पकौड़ी के लिए सर्वोत्तम चॉक्स पेस्ट्री। पकौड़ी और पकौड़ी के लिए उत्कृष्ट चॉक्स पेस्ट्री: पाक विधि

सामग्री की न्यूनतम संरचना के बावजूद, पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री एकदम सही, मध्यम नरम और कोमल बनती है। वैसे, पकौड़ी के लिए यह मेरा पसंदीदा आटा है.

इस रेसिपी का उपयोग न केवल पकौड़ी के लिए, बल्कि पकौड़ी के लिए भी किया जा सकता है। परिणामी आटा प्लास्टिक है, उत्पादों के किनारों को घुंघराले और पैटर्न वाले दोनों बनाया जा सकता है, सामान्य तौर पर, आप पूरे मन से बना सकते हैं। और पकौड़ी के लिए मेरी चॉक्स पेस्ट्री आसानी से बन जाती है, चिपकती नहीं है, और इससे बनी पकौड़ी आसानी से जमी जा सकती है!

पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए, तैयार करें: गेहूं का आटा, वनस्पति तेल, पानी, नमक। पानी उबालें। - सारा आटा एक बार में बाउल में डालें और बीच में एक कुआं बना लें.

इस कुएं में वनस्पति तेल डालें।

चमचे से थोडा़ सा चलाइये, नमक डालिये, उबलता पानी डालिये.

सबसे पहले आटे को चम्मच से गूथ लीजिये.

खैर, फिर, जब आटा कम या ज्यादा सजातीय हो जाए, तो इसे अपने हाथ से गूंध लें।

कटोरे को तौलिए से आटे से ढक दें और लगभग 15 मिनट के लिए भूल जाएं, फिर इसे बिना अतिरिक्त आटे के गूंथ लें - यह एक चिकनी गांठ है।

आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं. पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री बेलते समय, बस थोड़ा सा आटा डालें। आटा लगभग 70 पकौड़ी (आकार और आकार के आधार पर 60-80) तैयार करने के लिए पर्याप्त है। इस फोटो में मैं यह दिखाना चाहता था कि पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री कितनी लचीली है, और फिर मैंने देखा कि यह एक "राक्षस" की तरह निकला :)

अपने भोजन का आनंद लें!!!

आप चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग करके मिठाई और स्नैक पकौड़ी बना सकते हैं। इसके फायदे बहुत हैं. अंडे के बिना भी, आटे के बेस में अच्छी चिपचिपाहट होती है, जो आटे को प्लास्टिक बनाने और उत्पादों पर लगी सिलाई को पूरी तरह से एक साथ चिपकने में मदद करती है।

आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी

सामग्री:

600 ग्राम आटा
300 मिली पानी
नमक की एक चुटकी
5-6 उबले आलू
350 ग्राम शैंपेनोन
2 टीबीएसपी। आटे के लिए बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 प्याज
1 मशरूम बुउलॉन क्यूब

आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं:

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और तेल डालें, आग लगा दें। जब यह सब उबल जाए तो आंच धीमी कर दें। चम्मच से जोर-जोर से चलाते हुए आधा आटा मिला दीजिये. द्रव्यमान सजातीय हो जाना चाहिए। कंटेनर को आंच से हटा लें, बचा हुआ आटा डालें, हिलाएं। चम्मच से ऐसा करना मुश्किल होगा, इसलिए आटे को काम की सतह पर रखें और उस पर गूंध लें. अगर यह गर्म है तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर गूंद लें. - तैयार आटे के बेस को 5 मिनट के लिए उल्टे कटोरे से ढक दें.

भरावन तैयार करें. धुले हुए मशरूम को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में 15 मिनट तक भूनें, बारीक कटा प्याज डालें। अगले 5 मिनट तक आग पर रखें, ठंडा करें। उबले हुए आलू को कुचलने के लिए मैशर का उपयोग करें, प्याज, नमक के साथ तले हुए मशरूम डालें, बुउलॉन क्यूब को तोड़ें और हिलाएं।

आटे को पतला बेल लीजिये. 8-9 सेमी व्यास वाले एक गिलास का उपयोग करके, उसमें से गोले काट लें, प्रत्येक के बीच में एक चम्मच भरावन डालें और किनारों को ढालें।

तैयार उत्पादों को उबलते पानी में डुबोएं, हिलाएं और इसे फिर से उबलने दें। इस बिंदु से 3-4 मिनट तक पकाएं। खट्टी क्रीम या अपनी पसंदीदा सॉस के साथ परोसें। आप प्याज को मध्यम टुकड़ों में काट कर, तेल में भून कर तैयार पकौड़ी के साथ मिला सकते हैं. पकवान बढ़िया बनता है.

पनीर के साथ पकौड़ी

पनीर के साथ चॉक्स पेस्ट्री से बने पकौड़े भी कम स्वादिष्ट और मीठे नहीं होते. दूध का उपयोग आटे के तरल आधार के रूप में किया जाता है, और अंडे के बजाय केवल सफेदी का उपयोग किया जाता है। जर्दी भरने में चली जाती है।

सामग्री:
200 मि। ली।) दूध
3 अंडे का सफेद भाग
2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
50 ग्राम मक्खन
4 कप आटा (600 ग्राम)

भरण के लिए:
3 अंडे की जर्दी
500 ग्राम पनीर
2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच

पनीर के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं:

एक सॉस पैन में दूध, मक्खन, नमक और चीनी डालें, हिलाएँ और आग लगा दें। हिलाते हुए उबाल लें। कंटेनर को स्टोव से हटा दें और तुरंत उसमें एक गिलास आटा डालें, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।

जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो सफेद भाग डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें और एक सजातीय लोचदार आटा गूंथ लें। इसे तौलिए से ढककर 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस दौरान आपके पास फिलिंग तैयार करने का समय होगा.

पनीर को चीनी और जर्दी के साथ मिलाएं। आटे को पतली परत में बेल लें. यदि आप पिंच पिंच बना रहे हैं, तो 8-9 सेमी के व्यास वाले गोले काट लें, एक नियमित किनारे के लिए, प्रत्येक पकौड़ी के बीच में एक चम्मच भरावन रखें और किनारों को पिंच करें। तैयार उत्पादों को उबलने के क्षण से 3-4 मिनट तक उबलते पानी में पकाएं।

आदर्श आटा - पकौड़ी का आधार आवश्यकताओं की पूरी सूची को पूरा करना चाहिए। अर्थात्: स्वादिष्ट होना, पतला होना, पकने पर फटा न होना, फ्रीजर में पूरी तरह संग्रहित होना आदि। ये सभी पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री से मेल खाते हैं। इसके सर्वोत्तम विकल्प नीचे प्रस्तुत किये गये हैं।

इस आटे को न केवल पकौड़ी के लिए, बल्कि पकौड़ी के लिए भी आधार के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। सामग्री: टेबल अंडा, 360-380 ग्राम आटा, 1 बड़ा चम्मच। फ़िल्टर्ड पानी, 3 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल, एक चुटकी टेबल नमक।

1. सबसे पहले, गेहूं का आटा (कुल मात्रा का 2/3) एक बड़े कटोरे में छान लिया जाता है। यह प्रक्रिया को दो बार दोहराने लायक है।
2. परिणामी ढेर के बीच में एक गड्ढा बन जाता है। इसमें बिना सुगंधित, हल्का गर्म तेल डाला जाता है। अगला, सानना शुरू होता है: पहले एक कांटा के साथ, और फिर अपने हाथों से।
3. मिश्रित सामग्री में ताज़ा उबला हुआ पानी और नमक डाला जाता है। यह तेज़ उबलता पानी है जो ग्लूटेन की तीव्र सूजन सुनिश्चित करता है।
4. नतीजतन, पकौड़ी और पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री आश्चर्यजनक रूप से लोचदार और प्रबंधनीय हो जाती है।
5. जब पीसा हुआ मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें अंडा डालें। सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है।
6. बचा हुआ आटा मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लिया जाता है.

पकौड़ी बनाने से पहले, द्रव्यमान को लगभग एक घंटे तक फिल्म के नीचे "आराम" करना चाहिए।

कोई अतिरिक्त अंडे नहीं

यह एक सरल रेसिपी है जिसमें कोई भी अनावश्यक सामग्री शामिल नहीं है। इसमें मुर्गी के अंडे भी नहीं हैं. लेकिन केवल: 390-410 ग्राम आटा, एक चुटकी बारीक नमक, 60 मिली रिफाइंड तेल, 1 बड़ा चम्मच। उबला पानी।

1. उबलते पानी को तुरंत सॉस पैन में डाला जाता है। इसे नमकीन बनाया जाता है, मक्खन और आधे आटे के साथ मिलाया जाता है। इसी समय, द्रव्यमान को एक चौड़े चम्मच से लगातार हिलाया जाता है।
2. जब सभी सामग्रियां थोड़ी ठंडी हो जाएं तो आप इनमें बचा हुआ गेहूं का आटा मिला सकते हैं. आटा हाथ से गूंथा जाता है.
3. सानने की प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि द्रव्यमान बिना गांठ के एक समान बनावट प्राप्त न कर ले।

आटे को 15-20 मिनट के लिए ठंड में रख देना चाहिए.

मिनरल वाटर पर

यहां तक ​​कि कार्बोनेटेड मिनरल वाटर भी चर्चा के तहत परीक्षण के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है। इसका एक पूरा गिलास लें. बाकी सामग्री: 4 कप हल्का आटा, एक टेबल अंडा, 4 बड़े चम्मच रिफाइंड मक्खन, एक चुटकी चीनी और नमक। सोडा के लिए चॉक्स पेस्ट्री की एक विस्तृत रेसिपी नीचे वर्णित है।

1. गैसों के साथ मिनरल वाटर का उपयोग किया जाता है। इसे पहले एक गहरे कटोरे में डाला जाता है। एक अंडा पहले से ही मिनरल वाटर में डाला जाता है। द्रव्यमान को नमकीन और चीनीयुक्त किया जाता है।
2. तेल डालने और हल्के से मिलाने के बाद, आप आटा डालना शुरू कर सकते हैं। बेशक, उत्पाद को 1-2 बार पहले से छानने की सलाह दी जाती है।
3. जब आटा एक उत्पाद में एकत्रित होने लगता है, तो इसे मेज पर रख दिया जाता है और अपने हाथों से मिलाया जाता है।
4. जैसे ही उत्पाद आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर दे, आप तुरंत इसे रोल कर सकते हैं और पकौड़ी काट सकते हैं।

इस प्रकार का आटा दही भरने के लिए आदर्श है।

ब्रेड मशीन में कैसे पकाएं?

यह आटा भी सार्वभौमिक है. इसका उपयोग घर में बने नूडल्स के लिए भी किया जा सकता है। सामग्री: 375 ग्राम हल्का गेहूं का आटा, 180 मिलीलीटर उबलता पानी, एक चुटकी बारीक नमक, 3 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल।

1. तेल को एक नियमित चम्मच से मापा जाता है और तुरंत डिवाइस के कंटेनर में डाल दिया जाता है।
2. आटा और बारीक नमक भी बाल्टी में छान लिया जाता है. ताजा उबला हुआ पानी तुरंत ऊपर डाला जाता है। आपको उबलते पानी का उपयोग करना होगा।
3. डिवाइस प्रोग्राम का उपयोग खमीर रहित आटा गूंथने के लिए किया जाएगा। यह 15 मिनट तक चलता है. फिर डिवाइस अपने आप सब कुछ कर लेगी।
4. कार्यक्रम के अंत में, परिणामी आटे को एक नियमित बैग में रखा जाता है और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं.

दूध के साथ

चर्चा के तहत आटे का सबसे स्वादिष्ट संस्करण पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग करके तैयार किया जाता है। यदि आप घर का बना उपयोग कर सकते हैं तो यह बहुत अच्छा है। 250 मिलीलीटर तरल लें। अन्य सामग्री: 60 ग्राम गुणवत्ता वाला मक्खन, 2.5 बड़े चम्मच। उच्च श्रेणी का आटा, 2 बड़े चम्मच अंडे, एक चुटकी नमक।

1. पिघले हुए मक्खन के साथ ठंडा दूध नहीं मिलाया जाता है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मध्यम आंच पर उबाल लाया जाता है।
2. द्रव्यमान को गर्मी से हटा दिया जाता है और नुस्खा से आधा आटा इसमें जोड़ा जाता है। जब उत्पाद थोड़ा ठंडा हो जाए, तो एक-एक करके कच्चे अंडे डालें।
3. बाकी आटा मिला दिया जाता है. पहले आपको इसे चम्मच से करना है, और फिर अपने हाथों से।
4. परिणाम एक प्लास्टिक, ढीला आटा होगा।

आगे के काम से पहले, मिश्रण को एक तौलिये के नीचे आधे घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

पकौड़ी के लिए आदर्श आटा

ट्रीट को वास्तव में उत्तम बनाने के लिए, आप भराई के आधार पर इसके लिए आधार चुन सकते हैं। सबसे लोकप्रिय आलू, चेरी और दही पकौड़ी हैं।

आलू के साथ

सामग्री: 810 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला आटा, 260 मिली फ़िल्टर किया हुआ पानी, 60 मिली गुणवत्ता वाला जैतून का तेल, 2 ग्राम सेंधा नमक।

पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री आसानी से बेल जाती है, पूरी तरह से ढल जाती है और आपके हाथों, टेबल या रोलिंग पिन से चिपकती नहीं है। इसकी प्लास्टिसिटी और लचीलापन सभ्य स्वाद गुणों का पूरक है। कोई भी फिलिंग इस बेस के अनुरूप होगी: नमकीन या मिठाई।

पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री कैसे तैयार करें?

यहां तक ​​कि जो लोग इस प्रकार के व्यवसाय में नए हैं वे भी कस्टर्ड पकौड़ी बना सकते हैं, आटा इतना सफल और लचीला है। साथ ही, उपयोग किए गए घटकों की सही सिफारिशें और अनुपात व्यंजनों को क्रियान्वित करने में सबसे अच्छी मदद होगी।

1. आटा छानने से आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और यह अधिक छिद्रपूर्ण और हवादार हो जाएगा।
2. आटे का एक भाग या पूरा भाग विशेष रूप से उबलते पानी में पकाया जाना चाहिए, मिश्रण को चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना बंद किए बिना।
3. द्रव्यमान के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, अपने हाथों से सानना समाप्त करें।
4. पकौड़ी के लिए नरम चॉक्स पेस्ट्री मेज की सतह और रोलिंग पिन को आटे से छिड़कने की आवश्यकता के बिना, पूरी तरह से तैयार हो जाती है।

पकौड़ी के लिए यूनिवर्सल चॉक्स पेस्ट्री

पकौड़ी, पकौड़ी, पेस्टी, मेंटी और अन्य समान उत्पादों के लिए सर्वोत्तम चॉक्स पेस्ट्री को निम्नलिखित अनुपात का उपयोग करके गूंधा जा सकता है। यदि द्रव्यमान एक साथ नहीं आता है, तो आपको थोड़ा और उबलता पानी डालना होगा, इसे एक बार में धीरे-धीरे एक चम्मच डालना होगा। यदि बनावट तरल है, तो थोड़ा और आटा मिलाएं।

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 3 कप;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• उबलता पानी - 1 कप;
• नमक - 1 चुटकी.

तैयारी

1. अंडे में चुटकी भर नमक मिलाएं और कांटे से थोड़ा सा फेंटें।
2. आटा और वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
3. एक गिलास उबलता पानी डालें, पहले मिश्रण को चम्मच से मिलाएँ और फिर अपने हाथों से गूंद लें।
4. पकौड़ी और पकौड़ी के लिए तैयार चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग अतिरिक्त प्रूफिंग या पकने के बिना किया जाता है।

पकौड़ी के लिए दूध के साथ चॉक्स पेस्ट्री

दूध से बनी पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री की विधि भी कम सार्वभौमिक नहीं है और पकौड़ी, पेस्टी और मेंटी बनाने के लिए उपयुक्त है। तैयार उत्पादों का स्वाद बिल्कुल अद्भुत और समृद्ध है। अतिरिक्त आटे का उपयोग किए बिना उन्हें गढ़ना आसान है, और सीम पूरी तरह से अखंडता बनाए रखते हैं और, परिणामस्वरूप, भरने का रस।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 3 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 1 गिलास;
• नमक - 1 चुटकी.

तैयारी

1. एक सॉस पैन में दूध, मक्खन और एक चुटकी नमक मिलाएं।
2. मिश्रण को उबाल लें और इसमें थोड़ा-थोड़ा करके एक गिलास आटा डालें, मिश्रण को चम्मच से लगातार हिलाते रहें।
3. कस्टर्ड बेस को आंच से हटा लें और एक-एक करके अंडे मिलाएं।
4. बचा हुआ छना हुआ आटा डालें और हाथ से गूंदना समाप्त करें।
5. पकौड़ी के लिए तैयार चॉक्स पेस्ट्री को 30 मिनट के लिए एक फिल्म या तौलिया के नीचे मेज पर छोड़ दिया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

पकौड़ी के लिए अंडे के साथ चॉक्स पेस्ट्री

आप पानी और अंडे का उपयोग करके पनीर, आलू, गोभी, मांस या अन्य भराई के साथ पकौड़ी के लिए एक स्वादिष्ट चॉक्स पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध न केवल आटे को अतिरिक्त घनत्व और लचीलापन देगा, बल्कि इसे एक सुखद पीला रंग भी देगा। उत्पादों को चिपकाने के बाद, उन्हें फ़्रीज़ किया जा सकता है, जिससे वे अपने गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोएंगे।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 3-3.5 कप;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. अंडे को नमक के साथ थोड़ा सा फेंट लें.
2. - आधा गिलास पानी डालें और हिलाएं.
3. एक कटोरे में आटा छान लें, उसमें बचा हुआ पानी डालकर उबाल लें और हिलाएं।
4. अंडे का मिश्रण डालें, पकौड़ी के लिए एक सजातीय और नरम चॉक्स पेस्ट्री गूंध लें।
5. गांठ को फिल्म के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकौड़ी के लिए पानी पर चॉक्स पेस्ट्री

पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट चॉक्स पेस्ट्री मक्खन के साथ पानी का उपयोग करके बनाई जाती है। अंडे को आधार में एक बार में केवल एक ही डालना चाहिए, मिश्रण को हर बार हिलाते रहें जब तक कि वे समान रूप से वितरित न हो जाएं। यह आटा न केवल पकौड़ी को स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि पकौड़ी, पेस्टी और मंटी को भी स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 3 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. एक सॉस पैन या धातु के कटोरे में पानी डालें।
2. नमक और तेल डालें और मिश्रण को उबाल लें।
3. एक गिलास आटा डालें, मिश्रण को गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाएं।
4. कंटेनर को स्टोव से निकालें और हिलाते हुए एक-एक करके अंडे डालें।
5. बचा हुआ आटा डालें और अंतिम गूंध लें।
6. पकौड़ी के लिए उबलते पानी में पकाए गए आटे को फिल्म के नीचे 30 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

पकौड़ी के लिए लेंटेन चॉक्स पेस्ट्री

यदि निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार अंडे के बिना पकौड़ी के लिए तैयार चॉक्स पेस्ट्री को दुबली फिलिंग के साथ पूरक किया जाता है, तो यह डिश लेंट के दौरान परोसने या शाकाहारियों के आहार में शामिल करने के लिए आदर्श होगी। संक्षिप्त संरचना के बावजूद, आधार सभी मामलों में उत्कृष्ट निकला: इसके साथ काम करना सुखद, लचीला और स्वादिष्ट।

सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 1 गिलास;

• नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. उबलते पानी में नमक और वनस्पति तेल डालें और आटे का आधा भाग डालें।
2. आटा अटैचमेंट का उपयोग करके मिश्रण को मिक्सर से हिलाएँ।
3. धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए एक सजातीय और चिकना आधार तैयार कर लें।
4. तैयार कस्टर्ड नरम प्लास्टिसिन जैसा दिखता है, ढालना आसान है और आपके हाथों या मेज पर बिल्कुल भी चिपकता नहीं है।

जामुन के साथ पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री

चॉक्स पेस्ट्री को अतिरिक्त चीनी के साथ मिलाया जाता है। ऐसे आधार का लाभ इसकी ताकत है, जिसका उत्पादों की अखंडता और अंदर के सभी बेरी रस के संरक्षण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अटकी हुई तैयारी आसानी से ठंड का सामना कर सकती है, जिसके बाद खाना पकाने के दौरान वे एक साथ चिपकते नहीं हैं और स्वादिष्ट बनते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 3 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पानी - 1 गिलास;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. पानी को नमक, चीनी और मक्खन के साथ तब तक उबालें जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं।
2. एक गिलास आटा डालें, मिश्रण को हिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. आँच बंद कर दें, एक-एक करके अंडे फेंटें और मिलाएँ।
4. बचा हुआ आटा डालकर गूंथना ख़त्म करें और बेस को आधे घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें.

आलू के साथ पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री

अंडे या मक्खन मिलाए बिना अकेले दूध से स्वादिष्ट कस्टर्ड तैयार किया जा सकता है। ऐसे आधार से, आलू भरने वाले उत्पाद विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होंगे, जिन्हें परोसने से पहले तली हुई क्रैकलिंग और तले हुए प्याज के साथ डाला जाता है। हालाँकि, आपको आटे को अन्य भरावों से भरने के लिए उपयोग करने से कोई नहीं रोकता है।

सामग्री:

• आटा - 3 कप;
• दूध - 1 गिलास;
• नमक - 0.5-1 चम्मच।

तैयारी

1. उबलते दूध में नमक और दो कप आटा डालकर चलाते रहें।
2. धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए आटा गूंथना पूरा करें, जिसे फिल्म के नीचे रखकर 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री - रेसिपी

पारंपरिक गूंधने की प्रक्रिया के दौरान अपने हाथों को जलाने के डर के बिना, ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री को गूंधना विशेष रूप से सुविधाजनक है। यदि आप उपयुक्त लीन फिलिंग का उपयोग करते हैं, तो आधार सार्वभौमिक हो जाता है, अन्य उत्पादों को तैयार करने या दुबले आहार में उपयोग करने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• आटा - 380 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 180 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

1. ब्रेड मशीन की बाल्टी में नमक डालें, तेल और पानी डालकर उबाल लें।
2. आटा डालें और 15 मिनट के लिए खमीर रहित आटा गूंथने का कार्यक्रम चालू करें।
3. तैयार होने पर, आटे को फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।

उबले हुए पकौड़े के लिए चॉक्स पेस्ट्री

चॉक्स पेस्ट्री की रेसिपी में अंडे नहीं होते हैं, लेकिन इसे मक्खन के साथ बनाया जाता है, जो उत्पादों को यथासंभव कोमल और स्वादिष्ट बना देगा। ऐसे आधार के साथ, कोई भी भरना उपयुक्त होगा: जामुन, पनीर, मांस, आलू, गोभी या आपकी पसंद का कोई अन्य।

बेशक, प्रत्येक गृहिणी के पास पकौड़ी के लिए आटे का अपना पसंदीदा संस्करण होता है। इस व्यंजन के आटे के आधार के लिए सभी व्यंजनों को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: ठंडे (और अक्सर यहां तक ​​कि बर्फीले) तरीके से तैयार किए गए और ब्रूड तकनीक का उपयोग करके।

बाद वाली विधि आपको पकौड़ी का एक प्लास्टिक बेस प्राप्त करने की अनुमति देती है जो पतले बेलने पर भी नहीं फटता है, जो उबलता नहीं है और तैयार उत्पाद में रबर जैसी स्थिरता नहीं होती है। निम्नलिखित लेख चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के बुनियादी सिद्धांतों, तरीकों और युक्तियों के साथ-साथ सामान्य व्यंजनों (पानी या दूध के साथ क्लासिक से लेकर स्टार्च के साथ लीन तक) के लिए समर्पित है।

तैयारी के सामान्य सिद्धांत और तरीके

चॉक्स पेस्ट्री के मुख्य घटक हैं:

• आटा;
• तरल;
• अंडे।

1. पकौड़ी के लिए आटा लगभग हमेशा प्रीमियम गेहूं के आटे से बनाया जाता है। कभी-कभी, यदि नुस्खा में प्रदान किया गया हो, तो इसे पूरी तरह से या केवल आंशिक रूप से एक प्रकार का अनाज या राई से बदला जा सकता है;
2. यदि आटा ड्यूरम गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है, तो आप अंडे मिलाए बिना भी काम चला सकते हैं;
3. आटे को अन्य थोक सामग्री (उदाहरण के लिए, स्टार्च) की तरह छानना चाहिए;
4. शराब बनाने वाला तरल पानी, दूध, मट्ठा, विभिन्न सब्जियों और फलों के रस (रंगीन पकौड़ी के लिए) और यहां तक ​​कि कटलफिश स्याही (काली पकौड़ी के लिए) भी हो सकता है;
5. आटे में थोड़ी मात्रा में वसा मिलाया जाता है, जो द्रव्यमान को अधिक प्लास्टिसिटी देता है। मक्खन, मार्जरीन, वनस्पति-मक्खन मिश्रण और वनस्पति तेल (दुबले पकौड़ी के लिए) का उपयोग वसा के रूप में किया जा सकता है;
6. अंडे डाले जाते हैं, लेकिन सभी व्यंजनों में नहीं। कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि यह उत्पाद तैयार पकवान को सख्त बनाता है। यदि आप मिश्रण के लिए केवल चिकन अंडे की जर्दी का उपयोग करते हैं तो इससे बचा जा सकता है;
7. चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए कोई स्पष्ट एल्गोरिदम भी नहीं है। शराब बनाने की प्रक्रिया दो तरीकों से की जा सकती है। पहला तब होता है जब आटे को उबलते हुए तरल में डाला जाता है, और दूसरा तब होता है जब उबलते पानी को आटे में डाला जाता है;
8. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि भले ही "कुक" और "ब्रू" की जड़ एक ही हो, लेकिन कस्टर्ड बेस को लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में नहीं रखा जाना चाहिए। अन्यथा, यह प्लास्टिसिन की एक तंग गांठ की तरह बन जाएगा, जो उपभोग के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त होगा;
9. इसके अलावा, चुनी गई सामग्री और पकाने की विधि की परवाह किए बिना, आटे को ग्लूटेन को फूलने के लिए समय की आवश्यकता होती है, इसलिए उपयोग से पहले इसे आराम करना चाहिए।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए सबसे सरल चॉक्स पेस्ट्री

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

इस आटे का अतिरिक्त लाभ यह है कि रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के भंडारण के बाद भी, यह अपना स्वाद नहीं खोता है, और अगले दिन गर्म की गई पकौड़ी या पकौड़ी का स्वाद अभी तैयार की गई पकौड़ी से अलग नहीं होता है।

प्रक्रिया

दूध के साथ चॉक्स पेस्ट्री

आप आटे को सिर्फ पानी में ही नहीं, बल्कि दूध में भी बना सकते हैं। यह चॉक्स पेस्ट्री मीठे दही या फलों की भराई वाली पकौड़ी के लिए उपयुक्त है। आटा गूंथने के लिए आप किसी भी दूध का उपयोग कर सकते हैं, चाहे उसमें वसा की मात्रा कुछ भी हो।

दूध से चॉक्स पेस्ट्री बनाने में उतना ही समय लगेगा जितना पानी से आटा बनाने में (40-50 मिनट)।

बेस का वही संस्करण, लेकिन 100 ग्राम दूध के साथ इसमें 244.1 किलोकलरीज होंगी।

मिश्रण एल्गोरिथ्म:

1. एक अग्निरोधी कटोरा जिसमें आप आटा गूंधने की योजना बना रहे हैं उसे दूध से भरें, उसमें मक्खन डालें और थोड़ा नमक डालें;
2. आग पर रखें और चम्मच से हिलाते हुए उबालें ताकि मक्खन घुल जाए और दूध बह न जाए;
3. आटे का एक तिहाई हिस्सा, नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा, उबलते तरल में डालें और गांठ की उपस्थिति से बचने और आटे के कस्टर्ड बेस को जलने से बचाने के लिए चम्मच से जोर से हिलाएं;
4. 5 मिनट के बाद, गाढ़े द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें और, इसे हिलाते रहें, एक-एक करके चिकन अंडे डालें। पहले में फेंटें और दूसरे में पूरी तरह आटे में मिलाने के बाद ही फेंटें;
5. जब अंडे कस्टर्ड बेस के साथ मिल जाएं, तो बचा हुआ आटा मेज पर डालें, परिणामी द्रव्यमान उस पर रखें और तब तक गूंधें जब तक कि वह मेज पर मौजूद सभी आटे को सोख न ले;
6. गूंथे हुए प्लास्टिक और सजातीय द्रव्यमान को, पिछले नुस्खा की तरह, प्लास्टिक की थैली में आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए भेजा जाना चाहिए, जिसके बाद आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ पकौड़ी के लिए आटा

इस तथ्य के कारण कि चॉक्स पेस्ट्री में खट्टा क्रीम होता है, यह बहुत कोमल और नाजुक हो जाता है। खट्टा क्रीम की वसा सामग्री एक विशेष भूमिका नहीं निभाती है, लेकिन यह जितनी अधिक होगी, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा। इस खाना पकाने के विकल्प की एक और विशेषता यह है कि इसमें पूरे अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है।

यह मानते हुए कि पानी को समय से पहले उबालने के लिए गर्म किया गया है, आटा तैयार होने में 15 मिनट और आराम करने में 30 मिनट लगेंगे।

पकौड़ी के इस घटक की कैलोरी सामग्री 332.9 किलो कैलोरी/100 ग्राम के बराबर होगी।

प्रगति:

1. एक गहरे कटोरे में, पीसें और एक सजातीय द्रव्यमान में हिलाएं, पहले खट्टा क्रीम के साथ चिकन अंडे की जर्दी, और फिर आटा;
2. परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे एक पतली धारा में नमकीन उबलते पानी डालें;
3. इस समय, आटे को लगातार चम्मच से हिलाते रहना चाहिए जब तक कि वह पक न जाए और एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए;
4. आटे की लोई को आटे की मेज पर रखें और 10 मिनट तक जोर से गूंथें;
5. यदि आपको अधिक आटे की आवश्यकता है, तो आप इसे जोड़ सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं ताकि आटा सख्त न हो जाए;
6. गूंथे हुए आटे से एक रोटी बनाएं और इसे कमरे के तापमान पर रख दें। ऐसी प्रूफिंग का समय 30 मिनट से एक घंटे तक हो सकता है। इस आटे से आप मीठी या नमकीन फिलिंग वाली पकौड़ी बना सकते हैं.

स्टार्च के साथ पकौड़ी के लिए आटा नुस्खा

आटे का स्टार्च संस्करण इसकी प्लास्टिसिटी और बहुत, बहुत पतला बेलने की क्षमता से अलग होता है। यह आटा न केवल पकौड़ी, पकौड़ी, बल्कि घर के बने नूडल्स के लिए भी आदर्श है।

आटा तैयार करने का समय लगभग 2 घंटे 20 मिनट है, जिसमें प्रूफिंग के लिए 2 घंटे भी शामिल हैं।

एक दुबले कस्टर्ड उत्पाद की औसत कैलोरी सामग्री 244.5 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

खाना पकाने का क्रम:

1. स्टार्च पेस्ट बनाने के लिए 30 मिलीलीटर पानी में स्टार्च मिलाएं;
2. बचे हुए पानी को आग पर रखें और उबाल लें;
3. स्टार्च के गूदे में उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और हिलाते हुए इसे जेली जैसी अवस्था में लाएँ। परिणामी जेली को ढक्कन से ढक दें (ताकि सतह पर कोई फिल्म दिखाई न दे) और कमरे के तापमान तक ठंडा करें;
4. एक गहरे कटोरे या पैन में आधा आटा डालें, उसमें एक गड्ढा बनाएं और उसमें ठंडी जेली डालें;
5. वनस्पति तेल डालें और आटा मिलाकर आटा गूंथ लें। इसकी गुणवत्ता के आधार पर, आपको औसतन 500 से 650 ग्राम की आवश्यकता होगी;
6. गूंथे हुए आटे को फिल्म में लपेटें और कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रख दें। आप इस आटे को शाम को गूंध सकते हैं और सुबह पकौड़े बना सकते हैं, क्योंकि यह रेफ्रिजरेटर में रात भर में ही बेहतर हो जाएगा।

1. चॉक्स पेस्ट्री को गूंथने में कम से कम 10 मिनट का समय लगता है. आप इस प्रक्रिया को मैन्युअल रूप से कर सकते हैं या प्रौद्योगिकी का उपयोग कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक ब्रेड मशीन);
2. भविष्य के उत्पादों को और अधिक फूला हुआ और नरम बनाने के लिए, मीठे पनीर या जामुन से भरी पकौड़ी के लिए, यदि किसी को सोडा का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप कस्टर्ड बेस में एक छोटा चुटकी सोडा या बेकिंग पाउडर मिला सकते हैं;
3. कुछ गृहिणियाँ आटे को तरल पदार्थ में घोलने के बजाय उसमें आटे के साथ नमक भी डाल देती हैं। यह सही नहीं है। बेशक, ऐसा कदम संभव है यदि आप सही समय पर नमक के बारे में भूल गए, लेकिन फिर "अतिरिक्त" प्रकार का बहुत बढ़िया नमक लेना बेहतर है;
4. मक्खन या मार्जरीन को अलग से पिघलाने की जरूरत नहीं है। तरल गर्म होने पर इसे धीरे-धीरे पिघलना चाहिए;
5. खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले अंडों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए ताकि कुछ घंटों में उन्हें कमरे के तापमान तक गर्म होने का समय मिल जाए और वे मुड़ें नहीं, और आटे का आधार बहुत जल्दी ठंडा न हो जाए। तापमान में तेज बदलाव से इसके गुणों पर बुरा प्रभाव पड़ता है;
6. कस्टर्ड बेस में अंडे मिलाने के लिए आपको कभी भी मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए। वह इसे खराब कर देगा, और अंततः यह तरल हो जाएगा और अपने सभी गुण खो देगा। इस प्रक्रिया के लिए, केवल एक बड़ा चम्मच या, यदि द्रव्यमान बहुत गर्म नहीं है, तो आपके हाथ काम करेंगे।