मांस के बिना पानी के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री। बोर्स्ट के उपयोगी गुण

एक लोकप्रिय कहावत है, "बोर्स्ट और दलिया हमारा भोजन हैं।" दरअसल, इस पहले व्यंजन ने लाखों गृहिणियों के बीच लंबे समय से लोकप्रियता हासिल की है। आज, कई परिवारों में बोर्स्ट को एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से किफायती और आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन के रूप में इतना पसंद किया जाता है कि यह व्यावहारिक रूप से हमारी आबादी के मेनू का एक अभिन्न अंग बन गया है। तो, बोर्स्ट में क्या शामिल है? इस व्यंजन में शामिल हैं:

• पत्ता गोभी;
• चुकंदर;
• गोमांस या सूअर का मांस;
• टमाटर;
• गाजर;
• लहसुन;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• टमाटर का पेस्ट;
• फलियाँ;
• हरियाली.

आज किसी को भी इस तरह के पहले कोर्स के लाभों पर संदेह नहीं है; जो प्रश्न हमें तेजी से मिल रहे हैं वे आमतौर पर निम्नलिखित हैं: "क्या है?" बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री?", "क्या बोर्स्ट से वजन कम करना संभव है?", "मुझे बोर्स्ट पसंद है, क्या इसकी कैलोरी सामग्री मुझे परेशान कर रही है?", "यदि आप मांस के बिना कुछ बोर्स्ट पकाते हैं, तो क्या इसकी कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी?" "कृपया मुझे बताएं कि बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है?" और इसी तरह के अन्य प्रश्न। हमें उनका उत्तर देकर ख़ुशी होगी. इसलिए…

यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बोर्स्ट!

जैसा कि आप जानते हैं, बोर्स्ट चुकंदर और पत्तागोभी से भरपूर होता है। इसके अलावा, बोर्स्ट में बहुत सारे उपयोगी विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड, स्वस्थ फैटी एसिड जैसे ओमेगा 3 और 6, प्रोटीन, प्लांट फाइबर और वह सब कुछ होता है जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है। इसलिए, बोर्स्ट को एक औषधीय भोजन भी माना जाता है और इसे मोटे रोगियों (केवल दुबले गोमांस से तैयार किया गया बोर्स्ट) और अधिक वजन वाले लोगों के लिए संकेत दिया जाता है। एनीमिया, विटामिन की कमी, यकृत, पित्त पथ, गुर्दे के रोगों के साथ-साथ हृदय रोगों (लहसुन, चुकंदर और गोभी - यह सब रक्त वाहिकाओं की दीवारों को पूरी तरह से साफ करता है) और ए से पीड़ित लोगों के लिए बोर्स्ट खाने की भी सिफारिश की जाती है। अन्य बीमारियों की संख्या.

इसके अलावा, बोर्स्ट के व्यवस्थित सेवन से चयापचय सामान्य हो जाता है। अब आइए बोर्स्ट और कैलोरी के बारे में तात्कालिक प्रश्न पर चलते हैं।

बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है?...

बोर्स्ट कैलोरी तालिका

यह पता चला है कि ठंडे बोर्स्ट में बीस किलोकलरीज कम होती हैं।

बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री मांस की पसंद पर भी निर्भर करेगी - यदि यह दुबला गोमांस है, तो कैलोरी सामग्री पोर्क के साथ बोर्स्ट पकाने की तुलना में कम होगी। बोर्स्ट में मौजूद बीन्स तृप्ति और वजन घटाने को भी बढ़ावा देते हैं, क्योंकि बीन्स में वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है और यह प्रोटीन से भरपूर कम कैलोरी वाला भोजन है। वास्तव में, बोर्स्ट में कम कैलोरी होती है, इसलिए इसे एक औषधीय व्यंजन भी माना जाता है

अगर हम आलू के बारे में बात करते हैं, तो अतिरिक्त पाउंड न बढ़ाने के लिए, आपको बोर्स्ट में बहुत सारे आलू नहीं डालने चाहिए।

और आखिरी बात! बोर्स्ट एक अद्भुत पहला व्यंजन है, जो मूल्यवान सामग्रियों की सामग्री के कारण जीवन शक्ति, अच्छे स्वास्थ्य और सुंदरता का स्रोत है। तो बोर्स्ट खाओ और उन अतिरिक्त पाउंड के बारे में भूल जाओ! आपको कामयाबी मिले!

ल्यूडमिला डी. आपके साथ थीं।

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स्वस्थ आहार को व्यवस्थित करने की चाह में, कई लोग मांस को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक मानते हुए इसका सेवन करने से इनकार कर देते हैं। शाकाहारियों ने अपने आहार से मांस उत्पादों को पूरी तरह से बाहर कर दिया है, लेकिन पारंपरिक यूक्रेनी बोर्स्ट को छोड़ना मुश्किल है, इसलिए मांस का उपयोग किए बिना, सब्जी शोरबा में बोर्स्ट तैयार किया जाता है। यह व्यंजन उपवास के दिनों में विश्वासियों द्वारा भी तैयार किया जाता है; मांस के बिना बोर्स्ट आहार भोजन के आयोजन के लिए भी उपयुक्त है। इस बीच, जो लोग अतिरिक्त पाउंड के बारे में चिंतित हैं, वे इस बात को लेकर चिंतित हैं कि पानी के साथ बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए इस डिश की सलाह देते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि 100 ग्राम लीन बोर्स्ट में लगभग 37 किलो कैलोरी होती है, और ऐसे बोर्स्ट की एक प्लेट का "वजन" लगभग 90 किलो कैलोरी होता है, जिसका मतलब है कि बोर्स्ट की एक अतिरिक्त प्लेट आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

विभिन्न तरीकों से तैयार मांस के बिना बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है?

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बोर्स्ट तैयार करने के लिए, पारंपरिक रूप से आलू और पत्तागोभी का उपयोग किया जाता है, और एक अनोखा स्वाद पाने के लिए, वनस्पति तेल में तली हुई गाजर, चुकंदर और प्याज को बोर्स्ट में मिलाया जाता है। ऐसी विविध रचना को ध्यान में रखते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बोर्स्ट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भी है। मांस के बिना पानी आधारित बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है यह भी सामग्री पर निर्भर करता है। सूचीबद्ध घटकों में से, वनस्पति तेल सबसे अधिक कैलोरी सामग्री वाला है, लेकिन यह देखते हुए कि तलने के लिए इसका कितना कम उपयोग किया जाता है, आपको इस बात की चिंता नहीं करनी चाहिए कि तलने के साथ पानी आधारित बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है।

बोर्स्ट के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक चुकंदर है, जो डिश को एक मीठा स्वाद और एक अद्वितीय लाल रंग देता है। बोर्स्ट को चुकंदर के बिना तैयार किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में स्वाद, साथ ही पकवान की उपस्थिति, हीन है। जो लोग अतिरिक्त पाउंड के बारे में चिंतित हैं वे अपने दैनिक आहार में शामिल व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को कम करने का प्रयास करते हैं। यदि आप चाहें, तो आप कुछ सामग्रियों को हटाकर बोर्स्ट में कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं, और इस संबंध में, कई लोग जानना चाहते हैं कि पानी और चुकंदर के साथ बोर्स्ट में कितनी कैलोरी है और क्या नुस्खा से चुकंदर को हटाने का कोई मतलब है। चुकंदर की कैलोरी सामग्री आलू की तुलना में दो गुना कम है, और यदि आप चुकंदर के बिना बोर्स्ट पकाते हैं, तो आप प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 3-3.5 कैलोरी प्राप्त कर सकते हैं। यही बात टमाटर के पेस्ट पर भी लागू होती है, लेकिन इसके बिना बोर्स्ट की कल्पना करना कठिन है।

किसी व्यंजन का "वजन" उसे परोसने के तरीके से भी प्रभावित होता है, और जहां तक ​​बोर्स्ट की बात है, आपको खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री को भी ध्यान में रखना चाहिए, जो बोर्स्ट को एक अनूठा स्वाद देते हैं और पकवान को सजाने का काम करते हैं। यदि आपको अतिरिक्त पाउंड की आवश्यकता नहीं है और इस सवाल के जवाब में रुचि है कि मांस के बिना बोर्स्ट में कितनी किलोकलरीज हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि मध्यम वसा खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा, जो उत्पाद का 20 ग्राम है, "वजन" होता है ” लगभग 40 किलो कैलोरी, जिसका अर्थ है कि बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री उतनी ही बढ़ जाएगी। आप कम वसा वाले खट्टा क्रीम का उपयोग करके खट्टा क्रीम के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। 100 ग्राम मेयोनेज़ में 600 किलो कैलोरी से अधिक होता है, और 67% वसा सामग्री के साथ क्लासिक "प्रोवेनकल" के एक चम्मच में 90 किलो कैलोरी से अधिक होता है। आहार मेयोनेज़ या कम वसा वाले उत्पाद का उपयोग करके, आप पानी में मांस के बिना तैयार किए गए बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री को काफी कम कर सकते हैं।


यदि आप अपना वजन कम करने का निर्णय लेते हैं या स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हैं, तो आप अतिरिक्त पाउंड की चिंता किए बिना अपने आहार में पानी के साथ बोर्स्ट को शामिल कर सकते हैं। आंतरिक अंगों की कुछ बीमारियों के लिए, डॉक्टर अक्सर बोर्स्ट को तलने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन यह बिना तले भी काफी खाने योग्य होता है। किसी भी मामले में, अपने डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लें, जो सटीक रूप से जान लेंगे कि कौन से खाद्य पदार्थ आपको नुकसान नहीं पहुंचाएंगे और आपको किन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए।

मई-23-2014

बोर्स्ट के आहार गुण:

क्या पहले कोर्स के बिना डिनर टेबल पूरी हो सकती है? आख़िरकार, सूप या बोर्स्ट के बिना संपूर्ण दोपहर का भोजन क्या है? इस तथ्य के अलावा कि वे सामान्य पाचन के लिए अपरिहार्य हैं, वे बेहद स्वादिष्ट भी हैं! यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि पिछले कुछ वर्षों में, बोर्स्ट सहित पहले पाठ्यक्रमों के लिए कई अलग-अलग व्यंजन जमा हो गए हैं। गर्म और ठंडे व्यंजनों के लिए व्यंजन हैं, ऐसे लोग हैं जो तरल व्यंजन पसंद नहीं करते हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जिन्हें आप पसंद किए बिना नहीं रह सकते। और यह व्यंजन बोर्स्ट है।

बोर्स्ट एक पूर्णतः संतुलित व्यंजन है। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा, विटामिन, खनिज, एंजाइम इष्टतम अनुपात में हैं। निःसंदेह, यदि आप अलग भोजन प्रणाली पर भोजन करते हैं, तो यह व्यंजन आपके लिए उपयुक्त होने की संभावना नहीं है।

हालाँकि, बाकी सभी के लिए, बोर्स्ट, विशेष रूप से असली यूक्रेनी बोर्स्ट, एक प्लेट में आपकी ज़रूरत की हर चीज़ के सामंजस्य का एक उदाहरण है। यह महत्वपूर्ण क्यों है? क्योंकि, उदाहरण के लिए, जब संतुलन होता है, तो वसा (पशु या वनस्पति) हल्का पित्तशामक प्रभाव प्रदान करते हैं, जो यकृत के लिए सकारात्मक होता है। और पूरा पाचन तंत्र एक घड़ी की तरह काम करता है।

इस व्यंजन में कार्बनिक अम्ल, विटामिन बी, विटामिन सी, के, खनिज लवण, कैरोटीनॉयड, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, साथ ही अमीनो एसिड शामिल हैं। बोर्स्ट खाने से विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं, नाइट्रेट और नाइट्राइट, साथ ही कीटनाशकों को खत्म करने में मदद मिलती है। इस प्रकार के सूप को खाने के परिणामस्वरूप, शरीर को सब्जियों में निहित लाभकारी पदार्थ, खनिज, ट्रेस तत्व और विटामिन प्राप्त होते हैं, जो एक इष्टतम अनुपात में होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, बोर्स्ट एक संतुलित व्यंजन है।

इस व्यंजन में पोषक तत्वों का संतुलन एक कोलेरेटिक एजेंट द्वारा प्रदान किया जाता है, और इसका लीवर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जहां रक्त शुद्ध होता है। ऐसा भोजन इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि यह रक्त वाहिकाओं और हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त की चिपचिपाहट को नियंत्रित करता है। बोर्स्ट में काफी मात्रा में प्रोटीन पूरे शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है, जिससे शरीर की कार्यक्षमता बढ़ती है। एक बार शरीर में पहुंचने पर, यह सूप चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करता है।

जब हम बोर्स्ट शब्द सुनते हैं तो हमारी कल्पना हमारी ओर क्या आकर्षित करती है? और यह हमें गोभी, आलू और गाजर के साथ सूप की एक प्लेट खींचता है, जो लाल है। और अगर बोर्स्ट यूक्रेनी है, तो यह लार्ड और लहसुन के साथ पकौड़ी के साथ होना चाहिए।

और यह, ज़ाहिर है, सच है, लेकिन बोर्स्ट जैसे पेचीदा सूप के लिए बहुत, बहुत सारी रेसिपी हैं। लगभग हर गृहिणी अपनी खुद की "सिग्नेचर" बोर्स्ट रेसिपी का दावा कर सकती है। इसके अलावा, लाल और हरे बोर्स्ट के लिए व्यंजन, लार्ड, मशरूम, लहसुन, बीन्स, प्रून और बिछुआ के साथ ठंडे और गर्म बोर्स्ट के लिए व्यंजन हैं।

बोर्स्ट में विभिन्न प्रकार के व्यंजन हो सकते हैं। अक्सर उन्हें मांस या मांस और हड्डी के शोरबा में विभिन्न योजकों के साथ पकाया जाता है - हैम, लार्ड, स्मोक्ड ब्रिस्केट, हंस गिब्लेट, सॉसेज, आदि। आप बोर्स्ट को चिकन, बत्तख, हंस, मछली या सब्जी शोरबा में पका सकते हैं। इस मामले में, शोरबा की स्थिरता को गाढ़ा करने के लिए डिश में आलू या भूना हुआ आटा मिलाया जाना चाहिए।

बोर्स्ट में अधिकांश सब्जियां पत्तागोभी और चुकंदर हैं। इनके अलावा, गाजर, प्याज, सफेद जड़ें, टमाटर का पेस्ट, टमाटर प्यूरी या ताजा टमाटर अवश्य डालें। गर्मियों में, बोर्स्ट में गोभी को युवा चुकंदर के शीर्ष, सॉरेल, रूबर्ब, बिछुआ, हॉगवीड, पालक आदि से बदला जा सकता है। खाना पकाने के दौरान चुकंदर को रंग खोने से बचाने के लिए, आपको सिरका, खट्टा क्वास, साइट्रिक एसिड, गोभी मिलाना होगा। पकवान में नमकीन पानी या टमाटर।

तैयार बोर्स्ट को आमतौर पर खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

इस मामले में, पकवान को बारीक कटी हुई मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

सभी मौजूदा व्यंजनों में, सबसे लोकप्रिय और योग्य रूप से बोर्स्ट का यूक्रेनी संस्करण है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इस पहले व्यंजन का जन्मस्थान यूक्रेन है। यह इस व्यंजन की अत्यधिक लोकप्रियता के कारण ही है कि कई लोगों के मन में यह प्रश्न होता है: बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है? और यह बोर्स्ट के प्रकार और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है।

चिकन के साथ बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है:

बोर्स्ट इतना अद्भुत व्यंजन है कि यह शाकाहारी संस्करण में मांस के बिना भी स्वादिष्ट हो सकता है। और यदि आप बोर्स्ट में मांस डालते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा, साथ ही तृप्तिदायक और समृद्ध भी होगा।
यदि आपको जल्दी से स्वादिष्ट दोपहर का भोजन तैयार करने की आवश्यकता है, तो आपको चिकन के साथ बोर्स्ट चुनना चाहिए। आख़िरकार, चिकन में कोमल मांस होता है जो बहुत जल्दी पक जाता है। इसके अलावा, आपको एक स्वादिष्ट और सुगंधित शोरबा मिलेगा जो वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयुक्त है।

केवल अगर आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं, तब भी आपको टमाटर के पेस्ट को मसले हुए टमाटर या प्राकृतिक टमाटर के रस से बदलना चाहिए, अधिमानतः घर का बना हुआ। चिकन शोरबा के साथ बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है? थोड़ा। चिकन के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री औसतन 46 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है।

गोमांस के साथ बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है:

कौन तर्क देगा कि गोमांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट असली घर का बना भोजन है? आखिरकार, गोमांस के साथ बोर्स्ट आमतौर पर स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित होता है। लेकिन चूंकि गोमांस को पकाने में लंबा समय लगता है, गोमांस के साथ बोर्स्ट तैयार करने से पहले, एक मजबूत मांस शोरबा उबाला जाता है। इस व्यंजन के लिए मांस को मांस की हड्डी के रूप में लिया जाता है। इस बोर्स्ट को धीमी कुकर का उपयोग करके आसानी से तैयार किया जा सकता है। गोमांस शोरबा के साथ बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है? बहुत ज़्यादा भी नहीं. गोमांस के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 52-55 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है।

पोर्क के साथ बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है:

सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट व्यंजनों में से एक पोर्क के साथ बोर्स्ट है। यही कारण है कि उन्हें इतनी अच्छी-खासी लोकप्रियता प्राप्त है। इसे कैसे तैयार किया जाता है? एक नियम के रूप में, सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट लाल बोर्स्ट होता है। नुस्खा सरल है. सबसे आसान विकल्प इसे धीमी कुकर में पकाना है। आमतौर पर, पोर्क के साथ बोर्स्ट के सभी व्यंजनों में बड़ी संख्या में सब्जियों और मसालों का उपयोग शामिल होता है। इस व्यंजन को बनाने के लिए मांस शोरबा को भी उबाला जाता है. पोर्क शोरबा के साथ बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है? पहले से ही अधिक. सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 90 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है।

मांस के बिना बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है:

मांस के बिना बोर्स्ट के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। इस बोर्स्ट को कैसे पकाएं? उदाहरण के लिए, आप मांस के बिना लाल बोर्स्ट पका सकते हैं। इस रेसिपी में इसे केवल सब्जियों से पकाना शामिल है। बोर्स्ट को स्वादिष्ट बनाने के लिए गाजर, चुकंदर और प्याज को वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। इस बोर्स्ट को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें उबली हुई फलियाँ मिला सकते हैं। वसंत ऋतु में, आप मांस के बिना हरा बोर्स्ट पका सकते हैं। मांस के बिना लीन बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है? बेशक थोड़ा सा. मांस के बिना बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 25-30 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है।

हरे बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है:

जैसे ही वसंत ऋतु में स्टोर अलमारियों पर सॉरेल दिखाई देता है, हरा बोर्स्ट पकाने का अवसर भी दिखाई देता है। आख़िरकार, सॉरेल ही इस व्यंजन को तैयार करने का आधार है। यह सॉरेल और अन्य वसंत साग के लिए धन्यवाद है कि बोर्स्ट अपने विशिष्ट हरे रंग को प्राप्त करता है, जिसने इस व्यंजन को इसका नाम दिया। हरे बोर्स्ट की रेसिपी और लाल बोर्स्ट की रेसिपी में बहुत कम समानता है। लेकिन ये दोनों व्यंजन निस्संदेह हमारे भोजन का आधार हैं। हरे बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है? लगभग नल के समान ही। हरे बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 50 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है।

प्रत्येक व्यक्ति के लिए, सबसे स्वादिष्ट भोजन वह है जो बचपन से ही परिचित और परिचित हो। आनुवंशिक स्तर पर, पितृभूमि के लिए, अपने घर के लिए, राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए प्रेम निहित है। रूसी लोगों के लिए, बोर्स्ट सिर्फ भोजन नहीं है, यह एक सांस्कृतिक विरासत है। हम आज इस "ऐतिहासिक" व्यंजन के बारे में बात करेंगे।

बोर्स्ट और दलिया...

बोर्स्ट को एक मूल रूसी राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, जिसने सदियों से पूरे देशों को खिलाया है। इसे अलग-अलग देशों में उन लोगों द्वारा भी पसंद किया जाता है और तैयार किया जाता है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और हर बार अपने खाने वाले हिस्से में कैलोरी की सावधानीपूर्वक गिनती करते हैं। व्यंजन कई प्रकार के होते हैं: रूसी, यूक्रेनी, लेंटेन, ठंडा और अन्य। प्राचीन काल से, बोर्स्ट हर घर में मेज पर परोसा जाता रहा है। हमारे पूर्वजों को थाली की कैलोरी सामग्री में बहुत कम रुचि थी, लेकिन आधुनिक समाज में किसी व्यंजन का पोषण मूल्य महत्वपूर्ण है।

रूसी बोर्श

आइए बोर्स्ट की संरचना को देखें, क्योंकि इसकी अपनी विशिष्ट सामग्रियां हैं: चुकंदर, सफेद गोभी, भुनी हुई जड़ें, प्याज और टमाटर प्यूरी, जिन्हें ताजा टमाटर से बदला जा सकता है। पहले व्यंजन को अम्लीकृत किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, सिरका या गोभी के नमकीन पानी के साथ, और इसमें चीनी मिलाई जाती है, जो एसिड के साथ मिलकर पकवान को एक मीठा और खट्टा स्वाद देता है। बोर्स्ट को उबले या कच्चे चुकंदर से तैयार किया जा सकता है। इसे स्ट्रिप्स में काटा जाता है, सिरके के साथ छिड़का जाता है और वसा में भून लिया जाता है। सब्जी को संसाधित किया जाता है ताकि उबालने पर यह अपना सुंदर बरगंडी रंग न खोए। फिर चुकंदर में शोरबा, चीनी, टमाटर प्यूरी डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। युवा जड़ वाली सब्जियों को 30 मिनट तक और पुरानी सब्जियों को एक से डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। स्टू खत्म होने से कुछ समय पहले, आपको भूनी हुई जड़ें और प्याज डालने की जरूरत है।

मांस शोरबा को अलग से पकाएं, जिसमें गूदा और हड्डियां होती हैं। इसे उबालने के बाद ही नमकीन किया जाता है, क्योंकि इससे बोर्स्ट बेस का स्वाद बेहतर हो जाता है। शोरबा से झाग और वसा को कई बार निकालना महत्वपूर्ण है, तभी यह पारदर्शी होगा। इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है, नहीं तो इसका स्वरूप अनाकर्षक हो जाएगा और स्वाद भी प्रभावित होगा।

ताजा कच्ची गोभी को उबलते मांस शोरबा में रखा जाता है, और फिर से उबालने के बाद, जड़ों के साथ उबले हुए बीट्स डाले जाते हैं और लगभग 30 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, शोरबा, मसाले, नमक, चीनी से पतला भूरा आटा बोर्स्ट में डालें और दस मिनट तक उबालें।

यदि ताजी पत्तागोभी के बजाय साउरक्रोट को किसी व्यंजन में डाला जाता है, तो इसे पहले पकाया जाता है। आप उबले हुए चुकंदर के साथ बोर्स्ट पका सकते हैं, फिर उन्हें अन्य सब्जियों की तरह ही मिलाया जाता है। पकवान को चीज़केक, क्रुपेनिक या अन्य आटा उत्पादों के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है। सच है, इससे इसका पोषण मूल्य बढ़ जाएगा।

इस रेसिपी का उपयोग क्लासिक बोर्स्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। इसकी कैलोरी सामग्री संरचना में शामिल सामग्रियों पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, यदि आप गोमांस को पोल्ट्री से बदल देते हैं, तो पकवान को पचाना आसान हो जाएगा। चिकन के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री अन्य मांस की तुलना में बहुत कम है।

यूक्रेनी बोर्श

आइए यूक्रेनी बोर्स्ट को देखें, जिसकी कैलोरी सामग्री नीचे दी गई तालिका में पाई गई है। तैयार शोरबा में आलू और ताजी सफेद पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटकर मिलाया जाता है। पकवान तैयार करने के लिए, क्लासिक संस्करण की तरह, चुकंदर को प्याज, गाजर, सिरका, चीनी के साथ पकाया जाता है। सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है। कभी-कभी चुकंदर को एक डिश में अलग से रखा जाता है, और प्याज और गाजर को बेल मिर्च और टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जाता है, जिसे ताजा टमाटर से बदला जा सकता है। यूक्रेनी बोर्स्ट खाना पकाने से पहले, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ते डालें। डिल और अजमोद या तो ताजा या सूखे हो सकते हैं - पकवान का स्वाद खराब नहीं होगा। बोर्स्ट के पैन को आंच से उतारने के बाद उसमें लहसुन की कुछ कलियां डाल दी जाती हैं. इस प्रकार का बोर्स्ट, जिसकी तैयार रूप में कैलोरी सामग्री लगभग 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी, यूक्रेनी कहलाती है।

लेंटेन बोर्स्ट

लेंटेन बोर्स्ट, या शाकाहारी, जो अन्य सभी की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन केवल मांस के बिना और सब्जी शोरबा में, कम कैलोरी वाला होता है। आप इसमें बीन्स मिला सकते हैं, जिसमें वनस्पति प्रोटीन होता है, जो डिश के पोषण मूल्य को बढ़ाता है। आइए मांस के बिना बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री की गणना करें: बीन्स के साथ दुबले संस्करण में यह लगभग 25 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा, और इसके बिना - 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। हालाँकि, सब्जी शोरबा स्वाद ख़राब नहीं करता है और फिगर को नुकसान नहीं पहुँचाता है। यही कारण है कि कई महिलाएं शाकाहारी बोर्स्ट में रुचि रखती हैं - कैलोरी की मात्रा न्यूनतम है, और उपयोगिता के मामले में यह क्लासिक संस्करण से कमतर नहीं है।

ठंडा बोर्स्ट

कोल्ड बोर्स्ट को दूसरे तरीके से ओक्रोशका कहा जा सकता है, क्योंकि वे तैयारी की विधि में समान हैं। पकवान तैयार करने के लिए, चुकंदर, आलू और अंडे उबाले जाते हैं और क्यूब्स में काट दिए जाते हैं। खीरे और जड़ी-बूटियों को काटकर सब्जी मिश्रण में मिलाया जाता है। उबले हुए मांस को कभी-कभी सूअर का मांस या बीफ जीभ, सॉसेज, सॉसेज से बदला जा सकता है - फिर आपको पकवान का "देश" संस्करण मिलता है। कोल्ड बोर्स्ट और ओक्रोशका के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसे चुकंदर के शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो इसे एक सुंदर रंग और मूल स्वाद देता है। चुकंदर का सूप अक्सर गर्मियों में बनाया जाता है, जब शरीर को भारी भोजन स्वीकार करने में कठिनाई होती है। वजन कम करने वाले प्रत्येक व्यक्ति को कम से कम एक बार ठंडा बोर्स्ट पकाना चाहिए - डिश की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम डिश में 72 किलो कैलोरी है।

खाना पकाने के नियम

बोर्स्ट एक कठिन व्यंजन है। पौराणिक कथाओं को तैयार करते समय सबसे पहले कुछ नियमों का पालन करना और तकनीक का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है।

1. सभी उत्पादों को उबलते तरल में रखा जाना चाहिए, चाहे वह शोरबा हो या पानी। किसी व्यंजन में सब्जियाँ डालने का क्रम उनके पकाने के समय पर निर्भर करता है।
2. सभी अम्लीय खाद्य पदार्थ, जैसे सिरका, सॉरेल या अचार, आलू के आधा पकने के बाद मिलाए जाते हैं।
3. गाजर, प्याज, टमाटर की प्यूरी को भूनकर उबलते हुए तरल में मिलाया जाता है। चुकंदर और साउरक्रोट को किसी भी वसा में पकाया जाता है ताकि कैरोटीन अधिक आसानी से अवशोषित हो जाए।
4. इसे गाढ़ा बनाने के लिए बोर्स्ट को आटे के साथ पकाया जाता है। आटे को भूनना सब्जियों में विटामिन सी को स्थिर करता है और ऑक्सीकरण से बचाता है।
5. खाना पकाने के अंत से पहले काली मिर्च और तेज पत्ता को बोर्स्ट में मिलाया जाता है।
6. पकवान को धीमी आंच पर पकाना चाहिए.

बोर्स्ट: सामग्री के आधार पर कैलोरी सामग्री

किसी व्यंजन का पोषण मूल्य पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में किन उत्पादों का उपयोग किया गया था और इसे कैसे तैयार किया गया था। यह ज्ञात है कि तलने के दौरान उत्पाद की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है, खासकर पशु मूल की वसा का उपयोग करते समय। स्टू करना स्वास्थ्यप्रद है, इसमें अधिकतम पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, प्रसंस्करण की इस विधि से भोजन में न्यूनतम विटामिन की हानि होती है। यह स्पष्ट है कि पोर्क शोरबा में बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री अधिकतम है, लेकिन इसे एक घटक को दूसरे के साथ बदलकर भी कम किया जा सकता है। बोर्स्ट में सब्जियां होती हैं, जिनकी अपनी कैलोरी सामग्री होती है।

कुछ खाद्य पदार्थों के लिए कैलोरी तालिका, प्रति 100 ग्राम

सख्त गिनती

आइए कैलोरी की गणना करें और बोर्स्ट के पोषण मूल्य का पता लगाएं। यदि शोरबा को सूअर की पसलियों के साथ पकाया जाता है, तो प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषण मूल्य 100 किलो कैलोरी होगा। पोर्क शोरबा - 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यह पता चला है कि बोर्स्ट की एक सर्विंग (300 ग्राम), सभी सामग्रियों को ध्यान में रखते हुए, लगभग 150 किलो कैलोरी के बराबर है। यदि आप गोमांस की हड्डियों से शोरबा तैयार करते हैं, तो पोषण मूल्य 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा, और पोर्क पर आधारित पहले शोरबा का पोषण मूल्य 77 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा।

चिकन शोरबा में सबसे कम कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम 50 किलो कैलोरी। बीमारी, प्रसव या सर्जरी के बाद रिकवरी अवधि के दौरान डॉक्टरों द्वारा रोगियों को सक्रिय रूप से इसकी सिफारिश की जाती है। पोल्ट्री मांस को आहार माना जाता है, और चिकन के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाएगी यदि बाद वाले को त्वचा के बिना पकाया जाता है। तैयार डिश में प्रति 100 ग्राम में केवल 34 किलो कैलोरी होगी। यह पकाने के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद शोरबा है।

दुनिया में सबसे स्वादिष्ट चीज़ क्या है?

बोर्स्ट एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है और इसमें मौजूद कैलोरी पूरे पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य कर देती है। सर्दियों के मौसम में यह एक आदर्श व्यंजन है, क्योंकि यह शरीर को अंदर से गर्म करेगा और खाने वाले को ताकत देगा।

हैरानी की बात यह है कि बोर्स्ट, जिसमें कैलोरी काफी अधिक होती है, किसी भी तरह से आपके फिगर या स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पकवान की कई किस्में हैं, जिनमें से हर कोई सही विकल्प चुन सकता है। चिकन बोर्स्ट पकाना स्वास्थ्यप्रद है - पकवान में कैलोरी की मात्रा कम है, लेकिन लाभ बहुत अधिक हैं।

रूसी राष्ट्रीय व्यंजन "घरेलू" पेट के लिए किसी अन्य की तरह उपयुक्त नहीं है। हमारी परदादी के साथ एक आनुवंशिक संबंध बना हुआ है, जिनका एक भी दिन बोर्स्ट की प्लेट के बिना नहीं गुजरता था। अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और खाएं!

कम ही लोग जानते हैं कि बोर्स्ट यूक्रेनी व्यंजनों का असली खजाना है और इसका उपयोग आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। हमारी अवधारणा में, बोर्स्ट मांस के एक टुकड़े के साथ एक वसायुक्त सूप है, जिसे मजबूत मांस शोरबा में पकाया जाता है। ऐसे बोर्स्ट में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन जब हम आहार उत्पाद के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब मांस के बिना, सब्जी शोरबा में पकाया गया बोर्स्ट होता है। टमाटर सॉस में डिब्बाबंद भोजन मिलाकर भी बोर्स्ट तैयार किया जाता है और ऐसे बोर्स्ट को आहार में भी शामिल किया जा सकता है। मांस के बिना बोर्स्ट में कैलोरी की गिनती सहित किसी भी उत्पाद के बारे में बात करते समय, हमें किसी विशेष व्यंजन के लाभों का आकलन करते हुए इस मुद्दे पर व्यापक रूप से विचार करना चाहिए।

मांस के बिना बोर्स्ट के फायदे

हम शाकाहार के फायदे या नुकसान के बारे में बहुत बात कर सकते हैं, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मांस में विटामिन बी 12 और अन्य उत्पाद होते हैं जो पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में बहुत कम पाए जाते हैं। इसी समय, सब्जी शोरबा में पकाए गए बोर्स्ट के लाभ बहुत अच्छे हैं, और यह इसकी संरचना में शामिल सब्जियों की समृद्ध विटामिन संरचना पर आधारित है। एक पारंपरिक बोर्स्ट रेसिपी में पत्तागोभी, आलू, गाजर, प्याज, लहसुन, अजवाइन, अजमोद और अन्य जड़ वाली सब्जियाँ शामिल हैं। मांस शोरबा के साथ बोर्स्ट की तुलना में मुख्य अंतर, सामग्री के बीच मांस की अनुपस्थिति माना जा सकता है, जो बोर्स्ट के स्वाद को अद्वितीय बनाता है।

यदि आप उच्च कैलोरी वाले मांस को छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको अपना ध्यान वनस्पति बोर्स्ट पर लगाना चाहिए, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी, विटामिन ए, सी, ई, पीपी और अन्य विटामिन होते हैं जो मानव के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। आंतरिक अंग। मांस छोड़ने का मतलब अल्प और नीरस आहार नहीं है, और मांस और तले हुए भोजन के बिना बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है, इस सवाल का जवाब आपको चौंका नहीं देगा, क्योंकि इस तरह के व्यंजन को बिना किसी खिंचाव के आहार कहा जा सकता है।

सब्जियों के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री

इस तथ्य के अलावा कि बोर्स्ट बनाने वाली सब्जियां इसे स्वस्थ बनाती हैं, यदि आप एक सप्ताह के लिए विशेष बोर्स्ट-आधारित आहार का पालन करते हैं तो आप अपना वजन भी कम कर सकते हैं। बोर्स्ट की मुख्य सामग्री में से एक आलू है - एक उत्पाद जिसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, इसलिए आप न केवल मांस, बल्कि आलू को भी नुस्खा से बाहर कर सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इस तरह के व्यंजन को शायद ही बोर्स्ट कहा जा सकता है, यह सवाल अक्सर पूछा जाता है कि मांस और आलू के बिना बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है।

बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री न केवल मांस की उपस्थिति या अनुपस्थिति पर निर्भर करती है, एक नियम के रूप में, बोर्स्ट को तले हुए प्याज, गाजर और बीट्स के साथ सब्जी या मक्खन में पकाया जाता है। ऐसे बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 30 किलो कैलोरी होती है, लेकिन तेल हटाकर, आप कई कैलोरी बचा सकते हैं, लेकिन स्वाद में काफी कमी आ सकती है। परंपरागत रूप से, बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, लेकिन यदि आप अपना वजन कम करने का निर्णय लेते हैं, तो थोड़ी देर के लिए खट्टा क्रीम के बारे में भूल जाएं, या कम वसा वाले उत्पाद का उपयोग करें, और यदि आप इस प्रश्न के उत्तर में रुचि रखते हैं कि इसमें कितनी कैलोरी है मांस और खट्टा क्रीम के बिना बोर्स्ट, आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह मांस और खट्टा क्रीम है जो पकवान में कैलोरी जोड़ता है। याद रखें कि 15 प्रतिशत खट्टा क्रीम के एक चम्मच में लगभग 40 किलो कैलोरी होती है। खट्टा क्रीम के साथ मांस के बिना बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है, इस सवाल का जवाब देने के लिए, बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री में 40 कैलोरी जोड़ें।

मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जिसे फलियों से बदला जा सकता है, और बीन्स को अक्सर बोर्स्ट में मिलाया जाता है, जिससे पकवान अधिक पौष्टिक हो जाता है। मांस और बीन्स के बिना बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है, इस सवाल का जवाब देना मुश्किल नहीं है, पकवान की पूरी संरचना को जानना, और ऐसे बोर्स्ट का "वजन" लगभग 35 कैलोरी है। इस प्रकार, सब्जी-आधारित बोर्स्ट आपके आहार का हिस्सा हो सकता है, और आप इसे वस्तुतः बिना किसी प्रतिबंध के खा सकते हैं।