इतालवी ईस्टर केक "पैनेटोन": हल्का, स्पंजी, वास्तव में स्वादिष्ट! इटालियन पास्का पैनेटोन, ईस्टर केक।

विवरण

पनेतोन- उत्सव की मीठी इतालवी ब्रेड, जो कुछ हद तक हमारे ईस्टर केक की याद दिलाती है। उल्लेखनीय है कि पैनेटोन इटली में न केवल क्रिसमस के लिए, बल्कि ईस्टर सहित अन्य त्योहारों के लिए भी तैयार किया जाता है। यहां तक ​​कि खाना पकाने का तरीका भी शायद आपको परिचित लगेगा। पैनेटोन आटा कई चरणों में गूंथा जाता है, और उनमें से प्रत्येक का विवरण नीचे दिया गया है। नीचे फ़ोटो के साथ इटालियन क्रिसमस ब्रेड बनाने की एक बहुत ही स्पष्ट चरण-दर-चरण विधि दी गई है।

घर पर यह केक बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अपार्टमेंट बेकिंग, वेनिला, चीनी और कैंडीड फल की अद्भुत सुगंध से भर जाएगा। आप ईस्टर के लिए ऐसा इतालवी केक बनाने का प्रयास कर सकते हैं और इसके अविस्मरणीय स्वाद से सभी एकत्रित मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। पनेतोन, किसी भी अन्य पके हुए माल की तरह, आटा गूंधते समय इसकी बहुत मांग होती है, लेकिन यदि आप इस अवस्था को पार कर लेते हैं, तो आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हवादार रोटी मिलेगी, जिसका स्वाद उस पर खर्च किए गए सभी प्रयासों और समय को कवर कर देगा। आइए उत्सवपूर्ण इटालियन पैनेटोन तैयार करना शुरू करें।

सामग्री

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  (260 ग्राम)
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  (250 ग्राम)
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  (खमीर को सक्रिय करने के लिए 160 ग्राम + 1 चम्मच)
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  (1 पॉड)
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  (160 ग्राम)
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  (12 ग्राम)
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  (60 मिली)
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  (80 ग्राम)
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  (120 ग्राम)
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  (4 बातें.)
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  (3 पीसीएस।)
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  (1 पीसी।)
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  (5 ग्राम)

खाना पकाने के चरण

दूध की पूरी निर्दिष्ट मात्रा को एक सॉस पैन में डालें और गर्म करें। इसमें एक चम्मच चीनी और 9 ग्राम ताजा खमीर मिलाएं। सामग्री को पीस लें और इस प्रकार यीस्ट को 2-3 मिनट के लिए सक्रिय कर दें। हम दूध को उबाल नहीं लाते हैं, हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक सॉस पैन में तरल झाग न बनने लगे। दूध को आंच से उतार लें. हम अपने पास मौजूद सभी आटे को मिलाते हैं और परिणामी मिश्रण का 100 ग्राम दूध में मिलाते हैं, सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंधते हैं। आटे को 10-15 मिनिट तक गूथिये जब तक यह पर्याप्त गाढ़ा और लोचदार न हो जाये.



परिणामस्वरूप आटे को एक गेंद में रोल करें और इसे एक गहरे कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। आप ओवन को यथासंभव न्यूनतम आंच पर चालू कर सकते हैं और उसमें आटे का कटोरा लगभग एक घंटे के लिए रख सकते हैं।



परिणामस्वरूप, हमारा आटा आकार में कम से कम दोगुना होना चाहिए।



चलिए अगले चरण पर चलते हैं। एक अलग गहरे कटोरे में, 200 ग्राम मिश्रित आटा, बचा हुआ ताजा खमीर और दो चिकन अंडे मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें, फिर इसमें हमारा दोगुना आटा डालें, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे में 45 ग्राम चीनी और एक तिहाई नरम मक्खन डालें, सामग्री को अपने हाथों से फिर से गूंध लें। गूंधने के लिए अतिरिक्त आटे का उपयोग न करें: भले ही आटा आपके हाथों और काउंटरटॉप पर चिपक जाए, बस इसे खुरच कर हटा दें और गूंधना जारी रखें।



आटे को 15 मिनिट तक मुलायम और लोचदार गूथिये जब तक आटा फोटो में दिखाए अनुसार जैसा न हो जाये.



आटे को एक कटोरे में रखें और इसे वापस ओवन में रख दें ताकि यह आकार में दोगुना हो जाए। यह कमरे के तापमान पर किया जा सकता है, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है।



आइए पैनेटोन के लिए आटा गूंथने के तीसरे चरण की ओर आगे बढ़ें। हम अपने आटे को, आकार में दोगुना करके, सूखे और साफ काउंटरटॉप पर स्थानांतरित करते हैं, इसमें 2 और चिकन अंडे, 2 बड़े जर्दी, चीनी के साथ बचा हुआ आटा और मक्खन का बचा हुआ टुकड़ा मिलाते हैं। आटा या तो काउंटरटॉप पर या लकड़ी के बड़े कटोरे में लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके गूंध लें। आटे को 15 मिनट तक चिकना होने तक गूथें, एक वेनिला पॉड से किशमिश, कैंडीड फल और बीज डालें।



अतिरिक्त आटे का उपयोग किए बिना अगले 15 मिनट तक आटा गूंथना जारी रखें। आटे को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक यह एक लोचदार और घनी गेंद न बन जाए।



हम आटे के द्रव्यमान को दोगुना करने के साथ प्रक्रिया को दोहराते हैं: इसे एक कटोरे में डालें और सबसे कम तापमान पर ओवन में भेजें। इस समय के दौरान, हम बेकिंग डिश तैयार करेंगे: आप एक बड़ी इतालवी क्रिसमस ब्रेड या कई छोटी ब्रेड तैयार कर सकते हैं। चयनित प्रपत्रों को चर्मपत्र कागज से कसकर ढकें ताकि वे स्वयं प्रपत्र से काफी ऊंचे हों।



आटे को धातु के पेस्ट्री स्पैटुला से बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें और सांचों में रखें।



या सारे आटे को एक बड़े साँचे में रख लीजिये. - फिर आटे को थोड़ा फूलने के लिए छोड़ दें. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंट लें और पैनटोन के ऊपरी हिस्से को इससे ढक दें। आटे की सतह पर क्रॉस आकार का कट बनाएं और बीच में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें पैनटोन पैन को 10 मिनट तक बेक करने के लिए रखें। फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें, पैन को पन्नी से ढक दें और इतालवी क्रिसमस ब्रेड को पक जाने तक अगले 50 मिनट तक पकाना जारी रखें। ब्रेड की तैयारी पर लगातार निगरानी रखें: यदि ब्रेड का कट अब चाकू से नहीं चिपकता है, तो पैनटोन तैयार है।



यदि चाहें, तो तैयार डिश को पाउडर चीनी से सजाएं और दोबारा परोसने से पहले इसे ओवन में गर्म करके ही परोसें। इटालियन पैनेटोन केक तैयार है.



बॉन एपेतीत!

पैनेटोन एक पारंपरिक मिलानी क्रिसमस केक है जो मीठे खमीर के आटे से बनाया जाता है जिसमें कैंडीड फल, सूखे मेवे और मेवे मिलाए जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इटालियंस इसे क्रिसमस और नए साल की पूर्व संध्या पर पकाते हैं, यह पाई व्यंजनों और उपस्थिति में मजबूत समानता के कारण स्लाव ईस्टर केक का एक उत्कृष्ट एनालॉग है।

इटली में, पैनेटोन की उत्पत्ति की कई अलग-अलग कहानियाँ हैं, लेकिन इन सभी कहानियों में जो एक चीज़ स्थिर है वह है इस केक का जन्मस्थान - मिलान। "पैनेटोन" नाम इतालवी शब्द "पैनेटो" से आया है, जिसका अर्थ है "छोटी ब्रेड पाई"। इतालवी आवर्धक प्रत्यय "-एक" का अर्थ "बड़ी पाई" में बदल जाता है।

इस केक की उत्पत्ति रोमन साम्राज्य से हुई है। प्राचीन रोम के लोग साधारण खमीर की रोटी को शहद के साथ मीठा करते थे और उसमें कैंडीड फल और सूखे मेवे मिलाते थे। सदियों से, यह "लंबा, खमीरदार फ्रूटकेक" कला में छिटपुट रूप से दिखाई देता है, जैसे कि पीटर ब्रूगल द एल्डर द्वारा 16वीं शताब्दी की पेंटिंग में। इसके अलावा, चार्ल्स पंचम के शासनकाल के दौरान पोप और सम्राटों के निजी शेफ, प्रसिद्ध इतालवी पुनर्जागरण शेफ बार्टोलोमियो स्कैप्पी की पुस्तक में पैनेटोन का उल्लेख किया गया है।

पैनेटोन का पहला रिकॉर्ड 18वीं सदी के इतालवी दार्शनिक पिएत्रो वेरी के लेखन में पाया जा सकता है, जिन्होंने पाई का नाम "पेन डि टोनो" रखा था, जिसका अर्थ है "शानदार पाई"।
यह नुस्खा "ऑन कुकिंग" पुस्तक, पृष्ठ 1139 से है। मैंने नुस्खा में व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बदला, सिवाय इसके कि मैंने पानी को दूध से और नींबू के छिलके को संतरे के छिलके से बदल दिया; सूखे फल के रूप में मेरे पास केवल किशमिश थी, लेकिन मूल नुस्खा में सूखे अनानास और पाइन नट्स शामिल हैं। लेकिन आप इसमें जो चाहें मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए सूखे खुबानी, अंजीर, कैंडिड संतरे, आलूबुखारा और कोई भी मेवा। मेरी राय में, कोमल और मीठे पाइन नट्स सबसे उपयुक्त हैं। आप ऊपर से पिसी हुई चीनी छिड़क सकते हैं या चीनी से चमका सकते हैं, जो भी आपको पसंद हो। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु: अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए, और खमीर ताज़ा होना चाहिए (सूखा और सूखा दोनों नहीं)।

सामग्री:
120 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन,
120 ग्राम चीनी,
25 ग्राम ताजा खमीर (या 10 ग्राम सूखा),
240 मिली पानी (या दूध),
1 चम्मच नमक (5 मि.ली.),
2 अंडे,
3 जर्दी,
720 ग्राम आटा,
120 ग्राम सूखे अनानास (वैकल्पिक),
2 चम्मच नींबू या संतरे का छिलका,
180 ग्राम किशमिश,
90 ग्राम पाइन नट्स (वैकल्पिक),
1 चम्मच सौंफ के बीज (वैकल्पिक),
1 वेनिला पॉड या वैनिलिन,
वनस्पति तेल।

तैयारी:
1. एक बड़े कटोरे में, आटा गूंथ लें: इसे गर्म दूध या पानी में पतला करें (लगभग 40 डिग्री, ज़्यादा गरम न करें - गर्म तरल में खमीर मर जाएगा) 1 चम्मच। चीनी और 25 ग्राम ताजा खमीर या 10 ग्राम सूखा। इन्हें एक तरफ रख दें और थोड़ा फूलने दें.

2. एक छोटे सॉस पैन में मक्खन और चीनी पिघलाएँ। ठंडा होने के लिए अलग रख दें। एक महत्वपूर्ण बिंदु: आपको उतनी ही चीनी मिलानी है जितनी नुस्खा में बताई गई है - 120 ग्राम, यदि आप अधिक मिलाते हैं, तो केक नहीं उठेगा।

3. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। आटे के लिए हमें 2 अंडे + 3 जर्दी चाहिए।

4. छिलके को कद्दूकस कर लें. हमें इसे 2 चम्मच चाहिए। उत्साह. मूल नुस्खा में नींबू के रस की आवश्यकता होती है, लेकिन जो भी आपको पसंद हो वह सर्वोत्तम है। मुझे संतरे की खुशबू पसंद है, यह अधिक मीठी है।

5. सभी सूखे मेवे, ज़ेस्ट, वेनिला बीन्स (यदि उपयोग कर रहे हैं), नट्स को 1 चम्मच के साथ मिलाएं। आटा। रद्द करना।

6. खमीर वाले पानी (या दूध) में पिघला हुआ मक्खन और चीनी मिलाएं, जो पहले से ही थोड़ा फूला हुआ है। अच्छी तरह से मलाएं।

7. हल्के से फेंटे हुए अंडे डालें. फिर से गूंधें.

8. आधा आटा (360 ग्राम) और नमक छान लें.

9. इतना गूंधें कि गुठलियां न रह जाएं.

10. सूखे मेवे, ज़ेस्ट, वेनिला बीन्स और मेवे डालें। मिश्रण.

11. बचा हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें. आटे को लगभग 7-10 मिनट तक गूंधें जब तक कि आटा नरम और लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए। आपको यहां देखने की जरूरत है, क्योंकि... अलग-अलग आटे का व्यवहार अलग-अलग होता है, इसलिए आटे में थोड़ा अधिक आटा लग सकता है। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, अपने हाथों को हल्के से वनस्पति तेल से चिकना कर लें। आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें। एक तौलिया के साथ कवर करें और लगभग 1.5-2 घंटे तक गर्म स्थान पर खड़े रहने दें; हम चाहते हैं कि आटा आकार में दोगुना हो जाए।

12. जब आटा फूल रहा हो, तो सांचों के निचले हिस्से के लिए बेकिंग पेपर से गोले और किनारों के लिए स्ट्रिप्स काट लें।

13. सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करें, नीचे और किनारों पर कागज रखें। लगभग 1 लीटर की क्षमता वाले सांचे।

14. आटे को चैक कीजिये. इसे कम से कम 2 गुना बढ़ना चाहिए।

15. आटे को गुथे हुए काम की सतह पर रखें। दो बराबर भागों में बाँट लें। चिकने गोले बनाएं, तौलिये से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

16. आटे की लोइयां सांचों में रखें. आटे के शीर्ष को वनस्पति तेल से चिकना करें। इसे अगले 35-50 मिनट तक लगा रहने दें।

17. आटा फिर से दोगुना या तिगुना हो जाना चाहिए. मेरा बहुत बढ़ गया, आप सुरक्षित रूप से तीन लीटर के सांचे ले सकते हैं, क्योंकि ओवन में आटा और भी अधिक बढ़ जाएगा। या आप सभी आटे को एक बड़े पैन में सेंक सकते हैं, उदाहरण के लिए 5-लीटर पैन में, जैसा कि मैं अगली बार करूंगा।

18. ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें। इटालियन केक को 35-45 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपरी भाग अच्छी तरह से भूरा न हो जाए। हम तैयार केक को ओवन से निकालते हैं और लकड़ी की छड़ी से उनकी तैयारी की जांच करते हैं। इन्हें 5-10 मिनट तक ठंडा होने दें. फिर टिन्स से निकालें और काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। ये केक (और सभी केक) आमतौर पर पकाने के अगले दिन बेहतर स्वाद लेते हैं। मैंने उन्हें रात भर सांचे में छोड़ दिया।

19. बस इतना ही! अगली सुबह, केक पर पाउडर चीनी छिड़कें या चीनी की आइसिंग डालें, जिसे 100 ग्राम से बनाया जा सकता है। पिसी चीनी और 2-3 बड़े चम्मच। नींबू का रस। सामान्य तौर पर, हम ईस्टर केक को अपने विवेक से सजाते हैं।

20. और यहाँ यह क्रॉस-सेक्शन में है - उत्तम! और इसकी खुशबू कितनी स्वादिष्ट है! संतरे के छिलके, वेनिला बीन्स की सुगंध और खमीर से पके हुए माल की स्वादिष्ट गंध पूरी रात और पूरे दिन घर में बनी रहती है! ईस्टर केक का टुकड़ा कोमल, नरम, सुगंधित और मध्यम मीठा निकला। मैं कल्पना कर सकता हूं कि यदि आप मूल रेसिपी की तरह सूखे अनानास, कैंडिड खट्टे फल और पाइन नट्स मिलाते हैं तो यह केक कितना स्वादिष्ट होगा!

21. खैर, यह दूसरा ईस्टर केक है! किसी कारण से, वह अपने रूप से, सहज-अचेतन की याद दिलाते हुए, दृढ़ता से, लेकिन बहुत सहजता से उठ गया)))

23. आटे को आप केक पैन में या गोल आकार में ऐसे भी सेंक सकते हैं.

24. और यहां आटे को तीन लीटर के सांचों और मफिन टिन्स के 9 मिनी-केक में बांटा गया है और अंडे की सफेदी से सजाया गया है। प्रोटीन ग्लेज़ अधिक सुंदर और परिचित दिखता है, साथ ही यह केक को मीठा बनाता है!

प्रिय मित्रों, आपको छुट्टियाँ मुबारक! पूरे दिल से मैं आपके लिए शांति, अच्छाई, स्वास्थ्य और आनंद की कामना करता हूं! आपका घर हर दिन आराम, गर्मी, खुशी और समृद्धि से भरा रहे!!!

इतालवी ईस्टर केक "पैनेटोन" के नाम का अनुवाद में यही मतलब है विलासिता की रोटी। एक बार एक दुकान में इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पेस्ट्री को खरीदने के बाद, मैं इसे घर पर बनाने की कोशिश करने के लिए उत्सुक था। यह बहुत अच्छा निकला, और सिद्ध नुस्खा के लिए धन्यवाद!

इतालवी ईस्टर

सामग्री

• 170 ग्राम किशमिश
• 20 ग्राम हल्की रम
• 20 ग्राम गरम पानी
• 3 अंडे
• वैनिलिन का 1 पैकेट
• 40 ग्राम शहद
• 130 ग्राम कैंडिड फल
• 540 ग्राम आटा
• 150 ग्राम) चीनी
• 5 ग्राम सक्रिय सूखा खमीर
• 2 ग्राम नमक
• 6 ग्राम नींबू का छिलका
• 250 ग्राम नरम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच। एल पिघलते हुये घी
• 1 छोटा चम्मच। एल ठंडा मक्खन

तैयारी

1. किशमिश को रम और 2 बड़े चम्मच के मिश्रण के साथ डालें। एल गर्म पानी।
2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके आटा, खमीर, चीनी, नमक, नींबू का छिलका और वेनिला मिलाएं। आप वेनिला फली का उपयोग कर सकते हैं: पके हुए माल और भी अधिक सुगंधित होंगे!

   अंडों को अलग से गर्म पानी और शहद के साथ फेंटें।

3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सूखी सामग्री को अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं। आटा सजातीय होना चाहिए! नरम मक्खन को आटे में धीरे-धीरे, एक बार में एक चम्मच, फेंटना बंद किए बिना डालें।
4. उबले हुए किशमिश को कैंडिड फलों और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं, तैयार मिश्रण को आटे में मिलाएं।
5. आटे को एक बड़े कटोरे में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। आटा 15 घंटे तक फूल जाएगा और आकार में तिगुना हो जाना चाहिए, इसलिए कंटेनर चुनते समय इसे ध्यान में रखें।
6. - तैयार आटे को हल्का सा आटा गूंथ लें और उसकी एक गेंद बनाकर बेकिंग पैन में रख दें।
7. आटे को गीले रसोई के तौलिये से ढक दें और इसे गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त कमरे में 4-5 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
8. ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
9. ईस्टर के शीर्ष पर एक क्रॉस के आकार में एक कट बनाएं और इंडेंटेशन में ठंडे मक्खन का एक टुकड़ा रखें। माचिस की सहायता से केक की तैयारी की जांच करें: यह आटे से थोड़ा नम निकलना चाहिए, किसी भी स्थिति में गीला नहीं होना चाहिए।
10. तैयार पैनटोन को बाहर निकालें और ठंडा होने दें। सजाया जा सकता है इटालियन केकसूखे मेवे, उन्हें ऊपर रखें, या आप पारंपरिक रूप से इसे ऊपर डाल सकते हैं

इस साल ईस्टर के लिए मैंने पैनेटोन इटालियन केक बनाने की योजना बनाई है। यह ईस्टर बेक किए गए सामान के समान है जिसका हम उपयोग करते हैं। लेकिन इसमें अभी भी कुछ अंतर हैं. मुझे ओवन में ईस्टर केक की यह विधि एक मित्र से मिली जो कई वर्षों से इटली में रहता है, लेकिन हमारी पाक परंपराओं के बारे में नहीं भूलता।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 15 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 650 ग्राम;
• मक्खन - 170 ग्राम;
• चिकन अंडे - 5 टुकड़े;
• जर्दी - 3 टुकड़े;
• चीनी - 5-7 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम;
• कैंडीड फल - 50 ग्राम;
• मेवे - 50 ग्राम.

इटालियन पैनेटोन केक। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. सूखा खमीर का आधा भाग: अर्थात् 7-8 ग्राम - गर्म पानी में घोलें, मिलाएँ।
2. खमीर में 80 ग्राम आटा डालें, फिर से मिलाएँ, क्लिंग फिल्म से ढकें और आटे के फूलने और आकार में तिगुना होने तक प्रतीक्षा करें।
3. - अलग से दूध को 35-40 डिग्री तक गर्म करें और इसमें बचा हुआ यीस्ट डालकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यीस्ट थोड़ा सा बजने लगे.
4. मक्खन को कमरे के तापमान तक गर्म करें। यहां आटा डालें.
5. हम हर चीज़ को हाथ से एक साथ रगड़ते हैं। परिणाम नम आटे के टुकड़े हैं।
6. एक अलग कंटेनर में, चिकन अंडे में जर्दी, वेनिला, नमक और चीनी मिलाएं। एक व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके सभी चीजों को मिला लें।
7. अंडे के मिश्रण में खमीर के साथ दूध और गुथा हुआ आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें।
8. फिर धीरे-धीरे आटे के टुकड़े डालें। कैंडिड फल, मेवे, किशमिश, सूखे खुबानी डालें।

सलाह। किशमिश और सूखे खुबानी को पहले उबलते पानी में डालना चाहिए, अच्छी तरह से भाप लेना चाहिए और फिर सुखाना चाहिए। सूखे खुबानी को अभी भी किशमिश के आकार में काटने की जरूरत है। हम किसी भी मेवे का उपयोग करते हैं: अखरोट, बादाम, काजू, हेज़लनट्स। लेकिन हम इसे बेलन या चाकू से थोड़ा सा काट भी लेते हैं.

1. आटे में संतरे और नींबू का छिलका मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें (लगभग 10-15 मिनट: आटा नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना चाहिए)।
2. पैन को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आटे को किसी गर्म स्थान पर बिना ड्राफ्ट के फूलने दें। इसे 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें.
3. जब आटे की मात्रा बढ़ जाए तो इसे दोबारा मिलाना होगा। ऐसा करने के लिए, अपने हाथों को तेल से चिकना करें और आटे को अच्छी तरह से (लगभग 15 मिनट) गूंध लें।
4. आटा हवादार, मुलायम, लोचदार होना चाहिए। गूंथा हुआ आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.
5. ईस्टर केक पकाने के लिए एक पैन या सिर्फ छोटे गहरे पैन को वनस्पति तेल या मार्जरीन से चिकना करें: आप मक्खन के ऊपर थोड़ी सी सूजी छिड़क सकते हैं। ताकि तैयार केक आसानी से निकल जाए.

सलाह। अब ईस्टर केक के लिए तैयार पेपर मोल्ड बेचे जाते हैं, आप उनका उपयोग कर सकते हैं। या शायद धातु के रूप.

1. फॉर्म को लगभग एक तिहाई आटे से भरें। क्योंकि आटे का आकार बड़ा हो जाएगा.
2. किसी गर्म स्थान पर रखें. आटे को लगभग एक घंटे तक ऐसे ही रहने दीजिये.
3. पहले 10 मिनट के लिए हम पैनटोन को 200 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं, फिर आपको तापमान को 180 डिग्री तक कम करने और लगभग 30-40 मिनट तक रखने की आवश्यकता होती है। ईस्टर केक को पकाने का समय उनके आकार पर निर्भर करता है।
4. बेक करने से पहले, इटालियंस पैनेटोन को क्रॉसवाइज काटते हैं और वहां मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। हम बस सतह को जर्दी से चिकना करते हैं।

सलाह। यदि बेकिंग के दौरान केक का ऊपरी भाग जलने लगे, तो इसे पहले से पानी में भिगोए हुए सफेद कागज की साफ शीट से ढक देना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

गर्म पानी और दूध को एक साथ मिलाएं, खमीर, 1 चम्मच डालें। चीनी, मिलाएं और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस प्रकार, खमीर "जीवन में आता है" और आगे के "काम" के लिए तैयार होता है।

15 मिनट के बाद, खमीर एक विशिष्ट बुलबुला "कैप" के साथ ऊपर उठना चाहिए। आटे की कुल मात्रा में से 4 बड़े चम्मच आटे में मिला दीजिये. एल आटा और 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, मिलाएँ, कटोरे को फिल्म से ढक दें और लगभग 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (आटा आकार में दोगुना होना चाहिए)।

संतरे और नींबू का छिलका हटा दें (केवल ऊपरी भाग, सफेद भाग को न छुएं - यह कड़वा होता है!)। एक अलग कटोरे में, अंडे, चीनी, वेनिला अर्क, और नींबू और संतरे का छिलका एक साथ फेंटें। इस द्रव्यमान में हमारा उपयुक्त खमीर भाग मिलाएं। बहुत अच्छी तरह मिलाएं, अधिमानतः हुक अटैचमेंट वाले स्टैंड मिक्सर में। गूंधते रहें, धीरे-धीरे छना हुआ आटा, पिघला हुआ मक्खन डालें, नमक डालें। आटे को कम से कम 10 मिनिट तक गूथिये, यह बहुत नरम हो जायेगा, लेकिन साथ ही लचीला और चिकना भी हो जायेगा. इसके बाद, कैंडिड फल मिलाएं (मुझे ईस्टर केक में कैंडिड संतरे, नींबू, किशमिश और सूखी चेरी बहुत पसंद हैं), और अंत में आटा गूंध लें।

आटा प्रूफिंग बाउल को बिना सुगंध वाले वनस्पति तेल से चिकना करें। गूंथे हुए आटे की एक गेंद बनाएं और सबूत के लिए तैयार कटोरे में डालें। आटे के ऊपरी हिस्से पर हल्के से तेल लगाएं, कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर कम से कम 3-4 घंटे के लिए रखें, या जब तक कि आटा मात्रा में तीन गुना न हो जाए।

आटा 3 गुना फूल गया है. आपको इसे आटे की सतह पर स्थानांतरित करना होगा और इसे गूंधना होगा। प्रमाणन के लिए फिर से उसी कटोरे में रखें और अगले 3 घंटों के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। आटा फिर से आकार में दोगुना हो जाना चाहिए।

बेकिंग व्यंजन तैयार करना. यदि आप धातु के सांचों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें थोड़े से वनस्पति तेल से चिकना कर लें। आटे को आवश्यक संख्या में भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को आधा भरकर तैयार पैन में रखें। सांचों को कम से कम 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। सांचों में आटा आकार में दोगुना होना चाहिए. ओवन को 170 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

सांचों में आटा आकार में दोगुना होना चाहिए. अंडे या जर्दी को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाकर सतह पर ब्रश करें। एल दूध. लगभग 45 मिनट तक बेक करें। बेशक, बेकिंग का समय पैन के आकार पर निर्भर करता है। इसलिए 30 मिनट बाद ड्राई टूथपिक टेस्ट करें। यह सूख कर बाहर आ जाता है - केक हटा दीजिये. यदि केक का शीर्ष पहले से ही अच्छी तरह से भूरा हो गया है, लेकिन केक अभी तक बेक नहीं हुआ है, तो शीर्ष को पन्नी से ढक दें और पकने तक बेक करें!

तैयार केक को ठंडा करें और इच्छानुसार सजाएँ। मेरा विश्वास करो, यह सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट ईस्टर केक आपकी छुट्टियों को सजाएगा और आपके परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेगा! हैप्पी ईस्टर!