चीनी संसेचन. बिस्किट संसेचन: बिस्किट को रसदार कैसे बनाएं

बिस्किट संसेचन का उपयोग किया जाता है इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक फूला हुआ, लेकिन सूखा और बहुत मीठा स्पंज केक अधिक परिष्कृत नहीं होता है। भीगे हुए बिस्किट से केक, पेस्ट्री और रोल बनाए जाते हैं।

क्लासिक संसेचन पानी और चीनी से बनाया जाता है. स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए ठंडे सिरप में फलों के रस, कॉफी, कॉन्यैक, लिकर, मिठाई वाइन, वैनिलिन, एसेंस और अन्य स्वाद मिलाए जाते हैं। मध्यम रूप से भिगोया हुआ केक प्राप्त करने के लिए, आपको सिरप तैयार करने में अनुपात, संसेचन की मात्रा और रहस्यों और सूक्ष्मताओं को जानने की आवश्यकता है। बहुत पतला सिरप बिस्किट को गीला कर देगा और इसे चिपचिपा बना देगा; गाढ़ा संसेचन तैयार पकवान को चिपचिपा बना देगा। संसेचन की मात्रा स्पंज केक की मोटाई, केक की परतों की संख्या और उस क्रीम पर निर्भर करती है जिससे केक की परत बनाई जाती है।

इस पोस्ट में हम आपको बताएंगे कि सभी नियमों के अनुसार बिस्किट के लिए संसेचन कैसे तैयार किया जाए। आप सीखेंगे कि तैयार उत्पाद के फायदों को उजागर करने के लिए सिरप के लिए सही सामग्री का चयन कैसे करें, गलतियों से कैसे बचें या कुछ गलत होने पर कमियों को कैसे सुधारें।

चीनी और पानी से बने स्पंज केक के लिए एक साधारण संसेचन का फोटो

स्पंज केक के लिए सबसे सरल संसेचन पानी और चीनी से बनाया जाता है। यह केक को रसदार, मीठा और अधिक कोमल बनाता है। इस संसेचन के आधार पर, आप स्वादों के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। यह ध्यान में रखना चाहिए कि ठंडी चाशनी में सुगंधित पदार्थ मिलाए जाते हैं ताकि सुगंध न फैले।

रेसिपी सामग्री:

• पानी 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 4 बड़े चम्मच. चम्मच
• वेनिला चीनी ½ चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. चाशनी पकाने के लिए, एक करछुल या छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। तरल को उबाल लेंलगातार हिलाते हुए.
2. जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, झाग हटा दें। तुरंत गर्मी से हटा दें ताकि तरल वाष्पित न हो जाए और सिरप कारमेल में न बदल जाए।
3. चाशनी को 36°C तक ठंडा करें, वेनिला चीनी डालें, हिलाएँ। स्पंज केक को लगाने के लिए इस सिरप को केक की किसी भी परत - चॉकलेट, कॉफी, साइट्रस, फल के साथ जोड़ा जा सकता है। आप किसी क्रीम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

कॉन्यैक के साथ स्पंज केक के लिए बेरी संसेचन का फोटो

घर पर फ्रूट केक बनाने का सबसे आसान तरीका है, जहां जैम, मुरब्बा, ताजा जामुन और फलों का उपयोग क्रीम के रूप में किया जाता है। स्पंज केक को किसमें भिगोएँ? यदि केक को चाशनी में पहले से भिगोया जाए तो उत्पाद अधिक रसीला होगा। ऐसे मामलों के लिए, मादक पेय, फलों के रस और सिरप के साथ बेरी या फलों के संसेचन का उपयोग करें। घर पर बिस्कुट को भिगोने के लिए सिरप तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी

रेसिपी सामग्री:

• ब्लैककरेंट जैम सिरप½ कप
• चीनी 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• पानी 250 मि.ली.
• कॉन्यैक 2 बड़े चम्मच। चम्मच

कॉन्यैक के साथ स्पंज केक के लिए संसेचन तैयार करने की विधि:

1. जैम सिरप को पानी और चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें. उबाल आने दें, हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि चीनी घुल न जाए।
2. गर्मी से हटाएँ। शरीर के तापमान तक ठंडा करें (≈ 37 डिग्री सेल्सियस). कॉन्यैक जोड़ें.
3. अगर आप बच्चों के लिए केक बना रहे हैं तो शराब को बाहर कर दें। कॉन्यैक के स्थान पर फ्रूट लिकर मिलाएं। साइट्रस केक के लिए, जैम के स्थान पर संतरे के रस का उपयोग करें।

अल्कोहल के बिना स्पंज केक के लिए कॉफी संसेचन का फोटो

बटरक्रीम के साथ चॉकलेट केक के लिए कॉफी भिगोना आदर्श है। इस सिरप के लिए दूध का बेस अधिक उपयुक्त है, हालाँकि इसे पानी से भी बनाया जा सकता है। बिना अल्कोहल के दूध का उपयोग करके कॉफी संसेचन तैयार किया जाता है। कॉन्यैक, लिकर या वोदकाइच्छानुसार मिलाए जाने पर, वे उत्पाद को सुगंध और मसालेदार कड़वाहट देते हैं।

रेसिपी सामग्री:

• दूध ½ कप
• पानी ½ कप
• प्राकृतिक ग्राउंड कॉफ़ी 2 टीबीएसपी। चम्मच
• चीनी 1 कप

खाना पकाने की विधि:

1. जमीन की कॉफी ½ भरेंएक गिलास उबलता पानी या कॉफ़ी बनायें। तरल को पकने दें और ठंडा होने दें। छानना।
2. दूध में चीनी मिला लें. लगातार हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। छानी हुई कॉफ़ी डालें।
3. अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें। यदि आप अल्कोहल या अन्य स्वादों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें ठंडे संसेचन में मिलाएं।

संघनित दूध बिस्किट के लिए कारमेल संसेचन का फोटो

यदि आप बिस्किट को दूध से भिगोकर तैयार करेंगे तो उसका स्वाद नाजुक मलाईदार हो जाएगा। इसे तैयार करने के लिए, आप पूरा दूध, गाढ़ा दूध, उबला हुआ दूध और पिघली हुई आइसक्रीम का उपयोग कर सकते हैं। उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार उत्पाद को कारमेल स्वाद देता है। इस संसेचन के साथ एक स्पंज केक अकेले या मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ संयोजन में अच्छा है।

रेसिपी सामग्री:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध 3 बड़े चम्मच. चम्मच
• खट्टा क्रीम 100 ग्राम।
• दूध 100 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को उबाल लें. उबले हुए गाढ़े दूध और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
2. बिस्किट को केक से थोड़े चौड़े व्यास वाले सांचे में रखें। चाशनी को बेहतर तरीके से घुसने देने के लिए परत को कई स्थानों पर काँटे या चाकू से छेदें। गरम चाशनी में डालें.
3. डालने के लिए छोड़ दें 5 घंटे के लिए, रात में बेहतर.

स्पंज केक के लिए संसेचन तैयार करने की युक्तियाँ

बिस्किट संसेचन साधारण बिस्किट के आटे में एक बढ़िया स्वाद जोड़ता है। विभिन्न स्वादों, सिरप और मादक पेय का उपयोग करके, आप सबसे मूल संयोजन प्राप्त कर सकते हैं जो घर में पके हुए माल का मुख्य आकर्षण बन जाएगा। अनुभवी रसोइयों से बिस्किट के लिए संसेचन तैयार करने के तरीके के बारे में सुझावों का उपयोग करें। उनकी मदद से, अनुपात की गणना करना, सिरप की मात्रा निर्धारित करना और कमियों को ठीक करना आसान है:

• क्लासिक अनुपात 1:2 संसेचन के लिए, 1 भाग चीनी के लिए आपको 2 भाग पानी लेना होगा।
• उन लोगों के लिए जिन्हें नम बिस्कुट पसंद हैं, लेकिन मिठाई पसंद नहीं है, हम 1:3 के अनुपात में संसेचन तैयार करने की सलाह देते हैं। चाशनी कम मीठी होगी. इसे चिपचिपाहट देने के लिए, आपको 1 चम्मच प्रति 1 लीटर सिरप की दर से स्टार्च मिलाना होगा।
• पानी या दूध की जगहपिघली हुई आइसक्रीम का उपयोग करें, जिसमें आप अल्कोहल, तैयार फल और बेरी सिरप भी मिला सकते हैं।
• गर्मियों में अधिक मात्रा में चीनी मिलाकर संसेचन तैयार किया जाता है। (1:1) . चीनी एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है, जिससे व्यंजन लंबे समय तक ताज़ा रहता है।
• संसेचन के रूप में उपयोग किया जा सकता है डिब्बाबंद फल सिरप. विशेष रूप से आड़ू, खुबानी और अनानास का स्वादिष्ट सिरप।
• स्वादिष्ट फ्रूट सोख बनाने के लिए पानी की जगह फलों के रस का उपयोग करें - संतरा, चेरी, मल्टीविटामिन।
• हल्के बिस्कुटों को भिगोने के लिए सफेद डेज़र्ट वाइन और लिकर का उपयोग करें। रेड वाइन बिस्किट को नीला रंग दे सकती है, और कॉन्यैक इसे गंदा रंग दे सकता है। कॉफ़ी और चॉकलेट बिस्कुट को भिगोने के लिए कॉन्यैक और ब्राउन लिकर उपयुक्त हैं।
• केक के ऊपर संसेचन वितरित करेंब्रश या स्प्रे. यदि आपके पास न तो एक है और न ही दूसरा, तो एक ढक्कन वाली प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करें, जिसमें आप पहले छेद करें।
• कई स्पंज केक से युक्त केक को असमान रूप से भिगोया जाना चाहिए: नीचे - कम से कम, मध्य - थोड़ा अधिक, शीर्ष - अच्छी तरह से।
• यदि आपने इसे संसेचन के साथ अति कर दिया है और केक बहुत गीला था, इसे एक साफ तौलिये, डायपर, चादर पर रखें। कपड़ा अतिरिक्त तरल सोख लेगा।

स्पंज केक पकाना एक बात है, उनसे उत्कृष्ट कृति बनाना दूसरी बात है। रसोइये केक को सूखने नहीं देंगे। इसलिए, तैयारी का एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण संसेचन है।

अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर यह चुनना बेहतर है कि बिस्किट को क्या भिगोना है। सभी प्रकार के बहुत सारे सिरप, सरल और जटिल संसेचन, मादक पेय, डेयरी, फल और चीनी तरल पदार्थ हैं जो आधार को नम करते हैं। प्रत्येक "कच्चा" नुस्खा न केवल कन्फेक्शनरी उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करता है, बल्कि इसे कॉफी और चॉकलेट टॉपिंग जैसे वांछित स्वाद भी देता है।
आप बिना किसी प्रयास के तैयार मीठे तरल पदार्थों से पाई को रसदार बना सकते हैं। आप एक जटिल रचना पका सकते हैं या इसे ठंडा कर सकते हैं। यहां पाक विशेषज्ञों को कल्पना की पूरी उड़ान दी जाती है। एकमात्र नियम अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना है, विशेष रूप से कॉफी और मादक पेय जैसे स्पष्ट स्वाद वाले उत्पादों का उपयोग करना।

बिस्किट को सिरप या कॉन्यैक में ठीक से कैसे भिगोएँ

चीनी का घोल इतना मीठा होता है कि मिठास को दूर करने के लिए खाना पकाने के दौरान उत्पाद के कुछ हिस्से को आलू के स्टार्च से बदला जा सकता है। स्टार्च अभी भी चिपचिपाहट देगा और इतनी नरम मिठाई को टूटने नहीं देगा।
बिस्किट को ठीक से कैसे भिगोएँ? केक की निचली परत को सबसे कम, बीच की परत को अधिक और ऊपरी परत को उदारतापूर्वक पानी दिया जाता है, परिणामस्वरूप तीनों समान रूप से नम हो जाएंगे।
डिब्बाबंद फलों का रस जलयोजन के लिए बहुत अच्छा है। आपको कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है, जब यह तैयार हो जाए तो बस इसे पानी दें। यदि आपको तेजी से परिणाम प्राप्त करने की आवश्यकता है तो इससे समय की बचत होगी।
कॉन्यैक, रेड वाइन की तरह, रंग प्रदान करने का गुण रखता है, इसलिए डार्क बेक किए गए सामान, जैसे चॉकलेट केक, को कॉन्यैक तरल के साथ भिगोना बेहतर होता है। हल्के लोगों के लिए, लिकर उपयुक्त हैं।

गर्म केक को संसाधित करना बेहतर होता है; केवल पके हुए केक ही नमी को तेजी से अवशोषित करते हैं।
एक मुलायम ब्रश से सुगंधित योजक वितरित करें, या ढक्कन में छेद करके एक नियमित प्लास्टिक की बोतल से स्प्रे करें। इन उद्देश्यों के लिए एक स्प्रे बोतल उपयुक्त है। जो लोग पसंद करते हैं, उनके लिए घोल को एक चम्मच से डालें।
यदि आप इसे कॉन्यैक ग्लेज़ के साथ ज़्यादा करते हैं, तो केक को कपड़े से पोंछ लें। यह किसी भी समाधान पर लागू होता है - अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से हटाया जा सकता है।

स्पंज केक भिगोने के लिए क्लासिक सिरप

इस प्रकार का समाधान तब किया जाता है जब बिल्कुल समय नहीं होता है, या हाथ में कुछ और न होने पर पैसे बचाने के लिए किया जाता है। पानी और चीनी चाहिए. अनुपात 6 से 4 (बड़े चम्मच)। एक सॉस पैन में मीठी रेत को धीरे-धीरे घोलें, उबाल न आने दें। आप अपने स्वाद के अनुरूप फल या सुगंधित टॉपिंग जोड़ सकते हैं। चीनी और पानी से बना बिस्किट संसेचन किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त है। अक्सर इस रेसिपी में तीसरा उत्पाद वेनिला एसेंस होता है।

कोको-आधारित बिस्कुट भिगोने के लिए सिरप

• कोको पाउडर - 35 ग्राम
• मक्खन -90 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 175 ग्राम

हम दो कंटेनरों से एक "जल स्नान" बनाते हैं; बड़े पैन में पानी होता है, और छोटे को शीर्ष पर डाला जाता है और पानी से थोड़ा छिपाया जाता है। मिश्रण को ऊपर से पकाया जाता है. मक्खन को चॉकलेट पाउडर के साथ पिघलाएँ।
तेल के तरल पदार्थ में धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें और हल्का उबाल लें। गर्म मिश्रण को किसी भी सुविधाजनक तरीके से चिकना होने तक हिलाएं: मैन्युअल रूप से व्हिस्क, ब्लेंडर, मिक्सर के साथ। पानी गाढ़ा, ढीला और ऊपर उठेगा।
स्पंज केक को चाशनी में ठीक से कैसे भिगोएँ? द्रव्यमान नियमित सिरप की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है, इसलिए इसे चम्मच से फैलाना और सतह पर समान रूप से वितरित करना अधिक सुविधाजनक होता है।

स्पंज केक को भिगोने के लिए कारमेल सिरप

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 4 बड़े चम्मच।
• दूध - 150 ग्राम
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच।

- दूध को गर्म करें और इसमें गाढ़ा गाढ़ा दूध घोल लें. अंततः मिश्रण समान रूप से बेज रंग का हो गया; इसे एक मिनट तक उबलने दें।
कॉन्यैक भाग में डालने से पहले मीठे दूध को ठंडा कर लें। परिणाम एक तीखा, कॉफी रंग का तरल होगा।

बिस्कुट के लिए कॉफी संसेचन

स्पंज केक के लिए पसंदीदा और लोकप्रिय संसेचन। चॉकलेट मिठाई के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

• पानी का गिलास
• ताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी - 3 चम्मच। (तत्काल से बदला जा सकता है)
• कॉफ़ी लिकर - 2 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच।

चीनी और पानी को चूल्हे पर पिघलने तक गर्म करें। एक मिनट से ज्यादा न पकाएं और तुरंत ठंडा कर लें।
आपको स्ट्रांग कॉफ़ी की आवश्यकता होगी. 3 चम्मच प्रति आधा गिलास पानी। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, कुछ लोग रोज़मर्रा के विकल्प का उपयोग करते हैं जिसे घुलनशील कणिकाएँ कहा जाता है। परिणाम कम सुगंधित हो सकता है, लेकिन आप एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करेंगे। दानेदार कॉफी अधिक तरल हो जाती है, इसलिए इस घोल में अधिक मजबूती से चीनी डाली जाती है। जब तरल सुगंधित और समृद्ध हो जाए, तो तलछट को हटा दें और इसे मीठी चाशनी में मिला दें। हम वहां शराब डालते हैं। वैसे, आप अपने विवेक से स्ट्रॉन्ग ड्रिंक को बदल सकते हैं। आपके होम बार में जो कुछ भी है वह काम करेगा। सबसे लोकप्रिय योजक रम, कॉन्यैक, लिकर और वाइन हैं।
कॉफ़ी टॉपिंग के साथ, कोई भी घर पर भिगोए गए केक और सर्वोत्तम कन्फेक्शनरी दुकानों के उत्पादों के बीच अंतर नहीं बता पाएगा।

दूध के साथ कॉफ़ी सिरप

• आधा गिलास दूध
• आधा गिलास पानी
• प्राकृतिक कॉफी - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी – 1 गिलास

कॉफ़ी को उबलते पानी में डालें, उसमें डालें, या तब तक पकाएँ जब तक उसमें अच्छी सुगंध और स्वाद न आ जाए। दूसरे मामले में, कॉफी के मैदान से तरल को अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है।
दूध और चीनी को गर्म करें, घोलें और इसे थोड़ी देर तक उबलने दें, साथ ही इसमें कॉफी पेय भी मिला दें।
शोरबा को ठंडा करना और उसके बाद ही उत्पाद को गीला करना महत्वपूर्ण है। मिठाई का स्वाद सबसे नाजुक लट्टे कॉफी जैसा होगा।

स्पंज केक को भिगोने के लिए संतरे का सिरप

• नारंगी
• कॉन्यैक - 50 ग्राम
• पानी - एक गिलास का एक तिहाई
• चीनी – 50 ग्राम

परत हटाने के लिए तीन पहले से धोए हुए संतरे। बिना गूदे के फल से ही रस निचोड़ लें।
शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके, पानी और चीनी को उबाल लें। शोरबा को गाढ़ा बनाने के लिए अतिरिक्त नमी को वाष्पित करें।
इसके बाद इसमें साइट्रस जूस और जेस्ट मिलाएं और सभी सामग्री को एक मिनट से ज्यादा न पकाएं। सुगंध बढ़ाने के लिए छिलके की आवश्यकता होती है, पकाने के बाद इसे छानकर हटा देना चाहिए।
अंतिम घटक शराब है. पाक नियम यह है कि कॉन्यैक को केवल ठंडे पके हुए बेस में ही डालें। इसके बाद आप पके हुए माल को भून सकते हैं.

स्पंज केक के लिए पुदीना-नारंगी संसेचन

एक मजबूत सुगंधित प्रभाव के लिए एक अन्य घटक। बेशक, पुदीने का ताज़ा स्वाद हर किसी के लिए नहीं है। लेकिन इस मसाले का इस्तेमाल अक्सर मिठाइयों में किया जाता है।

• पुदीना - 30 ग्राम
• एक नारंगी फल
• वोदका - 100 ग्राम
• चीनी - गिलास
• पानी - 125 मिली

शीशा तैयार करने की ठंडी विधि

एक कप में पानी और स्ट्रांग ड्रिंक मिलाएं. हरे मसाले की पत्तियों को रस निकलने तक कुचला जाता है। सभी सामग्रियों को मिला दिया जाता है, मिश्रण को चीनी से ढक दिया जाता है। घोल को दो सप्ताह तक डाला जाता है। और केक को भिगोने से पहले उसमें ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस डाला जाता है.

स्पंज केक के लिए संतरे और नींबू का मिश्रण

खट्टे सुगंध वाले कन्फेक्शनरी उत्पाद स्वाद में सबसे चमकीले होते हैं। फलों के सिरप बनाने की विधियाँ मौलिक रूप से भिन्न नहीं हैं।

• संतरे या नींबू का ताजा रस - आधा गिलास
• नींबू के छिलके की छीलन - चम्मच
• एक संतरे का छिलका
• चीनी – 50 ग्राम

खट्टे फलों के छिलके कड़वे होते हैं, उन्हें काटने से पहले उन पर उबलता पानी डालें, ध्यान रखें कि वे ज़्यादा न पकें।
सभी सामग्रियों को मिलाकर आग पर रख दें। तरल को 15 मिनट तक उबालें, नरम छिलके वाली छीलन हटा दें।

जैम स्पंज केक के लिए संसेचन

केक को गीला करने के सबसे आसान तरीकों में से एक ताकि यह स्वादिष्ट और रसदार दोनों हो। कोई भी घर का बना जैम उपयुक्त होगा, लेकिन पाक विशेषज्ञ अभी भी बेरी जैम, चेरी प्लम, नाशपाती, आड़ू और खुबानी जैम को सबसे अधिक सुगंधित मानते हैं।
एक गिलास पानी में दो चम्मच जैम मिलाएं और फलों का पेय बनाएं। इसे उबाल लें, जामुन को छान लें। यदि आप कोई ट्विस्ट जोड़ना चाहते हैं, तो थोड़ा सा लिकर डालें। बिना अल्कोहल वाला काढ़ा भी अच्छा है।

स्पंज केक को काले करंट के साथ भिगोने के लिए सिरप

• कॉन्यैक का एक गिलास
• आधा कप ब्लैककरेंट जैम सिरप
• पानी का गिलास
• 60 ग्राम चीनी

जैम के आधार पर, सभी सिरप की तरह, ब्लैककरेंट ग्लेज़ तैयार किया जाता है। बेरी जेली के साथ पानी उबालें, इसे ठंडा होने दें और कॉन्यैक में डालें।
यदि आपके पास ताज़ा जामुन हैं, तो उनसे एक फल पेय बनाएं और उससे एक गार्निश बनाएं। ताजा किशमिश का गूदा तैयार उत्पाद को अधिक स्वाद देता है।
इसी प्रकार किसी भी जामुन से पाई का घोल तैयार किया जाता है.

कॉन्यैक के साथ स्पंज केक भिगोने के लिए सिरप

कई संसेचन कॉन्यैक आधार पर तैयार किए जाते हैं। बेशक, ऐसी मिठाइयाँ केवल वयस्कों के लिए हैं, लेकिन अगर केक को ठीक से गीला किया जाए तो परिणाम अपेक्षाओं से अधिक होगा। उन्हें कुछ घंटों के लिए पकने दें।

• 0.5 बड़े चम्मच। फ़िल्टर किया हुआ तरल
• 60 ग्राम कॉन्यैक
• 0.5 बड़े चम्मच। सहारा

चीनी घोलें, गाढ़ा होने तक उबालें। उसे ठंडा हो जाने दें। शराब डालें और आप मिठाई को भिगो सकते हैं।

कॉन्यैक के साथ स्पंज केक को भिगोने के लिए चेरी सिरप

• कई चेरी
• कला। एल कॉग्नेक
• पानी का गिलास
• मीठी रेत - 2 बड़े चम्मच।

चेरी को कॉम्पोट की तरह पानी में उबालें। जामुन की जरूरत नहीं है, हम उन्हें हटा देते हैं।
शोरबा में कॉन्यैक डालें और दानेदार चीनी छिड़कें। स्वादिष्ट चेरी केक को अच्छी तरह मिलाएँ, घोलें और गीला करें।

कॉन्यैक और स्ट्रॉबेरी के साथ स्पंज केक भिगोने के लिए सिरप

• 300 मिली पानी
• 60 मिली कॉन्यैक
• चीनी – 50 ग्राम
• 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी

जामुन को कुचल देना चाहिए, रस निकाल देना चाहिए और गूदे को पानी और मीठी रेत के साथ उबालना चाहिए। हम चाशनी को गूदे से साफ करते हैं, इसे ढक्कन से ढकते हैं, और इसे स्लॉट के माध्यम से निकाल देते हैं। या फिर छलनी का उपयोग करें.
उबले हुए कॉम्पोट में ताजा रस मिलाएं और फिर से उबाल लें।
जो कुछ बचा है उसे ठंडा करना और शराब के साथ मिलाना है।

कॉन्यैक के साथ स्पंज केक को भिगोने के लिए कॉफी सिरप

• प्राकृतिक या इंस्टेंट कॉफ़ी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी का गिलास
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

यदि आप कॉफ़ी बनाते हैं, तो उसे लगभग 10 मिनट तक पकाना होगा। केक को हटा दें। चीनी के साथ, बुलबुले बनने तक फिर से गर्म करें। ठंडा करें और कॉन्यैक डालें।

स्पंज केक को वाइन में भिगोने के लिए सिरप

• नींबू का रस - कुछ बूँदें
• चीनी का गिलास
• वानीलिन
• पानी का गिलास
• कोई भी रेड वाइन, हमारे मामले में काहोर - 60 मिली

आधार मीठा गर्म सिरप है. जैसे ही यह उबल जाए, शेष सामग्री डालने के लिए आंच से उतार लें: वाइन, एसिड और सुगंधित कन्फेक्शनरी पाउडर। बस थोड़ा सा उबालें और आप केक को भिगो सकते हैं.

भिगोने के लिए चॉकलेट क्रीम सिरप

इस रेसिपी में चाशनी को उबालते ही गर्म करके इस्तेमाल किया जाता है.

• अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
• पानी - एक बड़ा चम्मच
• गाढ़ी क्रीम - 300 मि.ली
• चीनी – 1 बड़ा चम्मच
• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम

आधार चीनी की चाशनी है, जिसे उबालकर लाया जाता है। जैसे ही बुलबुले दिखाई देते हैं, यॉल्क्स को तुरंत इसमें डाला जाता है और गाढ़ा होने तक पीटा जाता है।
अगला कदम चॉकलेट को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में घोलना है। चाशनी में गाढ़ा भूरा द्रव्यमान डालें।
अगला है क्रीम. झाग बनने तक जोर-जोर से फेंटें। इस नुस्खे का पालन करते हुए, हम सब कुछ बहुत जल्दी करते हैं। हम क्रीम को सामान्य चॉकलेट सिरप में भेजते हैं। हिलाओ, भीगने दो और पकने दो। परिणामी द्रव्यमान कस्टर्ड की याद दिलाते हुए मिठाई के लिए एक स्वतंत्र क्रीम के रूप में भी काम कर सकता है।

डेयरी उत्पाद चॉकलेट के आटे से बने पके हुए माल को गीला करने के लिए बहुत अच्छे हैं: केक, एक्लेयर्स, पाई, रोल। क्रीमी शेड मिल्क चॉकलेट का नाजुक स्वाद देता है। क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध को अल्कोहलिक उत्पादों के साथ और केवल पानी के साथ मिलाया जाता है।

बिस्किट के लिए शहद और खट्टा क्रीम संसेचन

हल्के केक के लिए शहद और दूध एकदम सही, नाजुक संयोजन है।

• शहद – 2 बड़े चम्मच
• पानी - 1 बड़ा चम्मच (यदि हम भाग बढ़ाते हैं, तो हम हमेशा अनुपात 2:1 रखते हैं)
• थोड़ी सी चीनी
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

क्रीमी सॉस बनाना आसान है, बस सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
शहद को पानी में घोलकर थोड़ा गाढ़ा मीठा तरल बना लें। हम इसे तुरंत भविष्य के केक की केक परतों के ऊपर डालते हैं। और शीर्ष पर, दूसरी परत के साथ, संसेचन का दूसरा भाग लागू करें। हम इसे इस तरह बनाते हैं: खट्टा क्रीम को फेंटें (यह गाढ़ा हो तो बेहतर है), चीनी डालें। शहद के तरल पदार्थ को एक समान परत में फैलाएं।

शहद, चीनी के घोल की तरह, अन्य योजकों के बिना, उत्पादों को अच्छी तरह से संतृप्त कर सकता है। पानी इसकी अत्यधिक मिठास को दूर कर इसे तरल बना देगा। गर्म करने या पकाने के बिना, यह आसानी से घुल जाता है।
आप किसी भी काढ़े के साथ जल्दबाजी नहीं कर सकते; उन्हें समय की आवश्यकता होती है। पाई को नम और समृद्ध रखने से जल्दी भोजन नहीं बन जाता। हम गीली मिठाई को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं। इसके बाद ही हम पहले से ही रसीले केक को क्रीम से भरते हैं। सुगंधित योजक मिठाई को आदर्श में लाते हैं, क्योंकि अपने शुद्ध रूप में पके हुए माल से आटे, अंडे की गंध आती है और कई लोगों को यह पसंद नहीं है। गंध और स्वाद जितना तेज़ होगा, सफलता की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

बिस्किट को भिगोने के लिए सिरप बनाना एक अच्छा विचार है! मिठाई नए चमकीले स्वादों से जगमगा उठेगी। और यदि केक सूखे हो जाते हैं या क्रीम मोटी हो जाती है, तो संसेचन तुरंत स्थिति को बचा लेगा। कई अद्भुत "गीले" स्वाद के साथ नाजुक स्पंज केक से पिघल जाते हैं। आटे को बहुत नरम होने और बहने से रोकने के लिए, आपको नुस्खा का सटीक रूप से पालन करने और ब्रश के साथ सिरप फैलाने की आवश्यकता है।

बिना अल्कोहल के सिरप कैसे बनाएं?

गैर-अल्कोहलिक संसेचन आसानी से और शीघ्रता से तैयार किया जाता है। यह चीनी और पानी के अनुपात को बनाए रखने के लिए पर्याप्त है - और स्वादिष्ट तरल तैयार है।

संघटक विकल्प:

• चुनने के लिए: डिब्बाबंद जूस, जैम, शहद, कॉफी, गाढ़ा दूध, कॉम्पोट, ताजे फल;
• चीनी (आवश्यक);
• स्वाद के लिए मसाले: लौंग, दालचीनी, ज़ेस्ट, वैनिलिन, जायफल, वैनिलिन, स्टार ऐनीज़, इलायची।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. मुख्य सामग्री और मसाले चुनें और मिलाएँ।
2. यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। स्थिरता तरल होनी चाहिए.
3. 2 से 5 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच (प्रति 100 मिलीलीटर तरल)। आपको चाशनी का स्वाद चखना होगा ताकि यह चिपचिपा न हो जाए।
4. तापमान को मध्यम पर सेट करें, कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें।
5. धीमी आंच पर बिना ढक्कन के 3-5 मिनट तक पकाएं।
6. यदि आवश्यक हो तो ठंडा करें और छान लें।

सिरप और अल्कोहल बिस्किट डेसर्ट के साथ बेहतर मेल खाते हैं। उनके पास अधिक समृद्ध, सूक्ष्म, अधिक चंचल स्वाद है। यदि एकमात्र समस्या यह है कि पकवान एक बच्चे के लिए है, तो 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर संसेचन को उबालकर शराब को वाष्पित किया जा सकता है। वयस्कों के लिए मादक स्वाद के लिए, लिकर या कॉन्यैक को सबसे अंत में - पहले से ही ठंडा किए गए तरल में मिलाया जाता है।

चाशनी

क्लासिक रेसिपी में शामिल हैं:

• पानी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

चीनी संसेचन कैसे तैयार करें:

1. एक छोटे सॉस पैन में सामग्री मिलाएं।
2. मध्यम आँच पर रखें और धीरे से हिलाते हुए उबाल लें।
3. यदि झाग बनता है, तो उसे हटा देना चाहिए।
4. 5 मिनट तक पकाएं.

चीनी की चाशनी को बेसिक माना जाता है. इसके आधार पर अधिक जटिल संसेचन तैयार किये जाते हैं। यह किसी भी केक और क्रीम के स्वाद को सफलतापूर्वक पूरा करता है: फल, चॉकलेट, दूध, कॉफी। इस सिरप में एक सूक्ष्म सुगंध जोड़ने के लिए, आप वैनिलिन जैसे मसाले मिला सकते हैं। ठंडी चाशनी में 2 बड़े चम्मच डालने से उत्तम स्वाद प्राप्त होता है। मदिरा, कॉन्यैक या रम के चम्मच। यदि आप स्पंज केक से फलों के स्वाद वाला केक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो खाना पकाने के अंत में 1-2 चम्मच नींबू का रस मिलाने की सलाह दी जाती है।

सिरप और केक जितना गर्म होगा, संसेचन उतनी ही तेजी से और अधिक कुशलता से होगा। लेकिन बिस्किट के मामले में, प्रक्रिया को तेज़ करना अनावश्यक है। इसकी संरचना के कारण, यह तुरंत सब कुछ अवशोषित कर लेता है, और यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो यह ब्रेड दलिया में बदल सकता है। ठंडे केक पर ठंडा सिरप फैलाना और ऊपर से कोल्ड क्रीम भी डालना सही रहता है.

शहद का शरबत

शहद का शरबत किससे बनाया जाए? बेशक, शहद से! लेकिन इसे ताजा नींबू के खट्टेपन के साथ पूरक होना चाहिए।

सामग्री:

• मधुमक्खी शहद - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा नींबू का रस - 1 चम्मच।

घर पर खाना पकाने की तकनीक:

1. एक करछुल या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में शहद और पानी मिलाएं।
2. चाशनी को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक गर्म करें (1-3 मिनट)।
3. नींबू का रस डालें और आंच बंद कर दें.

शहद की चाशनी गाढ़ी होनी चाहिए. यह खट्टा क्रीम के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। शहद को अपने लाभकारी गुणों को खोने से बचाने के लिए इसे उबालना नहीं चाहिए।

किसी भी सिरप का, यहां तक ​​कि अपने पसंदीदा सिरप का भी, कम मात्रा में उपयोग करें। किसी भी परिस्थिति में इसे गिलास से न डालें, बल्कि समान रूप से लगाने के लिए ब्रश, चम्मच या स्प्रे बोतल का उपयोग करें।

बिस्किट, सिरप और क्रीम का मानक अनुपात 10:7:12 है (वजन के आधार पर गणना, मात्रा के आधार पर नहीं)।

जैम सिरप

सम्मिलित:

• कोई भी जैम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सिरप रेसिपी:

1. एक खाना पकाने के कंटेनर में पानी डालें, चीनी और जैम डालें।
2. मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें।
3. 1-2 मिनट तक उबलने दें।
4. छलनी से तरल छान लें।
5. चाशनी तैयार है!

तेज़ गंध और स्वाद वाला जैम बिस्किट को भिगोने के लिए एकदम सही है: स्ट्रॉबेरी, करंट, चेरी, ब्लूबेरी। आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं - मुख्य बात यह है कि बेरी का स्वाद केक की अन्य सामग्री के साथ मेल खाता है। स्टोर से खरीदा हुआ जैम और घर का बना जैम, फलों के टुकड़ों के साथ या जैम के रूप में, दोनों उपयुक्त हैं।

अनुभवी हलवाई स्पंज केक को किनारे से 2 सेमी की दूरी पर भिगोने की सलाह देते हैं। इस तरह, किनारों को संसाधित करते समय, आप नाजुक आटे को गलती से खरोंचने और टूटने से बचाएंगे।

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नींबू का छिलका - 0.5 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. साफ स्ट्रॉबेरी को आधा काट लें।
2. एक छोटे सॉस पैन में 200 मिलीलीटर पानी डालें (बाकी का उपयोग मीठी चाशनी के लिए किया जाएगा), कटी हुई स्ट्रॉबेरी और जेस्ट डालें।
3. आग पर रखें और 5 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं।
4. जब स्ट्रॉबेरी ठंडी हो रही हो, तो बचे हुए 100 मिलीलीटर पानी और 150 ग्राम चीनी को दूसरे कंटेनर में मिलाएं।
5. मीठा पानी उबालें और आग पर लगातार चलाते हुए 2-3 मिनिट तक रखें.
6. - ठंडी स्ट्रॉबेरी को छलनी से पीस लें.
7. चीनी की चाशनी और स्ट्रॉबेरी लिक्विड मिलाएं।
8. इसे धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकने दें।

इस रेसिपी में स्ट्रॉबेरी डिप बहुत स्वादिष्ट और भरपूर है। ताजा जामुन का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप जमे हुए जामुन का भी उपयोग कर सकते हैं (उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बिना उबलते पानी में डाल दें)।

चेरी सिरप

तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए:

• चेरी का रस - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

शरबत बनाना:

1. चीनी और पानी मिलाएं, उबाल लें।
2. हिलाते हुए 5 मिनट तक धीमी आंच पर रखें।
3. कमरे के तापमान पर ठंडा करें, जूस और कॉन्यैक डालें, मिलाएँ।

संसेचन को सांद्र ताजा चेरी के रस से स्वयं निचोड़कर बनाना सही है। बीज रहित जामुन को छलनी से छानना और भी बेहतर है। यदि चेरी जमी हुई हैं, तो आपको पहले एक समृद्ध कॉम्पोट (100 ग्राम जामुन, 100 मिलीलीटर पानी, 2 बड़े चम्मच चीनी) पकाना होगा।

चेरी सिरप अल्कोहल के बिना स्वादिष्ट बनता है, इसलिए आप इसे कॉन्यैक के बिना उसी रेसिपी के अनुसार सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं।

संतरे का शरबत

स्वादिष्ट संसेचन चार सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• ताजा संतरे का रस (ताजा निचोड़ा हुआ रस) - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• संतरे का छिलका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

हमें क्या करना है:

1. एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं।
2. धीमी आंच पर रखें.
3. उबालने के बाद 5-10 मिनट तक पकाएं.

इस रेसिपी में उत्साह एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह साइट्रस सुगंध को उज्ज्वल बनाता है, इसलिए इसे बाहर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

नींबू का शरबत

सामग्री:

• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ज़ेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लिमोन्सेलो लिकर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सिरप की तैयारी:

1. 1 नींबू को उबलते पानी से धोकर उबाल लें।
2. इसे जोर से मसल लें, फिर इसे एक गिलास में आधा काट लें और इसका रस निकाल लें।
3. 4 बड़े चम्मच मापें। नींबू का रस के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच छीलें। एक चम्मच ज़ेस्ट, चीनी, पानी डालें और धीमी आंच पर एक सॉस पैन में रखें।
4. चाशनी को 7-10 मिनिट तक उबलने दीजिये.
5. जब संसेचन ठंडा हो जाए तो इसमें लिकर मिलाएं।

मिठाई को लीक होने से और स्पंज केक को फिसलने से रोकने के लिए, उन्हें 2 सेमी तक की ऊंचाई तक पतला बनाने की सिफारिश की जाती है। नीचे वाला थोड़ा मोटा होना चाहिए - यह पूरा भार सहन करता है। और यदि आप अचानक इसे सिरप के साथ ज़्यादा कर देते हैं, तो भौतिकी के नियम के अनुसार, यह नीचे बह जाएगा और मोटी स्पंज केक में आसानी से अवशोषित हो जाएगा (यदि निचली परत भीगी हुई है, तो यह केवल हल्के ढंग से है)।

कॉन्यैक आधारित सिरप

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• कोई भी बेस सिरप (चीनी, संतरा, चेरी या अन्य) - 100 मिली;
• कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

प्रक्रिया:

1. अपना पसंदीदा बेस सिरप तैयार करें.
2. इसके ठंडा होने और कॉन्यैक के साथ मिश्रित होने तक प्रतीक्षा करें।
3. तैयार!

संसेचन के लिए असली कॉन्यैक लेना बेहतर है, कॉन्यैक एसेंस नहीं। महंगा होना जरूरी नहीं है, 3 स्टार ही काफी है। आप एक छोटी बोतल (100 मिली) खरीद सकते हैं, यह लंबे समय तक चलेगी।

कॉफ़ी सिरप

• प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी - 3 चम्मच;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

स्वादिष्ट संसेचन पकाने का सरल तरीका:

1. 100 मिलीलीटर पानी और 3 चम्मच से कॉफी बनाएं। पिसा हुआ अनाज: उबाल लें, फिर आंच बंद कर दें और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
2. 100 मिलीलीटर पानी और 5 बड़े चम्मच चीनी की चाशनी को मध्यम आंच पर उबालें। चीनी के चम्मच.
3. 3 मिनट के बाद, तैयार कॉफी डालें, 1 मिनट के बाद, स्टोव से हटा दें।
4. ठंडा होने पर कॉन्यैक डालें और हिलाएं।

न केवल कॉन्यैक, बल्कि रम (ब्राउन क्यूबन) और बेलीज़ भी कॉफ़ी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। लेकिन इसे वोदका या मूनशाइन से न बदलना बेहतर है। कॉफ़ी सिरप स्वयं चॉकलेट केक या चॉकलेट ब्राउनी के लिए उपयोग करने के लिए अच्छा है।

कुछ लोग चाशनी में भिगोया हुआ रसदार स्पंज केक पसंद करते हैं, जबकि अन्य सूखा, "संयमित" आटा पसंद करते हैं। लेकिन कुछ मामलों में आप संसेचन के बिना काम नहीं कर सकते। बिस्किट, स्पंज की तरह, किसी भी नमी को अवशोषित करता है, और यदि यह बहुत सूखा है, तो यह इसे क्रीम से दूर ले जा सकता है। इसलिए फिनिशिंग परत में दरारें आ जाती हैं। इसलिए, हर चीज को संयम से जानना चाहिए और नुस्खा में बताए गए अनुपात का पालन करना चाहिए।

इस मिठाई की एक तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की जाएगी। हम आपको यह भी बताएंगे कि ऐसे संसेचन का सही तरीके से उपयोग कैसे करें।

क्लासिक संस्करण

घर का बना बिस्किट अपने आप में स्वादिष्ट होता है। लेकिन अगर चाहें तो इसे और भी बेहतर तरीके से किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं:

• पीने का पानी - लगभग 6 बड़े चम्मच;
• बारीक चुकंदर चीनी - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

स्पंज केक को भिगोने के लिए क्लासिक चीनी सिरप तैयार करना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और फिर चीनी डालें। सामग्री को चम्मच से मिलाने के बाद धीमी आंच पर रखें. इस रूप में, सामग्री को उबाल में लाया जाता है। इन्हें जलने से बचाने के लिए मिश्रण को एक बड़े चम्मच से लगातार हिलाते रहें।

बिस्किट को भिगोने के लिए आपको चीनी की चाशनी को उबालना नहीं चाहिए। मुख्य बात यह है कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। इसके बाद तैयार चाशनी को आंच से उतारकर 38-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है.

यदि आप अधिक सुगंधित उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप इसमें विभिन्न फलों के रस, टिंचर, लिकर और यहां तक ​​​​कि कॉन्यैक भी मिला सकते हैं।

बेरी सिरप बनाना

अब आप जानते हैं कि क्लासिक चीनी सिरप कैसे बनाया जाता है। बिस्किट को भिगोने के लिए अधिक सुगंधित मिठाई कैसे तैयार करें? ऐसा करने के लिए, हम इसका उपयोग करने की अनुशंसा करते हैं:

• ताजा उद्यान स्ट्रॉबेरी - लगभग 320 ग्राम;
• चुकंदर चीनी - 50 ग्राम;
• पीने का पानी - 300 मिली;
• कोई भी कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच प्रति 200 ग्राम तैयार सिरप की दर से।

खाना कैसे बनाएँ?

बिस्किट को भिगोने के लिए बेरी चीनी की चाशनी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है। इसे तैयार करने के लिए, एक छलनी और मैशर का उपयोग करके ताजा स्ट्रॉबेरी से सारा रस निचोड़ लें। बचे हुए केक को पीने के पानी में मिलाया जाता है, जहाँ बाद में चीनी मिलाई जाती है। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, उन्हें स्टोव पर रखें, उबाल लें और लगभग पांच मिनट तक पकाएं।

वर्णित चरणों के बाद, सिरप को फ़िल्टर किया जाता है और फिर तैयार स्ट्रॉबेरी रस के साथ मिलाया जाता है। इस रूप में, सामग्री को फिर से उबाल में लाया जाता है और ठीक तीन मिनट तक पकाया जाता है।

चूल्हे से संसेचन हटाकर इसे ठंडा कर लें। और उसके बाद ही ठंडी चाशनी में कॉन्यैक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

कॉफ़ी सिरप तैयार करना

बिस्किट को भिगोने के लिए कॉफी चीनी की चाशनी विशेष रूप से सुगंधित होती है। इसका उपयोग न केवल मिल्क केक, बल्कि चॉकलेट केक को भी प्रोसेस करने के लिए किया जा सकता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• कोई भी कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई प्राकृतिक कॉफी - 2 मिठाई चम्मच;
• पीने का पानी - लगभग 200 मिली;
• बारीक चीनी - 2 बड़े चम्मच.

खाना पकाने की विधि

ऐसा सिरप बनाने से पहले, आपको एक कॉफी इन्फ्यूजन तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे धीमी आंच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, कॉफी पेय वाले कंटेनर को स्टोव से हटा दिया जाता है, बंद कर दिया जाता है और ¼ घंटे के लिए पकने दिया जाता है।

समय के बाद सुगंधित मिश्रण को छान लिया जाता है। फिर इसमें चीनी डालकर दोबारा चूल्हे पर रख दिया जाता है. सामग्री में उबाल आने के बाद, उन्हें हटा दें और पूरी तरह से ठंडा करें। सबसे अंत में कॉफ़ी सिरप में कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

लिकर से चाशनी बनाना

स्पंज केक को भिगोने के लिए मीठी चीनी की चाशनी कैसे बनाएं? हम अभी ऐसे मिश्रण की रेसिपी देखेंगे। इसे लागू करने के लिए हमें चाहिए:

खाना पकाने की प्रक्रिया

घर में बने स्पंज केक को भिगोने के लिए बहुत मीठी चाशनी बनाने के लिए, उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक छोटे कटोरे में मिलाएं, फिर उन्हें आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

गर्मी को कम करके, परिणामी मिश्रण को धीरे-धीरे तब तक उबाला जाता है जब तक कि मात्रा बिल्कुल आधी न हो जाए। इसके बाद चाशनी को आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा कर लें. बिस्किट को गर्म रहते हुए ही इस मिठास में भिगो देना चाहिए।

स्पंज केक को भिगोने के लिए संतरे की चाशनी: स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

इस मिठास को खुद बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है. मुख्य बात सभी नुस्खे संबंधी आवश्यकताओं का पालन करना है।

तो बिना शराब के बिस्किट को भिगोने के लिए घर पर चीनी की चाशनी बनाने के लिए हमें किन घटकों की आवश्यकता होगी? अनुभवी हलवाई निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने की सलाह देते हैं:

• बारीक चुकंदर चीनी - लगभग ¼ कप;
• प्राकृतिक संतरे का रस (अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ) - ½ कप;
• संतरे का छिलका - एक मध्यम फल से।

चरण-दर-चरण तैयारी

घर में बने बिस्किट को भिगोने के लिए चीनी की चाशनी उबालने से पहले आपको सावधानी से उसे फल से अलग कर लेना चाहिए और फिर बहुत बारीक काट लेना चाहिए।

छिलके को एक गहरे सॉस पैन में रखें और ताजी निचोड़ी हुई चीनी डालें। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें धीमी आंच पर रखें और तब तक इंतजार करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

गर्मी को न्यूनतम तक कम करके, सुगंधित सिरप को और 10 मिनट तक पकाएं, इस मामले में, बिस्किट के लिए संसेचन की मात्रा बिल्कुल आधी हो जानी चाहिए। बताए गए चरणों के बाद इसे बारीक छलनी से छान लें और सभी केक को भिगो दें।

घरेलू सिरप का उपयोग करके स्पंज केक को ठीक से कैसे भिगोएँ?

ऊपर हमने घर पर चीनी की चाशनी बनाने के लिए कई विकल्प प्रस्तुत किए हैं। हालाँकि, यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त नहीं है कि आपको यथासंभव स्वादिष्ट और कोमल केक मिले। इसलिए, हमने आपको यह बताने का फैसला किया है कि तैयार सिरप के साथ बिस्कुट को ठीक से कैसे भिगोया जाए।

सबसे पहले, हमें यह निर्धारित करना होगा कि हमारे पास किस प्रकार के केक हैं। दूसरे शब्दों में, आपको सूखे सिरप की पहचान करनी चाहिए या पहले मामले में, आपको काफी मात्रा में स्व-तैयार सिरप की आवश्यकता होगी। यदि आपके केक गीले और चिकने हैं, तो संसेचन का उपयोग न्यूनतम मात्रा में किया जा सकता है।

एक नियमित स्प्रे बोतल बिस्किट की सतह पर काफी अच्छी तरह और समान रूप से चीनी सिरप छिड़कती है। हालाँकि, आपको इसे अभी भी गर्म संसेचन से भरना चाहिए, अन्यथा यह ट्यूब से नहीं गुजरेगा।

यदि स्प्रे बोतल हाथ में नहीं है, तो घर के बने केक को आमतौर पर एक मिठाई चम्मच का उपयोग करके भिगोया जा सकता है। इसका उपयोग थोड़ी मात्रा में चीनी की चाशनी निकालने के लिए करें। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि संसेचन बिस्किट पर समान रूप से वितरित हो। अन्यथा, एक जगह केक कुछ हद तक सूखा रहेगा, और दूसरी जगह बस बह जाएगा।

यदि छोटे चम्मच का उपयोग करना आपके लिए असुविधाजनक लगता है, तो आप नियमित पाक ब्रश का उपयोग करके इस कन्फेक्शनरी प्रक्रिया को पूरा कर सकते हैं।

जैसे ही स्पंज केक पूरी तरह से दानेदार चीनी में भिगोया जाता है, और क्रीम के साथ कवर किया जाता है और विभिन्न कन्फेक्शनरी पाउडर से सजाया जाता है, तैयार केक को 5-6 घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। सुबह केक अच्छे से नरम हो जायेंगे, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट हो जायेंगे.

आइए इसे संक्षेप में बताएं

घर में बने स्पंज केक को किस प्रकार के सिरप में भिगोना है, यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है। कई रसोइये क्लासिक संस्करण का उपयोग करना पसंद करते हैं। लेकिन केक को एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए, हम अधिक मूल व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आप मुख्य चीनी संसेचन में चेरी, चॉकलेट या चेरी जोड़ सकते हैं, इसके अलावा, विभिन्न टिंचर, जूस, कॉन्यैक, आदि एक ही उद्देश्य के लिए आदर्श हैं। वैसे, मादक पेय केवल तैयार और ठंडे सिरप में ही मिलाए जाने चाहिए। अन्यथा, उच्च तापमान के प्रभाव में, उनकी सारी सुगंध बस गायब हो जाएगी।

कॉन्यैक संसेचन पारंपरिक रूप से स्पंज केक के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग खट्टा क्रीम आटा उत्पादों में भी किया जा सकता है। भीगे हुए केक नम, हल्के और कॉन्यैक स्वाद वाले होते हैं। इस ट्रिक का उपयोग करके एक सूखे बिस्किट को भी पुनर्जीवित किया जा सकता है। बटर क्रीम वाले केक में संसेचन अवश्य मौजूद होना चाहिए, अन्यथा मिठाई सख्त हो जाएगी।

सामग्री:

• पानी - 100 ग्राम. (6 बड़े चम्मच)
• चीनी - 100 ग्राम। (4 बड़े चम्मच)
• कॉन्यैक - 60 जीआर। (3 बड़े चम्मच). बच्चों के लिए, कॉन्यैक को जूस से बदला जा सकता है।
• संसेचन की आवश्यक मात्रा की गणना करने के लिए, आपको निम्नलिखित सूत्र जानने की आवश्यकता है: केक - एक भाग, संसेचन - 0.7 भाग, क्रीम - 1.2 भाग।

तैयारी:

1. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और उबलने दें।
2. उबलते पानी में चीनी डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं। चीनी और पानी की मात्रा बदली जा सकती है. आपको अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान देने और यह ध्यान रखने की ज़रूरत है कि उत्पाद का उपयोग किस प्रकार की क्रीम के साथ किया जाएगा। यदि क्रीम बहुत मीठी है, तो चाशनी में चीनी की मात्रा कम करना उचित है।
3. चाशनी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। कॉन्यैक को केवल ठंडी चाशनी में ही मिलाना चाहिए। गर्म होने पर यह वाष्पित हो जाएगा और इसकी सुगंध नहीं निकलेगी।
4. चाशनी में कॉन्यैक डालें, मिलाएँ और केक को भिगो दें।

केक बनाने से पहले स्पंज केक को 6 - 8 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। नीचे के केक को विशेष सावधानी से भिगोएँ ताकि वह विकृत न हो जाए।

कॉन्यैक संसेचन के लिए यह एक क्लासिक नुस्खा है। पानी के बजाय, आप जूस (चेरी, लिंगोनबेरी, संतरा, स्ट्रॉबेरी) या पानी से पतला जैम, साथ ही बिना दूध के बनी कॉफी या कोको का उपयोग कर सकते हैं। विभिन्न सामग्रियों के साथ कॉन्यैक का संयोजन अलग-अलग स्वाद बनाता है।

इन कॉन्यैक संसेचन को पुडिंग, पैनकेक, आइसक्रीम और जेली पर डाला जा सकता है।