मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन- प्राच्य व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन, जिसमें बड़ी संख्या में विविधताएँ हैं। पकवान के नाम से ही यह स्पष्ट हो जाता है कि इसकी तैयारी किस पर आधारित है। उनके अलावा, मीठी और खट्टी चटनी में एक फ्राइंग पैन में तले हुए बैंगन के व्यंजनों में मशरूम, मांस, साथ ही अन्य सब्जियां, जैसे ब्रोकोली, फूलगोभी, मटर, मीठी और गर्म मिर्च, प्याज, लहसुन, अदरक का उपयोग किया जा सकता है। लोबिया की फलियाँ, अंकुरित सोयाबीन, शकरकंद, गाजर।

बेशक, यह उन सभी सब्जियों की पूरी सूची नहीं है जिनके साथ बैंगन को मीठी और खट्टी चटनी में पकाया या तला जाता है, क्योंकि प्राच्य व्यंजनों में कभी-कभी ऐसी विदेशी सब्जियों और अन्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो न केवल हमारे बाजारों में उपलब्ध हैं, बल्कि हम भी क्या हम उनके अस्तित्व के बारे में अनुमान भी नहीं लगाते?

खट्टी-मीठी सामग्री को मिलाकर सोया सॉस के आधार पर ही खट्टी-मीठी चटनी तैयार की जाती है। सॉस को मीठा करने के लिए गन्ना या कोई अन्य चीनी, सिरप, शहद या मीठा बाल्समिक सिरका मिलाया जाता है। इसे विशिष्ट खट्टापन देने के लिए इसमें नींबू का रस या कोई अन्य सिरका मिलाएं। सॉस का खट्टा-मीठा स्वाद इसमें फल या बेरी का रस मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है। अनानास के रस से स्वादिष्ट मैरिनेड और सॉस बनाए जा सकते हैं।

सॉस को एक प्राच्य स्वाद देने के लिए, लहसुन, बड़ी मात्रा में मसाले और अदरक जोड़ने की सलाह दी जाती है। पकवान जितना अधिक तीखा और तीखा बनेगा, उतना ही अच्छा होगा। इसके अलावा, ताजा अदरक का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि पाउडर में उतना स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं होता है। मुझे खट्टी-मीठी चटनी वाले इस व्यंजन के बारे में एक साल पहले ही पता चला था, लेकिन इस दौरान मैं इस स्नैक को तैयार करने के लिए लगभग पांच अलग-अलग व्यंजनों को आजमाने में कामयाब रहा।

इस व्यंजन को क्षुधावर्धक कहना, सिद्धांत रूप में, पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि गर्म होने पर, ऐसे तले हुए बैंगन एक पूर्ण सब्जी व्यंजन होते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह व्यंजन गर्म और ठंडा दोनों तरह से पसंद है।

अब मेरा सुझाव है कि आप रेसिपी पर जाएं और देखें कि वे कैसे तैयार होते हैं मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन फोटो के साथ चरण दर चरण.

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी।,
• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी।,
• सोया सॉस - 70 मिली.,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• आलू स्टार्च - 1 चम्मच,
• केचप - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• लहसुन - 1 सिर,
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच,
• हल्दी - 1 चम्मच,
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• सूरजमुखी वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• तिल के दाने - एक चुटकी,
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 2-3 टहनियाँ।

मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन - रेसिपी

सभी सामग्री तैयार हो जाने के बाद, आप बैंगन को मीठी और खट्टी चटनी में पकाना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, मीठी और खट्टी चटनी बनाते हैं। इसे तैयार करने के लिए एक बाउल में सोया सॉस डालें.

चीनी डालें। क्लासिक जापानी, चीनी और कोरियाई व्यंजनों में, ब्राउन गन्ना चीनी का उपयोग सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन चूंकि यह हमारे देश में काफी महंगा है, इसलिए आप इसे नियमित सफेद चीनी से बदल सकते हैं।

मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।

सॉस में आवश्यक मात्रा में आलू स्टार्च मिलाएं। पकने पर यह मीठी और खट्टी चटनी को गाढ़ा कर देगा।

केचप डालें.

लहसुन की 2-3 कलियाँ प्रेस से गुजारें। जैसा कि आप जानते हैं, लहसुन बैंगन के साथ बहुत अच्छा लगता है, इसलिए इन सामग्रियों का संयोजन कई व्यंजनों में पाया जा सकता है।

लाल शिमला मिर्च डालें. इसके साथ ही आप डिश में तीखापन और तीखापन लाने के लिए इसमें पिसी हुई लाल मिर्च भी डाल सकते हैं.

इसके बाद हल्दी डालें.

सॉस की सभी सामग्री मिला लें.

बैंगन तलने के लिए खट्टी-मीठी चटनी तैयार है.

अब आप सब्जियां बनाना शुरू कर सकते हैं. बैंगन और मीठी मिर्च धो लें. मिर्च को दो भागों में काट लीजिये. तना काट दें. बीज निकालने के लिए काली मिर्च के आधे भाग धो लें। पतली स्ट्रिप्स में काटें.

बैंगन की पूँछ और "बट" काट दें। इसके बाद इसे लंबाई में काट लें. परिणामी हिस्सों को क्रॉसवाइज काटें। इसके बाद, बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में 3-4 टुकड़ों में काट लें। बैंगन के टुकड़ों को एक गहरे बाउल में रखें। उन पर नमक छिड़कें। हिलाना। इन्हें 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें. नमक के कारण, बैंगन रस छोड़ देंगे और इस प्रकार कम कड़वे हो जायेंगे।

एक फ्राइंग पैन को सूरजमुखी तेल के साथ गरम करें। इसके ऊपर बैंगन के टुकड़े रखें.

हिलाते हुए, बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक, धीमी आंच पर लगभग 3-4 मिनट तक भूनें।

इनमें शिमला मिर्च डालें. इन्हें 2-3 मिनिट तक और भूनिये.

दूसरे पैन में खट्टी-मीठी चटनी डालें। इसे चूल्हे पर रखें.

एक बार जब पैन गर्म हो जाए और सॉस गर्म हो जाए, तो तले हुए बैंगन और शिमला मिर्च डालें। हिलाना। एक फ्राइंग पैन में बैंगन को मीठी और खट्टी चटनी में धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, पैन को ढक्कन से न ढकें।

मीठी और खट्टी चटनी में बेल मिर्च के साथ एक प्लेट में निकाल लें। सफेद या काले तिल और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। पकवान को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूं। अगर ऐसा हुआ तो मुझे ख़ुशी होगी मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन की रेसिपीआपको यह पसंद आया और यह उपयोगी लगेगा।

मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन। तस्वीर

अच्छा दोपहर दोस्तों!

सर्दियों के लिए बैंगन बेहतरीन घरेलू तैयारियाँ हैं, सरल, त्वरित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। और आज हम इन्हें बेहतरीन रेसिपी के अनुसार पकाएंगे.

मिस्रवासी अवांछनीय रूप से बैंगन को "रेबीज़ सेब" कहते थे, ऐसा माना जाता था कि जो कोई भी इसे खाएगा वह अपना दिमाग खो देगा। लेकिन हम जानते हैं कि यह विटामिन, खनिज, फाइबर से भरपूर है और हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए बहुत फायदेमंद है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कोलेलिथियसिस को रोकता है।

नाइटशेड परिवार की इस कम कैलोरी वाली बेरी में प्रति 100 ग्राम केवल 24 किलो कैलोरी होती है। और सभी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। यदि आप सामग्री और खाना पकाने की तकनीक का अनुपात बदलते हैं, तो आप बहुत सारे अविश्वसनीय स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

तैयारी में ऐसे फलों का उपयोग करना बेहतर होता है जो थोड़े कच्चे हों। उनके पास नरम लोचदार त्वचा और घना मांस है। इन्हें तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, भरा जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और यहां तक ​​कि इनसे कैवियार भी बनाया जा सकता है, जो इससे कम स्वादिष्ट नहीं है

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए हमेशा सबसे ताज़ी, सबसे सुंदर, पकी हुई सब्जियाँ चुनें। कीमत के लिए गुणवत्ता का त्याग न करें।

सबसे अच्छा बैंगन नुस्खा है जिसके लिए आप मर जाएं

मुझे पता है कि एक कोरियाई पड़ोसी ने मुझे यह नुस्खा बहुत समय पहले दिया था, और यह अभी भी मेरे संग्रह में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। यह स्वाद, रंग और सुगंध में शानदार व्यंजन है। मैं आपको चरण-दर-चरण तैयारी और फ़ोटो के साथ एक रेसिपी दिखाना चाहता हूँ ताकि सब कुछ स्पष्ट हो जाए।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किग्रा
• प्याज - 300 ग्राम
• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम।
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• टेबल सिरका 9% - 120 मिली
• धनिये के बीज - एक चुटकी
• हरा धनिया - एक गुच्छा
• हल्दी - 1 चम्मच.
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

हम युवा बैंगन लेते हैं, अधिमानतः एक ही आकार के, ताकि पकाने के दौरान वे समान रूप से पकें और स्वाद में भिन्न न हों। धोइये, डंठल हटाइये, दोनों तरफ के सिरे काट दीजिये. फलों को उबलते पानी में डालें और 8-10 मिनट तक पकाएं। यहाँ महत्वपूर्ण बात यह है कि ज़्यादा न पकाएँ! नीले वाले आधे पके होने चाहिए और अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

पिछली बार जब मैंने यह तैयारी की थी, तो मैंने डबल बॉयलर का उपयोग किया था। मैंने भी इसे 8-10 मिनिट तक स्टीम करके रखा.

जबकि हमारे बैंगन ठंडे हो रहे हैं, आइए मैरिनेड तैयार करें। इसके सभी घटकों को स्वाद के साथ मिलाया जाना चाहिए और डाला जाना चाहिए, फिर यह समृद्ध और सजातीय हो जाएगा।

एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में, मसाले भूनें: धनिया, हल्दी। हम उन्हें उनका स्वाद खोजने में मदद करते हैं। फिर हम उन्हें कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में डालते हैं और छोटे-छोटे टुकड़ों में पीसते हैं।

प्याज छीलें और कुल द्रव्यमान का आधा हिस्सा आधा छल्ले में काट लें। हम बाद में दूसरे आधे हिस्से को मध्यम क्यूब्स में काट लेंगे।

लाल गर्म मिर्च से बीज निकालें और छल्ले में काट लें। मसालेदार प्रेमी बीज छोड़ सकते हैं.

एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम वहां लाल गर्म मिर्च और कुचले हुए मसालों का मिश्रण भी भेजते हैं। जब प्याज ठंडा हो जाए तो पैन की सामग्री को मैरिनेड में डालें।

मैरिनेड के लिए नमक, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका, सोया सॉस मिलाएं। और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें.

ठन्डे बैंगन को मध्यम स्लाइस में काट लीजिये. एक अलग कटोरे में रखें, ऊपर से थोड़ा नमक डालें और सिरका छिड़कें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आप आश्वस्त हैं कि बैंगन कड़वाहट रहित हैं, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। निकले हुए रस को छान लें।

मीठी बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। मांसल, मोटी दीवारों वाला और चमकीला लाल रंग चुनने का प्रयास करें। धनिया को काट लें.

छोटे लहसुन को छीलें, चाकू की चपटी सतह से कुचलें और बारीक काट लें।

सभी कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, हमारे अद्भुत मैरिनेड में डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। समय-समय पर हमारे सब्जी मिश्रण को हिलाते रहें। डालने से धीरे-धीरे सब्ज़ियों में पानी भर जाता है और एक जादुई गंध आने लगती है।

और एक और स्पर्श बाकी है - सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी को निष्फल किया जाना चाहिए और जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सलाद को गर्म निष्फल जार में रखें, यदि संभव हो तो इसे कॉम्पैक्ट करें, ताकि कोई हवा न रहे, और इसे एक साफ ढक्कन के साथ बंद कर दें। हम उस रस के लिए जगह छोड़ते हैं जो नसबंदी के दौरान निकलेगा। 0.650 लीटर जार के लिए 45 मिनट लगेंगे। फिर हम जार को रोल करते हैं, ढक्कन नीचे करते हैं और स्टरलाइज़ करना जारी रखते हैं, अब कंबल के नीचे।

जरा देखो यह कितना सुंदर है! बेहद स्वादिष्ट बैंगन तैयार हैं और पूरी सर्दियों में अपने स्वाद और सुगंध से आपको प्रसन्न करेंगे। बॉन एपेतीत!

टमाटर में नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए बैंगन की रेसिपी

सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक और। यह तुरंत तैयार हो जाता है, और परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, तीखा और मसालेदार नाश्ता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 2 फली
• लहसुन - 3-4 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

इस रेसिपी में, बैंगन को दो तरीकों से पकाया जा सकता है: टमाटर के रस में या मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ टमाटर में। हम 50 x 50 बनाएंगे. हम सभी टमाटरों को दो भागों में बांट लेते हैं. एक का जूस बनायेंगे और दूसरे को काट लेंगे.

हम टमाटरों पर चीरा लगाते हैं, कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में ब्लांच करते हैं, फिर तुरंत ठंडे पानी के नीचे रखते हैं और आसानी से छिलका हटा देते हैं।

टमाटरों को मध्यम टुकड़ों में काट लें और एक बड़े कटोरे में रखें।

हम टमाटर के दूसरे भाग को जूसर के माध्यम से पास करते हैं, या आप बस उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से डाल सकते हैं। हम इसे बेसिन में भी भेजते हैं।

नमक, चीनी और गंधहीन और स्वादहीन वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

लहसुन को छीलकर कलियाँ अलग कर लीजिये. लाल तीखी मिर्च से बीज निकाल दीजिये. लहसुन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

मीठी बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। मोटी दीवारों और विपरीत रंग वाली मांसल मिर्च चुनने का प्रयास करें। इससे डिश में स्वाद और रंग आ जाएगा।

बैंगन को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

सभी कटी हुई सामग्री को एक कटोरे में रखें। मिश्रण. स्टोव पर रखें; यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो पानी डालें ताकि सभी सब्जियाँ ढक जाएँ।

उबाल आने दें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें और दो मिनट तक और पकाएँ।

निष्फल जार में रखें और उबले हुए ढक्कन से सील करें।

हमें 0.650 ग्राम के 11 जार मिले, हम उन्हें बेसमेंट में स्टोर करते हैं। इस तरह हमने अपनी पसंदीदा सब्जियों से सर्दियों के लिए एक सरल, संपूर्ण और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ बैंगन

इस रेसिपी में बहुत सारी सब्जियाँ हैं - बहुत सारे स्वाद हैं, इससे आप इस डिश को सलाद, ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं। ब्रेड पर फैलाकर भी आपको लाजवाब स्वादिष्ट सैंडविच मिलेगा.

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किग्रा
• टमाटर - 3 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
• टेबल सिरका 9% - 1/2 बड़ा चम्मच।
• पानी - 1/2 बड़ा चम्मच।

सास की जुबानी बैंगन रेसिपी

इस रेसिपी का नाम सब्जियों को लंबे समय तक काटने और बहुत तीखे, तीखे स्वाद के कारण पड़ा है। "सर्दियों के लिए सास की जीभ" किसी भी पसंदीदा सब्जी से तैयार की जा सकती है, और इस मामले में, बैंगन की अनिवार्य उपस्थिति।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• मीठी बेल मिर्च - 1 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 1 फली
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• टेबल सिरका 9% - 100 मिली

तैयारी:

ताजे टमाटरों को पहले से ब्लांच कर लें, टमाटर का छिलका हटा दें और स्लाइस में काट लें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर, जूसर से गुजारा जा सकता है या सिर्फ टमाटर का पेस्ट लिया जा सकता है। लेकिन पहले विकल्प के साथ यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

गरम लाल मिर्च और बीज को बारीक काट लीजिये.

युवा लहसुन की कलियाँ छीलें, उन्हें चाकू की चपटी सतह से कुचलें और बारीक काट लें।

मीठी, मांसल, मोटी दीवार वाली बेल मिर्च को बीज निकालकर क्यूब्स में काट लिया जाता है।

हम भराई पहले से तैयार करते हैं ताकि इसे पकने का समय मिल सके।

एक सॉस पैन में कटे हुए टमाटर, लहसुन, वनस्पति तेल, गर्म मिर्च, नमक और चीनी डालें। टमाटरों ने पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ा और साथ ही अपना आकार बरकरार रखा, जो कि उनके लिए आवश्यक था। आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। जब तक भरावन तैयार हो रहा हो, बाकी सब्ज़ियाँ काट लें।

युवा बैंगन को उनके कोमल बीज सहित, फल के साथ जीभ के आकार की, आधा सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में काटें।

उबलती चटनी में शिमला मिर्च और बैंगन डालें। आधे घंटे तक उबालें, जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाना न भूलें।

सिरका जोड़ें, एक और 2 मिनट के लिए उबालें और गर्म द्रव्यमान को तैयार गर्म जार में डालें और रोल करें।

"सास की जीभ" एक अद्भुत गर्म स्वाद और जादुई गंध वाली निकली। कड़ाके की ठंड में, आइए रोटी के टुकड़े पर मसालेदार और सुगंधित व्यंजन रखें, और अपनी सास को एक दयालु शब्द के साथ याद करें।

स्वादिष्ट बैंगन रेसिपी - सर्दियों के लिए मशरूम की तरह

सर्दियों के लिए यह तैयारी करना काफी आसान है। इसे आज़माएं, मुझे यकीन है कि आपको ये "मशरूम" पसंद आएंगे।

सामग्री:

• बैंगन - 5 किलो
• लहसुन - 300 ग्राम
• ताजा डिल - 350 जीआर।
• वनस्पति तेल - 300 मिली

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
• टेबल सिरका 9% - 250 मिली
• पानी - 3 एल

यह सभी आज के लिए है। यदि आपको रेसिपी पसंद आई, तो "क्लास" पर क्लिक करें, नोट्स लें और सोशल मीडिया पर दोस्तों के साथ साझा करें। नेटवर्क. टिप्पणियों में लिखें, आपकी राय मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

चीनी लोग मांस, मछली और बैंगन जैसी सब्जियाँ मीठी और खट्टी चटनी के साथ पकाते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे क्या कहते हैं, हम यूरोपीय लोग सॉस सामग्री के सटीक अनुपात को कभी नहीं जान पाएंगे - हमें इसके लिए चीन जाना होगा। रचना थोड़ी स्पष्ट है, यह सरल है: फलों का रस (आमतौर पर अनानास), अदरक की जड़, सोया सॉस, चावल का सिरका, टमाटर का पेस्ट, शहद और लहसुन। लेकिन रचना परिवर्तनशील है, खासकर जब यूरोपीय धरती की बात आती है। हम किस व्यंजन के लिए तैयारी कर रहे हैं और हमारे पास क्या है, इसके आधार पर सॉस होगी।

बैंगन के लिए मेरी खट्टी-मीठी चटनी की सामग्री

आज मैं बैंगन तल रही हूँ - मीठी और खट्टी चटनी उन पर आश्चर्यजनक रूप से सूट करती है!सोया सॉस "खट्टा" घटक के लिए जिम्मेदार होगा (यह नमकीन और थोड़ा खट्टा दोनों है), और शहद "मीठा" घटक के लिए जिम्मेदार होगा। मैं निश्चित रूप से सॉस में ताजा कसा हुआ अदरक, गर्म काली मिर्च के छल्ले, लहसुन और वाइन सिरका के कुछ बड़े चम्मच शामिल करूंगा। मैं स्टार्च के साथ सिरके को गाढ़ा करता हूं। और बैंगन में मैं लाल मीठी मिर्च डालूँगा - नीली मिर्च का लगातार "साथी"।

एक नोट पर:

1. काटने पर ध्यान दें - मैंने इसे "चीनी" बनाया, क्यूब्स और स्ट्रिप्स में - इस तरह से मांस काटा जाता है, उदाहरण के लिए, चिकन या पोर्क।
2. मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन बहुत जल्दी, कुछ ही मिनटों में, आमतौर पर कड़ाही में तले जाते हैं। हालाँकि, मेरे साधारण फ्राइंग पैन ने इस कार्य को पूरी तरह से पूरा किया।
3. पकवान में नमक मत डालो! सोया सॉस अपने आप में काफी नमकीन होता है।

सामग्री

• बैंगन 300 ग्राम
• शिमला मिर्च 150 ग्राम
• सोया सॉस 80 मि.ली
• लहसुन 20 ग्राम
• ताजा अदरक 15 ग्राम
• स्टार्च 1 चम्मच.
• शहद 30 ग्राम
• वाइन सिरका 1.5-2 बड़े चम्मच। एल
• सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च

बैंगन को मीठी और खट्टी चटनी में कैसे पकाएं

1. 
   आइए सॉस तैयार करके शुरुआत करें। सोया सॉस को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें। मैं शहद मिलाता हूँ. यह सुनिश्चित करते हुए अच्छी तरह मिलाएं कि शहद सोया सॉस में पूरी तरह से घुल जाए।
2. 
   ताजा अदरक को छीलकर बारीक कद्दूकस पर काट लीजिए. मैं इसे सोया सॉस में डालकर मिलाता हूं।
3. 
   मैं लहसुन तैयार करता हूं: मैं इसे छीलता हूं, इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से डालता हूं, इसे सॉस की सामग्री में जोड़ता हूं, और फिर से मिलाता हूं। दरअसल, हिलाने में ही परेशानी है - इस पर ध्यान दें ताकि सॉस एक समान हो जाए।
4. 
   मैं वाइन सिरका डालता हूँ। मैं तुम्हें ताज़ी तीखी मिर्च के छल्ले भेज रहा हूँ। मुझे यह "हॉट" पसंद है, लेकिन आप इसे अपने विवेक से करते हैं। मैं एक चम्मच स्टार्च मिलाता हूं। दरअसल, बस इतना ही: खट्टी-मीठी चटनी तैयार है. अब बैंगन की ओर बढ़ने का समय आ गया है।
5. 
   मैं हमेशा घने गूदे वाले बैंगन चुनता हूं। मैं इसे धोता हूं, दोनों तरफ की पूंछ काट देता हूं, छिलका हटा देता हूं (मेरे देर से आए बैंगन पर यह पहले से ही खुरदरा है, लेकिन युवा बैंगन पर इसे हटाना जरूरी नहीं है)। मैंने 8-10 सेमी लंबे क्यूब्स में काट लिया, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। बैंगन को तेज आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भूनें। अगर बैंगन ने तेल सोख लिया है तो थोड़ा और तेल डालें।
6. 
   मैंने धुली और साफ की हुई शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा और उन्हें फ्राइंग पैन में बैंगन में डाल दिया। मैं उन्हें एक ही तेज आंच पर लगभग 5 मिनट तक एक साथ भूनता हूं। सब्जियां थोड़ी नरम हो जानी चाहिए, लेकिन अपना आकार नहीं खोना चाहिए।
7. 
   मैं सब्जियों के साथ मीठी और खट्टी चटनी को पैन में डालता हूं और हिलाता हूं। तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं, एक स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें। इस दौरान सॉस सब्जियों को भिगोकर गाढ़ा कर देगी। मैं आग बंद कर देता हूं.
8. 
   मैं बैंगन पर तले हुए तिल के साथ शिमला मिर्च छिड़कती हूं और परोसती हूं।

मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन का विरोध करना असंभव है। यह डिश स्वाद में इतनी खुशबूदार बनती है कि इसे शब्दों में बयान नहीं किया जा सकता. चीनी व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से हमारे खाना पकाने के विकल्प की सराहना करेंगे।

चीनी मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: ताजा बैंगन, लाल और हरी बेल मिर्च, गाढ़ा सोया सॉस, चावल का सिरका, ताजा अदरक, मधुमक्खी शहद, लहसुन, आलू स्टार्च और नमक (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया को तीन छोटे चरणों में विभाजित किया गया है। सबसे पहले, तैयारी. बैंगन को धोया जाता है और लगभग 1 सेमी मोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है और एक गूंधे हुए कटोरे में रखा जाता है। 15 मिनट के लिए इसमें भरपूर नमक डालें, जिससे अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा मिल जाएगा।

शिमला मिर्च को छीलकर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।

नमक निकालने के लिए बैंगन की डंडियों को धोया जाता है। पेपर नैपकिन या तौलिये का उपयोग करके निचोड़ें।

1 बड़ा चम्मच स्टार्च डालें और जल्दी से मिलाएँ।

इन्हें सूरजमुखी तेल में सुनहरा भूरा होने तक, लगातार हिलाते हुए तला जाता है और फिर एक अलग फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है।

शिमला मिर्च को भी तेल में हल्का सुनहरा होने तक तलना है.

काली मिर्च बैंगन में शामिल हो जाती है। फिर सब्जियों को अदरक की मीठी और खट्टी चटनी के साथ पूरक किया जाता है और उसमें उबाला जाता है।

हमारी सुगंधित फिलिंग सोया सॉस, शहद, कसा हुआ अदरक और चावल के सिरके से तैयार की जाती है, जिसे सेब या सूखी वाइन से बदला जा सकता है।

जब सभी मुख्य सामग्रियां कटोरे में डाल दी जाती हैं, तो सॉस में गर्म पानी, स्टार्च मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। इसका स्वाद अवश्य चखें।

परिणामी सॉस को बैंगन और मिर्च के ऊपर डालें, धीमी आंच पर उबाल लें और थोड़ा गाढ़ा होने तक 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन डालें।

चाइनीज़ मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन तैयार हैं! यह चाइनीज स्नैक गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा लगता है.

अदरक और लहसुन की चमत्कारी सुगंध का वर्णन करना असंभव है। आपको अविस्मरणीय स्वाद के साथ एक साधारण चीनी व्यंजन तैयार करके इसे महसूस करने की आवश्यकता है।

नमस्ते। आज हम सर्दियों के लिए खट्टी-मीठी चटनी में बहुत ही स्वादिष्ट बैंगन तैयार करेंगे

सामग्री:

• मध्यम आकार के बैंगन - 10 पीसी।
• मीठी बेल मिर्च - 8 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• पानी - 200 ग्राम
• टेबल नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 250-300 ग्राम
• प्याज - 3-4 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम
• अजमोद - एक गुच्छा
• सिरका 9% - 100 ग्राम

सर्दियों के लिए मीठी और खट्टी चटनी में बैंगन कैसे पकाएं

सर्दियों के लिए मीठी और खट्टी चटनी में स्वादिष्ट बैंगन तैयार करने के लिए, हमने बैंगन को पहले से धोकर काट लिया। बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लीजिए, इन्हें काटने की जरूरत नहीं है. उन पर नमक छिड़कें, मिलाएँ और 30-40 मिनट तक खड़े रहने दें। जिसके बाद बैंगन थोड़ा सा रस देंगे, हम इसे छान लेंगे, जैसे कि इसे छान रहे हों, और हम इसे भून लेंगे।

आपको और मुझे मीठी मिर्च और तीखी मिर्च की आवश्यकता होगी। हमने मीठी मिर्च को भी बड़े टुकड़ों में काटा है, हम उसे भी नहीं काटेंगे। लेकिन इसके विपरीत गर्म मिर्च को बारीक काट लिया जाता है.

तीखी मिर्च काटते समय दस्ताने पहनना न भूलें। अन्यथा, भगवान न करे, तुम अपनी आँखें रगड़ो, अपनी नाक रगड़ो, और यह जल जाएगा, तुम छींकोगे और तुम रोओगे।

हमने प्याज को भी बड़े टुकड़ों में काट लिया है. लहसुन को प्रेस से पीस लें. 300 ग्राम वनस्पति तेल, एक गिलास पानी, चीनी, नमक और 9% सिरका लें।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. एक उपयुक्त सॉस पैन, कड़ाही में, मुझे नहीं पता कि आप क्या करेंगे, बैंगन को मीठी और खट्टी चटनी में पकाएं, बैंगन डालें। इसके बाद, बैंगन में काली मिर्च डालें। कृपया ध्यान दें कि हम कुछ भी अलग से नहीं पकाते हैं, हम सब कुछ परतों में एक पैन में डालते हैं। आगे हमारे पास प्याज है। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित अजमोद और लहसुन का एक गुच्छा जोड़ें। पैन को अभी के लिए अलग रख दें और खट्टी-मीठी चटनी तैयार कर लें।

खट्टी-मीठी चटनी बनाना

बैंगन के लिए खट्टी-मीठी चटनी बनाने के लिए एक कटोरे में पानी डालें, चीनी डालें, नमक, टमाटर का पेस्ट और 9% सिरका डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ, वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ। परिणामस्वरूप सॉस को बैंगन के ऊपर डालें। बैंगन को सॉस के साथ मिलाएं और आग पर रख दें। जैसे ही बैंगन उबल जाएं, आंच कम कर दें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 35-40 मिनट तक पकाते रहें। ऐसे बैंगन में अलग-अलग मिर्च, लाल, हरी, पीली मिलाने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो जो आपके पास है उसे जोड़ें। इससे स्वाद खराब नहीं होगा.

दोस्त! तो बैंगन खट्टी-मीठी चटनी में सर्दियों के लिए तैयार हैं. आप स्वयं देख सकते हैं कि हम कितने सुंदर निकले। बैंगन को टुकड़ों में उबाला नहीं जाता है. बहुत मौलिक और बहुत स्वादिष्ट. हमारे साथ खाना बनाओ.

अब आपको बैंगन को साफ, निष्फल जार में डालना होगा। हम उन्हें बाहर निकालते हैं और जार को ढक्कन के साथ नीचे रख देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, उसके बाद ही उन्हें एक कोठरी या तहखाने में भंडारण के लिए रखा जा सकता है।

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