चीनी चाय, प्रकार और उत्पत्ति। चीनी चाय के बारे में सब कुछ

इसमें कोई शक नहीं कि चीनियों को चाय का सबसे अच्छा ज्ञान है। चीनी संस्कृति में चाय के महत्व को कम करके आंका नहीं जा सकता। प्राचीन काल में इसका उपयोग मुद्रा एवं नकदी के रूप में किया जाता था।

चीनी चाय की उत्पत्ति

हालाँकि चाय का पहला उल्लेख पहले से ही 5,000 साल पुराना है, जब इसकी शुरुआत हुई थी पेय बनाने के लिए काढ़ा बनाएं, अभी भी अज्ञात है. प्राचीन चीनी लोककथाएँया तो एक तारीख को इंगित करता है जब ऐसा हुआ था, फिर दूसरी तारीख को।

लेकिन वे कहते हैं कि यह सब चाय के पौधे के फूलों के सम्राट शेन होंग के उबले हुए पानी के कटोरे में गिरने से शुरू हुआ। सम्राट को कटोरे में फूलों का परिणाम इतना पसंद आया कि बाद में चाय के पेड़ के फूल और पत्तियां दोनों को विशेष रूप से पकाया जाने लगा।

इस प्रकार, यू की पुस्तक के प्रकाशन के बाद चाय की लोकप्रियता पूरे चीन में फैल गई। न सिर्फ वे हर जगह चाय पीने लगे. उनके बारे में किंवदंतियाँ और कविताएँ लिखी जाने लगीं। सम्राट इसे अपनी सर्वोत्तम प्रजा को उपहार स्वरूप देते थे। थोड़ी देर बाद, चाय घरों को भी परिदृश्य डिजाइन में पेश किया गया।

चीनी चाय के प्रकार

– सफेद चाय. चाय के पौधे की कलियाँ पूरी तरह खिलने से पहले ही इसकी पत्तियाँ एकत्र कर ली जाती हैं।

– हरी चाय. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे किण्वित नहीं किया जाता है, इसलिए यह अपना प्राकृतिक हरा रंग बरकरार रखता है।

– पीली चाय. कच्ची चाय की कलियों से बनाया गया। कमजोर किण्वित को संदर्भित करता है।

- काली चाय। संसाधित होने पर इसकी पत्तियाँ किण्वित हो जाती हैं, जिससे उनका रंग गहरा हो जाता है।

– . यह चाय आंशिक रूप से किण्वित होती है, जिसके कारण इसका रंग हरा-काला होता है।

– पुएर चाय. इस किण्वित चाय को चाय के बर्तन (गैवान) में सबसे सरल तरीके से बनाया जा सकता है।

चाय एक स्वादिष्ट, स्फूर्तिदायक, सुगंधित पेय है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। यदि आप किसी विशेष स्टोर में सर्वोत्तम किस्मों के बारे में पूछते हैं, तो विक्रेता संभवतः चीनी चाय की किस्मों की पेशकश करेगा।

लगातार कई शताब्दियों से, चीनी असाधारण प्रकार की चाय का उत्पादन कर रहे हैं जिन्हें विश्व बाजार में मान्यता मिली है। किसी भी प्रकार के निर्माण के लिए कच्चा माल चीनी कैमेलिया की पत्तियां हैं। भविष्य के पेय का रंग, स्वाद और गुणवत्ता इससे प्रभावित होती है:

• वह स्थान जहाँ चाय की झाड़ी उगती है;
• पत्ती संग्रह का समय;
• ताजे कटे कच्चे माल के प्रसंस्करण का प्रकार;
• किण्वन की अवधि.

उत्तरार्द्ध एक प्राकृतिक ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया है जो ताजी चुनी हुई चाय की पत्ती में शुरू होती है। यह जितनी देर तक किण्वित होता है, रंग उतना ही गहरा होता है और बनाए गए पेय का स्वाद उतना ही समृद्ध होता है। चीनी चाय को 6 मुख्य प्रकारों में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक को कई किस्मों द्वारा दर्शाया गया है: हरा, लाल, पीला, सफेद, काला और ऊलोंग।

इसे स्वास्थ्यप्रद पेय में से एक माना जाता है, जो न केवल ताकत और ऊर्जा जोड़ता है, बल्कि प्रतिरक्षा में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है और शरीर से हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। विश्व बाजार में हरी चाय की चार किस्मों में से तीन चीनी हैं।

संग्रहण का सर्वोत्तम समय शुरुआती वसंत है। किण्वन अवधि को यथासंभव कम करने के लिए ताजी पत्तियों को तुरंत विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। कच्चा माल तैयार करने के लिए कई विकल्प हो सकते हैं: भूनना, तलना, भाप के संपर्क में आना, धूप में सुखाना। उनमें से प्रत्येक के कई फायदे हैं, जिसकी बदौलत इसका उपयोग कुछ किस्मों की तैयारी के लिए किया जाता है। चीनी हरी चाय के कुछ सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधि हैं:

• "मोती शैल" या बिलोचुन. यह केवल जियांग्सू प्रांत में फलों के बागानों के पास पाया जा सकता है। पत्तियां एक समृद्ध फल सुगंध से युक्त होती हैं। उन्हें आक्रामक प्रकार के प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है और धूप में सुखाया जाता है;
• "ड्रैगन वेल" या लॉन्गजिंग. मातृभूमि - झेजियांग प्रांत। दो पत्तियों वाले अंकुर के ऊपरी भाग मुख्य कच्चा माल हैं। प्रसंस्करण एक विशेष कड़ाही में तलकर मैन्युअल रूप से किया जाता है। स्वचालन की कमी के कारण यह बहुत महंगा है, लगभग दो हजार डॉलर प्रति किलोग्राम।

बनी हुई चाय का रंग हमेशा हल्का, हरा-पीला होता है। उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, शराब बनाने के दौरान लगभग 80°-90°C के तापमान पर गर्म पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, उबलते पानी की नहीं।

लाल चाय

सीआईएस देशों और कुछ यूरोपीय प्रतिनिधियों के लिए, चीनी लाल चाय रोजमर्रा की काली चाय के रूप में परिचित है। हरे रंग के विपरीत, इसमें न केवल गहरा लाल-काला रंग होता है, बल्कि यह एक लंबी किण्वन प्रक्रिया से भी गुजरता है।

संग्रह के बाद, ताजी पत्तियों को सुखाया जाता है, फिर रस निकालने के लिए यंत्रवत् रोल किया जाता है, फिर से सुखाया जाता है और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली लाल चाय हमेशा बड़ी पत्ती वाली होती है। इस प्रकार की किस्मों में से हम भेद कर सकते हैं:

• "यिक्सिंग से लाल चाय" या. चाय की पत्तियों को इतनी मजबूती से घुमाया जाता है कि वे मोटे धागों की तरह दिखती हैं। पकने पर, वे धीरे-धीरे और काल्पनिक रूप से खुलते हैं। पेय में भरपूर बेरी-फल का स्वाद और सुगंध है;
• "युन्नान के सुनहरे रेशे" या डायनहोंग जिंहाओ. कलियाँ और सबसे पहली पत्तियाँ इसका आधार बनती हैं। एक बाहरी विशिष्ट विशेषता यह है कि उपचारित पत्तियां विली से थोड़ी ढकी होती हैं। बहुत से लोग शहद और सूखे खुबानी की सूक्ष्म सुगंध पर ध्यान देते हैं।

पीली चाय

चाय की विशिष्ट किस्में मुख्यतः पीली होती हैं। वे सबसे महंगे हैं, सीमित मात्रा में उत्पादित होते हैं और शायद ही कभी चीन छोड़ते हैं। ऐसा माना जाता है कि ये हरे रंग से भी ज्यादा फायदेमंद होते हैं। उनकी तैयारी के चरण बहुत समान हैं। मुख्य अंतर तापमान और किण्वन समय के अनुपालन में विशेष बैग में उम्र बढ़ने का है। यह क्षण एक विशिष्ट पेय का अनोखा स्वाद पैदा करता है।

• "जुनशान पर्वत की चांदी की सुई" या जुनशान यिनज़ेन. इसे लंबे समय से शाही दर्जा प्राप्त है। कुछ स्रोतों का दावा है कि इस प्रकार की चाय माओत्से तुंग द्वारा पसंद की जाती थी;
• "जैस्मीन सिल्वर नीडल्स" या यिनज़ेन मोली. चमेली के फूलों की खुशबू सोखने के लिए ताजी पत्तियों को उनके पास सुखाएं। चमेली प्रसिद्ध चाय के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है। तनाव और चिड़चिड़ापन पर शांत प्रभाव पड़ता है।

सफेद चाय

चाय की इस श्रेणी का नाम चाय की पत्तियों के हल्के और पारदर्शी रंग के कारण पड़ा है। पत्तियाँ हमेशा मार्च के अंत, अप्रैल की शुरुआत में एकत्र की जाती हैं। कर्मचारियों पर विशेष आवश्यकताएं लगाई जाती हैं, विशेष रूप से, साफ-सुथरी उपस्थिति और इत्र सहित किसी भी गंध की अनुपस्थिति।

मौसम धूप और शांत होना चाहिए, इसलिए एकत्रित कच्चा माल वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला और चयनित होगा। तैयारी की प्रक्रिया में काफी समय लगता है - पहले इसे ताजी हवा में थोड़ा सुखाया जाता है, फिर एक विशेष ओवन में सुखाया जाता है। पत्तियों में भारी मात्रा में विटामिन, लाभकारी तत्व और तेल होते हैं। इसके अलावा, सभी प्रकार की चाय में, न्यूनतम कैफीन सामग्री के मामले में सफेद चाय अग्रणी है। सबसे प्रसिद्ध किस्में:

• "व्हाइट पेनी" या. इसका आधार पहले से ही खिली हुई कलियों और अभी-अभी खिली पत्तियों से बना है;
• "सफेद बालों वाली चांदी की सुई" या. इस किस्म में पत्तियों का उपयोग नहीं किया जाता है, केवल कलियों का उपयोग किया जाता है जो अभी तक नहीं खिली हैं या अभी खिलनी शुरू हुई हैं। उनमें एक विशिष्ट सफेद कोटिंग होती है, जो पीसे हुए पेय को हल्का राख का रंग देती है।

काली चाय या पु-एर्ह

मध्य साम्राज्य की संपूर्ण चाय संस्कृति में सबसे विशिष्ट पेय। पत्तियां लंबे समय तक किण्वन से गुजरती हैं, जिसके कारण वे एक गहरा काला रंग और इस प्रजाति के लिए अद्वितीय स्वाद और गंध प्राप्त कर लेती हैं।

प्रसंस्करण के तुरंत बाद कोई भी किस्म शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। असली काली चीनी चाय को वाइन की तरह ही कई वर्षों की उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। समय के साथ, इसमें से कड़वाहट गायब हो जाती है, और इसके अंतर्निहित सकारात्मक गुणों की गुणवत्ता में सुधार होता है।

दो मुख्य प्रकार हैं, जो विनिर्माण प्रक्रिया में भिन्न हैं: शेंग पुएर, जो स्वाभाविक रूप से कई वर्षों तक पुराना होता है, और शू पुएर, जिसकी तैयारी की विशेषताएं दीर्घकालिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का अनुकरण करती हैं।

पु-एर्ह का पाया जाना कोई असामान्य बात नहीं है जिसकी सुगंध सड़े अंडे जैसी होती है, और यह और भी बदतर हो सकती है। चीनी इसे निर्माता की गलती बताते हैं, जो सभी नियमों का पालन करने में विफल रहा। असली काली चाय में काली मिट्टी और सूखे मेवों की महक आती है।

ऊलोंग

चाय के पेड़ कहाँ उगते हैं, इसके आधार पर ऊलोंग को फ़ुज़ियान और गुआंग्डोंग में विभाजित किया जाता है। प्रसंस्करण प्रक्रिया सभी के लिए समान है: ताजी पत्तियों को लगभग एक घंटे तक धूप में सुखाया जाता है, फिर बड़ी टोकरियों में रखा जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है, उन्हें समय-समय पर हिलाया जाता है। जिसके बाद इसे ओवन में रखना जरूरी है, जिससे किण्वन रुक जाएगा. बेली हुई पत्तियों को ताजी हवा में सुखाया जाता है, छाँटा जाता है और पैक किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि ओलोंग हरी चाय के उज्ज्वल स्वाद और लाल चाय की समृद्ध सुगंध को सफलतापूर्वक जोड़ती है। कई किस्मों में से हम निम्नलिखित पर प्रकाश डाल सकते हैं:

• "बड़ा लाल वस्त्र"या दाहुनपाओ. बैंगनी रंग के साथ चमकीले हरे रंग वाली ताइवानी चाय की एक किस्म। पत्तियों के एक ही हिस्से को कई बार बनाया जा सकता है, प्रत्येक पेय पिछले पेय के समान नहीं होगा। सबसे पहले, काढ़ा चमकीले लाल रंग का हो जाता है और तीखा स्वाद महसूस होता है। प्रत्येक अगले कप के साथ, सुगंध फल और बेरी नोट्स प्रकट करेगी, और लाल रंग नारंगी में बदल जाएगा।
• "गोल्डन दालचीनी" या. सुनहरे रंग वाली लोकप्रिय फ़ुज़ियान चाय। तैयार किए गए पेय में भूरे रंग की लकड़ी के विशिष्ट पुष्प नोट्स हैं।
• "फीनिक्स पर्वत से अकेली झाड़ियाँ" या फेनघुआंग डैनकुन. इसे गुआंग्डोंग प्रांत में उगने वाले दो मीटर के चाय के पेड़ों की पत्तियों से बनाया गया है। ख़ासियत यह है कि प्रत्येक पेड़ की पत्तियों का स्वाद अनोखा होता है, इसलिए उन्हें कभी भी एक-दूसरे के साथ नहीं मिलाया जाता है।

जालसाजी से बचने और अपनी पसंद में गलती न करने के लिए सबसे पहले आपको चाय के कच्चे माल पर ध्यान देने की जरूरत है। सभी पत्तियाँ साबुत, एक ही रंग और आकार की होनी चाहिए। उनके बीच कोई कचरा, चाय के धागे या शाखाएँ नहीं हो सकतीं। असली चाय की सुगंध सूक्ष्म और ताज़ा होती है।

फोटो: डिपॉजिटफोटोस.कॉम/एसिमोजेट, ईएलिसा

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चीनी चाय - दो शब्द जो हर व्यक्ति की आत्मा को गर्माहट का एहसास कराते हैं। वास्तव में, यह उत्पाद हमारे जीवन में बहुत मजबूती से प्रवेश कर चुका है और मजबूती से अपना स्थान बना चुका है, जिसे यह कभी नहीं छोड़ेगा। यहां तक ​​कि कॉफी भी लोकप्रियता में उससे कमतर है। इस विस्तृत लेख से आपको कई सवालों के जवाब मिल सकते हैं. विशेष रूप से, चीनी चाय की कौन सी किस्में, प्रकार, समूह मौजूद हैं। आख़िरकार, कुछ नया सीखना बहुत दिलचस्प है।

कुछ यूं हुआ कि चीनी चाय के कुल 7 समूह हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं, उत्पत्ति का अपना इतिहास, तैयारी की विधि इत्यादि हैं। वे पूरी तरह से अलग-अलग परिस्थितियों में बढ़ते हैं, अलग-अलग और अलग-अलग समय पर एकत्र किए जाते हैं, और एक विशेष तरीके से संसाधित होते हैं।

यह तो सभी जानते हैं कि शुरू में पत्तियों का रंग एक ही होता है। यह तब होता है जब वे जादुई रूप से वही बन जाते हैं जो हम स्टोर अलमारियों पर देखने के आदी होते हैं। लेकिन आपको यह भी जानना होगा कि इस या उस प्रकार की चाय बनाने के लिए झाड़ी के किस हिस्से से एक पत्ती लेनी है। प्रसंस्करण विधि भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। यह नीचे सूचीबद्ध प्रत्येक समूह के लिए अलग है, और हम प्रत्येक पर विचार करेंगे। आरंभ करने के लिए, चाय के वही सात रहस्यमय समूह:

• सफ़ेद;
• पुएर;
• हरा;
• पीला;
• लाल;
• ऊलोंग्स;
• काला।

सफेद चाय का समूह

सबसे, शायद, अप्रत्याशित, रहस्यमय और रहस्यमय। और सब इसलिए, क्योंकि, जैसा कि असली चाय पारखी कहते हैं, इसे समझने की जरूरत है। ऐसा लगता है कि चाय का स्वाद समझना मुश्किल हो सकता है, लेकिन वास्तव में यह इतना आसान नहीं है। इस समूह में सबसे नाजुक, स्वादिष्ट सुगंधों का मिश्रण है। संयुक्त होने पर, वे एक अविस्मरणीय स्वाद देते हैं। ये शहद, फल और फूलों के नोट हैं।

ऐसी चाय पीने और उसके स्वाद को समझने के लिए, जो एक ही पल में कई दर्जन कणों में टूट जाती है, आपको साफ-सुथरा रहने की जरूरत है। हाँ, यह कोई टाइपो त्रुटि नहीं है, यह शुद्ध है, क्योंकि वह स्वयं ऐसा है। मसालेदार, तला हुआ या अन्य अस्वास्थ्यकर भोजन खाने के बाद इसे पीने का कोई मतलब नहीं है; आपको धूम्रपान विराम के बाद इसे पीने की कोशिश भी नहीं करनी चाहिए। यह व्यर्थ होगा और आपको निराशा ही मिलेगी. लेकिन एक बार जब आप इसे समझ जाते हैं, तो आप इसके सूक्ष्म स्वाद से मोहित हो जाएंगे और आप इस स्वादिष्ट पेय का एक मग भी लेने से इनकार नहीं कर पाएंगे।

फुडिंग दा बाइचा (福鼎大白茶) और झेंगहे दा बाइचा (政和大白茶) - सफेद चाय के लिए ज्यादातर पत्तियां इन झाड़ियों से एकत्र की जाती हैं; उन पर कलियाँ सफेद फुल से ढकी होती हैं। ये झाड़ियाँ केवल कुछ ही चीनी प्रांतों में उगती हैं।

उत्पादन का तरीका

मज़ा यहां शुरू होता है। पत्तियों को झाड़ियों से इकट्ठा किया जाता है, एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है ताकि सूरज उन पर पड़े, और... बस! अब कोई रहस्य, रहस्य और चूक नहीं। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं है। पत्तियों को किसी भी उपचार की आवश्यकता नहीं है: न तो थर्मल और न ही यांत्रिक।

इस प्लस को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि ऐसे उपचारों के अधीन कई उत्पाद अपने सभी सकारात्मक गुण खो देते हैं, यानी विटामिन और सूक्ष्म तत्व जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं। सफेद चाय के मामले में ऐसा नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि इसे सबसे उपयोगी, महत्वपूर्ण घटकों में से एक कहा जा सकता है।

पुएरा समूह

यह सबसे पुरानी चाय है, जो सैकड़ों वर्षों का इतिहास अपने अंदर समेटे हुए है। पुएर केवल दो प्रकार के होते हैं, लेकिन वे बहुत भिन्न होते हैं और एक-दूसरे से मिलते-जुलते नहीं हैं - ये हैं पुएर शू और पुएर शेन। पहला गहरा है, दूसरा हरा है।

हालाँकि पु-एर्ह को दुनिया के कई क्षेत्रों में उगाया जा सकता है, केवल चीन के युन्नान प्रांत में उगने वाली झाड़ियों से एकत्र किया गया पौधा, जो तिब्बत की सीमा पर है, ही सही है। और कोई भी पु-एर्ह को प्रमाणित नहीं करेगा जो किसी अन्य स्थान पर उगाया गया है, ये नियम हैं। अधिकतर बड़ी पत्तियाँ झाड़ियों से ली जाती हैं, वे जितनी बड़ी होंगी, भविष्य की चाय की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

एक बार पत्तियां एकत्र हो जाने के बाद, उन्हें संसाधित किया जाता है। इसके बाद, पूरी फसल को कारखाने में भेज दिया जाता है, जहाँ पत्तियों से "पेनकेक" बनाए जाते हैं।

उत्पादन का तरीका

पत्तियों को दबाया जाता है, जिससे वे पैनकेक का आकार ले लेती हैं। आप अनोखी टाइलें, घोंसले और यहां तक ​​कि ईंटें और कई अन्य आकृतियाँ भी देख सकते हैं। चूंकि केवल दो प्रकार हैं, इसलिए उत्पादन विधियां भी उतनी ही हैं, प्रत्येक की अपनी-अपनी है।

ब्लैक, या शू पुएर, पिछली शताब्दी के 70 के दशक में ही उत्पादन में आया था। इसके लिए किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित करने की आवश्यकता है ताकि यह जितनी जल्दी हो सके हो सके। लेकिन, सफ़ेद चाय की तरह, यहाँ कोई कठिनाइयाँ नहीं हैं। एकत्रित पत्तियों को ढेर में डाल दिया जाता है। फिर उन्हें उदारतापूर्वक पानी पिलाया जाता है और फिर कपड़े से ढक दिया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह यथासंभव सर्वोत्तम रूप से पत्तियों से चिपक जाए, किनारों पर पत्थर लगाए जाते हैं। यह पानी ही है जो त्वरित किण्वन की प्रक्रिया शुरू करता है।

ये कैसे होता है? यह बहुत सरल है - नमी पत्तियों को अंदर से गर्म कर देती है, वहां मौजूद सूक्ष्मजीव पत्तियों को काला करने में योगदान करते हैं। हर दिन एक व्यक्ति इन ढेरों को हिलाने के लिए आता है। यह आवश्यक है ताकि एक प्रकार की "सड़न" समान रूप से हो। लेकिन इस शब्द से डरो मत, इसमें डरावना कुछ भी नहीं है।

पत्तों के ढेर औसतन डेढ़ महीने तक ऐसे ही पड़े रहते हैं, कभी ज़्यादा, कभी कम। उत्पादन प्रबंधक पत्तियों की शक्ल और अन्य गुणों के आधार पर यह निष्कर्ष निकालता है कि वे कारखाने में जाने के लिए तैयार हैं या नहीं। यह अलग से उल्लेख करने योग्य है, हालाँकि हमने अभी तक प्रकाश पुएर के बारे में बात नहीं की है, कि 45 दिनों में डार्क चाय किण्वन के सभी चरणों से गुजरती है जिसमें हल्की चाय को तीन दशक लगते हैं! यह भी उल्लेखनीय है कि पु-एर्ह को जितना लंबे समय तक अंधेरे में संग्रहीत किया जाता है, वह उतना ही बेहतर हो जाता है। लेकिन इसका मतलब ये नहीं कि युवा बुरे होते हैं. जैसा कि वे कहते हैं, किसी भी उम्र में अच्छा है।

अब बात करते हैं इसके स्वाद की. चाय काफी गरिष्ठ और कुछ हद तक भारी या गाढ़ी बनती है। इसकी सुगंध की तुलना धुएं की गंध से की जा सकती है, या यहां तक ​​कि इसमें लकड़ी के नोट्स या हल्की मिट्टी की गंध का भी पता लगाया जा सकता है। ऐसा होता है कि जो लोग इसे पहली बार पीते हैं वे इस सुगंध से बहुत खुश नहीं होते हैं। हालाँकि, यदि आप नियमित रूप से पेय पीते हैं, तो आप जल्दी से इसकी आदत डाल सकते हैं, और फिर इस पेय की सुगंध का पूरा अनूठा गुलदस्ता गंध में कैद हो जाता है।

चीनियों का कहना है कि काला पु-एर्ह जठरांत्र संबंधी मार्ग और विशेष रूप से पाचन तंत्र के लिए सबसे अच्छा सहायक है। दूसरे शब्दों में, यह खाने की इच्छा को नियंत्रित करता है, भूख को कम करता है, यही कारण है कि इसे "आहार" कहा जा सकता है। वैसे, जिस प्रांत में पु-एर्ह का उत्पादन होता है, वहां लोग बहुत लंबे समय तक जीवित रहते हैं।

लाइट पुएर, या शेन - पत्तियों को इकट्ठा करने के बाद धूप में रख दिया जाता है। जब वे थोड़े सुस्त हो जाते हैं, तो उन्हें बड़े धातु के कड़ाहों में डाला जाता है और अग्नि उपचार के अधीन किया जाता है। इसके बाद, वे सुखाते हैं, छांटते हैं, बैगों में डालते हैं और कच्चा माल खरीदने के लिए कारखानों या अन्य उत्पादन संयंत्रों की प्रतीक्षा करते हैं।

शेन पुएर की गुणवत्ता सीधे तौर पर कई कारकों पर निर्भर करती है: पौधे की उम्र, पत्ती का आकार, वृक्षारोपण की ऊंचाई। पहला जितना पुराना, दूसरा उतना बड़ा और तीसरा जितना ऊंचा, चाय उतनी ही अच्छी होगी, उसका स्वाद उतना ही परिष्कृत और सुगंध उतनी ही सुखद होगी।

इसके अलावा, हल्का पु-एर समय के साथ अधिक स्वादिष्ट, स्वाद, सुगंध में समृद्ध और अधिक महंगा हो जाता है। दूसरे शब्दों में, वह जितना बड़ा होगा, उतना बेहतर होगा। वर्षों में, यह गहरा और गाढ़ा हो जाता है, और साथ ही लागत में भी बदलाव होता है - प्रति वर्ष लगभग 25%। यदि गहरे रंग की चाय किसी भी उम्र में अच्छी होती है, तो हल्के प्रकार की चाय उम्र के साथ अधिक सुखद और वास्तव में नायाब हो जाती है।

धोखा न खाने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि परिपक्व प्रकाश पु-एर्ह को किसी भी परिस्थिति में "सस्ते" में नहीं खरीदा जा सकता है। यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली चाय का स्वाद लेना चाहते हैं, लेकिन आपकी जेब में ज्यादा पैसे नहीं हैं, तो आपको लगभग पांच साल पुरानी चाय पर ध्यान देना चाहिए - यह सबसे अच्छा विकल्प होगा। ठीक है, अगर चाय दस साल से अधिक पुरानी है, तो अपने बटुए से अपनी मेहनत की कमाई का एक बड़ा हिस्सा खर्च करने के लिए तैयार रहें। लेकिन आप इस पेय की सराहना करेंगे और याद रखेंगे!

इसका स्वाद इतना अनोखा और विविध है कि आप इस आकाशगंगा में खो सकते हैं। सुगंध बहुत समृद्ध है और विभिन्न प्रकार के नोट्स को जोड़ती है।

हरी चाय का समूह

इस प्रकार की चाय शायद न केवल चीन में, बल्कि दुनिया के अन्य हिस्सों में भी सबसे लोकप्रिय है। इस उपसमूह में किस्मों की विविधता बस आश्चर्यजनक है, हालांकि, जैसा कि हमें याद है, प्रत्येक अपने तरीके से सुंदर है। और हरी चाय के समूह में, अलग-अलग प्रकार अद्वितीय होते हैं।

वे केवल इसलिए एकजुट थे क्योंकि प्रसंस्करण विधियों में आश्चर्यजनक समानताएं थीं, लेकिन उस पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी। सबसे पहले, आइए कुछ सबसे प्रसिद्ध किस्मों के नामों पर एक नज़र डालें:

• माओफ़ेंग;
• ताइपिंग होउकुई;
• लोंगजिंग;
• लुआन गुआपियन;
• अंजी बैचा;
• ज़ुएक्विंग;
• बिलोचुन।

जो नाम हमारे कानों को अजीब लगते हैं और जिनका उच्चारण करना कठिन होता है, वे वास्तव में बहुत से लोग जानते हैं, लेकिन केवल स्वाद के लिए। ये प्रजातियाँ दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से वितरित हैं। और अब प्रसंस्करण कैसे होता है इसके बारे में।

हरी चाय वह चाय है जो व्यावहारिक रूप से किण्वित नहीं होती है, प्रसंस्करण केवल कुछ ही घंटों में हो जाता है। पत्तियों को बहुत सावधानी से एकत्र किया जाता है; मुख्य नियम यह है कि उन्हें क्षतिग्रस्त नहीं किया जाना चाहिए - उनकी अखंडता को यथासंभव संरक्षित किया जाना चाहिए। अन्य मामलों में, हरी चाय सीधे कली से बनाई जाती है, दूसरे शब्दों में, एक युवा अंकुर से।

सामान्य तौर पर, आपको पत्तियों या अंकुरों को प्यार से इकट्ठा करने की ज़रूरत है, इससे कम कुछ नहीं। अक्सर गुणवत्ता इस बात से निर्धारित होती है कि पत्ता कितना सुंदर है। इसलिए संग्रहण प्रक्रिया अत्यंत श्रम-गहन है।

इस पेय के स्वाद के बारे में थोड़ा। हरी चाय एक समृद्ध स्वाद देती है, इतनी सुखद कि इसे शब्दों में वर्णित करना बहुत मुश्किल है; इसमें अक्सर एक स्पष्ट पुष्प सुगंध होती है।

पीली चाय का समूह

इसमें सुगंधों का एक समृद्ध गुलदस्ता भी है, लेकिन इसे विशिष्ट, वास्तविक माना जाता है। इसके अलावा, पीली चाय बहुत विविध हैं: वे एक साथ पांच चीनी प्रांतों में उगाई जाती हैं, लेकिन हर जगह अपने तरीके से, और इनमें से प्रत्येक स्थान पर यह अद्वितीय हो जाता है।

जो व्यक्ति चाय नहीं समझता, वह आसानी से पीली चाय को हरी या सफेद चाय समझ सकता है। हालाँकि, एक अंतर है, और यदि आप बारीकी से देखें, तो इसे खोजना मुश्किल नहीं है। यह कैसे करना है इसका शब्दों में वर्णन करना असंभव है। लेकिन एक रास्ता है - आपको बस पहले पीला और फिर हरा या सफेद रंग आज़माना होगा। और यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि कौन है। पीले रंग का स्वाद बहुत गहरा होता है, लेकिन साथ ही वे नरम होते हैं, सुगंध काफी विशिष्ट होती है, इसलिए इसे अलग करना आसान होता है।

पीली चाय का उत्पादन करने के लिए, झाड़ियों से केवल ऊपरी कलियों को इकट्ठा किया जाता है और फिर सुखाया जाता है। यह चाय बहुत महंगी है. यह बिल्कुल इस तथ्य के कारण है कि इसे ऐसे विशिष्ट कच्चे माल से तैयार किया जाता है कि इसमें मनमोहक सुगंध होती है और पुष्प नोट्स होते हैं। सामान्य तौर पर, इसके सभी आकर्षण को शब्दों में वर्णित करना मुश्किल है, आपको बस इसे कम से कम एक बार आज़माना होगा।

उत्पादन का तरीका

इस समूह के बीच अंतर किण्वन प्रौद्योगिकी और उत्पादन में है। इकट्ठा करने और सुखाने के साथ-साथ विशिष्ट थपथपाने के बाद, चाय को विशेष कागज - हीड्रोस्कोपिक में लपेटा जाता है। एक सर्विंग आधा किलोग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। बंडलों को ऐसे स्थान पर रखा जाता है जहां यह ठंडा और अंधेरा हो और कई दिनों तक वहीं छोड़ दिया जाता है। तभी चाय शब्द के शाब्दिक अर्थ में पीली हो जाती है।

लाल चाय का समूह

ये दुनिया की सबसे मशहूर चाय है. वैसे तो हम भी इसे पीते हैं, लेकिन हम इसे काला कहते हैं। केन्या, सीलोन और भारत में भी लाल चाय की कई किस्में उगाई जाती हैं। लेकिन ये चीनी संस्करण से बहुत अलग हैं। क्या आप सोच रहे हैं क्यों? यह बिल्कुल हर संभव तरीके से अलग है - स्वाद, गंध और रंग बिल्कुल अलग।

चीनी लाल चाय केन्याई, सीलोन और भारतीय के बिल्कुल विपरीत है। सबसे पहले चीनी प्रांतों में किसानों के काम के प्रति रवैये का जिक्र करना जरूरी है. वे अपने काम में पूरी तरह डूबे रहते हैं, जिसे वे पसंद करते हैं और उसे अच्छे से करते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे अपने हाथों से करें, प्रत्येक बैच के साथ प्यार से व्यवहार करें। ऐसे केवल बारह प्रांत हैं जिनमें लाल चाय उगाई जाती है, लेकिन उनमें से सबसे प्रसिद्ध फ़ुज़ियान और युन्नान हैं।

उत्पादन का तरीका

लाल चाय अन्य समूहों से इस मायने में भिन्न है कि यह मजबूत किण्वन से गुजरती है। और वे इसके साथ क्या नहीं करते हैं: वे इसे भूनते हैं, इसे भाप देते हैं, और इसे यंत्रवत् और थर्मल रूप से संसाधित करते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो इस समूह में प्रसंस्करण बेहद जटिल है। सब कुछ सही ढंग से और पूर्ण रूप से करने में कई दिन लगेंगे, परिणामस्वरूप, पत्ती ऑक्सीकृत और भूरी हो जाएगी;

चाय के इस समूह के सभी रंग आकर्षण की सराहना करने के लिए, आपको इसे एक ग्लास कंटेनर में पीना होगा और फिर प्रकाश को देखना होगा। एक नायाब मखमली सुगंध के साथ, यह आपको बस अवर्णनीय अनुभूतियाँ देगा। वैसे, इस प्रकार की चाय पूरी तरह से गर्म करती है और आपकी आत्माओं को उठाती है, भले ही गहरी शरद ऋतु अवसाद शुरू हो।

चाय का यह विशाल समूह दक्षिणी चीनी प्रांतों में भी उगाया जाता है। जैसा कि अन्य समूहों के मामले में होता है, इनमें से प्रत्येक प्रांत कुछ विशेष, अपनी, सर्वोत्तम किस्म का ऊलोंग पैदा करता है। प्रकाश वाले को टाईगुआनयिन कहा जाता है, और अंधेरे वाले को दाहोंगपाओ कहा जाता है। वहीं, प्रकाश का रंग हरा होता है। आपको कौन सी किस्म प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसके आधार पर विभिन्न झाड़ियों और शाखाओं से पत्तियाँ एकत्र की जाती हैं।

प्रकाश के बारे में बोलते हुए, मैं यह भी ध्यान देना चाहूंगा कि यह ताज़ा होना चाहिए, यही इसका मुख्य मानदंड है। ताजगी बनाए रखने के लिए, पत्तियों को वैक्यूम बैग में रखा जाता है और प्रशीतित किया जाता है। तापमान बिल्कुल -18 डिग्री होना चाहिए, न अधिक और न कम। गहरे रंग की किस्मों के लिए पत्तियों की ताजगी महत्वपूर्ण नहीं है। इसे एक कमरे में संग्रहित किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि यह सूखा है - यही एकमात्र शर्त है।

पहले की तरह उत्पादन विधि के कारण इन्हें एक समूह में एकत्रित किया जाता है। आइए देखें यह कैसे होता है.

उत्पादन का तरीका

ये चाय अर्ध-किण्वित होती हैं। संग्रह करते समय केवल पत्तियाँ ली जाती हैं, कलियाँ नहीं - संग्रह के बाद उन्हें खुली हवा में बिखेर दिया जाता है और सुखाया जाता है। ऐसा तब तक किया जाता है जब तक कि किनारे लाल न होने लगें। फिर वे लेते हैं... बांस के ड्रम! सभी पत्तियों को वहां डाला जाता है, जिसके बाद वे उन्हें सक्रिय रूप से मोड़ना शुरू करते हैं, यह प्रक्रिया औसतन लगभग बीस मिनट तक चलती है; फिर उन्हें ड्रमों से निकालकर ट्रे पर रख दिया जाता है। पत्तियों को पूरी रात एक अँधेरे कमरे में उन पर पड़ा रहना चाहिए।

एक नया दिन आता है, ट्रे बाहर निकाल ली जाती हैं और पत्ते तड़पते रहते हैं। इस बार उन्हें कुचल दिया गया है, और काफी मजबूती से। वे इसे वैसे भी करते हैं जैसे उन्हें करना होता है: कुछ एक विशेष मशीन के साथ, कुछ अपने हाथों से, और कुछ एक मशीन के साथ। वे उनकी गेंदें बनाते हैं, फिर उन्हें तोड़ते हैं, फिर उन्हें दबाते हैं, फिर उन्हें गूंधते हैं... पत्तियाँ पूरी तरह से जाती हैं।

आप सोच रहे होंगे: इतनी हेराफेरी क्यों? इन सभी को पत्तियों से जितना संभव हो उतना रस निकालने के लिए डिज़ाइन किया गया है। जब ऐसा होता है, तो पत्तियों को तलने के लिए एक विशेष ओवन में भेजा जाता है। फिर वे इसे सुखाते हैं और इसे छांटने के लिए महिलाओं के पास भेजते हैं - यह भी एक श्रम-गहन प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम स्वादिष्ट चाय है।

काली चाय का समूह

हमारी सूची सबसे अलोकप्रिय (कम से कम चीनी बाज़ार में) काली चाय के साथ समाप्त होती है, उदाहरण के लिए, लैपसन सोचोंग। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि यह बेस्वाद है, यह तो बस शौकिया तौर पर बनाया जाता है। यह वास्तव में काला है, हमारे बाज़ार में बिकने वाले लाल रंग जैसा नहीं है। प्रसंस्करण के दौरान यह पूरी तरह से किण्वित हो जाता है।

उत्पादन का तरीका

काली चाय का उत्पादन सबसे जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए विशेष रूप से मानव हाथों से काम करने की आवश्यकता होती है। पत्तियों को एकत्र करने के बाद, उन्हें कई चरणों में हवादार किया जाता है, उनके थोड़ा सूखने और मुड़ने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, सक्रिय संपीड़न शुरू होता है, जो पत्तियों से रस को पूरी तरह से मुक्त करने के लिए आवश्यक है। फिर उन्हें वास्तव में विशाल बंकरों में डाल दिया जाता है। वहाँ पत्तों के ढेर गर्म हो रहे हैं। गर्मी और नमी की परस्पर क्रिया तेजी से किण्वन को बढ़ावा देती है। चाय इन बंकरों में कई दसियों घंटे बिताती है, फिर इसे फिर से सुखाने की जरूरत होती है। जब यह कंटेनर से बाहर आता है तो यह पिचकारी की तरह काला हो जाता है। जब पत्तियाँ सूख जाती हैं तो उन्हें दोबारा दबा दिया जाता है। परिणाम काली चाय की टाइलें या सिलेंडर हैं।

अजीब बात यह है कि हम, रूस में, व्यावहारिक रूप से यह नहीं है। लेकिन व्यर्थ, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है और इसमें एक विशिष्ट सुगंध होती है। यह तथाकथित वुडी नोट्स, फलों और मसालों का मिश्रण है - तीखा, गहरा, समृद्ध। यह बहुत दिलचस्प है लेकिन कई अन्य चीनी चायों की तरह इसे समझने की जरूरत है। इसलिए यदि आप कभी चीन जाएं, तो बाजार से असली काली चाय अवश्य खरीदें ताकि आप घर पर इसके स्वाद का आनंद ले सकें।

अब जब आप चाय के पेड़ों और झाड़ियों से पत्तियों और कलियों को इकट्ठा करने की लगभग सभी जटिलताओं को जानते हैं, जब आप चाय के प्रत्येक समूह के लिए प्रसंस्करण विधियों को जानते हैं, और, आखिरकार, जब आप जानते हैं कि इस या उस से किस स्वाद, सुगंध और रंग की उम्मीद की जाती है इस खूबसूरत पेय का प्रकार, आप अपना पसंदीदा चुन सकते हैं।

चीन में उत्पादित चाय की दुनिया बहुत बड़ी है। नहीं, एक पूरी आकाशगंगा जिसमें विभिन्न प्रकार के स्वाद, रंगों का एक पूरा स्पेक्ट्रम और अद्वितीय सुगंधों का एक चक्र शामिल है जो मिलकर कुछ जादुई बनाते हैं। और यदि आप चीन की यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो प्रांतों का दौरा करना सुनिश्चित करें, चाय के पेड़ों वाले बागानों में घूमें, अद्भुत बागानों को देखें, और उस व्यक्ति से अपने लिए सबसे सुंदर चाय खरीदना न भूलें जिसने इसे उगाया और उत्पादित किया है। यह अपने हाथों से!

फार्माकोथेरेप्यूटिक समूह.मनोउत्तेजक, कसैला.

पौधे का विवरण

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तीर_ऊपर की ओर

चावल। 9.26. चीनी चाय - कैमेलिया साइनेंसिस (एल.) कुंत्ज़े

चाय की पत्तियां- फोलिया थीए
(चाय की झाड़ी) - कैमेलिया साइनेंसिस (एल.) कुन्त्ज़े (= थिया साइनेंसिस एल.)
सेम. चायघर-थीएसी

छोटा सदाबहार वृक्ष या बड़ी झाड़ी 10 मीटर तक ऊँचा, अत्यधिक शाखायुक्त (चित्र 9.26)। औद्योगिक बागानों में, चाय की झाड़ी को 1 मीटर से ऊपर बढ़ने की अनुमति नहीं है: इसे व्यवस्थित रूप से काट दिया जाता है, जिससे इसे एक अर्धगोलाकार आकार मिलता है। व्यवस्थित छंटाई प्रचुर मात्रा में शाखाओं को बढ़ावा देती है और परिणामस्वरूप, पत्तियों की संख्या में वृद्धि होती है।
पत्तियोंवैकल्पिक, लघु-पंखुड़ीदार, अण्डाकार या आयताकार-अण्डाकार, एक नुकीले शीर्ष और दांतेदार किनारे के साथ, 6-8 (30 तक) सेमी लंबा और 4 सेमी तक चौड़ा, ऊपर गहरा हरा, नीचे हल्का हरा, चमकदार, चमड़े जैसा, युवा पत्तियाँ चाँदी के यौवन से ढकी हुई।
पुष्पसुगंधित, पत्ती की धुरी में अकेले या 2-4 के गुच्छों में स्थित होता है। फल के साथ 5-7 बाह्यदल बचे हैं; पीले-गुलाबी रंग के साथ 5-9 सफेद पंखुड़ियों का कोरोला, 2-5 सेमी व्यास; छोटे पीले परागकोशों वाले असंख्य पुंकेसर; बेहतर अंडाशय और 3 फ़िलीफ़ॉर्म शैलियों के साथ स्त्रीकेसर।
भ्रूण- एक चपटा 3 पालियों वाला वुडी कैप्सूल, जो तीन दरवाजों से खुलता है, जिसमें 3 बड़े गोलाकार भूरे-भूरे चमकदार बीज होते हैं।

चीनी चाय की संरचना

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चीनी चाय की पत्तियों की रासायनिक संरचना

चाय की झाड़ी की पत्तियों में शामिल हैं

• 1.5-3.5% कैफीन,
• थियोफिलाइन के निशान,
• 20-24% टैनिन ("चाय टैनिन"),
• फ्लेवोनोइड्स,
• आवश्यक तेल के निशान,
• विटामिन सी, बी 1, बी 2,
• निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड,
• सूक्ष्म तत्व

चीनी चाय के गुण और उपयोग

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तीर_ऊपर की ओर

चाय की पत्तियों के औषधीय गुण

• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (विशेषकर सेरेब्रल कॉर्टेक्स) और हृदय गतिविधि को उत्तेजित करता है,
• रक्तचाप बढ़ाता है,
• साँस लेने की गति तेज़ करता है और उसे गहरा बनाता है,
• मूत्राधिक्य बढ़ाता है,
• मस्तिष्क, हृदय और गुर्दे में रक्त वाहिकाओं को फैलाता है।

चाय की झाड़ी की पत्तियों में पाया जाने वाला एक अन्य क्षार, थियोफ़िलाइनप्रदान

• हृदय पर उत्तेजक प्रभाव और
• मूत्र उत्पादन बढ़ाता है.

कैटेचिन्स, जो चाय की झाड़ी की पत्तियों में निहित टैनिन का हिस्सा हैं, उनमें पी-विटामिन गतिविधि होती है:

• केशिकाओं की शक्ति बढ़ाएँ,
• रक्त वाहिका की दीवारों की पारगम्यता कम करें,
• एस्कॉर्बिक एसिड के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देना।

इसकी उच्च टैनिन सामग्री के कारणचाय प्रस्तुत करता है

• कसैला और
• कीटाणुनाशक प्रभाव,
• यह पाचन में सुधार करता है।

चाय की पत्ती का उपयोग

तेज़ चाय एक उपाय है

• टॉनिक और
• रोमांचक
  • हृदय गतिविधि और
  • साँस।

आवश्यक मामलों में, चाय (जलसेक) उपलब्धता और बहुमुखी प्रतिभा के मामले में पहले स्थान पर है

• विषाक्तता के लिए मारक औषधि.

तेज़ पकी हुई चाय पहला उपाय है

• आंत्र विकारों के लिए. यदि विकार बहुत गंभीर नहीं है, तो अक्सर एक गिलास मजबूत चाय इसका "इलाज" करने के लिए पर्याप्त होती है।

पहले, झाड़ियों की छंटाई, बड़ी पत्तियों और चाय उत्पादन अपशिष्ट से प्राप्त सामग्री का उपयोग कैफीन और "चाय टैनिन" प्राप्त करने के लिए किया जाता था। वर्तमान में, कैफीन मुख्यतः कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है।

चाय परिवार - थिएसी।

प्रयुक्त भाग:पत्तियों।

फार्मेसी का नाम:काली चाय की पत्तियाँ - थिया नाइग्रे फोलियम।

वानस्पतिक वर्णन.चाय की झाड़ी की मूल मातृभूमि का निर्धारण करना कठिन है। एक संवर्धित पौधे के रूप में, इसकी खेती प्राचीन काल से चीन में, 18वीं शताब्दी से भारत और श्रीलंका में और 19वीं शताब्दी से दुनिया भर के विभिन्न स्थानों में विशाल क्षेत्रों में की जाती रही है। चाय की झाड़ी 15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकती है, लेकिन खेती की गई पौधों को कम ऊंचाई पर रखा जाता है ताकि पत्तियों को आसानी से एकत्र किया जा सके। छंटाई के कारण चाय के पौधों की शाखाएँ प्रचुर मात्रा में निकलती हैं। पत्तियाँ चमकदार, गहरे हरे, लम्बी-अंडाकार होती हैं; उनके किनारे स्पष्ट रूप से दाँतेदार हैं। फूल एकान्त में होते हैं, जिनमें 5-6 सफेद पंखुड़ियाँ और असंख्य पीले परागकोष होते हैं, जिनमें तीव्र गंध होती है और इनका व्यास 3 सेमी तक होता है। फल एक कैप्सूल है, जिसमें तीन पत्तियां होती हैं, जिसमें तीन बड़े गोलाकार बीज होते हैं। यह अगस्त-सितंबर में खिलता है, फल अक्टूबर-दिसंबर में पकते हैं। औषधीय कच्चे माल वृक्षारोपण की मशीनीकृत कटाई के दौरान एकत्र की गई पत्तियाँ और शाखाएँ हैं। चाय की स्क्रीनिंग (धूल, टुकड़े) और अंकुर कैफीन, थियोफिलाइन और अन्य औषधीय दवाओं के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में भी काम करते हैं।

पौधे के इतिहास से.दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में, विशेष रूप से चीन में, चाय 3-5 हजार साल पहले जानी जाती थी। जाहिर तौर पर इसी समय से चाय की झाड़ी की खेती शुरू होती है। चार्ल्स डार्विन, अपने काम डोमेस्टिकेटेड एनिमल्स एंड कल्टीवेटेड प्लांट्स में लिखते हैं: "सभी संभावनाओं में, हर देश के सबसे अगोचर पौधों के सभी पोषण और औषधीय गुणों की खोज जंगली लोगों द्वारा की गई थी, जिन्हें अत्यधिक आवश्यकता से मजबूर किया गया था, अनगिनत समान से गुज़रे प्रयोगों और व्यवहार में अर्जित ज्ञान को मौखिक रूप से एक-दूसरे और संतानों को हस्तांतरित किया जाता था। उदाहरण के लिए, क्या यह आश्चर्य की बात नहीं है कि दुनिया के तीन अलग-अलग हिस्सों में मूल निवासी अन्य स्थानीय पौधों के बीच अंतर करने में सक्षम थे कि चाय की पत्तियां, मेट (पेरू की चाय) और कॉफी के फलों में एक पौष्टिक और उत्तेजक पदार्थ होता है, जो, रासायनिक परीक्षण से पता चला कि तीनों पौधे एक जैसे हैं।" चाय संस्कृति चीन से जापान तक फैल गई, बाद में डचों ने जावा में और अंग्रेजों ने भारत के हिमालयी क्षेत्रों में चाय की खेती शुरू की। यूरोप में, चाय की झाड़ी पहली बार 1763 में ग्रीनहाउस संस्कृति में दिखाई दी। रूस में, उन्होंने 1567 में चीन का दौरा करने वाले कोसैक सरदार पेत्रोव और यालिशेव से चाय के बारे में सीखा। 1638 में, मंगोलिया से अपनी मातृभूमि लौटते हुए राजदूत वासिली स्टार्कोव ने ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच (रोमानोव) को एक चमत्कारिक पेय - चाय भेंट की। शाही दरबार को यह पेय बहुत पसंद आया, जो कुछ ही समय में एक विचित्र औषधि से जनता का पसंदीदा पेय बन गया। 1818 में, क्रीमिया में, निकित्स्की बॉटनिकल गार्डन में, पहली बार एक चाय का पौधा लगाया गया था। पहला चाय बागान 19वीं सदी के अंत में बटुमी के पास चकवा में दिखाई दिया। 1913 में रूस में घरेलू कच्चे माल से लगभग 100 टन चाय का उत्पादन किया जाता था। सीआईएस के गठन से पहले, यूएसएसआर सालाना लगभग 100 हजार टन चाय का उत्पादन करता था। मुख्य चाय उत्पादक क्षेत्र जॉर्जिया, क्रास्नोडार क्षेत्र और दक्षिण-पूर्व अज़रबैजान के आर्द्र उपोष्णकटिबंधीय हैं। वर्तमान में, दुनिया में चाय के मुख्य निर्यातक अभी भी वे देश हैं जहां इसके उत्पादन का एक लंबा इतिहास रहा है - चीन, भारत, श्रीलंका। बड़े औद्योगिक बागान इंडोनेशिया, जापान, अफ्रीका, ब्राजील और फ्रांस में केंद्रित हैं।

संग्रह एवं तैयारी.युवा टहनियों के शीर्षों को पत्तियों सहित एकत्रित करें। एकत्रित पत्तियों को हवादार कक्षों में सुखाकर मोड़ दिया जाता है। मुड़ने पर, कोशिका रस आंशिक रूप से निकलता है, जो किण्वन का कारण बनता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, चाय अपनी विशिष्ट सुगंध प्राप्त कर लेती है, और कैटेचिन लाल टैनिन में परिवर्तित हो जाते हैं। किण्वन के बाद, अंतिम उत्पाद - नियमित काली चाय प्राप्त करने के लिए पत्तियों को गर्म हवा में सुखाया जाता है। हरी चाय प्राप्त करने के लिए पत्तियों को किण्वित नहीं किया जाता है। एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए, उन्हें दबाव में भाप से उपचारित किया जाता है और फिर सुखाया जाता है।

सक्रिय सामग्री।कैफीन (थीन), थियोब्रोमाइन, थियोफिलाइन, टैनिन, फ्लेवोनोइड, सुगंधित पदार्थ और लगभग 300 अन्य विभिन्न यौगिक। एक चाय पीने वाला शायद ही काली चाय को औषधि माने, क्योंकि ज्यादातर लोगों के लिए यह एक टॉनिक उत्पाद है जो अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। "छोटी चाय" - एक जलसेक जिसकी तैयारी के दौरान एक छोटा निष्कर्षण होता है - "लंबी चाय" की तुलना में अधिक उत्तेजक प्रभाव होता है, यानी लंबे समय तक डाला जाता है। परिणाम किसी की अपेक्षा से बिल्कुल विपरीत है, लेकिन इसे समझाना आसान है। कैफीन पानी में आसानी से घुलनशील है और इसलिए, थोड़े समय के जलसेक के बाद पेय में चला जाता है, जबकि टैनिन लंबे समय तक निष्कर्षण के बाद ही वहां दिखाई देता है। और वे कैफीन के प्रभाव को धीमा कर देते हैं। कैफीन के उत्तेजक प्रभाव के साथ-साथ, टैनिन दस्त के उपचार में एक निश्चित भूमिका निभा सकता है, इसलिए काली चाय को उपचारात्मक कहा जा सकता है।

दस्त से निपटने का उपाय: 1/4 लीटर उबलते पानी में 1 चम्मच काली चाय डालें और कम से कम 10 मिनट तक खुला रखें। खुराक: आवश्यकतानुसार या दैनिक 2-3 (4 तक) कप। यदि दस्त 2 दिनों से अधिक समय तक जारी रहता है, तो आपको डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

चिकित्सा में आवेदन.चिकित्सा में, कई बीमारियों के लिए चाय की तैयारी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कैफीन को सामान्य कमजोरी के साथ-साथ श्वसन अवसाद, हृदय गतिविधि का कमजोर होना, निम्न रक्तचाप, तीव्र संक्रामक रोग, मानसिक और शारीरिक थकान, मादक पदार्थों के साथ विषाक्तता, विशेष रूप से शराब, सिरदर्द के साथ मस्तिष्क संबंधी दुर्घटनाओं के लिए संकेत दिया जाता है, जिसके लिए कैफीन और इसके आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली अन्य दवाओं के साथ संयोजन प्रभावी होते हैं। थियोब्रोमाइन का उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है। थियोफिलाइन और एफेड्रिन का मिश्रण ब्रोन्कियल अस्थमा, एनजाइना पेक्टोरिस, उच्च रक्तचाप संकट और हृदय विफलता के कारण जमाव के लिए प्रभावी है। विटामिन पी रक्तचाप को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता को कम करता है और रक्त के थक्के को बढ़ाता है।

हेमोरेजिक डायथेसिस, एडिमा, केशिका रक्तस्राव और ट्रॉफिक अल्सर के लिए चाय की तैयारी की सिफारिश की जाती है। जो मरीज बेहोशी या सदमे की स्थिति में होते हैं उन्हें अक्सर ताजी बनी काली चाय दी जाती है। पश्चात की अवधि में, चाय को पहले और मुख्य चिकित्सीय आहार उपाय के रूप में दिया जाता है। अपच के सरल और विषाक्त रूपों के लिए, बच्चों को पहले दिन चाय का आहार दिया जाता है। विभिन्न संक्रामक रोगों वाले रोगियों और विषाक्तता के गंभीर रूपों वाले व्यक्तियों के लिए भी चाय की सिफारिश की जाती है, चाय का आहार, पीने और शारीरिक महत्व स्थापित किया गया है, लेकिन इसके चिकित्सीय प्रभाव के रहस्य अभी तक सामने नहीं आए हैं। पेट के स्रावी कार्य को बढ़ाने के लिए, हरी चाय पीने की सलाह दी जाती है, क्योंकि हरी चाय में अधिक विटामिन सी होता है और इसका स्वाद कड़वा होता है। आंतों की ओर से, चाय के औषधीय गुण सबसे अधिक बार प्रकट होते हैं। इस संबंध में, चाय, विशेष रूप से काली चाय पीने के बाद, दर्द और सूजन की भावना से राहत मिलती है, और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के पाचन में सुधार होता है। पेक्टिन, फाइबर और हेमिकेलुलोज, जो चाय का हिस्सा हैं, आंतों के मोटर फ़ंक्शन को सामान्य करते हैं और आंत से कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को धीमा कर देते हैं। यह एथेरोस्क्लेरोसिस और कोलेलिथियसिस की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

चाय, विशेष रूप से हरी चाय, में काफी स्पष्ट रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। चाय में मौजूद कैफीन सेरेब्रल कॉर्टेक्स को उत्तेजित करता है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, रक्त आपूर्ति में सुधार करता है, साथ ही सामान्य रूप से ऑक्सीजन की आपूर्ति और मस्तिष्क के पोषण में सुधार करता है। इसलिए, चाय पीने से मस्तिष्क की सक्रियता बढ़ती है, थकान और उनींदापन की भावनाएं दूर होती हैं। साथ ही, मस्तिष्क वाहिकाओं की ऐंठन से जुड़ा सिरदर्द गायब हो जाता है। कैफीन की मात्रा अधिक होने के कारण ग्रीन टी का टॉनिक प्रभाव अधिक सक्रिय होता है। हालाँकि, काली चाय अधिक धीरे से काम करती है और लंबे समय तक टिकती है, जिससे मुंह में सूखापन महसूस नहीं होता है। उच्च रक्तचाप के साथ-साथ हाइपोटेंशन की स्थिति भी काफी आम है, जिसके उपचार के लिए टॉनिक की आवश्यकता होती है। इस उद्देश्य के लिए उपयोग की जाने वाली व्यक्तिगत हर्बल तैयारियां (जिनसेंग, गोल्डन रूट, एलेउथेरोकोकस, आदि) सभी मामलों में प्रभावी नहीं हैं और इसके अलावा, फार्मेसी श्रृंखला में हमेशा उपलब्ध नहीं होती हैं। इसलिए, चिकित्सक अक्सर हाइपोटेंशन रोगियों के लिए हरी चाय लिखते हैं। हालाँकि, हरी चाय पीने के बाद, इसकी संरचना में कैफीन के उत्तेजक प्रभाव के परिणामस्वरूप, शुरुआत में हृदय गति और श्वसन में वृद्धि होती है। रक्तचाप थोड़ा बढ़ सकता है और आपके स्वास्थ्य में सुधार होगा। इसके बाद, जैसे-जैसे मजबूत चाय पीने की मात्रा बढ़ती है, विशेष रूप से 95 प्रमाण, कुछ लोगों में, विशेष रूप से हाइपोटेंशन की प्रवृत्ति वाले लोगों में, कमजोरी की भावना विकसित होती है और रक्तचाप में कमी आती है। हरी चाय के उच्चतम ग्रेड, विशेषकर 95 प्रूफ में मूत्रवर्धक गुण अच्छी तरह से प्रकट होते हैं।

इस प्रकार, चाय पेय चयापचय प्रक्रियाओं के सभी भागों में शामिल होता है। यह भारी खाद्य पदार्थों के अवशोषण, पाचन और आत्मसात को बढ़ावा देता है। पारंपरिक चिकित्सा व्यापक रूप से कई बीमारियों के लिए चाय पीने की सलाह देती है। चाय का उपयोग एक सामान्य शक्तिवर्धक, टॉनिक के रूप में, मानसिक और शारीरिक थकान के लिए, एक एंटीटॉक्सिक, डायफोरेटिक, एंटीपीयरेटिक और मूत्रवर्धक के रूप में, विभिन्न संक्रामक रोगों (निमोनिया, पेचिश, टाइफस, तपेदिक, गले में खराश, आदि) से उत्पन्न होने वाली ज्वर स्थितियों के लिए किया जाता है। और विषाक्तता. जापान और अन्य देशों के वैज्ञानिकों ने पाया है कि चाय, विशेष रूप से हरी चाय में एक निश्चित विकिरण-विरोधी प्रभाव होता है, जो शरीर पर रेडियोधर्मी पदार्थों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है। चाय एक हीड्रोस्कोपिक उत्पाद है, इसलिए यदि इसे अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो यह नमी, मिट्टी के तेल के वाष्प, गैसोलीन, डीजल ईंधन, साबुन की गंध और अन्य पदार्थों को अवशोषित कर सकती है। परिणामस्वरूप, चाय अपनी सुगंध, स्वाद खो देती है और शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकती है। बनाने की विधि एवं उपयोग.

आसव: 1 चम्मच कुचली हुई पत्तियों को 2-3 कप उबलते पानी में डालें, 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, छान लें। सिरदर्द, थकान, निम्न रक्तचाप, सूजन के लिए 1/2-1 गिलास शहद या गर्म चीनी के साथ दिन में 3 बार लें। बालों के झड़ने के लिए, इस अर्क को सप्ताह में 4-5 बार खोपड़ी में मलें।
पेचिश के रोगियों का इलाज करने के लिए, निम्नानुसार काढ़ा तैयार करें: 100 ग्राम सूखी हरी चाय, 2 लीटर पानी डालें, 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर 1 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। गर्मी से निकालकर, शोरबा को धुंध की दोहरी परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। बची हुई चाय (जलसेक) को फिर से 1 लीटर पानी के साथ डाला जाता है, 40 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। दोनों फ़िल्ट्रेट को मिश्रित, बोतलबंद और निष्फल किया जाता है। इस तरह से तैयार की गई दवा को रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक और कमरे के तापमान पर 3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। दवा भोजन से 20 मिनट पहले दिन में 3-4 बार 1-2 चम्मच निर्धारित की जाती है (एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को 1-2 चम्मच और बड़े बच्चों को एक मिठाई चम्मच)।

तीव्र पेचिश के गंभीर रूपों में, इस दवा को एनीमा के रूप में दिया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि काढ़े का उपयोग पेचिश के उपचार के लिए आम तौर पर स्वीकृत उपायों (चिकित्सीय पोषण, प्रचुर मात्रा में तरल पदार्थ, एंजाइम की तैयारी, व्यापक स्पेक्ट्रम एंटीबायोटिक्स) को बाहर नहीं करता है। तीव्र पेचिश के लिए, उपचार का कोर्स 5-10 दिनों तक रहता है, और पुरानी पेचिश के लिए, 15-20 दिनों तक रहता है।

दुष्प्रभावचाय एक उत्तेजक पेय है, इसलिए आपको सोने से पहले तेज़ चाय नहीं पीनी चाहिए। स्तनपान कराने वाली माताओं को पता होना चाहिए कि कुछ कैफीन दूध के माध्यम से उत्सर्जित होता है और रात में बड़ी मात्रा में मजबूत चाय पीने से शिशुओं में अनिद्रा हो सकती है। बढ़े हुए थायरॉइड फ़ंक्शन (हाइपरथायरायडिज्म) वाले रोगियों के लिए तेज़ चाय हानिकारक है। चाय, विशेष रूप से हरी चाय का अत्यधिक सेवन, गंभीर नींद की गड़बड़ी, शरीर की थकावट, धड़कन, हाथ कांपना और कई अन्य नकारात्मक प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है। हाइपोटेंशन वाले मरीजों या जो लोग हाइपोटेंशन से ग्रस्त हैं, उन्हें दृढ़ता से पीसा हुआ हरी चाय पीने से बचना चाहिए।