दूध के साथ झरझरा पेनकेक्स. कुरकुरा स्पंजी पैनकेक

आपकी मेज पर हवादार आटे से बने, गर्म और सुगंधित, रसीले मोटे पैनकेक निश्चित रूप से पूरे परिवार और साथ ही मेहमानों को एक साथ लाएंगे। नाश्ते के लिए ताज़ा बेक्ड पैनकेक से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? उनके गर्म पक्षों पर पिघलते मक्खन, जामुन या एम्बर शहद के साथ मीठा जाम, हवादार बर्फ-सफेद खट्टा क्रीम, और शायद यहां तक ​​​​कि फूला हुआ तले हुए पैनकेक के साथ गाढ़ा दूध या चॉकलेट से अधिक सुंदर क्या हो सकता है। जो लोग उपवास या डाइटिंग कर रहे हैं वे मुझे माफ करें, लेकिन कैलोरी की मात्रा अधिक होने के बावजूद नाश्ते के लिए इससे बेहतर कुछ नहीं हो सकता।

हम पका सकते हैं या, लेकिन मैं आपको मोटे, फूले हुए पैनकेक छोड़ने की सलाह नहीं देता।

जब, यदि मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान नहीं, तो क्या उन्हें आज़माना उचित है। उदाहरण के लिए, मेरे परिवार में, अंत में एक बड़ी दावत के साथ पूरे मास्लेनित्सा सप्ताह के लिए पैनकेक मैराथन आयोजित करने की परंपरा है। यह आपके फिगर के लिए बहुत अच्छा नहीं है, लेकिन यह एक वास्तविक पारिवारिक छुट्टी है। हम हमेशा एक साथ मिलते हैं और ताजा पैनकेक खाते हैं, यह नाश्ता या रात का खाना भी हो सकता है, लेकिन हमेशा सभी एक साथ। परंपरा।

लेकिन किसी भी अन्य दिन, मोटे पैनकेक पेट के लिए एक असली दावत हैं!

सूखे खमीर और दूध से बने फूले हुए पैनकेक

मोटे पैनकेक के अपने निर्विवाद फायदे हैं; आपको 1-2 टुकड़े पर्याप्त मिल सकते हैं। वे बहुत भरने वाले और स्वादिष्ट हैं, आपको उनमें से उतने पतले पैनकेक नहीं मिलेंगे, जिसका मतलब है कि आप उन्हें पकाने में कम समय खर्च करेंगे। लेकिन साथ ही, परिवार पोषित और खुश है। यदि आप चाहें, तो आप फिलिंग को मोटे पैनकेक में लपेट सकते हैं, लेकिन पतले पैनकेक अभी भी अधिक सुविधाजनक हैं। फूले हुए पैनकेक के साथ, उन भरावों का उपयोग करना बेहतर होता है जो शीर्ष पर रखे जाते हैं या सीधे आटे में जोड़े जाते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि मोटे पैनकेक कैसे बनाते हैं, लेकिन साथ ही फूले हुए और छेद वाले भी।

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 1 लीटर,
• आटा - 2 गिलास से,
• अंडा - 1 टुकड़ा,
• सूखा खमीर - 1 पाउच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - 0.3 चम्मच,
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:

1. बेशक, यीस्ट पैनकेक तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको यीस्ट को घोलना होगा। हमारे मामले में, खमीर को सूखा पैक किया जाता है, जिसका अर्थ है कि इसे घुलने और खेलना शुरू करने में कुछ समय लगेगा। इंतज़ार करना बेहतर है, लेकिन अंत में फूले हुए पैनकेक ही मिलेंगे। एक कटोरे या मग में लगभग आधा गिलास दूध डालें और इसे थोड़ा गर्म करें, सूखा खमीर डालें और हिलाएं। अब खमीर को घुलने के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। कम से कम पांच मिनट के लिए.

2. बचे हुए दूध को एक सॉस पैन में गर्म करें। आप इसे स्टोव पर तब तक रख सकते हैं जब तक इसका तापमान 36-38 डिग्री तक न पहुंच जाए। दूध गर्म नहीं होना चाहिए, उबालना तो दूर की बात है। इस प्रकार तैयार किये गये खमीर वाले दूध को गरम किये हुये दूध में डाल दीजिये. वहां चीनी और नमक डालें.

3. अब उसी पैन में आटा छान लें. इसे धीरे-धीरे डालना सबसे अच्छा है, क्योंकि पहले से आटे की सही मात्रा बताना मुश्किल है। आटे की मोटाई आटे की गुणवत्ता और गेहूं के प्रकार पर निर्भर करती है। लगभग एक गिलास छान लें, धीमी गति से चम्मच या मिक्सर से मिलाएँ और देखें कि आटा पतला है या गाढ़ा। नतीजा यह होगा कि एक ऐसी स्थिरता वाला आटा होना चाहिए जो थोड़ी बहती खट्टी क्रीम की याद दिलाता हो, उस तरह का नहीं जिस पर चम्मच बैठता है, लेकिन उस तरह का जो टपकता है।

4. गूंथे हुए आटे में एक अंडा तोड़ें और थोड़ा और हिलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से उसमें समा न जाए। अब आटे को किसी गरम जगह पर रखना है ताकि वह फूल जाये.

5. आटे को फूलने के लिए गर्मी की जरूरत होती है. ठंड के मौसम में, मैं आटे से भरा एक पैन, ढक्कन से ढककर, रेडिएटर के बगल में या उस पर भी रखता हूँ। और जब गर्मी होती है और हीटिंग काम नहीं कर रही होती है, तो मैं ओवन को कुछ मिनटों के लिए सबसे कम तापमान पर चालू कर देता हूं, ताकि यह गर्म होना शुरू हो जाए। जब आप ओवन में अपना हाथ डालें तो उसका अंदरूनी हिस्सा आराम से गर्म होना चाहिए, कोई गर्मी नहीं, हम अपने आटे को पाई में सेंकने नहीं जा रहे हैं। केवल 15-30 मिनट में, तापमान और खमीर की गुणवत्ता के आधार पर, हमारा आटा फूल जाएगा, संभवतः आकार में दोगुना हो जाएगा।

6. अब मोटे पैनकेक बेक करने का समय है. आटे को हिलाएं नहीं, नहीं तो वह गिर जाएगा और सारा हवादार प्रभाव खत्म हो जाएगा। इसी रूप में इसे फ्राइंग पैन में डालकर तला जाना चाहिए। इसके लिए एक बड़ी कलछी लें, क्योंकि पैनकेक बड़े होंगे.

फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालना न भूलें, क्योंकि हमने इसे आटे में नहीं डाला है और पैनकेक जल सकते हैं। यदि आपके पास दो उपयुक्त फ्राइंग पैन हैं तो यह बहुत सुविधाजनक है, मुख्य बात यह है कि बर्नर का तापमान समान है। पैनकेक को मध्यम आंच पर पकाया जाता है.

7. जैसे ही पैनकेक का पहला भाग थोड़ा मैट हो जाता है और स्पष्ट रूप से गाढ़ा हो जाता है, यानी कच्चा या तरल नहीं होता है, लेकिन किनारों के चारों ओर एक ब्लश दिखाई देता है, तो यह हमारे फूले हुए मोटे पैनकेक को पलटने का समय है। एक बड़ा, सुविधाजनक स्पैटुला लें और ध्यान से उसे पलट दें। यदि पैनकेक फट जाता है, तो इसका मतलब है कि यह अभी तक बेक नहीं हुआ है। बेक किया हुआ पैनकेक फटेगा नहीं क्योंकि यह काफी घना और लोचदार होता है।

पहले पैनकेक से आप अंदाजा लगा सकते हैं कि बर्नर सही तापमान पर है या नहीं; यदि यह बहुत गर्म है, तो पैनकेक बाहर से काले हो जाएंगे, लेकिन अंदर सेंकने का समय नहीं होगा। यदि आपको यह दिखे तो आंच धीमी कर दें। यदि पैनकेक सुनहरा और घना है, तो सब कुछ ठीक है।

तैयार पैनकेक को ढेर करें। आप प्रत्येक पैनकेक पर मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं और यह पिघल जाएगा और इसमें समा जाएगा। इससे आपके पैनकेक का स्वाद एकदम अद्भुत हो जाएगा!

इस रेसिपी के अनुसार, पैनकेक गाँव में दादी माँ की तरह ही गाढ़े, फूले हुए और स्वादिष्ट बनते हैं। असली रूसी पेनकेक्स.

स्वास्थ्य और आनंद के लिए खायें!

केफिर के साथ गाढ़े झरझरा पैनकेक बनाने की विधि

केफिर फूले हुए मोटे पैनकेक पकाने के लिए बहुत अच्छा है। पहले, मैंने पहले ही बात की थी कि केफिर का उपयोग करके बहुत मोटे, हवादार पैनकेक कैसे बेक किए जाएं। अब मैं आपको बताऊंगा कि केफिर से बड़े, मोटे और छेद वाले पैनकेक कैसे बनाये जाते हैं। हां, न केवल पतले पैनकेक में छेद हो सकते हैं, बल्कि ठोस और मोटे पैनकेक में भी छेद हो सकते हैं।

वैसे, मैं छोटे व्यास वाले मोटे पैनकेक पकाने की सलाह देता हूं, यह अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि ऐसा एक पैनकेक बहुत भरने वाला होता है, और यदि यह बहुत बड़ा है, तो आप उनमें से बहुत से नहीं खा पाएंगे। और मध्यम आकार के मोटे पैनकेक बड़े पैनकेक की तुलना में बेहतर दिखते हैं।

ऐसे पैनकेक के लिए, छोटे फ्राइंग पैन का उपयोग करना या बड़े पैनकेक में कम बैटर डालना अच्छा होता है ताकि पैनकेक बीच में रहे और किनारों तक न पहुंचे। एक अच्छा मोटा आटा इसे फैलने नहीं देगा; मुख्य बात इसकी मात्रा को नियंत्रित करना है, उदाहरण के लिए, एक उपयुक्त करछुल से।

आपको चाहिये होगा:

• केफिर - 500 मिली,
• आटा - 2 कप (लगभग, आटे की मोटाई पर निर्भर करता है),
• अंडा - 1 टुकड़ा,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - 1/4 छोटी चम्मच,
• उबलता पानी - 250-300 मिली,
• सोडा - 2/3 चम्मच,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. परंपरागत रूप से, हम एक अंडे से शुरू करते हैं, जिसे हल्के झागदार होने तक चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है। जोर-जोर से फेटने की जरूरत नहीं है, हम बिस्किट नहीं पका रहे हैं.

2. अंडे में केफिर मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और फिर इस मिश्रण को गर्म होने दें। ऐसा करने के लिए, यदि आपने शुरू में इसे एक प्लेट में मिलाया था, तो इसे एक उपयुक्त कंटेनर, करछुल या सॉस पैन में डालना न भूलें। आपको इसे काफी गर्म करने की जरूरत है, 50 डिग्री से ज्यादा नहीं, इसे उबलना नहीं चाहिए। यह थोड़ा गर्म हो जाना चाहिए.

3. अब गर्म केफिर मिश्रण को दो गिलास आटे के साथ मिलाएं। आटा बहुत मोटा होना चाहिए, पैनकेक की तुलना में अधिक मोटा। मैं समझाऊंगा कि क्यों, यह अभी अंतिम संस्करण नहीं है, बल्कि केवल एक तैयारी है। हम उबलता पानी भी डालेंगे, जिससे आटा काफी पतला हो जाएगा। इसलिए, बेझिझक गाढ़ा आटा गूंथ लें और डरें नहीं।

4. एक केतली में पानी उबालें. बेकिंग सोडा को एक मग में डालें और फिर उसमें उबलता हुआ पानी डालें, सोडा झाग देगा और फुफकारने लगेगा। इसे चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक यह पूरी तरह घुल न जाए।

5. बेझिझक हमारे आटे में उबलता पानी डालें और तुरंत इसे अच्छी तरह से हिलाएं। चिंता मत कीजिए, आटा पकेगा नहीं, पक जाएगा और पहले से भी अच्छा हो जाएगा। और पानी में सोडा और आटे में केफिर अपना रासायनिक खेल शुरू कर देंगे और बुलबुले छोड़ देंगे।

6. हमारे पैनकेक को वास्तव में गाढ़ा बनाने के लिए, आटा गाढ़ा होना चाहिए, लगभग गाढ़े दूध जैसा। यदि आप परिणाम के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो धीरे-धीरे पानी डालें, हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो और डालें। वनस्पति तेल के रूप में थोड़ा और तरल जोड़ें, बस एक बड़ा चम्मच। यह आवश्यक है ताकि तलते समय पैनकेक बेहतर तरीके से टिके रहें। तेल को अच्छे से हिला लें.

7. एक फ्राइंग पैन गर्म करें, अधिमानतः कच्चा लोहा, क्योंकि इसका तल मोटा होता है और गर्मी समान रूप से वितरित होती है। जब यह गर्म हो जाए तो आंच को मध्यम कर दें। आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं। बैटर को निकालने के लिए एक बड़े करछुल का उपयोग करें और इसे पैन के बीच में डालें। इसे मनचाहे आकार में फैलाने और बेक करने में थोड़ी मदद करें. आप तुरंत देखेंगे कि छेद कैसे दिखाई देते हैं।

8. जैसे ही यह ब्राउन हो जाए, इसे दूसरी तरफ पलट दें और थोड़ा और सेंक लें. दूसरा भाग भी भूरा होना चाहिए। जिसके बाद आप तैयार मोटे पैनकेक को निकाल सकते हैं.

9. प्रत्येक तैयार पैनकेक को उसके गर्म पैनकेक पर रखें और ऊपर से मक्खन फैलाएं। नतीजा बस स्वादिष्ट होगा. जैसे ही आटा खत्म हो जाए, आप सभी को मेज पर बुला सकते हैं।

फोटो के साथ दूध रेसिपी के साथ झरझरा पैनकेक कैसे पकाने के लिए - तैयारी का पूरा विवरण ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मूल बन जाए।

पैनकेक छिद्रपूर्ण होते हैंयदि वे निम्नलिखित काफी सरल नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं, जो नीचे वर्णित है, तो वे निश्चित रूप से आपको और आपके परिवार को अपने अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करेंगे। ये पैनकेक क्रिस्पी क्रस्ट के साथ अविश्वसनीय रूप से कोमल हैं, ये हर किसी को पसंद आएंगे, आप इनमें फिलिंग लपेट सकते हैं और उन्हें इस तरह खा सकते हैं। और इसलिए, आइए इन अद्भुत पैनकेक को तैयार करना शुरू करें।

इन्हें तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (4 सर्विंग्स के लिए):

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• केफिर 2.5% वसा - 400 ग्राम;
• 2 अंडे;
• आधा चम्मच सोडा;
• सूरजमुखी तेल (या अन्य वनस्पति तेल) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - स्वादानुसार डालें।

झरझरा पैनकेक बनाने की विधि इस प्रकार है:

तो, अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें, फिर एक गिलास केफिर और आटा डालें। आटा गूंथ लें ताकि गुठलियां न रहें, दूसरा गिलास केफिर डालें। व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। अभी उबले हुए पानी (1 गिलास) में सोडा मिलाएं, हिलाएं और जल्दी से आटे में डालें, इसे फेंटना जारी रखें। ग्लूटेन को फूलने के लिए 10 मिनट तक खड़े रहने दें। आगे आपको आटे में 3 बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। तेल के चम्मच, चिकना होने तक हिलाएँ और आप हमारे पैनकेक तल सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको फ्राइंग पैन को जितना संभव हो उतना गर्म करना होगा और इसे कांटे पर चुटकी भर लार्ड से चिकना करना होगा। फिर आटे की एक तिहाई कलछी लें और इसे समान रूप से वितरित करते हुए गर्म फ्राइंग पैन में डालें। जब पैनकेक के किनारे भूरे हो जाएं, तो आपको इसे लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके पलटना होगा। एक मिनिट बाद पैनकेक तैयार है और निकाल सकते हैं.

इन पैनकेक पर मक्खन लगाया जा सकता है और चीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। आप इन्हें किसी भी जैम और खट्टी क्रीम के साथ खा सकते हैं, साथ ही इनमें तरह-तरह की फिलिंग भी लपेट सकते हैं. मुख्य बात यह है कि आपको उन्हें प्यार से पकाने की ज़रूरत है, फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा और हर कोई तृप्त होगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वादिष्ट रूप से खिलाया जाएगा। और अगली बार, केफिर और सूजी के साथ पैनकेक पकाएं। जो आपके परिवार और दोस्तों को भी बेहद पसंद आएगा.

कि दुनिया का सबसे ऊंचा केक नेक्स्ट है

कि दुनिया का सबसे ऊंचा केक 100 स्तरीय मिठाई है, जिसकी ऊंचाई 31 मीटर है। इतनी बड़ी कृति अमेरिकी राज्य मिशिगन के बीटा कॉर्नेल ने तैयार की थी। गिर जाना

केक का उपयोग अक्सर हथियार फेंकने के रूप में किया जाता है

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वह पफ पेस्ट्री फ्रांसीसी क्लाउड जेली नेक्स्ट की बदौलत बनाई गई थी

वह पफ पेस्ट्री फ्रांसीसी क्लाउड जेली की बदौलत बनाई गई थी, जिन्होंने 1616 में बेकर के रूप में प्रशिक्षण लिया और अपने पिता के लिए विशेष रूप से स्वादिष्ट कुछ पकाने का फैसला किया। उसने आटे पर मक्खन लगाया, फिर उसे कई बार मोड़ा और बेलन से बेल लिया। परिणाम पफ पेस्ट्री से बना पहला बेक किया हुआ सामान था। गिर जाना

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कि स्विस हलवाईयों ने दुनिया का सबसे छोटा केक बनाया है. इसके आयाम इतने छोटे हैं कि ऐसा केक आसानी से तर्जनी की नोक पर रखा जा सकता है, और इसका विवरण केवल एक आवर्धक कांच या माइक्रोस्कोप के नीचे ही देखा जा सकता है। गिर जाना

सबसे महंगा वेडिंग केक नेक्स्ट के उच्च योग्य कन्फेक्शनरों द्वारा बनाया गया था

सबसे महंगा वेडिंग केक बेवर्ली हिल्स के उच्च योग्य कन्फेक्शनरों द्वारा बनाया गया था। इसकी लागत 20 मिलियन अमेरिकी डॉलर थी. केक की सतह को असली हीरों से सजाया गया था, और इतनी कीमती हॉलिडे मिठाई की सुरक्षा की निगरानी के लिए सुरक्षा भी जुड़ी हुई थी। गिर जाना

कि दुनिया की सबसे बड़ी पाई 2000 की गर्मियों में बेक की गई थी

दुनिया की सबसे बड़ी पाई 2000 की गर्मियों में स्पेन के मारिन शहर में पकाई गई थी। रिकॉर्ड धारक की लंबाई 135 मीटर थी, और इसकी तैयारी के लिए 600 किलोग्राम आटा, 580 किलोग्राम प्याज, 300 किलोग्राम सार्डिन और अन्य 200 किलोग्राम ट्यूना की आवश्यकता थी। गिर जाना

सबसे महंगा केक वह है जो नेक्स्ट पर प्रदर्शित किया गया है

सबसे महंगा केक "डायमंड्स: ए वंडर ऑफ नेचर" नामक टोक्यो प्रदर्शनी में प्रदर्शित किया गया था। इसकी ऊंची कीमत केक में बिखरे 233 हीरों के कारण है। ऐसी असामान्य विनम्रता की कीमत 1.56 मिलियन डॉलर थी। केक को डिजाइन करने और बनाने में लगभग 7 महीने का समय लगा। गिर जाना

मैं इसके बारे में अधिक विस्तार से नहीं बताऊंगा कि यह क्या है पेनकेक्स. मुझे लगता है आप पहले से ही सब कुछ जानते हैं. पेनकेक्सखमीर और खमीर रहित वाले हैं, हम साधारण तैयार करेंगे दूध के साथ खमीर रहित पैनकेक. मेरा एकमात्र सवाल यह है कि अगर हम विशेष रूप से पतले पैनकेक के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें सही ढंग से क्या कहा जाए, पैनकेक या पैनकेक। मेरा हमेशा से मानना ​​रहा है कि पैनकेक एक फ्राइंग पैन में पतला तला हुआ आटा है, और पैनकेक एक पैनकेक है जिसमें भराई लपेटी जाती है। हालाँकि, इस व्यंजन के इतिहास के बारे में गहराई से जानने के बाद, मुझे लगता है कि हम आज भी इसे आपके साथ पकाएँगे दूध के साथ पतले पैनकेक. क्योंकि पारंपरिक रूसी पैनकेक मोटे खमीर के आटे से बेक किए जाते थे और काफी मोटे होते थे। पतले पैनकेक फ्रांस से हमारे पास आए, और उन्हें पैनकेक कहा जाने लगा, वे या तो बिना भरे या बिना भरे हुए हो सकते हैं, क्योंकि केवल अंदर पतला पैनकेकआप भराई लपेट सकते हैं. और यद्यपि इस शब्द से सब कुछ स्पष्ट प्रतीत होता है, फिर भी मैं कभी-कभी पतले पैनकेक को पैनकेक कहना जारी रखता हूं।

और अब सीधे रेसिपी के बारे में। जब पतले पैनकेक की बात आती है, तो शायद सबसे बड़ी बहस यह होती है कि बैटर में बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाया जाए या नहीं। इसलिए, अखमीरी पैनकेक आटे में कोई खमीरीकरण एजेंट नहीं मिलाया जाता है, पेनकेक्सआटे की स्थिरता के कारण वे पतले हो जाते हैं, और यदि आप फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं तो उनमें छेद हो जाएंगे। सामान्य तौर पर, इस रेसिपी में मैं आपको खाना पकाने की विभिन्न छोटी-छोटी बारीकियों और बारीकियों के बारे में बताने की कोशिश करूँगा दूध के साथ पतले पैनकेक. मुझे उम्मीद है कि इसके बाद आपके लिए सब कुछ ठीक हो जाएगा, क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 22 सेमी व्यास वाले लगभग 15 पैनकेक मिलते हैं।

चलिए सारी सामग्री तैयार कर लेते हैं. खैर, अगर वे सभी कमरे के तापमान पर हैं, तो वे बेहतर संयोजन करेंगे। इसलिए बेहतर होगा कि आप अंडे और दूध को पहले ही फ्रिज से निकाल लें। तेल का उपयोग परिष्कृत वनस्पति तेल (गंध रहित) या मक्खन दोनों में किया जा सकता है। मक्खन पैनकेक को अधिक सुनहरा भूरापन और मलाईदार स्वाद देता है। यदि आप मक्खन का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे पिघलाना होगा और ठंडा होने देना होगा।

अंडों को अच्छी तरह धोएं, उन्हें मिक्सिंग बाउल में फेंटें, चीनी और नमक डालें। मिक्सर, व्हिस्क या सिर्फ एक कांटा के साथ चिकना होने तक मिलाएं। यहां हमें अंडों को झाग बनने तक फेंटने की जरूरत नहीं है, हमें बस चिकना होने तक और नमक और चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाने की जरूरत है।

अंडे के द्रव्यमान में दूध का एक छोटा सा हिस्सा, लगभग 100-150 मिलीलीटर जोड़ें। हम एक ही बार में सारा दूध नहीं डालते हैं, क्योंकि आटा मिलाते समय गाढ़ा आटा चिकना होने तक मिलाना आसान होता है। यदि हम एक ही बार में सारा दूध बाहर निकाल देते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आटे में आटे की बिना मिश्रित गांठें रह जाएंगी, और उनसे छुटकारा पाने के लिए आपको बाद में आटे को छानना होगा। तो अभी के लिए, दूध का केवल एक छोटा सा हिस्सा डालें और मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं।

आटे को आटे के साथ कन्टेनर में छान लीजिये. आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और संभावित अशुद्धियों को साफ करने के लिए यह आवश्यक है, इसलिए मैं इस बिंदु को न छोड़ने की सलाह देता हूं।

आटा मिला लीजिये. यह अब काफी गाढ़ा है और इसे चिकना और गांठ रहित होने तक मिलाना चाहिए।

- अब बचा हुआ दूध डालें और दोबारा मिला लें.

आटे में ठंडा पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल डालें। चिकना होने तक हिलाएं, आटा काफी तरल हो जाएगा, लगभग भारी क्रीम जैसा।

इस फोटो में मैंने जो आटा मिला है उसकी स्थिरता बताने की कोशिश की है। किसी भी स्थिति में, जब आप 2-3 पैनकेक तलेंगे, तो आप समझ जाएंगे कि आपके पास सही स्थिरता है या नहीं। अगर आटा बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा पानी या दूध मिला लें, अगर पतला है तो थोड़ा आटा मिला लें.

खैर, अब जब आटा तैयार हो गया है, तो पैनकेक तलने का समय आ गया है। मैं एक विशेष पैनकेक फ्राइंग पैन का उपयोग करना पसंद करता हूं, या इससे भी बेहतर, एक बार में दो पैनकेक फ्राइंग पैन का उपयोग करना पसंद करता हूं, इस तरह मैं दोगुनी तेजी से फ्राई कर सकता हूं। मैं पहले पैनकेक को तलने से पहले ही फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करता हूं; इसके अलावा इसकी आवश्यकता नहीं है, हमने आटे में जो तेल डाला है वह पर्याप्त है। हालाँकि, यह सब फ्राइंग पैन पर निर्भर करता है; यदि पैनकेक फ्राइंग पैन पर चिपकते हैं, तो आटा डालने से पहले हर बार इसे चिकना कर लें। फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर है, क्योंकि... मक्खन बहुत जल्दी जलने लगता है. पैन को चिकना करने के लिए सिलिकॉन ब्रश या तेल में भिगोए हुए नैपकिन का उपयोग करें।

इसलिए, हम फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं, क्योंकि गर्म फ्राइंग पैन में ही हमें छेद वाले छिद्रपूर्ण पैनकेक मिलते हैं, और यही वह है जो हम हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं। खराब गर्म फ्राइंग पैन में, आप पैनकेक में छेद नहीं कर पाएंगे।

आटे को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और साथ ही इसे एक सर्कल में घुमाएं ताकि आटा एक समान पतली परत के साथ नीचे को कवर करे। आप देखिए, पैनकेक पर तुरंत छेद दिखाई देने लगे, ऐसा इसलिए है क्योंकि फ्राइंग पैन बहुत गर्म है, और सोडा की आवश्यकता नहीं है।

जब आप कई पैनकेक तलते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि आपको कलछी में कितना बैटर डालना है ताकि पैन की पूरी सतह को ढकने के लिए पर्याप्त बैटर हो। लेकिन मैं एक विधि का उपयोग करता हूं जिससे मुझे यह सोचने में मदद नहीं मिलती कि मुझे कितना आटा चाहिए।

एक करछुल भर बैटर निकालें और इसे गर्म पैन में डालें, साथ ही इसे तेज़ी से घुमाएँ। जब बैटर पैन के पूरे तले को ढक दे, तो अतिरिक्त बैटर को पैन के किनारे पर डालें और वापस कटोरे में डालें। यह विधि आपको बहुत पतले और समान पैनकेक तलने में मदद करेगी। हालाँकि, यह तभी अच्छा है जब आप कम दीवारों वाले पैनकेक पैन का उपयोग करें। यदि आप ऊंचे किनारों वाले नियमित फ्राइंग पैन में भी भूनते हैं, तो पैनकेक गोल नहीं बनेंगे, बल्कि एक तरफ बढ़े हुए होंगे। छोटी दीवारों वाले पैनकेक पैन में, यह प्रक्रिया पूरी तरह से अदृश्य हो जाती है।

आपके बर्नर की गर्मी के आधार पर, एक पैनकेक को तलने में अलग-अलग समय लग सकता है। आपको पैनकेक को तब पलट देना चाहिए जब ऊपर का आटा सेट हो जाए और चिपचिपा न रह जाए और किनारे थोड़े काले पड़ने लगें। पैनकेक को उठाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें और ध्यान से इसे दूसरी तरफ पलट दें। यदि पैनकेक असमान रूप से पलट जाए तो पैनकेक को पैन में सीधा कर लें।

पैनकेक को दूसरी तरफ से भी फ्राई करें. एक स्पैटुला से किनारे को उठाएं और सुनिश्चित करें कि यह नीचे से जले नहीं। - जब पैनकेक नीचे से गोल्डन ब्राउन हो जाए तो उसे पैन से उतार लें.

तैयार पैनकेक को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें और उन्हें गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें। यदि आपको अधिक मक्खन वाले पैनकेक पसंद हैं, तो प्रत्येक पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, सिलिकॉन ब्रश से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। मैं आमतौर पर पैनकेक को चिकना नहीं करता; आटे में जो तेल मैंने पहले ही डाल दिया है वह मेरे लिए पर्याप्त है।

आपके लिए नेविगेट करना आसान बनाने के लिए, मैंने एक वीडियो बनाया कि कैसे एक पैनकेक तला जाता है। मुझे लगता है अब आप जरूर सफल होंगे. और यह मत भूलिए कि हर बार आटा डालने से पहले पैन को पर्याप्त गर्म होने दें।

जब आप सभी पैनकेक तल लें, तो स्टैक को पलट दें ताकि नीचे वाला पैनकेक ऊपर रहे, इस तरफ के पैनकेक अधिक सुंदर होंगे और नीचे के पैनकेक नरम होंगे।

यह पैनकेक का ढेर है जो मुझे सामग्री के दोगुने हिस्से से मिला है। पैनकेक गर्म होने पर तुरंत खट्टी क्रीम, गाढ़ा दूध, शहद, जैम या अपनी पसंद की किसी भी टॉपिंग के साथ खाएं।

रेसिपी साझा करें या इसे बाद के लिए सहेजें

खाना पकाने के रहस्यों के साथ दूध रेसिपी के साथ पतले पैनकेक

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आज मैं आपको अपनी पसंदीदा डिश दिखाऊंगा - दूध के साथ पतले पैनकेक, फोटो के साथ रेसिपी, जो बहुत कोमल बनेगी। कई गृहिणियों के शस्त्रागार में पतले लेस वाले पैनकेक की यह रेसिपी मौजूद है। पैनकेक बनाने का मेरा पहला अनुभव स्कूल में था। उसके बाद, मैंने उस एक की तलाश में बहुत सारे व्यंजनों की कोशिश की, जो सबसे आदर्श था!

पहला रहस्य यह है कि उत्पाद एक ही कमरे के तापमान पर हैं। ऐसा लगता है कि यह कोई कठिन स्थिति नहीं है, बल्कि महत्वपूर्ण स्थिति है। पैनकेक बैटर में रेफ्रिजरेटर से अंडे न डालें। और दूध भी अच्छे से गर्म होना चाहिए.

दूसरा रहस्य वह पैन है जिसमें आप सेंकेंगे। यह या तो टेफ्लॉन (सिरेमिक) लेपित, या कच्चा लोहा और भारी (मोटी तली के साथ) होना चाहिए। कोई भी फ्राइंग पैन बहुत गर्म होना चाहिए। अन्यथा, आप उस "पहला पैनकेक जो ढेलेदार है" के साथ समाप्त हो जाएगा, जो पैनकेक बैटर की अपर्याप्त गर्म तली या गलत मोटाई का संकेतक है।

दूध के साथ पैनकेक आटा बनाने की विधि काफी सरल है, लेकिन यहां मुख्य रहस्य इसकी मोटाई और स्थिरता है। यह तरल खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए और चम्मच से स्वतंत्र रूप से बहना चाहिए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको नुस्खा कितना सटीक लगता है, भले ही वह फोटो के साथ दूध के साथ पतले पैनकेक का नुस्खा हो, नियम सभी के लिए समान है। न केवल चने पर ध्यान दें, बल्कि आंखों से खाद्य पदार्थों को जोड़ने या घटाने पर भी ध्यान दें। आपको यह देखना चाहिए कि आटा तवे पर स्वतंत्र रूप से बहेगा और यह एक सुर्ख पैनकेक - सूरज बन जाएगा।

1 लीटर दूध के लिए पतले पैनकेक रेसिपी

• दूध 1000 मि.ली
• अंडा 3 पीसी।
• प्रीमियम आटा 400 ग्राम
• वनस्पति तेल (रिफाइंड) 2 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन 130 ग्राम
• बेकिंग सोडा 2 चम्मच. (शीर्ष के बिना)
• चीनी 3 बड़े चम्मच। एल

पैनकेक की चरण-दर-चरण तैयारी

1. चरण एक: पैनकेक का आटा सही तरीके से कैसे बनाएं। अंडों को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें (मैं आपको याद दिला दूं कि वे कमरे के तापमान पर होने चाहिए)।
2. इनमें चीनी मिलाएं और मिश्रण को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक इसका द्रव्यमान दोगुना न हो जाए। चीनी की मात्रा कम या ज्यादा हो सकती है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के पैनकेक पकाते हैं - मीठे या मांस भरने के लिए।
3. इसमें 40 डिग्री तक गरम किया हुआ दूध डालें. हिलाएँ और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल (रिफाइंड) डालें। तेल के लिए धन्यवाद, हमें हर बार बेक करते समय पैन को चिकना नहीं करना पड़ेगा, और पैनकेक पूरी तरह से पलट जाएंगे।
4. दूसरा चरण। दूसरे कटोरे में, आटे को छलनी से सावधानीपूर्वक छान लें। आप जितना बेहतर छानेंगे, वह उतनी ही अधिक ऑक्सीजन ग्रहण करेगा और आपका आटा उतना ही अधिक कोमल होगा। यदि चाहें तो वैनिलिन या वेनिला चीनी मिलाएं।
5. अंडे-दूध के मिश्रण को आटे में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके हिलाएं। आटे में कोई गुठलियां नहीं रहनी चाहिए, इसलिए अक्सर इस स्तर पर मैं ब्लेंडर का उपयोग करता हूं।
6. अब ऊपर से दो बड़े चम्मच सोडा डालने का समय आ गया है। यह वह चीज़ है जो आटे को वह सरंध्रता प्रदान करेगी जो छेद वाले पैनकेक के प्रशंसकों को पसंद है।
7. आटे की संरचना घर में बनी खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए। इसे पूरे पैन में आसानी से फैलना चाहिए।
8. तीसरा कदम। हम इसे 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं और इस दौरान आप भरना शुरू कर सकते हैं। इस बार मेरे पास बिना फिलिंग के पैनकेक हैं, इसलिए मैं बस थोड़ा मक्खन पिघलाऊंगा और गर्म सतह को उससे चिकना कर लूंगा। इसके लिए मुझे 150 ग्राम मक्खन चाहिए था.
9. अब बचे हुए, गाढ़े पैनकेक आटे में दो बड़े चम्मच उबलता पानी मिलाने का समय है। आपको और भी अधिक लेसी बेक्ड माल मिलेगा। इससे आटे की मोटाई को नियंत्रित करने में भी मदद मिलेगी। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो अधिक उबलता पानी डालें। यदि यह पहले से ही तरल है, तो आपको उबलता पानी डालने की आवश्यकता नहीं है।
10. चरण चार. आइए पकाना शुरू करें और रहस्य याद रखें - एक गर्म फ्राइंग पैन। इसे चिकना करने की कोई जरूरत नहीं है, कुछ भी नहीं जलेगा। पैन के बीच में एक करछुल बैटर डालें और इसे एक गोले में तब तक झुकाएं जब तक कि तली पूरी तरह से ढक न जाए। अपने पहले पैनकेक पर आप आवश्यक बैटर की मात्रा को समायोजित करेंगे। और याद रखें, आप आटे की जितनी पतली परत डालेंगे, सतह उतनी ही अधिक लचीली होगी। और इसके विपरीत, परत जितनी मोटी होगी, आपको सतह उतनी ही अधिक समान मिलेगी।
11. एक स्पैटुला का उपयोग करके दूसरी तरफ पलट दें। प्रत्येक पक्ष में लगभग एक मिनट का समय लगता है।
12. प्रत्येक पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और इसे एक स्वादिष्ट स्टैक में रखें। और आप इन्हें अपने स्वाद और इच्छा के अनुसार किसी भी फिलिंग के साथ लपेट सकते हैं.

मैंने आपको पैनकेक की विधि बताई, और आपको बस उन्हें पकाने का प्रयास करना है। या आप इस साइट पर मिलने वाली रेसिपी का उपयोग करके असामान्य चॉकलेट पैनकेक तैयार कर सकते हैं। मुझे ख़ुशी होगी अगर आप टिप्पणियों में लिखें कि क्या आपको मेरी रेसिपी के अनुसार पैनकेक मिले? अपडेट के लिए सदस्यता लें और मैं आपको ईमेल द्वारा कई और दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन भेजूंगा। जल्द ही फिर मिलेंगे! सदैव तुम्हारा अन्युत्का।

फोटो के साथ दूध के साथ पतले पैनकेक रेसिपी

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बढ़िया रेसिपी, मुझे इस तरह से पैनकेक बनाने की कोशिश करनी होगी! मैं हमेशा पैनकेक बनाती हूं =)) लेकिन मैंने कभी सोडा नहीं डाला, देखते हैं क्या होता है! मैं अकेली हूं जो घर पर पैनकेक बनाती है =)) मैंने लगभग 20 साल पहले उन्हें पकाने की कोशिश की थी और बस इतना ही =))) अब यह सुखद प्रक्रिया मुझ पर है!

और मुझे पैनकेक पकाना पसंद है, मैं हमेशा अधिक आटा गूंधने की कोशिश करता हूं, और उन्हें पनीर के साथ या आलू और तले हुए प्याज के साथ भरता हूं। स्वादिष्ट!

अद्भुत रेसिपी के लिए धन्यवाद! मैं मूल रूप से सब कुछ उसी तरह करता हूं, लेकिन आंख से। और मुझे यह ख्याल ही नहीं आया कि अंडे सीधे रेफ्रिजरेटर से नहीं निकाले जाने चाहिए। फिर से धन्यवाद, मैं आपका तरीका आज़माऊंगा, मेरी पोती को दादी के पैनकेक बहुत पसंद हैं। मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं!

एक पारंपरिक रूसी पाक उत्पाद जो बहुत समय पहले दिखाई दिया था पेनकेक्स- हर घर में सबसे लोकप्रिय बेक किए गए सामानों में से एक। पैनकेक को पतला और स्पंजी बनाने के लिए, आपको उनके लिए आटा तैयार करने की प्रक्रिया को सावधानी से करना चाहिए। आटा काफी तरल होना चाहिए और गर्म फ्राइंग पैन पर अच्छी तरह फैला होना चाहिए। पैनकेक व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है। इस लेख में हम आपको खाना पकाने की एक विधि प्रदान करते हैं दूध के साथ पतले पैनकेक के लिए आटाअंडे, वनस्पति तेल और सोडा के साथ। पैनकेक पकाना एक विशेष कला मानी जाती है - यह जानना महत्वपूर्ण है कि पैन में कितना बैटर डालना है, पैनकेक को दूसरी तरफ से तलने के लिए कब पलटना है। पैनकेक विभिन्न भरावों के लिए एक आदर्श "पैकेजिंग" हैं। उन्हें मक्खन, शहद, जैम, खट्टा क्रीम, चॉकलेट स्प्रेड और गाढ़ा दूध के साथ परोसा जाता है। वे मांस और मशरूम, फल, सब्जियां, पनीर और पनीर, मछली, कैवियार और बहुत कुछ लपेटते हैं। मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान, पैनकेक मुख्य व्यंजन हैं। पुराने दिनों में पकाना मास्लेनित्सा के लिए पेनकेक्सविशेष अनुष्ठानों के साथ, और प्रत्येक गृहिणी ने आटे की तैयारी को एक बड़ा रहस्य रखा। पेनकेक्ससुनहरा भूरा होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में जले नहीं। उन पर भरपूर मात्रा में मक्खन लगाया जाता है, जो उन्हें रसदार और कोमल बनाता है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

गेहूं का आटा - 200 ग्राम

दूध - 500 मि.ली

अंडे - 2 टुकड़े

चीनी - 5-6 बड़े चम्मच (आप कम डाल सकते हैं, खासकर यदि आप बिना चीनी वाली फिलिंग का उपयोग कर रहे हैं)

बेकिंग सोडा - 1 चम्मच

टेबल नमक - एक चुटकी

परिष्कृत वनस्पति तेल - 6-7 बड़े चम्मच

तैयार पैनकेक को चिकना करने के लिए मक्खन - लगभग 80-100 ग्राम (पहले पिघलाया जा सकता है)

सोडा बुझाने के लिए टेबल सिरका

एक बाउल में अंडे फेंटें, उनमें चीनी मिलाएं और अच्छी तरह पीस लें।

थोड़ी मात्रा में दूध (100-150 मि.ली.) डालें, मिलाएँ।

एक छोटे कंटेनर में, बेकिंग सोडा को सिरके में घोलें और इसे अंडे, चीनी और दूध के मिश्रण में मिलाएं, सब कुछ मिलाएं और नमक डालें।

आटा छान लीजिये. इसका 3/4 कप अंडे के मिश्रण में मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे में वनस्पति तेल डालें और चम्मच या व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।

अधिक दूध डालें, हिलाएँ और फिर से आटा डालें। तो, धीरे-धीरे दूध को आटे के साथ बदलते हुए, उन्हें आटे में मिलाएँ।

आटा काफी तरल, सजातीय, बिना गांठ वाला होना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन को आग पर गर्म करें. पैनकेक पकाने के लिए नॉन-स्टिक कोटिंग और निचले किनारों वाले एक विशेष पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है - इससे तलते समय पैनकेक को पलटने की प्रक्रिया सरल हो जाएगी।

पैनकेक को फ्राइंग पैन में पलटने के लिए, आप स्पैटुला (सिलिकॉन या लकड़ी) या पाक चिमटी का उपयोग कर सकते हैं ताकि आपकी उंगलियां न जलें। पैनकेक को फ्राइंग पैन में डालकर पलटने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है।

25 सेमी व्यास वाले एक फ्राइंग पैन में एक पतला पैनकेक पकानाआपको मानक करछुल के आधे से अधिक पानी नहीं डालना है। हालाँकि, पैनकेक तैयार करने की प्रक्रिया में, आप स्वयं अपने लिए सही मात्रा निर्धारित करने में सक्षम होंगे।

आटे को पैन के बीच में डालें और हाथ घुमाकर पूरी सतह पर समान रूप से फैला दें। यह कार्य शीघ्र किया जाना चाहिए। ये हुनर ​​भी समय के साथ आता है.

आटे के साथ पैन को आग पर रखें और किनारों के चारों ओर सुनहरा भूरा होने तक पैनकेक को सेंकें।

एक स्पैटुला से पैनकेक के किनारे को धीरे से निकालें, पैन के चारों ओर के किनारे को अलग करें, इसे अपनी उंगलियों, एक स्पैटुला या चिमटी से पकड़ें और जल्दी से पैनकेक को दूसरी तरफ पलट दें।

तलने वाले पैनकेक को एक स्पैटुला से निकालें और नीचे की ओर देखें - यदि निचला भाग तल गया है, तो इसे फ्राइंग पैन से एक प्लेट या ट्रे में निकालें, एक विशेष ब्रश या स्पैटुला का उपयोग करके इस पर मक्खन लगाएं।

अगला पैनकेक पकाना शुरू करें।

तैयार दूध के साथ पतले पैनकेक. एक ढेर में मोड़कर, आप उन्हें इच्छानुसार "लिफाफे" या "कोनों" में पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं, उन्हें विभिन्न भरावों के साथ परोस सकते हैं या उनमें भराव लपेट सकते हैं।

रूसी व्यंजनों के इस चमत्कार को आनंद के साथ तैयार करें और अपने प्रियजनों का आनंद लें!

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