मसले हुए आलू एक स्वादिष्ट, सरल व्यंजन है जिसे लगभग सभी लोग बचपन से पसंद करते आए हैं। आप इस लेख से सीखेंगे कि दूध के साथ मसले हुए आलू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाता है।
स्वादिष्ट मसले हुए आलू का राज
- मसले हुए आलू के लिए, पीले आलू चुनना बेहतर है - वे बेहतर उबालते हैं।
- सुगंधित मसले हुए आलू के लिए, आप पकाते समय पैन में लहसुन, प्याज या गाजर की एक कली डाल सकते हैं।
- हवादार प्यूरी बनाने के लिए सिर्फ आलू को कुचलना ही काफी नहीं है, प्यूरी को फेंटना भी जरूरी है।
- खट्टा क्रीम मिलाने से मसले हुए आलू बहुत कोमल हो जाएंगे
- कच्चे अंडे को मिलाने से प्यूरी प्लास्टिक की हो जाएगी।
- तैयार प्यूरी का रंग भूरा होने से बचाने के लिए दूध गर्म होने पर ही डालना चाहिए।
स्वादिष्ट मसले हुए आलू - रेसिपी
सामग्री:
- मध्यम आकार के आलू - 12 पीसी ।;
- मक्खन 73% वसा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- क्रीम 10% वसा - 0.5 कप;
- नमक।
तैयारी
छिले हुए आलू को नरम होने तक पकाएं. फिर पानी निकाल दें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर सफेद होने तक पकाएं। यानी आलू को सुखाने की जरूरत है ताकि सारी अतिरिक्त नमी निकल जाए। यह आवश्यक है ताकि आलू अधिक क्रीम और मक्खन सोख सकें। इसके बाद, कंदों को अच्छी तरह से गूंध लें, पहले से पिघला हुआ मक्खन, गर्म क्रीम (आप इसे सुरक्षित रूप से दूध से बदल सकते हैं) डालें और अच्छी तरह हिलाएं। और अब केवल स्वादानुसार नमक डालें। बस, स्वादिष्ट मसले हुए आलू पूरी तरह तैयार हैं!
सबसे स्वादिष्ट मसले हुए आलू - रेसिपी
सामग्री:
- आलू - 1 किलो;
- दूध 3.2% वसा - 1.5 कप;
- मक्खन 73% वसा - 50 ग्राम;
- नमक;
- बे पत्ती;
- मूल काली मिर्च।
तैयारी
छिले हुए आलू को उबलते पानी में डाल दीजिये. उबलने के बाद, आंच कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें, भाप निकलने के लिए एक दरार छोड़ दें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर एक तेज पत्ता, एक चुटकी काली मिर्च डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, अगर आलू तैयार हैं, तो पानी निकाल दें और तेज पत्ता हटा दें। कंदों को मैश करें, लगभग आधा गर्म दूध, मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बचा हुआ दूध मिलाकर प्यूरी को मिक्सर से फेंट लें।
दूध और अंडे के साथ स्वादिष्ट मसले हुए आलू कैसे बनाएं?
सामग्री:
तैयारी
छिलके वाले आलू को एक सॉस पैन में रखें और पानी भरें, जो बहुत ज़्यादा नहीं होना चाहिए। तरल को केवल कंदों को ढकना चाहिए। नरम होने तक उबालें, पानी निकाल दें और आलू मैशर से आलू को मैश कर लें। धीरे-धीरे गर्म दूध, कच्चा अंडा, मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें और गाढ़ापन समायोजित करें; यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और दूध डालें। अंडे के साथ स्वादिष्ट मसले हुए आलू तैयार हैं, बोन एपीटिट!
मसले हुए आलू स्लाव राष्ट्रीय व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं। रसीला, कोमल, सुगंधित, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है - बेशक, अगर आप जानते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है! कटलेट और सॉसेज, चॉप और ग्रेवी, सॉसेज, हैम, जीभ और अन्य मांस व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बन जाते हैं यदि उन्हें साइड डिश के रूप में मसले हुए आलू के साथ परोसा जाए। इस लेख में हम इस व्यंजन के विभिन्न व्यंजनों पर चर्चा करेंगे।
उबले हुए आलू - फायदे और नुकसान
पोषण विशेषज्ञों का मानना है कि सामान्य तौर पर आलू को उबालने और विशेष रूप से मसले हुए आलू को पकाने का सबसे सही तरीका भाप में पकाना है। तुम क्यों पूछ रहे हो। लेकिन सच तो यह है कि यदि आप सब्जियों के ऊपर पानी डालकर उन्हें उबलते पानी में रखते हैं, तो अधिकांश विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ तरल में बदल जाते हैं। यदि यह सूप या बोर्स्ट है, तो कोई बात नहीं, हम इसे वैसे भी खायेंगे। लेकिन जब काढ़े का उपयोग नहीं किया जाता है, तो यह अफ़सोस की बात है, क्योंकि हमारे शरीर के लिए बहुत सी मूल्यवान और आवश्यक चीज़ें नष्ट हो जाती हैं।
मैश किए हुए आलू बनाने के लिए भाप से पकाना सबसे अच्छा विकल्प है: जड़ वाली सब्जियां नरम हो जाएंगी, और सभी मूल्यवान चीजें उनमें बनी रहेंगी। आपको क्या चाहिए: यदि आपके पास स्टीमर है, तो बढ़िया। नहीं - यह कोई समस्या नहीं है, इसे बनाना बहुत आसान है। खासतौर पर अगर कोई इन्सर्ट मेश हो। इसे स्टेनलेस स्टील की छलनी या कोलंडर से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। मसले हुए आलू को भाप में पकाने का एकमात्र नुकसान इस प्रक्रिया में लगने वाला समय है। इसमें नियमित खाना पकाने की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगेगा।
खाना पकाने की तकनीक
आलूओं को धोइये, छीलिये और फिर से बहते पानी में धो दीजिये. 4 टुकड़ों में काट लें. यदि यह छोटा है, तो आप पूरी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। बारीक नमक छिड़कें और इसे पूरे आलू में समान रूप से वितरित करने के लिए कई बार हिलाएँ। एक बड़े बर्तन में पानी डालें ताकि वह सब्जी वाले कन्टेनर तक न पहुंचे। पके हुए उत्पाद को रखने के लिए एक कोलंडर या अन्य उपकरण रखें और ढक्कन से कसकर ढक दें। पानी को तेज़ आंच पर उबलने दें, फिर इसे कम कर दें और धीमी आंच पर पकने दें। इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे.
जब आलू नरम हो जाएं तो उन्हें निकालकर सूखे सॉस पैन में रखें और मूसल से अच्छी तरह कुचल लें या मिक्सर या ब्लेंडर से काट लें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। मक्खन डालें और मजे से खाएँ! अब आप जानते हैं कि मैश किए हुए आलू को भाप में कैसे पकाया जाता है।
साधारण प्यूरी
यदि समय समाप्त हो रहा है या आप रसोई में लंबा समय नहीं बिताना चाहते हैं, तो इसे आसान करें। लगभग एक किलोग्राम आलू छीलें, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और गर्म पानी भरें (ताकि यह सिर्फ सब्जियों को कवर करे)। साथ ही 1 छोटे प्याज को भी छीलकर आधा छल्ले में काट लें और पैन में डाल दें. एक चम्मच नमक डालें और सभी चीजों को तेज आंच पर गैस पर रख दें। जब यह उबल जाए तो इसे कम कर दें और मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद, यह करें: अधिकांश शोरबा को एक साफ कंटेनर में डालें - आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी। आलू को मैश करना आसान बनाने के लिए पैन में थोड़ा सा तरल छोड़ दें। प्याज के साथ आलू की प्यूरी (इसे फेंके नहीं, इसे मुख्य सब्जी के साथ काटें), मक्खन के साथ मिलाकर, पौष्टिक, स्वादिष्ट, विशेष रूप से सुगंधित हो जाती है। टिप: डिश की स्थिरता को और अधिक नरम बनाने के लिए, काटते समय छना हुआ शोरबा डालें। बेशक, इसे ज़्यादा न करें ताकि प्यूरी तरल न हो जाए। और मामूली मात्रा में मिलाए गए शोरबा के कारण, आपकी डिश बिल्कुल वैसी ही बनेगी जैसी पेटू इसे पसंद करते हैं।
पकौड़ी के लिए आलू
मैश किए हुए आलू कैसे पकाएं ताकि उन्हें पकौड़ी के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सके? नुस्खा यह है: जड़ वाली सब्जियों को छीलें, उन्हें चार भागों में काटें, उनके ऊपर नमकीन उबलता पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। बंद करने से ठीक पहले, पैन में कुछ तेज पत्ते डालें। जब तक आलू पक रहे हों, उन्हें भून लें. ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, डेढ़ प्याज को क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। डिल की टहनियों को बारीक काट लें।
जब आलू पक जाएं तो पानी निकाल दें और पैन को वापस गैस पर धीमी आंच पर रख दें, ताकि नमी पूरी तरह से सूख जाए। फिर आलू को छलनी से अच्छी तरह रगड़ें या लकड़ी के मैशर से मैश कर लें। प्याज का मिश्रण डालें, स्वाद के लिए सोआ, पिसी हुई काली मिर्च और धनिया डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। ये मसले हुए आलू, जिनकी रेसिपी हमने यहां दी है, उनकी खुशबू अद्भुत है, वे बहुत स्वादिष्ट हैं, आप इन्हें अकेले खा सकते हैं, और इनसे उत्कृष्ट पकौड़ी बना सकते हैं!
दूध के साथ प्यूरी बना लें
दूध के साथ आलू उबालकर एक आहार व्यंजन तैयार किया जा सकता है जो छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए तैयार सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। - फिर पानी निकाल दें और पैन में डेढ़ कप उबलता हुआ दूध डालें. नमक डालें और पकने तक पकाएँ। इसके बाद, किसी भी गांठ से बचने की कोशिश करते हुए, आलू को मैश करें और मक्खन डालें। आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। और सेवा करो! पकवान में उबले हुए सॉसेज के कुछ टुकड़े पेश करें - और दावत सफल होगी! साथ ही, यह भी जोड़ दें कि आलू को पूरी तरह से पानी में उबाला जा सकता है और केवल दूध के साथ पतला किया जा सकता है, लेकिन हमेशा गर्म: ठंडा यह आपके मसले हुए आलू को एक अनपेक्षित भूरे रंग के द्रव्यमान में बदल देगा।
खट्टा क्रीम के साथ प्यूरी
खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ आपको नए आलू से उत्कृष्ट मसले हुए आलू मिलते हैं। आप खाना पकाने की प्राथमिक तकनीक पहले से ही जानते हैं: धोना, छीलना, काटना, आग लगाना। पानी में थोड़ा सा नमक डाल दीजिये! यदि आप इस सवाल को लेकर चिंतित हैं कि मसले हुए आलू को कितनी देर तक पकाना है, तो हम इसका उत्तर देंगे: बहुत लंबे समय तक, लगभग दलिया के बिंदु तक, उन्हें संसाधित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस एक टुकड़े को कांटे से चुभाने की कोशिश करें। इसे बनाना आसान है - बस, आंच से उतार लें।
लेकिन आइए पवित्र कार्य करना जारी रखें! आपको जड़ वाली सब्जियों को उबालना होगा, उन्हें कुचलना होगा, उन्हें पीटना होगा, उनमें थोड़ी मात्रा में तेल डालना होगा। जब तक आलू उबल रहे हों, हार्ड चीज़ या फ़ेटा चीज़ का एक छोटा टुकड़ा लें (100 ग्राम पर्याप्त है), इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियाँ डालें (लगभग 3-4 टुकड़े प्रति 1 किलो आलू), पनीर के साथ मिलाएँ। मिश्रण को खट्टा क्रीम (डेढ़ गिलास या 250-300 ग्राम), काली मिर्च में डालें और मिलाएँ। तैयार प्यूरी में डालें, अच्छी तरह फेंटें और पैन को गर्म ओवन में 15 मिनट के लिए रखें। जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें। और ताज़ी सब्जी सलाद के बारे में मत भूलना - यह एक अद्भुत संयोजन होगा!
एक और ओवन-बेक्ड प्यूरी रेसिपी
पकवान का यह संस्करण कुछ हद तक पिछले संस्करण के समान है, लेकिन सामग्री की संरचना और स्वाभाविक रूप से, स्वाद की बारीकियों में इससे भिन्न है। जब पानी में उबले हुए आलू नरम हो जाएं तो उन्हें मैश कर लें और फूलने तक फेंटें। लगभग 200 ग्राम का गिलास बनाने के लिए 4 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ और स्विस चीज़ के एक टुकड़े को कद्दूकस कर लें। एक गिलास दूध गर्म करें और 4 अंडे की सफेदी को फेंट लें। दूध में स्वादानुसार मक्खन, पनीर, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और एक पतली धारा में प्यूरी में डालें, हिलाते भी रहें। सफेद भाग को क्रीम में रखें और व्हिस्क या ब्लेंडर से फेंटें। भोजन को एक सांचे में डालें और आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में रखें। ग्रिल्ड मीट के साथ गर्मागर्म परोसें।
चटकने वाले आलू और अन्य प्रकार के व्यंजन
200 ग्राम लार्ड या बेकन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। इन्हें ज्यादा छोटा न करें, नहीं तो ये तले जाएंगे और स्वादिष्ट नहीं बनेंगे. इन्हें फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें. फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनते रहें। आलू को मैश करने के बाद, पिघले हुए क्रैकलिंग्स डालें, हिलाएं और पकवान के साथ मसालेदार सब्जियां या एडजिका परोसें और आनंद लें!
आप अपनी पाक कल्पना का उपयोग करके और कैसे प्यूरी तैयार कर सकते हैं? उदाहरण के लिए, मसले हुए आलू को मांस शोरबा के साथ सीज़न करें। या मक्खन पिघलाएं, मुट्ठी भर डिल के बीज, कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को कुचलें, प्यूरी के इस मिश्रण के साथ मिलाएं और सीज़न करें। आप दूध-आलू के मिश्रण में मुट्ठी भर कुचले हुए मेवे मिला सकते हैं।
- एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट साइड डिश जिसे वयस्क और बच्चे दोनों खाने का आनंद लेते हैं। इसे तैयार करने की विधि काफी सरल है, और यह लगभग सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है: मछली, मांस, सब्जियां, मशरूम, जड़ी-बूटियां।
पकवान की सादगी के बावजूद, हवादार और कोमल स्थिरता के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ मसले हुए आलू तैयार करने के लिए कुछ नियम और रहस्य हैं।
मसालों, सीज़निंग, जड़ी-बूटियों की मदद से, आप किसी व्यंजन में विविधता ला सकते हैं, उसे अधिक तीखा, तीखा, अधिक परिष्कृत बना सकते हैं और उसका सामान्य स्वाद बदल सकते हैं। मसले हुए आलू को स्वादिष्ट और कोमल कैसे बनाएं?
खाना पकाने के लिए आलू कैसे चुनें?
पकवान का मुख्य घटक आलू है, और प्यूरी का स्वाद और वायुहीनता इसकी सही पसंद पर निर्भर करती है। आलू के कंदों में मौजूद स्टार्च मसले हुए आलू के फूलेपन को प्रभावित करता है। जितना अधिक स्टार्च होगा, व्यंजन उतना ही अधिक फूला हुआ और स्वादिष्ट बनेगा!
यह पता लगाने के लिए कि आलू की दी गई किस्म मसले हुए आलू बनाने के लिए उपयुक्त है या नहीं, कंद को दो भागों में काटें और उन्हें एक साथ रगड़ें। अब हिस्सों को एक साथ जोड़ लें। यदि पर्याप्त स्टार्च है, तो आलू के आधे हिस्से एक-दूसरे से कसकर चिपक जाएंगे; यदि नहीं, तो इस प्रकार के आलू में स्टार्च की मात्रा कम है और यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।मसले हुए आलू के लिए आलू पकाने की तकनीक
आलू की सही किस्म चुनने के अलावा, आपको खाना पकाने की तकनीक का पालन करना चाहिए:
- आलू को धोइये, छीलिये और चार भागों में काट लीजिये. - कटी हुई सब्जी को ज्यादा देर तक ठंडे पानी में न रखें बल्कि तुरंत उबलते पानी में पकाने के लिए डाल दें. लंबे समय तक ठंडे पानी में रखने पर स्टार्च धुल जाता है।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि आलू समान रूप से पकें, उन्हें ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के लिए पानी की मात्रा भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। पानी कटे हुए आलू को थोड़ा ही ढकना चाहिए।
- खाना पकाने का समय 15-20 मिनट के भीतर है, आपको सब्जी को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि यह विघटित हो जाएगी और प्यूरी अब उतनी स्वादिष्ट नहीं रहेगी, और जब इसे फेंटा जाएगा, तो इसमें गांठें बन सकती हैं। यह जांचने के लिए कि आलू पक गए हैं, उन्हें कांटे या टूथपिक से छेदें - उन्हें आसानी से टुकड़े में छेद करना चाहिए।
- जैसे ही आलू तैयार हो जाएं, पानी निकाल देना चाहिए. इसे मैश करने के लिए, मैशर, अधिमानतः लकड़ी का, ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करें। अनुभवी शेफ उबले हुए आलू को आलू मैशर से मैश करने की सलाह देते हैं - प्यूरी असामान्य रूप से नरम और हवादार बनती है।
दूध के साथ मसले हुए आलू कैसे बनायें
प्यूरी तैयार करने के लिए आपको दूध और मक्खन की आवश्यकता होगी; कुछ व्यंजनों में एक चिकन अंडा या एक अंडे की जर्दी शामिल है। प्यूरी की कोमलता और स्वाद मक्खन की गुणवत्ता और मात्रा पर निर्भर करता है। आलू को फेंटने के लिए मक्खन के विकल्प का उपयोग न करें: स्प्रेड, मार्जरीन; इनका उपयोग करने से पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा और यह मक्खन जितना स्वास्थ्यवर्धक नहीं होगा।
प्रति 0.5 किलोग्राम आलू में लगभग 50-100 ग्राम मक्खन की मात्रा की गणना करें। मक्खन के अलावा, दूध मसले हुए आलू को एक नाजुक मलाईदार स्वाद देता है। इसकी मात्रा की गणना "आंख से" की जानी चाहिए, यह उस प्यूरी की स्थिरता पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। दूध गर्म ही डालना चाहिए ताकि परोसते समय व्यंजन गर्म रहे न कि ठंडा। एक राय है कि प्यूरी का रंग दूध के तापमान से प्रभावित होता है। यह गलत है।
इसका रंग आलू के प्रकार से प्रभावित होता है, जो डिश को हल्का, मलाईदार या पीलापन दे सकता है। आलू को लकड़ी के मैशर से तब तक फेंटें जब तक कि आलू-मलाईदार द्रव्यमान मलाईदार और सजातीय न हो जाए और गांठें गायब न हो जाएं। पकवान का फूलापन और हवादारपन पिटाई की तीव्रता और शक्ति पर निर्भर करता है। काम को आसान बनाने के लिए, आप रसोई सहायक उपकरण का उपयोग कर सकते हैं: मिक्सर या ब्लेंडर।
सबसे स्वादिष्ट मसले हुए आलू की रेसिपी
रेसिपी नंबर 1. दूध के साथ मसले हुए आलू की क्लासिक रेसिपी
प्यूरी के लिए सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):
- आलू - 1 किलो;
- दूध - लगभग 200 मिलीलीटर;
- मक्खन -50-100 ग्राम;
- नमक।
क्लासिक मसले हुए आलू के लिए, कटे हुए आलू उबालें और छान लें। इसे अच्छी तरह से कुचलें, नरम मक्खन और गर्म दूध डालें, द्रव्यमान को तीव्रता से हराते रहें। जब यह हवादार और नरम हो जाए, तो डिश में नमक डालें और यह परोसने के लिए तैयार है।
पकाने की विधि संख्या 2. बेल मिर्च के साथ "पैपरिका" प्यूरी
बेल मिर्च और मसाले पकवान को एक असामान्य स्वाद, सुगंध और रंग देते हैं। "पापरिचनया" भरताछुट्टियों की मेज सजाएंगे.
सामग्री:
- आलू - 4-5 पीसी;
- लाल बेल मिर्च - 1 टुकड़ा;
- मक्खन4
- मसाले: बेल मिर्च के साथ केचप - 100 मिली, थाइम, तुलसी, नमक।
खाना कैसे बनाएँ:
- छिले, चौथाई भाग आलू उबालें।
- जब यह पक रही हो, तो काली मिर्च तैयार करें: इसे धो लें, बीज हटा दें और टुकड़ों में काट लें। उबलते आलूओं में उबाल आने के 10 मिनट बाद काली मिर्च के टुकड़े डालें और पकाते रहें।
- - सब्जियां पक जाने के बाद पैन से पानी निकाल दें. इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि इसमें दूध का नहीं, बल्कि उस पानी का उपयोग किया गया है जिसमें सब्जियाँ उबाली गई थीं, इसलिए पानी को एक अलग कंटेनर में निकाल लें।
- सब्जियों को मैशर से मैश करें, पकाने के बाद पानी और केचप डालकर प्यूरी बना लें। केचप जितना तीखा होगा, डिश का स्वाद उतना ही तीखा होगा।
- मिश्रण में मक्खन का एक टुकड़ा, मसाले: थाइम, तुलसी डालें और हिलाएं। खुशबूदार डिश को गरमागरम परोसें।
पकाने की विधि संख्या 3. क्रीम पनीर और टमाटर के साथ मसले हुए आलू
अक्सर इतालवी रेस्तरां में परोसे जाने वाले इस स्वादिष्ट व्यंजन को आप अपने परिवार के लिए घर पर भी तैयार कर सकते हैं। इस प्यूरी का स्वाद अविस्मरणीय और बहुत ही असामान्य है, क्लासिक जैसा बिल्कुल नहीं।
सामग्री:
- आलू - 5-6 पीसी;
- टमाटर - 2 मध्यम आकार;
- मलाईदार नरम पनीर - 100 ग्राम;
- मक्खन, सूरजमुखी तेल;
- मसाला: 2 कलियाँ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच तिल, नमक
खाना कैसे बनाएँ:
- आलू को 4 भागों में काट कर पानी में उबाल लीजिये, पानी उबलने के बाद नमक डाल दीजिये.
- टमाटरों को धोइये, क्यूब्स (बारीक) में काट लीजिये, और लहसुन को भी काट लीजिये. मक्खन लगे गर्म फ्राइंग पैन में, लहसुन को जल्दी से भूनें और इसमें टमाटर के टुकड़े डालें। सब्जियों को कुछ मिनट तक भूनें, अंत में तिल छिड़कें।
- आइए एक असामान्य प्यूरी तैयार करना शुरू करें। आलू को मैश करें, उसमें आलू उबालने के बाद बचा हुआ कुछ तरल, पनीर और मक्खन मिलाएं।
- फ्राइंग पैन से तली हुई सब्जियों को आलू के मिश्रण में डालें, हिलाएँ और गरमागरम परोसें।
पकाने की विधि संख्या 4. सरसों के साथ फ्रेंच मैश किए हुए आलू
अनाज के साथ फ्रेंच डिजॉन सरसों इस प्यूरी को तीखा, परिष्कृत स्वाद देता है, और खट्टा क्रीम, जिसे भारी क्रीम से भी बदला जा सकता है, पकवान को रसदार बना देगा।
सामग्री:
- आलू - 5-6 टुकड़े;
- खट्टा क्रीम या क्रीम (वसा) - 100 मिलीलीटर;
- पाइन नट्स;
- डिजॉन सरसों - 3 बड़े चम्मच, मसाला, नमक।\
खाना कैसे बनाएँ:
- आलू को नरम होने तक पकाएं, उबलने के बाद नमक डालना न भूलें.
- एक गर्म सूखे फ्राइंग पैन में, पाइन नट्स को (4-5 मिनट) भूनें और काट लें।
- उबले आलू को मैशर से मैश करें, पकाने के दौरान बचा हुआ तरल धीरे-धीरे इसमें डालें। मिश्रण में खट्टा क्रीम या गर्म क्रीम, मेवे और सरसों मिलाएं। सभी चीजों को चिकना और फूला हुआ होने तक मिलाएं और परोसें।
पकाने की विधि संख्या 5. पनीर के साथ मसले हुए आलू
सामग्री:
- आलू - 0.5 किलो;
- मक्खन - 50-100 ग्राम;
- हार्ड पनीर -200 ग्राम;
- लहसुन - 2 कलियाँ, नमक, काली मिर्च।
तैयारी:
- आलू को उबलते पानी में उबालिये, पानी निकाल दीजिये. इसे प्यूरी जैसी स्थिरता तक मैश करें।
- लहसुन को छीलकर मक्खन में लगभग 2 मिनिट तक भून लीजिए.
- सख्त पनीर को कद्दूकस कर लीजिये.
- कुचले हुए आलू में लहसुन, पनीर, मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें। क्रीम चीज़ प्यूरी को गर्मागर्म परोसें।
पकाने की विधि संख्या 6. मसले हुए आलू "कोमलता"
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मसले हुए आलू असामान्य रूप से कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। आपका परिवार इस रेसिपी की सराहना करेगा और आपसे इस व्यंजन को दोबारा पकाने के लिए विनती करेगा!
सामग्री:
- आलू - 12 पीसी;
- क्रीम दूध - 0.5 कप;
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
- नमक।
तैयारी:
- आलू उबालें, पानी निथार लें। आलू वाले पैन को तौलिए से ढकें और धीमी आंच पर रखें। - उबले हुए आलू को थोड़ा सा सुखा लीजिए ताकि उनमें से नमी निकल जाए. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सूखे आलू जितना संभव हो उतना मक्खन और क्रीम सोख सकें।
- -आलू को अच्छी तरह मैश कर लीजिए ताकि गुठलियां न पड़ें.
- कुचले हुए आलू में मक्खन डालें (पहले इसे माइक्रोवेव का उपयोग करके पिघला लें)।
- मिश्रण में गर्म क्रीम या दूध मिलाएं, क्रीमी होने तक फेंटते रहें।
- नमक और मसाले डालें. मेज पर परोसें.
पकाने की विधि संख्या 7. कद्दू और ऋषि के साथ मसले हुए आलू
स्वादिष्ट, चमकीली और अत्यधिक सुगंधित प्यूरी कैसे बनाएं? इस सुपर रेसिपी में शामिल चमकीला पीला कद्दू पकवान को एक धूपदार रंग देता है, और ऋषि पकवान में स्वाद जोड़ता है।
सामग्री:
- आलू - 0.5 किलो;
- कद्दू - 0.4 किलो;
- परमेसन - 50 ग्राम;
- नाली का तेल - 50 ग्राम;
- दूध-200 मिली;
- ऋषि - 4 टहनी, जायफल, नमक
तैयारी:
- आलू उबालें, पानी निथार लें।
- एक अलग कटोरे में, बड़े टुकड़ों में कटे कद्दू को उबालें, स्वाद के लिए सेज की एक टहनी डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
- परमेसन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए।
- सेज बटर बनाने के लिए एक फ्राइंग पैन में सेज की टहनियों को मक्खन में हल्का सा भून लें।
- उबली हुई सब्जियाँ: आलू और कद्दू को मैश करके प्यूरी जैसा बना लें, धीरे-धीरे इसमें गर्म दूध, परमेसन, सेज ऑयल और जायफल मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें.
मसले हुए आलू कैसे बनायेस्वादिष्ट और कोमल - खाना पकाने के रहस्य और सूक्ष्मताएँ:
- स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक प्यूरी तैयार करने में एक महत्वपूर्ण बिंदु आलू के कंदों को आंखों, काले धब्बों और कच्चे स्थानों से अच्छी तरह साफ करना है। इन्हें डिश में शामिल नहीं किया जाना चाहिए.
- आलू उबालने के लिए सबसे अच्छा तरीका यह है कि कंद को 4 भागों में काट दिया जाए; पकने पर बारीक कटी हुई सब्जी के कई उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।
- डिश को हवादार और फूला हुआ बनाने के लिए इसे कई बार फेंटें। पहला मैशर के साथ, दूसरा मिक्सर के साथ।
- दूध और उस तरल पदार्थ के अलावा जिसमें आलू पकाया गया था, आप गर्म मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
- एक अंडा मिलाने से मसले हुए आलू में पोषण जुड़ जाएगा और वे अधिक भरने वाले हो जाएंगे।
- हरे प्याज, थाइम, तुलसी, जायफल और केसर को मसाले और सीज़निंग के रूप में पकवान में मिलाया जाता है।
मसले हुए आलू सबसे जल्दी तैयार होने वाली साइड डिश है और स्लाव लोगों के बीच सबसे पसंदीदा मानी जाती है। यहां तक कि बच्चे भी शब्दों में जानते हैं कि मैश किए हुए आलू कैसे बनाए जाते हैं, लेकिन व्यवहार में और अनुभवी गृहिणियों के साथ यह शायद ही कभी हवादार और मलाईदार निकलता है। कुछ लोग "गलत" आलू को दोष देते हैं, जबकि अन्य थोड़ी मात्रा में दूध मिलाकर विफलता की व्याख्या करते हैं। दरअसल, इस व्यंजन को बनाने में कई बारीकियां हैं, लेकिन उन्हें जानकर आप अपने परिवार को हर दिन एक स्वादिष्ट साइड डिश खिला सकते हैं।
चरण 1. उन उत्पादों का चयन करें जिनसे हम प्यूरी तैयार करेंगे
ये सभी उपलब्ध हैं और हर रसोई में पाए जा सकते हैं। तो, नुस्खा के अनुसार हम लेते हैं:
- आलू, लेकिन छोटे नहीं, बल्कि वे जो खुदाई के बाद कम से कम 1-2 महीने तक तहखाने में रखे गए थे। जहां तक विविधता की बात है, खाना पकाने के लिए स्टार्चयुक्त आलू की किस्मों को लेने की सलाह दी जाती है। यह जांचना आसान है कि कंद स्टार्च से भरपूर है या नहीं: इसे दो हिस्सों में काटें और उन्हें एक-दूसरे के खिलाफ रगड़ें। अगर इन्हें कसकर एक साथ पकड़ लिया जाए तो प्यूरी बहुत अच्छी बनेगी!
- कम से कम 80% वसा सामग्री वाला मक्खन। यह घटक तैयार पकवान को एक नाजुक मलाईदार स्वाद और मलाईदार स्थिरता देगा।
- दूध। आइए तुरंत आरक्षण करें - आप इसके बिना कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, यदि आप डरते हैं कि प्यूरी जल्दी खट्टी हो जाएगी या साइड डिश की कैलोरी सामग्री कम करना चाहते हैं)। सामान्य तौर पर, दूध इसलिए मिलाया जाता है ताकि मसले हुए आलू सूखे न हों और उनमें छोटे दानेदार टुकड़े न हों।
- अंडे सा सफेद हिस्सा। फ्रांसीसी शेफ हमेशा पकवान में हवादारपन जोड़ने के लिए इसे मसले हुए आलू के व्यंजनों में मिलाते हैं।
अब एक या दूसरे घटक की मात्रा के बारे में।
सामग्री
- आलू - 1 किलो. (6-8 मध्यम आकार के कंद)
- मक्खन - 50-100 ग्राम।
- दूध - 150 मि.ली.
- अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
- नमक स्वाद अनुसार।
स्टेज 2. आलू पकाएं
- ब्रश से लैस होकर, हम बहते पानी के नीचे जमीन से कंदों को धोते हैं। छिलका हटा दें और चाकू की धार का उपयोग करके आंखों और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें। आलू को आधा या चौथाई भाग में काट लें और पहले से ही उबलते पानी में डाल दें। पानी की मात्रा के बारे में कुछ शब्द: यदि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाते हैं, तो इसे केवल आलू को ढकना चाहिए।
- हम गर्मी को कम कर देते हैं, पैन को ढक्कन से बंद कर देते हैं और आलू को 20-25 मिनट तक पकाते हैं, लेकिन कम संख्या पर ध्यान केंद्रित करना बेहतर नहीं है (आखिरकार, प्रत्येक किस्म का खाना पकाने का अपना समय होता है), लेकिन स्थिति पर आलू का: यदि चाकू/कांटा इसमें आसानी से फिट हो जाए, तो पानी निकाला जा सकता है। हां, लगभग तैयार आलू को नमकीन बनाने की जरूरत है।
चरण 3. मैश किए हुए आलू को कूटकर फेंट लें
चरण 4. फूले हुए मसले हुए आलू परोसें।
एक प्लेट पर प्यूरी का ढेर रखें (उदाहरण के लिए, जैसा कि हमारी तस्वीर में है), बीच में एक गड्ढा बनाएं और इसे मक्खन के एक टुकड़े में रखें। यदि वांछित है, तो आप साइड डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।
आप मूल रेसिपी के अनुसार हॉलिडे मैश किए हुए आलू भी तैयार कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे एक विशेष तरीके से सजाना होगा। हम केवल दो विकल्प पेश करेंगे: प्यूरी के ढेर को ज्वालामुखी में बदल दें (उग्र लावा को आसानी से टमाटर सॉस से बदला जा सकता है), या एक "कोबवेब" बनाएं और उस पर एक लघु मकड़ी रखें।
उपरोक्त प्यूरी रेसिपी एक क्लासिक है, लेकिन इसके आधार पर भी आप एक ऐसा साइड डिश बना सकते हैं जो दिखने में असली हो। तो, आप पालक को नरम होने तक भून सकते हैं, फिर इसे ब्लेंडर में पीस लें और पकाने के दौरान मिला दें - प्यूरी चमकीली हरी निकलेगी। यदि आप आलू को गाजर के साथ पकाएंगे और हराएंगे तो वायु द्रव्यमान नारंगी हो जाएगा, और यदि आप चुकंदर का रस मिलाएंगे तो गुलाबी हो जाएगा। पुरुषों को चटकने के साथ मसले हुए आलू और तले हुए प्याज, बेकन, मशरूम या सरसों पसंद आएंगे। पेटू लोगों को फ्रेंच या इटालियन रेसिपी के अनुसार मसले हुए आलू बनाने का प्रयास करना चाहिए। उनके अनुसार, व्हीप्ड द्रव्यमान में कसा हुआ जायफल (फ्रांसीसी संस्करण), या टमाटर, जैतून का तेल, टमाटर और रिकोटा पनीर मिलाया जाता है।
क्या आपको आलू के व्यंजन पसंद हैं, लेकिन वे हमेशा स्वादिष्ट नहीं बनते? आइए जानें कि मसले हुए आलू को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए और इसके लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।
क्लासिक मैश किए हुए आलू कैसे बनाएं
अनावश्यक मिलावट के बिना यह सबसे सरल और तेज़ नुस्खा है। इसका उपयोग करके तैयार किया गया व्यंजन मांस और ग्रेवी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
आवश्यक उत्पाद:
- 0.2 लीटर दूध;
- लगभग 50 ग्राम मक्खन;
- आलू का किलोग्राम.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- आलू को छीलना चाहिए और यदि कंद बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें। आपको जड़ वाली सब्जियों को ज्यादा नहीं काटना चाहिए, नहीं तो पकवान उतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा।
- स्लाइस को एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और तुरंत थोड़ा नमक डालें। उबलने की प्रक्रिया शुरू होने के बाद लगभग 20 मिनट तक आग पर रखें - आलू नरम हो जाने चाहिए। आप इसे केवल कांटे से छेद कर जांच सकते हैं।
- - इसके बाद अतिरिक्त पानी हटा दें और पैन की सामग्री को मैशर से मैश कर लें. फिर दूध के साथ पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें। यह मिश्रण गर्म होना चाहिए. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (आप इसे मिक्सर से थोड़ा सा फेंट भी सकते हैं), अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें।
धीमी कुकर में मसले हुए आलू
आवश्यक उत्पाद:
- दूध का एक गिलास;
- मक्खन की एक चौथाई छड़ी;
- आपके स्वाद के लिए मसाले;
- डेढ़ किलो आलू.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम सभी कंदों को छीलते हैं, अच्छी तरह धोते हैं, मध्यम आकार के क्यूब्स में बदलते हैं और एक कटोरे में रखते हैं।
- अब इसकी सामग्री को पानी से भरें ताकि तरल आलू को लगभग एक सेंटीमीटर तक ढक दे। तुरंत थोड़ा नमक डालें और स्वाद के लिए थोड़ा और तेज़ पत्ता और लहसुन डालें।
- डिवाइस को "सूप" मोड में चालू करें और ऑपरेटिंग समय को 20 मिनट पर सेट करें।
- पकाने के बाद बचा हुआ पानी निकाल दें और आलू को किसी भी सुविधाजनक तरीके से मैश कर लें। इसे किसी अन्य कंटेनर में करने की आवश्यकता है - मल्टीक्यूकर कटोरा इस तरह के हेरफेर के लिए नहीं है।
- हम दूध को गर्म करते हैं, लेकिन उसे उबालने नहीं देते, मक्खन को गर्म करते हैं और इन सभी सामग्रियों को आलू में डालते हैं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।