अंडे के पाउडर का प्रयोग. अंडे का पाउडर: कैसे उपयोग करें? सरल अंडा पाउडर रेसिपी

पीसा हुआ अंडा - रोजमर्रा के खाना पकाने में पैसे और रेफ्रिजरेटर में जगह बचा सकता है। मेलेंज (अंडे का विकल्प) से बने व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं और इसके काफी फायदे होते हैं, क्योंकि इसमें अंडे के सभी मूल्यवान खनिज बरकरार रहते हैं। इसे स्वयं कैसे तैयार करें और किन व्यंजनों में इसका उपयोग करें, यह जानने के लिए आगे पढ़ें।

अंडे का पाउडर क्या है

सूखा मेलेंज, जिसे अंडे के पाउडर के रूप में जाना जाता है, एक अंडा सांद्रण है जो ढीले पाउडर मिश्रण में संसाधित प्राकृतिक अंडों से बनाया जाता है। बहुत से लोग ताजे अंडों की तुलना में उत्पाद को पसंद करते हैं, क्योंकि शेल्फ जीवन बहुत लंबा होता है, और अंडे में मौजूद बैक्टीरिया और वायरस गर्मी उपचार के कारण पाउडर में समाप्त हो जाते हैं। साथ ही, व्यंजनों में मेलेंज में सामान्य अंडे के समान गुण और स्वाद होते हैं, लेकिन इसे स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है और उपयोग करना अधिक लाभदायक होता है।

अंडे के पाउडर की संरचना

अंडे के पाउडर में केवल पाश्चुरीकृत अंडे होते हैं: सफेद और जर्दी। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 549 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जबकि 280 ग्राम मेलेंज एक किलोग्राम ताजे अंडे के बराबर है। पाउडर उन सभी लाभकारी पदार्थों और खनिजों को बरकरार रखता है जिनमें अंडे समृद्ध हैं, लेकिन साल्मोनेला और अन्य बैक्टीरिया से संक्रमण के खतरे को समाप्त करता है। उच्च गुणवत्ता वाले मेलेंज के बीच मुख्य अंतर:

• यह पानी में अच्छे से घुल जाता है. गांठें अनुचित भंडारण या अत्यधिक नमी का संकेत हैं।
• रंग पीला, पीला है. भूरे रंग का मतलब है कि पाउडर खराब गुणवत्ता का है और पकवान का स्वाद खराब कर सकता है।
• पकवान का स्वाद प्राकृतिक, अंडे जैसा है। यदि आपको जला हुआ या अन्य अजीब स्वाद दिखाई देता है, तो यह विनिर्माण त्रुटि है या बहुत अधिक तापमान पर भंडारण का परिणाम है।

आप अंडे के पाउडर से क्या बना सकते हैं?

मेलेंज के उपयोग की सीमा विविध है: इसे कारखानों में थोक में खरीदा जाता है, अंडे की जगह लेता है, और सभी बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों और सॉस में जोड़ा जाता है। घर पर, अंडा मेलेंज का उपयोग बेकिंग, मिठाई और केक, मीट बैटर और स्वादिष्ट प्राकृतिक मेयोनेज़ के लिए किया जा सकता है। अंडे के पाउडर का उपयोग कैसे करें: आपको आवश्यक मात्रा को तरल, सीज़न के साथ पतला करना होगा और फूलने के लिए कुछ मिनट तक खड़े रहना होगा। यहां अंडे के पाउडर का उपयोग करके सरल व्यंजन दिए गए हैं ताकि आप स्वाद और पाक उपयोग की सराहना कर सकें।

पीसा हुआ अंडा आमलेट

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए, साइड डिश के रूप में।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.

अंडे के पाउडर से बने ऑमलेट की रेसिपी कोई भी गृहिणी सीख सकती है। तकनीक बहुत सरल है, मुख्य चीज़ एक अच्छा, सूखा सांद्रण और दूध है। यह व्यंजन एक बड़ी कंपनी के लिए पकाने के लिए अच्छा है, अनुपात बढ़ाते हुए: आमलेट भरपूर स्वाद के साथ फूला हुआ, नरम निकलता है। यदि आप सब्जियां, मशरूम या क्राउटन जोड़ते हैं, तो आपको एक संपूर्ण हार्दिक नाश्ता मिलता है, आप इसे जड़ी-बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ परोस सकते हैं। अंडे के पाउडर से ऑमलेट बनाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।

सामग्री:

• मेलेंज - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च;
• तलने के लिए मक्खन या वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. पाउडर के ऊपर दूध डालें, अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गुठलियां न रहें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 20 मिनट तक फूलने दें।
2. नमक और काली मिर्च डालें और फिर से धीरे से हिलाएँ।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मिश्रण डालें, ढककर धीमी आंच पर पकने तक भूनें।

अंडे के पाउडर के साथ पेनकेक्स

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

अंडे के पाउडर वाले पैनकेक के लिए आपको दूध, आटा और सूखे खमीर की आवश्यकता होगी। यह विधि आपको बहुत बचत करने और किसी परिचित व्यंजन का नया, दिलचस्प स्वाद आज़माने में मदद करती है। हम मीठे पैनकेक का एक क्लासिक संस्करण पेश करते हैं जो पतले और सुनहरे बनेंगे। आप मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालकर नमकीन भी बना सकते हैं। तलने के लिए सूरजमुखी या जैतून के तेल का उपयोग करें।

सामग्री:

• मेलेंज - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 800 मिलीलीटर;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• खमीर - 1 चम्मच;
• आटा - 500 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• चिकना करने के लिए मक्खन.

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में आटा छान लें, उसमें मेलेंज, यीस्ट, चीनी और नमक मिला लें।
2. सूखे मिश्रण को दूध और पानी के साथ पतला करें, व्हिस्क से हिलाएं। आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा डालें और मिलाएँ।
3. कटोरे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. - फ्राइंग पैन को अच्छे से गर्म करें और तेल गर्म करें. करछुल का उपयोग करके मिश्रण का कुछ भाग पूरे पैन पर डालें, छोटे बुलबुले आने तक भूनें, फिर पलट दें।
5. तैयार पैनकेक को एक प्लेट पर रखें, किनारों को मक्खन से हल्का चिकना कर लें।

अंडा पाउडर बिस्किट

• पकाने का समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

स्पंज केक बनाने के लिए बहुत सारे अंडों की आवश्यकता होती है, लेकिन मेलेंज उन्हें पूरी तरह से बदल सकता है। अंडे के पाउडर से बना स्पंज केक लंबे केक के लिए उपयुक्त है, इसे क्रीम और सिरप में भिगोया जाता है, यह कोमल और मुलायम बनता है। इसके लिए आवश्यक सामग्री हैं पानी, आटा, चीनी और स्वाद के लिए वैनिलिन। आप पारंपरिक ओवन में या धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड में पका सकते हैं।

सामग्री:

• मिलावट - 70 ग्राम;
• पानी - 210 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• आटा - 180 ग्राम (1 कप);
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कटोरे में पानी के साथ मेलेंज को पतला करें, चीनी डालें। बिस्किट को एक सजातीय घनी स्थिरता की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे मध्यम गति से ब्लेंडर से फेंटकर मिलाना बेहतर होता है। द्रव्यमान की मात्रा में अच्छी वृद्धि होनी चाहिए। फिर इसे करीब 10 मिनट तक लगा रहने दें।
2. आटे को वेनिला, बेकिंग पाउडर के साथ छान लें, मिलाएँ, तरल द्रव्यमान में डालें, ब्लेंडर या व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. आटे को चिकनाई लगे या चर्मपत्र से ढके सांचे में डालें। 40 मिनट तक बेक करें.

घर पर अंडे का पाउडर कैसे बनाएं

अंडे के पाउडर से बने व्यंजन स्वादिष्ट और पौष्टिक बनते हैं और अंडे का पाउडर कोई भी घर पर बना सकता है, जो इसका स्पष्ट लाभ है। आप तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और संरचना को व्यक्तिगत रूप से सत्यापित कर सकते हैं और इसकी भंडारण स्थितियों को पूरी तरह से नियंत्रित कर सकते हैं, इसके अलावा, सूखे अंडे के साथ व्यंजन खाना हमेशा सुरक्षित होता है।

स्वयं मेलेंज बनाना सबसे आसान या तेज़ प्रक्रिया नहीं है। इसे बनाने के लिए, आपको केवल ताजे चिकन अंडे की आवश्यकता होगी, भविष्य में उपयोग के लिए पाउडर तैयार करने के लिए 20 टुकड़े, पहले परीक्षण के लिए 10 टुकड़े। महत्वपूर्ण: पैन को चिकना करने के लिए किसी भी एडिटिव्स या तेल का उपयोग न करें, इससे पाउडर की शेल्फ लाइफ और स्वाद प्रभावित होगा। मेलेंज तैयार करने का पहला चरण कई तरीकों की अनुमति देता है:

1. डिहाइड्रेटर में: यदि आपके पास खाद्य पदार्थों को सुखाने के लिए एक विशेष उपकरण है, तो उसमें पाउडर बनाना सबसे सुविधाजनक होगा। प्रत्येक डिहाइड्रेटर ट्रे में लगभग 5 पूरे अंडे होते हैं, इसलिए तोड़ने से पहले उन्हें अलग करना सबसे अच्छा है। अंडों को झागदार होने तक हिलाना होगा और एक पतली परत में अस्तर पर ट्रे में डालना होगा। मिश्रण को सूखने और भुरभुरा होने तक 50-60 डिग्री के तापमान पर 8-10 घंटे तक सुखाएं।
2. ओवन में: यदि आपके ओवन का न्यूनतम तापमान 77 डिग्री से अधिक नहीं है तो उपयुक्त है। खाना पकाने का सिद्धांत वही है। एक बेकिंग शीट पर 10 अंडों का द्रव्यमान रखें, उन्हें लगभग 10 घंटे के लिए 50-70 डिग्री (ओवन की क्षमताओं के आधार पर) के तापमान पर सुखाएं, जबकि द्रव्यमान को हर घंटे हिलाएं। टुकड़ों की कठोरता और सूखापन से तत्परता का निर्धारण करें।
3. तात्कालिक साधनों का उपयोग करना: कई गृहिणियों ने अंडे को रेडिएटर पर या रेफ्रिजरेटर के ऊपर, पिछली दीवार पर, कंप्रेसर से निकलने वाली गर्म भाप के ऊपर सुखाने की आदत अपना ली है। ऐसा करने के लिए, आपको छोटी फ्लैट प्लेट या ट्रे का उपयोग करना होगा और उनमें आवश्यक मात्रा में फेंटे हुए अंडे (प्रति प्लेट 2-3 टुकड़े) डालना होगा।

पहला चरण पूरा करने के बाद दूसरे चरण की ओर बढ़ें। परिणामी मिश्रण को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके टुकड़ों में संसाधित करें और उपयोग होने तक एक सूखे, वायुरोधी कंटेनर में स्टोर करें। मसालेदार स्वाद के लिए मेलेंज में एक चम्मच सरसों का पाउडर मिलाएं। बेकिंग के लिए - वैनिलिन या वेनिला चीनी, दालचीनी, जो इसे और अधिक सुगंधित बना देगी।

वीडियो

अंडे का पाउडर (सूखे मेलेंज का दूसरा नाम) एक अर्ध-तैयार उत्पाद है - सूखे अंडों का सांद्रण। यह उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले अंडों से तैयार किया जाता है, जो स्वचालित रूप से छिल जाते हैं। इसके बाद, जर्दी और सफेदी को एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाया जाता है जिसे मेलेंज कहा जाता है। प्रसंस्करण के अगले चरण में, मेलेंज को फ़िल्टर किया जाता है और उसके बाद ही सुखाया जाता है।

अंडे के पाउडर का आविष्कार खाद्य उद्योग में एक वास्तविक सफलता थी। इस बिंदु तक, औद्योगिक खाना पकाने में केवल ताजे अंडे का उपयोग किया जाता था, जो एक महंगी प्रक्रिया थी। इस आविष्कार के बाद, उत्पादक ताजे अंडों के परिवहन और भंडारण पर बचत करने में सक्षम हुए। इसके अलावा, यदि तकनीक का पालन किया जाए, तो सूखे मेलेंज को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अंडे का पाउडर: रचना

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पाउडर वाले अंडे में सफेद और जर्दी का मिश्रण होता है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 542 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट इस तरह से वितरित किए जाते हैं कि पहले को 46 ग्राम, दूसरे को 37.3 ग्राम और तीसरे को 4.5 ग्राम आवंटित किया जाता है।

GOSTORGIZDAT (1960) की कुकबुक में कहा गया है कि 278 ग्राम अंडे का पाउडर पोषण मूल्य में 1 किलो ताजे अंडे की जगह ले सकता है। और इस उत्पाद का 100 ग्राम, 350 ग्राम पानी में घोलकर, 9 मध्यम आकार के अंडों की जगह ले सकता है। पाक उद्योग के लिए सूखे मेलेंज के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। उपभोक्ता के बारे में क्या?

ताजा अंडे की तुलना में पाउडर वाले अंडे खाने के लिए अधिक सुरक्षित होते हैं, जो, जैसा कि हम जानते हैं, बहुत खतरनाक बैक्टीरिया (उदाहरण के लिए साल्मोनेला) का स्रोत हो सकते हैं। सूखा मेलेंज तैयार करते समय, अंडों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके दौरान सभी खतरनाक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, और अंडों के सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

अंडे के पाउडर की विटामिन और खनिज संरचना बहुत विविध है और इसमें समूह ए, बी, विटामिन पीपी, जस्ता, लोहा, आयोडीन, तांबा, फ्लोरीन, मैंगनीज, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आदि के विटामिन शामिल हैं।

निम्न गुणवत्ता वाले अंडे के पाउडर के लक्षण

निम्नलिखित संकेतों की पहचान की जा सकती है जो अंडे का पाउडर चुनते और उपयोग करते समय आपको सचेत कर देंगे:

• पानी में खराब घुलनशीलता. भंडारण प्रौद्योगिकी (तापमान और आर्द्रता) का उल्लंघन होने पर घुलनशीलता कम हो जाती है;
• वसा के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप रंग परिवर्तन (भूरे रंग का गहरा होना) होता है;
• यदि अंडों को सुखाने के दौरान या तैयार उत्पाद का भंडारण करते समय तापमान बढ़ा दिया गया हो और अंडे का द्रव्यमान अधिक गरम हो गया हो तो उत्पाद का जला हुआ स्वाद विशिष्ट होता है।

याद रखें कि अंडे के पाउडर को केवल सूखा और पैकेज पर दी गई भंडारण अनुशंसाओं के अनुसार ही संग्रहित किया जाना चाहिए!

पिसे हुए अंडे: विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की रेसिपी

ड्राई मेलेंज का सबसे अधिक उपयोग ब्रेड, कन्फेक्शनरी, अर्ध-तैयार मांस उत्पादों और मेयोनेज़ के उत्पादन में किया जाता है। हालाँकि, घर पर इस उत्पाद का उपयोग करने के लिए कई नुस्खे हैं। उदाहरण के लिए, आप इससे स्वादिष्ट ऑमलेट बना सकते हैं.

रसीला आमलेट

मिश्रण:

1. अंडे का पाउडर (सूखा मेलेंज) - 3-4 बड़े चम्मच। एल
2. दूध - 400-500 मि.ली
3. नमक, मसाले - स्वाद के लिए
4. तेल (सब्जी या मक्खन) - तलने के लिए

तैयारी:

• सूखे मेलेंज में दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में, लगातार हिलाते हुए डालें। मुख्य कार्य गांठों की उपस्थिति से बचना है।
• पाउडर को फूलने के लिए 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें, नमक और मसाले डालें।
• परिणामी मिश्रण को पिघले हुए मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें।
• आंच कम करें और ढक्कन से ढक दें। पक जाने तक भूनें.

घर का बना मेयोनेज़

मिश्रण:

1. अंडे का पाउडर - 20 ग्राम
2. सूरजमुखी तेल (जैतून का तेल संभव है) - 130 मिली
3. पानी - 30 मिली
4. सरसों - 0.5 चम्मच।
5. नींबू का रस - 1 चम्मच।
6. नमक और चीनी - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

तैयारी:

• पाउडर को 30-35 डिग्री पर पानी के साथ पतला करें, तब तक हिलाएं जब तक गांठें पूरी तरह से घुल न जाएं और 20-25 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
• परिणामी अंडे के मिश्रण में नमक डालें, चीनी और सरसों डालें। मिश्रण को ब्लेंडर में फेंटें।
• लगातार हिलाते हुए (धीमी गति से) परिणामी द्रव्यमान में बहुत सावधानी से वनस्पति तेल डालें।
• इस स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मक्खन अंडे के मिश्रण से अच्छी तरह चिपक जाता है। परिणाम एक सजातीय पायस होना चाहिए।
• - तेल डालने के बाद मेयोनीज को गाढ़ा होने तक फेंटें. सॉस को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

अंडे का पाउडर (सूखा मेलेंज) एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसमें सावधानी से मिश्रित जर्दी और सफेदी, सूखे और गर्मी से उपचारित किया जाता है।

दिलचस्प! अंडे के पाउडर का नाम फ्रांसीसी शब्द "मेलेंज" से आया है, जिसका अनुवाद "मिश्रण" होता है।

रसीद

अंडे के पाउडर का उत्पादन चुनिंदा चिकन अंडों को यांत्रिक रूप से छीलने और सफेदी और जर्दी को अच्छी तरह से मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाने से शुरू होता है। फिर परिणामी अंडे के द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है।

निस्पंदन के बाद, अंतिम उत्पाद की सूक्ष्मजीवविज्ञानी शुद्धता सुनिश्चित करने के लिए अंडे के द्रव्यमान को पास्चुरीकृत किया जाता है। अंडे के पाउडर के उत्पादन में अंतिम चरण गर्म हवा में सुखाना है।

अंडे के पाउडर को सुखाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण और तकनीक के प्रकार के आधार पर, ये हैं:

• सूखे अंडे का पाउडर एफएमयू
• सूखे अंडे के पाउडर का छिड़काव करें

अंतिम उत्पादों के बीच अंतर यह है कि एफएमयू अंडा पाउडर में बड़े कण आकार होते हैं।

तथ्य! एक किलोग्राम सूखा मेलेंज लगभग 90 ताजे चिकन अंडे की जगह ले सकता है।

प्रयोग

अंडे के पाउडर में नियमित मुर्गी के अंडे की सभी पाक विशेषताएं होती हैं। विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों, बेक किए गए सामान, मिठाइयाँ, मेयोनेज़, अर्ध-तैयार मांस उत्पादों और चिकन अंडे वाले अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए सूखी मेलेंज का व्यापक रूप से घरेलू खाना पकाने और औद्योगिक खाद्य उत्पादन दोनों में उपयोग किया जाता है।

विशेषता

अंडे के पाउडर में निम्नलिखित विशेषताएं होनी चाहिए:

• गंध और स्वाद, प्राकृतिक अंडा
• किसी भी अशुद्धियों का अभाव
• पूरे द्रव्यमान का रंग एक समान पीला है, लेकिन हल्के से चमकीले रंगों तक भिन्न हो सकता है
• संरचना ख़स्ता है, गांठों का बनना स्वीकार्य है, जो हल्के दबाव से बिखर जाती हैं।

इसके अलावा, सूखे मेलेंज को द्रव्यमान अंश, घुलनशीलता, वसा, प्रोटीन सामग्री, नमी और अम्लता के संदर्भ में स्थापित मानकों को पूरा करना होगा।

दिलचस्प! अंडे का पाउडर पानी और अन्य तरल पदार्थों में अच्छी तरह घुल जाता है। अनुशंसित उपयोग: सूखे मेलेंज का पानी या अन्य तरल से अनुपात 1:4 है।

फ़ायदा

अंडे के पाउडर के कई फायदे हैं:

• सरलता और उपयोग में आसानी
• ताजे अंडे की तुलना में लंबी शेल्फ लाइफ
• रोगजनक बैक्टीरिया की अनुपस्थिति जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है, क्योंकि उत्पाद के उत्पादन में उच्च तापमान के संपर्क में गर्मी उपचार का उपयोग किया जाता है
• चिकन अंडे में निहित विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का पूरा परिसर संरक्षित है। सूखे मेलेंज में समूह ए, ई, बी, पीपी, बीटा कैरोटीन, साथ ही मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, सोडियम, मोलिब्डेनम और अन्य जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों के विटामिन का एक सेट होता है।

चोट

मानव स्वास्थ्य के लिए अंडे के पाउडर के संभावित नुकसान के बारे में एक राय है। ड्राई मेलेंज के संभावित नकारात्मक प्रभाव का मुख्य कारण अंडे बनाने वाले विभिन्न तत्वों की उच्च सांद्रता है।

मानव शरीर में किसी भी पदार्थ की अधिकता से आंतरिक असंतुलन हो सकता है और परिणामस्वरूप, अस्वस्थता हो सकती है।

भंडारण

+20°C से अधिक न होने वाले वायु तापमान और 75% से अधिक न होने वाली सापेक्ष आर्द्रता पर शुष्क मेलेंज का शेल्फ जीवन +2°C के बराबर या उससे नीचे के भंडारण तापमान और 60- से अधिक न होने वाली सापेक्षिक आर्द्रता पर 6 महीने तक सीमित है; 70%, शेल्फ जीवन दो साल तक बढ़ सकता है।

यदि भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया जाता है, तो अंडे का पाउडर अनुपयोगी हो जाता है। अनुपयोगी उत्पाद के लक्षण:

• ख़राब घुलनशीलता. तब होता है जब भंडारण के दौरान तापमान और आर्द्रता की स्थिति का उल्लंघन किया जाता है
• उत्पाद भूरा हो गया है. वसा ऑक्सीकरण के दौरान होता है
• स्वाद में बदलाव. तब होता है जब भंडारण या उत्पादन तकनीक की तापमान स्थितियों का उल्लंघन किया जाता है।

महत्वपूर्ण! सूखे मेलेंज को तरल में पतला करने के बाद, इसे संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 46 ग्राम. (∼ 184 किलो कैलोरी)

वसा: 37 ग्राम. (∼ 333 किलो कैलोरी)

कार्बोहाइड्रेट: 4 ग्राम. (∼ 16 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 33% | 61% | 2%

dom-eda.com

अंडे का पाउडर

अंडे का पाउडर एक संकेंद्रित खाद्य उत्पाद है जो चिकन अंडे से अंडे के द्रव्यमान (सफेद और जर्दी) को एक साथ सुखाकर बनाया जाता है। अंडे की तुलना में पाउडर वाले अंडे अधिक समय तक टिके रहते हैं।

कुल मिलाकर, अंडे का पाउडर एक अच्छा विकल्प है। इसकी रासायनिक संरचना किसी भी तरह से ताजे अंडे से कमतर नहीं है। अंडे का पाउडर सक्रिय रूप से कन्फेक्शनरी और अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। आप अंडे का पाउडर किसी नियमित स्टोर से खरीद सकते हैं, लेकिन आपको इसे सूखाकर रखना चाहिए।

अंडा पाउडर कैलोरी

अंडे के पाउडर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 542 किलो कैलोरी है।

अंडे के पाउडर की संरचना और लाभकारी गुण

अंडे के पाउडर की संरचना में पानी, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, और वसा 30% से अधिक है।

पोषण मूल्य के मामले में, 280 ग्राम अंडे का पाउडर 1 किलो अंडे की जगह लेता है।

पाउडर वाले अंडे अंडे में पाए जाने वाले लगभग सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखते हैं। यह अपने सभी पोषण गुणों और विटामिन ए, डी, बी, बी2, बी12 को बरकरार रखता है। इसमें खनिज शामिल हैं: फास्फोरस, सल्फर, लोहा, जस्ता।

अंडे का पाउडर त्वचा के लिए अच्छा होता है, बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने और बढ़ने में मदद करता है।

अंडे के पाउडर और अंडे के बीच अंतर और इसकी सुरक्षा

अंडे का पाउडर ताजे चिकन अंडे से विशेष रोलर या स्प्रे ड्रायर में बनाया जाता है। सूखने पर, अंडे का द्रव्यमान नमी खो देता है, लेकिन अंडे का सफेद हिस्सा जमता नहीं है और गर्म पानी के साथ मिलाने पर अंडे का द्रव्यमान अच्छी तरह से बहाल हो जाता है।

पाउडर वाले अंडे अंडों से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनमें साल्मोनेला नहीं होता है और यह जीवाणुरोधी सुरक्षा युक्त एक पूरी तरह से सुरक्षित उत्पाद है। अंडे के विपरीत, इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, यह अंडे के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और उपयोग में आसान है।

एक अच्छे अंडे के पाउडर में अशुद्धियाँ नहीं होती हैं, इसका स्वाद और रंग ताजे अंडे के समान होता है, हल्के पीले से चमकीले पीले तक, पूरे द्रव्यमान में एक समान। ऐसी गांठें हो सकती हैं जो आसानी से टूट जाएंगी।

अंडे के पाउडर में उस क्षेत्र की जलवायु विशेषताओं के कारण कई विशिष्ट गुण होते हैं जहां पोल्ट्री फार्म स्थित है, उपयोग किया जाने वाला चारा, अंडे के पाउडर को सुखाने का प्रकार, आदि। परिणामस्वरूप, विभिन्न पोल्ट्री फार्मों से अंडा पाउडर, संबंधित GOST 30363-96 के अनुसार, व्यक्तिगत ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक गुणों में भिन्न हो सकता है।

www.calorizator.ru

अंडे का पाउडर

विवरण

क्या आप जानते हैं कि आप न केवल मछली, सब्जियां, दूध, मशरूम या फल, बल्कि चिकन अंडे भी सुखा सकते हैं। पाउडर वाले अंडे या सूखे मेलेंज को एक वास्तविक पाक सफलता या समग्र रूप से संपूर्ण खाद्य उद्योग के लिए एक महत्वपूर्ण खोज माना जा सकता है। इससे पहले कि वे अंडे का पाउडर (सूखा मेलेंज) का उत्पादन शुरू करते, तथाकथित औद्योगिक खाना पकाने में विशेष रूप से ताजे अंडे का उपयोग किया जाता था।

अंडे के विपरीत, अंडे का पाउडर (सूखा मेलेंज) बिना किसी नुकसान या क्षति के परिवहन करना आसान है। इसके अलावा, उत्पाद अपने स्वाद और इसके अलावा, अपने विशिष्ट उपभोक्ता गुणों को काफी लंबे समय तक बरकरार रखता है। अंडे के पाउडर (सूखा मेलेंज) की संरचना में सफेद और जर्दी का मिश्रण शामिल है। चिकन अंडे को यांत्रिक रूप से उनके खोल से हटा दिया जाता है और फिर एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाया जाता है। अंडे की जर्दी और सफेदी के परिणामी द्रव्यमान को मेलेंज कहा जाता है।

अंडे के पाउडर के उत्पादन के अगले चरण में, मेलेंज को फ़िल्टर किया जाता है और उसके बाद केवल स्प्रे तकनीक का उपयोग करके सुखाया जाता है। अंतिम परिणाम अंडा पाउडर (सूखा मेलेंज) नामक एक खाद्य उत्पाद है, जिसका व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी, मिठाई, साथ ही बेक्ड सामान और कई अन्य तैयार पाक उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि अंडे के पाउडर (सूखा मेलेंज) की संरचना में मानव शरीर के लिए हानिकारक यौगिक और सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं, क्योंकि उत्पाद उच्च तापमान के प्रभाव में गर्मी उपचार से गुजरता है। अपने विशिष्ट गुणों के कारण, अंडे का पाउडर (सूखा मेलेंज) पानी में पूरी तरह से घुलनशील होता है।

अंडे के पाउडर (सूखा मेलेंज) की कैलोरी सामग्री औसत सीमा के भीतर थोड़ी भिन्न हो सकती है। बदले में, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में अंडे के पाउडर (सूखा मेलेंज) की औसत कैलोरी सामग्री 542 किलो कैलोरी है। यह ध्यान देने योग्य है कि सिर्फ एक किलोग्राम अंडे का पाउडर (सूखा मेलेंज) 90 ताजे चिकन अंडे की जगह ले सकता है।

अंडे का पाउडर: उपयोगी गुण.

हमारा मानना ​​है कि उपरोक्त डेटा खाद्य निर्माताओं के लिए अंडे के पाउडर (सूखा मेलेंज) के लाभों का महत्वपूर्ण प्रमाण है। हालाँकि, उत्पादन कारकों के अलावा, अंडे के पाउडर (सूखा मेलेंज) के लाभ मानव शरीर तक भी पहुँचते हैं।

बात यह है कि अंडे के पाउडर (सूखा मेलेंज) में जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों का एक सांद्रण होता है जो मूल रूप से चिकन अंडे में पाए जाते हैं। अंडे का पाउडर विटामिन ए, बी, ई, साथ ही पीपी से समृद्ध है। इसके अलावा, अंडे के पाउडर की संरचना में सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, साथ ही फास्फोरस और मोलिब्डेनम जैसे तत्व होते हैं।

अंडे का पाउडर: हानिकारक गुण.

गौरतलब है कि मानव शरीर के लिए अंडे के पाउडर (सूखा मेलेंज) के खतरों के बारे में जानकारी है। अंडे का पाउडर (सूखा मेलेंज) तभी नुकसान पहुंचा सकता है जब भोजन में उत्पाद की बड़ी मात्रा का नियमित रूप से सेवन किया जाए। इसके अलावा, अंडे के पाउडर (सूखा मेलेंज) में कुछ ऐसे यौगिक होते हैं, यदि मानव शरीर में इनकी अधिकता हो, तो ये प्रतिकूल परिणाम दे सकते हैं।

अंडे का पाउडर: विटामिन.

अंडे के पाउडर में शामिल हैं: विटामिन ए (ए) 0.9 मिलीग्राम, विटामिन पीपी (पीपी) 1.2 मिलीग्राम, बीटा-कैरोटीन 0.3 मिलीग्राम, विटामिन ए (आरई) (ए (आरई)) 950 एमसीजी, विटामिन बी1 (थियामिन) (बी1) 0.25 मिलीग्राम , विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) (बी2) 1.64 मिलीग्राम, विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) (बी5) 4 मिलीग्राम, विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) (बी6) 0.17 मिलीग्राम, विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) (बी9) 8 एमसीजी, विटामिन ई ( टीई) (ई (टीई)) 2.1 मिलीग्राम, विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य) (पीपी) 13.2 मिलीग्राम, कोलीन 900 मिलीग्राम

टैग: अंडे का पाउडर, अंडा, पाउडर, अंडे

कार्बोहाइड्रेट जी.

hoeat.ru

अंडा मेलेंज की किस्मों और लाभों के बारे में सब कुछ

"मेलेंज" शब्द का फ्रेंच से अनुवाद "मिश्रण" के रूप में किया गया है। इसलिए, एग मेलेंज बिना फिल्म या छिलके वाले अंडों का एक सजातीय द्रव्यमान है। बाह्य रूप से, यह एक अर्ध-तरल पीला या पीला-नारंगी द्रव्यमान है।

जब आप कैंपिंग के लिए जा रहे हों तो पाउडर वाले अंडे पैकिंग के लिए उत्कृष्ट होते हैं और घर पर आपकी आपातकालीन खाद्य आपूर्ति में शामिल करने के लिए प्रोटीन का एक विश्वसनीय स्रोत भी होते हैं। व्यावसायिक रूप से तैयार अंडे के पाउडर के लिए भुगतान करने के बजाय, अपना खुद का घर पर बनाने का प्रयास करें। आप इसे कच्चे या पके अंडों के साथ, डिहाइड्रेटर या मानक ओवन का उपयोग करके कर सकते हैं।

सामग्री

सर्विंग्स की संख्या 12

• 12 बड़े अंडे
• 6-12 बड़े चम्मच (90-180 मिली) पानी

कदम

अंडे तैयार करना

कच्चे अंडे का प्रयोग

पके हुए अंडे का उपयोग करना

निर्जलीकरण अंडे

डिहाइड्रेटर का उपयोग करना

1. डिहाइड्रेटर ट्रे तैयार करें.आप जिस प्रत्येक डिहाइड्रेटर ट्रे का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, उसमें प्लास्टिक रिम वाली डिहाइड्रेटर डिस्क रखें।

   • यदि आप कच्चे अंडों के साथ काम कर रहे हैं तो यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि उथला किनारा तरल को ट्रे के किनारे की ओर बहने से रोकेगा।

2. अंडे को डिहाइड्रेटर ट्रे में डालें।प्रत्येक मानक डिहाइड्रेटर ट्रे में लगभग आधा दर्जन साबुत अंडे फिट होने चाहिए। प्रत्येक ट्रे में एक दर्जन अंडे की सफेदी या एक दर्जन अंडे की जर्दी भी होनी चाहिए।

   • कच्चे अंडे के साथ काम करते समय, प्रत्येक ट्रे में फेंटे हुए अंडे का मिश्रण डालें। मोटी परत की अपेक्षा पतली परत बेहतर होती है।
   • पके हुए अंडे के साथ काम करते समय, पके हुए अंडे के टुकड़ों को एक परत में रखते हुए, ट्रे पर समान रूप से फैलाएं।

3. डिहाइड्रेटर को तब तक चलाएं जब तक अंडे कुरकुरे न हो जाएं।ट्रे को डिहाइड्रेटर में रखें और मशीन को उच्च तापमान, 57-63°C पर सेट करें। अंडों को तब तक निर्जलित करें जब तक वे खुरदरे, सूखे टुकड़ों की तरह न दिखने लगें।

   • कच्चे अंडे के लिए, प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 8-10 घंटे लगते हैं।
   • उबले अंडों के लिए, इस प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 10-12 घंटे लगते हैं।
   • यदि आप पाउडर वाले अंडों पर कोई ग्रीस देखते हैं, तो आपको इसे एक कागज़ के तौलिये से पोंछ देना चाहिए और आगे बढ़ने से पहले प्रभावित अंडों को थोड़ी देर सूखने देना चाहिए।

ओवन का उपयोग करना

1. ओवन को न्यूनतम तापमान पर पहले से गरम कर लें।ओवन को सुखाने के लिए आदर्श तापमान लगभग 46°C है, लेकिन कई ओवन का न्यूनतम तापमान 77°C होता है।

   • यदि आपके ओवन का न्यूनतम तापमान 77°C डिग्री से ऊपर है, तो यह विधि आपके लिए उपयुक्त नहीं हो सकती है।
   • ध्यान दें कि ओवन विधि आम तौर पर डिहाइड्रेटर विधि की तुलना में अधिक गड़बड़ और अधिक कठिन होती है। यदि आप डिहाइड्रेटर तक पहुंच प्राप्त कर सकते हैं, तो हम आपको ऐसा करने की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं।

2. अंडे को नॉन-स्टिक ट्रे में डालें।तैयार अंडों को उथले किनारे वाली नॉनस्टिक बेकिंग शीट पर डालें या फैलाएं। आमतौर पर 6-12 पूरे अंडे एक बेकिंग शीट पर फिट हो सकते हैं।

   • पैन पर अतिरिक्त तेल न लगाएं क्योंकि वसा के कारण अंतिम उत्पाद तेजी से खराब हो जाएगा।
   • प्रत्येक बेकिंग शीट पर कच्चे अंडे को एक पतली परत में डालें।
   • प्रत्येक बेकिंग शीट पर उबले अंडे के छोटे-छोटे टुकड़े समान रूप से रखें, अंडे को एक परत में रखें।

3. अंडों को कुरकुरा होने तक, बार-बार हिलाते हुए बेक करें।बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें और अंडों को कुरकुरा और भंगुर होने तक पकाएं। आपके ओवन के तापमान के आधार पर, इसमें 6 से 12 घंटे तक का समय लग सकता है।

   • समान रूप से सूखने के लिए अंडों को हर दो घंटे में हिलाएं।
   • यदि कुछ अंडे दूसरों की तुलना में तेजी से सूख जाते हैं, तो उन्हें जलने से बचाने के लिए आप उन्हें पहले निकालना चाहेंगे। बचे हुए अंडों को निर्जलित होने दें।

अंडे के पाउडर को पीसना, भंडारण करना और पुनर्गठित करना

1. सूखे अंडों को फूड प्रोसेसर में पीस लें।पिसे हुए अंडे को एक साफ ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें। पाउडर बनने तक एक या दो मिनट तक तेज़ गति से मिलाएँ।

   • आपको अंडे को बारीक पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए; टुकड़े काफी छोटे हैं. यदि आप अंडों को अच्छी तरह से नहीं पीसते हैं, तो जब आप उन्हें दोबारा बनाने की कोशिश करेंगे तो वे दानेदार हो जाएंगे।
   • वैकल्पिक रूप से, आप कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके अंडे पीस सकते हैं। इसमें अधिक समय और ऊर्जा लगेगी, लेकिन परिणाम वही होंगे।

2. अंडे को एयरटाइट कंटेनर में रखें.पिसे हुए अंडे को सख्त ढक्कन वाले साफ-सुथरे कांच के जार में रखें।

   • आप आमतौर पर जार को बिना कोई खाली जगह छोड़े ऊपर तक पैक कर सकते हैं।
   • यदि संभव हो, तो सीलबंद किनारों वाले कंटेनर का उपयोग करें, जैसे कांच का जार। ऐसे कंटेनर का उपयोग करना भी आदर्श है जिसे पैकेजिंग के बाद वैक्यूम सील किया जा सकता है।

3. पिसे हुए अंडों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।एक पेंट्री या अलमारी आमतौर पर काम करेगी, लेकिन तहखाने में भोजन का भंडारण करना और भी बेहतर हो सकता है। अंडे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना भी काम करेगा।

   • यदि अंडों को पूरी तरह से निर्जलित किया गया है और ठीक से संग्रहीत किया गया है, तो वे आम तौर पर कई महीनों से दो साल तक सुरक्षित रहते हैं।
   • यदि नमी या चिकनाई बनी रहती है, या यदि अंडों को वायुरोधी कंटेनर में संग्रहित नहीं किया जाता है, तो शेल्फ जीवन नाटकीय रूप से कम हो जाएगा। इन परिस्थितियों में, पाउडर वाले अंडों को कमरे के तापमान पर केवल एक सप्ताह या रेफ्रिजरेटर में तीन से चार सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
   • लंबे समय तक भंडारण के लिए, पाउडर वाले अंडों को फ्रीजर में रखें। जमे हुए पाउडर वाले अंडों को पांच साल या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला कंटेनर फ्रीजर सुरक्षित है।

4. पाउडर को पानी में मिलाकर अंडों को घोलें। 2 बड़े चम्मच (30 मिली) अंडे के पाउडर में 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिली) गर्म पानी मिलाएं। दोनों सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं, फिर मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक या अंडे के गाढ़ा और सेट होने तक लगा रहने दें।

   • एक बार जब अंडे पुनर्जलीकृत हो जाएं, तो आपको उनका उपयोग उसी तरह करना चाहिए जैसे आप नियमित अंडे का उपयोग करते हैं।
   • अंडों को रिहाइड्रेट होने के बाद पकाएं। कच्चे पाउडर वाले अंडों को हमेशा पकाया जाना चाहिए, और पहले से पके हुए पाउडर वाले अंडों को बनावट के लिए आमतौर पर फिर से पकाने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, पहले से पकाए गए उबले अंडों को दोबारा नहीं पकाया जा सकता है।

चेतावनियाँ

• किसी प्रतिष्ठित स्रोत से प्राप्त ताजे अंडे का ही उपयोग करें। कच्चे अंडे को निर्जलित करने की सुरक्षा के बारे में बहस चल रही है, क्योंकि तापमान साल्मोनेला को मारने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। हालाँकि, अत्यधिक विश्वसनीय स्रोत से ताज़ा अंडे का उपयोग करने से इस जोखिम को कम करने में मदद मिलेगी।
  • यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजे अंडे ठंडे पानी में डालने पर डूब जाएंगे। जब आप छिलकों को तोड़ेंगे तो सफेद भाग गाढ़ा हो जाएगा और जर्दी सख्त दिखेगी।

सूखे अंडे का पाउडर नियमित मुर्गी के अंडे का एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो टूटता नहीं है, लंबे समय तक खराब नहीं होता है और इसमें समान लाभकारी गुण होते हैं! तथाकथित मेलेंज पाश्चुरीकरण, निस्पंदन और सुखाने के बाद अंडों का सांद्रण है। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद जीवाणुविज्ञानी रूप से सुरक्षित और उपयोग में आसान है।

1. अंडे के मिश्रण को छान लें.
2. थोड़ा गर्म पानी (t 30o-35oC) डालें।
3. सभी गांठों को अच्छी तरह से रगड़ें।
4. बचे हुए पानी (दूध) के साथ मिला लें।
5. 20-30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

अंडे के पाउडर को ठीक से पतला करने का तरीका जानने के लिए, आपको "जीवित" और सूखे अंडे के अनुपात से खुद को परिचित करना होगा।

एक मानक आकार का चिकन अंडा 10 ग्राम सांद्रण (+ 30 ग्राम पानी) के बराबर होता है, यानी। लगभग 130-150 ग्राम सूखा पाउडर एक दर्जन बड़े अंडों की जगह ले लेगा। आमतौर पर पाउडर के 1 भाग के लिए 3-3.5 भाग गर्म तरल लें। पानी या दूध से पतला मेलेंज को संग्रहित नहीं किया जा सकता, इसका उपयोग व्यंजन तैयार करने के लिए तुरंत किया जाना चाहिए।

आप अंडे के पाउडर से क्या बना सकते हैं?

बेहतर फोमिंग और चीनी को अच्छी तरह से बनाए रखने की क्षमता के कारण, पाउडर उत्पाद का उपयोग क्रीम, मेरिंग्यू, मेरिंग्यू, मूस, सूफले, डेसर्ट, केक और पेस्ट्री के निर्माण में सक्रिय रूप से किया जाता है। जब उत्पादन प्रक्रिया को तेज करना, ऊर्जा और श्रम लागत को कम करना और उत्पादन के स्वच्छता स्तर को बढ़ाना आवश्यक हो तो अंडे के बजाय अंडे के पाउडर का उपयोग करना फायदेमंद होता है। घर पर, सूखे सांद्रण का उपयोग विभिन्न व्यंजनों और बेक किए गए सामानों में भी किया जा सकता है।

आमलेट पकाना

ऑमलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। पाउडर का चम्मच;
• 1/3 कप दूध;
• 10 ग्राम मक्खन.

जिस दूध को उबालकर 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया गया है, उसमें सूखे अंडे के मेलेंज को पतला करना, छोटे-छोटे हिस्से में मिलाना और आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ना जरूरी है। इसके बाद, मिश्रण को गर्म और तेल लगे फ्राइंग पैन पर डाला जा सकता है।

फ्रेंच मेरिंग्यू पर आधारित मिठाइयों के शौकीनों को सूखे अंडे की सफेदी का इस्तेमाल भी पसंद आएगा। कई व्यंजन गर्मी उपचार के बिना तैयार किए जाते हैं, इसलिए ताजे अंडे साल्मोनेला संदूषण का स्रोत हो सकते हैं, जिसे पाउडर का उपयोग करते समय बाहर रखा जाता है।

खेल खेलते समय सूखे अंडे की सफेदी का उपयोग कैसे किया जाता है?

बॉडीबिल्डर और बॉडीबिल्डर सहित अधिकांश एथलीट जानते हैं कि सूखे अंडे की सफेदी का उपयोग मांसपेशियों और हड्डियों की सामान्य स्थिति सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक प्रोटीन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोत के रूप में किया जा सकता है। अंडे के एल्ब्यूमिन में बहुत सारे उपयोगी घटक होते हैं: अमीनो एसिड, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सल्फर, आदि। अपनी विशेष जैविक संरचना के कारण, मुर्गी का अंडा अवशोषण की औसत दर वाला एक उत्पाद है, इसलिए एथलीट सूखे अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकते हैं। प्रशिक्षण का दिन.

अंडे के प्रोटीन का सेवन करते समय, जो हमारे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, तृप्ति की भावना जल्दी से आ जाती है और एथलीट की ताकत क्षमता बढ़ जाती है। एल्बुमिन खेल पोषण का हिस्सा है।

मांसपेशियों के विकास के लिए प्रोटीन मुख्य निर्माण सामग्री है, इसलिए वजन बढ़ाने के लिए अंडे के पाउडर का उपयोग किया जा सकता है। सांद्रण की दैनिक खुराक 3-4 चम्मच है, जिसे पूरे दिन में कई खुराक में वितरित किया जाना चाहिए:

1. सुबह खाली पेट,
2. प्रशिक्षण से 30 मिनट पहले,
3. खेल गतिविधियों के बाद, सोने से पहले।

अंडे के प्रोटीन का उपयोग शरीर को सुखाते समय अतिरिक्त वजन जलाने के लिए भी किया जाता है, क्योंकि इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि सूखे अंडे का पाउडर स्वस्थ शरीर और आत्मा के लिए एक आदर्श निर्माण सामग्री है!

कई प्रकार के बेक किए गए सामानों में अंडे का पाउडर एक आवश्यक घटक है। मुर्गी के अंडे खरीदने की तुलना में अंडे का पाउडर प्रजनन करना अधिक लाभदायक है, जिनकी शेल्फ लाइफ कम होती है। यह आमलेट में भी अंडों का स्थान ले लेता है, विशेष रूप से औद्योगिक पैमाने पर, जहां चिकन अंडे तोड़ने के लिए श्रमिकों की एक टीम को अलग से नियुक्त करना संभव नहीं है। अंडे का पाउडर सफेद और जर्दी का मिश्रण होता है, जो पीले पदार्थ जैसा दिखता है।

अंडे के पाउडर को अनुपात में पतला कैसे करें

नियमित अंडे का प्रतिस्थापन तैयार करने के लिए, आपको तरल का सही अनुपात बनाए रखना होगा और अंडे के पाउडर को सही ढंग से पतला करना होगा। इस सुविधाजनक उत्पाद को पतला करने का सामान्य अनुपात है:

• 200 मिलीलीटर तरल;
• 3 बड़े चम्मच पाउडर.

यदि आप अंडे के पाउडर को बेकिंग के लिए आधार के रूप में उपयोग करते हैं तो आपको अंडे के पाउडर को इस प्रकार पतला करना होगा। यह अनुपात नुस्खा के अनुसार 2-3 अंडों की जगह लेता है, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आपको अनुपात को कम या बढ़ाने की आवश्यकता है।

जो लोग सक्रिय रूप से विभिन्न केक और बन्स पकाते हैं, उनके लिए लगातार चिकन अंडे खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को खरीदने के बाद, आपको अपने अंडों की आपूर्ति को लगातार भरने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। बस अंडे के पाउडर को वांछित अनुपात में पतला करें और अपनी पसंदीदा मिठाई तैयार करने का आनंद लें।

मेलांज (इस उत्पाद को यही कहा जाता है) विशेष रूप से पुलाव, बिस्कुट और तरल स्थिरता वाला आटा बनाने के लिए अच्छा है।

ऑमलेट के लिए अंडे का पाउडर कैसे पतला करें

सुबह का नाश्ता दिन का सबसे महत्वपूर्ण खाना होता है। चिकित्सीय और निवारक पोषण के लिए नाश्ते में अंडे की सिफारिश की जाती है (http://sanatoriy-gorniy.ru/pitanie/)। पोषण विशेषज्ञ नाश्ते में आमलेट पकाने की सलाह देते हैं। यदि आप इसे मेलेंज द्रव्यमान से तैयार करते हैं तो आमलेट विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। तैयार करने के लिए, आपको एक गहरा कटोरा और 2.5% या अधिक वसा सामग्री वाला दूध लेना होगा। चूंकि एक नियमित ऑमलेट में ताजी जर्दी वसा जोड़ती है, इसलिए पाउडर से इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको अंडे के पाउडर को पूर्ण वसा वाले दूध में पतला करना होगा या थोड़ी सी क्रीम मिलानी होगी।

पतला करने का अनुपात इस प्रकार है: 1 गिलास दूध में 2 बड़े चम्मच पाउडर और स्वाद के लिए अन्य सभी सामग्रियां मिलाई जा सकती हैं।

बेकिंग के लिए अंडे का पाउडर कैसे पतला करें

यदि नुस्खा में 5 अंडों की आवश्यकता है, तो आपको अनुपात का पालन करने की आवश्यकता है: अंडे के पाउडर को 2 बड़े चम्मच = 1 अंडे की दर से पतला करें। प्रत्येक तीन चम्मच पाउडर के लिए आपको 200 मिलीलीटर तरल लेना होगा।

यह महत्वपूर्ण है कि पानी या दूध गर्म हो ताकि पाउडर तेजी से अंडे का द्रव्यमान बन जाए। इसका उपयोग उसी तरह किया जाना चाहिए जैसे आप आम तौर पर पके हुए माल में अंडे मिलाते हैं।

अगर आलू का रस मैश करने के बाद बच जाए तो उसे स्वादिष्ट बेक्ड ऑमलेट के लिए अंडे के पाउडर के साथ पतला किया जा सकता है।

अंडे के पाउडर, या मेलेंज का आविष्कार, खाद्य उद्योग और खाना पकाने में एक वास्तविक सफलता थी। यह ताजे अंडे का पूर्ण प्रतिस्थापन बन गया है।

अंडे का पाउडर लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखता है।

संरचना बहुत सरल है - यह बिना किसी खतरनाक घटक या सूक्ष्मजीवों के प्रोटीन और जर्दी है, क्योंकि यह गर्मी उपचार से गुजरता है। बाह्य रूप से, यह पीले रंग का एक सजातीय द्रव्यमान है, इसमें छोटी गांठें और दाने हो सकते हैं।

यह उत्पाद बहुत सरलता से प्राप्त किया जाता है - अंडों को छीलकर चिकना होने तक गूंथ लिया जाता है। फिर अंडे के सफेद भाग के इस मिश्रण को छानकर सुखाया जाता है।

परिणाम एक सूखा पाउडर है, जिसका उपयोग पके हुए सामान, कन्फेक्शनरी, अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, मेयोनेज़ और पास्ता बनाने के लिए किया जाता है।

औद्योगिक पैमाने पर मेलेंज का उपयोग विशेष रूप से फायदेमंद है; यह निर्माताओं को उनकी गुणवत्ता और स्वाद से समझौता किए बिना उत्पादों की लागत को काफी कम करने की अनुमति देता है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसत कैलोरी सामग्री लगभग 542 किलो कैलोरी है। एक किलोग्राम मेलेंज लगभग 90 ताजे अंडों की जगह ले सकता है, जबकि यह कई गुना सस्ता है।

आप सूखे मेलेंज को बड़े सुपरमार्केट, कन्फेक्शनरी स्टोर के साथ-साथ ऑनलाइन किराना स्टोर से भी खरीद सकते हैं।

क्या अंडे को अंडे के पाउडर से बदलना संभव है - अंतर क्या हैं?

यदि अंडे का पाउडर प्रौद्योगिकी के अनुपालन में उत्पादित किया गया था, तो यह किसी भी तरह से ताजे अंडे के मूल्य से कमतर नहीं है। इसके अलावा, उनकी रासायनिक संरचना लगभग समान है।

सभी सूक्ष्म तत्व, विटामिन ए, समूह बी, डी संरक्षित हैं, पाउडर से पकाए गए व्यंजनों का स्वाद ताजे अंडे से बने व्यंजनों से अलग करना मुश्किल है।

ताजे अंडे की तुलना में मेलेंज के फायदे:

• इसमें आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन होते हैं,
• समृद्ध खनिज संरचना - लोहा, फास्फोरस, तांबा, पोटेशियम, क्रोमियम, मोलिब्डेनम,
• भंडारण और परिवहन में आसानी,
• अधिक किफायती मूल्य,
• साल्मोनेलोसिस होने का कोई खतरा नहीं है।

यह ध्यान देने योग्य है कि मेलेंज में विटामिन नहीं होते हैं, इसलिए यदि आप नियमित रूप से अपने भोजन में अंडे के बजाय पाउडर वाले अंडे का उपयोग करते हैं, तो विटामिन के अन्य स्रोतों पर विचार करें।

अंडे के पाउडर के तमाम फायदों के बावजूद यह खराब हो सकता है।

इसे इस्तेमाल करने से पहले आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• पानी में खराब घुलनशील (इसका मतलब है कि भंडारण की स्थिति - आर्द्रता और तापमान) का उल्लंघन है,
• भूरा रंग (वसा ऑक्सीकरण के कारण रंग बदलता है),
• जला हुआ स्वाद (अंडे सुखाते समय तापमान अधिक हो गया था)।

मेलेंज का प्रजनन कैसे करें

अंडे के पाउडर को पतला कैसे करें

मेलेंज का उपयोग करना बहुत सरल है।

इसे तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. यह आसानी से घुल जाए इसके लिए इसे बारीक छलनी से छानना जरूरी है।
2. ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डालें। 3.5 भाग पानी के लिए आपको 1 भाग पाउडर की आवश्यकता होगी। आप पानी की जगह आधा दूध भी ले सकते हैं।
3. आधे घंटे के बाद, जब मिश्रण फूल जाए, तो इसमें केवल नमक डालना और पकवान तैयार करने के लिए इसका उपयोग करना बाकी रह जाता है।

पतला होने पर इसे संग्रहित नहीं किया जा सकता।

स्वादिष्ट ऑमलेट रेसिपी

घर पर स्वादिष्ट और हल्का मेलेंज ऑमलेट बनाना आसान है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 चम्मच अंडे का पाउडर,
• नमक की एक चुटकी,
• दूध का एक गिलास,
• 20 ग्राम मक्खन.

तैयारी प्रक्रिया:

1. छने हुए अंडे के पाउडर को दूध में डालें और हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें.
2. 20 मिनट बाद जब मिश्रण फूल जाए तो इसमें नमक डालें.
3. - गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन डालकर पिघलाएं और उसमें अंडे का पाउडर और दूध का मिश्रण डालें.
4. ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

इस व्यंजन का स्वाद किसी भी तरह से ताजे अंडे का उपयोग करके तैयार किए गए आमलेट से कमतर नहीं है।

क्या बॉडीबिल्डिंग में प्रोटीन की जगह अंडे के पाउडर का इस्तेमाल संभव है?

महंगे खेल पोषण की जगह लेने वाले उत्पादों के बारे में एथलीटों के बीच चर्चा जारी है।

बेशक, अंडे प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, लेकिन वे सस्ते नहीं हैं, खासकर यदि आपको उन्हें हर दिन और पर्याप्त मात्रा में खाने की ज़रूरत है।

सस्ती सामग्री की तलाश में, एथलीट शिशु आहार, पाउडर वाले दूध और यहां तक ​​कि पाउडर वाले अंडे की ओर रुख कर रहे हैं।

अपने शुद्ध रूप में उत्तरार्द्ध उपभोग के लिए नहीं है, लेकिन इसे प्रोटीन शेक बनाने के लिए प्रोटीन के एक सस्ते स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मांसपेशियों के निर्माण के लिए एक साधारण प्रोटीन शेक की संरचना का एक उदाहरण यहां दिया गया है:

• आधार - आप पानी, दूध, केफिर या दही ले सकते हैं।
• अंडे का पाउडर.
• स्वाद के लिए - जैम या शहद।
• फल और जामुन - कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में।

अंडे का पाउडरये निर्जलित मुर्गी के अंडे हैं। सुखाने वाले कक्षों में अंडे के द्रव्यमान का छिड़काव करने से अंडों का निर्जलीकरण सूख जाता है। कक्षों में सुखाने की प्रक्रिया 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर होती है, लेकिन अंडे का द्रव्यमान केवल 44-47 डिग्री तक ही गर्म होता है। इस तापमान पर, अंडे का सफेद हिस्सा जमता नहीं है और अंडे का द्रव्यमान अच्छी तरह से बहाल हो जाता है। अंडे के द्रव्यमान को गर्म पानी के साथ मिलाकर बहाल किया जाता है।

निर्माता के अनुसार, अंडे का पाउडर इस अनुपात में पानी के साथ पतला होने पर बहाल हो जाता है: गर्म पानी के वजन के हिसाब से तीन भाग और सूखे पाउडर के वजन के हिसाब से एक हिस्सा यह ध्यान में रखना चाहिए कि 1 किलो सूखा अंडा पाउडर लगभग 90 चिकन की जगह लेता है अंडे।