पायटेरोचका विंटर सलाद एक स्वादिष्ट रेसिपी है। पकाने की विधि: सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद - सलाद पायटेरोचका या "सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र"

नीले लोगों को ठंडी बहती धारा से धोएं और विपरीत दिशा से पूंछ और टोपी काट दें। बड़े टुकड़ों में काटें और एक गहरे कंटेनर में रखें। पानी और एक चुटकी सेंधा नमक की फिलिंग बनाएं, बैंगन वाले कटोरे में डालें। कटोरे को ढक दें ताकि सभी टुकड़े नमकीन पानी में डूब जाएं और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, कड़वाहट दूर हो जाए। इस बीच, आप अन्य सब्जियां तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

गाजर को धोकर छील लीजिये. स्लाइस में काटें. मीठी मिर्च को आधा काट लें और बीज तथा सफेद धारियाँ हटा दें। धोकर साफ़ मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर 6-8 बड़े टुकड़ों में बांट लीजिए. - इसी तरह टमाटरों को भी बांट लीजिए. एक मोटे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। कटी हुई गाजर को 3-4 मिनिट तक भूनिये और काली मिर्च डाल दीजिये. सब्जियों को 5 मिनिट तक भूनिये.

एक बड़े कटोरे में फ्री बर्नर पर मक्खन, चीनी, मोटा नमक और सिरका मिलाएं। सामग्री को घुलने तक हिलाएँ। जब बुलबुले दिखने लगें तो तली हुई सब्जियाँ डालें। आंच को न्यूनतम पर सेट करें और खाना पकाना जारी रखें। तरल पदार्थ निथार लें और बैंगन की तैयारी को धो लें। एक खाली फ्राइंग पैन में इन्हें हल्का भूरा होने तक भून लें.

5-7 मिनट के बाद, प्याज के टुकड़े डालें और मिश्रण को 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तली हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें और मिश्रण को हिलाएं। बिना पूर्व-गर्मी उपचार के, टमाटर के स्लाइस वहां रखें। सुगंधित मिश्रण को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

साफ जार के तल पर तेज पत्ते, आधी लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च के दाने रखें।

उबाल शुरू होने के बाद के समय को ध्यान में रखते हुए, सलाद को 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। एक बार ठंडा होने पर, स्थिर, कम तापमान वाले कमरे में स्टोर करें।

बैंगन - 1 किलो,
शिमला मिर्च - 1 किलो,
टमाटर - 1 किलो,
गाजर - 0.5 किलो,
प्याज - 0.5 किलो,
वनस्पति तेल - 300 मिली।,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ पायटेरोचका सलाद कैसे तैयार करें

सब्जियों को धो लें और बैंगन और मिर्च को मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काट लें। बैंगन को छीलना नहीं चाहिए, इससे उन्हें गर्मी उपचार के दौरान अपना आकार नहीं खोने में मदद मिलेगी। छिले हुए प्याज को क्यूब्स में काट लें। गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए.

एक कड़ाही में गर्म तेल में बैंगन, शिमला मिर्च, प्याज और गाजर भूनें और सभी सामग्री को कढ़ाई में डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक भूनें।

एक मध्यम आकार के टमाटर को स्लाइस में काट लें.

फिर इसे तली हुई सब्जियों के साथ कढ़ाई में डालें।

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धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। पकाने से 20 मिनट पहले स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

ग्रीष्मकालीन क्षुधावर्धक को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। और सर्दियों के लिए सलाद तैयार करने के लिए, उबलती सब्जियों को बाँझ 0.5 लीटर जार में रखें और तुरंत ढक्कन लगा दें। पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

बैंगन - 5 पीसी।
प्याज - 5 पीसी।
टमाटर - 5 पीसी।
बड़ी बेल मिर्च - 5 पीसी।
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, तैयार पकवान के लगभग 3 लीटर जार प्राप्त होते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी:

सबसे पहले, बैंगन तैयार करें: उन्हें ठंडे पानी से धो लें और डंठल काट लें। - फिर सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें. अगर चाहें तो बैंगन को छीला जा सकता है. इस मामले में, सलाद अधिक कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा।
- पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें. इसमें थोड़ा सा (2-3 बड़े चम्मच) वनस्पति तेल डालें और बैंगन डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। इन्हें तलने की जरूरत नहीं है, बस नरम और लचीले होने की जरूरत है.
इस बीच, अन्य सब्जियां तैयार करना शुरू करें। शिमला मिर्च को धोइये और कोर निकाल दीजिये. इसके बाद, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
प्याज को छीलिये, धोइये और पतले आधे छल्ले में काट लीजिये.
टमाटरों को भी धोकर काट लेना है. टमाटर के टुकड़े छोटे आकार के होने चाहिए.
इसके बाद, एक गहरा इनेमल पैन लें और उसमें बचा हुआ सूरजमुखी तेल डालें। नरम बैंगन को पैन में रखें, और फिर उनमें बाकी सब्जियाँ मिला दें। सब्जी के मिश्रण को तेज आंच पर रखें और इसे चम्मच से लगातार हिलाते रहें जब तक कि सब्जियां अपना रस न छोड़ दें। जब ऐसा हो, तो मिश्रण में चीनी और नमक डालें, पैन की सामग्री को हिलाएं और आंच कम कर दें। सलाद को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं और सिरका डालें।
जब सब्जियां पक रही हों, तो जार तैयार करना शुरू करें। सबसे पहले, कंटेनर को गर्म पानी से धो लें और फिर इसे कीटाणुरहित कर लें। ऐसा करने के लिए, बस जार को उबलते पानी के एक कंटेनर के ऊपर रखें। लीटर जार को स्टरलाइज़ करने का समय 10 मिनट है।
गरम नाश्ते को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। इसके बाद, वर्कपीस को पलट दें और उन्हें गर्म तौलिये में लपेट दें। जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें तहखाने में स्थानांतरित करें।
सर्दियों के लिए बैंगन से बना पायटेरोचका सलाद, सब्जी स्टू के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। यह आलू या पास्ता के साथ बहुत अच्छा लगता है. इसके अलावा, इसे ब्रेड पर फैलाकर एक अलग डिश के रूप में भी खाया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

बैंगन को धोइये, छिलका छोड़कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

बैंगन के टुकड़ों को वनस्पति तेल में भूनें, जब तक सब्जियाँ सभी तरफ से भूरी न हो जाएँ। तेल आवश्यकतानुसार भागों में और 2-3 बड़े चम्मच डालें।

गाजरों को छील लें और नियमित कद्दूकस का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें।

हम गाजर को भी तेल में भूनते हैं, नरम होने तक दो मिनिट तक भूनते हैं.

मीठी मिर्च को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

डंठल काटने के बाद टमाटरों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिए.

तली हुई सब्जियाँ और कटी हुई मिर्च, प्याज (कटे हुए) और टमाटर को एक सॉस पैन या कड़ाही में रखें। बचा हुआ मक्खन, नमक और चीनी डालें। सलाद को मिलाएं और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।

जब सलाद तैयार हो जाए, तो उसमें तीखापन लाने के लिए थोड़ा सा लहसुन निचोड़ लें। सिरका डालें, सब्जियों के दोबारा उबलने का इंतज़ार करें और आँच बंद कर दें।

गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें। हम जार को पहले से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं ताकि उन्हें सूखने का समय मिल सके।

ढक्कनों को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कई घंटों के लिए कंबल से ढक दें।

खाने से पहले सलाद को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और फिर परोसें।

दस सलाद एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जिसे खरीदना असंभव है। आप इसे बस पका सकते हैं :)

यह सलाद सभी विटामिनों और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को पूरी तरह से संरक्षित करता है और मांस व्यंजन, पास्ता, आलू और सिर्फ ब्रेड के साथ पूरी तरह से मेल खाता है - बहुत स्वादिष्ट। दस सलाद में सब्जियों का उत्तम संयोजन है। शिमला मिर्च मिठास जोड़ती है, टमाटर खट्टापन लाता है, बैंगन का स्वाद मशरूम जैसा होता है, प्रत्येक घटक अपना स्वयं का स्वाद जोड़ता है और सामंजस्यपूर्ण रूप से दूसरों का पूरक होता है। यह सलाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है! सर्दियों के लिए एक दर्जन सलाद अवश्य तैयार करें!

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ दस सलाद, फोटो के साथ रेसिपी

इस सलाद की ख़ासियत यह है कि इसमें सभी सब्जियाँ दस टुकड़ों की मात्रा में ली जाती हैं। क्लासिक टेन सलाद सस्ती और सुलभ सब्जियों से आसानी से और जल्दी तैयार किया जाता है। अगर 10 टुकड़ों की सब्जियों की संख्या ज्यादा है तो आप सभी सब्जियों को पांच टुकड़ों में ले सकते हैं. और आपको पांच सितारा सलाद मिलेगा :)

सामग्री:

मध्यम आकार के बैंगन - 10 पीसी।
टमाटर - 10 पीसी।,
विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च - 10 पीसी।
प्याज - 10 पीसी,
लहसुन - 10 कलियाँ,
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
सिरका 9% - 100 ग्राम,
वनस्पति तेल - 200 ग्राम।

10 बैंगन सलाद कैसे बनाएं:

किसी भी संरक्षण की तरह, सब्जियाँ उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए और खराब नहीं होनी चाहिए। ऐसे टमाटर लेने की सलाह दी जाती है जो मांसल हों, घने गूदे वाले हों। बैंगन को युवा ही लेना चाहिए।

यदि बैंगन कड़वे हैं, तो आप कटे हुए बैंगन पर नमक छिड़क कर आधे घंटे के बाद रस निकाल सकते हैं, या आधे घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो दें। कड़वाहट दूर हो जाएगी. आजकल, कड़वे बैंगन दुर्लभ हैं, क्योंकि नई किस्में विकसित की गई हैं जो इस कमी से ग्रस्त नहीं हैं।

हम सभी उत्पादों को धोते हैं, साफ करते हैं और सुखाते हैं। प्याज काट लें. ऐसे प्याज लेने की सलाह दी जाती है जो ज्यादा गर्म न हों।

शिमला मिर्च को छीलिये, डंठल हटाइये और काट लीजिये. यदि मिर्च अलग-अलग रंगों की हों तो सलाद अधिक आकर्षक लगेगा।

टमाटर को काट लीजिये. नाजुक त्वचा वाले मांसल टमाटरों को चुनने की सलाह दी जाती है। टमाटर का कोर निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.

बैंगन के डंठल तोड़ कर टुकड़ों में काट लीजिये. आकार और आकार कोई भी हो सकता है। लेकिन चूँकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सभी सब्जियाँ तली जाती हैं, आकार में घटती जाती हैं, इसलिए बेहतर है कि उन्हें न काटें। ताकि हमारा सलाद एक सजातीय गूदे जैसा न दिखे.

एक बेसिन, सॉस पैन या फ्राइंग पैन में सूरजमुखी या किसी भी वनस्पति तेल को गर्म करें। रिफाइंड, गंधहीन तेल लेने की सलाह दी जाती है, ताकि हमारी सब्जियों का स्वाद और सुगंध बाधित न हो।

शिमला मिर्च, बैंगन डालें और हमारी सभी सब्जियाँ भूनें। नमक, चीनी डालें.

लगभग आधे घंटे तक पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से पांच मिनट पहले, लहसुन और सिरका डालें।

सलाद को सूखे, निष्फल जार में रखें। 0.5 से 1 लीटर की मात्रा वाले सलाद जार लेने की सलाह दी जाती है। ढक्कनों को पहले 3-5 मिनट तक पानी में उबालना चाहिए। बेलने से पहले, ढक्कन के नीचे 70% सिरका एसेंस की कुछ बूंदें डालें और जार को सिलाई मशीन से बंद कर दें। संरक्षण के लिए सिरके का उपयोग करना आवश्यक है। यह एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जो सर्दियों के लिए हमारी तैयारियों को पूरी तरह से सुरक्षित रखता है।

हम अपने जार को रसोई के तौलिये से ढकते हैं और उन्हें गर्म कंबल में लपेटते हैं। हम अपने सलाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ देते हैं।