रूसी दुकानों में आप विभिन्न मछलियों से कैवियार पा सकते हैं। यह रंग और आकार में भिन्न होता है।

• चिनूक:बड़े अंडे (व्यास में 7-9 मिमी तक) नाजुक खोल के साथ लाल-नारंगी रंग के होते हैं, मसालेदार स्वाद के साथ।
• चूम सामन:घने खोल, मलाईदार स्वाद के साथ समृद्ध एम्बर रंग के बड़े अंडे (5-7 मिमी व्यास तक)।
• गेरुआ:मध्यम आकार के अंडे (3-5 मिमी), नरम खोल के साथ चमकीले नारंगी रंग, परिचित स्वाद।
• कोहो सामन:छोटे अंडे (2-3 मिमी) एक लोचदार खोल के साथ चमकदार लाल, कड़वा स्वाद।
• लाल सामन:एक लोचदार खोल, कड़वा स्वाद के साथ गहरे लाल रंग के छोटे अंडे।
• ट्राउट:सबसे छोटे अंडे (2 मिमी तक) एक लोचदार खोल, कड़वा स्वाद के साथ हल्के नारंगी रंग के होते हैं।

परंपरागत रूप से, चुम सैल्मन और गुलाबी सैल्मन कैवियार को स्वाद में सबसे अच्छा माना जाता है।

यह कौन निर्धारित करता है कि कैवियार किस गुणवत्ता का होना चाहिए?

संघीय स्तर पर अपनाया गया दस्तावेज़। यह GOST "सैल्मन मछली का दानेदार कैवियार" है, जिसे 2004 में अनुमोदित किया गया था। उनके अनुसार, लाल कैवियार दो किस्मों में आता है।

प्रथम श्रेणी के अंडे एक ही रंग और आकार के, मध्यम लोचदार, विदेशी अशुद्धियों के बिना, उसी प्रजाति की मछली के होने चाहिए, जिसका नाम जार पर दर्शाया गया है। दूसरी श्रेणी विभिन्न प्रकार की मछलियों से कैवियार के मिश्रण की अनुमति देती है। इस मामले में, वे उस बैंक पर नहीं लिखते कि वे किस बैंक से आए हैं।

साथ ही, निर्माता GOST के अनुसार नहीं, बल्कि विशिष्टताओं (तकनीकी स्थितियों) के अनुसार काम कर सकते हैं। ऐसा होता है कि विशिष्टताओं के अनुसार तैयार किया गया कैवियार बेहतर गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट होता है। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यहां निर्माता स्वयं नुस्खा बनाने के लिए स्वतंत्र है।

GOST नमक सामग्री के लिए काफी सख्त आवश्यकताएं निर्धारित करता है: पहली कक्षा के लिए कैवियार के वजन का 4 से 6% और दूसरी श्रेणी के लिए 4 से 7% तक।

Roskachestvo मानक और भी सख्त है, जिसके अनुपालन का चिह्न निर्माताओं को स्वेच्छा से प्राप्त होता है। ऐसे उत्पाद में नमक कैवियार के कुल द्रव्यमान का 3.5-5% से अधिक नहीं होना चाहिए, चाहे उसका प्रकार कुछ भी हो। एंटीबायोटिक्स मिलाना सख्त वर्जित है।

क्या जार को देखकर अच्छे कैवियार का पता लगाना संभव है?

कर सकना। पढ़ें, हिलाएं, जांचें:

• जार में निर्माता, GOST या TU, मछली का प्रकार (यदि कैवियार प्रथम श्रेणी का है), संरचना, समाप्ति तिथि (अतिरिक्त परिरक्षकों के उपयोग के बिना - 8 महीने से एक वर्ष तक) का संकेत होना चाहिए। यह अच्छा है अगर निर्माता उस स्थान के करीब स्थित हो जहां मछली पकड़ी जाती है।
• आदर्श रचना यथासंभव संक्षिप्त है: कैवियार, नमक। वनस्पति तेल की अनुमत सामग्री और न्यूनतम परिरक्षक। यह केवल सॉर्बिक एसिड हो तो बेहतर है। यदि उत्पाद में संरक्षक नहीं हैं, तो कैवियार को पास्चुरीकृत किया जाता है, जो अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।
• टिन के डिब्बे के ढक्कन पर निशान उत्तल होना चाहिए, अवतल नहीं (बाद वाला नकली होने का संकेत है)। संकेतों की तीन पंक्तियों को देखें: कैवियार उत्पादन की तारीख, "कैवियार" वर्गीकरण चिह्न और शिफ्ट नंबर के साथ संयंत्र संख्या और मछली पकड़ने का उद्योग सूचकांक "पी"।
• टिन में खरोंच या सूजन नहीं होनी चाहिए।
• यदि आप ग्लास में कैवियार खरीदते हैं, तो आपके पास अंडे की जांच करने का एक अच्छा अवसर है। आदर्श साफ, रंग और आकार में एक समान, न्यूनतम मात्रा में रस के साथ या इसके बिना है।
• टिन के डिब्बे में रस की मात्रा उसे हिलाकर निर्धारित की जा सकती है। यदि आप अंदर पिंडली में उभार और हलचल महसूस करते हैं तो यह बुरा है।
• प्लास्टिक कंटेनर में पैक किए गए कैवियार के लिए भी वही नियम लागू होते हैं। पैकेजिंग में सभी आवश्यक जानकारी होनी चाहिए।
• स्टोर में मौजूद कैवियार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

वजन के हिसाब से कैवियार खरीदने के बारे में क्या?

यदि आप बाजार में संदिग्ध विक्रेताओं से नहीं, बल्कि सुपरमार्केट में विशेष मछली विभागों से खरीदते हैं, तो क्यों नहीं? लेकिन याद रखें कि कभी-कभी घटिया कैवियार इसी तरह बेचा जाता है।

तौला हुआ कैवियार तेजी से खराब होता है। यह हानिकारक बैक्टीरिया सहित बाहरी प्रभावों से सुरक्षित नहीं है।

सैल्मन का प्रजनन और मछली पकड़ना आमतौर पर जुलाई-अगस्त में होता है। इसीलिएनवंबर तक वजन के हिसाब से क्रूज़ खरीदने की सिफारिश की जाती है।

उच्च गुणवत्ता वाला कैवियार कुरकुरा होना चाहिए। एक सरल परीक्षण: यह तब अच्छा होता है जब अंडे चम्मच से एक-एक करके गिरते हैं, यह तब खराब होता है जब वे एक बड़ी गांठ के रूप में गिरते हैं।

नकली को कैसे पहचानें?

कृत्रिम कैवियार अंडे, दूध, जिलेटिन और रंगों से बनाया जाता है। इस उत्पाद के स्वाद और उपयोगिता की तुलना मूल उत्पाद से नहीं की जा सकती। लेकिन बाह्य रूप से वे बहुत समान दिख सकते हैं।

आप नकली को इस तरह पहचान सकते हैं:

• अंडे को अपनी उंगली से कुचलने का प्रयास करें। असली को कुचलना आसान है, कृत्रिम को कुचलना कठिन है, वह बहुत घना है।
• नकली में मछली जैसी तेज़ गंध होती है, जो याद दिलाती है।
• यदि आप अंडों को पानी में डालेंगे तो वे नारंगी हो जायेंगे।
• अंडों में भ्रूण की आंखें नहीं होती हैं।
• नकली दांतों से चिपक जाता है.
• कम कीमत। भले ही विक्रेता कहता है कि यह केवल छुट्टी के सम्मान में "असुनी उदारता की पेशकश" है, इसे जोखिम में न डालना बेहतर है।

ख़राब कैवियार की पहचान कैसे करें?

एक नियम के रूप में, यह बहुत अंधेरा हो जाता है और एक अप्रिय, तीखी गंध प्राप्त कर लेता है।

यदि आप अंडों को मुश्किल से काट पाते हैं, तो वे एक विशिष्ट क्लिक के साथ आपके मुंह में फूट जाते हैं, जिसका अर्थ है कि अंडे अधिक पके हुए हैं। अक्सर इसे शिकारियों द्वारा अंडे देने के स्थान पर पकड़ लिया जाता है।

खराब (न केवल समाप्त हो चुका, बल्कि सैनिटरी मानकों और प्रौद्योगिकियों के उल्लंघन में तैयार किया गया) कैवियार का कारण बन सकता है... इसमें ई. कोली और स्टेफिलोकोकस सहित रोगजनक बैक्टीरिया विकसित होते हैं।

आधुनिक खाद्य उद्योग में सबसे सस्ते कैवियार के बारे में सब कुछ स्पष्ट है। सरोगेट उत्पाद जिलेटिनस शैवाल की सुंदर गेंदें हैं, जिनका स्वाद मछली की याद दिलाता है। प्राकृतिक सस्ते कैवियार भी हैं - पोलक, हेरिंग। जालसाज़ कभी-कभी इसे नकली बना देते हैं, वे इसे काले रंग से रंग देते हैं और इसे स्टेलेट स्टर्जन के रूप में पेश करने की कोशिश करते हैं। लेकिन इस लेख में हमें सरोगेट्स या सबसे कम कीमत खंड के उत्पादों में दिलचस्पी नहीं है, बल्कि दुनिया में कौन सा कैवियार सबसे महंगा है। या कम से कम रूस में. और सामान्य तौर पर, किस प्रकार की मछलियाँ सबसे महंगी कैवियार देती हैं? और ऐसे उत्पाद की लागत कितनी है?

कैवियार के बारे में मिथक और तथ्य

एक राय है कि सबसे महंगा कैवियार काला है। लाल वाला, हालांकि बड़ा है, एक सस्ता व्यंजन है। वास्तव में, सब कुछ अधिक जटिल है। आख़िरकार, मछलियों की कई प्रजातियाँ हैं जो अंडे देती हैं। ये हैं बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, स्टेरलेट। यही वह क्रम है जिसमें नाजुकता को महत्व दिया जाता है। लेकिन वह सब नहीं है। मछली की उम्र ही महत्वपूर्ण है. वह जितनी बड़ी होगी, उसका कैवियार उतना ही स्वादिष्ट होगा। और, विरोधाभासी रूप से, हल्का। निर्माताओं की दुनिया में, रंग के आधार पर एक उत्पाद वर्गीकरण विकसित किया गया है। हल्के भूरे रंग का कैवियार काले कैवियार का सबसे अच्छा प्रकार है।

इसके अलावा, परिपक्वता की डिग्री उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करती है। कभी-कभी अंडों को ठोस मोतियों में बदलने का समय नहीं मिलता। इस द्रव्यमान को यस्तिक कहा जाता है। इसे कनेक्टिंग फिल्म के साथ नमकीन किया जाता है। यास्तिक कैवियार उत्तम किस्मों में सबसे सस्ता है। ऊपर दबाया हुआ, नमकीन पानी में नमकीन (मजबूत नमकीन घोल) है। और दानेदार पाश्चुरीकृत कैवियार को और भी अधिक महत्व दिया जाता है। यह परिपक्व, साबुत मोतियों वाला, सूखा नमकीन होता है। पेटू लोगों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि विभिन्न प्रकार की मछलियों के अंडे मिश्रित न हों। इसलिए, न केवल काले या लाल कैवियार को महत्व दिया जाता है, बल्कि बेलुगा, स्टर्जन, सैल्मन, चूम सैल्मन आदि को भी महत्व दिया जाता है। लोहे के जार की तुलना में कांच के जार बेहतर होते हैं। इस तरह आप "एक प्रहार में सुअर" नहीं खरीदते हैं, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता (अखंडता, आकार, अनाज का रंग) देखते हैं।

हमने पहले ही उल्लेख किया है कि स्टर्जन परिवार की मछली जितनी पुरानी होगी, उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट और हल्का होगा। इसलिए, सबसे मूल्यवान और, तदनुसार, महंगा कैवियार काला नहीं, बल्कि सफेद कैवियार है। इसे विशेष मछली - अल्बिनो बेलुगास द्वारा फेंका जाता है। यह अकेले ही कैवियार को दुर्लभ बनाता है। अब इस तथ्य को ध्यान में रखें कि ऐसी मछली कम से कम सौ साल पुरानी होनी चाहिए! एल्बिनो बेलुगा कैस्पियन सागर के दक्षिणी (ईरानी) भाग में पाए जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इन मछलियों के व्यक्तियों की देखभाल की जाती है और उन्हें प्यार किया जाता है, फिर भी उनमें से काफी संख्या बची हुई है। प्रति वर्ष दस किलोग्राम से अधिक ऐसे कैवियार अंतरराष्ट्रीय बाजार में प्रवेश नहीं करते हैं।

ईरान में, उत्पाद को "अल्मास" कहा जाता है, जिसका अर्थ है "हीरा"। और पश्चिम और उत्तरी अमेरिका में इसे "गोल्डन कैवियार" - "गोल्डन कैवियार" कहा जाता है। और यह उतना चमकीला पीला रंग नहीं है जो नाम को परिभाषित करता है। यह कैवियार सोने के वजन के बराबर है। एक सौ ग्राम के लिए आपको ढाई हजार डॉलर चुकाने होंगे। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पैकेजिंग किसी उत्पाद के मूल्य निर्धारण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। ईरानियों का मानना ​​है कि अल्मास कैवियार जैसे हीरे के लिए एकमात्र योग्य सेटिंग केवल 995 सोने का एक जार ही हो सकता है।

मांग में विनम्रता

यह अजीब और लगभग असंभव लगता है कि कोई छोटी कार की कीमत पर कैवियार खरीदना चाहेगा। आख़िरकार, एक भोजन की कीमत एक अफ़्रीकी गाँव के एक वर्ष के भोजन से अधिक है। लेकिन फिर भी, दुनिया में सबसे महंगी कैवियार की काफी मांग है। दुनिया भर से मनीबैग पांच साल से इस स्वादिष्ट व्यंजन के एक जार के लिए ढाई हजार अमेरिकी डॉलर खर्च करने के लिए कतार में इंतजार कर रहे हैं। वे अपना "कड़ी मेहनत से कमाया हुआ पैसा" किसके लिए दे रहे हैं? खैर, निश्चित रूप से 995 शुद्धता वाले जार के लिए नहीं! वे कहते हैं कि सुनहरे (या हीरे) कैवियार का स्वाद अनोखा होता है, जिसकी तुलना दुनिया की किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती। उसमें मछली जैसी गंध नहीं है. इसका स्वाद बादाम की याद दिलाता है. और कैलोरी सामग्री के मामले में कैवियार मांस से आगे है। लेकिन, सूअर और गोमांस के विपरीत, यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

रूसियों के स्वाद और बटुए के लिए

रूस में सबसे महंगा कैवियार कौन सा है? स्वाभाविक रूप से, यह बेलुगा होना चाहिए। इसके अलावा, उत्पाद की कीमत मछली की उम्र और आकार से सीधे प्रभावित होती है। इस प्रकार, विरोधाभास यह है कि सबसे महंगा काला कैवियार चारकोल नहीं, बल्कि हल्का भूरा है। बेशक, यह उत्पाद दानेदार है। पूरी तरह से पके अंडे एक निश्चित व्यास के हल्के भूरे रंग के ठोस गोले होते हैं जो अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक विशेष छलनी - एक स्क्रीन के माध्यम से सावधानीपूर्वक छान लिया जाता है। केवल सबसे बड़े अंडे ही जार में जाते हैं। वे यस्तिक की फिल्मों और नसों से पूरी तरह से साफ़ हो गए हैं।

कैवियार बमुश्किल ही नमकीन होता है। इसे शुष्क विधि कहते हैं। अंडों पर बहुत महीन टेबल नमक (उत्पाद का पांच प्रतिशत से अधिक नहीं) छिड़का जाता है और कुछ मिनटों के लिए रखा जाता है। फिर स्वादिष्टता को शीर्ष वाले जार में पैक किया जाता है और एक उच्च ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है। कंटेनर खोलते समय कैवियार को अपना आकार ठीक रखना चाहिए। लेकिन रूसी संघ में बेलुगा की आधिकारिक पकड़ निषिद्ध है। रूसी काले बाज़ार में उत्पाद की कीमत छह सौ बीस यूरो प्रति किलोग्राम है।

सबसे अच्छा स्टर्जन कैवियार

चूंकि बेलुगा घरेलू उपयोगकर्ताओं के लिए "निषिद्ध फल" बना हुआ है, आइए देखें कि एक कानून का पालन करने वाला रूसी छुट्टियों के दौरान क्या खा सकता है। यह स्टर्जन है - वह मछली जो सभी काले कैवियार फेंकने वालों के नेता की गर्दन में सांस लेती है। कानूनी उत्पादन की मात्रा प्रति वर्ष एक सौ अस्सी टन है। उल्लेखनीय रूप से दस किलोग्राम से अधिक "हीरा"। सुपरमार्केट में सबसे महंगे स्टर्जन कैवियार की कीमत चार सौ पचास यूरो प्रति किलोग्राम है। दुकान पर निशान लगाए बिना - दो सौ तीस। मत्स्य पालन के पास आप एक हजार रूबल के लिए उत्कृष्ट काले स्टर्जन कैवियार का एक लीटर जार खरीद सकते हैं। लेकिन ऐसा अधिग्रहण पूरी तरह से कानूनी नहीं है।

यह अविश्वसनीय रूप से उपयोगी और मूल्यवान उत्पाद मछली से प्राप्त किया जाता है, स्टर्जन की तरह, इस मित्रवत कंपनी में कई प्रजातियाँ हैं। सैल्मन के अलावा, परिवार में चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, सॉकी सैल्मन, चिनूक सैल्मन, मासू सैल्मन और कोहो सैल्मन शामिल हैं। उपयोगिता, वसा सामग्री और मूल्यवान, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के स्तर के संदर्भ में, इन सभी मछलियों का कैवियार एक समान है। लेकिन अंडों का साइज अलग-अलग होता है. हाँ, और स्वाद थोड़ा भिन्न होता है। चुम सैल्मन सबसे बड़े अंडे देती है। पांच या नौ मिलीमीटर व्यास वाले बीज सलाद में नष्ट नहीं होंगे। ऐसे अंडों में लाल छींटों के साथ एक सुंदर चमकीला नारंगी रंग भी होता है। उनके पास एक घना खोल है। यही कारण है कि वे दांतों पर फोड़ते हैं, तालू की ओर एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट केंद्र की शूटिंग करते हैं। यह कैवियार कड़वा नहीं होता, इसलिए इसे सर्वोत्तम माना जाता है।

अनोखा उत्पाद

सैल्मन का मूल्य स्टर्जन के समान नहीं है। इसलिए, इस सवाल का कोई स्पष्ट जवाब नहीं है कि सबसे महंगा लाल कैवियार कौन सा है, यह किस प्रकार की मछली का उत्पाद है। मूल्य निर्धारण में, किसी प्रजाति की जनसंख्या का आकार अक्सर महत्वपूर्ण होता है। कोहो सैल्मन कैवियार की कीमत प्रति किलोग्राम साढ़े तीन हजार रूबल है। लेकिन हम यह नहीं कह सकते कि यह सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान है। कोहो सैल्मन अंडे का व्यास तीन से पांच मिलीमीटर होता है। रंग लाल के करीब है, चूम सामन जितना सुंदर नहीं है। सॉकी सैल्मन बहुत छोटे अंडे देती है। मछली का स्वाद ही काफी बेहतर होता है. लेकिन प्रति किलो कैवियार की कीमत तीन हजार रूबल है। इसलिए यह आपको तय करना है कि किसे प्राथमिकता देनी है: उत्पाद की दुर्लभ उपस्थिति या उसका स्वाद।

गुलाबी सैल्मन सबसे अधिक बिकने वाला है

हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि कौन सा लाल कैवियार सबसे महंगा है। लेकिन लोग अपनी जेब से वोट देते हैं। गुलाबी सैल्मन कैवियार जनता का पसंदीदा बना हुआ है। उसका कोट चूम सामन की तरह ही सुंदर है। लेकिन अंडे स्वयं थोड़े छोटे होते हैं - तीन से छह मिलीमीटर तक। इनका खोल बहुत घना नहीं होता। लेकिन बाज़ार नकली चीज़ों से इतना भरा हुआ है कि यह गुणवत्ता केवल एक बार फिर पुष्टि करती है कि कैवियार असली है। स्वाद थोड़ा कड़वा होता है. रूस में गुलाबी सैल्मन की वार्षिक पकड़ सभी सैल्मन की मात्रा में सबसे बड़ी है। और यह अनिवार्य रूप से कीमत को प्रभावित करता है। इस प्रकार, सभी आर्थिक संकटों के बावजूद, औसत रूसी आसानी से छुट्टियों के लिए गुलाबी सैल्मन कैवियार का एक जार खरीद सकता है।

और अन्य सैल्मोनिड्स

सुशी की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, रोलिंग रोल के लिए बहुत छोटे कैवियार की भी मांग है। सॉकी सैल्मन अंडे बहुत कड़वे होते हैं और इनका स्वाद विशिष्ट होता है। इसलिए, ट्राउट कैवियार अधिक लोकप्रिय है। यह बहुत छोटा (व्यास में दो से तीन मिलीमीटर) होता है और सुशी से अच्छी तरह चिपक जाता है। ट्राउट के प्रकार के आधार पर इसका रंग पीला या नारंगी हो सकता है। कोहो सैल्मन कैवियार भी कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है। यह भी छोटा है - दाने मुश्किल से चार मिलीमीटर के व्यास तक पहुंचते हैं। सबसे महंगा कैवियार चिनूक सैल्मन का है। इसके छह से सात मिलीमीटर व्यास वाले बड़े दानों का रंग गहरा लाल होता है। हालाँकि, इस व्यंजन का स्वाद थोड़ा कड़वा है। ऊंची कीमत इस तथ्य के कारण है कि सैल्मन परिवार की प्रजाति रेड बुक में सूचीबद्ध है।

कैवियार कैसे चुनें

बाज़ार में प्रोटीन सरोगेट की प्रचुरता के साथ, यह महत्वपूर्ण है कि गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने में गलती न करें। एक अलग मछली जैसी गंध के साथ समान रंग के बहुत सुंदर दाने संकेत करते हैं कि कैवियार असली नहीं है। जिलेटिन फटता नहीं है, लेकिन दांतों से चिपक जाता है - नकली होने का एक और मार्कर।

अब हम सीखेंगे कि असली स्टर्जन उत्पाद कैसे चुनें। कांच का जार खरीदना बेहतर है - इस तरह आप इसकी सामग्री की जांच कर सकते हैं। लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली ईरानी कैवियार - काली, हीरा नहीं - धातु के कंटेनरों में बेची जाती है। लेकिन इस मामले में भी, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद अच्छा है या नहीं। ढक्कन पर अंदर से एक निशान उभरा हुआ होना चाहिए। हिलाने पर जार में गड़गड़ाहट नहीं होनी चाहिए। लेबल में जानकारी होनी चाहिए: यह कैवियार किस प्रकार की मछली से है और इसके प्रसंस्करण की विधि क्या है। गुणवत्तापूर्ण लाल व्यंजन की पहचान करना और भी आसान है। प्राकृतिक अंडों में एक "आंख" होती है - एक मछली का भ्रूण।

कैवियार का उपयोग करने वाली सर्वोत्तम रेसिपी

यह स्वादिष्टता एक बहुत ही साधारण, रोजमर्रा के व्यंजन को भी बदल सकती है। हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि कौन सी मछली का कैवियार सबसे महंगा है। नतीजतन, इसके साथ एक सैंडविच बहुत महंगा होगा। लेकिन ऐसी स्वादिष्टता के लिए आपको सैंडविच की तुलना में कुछ अधिक परिष्कृत चीज़ के साथ आने की ज़रूरत है। राष्ट्रीय रूसी व्यंजन - पेनकेक्स - लाल कैवियार से तैयार किया जाता है। खाना पकाने में काले रंग का उपयोग कैसे करें?

यहां हॉलिडे सलाद "नेप्च्यून के उपहार" की विधि दी गई है। काला कैवियार समुद्री भोजन के साथ अच्छा लगता है। आइए सलाद के लिए आधा किलो स्क्विड और दो सौ ग्राम झींगा लें। आइए समुद्री भोजन उबालें। दो अंडे और 150 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें। स्क्विड को मीट ग्राइंडर से गुजारें, लहसुन की दो कलियाँ और 100 ग्राम मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। बर्तन में उबले चावल की एक परत रखें. फिर आधा विद्रूप. आगे दो कटे हुए टमाटर के टुकड़े हैं। हम उन पर अंडे डालते हैं। शीर्ष पर - स्क्विड और पनीर का दूसरा भाग। मेयोनेज़ के साथ चिकनाई करें। सलाद के शीर्ष को उबले छिलके वाली झींगा और काली कैवियार से सजाएँ।

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें? कौन सा कैवियार स्वास्थ्यवर्धक और बेहतर है? गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, चिनूक सैल्मन या कोहो सैल्मन की तुलना में कौन अधिक स्वादिष्ट है? लाल कैवियार खरीदते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

अक्सर खिड़की पर खड़े होकर तरह-तरह के व्यंजनों में खोए खरीदारों के बीच ये सवाल उठते हैं।
सही निर्णय लेने के लिए, कई मापदंडों के अनुसार सैल्मन कैवियार का मूल्यांकन करना उचित है।

प्रकार

सबसे आम लाल कैवियार है:

गेरुआ- सबसे सस्ता और सबसे व्यापक लाल कैवियार। यह चुम सैल्मन और चिनूक सैल्मन से आकार में भिन्न होता है, लगभग 3-5 मिमी। यह रंग में अन्य प्रकार की स्वादिष्टता से भिन्न होता है (केवल चूम सामन हल्का होता है), सहित। जब आप मध्यम आकार के हल्के नारंगी अंडे देखें, तो संदेह न करें - यह गुलाबी सैल्मन कैवियार है। स्वाद कड़वा नहीं होता, अधिकतर हल्का नमकीन होता है।

लाल सामन- काफी छोटा लाल कैवियार, 2-3 मिमी। इसे इसके आकार और गहरे नारंगी रंग दोनों से आसानी से पहचाना जा सकता है। इसमें एक स्पष्ट मछली जैसी गंध और कड़वा स्वाद है। विनिर्माण के दौरान, रंग की असमानता की अनुमति है, जिसमें शामिल है। अगर अंडों का रंग नारंगी-लाल टोन में भिन्न हो तो चिंतित न हों (काले और सफेद खराब उत्पाद का संकेत देते हैं)। मेरी राय में, यह स्टोर में उपलब्ध सबसे स्वादिष्ट प्रकार का व्यंजन है। इसकी कीमत आमतौर पर गुलाबी सामन के बराबर होती है, कभी-कभी 100-200 रूबल अधिक।

चूम सामन- कीमत में औसत, सबसे बड़ा और सबसे हल्का कैवियार। और चुम सैल्मन स्वयं कोहो और सॉकी सैल्मन से बहुत बड़ा है। इसके हल्के नारंगी, समान रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है (रंग विविधता की अनुमति नहीं है)। 5-7 मिमी व्यास वाले अंडे। सबसे मोटा, नाजुक स्वाद के साथ (यदि ठीक से उत्पादित हो)। आकार में समानता के कारण इसे अक्सर चिनूक के नाम से जाना जाता है, जिसे रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है।

कोहो सामन- औसत कीमत (आमतौर पर चूम सामन के बराबर)। रंग गहरा लाल, बरगंडी है। अंडे लगभग 3-4 मिमी के होते हैं। उत्पादन के दौरान, रंग की असमानता की अनुमति है। इसका स्वाद काफी कड़वा होता है. गहरे लाल रंग के अपवाद के साथ, स्वाद और रूप सॉकी सैल्मन कैवियार के समान हैं।

चिनूक- सबसे महंगी लाल कैवियार, कीमत गुलाबी सामन से 500-700 रूबल अधिक है। रंग गहरा लाल है. स्वाद कड़वा, थोड़ा तीखा होता है. अंडों का आकार गुलाबी सैल्मन से थोड़ा बड़ा होता है। पहले, चिनूक कैवियार सबसे बड़ा था, लेकिन पिछले 10 वर्षों में, चिनूक सैल्मन छोटा हो गया है, और 10-15 किलोग्राम से कम वजन वाले व्यक्ति तेजी से पाए जा रहे हैं। तदनुसार, ऐसी मछली में कैवियार छोटा होता है।

एक राय है कि चिनूक सैल्मन रेड बुक में सूचीबद्ध है, लेकिन ऐसा नहीं है। जहाँ तक मुझे याद है, केवल 2005 में इसके मछली पकड़ने पर प्रतिबंध लगा था, जो लगभग एक वर्ष तक चला था। अब हम इसे कामचटका की अलमारियों पर पकड़ना जारी रखते हैं, चिनूक कैवियार ढूंढना मुश्किल नहीं है।

रूस में, चिनूक सैल्मन केवल कामचटका में पकड़ा जाता है, इसलिए खरीदते समय क्षेत्र पर ध्यान दें। केंद्रीय पट्टी में बहुत सारे नकली उत्पाद हैं, अधिकतर यह रंगों के मिश्रण के साथ चूम सैल्मन कैवियार होता है। आप विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से व्यंजन खरीदकर और तीखे स्वाद की उपस्थिति के लिए उत्पाद की जांच करके अपनी सुरक्षा कर सकते हैं।

उत्पादक

लाल कैवियार चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण मानदंड निर्माता है। इसके अलावा, इस बात का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है कि कौन सा सैल्मन कैवियार बेहतर है। अपने अभ्यास में, मैंने दोनों काफी बड़े उद्यमों का सामना किया है, जो इसे हल्के ढंग से कहें तो, GOST का उल्लंघन करते हैं, साथ ही छोटे निर्माता भी हैं जो वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाते हैं।

आइए पेशेवरों और विपक्षों का मूल्यांकन करें

गुणवत्ता आश्वासन

केवल एक प्रमाणित निर्माता ही आपको गारंटी प्रदान कर सकता है। कैवियार के उत्पादन के लिए निरंतर गुणवत्ता नियंत्रण की आवश्यकता होती है, जो संलग्न दस्तावेजों में परिलक्षित होता है। लेकिन हकीकत इतनी सुखद नहीं है. "सफ़ेद" दस्तावेज़ों वाले सभी निर्माता अपने व्यवसाय को कर्तव्यनिष्ठा से नहीं निभाते हैं और अक्सर जार में निम्न गुणवत्ता वाली और कभी-कभी खराब मछली की मछलियाँ होती हैं। जब्त किए गए माल के साथ काम करने वाली फ़ैक्टरियाँ इसके लिए विशेष रूप से दोषी हैं, रेटिंग उनके लिए महत्वपूर्ण नहीं है;

वजन के हिसाब से कैवियार बेचने वाले छोटे उत्पादक भी "बेईमान" विक्रेता बन सकते हैं। फ़ैक्टरी उत्पादों के विपरीत, आपको गारंटी नहीं मिलेगी। इसलिए, संदिग्ध व्यक्तियों से बिना दस्तावेज़ों के स्वादिष्ट व्यंजन खरीदकर, आप अपने स्वास्थ्य के साथ लॉटरी खेल रहे हैं। उदाहरण के लिए, मैं "कॉमरेडों" से मिला जो उत्पादन में डोमेस्टोस का उपयोग करते हैं। सड़े हुए सैल्मन कैवियार को खरीदने, प्रसंस्करण करने और बेचने का भी एक पूरा व्यवसाय है। मुझे नहीं लगता कि कोई भी पौधा ऐसा करने की हिम्मत करेगा। यदि हस्तशिल्प उत्पादों का विक्रेता आपके लिए अपरिचित है, तो मैं उस पर भरोसा करने की अनुशंसा नहीं करूंगा।

मिश्रण

यहाँ सब कुछ सरल प्रतीत होता है। GOST के अनुसार, नमकीन सैल्मन कैवियार की संरचना में शामिल हैं: कच्चा, नमक, पानी, तेल, खाद्य योज्य "वेरेक्स -2" (सॉर्बिक एसिड)। लेकिन फिर, "लेकिन" सामने आता है।

तथ्य यह है कि कारखाने उत्पादन के दौरान राज्य मानकों से विचलित नहीं हो सकते। और GOST मानकों के अनुसार, कैवियार में 0.2% वेरेक्स-2 होना चाहिए। मैं अकेला नहीं हूं जो इसकी उपयोगिता पर संदेह करता हूं। अब कुछ लोग इस विषय पर बहस करते हैं, हर कोई लंबे समय से इस आवश्यकता को स्वीकार कर चुका है, लेकिन 2005 में, "कैवियार क्षेत्र" में इस योजक की चर्चा गंभीर थी। कैंसर होने की आशंका से शुरू http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, रूसी आबादी के नरसंहार http://genocid.net/news_content.php?id=1240 पर समाप्त। मैं किसी को डराना नहीं चाहता, लेकिन चेतावनी देना जरूरी समझता हूं।

इस समय, "झाड़ियाँ" परिरक्षकों को चुनने के लिए स्वतंत्र हैं। मैं कई निर्माताओं को जानता हूं जो कैवियार में केवल नमक मिलाते हैं; अन्य जापानी परिरक्षक खरीदते हैं। दोनों ही मामलों में, स्वादिष्टता का स्वाद फ़ैक्टरी वाले से कमतर नहीं है, और शेल्फ जीवन, बशर्ते कि तकनीक का पालन किया जाए, भी मानक के अनुरूप है। बेशक, आपको हर किसी पर भरोसा नहीं करना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं "भरोसा करो, लेकिन सत्यापित करो।"

भंडारण एवं परिवहन

बड़े उद्यम यहां निर्विवाद नेता हैं। कोई भी निर्माता लाभ कमाने में रुचि रखता है; कोई भी कच्चे माल और तैयार उत्पाद दोनों को खोना नहीं चाहता है, इसलिए, सभी बड़े कारखानों में (मैंने व्यक्तिगत रूप से 4 का दौरा किया), वे मानकों का अनुपालन करते हैं।

छोटे व्यवसायों के लिए, सब कुछ बहुत खराब है; इंटरनेट ऐसे वीडियो से भरा पड़ा है जहां लाल मछली के कैवियार को गंदे तहखानों और बिना धुले कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। और यह जीवन में असामान्य नहीं है. यह सब निर्माता की चेतना और नियंत्रण अधिकारियों के काम की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

पैकेट

एक राय है कि कांच के कंटेनर में कैवियार सबसे अच्छा होता है, लेकिन प्लास्टिक के कंटेनर में इसका प्रदर्शन कम होता है। वास्तव में, कारखाने की स्थितियों में कांच और धातु के जार, लकड़ी के बैरल और पॉलिमर बाल्टियों में भंडारण की अनुमति है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पैकेजिंग चाहे कितनी भी क्षतिग्रस्त हो, डेंट, जंग या चिप्स अस्वीकार्य हैं।

धातु के डिब्बे में कैवियार कैसे चुनें

यहाँ सब कुछ सरल है:

• हम दोषों (डेंट, जंग, आदि) के लिए जार की जांच करते हैं, कोई भी दोष नहीं होना चाहिए
• ढक्कन पर निर्माण तिथि पढ़ें (12 महीने से अधिक नहीं)
• हम एक किस्म चुनते हैं: उनमें से केवल 2 हैं, कैवियार की लवणता विविधता पर निर्भर नहीं करती है
• जार को हिलाएं, सामग्री में गड़बड़ी नहीं होनी चाहिए
• खुदरा प्रतिष्ठानों में दानेदार कैवियार का भंडारण तापमान +2 - +4 C है। (अंतर्राष्ट्रीय मानक)
• यह याद रखने योग्य है कि टिन में मौजूद स्वादिष्ट व्यंजन को खोलने के 5 दिनों के भीतर खा लिया जाना चाहिए
• टिन दृढ़ता से ऑक्सीकरण करता है, इसलिए उत्पाद को ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करना समझ में आता है

कांच के कंटेनरों में कैवियार कैसे चुनें

हम धातु के डिब्बे के समान ही कदम उठाते हैं, साथ ही:

• हम जार को पलट कर द्रव्यमान की एकरूपता निर्धारित करते हैं; कैवियार बहना नहीं चाहिए (GOST के अनुसार, प्रथम श्रेणी के उत्पाद के लिए नमकीन पानी (कीचड़) की उपस्थिति अस्वीकार्य है)
• अंडे बरकरार दिखने चाहिए, हम रक्त, फिल्म के टुकड़े और अंडों के छिलके की अनुपस्थिति की भी जांच करते हैं।
• कोहो सैल्मन और सॉकी सैल्मन को छोड़कर, स्वादिष्टता का रंग एक समान होना चाहिए

वजन के हिसाब से कैवियार कैसे चुनें

• सबसे अच्छी बात यह है कि जब आप थोक में कोई उत्पाद खरीदते हैं, तो आप उसे आज़मा सकते हैं, और यहीं से आपको शुरुआत करनी चाहिए।
• स्वाद सुखद, हल्की कड़वाहट, मध्यम नमकीन होना चाहिए। मीठा और खट्टा स्वाद बड़ी संख्या में परिरक्षकों या खराब उत्पादों की उपस्थिति का संकेत देता है
• यदि आप सॉकी सैल्मन और कोहो सैल्मन कैवियार खरीदते हैं तो इस व्यंजन में रेफ्रिजरेटर से व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं आती है; यदि आप मछली की हल्की गंध की अनुमति देते हैं।
• अंडे चिकने दिखने चाहिए और झुर्रीदार नहीं होने चाहिए। नारंगी या लाल रंग (कैवियार के प्रकार के आधार पर), अंदर एक छोटा सा समावेश (जो असली कैवियार को कृत्रिम कैवियार से अलग करता है)। काले और सफेद अंडे नहीं होने चाहिए; इनमें से किसी एक की उपस्थिति 24 घंटों के भीतर पूरे जार को दूषित कर देगी
• चबाने पर अंडे आसानी से फूट जाने चाहिए; एक मोटा खोल "अनपेक्षित अनाज" का संकेत है। इसके अलावा, यदि उत्पाद लीक हो जाता है और उसमें बहुत अधिक तरल है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए, इसका मतलब है कि इसे कई बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है

लेख लिखे जाने के बाद से, टिप्पणियों को उपयोगी जानकारी के साथ अद्यतन किया गया है। यदि आपको अपने प्रश्न का उत्तर नहीं मिला है तो मुझे इसका उत्तर देने में खुशी होगी।

लाल कैवियार एक अद्भुत, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए। मुझे आशा है कि लेख ने आपको डराया नहीं, बल्कि आपको उत्पाद चुनने का सही तरीका सिखाया। कैवियार खाएँ, स्वस्थ रहें, समीक्षाएँ लिखें और प्रश्न पूछें (सामान खरीदने के विषय सहित)।

लाल कैवियार + 1 काला खरीदने के 11 नियम। असली अच्छा लाल कैवियार कैसे खरीदें? असली कैवियार को नकली से कैसे अलग करें, ताजा कैवियार कैसे चुनें। वीडियो - युक्तियाँ. और लाल कैवियार और उसके चयन के बारे में एक उपयोगी लेख भी।

कई शताब्दियों पहले, हमारे देश में लाल कैवियार को स्वादिष्ट व्यंजन नहीं माना जाता था - इसे प्रतिदिन और बड़ी मात्रा में खाया जाता था। सामन पकड़ने के लिए काम पर रखे गए खेतिहर मजदूरों ने अपने नियोक्ताओं से भीख मांगी कि वे उन्हें कम बार उबाऊ लाल मछली खिलाएं। हालाँकि, ऐसी ही स्थिति केवल मछली पकड़ने के क्षेत्रों और शाही दरबार में देखी गई, और कैवियार लगभग कभी भी मध्य रूस के निवासियों तक नहीं पहुँचा। और इसका कारण कोई कमी नहीं है, बल्कि यह है कि उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाता है।

सौभाग्य से, आज मूल्यवान सामान हर जगह खरीदा जा सकता है, लेकिन उनकी गुणवत्ता हमेशा उत्कृष्ट नहीं होती है। बिक्री पर, आपको अक्सर ऐसे कैवियार मिलते हैं जो खराब तरीके से संसाधित, खराब, बहुत अधिक तरल, कृत्रिम या परिरक्षकों से भरे होते हैं।

कैवियार कैसे चुनें?

आपकी मेज तक पहुंचने से पहले, लाल कैवियार एक गंभीर और लंबी प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरता है। सबसे पहले, सैल्मन अंडाशय को मछली से हटा दिया जाता है और गुणवत्ता और परिपक्वता के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। फिर, विशेष छलनी के माध्यम से, अंडों को संयोजी ऊतक फिल्मों से अलग किया जाता है और ठंडे, पहले से उबले हुए पानी से धोया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को नमकीन घोल में नमकीन किया जाता है और संरक्षित किया जाता है।

स्वाभाविक रूप से, उच्च-गुणवत्ता और सही तैयारी केवल कारखाने की कार्यशालाओं में ही संभव है - शिकारी अस्वच्छ परिस्थितियों में सभी जोड़-तोड़ करते हैं, अनुपचारित बर्तनों का उपयोग करते हैं और केवल उन्हें ज्ञात नमकीन व्यंजनों का उपयोग करते हैं। इसलिए, इस तरह के मूल्यवान उत्पाद को खरीदते समय मुख्य बात यह है कि नकली सामान न खरीदें जो आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। कैवियार को सुपरमार्केट और विश्वसनीय स्टोर से खरीदना बेहतर है, जहां उत्पादों की पूरी तरह से जांच की जाती है। बाजारों में लाल कैवियार के संदिग्ध और सस्ते जार पकड़ने की कोई जरूरत नहीं है। और इससे भी अधिक, बिना किसी पहचान चिह्न (विविधता, शेल्फ जीवन, निर्माता के बारे में जानकारी) के प्लास्टिक कंटेनरों में एक स्वादिष्ट उत्पाद को मना कर दें, भले ही यह "एक दोस्त के दोस्त द्वारा पेश किया गया हो जो सुदूर पूर्व से सीधे कैवियार लाता है।"

एक जार में या वजन से?

यदि आप चुनते हैं कि कौन सा कैवियार खरीदना है - ढीला, टिन या कांच के जार में, तो बाद वाले को प्राथमिकता देना बेहतर है। उत्पाद, जिसे सीधे स्टोर में लगाया जाता है, हर दिन हानिकारक बैक्टीरिया के संपर्क में आता है। इसके अलावा, आपको इसके निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि कभी पता नहीं चलेगी, और यह डिब्बाबंद भोजन की तुलना में तेजी से खराब होता है। टिन के कंटेनर में कैवियार बाहरी कारकों से सुरक्षित रहता है, लेकिन इसमें एक गंभीर खामी है - इसकी जांच नहीं की जा सकती। आप केवल जार को हिला सकते हैं - यदि यह गड़गड़ाता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद की तुलना में इसमें अधिक नमकीन पानी है। कांच के नीचे, कैवियार पूर्ण दृश्य में है। आदर्श अनाज ठोस होते हैं, किनारों पर झुर्रियाँ नहीं होती हैं और एक दूसरे से कसकर फिट होते हैं। जार में कुल द्रव्यमान एक समान लाल रंग का, गाढ़ा और बिना किसी विदेशी समावेशन के होना चाहिए - संयोजी फिल्में, लोपेंट (कैवियार के फटे हुए गोले), रक्त के थक्के, सफेद तलछट और विशेष रूप से मोल्ड। यदि निर्माता वनस्पति तेल के मामले में बहुत आगे बढ़ गया है, तो कांच के नीचे चिकना बूंदें स्पष्ट रूप से दिखाई देंगी।

अतिरिक्त परिरक्षक

डिब्बाबंद कैवियार खरीदते समय, लेबल पर दी गई जानकारी अवश्य पढ़ें। यह अच्छा है अगर इसमें GOST है और यह कहता है कि उत्पाद प्रथम श्रेणी का है, इसका मतलब है कि अंडे बिल्कुल सही आकार के हैं। दूसरी श्रेणी आपको विभिन्न सैल्मन के "अंडे" मिलाने की अनुमति देती है, जिससे उत्पाद कम प्रस्तुत करने योग्य दिखता है। इसके अलावा, निर्माता हमेशा लेबल पर अपने उत्पाद की संरचना को इंगित करता है। आमतौर पर ये कैवियार, नमक और संरक्षक होते हैं, जिनके बिना नाजुकता को 2 महीने से अधिक (एडिटिव्स के साथ - लगभग एक वर्ष और केवल रेफ्रिजरेटर में) संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। रूस में, सॉर्बिक एसिड (ई200) और एंटीसेप्टिक यूरोट्रोपिन (ई239), जिसे संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में एक जहरीले पदार्थ के रूप में मान्यता प्राप्त है, अभी भी उपयोग किया जाता है। दुर्भाग्य से, अलमारियों पर आप अभी भी पुरानी तकनीक का उपयोग करके बने जार पा सकते हैं। लेकिन जुलाई 2010 से, मेथेनमाइन पर प्रतिबंध लगा दिया जाएगा, और निर्माताओं को उत्पाद को संरक्षित करने की एक नई विधि विकसित करने के लिए मजबूर किया जाएगा - पाश्चुरीकरण। रासायनिक परिरक्षकों के बजाय, कैवियार को उच्च तापमान पर कीटाणुरहित किया जाएगा - पहले से ही लुढ़के जार को +60º पर भाप से उपचारित किया जाएगा। मत्स्य पालन उद्योग और समुद्र विज्ञान अनुसंधान संस्थान के डेवलपर्स के आश्वासन के अनुसार, पाश्चुरीकरण के बाद विनम्रता अपना स्वाद नहीं खोएगी और अधिक उपयोगी हो जाएगी। जबकि परिरक्षकों की अनुमति है, हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उनकी मात्रा न्यूनतम रखी जाए। उदाहरण के लिए, ग्लिसरीन (E422) की उपस्थिति पूरी तरह से अनावश्यक है। इसे कैवियार में कृत्रिम रूप से नमी बनाए रखने के लिए जोड़ा जाता है।

कैवियार... दूध से

प्राकृतिक कैवियार के अलावा, आप आज दुकानों में कृत्रिम कैवियार भी पा सकते हैं। यह आमतौर पर प्रोटीन उत्पादों - चिकन अंडे, दूध, जिलेटिन से बनाया जाता है। सिद्धांत रूप में, उत्पादन तकनीक फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के समान है - मछली के स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले और रंगों से संतृप्त मिश्रण को तेल में डाला जाता है, और उच्च तापमान के प्रभाव में प्रोटीन एक गेंद में बदल जाता है। सरोगेट के साथ प्राकृतिक कैवियार को भ्रमित न करने के लिए, आपको लेबल पढ़ने और कीमत पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है - एक किलोग्राम "लाइव" उत्पाद की कीमत 600 रूबल से कम नहीं हो सकती है। इसके अलावा, नकली आम तौर पर पूरी तरह से गोल होते हैं, भ्रूण जैसी आंखों के बिना, एक तीखी हेरिंग गंध होती है, और काटने पर मुंह में फट जाती है और दांतों से चिपक जाती है। सच है, जब निर्माता प्राकृतिक कैवियार को 10-15% कृत्रिम कैवियार के साथ पतला करता है और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाता है, तो नकली का पता लगाना लगभग असंभव है।

विशेषज्ञ की राय

ल्यूडमिला शत्न्युक, तकनीकी विज्ञान के डॉक्टर, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण अनुसंधान संस्थान की प्रयोगशाला के प्रमुख।

लाल कैवियार एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसमें प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और विटामिन ए, डी और ई शामिल हैं। हालांकि, आप अभी भी इस व्यंजन का दुरुपयोग नहीं कर सकते हैं - नए साल की पूर्व संध्या के लिए एक सुरक्षित खुराक 2-3 सैंडविच है। कैवियार में मौजूद नमक शरीर में पानी बनाए रख सकता है और चयापचय को बाधित कर सकता है। प्रोटीन या परिरक्षकों की उच्च सांद्रता एलर्जी का कारण बन सकती है। इसके अलावा, मक्खन और सफेद ब्रेड के संयोजन में, कैवियार काफी उच्च कैलोरी वाला और पेट के लिए भारी भोजन बन जाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद सुरक्षित होना चाहिए। यहां तक ​​कि एक नकली सैंडविच भी आपकी छुट्टियों को काफी हद तक बर्बाद कर सकता है।

उत्तम कैवियार

1. कांच का सीलबंद कंटेनर।

2. लेबल पर शिलालेख दानेदार सैल्मन कैवियार, प्रकार (गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन), पहली कक्षा है।

3. पते, GOST की उपलब्धता, निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि के साथ निर्माता के बारे में जानकारी।

4. अंडे पूरे, बिना छिलके वाले और एक समान रंग के होते हैं। वे जार में कसकर फिट हो जाते हैं और सैंडविच पर अच्छी तरह से अलग हो जाते हैं।

5. कैवियार द्रव्यमान में विदेशी समावेशन की अनुपस्थिति - फटे हुए गोले, रक्त के थक्के, तलछट, मोल्ड।

6. बहुत ज्यादा तरल स्थिरता नहीं.

7. सामग्री की सूची: कैवियार, नमक और 1-2 से अधिक संरक्षक नहीं।

8. वनस्पति तेल की कोई ध्यान देने योग्य बूंदें नहीं।

9. स्वाद मध्यम नमकीन, तीखी कड़वाहट के बिना है।

इतने अलग अंडे

विभिन्न प्रकार के सैल्मन हमें एक मूल्यवान उत्पाद देते हैं - गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, ट्राउट। प्रोटीन की मात्रा, वसा की मात्रा और उपयोगिता की मात्रा के संदर्भ में, सभी अंडे बिल्कुल एक जैसे होते हैं, लेकिन उनका स्वरूप और स्वाद बहुत भिन्न हो सकता है। कुछ लोग छोटे मटर पसंद करते हैं, अन्य लोग बड़ा उत्पाद चुनते हैं, और फिर भी अन्य लोग संतरे की तुलना में बरगंडी पसंद करते हैं।

चूम सामन

यह कैवियार आकार में दूसरे स्थान पर है - इसका व्यास 5-6 मिमी हो सकता है। क्रांति से पहले, इसे "शाही" कहा जाता था और विदेशों में निर्यात किया जाता था। बड़े अंडों का आकार नियमित गोलाकार, चमकीला एम्बर-नारंगी रंग और स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला वसायुक्त धब्बा-भ्रूण होता है। इसकी प्रभावशीलता के कारण, चूम सामन उत्पाद का उपयोग अक्सर व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, हर किसी को बड़े कैवियार का स्वाद पसंद नहीं होता - इसका खोल काफी घना होता है।

चिनूक

इस प्रकार की मछली में सबसे बड़ा कैवियार होता है - इसका व्यास 6-7 मिमी तक होता है, इसमें गहरा लाल रंग और द्वीप जैसा कड़वा स्वाद होता है। हालाँकि, आज आप दुकानों में ऐसे विशाल अंडे नहीं पा सकते हैं - चिनूक सैल्मन रेड बुक में सूचीबद्ध है।

उड़ने वाली मछली

यह लाल कैवियार, जो जापानी रोल के साथ हमारे पास आया था, एक मूल्यवान उत्पाद की व्यवस्थित पंक्ति से अलग दिखता है। सबसे पहले, यह सैल्मन नहीं है जो इसे फेंकता है, बल्कि उड़ने वाली मछली है। दूसरे, अंडे स्वभाव से रंगहीन होते हैं, और वे सॉस और सीज़निंग के कारण लाल हो जाते हैं। वे आसानी से हरे, नीले या काले रंग के हो सकते हैं।

हमारे निवासी विशेषज्ञ इल्गिज़िया शराफीवालाल कैवियार चुनने का अपना अनुभव साझा किया। इल्गिज़िया शराफीवा: “लाल सैल्मन कैवियार एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त व्यंजन है। सैल्मन कैवियार का स्वाद सुखद हल्का है, यह पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है। इसके अलावा, सैल्मन कैवियार निश्चित रूप से सबसे प्रिय रूसी छुट्टियों - नए साल और मास्लेनित्सा पर परोसा जाता है। कैवियार परोसने के कई तरीके हैं, याद रखने वाली मुख्य बात मूल नियम है - लाल कैवियार परोसते समय ठंडा होना चाहिए, भले ही यह गर्म पैनकेक के साथ जाए! और, निःसंदेह, सही लाल कैवियार चुनना महत्वपूर्ण है।"

लाल कैवियार के उपयोगी गुण

हम लाल सैल्मन कैवियार के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं। लाल कैवियार सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है; इसका पोषण मूल्य बहुत अच्छा है। 100 ग्राम काले (दानेदार या दबाए हुए) कैवियार में 280 कैलोरी होती है। और 100 ग्राम लाल कैवियार - 270 कैलोरी। तुलना के लिए: मध्यम वसा वाले मांस की समान मात्रा केवल 120 कैलोरी प्रदान करती है। 100 ग्राम दूध में केवल 70 कैलोरी होती है। लाल कैवियार के लाभकारी गुणों में यह तथ्य भी शामिल है कि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है!

इसलिए, लाल कैवियार एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, जो मनुष्यों में लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को प्रभावित करता है, चयापचय और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को भी नियंत्रित करता है। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और वसा से भरपूर, इस कैवियार में वह सब कुछ होता है जो मानव शरीर के पूर्ण विकास और कामकाज के लिए आवश्यक है:

• लेसिथिन, जो खराब कोलेस्ट्रॉल को निष्क्रिय करता है
• विटामिन ई, डी, समूह बी और ए
• फास्फोरस
• लोहा
• ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
• एक प्रोटीन जो अमीनो एसिड का पूरा स्पेक्ट्रम प्रदान करता है

दिलचस्प बात यह है कि लाल सैल्मन कैवियार में मौजूद पोषक तत्व त्वचा पर तीव्र प्रभाव डालते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं और प्रभावित क्षेत्रों को बहाल करते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि कैवियार, हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हुए, इसमें अभी भी नमक होता है, और इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप या कोरोनरी हृदय रोग से पीड़ित, एडिमा से ग्रस्त लोगों को 2 से अधिक का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है। प्रति दिन सैंडविच. डॉक्टरों की सामान्य सिफारिश यह है कि हमारे शरीर को लाल कैवियार की आवश्यकता होती है। आदर्श यदि आप इसे सप्ताह में 1-2 बार उपयोग करते हैं।

कौन सा लाल कैवियार बेहतर है?

• लाल कैवियार अंडे का आकार - कौन सी मछली सबसे बड़ी होती है
  

• लाल कैवियार अंडे का रंग - कौन सी मछली अधिक सुंदर है
  

हमारी अलमारियां मुख्य रूप से तीन प्रकार की लाल सैल्मन कैवियार पेश करती हैं:

1. चूम सामन कैवियार- लाल छींटों और नाजुक स्वाद वाले बड़े नारंगी अंडे;
2. गुलाबी सामन कैवियार- मध्यम आकार, चमकीला नारंगी रंग, बहुत हल्का कड़वा स्वाद के साथ;
3. सॉकी सैल्मन कैवियार- तेज़ गंध और कड़वे स्वाद वाले गहरे लाल रंग के छोटे अंडे।

लाल कैवियार कैसे चुनें

लाल सैल्मन कैवियार, दुर्भाग्य से, खराब गुणवत्ता का है। उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार चुनने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• टिन के डिब्बे में कैवियार कैसे चुनें

• ढीला कैवियार कैसे चुनें

• कांच के जार में कैवियार कैसे चुनें

अधिकांश यही मानते हैं ग्लास में लाल कैवियार खरीदना बेहतर है, चूंकि जार में पैक किया गया दानेदार सैल्मन कैवियार, इसकी गुणवत्ता लंबे समय तक बरकरार रखता है और बैरल लाल कैवियार की तुलना में खुदरा व्यापार के लिए अधिक सुविधाजनक है। दानेदार सैल्मन कैवियार को ग्रेड 1 और 2 में विभाजित किया गया हैअनाज की स्थिति, स्वाद, कैवियार की गंध और उसमें नमक की मात्रा को ध्यान में रखते हुए:

• प्रथम श्रेणी के कैवियार में बरकरार लोचदार दाने होने चाहिए और इसमें फिल्म या रक्त नहीं होना चाहिए। प्रथम श्रेणी के कैवियार में नमक की मात्रा 4 से 6%, द्वितीय श्रेणी - 4 से 8% तक होती है।
  • विशिष्ट विशेषताएं: एक प्रकार की मछली के कैवियार; एक समान रंग; मजबूत अनाज; विदेशी स्वाद के बिना सुखद सुगंध और स्वाद; हल्का नमकीन, नमक 4-6%; कीचड़ और फूटने वाले अण्डों का अभाव। सॉकी सैल्मन और कोहो सैल्मन कैवियार का रंग असमान और स्वाद कड़वा हो सकता है।

लाल कैवियार कैसे खाएं

यदि आप पहले से ही जानते हैं कि लाल कैवियार कैसे चुनना है, तो इसका आनंद लेना ही बाकी है। कैवियार का नरम और नाजुक, मध्यम नमकीन स्वाद अपने शुद्ध रूप और व्यंजन दोनों में आनंद लाएगा। और आप लाल कैवियार को अलग-अलग तरीकों से खा सकते हैं।

लाल कैवियार सर्वोत्तम रूसी परंपराओं में पेनकेक्स, आलू पैनकेक, या वोदका के साथ एक अद्भुत ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छा है।

आप मक्खन और कैवियार के साथ नियमित सैंडविच परोस सकते हैं, या कैवियार के साथ भरवां अंडे परोस सकते हैं।

या आप कैवियार को वैसे ही खा सकते हैं जैसे वे यूरोप में खाते हैं, इसे पास्ता में, साइड डिश के रूप में, सॉस, हल्के सलाद और स्वादिष्ट गर्म व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं, या इसके साथ खट्टा क्रीम के साथ कैनपेस को सजा सकते हैं, या बस क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

पहले इस विषय पर: