शीतकालीन व्यंजनों के लिए आलूबुखारा के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर। सर्दियों के लिए टमाटर और आलूबुखारा

वास्तव में, टमाटर बेर के समान ही बेरी है। इस संबंध में, इन उत्पादों को एक जार में मैरीनेट करना काफी सामान्य है। टमाटर प्लम के अतुलनीय स्वाद से भरपूर होते हैं और इसके विपरीत भी। और इस संरक्षित नमकीन पानी का स्वाद नायाब है और यह आपको कुछ ही मिनटों में हैंगओवर से बचा सकता है। इसलिए, इस संरक्षण के जितना संभव हो उतने डिब्बे बंद कर दें।

तो, हम सर्दियों के लिए प्लम के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर तैयार कर रहे हैं।

आलूबुखारे के साथ टमाटर का अचार बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

- टमाटर,
- स्वाद के लिए प्लम लें, उनका प्रतिशत विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है,
- तेजपत्ता - 3-5 टुकड़े,
- लौंग - 5-10 टुकड़े,
- लहसुन - 5 मध्यम कलियाँ,
- चीनी - 100 ग्राम,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के,
- सिरका - 50 मिली.,
- पानी 1 एल.

2 लीटर जार के लिए पर्याप्त मैरिनेड है।




आलूबुखारा और टमाटर को अच्छी तरह धो लें. चूँकि हम इन उत्पादों को साबुत संरक्षित कर सकते हैं, इसलिए केवल ठोस टमाटर और आलूबुखारा लेना आवश्यक है। कृपया ध्यान दें कि यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल होगा कि बेर के अंदर कीड़ा है या नहीं। लेकिन नालों की सफाई का कोई मतलब नहीं है. आप आलूबुखारे को नमकीन पानी में भिगो सकते हैं, इससे कीड़े होंगे तो बाहर आ जाएंगे।
लहसुन को छीलें और प्रत्येक कली को कई टुकड़ों में काट लें। इस तरह यह मैरिनेट भी हो जाएगा और इसका स्वाद भी अच्छा होगा।
जार को पहले से धोना और उन्हें उबलते पानी से जलाना सबसे अच्छा है।
अचार बनाने के लिए टमाटर और आलूबुखारे को जार में डालना होगा। हम लीटर जार लेते हैं, जिसे सर्दियों में खोलना और मेज पर पकवान परोसना बहुत सुविधाजनक होगा। आप तीन लीटर जार ले सकते हैं यदि आप आश्वस्त हैं कि संरक्षण बर्बाद नहीं होगा और आप समय पर सब कुछ खा लेंगे। हम जार में मसाले और लहसुन भी डालते हैं।

पानी उबालें और टमाटर और आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें। उन्हें 10 मिनट तक पकने दें (जार को ढक्कन से ढक दें)।

फिर एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। इस डिब्बाबंदी तकनीक को "थर्ड पोर" कहा जाता है।
हम फिर से ऐसी ही प्रक्रिया करते हैं, लेकिन पानी से भरे जार थोड़ी देर खड़े रहने चाहिए। 15-20 मिनट काफी होंगे.
फिर से पानी निथार लें, चीनी और नमक डालें और उबाल लें। 1 लीटर में पानी डालें। उबाल लें, आँच से हटाएँ और सिरका डालें।

परिणामस्वरूप उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें और सर्दियों के लिए टमाटर और प्लम को रोल करें।
जार को पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें। इस मामले में, उन्हें गर्म कंबल में लपेटने की जरूरत है।

इसे तहखाने या पेंट्री में संग्रहित किया जाना चाहिए।
बॉन एपेतीत।
स्टारिंस्काया लेस्या
पकाने का भी प्रयास करें

सामग्री:

• टमाटर (मध्यम आकार) - 1.5 किलो;
• प्लम - 0.5 किलो;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• लौंग - 5 पीसी;
• काली मिर्च - 7 पीसी;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल;
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी "टमाटर और प्लम"

अच्छी तरह से धोए हुए टमाटर और आलूबुखारे को साफ, निष्फल जार में रखें और मसाले डालें।

अब हम इसे तीन बार भरते हैं. पानी उबालें, इसे टमाटर के जार में डालें, कीटाणुरहित ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। - फिर पैन में पानी डालें.

हम प्रक्रिया दोहराते हैं. पानी को फिर से उबालें, जार में भरें, इसे 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर से पैन में डालें।

तीसरी बार पानी को उबाल लें। चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी घोल को टमाटर और आलूबुखारे के ऊपर डालें। सिरका सीधे जार में डालें।

टमाटर के जार पर ढक्कन लगाएं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

हम सर्दियों की शुरुआत से पहले तैयार प्लम को पेंट्री या बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

ठंड के मौसम में ताज़ी सब्जियों की कमी को पूरा करने के लिए, गर्मियों में कई लोग टमाटर की तैयारी करते हैं। हालाँकि, जो लोग अपनी डिब्बाबंदी में विविधता लाना चाहते हैं, उनके लिए सर्दियों के लिए टमाटर और प्लम की रेसिपी हैं। यह एक असामान्य उत्पाद है जिसका उपयोग आप ठंड के मौसम में अपने प्रियजनों और दोस्तों को खुश करने के लिए कर सकते हैं।

तैयारी के लिए सब्जियों और फलों का चयन करते समय, आपको टमाटर चुनते समय विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि प्लम, एक नियम के रूप में, बहुत मीठा स्वाद होता है। उत्पाद को अत्यधिक चिपचिपा होने से बचाने के लिए, टमाटर एक जैसे नहीं होने चाहिए।

यह बेहतर है कि फल छोटे और आयताकार हों। टमाटर का छिलका मोटा होना चाहिए। सर्दियों की कटाई के लिए सब्जियों और फलों की किस्म कोई भी हो सकती है।

हर किसी के पास अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर अपनी पसंद बनाने का अवसर होता है।

सामग्री तैयार करना

हालाँकि सभी व्यंजनों में अलग-अलग सामग्रियों का उपयोग होता है, उनमें से प्रत्येक की तैयारी के विशिष्ट चरण होते हैं:

1. आलूबुखारा, टमाटर और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए।
2. तैयारी के लिए, आपको पहले से ही 9% तक की ताकत वाले टेबल सिरका का चयन करना चाहिए।
3. सभी अतिरिक्त सामग्री (सब्जियां और फल) को धोया और सुखाया जाना चाहिए।
4. अधिकांश व्यंजनों में लहसुन की आवश्यकता होती है। आप इसे व्यक्तिगत पसंद के आधार पर जोड़ सकते हैं, लेकिन एक तीन लीटर जार के लिए 2 लौंग पर्याप्त हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर और आलूबुखारा कैसे पकाएं

सर्दियों के लिए टमाटर और आलूबुखारा तैयार करने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। चूँकि हर किसी की अपनी-अपनी स्वाद प्राथमिकताएँ होती हैं, केवल सबसे लोकप्रिय लोगों के बारे में नीचे लिखा जाएगा।

क्लासिक अचार बनाने की विधि

आवश्यक सामग्री:

• 1.7 किलोग्राम टमाटर;
• 0.5 किलोग्राम प्लम;
• सहिजन की 1-2 पत्तियाँ;
• 7-8 चेरी के पत्ते;
• 6-8 काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• परिष्कृत चीनी के 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. इसमें सब्जियों और फलों को व्यवस्थित रूप से रखें।
2. परिष्कृत चीनी और नमक डालें (चीनी डालने से पहले नमक अवश्य डालना चाहिए)।
3. तरल को अच्छी तरह से हिलाएं और फलों के साथ एक कंटेनर में डालें।
4. शीर्ष पर पत्तियां और काली मिर्च रखें।
5. कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।
6. ठीक 24 घंटे बाद इसे किसी टिन के ढक्कन से लपेट दीजिए.
7. परिणामी उत्पाद को ऐसे स्थान पर रखें जहां 60-70 दिनों तक दिन की रोशनी प्रवेश न करे।

आलूबुखारे के साथ मैरीनेट किये हुए टमाटर

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलोग्राम टमाटर;
• 0.5 किलोग्राम प्लम;
• 1 छोटा प्याज;
• 6-8 काली मिर्च;
• डिल की 2-3 टहनी;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• परिष्कृत चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 50 मिलीलीटर टेबल सिरका।

खाना पकाने के चरण:

1. कांच के जार (तीन लीटर) को धो लें।
2. छल्ले या आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को उसके तल पर मजबूती से रखें।
3. ऊपर डिल की टहनियाँ और लहसुन की कलियाँ रखें।
4. उबलते पानी में डालें और परिणामी मिश्रण को एक तिहाई घंटे तक पकने दें।
5. कंटेनर की सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में डालें, परिष्कृत चीनी, नमक, काली मिर्च और टेबल सिरका डालें।
6. परिणामी मिश्रण को कई मिनट तक उबालें।
7. सब्जियों और फलों को एक ही जार में रखें।
8. फल के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
9. कंटेनर को रोल करें और इसे कम तापमान वाले स्थान पर छोड़ दें, जहां दिन का प्रकाश प्रवेश नहीं करता है।

जड़ी बूटी नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• 1.2 किलोग्राम टमाटर;
• 0.4 किलोग्राम प्लम;
• 1 प्याज;
• लहसुन के 2-3 सिर;
• 5-7 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• डिल की 3 टहनी;
• सहिजन की 1-2 पत्तियाँ;
• परिष्कृत चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 2 लॉरेल पत्तियां;
• 0.1 लीटर टेबल सिरका।

खाना पकाने के चरण:

1. फलों को अच्छी तरह धो लें और उनमें टूथपिक से छेद कर दें।
2. साग धो लें.
3. डिल को सहिजन की पत्तियों, लहसुन की कलियों, काली मिर्च और लॉरेल की पत्तियों के साथ एक पूर्व-निष्फल कांच के जार में रखें।
4. ऊपर सब्जियाँ और फल रखें।
5. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें और फलों के बीच एक कंटेनर में रखें।
6. परिणामी मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें।
7. तरल पदार्थ बाहर निकालो.
8. फल के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें।
9. एक चौथाई घंटे के बाद, दूसरा तरल एक छोटे सॉस पैन में डालें और उबालें।
10. उबलते पानी में परिष्कृत चीनी, नमक और टेबल सिरका मिलाएं।
11. तरल को फल के साथ कंटेनर में वापस लौटा दें।
12. इसे रोल करें और लगभग 2-3 घंटे के लिए कंबल के नीचे छोड़ दें।
13. ठन्डे उत्पाद को कम तापमान वाले स्थान पर रखें, जहाँ दिन का प्रकाश प्रवेश न कर सके।

आलूबुखारा के साथ

आवश्यक सामग्री:

• 1.3 किलोग्राम टमाटर;
• 0.4 किलोग्राम आलूबुखारा;
• 5-7 मटर ऑलस्पाइस;
• कोई साग;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• परिष्कृत चीनी के 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. तीन लीटर के कांच के जार को धो लें।
2. अंदर साफ टमाटर और सूखे मेवे रखें।
3. पानी में नमक डालें, परिष्कृत चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. फलों के ऊपर तरल पदार्थ डालें.
5. ऊपर अपनी पसंद की हरी सब्जियाँ रखें।
6. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करके 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
7. इसे धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।
8. उत्पाद को दिन के उजाले से दूर, कम तापमान वाले स्थान पर छोड़ दें।

चेरी प्लम के साथ डिब्बाबंद टमाटर

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलोग्राम टमाटर;
• 0.5 किलोग्राम चेरी प्लम;
• कोई साग;
• ऑलस्पाइस के 4-5 मटर;
• सूखे लौंग के 2 टुकड़े;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 लॉरेल पत्ता;
• 0.5 बड़ा चम्मच नमक;
• परिष्कृत चीनी का 1 बड़ा चम्मच.

खाना पकाने के चरण:

1. चयनित जड़ी-बूटियों, लहसुन की कलियाँ और मसालों को पूर्व-निष्फल कांच के जार के तल पर रखें।
2. ऊपर टमाटर, चेरी प्लम और शिमला मिर्च के कई टुकड़े रखें।
3. मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें।
4. कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
5. एक छोटे सॉस पैन में तरल डालें।
6. नमक, परिष्कृत चीनी और तेज़ पत्ता डालें और धीमी आंच पर कई मिनट तक उबालें।
7. परिणामी तरल को सब्जियों और फलों में वापस लौटा दें।
8. एक चौथाई घंटे के बाद, कंटेनर को रोल करके संरक्षण जारी रखें।
9. इसे पलट दें और कम्बल से ढक दें।
10. 2-3 घंटों के बाद, कंटेनर को कम तापमान वाले स्थान पर रखें, जहां दिन का प्रकाश प्रवेश न कर सके।

बिना सिरके के

आवश्यक सामग्री:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 0.5 किलोग्राम प्लम;
• 4-5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• सूखे लौंग के 2 टुकड़े;
• 1 लॉरेल पत्ता;
• 0.15 किलोग्राम परिष्कृत चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

खाना पकाने के चरण.

डिब्बाबंद टमाटर और आलूबुखारा पूरी तरह से नया और मौलिक व्यंजन हैं। इस रेसिपी में आलूबुखारा और टमाटर दोनों ही स्वादिष्ट बनते हैं, और मैरिनेड बहुत गाढ़ा और समृद्ध होता है। यदि आपने टमाटरों को आंवले या अंगूर के साथ खाया है, तो आप निश्चित रूप से आलूबुखारे के साथ उन्हें और भी अधिक पसंद करेंगे! उनका स्वाद अधिक तीव्र है! हम आलूबुखारे के साथ टमाटरों को संरक्षित कर सकते हैं ताकि सर्दियों में आप गर्मियों के स्वाद और सुगंध की सारी समृद्धि का पूरी तरह से अनुभव कर सकें!

सामग्री:

3 लीटर जार के लिए:

• टमाटर;
• प्लम - 10-12 टुकड़े;
• तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े;
• लौंग - 8-10 टुकड़े;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• भरने के लिए पानी.

सर्दियों के लिए टमाटर और आलूबुखारे की चरण-दर-चरण रेसिपी

1. टमाटर और आलूबुखारे को धोकर सुखा लीजिये और एक जार में रख लीजिये. जिसके नीचे सबसे पहले लौंग, तेजपत्ता और आधी कटी हुई लहसुन की कलियां रखें।
2. हम टमाटर को तीन बार भरेंगे. पहली बार, उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, पानी को पैन में डालें, इसे फिर से उबालें और टमाटर और आलूबुखारा डालें।
3. तीसरी बार, पैन में पानी निकाल दें, नमक और चीनी डालें।
4. सिरका सीधे जार में डालें, उबलते हुए मैरिनेड के ऊपर डालें और रोल करें।

मुझे यकीन है कि आपको डिब्बाबंद टमाटर और आलूबुखारा पसंद आएगा। खैर, ऐसी असामान्य और स्वादिष्ट पाक रचना के साथ अपने व्यंजनों में विविधता क्यों न लाएं!

सबसे स्वादिष्ट तैयारी करें, और भरपूर आनंद लें!