फिलो आटा रेसिपी से क्या पकाएं. स्वादिष्ट व्यंजन: फ़िलो आटा, फ़िलो से पकाना

क्या आप जानते हैं कि इस परीक्षण से मेरा व्यक्तिगत "परिचय" कैसे शुरू हुआ? जो लेख मुझे संयोग से मिला, उसके लेखक ने इसे तैयार करने की प्रक्रिया को ध्यान कहा है। सहमत हूँ, आप पास नहीं हो सकते! मैं इसकी जांच करना चाहूंगा और कार्रवाई में उतरना चाहूंगा। और यदि तुम सफल हो जाओ तो उसमें विलीन हो जाओ।
और सबसे दिलचस्प बात यह है कि मैं सफल हुआ! हां हां! बिल्कुल! पहली बार नहीं. मैं तब बहुत चिंतित था, तैयारी के कुछ विवरणों को नज़रअंदाज न करने की कोशिश करता था, हमेशा खुद पर नियंत्रण रखता था, नोट्स देखता था। लेकिन समय के साथ हम दोस्त बन गये. मैंने विभिन्न व्यंजन आज़माए: सिरके के साथ और बिना, अंडे के बिना और विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेल के साथ। परिणामस्वरूप, मुझे अनुभव, ध्यानपूर्ण शांति और मेरा पसंदीदा नुस्खा प्राप्त हुआ! मैं इसे अभी साझा करूंगा.

आवश्यक सामग्री:

आटा - 450 ग्राम;
चिकन अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
पानी - 200 मिलीलीटर;
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
नमक - 1 चम्मच।

महत्वपूर्ण बिंदु! इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको सभी सामग्रियां तैयार कर लेनी चाहिए। आटे को छान लें और अंडे को फ्रिज से निकाल लें। पानी डालें और इसे थोड़ा सा ऐसे ही रहने दें. सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

सबसे स्वादिष्ट अख़मीरी फ़ाइलो आटा कैसे बनाएं? फ़ोटो के साथ विस्तृत रेसिपी

तीन जर्दी में नमक मिलाएं। एक व्हिस्क का उपयोग करके, जर्दी को पानी (200 मिली) के साथ मिलाएं। मेरे पास पकाने के बाद बची हुई जर्दी है, या मैं उन्हें ढक्कन से ढके एक कंटेनर में जमा देता हूं, उन्हें पूरे एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। वैसे, सफेद को बिल्कुल इसी तरह से जमाया जा सकता है।

मैं मिश्रण को तब तक हिलाता हूं जब तक यह एक समान न हो जाए।

मैं आटा (450 ग्राम) छानता हूं ताकि यह हवादार हो जाए और तरल पदार्थों के साथ मिलाना आसान हो जाए।

मैं जानता हूं कि बहुत से लोग इस तरह आटा गूंथते हैं: सारा आटा, पूरा 450 ग्राम, एक मेज या बोर्ड पर डाल दें। ऊपर एक गड्ढा बनाएं और उसमें एक चम्मच मक्खन और एक तिहाई अंडे का मिश्रण डालें।
आटा और तरल को हिलाएँ, या यों कहें कि पीस लें।
वे दूसरी और तीसरी बार भी बिल्कुल वैसा ही करते हैं। आटे में एक छोटा सा गड्ढा बनाकर उसमें एक चम्मच मक्खन और एक तिहाई अंडे का तरल डालें। हर बार सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इस पद्धति को जीवन का अधिकार है, लेकिन मैं इसे अलग तरीके से करता हूं। मैं तरल में थोड़ा सा आटा मिलाता हूं, लगातार हिलाता हूं और आटे की मोटाई को नियंत्रित करता हूं। यदि आप पहली बार आटे के साथ काम नहीं कर रहे हैं और आप मेरे द्वारा बताए गए पहले तरीके से गूंधने के आदी हैं, तो इसे बिल्कुल उसी तरह से करें!
गूंधने का मेरा संस्करण बहुत अधिक आटा मिलाने की संभावना को ख़त्म कर देता है।

मैं आटा गूंथता हूं. सबसे पहले यह असमान है, मैं एक चम्मच का उपयोग करता हूँ।

वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच) डालें, पहली बार आटा डालने के बाद तेल डालें।

जैसे-जैसे आप गूंधते हैं, आटा सख्त और लोचदार हो जाता है। चम्मच से गूंधना अधिक कठिन हो जाता है, इसलिए हम अपने हाथों से गूंधने लगते हैं, पहले एक कटोरे में, फिर एक बोर्ड पर।

मैं कटिंग बोर्ड की सतह पर आटा छिड़कता हूं और आटे को सतह पर रखता हूं।

मैं इसे एक गेंद के रूप में रोल करता हूं और इसे अधिक लचीला बनाने के लिए इसे सतह पर 30-40 बार पीटता हूं।

आटा अद्भुत तरीके से बदल जाता है! नीचे की तस्वीर की ऊपर से तुलना करें: दोनों में आटे की एक गेंद है, लेकिन आप सतह से देख सकते हैं कि आटा बदल गया है और चिकना हो गया है।

यदि आप आटा काटते हैं, तो आप एक चिकनी और समान संरचना देख सकते हैं:

आगे के काम के लिए, आपको आटे को ठंडा करना होगा। मैं इसे फिल्म में लपेटता हूं और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।

2 घंटे के बाद मैं फाइलो को बाहर निकालता हूं। मैं गेंद को 8 भागों में बांटता हूं।

महत्वपूर्ण! जब मैं एक हिस्से पर काम कर रहा होता हूं, तो बाकी हिस्सों को फिल्म में लपेट देता हूं ताकि वे खराब न हो जाएं।

मैं आटे को बीच से किनारों तक बेलन की सहायता से बेलता हूँ। मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि इसकी मोटाई हर जगह समान हो।

जब यह काफी पतला लगता है तो मैं इसे अपने हाथों में लेता हूं और बाहर खींचता हूं।

आटा बहुत लोचदार है, यह आसानी से अंदर आ जाता है और इतना पतला, पतला हो जाता है कि सचमुच चमकने लगता है।

क्या आपने आटे को तौलिये पर बेलने की कोशिश की है? यह फैला हुआ आटा बेलने का एक और विकल्प है। मैंने इस पद्धति में तुरंत महारत हासिल कर ली, इसे इंटरनेट पर पाया और फिर मैंने यूलिया वैयोट्सस्काया पर इसकी "जासूसी" की। बहुत ही सरल और सुविधाजनक तरीका.

शुरू करने के लिए, मैं एक वफ़ल या लिनेन तौलिये को पानी में हल्का गीला करता हूँ, फिर उस पर आटा अच्छी तरह छिड़कता हूँ। इस तरह आटा सतह पर चिपकता नहीं है और बेलना बहुत आसान होता है। मैं अक्सर आटे को कटिंग बोर्ड पर बेलता हूं, लेकिन कभी-कभी मैं इसे तौलिये पर भी बेलता हूं।

जो कुछ बचा है वह इसके किनारों को ट्रिम करना है। मैं किनारों को चाकू से काटता हूं, जिससे शीट को एक आयत का आकार मिलता है।

मैं 8 टुकड़ों में से प्रत्येक के साथ ऐसा करता हूं।
आटा उपयोग के लिए तैयार है!
ताकि फ़ाइलो को संग्रहीत किया जा सके, मैं प्रत्येक शीट पर आटा या स्टार्च छिड़कता हूँ। मैं इसे बेकिंग पेपर का उपयोग करके रोल करता हूं और रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।

दिलचस्प! फिलो 3 महीने तक फ्रीजर में रहेगा!

मैंने पहले ही कहा है कि इस आटे से बने व्यंजनों की भराई और स्वाद के साथ प्रयोग करना उचित है। इस हद तक कि आप इसे बिल्कुल भी भरे बिना पका सकते हैं और यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। इतने सारे विकल्प हैं कि सूचीबद्ध करना कठिन है। लेकिन फ़िलो के बारे में क्या? क्या इसे संशोधित करना संभव है? हाँ! बहुत दिलचस्प रेसिपी हैं. उनमें से एक है अंडे के बिना...

एगलेस फिलो - दुबला विकल्प

अंडे के बिना भी, यह आटा डेसर्ट, गर्म ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रमों में अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प है। मैं अंडे के बिना फैला हुआ आटा बनाने की विधि पेश करता हूँ।

सामग्री:

आटा - 5 बड़े चम्मच;
पानी - 2.5 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल (जैतून) - 5 बड़े चम्मच;
सिरका (4.5%) - 2 बड़े चम्मच;
नमक – 2 चुटकी.

इस रेसिपी को ग्रीक भी कहा जाता है. नियमित सिरके के बजाय, अपनी पसंद का नींबू का रस या सेब साइडर सिरका का उपयोग करना उचित है।

चिकना होने तक तेल और सिरके के साथ पानी मिलाएं।
छने हुए आटे में नमक मिला लें.
मैं धीरे-धीरे आटे में पानी मिलाता हूं, हर बार अच्छी तरह मिलाता हूं।
मैं आटा गूंथता हूं. मैं इसे 5 भागों में बांटता हूं. मैं प्रत्येक भाग को फिल्म में लपेटता हूं और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।
2 घंटे के बाद, मैं आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक तौलिये पर बेलता हूँ। ऐसा करने से पहले, मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि इसे आटे से अच्छी तरह छिड़क लें।

मैं आपके साथ आटा बेलने का एक और दिलचस्प तरीका साझा करूंगा। ऐसा करने के लिए, मैं एक लंबा रोलिंग पिन लेता हूं। जब मैं फ़ाइलो को काफी पतला बेल लेता हूँ, तो मैं उसे बेलन पर रोल की तरह बेलना शुरू कर देता हूँ। मैं बेलन को मेज पर दबाता हूं। फिर मैं आटे को बेलता हूं और उसे बेलन की मदद से वापस मेज पर दबा देता हूं। मैं ऐसा कई बार करता हूं जब तक कि आटा पतला और लगभग पारदर्शी न हो जाए।
अब आप फ़ाइलो को अपने हाथों से 1 मिमी मोटाई तक थोड़ा और फैला सकते हैं।
आटा तैयार है और इसे या तो तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या, स्टार्च के साथ छिड़ककर, फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

खैर, अब फ़ाइलो के साथ काम करते समय कुछ सूक्ष्मताएँ:

मैं सारे उत्पाद न केवल पहले से निकाल लेता हूं, बल्कि उन्हें तैयार भी कर लेता हूं। आटा तैयार करने की प्रक्रिया बहुत तेज है; छानने और मापने का समय नहीं लगेगा।
क्या आपने देखा है कि जब मैं एक भाग को रोल आउट कर रहा होता हूं, तो बाकी को फिल्म में लपेट रहा होता हूं? आटा बहुत नरम होता है और यह जल्दी सूख जाता है और फट जाता है। उसके बाद उनके साथ काम करना नामुमकिन है.' फिल्म के अलावा, आप हल्के गीले तौलिये का भी उपयोग कर सकते हैं।
कभी-कभी किनारों को सीधा करने या शीट को वांछित आकार देने के लिए कैंची का उपयोग करना मेरे लिए अधिक सुविधाजनक होता है।
यदि मैं फ्रीजर से तैयार फाइलो लेता हूं, तो मैं इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने देता हूं। फिर आटा आपके हाथ में नहीं टूटेगा.
यदि मैं आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटता हूँ तो मुझे फ़ाइलो को अपने हाथों से फैलाना आसान लगता है। यदि टुकड़े अपेक्षा से बड़े हो गए, तो मैं उन्हें भागों में फैलाता हूं: मैं आटे के एक किनारे को मेज पर छोड़ देता हूं, और दूसरे को फैलाता हूं, जो मेज से लटका हुआ है।

मैंने सभी सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं का उल्लेख किया। शायद आपके पास अपनी छोटी-छोटी तरकीबें हों? यदि आप अपना अनुभव टिप्पणियों में साझा करेंगे तो मुझे खुशी होगी!
मैं कामना करता हूँ कि आप इस अद्भुत आटा को तैयार करने में सफल हों! मुझे यकीन है कि आप सफल होंगे, और आप मेरी सलाह का एक से अधिक बार उपयोग करेंगे!

फिलो आटा और पफ पेस्ट्री में क्या अंतर है?

सबसे पहले, आइए जानें कि यह किस प्रकार का आटा है, क्योंकि मैंने एक से अधिक बार सुना है कि इसकी तुलना पफ पेस्ट्री से कैसे की जाती है, कभी-कभी तो वे भ्रमित भी हो जाते हैं।
हां, वे विनिर्माण सिद्धांत में समान हैं। इन दोनों आटे को पतली शीट में बेल लिया जाता है. लेकिन फ़ाइलो शीट बहुत पतली, लगभग पारदर्शी हो जाती हैं। और सब इसलिए क्योंकि इसे न केवल लुढ़काया जाता है, बल्कि बाहर भी निकाला जाता है।
और अंतर यह है कि यदि पफ पेस्ट्री के लिए आपको मक्खन (मार्जरीन) और उस पर एक पूरा पैक चाहिए, तो वनस्पति तेल (अक्सर जैतून) के कुछ बड़े चम्मच को छोड़कर, फ़ाइलो में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है और बस इतना ही!

फ़िलो पारंपरिक ग्रीक, तुर्की, बाल्कन और मध्य पूर्वी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। यह मीठे व्यंजन और मसालेदार व्यंजन दोनों तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है। हालाँकि यूनानी कई पाक आविष्कारों का श्रेय लेना पसंद करते हैं, लेकिन वे स्वीकार करते हैं कि फिलो आटे की विधि फारस से उनके पास लाई गई थी। हालाँकि, इसमें कोई संदेह नहीं है कि केवल सुकरात की मातृभूमि में ही आटे, पानी और जैतून के तेल से बने फ्लैटब्रेड की पूरी क्षमता है, जो एक चुटकी नमक से समृद्ध है।

भूमध्य सागर के तट से प्राप्त एक स्वादिष्ट व्यंजन

कई शताब्दियों तक, इस आटे से बने व्यंजन ग्रीक आहार का आधार थे। इससे विशेष रूप से उन गरीब परिवारों को मदद मिली जो अन्य व्यंजनों के बचे हुए खाने को फिलो में भरकर खाते थे। आज, सामान्य नाम "पिटास" के तहत स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद भूमध्यसागरीय देशों, विशेष रूप से ग्रीस और तुर्की के मुख्य पाक आकर्षणों में से एक हैं। आप इन्हें किसी भी स्थानीय भोजनालय से खरीद सकते हैं।

इन व्यंजनों का आधार अभी भी फ़ाइलो है, हालाँकि कम और कम गृहिणियाँ इसे स्वयं बनाती हैं। और कई साल पहले, हर महिला को पता था कि आटे को एक बड़ी परत में बेलना होगा - इतना पतला कि इसे तुरंत ढक देना होगा ताकि यह सूख न जाए। काम के दौरान, आपके हाथों में कोई भी अंगूठी या कंगन रखना मना था, जिससे नाजुक संरचना के नष्ट होने का खतरा हो। आधुनिक ग्रीक और तुर्की महिलाएं, शीट आटा की श्रम-गहन तैयारी पर समय बर्बाद करने के बजाय, ताजा या जमे हुए, तैयार फिलो खरीद रही हैं। यह हमारे कुछ स्टोर्स पर भी उपलब्ध है।

ध्यान दें, परिरक्षक!

जैसा कि उल्लेख किया गया है, फ़िलो आटा गेहूं के आटे, पानी, थोड़ा सा जैतून का तेल, एक चुटकी नमक और शायद सिरका या राकी, एक सौंफ़-स्वाद वाला तुर्की वोदका की कुछ बूँदें से बनाया जाना चाहिए। दुकानों में बेचे जाने वाले तैयार आटे की संरचना में, एक नियम के रूप में, कई और घटक शामिल होते हैं। ये हैं, विशेष रूप से, मकई स्टार्च, इमल्सीफायर (सोया लेसिथिन), संरक्षक (पोटेशियम सोर्बेट), साथ ही अम्लता नियामक (पोटेशियम साइट्रेट, सोडियम डाइऑक्टेन) सबसे विवादास्पद पोटेशियम सोर्बेट है, जो कभी-कभी एलर्जी का कारण बन सकता है।

हम फिलो के साथ काम करते हैं

फिलो को स्वयं बनाना बहुत कठिन कार्य है। इसलिए, तैयार उत्पाद का उपयोग करना समझ में आता है। हालाँकि, यह अधिक सावधानी से आटा चुनने के लायक है, कम से कम घटकों, विशेष रूप से विभिन्न "एम्पलीफायरों" के साथ रचनाओं को प्राथमिकता देना।

यदि यह जम गया है, तो इसे पकाने से पहले पिघलाया जाना चाहिए, लेकिन जितना संभव हो उतना धीरे से, उदाहरण के लिए, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ कर। आपको इसे उपयोग से एक घंटे पहले वहां से निकालना होगा। अन्यथा, यह जल्दी सूख जाएगा और फाड़ना आसान होगा।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आटे को एक साफ सतह पर रखें और सीधा कर लें। प्रत्येक शीट को हल्के से वसा, अधिमानतः पिघला हुआ मक्खन या जैतून का तेल से चिकना करें। याद रखें कि व्यंजन तैयार करने के लिए फ़ाइलो की कई परतों का उपयोग किया जाता है।

फ़िलो का उपयोग कैसे करें?

फ़िलो बाकलावा का एक अनिवार्य घटक है, जो पारंपरिक तुर्की, अर्मेनियाई, ग्रीक और बाल्कन व्यंजनों में आम तौर पर पाई जाने वाली एक स्वादिष्ट मिठाई है। आटे के टुकड़ों को शहद के साथ मिलाकर कटे हुए मेवे (अखरोट या बादाम) की परतों में रखा जाता है। पूरी चीज़ को तला जाता है और हीरे, त्रिकोण या चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर उसके ऊपर पानी, चीनी और नींबू के रस से बना शीशा या सिरप डाला जाता है। अंत में, उत्पाद पर कटे हुए पिस्ते छिड़के जाते हैं।

आप फ़िलो का और कैसे उपयोग कर सकते हैं? इस आटे का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए आप इसे मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं। फिलो डीप-फ्राइंग और ओवन बेकिंग के लिए उपयुक्त है। इसने विभिन्न स्ट्रूडल्स में खुद को अच्छी तरह से साबित किया है, उदाहरण के लिए, सेब स्ट्रूडेल (चीनी, दालचीनी, नट्स, किशमिश और नींबू के रस के साथ तले हुए सेब से भरा हुआ) या खसखस।

पतला आटा भी विभिन्न प्रकार की पाई (ग्रीस में पीटास कहा जाता है) के लिए एक अद्भुत आधार है। पीटा को अक्सर फ़ेटा चीज़ और जड़ी-बूटियों से भरा जाता है। एकल शीटों को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, भराई को बीच में रखा जाता है और एक फेंटे हुए अंडे का उपयोग करके किनारों पर चिपका दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, आपको आटे में छेद करना चाहिए ताकि परिणामस्वरूप भाप का निकास हो, अन्यथा उत्पाद फट जाएंगे। ऐसे स्नैक्स की फिलिंग सरलता पर निर्भर करती है। हम उन्हें बकरी पनीर और अंजीर, पालक, कीमा या चावल के साथ झींगा से भर सकते हैं। तुर्की में, बोरेक को कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन माना जाता है - फिलो टोकरियाँ उबले और कटे हुए आलू, फेटा (या पीला) पनीर, लहसुन, प्याज और अजमोद से भरी होती हैं।

मैजिक फ़ूड वेबसाइट आपके लिए चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ ग्रीक फ़ाइलो आटा पाई की रेसिपी एकत्र करती है। हमारा संग्रह लगातार अद्यतन किया जाता है.

घर पर फ़िलो आटा बनाना बहुत कठिन है, इसलिए इसे आज़माने से पहले हज़ार बार सोचें। आज इसे आसानी से किसी स्टोर में फ्रोज़न रूप में खरीदा जा सकता है। यदि आप अभी भी एक बहुत ही दृढ़ व्यक्ति हैं, आटे के साथ काम करने का व्यापक अनुभव है और आपके पास बहुत धैर्य है, तो इसे क्यों न आज़माएँ।

जब मैंने पहली बार आटा उठाया, तो मेरे पास केवल आधा भाग बेलने के लिए ही पर्याप्त था और मैंने इसे दोबारा दोहराने की इच्छा खो दी, लेकिन समय के साथ, रुचि जीत गई और मेरा हाथ अधिक आश्वस्त हो गया।

मैं आम तौर पर फाइलो से बाकलावा बनाती हूं, लेकिन मैं मांस भरने या सिर्फ टार्टलेट के साथ पके हुए सामान भी आज़माना चाहती हूं, मुझे लगता है कि यह बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए। स्ट्रूडेल एक समान आटे से बनाया जाता है, केवल एक अलग तकनीक का उपयोग करके, इसे बेलकर नहीं, बल्कि एक बड़ी मेज पर फैलाकर।

सामग्री:

स्टार्च को छोड़कर सब कुछ मिलाएं।

मैंने आटा अटैचमेंट के साथ एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग किया।

आटा पर्याप्त चिकना और नरम होना चाहिए, लेकिन साथ ही यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। हम आटे को कुछ मिनटों के लिए मेज पर दबाते हैं, इससे उसे प्लास्टिसिटी मिलेगी। इसके बाद, इसे फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए ठंड में रख दें।

फिर आटे से 3 छोटे टुकड़े काट लें और प्रत्येक को छोटे गोले में बेल लें, ताकि आटा चिपके नहीं, सतह पर स्टार्च छिड़कें। बेले हुए गोलों पर हल्के से स्टार्च छिड़कें और उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रख दें।

हम एक साथ तीन परतें बेलते हैं, हर समय यह सुनिश्चित करते हुए कि परतें आपस में चिपकती नहीं हैं, उन पर स्टार्च छिड़कते हैं। आटे को तौलिए से ढककर कुछ मिनट के लिए रख दीजिए.

फिर हम फिर से रोल करना शुरू करते हैं जब तक कि परतें पारदर्शी न हो जाएं। चादरें जितनी पतली होंगी, पका हुआ माल उतना ही स्वादिष्ट होगा। रोलिंग की इस विधि से, कई परतों में, आप सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। हम उसी योजना के अनुसार शेष आटा के साथ आगे बढ़ते हैं। अंततः मुझे काफी बड़े व्यास की लगभग 30 शीटें प्राप्त हुईं।

फ़ाइलो आटे के साथ काम करते समय, आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि यह खुली हवा में बहुत जल्दी सूख जाता है, इसलिए आपको सब कुछ जल्दी से करने की ज़रूरत है, उस हिस्से को फिल्म से ढक दें जिसके साथ आप वर्तमान में काम नहीं कर रहे हैं, तैयार शीट को तौलिये से ढक दें या रख दें उन्हें एक बंद कंटेनर में.

चेरी और के साथ फिलो आटा लिफाफे पनीर को 4 टुकड़ों में काट लीजिये. 125 ग्राम चेरी, बीज रहित और आधी कटी हुई, जेली और नींबू का रस मिलाएं। ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें। 50 ग्राम मक्खन पिघला लें. आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. क्या डालो...आपको आवश्यकता होगी: बकरी पनीर - 220 ग्राम, पकी चेरी - 125 ग्राम, लाल करंट जेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नींबू का रस - 1 चम्मच, मक्खन - 50 ग्राम, फाइलो आटा - 4 शीट

नट्स के साथ फ़िलो आटा बाकलावा एक उथला पैन तैयार करें, जो फिलो पेस्ट्री रसदार से थोड़ा छोटा हो, जिसे स्पष्ट मक्खन या घी से चिकना किया जाए। इसके ऊपर आटे के टुकड़े रखें और हर एक को चर्बी से चिकना करें। मेवे, चीनी और मसाले मिलाकर भरावन तैयार करें और इसे ऊपर रखें...आपको आवश्यकता होगी: अपरिष्कृत चीनी या पिसी चीनी - 200 ग्राम, 1 संतरे का छिलका और रस, कसा हुआ जायफल, दालचीनी - 10 ग्राम और 1 छड़ी, पिसी चीनी - 100 ग्राम, कुचले हुए बादाम - 100 ग्राम, स्पष्ट मक्खन या घी (भारतीय घी) ) - 200 ग्राम, फ़ाइलो आटा (देखें...

चॉकलेट, नारियल और केले से भरी फ़िलो आटा पाई ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें, पैन को मक्खन से चिकना कर लें। अंडे को फेंटें, मस्कारपोन, नारियल के टुकड़े, कटी हुई चॉकलेट और 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। पिसी चीनी आटे की प्रत्येक शीट को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, पैन में आटे की 1 शीट रखें, फिर उसके ऊपर दूसरी शीट रखें...आपको आवश्यकता होगी: (28 सेमी पैन के लिए): फ़ाइलो आटे की 10 शीट, 2 बड़े चम्मच। एल + थोड़ी अधिक चीनी। पाउडर, 250 ग्राम मस्कारपोन, 2 मध्यम केले, 1 अंडा, 30 ग्राम डार्क चॉकलेट (70%), 100 ग्राम नारियल, पिघला हुआ मक्खन

फ़िलो आटा मुरब्बा के साथ रोल करता है मुरब्बे को टुकड़ों में न काटें. फ़ाइलो शीट को समतल सतह पर रखें, मक्खन से ब्रश करें, आधा मोड़ें, फिर से मक्खन लगाएं और फिर से आधा मोड़ें। भरावन रखें और किनारों को मोड़कर रोल बना लें। 18 बजे लगभग 15 मिनट तक बेक करें...आपको आवश्यकता होगी: फ़ाइलो आटे की 6 शीट, 200-300 ग्राम मुरब्बा, 150 ग्राम पिघला हुआ मक्खन

फ़िलो आटे से बना मछली का रोल फ़ाइलो आटे को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें। एक नम तौलिये के नीचे रखें। ट्राउट फ़िललेट को टुकड़ों में बाँट लें। पाइक पर्च फ़िललेट को काटें और ब्लेंडर में पीस लें। मछली में अंडे की सफेदी और क्रीम मिलाएं और मिक्सर से फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च। आटे का एक टुकड़ा लें (बाकी को तुरंत ढक दें)...आपको आवश्यकता होगी: फिलो आटा - 9 शीट, पिघला हुआ मक्खन - 150 ग्राम, पाइक पर्च - 400 ग्राम, सैल्मन - 250 ग्राम, क्रीम - 100 मिलीलीटर, अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए। सॉस: पनीर पनीर - 100 ग्राम, नरम पनीर - 200 ग्राम, नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच, जड़ी बूटी (अजमोद, डिल)

स्तरित फ़िलो आटा त्रिकोण आटे को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, इसे नियमित रेफ्रिजरेटर डिब्बे में (बिना खोले) 4-5 घंटे के लिए रखने की सलाह दी जाती है। चलिए भरावन तैयार करते हैं. मेवों को फ्राइंग पैन में 5-7 मिनिट तक सुखा लीजिये. पिसी हुई चीनी डालें और क्रश करें (बकलावा के लिए) मक्खन को पिघलाएँ। चादरें काटें (मेरे पास है...आपको आवश्यकता होगी: 6 टुकड़ों के लिए: फिलो आटा - 6 शीट, मक्खन - 100 ग्राम, अखरोट - 1 बड़ा चम्मच, पाउडर चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच।

फाइलो आटे के साथ सेब-केला-दही पाई - फाइलो आटे के बिना))) मैं फिर से कहता हूं कि मैंने इसे पफ पेस्ट्री से बनाया है। फ़िलो आटा को तीन परतों में रखा जाना चाहिए, परतों को वनस्पति तेल या पानी से लेप करना चाहिए। सेब से बीज निकाल दीजिये. ऐसा करने के लिए, आप सेब को 4 भागों में काट सकते हैं और कोर काट सकते हैं। आप चाहें तो सेब का छिलका उतार लें...आपको आवश्यकता होगी: फिलो आटा - 9 शीट या जमे हुए खमीर रहित पफ पेस्ट्री की दो परतें 250 ग्राम प्रत्येक, केले - 1 टुकड़ा (मेरे पास छोटे हैं, इसलिए मैंने दो ले लिए), सेब - 2-3 टुकड़े (मेरे पास छोटे हैं) फिर से, इसलिए मैंने 4) लिया, पनीर - 400 ग्राम, अंडे 3 टुकड़े (भरने के लिए दो, च...

पनीर, सूखे खुबानी और नट्स के साथ पफ पेस्ट्री (+ फिलो आटा बनाने के निर्देश) सबसे पहले, भरावन तैयार करें: अखरोट को बारीक काट लें। सूखे खुबानी को उबलते पानी में उबालें और बारीक काट लें। - पनीर को पिसी हुई चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें. पनीर को कटे हुए अखरोट और सूखे खुबानी के साथ मिलाएं। आटे से आटा तैयार करें (आटा धीरे-धीरे डालें, हो सकता है...)आपको आवश्यकता होगी: फिलो आटा के लिए: 1 बड़ा चम्मच पानी, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2.5 बड़े चम्मच आटा, 1 चम्मच। नमक, मक्खन, भरने के लिए: 50 ग्राम अखरोट, 50 ग्राम सूखे खुबानी, 500 ग्राम पनीर, 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी

जेमी ओलिवर से ग्रीक फ़ाइलो कैसरोल तो, पुलाव. व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह तब बेहतर लगा जब यह अगले दिन पूरी तरह से ठंडा हो गया। मध्यम आंच पर एक सूखा फ्राइंग पैन रखें और उसमें मेवे भून लें। पागलों पर नजर रखें, क्योंकि... सही क्षण चूक जाना आसान है (मैं लगभग चूक ही गया था) इसे तोड़ दो...आपको आवश्यकता होगी: फ़िलो आटा - 4 से 16 परतों तक (आटे के आकार के आधार पर), फ़ेटा चीज़ - 250 ग्राम (मेरे पास एक पेरिसियन ब्यूरेनका है), चेडर चीज़ - 50 ग्राम (मुझे लगा कि यह पर्याप्त नहीं है, मैं करूँगा) यह भी जोड़ें कि, मूल रूप से, जेमी ने इसे स्वयं बनाया), ताजा पालक - 125 ग्राम के 2 पैकेज...

वेनिला क्रीम और रसभरी के साथ फिलो पेस्ट्री ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लीजिये. मक्खन और चीनी को मिक्सर से फेंट लें. फेंटना जारी रखते हुए, एक-एक करके अंडे डालें। आटा डालें, वेनिला अर्क डालें और थोड़ा और फेंटें। फ़ाइलो आटे की प्रत्येक शीट को 3 बार आधा मोड़ें (आपके पास बहुत कुछ होना चाहिए...)आपको आवश्यकता होगी: फिलो आटा (साँचे या कटोरे की संख्या के अनुसार शीटों की संख्या), 60 ग्राम नरम मक्खन, 1/3 कप चीनी, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1/4 चम्मच वेनिला अर्क, भारी क्रीम, ताजा रसभरी

जो लोग ग्रीक शराबखानों में गए हैं वे शायद यह देखकर आश्चर्यचकित रह गए होंगे कि मीठी पेस्ट्री और अलग-अलग भराई वाले नरम आटे के रोल कितने फूले हुए हैं। ऐसा लगता है कि पफ पेस्ट्री यहां भी पकाई जाती है, लेकिन किसी कारण से उनमें इतनी सूक्ष्मता, वायुहीनता और असामान्य स्वाद नहीं होता है। और पूरा रहस्य यह है कि व्यंजन तैयार करने के लिए विशेष ग्रीक आटे का उपयोग किया जाता है। यह इतना पतला है कि इसे फिलो (ग्रीक से "पत्ती" के रूप में अनुवादित) भी कहा जाता था। इसे बनाना काफी आसान है और व्यंजन स्वादिष्ट बनते हैं! इसलिए, यह सामग्री भूमध्यसागरीय व्यंजनों की इस पाक विशेषता के लिए समर्पित है। आइए फ़िलो आटे के बारे में सब कुछ जानें: यह क्या है, इसे कैसे तैयार किया जाता है और इसका उपयोग किन व्यंजनों में किया जा सकता है। आएँ शुरू करें!

फ़िलो आटा - यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है?

यूनानियों के पास खाना पकाने की कई विशेषताएं हैं, और उनमें से एक ग्रीक फिलो आटा है। अपनी मातृभूमि में उन्हें φύλλο कहा जाता है, जिसे लैटिन प्रतिलेखन में इस प्रकार लिखा जाता है फ़िलोया फिलो. कभी-कभी सिरिलिक में वे दो अक्षरों के साथ वर्तनी का उपयोग करते हैं: फिलो. इन्हीं नामों से यह ग्रीक उत्पाद दुनिया भर में जाना जाता है।

तो फिलो आटा क्या है और इसका उपयोग किस लिए किया जाता है? उत्तर सरल हैं. फ़िलो (फ़ाइलो) एक अखमीरी आटा है जिसे 1 मिमी से कम चौड़ी पतली परतों में लपेटा जाता है। यह बाल्कन देशों के व्यंजनों में एक लोकप्रिय पाक सामग्री है, लेकिन इसे प्रत्येक क्षेत्र में अलग-अलग तरीके से कहा जाता है। तुर्की में इसे "कहा जाता है" युफ्का", मिस्र में " गोलास्च", सर्बिया और मोंटेनेग्रो में" कोरे».

फिलो आटा का उपयोग आटा उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है: पाई, पाई, "लिफाफे", रोल और केक। इसके अलावा, पकवान को मीठा होना जरूरी नहीं है: समुद्री भोजन, साथ ही सब्जी और मांस भरने को आटा रोल में जोड़ा जाता है, इस प्रकार स्वादिष्ट स्नैक्स प्राप्त होते हैं। इसलिए, यदि आप मधुशाला के मेनू पर आटा पफ डिश देखते हैं, तो संभवतः फिलो आटा इसकी संरचना में मौजूद है।

फिला के व्यंजन सुर्ख रंग, स्वादिष्ट कुरकुरापन और एक अनोखा स्वाद प्राप्त करते हैं। फ़िलो आटे में कैलोरी कम होती है, क्योंकि... यह ताज़ा है और इसमें न्यूनतम मात्रा में वसा है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि प्रत्येक परत जैतून या सूरजमुखी के तेल में भिगोई जाती है, फिलो आटा की कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 441 यूनिट तक बढ़ जाती है। कुल मिलाकर, यह डिश के एक मानक हिस्से के लिए अपेक्षाकृत कम है।

आप स्टोर से खरीदे गए फ़ाइलो या घर पर पकाए गए फ़ाइलो से भूमध्यसागरीय पाक कृति बना सकते हैं। हम आपको थोड़ी देर बाद विस्तार से बताएंगे कि घर पर फिलो आटा कैसे तैयार किया जाए। तैयार परतों के लिए, बड़े सुपरमार्केट में फिलो आटा खरीदें: 500 ग्राम की कीमत 100-150 रूबल तक होती है। उत्पाद को अक्सर जमे हुए बेचा जाता है, इसलिए उपयोग से पहले इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए ताकि परतें फिर से लोचदार हो जाएं।

फ़िलो आटा की संरचना

तो, हमने जान लिया कि फिलो आटा क्या है, अब हम देखेंगे कि इसे कैसे तैयार किया जाए। लेकिन इससे पहले कि हम घर पर खाना पकाने के लिए फिलो आटा का एक विस्तृत नुस्खा दें, हम इसकी संरचना का संक्षेप में वर्णन करेंगे। ताकि जो लोग किसी स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदना चाहते हैं, वे प्रस्तुत आंकड़ों के आधार पर उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनें।

तो, फाइलो एक खमीर रहित आटा है, जिसमें शामिल हैं:

ग्लूटेन सामग्री के उच्च प्रतिशत वाला आटा;
पानी;
नमक;
सिरका।

इसे तैयार करने में मुर्गी के अंडे, वनस्पति तेल और स्टार्च का उपयोग करने की भी अनुमति है।

ये फिलो आटा में शामिल सामग्रियां हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, फाइलो की संरचना बहुत सरल है, लेकिन साथ ही विटामिन से भरपूर है। इसमें विटामिन ए, ई, पीपी, डी और कई बी विटामिन एक साथ होते हैं। उपयोगी पदार्थों का यह परिसर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करने, पेरिस्टलसिस को सामान्य करने और शरीर के स्वर को बढ़ाने में मदद करता है। बेशक, यह सब मान्य है बशर्ते कि उत्पाद में हानिकारक सांद्रता और योजक ई न हों। इसलिए, किसी स्टोर में आटा खरीदते समय, लेबल पर बताई गई संरचना को ध्यान से पढ़ें।

और यह सुनिश्चित करने के लिए कि व्यंजन 100% स्वास्थ्यवर्धक है, इसे स्वयं पकाना बेहतर है। घर पर फिलो आटा बनाने की विधि इतनी जटिल नहीं है। खासकर यदि आप खाना पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें और बारीकियां जानते हैं। तो चलिए खोलते हैं सारे राज़.

अपना स्वयं का फ़िलो आटा कैसे बनाएं - चरण दर चरण नुस्खा

फ़िलो आटे से बनी बेकिंग आकर्षक लगती है, स्वादिष्ट कुरकुरी होती है और बाद में सुखद स्वाद छोड़ती है। यह स्वादिष्ट व्यंजन आज़माने के लिए आकर्षक है, भले ही आप ग्रीस के बारे में केवल इंटरनेट पर सुनी-सुनाई बातों और खूबसूरत तस्वीरों से जानते हों। वैसे तो विदेश यात्रा हर किसी के लिए सुलभ नहीं है, लेकिन दुनिया भर के व्यंजनों से परिचित होना घर पर ही किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, अपनी स्वयं की फ़ाइलो आटा पाई या सब्जी भरने वाला कुरकुरा रोल बनाएं।