शतावरी यह कैसा दिखता है। शतावरी: उत्पाद के लाभ और हानि, यह किससे और कैसे बनता है, इसे सही तरीके से कैसे पकाएं? पनीर क्रस्ट के नीचे शतावरी और बेकन के साथ मशरूम

यूरोप में, इस मौसमी सब्जी के सम्मान में हर साल उत्सव और स्वाद आयोजित किए जाते हैं। भीड़ 24 जून तक रहती है। इस दिन, आधिकारिक "वसंत शतावरी" अलमारियों से गायब हो जाएगा। रूस में, शतावरी के अंकुर अभी भी बहुत लोकप्रिय नहीं हैं और बहुत कम लोग उनके गुणों, मिथकों और खाना पकाने के व्यंजनों के बारे में जानते हैं।

दीमा लेवेनेट्स 11 मार्च, 2010
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कैप हमें बताता है कि शतावरी (लैटिन शतावरी से शतावरी के रूप में भी जाना जाता है) शतावरी परिवार में पौधों की एक प्रजाति है। दुनिया भर में फैली हुई 100 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं। शतावरी जलकुंभी, लिली, प्याज और लहसुन का रिश्तेदार है। शतावरी के अंकुरों के ऊपरी भाग का उपयोग खाना पकाने में स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में किया जाता है।

इसके अलावा, तथाकथित जंगली शतावरी को अलग से प्रतिष्ठित किया जाता है - नवीनतम यूरोपीय फैशन। इसके प्रशंसकों का मानना है कि चूंकि कोई भी जंगली शतावरी की खेती की तरह परवाह नहीं करता है, इसलिए इसका स्वाद उज्जवल और अधिक प्राकृतिक है। दिलचस्प बात यह है कि काकेशस और क्रीमिया में, जंगली हरे शतावरी को सदियों से सत्सिवी और स्टू में अन्य सब्जियों और मेवों के साथ पकाया जाता रहा है।

हालाँकि, विविधता की परवाह किए बिना, शतावरी की सभी किस्में विटामिन (ए, सी, बी1, बी2 और ई) और खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता) से भरपूर होती हैं। इसके अलावा, शतावरी भी एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है (प्रति 1 किलो 180 किलो कैलोरी) और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, क्योंकि इसमें कई गिट्टी पदार्थ होते हैं।

शतावरी खाने के बारे में एक नाजुक बात है: मूत्र की अप्रिय गंध। यह गुर्दे की कार्यक्षमता में वृद्धि के परिणामस्वरूप होता है, क्योंकि शतावरी में 94% पानी होता है।

सभी फालिक सब्जियों में से, शतावरी शायद सबसे अधिक फालिक है। इस वजह से, मध्य युग में शतावरी का पूर्ण पैमाने पर उत्पीड़न हुआ। तब कामुक जुड़ाव पैदा करने वाली हर चीज़ चर्च सेंसरशिप के अधीन थी, और शतावरी ईसाई यूरोप की रसोई से लगभग गायब हो गई थी।

शतावरी तैयार करने की विधि बेहद सरल है। वेबसाइट पर विभिन्न रेसिपी विकल्प देखे जा सकते हैं "अफिशी-फ़ूड"।

हरे शतावरी के मांसल अंकुरों को मोटे सिरे से शुरू करते हुए लगभग दो-तिहाई भाग से छीलें। यदि मोटे सिरे बहुत खुरदरे हैं, तो हटा दें। एक ही समय में पकाने के लिए सभी शतावरी की लंबाई समान होनी चाहिए।
शतावरी का एक गुच्छा बनाएं और इसे रसोई के धागे से बांधें।
एक गहरे सॉस पैन में दो लीटर नमकीन पानी उबालें। शतावरी को पानी में रखें और पांच मिनट तक पकाएं। आदर्श रूप से, सॉस पैन इस आकार का होना चाहिए कि अंकुरों के ऊपरी, सबसे कोमल और पतले हिस्से पानी के ऊपर हों और ज़्यादा न पकें।
सूखने के बाद, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, शतावरी डालें, धीरे से हिलाएं, इसे एक मिनट के लिए तेल में उबालें, फिर आधा नींबू का रस डालें, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।

रूस में, शतावरी के बारे में बोलते हुए, कोई भी तथाकथित "कोरियाई शतावरी" का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है। इस नाम के तहत, विक्रेता सोया दूध प्रसंस्करण उत्पाद (सोया दूध उबालने पर बनने वाला झाग) बेचते हैं, जिसका शतावरी से कोई लेना-देना नहीं है। पश्चिमी देशों में इस उत्पाद को "यूबा" या सोया मिल्क स्किन कहा जाता है।

उचित पोषण की चर्चा और विभिन्न आहारों के मेनू में शतावरी का नाम तेजी से दिखाई देता है। लेकिन बहुत से लोग इसके बारे में पहली बार सुन रहे हैं, और सवाल पूछते हैं: "शतावरी - यह क्या है?" इस उपयोगी पौधे की कई किस्में हैं। रसोइये इस सब्जी का उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं, जिसके बारे में हम लेख में चर्चा करेंगे।

यह शतावरी परिवार से संबंधित पौधा है। एक नाम है - एस्पेरेगस (शतावरी)। इसमें कई उपचार गुण हैं जो प्राचीन यूनानियों को ज्ञात थे। हिप्पोक्रेट्स ने शतावरी का उल्लेख एक उपचार पौधे के रूप में किया है। ग्रीस में इसका उपयोग एक उपचार के रूप में किया जाता था। इस पौधे की छवियाँ स्थापत्य स्मारकों की नक्काशी पर पाई गईं।

प्राचीन रोमन लोग शतावरी की खेती सब्जी के रूप में करते थे। संस्कृति को अत्यधिक महत्व दिया जाता था। यह अकारण नहीं था कि वह शाही मेज़ की संपत्ति थी और लंबे समय तक केवल कुलीन रईसों के लिए ही सुलभ रही। आज यह सब्जी दुर्लभ नहीं रह गई है, लगभग किसी भी बड़े सुपरमार्केट में यह सभी के लिए उपलब्ध है। लेकिन इसकी व्यापकता के बावजूद इसे काफी ऊंची कीमत पर बेचा जाता है।

शतावरी के प्रकार

प्रकृति में लगभग 200 किस्में हैं, लेकिन बहुत कम का उपयोग किया जाता है।

सामान्य प्रकार:

बैंगनी;
हरा;
सफ़ेद;
फलियां;
सोया;
समुद्र

पौधे झाड़ियों या शाकाहारी के रूप में उगाये जाते हैं। शतावरी घास में कोमल और स्वादिष्ट अंकुर होते हैं, इसलिए इसका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। झाड़ियाँ बगीचों के लिए सजावट का काम करती हैं।

रचना में शरीर के लिए कई उपयोगी घटक शामिल हैं:

लोहा- हीमोग्लोबिन का एक आवश्यक घटक। आयरन की मदद से ही ऑक्सीजन को रक्तप्रवाह के माध्यम से सभी अंगों तक पहुंचाया जाता है।
फास्फोरस- एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड का हिस्सा है, जो कोशिकाओं का ऊर्जा घटक है।
पोटैशियम- कोशिकाओं के अंदर आसमाटिक दबाव के नियमन और रखरखाव में भाग लेता है, हृदय ताल को स्थिर करने के लिए आवश्यक है, उचित जल-नमक चयापचय के लिए, तंत्रिका आवेगों के सामान्य संचालन के लिए, गुर्दे के उचित उत्सर्जन कार्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
कैल्शियम- अच्छे अस्थि घनत्व के लिए आवश्यक, न्यूरॉन्स के बीच तंत्रिका आवेगों के संचालन में भाग लेता है, हृदय के समुचित कार्य, मांसपेशियों के संकुचन और रक्त के थक्के के लिए आवश्यक है।
मैगनीशियम- रक्त वाहिकाओं की स्थिति को प्रभावित करता है, प्रोटीन चयापचय की प्रक्रिया में भाग लेता है। चिकनी मांसपेशियों को आराम देता है। तंत्रिका तंतुओं के साथ ऊर्जा हस्तांतरण और आवेगों के संचालन की प्रक्रिया में भाग लेता है।
बीटा कैरोटीन- प्रतिरक्षा सुरक्षा बढ़ाता है, मुक्त कणों को निष्क्रिय करता है।
विटामिन (ई, ए, सी, बी2, बी1)- तंत्रिका तंत्र, बालों, त्वचा, रक्त वाहिकाओं की स्थिति, प्रतिरक्षा और शरीर के अन्य जैविक तंत्र को प्रभावित करते हैं।

पौधे की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 387 किलो कैलोरी। यह याद रखने योग्य है कि मसाले और सॉस शतावरी व्यंजन के अंतिम मूल्य को बढ़ाते हैं।

प्रजातियों की विशेषताएँ

सफ़ेदयूरोपीय देशों में लोकप्रिय. किसी पौधे को उगाते समय उसे पूरी तरह से मिट्टी से ढक दिया जाता है। प्रकाश के अभाव में सफेद अंकुर प्राप्त होते हैं। श्रम-गहन खेती प्रक्रिया के कारण, यह किस्म अत्यधिक महंगी है। लेकिन स्वाद विशेषताओं के मामले में यह अन्य प्रकार के शतावरी से कमतर है। लेकिन उपयोगिता की दृष्टि से यह सर्वोत्तम है।
हरा शतावरी- भूमध्यसागरीय और कैस्पियन समुद्र के तटों की सबसे आम किस्म। यह पौधा औषधीय है. इस किस्म में और भी कई उपयोगी पदार्थ होते हैं
बैंगनी- दुर्लभ दृश्य. इसे अंधेरे परिस्थितियों में उगाया जाता है, केवल कभी-कभी थोड़े समय के लिए सूर्य के प्रकाश के संपर्क में रखा जाता है। परिणामस्वरूप, पौधा एक विशिष्ट रंग में बदल जाता है।
फलियां (हरी फलियाँ)- सेम के बीज लाल और पीले रंग के होते हैं। साथ ही, वे बहुरंगी भी हो सकते हैं। कच्ची फलियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। उत्पाद को ताप उपचार करना अनिवार्य है ताकि फेज़ियोलुनेटिन नामक पदार्थ नष्ट हो जाए। यह एंजाइम विषाक्तता का कारण बनता है।
ज्ञात हरी सेम, जिसकी युवा फलियाँ खाई जाती हैं।
सोया- एक उत्पाद जो सोयाबीन से बनाया जाता है। इन्हें पहले भिगोया जाता है, फिर पीसा जाता है, फिर दबाया जाता है। उसी समय, सोया दूध अलग हो जाता है, जिसे उबाला जाता है, और परिणामस्वरूप केक एकत्र किए जाते हैं। उन्हें सुखाया जाता है. परिणामी उत्पाद को सोया शतावरी कहा जाता है। यह एक उच्च प्रोटीन उत्पाद है.
समुद्री- समुद्री तटों और नमक के दलदलों पर उगता है। नमकीन स्वाद है. इसे कच्चा खाया जा सकता है और विभिन्न व्यंजनों में पकाया जा सकता है।

शतावरी व्यंजन पकाना

शतावरी एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिससे आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। नीचे खाना पकाने के कुछ विकल्प दिए गए हैं।

अंडे के साथ तली हुई फलियाँ

सामग्री की सूची:

300 ग्राम हरी फलियाँ;
दो अंडे;
एक मध्यम टमाटर;
एक प्याज;
डिल की दो टहनी;
पिसी हुई काली मिर्च, नमक;
तेल (सूरजमुखी या जैतून)।

आप इसे आसानी से भून सकते हैं और एक अंडा (पहले से फेंटा हुआ) मिला सकते हैं, लेकिन यदि आप अन्य सामग्री: मशरूम, उबला हुआ मांस, हैम, सॉसेज और विभिन्न सब्जियां मिलाएंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा। यदि आप पकवान को डिल और टमाटर के साथ पकाते हैं तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

हरी फलियों को धोकर दोनों तरफ से पूंछ काट देनी चाहिए। प्रत्येक फली को 3 टुकड़ों में काटें। बीन्स को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। एक बार जब यह नरम हो जाए तो शतावरी तैयार है। पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें और बीन्स को ठंडा होने दें।

टमाटर और प्याज को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, और डिल को बारीक कटा हुआ होना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में प्याज को हल्का भूनें, फिर मसाले के साथ छिड़के हुए बीन्स डालें। थोड़ा भूनिये.

इसके बाद, अंडों को फेंटें और उन्हें पैन की सामग्री में डालें। तुरंत हिलाओ. दो से तीन मिनट बाद टमाटर डालें और सौंफ छिड़कें। मिक्स करें और एक से दो मिनट तक भूनते रहें. इस डिश को किसी भी साइड डिश या सलाद के साथ गर्मागर्म खाया जाता है.

हरे शतावरी सूप की क्रीम

घर के सामान की सूची:

800 ग्राम हरा शतावरी;
300 ग्राम आलू;
800 मिलीलीटर शोरबा;
छोटे प्याज़;
150 ग्राम क्रीम;
10 ग्राम सूखी शराब (सफेद);
दो बड़े चम्मच (बड़े चम्मच) जैतून का तेल;
नमक और मिर्च।

छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है, शतावरी के नीचे और ऊपर काट दिया जाता है। शतावरी को हलकों में काटा जाता है।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मोटे कटे हुए प्याज़ भूनें (यदि आपके पास नहीं है, तो आप उन्हें प्याज से बदल सकते हैं), फ्राइंग पैन में आलू और शतावरी डालें। 10 मिनिट तक भूनिये.

एक ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को पीसें, क्रीम को सूप में डालें, हिलाएं और थोड़ी देर के लिए आग पर रखें। मसाले डालें. सूप तैयार है.

साइड डिश के रूप में उबली हुई हरी फलियाँ

हरी फलियों को धो लें, काट लें और नमकीन पानी में 10 मिनट तक पकाएं, फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें। गर्म या ठंडा सेवन किया जा सकता है।

ओवन में बेक करें

शतावरी व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

शतावरी 450 ग्राम;
जैतून का तेल 15 -30 मिली;
1/4 चम्मच काली मिर्च;
नमक 1/2 चम्मच.

बेकिंग के लिए मोटे अंकुर वाले शतावरी लेना बेहतर है। तने को धोना चाहिए और निचले सिरे को काट देना चाहिए। एक बेकिंग शीट को चिकना कर लें. शतावरी को एक बैग में रखें, उसके ऊपर तेल डालें, तेल के बेहतर वितरण के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।

मुख्य घटक को बेकिंग शीट पर एक परत में और एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें। नमक और मसाले छिड़कें। पतले शतावरी को 5-10 मिनिट तक बेक करना चाहिए. गाढ़े को 20 मिनट तक ओवन में रखें। तैयार डिश को ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा करें। मेज पर परोसें.

चिकन के साथ दम किया हुआ शतावरी

खाना पकाने के लिए उत्पाद;

100 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
450 ग्राम चिकन मांस;
200 ग्राम शतावरी;
एक नींबू;
हरी प्याज का एक गुच्छा;
वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
टेरीयाकी सॉस के दो बड़े चम्मच (चम्मच);
स्वादानुसार नमक का प्रयोग करें.

एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, मांस को भूनें, स्ट्रिप्स में काटें। आगे आपको शोरबा डालना और सॉस डालना होगा। तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। शतावरी को नमकीन पानी में उबाला जाता है। यदि हरी बीन्स का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पकने तक शोरबा में चिकन के साथ उबालना बेहतर होता है। प्लेट में रखें, नींबू से सजाएं, हरा प्याज छिड़कें।

गाजर के साथ सलाद

सलाद के लिए उत्पाद:

200 ग्राम सोया शतावरी;
2 प्याज;
एक गाजर;
मेयोनेज़ का उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है;
लाल मिर्च और नमक.

पानी उबालें और उसमें शतावरी डालें। इसे तीन घंटे तक भिगोया जाता है, फिर सूखा दिया जाता है। मुख्य घटक को टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा भाग में बाँट लें। एक आधे हिस्से को सिरके के साथ मैरीनेट किया जाना चाहिए, और दूसरे आधे हिस्से को कटी हुई गाजर के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। तैयार सामग्री को सलाद कटोरे में रखा जाता है और मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है। सब कुछ मिलाएं और परोसें।

मलाईदार सॉस में पकाया हुआ

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

शतावरी की 10 टहनी;
आटा दो बड़े चम्मच (चम्मच);
मक्खन के दो बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
क्रीम का एक गिलास;
दूध का एक गिलास;
नींबू का रस, काली मिर्च, नमक।

क्रम का पालन करते हुए शतावरी को मलाईदार सॉस में पकाएं।

पहले से पके शतावरी को टुकड़ों (4 सेमी) में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन रखें। शतावरी को आटे के साथ भून लें. दूध डालें, धीमी आंच पर पकाएं। आधा गिलास क्रीम डालें. काली मिर्च, नमक, थोड़ा सा नींबू का रस डालें. पैन को आँच से उतार लें। बची हुई क्रीम को फेंटें और सॉस में डालें, मिलाएँ। 15 मिनट तक ओवन में बेक करें.

कोरियाई शतावरी किस चीज से बनती है और इसे कैसे पकाना है?

सोया शतावरी से एक लोकप्रिय कोरियाई सलाद बनाया जा सकता है। यह सोयाबीन से बना एक अर्ध-तैयार उत्पाद है। सोया दूध को लंबे समय तक उबाला जाता है, या यूं कहें कि उबाला जाता है। झाग बनते हैं। उन्हें एकत्र किया जाता है और फिर सुखाया जाता है। परिणामी उत्पाद को फ़ूजू या सोया शतावरी कहा जाता है। कुछ भी पकाने से पहले, शतावरी को एक दिन के लिए भिगोया जाना चाहिए, आप तीन घंटे तक उबलते पानी डाल सकते हैं, या उबाल सकते हैं।

आवश्यक घटक:

200 ग्राम शतावरी;
वनस्पति तेल;
कोरियाई गाजर के लिए मसाला (एक पैकेज);
400 ग्राम गाजर.

कोरियाई शतावरी इस प्रकार तैयार की जाती है:

तैयार नरम या पके हुए शतावरी को सलाखों में काटें, गाजर को कद्दूकस करें (लंबी पतली स्ट्रिप्स में)। मिलाएं, कोरियाई मसाला डालें, सिरका डालें। वनस्पति तेल को उबाल लें। इसे सलाद में डालें और इसके पकने के लिए थोड़ा (1 - 2 घंटे) इंतज़ार करें।

शतावरी ऑफिसिनैलिस

परिवार - शतावरी - शतावरी (पूर्व में: लिलियासी - लिलियासी)।

उपयोग किए गए भाग प्रकंद और युवा अंकुर हैं।

लोकप्रिय नाम है खरगोश की दाढ़ी, बकरी की दाढ़ी, ठंडक, खरगोश की आंखें, एडम की दाढ़ी, दादा की दाढ़ी।

औषधि का नाम - शतावरी प्रकंद - शतावरी प्रकंद (पूर्व में: मूलांक शतावरी)।

वानस्पतिक वर्णन

आम शतावरी एक बारहमासी जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसमें अच्छी तरह से विकसित, शक्तिशाली, लिग्निफाइड प्रकंद होता है, जो मोटी साहसी जड़ों से सुसज्जित होता है। वसंत ऋतु में, प्रकंद से मोटे, रसीले अंकुर (तने) निकलते हैं, जो मिट्टी से बमुश्किल निकलते हुए हरे होने लगते हैं। तने 150 सेमी तक ऊंचे, नंगे, चिकने, सीधे, कई तिरछी और ऊपर की ओर निर्देशित पतली, सीधी, धागे जैसी सुई के आकार की शाखाओं (क्लैडोड) के साथ, पत्तियों की धुरी में बैठे होते हैं। अविकसित, छोटे, पपड़ीदार या कांटेदार, आमतौर पर उनके आधार पर कठोर स्पर बनते हैं। फूल सफेद-पीले रंग के, छोटे, तराजू की धुरी में, लंबे जोड़दार पेडीकल्स पर, एकान्त में या थायरॉयड या रेसमोस पुष्पक्रम में स्थित होते हैं। पेरिंथ कैंपैनुलेट-फ़नल के आकार का है, जिसमें छह पत्तियां दो सर्कल में व्यवस्थित हैं। नर फूल लगभग 5 मिमी लंबे होते हैं, पुंकेसर के तंतुओं के लगभग बराबर परागकोष पुष्पक से दोगुने छोटे होते हैं; मई-जून में खिलता है। फल लाल रंग का एक गोलाकार छोटा 6 बीज वाला बेरी है, एक बीज जिसमें मोटा, काला छिलका, सींगदार प्रोटीन और एक छोटा भ्रूण होता है। फल अगस्त में पकते हैं।

आम शतावरी लगभग पूरे विश्व में समशीतोष्ण क्षेत्रों में जंगली रूप से उगता है और हर जगह इसकी खेती की जाती है। यह बाढ़ के मैदानों, घास वाले क्षेत्रों, सीढ़ियों और कभी-कभी खेतों में उगता है। शतावरी की 100 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं, शतावरी के कुछ प्रकार जड़ी-बूटियाँ हैं, अन्य उप-झाड़ियाँ हैं जो भूमिगत प्रकंद और जमीन के ऊपर कम या ज्यादा शाखाओं वाले तने विकसित करती हैं, कई प्रजातियों में रेंगती हैं।

संग्रह एवं तैयारी

जड़ों और प्रकंदों की कटाई देर से या शुरुआती वसंत में की जाती है। उन्हें खोदा जाता है, ज़मीन से हिलाया जाता है, धोया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। फिर इन्हें छाया में हवा में सुखाकर ड्रायर या ओवन में 50-60°C के तापमान पर सुखाया जाता है। शेल्फ जीवन 2 वर्ष से अधिक नहीं है।

ताज़ा अंकुरों को 3-4 महीने तक भंडारित करने के लिए, उन्हें नम रेत में रखें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सक्रिय सामग्री

शतावरी के प्रकंदों और जड़ों में शतावरी, सैपोनिन, कूमारिन, कार्बोहाइड्रेट, कैरोटीनॉयड, अमीनो एसिड, विटामिन सी होते हैं। युवा शाखाओं में प्रोटीन, शतावरी, लाइसिन, आर्जिनिन और अन्य अमीनो एसिड, सैपोनिन, कैरोटीन और कई खनिज लवण होते हैं। बीज वसायुक्त तेल हैं। पके फलों में कार्बोहाइड्रेट और कार्बनिक अम्ल (मैलिक और साइट्रिक) होते हैं।

उपचार प्रभाव और अनुप्रयोग

इसमें मूत्रवर्धक, रेचक, सूजनरोधी, एनाल्जेसिक, रक्त शुद्ध करने वाला, शामक, एंटीस्पास्टिक, पित्तशामक और शामक गुण होते हैं।

लोक चिकित्सा में, शतावरी का उपयोग हृदय रोग, यकृत और गुर्दे की बीमारियों, फेफड़ों के रोगों, मधुमेह मेलेटस, गठिया और गठिया, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, यौन नपुंसकता, दर्दनाक पेशाब, मूत्र प्रतिधारण के लिए किया जाता है। और मूत्राशय, प्लीहा, पीलिया, प्रोस्टेट ग्रंथि, हृदय विफलता के कारण सूजन, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, हिस्टीरिया, नपुंसकता के रोगों के लिए भी। विभिन्न त्वचा रोगों के लिए बाह्य रूप से उपयोग किया जाता है।

यौन नपुंसकता और पेचिश के लिए फलों का रस और जलीय अर्क लिया जाता है। जामुन और शतावरी की जड़ों से तैयार जलसेक का उपयोग गठिया, मधुमेह के लिए जीवन शक्ति बढ़ाने के लिए किया जाता है।

- यह प्याज का करीबी रिश्तेदार है। लेकिन, अजीब बात है कि वह न तो दिखने में और न ही स्वाद में उससे मिलती-जुलती है। कुछ आंकड़ों के अनुसार, प्राचीन मिस्रवासी भी अच्छी तरह से जानते थे कि शतावरी क्या है और यह कैसा दिखता है। 19वीं सदी तक इसे पुरानी और नई दुनिया में उगाया जाने लगा। और आज शतावरी पूरी दुनिया में लोकप्रियता में वास्तविक उछाल का अनुभव कर रहा है।

शतावरी लंबे, घने तने वाली एक सब्जी है जिसके सिरों पर सुई के आकार की पत्तियाँ होती हैं। वे हरे, सफेद, गुलाबी और बैंगनी रंग में आते हैं। अंकुर खाए जाते हैं, हालाँकि जड़ों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। चमकीले नारंगी जामुन मुख्य रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

कई आहारों में शामिल एक आहार उत्पाद है। इसकी कैलोरी सामग्री केवल 20 किलो कैलोरी है। महिलाओं के लिए शतावरी के फायदे विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हैं। यह सब्जी एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है, पीएमएस के लक्षणों से राहत दिलाती है और थकान से लड़ने में मदद करती है। यह भ्रूण के सफल विकास के लिए आवश्यक फोलिक एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य आवश्यक खनिजों से भी भरपूर है। इसलिए शतावरी की सिफारिश मुख्य रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए की जाती है। गौरतलब है कि शतावरी पुरुषों के लिए भी फायदेमंद है. वही प्राचीन मिस्रवासी मर्दाना ताकत बनाए रखने के लिए इसे खाते थे। आधुनिक विज्ञान इस बात की पुष्टि करता है कि यह सब्जी प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। इसके अलावा, शतावरी को उच्च रक्तचाप, आंतों और मूत्राशय की समस्याओं के साथ-साथ वृद्ध लोगों के लिए भी अनुशंसित किया जाता है। यह शतावरी का स्वास्थ्य लाभ है। किसी भी अन्य उत्पाद की तरह यह भी नुकसान पहुंचा सकता है। शतावरी एलर्जी का कारण बन सकती है और गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के लिए इसे वर्जित माना जाता है।

पेटू लोग शतावरी को एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं और शांति से इसे कच्चा खाते हैं। लेकिन खाना पकाने में शतावरी का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है। हरे तनों को उबाला जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, जमाया जाता है और डिब्बाबंद किया जाता है। शतावरी को सलाद, साइड डिश, सूप और सॉस में मिलाया जाता है। वैसे, शतावरी बेरी पाउडर प्राकृतिक कॉफी का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

यूलिया वैसोत्सकाया द्वारा टिप्पणी

हालाँकि शतावरी को अब पूरे वर्ष सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, यह अभी भी एक मौसमी उत्पाद है - शतावरी का मौसम फरवरी से मई के प्रारंभ तक रहता है, लगभग उसी तरह जैसे कि युवा हरी मटर और अन्य युवा हरी सब्जियों का मौसम होता है। इस समय विटामिन सी और बी, प्रोटीन और कैरोटीन से भरपूर शतावरी सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। जब आप शतावरी खरीदें, तो तने की लचक, चमकीले हरे रंग और कसकर बंद सिरों पर ध्यान दें, सिकुड़े हुए, सूखे या पीले तने न खरीदें।

सफेद शतावरी हरे रंग के अलावा और कुछ नहीं है, जिसे धरती पर छिड़का जाता है ताकि वह "सफेद रोशनी न देख सके।" इसे हरे रंग की तुलना में अधिक नाजुक, "धूसरित" माना जाता है। यदि शतावरी के डंठल बहुत मोटे और सख्त हैं, तो उन्हें आलू के छिलके का उपयोग करके काटा या छीला जा सकता है। शतावरी का उपयोग कई सलाद और ऐपेटाइज़र बनाने के लिए किया जा सकता है, यह पास्ता और रिसोट्टो में बहुत अच्छा है, ओवन में पकाया जाता है, ग्रिल किया जाता है या कड़ाही में तला जाता है, एंकोवी या किसी प्रकार की मसालेदार सॉस के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है। शतावरी जल्दी पक जाती है और इसकी महक भी बहुत अच्छी होती है, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं। फ्रांसीसी सॉस के बिना शतावरी की कल्पना नहीं कर सकते, उदाहरण के लिए हॉलैंडाइस सॉस के बिना, जो बड़ी मात्रा में मक्खन के साथ बनाई जाती है। इटली में, वे शतावरी को ग्रिल, शतावरी सूप पर पकाते हैं, शतावरी को रिसोट्टो, पास्ता में मिलाते हैं, या वे उबले हुए शतावरी को उबले हुए अंडे के साथ परोस सकते हैं।

शतावरी का मूल स्थान प्राचीन मेसोपोटामिया है, जो मध्य पूर्व में स्थित है। उस समय यह पौधा बहुत मूल्यवान था और विभिन्न देशों में व्यापक हो गया। इसे फ्रांसीसी राजा और मिस्र के फिरौन के दरबार में परोसा जाता था। शतावरी का उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि कमरे और यहां तक कि शादी के बिस्तर को सजाने के लिए भी किया जाता था।

नाम

शतावरी या वैज्ञानिक रूप से शतावरी (एस्पेरेगस ऑफिसिनैलिस)। यह नाम ग्रीक मूल का है और इसका अर्थ है तना या अंकुर।

शतावरी परिवार से संबंधित है, जिसमें शतावरी और उपझाड़ियों की शाकाहारी प्रजातियां शामिल हैं। 100 से अधिक पौधों की प्रजातियाँ ज्ञात हैं।

विवरण

शतावरी एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है (चित्रित) जिसमें अत्यधिक विकसित गहरे भूरे प्रकंद होते हैं। यह 1.5 मीटर तक ऊंची घनी शाखाओं वाला एक तना बनाता है, युवा अंकुर शंकुधारी पेड़ों की शाखाओं से मिलते जुलते हैं। पत्तियाँ छोटी और अनुभवहीन होती हैं। खाने योग्य भाग असंख्य जड़ कलियों से उगता है।

शतावरी एक पर-परागणित, द्विअर्थी पौधा है।

छोटे मादा फूल रोवन के समान लाल जामुन के रूप में फल देते हैं। पराग पौधे के नर नमूनों पर दिखाई देता है। जामुन में 1-2 बीज होते हैं, जिनका अंकुरण 5 वर्षों तक रहता है। बारहमासी पौधा हल्का और नमी-प्रेमी है, हालांकि देखभाल में सरल है।

शतावरी एशिया की गर्म जलवायु, साइबेरिया सहित रूस के अधिकांश जलवायु क्षेत्रों और यूरोप में अच्छी तरह से बढ़ती है, जहां इसकी बहुत मांग है।

शतावरी के क्या फायदे हैं

शतावरी प्रारंभिक सब्जियों में से एक है। उपभोग के लिए, रसदार, लम्बी पंखुड़ियाँ लें। पहली कटाई अप्रैल-मई में की जाती है, जो वसंत ऋतु में विटामिन की कमी की भरपाई करने में मदद करती है।
शतावरी को इसके लाभकारी गुणों और स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है। शतावरी के अंकुर विटामिन ए, सी, ई और समूह बी, जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और कैल्शियम के तत्वों से भरपूर होते हैं। शतावरी के अंकुरों में पौष्टिक वनस्पति प्रोटीन और शतावरी भी होता है, जिसका रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और फोलिक एसिड हेमटोपोइजिस में शामिल होता है।

शतावरी फाइबर का एक प्राकृतिक भंडार है, जिसके फाइबर पाचन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं. युवा टहनियों को कच्चा, भाप में पकाकर, ओवन में पकाकर या ग्रिल करके भी खाया जाता है। तनों से जेली, प्रिजर्व और कॉम्पोट तैयार किए जाते हैं।

शतावरी कितने प्रकार के होते हैं?

शतावरी के कई प्रकार आम हैं:

शतावरी की लोकप्रिय किस्मों में शामिल हैं:

"ओब्स्की"
"बड़ा डंठल"
"फसल काटना"
"मैरी वाशिंगटन"
"ब्रौशविग की महिमा"
"शुरुआती पीला।"

बढ़ती स्थितियाँ

शतावरी उगाने की शुरुआत साइट तैयार करने से होनी चाहिए। इसे ठंडी हवाओं से सुरक्षित, काफी धूप वाली जगह पर रखा गया है।

सक्रिय वृद्धि के लिए, शतावरी को ढीली, उपजाऊ मिट्टी या रेतीली दोमट मिट्टी की आवश्यकता होती है। सतह पर परत बनाने वाली भारी दोमट भूमि पर शतावरी उगाना संभव नहीं होगा। सतह के करीब स्थित भूजल वाले बिस्तरों और बाढ़ वाले निचले इलाकों में जहां जड़ प्रणाली सड़ जाती है, उन्हें भी अनुपयुक्त माना जाता है।

खुदाई से पहले, बगीचे के बिस्तर में 1 बाल्टी प्रति 1 वर्ग मीटर मिट्टी की दर से कार्बनिक पदार्थ (सड़ी हुई खाद या कम्पोस्ट) मिलाया जाता है। आप 100-150 ग्राम जटिल खनिज उर्वरक मिला सकते हैं।

मिट्टी में वसंत नमी की कमी शतावरी की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। यह कड़वे स्वाद के साथ रेशेदार हो जाता है। इसलिए, शुष्क झरने के दौरान, पानी बढ़ाना चाहिए।

बढ़ रही है

शतावरी को अंकुरों द्वारा और बिना अंकुरों के, साथ ही प्रकंद को विभाजित करके भी उगाया जा सकता है।
4 वर्ष की आयु से शुरू होने वाली उच्च उत्पादकता वाले पौधे वानस्पतिक प्रसार के लिए उपयुक्त होते हैं। सर्दियों के बाद शरद ऋतु या वसंत ऋतु में, प्रकंदों को जमीन से हटा दिया जाता है और एक तेज चाकू से टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्रत्येक भाग में 2-3 परिपक्व कलियाँ होनी चाहिए। प्रकंद के टुकड़ों को 60 सेमी के अंतराल पर खोदी गई खाइयों में रखा जाता है, एक पंक्ति में झाड़ियों के बीच 30-40 सेमी का अंतराल छोड़ा जाता है, रोपण मानदंड प्रति वर्ग मीटर 3-4 पौधे हैं।

ऊपरी कलियों को जमीन के स्तर पर रखा जाता है, और प्रकंद कलियों को 3-4 सेमी गहराई पर रखा जाता है। छिद्रों में अतिरिक्त खाद या ह्यूमस मिलाया जाता है। आपको अंकुर के चारों ओर एक छेद छोड़ना होगा, जिससे पानी देना आसान हो जाएगा। शरद ऋतु में रोपण करते समय, पौधे के ऊपर एक टीला बनता है, जो जड़ों को ठंढ से बचाएगा।

गैर-रोपणीय खेती के लिए चुने गए बीजों को पहले 2 दिनों के लिए भिगोना चाहिए। फिर फिल्टर पेपर या नैपकिन पर सुखा लें। सूखे बीजों का उपयोग करने से अंकुर निकलने में देरी होगी, उन्हें लगभग एक महीने तक इंतजार करना पड़ेगा।

बीज अप्रैल के अंत से मई के मध्य तक 2 सेमी की गहराई पर 5 सेमी के अंतराल पर बोए जाते हैं, पंक्तियाँ एक दूसरे से 30-40 सेमी की दूरी पर बनाई जाती हैं। बुआई के बाद क्यारी को गीला कर दिया जाता है। 10-14 दिनों में शूट होने की उम्मीद है। जब अंकुरों पर 2-3 पत्तियाँ दिखाई देती हैं, तो उन्हें पतला कर दिया जाता है, जिससे पौधों के बीच कम से कम 15 सेमी का अंतर रह जाता है।

वे फरवरी के अंत में पौध उगाना शुरू करते हैं। बीजों को 2 दिनों के लिए गर्म पानी में छोड़ दिया जाता है। फिर इसे एक गीले कपड़े में डालें और अंकुरित होने का इंतज़ार करें। 7-10 दिनों के बाद जो बीज फूटते हैं, उन्हें एक नम, हल्के सब्सट्रेट वाले कंटेनरों में रखा जाता है, जो रेत, पीट और खाद के एक हिस्से को उर्वरित बगीचे की मिट्टी के दो हिस्सों के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है। रोपण की गहराई - 1 सेमी.

अंकुरों को निरंतर आर्द्रता बनाए रखते हुए +25-27° के तापमान पर गर्म और उज्ज्वल कमरे में रखा जाता है। मिट्टी को गीला करने के लिए एक स्प्रे बोतल उपयुक्त है। मध्य मई से, परिपक्व अंकुर उगाए जा सकते हैं, जिनकी ऊंचाई इस समय तक 15 सेमी तक पहुंच जाती है।

बिस्तरों की देखभाल कैसे करें

विकास के पहले वर्ष में, सावधानीपूर्वक ढीलापन और नियमित रूप से पानी देना चाहिए। अगले वर्ष, ढीलापन और पानी देने के अलावा, खनिज और जैविक उर्वरक लगाए जाते हैं। बढ़ते मौसम के दौरान 4 बार खाद डालना चाहिए। प्रति मीटर क्षेत्र में 15 ग्राम यूरिया और 20 ग्राम फॉस्फोरस और पोटाश उर्वरकों के मिश्रण की आवश्यकता होती है। हर 2 साल में, शरद ऋतु में हिलिंग के दौरान, 3 किलोग्राम/वर्ग मीटर की दर से खाद डाली जाती है।

वसंत ऋतु में, मिट्टी को पोटेशियम क्लोराइड और सुपरफॉस्फेट के साथ उर्वरित करने की सिफारिश की जाती है। फल लगने की समाप्ति के बाद मिट्टी की मेड़ों को समतल कर दिया जाता है। शतावरी को घोल या साल्टपीटर के साथ खिलाया जाता है।पौधे की एक विशेषता जमीन की सतह के ऊपर नई जड़ें बनाने की क्षमता है, इसलिए उर्वरकों के साथ-साथ सालाना हिलिंग भी की जाती है।

समशीतोष्ण जलवायु में, शतावरी सर्दियों को अच्छी तरह से सहन करता है और उसे आश्रय की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आवश्यक हो, तो क्षेत्र को पीट या सड़े हुए मुलीन से ढक दिया जाता है। नाजुक वसंत अंकुर ठंड के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं और उन्हें रात की ठंढ से बचाने की आवश्यकता होती है।

गुलदस्ते को सजाने के लिए ओपनवर्क हरियाली का उपयोग करते समय, एक झाड़ी पर सभी तनों को काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि पौधे की मृत्यु न हो। उभरते हुए फूलों की टहनियों को नियमित रूप से काटा जाना चाहिए। शतावरी को एक ही स्थान पर 10-12 साल से अधिक समय तक उगाने की सलाह दी जाती है।

फसल की उम्मीद कब करें

तीसरे वर्ष के वसंत में, बगीचे के बिस्तर में भोजन के लिए उपयुक्त युवा अंकुर उगेंगे। अंकुर जमीन से मुक्त हो जाते हैं और उस बिंदु पर टूट जाते हैं जहां वे बढ़ने लगते हैं, जब वे मिट्टी की परत को ऊपर उठाना शुरू करते हैं। परिणामी छिद्रों को समतल किया जाता है। घने, बिना उड़ाए सिरों की लंबाई कम से कम 30 सेमी और मोटाई 1.5 सेमी से अधिक होनी चाहिए।

पहले वर्ष में वे प्रति सीज़न लगभग 4 फ़सलें काटने में सफल होते हैं। 1 वर्ष की फलन अवधि 1-1.5 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए ताकि युवा प्रकंद कमजोर न हों।

इसके बाद, फसल की कटाई मध्य गर्मियों तक हर 2 सप्ताह में की जाती है। सभी परिपक्व प्ररोहों को एकत्र करना आवश्यक है, जिससे उत्पादकता बढ़ाने में मदद मिलेगी। गर्म दिन शतावरी के विकास को सक्रिय करते हैं, फिर सुबह और शाम को कटाई की जाती है।

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