सर्दियों के लिए गर्म मिर्च - सर्वोत्तम व्यंजन। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करना

प्रस्तावना

काली मिर्च सबसे तीखी सब्जियों में से एक है, जो व्यंजनों में तीखापन और चमक बढ़ा देगी। सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च का अचार सबसे अच्छा विकल्प है। इसे सहिजन, लहसुन और विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ पकाने की सलाह दी जाती है। यह पूरे परिवार की पसंदीदा डिश बन जाएगी. इसे नमकीन, किण्वित किया जा सकता है, मैरिनेड के साथ संरक्षित किया जा सकता है, और आप इसका उपयोग सर्दियों के लिए अद्भुत ट्विस्ट बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

पोषण मूल्य, संकेत और मतभेद

सर्दियों के लिए सावधानीपूर्वक तैयार की गई मसालेदार गर्म मिर्च, आपके पसंदीदा व्यंजनों को तीखा स्वाद और तेज सुगंध देगी। गर्म मिर्च खाने से मानव शरीर में एंडोर्फिन का उत्पादन उत्तेजित होता है - खुशी और खुशी का हार्मोन।

एंडोर्फिन भी:

• तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, उसे अच्छे आकार में रहने के लिए मजबूर करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें, जिससे व्यक्ति कम बीमार पड़ता है;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• तनाव और दर्द से राहत दिलाता है।

हालाँकि, इसमें मौजूद एंडोर्फिन सामग्री के कारण यह सब्जी सभी लोगों के लिए उपयोगी नहीं है। डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि उन लोगों के लिए इसे आहार से पूरी तरह से बाहर करना या इसकी मात्रा कम करना आवश्यक है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (जीआईटी) के रोगों से पीड़ित हैं। इसलिए, यदि किसी व्यक्ति को गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस या पेट का अल्सर है, तो गर्म मिर्च से परहेज करना चाहिए।

अन्य सभी लोगों के लिए, यह केवल उपयोगी पदार्थों और विटामिनों का भंडार है। इनमें विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, सी, ई, के, पीपी, फॉस्फोरस, बीटा-कैरोटीन, कोलीन, आयरन, पोटेशियम और अन्य शामिल हैं।

मध्यम खुराक में, यह कई बीमारियों का इलाज करता है:

• अनिद्रा;
• मधुमेह;
• दमा;
• एलर्जी;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• सौम्य ट्यूमर

आइए अचार बनाने, नमकीन बनाने और डिब्बाबंदी की सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट रेसिपी देखें। हम सर्दियों के लिए बेहतरीन तैयारियों की रेसिपी भी साझा करेंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च: रेसिपी और बनाने की विधि

मुख्य सामग्री:

• गर्म गर्म मिर्च - प्रति 1 लीटर जार;
• काले करंट, सहिजन और चेरी की पत्तियां - 3 - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 - 7 पीसी ।;
• लहसुन - 5 - 8 लौंग;
• साग (अजमोद, डिल, तारगोन, तुलसी) - स्वाद के लिए;
• तीखेपन के लिए दालचीनी, लौंग।

मैरिनेड के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• पानी - 1 एल .;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 1 चम्मच।

नुस्खा काफी सरल है. लीटर जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ठंडे निष्फल जार में, आपको तल पर काले करंट, सहिजन और चेरी की पत्तियां रखनी होंगी। इसके बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, तारगोन, तुलसी) डालें। फिर मसाले (दालचीनी, लौंग), लहसुन और काली मिर्च को जार में रखा जाता है।

अचार के सभी मसाले जार में आ जाने के बाद, हम कड़वी गर्म मिर्च की ओर बढ़ते हैं। इसे धोना चाहिए और जार में कंधों तक कस कर रखना चाहिए।

तैयारी के ऊपर उबलता पानी डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट तक बैठने दें। फिर जार से पानी एक सॉस पैन में डालें और उसके आधार पर मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए उबलते पानी में नमक और चीनी मिलाएं। उबालने से 1 मिनट पहले सिरका डालें। तैयार गर्म मैरिनेड को डालना होगा, और फिर जार को रोल किया जा सकता है।

स्वादिष्ट मैरिनेटेड ट्विस्ट तैयार है. अब सर्दियों में आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ काली मिर्च के मसालेदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं। मसालेदार मिर्च नियमित और उत्सव दोनों मेजों के लिए एक अद्भुत सजावट होगी।

यदि आपको डिश में खट्टापन पसंद नहीं है तो सिरके के साथ मैरीनेट करने की जगह नींबू का उपयोग किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाना: पूरे परिवार के लिए सबसे अच्छा अचार बनाने की विधि

मुख्य सामग्री:

• 1 किलो गर्म मिर्च;
• 50 ग्राम डिल, अजमोद, अजवाइन;
• 50 ग्राम लहसुन.

नमकीन पानी के लिए हम लेते हैं:

• 1 लीटर पानी;
• 100 मिली सिरका 6% या 60 मिली सिरका 9%;
• 50 ग्राम नमक.

एक अच्छा गर्म मिर्च का अचार तैयार करने के लिए, आपको इसे नरम होने तक ओवन में सेंकना होगा, फिर इसे ठंडा होने दें और सावधानीपूर्वक इसे निष्फल जार में बहुत कसकर रखें।

प्रत्येक परत को बारी-बारी से लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ परत करना चाहिए। नमकीन पानी के लिए पानी उबालें। नमक, सिरका डालें। शांत होने दें। इसके बाद जार को ठंडे नमकीन पानी से कंधों तक भर लें।

अचार के अच्छे स्वाद के लिए, आपको जार में एक वजन डालना होगा और इसे 3 सप्ताह के लिए वहीं छोड़ देना होगा। अचार के जार को कमरे के तापमान पर 3 सप्ताह तक संग्रहित किया जाना चाहिए और फिर प्रशीतित किया जाना चाहिए।

यह शीतकालीन ट्विस्ट डिब्बाबंद या अचारयुक्त नहीं है। यह सबसे उपयोगी है क्योंकि यह हमारे शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखता है। गर्म मिर्च का अचार बनाना बिल्कुल वही है जो आपके परिवार को स्वास्थ्य के लिए चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च: एक बहुत ही सरल नुस्खा

मुख्य सामग्री:

• 1 किलो गर्म मिर्च;
• 8 बड़े चम्मच. एल नमक।

खाना पकाने की विधि। गरम मिर्च को एक ट्रे पर रखिये और 2 - 3 दिन तक सूखने दीजिये. इस पर झुर्रियां पड़नी चाहिए और थोड़ा सा मुरझा जाना चाहिए। फिर इसे कई जगहों पर कांटे से चुभाएं।

तैयार गर्म मिर्च को एक कटोरे में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। इसे ठंडे उबले पानी में नमक मिलाकर तैयार किया जाता है।

जब आप सारी मिर्चें बिछा दें और उनमें नमकीन पानी भर दें, तो आपको ऊपर से दबाव डालना होगा। सब कुछ कमरे के तापमान पर रखते हुए, जुल्म को 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, ताजा तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है और फिर से दबाव में डाल दिया जाता है। आपको इसे अगले 5 दिनों के लिए किण्वित करने की आवश्यकता है, लेकिन केवल गर्म स्थान पर। इसके लिए सबसे अच्छी जगह रसोई है, क्योंकि यह गर्म और सूखी होती है। 9वें दिन, आपको मसालेदार गर्म मिर्च को एक निष्फल जार में स्थानांतरित करना होगा और इसे तीसरी बार नमकीन पानी से भरना होगा।

प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और अचार वाली मिर्च को रेफ्रिजरेटर में रखें। यह मसालेदार मिर्च अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है; यह उबली हुई सब्जियों और मसले हुए आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। यह मिर्च के अचार की सबसे अच्छी रेसिपी है. आपका पूरा परिवार इसे पसंद करेगा.

बिना नमक के मसालेदार तीखी मिर्च ट्विस्ट

मुख्य सामग्री:

• 400 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 100 ग्राम प्राकृतिक सेब साइडर सिरका;
• सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ: मरजोरम, अजवायन, तुलसी, मेंहदी, आदि। 3 बड़े चम्मच की मात्रा में। एल 400 ग्राम गर्म मिर्च के लिए।

व्यंजन विधि। गरम मिर्च को धोकर निष्फल जार में रखें। सेब साइडर सिरका, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और शहद मिलाएं और गर्म मिर्च के साथ एक जार में डालें। 1 महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है. बिना नमक की तीखी और बेहद खुशबूदार तीखी मिर्च तैयार है. यह सर्दियों के लिए एक बेहतरीन तैयारी है।

गर्म मिर्च को टमाटर के साथ डिब्बाबंद करना

खाना पकाने में सबसे अच्छे संयोजनों में से एक गर्म मिर्च और टमाटर का संयोजन है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसके लिए कौन सी खाना पकाने की तकनीक चुनते हैं। यह संयोजन किण्वन, अचार बनाने, अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए इष्टतम है।

टमाटर के रस का नमकीन स्वाद, जिसमें मसालेदार गर्म मिर्च को मैरीनेट किया जाता है, किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक उत्तम अतिरिक्त होगा।

मुख्य सामग्री:

• 200 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 200 ग्राम वनस्पति तेल;
• 500 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• स्वादानुसार नमक और चीनी।

व्यंजन विधि:

मसालेदार गर्म मिर्च को धोएं और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। यह नरम हो जाना चाहिए, इसके लिए इसे चारों तरफ से भूनना जरूरी है.

इसे अधिक तेजी से और आसानी से करने के लिए, आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। इसे 180 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि सब्जी जले नहीं। इसे हर तरफ से भूनना जरूरी है.

जब मिर्च भुन रही हो, रोलिंग जार को जीवाणुरहित करें। पकी हुई या तली हुई मिर्च को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता टमाटर का रस डालें।

टमाटर के रस की ड्रेसिंग गाढ़ी होनी चाहिए, इसलिए यदि यह बहुत पतली है तो पहले रस को वाष्पित कर लें। नमक और चीनी डालना न भूलें.

तैयार संरक्षण को मोड़ें। सर्दियों के लिए बेहतरीन तैयारी तैयार है. बॉन एपेतीत!

मुझे यकीन है कि आपकी पेंट्री पहले से ही सभी प्रकार की आपूर्ति से भरी हुई है, क्योंकि अब समय आ गया है कारतूसमौसमी सब्जियों और फलों का भंडारण करना।

गर्म शिमला मिर्चयह गृहिणियों के बीच अच्छी तरह से जाना जाता है; इसका उपयोग अक्सर सभी प्रकार के व्यंजन, सॉस और मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है।

आप इसे सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं - इसे सुखाएं, इसे फ्रीज करें, इसे मीट ग्राइंडर में पीसें, तेल डालें, मैरीनेट करें, आदि।

मैं आपको तीन सरल व्यंजन पेश करना चाहता हूं तीखी मिर्च को कैसे संरक्षित करेंसर्दियों में अपने घर में खाना पकाने को स्वादिष्ट बनाने के लिए। सिद्धांत एक ही है, लेकिन व्यंजन भिन्न हैं।

यह तैयारी विधि विशेष रूप से मसालेदार भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगी।

सामग्री की सूची

1 नुस्खा

• गर्म काली मिर्च
• 9% सिरका

2 नुस्खा

• गर्म काली मिर्च
• 250 मिली 6% सेब साइडर सिरका
• 4 बड़े चम्मच. तरल शहद

3 नुस्खा

• गर्म काली मिर्च
• 250 मिली 6% वाइन सिरका
• 4 बड़े चम्मच. तरल शहद
• 1 चम्मच नमक

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च - चरण-दर-चरण नुस्खा

मैंने अलग-अलग रंगों की गर्म मिर्च तैयार की - हरी और लाल। उसने उसे अच्छी तरह धोया और सुखाया।

यदि आप पूरी काली मिर्च को सुरक्षित रखना चाहते हैं तो हमें जार की भी आवश्यकता होगी, अधिमानतः लम्बे वाले, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, आप इसे काट सकते हैं।

हम काली मिर्च का डंठल हटा देते हैं, और यदि चाहें तो बीज सहित कोर भी हटा देते हैं, लेकिन मैं इसे छोड़ दूँगा।

हमने काली मिर्च को मनमाने टुकड़ों में काटा, ताकि वे आसानी से एक जार में फिट हो जाएं - सर्दियों में आपको जितनी जरूरत हो उतनी प्राप्त करना और उपयोग करना सुविधाजनक है।

मिर्च को जार में काफी कसकर रखें।

दूसरे जार के लिए, साबुत लाल लंबी मिर्च लें।

डंठल काटकर किसी जार में कसकर कसकर रख दीजिए.

सर्दियों में एक काली मिर्च निकाल लें, जितनी जरूरत हो उतनी इस्तेमाल करें और बाकी को वापस जार में डाल दें।

और मैं मिश्रित हरी और लाल मिर्च का एक और जार बनाऊंगा।

इसे टुकड़ों में काट लें और जार में कसकर रख दें।

नियमित टेबल विनेगर 9% के साथ कटी हुई मिर्च के दो जार भरें और ढक्कन से ढक दें; उन्हें रोल करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, काली मिर्च कुछ सिरके को सोख लेगी और यह सुखद रूप से खट्टा हो जाएगा, और काली मिर्च के सिरके का उपयोग नियमित सिरके की तरह विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि यह मसालेदार होगा।

यह पहली क्लासिक रेसिपी थी.

दूसरी मीठी रेसिपी के लिए हमें 6% सेब साइडर सिरका और शहद की आवश्यकता होगी।

250 मिलीलीटर एप्पल साइडर विनेगर में 4 बड़े चम्मच मिलाएं। तरल शहद डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि आपका शहद गाढ़ा है, तो इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें, प्राकृतिक शहद का उपयोग करने का प्रयास करें।

परिणामी मैरिनेड से जार को ऊपर तक काली मिर्च से भरें और ढक्कन बंद कर दें।

जार को कई बार पलटें ताकि अंदर की काली मिर्च भी मैरिनेड से भर जाए और बाकी को ऊपर डाल दें।

तीसरे नुस्खे के लिए हमें प्राकृतिक अंगूर सिरका 6%, नमक और शहद की आवश्यकता होगी।

मेरे पास सचमुच पिछले मैरिनेड का एक बड़ा चम्मच बचा है, मैं इसे फेंकूंगा नहीं।

250 मिलीलीटर अंगूर का सिरका, 1 चम्मच मिलाएं। नमक, और 4 बड़े चम्मच। तरल शहद।

जब तक नमक और शहद पूरी तरह से घुल न जाए तब तक सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं।

मेरी राय में, यह नुस्खा सबसे संतुलित है, इसमें सब कुछ है - नमक, मिठास, अम्लता और तीखापन।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिर्च अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है, और वे 2-3 सप्ताह के बाद तैयार हो जाएंगी।

तो, दोस्तों, मैंने आपको सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने की तीन रेसिपी दिखायीं।

चूंकि काली मिर्च को गर्मी उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है, इसलिए यह उतनी ही ताजा, कुरकुरी, रसदार रहती है, अपना तीखापन बरकरार रखती है, और इस तथ्य के बावजूद कि इसे शुद्ध सिरके के साथ डाला जाता है, यह बिल्कुल भी खट्टा नहीं होता है - सब कुछ मॉडरेशन में। यह तैयारी अगले सीज़न तक रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत है, बेशक जब तक आप इसे पहले नहीं खाते।

इस साल मैंने मसाला सुरक्षित रखने के लिए ऐसी मिर्च का इस्तेमाल किया" पोल्टावा«, टमाटरऔर स्क्वैश कैवियार, ये सभी वीडियो मौजूद हैं चैनल पर .

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, मुझे खाना पकाने की तीसरी विधि सबसे अधिक पसंद है, लेकिन यह तय करने के लिए कि आपको कौन सी विधि सबसे अधिक पसंद है, मैं तीनों को पकाने की सलाह देता हूं, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से स्वादिष्ट है।

काकेशस में एक कहावत है: "ठंड के दिनों में एक अच्छे मसालेदार नाश्ते से बढ़कर कोई चीज़ आपको गर्माहट नहीं देती।"

आनंद के लिए पकाएं और स्वास्थ्य के लिए खाएं!

मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूँ!

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सर्दियों के लिए गर्म मिर्च - वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च - फोटो

यदि आपके पास स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन है तो सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करना मुश्किल नहीं है। खाना पकाने में, गर्म सामग्री विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसका उपयोग व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने, मांस को मैरीनेट करने, संरक्षण के लिए और सॉस और केचप की तैयारी में किया जाता है। इस कारण से, कई पेटू गर्म मिर्च से शीतकालीन स्नैक्स बनाने की कोशिश करते हैं।

भरवां मिर्च

क्या आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं और नहीं जानते कि यह कैसे करें? हम डिब्बाबंद मछली और जैतून से भरी हुई गर्म मिर्च तैयार करने का सुझाव देते हैं। तैयार पकवान का स्वाद अद्भुत है. आइए जानें कि सर्दियों के लिए गर्म लाल मिर्च कैसे तैयार करें।

उत्पाद:

• गोल गर्म मिर्च - 30 पीसी ।;
• सफेद वाइन सिरका - 1 एल;
• डिब्बाबंद टूना - 400 ग्राम;
• जैतून - 1 जार;
• लहसुन - 10 लौंग;
• ताजा तुलसी (टहनी) - 30 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1-2 एल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. अपने हाथों पर दस्ताने पहनें. मिर्च को धोइये, डंठल और बीज बॉक्स हटा दीजिये. लहसुन को छील लें.
2. एक सॉस पैन में सिरका डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। - तैयार सामग्री डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फलियों को एक सूखे और साफ तौलिये पर निकालें और थपथपा कर सुखा लें।
3. जैतून को नमकीन पानी से निकालें और छल्ले में काट लें। एक गहरे कटोरे में ट्यूना को कांटे की मदद से मैश करें, जैतून डालें। अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें।
4. प्रत्येक मिर्च में तैयार मिश्रण भरें। जितना कड़ा उतना अच्छा. शीर्ष पर पूरा जैतून रखें।
5. जार धोएं और उन्हें जीवाणुरहित करें। प्रत्येक कंटेनर के तल पर लहसुन की कुछ कलियाँ और तुलसी की टहनियाँ रखें। भरवां मिर्च को सावधानी से रखें और पूरी तरह से तेल से ढक दें।
6. ढक्कन लगाकर बंद करें और ठंडी जगह पर रख दें। शेल्फ जीवन: 6 महीने.

क्षुधावर्धक क्षुधावर्धक

चमकीले स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, हमारा सुझाव है कि आप इस पर विचार करें कि सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे तैयार की जाए। टमाटर के साथ संयोजन में, संरक्षण इतना गर्म नहीं है।

उत्पाद:

• गर्म मिर्च - 1.5 किलो;
• टमाटर - 2.5 k;
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम;
• तेल - 250 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक - 100 ग्राम

हम यह करते हैं:

1. मुख्य सामग्री को अच्छी तरह धो लें और डंठल हटा दें। एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। सब्जी फैलाएं, ओवन में रखें और 150 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
2. टमाटरों को धोकर अखाद्य भाग हटा दें। उबलते पानी से उबालें और खुरदरी त्वचा हटा दें। फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें. मिश्रण को सॉस पैन में रखें, उबालें और 20 मिनट तक पकाएं। फिर नमक, दानेदार चीनी और तेल डालें। हिलाएं, सूखी मिर्च डालें और उबालने के बाद 6 मिनट तक पकाएं.
3. जार पहले से तैयार करें: धोएं और कीटाणुरहित करें। तैयार द्रव्यमान डालें, कसकर सील करें, पलटें और लपेटें। ठंडा होने के बाद तहखाने में रख दें।

गरम मसाला

यह किसी भी व्यंजन का पूरक होगा और सॉस के लिए एक उत्कृष्ट आधार भी होगा। गर्म मिर्च को सर्दियों के लिए संरक्षित करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि एक त्वरित नुस्खा का उपयोग किया जाता है। स्नैक साल के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है।

उत्पाद:

• मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• सेंधा नमक - 150 ग्राम;
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच;
• केसर - 0.5 चम्मच।

काली मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. लहसुन की कलियों का छिलका उतार लें. मीट ग्राइंडर में पीस लें. सब्जी और मसालेदार मिश्रण को मसाले और नमक के साथ सीज़न करें। हिलाएँ और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर काउंटर पर छोड़ दें। जार में रखें, कसकर सील करें और फ्रिज में रखें।

तेल में काली मिर्च

असामान्य डिब्बाबंद नाश्ता. एक अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सूप पकाते समय, स्टू करते समय या मांस भूनते समय जोड़ा जा सकता है। बिना स्टरलाइज़ेशन के सर्दियों के लिए गर्म मिर्च बनाने की एक रेसिपी, जो उन गृहिणियों के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाती है, जिन्हें जार के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं है।

उत्पाद:

• गर्म मिर्च - 0.3 किलो;
• तेल - 250 मिलीलीटर;
• थाइम - 2 टहनी;
• स्वादानुसार सेंधा नमक.

1. मुख्य सामग्री को धोकर सुखा लें। डंठल हटा दें, 2 भागों में काट लें और भीतरी विभाजन और बीज हटा दें। बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। मिर्च रखें, थोड़ा सा तेल लगाएं और खूब नमक डालें। थाइम को बारीक काट लें और ऊपर से छिड़कें।
3. सतह पर ब्लश दिखाई देने तक ओवन में 170-180 डिग्री के तापमान पर बेक करें। आप इसे पलट सकते हैं.
4. एक छोटे सॉस पैन में तेल डालें, आग पर रखें और उबालें। जार का पूर्व-उपचार करें। इनमें तैयार खुशबूदार मिर्च डालें और ऊपर से गरम तेल डालें. कसकर रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक काउंटर पर छोड़ दें।

कोकेशियान काली मिर्च

मसालेदार चीजें पसंद करने वालों के लिए एक असामान्य और दिलचस्प रेसिपी। ऐपेटाइज़र वनस्पति तेल में बहुत सारे मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया जाता है। एक तीखा सलाद पूरी तरह से सूप, एक मुख्य पाठ्यक्रम का पूरक होगा, या बस एक छुट्टी की मेज को सजाएगा।

उत्पाद:

• लाल गर्म मिर्च - 1.7 किलो;
• वनस्पति तेल - 450 मिलीलीटर;
• अजमोद - 150 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• खमेली-सुनेली - 15 ग्राम;
• टेबल सिरका - 25 मिली।

1. काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. एक सॉस पैन में तेल डालें, उबालें और उसमें फलियाँ डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ।
2. पूरी तरह नरम होने तक नियमित रूप से हिलाते हुए मध्यम आंच पर पकाएं। फिर सिरका डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।
3. तैयार मिश्रण को बाँझ जार में कसकर रखें और कसकर सील करें। इसे उल्टा लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में रखें.

थाई, चीनी, मैक्सिकन और जापानी व्यंजनों में गाढ़ी और मसालेदार चटनी एक अनिवार्य सामग्री है। सुगंधित तैयारी की एक छोटी बूंद जोड़ने से, मांस, मछली, मुर्गी या सब्जियां तुरंत दिखने और स्वाद दोनों में बदल जाती हैं। स्टोर से खरीदे गए सॉस के विपरीत, घर के बने सॉस में संरक्षक, रासायनिक रूप से निर्मित स्वाद या गाढ़ेपन नहीं होते हैं। सर्दियों के लिए मिर्च मिर्च सॉस की एक रेसिपी पर विचार करें।

उत्पाद:

• मिर्च मिर्च - 0.3 किलो;
• लहसुन - 80 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 40 ग्राम;
• नींबू - 4 फल;
• 4 नीबू का छिलका;
• साफ पानी - 130 मिली;
• दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
• चावल का सिरका - 130 मिली;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।

1. गरम मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये. बीज सहित क्यूब्स में काट लें। जड़ को धो लें, छिलका पतली परत में काट लें और स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें। लहसुन की कलियों का छिलका उतार लें. नीबू को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये.
2. बिना पिसी हुई सामग्री को ब्लेंडर बाउल में रखें और प्यूरी बना लें।
3. तैयार द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी, पानी, सॉस और एसिड डालें। हिलाओ और आग लगा दो। मध्यम आंच पर उबाल लें, तापमान कम कर दें और सॉस को एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई न देने लगें।
4. समय के साथ, सॉस गाढ़ा और चमकदार हो जाता है। स्नैक को पूर्व-बाँझ जार में रखें, कसकर सील करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। आप इसे तहखाने, रेफ्रिजरेटर या किचन कैबिनेट में स्टोर कर सकते हैं।

मसालेदार नाश्ता "33"

बिल्कुल "33" क्यों? इस मसालेदार, स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक नाश्ते में बहुत अधिक मात्रा में गर्म सामग्री शामिल होती है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर मिर्च की संख्या 26 से 33 तक भिन्न हो सकती है।

उत्पाद:

• गर्म मिर्च - 33 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 60 ग्राम;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• सेंधा नमक - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका - 45 मिली।

हम काम करते हैं:

1. जड़ वाली सब्जी को धोइये, छीलिये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. गर्म मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, और लहसुन से भूसी हटा दें।
2. टमाटरों को धोकर एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें. खुरदुरा छिलका उतारकर 2 टुकड़ों में काट लें।
3. सभी तैयार सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं और पीसकर प्यूरी बना लें। एक उपयुक्त पैन में रखें, मक्खन, नमक, दानेदार चीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से पक न जाए।
4. एसिड डालें, मिलाएँ और कीटाणुरहित कंटेनरों में रखें। पलटने के बाद भली भांति बंद करके लपेटें, लपेटें।

जॉर्जियाई मसाला

प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए गर्म मिर्च से प्राकृतिक अदजिका तैयार करना एक उत्कृष्ट विकल्प है। ठंड के दिन में, यह ऐपेटाइज़र मेनू में पूरी तरह से विविधता लाएगा, आपको गर्म करेगा और किसी भी व्यंजन का स्वाद बदल देगा।

उत्पाद:

• लाल मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2-3 मध्यम आकार के सिर;
• अखरोट - 1 कप;
• ताजा धनिया - 100 ग्राम;
• कटा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच;
• सेंधा नमक - 60 ग्राम।

हम यह करते हैं:

1. काली मिर्च की फली को धोकर सुखा लीजिये. डंठल और बीज हटा दें. कई भागों में काटें और प्यूरी होने तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसें। जो रस अलग हो गया हो उसे छान लें।
2. अखरोट को छीलकर सूखे फ्राइंग पैन में रखें और खुशबू आने तक दोनों तरफ से भूनें। लहसुन की कलियों का छिलका हटा दें और साग को धो लें।
3. सामग्री को मिलाएं और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से बारीक काट लें।
4. दोनों पेस्ट को एक साथ मिला लें, नमक और हरा धनिया मिला दें। प्लास्टिक के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दें। फिर बाँझ जार में डालें, रोल करें और ठंडी जगह पर रख दें।

यदि आप खीरे, टमाटर और लेचो की पारंपरिक सर्दियों की तैयारी से ऊब गए हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप गर्म मिर्च को डिब्बाबंद करने का प्रयास करें। उन्हें रोल करने के लिए कई विकल्प हैं। और वे निस्संदेह सर्दियों में आपके मेनू में विविधता लाएंगे, और आपको खाना भी खिलाएंगे। आवश्यक विटामिन। उनमें से कुछ के साथ हम आपको इस लेख में सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट से परिचित कराएंगे।

कड़वी सब्जियों को संरक्षित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मटका;
• स्कीमर;
• व्यंजन;
• ग्लास आधा लीटर कंटेनर;
• कवर.

सर्दियों के लिए संरक्षण

मसालेदार सब्जी का अचार बनाना मुश्किल नहीं है. यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। आपके लिए पेश की गई 2 रेसिपी बहुत सरल और तुरंत लागू होने वाली हैं। उनमें अंतर यह है कि दूसरे मामले में सब्जी को मैरिनेड में उबाला जाता है, जिससे वह नरम हो जाती है।

नुस्खा 1.

सामग्री:

• गर्म मिर्च (लाल, हरा) - 100 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की तकनीक:

महत्वपूर्ण! तेज पत्ते, अजवाइन और धनिये के बीज गर्म मिर्च के साथ अच्छे लगते हैं। इसलिए, आप चाहें तो इन सामग्रियों को रोल में मिला सकते हैं।

नुस्खा 2.

सामग्री:

• गर्म लाल मिर्च - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• सिरका (9%) - डेढ़ बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. गरम सब्जी को धो लीजिये.
2. लहसुन को छील लें.
3. ठंडे पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। मैरिनेड को उबाल लें। इसमें काली मिर्च की फली और लहसुन रखें।
4. गरम सब्जी के नरम होने तक धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं.
5. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मैरिनेड से सभी सामग्री निकालें।
6. काली मिर्च की फली और लहसुन को कंटेनर में रखें।
7. गरम मैरिनेड डालें।
8. ढक्कनों को रोल करें.
9. इसे उल्टा करके कम्बल या कम्बल में लपेट दें।
10. एक दिन बाद हम इसे भंडारण के लिए भेजते हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट करें

सिलाई प्रक्रिया को बिना स्टरलाइज़ेशन के सरल बनाया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई काली मिर्च को सर्दियों में मांस और सब्जियों के व्यंजनों में मिलाया जा सकता है, जिससे उनमें तीखापन आ जाएगा।

सामग्री:

• गर्म मिर्च (लाल, हरा);
• सेब साइडर सिरका - 0.5 कप;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।

महत्वपूर्ण!यदि आपके पास पूरे जार को भरने के लिए पर्याप्त गर्म सब्जियां नहीं हैं, तो आप इसमें मीठी मिर्च डाल सकते हैं - वे मैरिनेड में भिगो दी जाएंगी और तीखी और स्वादिष्ट भी हो जाएंगी। आप कन्टेनर में टमाटर भी डाल सकते हैं.

खाना पकाने की तकनीक:

खमीरीकरण कैसे करें

गर्म सब्जियों को लंबे समय तक स्टोर करने का दूसरा तरीका किण्वन है। हम आपको मोरक्कन व्यंजनों के खाना पकाने के विकल्प से परिचित कराएंगे।

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• डिल - एक गुच्छा;
• नींबू - 0.5 टुकड़े।

खाना पकाने की तकनीक:

सर्दी के लिए नमक

नमकीन गर्म मिर्च के साथ बनाया गया ऐपेटाइज़र भी स्वादिष्ट लगता है। ऐसे जार जिनमें एक ही समय में लाल और हरी सब्जियाँ होती हैं, विशेष रूप से स्वादिष्ट लगते हैं।

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 8 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

महत्वपूर्ण! एनजाइना पेक्टोरिस, उच्च रक्तचाप, अतालता, गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर के साथ-साथ गुर्दे और यकृत की समस्याओं से पीड़ित लोगों द्वारा गर्म मिर्च का उपयोग वर्जित है।.

तेल में गर्म मिर्च

जैतून के तेल में काली मिर्च की फली का उपयोग ऐपेटाइज़र और विभिन्न व्यंजनों और सॉस के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। पिछले सभी व्यंजनों की तरह, यह भी सरल और जल्दी तैयार होने वाला है - इसे लागू करने में लगभग 50 मिनट लगते हैं।

सामग्री:

• गर्म लाल मिर्च - 6-7 टुकड़े;
• जैतून का तेल - 250 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 सिर;
• मेंहदी - 2-3 टहनी;
• तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े।

1. काली मिर्च और लहसुन को धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
2. लहसुन को छीलकर कलियों में बांट लें। स्लाइस को बिना छीले छोड़ दें।
3. हम प्रत्येक टुकड़े को सुई या चाकू से छेदते हैं। हम गर्म सब्जी के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
4. रोज़मेरी को 5-6 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।
5. लहसुन, आधी मेंहदी और तेजपत्ता को एक धातु के पैन में रखें।
6. जैतून का तेल भरें.
7. आग पर रखें और उबाल लें।
8. आग को जितना संभव हो उतना कम कर दें ताकि तेल उबलने न पाए।
9. लहसुन को 15-30 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें। लोब्यूल्स का हल्का सा छेदन इसकी तत्परता का संकेत देगा।
10. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
11. लहसुन को निकालकर एक साफ, सूखे 0.4-0.5 लीटर जार में रखें।
12. बची हुई मेंहदी को जार में डालें।
13. तेल से मेंहदी और तेजपत्ता निकाल लें।
14. पैन को तेल के साथ फिर से आग पर रखें।
15. इसमें काली मिर्च की फली डालें.
16. उबाल आने दें और आंच धीमी कर दें।
17. गरम सब्जी को तेल में 10 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.
18. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
19. मसालेदार सब्जियों को लहसुन वाले जार में डालें।
20. सभी सामग्री को तेल से भरें।
21. ढक्कन बंद करें.
22. ठंडा होने के बाद कंटेनर को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

भंडारण

किसी भी सर्दियों की तैयारी की तरह, मसालेदार, नमकीन या मसालेदार मिर्च को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह ठंडे तापमान वाला एक अंधेरा, सूखा कमरा है। यह एक रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाना हो सकता है।

तीखी तीखी मिर्च एक मसालेदार सब्जी है जो किसी भी प्रकार के व्यंजन में तीखापन जोड़ देगी। इसके फल डिब्बाबंदी की विभिन्न विधियों के लिए उपयुक्त होते हैं। मसालेदार भोजन के प्रशंसक अचार वाली गर्म मिर्च के अनूठे स्वाद की अत्यधिक सराहना करेंगे, और नीचे दिए गए व्यंजन आपको सिखाएंगे कि गर्म मिर्च का अचार सही तरीके से कैसे बनाया जाए और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट। सर्दियों के लिए तेल में मैरीनेट की गई गर्म मिर्च भी शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है, इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।

असली लज़ीज़ लोगों के लिए, हमारे पास व्यंजन भी हैं, और।

साबुत मसालेदार मिर्च हार्दिक, वसायुक्त व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। मसालेदार फलियाँ स्वयं कुरकुरी और खट्टी होती हैं।

आवश्यक उत्पाद (0.8-लीटर जार के लिए गणना):

• 350 जीआर. गर्म मिर्च की फली;
• एक सौ मिलीलीटर अंगूर का सिरका;
• 1 लहसुन का सिर;
• सीताफल और डिल की 3 हरी शाखाएँ;
• ताजा पुदीना की 1 टहनी;
• 500 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 1 चम्मच। एल मोटे नमक;
• दो चम्मच. बीज धनिया और चीनी. रेत;
• 2 लॉरेल पत्ता;
• सूखे लौंग की 2 कलियाँ;
• 3 पीसीएस। फव्वारा। काली मिर्च;
• 5 टुकड़े। काला काली मिर्च

गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं:

1. अचार बनाने के लिए, गर्म मिर्च की पकी हुई फली चुनें, यानी लाल, बिना किसी भूरे या हरे रंग की नसों के।
2. सभी हरी सब्जियों - पुदीना, डिल और सीताफल - को ठंडे पानी से धो लें, किसी भी बूंद को हटा दें और सभी शाखाओं से पत्तियां तोड़ लें। तने अचार बनाने के लिए उपयोगी नहीं होते, उन्हें फेंक दिया जा सकता है, सच तो यह है कि वे बहुत खुरदरे होते हैं और अचार बनाने के बाद भी भोजन के लिए अनुपयुक्त होते हैं।
3. बस लहसुन के सिर को कलियों में अलग कर लें, उन्हें छीलने की कोई जरूरत नहीं है।
4. तीखी मिर्च को धो लें, और फिर प्रत्येक फली में डंठल के पास से छेद कर दें ताकि अचार बनाते समय मिर्च में अतिरिक्त हवा जमा न हो जाए।
5. प्रसंस्कृत फली को किसी गहरे पैन में रखें।
6. एक केतली या अलग पैन में साफ पानी उबालें। मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और पाँच मिनट तक प्रतीक्षा करें।
7. काली मिर्च का पानी सिंक में निकाल दें और फली में फिर से ताज़ा उबलता पानी भर दें। इस प्रक्रिया को तीन या चार बार दोहराएं। इस प्रक्रिया से मिर्च को थोड़ा पकने में मदद मिलेगी, लेकिन पकने में नहीं।
8. मिर्च को ब्लांच करने का दूसरा तरीका: फलों को किसी सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और लगभग 3 मिनट तक पकाएं। (उबलने के बाद), आंच बंद कर दें और सवा घंटे के लिए ढक्कन बंद करके छोड़ दें।
9. दूसरे पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, नमक के साथ दानेदार चीनी डालें, सभी काली मिर्च, धनिये के बीज, तेजपत्ता, लौंग के फूल, बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और डंठल से तोड़ी गई सभी हरी सब्जियाँ डालें। इस मिश्रण को आग पर रखें और तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
10. जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें अंगूर का सिरका डालें, मैरिनेड को लगभग तीन मिनट तक उबालें, बर्नर से हटा दें और 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
11. जार में हरी पत्तियां और लहसुन की कलियाँ (मैरिनेड से) रखें, फिर सभी गर्म मिर्चों को ध्यान से रखें, उन्हें रखते समय उन्हें नुकसान न पहुँचाने की कोशिश करें, मैरिनेड से बचे हुए सभी मसाले डालें और मैरिनेड को किनारों पर डालें। जार।
12. बची हुई हवा निकालने के लिए कंटेनर में मिर्च को कांटे से हल्के से दबाएं, ढक्कन को कसकर बंद करें, जार को उल्टा लपेटें और 24 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
13. डिब्बाबंद भोजन को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार मिर्च

मुड़ी हुई गर्म मसालेदार मिर्च एक बहुत ही गर्म मसाला है। कोरियाई भाषा में इसी तरह की तैयारी को "कोच्चि" कहा जाता है। इसे बनाने में कम से कम तीन सामग्री का ही इस्तेमाल होता है। तीखी मिर्च की फली को बीज सहित कुचल दिया जाता है, जिससे और भी अधिक गर्मी मिलती है। मसालेदार दलिया मांस के व्यंजनों के लिए एकदम सही है; इसे सूप में भी जोड़ा जा सकता है या बस ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

सामग्री की सूची:

• काली मिर्च (मिर्च) - 1 किलो;
• लहसुन का सिर;
• टेबल नमक - 25-30 ग्राम;
• वाइन सिरका - 100 मिली।

सर्दियों की रेसिपी के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाना:

1. मिर्च को अच्छे से धोइये, प्रत्येक मिर्च के डंठल सहित ऊपरी भाग काट दीजिये.
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से फली को बीज और लहसुन के साथ स्क्रॉल करें। मिश्रण के लिए आप ब्लेंडर बाउल का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. परिणामी घोल को एक गहरे कटोरे में रखें, टेबल नमक और वाइन सिरका डालें, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सामग्री एक दूसरे के बीच समान रूप से वितरित हो जाए।
4. जार को ढक्कन सहित संसाधित करें। इस मसाले के लिए 80 ग्राम से लेकर आधा लीटर तक के छोटे जार लेना बेहतर है.
5. तैयार कन्टेनरों में बीज सहित घुमाई हुई मिर्चों को बिल्कुल किनारों तक रखें और ढक्कनों को कस दें।
6. तैयार चीजों को रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अर्मेनियाई ने जड़ी-बूटियों के साथ गर्म मिर्च को मैरीनेट किया

यह तैयारी मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह उपयोग किए गए उत्पादों में निहित सभी विटामिन और विभिन्न लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखती है। जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मैरीनेट की गई काली मिर्च बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है, इसलिए यह रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• गर्म गर्म मिर्च - एक किलोग्राम;
• 9% सिरका - 60 मिली या 6% एसिटिक एसिड - 100 मिली;
• जड़ी-बूटियाँ: अजवाइन, अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• टेबल नमक - 50 ग्राम;
• पीने का पानी - एक लीटर.

अर्मेनियाई मसालेदार गर्म मिर्च:

1. फलियों और सभी हरी सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें, लहसुन को छील लें और मनमाने टुकड़ों में काट लें।
2. इससे पहले कि आप मिर्च का अचार बनाना शुरू करें, इसे बेक किया जाना चाहिए। नरम होने तक अलमारी। अंदर का तापमान लगभग 150-180° है।
3. मिर्च को ओवन से निकालें और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच, जार और ढक्कन को संसाधित करें।
5. घास के तने से सभी पत्तियाँ तोड़ दें।
6. ठंडी मिर्च को निष्फल कंटेनरों में रखें, बारी-बारी से कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटी की पत्तियों की परतें डालें।
7. एक सॉस पैन में पानी डालें, टेबल नमक और रेसिपी सूची से कोई भी एसिटिक एसिड डालें। मैरिनेड को उबालें, आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
8. जैसे ही मैरिनेड कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, इसे कंटेनर के कंधों तक जार में फली के ऊपर डालें।
9. प्रत्येक जार में एक प्रेस (पानी या छोटे पत्थरों से भरा एक गिलास) रखें और मिर्च को कमरे की स्थिति में तीन सप्ताह तक रखें।
10. समय बीत जाने के बाद, संपीड़ित मसालेदार गर्म मिर्च के जार को नायलॉन या स्क्रू कैप के साथ बंद करें, और तैयारी को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

टमाटर के रस में मसालेदार जॉर्जियाई गर्म मिर्च

यह तैयारी दिलचस्प है क्योंकि इसमें टमाटर का रस सबसे तेज़ होता है। टमाटर के रस में मसालेदार गर्म मिर्च लगभग सभी मांस व्यंजन, सूप, पिलाफ, यहां तक ​​कि पास्ता और मछली के साथ अच्छी तरह से चलती है। डिब्बाबंदी के लिए 200 से 500 मिलीलीटर तक के छोटे कंटेनर लेना बेहतर है। काली मिर्च मुख्य व्यंजनों में एक क्षुधावर्धक के रूप में जाती है, और मसालेदार टमाटर का रस, उदाहरण के लिए, मांस के टुकड़ों पर डाला जा सकता है या नियमित टमाटर पेस्ट के बजाय सूप के लिए स्टर-फ्राई में जोड़ा जा सकता है।

ज़रूरी:

• गर्म मिर्च - एक किलोग्राम;
• रस के लिए लाल टमाटर - 2.5 किलोग्राम;
• सिरका सार (70%) - एक बड़ा चम्मच;
• सेंधा नमक - 1 टेबल। असत्य;
• साह. रेत - 3 टेबल। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 5 टेबल। एल.;
• लॉरेल - 5 पत्ते;
• लहसुन - 30 ग्राम;
• काली मिर्च पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच.

जॉर्जियाई में मसालेदार गर्म मिर्च की रेसिपी:

1. गरम काली मिर्च की फली को धोइये, किचन टॉवल पर रखिये और हल्का सा सुखा लीजिये.
2. ढाई किलो टमाटरों का ताज़ा जूस जूसर से या ब्लेंडर बाउल में बनाएं - फिर रस गूदे के साथ निकलेगा।
3. लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें.
4. संरक्षण के लिए चयनित कंटेनरों को जीवाणुरहित करें।
5. टमाटर से प्राप्त रस को एक सॉस पैन में डालें और इसे स्टोव पर रखें, इसे उबालना चाहिए और उसके बाद ही सभी थोक सामग्री (दानेदार चीनी, काली मिर्च पाउडर और सेंधा नमक) डालें, और तेज पत्ते भी डालें।
6. - टमाटर के मिश्रण को चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं, पैन को ढकें नहीं.
7. 30 मिनिट बाद टमाटर के रस में सारी काली मिर्च मिला दीजिये. बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
8. जैसे ही मिर्च पकाने का समय बीत जाए, कटा हुआ लहसुन डालें और निर्दिष्ट मात्रा में पौधे डालें। तेल, तेजपत्ता पकड़ें और फेंक दें।
9. मिश्रण को हिलाएं और उबाल लें। जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, सिरका एसेंस डालें, फिर से हिलाएं और आंच बंद कर दें।
10. पाक चिमटे का उपयोग करके, सभी मिर्चों को सावधानीपूर्वक पकड़ें और उन्हें तैयार जार में परतों में रखें, बचा हुआ रस इन्हीं मिर्चों के ऊपर डालें।
11. ढक्कन कसकर बंद कर दें और उन्हें कंबल में लपेट दें। वर्कपीस एक या दो दिन में ठंडा हो जाएगा, फिर आप इसे पेंट्री में ले जा सकते हैं।

सर्दियों के लिए शहद के साथ मसालेदार गर्म मिर्च

इस मसालेदार गर्म मिर्च की तैयारी में तीखा स्वाद और सुखद मीठी सुगंध है। शहद की मिठास और काली मिर्च की कड़वाहट एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाती है, और खाना पकाने में असामान्य हर चीज के प्रेमियों के लिए, शहद-सिरका अचार में काली मिर्च निस्संदेह एक विदेशी स्वाद की खोज बन जाएगी। यह काली मिर्च विशेष रूप से मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी लगेगी। अचार बनाने की प्रक्रिया एक नौसिखिया कन्नर के लिए काफी आसान है।

क्या लें:

• छोटी गर्म मिर्च - दो किलो;
• लहसुन का सिर;
• सिरका (टेबल) - 0.5 एल;
• शहद (तरल) - दो चम्मच;
• बढ़िया साधारण नमक - चार चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• सादा पानी - 500 मिली;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच।

सर्दियों के लिए मसालेदार जॉर्जियाई गर्म मिर्च:

1. धुली और सूखी साबुत मिर्च को पहले से निष्फल कंटेनर में रखें।
2. एक छोटे सॉस पैन में आधा लीटर सादा पानी डालें और रेसिपी सूची की अन्य सभी सामग्री मिलाएँ।
3. मध्यम आँच पर रखें और मैरिनेड के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
4. तुरंत जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें।
5. लुढ़का हुआ और उलटा वर्कपीस डेढ़ दिन के भीतर ठंडा हो जाएगा, और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार तीखी मिर्च निस्संदेह किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ा देगी। भले ही आप मसालेदार भोजन के प्रशंसक नहीं हैं, फिर भी कम मात्रा में ही सही, इस सब्जी को आज़माना उचित है। यह साबित हो चुका है कि गर्म मिर्च खुशी के हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करती है। फिर भी, यह आंतों और पेट की बीमारियों वाले लोगों के लिए वर्जित है, लेकिन बाकी सभी लोग, निश्चित रूप से, उचित मात्रा में इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।