सरसों के पाउडर के साथ शीतकालीन खीरे की रेसिपी। सर्दियों के लिए सरसों और अदजिका के साथ सुगंधित कटे हुए खीरे

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार या डिब्बाबंद खीरे एक लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजन है जो लगभग हर परिवार में पसंद किया जाता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया हर गृहिणी को पता होती है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलती रहती है।

कभी-कभी व्यंजनों को नई सामग्रियों के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है। सिद्ध व्यंजन विशेष महत्व के हैं जिन्हें एक नौसिखिया भी कार्य के साथ संभाल सकता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

डिब्बाबंद खीरे तैयार करने के लिए, उन्हें पहले उत्पाद की स्थिति के आधार पर, 4-12 घंटों के लिए बड़ी मात्रा में साफ पानी में भिगोना चाहिए। पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है। तैयार, साफ और निष्फल जार के तल पर हरी सब्जियाँ रखें: अजमोद, लहसुन, डिल और सहिजन की पत्तियाँ। भीगे हुए खीरे को जार में ऊपर तक कसकर रखा जाता है। कुछ व्यंजनों में उन्हें लंबाई में कई टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। बीज वाली डिल शाखाएं शीर्ष पर रखी जाती हैं और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है।

यह मैरिनेड है जो उत्पाद को अनोखा स्वाद देता है। इसे एक सॉस पैन में अलग से तैयार किया जाता है और फिर एक जार में डाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको साफ पानी, चीनी, नमक, सरसों, सिरका और प्रत्येक रेसिपी के लिए अलग-अलग सामग्री की आवश्यकता होगी। पानी में उबाल लाया जाता है, सामग्री डाली जाती है और तैयार उबलते घोल को जार में खीरे में डाला जाता है।

कुछ व्यंजनों में, खीरे और मैरिनेड वाले जार को कई दिनों तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है, दूसरों में उन्हें तुरंत लपेटकर निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडा होने तक गर्म रखा जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - भोजन और व्यंजन तैयार करना

खीरे के लिए, आपको आमतौर पर बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ, सहिजन और लहसुन तैयार करने की आवश्यकता होती है। अजमोद और डिल को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है। कभी-कभी उन्हें काटने की जरूरत पड़ती है. सहिजन की पत्तियों और जड़ों को धोया जाता है और काट भी लिया जाता है। लहसुन को छील लिया जाता है, यदि कलियाँ बड़ी हों तो उन्हें आधा-आधा बाँट लिया जाता है। खीरे भीगे हुए हैं.

संरक्षण के लिए बर्तनों का चयन और तैयारी पहले से की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1-3 लीटर जार चुनें। इन्हें सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और ढक्कन सहित कीटाणुरहित किया जाता है। कांच क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा जार फट सकता है और सारा काम और उत्पाद बर्बाद हो जाएगा।

मैरिनेड तैयार करने के लिए इनेमल या स्टील पैन का उपयोग करें। इसका आकार सर्दियों के लिए तैयार किए जा रहे खीरे और सरसों की संख्या पर निर्भर करता है।

पकाने की विधि 1: साबुत सरसों के साथ खीरे

यह एक सरल रेसिपी है जिसे तैयार करने में खीरे की तैयारी को छोड़कर 2-3 घंटे लगेंगे। तैयार उत्पाद कुरकुरा है, इसमें द्वीप जैसा स्वाद है, और यह अपने शुद्ध रूप में या सलाद के स्वादिष्ट घटक के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

साबुत सरसों - 6 चम्मच;

हरी खीरे - 6 किलो;

मोटा सेंधा नमक - 10 बड़े चम्मच। एल.;

दानेदार चीनी - 10 बड़े चम्मच;

लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;

साग - सहिजन की पत्तियाँ, डिल और अजमोद की टहनियाँ;

1 लीटर जार;

तैयारी:

सबसे पहले हम बुनियादी सिद्धांतों पर काम करते हैं। शीर्ष डिल बिछाए जाने के बाद, आकार के आधार पर इसमें लहसुन की 2-3 कलियाँ मिलाई जाती हैं। एक पूरा जार उबलते पानी से भर दिया जाता है और, बिना लुढ़काए, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। इसे 15 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद पानी सावधानी से निकल जाए, आप छेद वाले एक विशेष नायलॉन ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। ऑपरेशन 1 बार और दोहराया जाता है।

प्रत्येक जार के लिए मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जार से पानी को एक सॉस पैन में छान लें, उसमें चीनी और नमक, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक डालें। और इसे उबाल लें. एक जार में आधा चम्मच सरसों के बीज और एक चम्मच सिरका डालें। ऊपर से सब कुछ उबलता हुआ तैयार घोल डाला जाता है। जार को पहले से तैयार और निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा गया है।

सभी कंटेनरों को ढक्कन पर रखा जाता है, गर्म कंबल और तकियों में लपेटा जाता है और 20-30 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि संरक्षण ठंडा हो जाए और ठंडे स्थान पर ले जाया जा सके।

पकाने की विधि 2: सूखी सरसों के साथ खीरे

इस रेसिपी में वनस्पति तेल शामिल है, जो सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को कोमलता और हल्का तैलीय स्वाद देता है। विनिर्माण प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होते हैं।

अवयव:

सूखी पिसी हुई सरसों - 2 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

दानेदार चीनी - 1 कप;

सिरका - 1 गिलास;

सूरजमुखी तेल - 1 गिलास;

पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच;

मोटा सेंधा नमक - ½ कप;

½ लीटर जार;

तैयारी:

भीगने के बाद खीरे को लंबाई में 4 हिस्सों में काटकर एक बड़े सॉस पैन में रख दें. इसमें नमक, वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च, सिरका और सूखी सरसों भी डाली जाती है। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, खीरे को जार में रखा जाता है और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ डाला जाता है। बेलने से पहले, जार को 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।

पकाने की विधि 3: ओक पत्ता खीरे

इस रेसिपी की सामग्री में ओक का पत्ता शामिल है। अचार बनाते और संरक्षित करते समय इसे मिलाने से सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की स्थिरता बरकरार रहती है और वे कुरकुरे हो जाते हैं।

अवयव:

सूखी सरसों - 0.5 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

ओक के पत्ते - 40 पीसी ।;

डिल साग - 2 गुच्छे;

मोटा सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;

लहसुन - 1 सिर;

हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी ।;

स्वादानुसार काली मिर्च डालें;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण में सामान्य नियमों का पालन किया जाता है। खीरे को मसालों, ओक के पत्तों और जड़ी-बूटियों के साथ एक जार में रखा जाता है। नमकीन पानी 1 लीटर पानी, सरसों और नमक से अलग-अलग तैयार किया जाता है। परिणामी घोल को 20-23 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है, जिसे 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनरों को कमरे के तापमान पर घर के अंदर छोड़ दिया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया अधिक तीव्रता से हो सके। बाद में, नमकीन पानी को सूखा देना चाहिए और फिर से उबाल लाना चाहिए। जार को फिर से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 4: मूल खीरे

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे विशेष रूप से सुगंधित होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में अजवाइन और तारगोन को शामिल करने के कारण ऐसा होता है। इन खीरे का उपयोग अकेले और सलाद दोनों में किया जा सकता है।

अवयव:

सूखी सरसों - 160 ग्राम;

हरी खीरे - 4 किलो;

बीज के साथ डिल - 4 पीसी ।;

डिल साग - 6 टहनी;

अजमोद - 4 टहनी;

अजवाइन का साग - 4 टहनी;

तारगोन साग - 4 टहनियाँ;

लहसुन - 6 लौंग;

पानी - 4 लीटर;

मोटा सेंधा नमक - 260 ग्राम;

तैयारी:

खीरे को यथासंभव समान आकार में चुना जाता है। साग के साथ, जो समान रूप से वितरित होते हैं, उन्हें जार में परतों में रखा जाता है। आपको सबसे पहले पानी, नमक और सरसों से नमकीन तैयार करना होगा और इसे ठंडा करना होगा। ठंडी नमकीन को जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे के जार में डाला जाता है और 3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। उसी नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, और फिर से जार में डाला जाता है, 30 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और सील कर दिया जाता है।

पकाने की विधि 5: प्याज के साथ डिब्बाबंद खीरे

यह एक पुराना और सिद्ध नुस्खा है. खीरे दृढ़ और स्वादिष्ट होते हैं; वे एक अकेले ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में या सलाद में अन्य सामग्री के साथ मिलकर बहुत अच्छे लगते हैं। खीरे के साथ संरक्षित किया गया प्याज भी बहुत स्वादिष्ट होता है.

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 300 ग्राम;

हरी खीरे - 3 किलो;

प्याज - 300 ग्राम;

दानेदार चीनी - 1 कप;

मोटा सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;

डिल साग - 2 गुच्छे;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है;

पानी - 3 एल;

सिरका - ½ कप

तैयारी:

यह नुस्खा सामान्य योजना के अनुसार नहीं चलता है। तैयार खीरे को एक बड़े सॉस पैन में रखें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें और सभी सामग्री डालें। सबसे पहले प्याज और डिल को बारीक काट लेना चाहिए। खीरे के साथ घोल को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है।

इसके बाद, खीरे को बाहर निकाला जाता है और तैयार, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। पैन में बचा हुआ उबलता मैरिनेड ऊपर से डालें। लुढ़के हुए जार को ढक्कन पर पलट दिया जाता है और एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

यह नुस्खा मसालेदार ठंडे ऐपेटाइज़र और स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे के प्रेमियों के लिए विकसित किया गया है। गर्म मिर्च के लिए धन्यवाद, जिसे अन्य सामग्रियों के साथ संरक्षित किया जाता है, स्वाद सुखद मसालेदार होता है।

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 5 किलो;

बीज के साथ डिल - 300 ग्राम;

सहिजन - 30 ग्राम;

गर्म मिर्च की फली - 2 पीसी ।;

लहसुन - 1 सिर;

पानी - 2.5 लीटर;

मोटा सेंधा नमक - 250 ग्राम;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण में सामान्य नियमों का पालन किया जाता है। धोए और तैयार खीरे को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार के तल पर गर्म मिर्च रखी जाती है। मानक नुस्खा के अनुसार मैरिनेड तैयार किया जाता है, ठंडा किया जाता है और प्रत्येक जार में डाला जाता है। 3 दिनों के बाद, तरल को डिब्बे से निकाला जाता है और उबाल लाया जाता है। खीरे की बोतलों को उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 7: तुलसी के साथ सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

तुलसी प्रेमियों को ये खीरे बहुत पसंद आएंगे. स्वादिष्ट, कुरकुरा, सुखद सुगंध के साथ, उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। तैयारी कठिन नहीं होगी, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

अवयव:

सरसों - 100 ग्राम;

हरी खीरे - 5 किलो;

पानी 4.5 लीटर;

सिरका - 0.6 एल;

मोटा सेंधा नमक - 100 ग्राम;

दानेदार चीनी - 100 ग्राम;

हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी ।;

डिल पुष्पक्रम - 20 ग्राम;

सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

ताजा तुलसी - 5 टहनी;

तैयारी:

खीरे और साग को सामान्य नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, धोया जाता है और जार में रखा जाता है। सहिजन की जड़, सूखी तुलसी और सरसों भी वहां रखी जाती हैं।

अलग से, आपको एक मैरिनेड तैयार करने की ज़रूरत है, जिसमें शामिल हैं: पानी, नमक, सिरका, चीनी। सबसे पहले, नमक और चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, उनके घुलने के बाद, सिरका डाला जाता है और मैरिनेड को तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है।

गर्म तैयार घोल को खीरे के जार में डाला जाता है, उबलते पानी में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें रोल किया जाता है।

पकाने की विधि 8: वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 3.5 किलो;

वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल.;

डिल साग - 1 गुच्छा;

ऑलस्पाइस - 12 मटर;

हॉर्सरैडिश साग - 2 पत्ते;

लहसुन - 6 लौंग;

मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;

गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

करंट के पत्ते - 12 पीसी ।;

चेरी के पत्ते - 12 पीसी ।;

दानेदार चीनी - 150 ग्राम;

मोटा सेंधा नमक - 200 ग्राम;

पानी - 3 एल;

सिरका - 150 मिलीलीटर;

तैयारी:

खीरे मानक प्रक्रिया के अनुसार तैयार किए जाते हैं। मीठी मिर्च को धोया जाता है, बीज निकाला जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है। साथ ही साग और लहसुन को भी मोटा-मोटा काट लें. सामग्री को सामान्य नियमों के अनुसार खीरे के साथ एक जार में रखा जाता है: साग जार के नीचे और ऊपर होना चाहिए। कड़वी और मीठी मिर्चें साग के तल पर बिछाई जाती हैं।

पानी उबालें, जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें। पानी निथार लें, फिर से उबाल लें और प्रक्रिया को दोहराएँ। प्रत्येक जार के लिए नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, खीरे के कंटेनर से सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सभी निर्दिष्ट मात्रा को सभी जार में समान रूप से वितरित करें। उबलते हुए मैरिनेड डालने से पहले, सरसों और वोदका को बोतलों में डाला जाता है। जार को लपेटकर एक दिन के लिए अलग रखा जाता है।

• ओक और चेरी की पत्तियों में टैनिन होता है, इसलिए उत्पाद की दृढ़ता बनाए रखने के लिए उन्हें अक्सर संरक्षित पदार्थों में मिलाया जाता है।
• मैरिनेड में नमक की मात्रा को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, हमारी दादी-नानी कच्चे चिकन अंडे का इस्तेमाल करती थीं। यदि नमक की सघनता कम है, तो अंडा कंटेनर के निचले भाग में पड़ा रहेगा, लेकिन यदि पर्याप्त नमक है, तो यह सतह पर तैरने लगेगा।
• खीरे को डिब्बाबंद करते समय, आवश्यक सामग्री नमक, चीनी, सिरका और सरसों हैं। शेष मसालों और अतिरिक्त उत्पादों को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है, हर साल स्वाद के साथ प्रयोग किया जा सकता है।
• यदि हॉर्सरैडिश जड़ों के टुकड़े न केवल नीचे, बल्कि जार के शीर्ष पर भी रखे जाएं, तो इससे मोल्ड बनने की प्रक्रिया को रोका जा सकेगा।

सामग्री zhenskoe-mnenie.ru द्वारा

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सरसों के साथ खीरेये बहुत स्वादिष्ट और क्रिस्पी बनते हैं. आप हल्के नमकीन या मसालेदार खीरे, साथ ही सलाद भी तैयार कर सकते हैं। इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए निम्नलिखित विकल्पों पर विचार करें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

सरसों के साथ खीरे की रेसिपी

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की रेसिपी।

जार में सरसों के साथ खीरे

सूखी सरसों, वोदका - एक बड़ा चम्मच
- डिल का एक गुच्छा
- खीरे - 2 किलोग्राम
- लहसुन की कली - 2 पीसी।
- सहिजन का पत्ता
- लॉरेल
- काली मिर्च - 3 पीसी।
- कड़वी और मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- नमक - 265 ग्राम
- चीनी - 200 ग्राम
- एसिटिक एसिड - 220 मिली
- चेरी के पत्ते - 1 टहनी
- करंट की पत्तियाँ - 1 टहनी

तैयारी:

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, मिर्च को टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें। लहसुन को छील कर काट लीजिये. साग को धोकर काट लें. सोडा के साथ जार को अच्छी तरह धो लें, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। खीरे को एक मोटी परत में रखें। केतली उबालें. सब्जियों के ऊपर दो बार उबलता पानी डालें। पहली बार के बाद, उन्हें ढक्कन से ढक दें, फिर पानी निकाल दें, 20 मिनट के लिए फिर से उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में तरल डालें - नमकीन पानी के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी। जार से आखिरी पानी उबालें, चीनी और नमक घोलें। प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच वोदका और सरसों डालें और नमकीन पानी भरें। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। कंटेनरों को रोगाणुरहित ढक्कनों से ढकें। इसको लपेट दो। कंटेनरों को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे.

खीरे के फल - 3 किलो
- अजवाइन, डिल, अजमोद - 2 टहनी प्रत्येक
- लहसुन की कली - 3 पीसी।
- सहिजन का पत्ता
- तारगोन
- तेज पत्ता - 2 पीसी।
- राई - चम्मच
- लौंग - 5 टुकड़े
- काली मिर्च (काली) - 5 पीसी।
- एसिटिक एसिड - 135 मिली

भरण के लिए:

दानेदार चीनी - 65 ग्राम
- नमक - 110 ग्राम
- पानी - कुछ लीटर

खाना पकाने के चरण:

एक ही आकार के फल चुनें और ठंडे पानी में तीन घंटे के लिए भिगो दें। हरी सब्जियों को धो लें, लहसुन और प्याज को मोटा-मोटा काट लें। मैरिनेड बनाएं: नमक, चीनी के साथ पानी उबालें, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। जार को अच्छी तरह धो लें. तैयार तीन लीटर जार में 3 बड़े चम्मच सिरका डालें। साग, प्याज और लहसुन को जार में समान रूप से वितरित करें। राई डालें, खीरे के फल रखें, गर्म सॉस डालें, ढक्कन से ढक दें। सब्जियों के जार को गर्म पानी के एक पैन में रखें, उबाल लें, स्टरलाइज़ करें और ठंडा होने के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद.

सामग्री:

लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।
- अजमोद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- मध्यम आकार के खीरे - 4 किलो
- एसिटिक एसिड, सूखी सरसों, चीनी, वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच प्रत्येक
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

खीरे को धोकर आधा काट लीजिए. खीरा साबूत इस्तेमाल किया जा सकता है। सब्जियों को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं, 3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे अपना रस छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं. मिश्रण को तैयार जार में रखें और निकले हुए सभी तरल को समान रूप से वितरित करें। सलाद को जीवाणुरहित करें और सील करें। सरसों के साथ खीरे का सलादतैयार!

सरसों के साथ एक जार में खीरे.

आपको चाहिये होगा:

दानेदार चीनी, सिरका - एक बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल, नमक - एक बड़ा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

नमकीन पानी के लिए:

दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

सब कुछ एक कटोरे में रखें, अच्छी तरह मिलाएं, इसे 3 घंटे तक पकने दें, लीटर जार में डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, धातु के ढक्कन से सील करें।

जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे.

10 किलो खीरे को छांट कर धो लें, मसालों के साथ 10 लीटर के कन्टेनर में रखें। एक धुंध बैग में 2 बड़े चम्मच रखें। सरसों के चम्मच. कुछ दिनों के बाद वर्कपीस तैयार हो जाएगा।

उत्पाद तैयार करने के लिए मसाले:

शाहबलूत की पत्तियां
- चेरी के पत्ते
- गर्म मिर्च - कई फली
- लहसुन का सिर - 2 पीसी।
- सहिजन - 60 ग्राम
- डिल - 420 ग्राम

चेरी के पत्ते के साथ पकाने की विधि.

सामग्री:

खीरे - 5 किलो
- डिल का एक गुच्छा
- चेरी के पत्ते - 45 पीसी।
- लहसुन का सिर
- सहिजन जड़ - ½ गुच्छा
- कड़वी शिमला मिर्च - 2 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

फलों को धोएं, उनमें ठंडा पानी डालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें और सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। लहसुन छीलें, सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें, डिल को साबुत इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयार कंटेनर में जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन की एक परत रखें और फिर खीरे की एक परत रखें। शीर्ष तक सभी परतों को दोहराएं। ऊपर से डिल डालें। नमकीन पानी बनाएं: पानी उबालें, नमक, सरसों डालें, हिलाएं, ठंडा करें। छान लें, सब्जियों के ऊपर डालें, 3 दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी निथार लें और फिर से उबालें। एक कंटेनर में डालें और कसकर सील करें।

कटा हुआ सलाद.

आवश्यक उत्पाद:

खीरे - 1 किलो
- डिल साग
- टेबल सिरका - 255 मिली
- प्याज - 150 ग्राम
- तेज पत्ता, काली मिर्च
- सरसों का पाउडर - 35 ग्राम
- नमक - बड़ा चम्मच
- दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

खीरे को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। सब्जियों को टुकड़ों में काट लें. प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें, कटा हुआ डिल डालें। पैन में टेबल सिरका डालें। सूखी सरसों का पाउडर, कटा हुआ तेजपत्ता, दानेदार चीनी, काली मिर्च डालें और उबाल लें। साग, खीरे और प्याज सावधानी से डालें, समय-समय पर हिलाएं और फिर से उबाल लें। फलों को निष्फल जार में रखें और परिणामी नमकीन पानी से भरें। रोल करें और रात भर गर्म कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

आवश्यक उत्पाद:

मसाले
- सूखी सरसों का पाउडर - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
- खीरे - 3 किलो
- मसाले
- पानी - 4 लीटर
- नमक - तीन बड़े चम्मच
- लहसुन की कली - 3 पीसी।

तैयारी:

खीरे को ठंडे पानी में भिगोकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें। हर 2 घंटे में पानी बदलें। कंटेनर तैयार करें: उन्हें धोएं, सुखाएं, प्रत्येक को जड़ी-बूटियों और मसालों से भरें, खीरे बिछाएं, गर्म नमकीन पानी डालें। जार को कई दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, तीन लीटर जार में सूखी सरसों के कुछ बड़े चम्मच डालें, हिलाएं और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद स्नैक खाया जा सकता है. यदि आप इसे सर्दियों के लिए बंद करना चाहते हैं, तो भराई को सॉस पैन में डालें, 10 मिनट तक उबालें, जार भरें, सीलिंग ढक्कन से सील करें, पलट दें, गर्म कंबल में लपेटें।

खाना पकाने के इन अन्य विकल्पों को आज़माएँ।

विकल्प 1।

10 किलो खीरे धोकर ठंडे पानी में छह घंटे के लिए भिगो दें। - एक अलग पैन में पानी उबालकर ठंडा कर लें. सबसे पहले जार को धो लें और उन्हें जीवाणुरहित कर लें। प्रत्येक जार के बिल्कुल नीचे जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और छिला हुआ लहसुन रखें। सब्जियों को ऊपर से दबा दें. ठंडे उबलते पानी में 350 ग्राम नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। परिणामी नमकीन पानी को जार में डालें, एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों का पाउडर डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। भंडारण के लिए वर्कपीस को तहखाने में रखें। एक महीने के बाद, तैयारी खाई जा सकती है।

विकल्प 2।

4 किलो खीरा अच्छी तरह धो लें, एक बड़े कंटेनर में निकाल लें, नमक, कटा हुआ लहसुन, पिसी काली मिर्च, चीनी, कसा हुआ अदरक की जड़ और दो बड़े चम्मच सूखी सरसों छिड़कें। थोड़ा सा एसिटिक एसिड, 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। निष्फल लीटर जार लें, तैयार सलाद बिछाएं, भरावन डालें। प्रत्येक कंटेनर को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, मोड़ें और कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें।

स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए सरसों एक अनिवार्य उत्पाद है। यह उन्हें एक विशेष तीखापन देता है। आप साबुत फल और कटा हुआ सलाद दोनों तैयार कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में, आपको सर्दियों की बहुत स्वादिष्ट तैयारी मिलेगी।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 15 मिनटों

हम लोहे के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए मूल घर का बना अचार तैयार करने की विधि प्रदान करते हैं। सरसों का पाउडर खीरे में मसाला और कुरकुरापन जोड़ देगा, और फलों को भी बरकरार रखेगा, जैसे कि वे बगीचे से तोड़े गए हों। सरसों के साथ कटे हुए खीरे किसी भी डिश के साथ बिल्कुल अच्छे लगते हैं। मुझे यकीन है कि ये आपको भी पसंद आएंगे.



उत्पाद:

- छोटे फल वाला खीरा - 2 किग्रा.,
- सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच,
- टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच,
- डिल - 1 छाता,
- सहिजन की पत्ती और जड़,
- करंट, ओक और चेरी के पत्ते,
- लहसुन - 1 सिर,
- मिर्च मिर्च - 1/3 पीसी।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. सबसे पहले, आपको जार को स्टरलाइज़ करना होगा। - फिर नीचे सूखी सरसों का पाउडर, लहसुन की कलियां, मिर्च और काली मिर्च डालें.
टिप: कंटेनर को ब्रश और बेकिंग सोडा से धोएं, बचे हुए उत्पाद को अच्छी तरह से धो लें। सूखा जार ही भरें.
टिप: आप सरसों के पाउडर को सरसों के बीज से बदल सकते हैं।




2. इसके बाद, कंटेनर में करंट, चेरी, ओक की पत्तियां, सहिजन की जड़ और पत्ती और डिल छाता डालें।
युक्ति: हम नीचे और ऊपर कुछ हरी सब्जियां रखने की सलाह देते हैं।
टिप: स्वाद के लिए, हम लौंग, पिसी हुई दालचीनी और अदरक की जड़ मिलाने की सलाह देते हैं।




3. धुले हुए खीरे को नमी से सुखाएं और सिरे काट लें। फलों को 0.5 मिमी से अधिक मोटे हलकों में काटें। उन्हें एक दूसरे के बगल में जार में कसकर रखें।
टिप: अचार बनाने के लिए छोटे खीरे चुनें.
टिप: यदि आप खीरे को 2 घंटे पहले पानी में भिगोते हैं, तो फल नाइट्रेट और अशुद्धियों से साफ हो जाएंगे।
टिप: अगर आप जार में प्याज और गाजर डालेंगे तो खीरे स्वाद से भर जाएंगे।




4. हम नमकीन पानी पकाना शुरू करते हैं: पैन में ठंडा पानी डालें, नमक घोलें, मैरिनेड को उबाल लें और जार को ऊपर तक भरें।
सुझाव: टेबल नमक नमकीन पानी में पूरी तरह घुल जाना चाहिए।






5. जार को टिन के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। खीरे को गर्म कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए ठंडा होने दें। बाद में हम इसे भंडारण के लिए बेसमेंट/तहखाने में ले जाएंगे।
टिप: जार को आगे-पीछे हिलाकर सील की जकड़न की जांच करना न भूलें।
टिप: आप सीवन को निष्फल नायलॉन के ढक्कन से भी बंद कर सकते हैं। आप डेढ़ महीने बाद खीरे का सेवन कर सकते हैं। यह व्यंजन फ्रेंच फ्राइज़, जंगली मशरूम के साथ तले हुए आलू और अनाज दलिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सलाह: ध्यान रखें कि ढक्कन फूले नहीं और अचार खराब न हो.
टिप: इसे एक वर्ष से अधिक समय तक किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर न करें।
सभी को सुखद भूख!
पकाने का समय: 15 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 1 जार.

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने के लिए गृहिणियां कई तरह के व्यंजनों का उपयोग करती हैं। क्लासिक के अलावा, विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के साथ तैयारी की जाती है। उदाहरण के लिए, हल्दी, तारगोन, सिरके के बजाय साइट्रिक एसिड, टमाटर या केचप के साथ।

आज मैं एक और असामान्य, सिद्ध नुस्खा पेश करता हूं। मैं सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे बनाऊंगा। इसकी तैयारी के लिए मैं हमेशा छोटे खीरे चुनने की कोशिश करता हूं। लेकिन अगर आपके पास अब खीरे नहीं, बल्कि बड़े खीरे हैं तो क्या करें? बेशक, आप इन्हें सरसों की चटनी में भी मैरीनेट कर सकते हैं! फोटो के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी दोनों ही मामलों में उपयोगी होगी।

इस तैयारी को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• नमक;
• चीनी;
• मूल काली मिर्च;
• लहसुन;
• सूरजमुखी का तेल;
• एसीटिक अम्ल;
• सूखी सरसों।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं

खीरे को धोकर दो से तीन घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें.

हम मैरिनेड के लिए आवश्यक उत्पाद एकत्र करते हैं। सबसे पहले सूखी सामग्री को एक कटोरे में डालें: चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच, सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच, काली मिर्च - 1 चम्मच, निचोड़ा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच।

मिश्रण. 150 मिलीलीटर रिफाइंड तेल और नौ प्रतिशत एसिटिक एसिड डालें। तब तक हिलाएं जब तक चीनी और नमक घुलने न लगें।

हम धुले हुए खीरे को काटते हैं, प्रत्येक को चार भागों में काटते हैं, और एक गैर-धातु कंटेनर में रखते हैं।

कटे हुए खीरे के ऊपर मसालेदार मैरिनेड डालें। समय-समय पर हिलाते हुए तीन घंटे तक मैरिनेड में रखें।

चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है कि ज्यादा मैरिनेड नहीं है और नमक और चीनी पूरी तरह से नहीं घुले हैं। खीरे से रस निकल जाएगा और सब कुछ घुल जाएगा।

तीन घंटे के बाद, खीरे के क्वार्टरों को एक साफ कंटेनर में रखें और ठंडा मैरिनेड डालें। हम लीटर जार को 20-30 मिनट के लिए ढक्कन से ढककर कीटाणुरहित करते हैं।

इसे रोल करें, पलट दें, गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सरसों से तैयार खीरे को आप घर पर बिना रेफ्रिजरेटर के किसी अंधेरी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

बचे हुए मैरिनेड का उपयोग मसालेदार हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए किया जा सकता है। 2-3 घंटे में साबुत छोटे खीरे तैयार हो जायेंगे.

सर्दियों के लिए सरसों के साथ अचार या डिब्बाबंद खीरे एक लोकप्रिय शीतकालीन व्यंजन है जो लगभग हर परिवार में पसंद किया जाता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया हर गृहिणी को पता होती है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलती रहती है।

कभी-कभी व्यंजनों को नई सामग्रियों के साथ पूरक और समृद्ध किया जाता है। सिद्ध व्यंजन विशेष महत्व के हैं जिन्हें एक नौसिखिया भी कार्य के साथ संभाल सकता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

डिब्बाबंद खीरे तैयार करने के लिए, उन्हें पहले उत्पाद की स्थिति के आधार पर, 4-12 घंटों के लिए बड़ी मात्रा में साफ पानी में भिगोना चाहिए। पानी को 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है। तैयार, साफ और निष्फल जार के तल पर हरी सब्जियाँ रखें: अजमोद, लहसुन, डिल और सहिजन की पत्तियाँ। भीगे हुए खीरे को जार में ऊपर तक कसकर रखा जाता है। कुछ व्यंजनों में उन्हें लंबाई में कई टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। बीज वाली डिल शाखाएं शीर्ष पर रखी जाती हैं और ऊपर से मैरिनेड डाला जाता है।

यह मैरिनेड है जो उत्पाद को अनोखा स्वाद देता है। इसे एक सॉस पैन में अलग से तैयार किया जाता है और फिर एक जार में डाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको साफ पानी, चीनी, नमक, सरसों, सिरका और प्रत्येक रेसिपी के लिए अलग-अलग सामग्री की आवश्यकता होगी। पानी में उबाल लाया जाता है, सामग्री डाली जाती है और तैयार उबलते घोल को जार में खीरे में डाला जाता है।

कुछ व्यंजनों में, खीरे और मैरिनेड वाले जार को कई दिनों तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है, दूसरों में उन्हें तुरंत लपेटकर निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडा होने तक गर्म रखा जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - भोजन और व्यंजन तैयार करना

खीरे के लिए, आपको आमतौर पर बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ, सहिजन और लहसुन तैयार करने की आवश्यकता होती है। अजमोद और डिल को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है। कभी-कभी उन्हें काटने की जरूरत पड़ती है. सहिजन की पत्तियों और जड़ों को धोया जाता है और काट भी लिया जाता है। लहसुन को छील लिया जाता है, यदि कलियाँ बड़ी हों तो उन्हें आधा-आधा बाँट लिया जाता है। खीरे भीगे हुए हैं.

संरक्षण के लिए बर्तनों का चयन और तैयारी पहले से की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1-3 लीटर जार चुनें। इन्हें सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और ढक्कन सहित कीटाणुरहित किया जाता है। कांच क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा जार फट सकता है और सारा काम और उत्पाद बर्बाद हो जाएगा।

मैरिनेड तैयार करने के लिए इनेमल या स्टील पैन का उपयोग करें। इसका आकार सर्दियों के लिए तैयार किए जा रहे खीरे और सरसों की संख्या पर निर्भर करता है।

पकाने की विधि 1: साबुत सरसों के साथ खीरे

यह एक सरल रेसिपी है जिसे तैयार करने में खीरे की तैयारी को छोड़कर 2-3 घंटे लगेंगे। तैयार उत्पाद कुरकुरा है, इसमें द्वीप जैसा स्वाद है, और यह अपने शुद्ध रूप में या सलाद के स्वादिष्ट घटक के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

साबुत सरसों - 6 चम्मच;

हरी खीरे - 6 किलो;

मोटा सेंधा नमक - 10 बड़े चम्मच। एल.;

दानेदार चीनी - 10 बड़े चम्मच;

लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;

साग - सहिजन की पत्तियाँ, डिल और अजमोद की टहनियाँ;

1 लीटर जार;

तैयारी:

सबसे पहले हम बुनियादी सिद्धांतों पर काम करते हैं। शीर्ष डिल बिछाए जाने के बाद, आकार के आधार पर इसमें लहसुन की 2-3 कलियाँ मिलाई जाती हैं। एक पूरा जार उबलते पानी से भर दिया जाता है और, बिना लुढ़काए, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। इसे 15 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद पानी सावधानी से निकल जाए, आप छेद वाले एक विशेष नायलॉन ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। ऑपरेशन 1 बार और दोहराया जाता है।

प्रत्येक जार के लिए मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, जार से पानी को एक सॉस पैन में छान लें, उसमें चीनी और नमक, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक डालें। और इसे उबाल लें. एक जार में आधा चम्मच सरसों के बीज और एक चम्मच सिरका डालें। ऊपर से सब कुछ उबलता हुआ तैयार घोल डाला जाता है। जार को पहले से तैयार और निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा गया है।

सभी कंटेनरों को ढक्कन पर रखा जाता है, गर्म कंबल और तकियों में लपेटा जाता है और 20-30 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि संरक्षण ठंडा हो जाए और ठंडे स्थान पर ले जाया जा सके।

पकाने की विधि 2: सूखी सरसों के साथ खीरे

इस रेसिपी में वनस्पति तेल शामिल है, जो सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को कोमलता और हल्का तैलीय स्वाद देता है। विनिर्माण प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होते हैं।

अवयव:

सूखी पिसी हुई सरसों - 2 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

दानेदार चीनी - 1 कप;

सिरका - 1 गिलास;

सूरजमुखी तेल - 1 गिलास;

पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच;

मोटा सेंधा नमक - ½ कप;

½ लीटर जार;

तैयारी:

भीगने के बाद खीरे को लंबाई में 4 हिस्सों में काटकर एक बड़े सॉस पैन में रख दें. इसमें नमक, वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च, सिरका और सूखी सरसों भी डाली जाती है। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, खीरे को जार में रखा जाता है और परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ डाला जाता है। बेलने से पहले, जार को 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।

पकाने की विधि 3: ओक पत्ता खीरे

इस रेसिपी की सामग्री में ओक का पत्ता शामिल है। अचार बनाते और संरक्षित करते समय इसे मिलाने से सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की स्थिरता बरकरार रहती है और वे कुरकुरे हो जाते हैं।

अवयव:

सूखी सरसों - 0.5 बड़े चम्मच;

हरी खीरे - 4 किलो;

ओक के पत्ते - 40 पीसी ।;

डिल साग - 2 गुच्छे;

मोटा सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;

लहसुन - 1 सिर;

हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी ।;

स्वादानुसार काली मिर्च डालें;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण में सामान्य नियमों का पालन किया जाता है। खीरे को मसालों, ओक के पत्तों और जड़ी-बूटियों के साथ एक जार में रखा जाता है। नमकीन पानी 1 लीटर पानी, सरसों और नमक से अलग-अलग तैयार किया जाता है। परिणामी घोल को 20-23 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है, जिसे 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनरों को कमरे के तापमान पर घर के अंदर छोड़ दिया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया अधिक तीव्रता से हो सके। बाद में, नमकीन पानी को सूखा देना चाहिए और फिर से उबाल लाना चाहिए। जार को फिर से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 4: मूल खीरे

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे विशेष रूप से सुगंधित होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में अजवाइन और तारगोन को शामिल करने के कारण ऐसा होता है। इन खीरे का उपयोग अकेले और सलाद दोनों में किया जा सकता है।

अवयव:

सूखी सरसों - 160 ग्राम;

हरी खीरे - 4 किलो;

बीज के साथ डिल - 4 पीसी ।;

डिल साग - 6 टहनी;

अजमोद - 4 टहनी;

अजवाइन का साग - 4 टहनी;

तारगोन साग - 4 टहनियाँ;

लहसुन - 6 लौंग;

पानी - 4 लीटर;

मोटा सेंधा नमक - 260 ग्राम;

तैयारी:

खीरे को यथासंभव समान आकार में चुना जाता है। साग के साथ, जो समान रूप से वितरित होते हैं, उन्हें जार में परतों में रखा जाता है। आपको सबसे पहले पानी, नमक और सरसों से नमकीन तैयार करना होगा और इसे ठंडा करना होगा। ठंडी नमकीन को जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे के जार में डाला जाता है और 3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। उसी नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, और फिर से जार में डाला जाता है, 30 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और सील कर दिया जाता है।

पकाने की विधि 5: प्याज के साथ डिब्बाबंद खीरे

यह एक पुराना और सिद्ध नुस्खा है. खीरे दृढ़ और स्वादिष्ट होते हैं; वे एक अकेले ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में या सलाद में अन्य सामग्री के साथ मिलकर बहुत अच्छे लगते हैं। खीरे के साथ संरक्षित किया गया प्याज भी बहुत स्वादिष्ट होता है.

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 300 ग्राम;

हरी खीरे - 3 किलो;

प्याज - 300 ग्राम;

दानेदार चीनी - 1 कप;

मोटा सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;

डिल साग - 2 गुच्छे;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है;

पानी - 3 एल;

सिरका - ½ कप

तैयारी:

यह नुस्खा सामान्य योजना के अनुसार नहीं चलता है। तैयार खीरे को एक बड़े सॉस पैन में रखें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें और सभी सामग्री डालें। सबसे पहले प्याज और डिल को बारीक काट लेना चाहिए। खीरे के साथ घोल को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है।

इसके बाद, खीरे को बाहर निकाला जाता है और तैयार, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। पैन में बचा हुआ उबलता मैरिनेड ऊपर से डालें। लुढ़के हुए जार को ढक्कन पर पलट दिया जाता है और एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे

यह नुस्खा मसालेदार ठंडे ऐपेटाइज़र और स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे के प्रेमियों के लिए विकसित किया गया है। गर्म मिर्च के लिए धन्यवाद, जिसे अन्य सामग्रियों के साथ संरक्षित किया जाता है, स्वाद सुखद मसालेदार होता है।

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 5 किलो;

बीज के साथ डिल - 300 ग्राम;

सहिजन - 30 ग्राम;

गर्म मिर्च की फली - 2 पीसी ।;

लहसुन - 1 सिर;

पानी - 2.5 लीटर;

मोटा सेंधा नमक - 250 ग्राम;

तैयारी:

तैयारी के पहले चरण में सामान्य नियमों का पालन किया जाता है। धोए और तैयार खीरे को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ जार में रखा जाता है। प्रत्येक जार के तल पर गर्म मिर्च रखी जाती है। मानक नुस्खा के अनुसार मैरिनेड तैयार किया जाता है, ठंडा किया जाता है और प्रत्येक जार में डाला जाता है। 3 दिनों के बाद, तरल को डिब्बे से निकाला जाता है और उबाल लाया जाता है। खीरे की बोतलों को उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

पकाने की विधि 7: तुलसी के साथ सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

तुलसी प्रेमियों को ये खीरे बहुत पसंद आएंगे. स्वादिष्ट, कुरकुरा, सुखद सुगंध के साथ, उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। तैयारी कठिन नहीं होगी, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

अवयव:

सरसों - 100 ग्राम;

हरी खीरे - 5 किलो;

पानी 4.5 लीटर;

सिरका - 0.6 एल;

मोटा सेंधा नमक - 100 ग्राम;

दानेदार चीनी - 100 ग्राम;

हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी ।;

डिल पुष्पक्रम - 20 ग्राम;

सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

ताजा तुलसी - 5 टहनी;

तैयारी:

खीरे और साग को सामान्य नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, धोया जाता है और जार में रखा जाता है। सहिजन की जड़, सूखी तुलसी और सरसों भी वहां रखी जाती हैं।

अलग से, आपको एक मैरिनेड तैयार करने की ज़रूरत है, जिसमें शामिल हैं: पानी, नमक, सिरका, चीनी। सबसे पहले, नमक और चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, उनके घुलने के बाद, सिरका डाला जाता है और मैरिनेड को तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है।

गर्म तैयार घोल को खीरे के जार में डाला जाता है, उबलते पानी में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें रोल किया जाता है।

पकाने की विधि 8: वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे

अवयव:

पिसी हुई सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हरी खीरे - 3.5 किलो;

वोदका - 3 बड़े चम्मच। एल.;

डिल साग - 1 गुच्छा;

ऑलस्पाइस - 12 मटर;

हॉर्सरैडिश साग - 2 पत्ते;

लहसुन - 6 लौंग;

मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;

गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

करंट के पत्ते - 12 पीसी ।;

चेरी के पत्ते - 12 पीसी ।;

दानेदार चीनी - 150 ग्राम;

मोटा सेंधा नमक - 200 ग्राम;

पानी - 3 एल;

सिरका - 150 मिलीलीटर;

तैयारी:

खीरे मानक प्रक्रिया के अनुसार तैयार किए जाते हैं। मीठी मिर्च को धोया जाता है, बीज निकाला जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है। साथ ही साग और लहसुन को भी मोटा-मोटा काट लें. सामग्री को सामान्य नियमों के अनुसार खीरे के साथ एक जार में रखा जाता है: साग जार के नीचे और ऊपर होना चाहिए। कड़वी और मीठी मिर्चें साग के तल पर बिछाई जाती हैं।

पानी उबालें, जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें। पानी निथार लें, फिर से उबाल लें और प्रक्रिया को दोहराएँ। प्रत्येक जार के लिए नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, खीरे के कंटेनर से सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सभी निर्दिष्ट मात्रा को सभी जार में समान रूप से वितरित करें। उबलते हुए मैरिनेड डालने से पहले, सरसों और वोदका को बोतलों में डाला जाता है। जार को लपेटकर एक दिन के लिए अलग रखा जाता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे - सूक्ष्मताएं और उपयोगी टिप्स

• ओक और चेरी की पत्तियों में टैनिन होता है, इसलिए उत्पाद की दृढ़ता बनाए रखने के लिए उन्हें अक्सर संरक्षित पदार्थों में मिलाया जाता है।
• मैरिनेड में नमक की मात्रा को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, हमारी दादी-नानी कच्चे चिकन अंडे का इस्तेमाल करती थीं। यदि नमक की सघनता कम है, तो अंडा कंटेनर के निचले भाग में पड़ा रहेगा, लेकिन यदि पर्याप्त नमक है, तो यह सतह पर तैरने लगेगा।
• खीरे को डिब्बाबंद करते समय, आवश्यक सामग्री नमक, चीनी, सिरका और सरसों हैं। शेष मसालों और अतिरिक्त उत्पादों को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है, हर साल स्वाद के साथ प्रयोग किया जा सकता है।
• यदि हॉर्सरैडिश जड़ों के टुकड़े न केवल नीचे, बल्कि जार के शीर्ष पर भी रखे जाएं, तो इससे मोल्ड बनने की प्रक्रिया को रोका जा सकेगा।