घर के बने कीमा से बने कोमल कटलेट। बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस: फोटो के साथ नुस्खा

मैंने अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार कटलेट पकाए: दूध में रोटी के साथ, और तले हुए प्याज के साथ, और लहसुन के साथ, और आटे के साथ, लेकिन किसी तरह सब कुछ आदर्श नुस्खा में शामिल नहीं हुआ।

और जब मैंने एक बार फिर कटलेट बनाने का फैसला किया, और घर पर कोई रोटी, दूध या आटा नहीं था, तो मैंने कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेडक्रंब मिलाया। मेरे प्रयोगों के पुरस्कार के रूप में मुझे स्वादिष्ट, रसीले और मुलायम कटलेट मिले। पटाखों ने मांस, प्याज और आलू से सारा अतिरिक्त तरल सोख लिया और कटलेट बहुत अच्छे बने।

यदि आप निराशाओं से थक चुके हैं और स्वादिष्ट कीमा कटलेट बनाना चाहते हैं, तो मैं दृढ़ता से स्वादिष्ट कीमा कटलेट के लिए मेरी विधि का उपयोग करने की सलाह देता हूं। कटलेट तैयार करना बहुत सरल है: यदि आपके पास इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर और ब्लेंडर है, तो 1 किलो से कटलेट बनाएं। कीमा बनाया हुआ मांस 40 मिनट में तैयार किया जा सकता है.

खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ और बारीकियाँ

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस जमे हुए होना चाहिए, अन्यथा कटलेट नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ भी पैन से "चिपक" सकते हैं।

कटलेट के लिए, आप किसी भी मांस से कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, टर्की। मेरे परिवार को कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ का संयोजन सबसे अधिक पसंद है, लेकिन किसी एक प्रकार का कीमा भी स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री

• ग्राउंड बीफ़ 500 ग्राम।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 500 ग्राम।
• अंडे 3 पीसी।
• आलू 300 ग्राम.
• प्याज 250 ग्राम.
• ब्रेडक्रम्ब्स 5 बड़े चम्मच।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना कैसे बनाएँ

कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े कटोरे में डालें जिसमें कटलेट द्रव्यमान को गूंधना हमारे लिए सुविधाजनक होगा।

हम प्याज को साफ करते हैं और कई हिस्सों में काटते हैं ताकि इसे ब्लेंडर में रखना सुविधाजनक हो।

हम आलू के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

एक ब्लेंडर बाउल में प्याज, आलू डालें और अंडे डालें।

सभी सामग्रियों को फेंटकर प्यूरी बना लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।

कीमा को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये.

फिर क्रैकर्स डालें.

मिलाएं और कीमा की स्थिरता को देखें: आपको कीमा को एक पहाड़ी में इकट्ठा करने में सक्षम होना चाहिए, और इसे "तैरना" नहीं चाहिए। यदि स्लाइड काम नहीं करती है, तो आपको एक और चम्मच पटाखे जोड़ने की आवश्यकता है।

आइए कटलेट बनाना शुरू करें:

हम अपने हाथों में एक मुर्गी के अंडे के आकार का कीमा लेते हैं, एक गेंद बनाते हैं और इसे एक हथेली से दूसरी हथेली पर रोल करते हैं। जब मीट बॉल चिकनी हो जाए तो इसे ऊपर से थोड़ा सा दबाकर फ्लैट केक बना लें.

इस विधि के लिए धन्यवाद, कीमा कटलेट तलने के दौरान नहीं फटेंगे, और अपना आकार बनाए रखेंगे जैसे कि हमने उन्हें "स्नोबॉल" की तरह ढाला हो।

कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आप अपने हाथों को पानी या वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गरम करें।

आंच धीमी कर दें और हमारे कटलेट तलने के लिए बाहर रख दें।

हमारे कीमा कटलेट को हर तरफ 5-7 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अब आप तैयार कटलेट खा सकते हैं.

एक बच्चे के लिए कीमा कटलेट बनाने के लिए, मैंने पैन में थोड़ा पानी, आधा प्याज और एक तेज पत्ता डाला। उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं।

कभी-कभी साइट पर इस बारे में पत्र आते हैं कि यह या वह कैसे पकाया जाए, यदि आपके पास पाक कला का बिल्कुल भी अनुभव नहीं है। सच कहें तो, हम सभी व्यंजनों को यथासंभव विस्तार से बनाने और समझाने का प्रयास करते हैं। लेकिन उनका मतलब शायद बहुत ही सरल, बुनियादी व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, घर का बना कटलेट। आज का दिन ऐसा ही एक विषय है - नौसिखिया रसोइयों को समर्पित।

ऐसे कटलेट को कीमा बनाया हुआ मांस से पकाना बेहतर है। यदि आप मांस की गुणवत्ता और ताजगी को लेकर आश्वस्त हैं, तो आप इसे किसी स्टोर से खरीद सकते हैं, या यदि आपके पास मांस की चक्की या अन्य उपयुक्त उपकरण हैं, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। दूसरे मामले में, हम बस मांस का एक टुकड़ा खरीदते हैं और इसे सुविधाजनक तरीके से काटते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक टुकड़ा जोड़ते हैं तो घर का बना कटलेट अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। यह उन्हें थोड़ा अधिक मोटा (और दुर्भाग्य से कैलोरी में अधिक) और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। हालाँकि, यहाँ भी यह व्यक्तिगत प्राथमिकता का मामला है: यदि आपको दुबला मांस पसंद है, तो आहार संबंधी मांस तैयार करें, यह पूरी तरह से संभव है।

इस रेसिपी के अनुसार घर पर बने कटलेट अंदर से कोमल, रसीले और बाहर से कुरकुरे होते हैं।

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ मांस -600 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• दूध -1 गिलास
• पाव रोटी या सफेद ब्रेड - 5 टुकड़े
• नमक काली मिर्च
• कटलेट तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी

प्याज को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें. आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से भी स्क्रॉल कर सकते हैं या बस इसे बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं। प्याज और चाकू दोनों को अक्सर ठंडे पानी में गीला करना न भूलें - यह "लोक उपाय" आपको आंसुओं से बचाएगा।



- ब्रेड के ऊपर दूध डालें और 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें. एक महत्वपूर्ण बिंदु, और यदि हम फूले हुए कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं तो यह आवश्यक भी है।



फिर एक बड़े कटोरे में कीमा, प्याज, ब्रेड, जिसे दूध से अच्छी तरह निचोड़ा जाना चाहिए, नमक और काली मिर्च मिलाएं। वहां अंडा फेंटें.



पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और कीमा को फेंट लें. यह सजातीय होना चाहिए, इसलिए हम अपने हाथों से काम करते हैं। एक और युक्ति: आपको कीमा बनाया हुआ मांस को शाब्दिक रूप से "पीटना" चाहिए, अर्थात, एक छोटी सी जोरदार कार्रवाई (कट्टरता के बिना) भविष्य के कटलेट को तैयार करने के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, मांस के टुकड़ों को एक कठोर सतह पर फेंकना या कम से कम बस एक में फेंकना। कीमा बनाया हुआ मांस का कटोरा. यह एक मालिकाना तकनीक है, लेकिन इसका उपयोग किसी अन्य के संबंध में किया जा सकता है: मांस लोचदार हो जाता है, "जीवित", अतिरिक्त तरल इसे छोड़ देता है, और बदले में कोमलता बढ़ जाती है।



छोटे कटलेट बना लीजिये.



एक फ्राइंग पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें (मैं जैतून का तेल उपयोग करता हूं) और पहले एक कटलेट से कटलेट तलें,



और फिर दूसरी तरफ सुनहरा भूरा होने तक।



ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। कटलेट तैयार हैं. यह घर पर बने कटलेट की सही रेसिपी थी, अपने स्वास्थ्य के लिए इसका आनंद लें!

परोसते समय इन्हें जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाया जा सकता है। इसे गर्म खाने की सलाह दी जाती है, खासकर यदि आपने इसमें चरबी मिलाई है। यदि कटलेट आहार संबंधी हैं, तो वे गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं।

वे अपना इतिहास यूरोप में खोजते हैं। प्रारंभ में, कटलेट एक हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा था, जिसके द्वारा इसे पकड़ना सुविधाजनक था। कटलेट तैयार करने के लिए, उन्होंने पसलियों के करीब स्थित शव का हिस्सा लिया, अगर हम मुर्गी पालन के बारे में बात कर रहे थे, तो जांघ का हिस्सा इसके लिए सबसे उपयुक्त था;

रूस में, यूरोपीय संस्कृति के साथ सबसे बड़े मेल-मिलाप के क्षण में, अर्थात् पीटर के समय में, कटलेट तैयार किए जाने लगे। समय के साथ, नुस्खा में बदलाव आया है, इसका विकास कटलरी के प्रसार के साथ मेल खाता है। 19वीं सदी की कुकरी किताबें कीमा कटलेट की रेसिपी पेश करती हैं, यानी बिल्कुल वही खाना पकाने की रेसिपी जिसके हम सबसे ज्यादा आदी हैं।

आधुनिक रूसी खाना पकाने में, कटलेट तले हुए मांस का एक टुकड़ा है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए कच्चा माल न केवल मांस, बल्कि मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां और मशरूम भी हो सकता है।

मांस कटलेट के लिए, आप मांस के विभिन्न प्रकारों के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं: और, प्रत्येक गृहिणी अपने अनुभव के आधार पर अनुपात चुनती है। यही बात कटलेट तैयार करते समय अतिरिक्त सामग्री पर भी लागू होती है, कुछ जोड़ते हैं, कुछ जोड़ते हैं, और कुछ केवल तला हुआ कटा हुआ मांस पसंद करते हैं, जिसका स्वाद किसी भी एडिटिव्स द्वारा नहीं बदला जाता है।

वे अक्सर आहार मेनू पर चलते हैं। लेकिन कटलेट को वास्तव में एक आहार व्यंजन बनाने के लिए, इसे तलने की आवश्यकता नहीं है। आप कटलेट को भाप में पका सकते हैं या उन्हें ओवन में पका सकते हैं और जितना संभव हो उतना कम सूअर का मांस या चरबी का उपयोग करने का प्रयास करें। आहार कटलेट, एक नियम के रूप में, सबसे स्वस्थ, कम कैलोरी और आसानी से पचने योग्य उत्पादों के रूप में, कीमा बनाया हुआ चिकन या मछली से बनाए जाते हैं।

बेशक, कटलेट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है, लेकिन समय की लगातार कमी को देखते हुए, यदि आप इसकी गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त हैं तो आप स्टोर में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस भी खरीद सकते हैं। रसदार कटलेट तैयार करने के लिए ग्राउंड बीफ और पोर्क के मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• - 500 जीआर.
• - 1 पीसी।
• - 2 पीसी।
• - 1/3 पाव रोटी
• - स्वाद
• - स्वाद
• - तलने के लिए

ब्रेड को पानी या दूध में भिगोएँ, उसकी परत अलग करें और गूदे को कीमा के साथ मिलाएँ। वहां अंडे, बारीक कटा प्याज और मसाले डालें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, जितना अच्छा आप कीमा बनाया हुआ मांस गूंधेंगे, कटलेट उतने ही अधिक फूले होंगे।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाएं और पकने तक दोनों तरफ से भूनें।

कोई भी भोजन कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में काम कर सकता है।

सामग्री:

• - 350 जीआर.
• - 1 पीसी।
• - 1 टुकड़ा।
• - 1 पीसी।
• - स्वाद
• - स्वाद
• - तलने के लिए

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें। प्याज को ब्लेंडर में पीस लें.

ब्लेंडर में कीमा, ब्रेड, टमाटर डालें और सभी चीजों को मिला लें। नमक और काली मिर्च डालें.

- इसके बाद कीमा को हाथ से अच्छी तरह मिला लें, इससे कटलेट ज्यादा रसीले बनेंगे.

कड़ाही में तेल गरम करें, छोटे-छोटे कटलेट बनाकर दोनों तरफ से पकने तक तल लें। पकवान को ताज़े टमाटर और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

इस रेसिपी के लिए सफेद मछली सबसे उपयुक्त है।

सामग्री:

मछली पट्टिका - 700 जीआर।

• - 2 पीसी।
• - 2 पीसी।
• - 150 जीआर.
• - 2 टुकड़े
• - 2 पीसी।
• - 2 लौंग
• - 1 पीसी।
• - स्वाद
• - स्वाद
• - तलने के लिए

प्याज को आधा छल्ले में काट लें और थोड़ा सा भून लें.

तोरी को कद्दूकस कर लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी में रखें।

ब्रेड को पानी या दूध में भिगो दें.

मछली के बुरादे को मांस की चक्की से गुजारें, मछली के साथ प्याज, तोरी और ब्रेड को एक साथ पीस लें। अंडे, नमक और काली मिर्च डालें। कीमा को अच्छी तरह से गूंथ लें और पकने के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जब कीमा पक रहा हो, तो बेल मिर्च को ओवन में बेक करें। जब यह तैयार हो जाए तो इसका छिलका और बीज हटा दें और काट लें।

नींबू का रस निचोड़ें, इसे काली मिर्च के साथ मिलाएं, मिश्रण में नमक और काली मिर्च मिलाएं।

कीमा निकालें, इसे फ्लैट केक बनाएं, उनमें से प्रत्येक पर काली मिर्च रखें और एक कटलेट बनाएं ताकि यह पूरी तरह से बंद हो जाए।

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और कटलेट को दोनों तरफ से पकने तक तलें.

सामग्री:

• - 200 जीआर.
• - 150 जीआर.
• - 1/2 पीसी।
• - 1 पीसी।

घर पर बने कीमा कटलेट आपके परिवार या कंपनी को हार्दिक और स्वादिष्ट मांस व्यंजन खिलाने का एक शानदार तरीका है। कीमा या मछली से बने, कटलेट विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं - चाहे वह दलिया, पास्ता या सब्जी स्टू हो। हम आपको स्वादिष्ट कटलेट की सरल रेसिपी और उन्हें स्वादिष्ट और अधिक विविध बनाने के उपयोगी सुझावों के साथ प्रदान करते हैं।

यह सर्वविदित है कि कटलेट विभिन्न प्रकार के मांस और अन्य कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किए जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काम करना आसान है - आप इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या, मांस काटने के लिए आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके, इसे जल्दी से ताजा काट सकते हैं और यहां तक ​​कि जरूरत पड़ने तक फ्रीजर में भी रख सकते हैं।

आप कीमा बनाया हुआ मांस से क्या नहीं पका सकते! कटलेट, मीटबॉल, पत्तागोभी रोल, श्नाइटल, पकौड़ी, नेवी स्टाइल में पास्ता के लिए फ्राई, बेकिंग के लिए विभिन्न फिलिंग में शामिल करें - कीमा बनाया हुआ मांस हर जगह मौजूद है! यह एक दुर्लभ गृहिणी है जिसे सही ढंग से कटलेट पकाने का तरीका सिखाया जाना चाहिए, लेकिन इस लेख में पोस्ट किए गए व्यंजनों में अनुभवी घरेलू रसोइयों के लिए भी हमारे पास अभी भी कई आकर्षक रहस्य हैं।

किसी स्टोर में मूल कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते समय, आपको पता होना चाहिए कि मांस और वसा के अलावा, इसमें वे उत्पाद शामिल नहीं हैं जो इसे वास्तविक कटलेट सामग्री बना देंगे। आपका काम इसे गायब बहुत महत्वपूर्ण सामग्री (मसाले, जड़ी-बूटियाँ और कुछ योजक) से भरना है जो इच्छित कीमा उत्पाद का वास्तविक स्वाद प्रदान करते हैं।

कटलेट को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए पारंपरिक योजकों में कच्चे आलू, तोरी, पत्तागोभी और ब्रेड के टुकड़े शामिल होते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि ताजी रोटी की अत्यधिक चिपचिपाहट से बचने के लिए नरम ताजी रोटी के बजाय बासी रोटी का उपयोग करना बेहतर होता है, जो खराब हो जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद की उपस्थिति।

कीमा कटलेट के लिए उत्पाद तैयार करने के सामान्य नियम

स्टोर से खरीदे गए या घर के बने कीमा के लिए आपकी पसंद चाहे जो भी हो, कटलेट बनाने की प्रक्रिया लगभग समान है। यदि कीमा जमे हुए था, तो आपको इसे समय से पहले डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए या डीफ़्रॉस्ट मोड में माइक्रोवेव का उपयोग करना चाहिए, लेकिन उनमें से किसी को नुस्खा के अनुसार स्वाद देने वाले योजक, पूरी तरह से मिश्रण और यहां तक ​​कि कीमा बनाया हुआ मांस को "पिटाने" की आवश्यकता होती है। तैयार कटलेट. यदि अंत में कीमा अभी भी थोड़ा सूखा लगता है, तो आप परीक्षण के दौरान जोर से हिलाते हुए थोड़ी मात्रा में पानी मिला सकते हैं।

"घर का बना" नुस्खा के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाएं

"घर का बना" नुस्खा के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट अपनी तैयारी में आसानी और जीत-जीत परिणामों के साथ गृहिणियों को आकर्षित करते हैं। इसके अलावा, इसके क्लासिक रूप में भी कुछ विकल्पों के लिए जगह है। एक नियम के रूप में, कटलेट फूले हुए, रसीले और दिखने में भी आकर्षक निकलते हैं। वे विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ अच्छे हैं: पास्ता, चावल, आलू, उबली या डिब्बाबंद सब्जियां - सब कुछ "घर का बना" कटलेट के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• पाव रोटी का गूदा - 150 ग्राम;
• ताजा दूध - 1 गिलास;
• ताजा चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 प्याज;
• ताजा लहसुन - 3-4 लौंग;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

यहां बताया गया है कि घर पर बने कटलेट कैसे तैयार करें:

1. पाव रोटी से गूदा निकालें और इसे गर्म दूध में कुछ मिनट के लिए भिगो दें। इस समय छिले हुए प्याज को बारीक काट लें.
2. कीमा बनाया हुआ मांस एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, तैयार प्याज और दूध-संतृप्त पाव डालें। इसमें एक कच्चा चिकन अंडा और कुचला हुआ छिला हुआ लहसुन मिलाएं।
3. जो कुछ बचता है वह है तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाना, अंत में तब तक गूंधना जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए और सामान्य तरीके से कटलेट बनाने के लिए आगे बढ़ें, जिसे अंततः ब्रेडक्रंब में रोल किया जाना चाहिए।
4. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पहले एक सूखे फ्राइंग पैन को गर्म करें और उसके बाद ही कटलेट तलने के लिए उसमें आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल डालें। जैसे ही कटलेट तेज़ आंच पर फ्राइंग पैन में "शोर करें", गर्मी की तीव्रता को मध्यम या उससे भी कम कर देना चाहिए। कटलेट को पलटने के बाद, थोड़े समय के लिए आंच को फिर से तेज कर दें और तैयार कटलेट की परत के भूरे होने की डिग्री के लिए आपकी पसंद के आधार पर हमेशा की तरह तलना समाप्त करें।
5. गर्मी उपचार के लिए तैयार कटलेट को ओवन में तेल के न्यूनतम उपयोग के साथ पकाया जा सकता है या, यदि आपको भोजन के लिए आहार की आवश्यकता है, तो आपके लिए सुविधाजनक तरीके से भाप में पकाया जा सकता है।

सफ़ेद पत्तागोभी के साथ कीमा कटलेट बनाने की विधि

यह नुस्खा संभवतः उन गृहिणियों द्वारा चुना जाएगा जो कम वसा वाले कटलेट पसंद करते हैं। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में सफेद गोभी को शामिल करने से तैयार कटलेट में विशेष रस और मौलिकता आ जाएगी। इसके अलावा, आपको कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस मिलाना चाहिए।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 200 ग्राम;
• ताजा सफेद गोभी - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 प्याज;
• ताजा लहसुन - पसंद के अनुसार;
• पिसा हुआ नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्रीमियम गेहूं का आटा और सूजी - ब्रेडिंग के लिए;
• वनस्पति तेल - कटलेट तलने के लिए.

सफ़ेद पत्तागोभी के साथ कीमा कटलेट तैयार करें:

1. मोटे कटे प्याज और छिली हुई लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। अतिरिक्त रस निकाल दें. तैयार मांस के साथ कीमा बनाया हुआ सब्जियां मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
2. परिणामी द्रव्यमान में नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और एक कच्चा अंडा डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि कीमा चिकना न हो जाए।
3. अब बस कटलेट बनाना है, उन्हें ब्रेडिंग मिश्रण में रोल करना है और उन्हें एक-एक करके तैयार फ्राइंग पैन में रखकर दोनों तरफ से पकने तक तलना है।

मशरूम के साथ घर का बना कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट बनाने की विधि

इस तरह के दिलचस्प और स्वादिष्ट कटलेट के लिए, ताजा चिकन पट्टिका से घर पर कीमा बनाया हुआ मांस बनाना बेहतर होता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ, ताजा तोरी, ताजा छिलके वाले आलू, लहसुन और पाव रोटी के टुकड़े के साथ। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 400 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ सब्जी - 200 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मशरूम - 200 ग्राम;
• कटा हुआ प्याज - 100 ग्राम;
• कटा हुआ अजमोद - वैकल्पिक;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• ब्रेडिंग सामग्री - पसंद के अनुसार।

यहां बताया गया है कि घर पर कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट कैसे तैयार करें:

1. अजमोद और छिले ताजे प्याज को बारीक काट लें। ताजे पोर्सिनी मशरूम को छीलें, धोएं, स्लाइस में काटें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ हल्का भूनें, फिर तले हुए मशरूम को ब्लेंडर में पीस लें। सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त कंटेनर में मिलाएं और नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि कीमा एक समान न हो जाए।
2. इसके बाद, परिणामी कीमा से कटलेट बनाएं, उन्हें चयनित ब्रेडिंग सामग्री में रोल करें, उन्हें एक फ्राइंग पैन में उबलते तेल में रखें, दोनों तरफ से पकने तक भूनें और साइड डिश के साथ परोसें या सब्जियों के साथ एक जटिल सैंडविच में शामिल करें।

पनीर और टमाटर के साथ घर का बना कीमा कटलेट बनाने की विधि

घर के बने कटलेट के लिए इस मूल कीमा को इसके प्रशंसक भी मिलेंगे। पनीर और टमाटर के रूप में अजीबोगरीब योजक कटलेट को एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध और विशेष रस देते हैं। मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना बेहतर है: गोमांस और सूअर का मांस।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 200 ग्राम;
• बासी सफेद रोटी का टुकड़ा;
• ताजा प्याज - 1 प्याज;
• ताजा लहसुन - 3 लौंग;
• ताजा टमाटर - 2 टमाटर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• ताजा चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• पिसे हुए ब्रेडक्रंब - 100-150 ग्राम;
• अजमोद और डिल - स्वाद के लिए कुछ टहनियाँ।

यहां पनीर के साथ घर का बना कीमा कटलेट तैयार करने का तरीका बताया गया है:

1. प्याज और लहसुन को छील लें. टमाटर और जड़ी-बूटियों को धो लें। सफेद बासी ब्रेड या पाव के टुकड़ों को गर्म दूध में 10 मिनट तक भिगोकर रखें, अतिरिक्त दूध निचोड़ लें।
2. प्याज और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, टमाटर और पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त कंटेनर में मिलाएं और, नमक और काली मिर्च डालकर, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी कीमा से कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडिंग सामग्री में रोल करें, उन्हें एक फ्राइंग पैन में उबलते तेल में एक-एक करके रखें, कटलेट को दोनों तरफ से पकने तक भूनें। किसी भी साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें या सब्जियों के साथ जटिल सैंडविच में डालें।

कटलेट को बेहद स्वादिष्ट बनाने के लिए, समान मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बीफ और पोर्क की मिश्रित किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए ताजा प्याज को बारीक काटना, वनस्पति तेल में भूनना, ठंडा करना और कीमा बनाया हुआ मांस की सामग्री में मिलाना बेहतर है।

कीमा बनाया हुआ दुबला मांस या चिकन में थोड़ी सावधानी के साथ थोड़ा मक्खन मिलाना चाहिए ताकि कटलेट ढीले न हो जाएं और बाहर आने पर अलग न हो जाएं।

कटलेट के प्रेमियों के लिए, उन्हें भाप में पकाने या ओवन में बेक करने का अवसर है।

1. कटलेट को रसदार बनाने के लिए
   क्या आप जानते हैं कि सोवियत कैफेटेरिया कटलेट घृणित रूप से बेस्वाद क्यों थे? क्योंकि उन्होंने उनमें बहुत अधिक रोटी और पटाखे डाल दिए, और उन्होंने मांस पर कंजूसी की और उसे शव के कठोर भागों से ले लिया। यदि आप स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो संदिग्ध मूल का तैयार कीमा न खरीदें। आपको महँगा बीफ़ टेंडरलॉइन खरीदने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन पीठ, गर्दन, कंधे, छाती और पिछले पैर के कुछ हिस्से आदर्श हैं।

   पहले के रूप में फ़िललेट को मांस की चक्की में डालें, इसे अच्छी तरह से साफ करना न भूलें - फिल्म हटा दें, उपास्थि, हड्डियां और नसें हटा दें। गोमांस के अलावा, शेफ फैटी पोर्क का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह वह है जो कटलेट को रस और कोमलता देगा।

   मानक अनुपात: 1 किलो गोमांस के लिए - 1/2 किलो सूअर का मांस या 1 किलो गोमांस के लिए - 250 ग्राम चरबी। हालाँकि, कटलेट मेमने, वील, चिकन, टर्की और गेम से भी बनाए जा सकते हैं। पीसने की कोई भी डिग्री चुनें, लेकिन विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इसे ज़्यादा न करें और अपने आप को मध्यम आकार के ग्रिड के साथ मांस की चक्की में एक बार क्रैंक करने तक सीमित रखें।
   

2. क्या मुझे एक अंडा जोड़ने की ज़रूरत है?
   निःसंदेह यह आवश्यक है। मुख्य बात यह है कि अंडे के साथ इसे ज़्यादा न करें और प्रति 1 किलो मांस में 2-3 से अधिक अंडे का उपयोग न करें, अन्यथा कटलेट सख्त हो जाएंगे। प्याज की समान मात्रा के लिए लगभग 200 ग्राम की आवश्यकता होगी, अधिमानतः पहले से भूनकर ठंडा किया हुआ, क्योंकि कच्चे प्याज को तलने का समय नहीं मिलेगा और कटलेट को तीखा स्वाद देगा। यदि आपको ताजा प्याज पसंद है, तो उन्हें मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ही पीस लें।
   
   
3. रोटी सबसे महत्वपूर्ण घटक है
   यह मत सोचिए कि ब्रेड को पैसे बचाने की इच्छा से रेसिपी में शामिल किया गया था। टुकड़ों के बिना, आप रसदार मीटबॉल नहीं, बल्कि लूला कबाब बनकर रह जाएंगे। बिल्कुल भीगी हुई रोटीकटलेट को नरम और अधिक कोमल बनाने में मदद करता है।

   स्वाभाविक रूप से, सही अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यह इस तरह दिखता है: 1 किलो मांस के लिए - 250 ग्राम सफेद ब्रेड और 300-400 ग्राम दूध या पानी (यदि आप चिकन कटलेट बना रहे हैं, तो आपको कम ब्रेड और अंडे की आवश्यकता होगी)।

   कल की या थोड़ी सूखी हुई रोटी का प्रयोग करें। इसकी सारी पपड़ियां हटा दें, टुकड़ों में काट लें और ठंडे दूध या पानी में भिगो दें. जैसे ही टुकड़ा फूल जाए, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मसल लें और बाकी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला दें। कुछ ब्रेड को कद्दूकस किए हुए आलू, कद्दू या अन्य सब्जियों से बदला जा सकता है।

   परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस भी मसालों (लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, धनिया, मिर्च) और कटी हुई जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद, सीताफल, पुदीना) से अच्छी तरह सजाया जाता है। भविष्य के पकवान में नमक डालना न भूलें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे कच्चा न खाएं (कीमा बनाया हुआ मांस चखना गृहिणियों के बीच विषाक्तता का सबसे आम कारण है)।
   
   

4. सही ब्रेडिंग
   यह सलाह दी जाती है कि कटोरे को तैयार कीमा के साथ फिल्म से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि ब्रेड मांस के रस को सोख ले। फिर द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएं, इसे अपने हाथों से पीटें और हवा से संतृप्त करें। अंत में, कुछ रसोइये पकवान को रसदार बनाने के लिए मुट्ठी भर कुचली हुई बर्फ मिलाने की सलाह देते हैं। इसके बाद अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें और शुरू करें कटलेट बनाओ.

   यदि आप चाहें, तो आप उन्हें ब्रेडिंग से ढक सकते हैं - सुनहरे क्रस्ट के नीचे कीमा बनाया हुआ मांस रसदार रहेगा। अधिकांश विशेषज्ञ स्टोर से खरीदे गए ब्रेडक्रंब पर भरोसा नहीं करते हैं और उन्हें स्वयं बनाने की सलाह देते हैं - ऐसा करने के लिए, आपको बस एक ब्लेंडर में सफेद ब्रेड को पीसना होगा। फिर कटलेट को परिणामी टुकड़ों में रोल करें और उन्हें फ्राइंग पैन में रखें। आप ब्रेडिंग के रूप में तिल, छोटी ब्रेड स्टिक, आटा और लेज़ोन का भी उपयोग कर सकते हैं।

   अंतिम 3 अंडे हैं, जिन्हें नमक और 1-2 बड़े चम्मच के साथ हल्के से फेंटा गया है। दूध या पानी के चम्मच. कटलेट को पहले आटे में रोल किया जाता है, फिर लेज़ोन में और उसके बाद ही ब्रेड क्रम्ब्स से ढक दिया जाता है।
   
   

5. तलने की विशेषताएं
   में कटलेट तलनाकुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि उन्हें गर्म तेल (अधिमानतः पिघला हुआ मक्खन) के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डालना है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस "पकड़" जाए, एक परत बन जाए और पकवान टुकड़ों में न गिरे।

   इसके अलावा, फ्लैटब्रेड के बीच एक दूरी रखें: यदि आप कटलेट का एक पहाड़ एक बर्तन पर रखते हैं, तो वे जल्दी से रस छोड़ देंगे और तलने के बजाय स्टू करना शुरू कर देंगे।

   जैसे ही सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, आप आंच कम कर सकते हैं और ढक्कन के नीचे पका सकते हैं। बेहतर है कि कटलेट को बार-बार पलट कर उन्हें कष्ट न दें (ऐसा एक-दो बार करने की सलाह दी जाती है), लेकिन फ्राइंग पैन से बहुत दूर न जाएं, अन्यथा आपके पास रसदार मांस व्यंजन के बजाय कोयले रह जाएंगे . हालाँकि, आप तलना छोड़ सकते हैं और फ्लैटब्रेड को पका सकते हैं या उन्हें भाप में पका सकते हैं।