झींगा सॉस: व्यंजन और उपयोग। झींगा सॉस झींगा सॉस रेसिपी

सही सॉस न केवल समुद्री भोजन का स्वाद बढ़ाती है, बल्कि इसे पूरी तरह से बदल भी सकती है।

प्रत्येक झींगा प्रेमी जानता है: उन्हें उबालना ही पर्याप्त नहीं है, आपको स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए उचित सॉस भी ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। सही सॉस न केवल समुद्री भोजन का स्वाद बढ़ाती है, बल्कि इसे पूरी तरह से बदल भी सकती है।

झींगा सॉस

चूंकि झींगा का कोई अलग स्वाद नहीं होता है, इसलिए उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन या उन पर आधारित व्यंजन के रूप में, एक अच्छी सुगंधित या मसालेदार चटनी के साथ जोर दिया जाना चाहिए। झींगा सॉस बनाना आसान है. उनमें से लगभग सभी एक ही सामग्री का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।

इसमें मेयोनेज़, केचप, क्रीम, नींबू का रस, जैतून का तेल और थोड़ी मात्रा में लहसुन शामिल हो सकता है। आप अलग-अलग सॉस में थोड़े अलग मसाले मिला सकते हैं। तली हुई झींगा को केचप पर आधारित हल्के सॉस के साथ परोसना बेहतर है, और उबले या पके हुए झींगा के लिए आप मेयोनेज़ के साथ सॉस और जैतून के तेल के साथ सॉस परोस सकते हैं।

1. मसालेदार सहिजन की चटनी

जो लोग इसे थोड़ा मसालेदार पसंद करते हैं उन्हें हॉर्सरैडिश के साथ मसालेदार झींगा सॉस निश्चित रूप से पसंद आएगा। यह बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: आपको 100 मिलीलीटर केचप और 50 ग्राम हॉर्सरैडिश रूट लेने की आवश्यकता है।

1. जड़ ताजी होनी चाहिए. इसे छीलकर बारीक कद्दूकस कर लेना चाहिए।
2. परिणामी द्रव्यमान को केचप के साथ मिलाया जाना चाहिए। यह सॉस केवल झींगा ही नहीं, बल्कि किसी भी प्रकार के समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त है।

2. लहसुन मिर्च की चटनी

एक और गर्म चटनी है मिर्च लहसुन की चटनी। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, एक छोटी मिर्च, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 नींबू। चाहें तो धनिया भी डाल सकते हैं.

1. लहसुन को काट लें, एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बारीक कटी हुई मिर्च डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और हिलाते रहें, 3 मिनट तक भूनें।
2. सॉस को गर्मी से निकालें, ठंडा करें, नींबू का रस और जड़ी-बूटियाँ या कुचले हुए धनिये के बीज डालें। लहसुन के साथ धनिया इस चटनी को एक मसालेदार सुगंध देगा, और मिर्च मिर्च इसे एक तीखा स्वाद देगी। यदि आपको अधिक मात्रा में सॉस बनाने की आवश्यकता है, तो सभी उत्पादों को आनुपातिक रूप से 2 गुना अधिक मात्रा में लें।

3. साल्साकासा

"सालसाकाज़ा" नामक सॉस का स्वाद असामान्य और ताज़ा होता है। इसमें संतरे का रस होता है, जो सॉस को हल्का स्फूर्तिदायक स्वाद देता है, इस तथ्य के बावजूद कि आधार काफी भारी केचप और मेयोनेज़ है।

1. कैसे पकाएं: 250 मिली मेयोनेज़ और 80 मिली केचप मिलाएं। मेयोनेज़ घर का बना हो तो बेहतर है।
2. मिश्रण को अच्छे से एक समान गुलाबी होने तक मिलाने के बाद इसमें एक मीठे संतरे का रस मिलाएं, फिर से मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। यह सॉस उबले या पके हुए झींगा के साथ अच्छा लगता है।

4. मसालेदार लहसुन की चटनी

मसालेदार लहसुन की चटनी बनाना भी आसान है. इसे तैयार करने के लिए, आपको ताजा डिल का एक गुच्छा, 100 मिलीलीटर मेयोनेज़, 1 लहसुन का सिर और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस लेना होगा। आप स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं.

लहसुन और डिल को बारीक काट लें, मेयोनेज़ और नींबू के रस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। आप सॉस में जितना अधिक रस डालेंगे, स्वाद उतना ही तीखा और ताज़ा होगा। अधिकतर वे 2-3 बड़े चम्मच तक ही सीमित होते हैं।

5. झींगा के लिए पनीर सॉस

एक बहुत ही असामान्य सॉस बनता है यदि आप 200 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर लेते हैं, इसे एक कंटेनर में पिघलाते हैं, 4 बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ते हैं, इसे 5 मिनट के लिए आग पर रखते हैं, फिर उबला हुआ झींगा डालते हैं।

झींगा के साथ परोसे जाने वाले सॉस की संख्या बहुत बड़ी है, यह सब आपके स्वाद और इच्छा पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, आप सॉस के लिए विभिन्न सामग्रियों को मिला सकते हैं, मुख्य बात यह है कि आपको पकवान पसंद है।

6. टेरीयाकी सॉस

समृद्ध और परिष्कृत स्वाद.

सामग्री: सोया सॉस - आधा गिलास; लहसुन - लौंग की एक जोड़ी; पानी - एक गिलास; चीनी (मूल रूप में गन्ना) - एक चौथाई कप; अदरक - चम्मच; शहद - एक बड़ा चम्मच; जैतून का तेल - एक चम्मच; मिरिन (चावल वाइन या 6% वाइन सिरका या शेरी या वर्माउथ) - एक बड़ा चम्मच; स्टार्च - तीन चम्मच।

तैयारी।

1. लहसुन और अदरक को सुविधाजनक तरीके से पीस लें. आप इसे चाकू से बारीक काट सकते हैं या कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं.
2. एक गिलास पानी में स्टार्च डालें और हिलाएँ।
3. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें (अन्य बर्तन, जैसे मोटे तले वाला सॉस पैन भी काम आएगा) और आग पर रखें।
4. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें. - सॉस को 5 मिनट तक पकाएं.

7. टार्टर

यह मछली और समुद्री भोजन के लिए एक सॉस है, जिसका रहस्य मलाईदार स्वाद, मसाला, जड़ी-बूटियों और मसालेदार खीरे का एक विशेष संयोजन है।

1. खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं।
2. बारीक कद्दूकस किया हुआ खीरा डालें.
3. और बारीक कसा हुआ लहसुन।
4. साथ ही बारीक कटी हरी सब्जियाँ भी। सब कुछ मिला लें.

8. सोया सॉस

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाली और स्वस्थ सॉस चुनें, न कि नकली। कुछ नियमों को याद रखना पर्याप्त है - अच्छा सोया सॉस केवल पारदर्शी कांच की बोतलों में बेचा जाता है, और उत्पाद में निम्नलिखित सामग्रियां होनी चाहिए: सोयाबीन, गेहूं, नमक, चीनी और सिरका।

9. बीबीक्यू सॉस

टमाटर का पेस्ट - 100 मिलीलीटर; वाइन सिरका (3 प्रतिशत) - 60 मिली; तरल धुआं - 20 मिलीलीटर; लहसुन पाउडर - 10 ग्राम; मेपल सिरप या शहद तरल अवस्था में पिघला हुआ - 10 मिली; प्याज पाउडर - 20 ग्राम; नमक स्वाद अनुसार।

बनाने की विधि: टमाटर के पेस्ट को शहद या सिरप के साथ मिलाएं, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। प्याज और लहसुन का पाउडर डालें. यदि चाहें तो कुछ कुटी हुई लाल मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. अंत में तरल धुआं और नमक डालें। सॉस को चिकना होने तक हिलाने के बाद, स्वाद को समायोजित करने के लिए इसका स्वाद लें: यदि चाहें तो थोड़ा और नमक या सिरप डालें। सॉस को ग्रेवी बोट में डालें और परोसें।

10. मीठा और खट्टा

125 मिलीलीटर संतरे के रस के लिए आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच। केचप, 1 बड़ा चम्मच। स्टार्च.

सॉस तैयार करने की तकनीक कुछ इस तरह दिखती है: एक सॉस पैन में सोया सॉस, सिरका, फल या बेरी का रस डालें, टमाटर का पेस्ट और चीनी डालें। सारी सामग्री मिला लें. मिश्रण को एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर उबालें, पानी में पतला स्टार्च डालें, लगातार हिलाते रहें और सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें। अंत में मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। सॉस को आंच से उतार लें.

फ़्रेंच में, बिस्क को "बिस क्यूटेस" कहा जाता है, जिसका अर्थ है "दो बार पकाया गया।" हैरानी की बात यह है कि "बिस्क" नामक व्यंजन का भी दोहरा अर्थ है। कुछ लोग सोचते हैं कि यह एक क्रीम सूप है, अन्य लोग इस व्यंजन को सॉस के रूप में वर्गीकृत करते हैं। वास्तव में, बिस्क सॉस सूप और ग्रेवी दोनों हो सकता है, जब तक आपको इसका स्वाद और स्थिरता पसंद है। सॉस का आधार क्रस्टेशियंस के गोले हैं: झींगा, क्रेफ़िश, केकड़े। आइए जानें कि यह डिश कैसे तैयार की जाती है।

झींगा बिस्क

यदि आपके मेनू में अक्सर झींगा व्यंजन शामिल होते हैं, तो आपको निश्चित रूप से सीखना चाहिए कि झींगा बिस्क कैसे पकाना है। रहस्य यह है कि इसके लिए बहुत सारी झींगा सीपियों की आवश्यकता होती है। आपको चाहिये होगा:

• गोले - 1 किलो झींगा से आपको जो कुछ भी मिलता है;
• छोटा झींगा - 500 ग्राम (कुछ भी न निकालें, पूरी तरह से उपयोग करें);
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• क्रीम (20%) - 350 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - आधा गिलास;
• कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• लाल मिर्च - एक छोटी चुटकी;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च।

तैयारी:

1. हम सीपियों को धोकर सुखाते हैं। हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें छिलके सहित डालते हैं और जैतून के तेल में भूनते हैं। तेज़ आंच पर 5 मिनट तक भूनें।
2. हम छोटे झींगा को अलग करते हैं। मांस को एक कटोरे में रखें, गोले और सिरों को सूखी बेकिंग शीट पर 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें।
3. एक बार जब गोले और सिर पक जाएं, तो हम जादू शुरू करते हैं। उन पर कॉन्यैक छिड़कें और आग लगा दें। हम कॉन्यैक के पूरी तरह जलने का इंतजार कर रहे हैं।
4. - एक पैन लें और उसमें तली हुई सामग्री डालें.
5. पके हुए गोले को ब्लेंडर बाउल में रखें और ब्लेंड करें।
6. अब हम सब कुछ मिलाते हैं, 2 गिलास पानी डालते हैं, वाइन डालते हैं, टमाटर का पेस्ट डालते हैं, 2 घंटे तक उबालते हैं। फिर हम तनाव डालते हैं, रचना से सारा "रस" निचोड़ लेते हैं।
7. परिणामी शोरबा में क्रीम, झींगा मांस और मसाले जोड़ें। फिर से ब्लेंडर में ब्लेंड करें। मिश्रण को थोड़ा सा लगा रहने दें. बस, हमारा झींगा बिस्क तैयार है।

इसी तरह, आप न केवल झींगा के गोले से, बल्कि अन्य प्रकार के क्रस्टेशियंस से भी बिस्क सॉस तैयार कर सकते हैं।

केकड़ा बिस्क रेसिपी

क्रैब बिस्क के लिए धैर्य और ध्यान की आवश्यकता होती है। इस व्यंजन को तैयार करने में काफी समय लगता है और यह कठिन भी है, लेकिन इसके अद्भुत स्वाद से सभी लागतें पूरी हो जाती हैं। तो, हमें लेने की जरूरत है:

• केकड़े - 600 ग्राम (छोटे शव लें);
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 1 छोटा टुकड़ा;
• अजवाइन (तना) - लगभग 100 ग्राम;
• लीक (सफेद भाग) - 100 ग्राम;
• जड़ी बूटियों का सेट गुलदस्ता गार्नी - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर - 2 फलों का गूदा;
• सफेद शराब (सूखी) - 100 मिलीलीटर;
• मछली शोरबा - 1.5 लीटर;
• कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• चावल का आटा - 40 ग्राम;
• क्रीम (20%) - 100 मिलीलीटर;
• लाल मिर्च, काली मिर्च, नमक - सभी स्वादानुसार।

तैयारी:

1. केकड़ों को अच्छी तरह धो लें. तेज़ आंच पर एक सॉस पैन रखें, उसमें तेल डालें, केकड़े डालें और बंद कर दें। इन्हें लाल होने तक गर्म करें, हिलाना न भूलें।
2. एक बेलन लें और उसे क्लिंग फिल्म में लपेट लें। कटे हुए केकड़ों (केवल उनके छिलके और पंजे) को बोर्ड पर डालें और अच्छी तरह बेल लें।
3. सब्जियों को छीलिये, काटिये, केकड़ों के नीचे से गरम तेल वाले पैन में डालिये. हम वहां एक गुलदस्ता गार्नी भी जोड़ेंगे। हल्का सा भूनें, कुचले हुए केकड़े डालें।
4. टमाटर का पेस्ट, वाइन, टमाटर का गूदा, लाल मिर्च डालें। रस निकलने तक 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. मछली का शोरबा डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
6. जब बेस पक रहा हो, एक गहरा कटोरा लें, उसमें चावल का आटा डालें, उसमें ठंडा पानी (100 मिली) भरें, उसे रेफ्रिजरेटर में रखें, उसके फूलने तक प्रतीक्षा करें।
7. तैयार बिस्क सूप को छलनी से छान लें, क्रीम डालें, वापस पैन में डालें और उबलने दें। नमक और काली मिर्च डालें, हिलाते रहें, फूला हुआ चावल का आटा डालें। हमारे सूप को थोड़ा उबलने दीजिये. - अब इसे दोबारा छलनी से छान लें और सर्व करें।

सजावट के लिए आप थोड़ी व्हीप्ड क्रीम और पेपरिका का उपयोग कर सकते हैं।

क्रेफ़िश बिस्क रेसिपी

यदि झींगा के गोले पर बिस्क सूप किसी भी समय तैयार किया जा सकता है, तो हमारे जलाशयों के ताजा निवासियों से क्रेफ़िश बिस्क गर्मियों में सबसे अच्छा बनाया जाता है। इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• मछली शोरबा - 1 लीटर;
• जीवित क्रेफ़िश - 1 किलो;
• लीक - एक बड़े तने का सारा सफेद भाग;
• अजवाइन - 2 डंठल;
• गाजर - 1 मध्यम आकार;
• सौंफ़ - 1 छोटा सिर;
• कद्दू (गूदा) - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चावल - 3 बड़े चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - 400 मिलीलीटर;
• क्रीम (30%) - 200 मिलीलीटर;
• कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर;
• गुलदस्ता गार्नी - 1 टुकड़ा;
• स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च।

तैयारी:

1. हम क्रेफ़िश को उबालकर अपना बिस्क सॉस तैयार करना शुरू करते हैं। पकवान के लिए बड़े नमूने चुनें। 3 लीटर का सॉस पैन लें, उसमें क्रेफ़िश डालें, नमक (3 बड़े चम्मच) डालें और 3 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
2. अब, असली क्रेफ़िश बिस्क प्राप्त करने के लिए, हमें लाल शरीरों को मांस और हड्डियों में अलग करना होगा। हम गोले और पंजों को बेकिंग शीट पर रखेंगे और वांछित तापमान 220 डिग्री तक पहुंचने के लिए 10 मिनट के लिए ओवन में रख देंगे। अभी के लिए, गर्दनों को एक अलग कटोरे में रखें।
3. अब, जैसा कि झींगा शेल सॉस के मामले में होता है, हम अपनी क्रेफ़िश पर कॉन्यैक छिड़कते हैं, उसमें आग लगाते हैं, और उसके बुझने का इंतज़ार करते हैं। गर्म गोले को ब्लेंडर में रखें, 0.5 शोरबा डालें और फेंटें। हम पंजे नहीं छूते.
4. चलिए सब्जियों की ओर बढ़ते हैं। साफ करें, क्यूब्स में काट लें, लीक को छल्ले में काट लें। एक भारी तले वाले सॉस पैन में तीन-चौथाई मक्खन पिघलाएँ। - इसमें सब्जियां डालें और 20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
5. फिर वाइन डालें, इसे ½ मात्रा तक वाष्पित होने दें। चावल डालें. 5 मिनट तक पकाएं.
6. पैन में पंजे, फेंटे हुए गोले, बचा हुआ शोरबा और गुलदस्ता गार्नी डालें। सब कुछ उबलने दें, फिर आंच कम करें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. पकाने के बाद, गार्नी और पंजों के गुलदस्ते वाले बैग को पैन से हटा दें, फिर क्रेफ़िश बिस्क को दूसरे पैन में छान लें। इसमें क्रीम डालें और हिलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करें।
8. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, इसमें कुचला हुआ लहसुन डालें, लहसुन को हल्का सा भूनने दें, इसे हटा दें और क्रेफ़िश गर्दन डालें। इन्हें 1-2 मिनट तक उबलने दें. आइए नमक और काली मिर्च डालें।
9. बिस्क सूप को कटोरे में डालें और तेल में तली हुई क्रेफ़िश पूंछ डालें। स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लें.

अधिकांश लोगों का समुद्री भोजन के प्रति अस्पष्ट रवैया होता है। कुछ के लिए, वे एक विशिष्ट उत्पाद प्रतीत होते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, उनसे बने व्यंजन पसंद करते हैं। लेकिन झींगा अपने कोमल और बहुत स्वादिष्ट मांस के कारण अन्य समुद्री खाद्य पदार्थों से अलग दिखता है। यहां तक ​​कि वे लोग भी जिन्हें मसल्स और स्क्विड पसंद नहीं है, अक्सर मजे से झींगा खाते हैं, पारंपरिक रूप से पास्ता के साथ परोसी जाने वाली मलाईदार झींगा सॉस का तो जिक्र ही नहीं किया जाता है। इस सॉस का लाभ यह है कि यह सामंजस्यपूर्ण रूप से पोषण मूल्य, लाभ और नाजुक स्वाद को जोड़ती है। घर पर झींगा सॉस बनाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इसकी सभी सामग्री किसी भी सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती है। इसके साथ, एक परिचित पारिवारिक रात्रिभोज एक वास्तविक उत्सव में बदल जाएगा, और सबसे मनमौजी मेहमान झींगा ड्रेसिंग के साथ पकवान की अत्यधिक सराहना करेंगे।

आपको उत्पादों के एक सेट की आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ झींगा - 1 किलो
• क्रीम 25% - 350 मिली
• प्याज - 1 प्याज (छोटा)
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
• आटा - 1 बड़ा चम्मच
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, तुलसी, अजमोद) - 1 छोटा गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

सर्विंग्स की संख्या - 5

पकाने का समय - 30 मिनट

समुद्र की रानी

समुद्री भोजन चुनते समय आपको यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि कम गुणवत्ता वाले झींगा से बना मलाईदार सॉस न केवल सुधार करेगा, बल्कि पकवान को पूरी तरह से बर्बाद कर देगा - साथ ही परिचारिका का मूड भी। सॉस के लिए, आप डिफ्रॉस्टिंग के बाद उबला हुआ या ताजा जमे हुए झींगा चुन सकते हैं। मुख्य बात यह है कि खरीदा गया कोई भी उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का हो: झींगा का सिर काला नहीं होना चाहिए; खोल पर कोई काले धब्बे या गंभीर क्षति नहीं होनी चाहिए; एक अच्छे झींगा की पूँछ हमेशा सिर में कसकर दबी रहती है (एक बिना साफ की गई पूँछ इंगित करती है कि झींगा पकड़े जाने और जमने से पहले ही मर गया)। और अंत में, जमे हुए उत्पाद खरीदते समय, आपको बर्फ की मात्रा का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करने की आवश्यकता है ताकि 1 किलोग्राम के बजाय आपको 300 ग्राम मांस न मिले।

1. उबले हुए जमे हुए झींगे को दोबारा पकाने की जरूरत नहीं है - बस उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। सॉस तैयार करने से पहले ताजा उत्पाद को उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। - उबाल आने पर इसमें नमक और तेजपत्ता डालें. फिर झींगा डालें और दूसरे उबाल के बाद 7-10 मिनट तक पकाएं। झींगा की तैयारी का संकेत उनके गहरे नारंगी रंग और पानी की सतह पर उठने से होगा।
2. तैयार झींगा को पानी से निकालकर थोड़ा ठंडा किया जाता है। फिर आपको कोमल मांस का स्वादिष्ट टुकड़ा पाने के लिए उन्हें सिर और खोल से साफ करने की जरूरत है। यदि चुना गया झींगा काफी बड़ा है, तो उन्हें थोड़ा सा बराबर टुकड़ों में काट लें। छोटे झींगा का भी पूरा उपयोग किया जा सकता है।

मसालेदार आधार

लहसुन के बिना मलाईदार सॉस की कल्पना करना कठिन है। लगभग सभी व्यंजनों में आवश्यक रूप से यह घटक शामिल होता है, जो समझ में आता है: मसालेदार गर्म लहसुन के साथ मिलकर नरम मलाईदार स्वाद पकवान को स्वाद में बहुत सामंजस्यपूर्ण बनाता है, जिससे इसकी बारीकियों का पता चलता है। इसके अलावा, लहसुन समुद्री भोजन के साथ अच्छा लगता है। इसलिए, आपको मलाईदार सॉस के लिए लहसुन नहीं मांगना चाहिए - भले ही इसकी मात्रा बहुत अधिक हो, यह झींगा मांस के विशिष्ट स्वाद को दूर करने में सक्षम नहीं होगा, और क्रीम इसे थोड़ा संतुलित करने में मदद करेगी।

1. प्याज को यथासंभव बारीक काटना चाहिए, लहसुन को पतली पंखुड़ियों में काटा जा सकता है। फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डाला जाता है; - जब फ्राइंग पैन गर्म हो जाए तो इसमें लहसुन और प्याज डालें. इन्हें लगभग 1-2 मिनिट तक भून लिया जाता है.
2. हल्के तले हुए मिश्रण में झींगा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और 4-6 मिनट तक भूनें। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना ज़रूरी है ताकि झींगा जले नहीं, अन्यथा मसाला का स्वाद काफ़ी ख़राब हो जाएगा।
3. जब भविष्य की चटनी पर्याप्त रूप से भुन जाए, तो मिश्रण में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ मिलाएं। फिर आटे को फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, और मिश्रण को फिर से बहुत अच्छी तरह से हिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न रह जाए।

समापन

सॉस का मुख्य स्पर्श क्रीम है. यह नुस्खा 25% क्रीम का उपयोग करने का सुझाव देता है, लेकिन अधिक मोटा उत्पाद भी उतना ही काम करेगा। मुख्य बात यह है कि दूध या खट्टी क्रीम के बदले क्रीम न लें, क्योंकि यह वह सॉस नहीं होगी जिसे आप बनाना चाहते थे। सॉस के लिए आपको अपेक्षाकृत कम क्रीम की आवश्यकता होती है, लेकिन ड्रेसिंग की मोटाई को प्रभावित करने के लिए इसकी मात्रा को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है। तो, थोड़ा अधिक आटा और थोड़ी कम क्रीम मिलाकर, आप एक गाढ़ा, चिपचिपा मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं, और बड़ी मात्रा में डेयरी उत्पाद के साथ आपको एक अद्भुत ग्रेवी मिलती है।

1. सॉस तैयार करने से पहले, क्रीम को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए। जब झींगा आटे में पर्याप्त रूप से भून जाए, तो पैन में 350 मिलीलीटर क्रीम डालें और मिश्रण को धीरे से हिलाएं।
2. क्रीम के बाद, बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद, तुलसी - सॉस में डाली जाती हैं। आप स्वाद के लिए अन्य मसाले भी मिला सकते हैं. अंत में, मसाले में नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर लगभग 2-4 मिनट तक पकाएं।

पारी

झींगा सॉस के साथ पकवान का सबसे लोकप्रिय और, कोई कह सकता है, क्लासिक संस्करण पास्ता या स्पेगेटी है। पास्ता परोसने के लिए, आपको एक प्लेट में सॉस का एक भाग, फिर उबला हुआ पास्ता का एक भाग रखना होगा; उसके बाद, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है - और पास्ता तैयार है! स्पेगेटी के लिए, पास्ता को पहले एक प्लेट पर रखा जाता है, सॉस को अगले भाग के केंद्र में रखा जाता है, और शीर्ष पर आप पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी से सजा सकते हैं। झींगा मसाले के साथ उबले हुए उबले चावल भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं, क्योंकि चावल और समुद्री भोजन का संयोजन खाना पकाने में पहले से ही एक स्थापित परंपरा है।

बॉन एपेतीत!

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अगर आप सोचते हैं कि किसी स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने में हमेशा लंबा समय लगता है और वह महंगा होता है, तो आप बहुत गलत हैं। जैसा कि आप जानते हैं, कोई भी उत्पाद, सॉस के लिए धन्यवाद, स्वाद के बिल्कुल नए रंग प्राप्त करता है। और, जब झींगा सॉस की बात आती है, तो एक साधारण व्यंजन सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के योग्य उत्कृष्ट कृति बन जाता है। यह उन लोगों के लिए एक आदर्श समाधान है जो लंबे समय तक स्टोव पर खड़े रहना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन स्वादिष्ट भोजन के साथ खुद को और अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं।

झींगा सॉस एक स्वादिष्ट ग्रेवी है जो आपके सामान्य भोजन में पूरी तरह से विविधता ला सकती है। इसके अलावा, नुस्खा तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और इसके लिए सामग्री हमेशा निकटतम सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती है। इसके अलावा, यह सॉस बहुत पौष्टिक है, इसलिए यह मांस के हिस्से को काफी कम कर सकता है। ज्यादातर मामलों में, सॉस स्वयं साइड डिश के अतिरिक्त होता है। इस तथ्य के कारण कि झींगा मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, आप बहुत सारे प्रयोग कर सकते हैं और एक मूल सॉस बना सकते हैं जो किसी भी अन्य चीज़ से भिन्न है। झींगा सॉस पास्ता और आलू, चावल और पकी हुई सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है। यहां तक ​​कि आलू पैनकेक या मीट पैनकेक जैसा साधारण व्यंजन भी पूरी तरह से नए रंगों से जगमगाएगा और असामान्य रूप से स्वादिष्ट दिखने लगेगा।

प्याज और जैतून के साथ झींगा सॉस

सामग्री:

• झींगा - 30 ग्राम
• प्याज - 0.5 पीसी।
• हरा प्याज - 4 पंख
• जैतून - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस - 20 मिली
• अजवायन - 0.5 चम्मच। चम्मच
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर पहले से पकाया हुआ झींगा डालें। उनमें मेयोनेज़ और कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, कटे हुए हरे प्याज से ढक दें। सॉस पर बारीक कटे जैतून छिड़कें और नींबू का रस और अजवायन डालें, ढक्कन लगाकर लगभग 3 मिनट तक पकाएं।

हम पास्ता के साथ सॉस परोसते हैं और परिणाम एक बेहतरीन व्यंजन है: पौष्टिक और स्वादिष्ट।

मसालेदार टमाटर झींगा सॉस

लेना:

• झींगा - 100 ग्राम
• मिर्च मिर्च - 0.5 फली
• टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम
• नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल - 50 मिली
• तुलसी - 3 टहनियाँ
• नमक और काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
• लहसुन - 3 कलियाँ

सबसे पहले, झींगा को नींबू के रस, कटी हुई मिर्च और लहसुन की एक कली में थोड़ा सा मैरीनेट करें। इसके बाद, बचे हुए लहसुन को पहले से कुचलकर, जैतून के तेल में भूनें, बिना छिलके वाले बारीक कटे टमाटर डालें। कुछ मिनटों के बाद, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च और तुलसी डालें, कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर मैरिनेड के साथ मैरीनेट किया हुआ कटा हुआ झींगा डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

मसालेदार झींगा सॉस

अवयव:

• झींगा - 100 ग्राम
• जैतून का तेल - 50 मिली
• नारंगी - 1 पीसी।
• अदरक की जड़ - 15 ग्राम
• अजमोद और डिल - 5 ग्राम प्रत्येक
• लहसुन - 2 कलियाँ
• मिर्च और लाल शिमला मिर्च - 2 ग्राम प्रत्येक

ब्रांडी के साथ झींगा सॉस

यह सॉस ग्रिल्ड समुद्री भोजन और मछली के साथ-साथ सभी प्रकार के पास्ता के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेगा। आपको अन्य व्यंजनों में भी रुचि हो सकती है।

अवयव:

झींगा उबालें और जैतून के तेल में भूनें। फिर उनमें कटे हुए प्याज़ और टमाटर का पेस्ट डालें, ब्रांडी और शोरबा डालें। सॉस को उबाल लें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर हम इसे छानते हैं, क्रीम के साथ मिलाते हैं और कुछ मिनट तक उबालते हैं, थाइम और अजवायन छिड़कते हैं।

मलाईदार झींगा सॉस

आवश्यक उत्पाद:

• झींगा - 200 ग्राम
• मक्खन - 1 चम्मच
• क्रीम - 50 मिली
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• शोरबा - 200 मिलीलीटर
• काली, सफेद और लाल मिर्च - 2 चुटकी प्रत्येक
• नींबू या नीबू का रस - 5 मिली

बिना छिलके वाली झींगा पकाएं, 50 मिलीलीटर झींगा शोरबा के साथ आटा फेंटें, क्रीम या दूध डालें। मिश्रण को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं, सॉस में नींबू का रस और विभिन्न प्रकार की मिर्च डालें। झींगा छीलें, बारीक काटें और सॉस में डालें। इसे बिना उबाले हल्का गर्म कर लें। यदि आप इस बिंदु को भूल जाते हैं, तो झींगा सख्त हो सकता है।

मसालेदार झींगा और क्रीम सॉस

सामग्री:

• क्रीम - 1 गिलास
• अजमोद - 10 ग्राम
• झींगा - 100 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• स्टार्च - 5 ग्राम
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• थाइम - 5 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च और नमक - 3 ग्राम प्रत्येक

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, अजमोद और अजवायन और मिर्च को काट लें। लहसुन और प्याज को तेल में भूनें, फिर मिर्च के साथ झींगा डालें और 2 मिनट बाद क्रीम डालें। सॉस को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए स्टार्च मिलाएं, लाल शिमला मिर्च और नमक डालें, एक मिनट के बाद आंच से उतार लें और ग्रीनफिंच छिड़कें।

ऑनलाइन पाक साइट पर मलाईदार सॉस में झींगा के लिए उत्कृष्ट प्रामाणिक व्यंजन चुनें। जानें कि झींगा को लहसुन, प्याज, ब्रोकोली, नींबू का रस, हल्की वाइन और यहां तक ​​कि कॉन्यैक के साथ कैसे पकाया जाता है। विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के स्वादों के साथ खेलकर पकवान में विशिष्टता जोड़ें। उबले हुए चावल और इतालवी पास्ता के लिए एक अद्वितीय अतिरिक्त के रूप में उपयोग करें।

आजकल, बाजारों में झींगा का काफी विस्तृत चयन उपलब्ध है। निःसंदेह, सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद ठंडा ही होता है। दूसरी सबसे अच्छी गुणवत्ता ताजा जमे हुए है। लेकिन इस प्रकार के उत्पादों की कीमत उचित है। पके और जमे हुए क्रस्टेशियंस कीमत और गुणवत्ता के मामले में सबसे किफायती हैं। झींगा चुनते समय एक और सूक्ष्मता है: उत्तरी समुद्र के क्रस्टेशियंस अपने दक्षिणी समकक्षों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। हालाँकि दक्षिणी लोग दिखने में कहीं अधिक आकर्षक होते हैं।

मलाईदार झींगा व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. झींगा से चिटिनस खोल और आंतों की नसों को हटा दें।
2. एक सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा या दो चम्मच जैतून पिघलाएँ, बिना उबाले।
3. स्वाद बढ़ाने के लिए तेल में कुचले हुए लहसुन की दो कलियाँ डालें। इसे भूनकर वहां से हटा लें.
4. ताजी क्रीम डालें. उबलना।
5. क्रीम में झींगा डालें, प्रेस से गुज़री हुई लहसुन की एक कली डालें।
6. 2 मिनट तक उबालें.
7. स्वाद के लिए बारीक कटी हुई तुलसी, नमक और मसाला डालें।
8. डेढ़ मिनट बाद आंच से उतार लें.
9. एक अलग डिश के रूप में या साइड डिश के लिए सॉस के रूप में परोसें।

मलाईदार सॉस में सबसे तेज़ झींगा व्यंजनों में से पांच:

उपयोगी टिप्स:
. यदि सॉस बहुत अधिक तरल है, तो आटा मिलाकर इसे वांछित मोटाई में लाएँ।
. झींगा की पूँछ न हटाना ही बेहतर है; उनके साथ भोजन अधिक सुंदर लगेगा।