लवाश के साथ खान पिलाफ रेसिपी। चिकन "मोरकन" के साथ शाह-पिलाफ़ - नौरोज़ का सिग्नेचर डिश

यह ज्ञात है कि खाना बनाना सबसे प्राचीन कला है, और पिलाफ मनुष्य द्वारा तैयार किए गए सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। इस व्यंजन की पहली रेसिपी उस समय के साथ-साथ सामने आई जब लोगों ने अनाज की फसल उगाना शुरू किया। तुर्की में एक प्रसिद्ध कहावत है कि इस व्यंजन के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने मुस्लिम दुनिया में शहर हैं। पूर्व में इस व्यंजन से जुड़ी अन्य कहावतें और लोक कहावतें भी हैं। हालाँकि, इस विविधता में भी ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें सही मायनों में विश्व व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियाँ कहा जा सकता है। शाह पिलाफ को आम तौर पर इन अद्भुत व्यंजनों में से एक के रूप में पहचाना जाता है - सबसे महत्वपूर्ण अवसर के योग्य शाही व्यंजन।

सूखे मेवों के साथ बाकू पिलाफ ने लंबे समय से पूरी दुनिया में अपार लोकप्रियता हासिल की है और अभी भी अज़रबैजानी व्यंजनों का मुख्य व्यंजन बना हुआ है। खान पिलाफ के बिना इस पूर्वी देश में किसी विशेष घटना की कल्पना करना असंभव है।

इसे शादियों और जन्मदिनों के लिए तैयार किया जाता है और करीबी दोस्तों से मिलते समय इसे मेज पर रखा जाता है।

एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक रूप से सुंदर व्यंजन हमेशा दावत में गौरवपूर्ण स्थान रखता है। इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि जब परोसा जाता है तो यह पारंपरिक पिलाफ की तुलना में स्वादिष्ट पाई जैसा दिखता है। मांस और सूखे मेवों के साथ चावल आटे से बने शाही मुकुट के अंदर होता है।

अज़रबैजानी शाह प्लोव के लिए कई व्यंजन हैं: इसे मांस, फल या मिश्रित भराई के साथ तैयार किया जा सकता है। इस उपचार की संरचना और मुख्य घटकों के बावजूद, इसका रूप हमेशा एक समान रहता है। सभी उत्पाद एक पतले आटे के अंदर होते हैं, जिसे सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है।

सामग्री

अज़रबैजानी शाही पिलाफ आमतौर पर युवा मेमने के मांस से तैयार किया जाता है। यदि वांछित है, तो इसे किसी पोल्ट्री या वील से बदला जा सकता है। शाह पिलाफ को मीठे संस्करण में भी तैयार किया जा सकता है, बिना मांस मिलाए, लेकिन यह अब एक क्लासिक रेसिपी नहीं होगी, बल्कि इसकी विविधताओं में से एक होगी।

तैयार करने के लिए आपको 6 सर्विंग्स की आवश्यकता होगी:

• मेमना - 1 किलो;
• देवजीरा या बासमती चावल - 1 किलो;
• मक्खन - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सूखे मेवे, किशमिश, अखरोट, सूखे खुबानी - 350 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

जांच के लिए:

• आटा - 2 कप;
• घी - 150 ग्राम;
• पानी - 1/2 कप;
• नमक - एक चुटकी.

शाह पिलाफ कैसे पकाएं

पुलाव बनाने से पहले ओवन को अच्छे से गर्म कर लीजिए, नहीं तो यह ड्राई हो सकता है.

क्लासिक शाह पिलाफ को सुर्ख गज़मा से सजाया गया है - एक पतली, नाजुक आटे की परत, लेकिन कुछ संस्करणों में आप पतली पीटा ब्रेड का उपयोग करके इस व्यंजन को तैयार कर सकते हैं। असली अज़रबैजानी रेसिपी के अनुसार ट्रीट बनाने के लिए सबसे पहले आटे, तेल और पानी से गज़मा तैयार किया जाता है.


तेल को किसी सुविधाजनक कन्टेनर में रखिये और अच्छी तरह गरम कर लीजिये. जब मक्खन कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो नमक, आटा और पानी डालें और नरम, लोचदार आटा गूंध लें। आप फोटो के साथ रेसिपी देखकर पता लगा सकते हैं कि गज़माख के लिए आटा किस स्थिरता का होना चाहिए। परिणामी आटे को एक प्लास्टिक बैग में लपेटें और 40 मिनट के लिए अलग रख दें जब तक कि यह चिकना और लचीला न हो जाए। इसके बाद आप इसे कई छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर पतली परत में रोल कर पुलाव के लिए बेकिंग डिश में रख सकते हैं.

शाह पिलाफ के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

शाही पुलाव को ओवन में चरण दर चरण पकाने से एक नौसिखिया को भी स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद मिलेगी। क्लासिक खाना पकाने के विकल्पों के विपरीत, कच्चा लोहा पुलाव का उपयोग करते समय, आप किसी भी बेकिंग डिश का उपयोग कर सकते हैं। यह बेहतर है अगर इसका आकार गोल हो, तो इसमें एक बड़ी पाई या शाह (राजा) के मुकुट की पारंपरिक उपस्थिति होगी।

अज़रबैजानी में शाह पिलाफ को ज़िरवाक - सब्जियों और मसालों के साथ मांस की ग्रेवी की तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।

चावल को अलग से हल्के नमकीन पानी में पकाएं। अनाज आधा पक जाने के बाद, ध्यान से छलनी या कोलंडर से पानी निकाल दें, अनाज को थोड़ा ठंडा होने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। आप चावल के अनाज को थैलियों में पका सकते हैं, फिर इसे एक प्लेट पर रख सकते हैं जिसमें इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करना होगा।



चावल को खूब पानी में पकाना चाहिए ताकि दाने आपस में चिपके नहीं। पानी को अलग से गर्म करें और पकने के बाद अनाज को अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त पानी निकल जाने दें। कुछ पिघले हुए मक्खन को तब तक गर्म करें जब तक कि यह कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म न हो जाए। - तैयार आटे पर चावल को एक समान परत में रखें और इसे तेल से अच्छी तरह लपेट लें.

बड़ा हिस्सा बनाते समय, आप चावल को कई परतों में बिछा सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक पर हल्का तेल लगा होना चाहिए।

अनाज को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसे एक समान लेकिन ढीली परत में रखना चाहिए। जिस सांचे में आटा रखें उस सांचे में तेल लगाना न भूलें. यदि क्रस्ट के लिए पतली पीटा ब्रेड का उपयोग किया जाता है, तो इसे एक मेज या कटिंग बोर्ड पर फैलाया जाना चाहिए और 5-6 सेंटीमीटर चौड़ी कई पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

खान के पिलाफ के लिए भराई तैयार की जा रही है

आइए भराई तैयार करें जिससे हम शाही पिलाफ को पीटा ब्रेड (या आटा) में भर देंगे।
मांस को अनाज के पार 3-4 सेंटीमीटर चौड़े मध्यम टुकड़ों में काटें। एक सूखी फ्राइंग पैन में पूंछ वसा के टुकड़े रखें और वसा को अच्छी तरह से तैयार करें (क्रैकलिंग को हटा दिया जाना चाहिए ताकि वे तैयार व्यंजन को जले हुए मांस का स्वाद न दें)। मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें और, जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो तैयार मेमने को वसा में जोड़ें। आप इसे युवा वील से बदल सकते हैं। जब मांस सुनहरा भूरा होने तक भून जाए, तो इसे ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें ताकि यह थोड़ा उबल जाए और नरम हो जाए। इसे एक अलग प्लेट में रखें.


प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिए और गर्म तेल में नरम होने तक भून लीजिए. जीरा, मसाले और थोड़ा सा नमक डालकर मिला दीजिये. गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज में डालें, हिलाएं और 1-2 मिनट के लिए हल्का भूरा होने दें। तला हुआ मांस, बाकी सूखे फल, मसाले और सीज़निंग डालें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। जब तक तरल वाष्पित न हो जाए तब तक पकाएं; भरावन को चावल पर रखें।

इस पिलाफ रेसिपी को सामग्री से मांस और सब्जियों को हटाकर और नमक और मसालों के बजाय थोड़ा शहद या चीनी सिरप मिलाकर बदला जा सकता है। इस तरह आपको एक और अद्भुत व्यंजन मिलेगा - सूखे मेवों से बना मीठा पुलाव।

भरावन को पूरी सतह पर फैलाएं और आटे के किनारों को सावधानी से मोड़ें ताकि यह सांचे की सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। यदि आवश्यक हो, तो किनारों से अतिरिक्त आटा काट लें। यदि आप पीटा ब्रेड का उपयोग कर रहे हैं, तो स्ट्रिप्स को ओवरलैप करते हुए दक्षिणावर्त लपेटें। पुलाव को ओवन में रखें और 150-160 डिग्री के तापमान पर 50 मिनट तक पकाएं।


जब परत थोड़ी सूख जाए, तो पैन को हटा दें और मक्खन के बचे हुए टुकड़े से चिकना कर लें। समान तेल लगाने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करना बेहतर है। तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ाएं और ट्रीट को पूरी तरह पकने तक लाएं (ऊपरी परत सुंदर सुनहरे रंग की होनी चाहिए)।



पिलाफ को गोल या अंडाकार आकार के पकवान पर परोसने की सलाह दी जाती है, आटे को 8-12 टुकड़ों में समान क्षेत्रों (केक की तरह) में काट लें। आटे के किनारों को सावधानी से मोड़कर मुकुट जैसा बनाएं और मेज पर शाही दावत परोसें।

अज़रबैजानी लोगों की परंपराएँ राष्ट्रीय व्यंजनों से अटूट रूप से जुड़ी हुई हैं। खान पिलाफ के लिए कई व्यंजन हैं - हर शहर और गांव में इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने का अपना विशिष्ट तरीका होता है। हालाँकि, कुछ नियम हैं जिनका पालन हर रसोइया करता है। किंवदंती के अनुसार, यह विशेष सूक्ष्मताओं के लिए धन्यवाद है कि केवल लोक पिलाफ निर्माता ही जानते हैं कि शाही मेज के योग्य एक वास्तविक पाक कृति प्राप्त की जाती है।

• ब्रेड के बजाय, पिलाफ को तले हुए क्रस्ट के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है, जिसे डिश परोसने से पहले सावधानी से काटा जा सकता है। यदि बड़ी संख्या में मेहमानों के लिए दावत तैयार की जा रही है, तो इसे समान त्रिकोणीय टुकड़ों में काटा जाता है, जिसके बाद भराई को एक प्लेट पर ढेर में रखा जा सकता है, और ब्रेड के बजाय तली हुई पीटा ब्रेड या आटे के टुकड़ों का उपयोग किया जा सकता है।
• चावल को एक सुंदर पीला रंग देने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान पानी में एक चुटकी हल्दी या केसर मिला सकते हैं। यदि केसर का उपयोग किया गया है तो 1-2 पतले धागे डालना ही पर्याप्त है। चूँकि मसाले का स्वाद विशिष्ट होता है, इसलिए इसे कम मात्रा में मिलाना पड़ता है, अन्यथा चावल की सुगंध अन्य घटकों की गंध और सुगंध पर हावी हो जाएगी।
  
  
  
• किसी भी पुलाव को तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त बर्तन हमेशा कच्चा लोहे का कड़ाही माना गया है। हालाँकि, इस मामले में, एक गोल बेकिंग डिश में ट्रीट तैयार करना सबसे अच्छा है (आप जेली पाई या स्पंज केक के लिए एक मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं; हटाने योग्य हैंडल के साथ एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन उपयुक्त है। हालांकि, कृपया ध्यान दें कि नीचे और डिश की दीवारें मोटी होनी चाहिए ताकि परत तल जाए लेकिन जले नहीं।
• घर पर, आप एक सुविधाजनक रसोई उपकरण - मल्टीकुकर का उपयोग करके 6-8 सर्विंग्स के लिए एक डिश बना सकते हैं। इस आधुनिक उपकरण का उपयोग करते हुए आटे के स्थान पर तैयार पतली पीटा ब्रेड का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पकवान को पिलाफ मोड में 40 मिनट के लिए तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे सावधानी से पलट दिया जाता है और अगले 20 मिनट के लिए तैयार कर दिया जाता है। इस तरह से ट्रीट में दोनों तरफ एक खूबसूरत सुनहरी भूरी परत बन जाएगी।
  
  
• इस अद्भुत व्यंजन की मातृभूमि, बाकू में, उत्सव का व्यंजन लकड़ी से जलने वाले ओवन में तैयार किया जाता है। शहरी परिस्थितियों में इसे इलेक्ट्रिक और गैस ओवन दोनों में तैयार किया जा सकता है। पकवान तैयार हो, लेकिन जले नहीं, इसके लिए समय पर तापमान व्यवस्था को बदलना महत्वपूर्ण है। पहले 40 मिनट के लिए, पिलाफ को +130°C-+150°C पर पकाया जाता है, जिसके बाद इसे 180°C तक बढ़ाया जाता है।
• ऊपरी परत काटते समय ध्यान रखें कि चावल की भराई पर दबाव न पड़े। सुविधा के लिए, आप पाक कैंची ले सकते हैं, ध्यान से बीच में परत को छेद सकते हैं और किनारों की ओर बढ़ सकते हैं। पूरे ऊपरी हिस्से को सेक्टरों में विभाजित करने के बाद, परिणामी पंखुड़ियों को भी बीच से किनारे तक सावधानीपूर्वक खोलें। परोसने से पहले, आप भरावन के ऊपर ताज़ा अनार के दाने डाल सकते हैं - इससे यह और भी प्रभावशाली लगेगा।
• आप भरने के रूप में केवल मांस और फल के अलावा और भी बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं। आप चाहें तो सूखे खुबानी, मेवे और आलूबुखारा से मीठा पुलाव बना सकते हैं। कुछ मामलों में इसे केवल चावल से ही तैयार किया जाता है। इस मामले में, सभी मसाले और सीज़निंग उस पानी में मिलाए जाते हैं जिसमें अनाज पकाया जाता है।
  
  
• यदि पोल्ट्री का उपयोग भरने के लिए किया जाता है, तो इसे पहले से मैरीनेट किया जाता है। इससे मांस अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनता है। चिकन या टर्की के लिए मैरिनेड का सबसे सरल संस्करण: पके टमाटरों को कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है, वनस्पति तेल, नमक और मसालों की कुछ बूँदें मिलाई जाती हैं। मांस को टमाटर मैरिनेड में रखें (अधिमानतः एक बड़े टुकड़े में) और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। तलने से पहले मांस को भागों में काट लिया जाता है। मांस को पकाने के लिए मैरिनेड मिलाया जा सकता है।

अज़रबैजानी शैली में शाह पिलाफ

चावल को धोकर रात भर पानी से ढककर रखें, सुबह धोकर 3 मिनट तक उबालें, छलनी में रखें। आप इसे धीमी कुकर में "अनाज" मोड में उबाल सकते हैं।

सूखे मेवे - किशमिश, आलूबुखारा, खजूर, सूखे खुबानी, सूखे जामुन, धो लें, बड़े को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में रखें, हिलाएं और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

मेमने के मांस को (मैंने चिकन पट्टिका का उपयोग किया) छोटे टुकड़ों में काटें।

तैयार मांस को वनस्पति तेल में भूनें, इसे सामान्य से अधिक डालें ताकि तैयार पुलाव सूखा न हो। तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब मांस के टुकड़े हल्के भुन जाएं तो इसमें कटा हुआ प्याज डालें और दो मिनट तक भूनें. गाजर को क्यूब्स में काटें और पैन में डालें, सभी चीजों को एक साथ 2 मिनट तक भूनें। अपने स्वाद के अनुरूप अपने पसंदीदा मसाले डालें।

सूखे मेवे, नमक डालें, कुछ और मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।

चावल को पैन की सामग्री के साथ मिलाएं। इसे चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। पैन को आंच से उतार लें और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें.

मोटी, पतली पीटा ब्रेड (4-5 शीट) को सबसे लंबे किनारे से लगभग 5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। पट्टियों की लंबाई पुलाव को ऊपर से ढकने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। प्रत्येक पट्टी को नरम मक्खन से ब्रश करें।

पुलाव डालें, इसे थोड़ा सा गाढ़ा करें और ऊपर से पीटा ब्रेड की पट्टियों से ढक दें। इसके अतिरिक्त, आप पीटा ब्रेड के टुकड़ों से नीचे और किनारों को "मजबूत" कर सकते हैं।

बचे हुए मक्खन से लवाश की ऊपरी शीट को चिकना कर लें। "बेकिंग" मोड चालू करें और पुलाव को 1 घंटे तक पकाएं। पुलाव पक जाने के बाद, इसे 5 मिनट के लिए कटोरे में खड़े रहने दें ताकि पीटा ब्रेड सूख जाए और इसे एक चौड़े बर्तन में पलट दें। सुनिश्चित करें कि लवाश क्रस्ट अच्छी तरह से सूखा और भूरा हो गया है, अन्यथा डिश पर पिलाफ अपना आकार बनाए नहीं रखेगा।

मुझे पुलाव पकाना पसंद है, इसलिए मैं इन व्यंजनों को अपने प्रदर्शनों की सूची में शामिल करके खुश हूं। अगर आपको यह पसंद है तो इसे मजे से पकाएं.

सामग्री

मध्यम अनाज चावल "इटालिका" ("मिस्ट्रल") - 300 ग्राम।

अर्मेनियाई लवाश - 2 पीसी। (मेरे पास "रोल बनाने के लिए गेहूं का रोल" 1.5 शीट हैं)

मांस (चिकन, भेड़ का बच्चा) - 500 ग्राम।

प्याज - 2 पीसी। (मध्यम आकार)

मक्खन - 70 ग्राम।

सूखे खुबानी - 100 ग्राम।

किशमिश - 50 ग्राम।

लहसुन - 3-4 कलियाँ

एक चुटकी केसर

एक चुटकी हल्दी

पिलाफ के लिए मसाले या मसालों का मिश्रण: नमक, काली मिर्च, जीरा, बरबेरी, लाल शिमला मिर्च

मांस तलने के लिए वनस्पति तेल

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खाना कैसे बनाएँ

चावल धो लें. एक सॉस पैन में परतें (1 सेमी मोटी) रखें, ऊपर से मक्खन की पतली स्लाइस रखें। नमक (स्वादानुसार), चुटकी भर केसर और हल्दी डालें। चावल में 1:2 के अनुपात में पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।

इस बीच, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और मांस में जोड़ें। 5-7 मिनिट तक भूनिये.

किशमिश और सूखे खुबानी को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए भिगो दें। - फिर सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. मांस में किशमिश, सूखे खुबानी और मसाले डालें, मिलाएँ। 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

लहसुन को काट लें और आंच से उतारे गए मिश्रण में मिला दें। मिश्रण.

पीटा ब्रेड को लगभग 5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

मक्खन को पिघलाना। कढ़ाई (बेकिंग डिश) को इससे चिकना कर लीजिये. पीटा ब्रेड की पट्टियों को पंखे के आकार में (ओवरलैपिंग) रखें, उन्हें पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। पीटा ब्रेड के लटके हुए हिस्सों को छोड़ना जरूरी है।

तली पर चावल की एक परत रखें. फिर मांस की एक परत डालें। बारी-बारी से सभी चावल और मांस डालें।

चावल को पिटा ब्रेड के लटकते हिस्सों से ढक दें और तेल से ब्रश करें। कढ़ाई के शीर्ष को पन्नी से ढक दें।

पहले से गरम ओवन में 160 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें। समाप्ति से 15-20 मिनट पहले, पन्नी हटा दें।

कढ़ाई से पुलाव को एक डिश पर रखें। परिणामी "पिलाफ केक" को एक तेज चाकू का उपयोग करके भागों में काटें!

लवाश नंबर 1 में सूखे मेवों के साथ शाकाहारी अज़रबैजानी शाह-पिलाफ

पुलाव का मुख्य आकर्षण यह है कि इसे किशमिश सहित सूखे मेवों के साथ पकाया जाता है, लेकिन यह नमकीन होता है - और निश्चित रूप से इसमें बिल्कुल भी मांस नहीं होता है! इसके अलावा, इसे बहुत उत्सवपूर्वक परोसा जाता है - केक की तरह पिटा ब्रेड की शीट में पकाया जाता है - यह बिना कारण नहीं है कि यह अपनी मातृभूमि में एक पारंपरिक शादी का व्यंजन है। और यहां इसे तैयार करने का तरीका बताया गया है - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

सामग्री

बासमती चावल - 0.5 किग्रा

किशमिश - 150 ग्राम

सूखे खुबानी - 150 ग्राम

चेरी प्लम/डॉगवुड (या खट्टे स्वाद वाले अन्य सूखे फल) - 150 ग्राम

अखरोट - 250 ग्राम।

गाजर - 3 मध्यम टुकड़े

मक्खन - 1 पैक 200 ग्राम

पतला लवाश - 1-2 पैक

पकाने हेतु निर्देश

उचित अज़रबैजानी पुलाव का रहस्य ठीक से पका हुआ चावल है। बासमती का उपयोग पुलाव के लिए किया जाता है (दाना जितना लंबा होगा, उतना अच्छा होगा)। चावल को आधे घंटे के लिए ढेर सारे ठंडे पानी में भिगोना चाहिए और फिर बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए। चावल धोने के बाद, उसमें 3 गुना अधिक उबलता पानी डालें, नमक डालें और लगभग 3-5 मिनट तक पकाएँ। चावल को अल डेंटे तक पकाया जाना चाहिए - ताकि चावल के अंदर का रंग एक समान हो, लेकिन फिर भी उसका स्वाद कच्चा हो। चावल को सभी अतिरिक्त तरल के साथ एक छलनी/छोटे कोलंडर में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें और छलनी में सूखने के लिए छोड़ दें। यह पुलाव की आगे की तैयारी के लिए तैयार है।

सूखे मेवों को धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें (बेशक, आपको किशमिश को काटने की जरूरत नहीं है)। एक फ्राइंग पैन में एक तिहाई मक्खन पिघलाएं और कटे हुए सूखे मेवों को भूनना शुरू करें, कुछ मिनटों के बाद उनमें 2 बड़े चम्मच चीनी और थोड़ा नमक डालें ताकि वे थोड़ा कैरामेलाइज़ हो जाएं (यह सचमुच कुछ ही होगा) चीनी डालने के कुछ मिनट बाद)। पैन बंद कर दीजिये.

गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में लगभग पक जाने तक भूनें। नमक डालें।

अखरोट को टुकड़ों में तोड़ लें और सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लें।

पीटा ब्रेड को लगभग 5-6 सेमी चौड़ी लंबी पट्टियों में काट लें, बचे हुए मक्खन को पिघला लें। अब आप पिलाफ को स्वयं आकार देना शुरू कर सकते हैं।

एक चौड़े व्यास वाले गहरे रूप में (अधिमानतः एक मोटी तली वाली कड़ाही या फ्राइंग पैन), तेल के साथ चिकना करके, ओवरलैपिंग के साथ लवाश की स्ट्रिप्स बिछाएं। पीटा ब्रेड की शेष लंबाई को किनारों पर लटका दें - हम उनके साथ पिलाफ के शीर्ष को कवर करेंगे। जब नीचे और किनारों की पूरी सतह पीटा ब्रेड की 2 परतों से ढक जाए, तो रुकने और सामग्री को अंदर डालना शुरू करने का समय आ गया है।

पहली परत चावल है (1 सेमी से अधिक मोटी नहीं), उस पर समान रूप से सूखे फल वितरित करें। हर चीज़ पर थोड़ा पिघला हुआ मक्खन छिड़कें। फिर से चावल, उसके ऊपर गाजर और अखरोट समान रूप से वितरित करें। थोड़ा सा तेल छिड़कें। और इसी तरह जब तक आपकी सामग्री खत्म न हो जाए या पैन की ऊंचाई खत्म न हो जाए - चावल के साथ समाप्त करें।

चावल के शीर्ष को पीटा ब्रेड की पट्टियों से ढक दें, उन्हें दूसरी तरफ से दबा दें। पीटा ब्रेड के ऊपरी भाग पर बचे हुए तेल से ब्रश करें।

पैन को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए रखें जब तक कि पीटा ब्रेड सुनहरा भूरा न हो जाए।

हमारे शाकाहारी पुलाव के "बेक" होने के बाद, इसे फ्राइंग पैन से एक उत्सव के व्यंजन पर निकाला जाना चाहिए और परोसा जाना चाहिए। आप इसे मेहमानों के सामने काट सकते हैं - यह बहुत प्रभावशाली बनता है!

लवाश नंबर 2 में सूखे मेवों के साथ शाकाहारी अज़रबैजानी शाह-पिलाफ

पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.

तैयारी का समय: 1 घंटा 20 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 10 पीसी।

शाह-पिलाफ रेसिपी के लिए सामग्री:

सूखी बरबेरी 20 ग्राम पानी 640 मिली

जीरा (जीरा) सूखा 1 चम्मच। हल्की किशमिश 20 ग्राम

काली किशमिश 50 ग्राम सूखा धनिया 1 चम्मच।

सूखे खुबानी 100 ग्राम चिकन ड्रमस्टिक 350 ग्राम

हल्दी 1 छोटा चम्मच पतला लवाश 1 पीसी।

प्याज 2 पीसी। रिफाइंड जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल

मक्खन 70 ग्राम घी 40 ग्राम

गाजर 1 पीसी बासमती चावल 250 ग्राम

नमक 1 चम्मच सूखे खजूर 100 पीसी।

लहसुन 3 कलियाँ

अज़रबैजानी शैली में लवाश में शाह-पिलाफ पकाना

लवाश स्नैक्स, सलाद और बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए एक बहुत लोकप्रिय सामग्री है। आज, लवाश एक कड़ाही के रूप में कार्य करता है जिसमें पिलाफ तैयार किया जाता है। पुलाव अपना रस बरकरार रखता है, जलता नहीं है, और लवाश के कारण एक कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करता है। लवाश पूरे पिलाफ के चारों ओर एक विशाल कज़्म की तरह है। मुझे यह घोषणा करते हुए खुशी हो रही है कि लवाश में इस पिलाफ की रेसिपी का आविष्कार अज़रबैजानी शेफ शाह-हुसैन केरीमोव ने किया था।

निःसंदेह, मैं चावल के प्रकार पर ध्यान देना चाहता हूँ। बासमती चावल का दाना घना होना चाहिए (पहली बार जब मैंने चावल लिया तो वह छोटा और पतला था - वह अधिक पका हुआ था)। सूखे मेवों का एक बहुत ही विविध सेट पिलाफ के स्वाद और उपस्थिति को बढ़ाता है। मुर्गे का मांस जंघा भाग से लेना चाहिए, क्योंकि... स्तन का मांस रस प्रदान नहीं करता है। मैंने पतली लवाश का उपयोग किया। परिणाम एक कुरकुरी ऊपरी परत है, जैसे पके हुए फ़िलो आटा। जानें फाइलो आटा बनाने की विधि.

घर पर फोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन कैसे तैयार करें

1. पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको अर्मेनियाई लवाश, चावल, चिकन, गाजर, प्याज, लहसुन, किशमिश, सूखे खुबानी, खजूर, किशमिश, बरबेरी, जीरा, हल्दी, नमक, धनिया, पानी लेना होगा।

शाह-पिलाफ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पिलाफ है, जो पारंपरिक व्यंजनों के विपरीत, एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इस रेसिपी में मैं आपको बताऊंगी कि पीटा ब्रेड में शाह पिलाफ कैसे पकाया जाता है। अखमीरी आटे की भी एक रेसिपी है. सभी सामग्री पहले से तैयार की जानी चाहिए। उबले हुए चावल को नरम होने तक उबालें, मांस को भूनें और मसालों के साथ मिलाएं, सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें, किशमिश को चाय में भिगोएँ। फिर हम इस सारी सुंदरता को पीटा ब्रेड में पैक करते हैं और ओवन में बेक करते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, शाह-पिलाफ तैयार करने में कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं, मैं आपको नुस्खा के विस्तृत विवरण में कुछ बारीकियों और रहस्यों के बारे में बताऊंगा।

एशियाई छुट्टियों पर शाह-पिलाफ तैयार करते हैं - मेज के केंद्र में, एक बड़ी थाली पर, टोपी के आकार में एक पिलाफ होता है। विभिन्न ताज़ी सब्जियाँ - प्याज, टमाटर, खीरे - को इस व्यंजन के लिए विशेष रूप से मैरीनेट किया जाता है। स्वादिष्ट, बस स्वादिष्ट!

• खाना पकाने के समय: 1 घंटा 20 मिनट
• सर्विंग्स की संख्या: 6

लवाश में शाह प्लोव के लिए सामग्री

• 1 पतली पीटा ब्रेड;
• 500 ग्राम मांस;
• 210 ग्राम उबले हुए चावल;
• 120 ग्राम प्याज;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 150 ग्राम गाजर;
• 70 ग्राम बीजरहित किशमिश;
• 10 ग्राम बरबेरी;
• 5 ग्राम मीठा स्मोक्ड पेपरिका;
• 3 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;
• 2 ग्राम इमेरेटियन केसर;
• 120 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

लवाश में शाह पिलाफ बनाने की विधि

पैन में 250 मिलीलीटर पानी डालें, चावल डालें, 30 ग्राम मक्खन और नमक डालें। उबलने के बाद, ढक्कन बंद कर दें, धीमी आंच पर 12 मिनट तक पकाएं, और पैन को तौलिये से ढककर 10 मिनट तक भाप में पकाएं।

एक फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें, कटे हुए मांस को गर्म तेल में डालें। आमतौर पर, लवाश में शाह पिलाफ मेमने या वील के साथ तैयार किया जाता है। मेरी राय है कि जो मांस आपके अक्षांश में सबसे अधिक लोकप्रिय है वह उपयुक्त है। यदि मध्य रूस में सूअर के मांस के साथ पिलाफ तैयार किया जाता है, तो नुस्खा में कुछ भी बुरा नहीं होगा। सीखना उतना ही स्वादिष्ट होगा, निश्चिंत रहें!

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, मांस में डालें, कुछ मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।

तले हुए मांस में चाय में भिगोई हुई किशमिश, बरबेरी, इमेरेटियन केसर और पिसी हुई लाल मिर्च और नमक मिलाएं।

पैन से मांस को एक प्लेट पर रखें। उसी फ्राइंग पैन में, क्यूब्स में कटी हुई गाजर रखें, कुछ मिनट के लिए नरम होने तक भूनें, नमक और मीठी पपरिका छिड़कें।

बचे हुए मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघला लें। पतली पीटा ब्रेड को चौड़ी पट्टियों में काटें।

उन्हें पिघले हुए मक्खन की एक पतली परत से ब्रश करें और उन्हें एक कच्चे लोहे के पैन में पंखे में रखें।

तैयार चावल को आधा भाग में बाँट लें, एक भाग को तवे के तले पर रखें, मक्खन डालें।

फिर भुनी हुई गाजरों को बिछाकर एक समान परत में फैला दें।

मांस को मसाले के साथ मिलाएं और उसे एक समान कर लें।

हम पीटा ब्रेड के किनारों को ओवरलैप करते हैं और उसके ऊपर तेल डालते हैं। पैन को ढक्कन से ढक दें.

शाह पिलाफ को पीटा ब्रेड में 170 डिग्री तक गरम ओवन में 50 मिनट से 1 घंटे तक पकाएं।

हम तैयार शाह-पिलाफ को तुरंत एक प्लेट में पलटते हैं और गर्मागर्म परोसते हैं।

बॉन एपेतीत! सिरके में प्याज का अचार बनाना न भूलें - यह पकवान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 90 मिनट

स्टालिक खानकिशिव से अज़रबैजानी शैली में शाह पिलाफ उत्सव की मेज या रविवार के दोपहर के भोजन के लिए एक व्यंजन है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पुलाव, सुगंधित, कुरकुरा। इसे ताजी सब्जियों - खीरे, टमाटर, सिरके में मसालेदार मीठे प्याज के साथ परोसा जाना चाहिए। ऐसा मांस चुनें जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो, क्योंकि रेसिपी में काफी मात्रा में मक्खन होता है। इस रसोइये - स्टालिक खानकिशिव - की रेसिपी हमेशा बहुत अच्छी होती हैं, उदाहरण के लिए, आप उन्हें उनसे दूर नहीं कर सकते।
शाह पिलाफ बनाने में 90 मिनिट का समय लगेगा. रेसिपी में सूचीबद्ध सामग्री से 4-5 सर्विंग्स बन जाएंगी।

सामग्री:
- मांस - 400 ग्राम;
- चावल - 160 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- बरबेरी - 2 चम्मच;
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
- जीरा, सरसों, काली मिर्च, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, नमक;
- वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
- अंजीर, किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा।
जांच के लिए:
- गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
- पानी - 70 मिलीलीटर;
- मक्खन - 45 ग्राम;
- नमक।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

भूनने वाले पैन की दीवारों और तली को मक्खन से चिकना कर लें।




आटा, पानी और पिघला हुआ मक्खन (स्वादानुसार नमक) मिलाकर आटा गूंथ लें। आटे को 20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, फिर इसे एकदम पतला बेल लीजिये. आप पूरे आटे को डच ओवन में किनारों को लटकाकर रख सकते हैं, या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, जैसा कि इस रेसिपी में है।




वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को 10-15 मिनट तक भूनें, जीरा, सरसों के बीज (एक चम्मच प्रत्येक), काली मिर्च और मिर्च डालें। अगर मसालेदार खाना आपको पसंद नहीं है तो आप मिर्च के बिना भी काम चला सकते हैं.






मांस को क्यूब्स में काटें, सब्जियों के बाद उसी फ्राइंग पैन में भूनें, किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा और सूखे अंजीर, नमक सब कुछ डालें। बरबेरी डालें, इससे तैयार पकवान में खट्टापन आ जाएगा।




चावल को पक जाने तक उबालें। पकाते समय पानी में नमक, एक चम्मच हल्दी और मीठी शिमला मिर्च डालें।




सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में आटे की पट्टियों पर गाजर और प्याज डालें, फिर सूखे मेवों के साथ मांस, फिर चावल की एक परत डालें।






सभी चीजों को पतले बेले हुए आटे की पट्टियों से ढक दें।




आटे को नरम मक्खन से चिकना कर लीजिये. ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।




भूनने वाले पैन को बंद करें और पहले से गरम ओवन में 45 मिनट के लिए रख दें।




भूनने वाले तवे को एक प्लेट से ढककर उल्टा कर दीजिए.






पुलाव से फ्राइंग पैन निकालें और शीर्ष पर एक गोल छेद काट लें।




तत्काल सेवा। बॉन एपेतीत।




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