ल्योन. विश्व गैस्ट्रोनॉमी की राजधानी के चारों ओर घूमना

यदि आप पूछें कि सबसे स्वादिष्ट भोजन और सबसे शानदार रेस्तरां कहाँ हैं, तो कई लोग उत्तर देंगे: "पेरिस में!"

फ्रांस में पाक कला (इसे कला के अलावा और कुछ नहीं कहा जा सकता) का विकास असाधारण ऊंचाइयों पर पहुंच गया है। यदि भाग्य आपको फ्रांस, उदाहरण के लिए, पेरिस ले आया, तो पैसे बचाने के लिए खुद को भूखा रखना आपके शरीर के खिलाफ एक वास्तविक अपराध है। तुम्हें पेरिस में रहना है, तुम्हें पेरिस में खाना है!

तो, यदि आप पहले से ही नाश्ते के मूड में हैं, तो आइए चारों ओर नज़र डालें। नोट्रे डेम कैथेड्रल के क्षेत्र में, विएक्स बिस्ट्रो रेस्तरां (14 रुए क्लोइटर नोट्रे-डेम) पर ध्यान दें। कैथेड्रल के पास स्थित यह प्रतिष्ठित प्रतिष्ठान, पारखी लोगों के बीच अच्छी प्रतिष्ठा रखता है। रेस्तरां का इंटीरियर कुछ उदास है, लेकिन काफी जैविक है। क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन यहां उत्कृष्ट हैं: सॉस में बीफ़ फ़िलेट, मीट बौर्गुइग्नन, कैसरोल ए ला डूफिनोइस, टैटिन पाई और प्रॉफिटरोल्स। एक मल्टी-कोर्स दोपहर के भोजन की कीमत लगभग $40-$50 होगी। यह कहने में जल्दबाजी न करें: "कितना महंगा है!" आपको गैस्ट्रोनॉमी के सबसे स्वादिष्ट उपहारों के साथ गैस्ट्रोनॉमिक स्वर्ग में समय बिताने के लिए अधिक भुगतान करने में कोई आपत्ति नहीं होगी। निःसंदेह, हमने "स्वर्ग की ओर बढ़ने" का अवसर नहीं छोड़ा और बीफ बौर्गुइग्नन का ऑर्डर दिया। अब मुझे मसालों के साथ रेड वाइन में पकाए गए ये सुगंधित टुकड़े और सबसे कोमल ब्रिस्केट और सेब-वेनिला केक (लुई XIV के समय से नुस्खा) कैसे याद है!

जैसे ही हम सोरबोन से गुज़रे, हमने छात्रों को दोपहर के भोजन के लिए ज़ोर-ज़ोर से अपॉइंटमेंट लेते हुए सुना। आइए उनके साथ मरैस क्वार्टर, रेस्तरां "ट्रायुमिलु" (होटल डी विले तटबंध, 84) पर चलें। यह बड़ा रेस्तरां छात्रों और उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जिनकी जेबें ज्यादा भरी नहीं हैं। यहां का माहौल सामान्य है, कीमतें मध्यम हैं। मेनू में सरल लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन शामिल हैं: पेट्स, मेयोनेज़ के साथ अंडे, मेमने के पैर, आलूबुखारा के साथ बतख और उत्कृष्ट सेब केक। क्या आपने खाना खा लिया? फिर अपना बटुआ निकालें और लगभग 20 डॉलर गिनें। महान? और कैसे!

यदि आप अधिक स्वादिष्ट व्यंजन आज़माना चाहते हैं, और आपके पास दस डॉलर अधिक खर्च करने का अवसर भी है, तो पास के एलिज़ियर रेस्तरां (26 रु मोंटमोरेंसी) को खोजें। इस रेस्तरां में, शेफ जीन-ल्यूक डौडेमेंट मूल और सावधानीपूर्वक सोचे-समझे व्यंजन परोसते हैं: रैटटौली सब्जी स्टू, स्मोक्ड सैल्मन और बत्तख सलाद, छोटे टूना एस्केलोप्स और रोज़मेरी चिकन और अदरक के साथ स्वादिष्ट घोंघे (पके हुए या तले हुए)। यह रेस्टोरेंट छोटा है, लेकिन इसमें दो कमरे हैं। भूतल पर हॉल एक बिस्टरो जैसा है। दूसरी मंजिल की उत्कृष्ट सजावट लुई XVI की शैली में है। एक सेट मेनू की लागत कार्ड द्वारा ऑर्डर करने से कम होगी, लेकिन गुणवत्ता में कमतर नहीं होगी। मैं चुपके से देखता हूँ कि दाहिनी ओर की मेज पर मेरा पड़ोसी इतने स्वादिष्ट तरीके से क्या खा रहा है, अपने विशाल सेंट बर्नार्ड कुत्ते के बारे में पूरी तरह से भूल गया है। हाँ! यह हर्बड चिकन है. बहुत सक्रिय वेटर स्वेच्छा से "विभाजित" हो जाता है: रसोइया महाशय को मेंहदी बहुत पसंद है। मैं ऐसा ही एक सुनहरा शव ऑर्डर करता हूं और, वेटर की सलाह पर, मैं ख़ुशी से इसे फ्रेंच सरसों सॉस (मिमी!) और बर्जरैक रोज़ वाइन के साथ तले हुए आलू के साथ पूरक करता हूं।

मान लीजिए कि आप ब्यूबॉर्ग क्वार्टर में घूमे, सेंट्रल मार्केट में उपहार खरीदे और निश्चित रूप से, आपको भूख लग गई। अगर आपके पैर आपको अच्छे रेस्तरां ब्लू मरीन (7 रु लियोपोल्डा बेला) तक ले जाएं तो आश्चर्यचकित न हों। इस रेस्तरां का छोटा मेनू मौसम के अनुसार बदलता रहता है। विशिष्टताएँ: मैरीनेटेड सार्डिन, स्टर्जन के साथ प्रॉफिटरोल, तुलसी के साथ समुद्री ट्राउट। इस पाक कला स्वर्ग की दीवारें, हाथीदांत रोगन की राख से ढकी हुई और प्रचुर मात्रा में फूलों से सजी हुई, एक ऐसा वातावरण बनाती हैं जो भोजन के समान ही मज़ेदार है। और इन सभी सुखों के लिए, खाए गए तीन पाठ्यक्रमों को ध्यान में रखते हुए, आपसे लगभग 25-35 डॉलर का शुल्क लिया जाएगा।

जैसे ही हम, पहले से ही पिछले "खिलाने वाले कुंडों" से काफी खराब हो गए थे, अपने थके हुए शरीर को दहलीज पर ले गए, हमें एक युवा व्यक्ति द्वारा उठाया गया और व्यंजनों के वर्णन के वाल्ट्ज में घुमाया गया, जो उसकी युवावस्था में बेलमंडो की याद दिलाता था: " आप क्या चाहते हैं? सब कुछ आपके लिए है! मेरे पति मेनू पर चुटकी लेते हैं, मुनाफाखोरी की ओर इशारा करते हैं (वह उन्हें आज़माए बिना फ्रांस कभी नहीं छोड़ेंगे), और मैं ट्राउट से निपटने के लिए उत्सुक हूं, इसकी तुलना सोची एक (5: 1 फ्रेंच एक के पक्ष में, पकाया जाता है) से करता हूं शैम्पेन में!) और शीर्ष पर हम पाउडर चीनी के नीचे नारंगी शहद और गुलाब की पंखुड़ियों के साथ पैनकेक डालते हैं।

अविस्मरणीय रूप से सुंदर तुइलरीज़ क्वार्टर में, हम निश्चित रूप से गैया रेस्तरां (17 डुफॉक्स स्ट्रीट) पर रुकेंगे। "क्यों?" - आप पूछना। तथ्य यह है कि यह रेस्तरां अपने स्वादिष्ट मछली व्यंजनों और समुद्री भोजन के विशाल चयन के लिए प्रसिद्ध है। चुनें: ऐपेटाइज़र के लिए, एंकोवी पेस्ट, मूली और वॉटरक्रेस के साथ कैनपेस (परोसना कला का एक काम है!); पहले कोर्स के लिए - मार्सिले-शैली मछली का सूप (महाराज विशेष रूप से हमारे लिए इसमें केसर जोड़ता है), दूसरे के लिए - सलाद के साथ सबसे कोमल सामन मांस। रसोइया (वेटर से हमें पता चला कि वह रूसियों को पसंद करता है) उत्कृष्ट ब्यूजोलिस की एक बोतल की सिफारिश करता है। युवा वाइन पहले से ही अद्भुत मूड को बढ़ा देती है। आज तक, हम स्वादिष्ट भोजन और पहली मंजिल पर सुंदर पुर्तगाली टाइलों से सजे हॉल को याद करते हैं।

लौवर में ग्रांड लौवर रेस्तरां एक वास्तविक चमत्कार है। उन्होंने एक बार फिर साबित किया कि कोई भी कला केवल दूसरी कला को बढ़ाती है, और पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ दा विंची, डेलाक्रोइक्स, इंग्रेस की उत्कृष्ट कृतियों की पूरी तरह से पूरक हैं। जरा कल्पना करें: रेस्तरां एक बड़े कांच के पिरामिड के नीचे स्थित है जो लौवर के प्रवेश द्वार के रूप में कार्य करता है। इसकी साधारण लकड़ी और स्टील की फिनिश कांच की संरचना के साथ पूरी तरह मेल खाती है। और मेनू में फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम के पारंपरिक व्यंजन हैं, जिन्हें इस क्षेत्र के सबसे अच्छे शेफ में से एक, आंद्रे डागुइन द्वारा कुशलतापूर्वक निष्पादित किया गया है: भरवां हंस गर्दन, फ़ॉई ग्रास, स्ट्यूड बीफ़, आर्मगैक में प्रून के साथ आइसक्रीम। हम एक मेज पर बैठते हैं, लौवर की प्रतिकृतियों का एक एल्बम देखते हैं, और अपने ऑर्डर की प्रतीक्षा करते हैं। इसमें केवल वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ शामिल हैं। बेरनाइज़ सॉस के साथ गौलाश - मेरे लिए, कोलबर्ट सॉस के साथ चैटौब्रिआंड - मेरे अति-निष्पादक पति के लिए (उन्होंने इस व्यंजन को सौ प्लस के साथ "5" रेटिंग दी)। मिठाई के लिए, हमने एक स्वादिष्ट फ्रेंच पुडिंग को चुना, इस अद्वितीय व्यंजन की अपेक्षाकृत कम कीमतों से आश्चर्यचकित होकर।

पेरिस में, मुझे पेरिसियन हैम से पागलों की तरह प्यार हो गया। मैंने इसे कॉफी के लिए एक कैफे में ऑर्डर किया, इसके साथ केवल सैंडविच लिया, हैम खाया और ऐसे ही, लेकिन हमेशा सबसे नाजुक मक्खन के एक टुकड़े के साथ। और मैं इस हैम से पैंथियन से ज्यादा दूर एक कैफे में "मुलाकात" नहीं कर पाया। हम किसी गर्म चीज़ की तलाश में "क्रेप्स ए गोगो" (12, रुए सॉफ्लोट) गए। प्रवेश द्वार पर घंटी बजी, और हॉल की परिचारिका हमें पैंथियन की ओर देखने वाली खिड़की के पास एक मेज पर ले गई। मैंने बिना सोचे-समझे प्याज का सूप ऑर्डर कर दिया और लड़की के सवाल पर बिना सोचे सिर हिलाया, "पनीर के साथ?" कुछ मिनटों के बाद, हमने फैसला किया कि हम सूप में पनीर नहीं मिलाना चाहते, जिसके बारे में हमने वेटर को सूचित किया। ओह, ये फ्रांसीसी शिष्टाचार, ध्यान और अन्य सभी सकारात्मक गुण! जब हम सूप का इंतज़ार कर रहे थे, हॉल में एक और वेटर दिखाई दिया। शानदार ढंग से मुस्कुराते हुए, उसने मेज पर सलाद की एक बड़ी डिश रखी। विभिन्न आकृतियों और कई रंगों की कुशलता से व्यवस्थित पत्तियों पर (यहाँ तक कि फीते के आकार की पत्तियाँ भी थीं!) गुलाबी स्लाइसें बिछी हुई थीं जिनकी गंध (मैं अन्यथा नहीं कह सकता) दिव्य थी। हैम मुंह में पिघल गया, टुकड़ों की संख्या तेजी से कम हो गई। और मैं स्वर्ग में था! मैं वापस आऊंगा। मेरे लिए हैम की अच्छी आपूर्ति रखें।

सेंट-जर्मेन-डेस-प्रिज़ क्वार्टर में रेस्तरां "हौट-चैपेंटियर" (10 रुए मैबिलॉन) छात्रों और आसपास के घरों के निवासियों के बीच लोकप्रिय है। यह पारंपरिक बिस्टरो अंडे और बीफ़ के साथ टमाटर सॉस में उत्कृष्ट वील परोसता है। हमेशा कन्फेक्शनरी उत्पादों का एक बड़ा चयन। कीमतें कम हैं. यह आंशिक रूप से बताता है कि रेस्तरां हमेशा भरा क्यों रहता है। सामान्य तौर पर, 20 बजे के बाद इस प्रकार के रेस्तरां में जाना एक वास्तविक समस्या है: फ्रांसीसी सचमुच उन पर कब्जा कर लेते हैं, नियुक्तियाँ करते हैं और समस्याओं पर चर्चा करते हैं। हम यहां जल्दी बंद होने तक बैठने और "पैडलिंग पूल" की स्वाद प्राथमिकताओं का निरीक्षण करने के लिए आए थे। नहीं, उन्होंने मेंढक नहीं खाए, लेकिन ज़्यादातर कुछ अच्छा खाया। इस दिन, उबला हुआ वील वितरित किया जाता था, और लोगों को "पांच स्वाद" नामक व्यंजन से भर दिया जाता था। यह बारीक कटा हुआ वील, तला हुआ सूअर का मांस, उबला हुआ और कच्चा स्मोक्ड हैम, दही पनीर, अंडे और टमाटर के साथ विभिन्न जड़ी-बूटियों का एक पुलाव है। बहुत से लोग (और यह पहले से ही एक परंपरा है) एक कप कॉफी के साथ कुछ घंटों के लिए बैठते हैं। यह काफी महंगा है: केवल 50 मिलीलीटर के लिए 1-1.5 डॉलर। लेकिन मधुर फ्रांसीसी भाषण, इत्र की गंध, पेरिसियों का मधुर आकर्षण आधी रात तक जाने नहीं देता:

शानदार रेस्तरां "रोटिसरी डी'एन फास" (2 क्रिस्टीन स्ट्रीट) का उद्घाटन एक सनसनी थी। उत्कृष्ट मूल्य-गुणवत्ता अनुपात ने रेस्तरां को बहुत अमीर लोगों के बीच भी लोकप्रिय बना दिया। जनता यहां मामूली कीमत वाले सेट मेनू के लिए आती है, जिसमें उदाहरण के लिए, मैश के साथ तला हुआ चिकन, पालक के साथ तला हुआ सैल्मन और चॉकलेट से ढके प्रॉफिटरोल्स शामिल हैं। लोग यहां मौजूदा सीजन के फ्रेंच फैशन को देखने और वाइन पीने आते हैं। प्रोवेंस से सफेद या अंजु से रेड वाइन के कुछ गिलास के बाद, आप ठाठ फैशन मॉडल पर देखे जाने वाले सभी स्कार्फ और जूते खरीदना चाहते हैं।

किसी भी बड़े शहर के निवासी - बेलग्रेड से लेकर बफ़ेलो तक - का मानना ​​है कि उसकी मातृभूमि के रेस्तरां और कैफे सबसे अच्छे हैं। लेकिन रेस्तरां की राजधानी कहलाने के लिए, शहर के पाक दृश्य के विकास का स्तर सामान्य से बहुत अधिक होना चाहिए। शहर में घरेलू माहौल के साथ सरल, आरामदायक प्रतिष्ठान और भव्य लजीज रेस्तरां दोनों होने चाहिए।

लेकिन बुलाया जाना है रेस्तरां राजधानी, शहर की पाक कला के विकास का स्तर सामान्य से बहुत अधिक होना चाहिए। शहर में घरेलू माहौल के साथ सरल, आरामदायक प्रतिष्ठान और भव्य लजीज रेस्तरां दोनों होने चाहिए।

फ़्रांस के शहरों को अब दुनिया में या यहाँ तक कि यूरोप में भी पाककला का एकमात्र गढ़ नहीं माना जा सकता। दूसरी ओर, लास वेगास जैसे शहर, जहां अनगिनत रेस्तरां हैं, उन्हें पाक राजधानी नहीं कहा जा सकता, क्योंकि उनके पास अद्वितीय रेस्तरां नहीं हैं। पाक परंपराएँ. प्रामाणिक गैस्ट्रोनॉमिक राजधानियों में भोजन संस्कृतिसदियों से विकसित हुआ है।

तेज़ गति से, उन शहरों में नए रेस्तरां खुल रहे हैं जिन पर पहले विचार किया गया था पाक बैकवाटर्स. सबसे अच्छे रेस्तरां वाले शहरों में बर्लिन, ह्यूस्टन, डबलिन और एथेंस सबसे आगे हैं। और अगर न्यूयॉर्क, पेरिस, रोम, न्यू ऑरलियन्स, सैन फ्रांसिस्को और टोक्यो को लंबे समय से सबसे अच्छे शहर माना जाता है व्यंजनों, लंदन, हांगकांग, बार्सिलोना और ब्रुसेल्स हाल ही में बने हैं। उनका उदाहरण अन्य शहरों को सर्वश्रेष्ठ की नकल न करने के लिए प्रेरित करता है, बल्कि अपना कुछ विशेष आविष्कार करने का प्रयास करने के लिए प्रेरित करता है।

सस्ती हवाई यात्रा और व्यापक इंटरनेट पहुंच के कारण, औसत रेस्तरां दुनिया में कहीं से भी अपनी ज़रूरत की सभी सामग्री प्राप्त कर सकता है। इससे शहरों को पहले की तुलना में तेजी से और आसानी से पाक राजधानी बनने का अवसर मिलता है।

क्या चीज़ किसी शहर को रेस्तरां की राजधानी बनाती है?

इसे एक महान रेस्तरां शहर कहा जा सकता है अवश्य कुछ मानदंडों को पूरा करें:

ऐसे लोगों का एक निश्चित समूह होना चाहिए जो रेस्तरां पर पैसा खर्च करने को तैयार हों - स्थानीय और पर्यटक दोनों। ये शौकीन लगातार कोशिश कर रहे हैं स्थानीय डिशेज़, क्लासिक और बिल्कुल नये खाद्य पदार्थ. उदाहरण के लिए, न्यूयॉर्क में अमेरिका के किसी भी अन्य शहर की तुलना में अधिक चार और पांच सितारा रेस्तरां हैं। उनमें से तीन सर्वश्रेष्ठ हैं - जीनजार्ज,प्रतिसे,मासा.

लिस्बन और ओस्लो में अधिक ऐतिहासिक आकर्षण हो सकते हैं, लेकिन अधिकांश लोग अपने व्यंजनों के बारे में सोचे बिना इन शहरों में जाते हैं। कम से कम वहां यह प्राथमिकता नहीं है, जैसा कि सैन फ्रांसिस्को और हांगकांग में है। स्थानीय भोजन का आनंद लेने के लिए कोई भी पेंसिल्वेनिया नहीं जाता है। यहां तक ​​कि इटली के सबसे परिष्कृत शहर फ्लोरेंस में भी, रेस्तरां इतने नीरस और पूर्वानुमानित हैं कि किसी के अकेले वहां जाने की कल्पना करना मुश्किल है। दूसरे शब्दों में, यह हर किसी के लिए महत्वपूर्ण है प्रशंसा कीलोकल खाना। आख़िरकार, रोम और न्यू ऑरलियन्स में लोग हर दिन सोचते हैं मेन्यूनाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए।

वास्तव में शहर में सबसे अच्छे रेस्तरां होने चाहिए दुनियां में सबसे बेहतरीन, प्रतियां नहीं और "दूसरे परिमाण के सितारे" नहीं। पेरिस में, सबसे अच्छे की कीमत सबसे अधिक होती है। शेफ हर छोटे विवरण पर ध्यान देते हैं - ताकि ब्रेड क्रस्ट कुरकुरा हो, तेल सही तापमान पर हो, और पफ पेस्ट्री मध्यम रूप से कुरकुरी हो।

पेरिसवासी सदैव स्वामी रहे हैं उच्च पाक कला. यह स्पष्ट है कि जब 2007 में आधिकारिक अधिकार प्राप्त हुआ तो फ्रांसीसियों ने निराशा की सांस ली मिशेलिन गाइडटोक्यो रेस्तरां को 191 स्टार और पेरिस के रेस्तरां को केवल 65 स्टार से सम्मानित किया गया। निर्देशिका के निदेशक ने कहा, "टोक्यो विश्व व्यंजनों का चमकता सितारा है।" जीन-ल्यूक नाराइस(जीन-ल्यूक नरेट), घोषणा करते हुए टोक्योविश्व की स्वादिष्ट राजधानी. और लॉस एंजिल्स, जो कभी एक महान रेस्तरां शहर के रूप में जाना जाता था, धीरे-धीरे अपना स्थान खोता गया और 2007 तक इसमें एक भी दो सितारा रेस्तरां नहीं बचा था।

शहर को होना चाहिए अनोखी रसोई, जो खाद्य संस्कृति को परिभाषित करता है। यह युवा हो सकता है, जैसे न्यूयॉर्क हॉट डॉग, ग्रीक कबाब, जापानी कोबे बीफ़ या नीपोलिटन पिज़्ज़ा। अलग होना चाहिए खाद्य सूक्ष्मसंस्कृति- उदाहरण के लिए, एक सर्बियाई सड़क जहां वे सबसे अच्छा बोरेक बनाते हैं, एक चौथाई रूसी यहूदी जो सबसे अच्छी ग्रे ब्रेड बनाते हैं, या एक तुर्की समुदाय जो उत्कृष्ट दही का उत्पादन करता है।

यह घटना न्यूयॉर्क में बेहद व्यापक है। शहर को अपनी गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति को विकसित करने के लिए भी प्रयास करना चाहिए। इसका एक उदाहरण किसी उत्सव का आयोजन है सैन गेनारो NYC में, मौत का दिनमेक्सिको सिटी में, ओकट्रैफेस्टम्यूनिख में. यह ऐतिहासिक विरासत नींव है, और बाकी सब कुछ इसी पर बना है। यदि बैंकॉक अस्तित्व में नहीं होता स्ट्रीट फूड संस्कृति, यह दुनिया भर के शेफ को इसका उपयोग करने के लिए प्रेरित नहीं करेगा गर्म मसालेऔर उनके रेस्तरां की रसोई में चमकीले रंग। यदि टोक्यो अस्तित्व में नहीं होता मछली बाजार, पूरी दुनिया को आश्चर्यचकित करने वाली कोई बात नहीं होगी।

शहर में एक निश्चित संख्या होनी चाहिए शीर्ष श्रेणी के रेस्तरां, जिनकी गुणवत्ता, सजावट और विलासिता के मानक यथासंभव ऊंचे हैं। जब कोई रेस्तरां मालिक पसंद आए थॉमस केलर(थॉमस केलर) और निवेशकों ने 65 सीटों वाला रेस्तरां बनाने के लिए $15 मिलियन का निवेश करने का निर्णय लिया, या परिचारकसृजन का अवसर मिलता है वाइन वॉल्टहज़ार प्रकार की वाइन के साथ, आप जानते हैं कि आप एक ऐसे शहर में हैं जहाँ ये चीज़ें मायने रखती हैं। ऐसे लोग हैं जो इसके लिए भुगतान करने को तैयार हैं।

आज लंदन में, "आश्चर्यजनक" मात्रा का वर्णन करने के लिए एक बेहतर शब्द है... शीर्ष श्रेणी के रेस्तरांकिसी भी चीज़ से ज्यादा। हेनरी टोगना(हेनरी टोगना), फैशनेबल होटल 22 जर्मिन स्ट्रीट के मालिक और शहर के रेस्तरां के लिए एक गाइड के लेखक लंडनभोजनमार्गदर्शक,कहते हैं कि व्यंजन चुनने में एक स्थानीय निवासी भी आसानी से भ्रमित हो सकता है, और उससे भी अधिक एक आगंतुक। गाइडबुक में, वह सबसे अच्छे रेस्तरां की सूची देता है, जिनमें प्रवेश करना बहुत मुश्किल है, लेकिन आपको निश्चित रूप से देखना होगा। कुछ लोग वर्षों से वहाँ भोजन करने के लिए अपनी बारी का इंतज़ार कर रहे हैं! ऐसे प्रतिष्ठानों में, टोगना जैसे प्रसिद्ध स्थानों की सूची है लेमौज, आइवी लता, नोबूऔर नदीकैफ़े.

दुनिया की गैस्ट्रोनॉमिक राजधानियाँ: शीर्ष दस

न्यूयॉर्क

शहर में 26 हजार से अधिक सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान हैं, जिनमें 18,696 रेस्तरां शामिल हैं। इनका कुल टर्नओवर 12-15 अरब डॉलर प्रति वर्ष है। इस पैसे का एक बड़ा हिस्सा 35 मिलियन पर्यटकों द्वारा भुगतान किया जाता है। आप न्यूयॉर्क में एक सुशी बार में $500 खर्च कर सकते हैं मासाया किसी साधारण प्रतिष्ठान में पूर्ण भोजन के लिए केवल 20 का भुगतान करें। शहर में दोपहर का भोजन दोपहर के भोजन से कम महत्वपूर्ण नहीं है। दोपहर के भोजन के लिए सर्वोत्तम स्थान फोर सीजन्स रेस्तरां और 21 क्लब हैं। और माइकल और रीजेंसी होटल डाइनिंग रूम जैसी जगहें सबसे अच्छा नाश्ता प्रदान करती हैं। शहर का कोई भी क्षेत्र रेस्तरां से भरा है - किसी भी सड़क पर नज़र डालें और आपको कम से कम छह प्रतिष्ठान दिखाई देंगे, और उनमें से पांच अभी खुले हैं।

लंडन

लंदन गैस्ट्रोनॉमी में क्रांति लगभग 20 वर्षों से चल रही है। यह मजबूत आर्थिक विकास, अप्रवासियों की आमद और रोमांचक रेस्तरां गेम में सैकड़ों युवा ब्रितानियों के प्रवेश से प्रेरित है। नवागंतुकों ने शहर के एक समय के नीरस भोजन दृश्य को रोमांचक और गतिशील बना दिया है। जैसे क्लासिक, पुराने ज़माने के रेस्तरां के रूप में प्रस्तुत किया गया अनुसूचित जनजाति।जॉन"एस, साथ ही अत्याधुनिक, प्रायोगिक स्थल जैसे मोटाबत्तख. निवेशकों को रेस्तरां व्यवसाय आकर्षक लग रहा है और पैसा भी आ रहा है।

पेरिस

अगर पेरिस ने पाक राजधानी के रूप में अपनी चमक कुछ खो दी है, तो भीड़ भरे रेस्तरां को देखकर इस पर ध्यान देना मुश्किल है। Montparnasse, कैफ़े मोंटमार्टऔर पूरे शहर में बढ़िया भोजन रेस्तरां। बाहरी इलाके रंगीन हैं जातीय भोजनालय; बेकरी और चॉकलेट की दुकानें फल-फूल रही हैं और गुणवत्ता मानक बेजोड़ बने हुए हैं। तथ्य यह है कि पेरिस ने अपना कुछ जादू खो दिया है, इसके लिए आंशिक रूप से उन रसोइयों को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो प्रयोग करने की जल्दी में नहीं हैं। अभी तक, क्लासिक रसोईधीरे-धीरे विकसित होता है। सौभाग्य से, उसके पास इतने मजबूत बिंदु हैं कि उसके कभी भी अपना आकर्षण खोने की संभावना नहीं है।

टोक्यो

टोक्यो में खाना है ज़िंदगी. यह सामाजिक स्थिति और व्यावसायिक स्थिति को व्यक्त करता है, शायद अत्यधिक भी। सबसे दुर्लभ, सबसे महंगा उत्पाद ढूंढें सुशी बार, दुर्लभतम वाइन का स्वाद चखना शहर के तंत्रिका तंत्र का हिस्सा है। लेकिन पाक टोक्यो का असली सार छोटा है स्नैक पट्टियां, जो टेरीयाकी, उडोन नूडल्स, टेम्पुरो, याकीटोरी, नाबेमोनो और ईल व्यंजन परोसता है। असाकुसा और अकासासा के समृद्ध क्षेत्र भोजन और पेय विकल्पों की अविश्वसनीय विविधता प्रदान करते हैं।

रोम

रोम को हमेशा उचित रूप से गैस्ट्रोनॉमिक राजधानी माना गया है - सम्राटों की असाधारण तालिकाओं और पुनर्जागरण की दावतों के समय से लेकर 20 वीं शताब्दी तक। आधुनिक रोमन व्यंजन काफी हद तक पारंपरिक से प्रभावित है प्रांतीय व्यंजन- पलेर्मो, नेपल्स, बोलोग्ना और वेनिस। सभी सड़कें रोम की ओर जाती हैं, और वे अब भूमध्य सागर में पाए जाने वाले सभी फल, सब्जियां, मछली और मांस पहुंचाने वाले ट्रकों से भरी हुई हैं।

हांगकांग

सदियों से, यह शहर एशिया का प्रवेश द्वार - सबसे बड़ा बंदरगाह रहा है और बना हुआ है। सुगंधित खाड़ी(हांगकांग का अनुवाद इस प्रकार किया जाता है) दुनिया भर के आगंतुकों को एशियाई व्यंजनों से परिचित कराता है। पुराने क्षेत्रों में आपको बड़ी संख्या में ऐसे प्रतिष्ठान मिलेंगे जो पारंपरिक सेवा प्रदान करते हैं एशियाई व्यंजन. वे विश्व स्तरीय फ्रेंच, इतालवी और जापानी रेस्तरां के साथ सह-अस्तित्व में हैं। व्यवसाय में तेजी का अनुभव कर रहे शहर में कई व्यवसायियों के पास भोजन करने के लिए हमेशा एक जगह होती है। हांगकांग एक ऐसी जगह है जहां हर व्यवसाय भोजन के साथ शुरू और समाप्त होता है।

सैन फ्रांसिस्को

सैन फ़्रांसिस्को ने शायद सबसे ज़्यादा काम किया है खाद्य क्रांतिकिसी भी अन्य शहर की तुलना में. इसकी शुरुआत कब हुई ऐलिस वाटर्स(ऐलिस वाटर्स) ने ताजगी के लिए एक लड़ाई शुरू की पर्यावरणीय स्वच्छताउत्पाद. शहर की आबादी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा दुनिया भर से आए आगंतुकों का है - कम से कम चीन, वियतनाम और थाईलैंड से, जो स्थानीय मेनू में नयापन और विदेशीता लेकर आए।

हर चीज़ में महिमा जोड़ें शराब क्षेत्रविश्व स्तरीय, और शहर की खाद्य संस्कृति की विविधता वास्तव में उत्कृष्ट है।

जैसा कि मैंने देखा पेट्रीसिया अन्टरमैन(पेट्रीसिया अन्टरमैन) सैन फ्रांसिस्को फूड लवर्स गाइड, 2005 में, "जो खाद्य पदार्थ हम नहीं बनाते हैं, हम आयात करते हैं। शहर में तेजी से परिष्कृत लजीज लोग आते हैं। वे यहां न केवल खाने के लिए, बल्कि रहने और काम करने के लिए भी आते हैं। जब सैन फ्रांसिस्को के लोग विश्व भ्रमण से लौटते हैं तो उन्हें भोजन की विविधता की कभी कमी नहीं होती। आप शहर में किसी भी व्यंजन के व्यंजन पा सकते हैं।”

न्यू ऑरलियन्स

इस तथ्य के बावजूद कि शहर अभी भी तूफान के परिणामों से पूरी तरह उबर नहीं पाया है। कैटरिना", रेस्तरां " मोड़ पर शहर"अभी भी मजबूत हैं. आधिकारिक स्थानीय प्रकाशन के अनुसार " टॉम फिट्ज़मोरिस रेस्तरां न्यूज़लैटर"(टॉम फिट्ज़मोरिस" न्यू ऑरलियन्स मेनू न्यूज़लेटर), शहर में 891 रेस्तरां हैं, और तूफान से पहले 809 थे। पिछले वर्षों के पसंदीदा - कमांडर पैलेस, डूकी चेज़, ब्रेनन और एमेरिल - भी आगंतुकों का स्वागत करते हैं। यह शहर भोजन में रहता है और सांस लेता है, और दोपहर का भोजन शाम 6 बजे समाप्त हो सकता है जब कॉकटेल का समय होता है। पारंपरिक न्यू ऑरलियन्स व्यंजन क्रियोल व्यंजन, लेकिन पिछले 25 वर्षों में, प्रतिष्ठान सामने आए हैं काजुन(फ़्रेंच लुइसियाना), इतालवी और नए अमेरिकी व्यंजन। यह शहर अब हर पाक श्रेणी में मजबूत है।

बार्सिलोना

युवाओं के स्वर्ग के रूप में शहर की छवि को देखते हुए, पाक राजधानी के रूप में इसकी पसंद अजीब लग सकती है। लेकिन अपने स्वयं के जीवंत व्यंजनों के अलावा - रेस्तरां और कैफे से लेकर प्रतिष्ठानों तक समुद्री भोजनघाट पर - शहर भूकंप का केंद्र है नया स्पेनिश व्यंजन. उनका बहुत बड़ा प्रभाव था पाक परंपराएँयूरोप और अमेरिका दोनों।

उन्नत रेस्तरां, जैसे एबैक, इवो और कोमेरक 24, एल राको डी'एन फ़्रीक्सा और ड्रोलमा जैसे क्लासिक रेस्तरां के साथ मौजूद हैं। विदेशी "एलियंस" में कान्सास (विचित्र रूप से पर्याप्त, इतालवी), समोआ (पिज़्ज़ेरिया), ब्रैसरी शामिल हैं। फ़्लो (पेरिस का कोना), हिप्पोपोटामस (ग्रिल), चिहुआहुआ (मैक्सिकन व्यंजन), एल्जापोनेस (जापानी व्यंजन)।

ब्रसेल्स

ब्रुसेल्स सबसे महत्वपूर्ण में से एक है व्यापारिक शहरयूरोप, और वैश्विक अर्थशास्त्र और राजनीति के लिए इसका महत्व इसे उच्चतम पाक मानकों को पूरा करता है। शहर में बहुत सारे लोग काम करते हैं विलासितापूर्ण प्रतिष्ठान, जैसे कि कॉमे चेज़ सोई और विला लोरेन, उत्कृष्ट समुद्री भोजन रेस्तरां जैसे कि एल "एकलियर डू पलाइस रॉयल, बहुत सारे ग्रिल, जो यूरोप के लिए असामान्य है, एक प्रभावशाली इतालवी क्षेत्र और स्थानीय व्यंजन परोसने वाले अनगिनत रेस्तरां गहरे तले हुए मसल्सऔर वॉटरज़ोई.

जो लोग सोचते हैं कि किसी विशेष व्यंजन की खोज के लिए लंबी यात्रा पर जाना उचित है, उनके लिए हमने सात स्थानों का चयन किया है, जहां खाने-पीने के शौकीन लोगों को उन व्यंजनों के लिए बहुत लंबे समय तक खोज नहीं करनी पड़ेगी।

क्या आपको लगता है कि उत्कृष्ट भोजन दुनिया के दूसरी तरफ यात्रा करने का पर्याप्त कारण है? फिर हमने सिर्फ आपके लिए गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन स्थलों की एक सूची तैयार की है। स्वादिष्ट यात्रियों के लिए एक वास्तविक आनंद।

बगीचे से मेज तक - वैंकूवर, कनाडा

यदि उत्पाद स्थानीय फार्म से नहीं आया, तो वे इसे यहां नहीं खाएंगे। उदार कृषि भूमि से घिरे, वैंकूवर की हल्की जलवायु आपको ब्रिटिश कोलंबिया के विभिन्न प्रकार के क्षेत्रीय उत्पादों से रूबरू कराती है। ग्रेनविले द्वीप सार्वजनिक बाज़ार साल भर स्वादिष्ट, मौसमी फल और सब्जियाँ प्रदान करता है।

"फार्म टू टेबल" सिर्फ एक फैशन नहीं है, यह किसान प्रशिक्षु रेस्तरां के लिए जीवन का एक तरीका है। मौसमी मेनू मौसम की स्थिति और शेफ के मूड के आधार पर बदल सकता है। लेकिन एक बात निश्चित है: केवल स्थानीय खेतों की सबसे ताज़ी सामग्रियाँ ही आपकी थाली में पहुँचेंगी। अपने आप को नॉर्दर्न डिवाइन कैवियार और जेम ऑयस्टर का आनंद लें। बर्डॉक एंड कंपनी में, अपना पहला चम्मच समुद्री अर्चिन चावल का सूप लें और ब्रिटिश कोलंबिया के द्वीपों, तटों, घास के मैदानों और बगीचों के समृद्ध स्वाद का अनुभव करें। अपने भोजन के बाद, आप कनाडा के प्रशांत नॉर्थवेस्ट तट के लिए शुद्ध आनंद और कृतज्ञता का अनुभव करेंगे।

लक्ज़री डिनर - लीमा, पेरू

लीमा के तीन प्रतिष्ठानों ने दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में जगह बनाई।

मीट मास्टर्स - मोंटेवीडियो, उरुग्वे

उरुग्वे और अर्जेंटीना प्राचीन काल से मांस व्यंजनों के राजा की उपाधि के लिए लड़ते रहे हैं। और यह अकेला ही जल्दी से तैयार होने और व्यक्तिगत रूप से इस मुद्दे की जांच करने के लिए पर्याप्त है। उरुग्वे, 12 मिलियन मवेशियों का देश, पुराने बाज़ारों से भरा हुआ है, जो खुले पैरिला ग्रिल पर मांस की आवाज़ से भरे हुए हैं। 1868 में खोले गए मोंटेवीडियो के बंदरगाह के एक पुराने बाज़ार, मर्काडो डेल प्यूर्टो में कुछ बेहतरीन घास-भोजन वाले गोमांस का स्वाद चखें। चोरिज़ो, मोर्सिला (रक्त सॉसेज), एंचुरास (ऑफल) - जो कुछ भी मांस खाने वाला चाहता है वह पहले से ही पकाया हुआ है और गर्म कोयले पर रिस रहा है। यदि अनगिनत गर्म सॉसेज आपको भूखा नहीं रखते हैं, तो चिमिचुर्री (लाल मिर्च के गुच्छे के साथ उरुग्वे पेस्टो) के साथ चोरिपान (एक बैगुएट में तला हुआ चोरिज़ो) आज़माएं। एक कुख्यात मांस खाने वाले के दिल पर करारा झटका!

कच्चे खाद्य स्वर्ग - सिडनी, ऑस्ट्रेलिया

मैनली खाड़ी की रेत पर लहरों की तरह, सिडनी निवासी अब फैशनेबल कच्चे खाद्य आहार पर जोर दे रहे हैं। धूप वाले देश में, फल और सब्जियाँ प्रचुर मात्रा में उगती हैं, जिससे पूरे वर्ष विटामिन आसानी से उपलब्ध होते हैं।

सेंटेनियल पार्क में धूप सेंकने के लिए जाने से पहले, रेस्तरां से अविश्वसनीय आकार के तोरी पास्ता की एक प्लेट ऑर्डर करें पृथ्वी से मेज तक. क्या आप डिजर्ट मीठा पसंद करेंगे? पाना चॉकलेट में, आपकी लालची निगाहें कारमेल चॉक चंक कच्चे कारमेल केक के स्लाइस पर होंगी। सिडनी में मांस खाने वालों के लिए भी कुछ है - बौंडी में रॉ बार जापानी व्यंजनों से प्रेरित विभिन्न प्रकार के कच्चे खाद्य व्यंजन परोसता है। संभवतः समुद्र तट की निकटता का प्रभाव पड़ता है।

सनस्क्रीन लगाएं और अपने शरीर को विटामिन बढ़ाने के लिए तैयार हो जाएं। कैफ़े पेरिसी में विटामिन और खनिजों से भरपूर कच्ची सामग्रियों से बनी स्मूदी का ऑर्डर करें। आप तेज़ धूप में भी खीरे की तरह ताज़ा रहेंगे।

स्ट्रीट फूड - हनोई, वियतनाम

वियतनाम स्ट्रीट फूड का मक्का है। हनोई में, एक ऐसा शहर जहां यातायात और हलचल भरे बाजारों की पागलपन की भरपाई केवल छत की छतों के सांस लेने वाले आनंद से की जा सकती है, हर खाली स्थान पर आपको निश्चित रूप से एक कार्ट-स्टोव और प्लास्टिक स्टूल के संग्रह के साथ एक उत्साही शेफ मिलेगा: यह है ये लोग सबसे ताज़ा व्यंजन तैयार करते हैं - जिन्हें आप सीधे फुटपाथ पर आज़मा सकते हैं।

ता हिएन स्ट्रीट पर प्लास्टिक की छोटी कुर्सियों पर बैठकर मैरीनेटेड पोर्क से भरे गर्म, फूले हुए बान बाओ केक का आनंद लें। कुछ कमल जड़ चिपचिपे चावल के लिए कोने के काउंटर पर रुकें। या हिडन हनोई के साथ फूड टूर पर जाएं। सर्वश्रेष्ठ बन चा (ताजा नूडल्स के साथ ग्रील्ड पोर्क) ढूंढने के लिए एक विशेषज्ञ गाइड को आपको व्यस्त सड़कों और छिपी गलियों में ले जाने दें।

हनोई अपनी पहचान योग्य कैफे संस्कृति का श्रेय फ्रांसीसियों को देता है, जिन्होंने 19वीं शताब्दी में यहां कॉफी की शुरुआत की थी। लेकिन वियतनामी ने निश्चित रूप से इसे अपने दम पर विकसित किया। कैफ़े गियांग में ट्रंग कॉफ़ी आज़माएं। यह अंडे की सफेदी से बनी एक पारंपरिक कॉफी है। यह एक कप से मलाईदार तिरामिसू पीने जैसा है!

शाकाहारी भोजन - बर्लिन, जर्मनी

मपेट शो के मेंढक केर्मिट ने भी कहा कि हरा होना इतना आसान नहीं है। और अगर आपकी रुचि दुनिया के सबसे जिम्मेदार किसानों द्वारा उगाए गए दुनिया के सबसे अच्छे भोजन को खाने में है, जिसमें जानवरों की उत्पत्ति का कोई संकेत नहीं है, तो सीधे जर्मनी की स्टोव-संक्रमित राजधानी की ओर जाएं।

बर्लिन शाकाहारी और शाकाहारी प्रतिष्ठानों से भरा है। वे शहर की अंतरराष्ट्रीय आबादी की तरह ही विविध और असामान्य हैं। शाकाहारी स्वर्ग में आपका स्वागत है! यहां वेजी सुपरमार्केट श्रृंखला वेगनज़ की विस्तृत श्रृंखला है। और द वेजीटेरियन बुचर में, पौधे-आधारित व्यंजनों को काटा जाता है ताकि उन्हें असली मांस के साथ भ्रमित करने का समय न हो। और अंत में, दुनिया का पहला "शाकाहारी प्रॉस्पेक्टस" शिवेलबीनर स्ट्रैबे देखें!

असामान्य भोजन - टोक्यो, जापान

विविधता के लिए, उस रेखा से आगे एक कदम उठाने का प्रयास करें जहां आपके सामान्य गैस्ट्रोनॉमिक आराम का क्षेत्र समाप्त होता है - और एक अद्भुत स्वाद अनुभव का क्षेत्र शुरू होता है; इस वास्तविक कार्य को करने के लिए टोक्यो सबसे उपयुक्त स्थान है।

क्या आप वास्तव में मन को छू लेने वाली कोई चीज़ आज़माना चाहते हैं? अपने अल्काट्राज़ ई.आर. जेल कक्ष में हथकड़ी लगे हुए भोजन करें। . रोबोट रेस्तरां में भोजन करते समय रोबोट की लड़ाई देखें। और यह मनोरंजन का एक छोटा सा हिस्सा है! असदाची रेस्तरां गेटेमोनो (विचित्र खाद्य पदार्थ) का क्षेत्र है। वे परोसते हैं, उदाहरण के लिए, गर्म तला हुआ सैलामैंडर, मेंढक सैशिमी, कच्चा पोर्क अंडकोष, और... क्या आप तैयार हैं? फिर भी मेंढक का धड़कता हुआ दिल! वास्तविक चरम गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन। और यदि आप सभी प्रकार के असामान्य स्नैक्स में रुचि रखते हैं, तो आपको प्रेरणा के लिए जापान के अलावा और कहाँ जाना चाहिए? क्या कोई और जगह है जहां आपको ततैया कुकीज़, समुद्री शैवाल सैंडविच या ऑक्टोपस आइसक्रीम परोसी जाएगी? वैसे: क्या आप इसे करी नींबू पानी से धो देंगे?

मीठा पागलपन - पेरिस, फ्रांस

कोई भी पेरिसवासियों की तरह जीवन का आनंद नहीं उठाता। और, सच कहूँ तो, यदि आप मीठे दाँत वाले लोगों की जाति से हैं, तो आप निश्चित रूप से पेरिस में नहीं खोएँगे: हर सौ मीटर पर - किसी भी दिशा में - एक दुकान की खिड़की है, जो एक भजन है चॉकलेट में जमी लोलुपता.

ओह-ला-ला बिना किसी ब्ला-ब्ला-ब्ला के; मेरा विश्वास करें, पेरिस ऐसे स्थानों से भरा पड़ा है जो अविस्मरणीय अनुभवों की आपकी व्यक्तिगत रैंकिंग में शीर्ष स्थान पर होंगे।

अन्य प्रतिष्ठानों को छोड़ना अपराध होगा। उदाहरण के लिए, यहां एंजेलिना कैफे है - इसे आधे ब्लॉक की कतार से पहचानना आसान है, जिसमें लोग वहां की प्रसिद्ध हॉट चॉकलेट का स्वाद लेने के लिए लाइन में लगते हैं। जैक्स जेनिन चॉकलेट बुटीक के मालिक जैक्स जेनिन ऐसे उत्तम मिल-फ्यूइल केक तैयार करते हैं कि यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस सज्जन को "बेकिंग का पिकासो" कहा जाता है।

फास्ट फूड और बर्गर - वाशिंगटन, यूएसए

कोई घिसी-पिटी बात नहीं, बल्कि एक अटल सत्य: संयुक्त राज्य अमेरिका फास्ट फूड का मान्यता प्राप्त जन्मस्थान है। यहां प्रति व्यक्ति फ़ास्ट फ़ूड रेस्तरां की संख्या सर्वाधिक है। और इस प्रतियोगिता का विजेता पादुका, केंटकी है। यह फास्ट फूड रेस्तरां के उच्चतम घनत्व वाला शहर है (सटीक रूप से प्रति 10,000 लोगों पर 13.18 फास्ट फूड प्रतिष्ठान)। हालाँकि, पदुका यूनेस्को क्रिएटिव सिटीज़ नेटवर्क का सदस्य है और अपने त्वरित भोजन की तुलना में अपने स्थानीय शिल्प और राष्ट्रीय रजाई संग्रहालय के लिए अधिक बार दौरा किया जाता है।

सर्वोत्तम बर्गर का स्वाद लेने के लिए, आपको देश को पूर्व से पश्चिम तक पार करना होगा, जिसकी शुरुआत वाशिंगटन, डीसी में फाइव गाइज़ से होगी। इस प्रतिष्ठान ने क्लासिक हैमबर्गर, फ्राइज़ और कोका-कोला के अपने कॉम्बो से मेहमानों को कभी निराश नहीं किया है। 1986 में खुलने के बाद से, रेस्तरां ने अपने स्वादिष्ट कटलेट के लिए सबसे ताज़ा पिसे हुए मांस का उपयोग किया है और अपने गुणवत्ता मानकों पर गर्व करता है। देश के दूसरी ओर, पश्चिमी तट पर, एक योग्य उत्तर है - इन-एन-आउट, जिसकी स्थापना 1948 में कैलिफोर्निया में हुई थी। प्रतिष्ठान किस लिए प्रसिद्ध है? शायद इन-एन-आउट डबल-डबल बर्गर और इसकी सिग्नेचर सॉस इन-एन-आउट को भीड़ से अलग बनाती है। या शायद गुप्त व्यंजनों वाला एक गुप्त मेनू। आप तय करें।

क्या आप दुनिया का सबसे हानिकारक, अस्वास्थ्यकर, वसायुक्त, कोलेस्ट्रॉल वाला भोजन आज़माना चाहते हैं? लास वेगास में हार्ट अटैक ग्रिल पर रुकें। बुफ़े मेनू में शुद्ध लार्ड में पकाया गया फ़्लैटलाइनर फ्राइज़ और बाईपास बर्गर शामिल है, जिसमें 8,000 कैलोरी तक होती है। गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन के इन आनंदों का अति प्रयोग न करें।

कॉफ़ी की दुकानें - हेलसिंकी, फ़िनलैंड

फ़िनलैंड में कॉफ़ी की खपत प्रति व्यक्ति प्रति दिन औसतन 2.64 कप कॉफ़ी है। हजारों झीलों की भूमि दुनिया में कॉफी का सबसे बड़ा उपभोक्ता है। शायद लंबी, ठंडी सर्दियों के दौरान गर्म रहना आसान है, या शायद कई अच्छे कैफे में से एक में एक कप गर्म पेय के साथ मिलना-जुलना बस एक आदत बन गई है।

हेलसिंकी के निवासियों की कॉफी की लत का जवाब कैफे और कॉफी रोस्टिंग दुकानों की गुणवत्ता और मात्रा में वृद्धि है। जमे हुए मांस प्रसंस्करण क्षेत्र में एक पुराने गैरेज में, हेलसिंगिन कहविपाहटिमो (हेलसिंकी कॉफी रोस्टरी) ताजा, मौसमी कॉफी परोसता है। मुख्य खरीदारी सड़क, अलेक्सांटेरिन्कातु पर, कॉफी प्रेमी केंद्र में स्थित ला टोरेफ़ाज़ियोन की सराहना करेंगे, जहां आप साइफन-फ़िल्टर्ड कॉफी प्राप्त कर सकते हैं। पारंपरिक इटालियन एस्प्रेसो और मैकचीटो सिग्नोरा डेलिजिया में पाए जा सकते हैं, यह एक छोटा सा कैफे है जो सच्चे पारखी लोगों के लिए एक पसंदीदा स्थान है।

मुख्य आकर्षणों से कुछ कदम की दूरी पर स्काईव्हील फेरिस व्हील है। इस मनोरम सवारी पर सवार हों और शहर से 40 मीटर ऊपर चढ़ें। अपने अगले कॉफ़ी ब्रेक से ठीक पहले मार्केट स्क्वायर और असेम्प्शन कैथेड्रल के विहंगम दृश्य का आनंद लें!

धीमा भोजन - फ्लोरेंस, इटली

इटालियंस से पूछें कि भोजन के मामले में कौन सा शहर उनका सबसे दिलचस्प है, और आप शर्त लगा सकते हैं कि वे उसका नाम बताएंगे जहां वे बड़े हुए थे। यदि आपके पास समय है, तो कार में बैठें और देश भर में ड्राइव करें - रिसोट्टो अल्ला पिमोंटेसे, स्टेची अल्ला जेनोविस, साल्टिम्बोका अल्ला रोमाना आज़माएँ...

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इटली के स्लो फूड जैसे पारंपरिक क्षेत्रीय व्यंजनों का अभयारण्य बड़े, फास्ट फूड निगमों से प्रतिस्पर्धा के बावजूद अपने छोटे, पारंपरिक व्यवसाय को बनाए रखना चाहता है।

टस्कनी का मुख्य शहर फ्लोरेंस है; कुलिनारिया डी गुस्टिबस बिस्त्रो में सभी प्रकार के प्रोसियुट्टो, पेकोरिनो और पैपर्डेल को आज़माने के लिए क्षेत्र की राजधानी, फ़्लोरेंस की ओर जाएँ। उनकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद टस्कनी में उगाए और तैयार किए जाते हैं। डी गुस्टिबस सिर्फ एक रेस्तरां से कहीं अधिक है। यह जैविक खेती के तरीकों के प्रति प्रतिबद्धता से जुड़ा हुआ स्थानीय खेतों का एक नेटवर्क है। डी गुस्टिबस या मास्टरक्लास का भ्रमण करें जहां आप स्वादिष्ट टस्कन वाइन और व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं।

खाद्य उत्सव - न्यूयॉर्क, यूएसए

यह संभावना नहीं है कि आप इस जानकारी से किसी को आश्चर्यचकित कर देंगे कि न्यूयॉर्क में पूरे साल कुछ न कुछ होता रहता है। चिली शेफ प्रतियोगिता से लेकर जमैका फूड फेस्टिवल तक, कुकबुक मेले से लेकर इटालियन आइसक्रीम बनाने की मास्टर क्लास तक - और हम फूड ट्रक रेसिंग के बारे में बात करना भी भूल गए। संक्षेप में, न्यूयॉर्क एक ऐसा शहर है जो भोजन के बारे में बहुत कुछ जानता है और इसका आनंद लेना जानता है।

इस गर्मी में वहां क्या हो रहा है इसकी एक झलक यहां दी गई है: स्मोर्गासबर्ग, ब्रुकलिन में एक सप्ताहांत बाजार जो दुनिया भर से खाद्य नमूने बेचता है। अगला, ब्रॉडवे बाइट्स एक पाक पॉप-अप बाज़ार है जो स्थानीय खाद्य उत्पादकों से आइटम बेचता है।

इसके अलावा, एक फूड फिल्म फेस्टिवल भी होगा, जहां आप उन फिल्मों के व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं जो आप वर्तमान में देख रहे हैं। और विशाल भोजन उत्सव NYC वाइन और amp; अंतिम उपाय के रूप में, आप हमेशा सेंट्रल पार्क जा सकते हैं और वहां शैंपेन और तला हुआ चिकन पी सकते हैं।

बाज़ार - मेक्सिको सिटी, मेक्सिको

मेक्सिको सिटी के सैन जुआन बाजार में एक कांटेदार नाशपाती के आकार का कैक्टस। ©

विविध वस्तुओं से भरे शॉपिंग आर्केड के बीच खो जाना स्थानीय लोगों की संस्कृति और दैनिक जीवन में खुद को डुबोने का सबसे अच्छा तरीका है। मेक्सिको सिटी में लगभग 300 बाज़ार - पूरे महानगर में फैले हुए - यह कहना सुरक्षित है कि निवासियों के पास विकल्प नहीं हैं। मर्केडो डे ला मर्सिड, बहुत ऐतिहासिक केंद्र में, एक प्राचीन मठ के मैदान पर, औपनिवेशिक काल से सबसे अच्छी जगह मानी जाती रही है जहां आप कुछ भी खरीद सकते हैं - कैक्टि से लेकर मिठाई और चिचारोन तक; लेकिन मर्काडो डी सैन जुआन हमेशा से वह स्थान रहा है जहां रेस्तरां के शेफ और गंभीर महत्वाकांक्षा वाले खाने के शौकीन लोग दुर्लभ सामग्री और आयातित उत्पादों को खरीदने के लिए जाते थे। हालाँकि, इस ताज का गहना हमेशा ला सेंट्रल डी अबास्तो रहा है - दुनिया का सबसे बड़ा थोक बाजार, जहां प्रत्येक स्टाल रंगीन फलों, सब्जियों, नमकीन ओक्साका चीज़ों का एक पूरा त्योहार है - कभी-कभी चीज़ों के पहाड़ बस एक दूसरे के ऊपर लटकते हैं, स्पष्ट रूप से अपनी खतरनाक उपस्थिति के साथ खरीदारों का ध्यान आकर्षित करने के उद्देश्य से; और टोस्टा, टैमलेस और टॉर्टिला बेचने वाली अंतहीन दुकानें। बाज़ार जाने का समय हो गया है!

दक्षिणपूर्वी फ़्रांस का यह प्राचीन शहर हर साल लगभग 6 मिलियन पर्यटकों को आकर्षित करता है, जिनमें से एक तिहाई विदेशी होते हैं। वे मुख्य रूप से...स्वादिष्ट भोजन खाने के लिए, देश के दूसरे सबसे बड़े शहर, ल्योन आते हैं।

ल्योन को अक्सर विश्व पाक-कला की राजधानी कहा जाता है। शहर के पास यह अनौपचारिक उपाधि लंबे समय से है और यह सही भी है। स्थानीय व्यंजन अपनी पाक परंपराओं और शानदार शेफ द्वारा प्रस्तुत की जाने वाली जानकारी के संयोजन के लिए प्रसिद्ध है। गोरमेट्स के पास दो हजार से अधिक रेस्तरां हैं, जिनमें से 15 में मिशेलिन सितारे हैं।

आपको विशेष रूप से ल्योन उत्पादों से परिचित कराने के लिए, हम प्रसिद्ध लेस हॉल्स पॉल बोक्यूस बाज़ार की ओर चल रहे हैं। यहां न केवल शहर के निवासी और मेहमान खरीदारी करते हैं। पूरे देश से रेस्तरां शेफ और निश्चित रूप से, "बाउचॉन" - एक अद्वितीय नुस्खा और माहौल वाले विशिष्ट ल्योन रेस्तरां - अपने व्यंजनों के लिए सामग्री प्राप्त करने के लिए यहां आते हैं।

इस दौरे का नेतृत्व फ्रांस और विदेशों में ल्योन रेस्तरां ला मेरे ब्रेज़ियर के प्रसिद्ध शेफ मैथ्यू वियान द्वारा किया जाता है। "यदि आप ल्योन की कल्पना एक जीवित जीव के रूप में करते हैं, तो लेस हॉलेस निश्चित रूप से उसका पेट है," वह अपनी कहानी शुरू करता है। - यहां की बत्तखें और गिनी फाउल बेहद शानदार हैं। देखो आलूबुखारा कितना भव्य है! यह सब हाथ से पैक और सिल दिया जाता है। यदि आप ऊतक हटाते हैं, तो आपको पूरे शव में बहुत सारी वसा दिखाई देगी। एकदम स्वादिष्ट!”

स्मोक्ड सॉसेज प्रेमियों के लिए लेस हॉलेस भी एक वास्तविक स्वर्ग है। लेकिन मीठा खाने के शौकीन लोग मिठाई के बिना नहीं रहेंगे। उनमें से सबसे "ल्योनीज़" एक मीठा बन है, जो ब्रियोचे के आटे से बनाया जाता है, इसमें प्रालिन मिलाया जाता है।

उल्लेखनीय है कि ल्योन व्यंजन की प्रसिद्धि महिलाओं के कारण है। ला मेरे ब्रेज़ियर रेस्तरां इसका एक प्रमुख उदाहरण है। इसे 1921 में यूजिनी ब्रेज़ियर द्वारा खोला गया था। वह, उस समय पाक कला में शामिल कई अन्य महिलाओं की तरह, ल्योन व्यंजनों के मूल में खड़ी हैं।

मैथ्यू विएन हमें इसी रेस्तरां में ले जाता है। “जैसा कि वे यहां कहते हैं, वे यहां पानी से नहीं, बल्कि मक्खन और क्रीम से खाना बनाते हैं। क्योंकि यह ल्योन व्यंजन है!" शेफ कहते हैं। आज, ला मेरे ब्रेज़ियर प्राचीन परंपराओं को पवित्र रूप से संरक्षित करता है, लेकिन उन्हें पाक नवाचारों के साथ जोड़ता है। ल्योन एंडौइलेट सॉसेज, नॉर्मंडी ऑयस्टर, ब्रेटन गैलेट्स, फ़ॉई ग्रास... - मेनू में केवल फ्रांसीसी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियाँ शामिल हैं। डिश को हल्का ऑयस्टर स्वाद देने के लिए ल्योन गैलेट में थोड़ा मक्खन, क्रीम फ्रैची, थोड़ा कैवियार और कुछ बोरेज पत्तियां मिलाएं। वोइला, सिग्नेचर डिश तैयार है। और दुनिया में शायद ही कोई दूसरी जगह हो जहां आप इसे आज़मा सकें।

भावी रसोइयों को कहाँ प्रशिक्षित किया जाता है? इसकी स्थापना लगभग एक चौथाई सदी पहले प्रसिद्ध ल्योन शेफ द्वारा की गई थी, जिनके नाम पर इसका नाम रखा गया था। यह संस्था होटल और रेस्तरां व्यवसाय के विशेषज्ञों को भी प्रशिक्षित करती है। छात्र यथासंभव वास्तविक परिस्थितियों में काम करते हैं और संस्थान के रेस्तरां के लिए पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन तैयार करते हैं। साथ ही, उत्पाद चुनते समय हमेशा स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं को प्राथमिकता दी जाती है।

“हमारे क्षेत्र में सब कुछ है: मुर्गे से लेकर ब्रेसे से लेकर जंगली मशरूम तक। हम मोरेल, चेंटरेल और पोर्सिनी मशरूम उगाते हैं। बोक्यूस इंस्टीट्यूट के शेफ और शिक्षक डेवी टिसोट बताते हैं, "स्थानीय उत्पाद बहुत विविध और अच्छी गुणवत्ता वाले हैं।"

ऐसा होता है कि मेनू में विश्व व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियाँ भी शामिल होती हैं। इस मामले में, शेफ खुद को थोड़ा प्रयोग करने की अनुमति देते हैं। डेवी टिसोट कहते हैं, "ये फ्लोरेंस की एक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए क्वेनेल्स हैं।" - इतालवी शैली के क्वेनेल्स वील से बनाए जाते हैं। मैं थोड़ा रचनात्मक हुआ और लैंगोस्टीन जोड़ा। मैं पारंपरिक ल्योन व्यंजनों के तत्वों को न भूलने की कोशिश करता हूं। लेकिन ल्योन में यह व्यंजन पाइक मीट और पैनेड ब्रेड सूप से तैयार किया जाता है। लेकिन हमारा तो हल्का और हवादार निकला।” उनकी राय में, पेटू तेजी से ऐसे भोजन को पसंद कर रहे हैं जो कम कैलोरी वाला हो, लेकिन जिसमें अधिक स्वाद और सुगंध हो। यहां के भाग किसी भी तरह से विशाल नहीं हैं, बल्कि बहुत ही परिपूर्ण हैं।

महाशय पॉल द्वारा जॉयक्स की सालगिरह पर एक वर्ष का उपहार!

भोजन को लंबे समय से एक सम्मानित शौक माना जाता है, और यह पर्यटन की एक अलग दिशा - गैस्ट्रोनोमिक - के विकास के लिए एक प्रोत्साहन है। यह सिर्फ पेटू लोगों के लिए प्रसिद्ध वाइन सेलर्स और विदेशी रेस्तरां की यात्रा नहीं है, बल्कि स्थानीय भोजन के माध्यम से अन्य संस्कृतियों का अनुभव करने का एक तरीका भी है।

परिचय गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन के लिए दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शहर. यह सूची ब्रिटिश प्रकाशन टेलीग्राफ के संपादकीय कार्यालय के शौकीनों द्वारा संकलित की गई थी।

10. बैंकॉक, थाईलैंड

बैंकॉक जाना और पैड थाई (तले हुए टोफू के साथ नूडल्स, चिकन स्लाइस, मूंगफली, झींगा और इमली की चटनी के साथ बीन स्प्राउट्स) का ऑर्डर न देना स्वाद कलियों के खिलाफ एक अपराध है। बैंकॉक के विदेशी गैस्ट्रोनॉमिक आनंद के बीच, तले हुए कीड़ों को नोट किया जा सकता है।

9. न्यू ऑरलियन्स, यूएसए

अपने सीप सैंडविच के लिए प्रसिद्ध है जिसे पो'बॉय (गरीब लड़के का संक्षिप्त नाम) कहा जाता है। एक समय, ऐसे सैंडविच लुइसियाना के गरीब श्रमिकों द्वारा खाए जाते थे, लेकिन अब इन्हें फास्ट फूड कैफे और कुछ रेस्तरां में परोसा जाता है। न्यू ऑरलियन्स के "विजिटिंग मेनू" में लुइसियाना गम्बो भी शामिल करने लायक है - यह एक ही समय में सूप और सॉस दोनों है। शहर में एक बड़ा वियतनामी समुदाय है, इसलिए पर्यटकों को पारंपरिक फो बो - नूडल्स और गोमांस के साथ शोरबा - का स्वाद लेने का मौका मिलता है।

8. ल्योन, फ़्रांस

ल्योन में वे प्रसिद्ध ल्योनेज़ आलू तैयार करते हैं, जिन्हें प्याज और अजमोद के साथ काटा और तला जाता है। और जो लोग हार्दिक नाश्ता पसंद करते हैं उन्हें बाउचॉन (ल्योन रेस्तरां) में जाना चाहिए और माचोन खाना चाहिए - पोर्क क्रैकलिंग्स, मेमना, दाल, मांस सलाद, पनीर और सॉसेज का एक व्यंजन।

7. बोलोग्ना, इटली

अपने स्वादिष्ट और पेट भरने वाले भोजन के कारण बोलोग्ना को इटली में ला ग्रासा ("मोटा आदमी") के नाम से जाना जाता है। सबसे लोकप्रिय हैं बोलोग्नीज़ सॉस, उबला हुआ मोर्टडेला सॉसेज, प्रोसियुट्टो या ड्राई-क्योर हैम और परमेसन चीज़।

6. मेंडोज़ा, अर्जेंटीना

यहां वे एक विशाल असाडो स्टेक तैयार करते हैं, जो प्रसिद्ध है। इसे तैयार करने में केवल पुरुष ही शामिल होते हैं और मांस को बहुत मसालेदार चिमिचुर्री सॉस के साथ परोसा जाता है। यह शहर देश की कुछ बेहतरीन वाइन संपदाओं से घिरा हुआ है।

5. न्यूयॉर्क, यूएसए

खाद्य पर्यटन के लिए दुनिया के शीर्ष 5 शहरों का नेतृत्व अमेरिका के पाक केंद्र द्वारा किया जाता है। यहां आप विभिन्न व्यंजनों के व्यंजन आज़मा सकते हैं: चीनी, भारतीय, रूसी, लैटिन अमेरिकी, अफ़्रीकी और कई अन्य। मैनहट्टन के एक पड़ोस, हेल्स किचन को न्यूयॉर्क का गैस्ट्रोनॉमिक स्वर्ग माना जाता है। यह शहर के 8 पसंदीदा भोजनालयों का घर है, जिनमें द ब्रुकलिन किचन और ब्लू बॉटल कॉफ़ी शामिल हैं।

4. जयपुर, भारत

स्वादिष्ट पर्यटकों के लिए सर्वोत्तम स्थानों की रेटिंग उन कुछ शहरों में से एक के साथ जारी है जहां राजपूतों, एक कुलीन सैन्य वर्ग का पसंदीदा भोजन परोसा जाता है। मसालेदार प्रेमियों को "लाल मास" आज़माना चाहिए - एक मसालेदार मेमने का व्यंजन (प्रति 1 किलो मांस में 45 मिर्च)।

3. लंदन, यूके

ब्रिटेन भले ही हमेशा अपने भोजन के लिए नहीं जाना जाता हो, लेकिन अंग्रेजी राजधानी अब दुनिया के कुछ बेहतरीन रेस्तरां का घर है। कई आप्रवासी समुदायों ने अपने मेनू की विविधता में योगदान दिया है, और लंदन में भारतीय व्यंजनों को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से कुछ माना जाता है।

2. हनोई, वियतनाम

हनोई का पुराना केंद्र आपको नमकीन, मीठे और खट्टे स्वादों के सही संतुलन के साथ वियतनामी व्यंजनों के मसालों और व्यंजनों को आज़माने के लिए प्रेरित करता है। हनोई की सड़कों पर वियत बर्गर (जड़ी-बूटी और खीरे के पेस्ट से भरा एक बैगूएट) और नुओक मैम, एक मछली सॉस जैसे ताजा तैयार व्यंजन बेचे जाते हैं, जिसकी गंध भयानक होती है लेकिन स्वाद बहुत अच्छा होता है। और कॉफी प्रेमियों को अंडे की जर्दी के साथ कॉफी का स्वाद चखने का मौका मिलेगा।

1. टोक्यो, जापान

चार शताब्दियों से अधिक समय तक जापान के राजनीतिक केंद्र के रूप में, टोक्यो का जापानी व्यंजनों पर बहुत प्रभाव रहा है। कुछ स्थानीय व्यंजन इतने लोकप्रिय हो गए हैं कि अन्य शहर अब उनके "लेखकत्व" का श्रेय ले रहे हैं। गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन के उद्देश्य से टोक्यो जाने वाले लोग एक प्रकार का अनाज सोबा नूडल्स, सूमो पहलवान सूप "चांको-नाबे" और "त्सुकुदानी" - सोया सॉस और मीठे चावल की वाइन के साथ छोटी मछली और शेलफिश का आनंद ले सकते हैं। शहर में नौकरानियों और बटलरों के साथ थीम वाले कैफे भी हैं, और ऐसे कैफे भी हैं जहां आप पालतू जानवरों (बिल्लियों, सजावटी खरगोशों) के साथ खेल सकते हैं।