कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक मंटी बनाने की विधि। मेंथी को सही तरीके से कैसे पकाएं

ऐसा माना जाता है कि मंटा किरणें चीन से हमारे पास आईं और रास्ते में दुनिया के लगभग सभी हिस्सों का दौरा किया। अज़रबैजान, तुर्की, क्रीमिया, उज्बेकिस्तान, किर्गिस्तान, कजाकिस्तान, तातारस्तान, बश्कोर्तोस्तान, कोरिया और एशियाई व्यंजनों से जुड़े कुछ अन्य देशों के लोग मंटा को राष्ट्रीय व्यंजन कहते हैं।

मंटी एसेंशियल्स

भराई. सबसे विविध, मेमने से लेकर आलू तक, ऊँट के मांस से लेकर मशरूम तक और झींगा से लेकर फलों तक। मोटे तौर पर, आप आटे में कुछ भी लपेट सकते हैं, हालाँकि, ऐसे कई व्यंजन हैं जिनका उपयोग इस व्यंजन को तैयार करते समय कम या ज्यादा किया जाता है।

सबसे पहले, यह प्याज के साथ मांस (मेमने की चर्बी, बीफ, सूअर का मांस), मांस और वसा और सब्जियों (कद्दू, आलू), लीन मेंटी (कद्दू, फल, मशरूम) का मिश्रण है।

कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए, कभी भी किसी रसोई उपकरण का उपयोग नहीं किया जाता है - केवल एक चाकू: मांस को चाकू से आधा सेंटीमीटर के छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। यही बात वनस्पति घटकों पर भी लागू होती है। मेंटी भरने से पहले, कीमा को ठंडा किया जाना चाहिए।

ढलाई . मोल्डिंग में मुख्य बात इसे इस तरह से ढालना है कि मेंथी से रस बाहर न निकले, बल्कि अंदर ही रहे, इसलिए क्लासिक मेंटी हमेशा वायुरोधी होती है, आलसी के विपरीत, जहां छेद की अनुमति होती है। मंटी कप, लिफाफे, संसा की तरह और खिन्कली, छोटी पकौड़ी, गुलाब, आदि में बनाई जाती है।

खाना बनाना . पकौड़ी, खिन्कली और अन्य रिश्तेदारों के विपरीत, मेंथी उबली हुई होती है, और आप कार्य को पूरा करने के लिए क्या चुनते हैं यह पूरी तरह से महत्वहीन है। यह एक क्लासिक डबल पैन भी हो सकता है, जिसके निचले हिस्से में पानी उबलता है, भाप के साथ ऊपरी हिस्से तक बढ़ता है, जहां मंटी फर्श पर स्थित हैं (मंतुशनित्सा, मंटोवार्का, मंतिश्नित्सा, मंतनित्सा)। या एक इलेक्ट्रिक स्टीमर, एक मल्टीकुकर जिसमें स्टीमिंग ट्रे होती है। कुछ राष्ट्रीय व्यंजनों में, मंटी को पहले वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और उसके बाद ही मेंटी कुकर में भेजा जाता है।

पारी . परंपरागत रूप से, मेंथी को हाथों से खाया जाता है, ध्यान से किनारों को काटकर शोरबा पीया जाता है, इसलिए मेंटी बहुत रसदार होनी चाहिए। कुल मिलाकर, मक्खन का एक टुकड़ा पर्याप्त से अधिक है, लेकिन सॉस तैयार करना काफी संभव है - दही, टमाटर, लहसुन, खट्टा क्रीम।

मंटी क्लासिक रेसिपी

कुल खाना पकाने का समय: 2 घंटे
पकाने का समय: 45 मिनट
उपज: 25 टुकड़े

आटे की सामग्री

• गेहूं का आटा - 450 ग्राम + लगभग 100 ग्राम छिड़कने के लिए
• मक्के का आटा - 2 बड़े चम्मच. एल एक उच्च स्लाइड के साथ
• बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी।
• ठंडा पानी - 250 मिली
• नमक - 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

सामग्री भरना

• मेमना (कंधे) - 500 ग्राम
• पूंछ वसा या चरबी - 150 ग्राम
• प्याज - 400 ग्राम
• नमक - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• पिसा हुआ जीरा (जीरा) - 1 चम्मच।

मेमने के साथ मंटी कैसे पकाएं

सबसे पहले, आइए भरावन तैयार करें। बेशक, सबसे स्वादिष्ट मंटी मेमने से बनाई जाती है, लेकिन अगर आपको वह मांस नहीं मिल रहा है जो आपके लिए उपयुक्त है, तो आप इसे मसालों के साथ गोमांस से भी बना सकते हैं। मैं एक शोल्डर ब्लेड लेने की सलाह देता हूं - यह विशेष रूप से अच्छा है यदि मेमना वसायुक्त है, तो शोल्डर ब्लेड के बाहरी हिस्से के ऊपर वसा होती है, हालांकि यह फैट-टेल्ड नहीं है, लेकिन आंतरिक है, यह भी काम करेगा और फिलिंग करेगा; रसीला।

इसलिए, मैंने स्पैटुला से ऊपरी फिल्म को हटा दिया, सारी चर्बी हटा दी और एक तरफ रख दिया। फिर मैंने चाकू को टी-आकार की हड्डी पर घुमाते हुए, हड्डी से मांस काट दिया। इस उद्देश्य के लिए पतले और लंबे ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, फिर प्रक्रिया जल्दी और बिना अधिक प्रयास के आगे बढ़ती है।



मंटी के लिए मांस को हाथ से काटा जाना चाहिए, अन्यथा यह रसदार नहीं बनेगा, इसलिए हम खुद को एक तेज चाकू से लैस करते हैं। मैंने मांस को फिल्म और टेंडन से अलग कर दिया (उन्हें किसी भी परिस्थिति में पकड़ा नहीं जाना चाहिए), और फिर मेमने को लगभग 0.5 सेमी आकार के क्यूब्स में काट दिया।

मैंने वसा को भी इसी तरह कुचल दिया - मंटी को रसदार बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। यदि आपको मोटी पूँछ नहीं मिली, लेकिन कंधे का ब्लेड जो आपको मिला वह पूरी तरह से दुबला था, तो आप त्वचा के बिना लार्ड का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, लार्ड को काटा नहीं जाना चाहिए, बल्कि मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए - यह पेस्ट जैसा हो जाना चाहिए, फिर यह भरने में तेजी से घुल जाएगा, क्योंकि इसका पिघलने बिंदु वसा पूंछ वसा की तुलना में कम है।



प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. यह भरने में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसे सुगंध और रस से संतृप्त करता है, इसलिए आपको प्याज पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। एक नियम के रूप में, इसे अनुपात में लिया जाता है: 1 किलो प्याज - 700 ग्राम भेड़ का बच्चा और 300 ग्राम वसा पूंछ वसा।



एक गहरे कटोरे में मांस, वसा और प्याज को मिलाएं। नमक, काली मिर्च और जीरा डालकर मोर्टार में पीस लें। उसने प्याज को कुचलते हुए इसे अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाया ताकि इसमें जितना संभव हो उतना रस निकले। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि मांस प्याज और मसालों में मैरीनेट हो जाए।



साथ ही मैंने मेंथी के लिए आटा भी गूंथ लिया. मैंने आटे को एक कटोरे में छान लिया - आपको 450 ग्राम यानी लगभग 3 कप की आवश्यकता होगी। यदि आप केवल प्रीमियम आटे का उपयोग करते हैं, तो ग्लूटेन की अधिक मात्रा के कारण आटा बहुत नरम हो जाएगा और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए नहीं रख पाएगा। मेंथी को गीला होने से बचाने के लिए, आप थोड़ा ड्यूरम आटा ले सकते हैं या मकई का आटा मिला सकते हैं। मैंने 2 बड़े चम्मच बारीक पिसा हुआ कॉर्नमील मिलाया, इससे आटा गाढ़ा और मजबूत हो जाएगा।

मैंने छना हुआ आटा एक टीले में इकट्ठा किया और बीच में एक छेद बना दिया।



एक गिलास बर्फ के पानी में नमक और अंडा मिलाएं और कांटे का उपयोग करके सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएं। और उसने मिश्रण को आटे के छेद में डाल दिया। मैंने इसमें कुछ बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल भी डाला, जो आटे को अधिक लोचदार बनाता है और इसे मैंटी से चिपकने से रोकता है।





और इसे एक काउंटरटॉप या आटे से सने बोर्ड पर स्थानांतरित करें। अपने हाथों से गूंधें. बेलते समय आटे को फटने से बचाने के लिए इसे लंबे समय तक, कम से कम 15-20 मिनट तक गूंथना चाहिए, तभी यह आज्ञाकारी और लचीला हो जाएगा। बन को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें (यदि कमरा ठंडा है, तो आप इसे टेबल पर छोड़ सकते हैं, लेकिन यदि यह गर्म है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है)।



हम मेंथी पर पानी डालते हैं, मॉडलिंग करते समय इसे उबलने देते हैं। बचा हुआ आटा सख्त और लचीला हो जाना चाहिए.

काम की सतह पर आटा छिड़कें और लगभग एक तिहाई आटा फैला दें। हम एक सॉसेज बनाते हैं, इसे लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं, इसे अखरोट के आकार (वजन 30-35 ग्राम) की गेंदों में रोल करते हैं, अपने हाथ की हथेली से चपटा करते हैं और 10-12 के व्यास के साथ एक फ्लैट केक में रोल करते हैं। सेमी. आटा पतला, 1-2 मिमी मोटा बेलना चाहिए. प्रत्येक टुकड़े के बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें।



हम ऊपरी सिरों को जोड़ते हैं। फिर हम एक प्रकार का लिफाफा बनाने के लिए पार्श्व सिरों को भी एक साथ जोड़ते हैं। और अंत में, हम मुक्त कोनों को एक-दूसरे से जोड़ते हैं, जैसे कि उत्पाद को एक सर्कल में पकड़ रहे हों। मंटी को कैसे तराशें, इसका यह सबसे सरल विकल्प है। यदि वांछित है, तो उन्हें अधिक घुंघराले, छेद के साथ, या स्पाइकलेट या बैग के आकार का बनाया जा सकता है।



मंटी को मंटी डिश में डालने से पहले, उन्हें नीचे से वनस्पति तेल से चिकना कर लें - इससे आटा नीचे चिपकने से बच जाएगा। उनके बीच कम से कम 1 सेमी की दूरी होनी चाहिए ताकि वे आपस में चिपके नहीं। अपने उत्पादों के आकार और मोटाई के आधार पर, ढक्कन से ढकें और लगभग 40-45 मिनट तक पकाएं। यदि कोई विशेष मेंथी डिश नहीं है, तो आप डबल बॉयलर या मल्टीकुकर का उपयोग कर सकते हैं।



उबली हुई मंटी को अपना आकार बनाए रखते हुए मात्रा में लगभग 2 गुना वृद्धि करनी चाहिए। मुझे कुल 25 टुकड़े मिले।



गर्म मांटी को मांस के साथ एक गर्म सर्विंग प्लेट में डालें, ऊपर से मक्खन के टुकड़े से चिकना करें और बारीक कटा हुआ अजमोद या सीताफल छिड़कें। खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

मेंथी आटा रेसिपी

मंटी के लिए क्लासिक आटा

तीन घटक सर्वोत्तम विकल्प हैं. आटे के इस संस्करण की उच्च गुणवत्ता सावधानीपूर्वक और काफी गहन गूंधने के माध्यम से प्राप्त की जाती है। कुछ गृहिणियाँ इसे अतिरिक्त चिकनाई और लोच देने के लिए द्रव्यमान को "पीटने" की भी सलाह देती हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा;
• 250 ग्राम पानी;
• 1 चम्मच। नमक।

नमक के साथ पानी मिलाएं, दो-तिहाई आटा डालें। कांटे से हिलाएं. बचा हुआ आटा काम की सतह पर डालें और परिणामी द्रव्यमान को उसके ऊपर फैलाएं। चिकना, घना आटा गूंध लें, चिपचिपा और सुखद नहीं।

मंटी के लिए चौक्स पेस्ट्री

इस आटे का उपयोग करना विशेष रूप से आसान है। यह इतना लोचदार और आज्ञाकारी है कि इसे उत्पादों को आकार देने के लिए अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है। सच है, कुछ लोगों को इसका स्वाद कुछ हद तक "रबर जैसा" लगता है, लेकिन यह पूरी तरह से व्यक्तिगत पसंद का मामला है। एक और फायदा यह है कि चौक्स विधि का उपयोग करके तैयार किया गया आटा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गीला नहीं होता है, जिसके कारण अधिकांश रस मेंथी के अंदर ही रह जाता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा;
• 250 मिलीलीटर उबलता पानी;
• 1 चम्मच। नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।

पानी में उबाल लाएँ, नमक और वनस्पति तेल डालें। आटे का दो-तिहाई भाग उबलते पानी में डालें और जल्दी और अच्छी तरह हिलाएँ। गर्मी से निकालें, मिश्रण को बचे हुए आटे पर फैलाएं और नरम, लेकिन बिल्कुल भी चिपचिपा, लोचदार आटा गूंधें।

दूध के साथ मेंथी के लिए आटा

आइए ईमानदार रहें - हर कोई स्वाद से यह नहीं बता पाएगा कि आटा पानी से बना है या दूध से, लेकिन यदि आप उन कुछ व्यंजनों में से एक हैं जो ऐसा कर सकते हैं, तो आप निश्चित रूप से जानते हैं: यह विकल्प नरम, अधिक कोमल, अधिक नाजुक है .

सामग्री:

• 2 अंडे;
• 0.5 लीटर दूध;
• 5 गिलास आटा;
• 2/3 छोटा चम्मच. नमक।

अंडे को दूध और नमक के साथ मिलाएं, चार कप आटा डालें। एक बाउल में मिला लें. बचा हुआ आटा मेज पर डालें और आटे को ऊपर रखें। यदि हमारे पास समय और इच्छा हो तो हम अपने हाथों से आटा गूंथते हैं और मेज पर हल्के से आटा गूंथते हैं।

मंटी के लिए भराई

मोटे तौर पर, आप आटे में कुछ भी लपेट सकते हैं, और फिर इसे भाप में पका सकते हैं और इसे मंटी कह सकते हैं - और आप सही हैं: किसने कहा कि इस शैली में सुधार के लिए कोई जगह नहीं है? फिर भी, ऐसे कई व्यंजन हैं जिनका उपयोग इस व्यंजन को तैयार करते समय कमोबेश किया जाता है।

अच्छी फिलिंग के तीन नियम:

1. ढेर सारा प्याज. प्याज मेंथी के लिए रसदार भराई के स्तंभों में से एक है, इसलिए, यदि नुस्खा 300-400 ग्राम को संदर्भित करता है, तो यह कोई टाइपो या अतिशयोक्ति नहीं है - यह वास्तव में तीसरा भाग है, और अक्सर भरने का केवल आधा हिस्सा है।
2. बहुत सारी चर्बी. वसा दूसरा स्तंभ है. मंटी को पकाने के दौरान, वसा की पूंछ या सूअर की चर्बी को प्रस्तुत किया जाता है, जिससे मांस और भराई के अन्य घटकों को इसका रस मिलता है। बेशक, जब आप इन घटकों का उल्लेख करते हैं तो आप तिरस्कारपूर्वक अपनी नाक सिकोड़ सकते हैं, लेकिन यदि आप वास्तव में रसदार मेंथी पकाना चाहते हैं, तो इसे मत सिकोड़ें। जोड़ना।
3. बहुत सारा मैनुअल काम। एक मांस की चक्की एक आधुनिक गृहिणी के जीवन को बहुत आसान बना देती है, हालाँकि, स्वादिष्ट मेंथी उसकी बिल्कुल भी दोस्त नहीं है। मांस को विशेष रूप से टुकड़ों में काटा जाना चाहिए - कीमा बनाया हुआ। चाकू और मांस की चक्की की जाली का उपयोग करके "चबाना" एक विकल्प नहीं है, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के चरण में भी, यह अपने रस का बड़ा हिस्सा खो देता है, एक सूखे, घने पदार्थ में बदल जाता है। यह खाने योग्य होगा, इसमें कोई संदेह नहीं। और शायद स्वादिष्ट भी. लेकिन जैसा होना चाहिए वैसा नहीं.

मेम्ना - शैली का एक क्लासिक

यह मूल बातें है. वह फिलिंग जिसका उपयोग तब किया जाता है जब वे प्रामाणिकता और "शुद्धता" चाहते हैं। मेमने के विशिष्ट स्वाद के कारण, यह अक्सर रेस्तरां या अन्य खानपान प्रतिष्ठानों के मेनू पर नहीं पाया जाता है, हालांकि, इस विशेष विकल्प को क्लासिक माना जाता है।

सामग्री:

• 800 ग्राम मेमने का गूदा;
• 200 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• 500 ग्राम प्याज;
• 1 पूरा चम्मच. धनिया;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस, वसा और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें (जितना छोटा उतना बेहतर), नमक, काली मिर्च, धनिया, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मंटी के लिए कद्दू भरना

सब्जी भरने के प्रेमियों के लिए एक बहुत ही योग्य विकल्प - वसा पूंछ वसा के लिए धन्यवाद, कद्दू असामान्य नोट्स के साथ "खेलता है", और साथ में परिणाम एक अद्भुत द्रव्यमान है - रसदार, संतोषजनक, लेकिन पेट पर भारी नहीं।

सामग्री:

• 800 ग्राम छिला हुआ कद्दू;
• 300 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• 400 ग्राम प्याज;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें, और फैट टेल फैट को भी थोड़े छोटे क्यूब्स में बदल दें। प्याज - जितना संभव हो उतना बारीक, सब कुछ मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च, नमक अवश्य डालें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर दोबारा मिलाएं। द्रव्यमान उपयोग के लिए तैयार है.

आलू के साथ मंटी

सामान्य तौर पर, मेंटी में आलू स्वयं काफी तपस्वी होते हैं। इन मंटी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, भराई में कम से कम 30% मांस जोड़ने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, आप अपने आप को उसी तक सीमित रख सकते हैं जो आपके पास है।

सामग्री:

• 600 ग्राम आलू;
• 500 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• 1 चम्मच। धनिया;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. प्याज और वसा को काट लें। मिलाएँ, नमक और मसाले डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

चिकन के साथ मंटी

चिकन की फिलिंग अपने आप में काफी संयमित होती है, अगर उबाऊ न हो। इस तरह की पाक तपस्या में फंसने से बचने के लिए, बहुत सारी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाना सुनिश्चित करें। यदि आप ऐसे असंबंधित उत्पादों को मिलाने के विचार से सहज हैं तो लार्ड या टेल फैट एक बड़ा बोनस है।

सामग्री:

• 500 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 200 ग्राम लार्ड;
• 400 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम साग;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस, चरबी और प्याज को क्यूब्स में काटें, जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, पानी (कम से कम आधा गिलास) डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।

मेंथी के लिए मिश्रित कीमा

यह उन लोगों के लिए एक विकल्प है जो रसोई में प्रयोग पसंद करते हैं और प्रतिबंधों से नफरत करते हैं! ऐसा माना जाता है कि सबसे अच्छा कीमा विभिन्न प्रकार के मांस के मिश्रण से बनता है, इसलिए इसे बनाएं, रचनात्मक बनें और इसे अपनी व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार अनुकूलित करें।

सामग्री:

• 200 ग्राम चिकन ताकत;
• 300 ग्राम गोमांस;
• 300 ग्राम सूअर का मांस;
• 400 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम चरबी;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस और चरबी को छोटे क्यूब्स में काटें, कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और आधा गिलास पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं।

मंटी के लिए मशरूम भरना

सब के लिए नहीं। एक पारखी के लिए. एक स्वादिष्ट भोजन के लिए. सामान्य तौर पर, जो कोई भी मशरूम का पक्षपाती है, वह इसे समझेगा और इसकी सराहना करेगा।

सामग्री:

• 800 ग्राम शैंपेनोन;
• 400 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम मक्खन;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। कटी हुई शिमला मिर्च डालें और तब तक भूनते रहें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। नमक और काली मिर्च डालें. तैयार।

मेंथी के लिए दही भरना

मेंथी के लिए एक बहुत ही मूल भराव पनीर है। स्वाद से भरपूर, चरित्र से भरपूर। इसके अलावा, यह स्वस्थ और संतुष्टिदायक है।

सामग्री:

• 800 ग्राम पनीर;
• 400 ग्राम साग;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

साग को बारीक काट लें, पनीर के साथ मिलाएँ, लहसुन निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें।

मछली भरना

मंटी भरने का सबसे आम नुस्खा नहीं है, लेकिन मछली के व्यंजनों के प्रेमी निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे।

सामग्री:

• 1 किलो मछली पट्टिका;
• 200 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम मक्खन;
• साग का एक बड़ा गुच्छा (डिल, अजमोद);
• नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च स्वादानुसार।

मछली को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज और जड़ी-बूटियों को काट लें। आइसक्रीम मक्खन को टुकड़ों में काट लें। सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। इस भराई का उपयोग मेंथी बनाने के लिए तुरंत किया जाना चाहिए।

पोर्क मेंटी के लिए एक गैर-विहित भराई है

मंटी के लिए एक बहुत ही गैर-विहित भराई, जो निश्चित रूप से, मुख्य रूप से मुस्लिम देशों में इस प्रकार के मांस पर प्रतिबंध के कारण है। हालाँकि, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मंटा किरणें बहुत पहले ही अपने मूल "निवास स्थान" से आगे निकल गई हैं, ऐसी फिलिंग सामने आई है, इसका उपयोग किया जाता है और यह काफी लोकप्रिय है।

सामग्री:

• 600 ग्राम सूअर का मांस;
• 300 ग्राम चरबी;
• 400 ग्राम प्याज;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, चरबी को और भी छोटे क्यूब्स में काटें। कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, लगभग आधा गिलास पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

पत्तागोभी मेंथी भरना

फिलिंग में एक एशियाई चरित्र है, जो वास्तव में, विशेष रूप से दिलचस्प है।

सामग्री:

• 800 ग्राम सफेद गोभी;
• 200 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, ऊपर से नमक छिड़क दीजिये और हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिये ताकि रस निकल आये. 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तरल निकाल दें। पत्तागोभी को कटे हुए प्याज और कीमा के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।

मंटी के लिए भरने में अतिरिक्त संभावित परिवर्धन: पनीर, पालक, गोभी, टमाटर और टमाटर का पेस्ट, तोरी, बैंगन, लहसुन, सीताफल, पुदीना।

मंटी को कैसे तराशें - 5 तरीके

1.​ क्लासिक: दो खिड़कियाँ

यह मेंटी मोल्डिंग का वह प्रकार है जिसके हम सभी आदी हैं - मानक और क्लासिक।

भरने को अंडाकार आटे के टुकड़े के बीच में रखें और दोनों विपरीत किनारों को एक साथ बांधें। फिर हम शेष दो पक्षों को उठाते हैं और मौजूदा "गाँठ" पर सुरक्षित करते हैं। इसके बाद, हम गठित "पूंछ" के जोड़े को एक रिंग में जोड़ते हैं।

2. रोमांटिक: गुलाब

शायद यह मेंथी को परोसने का सबसे शानदार तरीकों में से एक है। उन्नत शेफ इसके पक्ष में नहीं हैं - ऐसा माना जाता है कि इस "खुली" प्रकार की मोल्डिंग अधिकांश रस को वाष्पित करने की अनुमति देती है, जो कि सही मंटी की भराई में मौजूद होना चाहिए, लेकिन यदि आप मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं या अपनी गर्लफ्रेंड को प्रभावित करना चाहते हैं, आप इससे बेहतर विकल्प के बारे में नहीं सोच सकते.

मंटी के लिए आटे को एक आयताकार परत में रोल किया जाता है और लगभग 5-6 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है (विशेष रूप से सुंदर अगर यह एक लहरदार किनारे के साथ एक विशेष गोल चाकू के साथ किया जाता है)। स्ट्रिप्स की लंबाई के साथ फिलिंग की एक पतली परत फैलाएं, स्ट्रिप्स को लंबाई में आधा मोड़ें।

3. त्वरित: प्लीटेड स्कर्ट

भरावन को आटे के एक गोल टुकड़े पर बीच में रखें, आटे को एक तरफ से उठाएं और छोटी सी तह बना लें। और फिर यह सरल है: इस पहली चुटकी से "नृत्य" शुरू करना, शेष आटा प्लीटिंग द्वारा एकत्र किया जाता है। सुंदर!

4.​ सुरुचिपूर्ण: चार पंखुड़ियाँ

फिर से, एक गोल टुकड़ा दृश्य पर आता है, जिस पर भराई होती है (वैसे, आप इसे किसी सांचे या उल्टे तश्तरी का उपयोग करके बेले हुए आटे से नहीं काटते हैं, ठीक है? आप आटे को "सॉसेज" में रोल करते हैं ”, इसे भागों में काटें और बस उनमें से प्रत्येक को सर्कल में रोल करें, है ना?)। आटे के दो विपरीत किनारों को उठाएं और उन्हें बीच में पिन करें। अन्य दो के साथ भी ऐसा ही करें। इसके बाद, सावधानी से अपनी उंगलियों को बगल की "खिड़कियों" में डालें और उन्हें जोड़े में एक-दूसरे से जोड़ दें। नतीजा चार पंखुड़ियों वाला एक फूल है।

5.​ उत्तम: चोटी

और फिर - एक गोल आधार, केंद्र में भरना। हम आटे का एक टुकड़ा लपेटते हैं (ऊपर से कटे हुए एक वृत्त की कल्पना करें - यही हम चित्रित करते हैं) और साइड के हिस्सों को अंदर की ओर मोड़कर बारी-बारी से मोड़ना शुरू करते हैं। चोटी बन गई!

और मेंटी के कुछ और गैर-शास्त्रीय रूप

बेशक, यह उस चीज़ की पूरी सूची नहीं है जिसे मंटा किरणें कहा जा सकता है। ऐसी कई विविधताएं हैं जो खाना पकाने की स्थितियों में अच्छी तरह से फिट नहीं होती हैं, लेकिन फिर भी मेंथी व्यंजनों के परिवार में शामिल हैं। आपने शायद ख़ोशन - मांस के साथ तली हुई मेंथी के बारे में सुना होगा। उबली हुई नहीं, लेकिन फिर भी मंटी। या, उदाहरण के लिए, आप जानते हैं कि प्रक्रिया को तेज़ करने और सुविधाजनक बनाने के लिए, कुछ गृहिणियाँ फ्राइंग पैन में मेंथी पकाती हैं - और आप इसके साथ बहस नहीं कर सकते, मेंटी! और लीन मंटी भी हैं, जिसके लिए इष्टतम भरने का विकल्प कद्दू या आलू है (वैसे, लीन संस्करण का स्वाद दुबले संस्करण से खराब न हो, इसके लिए कटी हुई सब्जियों में मसाले और गर्म वनस्पति तेल मिलाएं: आलू में भिगो दें) या कद्दू क्यूब्स (या आप भी कर सकते हैं और दूसरे को एक साथ), यह उन्हें अच्छा स्वाद रंग देगा)। और चावल के आटे से बनी मेंथी, और खमीर के आटे से भी। सामान्य तौर पर, आप ऊबेंगे नहीं!

मंटी - प्राच्य व्यंजनों का एक व्यंजन, मांस के टुकड़े हैं जिन्हें अखमीरी आटे में लपेटा जाता है और भाप में पकाया जाता है। हम कह सकते हैं कि यह हमारे पकौड़ी का एक एनालॉग है। अपनी रसोई में मेंथी तैयार करने के लिए, नीचे प्रस्तुत चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली रेसिपी का पालन करें।

घर पर मांस से मेंथी बनाने की चरण-दर-चरण विधि

एक नियम के रूप में, मेंथी की तैयारी में वसायुक्त मांस का उपयोग किया जाता है: सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा (मूल में)। भरने को यथासंभव रसदार और कोमल बनाने के लिए नुस्खा में लार्ड भी मिलाया जाता है।

पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट।

सर्विंग्स: 8.

1 घंटा। 50 मि.मुहर

बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में कीमा और प्याज के साथ रसदार मंटी

ऐसी मेंथी को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया जा सकता है; वे खिन्कली के समान बनते हैं। एक शर्त यह है कि मल्टीकुकर में भाप देने के लिए एक कंटेनर हो।

पकाने का समय: 1 घंटा 35 मिनट।

सर्विंग्स: 6.

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम.
• पानी - 50 मि.ली.
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• टेबल नमक - स्वादानुसार।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस + गोमांस - 520 ग्राम।
• प्याज - 4 पीसी।
• मसाला, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे बाउल में आटा छान लें, उसमें अंडे के साथ मिला हुआ पानी मिला लें। सभी चीज़ों में नमक डालें, मिलाएँ और सख्त लोचदार आटा गूंथ लें। इसे एक गेंद में इकट्ठा करें और भरावन तैयार करते समय इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें।
2. प्याज को छीलें, धोएं और छोटे क्यूब्स में काट लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें। एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस (अधिमानतः दो अलग-अलग प्रकार के मांस का मिश्रण), प्याज, नमक मिलाएं और मसाले डालें।
3. मिश्रित होने तक कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, आप इसे कई बार उठा सकते हैं और बलपूर्वक कटोरे में फेंक सकते हैं, इसलिए भराई ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगी और एक नाजुक संरचना प्राप्त कर लेगी।
4. काउंटरटॉप पर आटा छिड़कें। आटे को पतली परत में बेल लें, गिलास या कुकी कटर का उपयोग करके इसके गोले काट लें।
5. आटे के प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें, मेंथी के विपरीत किनारों को पिंच करें, और फिर कोनों को एक साथ पिंच करें। नतीजा यह है कि बीच में एक पट्टी के साथ मांस के बैग हैं।
6. मल्टी-कुकर के निर्देशों के अनुसार कटोरे में पानी डालें, कंटेनर को वनस्पति तेल से चिकना करके भाप देने के लिए रखें। सारी मेंथी को एक कन्टेनर में रख लीजिये.
7. "स्टीम" प्रोग्राम सेट करें और लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं। मल्टीकुकर मॉडल के आधार पर।
8. तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

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कद्दू के साथ मेंथी की एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल रेसिपी

मंटी को बारीक कटे हुए मांस में विभिन्न सब्जियां मिलाकर, विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जा सकता है। इस संस्करण में यह एक कद्दू है. मंटी रसदार, सुगंधित हो जाती है, टमाटर-लहसुन की चटनी के साथ परोसी जाती है।

पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट।

सर्विंग्स: 5.

सामग्री:

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा - 470 ग्राम।
• बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी।
• पानी - 215 मिली.
• नमक - 0.5 चम्मच।

भरण के लिए:

• कद्दू - 380 ग्राम।
• वसायुक्त मांस - 380 ग्राम।
• प्याज - 3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।
• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

सॉस के लिए:

• टमाटर - 2 पीसी।
• लहसुन की कलियाँ - 1 पीसी।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• चीनी – 1 चुटकी.
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे कटोरे में आटा छान लें, उसमें अंडा फेंटें, नमक डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते रहें। पकौड़ी की तरह आटा गूंथ लें और कंटेनर को साफ किचन टॉवल से ढककर 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. भरने के लिए, मांस और कद्दू को बारीक काट लें (छिलका हटाने के बाद)।
3. प्याज को छीलकर धो लें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके दो सिरों को पीसकर प्यूरी बना लें, एक को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. कद्दू के टुकड़ों में नमक, काली मिर्च और आधा सिरका मिलाएं। मांस को कटे हुए प्याज और प्यूरी के साथ मिलाएं, नमक और पिसी हुई काली मिर्च, बाकी बाल्समिक सिरका मिलाएं। कद्दू के मिश्रण में डालें और मिलाएँ। यदि भराई में पर्याप्त वसा नहीं है, तो आप लगभग 2 बड़े चम्मच पिघला सकते हैं। एल मक्खन और भरावन में मिलाएँ। सब कुछ हिलाओ और 15 मिनट तक खड़े रहने दो।
5. आटे को पतला बेल लीजिए और गिलास की सहायता से इसके गोले काट लीजिए. भरावन को आटे के गोलों में रखें और किनारों को अपनी कल्पना के अनुसार पिंच करें, मुख्य बात यह है कि इसे सावधानी से करें।
6. डिश को प्रेशर कुकर में लगभग 45 मिनट तक पकाएं। इन उद्देश्यों के लिए एक डबल बॉयलर भी उपयुक्त है।
7. सॉस बनाने के लिए, एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में टमाटर, छिला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च, थोड़ी सी दानेदार चीनी और मक्खन मिलाएं। सभी चीजों को प्यूरी होने तक पीस लें।
8. मंटी को मक्खन लगाकर और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण छिड़क कर परोसें। - तैयार सॉस को डिश के साथ परोसें.

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आलू के साथ स्वादिष्ट मेंथी कैसे पकाएं?

आलू और प्याज से भरी मंटी, खाने में सरल, किफायती और वयस्कों और बच्चों द्वारा पसंद की जाने वाली एक डिश है।

पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट.

सर्विंग्स: 7.

सामग्री:

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• पानी - 200 मि.ली.
• नमक - 1 चम्मच।

भरण के लिए:

• आलू – 900 ग्राम.
• प्याज - 750 ग्राम.
• सूअर की चर्बी या मक्खन - 190 ग्राम।
• नमक - 1-1.5 छोटी चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• जीरा - 1 चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे को एक बड़े कटोरे में तोड़ लें, उसमें नमक, पानी डालें और मिला लें। आटे को तरल मिश्रण में भागों में छान लें, सख्त लेकिन लोचदार आटा गूंथ लें।
2. कटोरे को धुंध या तौलिये से आटे से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. भरने के लिए, प्याज और आलू को छीलकर धो लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, आलू को पतली स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आलू के साथ मिलाएं।
4. सब्जियों में नमक और ताजी पिसी काली मिर्च, जीरा डालें। भरावन को अच्छी तरह मिला लें.
5. आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लें, इसे 10 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें।
6. आटे के चौकोर टुकड़ों के बीच में भरावन रखें और उस पर मक्खन या चर्बी का एक टुकड़ा रखें।
7. मेंटी पर चिपका दें, कोनों को एक लिफाफे से जोड़ दें, और फिर 4 कोनों को एक साथ जोड़ दें।
8. प्रत्येक उत्पाद के निचले हिस्से को सूरजमुखी के तेल में गीला करके, मंटी को स्टीमर के स्तरों पर रखें।
9. मंटी को सभी स्तरों पर व्यवस्थित करें, स्टीमर पैन में उबलता पानी डालें, इसे मात्रा के 2/3 तक भरें।
10. ढक्कन से ढकें, तेज़ आंच पर रखें और ढककर लगभग 45 मिनट तक पकाएँ।
11. तैयार पकवान को खट्टा क्रीम या सब्जी सलाद के साथ गरमागरम परोसें।

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डबल बॉयलर में पकाई गई रसदार मेंथी

आप डबल बॉयलर में मंटी सहित कई परिचित व्यंजन पका सकते हैं। भाप देने के कारण, वे रसदार हो जाते हैं और अपना आकार नहीं खोते हैं।

पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट.

सर्विंग्स: 5.

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 420 ग्राम।
• प्याज - 4 पीसी।
• टेबल नमक - 1.5 चम्मच।
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• गेहूं का आटा - 600 ग्राम
• दूध या पानी - 240 मि.ली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 2 प्रकार के मांस से मिश्रित कीमा लेना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए सूअर का मांस और गोमांस। यदि आवश्यक हो, तो आप मीट ग्राइंडर में थोड़ा और कीमा बनाया हुआ लार्ड मिला सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस (1 चम्मच) काली मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ।
2. प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. रस निकालने के लिए प्याज के टुकड़ों को अपनी उंगलियों के बीच मसल लें। कीमा में डालें और मिलाएँ।
3. आटे के लिए, एक कटोरे में प्रीमियम आटा छान लें, नमक डालें और अंडा फेंटें। इसमें थोड़ा-थोड़ा दूध या पानी डालते हुए हाथ से सख्त आटा गूंथ लीजिए. क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे अपने हाथों से फिर से गूंधें और इसे बेलन की सहायता से लगभग 1-2 मिमी की परत में बेल लें।
5. आटे को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें, फिर बेलन की सहायता से थोड़ा और बेल लें।
6. प्रत्येक आटे के चौकोर टुकड़े के बीच में लगभग 1 छोटा चम्मच रखें। भरने के ढेर के साथ और किनारों को सील करें।
7. मंटी को स्टीमर में एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें, स्टीमर के तले में पानी डालें, लगभग 30-45 मिनट तक पकाएं।

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उज़्बेक में असली मंटी

मंटी की मातृभूमि में - पूर्व में - वे अखमीरी आटे से तैयार किए जाते हैं, भराई वसायुक्त मेमने और बहुत सारे प्याज से भरी होती है। पकवान भाप में पका हुआ है. घर पर उज़्बेक शैली मेंटी बनाने का प्रयास करें, आप परिणाम से बहुत प्रसन्न होंगे।

पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट।

सर्विंग्स: 8.

सामग्री:

जांच के लिए:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 430 ग्राम।
• ड्यूरम गेहूं का आटा - 470 ग्राम।
• चिकन अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• पानी - 440 मि.ली.

भरण के लिए:

• मेमना - 730 ग्राम।
• वसा पूंछ वसा - 220 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - स्वादानुसार (लगभग 1 चम्मच)।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• पिसा हुआ जीरा - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दो प्रकार के आटे को मिलाकर हिलाएं, एक गहरे बाउल में छान लें।
2. आटे में जर्दी, पानी और नमक डालें, मिलाएँ और कड़ा, लोचदार आटा गूंथ लें।
3. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि आटे से निकले ग्लूटेन को काम करने का समय मिल सके।
4. मांस और वसा को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें, लेकिन कीमा में न पीसें।
5. प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये, मांस में डालिये और मिला दीजिये.
6. द्रव्यमान को नमक करें, मसाला डालें, हिलाएं। भरने को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि मांस मसालों और प्याज के रस से संतृप्त हो जाए।
7. मेज की सतह पर आटा छिड़कें, आटा बिछाएं और उसे बेलन की सहायता से पतला बेल लें।
8. आटे को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक के बीच में 1 चम्मच से थोड़ा अधिक रखें। मांस भरना. किनारों को पिंच करें.
9. स्टीमर कटोरे में पानी डालें, मंटी को स्टीमर के स्तर पर रखें और उन्हें लगभग 40-45 मिनट तक पकाएं।
10. गरम मंटी को प्लेटों पर रखें, खट्टा क्रीम या अपनी पसंदीदा सॉस डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

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प्रेशर कुकर में मेंथी बनाने की विधि

यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपके पास घर पर मेंथी कुकर है, तो आपको निश्चित रूप से इसमें रस से भरी कोमल मेंटी पकाने की ज़रूरत है। कद्दू के साथ आटा और मांस भरने की तैयारी के लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, और प्रेशर कुकर बाकी काम करेगा।

पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट।

सर्विंग्स: 10.

सामग्री:

• मेमना - 1.45 किग्रा.
• प्याज - 5 पीसी।
• कद्दू - 320 ग्राम।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• गेहूं का आटा - 1 किलो।
• वसा पूंछ वसा - 220 ग्राम।
• पानी - 200 मि.ली.
• नमक - 0.5 + 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - स्नेहन के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, उसमें पानी, नमक और अंडा डालें। 15 मिनिट तक लचीला लेकिन सख्त आटा गूथ लीजिये. इसे फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. मेमने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. वसा को भी इसी प्रकार काट कर मांस में मिला दीजिये.
3. प्याज को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में बारीक काट लीजिये. मांस में नमक डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। स्लाइस को कई बार उठाएं और बलपूर्वक वापस कटोरे में फेंक दें। यह कीमा बनाया हुआ मांस को हवा से संतृप्त करता है और भराई को अधिक कोमल बनाने में मदद करता है।
4. कद्दू को छीलकर बहुत छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और भरावन में डाल दीजिए.
5. मेंथी के आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, पतली परत में बेल लें और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
6. प्रत्येक वर्ग में कुछ भराई रखें, मंटी के विपरीत कोनों को जोड़ें, फिर परिणामी कोनों को फिर से तिरछे रूप से जोड़ें।
7. प्रेशर कुकर में पानी डालें और उबाल लें। उत्पादों को चिपकने से बचाने के लिए प्रेशर कुकर के स्तर को वनस्पति तेल से कोट करें।
8. मेंथी को लगभग 40-45 मिनट तक भाप में पकाएं।

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मंटी को ओवन में पकाया जाता है

यदि घर पर कोई विशेष उपकरण नहीं है जिसमें आप मंटी को भाप दे सकें, तो एक नियमित ओवन बचाव में आएगा। यह विधि आपको एक ही बार में बड़ी मात्रा में उत्पाद बनाने की भी अनुमति देती है।

पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट.

सर्विंग्स: 7.

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1 किलो।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• पानी - आटा कितना लगेगा.
• कीमा बनाया हुआ मांस - 730 ग्राम।
• आलू - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप दो प्रकार का कोई भी वसायुक्त मांस ले सकते हैं और इसे समान अनुपात में मिला सकते हैं। यदि आप स्वयं घर पर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, तो वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए मांस में अधिक चरबी मिलाने की सलाह दी जाती है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, और छिले हुए आलू, छोटे क्यूब्स में कटे हुए डालें। नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. आटा गूंथने के लिए आटे को एक बर्तन में छान लीजिए, इसमें नमक और अंडा डाल दीजिए, फिर पानी डालकर आटा गूथ लीजिए. आटा आपके हाथ से अच्छी तरह छूट जाना चाहिए. आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें.
4. आटे को आटे से लपेटकर पतली परत में बेल लें, 10x10 सेमी आकार के चौकोर टुकड़े काट लें। आटे के प्रत्येक टुकड़े के बीच में भरावन रखें, इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से सील करें और प्रत्येक उत्पाद को आकार दें।
5. एक बेकिंग शीट को सूरजमुखी या अन्य वनस्पति तेल से चिकना करें, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
6. मंटी को बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। पैन में मांस शोरबा या टमाटर के पेस्ट और नमक के साथ पानी का मिश्रण डालें ताकि मंटी तरल से आधा ढक जाए। बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढकें और ओवन में अगले 35 मिनट तक पकाएँ।

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पत्तागोभी के साथ स्वादिष्ट मंटी

यहां, मेंथी की भराई में सफेद पत्तागोभी मिलाई जाती है; इससे पकवान में एक असामान्य स्वाद जुड़ जाता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पत्तागोभी अच्छी लगती है। उत्पाद डबल बॉयलर में तैयार किये जाते हैं।

पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट.

सर्विंग्स: 10.

सामग्री:

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा - 1 किलो।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• पानी - 570 मि.ली.
• नमक - 1.5 चम्मच।

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 520 ग्राम।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 480 ग्राम।
• प्याज - 480 ग्राम।
• मसाले - 2 चम्मच।
• मक्खन - 40 ग्राम।
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 180 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे कटोरे में अंडा, नमक और पानी मिलाएं। आटे को एक अलग बर्तन में छान लीजिये. आटे में धीरे-धीरे तरल मिश्रण मिलाते हुए आटा गूंथ लें. 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर तौलिये से ढककर छोड़ दें ताकि ग्लूटेन काम कर सके और आटा अधिक लोचदार हो जाए।
2. वसायुक्त मांस से कीमा बनाया हुआ मांस या मांस और चरबी का मिश्रण एक गहरे कटोरे में रखें। पत्तागोभी को धोइये, बारीक काट लीजिये और कीमा में मिला दीजिये.
3. प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये, कीमा बनाया हुआ मांस में डाल दीजिये.
4. मांस की भराई में नमक डालें, अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. मेज और बेलन पर आटा छिड़कें और आटे को पतला बेल लें। एक गिलास का उपयोग करके, आटे से गोले काट लें और प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें। उत्पादों को किसी भी सामान्य तरीके से पिंच करें।
6. स्टीमर बाउल में पानी डालें और टीयर को तेल से चिकना कर लें। तैयार मेंटी को स्तरों में व्यवस्थित करें।
7. डिश को 40-45 मिनट तक पकाएं.
8. मंटी को गरमागरम परोसें, ऊपर से खट्टी क्रीम छिड़कें और मिर्च तथा ताज़ी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें।

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स्टालिक खानकिशिव से रसदार रंगीन मंटा किरणें

स्टालिक खानकिशिव की रेसिपी के अनुसार, तीन रंगों (पीला, हरा और लाल) की मंटी प्राप्त की जाती है, आटे के लिए प्राकृतिक रंगों के रूप में कद्दू की प्यूरी, पालक और चुकंदर का रस का उपयोग किया जाता है। पकवान न केवल रसदार और कोमल, सुगंधित, बल्कि सुंदर भी बनता है।

पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.

सर्विंग्स: 8.

सामग्री:

• गेहूं का आटा - कितना आटा लगेगा.
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• ड्यूरम आटा - 300 ग्राम।
• कद्दू - 300 ग्राम।
• चुकंदर - 400 ग्राम।
• जमे हुए पालक - 350 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 35 मिली।
• मक्खन - परोसने के लिए.
• नमक - 3 चम्मच। + 1 बड़ा चम्मच। एल कीमा में
• प्याज - 800 ग्राम।
• मांस - 650 ग्राम।
• वसा पूंछ वसा - 300 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• जीरा - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• धनिया - 0.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को छील कर धो लीजिये. कद्दू को टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल और 50 मिलीलीटर पानी डालें, ढक्कन से ढकें और स्टोव पर रखें, लगभग पूरी तरह पकने तक उबालें। कद्दू को ब्लेंडर से पंच करें और छलनी से छान लें। रेसिपी के लिए 1 कप प्यूरी लें.
2. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा तेल और पानी डालें और जमी हुई पालक डालें। इसे पिघलने तक गर्म करें, लेकिन कोशिश करें कि इसे ज़्यादा गरम न करें ताकि इसका रंग न छूटे। एक ब्लेंडर में रखें, फिर छलनी से छान लें। 1 कप प्यूरी लें.
3. जूसर का उपयोग करके चुकंदर से रस निचोड़ें, आपको लगभग 1 कप रस मिलना चाहिए।
4. 100 ग्राम ड्यूरम आटा, 1 अंडा, 1 चम्मच मिलाएं। नमक और 1 कप कद्दू की प्यूरी। छने हुए नियमित गेहूं के आटे को भागों में मिलाएं जब तक कि आटा सख्त लेकिन लोचदार न हो जाए, पकौड़ी के आटे की स्थिरता के समान। बाकी 2 तरह का आटा भी इसी तरह गूथ लीजिये. प्रत्येक रंग के आटे को क्लिंग फिल्म में अलग-अलग लपेटें और एक तरफ रख दें।
5. भरने के लिए, मांस और चरबी को तेज चाकू से बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें और मांस में डालें।
6. प्याज पर सीधे नमक डालें और रस निकालने के लिए प्याज और नमक को हाथ से अच्छी तरह से मसल लें। कीमा में मसाले डालें और सब कुछ जल्दी से मिला लें।
7. पीले आटे को एक सॉसेज में रोल करें, लगभग 1 सेमी मोटी गोल काट लें, सभी गोलों को स्पिंडल के आकार के रोलिंग पिन के साथ रोल करें ताकि आटे के किनारे बीच से पतले हों।
8. प्रत्येक मेंथी के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। एल भरने के ढेर के साथ, किनारों को अपनी पसंद के अनुसार सील करें। इसी तरह हरे और लाल आटे से मेंथी बना लीजिये.
9. प्रेशर कुकर के तले में पानी डालें और लेवल सेट करें। प्रत्येक मंटी के निचले भाग को वनस्पति तेल में डुबोएं ताकि वे धातु से न चिपकें। लगभग 35-45 मिनट तक पकाएं.
10. जबकि डिश अभी भी गर्म है, इसे मक्खन से चिकना करें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

मंटी एक प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन है। खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं।

मंटा किरणें हमारे परिवार में बार-बार आने वाली मेहमान हैं। मैं उन्हें रात के खाने के लिए या छुट्टियों की मेज पर गर्म व्यंजन के रूप में पकाती हूं। मैं आमतौर पर मेंटी को कीमा के साथ पकाती हूं। लेकिन मेरे पति को कीमा के साथ मेंथी बहुत पसंद है। कभी-कभी मैं यह विकल्प भी अपनाता हूं। चूँकि हम मेमना प्रेमी नहीं हैं, इसलिए मैं सूअर के मांस से खाना बनाती हूँ।

यह बहुत अच्छा है जब मांस में वसा की परत हो। प्याज की बड़ी मात्रा के कारण, मांस के साथ मंटी बिल्कुल भी चिकना नहीं होता है, लेकिन बहुत रसदार और कोमल होता है।

सबसे पहले मेंथी के लिए आटा तैयार कर लीजिये. आटे को मापें और नमक डालें।

तेल के ऊपर उबलता पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। आटे में पानी और तेल डालिये और जल्दी से पहले चमचे से मिला दीजिये, फिर हाथ से आटा गूथ लीजिये.

आटा नरम बनता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है। तौलिए से ढकें और आराम दें।

मांस के एक टुकड़े को फ्रीज करें या पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न करें।

पतले छोटे टुकड़ों में काट लें.

प्याज को पतला-पतला काट लें. मैं इसे कद्दूकस करके छल्ले बनाता हूं और फिर चाकू से आधा काटता हूं, यह बहुत सुविधाजनक है।

प्याज और मांस मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। यदि आपके पास यह है, तो आप कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और फ्लैट केक बना लें।

बीच में एक चम्मच मांस रखें।

आटे को बीच में से दबा दीजिये.

किनारों को सील करें.

अब किनारों को जोड़ें: बाएँ से दाएँ।

प्रेशर कुकर या स्टीमर के कटोरे को हल्के से तेल से चिकना कर लें। प्रत्येक मेंथी के निचले भाग को तेल में डुबाकर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर एक कटोरे में रखें।

मंटी को मांस के साथ 35-40 मिनट तक पकाएं।

मंटी को कटे हुए मांस के साथ गरमागरम, मक्खन लगाकर, किसी भी सॉस के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत।

मुझे हमेशा से यकीन था कि मंटी एशियाई देशों का पारंपरिक मांस व्यंजन है। यह पता चला कि यह शब्द रूसी भाषा द्वारा तुर्क भाषा से उधार लिया गया था। ऐसी धारणा है कि इसकी उत्पत्ति चीनी शब्द "मंटौ" से हुई है, जिसका अर्थ है भरवां सिर।

दरअसल, उत्पाद अक्सर गोल आकार के होते हैं। वे आटे से बने होते हैं, जिसे एक फ्लैट केक के रूप में पतला रोल किया जाता है, जिसके अंदर भराई रखी जाती है। आम धारणा के विपरीत, भराई केवल मांस से ही नहीं आती।

भराई एक ही प्रकार के मांस से भरी होती है या मिश्रित होती है। जब सूअर के मांस में मेमना या गाय का मांस मिलाया जाता है तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। एक से अधिक बार मुझे चरबी और चीनी युक्त व्यंजन मिले।

यह काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 180 किलो कैलोरी होती है।

उत्पाद अक्सर भाप में पकाये जाते हैं। हालाँकि बहुत से लोग तैयारी के उबले हुए संस्करण का उपयोग करते हैं। भाप में खाना पकाने की तकनीक आपको अधिकांश विटामिन और पोषक तत्वों को अंदर बनाए रखने की अनुमति देती है।

भराई से निकलने वाला रस आटे की पतली परत के नीचे जमा हो जाता है। उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, इसकी संरचना में शामिल घटक इसे आसानी से पचने योग्य बनाते हैं।

उज़्बेक मांस संस्करण में हमेशा बहुत सारे प्याज होते हैं। मांस को पीसा नहीं जाता है, बल्कि बारीक कटा हुआ (छोटे टुकड़ों में) बनाया जाता है। यह व्यंजन मंटो कुकर या मंटीश्नित्सा में तैयार किया जाता है। उत्पाद रसदार और स्वादिष्ट बनते हैं।

उतना ही स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन है। इसमें उपयोग किए जाने वाले मांस की रेंज मेंटी जितनी ही विस्तृत है।

पकाने की विधि संख्या 1. मेमने और वसा पूंछ वसा से

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री:

• मेमना - 600 ग्राम;
• वसा पूंछ वसा - 80 ग्राम;
• प्याज - 3 मध्यम सिर;
• पानी - 3-4 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच (कोई स्लाइड नहीं);
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;

परीक्षण के लिए आपको क्या चाहिए:

• पानी - 250 मिली;
• आटा - 480 -500 ग्राम;
• नमक - 1/3 चम्मच;
• स्नेहन के लिए वनस्पति तेल.

चरण दर चरण तैयारी:

सबसे पहले आटा तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए आटे को छान लें. लेआउट के अनुसार सामग्री का उपयोग करके, आटे को सख्त आटा गूंथ लें।

मेमने के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मोटी पूंछ को बारीक काट लें और सभी चीजों को मिला लें। दूसरे विकल्प के अनुसार: मॉडलिंग के दौरान फैट टेल फैट जोड़ा जाता है। प्रत्येक उत्पाद में एक छोटा टुकड़ा होता है।

प्याज को बारीक काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। काली मिर्च और नमक छिड़कें। अच्छी तरह से मलाएं।

- आटे को कई हिस्सों में बांट लें. प्रत्येक को सॉसेज में रोल करें। बराबर टुकड़ों में काट लें. उन्हें पतले फ्लैट केक में रोल करें। व्यास में 10 सेमी तक।

फ्लैटब्रेड के बीच में कीमा रखें। शीर्ष पर वसा पूंछ वसा का एक छोटा सा टुकड़ा है।

सभी रसीले किनारों को बीच में इकट्ठा कर लेना चाहिए. सिलवटें बनाते समय चुटकी बजाएँ। तैयार उत्पादों को एक नैपकिन के साथ कवर करें, जो आटे को सूखी पपड़ी बनने से रोकेगा।

प्रेशर कुकर की जाली को तेल से चिकना कर लीजिये. तब मंटा किरणें उस पर चिपक नहीं पाएंगी। उनके बीच जगह छोड़ते हुए, उन्हें ढीला फैलाएं। पकाए जाने पर, उत्पादों की मात्रा बढ़ जाती है। यदि आप उन्हें पास-पास रखेंगे तो वे निश्चित रूप से एक-दूसरे से चिपक जाएंगे। और बाहर निकालने पर वे फट जायेंगे। पानी छिड़कें और ढककर 45 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि संख्या 2. सूअर का मांस और गोमांस

दूसरा नुस्खा दो प्रकार के मांस के मिश्रण का उपयोग करता है। इसके अलावा इसमें जीरा का तड़का भी डाला जाता है. हल्की अखरोट जैसी गंध वाले इस मसाले के बीज, अक्सर प्राच्य व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।

इसका दूसरा नाम जीरा है. इसे सिर्फ मांस में ही नहीं मिलाया जाता है। लेकिन सब्जी के व्यंजन, सूप, स्नैक्स और बेक किए गए सामान के लिए भी।

मेंथी के लिए आटासे तैयार किया जा सकता है:

• पानी - 250 मिली;
• आटा - 480 -500 ग्राम;
• नमक - 1/3 चम्मच;

चिकनाई के लिए वनस्पति तेल आवश्यक है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम - गोमांस;
• 500 ग्राम - सूअर का मांस;
• 800 ग्राम - प्याज;
• 1 चम्मच प्रत्येक - जीरा; काली मिर्च का मिश्रण; नमक;

तैयारी:

आटा तैयार करने से पहले आटे को छान लीजिये. यह प्रक्रिया इसे हवा से समृद्ध करती है। यह इसे नरम और अधिक लचीला बनाता है। लेआउट के अनुसार सामग्री का उपयोग करके आटा गूंथ लें. यह बहुत बढ़िया होना चाहिए.

मांस को टुकड़ों में काट लें, प्याज को बारीक काट लें। आप इसे मीट ग्राइंडर में, बड़ी कोशिकाओं वाली ग्रिड के माध्यम से पीस सकते हैं। प्याज की एक बड़ी मात्रा उत्पादों को रसदार बनाती है। जीरा को मोर्टार में पीस लें और कीमा में मिला दें। नमक, काली मिर्च छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि आप चाहते हैं कि जूस नियमित, गोल आकार का हो। फिर आटे को एक पतली परत में बेलना और एक कप या तश्तरी का उपयोग करके हलकों को काटना अधिक सुविधाजनक होता है। गोलों पर आटा छिड़कें और उन्हें एक-दूसरे के ऊपर ढेर में रखें। प्रत्येक आटे के टुकड़े पर कीमा रखें और किनारों को चुटकी बजाएँ।

मंटी को तराशने के तरीकों में से एक, नीचे देखें।

तैयार डिश को मंटी में लपेटा जाता है।

मांस और आलू के साथ मंटी को ठीक से कैसे पकाएं

आलू को कीमा के साथ मिलाने से न सिर्फ इसमें रस आता है. मांस कोमल और मुलायम हो जाता है।

मेंथी बनाने के लिए केफिर का आटा कम ही बनाया जाता है। लेकिन यह डेयरी उत्पाद आटे को कोमलता, कोमलता और लोच देता है। ये गुण इसे एक पतली, गैर-फाड़ने वाली परत में रोल करना संभव बनाते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 700 ग्राम;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• नमक;

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• मांस - 800 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी;
• प्याज - 2 सिर;
• नमक काली मिर्च;

खाना कैसे बनाएँ:

उपयोग से पहले केफिर और अंडे को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।

अंडे को एक बाउल में तोड़ लें और उसमें नमक मिला लें। केफिर डालें और कांटे से हिलाएँ। छने हुए आटे में एक गड्ढा बना लीजिये. इसमें अंडा-केफिर मिश्रण डालें। आटे को हल्का सख्त गूथ लीजिये. इसकी एक गेंद बना लें. फिल्म के साथ कवर करें.

मांस, प्याज, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। हालांकि इस प्रक्रिया में समय अधिक लगता है. तैयार डिश का स्वाद आपको पसंद आएगा. नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को भागों में बाँट लें। प्रत्येक से एक सॉसेज बना लें। क्यूब्स में काटें और पतले फ्लैट केक में रोल करें। तैयार कीमा को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।

विकल्प के लिए फोटो देखें: मंटी को कैसे तराशें।

मंटी को तराशने का वही सिद्धांत यहाँ दिखाया गया है, केवल छिद्रों के साथ:

घर का बना आटा रेसिपी. मंटी को खूबसूरती से कैसे उकेरें

मेंथी के लिए आटा गूंथना पकौड़ी बनाने के समान है। इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है. अंडे के साथ क्लासिक संस्करण का प्रयोग करें। अंडे के बिना भी उतनी ही स्वादिष्ट रेसिपी बनाई जाती है.

प्रत्येक गृहिणी अपनी पसंदीदा सानना विधि चुनती है। लेकिन इस प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण विशेषता है. आटा अधिक देर तक और विशेष परिश्रम से गूंथना चाहिए।

मैं आपके ध्यान में (पेशेवरों से) व्यंजनों में से एक प्रस्तुत करता हूं। तैयार करना:

• आटा - 1 किलो;
• पानी - 400 मिली;
• नमक - 25 ग्राम;

पानी गर्म होना चाहिए. यदि आप बैच में अंडे का उपयोग करते हैं। उन्हें समय से पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें ताकि वे कमरे के तापमान पर आ जाएँ। नमक को एक करछुल पानी में पूरी तरह घुलने तक घोलें।

एक बड़े कटोरे में आटा छान लें. आटा गूंथने से पहले छानने की प्रक्रिया एक महत्वपूर्ण कदम मानी जाती है. क्योंकि, कई छलनी कोशिकाओं से गुजरते हुए, आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होता है। आटा फूला हुआ और मुलायम हो जाता है.

आटे की स्लाइड के अंदर एक छेद करें और उसमें नमक का घोल डालें। कभी भी सारा पानी एक साथ न डालें। भले ही आप आश्वस्त हों कि लेआउट सही है। पानी सोखने की क्षमता आटे के प्रकार पर निर्भर करती है। कोई बहुत आटा लेता है, कोई कम लेता है।

इसलिए आटा गूंथते समय आटे में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते रहें. इसे अपनी हथेली में लें और कटोरे की पूरी परिधि के चारों ओर छिड़कें। नीचे से ऊपर तक प्रसंस्करण जारी रखें। आटे और पानी के मिश्रण को नीचे से हाथ से उठाइये और ऊपर से नीचे की ओर दबा दीजिये. पानी को धीरे-धीरे सारा आटा सोख लेना चाहिए।

आटे को तब तक गूंधें जब तक उसमें एक समान स्थिरता, लोच, घनत्व और चिकनापन न आ जाए। इसमें लगभग 15 मिनट का समय लग सकता है। तैयार आटे की एक गेंद बनाएं और फिल्म से ढक दें। 50-60 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह आराम कर जाए और आटा फूल जाए।

आदर्श संस्करण के लिए, आटा फिर से गूंध लें। मुट्ठियों से दबाकर उसकी एक परत बना लेते हैं. और लिफाफा मोड़ो. ऐसा करने के लिए सबसे पहले एक किनारे को लपेटें और दबाएं।

फिर दूसरी तरफ लपेटें, क्रमिक रूप से तीसरी और चौथी तरफ लपेटें।

आटा तैयार है. इसे लगभग 30 मिनट के लिए फिर से आराम करने का मौका दें। इसे फिल्म में लपेटना न भूलें।

आटे से मेंथी कैसे बनाये

एक बार जब आटा जम जाए, तो इसकी एक पट्टी काट लें और अपने हाथों से सॉसेज बना लें। इसे बराबर टुकड़ों में बांट लें. उन्हें पतले फ्लैट केक में रोल करें।

फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें। एक तरफ या दूसरी तरफ टक बनाएं, उन्हें उत्पाद की मध्य रेखा से जोड़ दें। इस मूर्तिकला सिद्धांत को हेरिंगबोन कहा जाता है। चित्र देखो।

रस को बीच तक पिंच करें। इसे दूसरी ओर मोड़ें. और वही तह बनाएं - विपरीत दिशा में टक।

यदि तह बना रहे हैं तो उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखें। पहले एक तरफ और फिर दूसरे तरफ बारी-बारी से, आपको पिगटेल के रूप में एक मूर्ति मिलती है।

मांस और कद्दू से मेंथी बनाने की विधि

कद्दू और मांस की भराई उज़्बेक व्यंजन को उत्तम स्वाद के साथ स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देती है। यदि किसी क्लासिक रेसिपी में मांस को रसदार बनाने के लिए पानी, चरबी और मक्खन मिलाया जाता है। इस रेसिपी में, पीली सब्जी कोमलता और रस जोड़ती है।

और निस्संदेह, यह उत्पाद की कैलोरी सामग्री को प्रभावित करता है, लाभकारी रूप से इसे कम करता है। आख़िरकार, नुस्खा के अनुसार, सब्जी मांस के वजन का 1/2 है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मांस;
• 500 ग्राम - कद्दू का गूदा;
• 600 ग्राम प्याज;
• मसाले, नमक.

जांच के लिए: आटा - 4 कप, 1 अंडा; 250 मिली पानी;

खाना कैसे बनाएँ:

आप कोई भी मांस ले सकते हैं. बीफ़, पोर्क और मेमने को मिलाकर तैयार उत्पाद स्वादिष्ट होता है। कद्दू डालते समय इस बात का ध्यान रखना जरूरी है कि इसकी मात्रा मांस से आधी होनी चाहिए।

लेआउट में बताई गई सामग्री को मिलाकर आटा सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है। इसे फिल्म से ढक दें, जिससे आपको आराम करने का मौका मिलेगा।

मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। कद्दू और प्याज को भी बारीक काट लीजिये. सामग्री मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

आटे को पैनकेक में रोल करें और उन पर फिलिंग डालें। उन्हें सुविधाजनक और परिचित तरीके से सील कर दिया गया है।

पोषण मूल्य:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कद्दू के साथ एक मांस व्यंजन में शामिल हैं: 24 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7.5 ग्राम प्रोटीन और लगभग 5 ग्राम वसा। कैलोरी सामग्री 168 किलो कैलोरी है।

तोरी के साथ मीट मंटी - उबले हुए धीमी कुकर की रेसिपी

अन्य सब्जियों की तरह, तोरी कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ती है। यह मांस व्यंजन की स्वाद विशेषताओं को प्रभावित नहीं करता है। लेकिन यह इसे उपयोगी गुणों से पूरित करता है। डिश की कैलोरी सामग्री कम हो जाती है। सब्जी में उच्च फाइबर सामग्री पाचन में सुधार करती है। खाना जल्दी और आसानी से पच जाता है। और विटामिन और खनिज शरीर को समृद्ध बनाते हैं।

किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• जांच के लिए: 3 कप आटा; 1 गिलास पानी; 1 अंडा; नमक।
• भरण के लिए:मांस - 600 ग्राम; तोरी - 300 ग्राम (2 गुना कम); प्याज - 2 सिर; मसाले, नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

आटा गूंथ लें, इसे फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

मांस को बारीक काट लें या बड़े जाल वाले मांस ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। तोरी और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं। नमक और मसाले डालें। मंटी पर चिपकाओ।

मल्टी-कुकर कटोरे में "6" के निशान तक पानी डालें। स्टीमिंग बास्केट को तेल से चिकना कर लीजिये. इसे मांस की तैयारियों से भरें, उन्हें एक-दूसरे से स्वतंत्र रूप से रखें।

40 मिनट के लिए "स्टीम" मोड में पकाएं। मल्टीकुकर से ध्वनि संकेत आपको सूचित करेगा कि डिश तैयार है।

टर्की मांस के साथ मंटी को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

टर्की के मांस को अनोखा कहा जा सकता है। आख़िरकार, यह न केवल आहार पोषण के लिए उपयोगी है। इससे एलर्जी नहीं होती, इसलिए इसे 6 महीने की उम्र से ही शिशु आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

यह जल्दी पच जाता है और पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसमें शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा होती है।

मांस की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 100 से 190 किलो कैलोरी तक होती है। यह टर्की मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। आखिरकार, स्तन पर यह चिकन के समान है, और जांघ के मांस की तुलना पहले से ही युवा वील से की जा सकती है।

आटे के लिए सामग्री:

• आटा - 2 कप;
• पानी - 1 गिलास;
• 2 अंडे;
• नमक - 1/3 चम्मच;

भरण के लिए:

• जांघ पट्टिका - 400 ग्राम;
• कद्दू - 200 ग्राम;
• 1 प्याज;
• नमक और मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

आटा गूंधना। इसे अच्छे से गूंथ लें और इसकी एक लोई बना लें। फिल्म से ढकें और फूलने के लिए छोड़ दें।

सबसे पहले टर्की पट्टिका को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट लें, जिन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। कद्दू और प्याज को भी बारीक काट लीजिये. सब कुछ मिला लें.

आटे को एक परत में पतला बेल लें. चौकोर टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक वर्ग पर भराई रखें और एक लिफाफे से सील करें। दो कोनों को एक साथ बांधें।

एक तश्तरी में तेल डालें. प्रत्येक उत्पाद को डुबोएं और ग्रिल रैक पर रखें। 40-45 मिनट तक पकाएं.

पत्तागोभी के साथ चिकन मेंथी की वीडियो रेसिपी

चिकन का मांस विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। इसमें मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण लगभग 10 अमीनो एसिड होते हैं। जो प्रोटीन अणुओं के निर्माण के लिए मुख्य सामग्री हैं। मांस में लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता और बहुत कम वसा होती है।

सफेद मांस पाचन तंत्र द्वारा आसानी से पच जाता है। इसलिए, आहार पोषण के लिए, बीमारी के बाद पुनर्वास की अवधि के दौरान और शिशु आहार के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

मीट मंटी एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। कैलोरी की मात्रा चाहे जो भी हो, इसे हर जगह पसंद किया जाता है। इसके अलावा, आप इन्हें मांस के बिना या इसे आधा करके भी पका सकते हैं। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अधिक सब्जियां जोड़ते हैं, तो पकवान की कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी। और भराई रस और उपयोगिता से भर जाएगी...

मजे से पकाएं, प्रिय पाठकों!

मांस के साथ मेंथी की विधि सरल है, और हम आटा गूंथकर खाना बनाना शुरू करते हैं। एक गहरे कप में 1 गिलास गर्म पानी डालें, नमक और वनस्पति तेल डालें।

धीरे-धीरे आटा डालें। सख्त आटा तैयार करने के लिए अधिकतम 3 कप प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग किया जाएगा। इस मामले में, 2.75 कप का उपयोग किया गया था।

सब कुछ गूंध लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। मंटी के लिए यह आटा एक क्लासिक रेसिपी है जो किसी भी फिलिंग वाले उत्पादों के लिए उपयुक्त है। आप 1 अंडा भी डाल सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक अंडे को एक मापने वाले कप में फोड़ें और किनारे पर पानी डालें। और फिर आटा डालें.

जबकि आटा आराम कर रहा है, आपको भरावन तैयार करने की आवश्यकता है। प्याज को आधा छल्ले में काटें, एक चुटकी नमक, काली मिर्च, धनिया और जीरा डालें। पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से मसल लें। प्याज को रस छोड़ना चाहिए

फ़िल्मों और कंडराओं से गोमांस साफ़ करें। छोटे क्यूब्स में काटें, फिर चाकू से काटें, जैसा कि फोटो में है। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप एक बड़े श्रेडर के अटैचमेंट के साथ एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मेंटी के लिए असली कीमा बनाया हुआ मांस चाकू से काटा जाता है।

मांस के साथ प्याज मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। यदि मांस में वसा की कोई धारियाँ नहीं हैं, तो भरावन में 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन डालें।

तैयार आटे को बेलन की सहायता से बेलना है. यदि यह सतह पर चिपक जाता है, तो आप इस पर हल्के से आटा छिड़क सकते हैं। आपको मेंथी के आटे को काफी पतला, कुछ मिलीमीटर मोटा बेलना होगा। यदि आप सिलिकॉन मैट पर अक्षर देख सकते हैं, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही काफी पतला फैला हुआ है. आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना होगा कि परत पूरी सतह पर समान मोटाई की हो।

आटे को चाकू से 10*10 सेमी भुजा वाले बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक वर्ग पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें।

एक लिफाफा बनाने के लिए वर्ग के विपरीत सिरों को जोड़ें। आपको केवल सिरों को जोड़ने की जरूरत है, किनारे स्वतंत्र रहेंगे।

अब मांस के साथ मंटी को सभी तरफ से वनस्पति तेल से चिकना करना होगा और डबल बॉयलर पर रखना होगा। स्टीमिंग बाउल को भी तेल से चिकना करना होगा।

मंटी को पर्याप्त कसकर मोड़ा जाना चाहिए, लेकिन साथ ही यह भी सुनिश्चित करें कि वे चपटे न हों या अपना आकार न खोएं।

जब स्टीमर या मल्टीकुकर में पानी उबल जाए, तो कटोरे को मेंथी के साथ रख दें। डिश को ठीक 45 मिनट तक भाप में पकाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मंटी को एक प्लेट पर रखें और पिघला हुआ मक्खन डालें।