उज़्बेक बासमा कैसे पकाएं. एक बहुत ही सरल, लेकिन शानदार स्वाद वाला व्यंजन, बासमा (नया वीडियो, फोटो, टेक्स्ट)

आज हम आपसे एक ऐसी डिश के बारे में बात करेंगे, जिसके ज्यादातर घटक भाप में पकाए गए हैं। बिल्कुल वही घटक जो आप फोटो में देख रहे हैं। क्या आपको यह पसंद है? क्या वे एलर्जी का कारण बनते हैं? अगर नहीं, पढ़ते रहिये!
पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि कड़ाही और स्टीमिंग दो असंगत चीजें हैं, जब तक कि आप ग्रेट्स, स्टैंड और इसी तरह के विशेष उपकरणों का उपयोग नहीं करते हैं। लेकिन खुद से आगे न बढ़ें, आइए सबसे सरल उज़्बेक व्यंजनों में से एक की विधि की ओर मुड़ें। यह उन लोगों के लिए स्वादिष्ट बन जाता है जो इसे तैयार करने का कार्य करते हैं और अनुपात के साथ बहस नहीं करते हैं। और यहाँ अनुपात हैं:

अनिवार्य सामग्री: मांस 1 किलो (भेड़ का बच्चा या गोमांस, आप हड्डियां या वसा ले सकते हैं), आलू 700 ग्राम, गाजर 350 ग्राम, प्याज 1 किलो, गोभी का मध्यम सिर (700 ग्राम), नमक, बिल्कुल।
और वैकल्पिक, यदि कोई हैं, तो हम उन्हें डाल देंगे, लेकिन यदि नहीं, तो नहीं: 3-4 टमाटर, 1-2 बैंगन, 2-3 शिमला मिर्च, लाल चुकंदर, 1-2 गर्म शिमला मिर्च, फली में थोड़ी फलियाँ, 1-2 क्विंस, सख्त हरे सेब, 2-3 खीरे, विभिन्न साग।
मसाले: जीरा, धनिया और सूखी जड़ी-बूटियाँ इच्छानुसार।

एक ठंडी कड़ाही में मांस की एक परत रखें, वसा वाला भाग नीचे की ओर। यदि पूंछ की चर्बी अलग से है, तो, निश्चित रूप से, हम इसे बारीक कटा हुआ पसंद करते हैं। हम कड़ाही के निचले भाग को चरबी से पंक्तिबद्ध करते हैं। यदि मांस में हड्डियाँ हैं, तो हड्डियों के ऊपर 2*2 सेमी मापने वाले मांस के हड्डी रहित टुकड़े रखें। इस परत में नमक डालेंगे और जीरा छिड़केंगे और अगर धनिया छिड़कना है तो यहां आपको इसकी थोड़ी सी ही जरूरत पड़ेगी. प्याज को छल्ले में काटें, या जिस तरह से आप चाहें, और इसे मांस की परत के ऊपर रखें। यदि, मेरी सभी चेतावनियों के बावजूद, आप अभी भी कम प्याज लेते हैं, तो 100 ग्राम शोरबा जोड़ें, लेकिन ध्यान रखें: आप गंभीरता से स्वाद खो देंगे! अगर हम टमाटर के साथ खाना बना रहे हैं, तो अब उन्हें बड़े टुकड़ों में काटने का समय है, अगर वे खुरदरे हैं तो पहले छिलका हटा दें, और इसे प्याज के ऊपर रखें, फिर से नमक डालें।

टमाटर के बाद, छिलके वाली गाजर की एक परत रखें, बड़े स्लाइस या घेरे में काट लें। गाजर के ऊपर आलू साबुत रखें या अगर बहुत बड़े हैं तो दो या चार टुकड़ों में काट लें ताकि बाद में खाने में सुविधा हो. आइए आलू और गाजर में नमक डालें। - अब हमारे पास जो कुछ भी बचा है उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आलू के ऊपर रख दें ताकि यह सुंदर दिखे. हम लहसुन को ऊपरी छिलके और जड़ों से छीलते हैं और इसे पूरा बिछा देते हैं, किसी भी स्थिति में हम गर्म मिर्च नहीं काटते हैं, बल्कि इसे पूरा बिछा देते हैं। साग को पूरी टहनियों में डाला जा सकता है। फिर से नमक डालें और जीरा छिड़कें।
पत्तागोभी सब कुछ ताज करती है - हम इसे बीच से बड़े टुकड़ों में काटते हैं, डंठल हटाते हैं, और पंखुड़ियों को सतह से पूरी तरह से अलग कर देते हैं। उन बड़े टुकड़ों को नमक और जीरा के साथ रगड़ें, उन्हें एक टीले में व्यवस्थित करें, और गोभी की कई साबुत पत्तियों के साथ सब कुछ ढक दें। यह बहुत ही वांछनीय है कि हमें उत्पादों से भरी कड़ाही मिले और वह भी एक स्लाइड के साथ, क्योंकि अब हमें सभी उत्पादों को नीचे दबाने और कड़ाही को बहुत कसकर बंद करने की आवश्यकता है। इसे एक तामचीनी कटोरे के साथ करना सबसे अच्छा है, जिसे हम नीचे दबाएंगे, इसे एक वजन के साथ सहारा देंगे और इस पूरी संरचना को आग पर रख देंगे।

आपको नीचे दबाने की आवश्यकता क्यों है? ऐसा इसलिए है क्योंकि इस व्यंजन का नाम, जैसा कि मुझे लगता है, तुर्किक क्रिया "बोस", "बोसिश" से आया है - दबाना, निचोड़ना। वहीं, कुछ का मानना ​​है कि इस व्यंजन को बनाने के लिए कड़ाही पर लगे ढक्कन को दबाना ही काफी है, लेकिन मेरा मानना ​​है कि आपको भोजन को भी नीचे दबाना होगा - तब यह व्यंजन वैसा ही बनेगा जैसा इसे बनना चाहिए।

शुरुआत में आग को मध्यम स्थिति में रखें। जैसे ही ढक्कन गर्म हो जाए और यह स्पष्ट हो जाए कि अंदर सब कुछ पहले से ही उबल रहा है (आमतौर पर इसके लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं), तो आंच को कम कर दें और 45-60 मिनट के लिए उबलने दें।

कभी-कभी ऐसा होता है कि आवंटित समय की प्रतीक्षा करने के बाद, वे बासमा खोलते हैं, और उसमें खाना अभी भी आधा कच्चा होता है। ऐसा शायद इस वजह से हुआ होगा कि आग कम होने के बाद कड़ाही में उबलना बंद हो गया. क्या आप जानते हैं कि आप कैसे पता लगा सकते हैं कि कड़ाही अंदर उबल रही है या नहीं? हमें अवश्य सुनना चाहिए! यह गड़गड़ाता है, इसका मतलब है कि सब कुछ ठीक है.

खाना पकाने का समय मांस की गुणवत्ता और जोड़े गए भोजन की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन आप गंध से स्पष्ट रूप से समझ सकते हैं कि यह तैयार है या नहीं - जैसे ही इसकी असहनीय स्वादिष्ट गंध आने लगे, इसे खोलें!
आपको इसे सावधानी से खोलना चाहिए - बहुत गर्म भाप के जेट निकल जाएंगे, जो आपके हाथों को जला सकते हैं। हम गोभी के बड़े पत्तों को एक बड़े फ्लैट डिश पर खूबसूरती से रखते हैं। आइए अभी लहसुन और शिमला मिर्च को एक तरफ रख दें, ध्यान से उन्हें ढूंढें ताकि गलती से उन्हें नुकसान न पहुंचे। इसके बाद, हम एक-एक करके सब कुछ बाहर निकालते हैं - उल्टे क्रम में, मांस सबसे ऊपर होगा। परिणामी टीले के ऊपर लहसुन और काली मिर्च रखें। कड़ाही के तल पर, शायद कई लोगों को आश्चर्य होगा, हमें काफी मात्रा में शोरबा मिलेगा - इसे पूरे पकवान पर डालें, और शोरबा के हिस्से से आप एक कटोरा भर सकते हैं, जिसे आप विशेष रूप से सम्मानित व्यक्ति को पेश करेंगे। परिवार के मुखिया के अधिकार से, अतिथि के रूप में या अपने लिए रखें।

वैसे, बुखारा के अमीरों में से एक को एक बार हर दिन एक मेढ़े के साथ खाना पकाया जाता था। मेमने को प्याज के रस में तब तक पकाया जाता था जब तक कि शोरबा का एक कासा (बड़ा कटोरा) कड़ाही के तल पर न रह जाए, और इसे अमीर को परोसा गया, और उसने मांस को अपने दल में वितरित कर दिया। किंवदंतियाँ हैं कि उस अमीर की लगभग चालीस पत्नियाँ थीं और वह एक ही रात में प्रत्येक से मिलने जाता था!

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किसी भी मामले में, इस व्यंजन की "स्वादिष्टता" का मुख्य रहस्य यह है कि मांस को प्याज के रस में पकाया गया था, और अन्य सभी उत्पादों - सब्जियों - को भाप में पकाया गया था। आमतौर पर "कल के लिए" बासमा बहुत कम बचता है और यह सही है, क्योंकि यह व्यंजन जब तैयार किया जाता है तो स्वादिष्ट होता है, लेकिन गर्म होने पर यह अपना स्वाद और सुगंध काफी हद तक खो देता है।

सलाह और अनुस्मारक:
आप इसे उसी तरह से एक बर्तन में (बर्तनों में) पका सकते हैं, फिर आपको बर्तनों का मुंह आटे से बंद करना होगा, जैसा कि आमतौर पर किया जाता है, और सब कुछ ओवन में पकाना होता है। हालाँकि, इस मामले में, खाना पकाने का समय 2.5-4 घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए - बर्तन के आकार पर निर्भर करता है।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस व्यंजन को तैयार करते समय अनुपात के साथ बहस न करें। कुछ लोग कह सकते हैं: हमें प्याज पसंद नहीं है, वे मसालेदार खाना खाते हैं और बहुत सारा प्याज खाते हैं, लेकिन हमें उतनी ज़रूरत नहीं है। तो यह डिश निश्चित रूप से काम नहीं करेगी! एक बार जब यह कहा जाता है - एक किलोग्राम, तो इसका मतलब एक किलोग्राम होता है। हालाँकि, जैसा कि आप पहले ही सामग्री की सूची से देख चुके हैं, यह व्यंजन पहले से ही उत्पादों की पसंद में पर्याप्त स्वतंत्रता रखता है; आपके पास जो कुछ भी रेफ्रिजरेटर में है उससे आप व्यावहारिक रूप से खाना बना सकते हैं, और आप जितनी अधिक सब्जियां डालेंगे, यह उतना ही बेहतर बनेगा। आप इसे सूअर के मांस के साथ भी पका सकते हैं, अगर आप सूअर के मांस को पसलियों या पट्टिका पर लेंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा...

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पता: न्यू आर्बट, बिल्डिंग 8.

बासमा उज़्बेक व्यंजनों का सबसे सरल व्यंजन है, जो हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है। एक व्यंजन जिसे आपके स्वाद और मौसमी सब्जियों की उपलब्धता के अनुरूप संशोधित किया जा सकता है। बासमा एक कड़ाही में सब्जियों के साथ पकाया जाने वाला मांस है। इस व्यंजन की ख़ासियत अपने स्वयं के रस में सामग्री का धीमी गति से उबलना है। बासमा की आवश्यक सामग्री मांस, पत्तागोभी, आलू, प्याज और गाजर हैं। मैं शिमला मिर्च और टमाटर भी डालूँगा। आप कोई भी मांस ले सकते हैं, विशेषकर वसा वाला। पकवान की सभी सामग्रियों को एक कड़ाही में परतों में रखा जाता है; खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उज़्बेक बासमा को मिश्रित नहीं किया जाता है।

आइए बासमा के लिए सभी उत्पाद तैयार करें।

कड़ाही में वनस्पति तेल डालें। मांस रखें, भागों में काटें। मांस में नमक और काली मिर्च डालें।

अलग-अलग रंग की शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। जितना संभव हो उतना प्याज जोड़ने की सलाह दी जाती है, इससे मांस में रस आ जाएगा। प्याज को चौथाई भाग में और फिर पतले टुकड़ों में काट लें। मांस पर प्याज़ रखें और फिर शिमला मिर्च।

गाजर को गोल आकार में या एक कोण पर मध्यम मोटाई के टुकड़ों में काटें। अगली परत में गाजर को कढ़ाई में रखें।

सूखी मिर्च, साबुत फली, लहसुन के सिरों के साथ एक कड़ाही में रखें।

आलू को छीलकर चार भागों में काट लीजिए. टमाटरों को आधा काट लें, अगर आपके पास बड़े टमाटर हैं तो उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। दूसरी परत में आलू और टमाटर रखें. आलू और टमाटर को अच्छे से नमक डाल दीजिये.

पत्तागोभी के पूरे सिर से 3-4 साबुत पत्ते निकाल कर एक तरफ रख दें, बाद में हमें उनकी जरूरत पड़ेगी। बाकी पत्तागोभी को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. आलू के ऊपर पत्तागोभी रखें, नमक डालें और स्मोक्ड पेपरिका छिड़कें।

जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, डिश के शीर्ष को पूरी पत्तागोभी की पत्तियों से ढक दें। आप परतों को थोड़ा संपीड़ित करने के लिए शीर्ष पर एक वजन रख सकते हैं। मैंने कोई लोड नहीं डाला. कढ़ाई को धीमी आंच पर रखें. भाप के वाष्पीकरण को रोकने के लिए मैंने कढ़ाई को ढक्कन से भी ढक दिया। बासमा को बिना हिलाए लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकवान की सुगंध आपको पागल कर देगी!

तैयार बासमा को एक आम डिश पर रखें और परोसें।

उज़्बेक बासमा पौष्टिक, सुगंधित और आत्मनिर्भर बनता है। बॉन एपेतीत!

दुर्भाग्य से, मेरी पुरानी कड़ाही हमारे साथ नहीं रहती, और मेरे पास नई, सही कड़ाही पाने का समय नहीं था। मैं हल्के एल्यूमीनियम मिश्र धातु में भगवान जाने क्या पकाऊंगा।

इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

-1 किलो मांस - आप गोमांस या भेड़ का बच्चा खा सकते हैं, आप वसा और हड्डियाँ भी ले सकते हैं।

अंतत: मुझे वसा की परतों वाली 600 ग्राम सिरोलिन प्राप्त हुई।

प्रति हड्डी 500 ग्राम

400 ग्राम वसा। मेरे परिवार के सदस्यों ने वसा पूंछ खाने से स्पष्ट रूप से इनकार कर दिया, इसलिए हमारे देशी "वसा सोना" का उपयोग करें;)।

700 ग्राम आलू.

350 ग्राम गाजर;

2-4 टमाटर

1-2 बैंगन;

2 शिमला मिर्च

1-2 गर्म मिर्च

हरे सेब का एक जोड़ा

2-3 खीरे

साग। मैंने अजमोद का उपयोग किया, क्योंकि मेरे अलावा किसी को भी धनिया पसंद नहीं है।

मसाले: जीरा, धनिया (थोड़ा सा), काली मिर्च।

अरे हाँ, मैं 1 पूरा लहसुन भूल गया

और मिर्च, एक सुंदर साबुत मिर्च जिसमें कोई छेद या छेद न हो।

इसलिए, हमने उत्पादों को सुलझा लिया।

लार्ड लें और इसे स्लाइस में काट लें।

हम अपनी ठंडी कड़ाही निकालते हैं और तली पर लार्ड डालते हैं

मांस को बड़े क्यूब्स में काटें और लार्ड में रखें।

सबसे पहले हड्डी के टुकड़े आते हैं, फिर फ़िललेट्स।

मांस की पूरी परत पर नमक डालें और जीरा छिड़कें। अब, मेरी राय में, मुख्य चीज़ प्याज है। हम पूरे प्याज को काटते हैं और इसे मांस पर रखते हैं। मुद्दा यह है कि मांस को प्याज के रस में पकाना है।

टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। इसे काट कर प्याज के ऊपर रख दीजिए और थोड़ा सा नमक डाल दीजिए.

हमने गाजरों को हलकों में काटा और उन्हें गाजरों पर सुंदर और करीने से रखा।

हम गाजर के ऊपर आलू डालते हैं और पूरी चीज़ में नमक मिलाते हैं.

खीरे को मोटा-मोटा काट लीजिए

सेब काटना

हमने मिर्च को काट दिया, उन्हें बीज से मुक्त कर दिया।

कढ़ाई में रखी हर चीज़ में नमक डालें और बाकी सभी सामग्रियाँ मिलाएँ।

ऊपर से फिर से थोड़ा सा नमक डालें, जीरा छिड़कें और लहसुन को ऊपर से छीलकर, मिर्च को अगल-बगल रख दें।

साग को धोएं, सुखाएं और सीधे शाखाओं में सावधानी से रखें ताकि सब कुछ भावपूर्ण और स्थिर दिखे)

तो, लगभग सब कुछ, गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें। बड़े टुकड़ों को नमक और जीरा के साथ रगड़ें। उन्हें एक टीले में रखें और ऊपर से साबुत पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें।

मैं आपको एक पूरी कढ़ाई लेने की सलाह देता हूँ, चाहे वह एक स्लाइड ही क्यों न हो। सौभाग्य से, ईमानदारी से कहूँ तो मेरे साथ बिल्कुल ऐसा ही हुआ।

हम पूरी चीज़ को एक कटोरे से ढक देते हैं और, अतिरिक्त आत्मविश्वास के लिए, शीर्ष पर एक प्रेस लगाते हैं।

कड़ाही के तल पर काफी अच्छी मात्रा में शोरबा रहता है, जिसे कटोरे में डालने में मुझे कोई हिचकिचाहट नहीं हुई, वैसे, इस शोरबा को समय-समय पर गाढ़ा, गाढ़ा बनाना बहुत अच्छा है . और नमक बिल्कुल सही है। मुझे शोरबा पसंद आया। मुझे खेद है कि मेरे पास मोटी पीटा ब्रेड नहीं थी

बस इतना ही, साथियों, सुखद भूख।

ओडेसा से ब्राह्मण...................,

इसे बासमा माना जाता है। नुस्खा में सामग्री को भाप में पकाने की आवश्यकता होती है। यदि सब कुछ निर्दिष्ट अनुपात के अनुसार तैयार किया जाए तो हर किसी को एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

उज़्बेक व्यंजन बासमा। व्यंजन विधि

प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ और पारंपरिक प्राच्य व्यंजनों के विशेषज्ञ स्टालिक खानकिशिव का दावा है कि इस व्यंजन के लिए गोमांस या मेमने का उपयोग किया जाना चाहिए। आप वसा और हड्डियों के साथ मांस ले सकते हैं। कुल मिलाकर आपको लगभग एक किलोग्राम की आवश्यकता होगी। मांस के अलावा आपको चाहिए:

• 700 ग्राम आलू;
• 350 ग्राम गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• गोभी का मध्यम सिर (लगभग 600-700 ग्राम);
• नमक स्वाद अनुसार।

अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, आप निम्नलिखित उत्पादों को जोड़ या बाहर कर सकते हैं (अनुपात कोई भी हो सकता है):

• टमाटर;
• बैंगन;
• मिठी काली मिर्च;
• लाल चुकंदर;
• फली में गर्म मिर्च मिर्च;
• फली में;
• श्रीफल;
• सेब (अधिमानतः दृढ़ और हरा);
• खीरे;
• स्वाद के लिए साग;
• अनाज, जीरा, सूखी जड़ी-बूटियों में)।

बासमा: नुस्खा

पकवान तैयार करने के लिए आपको एक कढ़ाई की आवश्यकता होगी। मांस को बिना गरम किये हुए कटोरे में रखें, वसा वाला भाग नीचे की ओर। यदि आपके पास पूंछ की चर्बी अलग से है, तो इसे पतला काट लें और निचली परत के रूप में रखें। नमक, जीरा और धनिया (थोड़ा सा) छिड़कें। प्याज को छल्ले में काटें और मांस पर फैलाएं। बहुत सारा प्याज होना चाहिए, अन्यथा आप स्वाद खोने का जोखिम उठाते हैं। अगर आप टमाटर के साथ खाना बना रहे हैं तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें और अगली परत में रख दें. अगर टमाटर का छिलका खुरदुरा है तो पहले उसे हटा दें. टमाटरों को नमक कर दीजिये.

महत्वपूर्ण

बासमा किस सामग्री से तैयार किया गया है, इसके आधार पर, नुस्खा को समायोजित किया जाना चाहिए ताकि टमाटर की परत आलू के संपर्क में न आए, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा और पक नहीं पाएगा।

बासमा कैसे तैयार किया जाता है

आइए रेसिपी में अगली परत जोड़ें - गाजर। आपको इसे बड़े मग या स्लाइस में काटने की जरूरत है। ऊपर आलू रखें. यदि यह छोटा है, तो आप इसे पूरा उपयोग कर सकते हैं; यदि यह बड़ा है, तो पहले इसे टुकड़ों में काट लें। लहसुन के सिर के ऊपरी हिस्से को छीलें और इसे साबुत कढ़ाई में रखें। टुकड़ों में काटे बिना जोड़ें. साग को पूरी शाखाओं के साथ शीर्ष पर रखें। नमक और छिड़कें आखिरी परत पत्तागोभी है। इसे मोटा-मोटा काटने की जरूरत है, और कुछ पत्तियों को पूरी तरह से अलग कर देना चाहिए। कटे हुए हिस्सों को जीरा और नमक के साथ रगड़ें, उन्हें एक टीले में रखें और कई पूरी शीटों से ढक दें। सभी उत्पादों को दबाएं, उन्हें पत्तागोभी के पत्तों से कसकर लपेटें और ऊपर कुछ वजन रखें। - अब कढ़ाई को आग पर रख दें. आपको इसे दबाना होगा, नहीं तो स्वाद अलग हो जाएगा।

उज़्बेक व्यंजन बासमा पकाने का रहस्य

नुस्खा यहीं ख़त्म नहीं होता. खाना पकाने की तकनीक में कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करना आवश्यक है। खाना पकाने की शुरुआत में, कड़ाही के नीचे की आग को मध्यम शक्ति पर सेट किया जाना चाहिए। उबलने के लक्षण सुनने के बाद (आपको बस यह सुनना है कि यह गड़गड़ा रहा है या नहीं), आंच को कम कर दें और बासमा को 50-60 मिनट के लिए उबलने दें। समय भिन्न हो सकता है. यह सब उत्पादों की मात्रा और मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आप अपनी रसोई में आने वाली अद्भुत सुगंध से बता सकते हैं कि बासमा तैयार है या नहीं। कढ़ाई को सावधानी से खोलें, बोझ और पत्तागोभी के पत्ते हटा दें। बासमा को उल्टे क्रम में बिछाना शुरू करें। यही है, सबसे नीचे आपके पास गोभी के पत्ते होंगे, और सबसे ऊपर - मांस के टुकड़े। ऊपर लहसुन और काली मिर्च के टुकड़े रखें। रहस्य यह है कि मांस को प्याज के रस में पकाया गया था, और अन्य सभी सब्जियों को भाप में पकाया गया था। तुरंत बासमा खाओ. अगले दिन यह अपना अनोखा स्वाद और सुगंध खो देगा।

सबसे दिलचस्प बात तब होती है जब बासमा को कड़ाही में आग पर पकाया जाता है। इससे डिश और अधिक स्वादिष्ट बन जाती है. लेकिन हमारे मामले में, हम रसोई में खाना पकाने के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। बेशक, एक कड़ाही होनी चाहिए। ऐसे में इस व्यंजन को तैयार करने के लिए ऐसे पारंपरिक बर्तनों के बिना काम करना संभव नहीं होगा।

पकवान का स्वाद - क्या है रहस्य?

बासमा की रेसिपी किसी भी सब्जी स्टू की रेसिपी के समान है। हालाँकि, यह व्यंजन अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। शायद पकवान का रहस्य वसायुक्त मांस में है, या शायद विभिन्न प्रकार के मसालों में, इसे समझाया नहीं जा सकता है। यह समझने के लिए कि उज़्बेक व्यंजन बासमा क्या है, आपको मूल नुस्खा से विचलित हुए बिना, इसे स्वयं तैयार करने की आवश्यकता है। आपको खाना पकाने की तकनीक में आवश्यक बारीकियों को भी ध्यान में रखना होगा।

एक पारंपरिक व्यंजन का क्लासिक नुस्खा

तो, चलिए खाना पकाने की प्रक्रिया पर ही आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले आपको बासमा के लिए आवश्यक सभी सामग्री एकत्र करनी होगी:

• एक किलोग्राम मांस मेमने से अधिक मोटा, बेहतर होता है। ब्रिस्केट या शोल्डर अधिक उपयुक्त हैं। या आप दोनों कर सकते हैं.
• गोभी का एक सभ्य आकार का सिर - कम से कम 1.5 किलो।
• आलू - टुकड़ों में गिनें तो बारह, मध्यम.
• एक किलोग्राम ताजा मध्यम आकार के टमाटर।
• दस सुगंधित और रसदार लाल मीठी मिर्च।
• छह मध्यम आकार की गाजरें।
• एक किलोग्राम प्याज.
• श्रीफल - चार टुकड़े।
• तीन सिर (लौंग नहीं!) - लहसुन।

मसाला

• बासमा रेसिपी में कई अलग-अलग जड़ी-बूटियाँ जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। डिल, अजमोद और सुगंधित सीताफल के दो गुच्छे लें। यदि आपके पास बैंगनी तुलसी है, तो यह बहुत अच्छा होगा, आधा गुच्छा लें।
• आइए मसालों का वर्गीकरण करें: जीरा, लाल शिमला मिर्च, गर्म लाल मिर्च, धनिया, सूखे बरबेरी। उज़्बेक डिश बासमा के लिए आपको इस मिश्रण के 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।
• बेशक, नमक और तेजपत्ता के बिना पकवान स्वादिष्ट नहीं बनेगा। तो हम उन्हें भी जोड़ते हैं.

बासमा रेसिपी

सबसे पहले, मांस तैयार करते हैं। इसे मध्यम आकार के भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है। उत्पादों की पूरी सूची आठ खाने वालों के लिए डिज़ाइन की गई है। मांस के मध्यम टुकड़ों की संख्या की गणना करने का प्रयास करें ताकि उनमें से प्रत्येक को प्लेट पर बासमा मेमने के चार से पांच टुकड़े मिलें।

अब इस मांस को वितरित करें ताकि इसके वसायुक्त भाग कड़ाही की दीवारों और नीचे तक दबे रहें। गर्मी उपचार के दौरान, यह वसा पिघल जाएगी और भोजन को जलने से रोकेगी। फिर हम इन वसायुक्त टुकड़ों के ऊपर दुबले टुकड़े रख देते हैं। तो बासमा बनाने की विधि में वसा और रस मिल जाएगा और आपको एक प्राच्य व्यंजन का आवश्यक और अपेक्षित स्वाद और सुगंध मिल जाएगी। मांस को अधिक कसकर दबाएं. पकाने के दौरान इसका आकार बहुत छोटा हो जाएगा।

अब मांस की परत के ऊपर अजमोद, सीताफल और तुलसी रखें। इन्हें बारीक काटने की जरूरत नहीं है. अजमोद को सीधे शाखाओं में रखा जा सकता है (और लगाना भी चाहिए)। सीलेंट्रो और तुलसी - पत्तियों के साथ, घास के तने से पत्तियों को "खींच"। यदि आपको इन सुगंधित जड़ी-बूटियों से गहरा लगाव है, तो आप इन्हें पूरे गुच्छों में भी व्यवस्थित कर सकते हैं।

जैसे ही आप साग डालना समाप्त कर लें, यहां मिश्रित मसालों का लगभग आधा भाग छिड़कें और नमक डालें। मांस को अपने हाथों से दबाएं ताकि यह डिश में अधिक मजबूती से फिट हो जाए और कम जगह ले। हमने मांस सामग्री जोड़ने का काम पूरा कर लिया है। आइए पकवान के सब्जी वाले हिस्से पर चलते हैं।

सब्जियाँ आपका रास्ता हैं!

बल्बों को छीलकर, ठंडे पानी से धोकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। आपको प्याज के आधे छल्ले बहुत मिलेंगे. इन तत्वों को पूरे मांस में अच्छी तरह और कसकर वितरित करें।

आइए अब बासमा रेसिपी के लिए आवश्यक ताज़ा टमाटर तैयार करें। कड़ाही में भरने के लिए सभी सब्जियों को एक विशेष तरीके से काटा जाना चाहिए - मोटे तौर पर। टमाटर कोई अपवाद नहीं है. उन्हें पहले उबलते पानी से और फिर ठंडे पानी से धोना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद सब्जी का छिलका उतर जाएगा और उसे निकालना आसान हो जाएगा. तो टमाटरों को छीलकर छल्ले में काट लीजिए और प्याज के ऊपर रख दीजिए. आपको बचे हुए मसालों से परत पूरी करनी है. इन्हें टमाटरों के ऊपर संयम से छिड़कें।

सबसे पहले गाजरों को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए और ऊपर की परत को पतला छील लेना चाहिए। लगभग सात से आठ मिलीमीटर मोटे अंडाकार टुकड़ों में काटें। बासमा को कसा हुआ खाना पसंद नहीं है।

आलू छीलें और प्रत्येक आलू को दो या चार भागों में बाँट लें - यह उसके मूल आकार पर निर्भर करेगा। आलू को गाजर के ऊपर रखें. आलू के ऊपर एक तेज़ पत्ता रखें। नमक डालना न भूलें.

लहसुन और काली मिर्च

लहसुन के सिरों से सूखी भूसी की ऊपरी परत हटा दें। केवल सबसे निचला हिस्सा ही रहना चाहिए, जो लौंग को टूटने से बचाता है। एक तेज चाकू से जड़ों सहित पैच को हटा दें और इस तरह से तैयार किए गए लहसुन के सिरों को इस हिस्से के साथ आलू के नीचे रखें (या बल्कि, उन्हें स्थापित करें)।

बचे हुए साग को अब काटने और सभी लहसुन के साथ कवर करने की आवश्यकता है।

मीठी मिर्च को छोटे-छोटे तिनके में बदलना चाहिए और सीधे साग के ऊपर रखना चाहिए। साबुत श्रीफल को भी साग पर रखा जाता है। सबसे पहले, श्रीफल को किनारे से पोंछकर धोना चाहिए।

पत्ता गोभी

पत्तागोभी के सिर से छह से सात अच्छी पत्तियाँ सावधानी से हटा दें। फिर गोभी के सिर को चार भागों में विभाजित करना होगा, डंठल हटा देना होगा और सभी कठोर टुकड़े (नसों) को काट देना होगा।

प्रत्येक परिणामी गोभी क्वार्टर को कई और टुकड़ों (छह से आठ) में काटा जाना चाहिए। इस तरह से तैयार की गई गोभी को साग और क्विंस की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए और, इसे अच्छी तरह से जमाकर, मसाले और नमक डालना चाहिए।

अंतिम स्पर्श

यह उन पत्तों को याद करने का समय है जिन्हें गोभी की तैयारी की शुरुआत में हटा दिया गया था। इन पत्तियों का उपयोग कढ़ाई में भोजन को ढकने के लिए किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि कोई कमी न रह जाये। कढ़ाई की सामग्री को सचमुच ढक दें। गोभी के "कंबल" को एक सिरेमिक फ्लैट प्लेट के साथ उल्टा रखकर दबाएं।

पकवान तैयार करना

उज़्बेक बासमा में शामिल उत्पादों को अच्छी तरह से तैयार करने के लिए, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि पकवान को कैसे और कितने समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।

कढ़ाई को ढक्कन से ढकें और पहले तेज़ आंच पर रखें। कुछ समय बाद, बर्तन गर्म हो जाएंगे और आप कड़ाही के तल पर वसा के तलने और पिघलने की आवाज सुनेंगे। 15-20 मिनट के बाद, जारी सब्जी और मांस के रस की गड़गड़ाहट सुनाई देगी। यही वह क्षण है जब कड़ाही के नीचे का तापमान कम करने की आवश्यकता होती है। आंच को बहुत कम पर सेट करें और इस अवस्था में, ढक्कन को कसकर ढककर, बासमा को लगभग दो घंटे तक उबालें।

पारी

पत्तागोभी के ऊपरी पत्तों को सावधानीपूर्वक हटा कर अलग रख दें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, लहसुन और क्विंस को प्राप्त करें और उन्हें कड़ाही से एक प्लेट पर निकाल लें। अब मांस की परत तक अपना रास्ता बनाते हुए कढ़ाई की सामग्री को सावधानीपूर्वक मिलाना शुरू करें। यहां आपको हरियाली की टहनियों (मांस पर) को कुशलता से उठाकर डिश से निकालने की जरूरत है। - अब बासमा सब्जियों को एक खास डिश पर रखें. इस व्यंजन के प्रभावशाली आयाम और ऊंचे किनारे हैं। सब्जियों पर मांस रखें. डिश के मध्य भाग में उबले हुए लहसुन के सिर रखें। पहले से दो हिस्सों में कटे हुए क्विंस को किनारों पर रखें।

बासमा का तरल भाग कटोरे में परोसा जाता है - मसालों के साथ मांस और सब्जी का रस।

मेमना एक विशिष्ट प्रकार का मांस है; इसका स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आ सकता। यदि आप बासमा रेसिपी आज़माना चाहते हैं, लेकिन मेमना किसी तरह आपको भ्रमित कर देता है, तो बस मांस को बदल दें। इसमें कोई संदेह नहीं है कि ऐसा बासमा अब वह नहीं बन पाएगा जिसे उज्बेक्स इतना पसंद करते हैं। हालाँकि, अन्य प्रकार के मांस घटकों के साथ यह और भी बुरा नहीं होगा।

कुछ सामग्रियों को कैसे बदलें

मेमने को अक्सर गोमांस या, उदाहरण के लिए, चिकन से बदल दिया जाता है। केवल ऐसे व्यंजनों में कढ़ाई में कम से कम बिना स्वाद वाला वनस्पति तेल डालना आवश्यक होगा। इससे सामग्री जलेगी नहीं और स्वाद और मूड खराब नहीं होगी।

लेख सबसे सरल नुस्खा प्रस्तुत करता है। इसमें न्यूनतम उत्पाद शामिल होते हैं. हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप सब्जी के मिश्रण को तोरी और बैंगन के साथ पूरक कर सकते हैं। - सबसे पहले तोरई को छीलकर टमाटर की तरह उसी मोटाई के टुकड़ों में काट लीजिए. बैंगन के साथ भी ऐसा ही करें, बस उन्हें छीलें नहीं। आलू डालने से पहले कढ़ाई में तोरी या बैंगन की परत रखें और अन्यथा नुस्खा का पालन करें।