मिल्क सॉस जटिल, स्वादिष्ट, बहुमुखी और कम कैलोरी वाला नहीं है। फ़्रेंच "व्हाइट रूक्स" आसानी से कई अन्य सॉस की जगह ले लेता है और नमकीन (मांस, मछली) और मीठे (मिठाई, कैसरोल) व्यंजनों के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।
दूध की चटनी बन सकती है:
- व्यंजन के लिए ग्रेवी;
- अन्य सॉस के लिए आधार;
- कीमा कटलेट में बाइंडिंग घटक;
- डोनट भरना;
- चावल और पुलाव के लिए भरना.
ध्यान! दूध की चटनी का स्वाद ठंडे की तुलना में गर्म का अधिक अच्छा होता है।
खाना पकाने की विशेषताएं
- घनत्व।
- सॉस 3 बड़े चम्मच के अनुपात में गाढ़ा होगा। आटा और 60 जीआर। 150-170 मिलीलीटर दूध के लिए मक्खन;
- मध्यम - 3 बड़े चम्मच के अनुपात के साथ। आटा और 40 जीआर। 150-170 मिलीलीटर दूध के लिए मक्खन;
- तरल - 3 बड़े चम्मच के अनुपात में। आटा और 20 जीआर। 150-170 मिली दूध के लिए मक्खन।
- ग्रीस पतला करना।
यह आमतौर पर आटा या स्टार्च होता है। आटे को सॉस में डालने से पहले बिना तेल के तला जाना चाहिए या तेल में तला जाना चाहिए - यह गांठों की उपस्थिति और अखरोट की सुगंध की उपस्थिति को रोकता है।
बिना तेल के कैलक्लाइंड आटे को भविष्य में उपयोग के लिए भंडारित किया जा सकता है। इसे सूखी जगह पर ढक्कन वाले जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।
स्टार्च को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसे 1-3 बड़े चम्मच ठंडे उबले पानी में घोलकर सॉस में डाला जाता है।
आप दूध की चटनी को न केवल आटे या स्टार्च से, बल्कि अंडे की जर्दी से भी गाढ़ा कर सकते हैं। इन्हें डालते समय आप सॉस को उबाल नहीं सकते, आदर्श रूप से इसे पानी के स्नान में पकाया जाना चाहिए।
- दूध और मक्खन.
ताजा दूध का प्रयोग सबसे अधिक किया जाता है। आपको इसे सॉस में एक बार में थोड़ा-थोड़ा मिलाना होगा, प्रत्येक परिचय के बाद सॉस को फेंटना होगा। कुछ व्यंजनों में खट्टा दूध या नारियल का दूध का उपयोग किया जाता है।
यदि मक्खन कमरे के तापमान (मेज पर पड़ा हुआ) पर है तो बेहतर और तेजी से पिघलेगा, लेकिन आपको विशेष रूप से सॉस के लिए मक्खन नहीं पिघलाना चाहिए।
- अनुपूरकों
मसाले और मसालों को जोड़ने पर, सॉस बदल जाता है।
दूध की चटनी मसालों की कठोरता और गर्मी को कम कर देती है। यह महत्वपूर्ण मात्रा में मिलाने पर भी उनका स्वाद नरम कर देता है।
निम्नलिखित जोड़कर अच्छे विकल्प प्राप्त किये जाते हैं:
- नमकीन सॉस में - काली मिर्च या लाल शिमला मिर्च, जायफल या अदरक, डिल या तिल, जीरा या तेज पत्ता, हल्दी या टमाटर का पेस्ट, नमक।
- मीठे के लिए - दालचीनी, वेनिला, कोको, चीनी।
नींबू का रस मिलाने से सॉस फट सकता है!
मूल नुस्खा में प्रस्तुत सॉस किसी भी चिकित्सीय आहार वाले लोगों, बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं आदि के लिए उपयुक्त है। इसकी संरचना किंडरगार्टन जैसी ही है।
यह सॉस फ्रेंच "" के बहुत करीब है, जिसकी रेसिपी यहां पाई जा सकती है।
अपने क्लासिक संस्करण में, सॉस मछली, चिकन और सब्जियों के लिए अच्छा है। आप इसका उपयोग आलू के क्रोकेट भरने और डोनट्स और पैनकेक में चीनी मिलाने के लिए कर सकते हैं।
सॉस तटस्थ है, इसलिए यह ऊपर सूचीबद्ध किसी भी योजक को पूरी तरह से सामंजस्यपूर्ण रूप से अवशोषित कर लेगा। एक बार जब आप यह नुस्खा जान लेते हैं, तो आप आसानी से इसमें सुधार कर सकते हैं।
तैयार करना:
- तरल सॉस के लिए: मक्खन और आटा - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
- मध्यम सॉस के लिए: मक्खन और आटा - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
- गाढ़ी चटनी के लिए: मक्खन और आटा - 2.5 बड़े चम्मच प्रत्येक;
- दूध (किसी भी विकल्प के लिए) - 500 मिली;
- नमक (वैकल्पिक) - एक चुटकी
खाना पकाने के चरण:
- एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को हल्का मलाईदार रंग दिखाई देने तक भूनें। लेकिन आपको इसे भूरा होने तक ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए।
- पैन को आंच से हटाए बिना, आटे में मक्खन मलें। नमक डालें।
- उबलते हुए दूध को अलग-अलग हिस्सों में डालें, हर बार सॉस को अच्छी तरह मलें।
इस स्तर पर, आप ऊपर सूचीबद्ध लोगों में से चुनकर, सॉस में चीनी और एडिटिव्स मिला सकते हैं।
यदि किसी कारण से सॉस में गुठलियां बन गई हैं, तो उन्हें डूबे हुए ब्लेंडर या मिक्सर से छानकर तोड़ लें।
मीठी दूध की चटनी
यह GOST के अनुसार एक सॉस रेसिपी है। इसे किंडरगार्टन में तैयार किया जाता है, और घर पर - पैनकेक, पैनकेक, चीज़केक, पुडिंग या फलों के सलाद पर डालने के लिए।
यदि वांछित है, तो आप रचना में दालचीनी जोड़ सकते हैं, दानेदार चीनी को शहद से बदल सकते हैं, और मक्खन को तिल के तेल से बदल सकते हैं।
तैयार करना:
- दूध - 500 मिली (या 375 मिली दूध और 125 मिली पानी);
- गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
- मक्खन - 20 ग्राम;
- चीनी - 60 ग्राम;
- वेनिला - चाकू की नोक पर
खाना पकाने के चरण:
- एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और नरम और मलाईदार होने तक भूनें।
- गर्म दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, हर बार सॉस को अच्छी तरह मलें।
- इसके उबलने का इंतज़ार करें और सॉस को (आंच धीमी करके) 8-9 मिनट तक पकाएं।
- चीनी को वेनिला और थोड़ी मात्रा में गर्म (पहले से उबला हुआ) पानी के साथ मिलाएं।
- मीठे घोल को सॉस में रगड़ें और एक और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
- डिश के ऊपर डालें.
यह पौष्टिक सॉस आलू और सब्जी पुलाव के साथ पूरक है, और पास्ता और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। स्पेगेटी और पास्ता के लिए, यह आम तौर पर आदर्श है।
तैयार करना:
- मध्यम मोटाई की क्लासिक दूध सॉस - 300 मिलीलीटर;
- चिकन शोरबा - 100 मिलीलीटर;
- कठोर/अर्ध-कठोर पनीर - 50 ग्राम;
- मक्खन - 20 ग्राम
खाना पकाने के चरण:
- उपरोक्त विधि के अनुसार क्लासिक सॉस तैयार करें।
- चिकन शोरबा पकाएं.
- गर्म शोरबा को सॉस में भागों में मिलाएँ।
- कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और स्टोव पर तब तक गर्म करें जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।
- सॉस को थोड़ा ठंडा करें, मक्खन डालें और एक इमर्शन ब्लेंडर से फेंटें।
प्याज और मशरूम के साथ दूध की चटनी
सॉस मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।
सॉस केवल प्याज या केवल मशरूम के साथ तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, अवांछित घटक (या तो प्याज या मशरूम) को संरचना से हटा दिया जाता है, और वांछित की मात्रा दोगुनी हो जाती है (100 के बजाय 200 ग्राम लिया जाता है)।
तैयार करना:
- दूध 2.5-3.5% वसा - 250 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 40 ग्राम;
- मक्खन - 40 ग्राम;
- प्याज - 100 ग्राम;
- मशरूम (शैंपेनोन) - 100 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- मसाले - वैकल्पिक.
खाना पकाने के चरण:
- छिले हुए प्याज और साफ धुले मशरूम को अलग-अलग प्लेटों में काट लें।
- प्याज और मशरूम के टुकड़ों को तेल में भून लें. यह एक साथ या अलग-अलग किया जा सकता है।
- एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को हल्का मलाईदार रंग दिखाई देने तक भूनें।
- आटे और दूध को मिलाएं, भागों में मिलाएं और प्रत्येक जोड़े गए भाग को चिकना होने तक रगड़ें।
- गाढ़े दूध को प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं। इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें और ग्रेवी वाली नाव में डालें।
यह सॉस उबले हुए मछली के गोले सहित किसी भी मछली के व्यंजन को स्वादिष्ट बनाएगा।
यदि इस रेसिपी में आप गेहूं के आटे की जगह दलिया और मक्खन की जगह जैतून का तेल लेते हैं, तो आपको कुछ ऐसा मिलेगा जो उबली हुई सब्जियों और मीटबॉल में नया स्वाद जोड़ देगा।
तैयार करना:
- दूध 1.5-3.5% वसा - 250 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
- मक्खन - 20 ग्राम;
- अदरक (छिला हुआ टुकड़ा) - 10 ग्राम;
- लहसुन - 1 लौंग;
- अजमोद - 20 ग्राम;
- नमक, लाल मिर्च - एक चुटकी
खाना पकाने के चरण:
- लहसुन और अदरक को कद्दूकस कर लें, अजमोद को काट लें।
- एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें जब तक कि एक नाजुक मलाईदार रंग दिखाई न दे, दूध को भागों में डालें। अच्छी तरह पीस लें.
- गाढ़े दूध में मक्खन, लहसुन, अदरक, नमक और काली मिर्च और अजमोद मिलाएं।
- जैसे ही यह उबल जाए, इसे ग्रेवी वाली नाव में डाल दें।
तुर्की खट्टा दूध सॉस
सॉस सब्जियों - खीरे, टमाटर, तली हुई तोरी, सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मांस के साथ भी यह बुरा नहीं है। मुख्य बात यह है कि इसमें अधिक नमक न डालें और इसे "कल" के लिए न छोड़ें, क्योंकि सॉस की शेल्फ लाइफ कम होती है।
तैयार करना:
- खट्टा दूध - 250 मिलीलीटर;
- लहसुन - 1 लौंग;
- काली मिर्च (जमीन) - चाकू की नोक पर;
- नमक - एक चुटकी;
- साग - वैकल्पिक.
खाना पकाने के चरण:
- खट्टा दूध (दही) को एक कोलंडर में डालें, जिसके नीचे धुंध की 3-4 परतें बिछाएं और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
- मट्ठा निकल जाने के बाद बचे हुए दही को नमक, शुद्ध लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
- - मिश्रण को कटोरे से ढककर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. सभी!
एशियाई नारियल का दूध सॉस
चिकन, मांस, मछली के व्यंजन और सब्जी सलाद के लिए एक दिलचस्प नुस्खा। इसमें मसाले, शहद और सीज़निंग की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर इसकी मिठास और तीखापन को समायोजित किया जा सकता है।
तैयार करना:
- नारियल का दूध (डिब्बाबंद) - 100 मिलीलीटर;
- मूंगफली का तेल - 100 ग्राम;
- तिल का तेल - 2 चम्मच;
- ताजा नींबू या नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
- शहद - 0.5-1 चम्मच;
- मछली सॉस - 2 बड़े चम्मच;
- - 1 छोटा चम्मच;
- करी पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
- काली मिर्च, लाल मिर्च, दालचीनी - 1 चुटकी प्रत्येक।
खाना पकाने के चरण:
- सभी सामग्री को एक बड़े कटोरे में रखें और ब्लेंडर से मिला लें।
- सजातीय सॉस को एक ग्रेवी बोट में डालें।
मिशेल रूक्स से नारियल के दूध की चटनी
यह नुस्खा एक ब्रिटिश शेफ द्वारा विशेष रूप से मछली के लिए विकसित किया गया था, लेकिन सॉस पास्ता के साथ भी अच्छा लगता है।
तैयार करना:
- नारियल का दूध (डिब्बाबंद या ताजा) - 400 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
- लहसुन - 2 लौंग;
- जायफल (कद्दूकस किया हुआ) - 1 पीसी ।;
- सफेद या काली मिर्च - 1 चुटकी (आप उनके बिना भी कर सकते हैं);
- नमक - 1 चुटकी.
इसके अतिरिक्त तैयारी करें:
- मक्खन - 100 ग्राम (या सूखा हुआ मक्खन - 20 ग्राम और क्रीम - 80 मिली);
- हरी मिर्च (उदाहरण के लिए, जलापीनो) - 20 ग्राम;
- लाल मिर्च - 10 ग्राम;
- झींगा (छिलका हुआ) - 250 ग्राम (वैकल्पिक घटक, लेकिन अत्यधिक वांछनीय)।
खाना पकाने के चरण:
- मिर्च के बीज निकाल दीजिये, लहसुन के छिलके हटा दीजिये, काट लीजिये. झींगा उबालें.
- एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को हल्का मलाईदार रंग आने तक भूनें, नारियल के दूध के साथ मिलाएं, पीसें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, सॉस में जायफल, काली/सफेद मिर्च और नमक डालें।
- आंच से उतारें, लहसुन और सोया सॉस डालें।
- एक सॉस पैन में पिघले मक्खन में मिर्च डालें, गर्म करें और झींगा डालें।
- इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें और ग्रेवी वाली नाव में डालें।
आहार संख्या 5 के लिए दूध की चटनी
इस सार्वभौमिक सॉस को आहार संख्या 5 व्यंजन (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, यकृत और पित्ताशय की समस्याओं वाले लोगों के लिए) में जोड़ने से मेनू इतना उबाऊ नहीं हो जाएगा। यह नुस्खा छोटे बच्चों (किंडरगार्टन उम्र) और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मोटापे से जूझ रहे हैं और मोटे तौर पर कहें तो एक पत्ता गोभी का पत्ता खाते हैं।
मूल सॉस चीज़केक, कैसरोल, पुडिंग और फलों के स्लाइस के लिए अच्छा है। यदि आप इसकी संरचना से चीनी और वैनिलिन को बाहर कर दें, तो यह किसी भी उबले हुए व्यंजन के लिए उपयुक्त होगा।
तैयार करना:
- दूध - 50 मिलीलीटर;
- पानी - 50 मिलीलीटर;
- मक्खन - 10 ग्राम;
- गेहूं या जई का आटा - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- वैनिलिन - एक चुटकी।
खाना पकाने के चरण:
- एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को हल्का मलाईदार रंग आने तक भूनें, मक्खन के साथ पीसें, दूध में थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
- मिश्रण को अच्छी तरह पीस लें और करीब 10 मिनट तक उबालें।
- चीनी और वैनिलीन को पानी में घोलें, सॉस में मिलाएँ और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
- यदि आवश्यक हो तो आंच से उतारें और ब्लेंडर से फेंटें।
उपयोगी सलाह
आपका दूध खट्टा हो गया है ? किसी भी परिस्थिति में इस अद्भुत उत्पाद को फेंकें नहीं। ताजे दूध की तुलना में खट्टे दूध के फायदे बहुत अधिक होते हैं।
खाना पकाने से लेकर कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग तक, खट्टा दूध के उपयोग के कई विकल्प हैं।
हम आपको कुछ सुझाव देंगे ताकि आप इस उत्पाद का उपयोग अपने लाभ के लिए कर सकें।
खट्टा दूध व्यंजन
1. घर का बना पनीर
अगर आपके पास 1.5-2 लीटर दूध बचा है तो आप लाजवाब पनीर बना सकते हैं. इसकी उपज लगभग 200 - 400 ग्राम होगी। ऐसा करने के लिए आपको खट्टा दूध, पानी के स्नान के लिए दो सॉस पैन, एक कोलंडर और धुंध की आवश्यकता होगी। दूध को एक छोटे सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में रखें। जब पानी उबल जाए तो दूध को देखें. दूध फटना शुरू हो जाएगा, गुच्छे और मट्ठे में अलग हो जाएगा।
यह महत्वपूर्ण है कि दूध को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा पनीर सूखा हो जाएगा। एक बार जब मट्ठा अलग हो जाए, तो पैन को दूध से हटा दें और एक तरफ रख दें। परिणामी मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। जब तरल निकल जाए, तो दही को चीज़क्लोथ में लपेटें और तब तक लटकाएं जब तक कि मट्ठा टपकना बंद न हो जाए।
2. स्वादिष्ट पेस्ट्री
आप खट्टे दूध से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं: फूले हुए पैनकेक, पैनकेक, पाई, ब्रेड। खट्टे दूध से बना आटा हवादार बनता है और जल्दी फूल जाता है. हम खट्टे दूध वाले पैनकेक की सलाह देते हैं।
सामग्री:
दूध 500 मि.ली.
गेहूं का आटा 1 कप
चिकन अंडा 2 पीसी।
सोडा 1/2 छोटा चम्मच।
नमक, चीनी स्वादानुसार
दूध में अंडे और नमक मिलाएं. चीनी, सोडा और व्हिस्क। आटा डालें और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा होने तक हिलाएँ। यहां एक रहस्य है - आटा मिलाया जाना चाहिए ताकि आटा गांठदार रहे।
जब आटा तैयार हो जाए, तो आटे की कटोरी को गर्म पानी (उबलते पानी नहीं) के एक पैन में रखें, तौलिये से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और पैनकेक फ्राई करें. आटे को हिलाएं नहीं - बस इसे चम्मच से उठाएं और पैन में रखें।
3. मांस को मैरीनेट करें
लैक्टिक एसिड, मांस के रेशों पर कार्य करके इसे असामान्य रूप से कोमल बनाता है। काकेशस में, मांस को लंबे समय से खट्टे दूध में मैरीनेट किया जाता रहा है, और जॉर्जियाई कबाब को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। आप किसी भी मांस और किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं।
सबसे सरल नुस्खा है मांस, प्याज, नमक, काली मिर्च और खट्टा दूध। मांस में नमक और काली मिर्च डालें, प्याज को छल्ले में काट लें। मांस और प्याज को एक कटोरे में रखें, सारा मांस ढकने के लिए खट्टा दूध डालें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। सीख पर या फ्राइंग पैन में भूनें और स्वादिष्ट और कोमल मांस का आनंद लें।
खट्टे दूध का प्रयोग
4. सौंदर्य प्रसाधन के रूप में उपयोग करें
क्या आपको लगता है कि खट्टा दूध केवल खाना पकाने में उपयोग किया जाता है? इसका उपयोग त्वचा और बालों की देखभाल के लिए भी किया जा सकता है। दूध त्वचा की बनावट और टोन में सुधार करता है, कोशिकाओं में प्रवेश करता है और उन्हें मॉइस्चराइज़ करता है, पपड़ीदार होने से राहत देता है और कोलेजन के निर्माण को बढ़ावा देता है। इसे दैनिक धुलाई, नहाने, कंप्रेस तैयार करने, कॉस्मेटिक मास्क और बस अपना चेहरा पोंछने के लिए उपयोग करने का प्रयास करें।
हम आपको कमजोर और क्षतिग्रस्त बालों के लिए मास्क का एक नुस्खा प्रदान करते हैं:
1 गिलास खट्टा दूध
2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
2 बूँदें लैवेंडर आवश्यक तेल
2 बूँदें रोज़मेरी आवश्यक तेल
बालों को पूरी लंबाई में अच्छी तरह भिगोएँ, अपने सिर को एक बैग और तौलिये से ढँक लें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर शैम्पू से धो लें.
5. पालतू जानवरों के लिए
खट्टा दूध न केवल मनुष्यों के लिए एक पौष्टिक उत्पाद है। अपने पालतू जानवर के भोजन में थोड़ा सा दूध डालें और उन्हें प्रोटीन और कैल्शियम की अतिरिक्त खुराक मिलेगी।
जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित गर्म सॉस कोकेशियान व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। अर्मेनियाई व्यंजनों में इसे स्कोटोर-मात्सुन कहा जाता है और इसे मात्सुन के आधार पर तैयार किया जाता है - दही, कुमिस, अयरन, मत्सोनी, कत्यक का एक एनालॉग - प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन में लहसुन के अतिरिक्त किण्वित दूध से बना उत्पाद होता है)। चूँकि मात्सुन को तैयार करने में कई दिन लगते हैं, मैं एक सरल रास्ता अपनाता हूँ - साधारण केफिर या खट्टा क्रीम से मैं मसालों के साथ एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट लहसुन की चटनी बनाता हूँ। एक समान जॉर्जियाई सॉस मटसोनी के साथ तैयार किया जाता है। ओस्सेटियन सॉस त्सखटन इस रेसिपी से काफी मिलता-जुलता है। हम इस सॉस को त्सख्तोन कहने के आदी हैं। त्सखटन के साथ-साथ, मेरा परिवार वास्तव में जॉर्जियाई और ग्रीक भाषा से प्यार करता है। सभी कोकेशियान व्यंजन व्यंजनद्वारा ।
मिश्रण:
- खट्टा क्रीम - 250 ग्राम
- पानी - 3 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
- मसालेदार साग - सीताफल, तुलसी, डिल, तारगोन
- धनिया - 1/2 चम्मच
- नमक - 1/3 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच
- लहसुन - 2-3 कलियाँ
- सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसाला मिश्रण - 1/2 चम्मच
कोकेशियान सॉस tskhton, sktor-matsun और matsoni पर आधारित ताजा जड़ी बूटियों के साथ एक मसालेदार किण्वित लहसुन सॉस कैसे तैयार करें
त्सखटन सॉस तैयार करने के लिए, आप खट्टा क्रीम की स्थिरता छोड़ सकते हैं। लेकिन मुझे डिश के ऊपर सॉस डालना पसंद है, इसलिए मैं खट्टा क्रीम को पानी से पतला कर देता हूं। या मैं केफिर के साथ सॉस तैयार करता हूं, इसे पतला करने की कोई जरूरत नहीं है। साग को काट लें - ताजा धनिया, तुलसी, डिल। लहसुन को बारीक काट लीजिये.
ताजी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन तैयार करें आवश्यक मात्रा में काली मिर्च, धनिया, मसालों का मिश्रण तैयार करें (आप हॉप्स-सनेली जैसे तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, मैंने सूखे मार्जोरम, पुदीना, थाइम, पेपरिका का उपयोग किया है)।
तैयार मसाला मिश्रण किण्वित दूध बेस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
ढक्कन से ढककर रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। अगले दिन आपके पास एक गर्म और मसालेदार ताज़ा किण्वित दूध सॉस होगा जो लगभग किसी भी मांस, मछली, सब्जी पकवान को सजाएगा और ताजी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाएगा। इसे मैरिनेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और सलाद में मिलाया जा सकता है। यहां तक कि साधारण बोरोडिनो ब्रेड या मसालेदार लहसुन किण्वित दूध सॉस त्सखटन के साथ लवाश का एक टुकड़ा भी स्वादिष्ट है, आप इसे नीचे नहीं रख सकते।
ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ कोकेशियान व्यंजनों पर आधारित मसालेदार लहसुन किण्वित दूध सॉस तैयार है। त्सखटन सॉस में केवल एक ही कमी है - चाहे आप इसे कितना भी बनाएं, यह हमेशा उस डिश से पहले खत्म हो जाती है जिसके लिए इसे तैयार किया जाता है।
और एक छोटा सा विषयांतर - मेरे परिवार ने हमेशा केफिर, ताजी जड़ी-बूटियों, लहसुन और कसा हुआ छिलके वाली ताजी ककड़ी से एक साधारण सॉस तैयार किया है, जो यहां दी गई त्सख्तोन की रेसिपी और ग्रीक सॉस के समान है। इस चटनी को "पुरतुश" कहा जाता था। इंटरनेट के आगमन के साथ, मैंने इसे अर्मेनियाई, अज़रबैजानी और जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजनों में खोजा और यह नहीं मिला... अगर किसी को यह मिला, तो कृपया लिखें, मैं बहुत आभारी रहूंगा, मुझे उत्सुकता है कि नाम कहां है से आया।