पाई बनाने के लिए कौन सा डिब्बाबंद भोजन सबसे अच्छा है? आलसी मछली पाई

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना पहली नज़र में लगने से कहीं ज्यादा आसान है। यहां तक ​​​​कि एक बच्चा भी इसका सामना कर सकता है - यदि चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सिद्ध और विस्तृत नुस्खा है।

शीतकालीन खीरे के व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ:

सबसे पहले, उत्पादों के एक सेट पर निर्णय लें: खीरे के अलावा, पकवान में क्या शामिल किया जाएगा। फिर इसका प्रकार चुनें: सलाद, साबुत या कटा हुआ, मैरिनेड या अचार। अपने स्वाद के कारण, खीरे का उपयोग अधिकांश घरेलू तैयारियों में किया जा सकता है। जो उत्पाद उनके साथ अच्छे लगते हैं उनमें शामिल हैं:

• टमाटर
• तुरई
• शिमला मिर्च
• लहसुन

आप पकवान को किसी भी जड़ी-बूटी और मसाले के साथ सीज़न कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय: डिल, अजमोद, काला और ऑलस्पाइस, लौंग। चीनी का उपयोग न केवल परिरक्षक के रूप में, बल्कि स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में भी किया जाता है। बस यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें या मैरिनेड को ज़्यादा मीठा न करें।

सर्दियों के लिए खीरे की पांच सबसे तेज़ रेसिपी:

मैरिनेड के संबंध में: इसके आधार में हमेशा सिरका शामिल होता है। यह आमतौर पर 9 प्रतिशत कैफेटेरिया है। दुर्लभ मामलों में, एक अलग की आवश्यकता होती है - इसका वर्णन व्यंजनों में किया जाएगा।

स्लाइस में काटे गए खीरे को कभी भी छीला नहीं जाता है। स्पिन पर कंजूसी मत करो

यह उत्पाद - नाजुक त्वचा और सुखद सुगंध के साथ सबसे ताज़ा, सबसे स्वादिष्ट खीरे चुनें। अंत में आपको एक शानदार स्नैक मिलेगा जिसे आप तुरंत उत्सव की मेज पर रख सकते हैं।

सामग्री:

• खीरे
• टमाटर
• शिमला मिर्च
• गाजर
• हरियाली
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च

एक नोट पर!

सामग्री की संख्या इंगित नहीं की गई है, क्योंकि स्टू के लिए आप वर्तमान में उपलब्ध किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं। पैकेजिंग के लिए जार 0.5 - 0.8 लीटर के लिए उपयुक्त हैं।

तैयारी:

बड़े खीरे को छीलकर 4 भागों में काट लें और बीच से बीज निकाल दें। इसके बाद, तैयार स्लाइस को क्यूब्स में काट लें, एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में रखें और पारदर्शी होने तक भूनें। बची हुई सब्जियों को संसाधित करें, क्यूब्स या स्लाइस में काटें और खीरे में जोड़ें।

सब्जी के मिश्रण में स्वादानुसार मसाले डालें और सभी सब्जियों के पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण को एक गर्म कंटेनर में रखें, तुरंत ढक्कन लगा दें और "स्टू" को फर कोट से ढक दें।

और आप इसे न केवल ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में खा सकते हैं, बल्कि साइड डिश के रूप में परोसते समय आप इसे गर्म भी कर सकते हैं।

जारों में सर्दियों के लिए बढ़े हुए खीरे का सलाद

सामग्री:

• खीरे - 3 किलो
• ताजा डिल - एक बड़ा गुच्छा
• प्याज- आधा किलो
• वनस्पति तेल - 250 मिली
• नमक - एक चौथाई कप
• सिरका 6% - 250 मि.ली
• चीनी - आधा गिलास

तैयारी:

खीरे, छीलकर, स्लाइस में काट लें। डिल को बारीक काट लें. प्याज को छल्ले में काट लें.

तैयार सब्जियों को जार में परतों में व्यवस्थित करें: खीरे, डिल, प्याज, खीरे इत्यादि।

तेल, नमक, सिरका और चीनी को मिलाकर ठंडा बना लें, यानी मिश्रण को उबालने की जरूरत नहीं है. मिश्रण को सलाद के ऊपर डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

जार का बंध्याकरण: 1 लीटर - 10 मिनट; 0.8 एल - 8 मिनट; 0.5 एल - 5 मिनट।

बढ़े हुए खीरे से "अचार"।

सामग्री:

• बड़े खीरे - 1 किलो
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी – 1.5 कप
• सिरका 9% - आधा गिलास
• काले और ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए
• धनिया - 1 चम्मच
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• दालचीनी - छोटा टुकड़ा

तैयारी:

त्वरक खीरे को छीलें (यदि वे बहुत मोटे हैं), चार भागों में काटें, और यदि चाहें, तो बीज के साथ बीच से काट लें। इसके बाद, तैयार सब्जियों को छोटे "कॉलम" में काटें, उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, एक कोलंडर के माध्यम से निकालें और जार में रखें।

पानी, मसालों और मसालों से एक मैरिनेड तैयार करें, बढ़े हुए अचार में डालें, 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करें।

अधिक उगे हुए खीरे से बने कैंडिड फल

सामग्री:

• उगे हुए खीरे
• चीनी – आधा किलो
• पानी - 0.5 लीटर
• पिसी हुई अदरक - स्वादानुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

तैयारी:

चीनी, मसाले और पानी से चाशनी बना लें. खीरे को छीलिये, टुकड़ों में काटिये, बीच का हिस्सा हटा दीजिये. इसके बाद, टुकड़ों में काट लें, चाशनी में डुबोएं और धीमी आंच पर खीरे के पारदर्शी होने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान झाग दिखाई देगा, जो संभवतः अपरिहार्य है। इसलिए, इसे हटाने की जरूरत है.

जब खीरे के टुकड़े पारदर्शी हो जाएं तो उन्हें छलनी में निकाल लें। - इसके बाद अगर चाशनी सूख गई है तो इसे प्लेट में रखें और ओवन में सुखा लें. भंडारण से पहले, कैंडिड खीरे पर चीनी छिड़कें।

पहले कोर्स के लिए बड़े हुए खीरे से ड्रेसिंग

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो
• प्याज - 200 ग्राम
• गाजर - 200 ग्राम
• लहसुन - बड़ा सिर
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम
• नमक – 25 ग्राम
• ताजा तारगोन - वैकल्पिक

तैयारी:

बिना छिलके और बड़े बीज वाले खीरे के गूदे को क्यूब्स में काट लें।

छिलके वाली गाजर की जड़ों को भी काट लें।

लहसुन को बारीक काट लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए.

सामग्री को एक कटोरे में रखें, नींबू और नमक डालें।

मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

इसके बाद मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें और रोल कर लें।

यह ड्रेसिंग अचार और सूप में अच्छी लगेगी और इसे रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है।

ककड़ी कैवियार

सामग्री:

• बड़े खीरे - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 2 फली
• प्याज - 200 ग्राम
• टमाटर- आधा किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• नमक - 60 ग्राम
• वनस्पति तेल

तैयारी:

खीरे के फलों को छील लें, उन्हें मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें और यदि संभव हो तो बड़े बीज चुनें। टमाटरों को उबाल लें, छिलका हटा दें और फलों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। काली मिर्च को ओवन में बेक करें, बीज और छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें। गाजर को कद्दूकस करें और तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर में डालें और एक साथ भूनें।

सभी सब्जियों को मिला लें, नमक डालें, मिला लें और 40 - 45 मिनट तक पकाएं। कैवियार को जार में रखें, उन्हें रोल करें और किसी गर्म चीज़ में लपेट दें।

समुद्री हिरन का सींग के साथ उगे खीरे से जाम

सामग्री:

• छिलके वाली जर्दी - 1 किलो
• समुद्री हिरन का सींग - आधा किलो
• चीनी - 1,100 किग्रा
• बर्फ का पानी

तैयारी:

खीरे को 4 भागों में काटें, बीच से बीज हटा दें, क्यूब्स में काट लें और एक सुविधाजनक कटोरे में डालें। 10 मिनट के लिए बर्फ का पानी डालें, फिर पानी निकाल दें और खीरे को चीनी से ढक दें (कुल वजन से 100 ग्राम लें)।

साफ, सूखे समुद्री हिरन का सींग को कुचलें, चीनी के साथ मिलाएं और आंच पर उबाल लें। इसके बाद, मीठे द्रव्यमान को ठंडा होने दें, चाशनी को छान लें, इसे खीरे के ऊपर डालें और आग पर रख दें।

चूल्हे का ताप अधिक नहीं होना चाहिए, इसे औसत से थोड़ा नीचे सेट करना बेहतर है। खीरे के टुकड़ों को पारदर्शी होने तक पकाएं। इसके बाद, फर्श पर लीटर जार डालें और उन्हें रोल करें।

यदि आप यह खोज रहे हैं कि छोटे हरे खीरे में नमक कैसे डालें, तो उस पृष्ठ को देखें जिसमें मसालेदार खीरे के लिए कुछ अच्छे और काफी दिलचस्प व्यंजन हैं।

• सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे (नमकीन के कई विकल्प)

आप हल्के नमकीन खीरे के साथ क्रंच कर सकते हैं:

खीरे के साथ लीचो

क्या आपने कभी खीरे के साथ लीचो आज़माया है? इसे अवश्य आज़माएँ! गर्मियों की सब्जियों का स्वाद हर किसी को पसंद आएगा. अधिक उगे हुए खीरे यहां उपयुक्त होंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• सलाद काली मिर्च - 0.5 किलो;
• खीरे - 2.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• सिरका 6% - 100 मिली;
• परिष्कृत तेल - 100 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

काली मिर्च से बीज निकालने के बाद, टमाटर और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक सॉस पैन में डालो.

मुड़ी हुई सब्जियों में दानेदार चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें, कंटेनर को मध्यम आँच पर रखें, उबाल लें, आँच को कम करें, और 15 मिनट तक पकाएँ।

खीरे को 1 सेमी मोटे आधे छल्ले में काटें और उन्हें उबलते टमाटर में 10 मिनट के लिए रखें।

लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को काटें, खीरे के बाद डालें, 5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें और परिणामी मिश्रण को बाँझ जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ सील करें, रोल को एक कंबल में लपेटें, जार को ढक्कन पर पलट दें।

खीरे अपने रस में

इस दिलचस्प संरक्षण को तैयार करना आसान है। खीरे और मिर्च कुरकुरे हैं और गर्मियों के स्वाद की याद दिलाते हैं।

सामग्री:

• खीरे - 4.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• ताजा साग (डिल, अजमोद) - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• प्याज - 0.5 किलो;
• नमक - 1/3 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

खीरे को छल्ले में काटें, प्याज और मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटें, और साग को चाकू से काट लें।

सभी सब्जियों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं, बाकी सामग्री डालें, मिलाएं, रस बनाने के लिए भोजन के कटोरे को दो घंटे के लिए छोड़ दें।

सलाद को उबले हुए जार में रखें, ढक्कन से ढकें, एक मोटे तले वाले पैन में रखें और जार में सलाद को लगभग 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। ढक्कन से सील करें, किसी गर्म वस्तु से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। जार को गर्दन पर रखना जरूरी नहीं है।

सर्दियों के लिए मसालेदार सलाद

स्वाद में तीखा स्वाद वाला यह साधारण सलाद ठंड के मौसम में आपके परिवार को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• प्याज - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• खीरे - 2.5 किलो;
• ताजा तारगोन - स्वाद के लिए;
• सेंधा नमक - 50 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 50 ग्राम।

तैयारी:

खीरे का गूदा, बीज छीलकर और प्याज को क्यूब्स में काट लें।

लहसुन और तारगोन को काट लें, सब्जियों में डालें, साइट्रिक एसिड और नमक छिड़कें, सब कुछ मिलाएं और सलाद को एक घंटे के लिए पकने दें।

परिणामी मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक उबालें, गर्म जार में डालें और रोल करें। किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें.

कोरियाई खीरे

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, मैं खीरे के लिए एक और स्नैक विकल्प प्रदान करता हूं। जो लोग कोरियाई गाजर पसंद करते हैं उन्हें यह रेसिपी पसंद आएगी।

सामग्री:

• खीरे - 2.5 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• धनिया दाना - 2 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1.5 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• सेंधा नमक - 170 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 260 मिलीलीटर;
• सिरका 6% - 0.5 बड़े चम्मच;
• पीने का पानी - लीटर;
• दानेदार चीनी - 270 ग्राम।

तैयारी:

खीरे को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को छीलें, कोरियाई सलाद की तरह कद्दूकस करें, लहसुन को प्रेस से गुजारें। सब कुछ मिलाएं और बाँझ जार में रखें।

एक अलग पैन में, मैरिनेड तैयार करें, थोक सामग्री को तरल सामग्री (सिरके को छोड़कर) के साथ मिलाएं, सिरका डालें और मैरिनेड को जार में डालें, ढक्कन से ढक दें।

कोरियाई शैली के खीरे के जार को लगभग 15 मिनट तक उबलते पानी में रोगाणुरहित करें। ढक्कन से सील करें. किसी गर्म वस्तु के नीचे सलाद के साथ कांच के कंटेनर को ठंडा करें।

पी.एस. तहखाने खीरे से भरे हुए हैं। यदि आप यम्मी ऑन योर टेबल वेबसाइट पर पहली बार आए हैं और आपको यह पसंद आया है, तो मुझे लगता है कि आपको अपडेट की सदस्यता लेनी चाहिए ताकि अन्य दिलचस्प व्यंजनों को न चूकें। आख़िरकार, हमें अभी भी टमाटर, बैंगन, तोरी और अन्य सब्जियों में नमक डालना है।

कैनिंग शायद प्रत्येक गृहिणी के लिए सबसे महत्वपूर्ण गतिविधियों में से एक है, क्योंकि गर्म गर्मी के दिनों में आप सर्दियों के लिए जितना संभव हो उतने फल और सब्जियां तैयार करना चाहते हैं। संरक्षण के लिए, आमतौर पर मध्यम आकार के फलों को चुना जाता है, लेकिन क्या करें, उदाहरण के लिए, बड़े खीरे के साथ? बढ़ी हुई सब्जियों का उपयोग अचार बनाने और विभिन्न प्रकार के सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है। अनुभवी गृहिणियों के सिद्ध व्यंजन आपको सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट सब्जी ऐपेटाइज़र तैयार करने में मदद करेंगे, जिसे रोजमर्रा और छुट्टी की मेज दोनों पर परोसा जा सकता है।

मसालेदार बड़े खीरे

स्वादिष्ट और कुरकुरे डिब्बाबंद खीरे के टुकड़े पूरे परिवार का पसंदीदा नाश्ता बन जाएंगे। इसे बनाना काफी सरल है; अचार वाली सब्जियों का भरपूर स्वाद हर किसी को आश्चर्यचकित कर देगा।

एक 0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• कई अंकुरित खीरे;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• ताजा डिल की 2 शाखाएँ;
• 1 गाजर;
• 15 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 10 ग्राम नमक;
• 25 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।

सर्दियों के लिए बड़े अचार वाले खीरे कैसे तैयार करें:

1. इससे पहले कि आप खीरे को डिब्बाबंद करना शुरू करें, आपको जार तैयार करना चाहिए। 0.5 लीटर कांच के कंटेनर को अच्छी तरह धो लें और फिर इसे कीटाणुरहित कर लें। इस स्तर पर, आपको पानी को उबालकर ठंडा करना चाहिए, जिसकी बाद में मैरिनेड तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी।
2. सभी आवश्यक सब्जियाँ तैयार करें, उन्हें छीलें और बहते पानी के नीचे धो लें। बड़े खीरे के किनारे काट लें।
3. खीरे और गाजर को बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। अगर आप लहसुन की छोटी कलियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें काटना ज़रूरी नहीं है। बड़े लहसुन को कई टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
4. तैयार जार के तल पर डिल की 2 शाखाएं और लहसुन की 2 कलियां रखें।
5. इसके बाद, प्रत्येक जार में 6 गाजर के छल्ले रखें।
6. अगला कदम खीरे के छल्ले बिछाना है।
7. प्रत्येक जार में आवश्यक मात्रा में चीनी, नमक डालें, ठंडा उबला हुआ पानी, साथ ही तेल और सिरका डालें। तरल जार के किनारों तक पहुंचना चाहिए।
8. भरे हुए पिंट जार को एक बड़े सॉस पैन में रखें और कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें। फिर आपको पैन को डिब्बे के हैंगर तक पानी से भरना होगा। पानी में उबाल आने के बाद से स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया में 15 मिनट का समय लगेगा। फिर आप डिब्बे को रोल करना शुरू कर सकते हैं। वर्कपीस को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल में अच्छी तरह लपेट दें।

खीरे, साइट्रिक एसिड के साथ टुकड़ों में संरक्षित (बड़े खीरे के लिए)

ऐसी तैयारी का स्वाद पहली नज़र में रिश्तेदारों और मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा, यह पहचानना मुश्किल होगा कि जार में कौन सी सब्जी लुढ़की हुई है। खीरे सुगंधित और रसदार बनते हैं। अधिक पके फलों को डिब्बाबंद करने का यह विकल्प निस्संदेह सबसे पसंदीदा में से एक बन जाएगा, क्योंकि सब्जियों की तैयारी के लिए ऐसे व्यंजन सरल और एक ही समय में मूल हैं।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम खीरे;
• 50 ग्राम तारगोन साग;
• 200 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 25 ग्राम नमक;
• लहसुन का 1 सिर.

तारगोन और साइट्रिक एसिड के साथ एक स्वादिष्ट तैयारी बनाना:

1. बड़े खीरे धो लें, ध्यान से प्रत्येक फल का छिलका काट लें और बीज हटा दें। - फिर आप सब्जियों को मीडियम टुकड़ों में या बड़े भूसे के रूप में काट लें.
2. गाजरों को धोइये, छीलिये और खीरे की तरह ही काट लीजिये.
3. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लेना चाहिए।
4. लहसुन के सिर को टुकड़ों में तोड़ लें, फिर बारीक काट लें।
5. अच्छी तरह से धोए गए तारगोन के साग को काट लें।
6. डिब्बाबंदी की तैयारी के अगले चरण में, आपको सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना होगा, आवश्यक मात्रा में नमक और साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। अब इन सबको पीसकर रस निकाल देना चाहिए।
7. इसके बाद, सलाद को 10 मिनट तक उबालकर जार में रखना होगा। स्टरलाइज़ेशन के बाद, हम सलाद के प्रत्येक जार को चाबी से सील करके डिब्बाबंदी पूरी करते हैं।

इस संरक्षण का उपयोग अचार के सूप, सूप के साथ-साथ विभिन्न प्रकार की सब्जी ड्रेसिंग के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।

मीठी मिर्च के साथ खीरे

यह नुस्खा सफलतापूर्वक दो सब्जियों को जोड़ता है, उनमें से प्रत्येक उज्ज्वल, अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है। मसालों के हल्के मसालेदार नोट्स को काली मिर्च की मिठास के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है, जो खीरे को एक सुखद तीखेपन से भर देता है।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम खीरे;
• 500 ग्राम मीठी मिर्च।

मैरिनेड घटक:

• 1 लीटर पानी;
• 250 मिलीलीटर सिरका;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 8 काली मिर्च;
• 70 ग्राम मोटा नमक;
• 2 तेज पत्ते.

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सब्जी तैयार करने की प्रक्रिया:

1. बड़े खीरे छीलें, फिर 8 बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें या मध्यम टुकड़ों में काट लें। एक चम्मच का उपयोग करके सावधानी से बीज निकाल लें।
2. तैयार सब्जियों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए, फिर तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में डालकर ठंडा करना चाहिए।
3. मिर्च को 1 मिनिट के लिये ब्लांच कर लीजिये. इसके बाद, छिलका हटा दें, बीज हटा दें और कई टुकड़ों में काट लें।
4. तैयार जार में काली मिर्च के स्लाइस को खीरे के स्लाइस के साथ कसकर रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। भरे हुए डिब्बों का पाश्चुरीकरण 90 डिग्री पर किया जाता है। 1-लीटर जार को पास्चुरीकृत करने में 20 मिनट, दो-लीटर जार को 25 मिनट और तीन-लीटर जार को 35 मिनट का समय लगेगा।
5. इसके बाद, यह वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा करने और भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में स्थानांतरित करने के लायक है।

बड़े खीरे से बनी "सास की जीभ"।

इस नाम से एक क्षुधावर्धक न केवल तोरी और बैंगन से, बल्कि बड़े खीरे से भी तैयार किया जा सकता है। इस व्यंजन का स्वाद असामान्य रूप से नाजुक और परिष्कृत है, कोई भी यह अनुमान नहीं लगा पाएगा कि यह अधिक उगे हुए फलों से बनाया गया है।

2 750 मिलीलीटर जार के लिए सामग्री:

• 2 किलोग्राम बड़े खीरे;
• 1 लीटर पानी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• लौंग की 5 कलियाँ;
• 5 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस।

"सास-बहू की जीभ" तैयार करने की प्रक्रिया:

1. बड़े खीरे धो लें, चाकू की सहायता से प्रत्येक फल का छिलका हटा दें और फिर टुकड़ों में काट लें, जिनकी मोटाई 1.5 सेमी होगी।
2. नमकीन पानी तैयार करना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, पानी की आवश्यक मात्रा में मसाले और चीनी के साथ नमक मिलाएं। मसाले के मिश्रण को उबाल लें।
3. खीरे के टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आप शीर्ष पर एक प्रेस रख सकते हैं।
4. खीरे के स्लाइस को तैयार ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें, उन्हें जार के अंदर कसकर रखें।
5. नमकीन पानी को फिर से उबाल लें, खीरे को जार में डालें और सील कर दें।

अधिक पके खीरे से "कैवियार"।

बड़े खीरे से सुगंधित, रसदार और बहुत स्वादिष्ट "कैवियार" प्राप्त होता है। छुट्टियों की मेज के लिए एक मूल सब्जी ऐपेटाइज़र एक उत्कृष्ट समाधान है।

सामग्री:

• 6 बड़े खीरे;
• 1 प्याज;
• 5 मध्यम आकार के टमाटर;
• 3 गाजर;
• 2 शिमला मिर्च;
• 35 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 10 ग्राम नमक;
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

बड़े खीरे के आधार पर "कैवियार" कैसे बनाएं:

1. मिर्च और खीरे को धोना चाहिए। खीरे के छिलके को चाकू से छीलिये, ध्यानपूर्वक अन्दर से बीज निकाल दीजिये. शिमला मिर्च को दो भागों में काट लें, भाग काट दें और बीज का गूदा छील लें।
2. मिर्च, छिले हुए प्याज और खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
3. सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके गाजर छीलें, टमाटर के साथ उन्हें बहते पानी से धो लें और सभी चीजों को कद्दूकस कर लें।
4. एक मोटे तले वाले पैन को आंच पर गर्म करें, उसमें वनस्पति तेल डालें। खीरे को वहां रखें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि निकला हुआ रस आधा वाष्पित न हो जाए।
5. - अब आप पैन में प्याज डाल सकते हैं, कुछ मिनटों के बाद टमाटर और मिर्च के साथ गाजर भी डाल दें. सब्जियों में मसाले और नमक डालें। स्टू करने के दौरान, जलने से बचाने के लिए सभी सामग्रियों को पैन में हिलाना आवश्यक है।
6. जब सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो आप स्नैक को बाँझ जार में रख सकते हैं। डबल बॉयलर में जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया में 2 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
7. कैवियार के जार को निष्फल ढक्कन से सील करें। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए; "कैवियार" को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सब्जियों के स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप स्टू करते समय थोड़ी सी दानेदार चीनी, सिरका और खमेली-सुनेली मसाला मिला सकते हैं।

ज़्यादा उगने वाले खीरे: सर्दियों के लिए नुस्खा (वीडियो)

उपरोक्त व्यंजन प्रत्येक गृहिणी को अधिक पकी सब्जियों से उत्कृष्ट स्नैक्स तैयार करने में मदद करेंगे; घर का डिब्बाबंद भोजन अपने उज्ज्वल स्वाद से आपके पूरे परिवार को आश्चर्यचकित कर देगा। कैनिंग "गर्मी के स्वाद" का अनुभव करने और इसका पूरा आनंद लेने का एक शानदार तरीका है।

सर्दियों के लिए जार में खीरे हमेशा एक शाश्वत क्लासिक बने रहेंगे। जार में हमेशा दो प्रकार के खीरे होते हैं: अचार और अचार (किण्वित)। पहले मामले में, विभिन्न सांद्रता में सिरका मिलाने से डिब्बाबंदी होती है, और दूसरे में - प्राकृतिक किण्वन, किण्वन के कारण, जिसके परिणामस्वरूप उपयोगी लैक्टिक एसिड बनता है, जो तैयारियों को बर्बाद होने से बचाता है।

जार में सर्दियों के लिए खीरे किसी भी खीरे से तैयार किए जा सकते हैं, यहां तक ​​​​कि "अतिवृष्टि वाले हाथी" से भी, लेकिन वे अभी भी मध्यम आकार के खीरे से सबसे अच्छे लगते हैं, 10 सेमी से अधिक लंबे नहीं और यदि आप आलसी नहीं हैं और हर दिन और शाम को खीरे चुनते हैं , फिर आप मसालेदार खीरा के कई जार तैयार कर सकते हैं। किसी भी मामले में, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ताजे चुने हुए खीरे को बिना प्रसंस्करण के लंबे समय तक नहीं रखा जाना चाहिए। यदि निकट भविष्य में आपके पास तैयारी के लिए समय नहीं है, तो खीरे को ठंडे पानी वाले एक कंटेनर में रखें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे घने और कुरकुरे हों, डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त किस्मों का चयन करें। उत्साही बागवानों के लिए कोई समस्या नहीं है - वे स्वयं चुनते हैं कि कौन सा खीरा लगाना है। लेकिन यदि आप बाजार से खीरा खरीदते हैं, तो छिलके को हल्के से दबाएं - यदि यह आसानी से दब जाता है, पतला और कोमल हो जाता है, तो ये सलाद-प्रकार के खीरे हैं, जो डिब्बाबंदी के लिए अनुपयुक्त हैं। डिब्बाबंदी के लिए खीरे का छिलका काफी मोटा होना चाहिए।

किसी भी परिस्थिति में आयोडीन युक्त नमक का उपयोग संरक्षण के लिए न करें, यह आपके सारे काम बिगाड़ देगा।

आइए मिलकर सर्दियों के लिए जार में खीरे को डिब्बाबंद करने की सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी चुनें, और काम पर लग जाएँ!

गर्म मिर्च के साथ जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
1-1.5 किलो खीरा,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
8-9 काली मिर्च,
गर्म मिर्च की 1 फली (स्वादानुसार, यदि संभव हो तो कम)
1 सहिजन का पत्ता
2 डिल छाते,
70 ग्राम नमक,
100 ग्राम चीनी,
1 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। लहसुन की कलियों को छीलें और धो लें, काली मिर्च से बीज हटा दें (वे एक विशेष तीखापन जोड़ते हैं, इसलिए यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो उन्हें छोड़ दें), हरी सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें। किसी भी तरह से जार को स्टरलाइज़ करें, ढक्कनों को उबाल लें। जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें, जार को खीरे से कसकर भरें और उबलते पानी से भरें। जार को 10 मिनट तक खड़े रहने दें, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें, उबालें और खीरे फिर से डालें। सिरका डालें और तुरंत रोल करें। पलट कर लपेट दीजिये.

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
1.5 किलो खीरा,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
सहिजन की 2 पत्तियां,
2 तेज पत्ते,
2 डिल छाते,
2 टीबीएसपी। नमक,
5 बड़े चम्मच. सहारा,
1.5 चम्मच. साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
एक कटोरे में छोटे खीरे रखें और 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें। इस दौरान पानी को दो-चार बार बदलें। खीरे को अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें। सभी हरी सब्जियों को धुले हुए जार के नीचे रखें, जार को खीरे से भरें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। पानी को फिर से उबालें और खीरे को 8-10 मिनट के लिए जार में डालें। फिर जार से पानी फिर से निकाल दें, इस बार एक सॉस पैन में, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, अच्छी तरह उबालें और खीरे के ऊपर डालें। रोल करें, पलटें, पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

ये खीरे बच्चों को दिए जा सकते हैं.

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे, मसालेदार और मीठे

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
500-600 ग्राम खीरा,
½ कप सहारा,
½ कप 9% सिरका,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 तेज पत्ता,
½ सहिजन की पत्ती
4-5 काली मिर्च,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 डिल छाता,
1 लीटर पानी.

तैयारी:
बेकिंग सोडा का उपयोग करके जार को अच्छी तरह से धो लें। स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, जितना जार आप बंद करने की योजना बना रहे हैं उतना माप लें, उबाल लें और खीरे को उसमें रखें। इन्हें तब तक उबालें जब तक इनका रंग न बदल जाए. इस बीच, मसाले और लहसुन को तैयार जार में बांट लें। खीरे को तुरंत और सावधानी से पैन से निकालें और जार में रखें। बचे हुए पानी में नमक और चीनी डालें, उबालें और जार में डालें। अंत में, जार में सिरका डालें और तुरंत रोल करें। पलट कर लपेट दीजिये.

कुरकुरा मसालेदार खीरे

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
खीरे,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
साग (सहिजन की पत्तियां, करंट, डिल, अजमोद, सीताफल),
1 छोटा चम्मच। नमक (ढेर)
2 टीबीएसपी। सहारा,
7-8 काली मिर्च (या काली मिर्च का मिश्रण),
1 चम्मच 70% सिरका,
500 मिली पानी.

तैयारी:
जार को सोडा से धोएं और जला लें। कुछ हरी सब्जियाँ जार के नीचे रखें। खीरे के सिरे काट लें और उन्हें जार में कसकर रख दें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ डालें। एक अलग पैन में, पानी की आवश्यक मात्रा मापें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें और आग लगा दें। जार में खीरे के ऊपर साफ उबलता पानी 10-12 मिनट के लिए डालें, फिर पानी निकाल दें और उनमें फिर से 10-12 मिनट के लिए नया उबलता पानी भरें। फिर से पानी निकाल दें, प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और उसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। रोल करें और तुरंत पलट दें। इसे लपेटने की कोई जरूरत नहीं है.

और फिर भी, अचार रूसी आत्मा के करीब हैं! और मसालेदार खीरे भी हमारे ओलिवियर में नहीं जाते हैं। यहां सर्दियों के लिए खीरे को जार में संरक्षित करने के कुछ सरल तरीके दिए गए हैं ताकि वे "बैरल से बाहर की तरह" हो जाएं।

खीरे एक बैरल से पसंद हैं

सामग्री:
खीरे,
काली मिर्च के दाने,
नमक,
डिल छाते (यदि नहीं, तो डिल बीज),
नींबू एसिड,
लहसुन,
सहिजन के पत्ते,
धाराएँ बह रही हैं,
अंगूर,
चेरी

तैयारी:
3-लीटर जार के तल पर कुछ डिल छतरियां रखें,
एक चुटकी काली मिर्च, कटी हुई लहसुन की कुछ कलियाँ, एक सहिजन की पत्ती, कुछ अंगूर की पत्तियाँ, 3-4 करंट की पत्तियाँ, 3 चेरी की पत्तियाँ। खीरे को धोइये, सिरे न काटिये, जार में डाल दीजिये. नमकीन पानी तैयार करें: प्रत्येक 3-लीटर जार के लिए 3 बड़े चम्मच रखें। बिना स्लाइड के नमक, थोड़ा पानी डालें और स्टोव पर घोलें। घुले हुए नमक को एक जार में डालें और नल का ठंडा पानी डालें। ढक्कन से ढकें और 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। खीरे को किण्वित करना चाहिए। झाग दिखाई देगा, इसे हटाने की जरूरत है। नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रखें। जब नमकीन पानी उबल रहा हो, जब वे जम जाएं तो दूसरे जार से खीरे को जार में डालें। नमकीन पानी से झाग हटा दें। एक जार में खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और एक चम्मच की नोक पर जार में साइट्रिक एसिड डालें। इसे रोल करें और पलट दें। इसे लपेटने की कोई जरूरत नहीं है. आप इसे अपने अपार्टमेंट में भी स्टोर कर सकते हैं।

खीरे का अचार बनाने का मूल और सरल तरीका (ठंडे पानी में)

सामग्री:
खीरे,
मध्यम गर्म मिर्च - स्वाद के लिए,
गर्म मिर्च - वैकल्पिक
लहसुन,
डिल छाते,
अजवाइन का साग,
तारगोन साग,
सहिजन के पत्ते,
नमक।

तैयारी:
खीरे को सबसे पहले ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए. 1-लीटर और 2-लीटर जार तैयार करें, उन्हें सोडा से धोएं, कुल्ला करें। एक अलग कंटेनर में 1 किलो नमक प्रति 10 लीटर पानी की दर से नमक घोलें। साग को काट लीजिये, लहसुन को 2-3 भागों में काट लीजिये, काली मिर्च भी काट लीजिये. गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन को जार के नीचे रखें और खीरे को कसकर पैक करें। आप खीरे के ऊपर लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भी छिड़क सकते हैं। खीरे को जार में ऊपर से नमक का घोल भरें और ढक्कन से ढककर 3-4 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। जब किण्वन समाप्त हो जाए और नमकीन पानी बादल बन जाए, तो आप बेलना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, जार से नमकीन पानी निकाल दें, जार की सामग्री को नल के पानी से अच्छी तरह से धो लें, हिलाकर खीरे और जड़ी-बूटियों से सारा मैलापन और सफेद लेप धो लें। खीरे को साफ रखने के लिए कई बार धोएं। अगर खीरा बहुत ज्यादा फूल गया हो तो उसमें डालें। अब जार को नल के पानी की एक पतली धारा के नीचे रखें। जार को हिलाएं, किनारों पर टैप करें ताकि सारी हवा जार से बाहर आ जाए। जब जार में एक भी हवा का बुलबुला न हो और पानी ओवरफ्लो हो रहा हो, तो जार को टिन के ढक्कन से ढक दें और रोल कर दें। किसी भी चीज़ को स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है! यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है, सीलबंद जार को अगले 4-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और उन्हें भंडारण के लिए दूर रख दें। यदि ढक्कन सूज गया है, तो आपको जार खोलना होगा, पानी डालना होगा, यह सुनिश्चित करना होगा कि जार में कोई हवा नहीं बची है, और इसे एक नए ढक्कन के साथ रोल करें। खीरे का स्वाद बैरल खीरे से अलग नहीं है, सत्यापित!

जार में सर्दियों के लिए खीरे स्वादिष्ट होते हैं और बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होते हैं। शुभ तैयारी! और हमारी वेबसाइट पर आप हमेशा तैयारी के लिए और भी अधिक रेसिपी पा सकते हैं।

लारिसा शुफ़्टायकिना

जल्द ही खीरे को फिर से पकाने का समय आ जाएगा! इसलिए, दिलचस्प व्यंजनों का स्टॉक करने का समय आ गया है। मुझे नहीं पता कि एक अच्छी गृहिणी डिब्बाबंद खीरे के बिना रह सकती है या नहीं, क्योंकि खीरे के कुछ जार हमेशा हाथ में रखना बहुत स्वादिष्ट और सुविधाजनक होता है...
मेरा सुझाव है कि आप इस वर्ष खीरे को न केवल अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार संरक्षित करें, बल्कि सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के लिए 15 मूल व्यंजनों में से कुछ नया भी चुनें। सर्दियों की ठंडी शामों और छुट्टियों के रात्रिभोज में खीरे के विभिन्न प्रकार के स्वाद आपको विशेष रूप से प्रसन्न करेंगे।

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे
2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे
3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्के नमकीन)।
4. सर्दियों के लिए अचार.
5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे
6. सर्दियों के लिए अचार.
7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल
8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।
9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उँगलियाँ चाट लेंगे"
11. मैरीनेट किया हुआ खीरे का सलाद
12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे
13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"
14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद
15. मिश्रित मैरिनेटेड

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे
सामग्री:
खीरे - 600 ग्राम
लहसुन - 2 कलियाँ
प्याज - 1 टुकड़ा
लाल किशमिश - 1.5 कप
काली मिर्च - 3 टुकड़े
लौंग - 3 टुकड़े
पानी - 1 लीटर
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 2.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:
खीरे को धो लें. मसाले को जार के नीचे रखें। खीरे को जार में लंबवत रखें। हम शाखाओं से करंट (0.5 कप) साफ करते हैं, उन्हें छांटते हैं और धोते हैं। खीरे के बीच जामुन बांटें। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, तुरंत ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद हम डिब्बे को रोल करते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। नमकीन। पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें, लाल किशमिश (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे
सामग्री:
लहसुन - 180 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 बड़े चम्मच)
सूरजमुखी तेल - 250 मिली
चीनी - 150 ग्राम
नमक - 2-3 बड़े चम्मच।
सिरका 6% - 150 मि.ली
गर्म लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:
खीरे को धोकर ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें. मेरे पास 4.5 किलो खीरे हैं.
खीरे के सिरे काट लें. बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें. छोटे खीरे - केवल लंबाई में। लहसुन को प्रेस से दबाएं। सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें. 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए सॉस का स्वाद चखें. यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट तक उबलने दें, सिरका डालें। उबालने का कुल समय 40-45 मिनट है। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें। सॉस में डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्के नमकीन)
सामग्री:
3 लीटर जार के लिए:
सेब (खट्टा) - 1-2 टुकड़े
लहसुन - 3-4 कलियाँ
डिल - 1 छाता
चेरी और करंट के पत्ते - स्वाद के लिए
ऑलस्पाइस मटर - 12 टुकड़े
लौंग - 12 टुकड़े
तेज पत्ता - 4 टुकड़े चीनी 5 चम्मच।
नमक - 4 चम्मच.
सिरका 9% - 2 चम्मच।
खीरे - 1.5 - 2 किलो।

तैयारी:
लहसुन को स्लाइस में काटें, साग धो लें। धुले हुए खीरे को बारी-बारी से साफ जार में रखें
उनके मसाले और सेब के टुकड़े (छीलें नहीं) जार में उबलता पानी भरें और उसे ऐसे ही रहने दें
20 मिनट। और एक सॉस पैन में डालें।
इस पानी को दोबारा उबालें, इसमें चीनी और नमक डालें और ऊपर तक खीरे को चाशनी से भर दें, 10 तक इंतजार करें
मि., नमकीन पानी वापस पैन में डालें। उबालें। इस समय, जार में 2 आंशिक चम्मच डालें
सिरका के चम्मच, उबलते सिरप डालें और उबले हुए ढक्कन को रोल करें। बैंकों
पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें। खीरे को कमरे के तापमान पर या अंदर संग्रहित किया जाता है
अच्छा स्थान।

त्वरित मसालेदार खीरे
खीरे को मसाले और सेब के टुकड़ों के साथ एक गहरे कंटेनर में रखें। गर्म पानी में (प्रति 1 लीटर) 2 बड़े चम्मच पतला करें। एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन खीरा खाने के लिए तैयार है.

4. सर्दियों के लिए अचार
1 लीटर जार के लिए सामग्री:
खीरा-कितना लगेगा?
डिल छाता - 1 टुकड़ा
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
लहसुन - 5-6 कलियाँ
गर्म मिर्च - 3-4 छल्ले
शिमला मिर्च - 2 छल्ले
करंट के पत्ते - - 2 टुकड़े
मोटा नमक - 20 ग्राम
एसिटाइलसेलिसिलिक एसिड (कुचल) - 1.5 गोलियाँ।

तैयारी:
खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कनों पर उबलता पानी डालें, लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धोएँ, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर एक सहिजन की पत्ती, डिल की एक टहनी और करंट की पत्तियां रखें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियाँ डालें और काली मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने लायक ठंडा होने दें। पैन में पानी निकाल दें. 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। इसे जार में नमक और कुचला हुआ एसिटाइल डालें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ खीरे का पानी डालें, एक बार में एक जार। सबसे ऊपर। जार को तुरंत बंद कर दें. (आंच को कम से कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबलना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में रखें। अचार वाले खीरे को एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे
सामग्री
6 लीटर जार के लिए:
छोटे खीरे - 4 किलो
करौंदा - 0.5 कि.ग्रा
लहसुन - 1 सिर
चेरी का पत्ता - 10 टुकड़े
करंट पत्ती - 5 टुकड़े
बड़ी सहिजन की पत्ती - 1 टुकड़ा
डिल - एक छतरी के साथ 1 तना
काली मिर्च - 10 मटर
कार्नेशन - 10 फूल
छोटी सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा
झरने का पानी - 3.5 लीटर।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.,
सिरका 9% - 80 ग्राम।

तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह धो लें. खीरे के ऊपर 3-4 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें और साग को धोकर नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लीजिये. लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लीजिये. सभी चीज़ों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के "चूतड़" काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच रखें। खीरे को कसकर रखें, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए आंवले छिड़कें। पानी उबालें, खीरे डालें, 15 मिनट तक दोबारा गर्म करें। फिर खीरे से निकाले गए पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक पकाएं। जार को ऊपर तक मैरिनेड से भरें।
ताकि थोड़ा सा भी बह जाए. ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें अच्छी तरह से लपेटें, कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें और उन्हें अगले दो दिनों के लिए कंबल के नीचे रख दें।

6. सर्दियों के लिए अचार
सामग्री:
3 लीटर जार के लिए:
खीरे - 2 किलो
डिल (छाते) - 3-4 टुकड़े
तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े
लहसुन - 2-3 कलियाँ
सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा
सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े
चेरी के पत्ते - 1-2 टुकड़े
या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 टुकड़े
अजवाइन, अजमोद और तारगोन - 3 टहनी प्रत्येक
शिमला मिर्च और शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 टुकड़ा प्रत्येक
काली मिर्च - 5 टुकड़े।

नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी के लिए:
नमक - 80 ग्राम।

तैयारी:
खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद खीरे को साफ पानी से धो लें, साग को धो लें और सभी चीजों को तैयार जार में डाल दें. जार के तल पर मसालों, खीरे, मसालों और खीरे की परतें रखें, शीर्ष पर डिल रखें (नमक को ठंडे पानी में घोलें), जार के बिल्कुल किनारे पर खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जब सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और इसे वापस जार में खीरे के ऊपर डाल दें। तुरंत तैयार ढक्कन से ढक दें और बेल लें। जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें, इसे अच्छी तरह से लपेट दें (गर्म कंबल से ढक दें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल
सामग्री:
खीरे - 1 किलो
सहिजन जड़ - 50 ग्राम
लहसुन - 1-3 कलियाँ
तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े
ओक के पत्ते - 1 टुकड़ा
चेरी के पत्ते - 1 टुकड़ा
काले करंट के पत्ते - 1 टुकड़ा
सरसों (अनाज) - 1-3 टुकड़े
डिल - 30-40 ग्राम
डिल (बीज) - 2-3 टुकड़े।

नमकीन पानी के लिए:
पानी - 1 लीटर
नमक - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर (लैक्टिक किण्वन के लिए) 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर नमकीन पानी को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें. खीरे की सुगंध, सघनता और नाजुकता के लिए मसाले और मसाला डालकर उन्हें फिर से जार में रखें। खीरे के जार में उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर। जार - 40 मिनट.

8. जार में खीरे का अचार बनाना
सामग्री:
पानी - 1 लीटर
नमक - 50 ग्राम
खीरा-कितना लगेगा?
स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:
खीरे की थोड़ी मात्रा को कांच के जार में बिना पास्चुरीकरण के अचार बनाया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह खीरे का अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक का घोल (यानी 50 ग्राम) प्रति 1 लीटर पानी में नमक)। नमकीन पानी और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील कर दिया गया। जार में खीरे का अचार बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

9. मसालेदार खीरे और टमाटर
सामग्री:
3 लीटर जार के लिए:
खीरा-कितना लगेगा?
टमाटर - कितना लगेगा?
साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
नमक - 70 ग्राम
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
तेज पत्ता - स्वाद के लिए
काली मिर्च - स्वाद के लिए
प्याज - 2-3 पीसी।
लहसुन - 3-4 कलियाँ
मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।
चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।
ऐमारैंथ (शिरिट्सा) - 1 टहनी।

तैयारी:
सूखे उबले हुए जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश, चेरी, करंट, ओक की 3-4 पत्तियां और अगरिक की एक टहनी (खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए) डालें। खीरे (टमाटर) को एक जार में रखें या उनका वर्गीकरण कर लें। मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। इसके ऊपर उबलता पानी (1.5-2 लीटर) डालें - ध्यान रखें कि जार फटे नहीं। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"
सामग्री:
खीरे - 4 किलो
अजमोद - 1 गुच्छा
सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 ग्राम)
टेबल सिरका 9% - 1 गिलास
नमक - 80 ग्राम
चीनी - 1 गिलास
पिसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच
लहसुन - 1 सिर।
4 किलो छोटे खीरे।

तैयारी:
खीरे को धो लें. आप पूंछ और नाक को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को एक सॉस पैन में रखें। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और इसे खीरे में भेज दें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (100 ग्राम के गिलास को अपनी उंगली पर ऊपर से न भरें)। खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। हम 4-6 घंटे इंतजार करते हैं। इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इसी मिश्रण में अचार बनेगा. हम निष्फल 0.5 लीटर जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भर देते हैं: खीरे को जार में लंबवत रखें। पैन में बचे मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे कसकर रोल करते हैं, जार को उल्टा रखते हैं, उन्हें तौलिये में लपेटते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

11. मसालेदार खीरे का सलाद
सामग्री:
0.5 लीटर जार के लिए:
खीरा-कितना लगेगा?
प्याज - 2-3 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 1 कली
डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच।
तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
ऑलस्पाइस - 2 मटर।

मैरिनेड के लिए (8 0.5 लीटर जार के लिए):
पानी - 1.5 लीटर
नमक - 75 ग्राम,
चीनी - 150 ग्राम
टेबल सिरका - 1 गिलास।

तैयारी:
ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। खीरे को धो लें. हम प्याज छीलते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज और 1 गाजर का उपयोग किया जाता है। खीरे को आड़े-तिरछे सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें। हमने प्याज को भी पतले छल्ले में काट लिया, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया। प्रत्येक तैयार जार में हम स्लाइस में लहसुन की एक अच्छी कली, 1 चम्मच डालते हैं। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़ियाँ। सारे मसाले। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसी तरह जार के शीर्ष तक हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। इसके बाद, हम 8 डिब्बे के लिए एक मैरिनेड बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक (100 ग्राम गिलास का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी घोलें और अंत में एक गिलास में डालें। टेबल सिरका. जार को उबलते मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखना चाहते हैं ताकि परतें आपस में न मिलें, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढककर अगले दिन तक ठंडा होने दें।

12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे
1 लीटर पानी के लिए सामग्री:
खीरे
सहिजन के पत्ते
चेरी के पत्ते
करंट की पत्तियाँ
बे पत्ती
डिल छाते
काली मिर्च के दाने
वोदका - 50 मिलीलीटर वोदका
नमक - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। सभी हरी सब्जियों को धोकर एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से काली मिर्च डालें और खीरे डालें। 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी तैयार करें। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"
सामग्री:
1 किलो छोटे खीरे
लहसुन की 4-5 कलियाँ
2 गर्म मिर्च
डिल का बड़ा गुच्छा
6 बड़े चम्मच. मोटे नमक।

तैयारी:
युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। दोनों तरफ के सिरे काट दें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और तिरछी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. डिल और पतले कटे हुए लहसुन की कुल मात्रा का 2/3 भाग जार के तल पर रखें। फिर खीरे को कसकर रखें, उन पर काली मिर्च और लहसुन की स्ट्रिप्स छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति बिछाएं, जिस पर काली मिर्च, लहसुन और बचा हुआ डिल भी छिड़कें। डिल के ऊपर नमक रखें, ढक्कन से ढकें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लें और परिणामी नमक को खीरे के ऊपर फिर से डालें।
समाधान। जार को एक तश्तरी से ढक दें, जिस पर एक छोटा वजन रखें, उदाहरण के लिए, पानी का एक छोटा जार। खीरे को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद
1 लीटर जार के लिए सामग्री:
खीरे
टमाटर
डिल, अजमोद - 3-4 शाखाएँ
गर्म मिर्च - 1 अंगूठी
प्याज - 1 टुकड़ा
लहसुन - 1 कली
मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा
ऑलस्पाइस - 3-4 टुकड़े
लौंग - 2 टुकड़े
तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े।

2 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी:
चीनी - 250 ग्राम
नमक - 30.5 कप
सिरका 9% - 150 ग्राम।

तैयारी:
एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल और अजमोद (हरा) डालें, लहसुन की 1 लौंग काट लें, यदि वांछित हो, तो आप गर्म मिर्च की एक अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार के प्याज को छल्ले में काट लें, काट लें मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (मैं हमेशा काली मिर्च लेता हूं क्योंकि यह पीली होती है, या विभिन्न रंगों के लिए नारंगी होती है), फिर खीरे को काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरे रंग के टमाटर लेने की सलाह दी जाती है ताकि वे लंगड़ा मत हो जाओ और गूदे में न बदल जाओ)।
सब्जियाँ डालते समय उन्हें थोड़ा सा दबा दें। - फिर ऊपर से ऑलस्पाइस, लौंग और तेजपत्ता डालें।

नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, उबाल आने पर 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन पानी को जार में डालें (यह नमकीन 4-5 लीटर जार के लिए पर्याप्त है) .
फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और तुरंत उन्हें रोल करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियों (मसाले के बिना) को सलाद कटोरे में रखें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।