लाल कैवियार को प्लास्टिक जार में कैसे स्टोर करें। घर पर लाल कैवियार कैसे स्टोर करें: विशेषज्ञों की सिफारिशें

पशु उत्पादों में, नमकीन मछली कैवियार की शेल्फ लाइफ सबसे कम होती है। यह मछली के तेल की उच्च सामग्री, एंजाइमों की उच्च जैव रासायनिक गतिविधि, अंडे के छिलके की ऑक्सीजन पारगम्यता, उनकी कम ताकत, टेबल नमक की कम सामग्री और अन्य कारकों के कारण है। कैवियार जितना कम नमकीन होगा, उसे उतनी ही अधिक देखभाल की आवश्यकता होगी। दानेदार स्टर्जन कैवियार को -3 से 4 o C के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यदि यह हल्का नमकीन (2.5% से टेबल नमक) है, तो तापमान शासन -2 ... - 3 o C होना चाहिए।

स्टर्जन दानेदार डिब्बाबंद कैवियार का अधिकतम शेल्फ जीवन (महीनों में): परिरक्षकों के साथ - 4-6, परिरक्षकों के बिना - 2-3, पास्चुरीकृत - 8-12, हल्का नमकीन चयनित - 0.5, परिरक्षकों के बिना पास्चुरीकृत - 7-9।

लंबे समय तक भंडारण (कम से कम 2 वर्ष) के लिए, पाश्चुरीकृत कैवियार को -18 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तापमान पर जमने की सलाह दी जाती है। बिक्री के लिए जारी करने से पहले, इसे आसानी से डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। गैस्ट्रोनॉमिक फायदे न केवल संरक्षित हैं, बल्कि उनमें सुधार भी हुआ है।

दानेदार डिब्बाबंद कैवियार, चूँकि यह अधिक नमकीन होता है, इसे कम तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है: -5 से - 6 o C. तक।

बिक्री के समय के आधार पर दबाए गए कैवियार को -8 से -10 डिग्री सेल्सियस (4-6 महीने) के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है या -18 डिग्री सेल्सियस और नीचे (12-18 महीने या अधिक) से जमे हुए किया जा सकता है।

सैल्मन कैवियार का भंडारण कैवियार की नमी में नमक सामग्री की अनुमेय निचली सीमा के आधार पर और गैस्ट्रोनॉमिक लाभों के बेहतर संरक्षण के लिए किया जाता है।

-5 से - 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। सैल्मन कैवियार का अधिकतम शेल्फ जीवन 8-12 महीने की सीमा में है। जार्रेड कैवियार बैरल कैवियार की तुलना में अधिक टिकाऊ होता है। चुम और गुलाबी सैल्मन कैवियार को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। कैवियार को जमना नहीं चाहिए.

सभी प्रकार की मछलियों से निकलने वाले कैवियार की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है। भंडारण की अवधि उत्पाद में नमक की मात्रा (5 से 14% तक), परिरक्षकों की उपस्थिति, पैकेजिंग के प्रकार, कैवियार विकास के जैविक चरण, इसकी वसा सामग्री और तापमान की स्थिति से भी प्रभावित होती है। कैवियार की अधिकतम शेल्फ लाइफ 4 से 8 महीने तक है। नमक की मात्रा के साथ

कैवियार 5-10%; इसे -2 से -5 डिग्री सेल्सियस, लवणता 10% से अधिक के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

– 0 से -8 o C तक.

नमकीन-सूखे और नमकीन-स्मोक्ड कैवियार को 0 से -5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, और दीर्घकालिक भंडारण के लिए -18 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तापमान की सिफारिश की जाती है।

कैवियार का भंडारण करते समय, विभिन्न परिवर्तन हो सकते हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

लंबे समय तक भंडारण या बार-बार जमने के परिणामस्वरूप दानेदार अंडों के जमने के कारण स्थिरता में बदलाव से कीचड़ का निर्माण हो सकता है, जबकि अंडे के प्रोटीन की कोलाइडल प्रणाली नष्ट हो जाती है और सामग्री खोल के माध्यम से लीक हो जाती है। सैल्मन कैवियार का खोल स्टर्जन की तुलना में तेजी से खराब होता है, जिसमें ट्रिपल शेल होता है। कीचड़ का निर्माण, एक नियम के रूप में, माल की गिरावट को तेज करता है।

कैवियार उत्पादों के भंडारण के दौरान, वसा ऑक्सीकरण होता है, प्रोटीन विघटित होता है, और एक कड़वा स्वाद दिखाई देता है। प्रतिकूल भंडारण स्थितियों में, रंग बदल जाता है और तीखे खट्टे स्वाद वाले यौगिक जमा हो जाते हैं। कड़वा स्वाद कुछ हद तक गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन युक्त पदार्थों के संचय, अस्थिर आधारों और वसा की अम्लता में वृद्धि से संबंधित है। कैवियार को पास्चुरीकृत करके और प्रोटियोलिटिक और लिपोलाइटिक एंजाइमों को निष्क्रिय करके, कड़वे स्वाद के विकास को समाप्त किया जा सकता है। इसलिए, टूटे हुए कैवियार का पास्चुरीकरण एक वांछनीय घटना है।

मोल्ड का गठन अक्सर बैरल दबाए गए कैवियार और पैकेजिंग कपड़े की सतह पर देखा जाता है। वे तब प्रकट होते हैं जब हवा तक पहुंच होती है और जब उन्हें नम कमरे में संग्रहित किया जाता है। जो साँचा कैवियार की मोटाई में नहीं घुसा है उसे आसानी से हटाया जा सकता है।

बिना सीलबंद बैरलों से वसा और कीचड़ के रिसने से वजन घट सकता है। वसा और कीचड़ का निकलना कोलाइड्स (प्रोटीन) की उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं और अंडे के छिलकों के विनाश से जुड़ा है। निम्न श्रेणी के कैवियार के लिए वजन में कमी अधिक होती है।

लाल कैवियार के साथ सैंडविच या टार्टलेट पारंपरिक रूप से कई वर्षों से उत्सव की मेजों को सजाते रहे हैं। यह उत्पाद न केवल बेहद स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है; इसे अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए खरीदा जाता है। लाल कैवियार को ठीक से कैसे संग्रहित करें ताकि इसका स्वाद और लाभ बरकरार रहे?

लाल कैवियार को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

कैवियार का शेल्फ जीवन न केवल इसके निष्कर्षण की तारीख से प्रभावित होगा, बल्कि इस बात से भी प्रभावित होगा कि इसे कितनी सक्षमता से संसाधित किया गया था। इसलिए, आप इस उत्पाद को केवल विश्वसनीय स्टोर से ही खरीद सकते हैं। घर पर, इस उत्पाद का शेल्फ जीवन उस कंटेनर पर भी निर्भर करेगा जिसमें इसे पैक किया गया है।

1. टिन का डिब्बा। यदि यह खुला नहीं है, तो आप कैवियार को जार पर बताई गई तारीख तक स्टोर कर सकते हैं। आपको बस इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखना होगा। यदि आपने पहले ही जार खोल लिया है, तो आप उसमें कैवियार जमा नहीं कर सकते, ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो सकती है। इस मामले में, कैवियार को एक साफ कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करना बेहतर है। इस स्वादिष्ट व्यंजन का सेवन तीन दिनों के भीतर कर लेना चाहिए।

2. प्लास्टिक कंटेनर. आज, इस प्रकार की पैकेजिंग में कैवियार खरीदना अधिक संभव हो गया है। इसमें उत्पाद काफी अच्छे से संग्रहित रहता है। कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। इसे टाइट ढक्कन से बंद करना चाहिए। यह स्वादिष्टता इस अवस्था में लगभग एक महीने तक रह सकती है। लेकिन यदि आप पैकेज खोलते हैं, तो शेल्फ जीवन चार दिन तक कम हो जाता है।

एक महत्वपूर्ण कारक वह तापमान है जिस पर लाल कैवियार संग्रहीत किया जाता है। आदर्श रूप से, इसे -3 से -8 डिग्री के बीच होना चाहिए। इसे हासिल करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए कैवियार के जार को रेफ्रिजरेटर की दीवार के करीब से हटाने का प्रयास करें।

क्या लाल कैवियार को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है?

इस मामले में, कैवियार को छोटे प्लास्टिक कंटेनर या बैग में रखा जाना चाहिए। इससे पहले, वनस्पति तेल के साथ कंटेनर को चिकनाई करने की सिफारिश की जाती है। गणना करें ताकि एक पैकेज केवल एक समय के लिए पर्याप्त हो। पुनः जमाव निषिद्ध है।

छुट्टियों के आगमन के साथ, हर गृहिणी चाहती है कि उसकी मेज उपहारों और व्यंजनों से "भरी" रहे। लाल कैवियार इन उत्पादों में से एक है। यह स्वादिष्टता आपको अद्भुत स्नैक्स बनाने की अनुमति देती है। दुर्भाग्य से, लाल कैवियार बहुत जल्दी खराब हो जाता है. ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि अगर आप लाल कैवियार से स्नैक्स बनाना चाहते हैं तो उसे कैसे स्टोर किया जाए।

कैवियार को रेफ्रिजरेटर के अंदर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

कृपया ध्यान दें कि इस व्यंजन को फ्रीजर के अंदर रखने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह जम सकता है।

व्यंजनों को संग्रहीत करने के लिए आदर्श स्थान फ्रीजर के बगल में स्थित एक शेल्फ है।कैवियार का जार दूर कोने में रखा जाना चाहिए। यदि आप उत्पाद की शेल्फ लाइफ को दोगुना करना चाहते हैं, तो लाल कैवियार के जार के अंदर बर्फ का एक टुकड़ा रखने की सिफारिश की जाती है। स्वादिष्ट व्यंजन वाला कंटेनर उसी शेल्फ पर रखा गया है। महत्वपूर्ण: बर्फ धीरे-धीरे पिघलेगी, जिसका अर्थ है कि इसे समय-समय पर बदलना होगा, क्योंकि लाल कैवियार को केवल तभी संरक्षित किया जा सकता है जब इसे लगातार ठंडा किया जाए।

कैवियार भंडारण तापमान

लाल कैवियार एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है

कैवियार को संरक्षित करने के लिए, आपको एक निश्चित तापमान शासन का पालन करना होगा। वर्तमान GOST मानकों के अनुसार, लाल कैवियार जैसी विनम्रता को -6 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जिसमें शेल्फ जीवन लगभग 10 महीने है।

कृपया ध्यान दें कि रेफ्रिजरेटर के अंदर का तापमान +3 से +6 डिग्री तक होता है। फ्रीजर के अंदर का तापमान -17 से -23 डिग्री तक हो सकता है। इसके बावजूद, आधुनिक रेफ्रिजरेटर के अंदर "ताजगी" क्षेत्र के साथ एक शेल्फ है, जो आपको वांछित तापमान निर्धारित करने की अनुमति देता है।

लाल कैवियार कितने समय तक रहता है?

गृहिणियां जो मेज पर व्यंजन परोसना पसंद करती हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि लाल कैवियार को रेफ्रिजरेटर और अन्य स्थानों पर कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शेल्फ जीवन सीधे उन स्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें उत्पाद स्थित होगा। इसके अलावा, स्वादिष्टता के भंडारण के लिए कंटेनर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

यदि आप सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हैं, तो लाल कैवियार को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्लास्टिक कंटेनर में लाल कैवियार का शेल्फ जीवन

अक्सर, स्वादिष्ट व्यंजन वजन के हिसाब से या प्लास्टिक जार में बेचा जाता है। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी विनम्रता का शेल्फ जीवन बहुत छोटा है।भंडारण के 3 दिन बाद उत्पाद खराब होना शुरू हो जाता है। जितनी जल्दी हो सके कैवियार का सेवन करना आवश्यक है। यदि चाहें तो आप अन्य भंडारण विकल्पों पर विचार कर सकते हैं।

कैवियार को सीधे कांच के जार में खरीदना बेहतर है

यदि कोई व्यंजन पहले से खरीदा जाता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर के अंदर जगह नहीं है, तो छुट्टी से तुरंत पहले इसे खरीदना सबसे अच्छा है। अन्यथा, पैसा बर्बाद हो जाएगा और उत्पाद बस खराब हो जाएगा। किसी उत्पाद को एक या दूसरे कंटेनर में खरीदने से पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि इसे ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

रेफ्रिजरेटर में लाल कैवियार का शेल्फ जीवन

प्रशीतन इकाई आपको कैवियार के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देती है। -5 डिग्री के तापमान पर लाल कैवियार 7 दिनों तक खाने योग्य रहेगा। एच शेल्फ जीवन को बदलने के लिए, आपको "ताजगी क्षेत्र" वाले शेल्फ का उपयोग करना चाहिए. इसके अलावा, कैवियार को पहले प्लास्टिक से बने वैक्यूम कंटेनर में पैक करके रेफ्रिजरेटर के अंदर स्टोर करना सबसे अच्छा है। ऐसे में यह व्यंजन 5 महीने तक ताजा रहेगा। यह जानकर कि लाल कैवियार को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, गृहिणियां इस अद्भुत उत्पाद को आसानी से संरक्षित कर सकती हैं।

कैवियार जैसे व्यंजन केवल विश्वसनीय विक्रेताओं से ही खरीदना महत्वपूर्ण है। यदि उत्पाद को खराब तरीके से पैक किया गया है, तो नाजुकता जल्दी खराब हो जाएगी।

टिन के डिब्बे में लाल कैवियार का शेल्फ जीवन

कभी-कभी स्टोर अलमारियों पर आप टिन के डिब्बे में पैक कैवियार पा सकते हैं। उत्पाद को इस रूप में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।. इस मामले में, भंडारण तापमान +3 से -3 डिग्री तक भिन्न हो सकता है।

यदि स्वादिष्टता का एक जार खोला गया है या कंटेनर क्षतिग्रस्त है, तो इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

काली कैवियार को घर पर कैसे स्टोर करें

काले और लाल कैवियार दोनों को कांच के जार में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है

लोकप्रियता के मामले में काली कैवियार लाल कैवियार से कमतर नहीं है। इसके अलावा, इस उत्पाद में विटामिन, फोलिक एसिड और मछली का तेल शामिल है। दुर्भाग्य से, काली कैवियार जैसी स्वादिष्ट चीज़ एक खराब होने वाला उत्पाद है. इससे यह पता चलता है कि प्रत्येक गृहिणी जो स्वादिष्ट व्यंजन परोसना पसंद करती है, उसे पता होना चाहिए कि कैवियार को कैसे संग्रहीत किया जाए।

काले कैवियार को कसकर बंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनर के अंदर स्टोर करना सबसे अच्छा है, और तापमान -1 से अधिक और -2 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। दुर्भाग्य से, रेफ्रिजरेटर के अंदर भी ऐसा कोई तापमान नहीं है। इसलिए तैयारी करना जरूरी है.

विनम्रता के जार को संग्रहीत करने से पहले, आपको सरल निर्देशों का पालन करना होगा:

• साँचे का उपयोग करके, बर्फ जमाएँ;
• तैयार बर्फ के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें;
• कैवियार के जार को बर्फ के टुकड़ों पर रखें;
• कंटेनर को रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे शेल्फ पर रखें।

ब्लैक कैवियार को रेफ्रिजरेटर के अंदर 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। बावजूद इसके, 1 महीने के भंडारण के बाद, व्यंजन का स्वाद बदल जाता है।भंडारण के पहले 25-30 दिनों के भीतर इस स्वादिष्ट व्यंजन का उपभोग करना सबसे अच्छा है। यदि उत्पाद वाला कंटेनर खोला जाता है, तो इसे 3 दिनों से पहले उपभोग करने की आवश्यकता होगी।

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि काली कैवियार को फ्रीजर के अंदर संग्रहित किया जा सकता है। ऐसा बिल्कुल नहीं करना चाहिए. कम तापमान पर, अंडे फटने लगेंगे, जिसका अर्थ है कि उत्पाद उपभोग के लिए अनुपयुक्त होगा।

फ्रीजर में लाल कैवियार का भंडारण

कई गृहिणियां इस प्रश्न में रुचि रखती हैं: क्या इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए लाल कैवियार को फ्रीज करना संभव है? हालांकि कैवियार को जमे हुए रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, कुछ लोग इस नियम की उपेक्षा करते हैं, खासकर यदि उत्पाद की मात्रा 600 ग्राम से अधिक हो। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी व्यंजन को फ्रीज करने से उत्पाद अपनी प्रीमियम उपस्थिति खो देगा, लेकिन यह आपको घर पर लाल कैवियार को संरक्षित करने की अनुमति देगा। यहां तक ​​कि कुछ उद्यम उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए "शॉक फ्रीजिंग" का उपयोग करते हैं।

अक्सर आपको अभी भी बर्फ़ीली लाल कैवियार का सहारा लेना पड़ता है

कार्य से निपटने के लिए, आपको यह करना होगा:

• स्वादिष्टता को प्लास्टिक बैग के अंदर रखें;
• कैवियार को फ्रीजर में रखें।
• अगला पैकेज उसके बगल में जाता है, शीर्ष पर नहीं।

बेशक, वैक्यूम कंटेनर में पैक किए गए उत्पाद को स्टोर करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर कंटेनर खोला गया है, तो इस भंडारण विधि का अब उपयोग नहीं किया जाता है।

लाल कैवियार को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

छुट्टियों के आगमन के साथ, गृहिणियाँ जमे हुए कैवियार को फ्रीजर से निकालती हैं। उसके बाद, वे उत्पाद के पिघलने का इंतजार करते हैं और फिर स्नैक्स तैयार करते हैं। यह अनुशंसित नहीं है. डीफ्रॉस्टिंग धीरे-धीरे होनी चाहिए, यही कारण है कि फ्रीजर से नाजुकता रेफ्रिजरेटर डिब्बे के अंदर चली जाती है। रेफ्रिजरेटर के अंदर, स्वादिष्टता लगभग 20 घंटे तक रहनी चाहिए, जिसके दौरान यह डीफ्रॉस्ट हो जाएगा। इस मामले में, अंडे क्षतिग्रस्त नहीं होंगे।

यह याद रखना चाहिए कि कैवियार को दोबारा जमाना प्रतिबंधित है।नहीं तो यह गूदे में बदल जायेगा.

इसीलिए उत्पाद को तुरंत छोटे भागों में विभाजित करना सबसे अच्छा है, क्योंकि कैवियार को छोटे भागों में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक होगा।

अच्छी कैवियार खरीदने के लिए इन युक्तियों का उपयोग करें

स्वादिष्टता को लंबे समय तक संग्रहीत रखने के लिए, आपको एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदने की आवश्यकता है। इसीलिए यह सीखने की सिफारिश की जाती है कि प्रथम श्रेणी के कैवियार की पहचान कैसे करें. निम्नलिखित नियमों का उपयोग करना सबसे अच्छा है:

• अंडों में काले बिंदु होने चाहिए, जो आंखें हैं।
• वज़न के हिसाब से बेचे जाने वाले कैवियार को कैश रजिस्टर छोड़े बिना आज़माया जाना चाहिए। काटे जाने पर अंडे फूट जाने चाहिए;
• एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद में केवल कैवियार और नमक शामिल हो सकते हैं;
• यदि उत्पाद पैकेजिंग की तारीख और शेल्फ जीवन का संकेत नहीं देता है, तो विनम्रता से इनकार करना बेहतर है।

उपरोक्त नियमों का अनुपालन आपको एक योग्य उत्पाद खरीदने की अनुमति देगा जो परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

विदेशियों के लिए, रूस अक्सर वोदका, लाल कैवियार और भालू से जुड़ा होता है। हमारे देश में, कैवियार को वास्तव में अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल है। यदि यह देखने में इतना स्वादिष्ट है, इतना स्वादिष्ट है और इसके लाभकारी गुण लगभग किसी भी मांस व्यंजन से बेहतर हैं, तो आप इसे कैसे पसंद नहीं करेंगे।
लाल कैवियार कैसे स्टोर करें? यह सवाल अक्सर व्यंजनों के प्रेमियों के बीच उठता है, जब छुट्टियों के बाद जार का कुछ हिस्सा खाया नहीं जाता है या कुछ स्वादिष्ट खरीदना लाभदायक हो जाता है और आपको छुट्टियों तक इसकी आवश्यकता होती है। आइए देखें कि गुणवत्ता और स्वाद खोए बिना किसी उत्पाद को कैसे संरक्षित किया जाए और इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

शीतगृह

कैवियार को संरक्षित करने के लिए, इसे ठंडा या जमे हुए होना चाहिए। वर्तमान GOST के अनुसार, इसे -4 से -6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, और इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने से अधिक नहीं हो सकती।
एक मानक रेफ्रिजरेटर में, तापमान +2 से +5 डिग्री सेल्सियस तक और फ्रीजर में -18 से -24 डिग्री सेल्सियस तक होता है। तदनुसार, चाहे आप जार को कैसे भी मोड़ें, चाहे आप इसे किसी भी शेल्फ पर रखें, आप आवश्यक तापमान प्राप्त नहीं कर पाएंगे। आधुनिक रेफ्रिजरेटर के मालिक जिनके पास ताजगी क्षेत्र है, वे अधिक लाभप्रद स्थिति में हैं, जिसमें आप चयनित तापमान निर्धारित कर सकते हैं। लेकिन कैवियार के एक जार की खातिर पूरी शेल्फ खोना बेतुका है, और पास में संग्रहीत अन्य उत्पादों की गुणवत्ता नकारात्मक तापमान से प्रभावित हो सकती है।

आप जार को बर्फ के साथ एक पैन में रखकर और रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखकर "लोक विधि" का सहारा ले सकते हैं, जबकि तापमान वास्तव में इष्टतम के करीब है और इस स्थिति में, एक भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। एक महीने तक संग्रहीत। लेकिन, मेरी राय में, पूरे एक महीने तक पैन में बर्फ की स्थिति की निगरानी करना व्यामोह है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि अनावश्यक आंदोलनों के बिना, वही जार दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में खराब नहीं होगा।

शेल्फ जीवन काफी हद तक लाल कैवियार की गुणवत्ता पर ही निर्भर करता है। GOSTs के अनुसार, उत्पादन के दौरान टेबल नमक का प्रतिशत 3-5% होता है, यदि इन अनुपातों का पालन किया जाता है, तो उत्पाद केवल -3 - -4 डिग्री सेल्सियस पर जमना शुरू हो जाता है; नमकीन वातावरण में कई रोगाणु मर जाते हैं। इसके अलावा, जब कारखानों में GOST मानकों के अनुसार उत्पादन किया जाता है, तो सॉर्बिक एसिड को कैवियार (खाद्य योज्य "वेरेक्स -2") में मिलाया जाता है, मैं इस योज्य के लाभों के बारे में बहस करूंगा, लेकिन इसके प्रभाव के परिणामस्वरूप, बिल्कुल सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं . ऊपर जो लिखा गया था उसके आधार पर, मानकों के अनुसार नमकीन, स्वादिष्टता को रेफ्रिजरेटर में एक बंद जार में 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, यदि जार खोला गया था, तो 2 सप्ताह तक।

यदि आपने टिन के डिब्बे में कैवियार खरीदा है, तो शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए आपको कंटेनर को कांच या प्लास्टिक में बदलना होगा, क्योंकि टिन जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है। स्थानांतरण करते समय, नए व्यंजनों को नमकीन पानी (नमक के पानी) से उबालना चाहिए, फिर ठंडा होने दें और कैवियार को बाहर रख दें। न तेल, न नमक, न कोई एंटीसेप्टिक मिलाना चाहिए। बाज़ारों में कैवियार को विपणन योग्य रूप देने के लिए तेल से चिकनाई की जाती है, इससे शेल्फ जीवन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

निष्कर्ष: मेरी सलाह है कि कैवियार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन याद रखें कि इस मामले में इसे जितनी जल्दी हो सके खाना बेहतर है, क्योंकि... जार खोलने के बाद हर दिन यह अपने लाभकारी गुण खो देता है। और किसी भी परिस्थिति में आपको किसी उत्पाद का उपभोग नहीं करना चाहिए, चाहे वह कितना भी बचा हो, अगर उसमें अप्रिय गंध आती है, एक विशिष्ट स्वाद है, उसकी उपस्थिति आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करती है, या समाप्ति तिथि बस समाप्त हो गई है।

क्या लाल कैवियार को जमाना संभव है?

ऐसे समय होते हैं जब कैवियार को लंबे समय तक घर पर संरक्षित करना आवश्यक होता है; यहां बहुत सारे विकल्प नहीं हैं: मुरझाना या फ्रीज करना। जब नमकीन कैवियार की बात आती है, तो फ्रीजिंग ही एकमात्र तरीका है।
इस मुद्दे पर राय मिश्रित हैं। एक ओर, हमारे देश में खाद्य उत्पादों के भंडारण की आवश्यकताएं उन्हें दो बार फ्रीज करने से रोकती हैं, दूसरी ओर, संपूर्ण सुदूर पूर्व, सखालिन और कामचटका हर साल स्वादिष्ट भोजन फ्रीज करते हैं। आइए इसका पता लगाएं।

मछली पकड़ने के मौसम के दौरान, मछली पकड़ने वाले जहाजों पर तथाकथित शॉक फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है, जिसमें कैवियार को नमकीन किया जाता है और सीलबंद कंटेनरों में रखा जाता है, अक्सर ये पांच-क्यूबिक बैरल या पॉलिमर बाल्टी होते हैं। अगला, फ्रीजर में तापमान -19 से -23 डिग्री सेल्सियस तक सेट किया गया है, दस्तावेजों के अनुसार, इस तरह से संसाधित सामान 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। सवाल उठता है कि घर पर भी यही बात क्यों न दोहराई जाए, क्योंकि फ्रीजर में तापमान सिर्फ -18 से -24 डिग्री सेल्सियस तक होता है? उत्तर सीधा है। आपका कैवियार पहले ही एक बार पिघल चुका है। और जैसा कि GOSTs निर्धारित करते हैं, बार-बार ठंड लगाना अस्वीकार्य है।

लेकिन कौन गारंटी दे सकता है कि शॉक फ़्रीज़िंग के बाद कैवियार केवल एक बार डीफ़्रॉस्ट किया गया था? आपके हाथों में पड़ने से पहले यह कितने बिंदुओं से गुज़रा? जहाज पर, कारखाने में, गोदाम में, परिवहन के दौरान, थोक गोदाम में, स्टोर गोदाम में, काउंटर पर, क्या आवश्यक तापमान हमेशा बनाए रखा जाता है? मुझे शक है। मैं किसी से भंडारण मानकों का उल्लंघन करने का आग्रह नहीं करता, बस व्यक्तिगत अनुभव से निर्देशित होकर, मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि कैवियार को फ्रीजर में स्टोर करना संभव है, मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।
लेकिन इसमें कुछ भी जटिल नहीं है.

1. मूल नियम यह है कि उत्पाद को आगे के उपयोग के लिए आवश्यक कंटेनरों में पहले से पैक कर लें, पहले से सोच लें कि आपको कितने कंटेनरों की आवश्यकता होगी, क्योंकि घर पर जमने के बाद, आपको निश्चित रूप से कैवियार को दोबारा जमाना नहीं चाहिए।

2. यदि कैवियार पहले ही रस दे चुका है, और यह कम गुणवत्ता वाले उत्पाद या भंडारण विधि के उल्लंघन का संकेत देता है, तो नमकीन पानी को बदलना समझ में आता है। ऐसा करने के लिए, आपको उबलते पानी में नमक डालना होगा जब तक कि यह घुलना बंद न कर दे (लोक विधि, यदि कच्चे आलू तैरते हैं, तो नमकीन पानी तैयार है)। कैवियार को चीज़क्लोथ पर डाला जाना चाहिए और कई बार ठंडे नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए। आपको इस प्रक्रिया से दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि... आप उत्पाद में अधिक नमक डाल सकते हैं। ध्यान रखें कि जब कैवियार को घर पर नमकीन किया जाता है, तो यह औसतन 15 मिनट तक भिगोया जाता है, लेकिन आप इसे आसानी से धो लें।

3. इसके बाद, जार को नमकीन पानी से धोने के बाद, आपको कैवियार को सावधानी से हिलाने की जरूरत है। कंटेनर को धोया जाना चाहिए, और खारे पानी से नहीं भरा जाना चाहिए।

4. आपूर्ति को फ्रीजर में रखें।

5. व्यक्तिगत रूप से, मैंने लाल कैवियार को अधिकतम 11 महीने तक जमाया। परिणामस्वरूप, डीफ्रॉस्टिंग के बाद गुणवत्ता में कोई कमी नहीं देखी गई। मुख्य बात यह है कि इसे रेफ्रिजरेटर जैसी ठंडी जगह पर डीफ़्रॉस्ट करें। प्रौद्योगिकी के अनुसार, नमकीन कैवियार -2 - 0 डिग्री सेल्सियस पर पिघल जाएगा, लेकिन स्वाद और उपस्थिति के नुकसान के बिना इसे पिघलाने के लिए +2 से +5 डिग्री सेल्सियस पर्याप्त है।

शायद कई लोग मुझसे असहमत होंगे, क्योंकि... ठंड के जितने समर्थक हैं उतने ही विरोधी भी हैं। अपनी ओर से, मैं यह जोड़ सकता हूं कि मैं 16 वर्षों से अधिक समय से कैवियार में शामिल हूं, मैंने उत्पादन और परिवहन दोनों में भाग लिया है और भाग ले रहा हूं, इस मुद्दे पर आपकी राय सुनकर मुझे खुशी होगी।

लेख लिखे जाने के बाद से, टिप्पणियों को उपयोगी जानकारी के साथ अद्यतन किया गया है। यदि आपको अपने प्रश्न का उत्तर नहीं मिला है तो मुझे इसका उत्तर देने में खुशी होगी।

सारांश

लाल कैवियार एक अद्भुत व्यंजन है; यह अपने स्वाद और पोषण मूल्य में अद्वितीय है, और भले ही आप इसे सही तरीके से संग्रहीत करना जानते हों, खरीद के तुरंत बाद इसका सेवन करना सबसे अच्छा है। इस तरह आप कम-गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने की संभावना से खुद को बचाने की अधिक संभावना रखते हैं। मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि सबसे स्वादिष्ट कैवियार "पांच मिनट" का कैवियार है, जो मछली पकड़े जाने के तुरंत बाद तैयार किया जाता है। मैं चाहता हूं कि हर कोई इसे आज़माए, तब आप समझ जाएंगे कि कैवियार को कैसे स्टोर नहीं करना है, इसकी तुलना वास्तव में ताज़ा उत्पाद से नहीं की जा सकती।

सैल्मन कैवियार सर्दियों की छुट्टियों का एक अनौपचारिक प्रतीक है। यह काफी महंगा और बहुत नाजुक उत्पाद है, इसलिए इसकी भंडारण की स्थिति उचित होनी चाहिए। बहुत से लोग जानते हैं कि कारखाने में सील किए गए जार में पैक किए गए दानेदार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। लेकिन घर पर थोक में खरीदे गए हल्के नमकीन लाल कैवियार को कैसे स्टोर करें, ताकि यह लंबे समय तक ताजा और भोजन के लिए उपयुक्त रहे? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

गुणवत्ता वाले उत्पाद के घटकों की सूची में, मछली उत्पाद के अलावा, केवल नमक शामिल होता है (कभी-कभी संरचना में चीनी मौजूद हो सकती है)। ये प्राकृतिक परिरक्षक स्वाद को ख़राब नहीं करते हैं या स्वादिष्टता के लाभों को कम नहीं करते हैं, हालाँकि, इस मामले में शेल्फ जीवन अपेक्षाकृत कम है। यदि आप वजन के हिसाब से कैवियार खरीदते हैं, तो गुणवत्ता प्रमाण पत्र के अलावा, विक्रेता से उत्पादन की सही तारीख और स्थान, परिवहन की स्थिति और तापमान, नमकीन बनाने का तरीका आदि के बारे में विस्तृत जानकारी मांगें। टिन में कैवियार खरीदते समय , उत्पादन और पैकेजिंग की तारीख का पता लगाना आसान है - एक को आमतौर पर नीचे से खटखटाया जाता है। इसलिए, यदि इसे खोला गया था लेकिन खाया नहीं गया था, तो अनुमानित शेल्फ जीवन की गणना करना आसान है।

लाल कैवियार का सेवन कब तक करना चाहिए?

एक स्वस्थ मछली का व्यंजन निम्नलिखित अवधियों के दौरान आनंद के साथ और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना खाया जा सकता है:

• 1 वर्ष (जब तक कि कंटेनर पर कोई अन्य तारीख इंगित न की गई हो) - एक वायुरोधी टिन के डिब्बे में (0...+6 डिग्री);
• 6 महीने - प्लास्टिक के कंटेनरों में जिनमें से हवा को पहले पंप किया गया है (-4...+4);
• 2-4 सप्ताह - कसकर बंद ढक्कन वाले एक बाँझ, उपचारित कंटेनर में (-4...+4);
• 6-8 महीने - घरेलू फ्रीजर में (-24...-14);
• 24 घंटे - एक खुले धातु के डिब्बे में (-4...+4)। यदि टिन में पैक किया गया कैवियार खोला गया है लेकिन खाया नहीं गया है, तो उत्पाद को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसे स्टरलाइज़ किया गया है या अल्कोहल (खारा समाधान, कैल्सीनयुक्त तेल) के साथ इलाज किया गया है और कसकर सील कर दिया गया है। इस तरह के जोड़-तोड़ उपयुक्तता की अवधि को 5-9 दिनों तक बढ़ा देंगे। हालाँकि, वे केवल तभी समझ में आते हैं जब अंडों को गंदे चम्मच से न निकाला गया हो।

इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए ढीले लाल कैवियार को किस कंटेनर में स्टोर करना बेहतर है?

1. सामग्री. भोजन भंडारण के लिए खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनर, कांच के जार और मोटे प्लास्टिक बैग उपयुक्त हैं (अधिमानतः ठंड के लिए विशेष)। बिना किसी विशेष कोटिंग के धातु के कंटेनरों में लाल अनाज को स्टोर करना बेहद अवांछनीय है (हम कारखाने के भली भांति बंद करके सील किए गए जार के बारे में बात नहीं कर रहे हैं)। नाजुक उत्पाद धातु के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जिससे यह ऑक्सीकरण हो सकता है। ऐसे कैवियार का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाएगा।
2. आकार. भविष्य में उपयोग के लिए स्वादिष्टता को छोटे कंटेनरों में - एक बार परोसने के लिए संग्रहित करने की सिफारिश की जाती है, ताकि आप इसे तुरंत खा सकें। सबसे पहले, यह सुविधाजनक है. दूसरे, इस तरह आप अंडों तक ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध कर देते हैं, जिनकी शेल्फ लाइफ को आप यथासंभव बढ़ाना चाहते हैं।
3. तंगी. कैवियार को अधिक समय तक ताज़ा रखने के लिए, भंडारण के दौरान उस तक हवा की पहुंच को यथासंभव सीमित करना आवश्यक है। कंटेनर को भली भांति बंद करके, आप खराब होने वाले उत्पाद को बैक्टीरिया और कवक से अलग करते हैं। भली भांति बंद सील के लिए, उस कंटेनर से बाँझ ढक्कन का कड़ाई से उपयोग करना आवश्यक है जिसमें कैवियार संग्रहीत है। यहां तक ​​कि एक छोटा सा अंतर भी लाल अनाज की शेल्फ लाइफ को कम कर सकता है। यदि पैकेजिंग के लिए बैग का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें एक विशेष उपकरण का उपयोग करके सील करने की सिफारिश की जाती है।

कैवियार के भंडारण के लिए कंटेनरों को उचित रूप से तैयार करना

1. नसबंदीयह अनुशंसा की जाती है कि कांच के जार (ट्रे) को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह से धोया जाए और कीटाणुरहित किया जाए। घर पर स्टरलाइज़ करने के कई सरल और त्वरित तरीके हैं।
   • गरम भाप के ऊपर. साफ कांच के कंटेनरों को उबलते केतली के ऊपर या एक विशेष स्टरलाइज़ेशन टैंक में 5-7 मिनट (मात्रा के आधार पर) के लिए रखें। उल्टा कर दें और कई परतों में मुड़े हुए किचन टॉवल पर रखें।
   • माइक्रोवेव में. जार के तले में कुछ फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। माइक्रोवेव में रखें. जब तक तरल वाष्पित न हो जाए तब तक अधिकतम शक्ति पर स्टरलाइज़ करें। वाष्पित होने वाला पानी जार की भीतरी सतह को जीवाणुरहित कर देता है।
   • ओवन में। जार को ठंडे ओवन में रखें। 150 डिग्री पर पहले से गरम करें। बर्तनों को 4-6 मिनट तक गर्म करें. सावधानी से निकालें.
   जब जार के किनारों से संघनन निकल जाए और वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो कंटेनर को कैवियार से भरें। हवा के संपर्क को कम करने के लिए इसे किनारे तक भरना बेहतर है।
2. तेज़ नमक का घोल. यह विधि किसी भी सामग्री से बने व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। एक लीटर साफ पानी में 4-5 बड़े चम्मच घोलें। एल टेबल या समुद्री नमक. घोल को उबालें. कंटेनरों को कई बार धोएं। सूखा।
3. खाने योग्य शराब. लगभग सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए ढीले कैवियार के कंटेनर के अंदर एथिल अल्कोहल या वोदका से पोंछना पर्याप्त है। बस एक कॉटन पैड को गीला करें और दीवारों और तली की आंतरिक सतह का सावधानीपूर्वक उपचार करें। इसके सूखने का इंतज़ार करें.
4. वनस्पति तेल. एक फ्राइंग पैन में 4-5 बड़े चम्मच तेल गर्म करें ("सफेद धुआं" होने तक गर्म करें)। 50-60 डिग्री तक ठंडा करें। भंडारण के लिए रखे गए बर्तनों के किनारों और तली के अंदरुनी हिस्से को चिकना कर लें। कैवियार रखें. ऊपर से पूरी तरह ठंडा (!!!) तेल डालें। तेल की परत हवा और अंडों के बीच एक तरह का अवरोध बनाती है। इसलिए, यह अपनी ताजगी, स्वाद और स्वादिष्ट स्वरूप को लंबे समय तक बरकरार रखेगा।
5. वैक्यूम. आगे जमने के लिए बैगों में पैक करते समय, हवा से छुटकारा पाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, इसे वैक्यूम सीलर्स का उपयोग करके पंप किया जाता है या कैवियार के बैग को सतह पर खुले किनारे रखते हुए सावधानीपूर्वक पानी के एक बेसिन में उतारा जाता है। जब वायुराशियाँ बाहर आती हैं, तो मुक्त सिरे तुरंत सील कर दिए जाते हैं।

रेफ्रिजरेटर में लाल कैवियार (खुला या थोक में) कैसे स्टोर करें?

तापमान जितना कम होगा, उतना अच्छा होगा। यह सलाह दी जाती है कि अनाज के साथ एक जार या कंटेनर को तथाकथित "शून्य" क्षेत्र में या निचली शेल्फ पर, जितना संभव हो रेफ्रिजरेटर की पिछली दीवार के करीब रखें। अचानक तापमान परिवर्तन से बचें. यदि किसी कारण से आपको रेफ्रिजरेटर से कैवियार निकालने की आवश्यकता है, तो उत्पाद को बर्फ के कटोरे में स्थानांतरित करें। आवश्यकतानुसार इसे बदलें.

फ्रीजर में कैवियार भंडारण की विशिष्टताएँ

कई लोग तर्क देते हैं कि इस नाजुक उत्पाद को घर पर जमाया नहीं जा सकता, क्योंकि डीफ़्रॉस्ट होने पर यह दलिया में बदल जाएगा। अनुभव बताता है कि ऐसा नहीं है. यदि आप नियमों का पालन करते हैं, तो ठंड और पिघलने के बाद न तो स्वाद, न गंध, न ही विनम्रता की स्थिरता प्रभावित होगी।

फ्रीजर में रखने से पहले, कैवियार को छोटे कंटेनरों - प्लास्टिक कप, कंटेनर, बेबी फूड जार आदि में पैक करें। जल्दी (झटके से) जमने के लिए डिब्बे में रखें। 30-40 मिनट के बाद, एक नियमित फ्रीजर डिब्बे में स्थानांतरित करें। आवश्यकतानुसार पुनः प्राप्त करें.

डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान अंडों को फटने से बचाने के लिए, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में ही डीफ़्रॉस्ट करें। पिघलने की प्रक्रिया में 24 घंटे तक का समय लगेगा, लेकिन नाश्ते की अखंडता प्रभावित नहीं होगी।