लीक सूप। लीक क्रीम सूप नॉर्वेजियन लीक क्रीम सूप

प्याज का सूप फ्रांसीसी व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है। इसके लिए कई व्यंजन हैं; इस उत्पाद से बने पहले व्यंजन, जिनमें मलाईदार स्थिरता होती है, विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। लीक सूप विशेष रूप से कोमल होता है, इसे न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी परोसा जाता है। इस व्यंजन के शाकाहारी संस्करण भी हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

यह विश्वास करना एक गलती है कि चूंकि प्याज का सूप अक्सर फ्रांसीसी रेस्तरां के मेनू में पाया जाता है, तो आपको ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए एक योग्य शेफ होने की आवश्यकता है। दरअसल, क्रीमी लीक सूप बनाना बहुत आसान है और एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे हर दिन बना सकती है। कुछ बातें जानने से इसमें मदद मिलेगी.

अक्सर, सूप बनाने के लिए पूरे लीक का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि केवल इसका निचला (सफ़ेद) हिस्सा उपयोग किया जाता है। उत्पाद स्वयं सस्ता नहीं है, इसलिए आपको सूप तैयार करने के बाद बचा हुआ ऊपरी (हरा) हिस्सा नहीं फेंकना चाहिए। सलाद बनाने के लिए बचे हुए भोजन का उपयोग करना एक अच्छा विचार है।
आलू सूप को मलाईदार स्थिरता देते हैं, लेकिन आप इसे आटे और स्टार्च से गाढ़ा भी कर सकते हैं। पनीर का उपयोग करने से आप डिश की स्थिरता को थोड़ा सघन बना सकते हैं।
यदि आपको सूप बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप इसे दूध, क्रीम या शोरबा डालकर पतला कर सकते हैं। इसके बाद, डिश को फिर से उबालना चाहिए।
भोजन को काटने के बाद, सूप को उबालना चाहिए या कम से कम उबालना चाहिए - यह कीटाणुशोधन के लिए आवश्यक है। नहीं तो डिश जल्दी खराब हो जाएगी.
यदि आप पहले प्याज भून लें तो सूप का स्वाद बेहतर हो जाता है। इसके लिए अक्सर मक्खन का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।
क्रीम, पनीर और मक्खन पकवान में मलाईदार स्वाद जोड़ते हैं, जिससे इसका स्वाद नरम और अधिक परिष्कृत हो जाता है।
यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप छलनी के माध्यम से सब्जियों की प्यूरी बना सकते हैं। यह काम अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन इस मामले में सूप की स्थिरता अधिक चिकनी होगी।
सूप को इमर्शन ब्लेंडर से मिलाते समय सावधान रहें कि उड़ते हुए छींटों से जल न जाए। ब्लेंडर को सूप में डालते समय और उसमें से निकालते समय बंद कर देना चाहिए। जिस कंटेनर में व्हिपिंग डिश स्थित है वह पर्याप्त गहरा होना चाहिए।

लीक सूप को जड़ी-बूटियों या क्राउटन के साथ परोसें, इन दोनों विकल्पों को मिलाने की अनुमति है। यदि आप सूप में खट्टा क्रीम मिलाएंगे तो इसका स्वाद खराब नहीं होगा।

चरबी के साथ लीक सूप

लीक - 100 ग्राम;
प्याज - 100 ग्राम;
लार्ड या बेकन - 60 ग्राम;
जैतून का तेल - 10 मिलीलीटर;
पानी - 0.25 एल;
क्रीम - 0.2 एल;
हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
गेहूं की रोटी - 100 ग्राम;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

लीक को धोकर पतले स्लाइस में काट लें। इसके हल्के हिस्से का उपयोग करना उचित है।
प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें, लीक के साथ मिला दें।
पैन के तले को वनस्पति तेल से चिकना करें।
इसमें बारीक कटी लार्ड या बेकन डालकर पिघला लें.
प्याज़ डालें, धीमी आंच पर आधा पकने तक भूनें।
पानी से ढक दें और प्याज के पूरी तरह नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्याज के द्रव्यमान को पीसकर प्यूरी बना लें या छलनी से छान लें।
काली मिर्च और नमक डालकर क्रीम से पतला करें।
उबाल पर लाना।
बारीक कसा हुआ पनीर डालें. पनीर घुलने तक पकाएं.
कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें और ओवन में सुखा लें।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

सूप परोसते समय क्राउटन को कटोरे में रखें। आपको ऐसा पहले से नहीं करना चाहिए, क्योंकि रोटी जल्दी गीली हो जाएगी। घर में बने क्राउटन को स्टोर से खरीदे गए गेहूं के क्राउटन से बदला जा सकता है। मूल या पनीर स्वाद वाले किसी एक को चुनना बेहतर है। हरे प्याज के स्वाद वाले क्राउटन भी उपयुक्त हैं।

ठंडा लीक सूप (विस्किसोइस)

लीक (केवल सफेद भाग) - 0.2 किग्रा;
आलू - 0.4 किलो;
चिकन या सब्जी शोरबा - 0.7 एल;
क्रीम या पूर्ण वसा वाला दूध पीना - 0.25 लीटर;
व्हीप्ड क्रीम - स्वाद के लिए;
मक्खन - 40 ग्राम;
जायफल - एक चुटकी;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
धोएं, रुमाल से सुखाएं, लीक को छल्ले में काट लें।
जिस पैन में सूप पकाया जाएगा, उसके तले में मक्खन पिघला लें।
प्याज डालें. इसे धीमी आंच पर नरम होने तक भून लें.
- आलू डालकर प्याज के साथ 2-3 मिनट तक भूनें.
शोरबा में डालो. उबाल आने दें और आलू के नरम होने तक पकाएं।
एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पैन की सामग्री को पीस लें।
यदि आवश्यक हो, तो डिश में नमक और काली मिर्च डालें, जायफल और कम वसा वाली क्रीम डालें। हिलाना।
सूप को धीमी आंच पर उबाल लें, साथ ही इसे जलने से बचाने के लिए हिलाते रहें।
जब सूप कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार सूप को ठंडा परोसा जाता है। परोसने से पहले इसे व्हीप्ड क्रीम से सजाया जाता है. इस रेसिपी का आविष्कार एक फ्रांसीसी शेफ ने किया था जो न्यूयॉर्क के एक रेस्तरां में काम करता था। उन्होंने प्रसिद्ध रिज़ॉर्ट के सम्मान में पकवान का नाम रखा। बाद में यह लेखक की मातृभूमि सहित पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया।

सब्जी लीक सूप

लीक - 0.2 किलो;
आलू - 0.5 किलो;
गाजर - 0.2 किलो;
प्याज - 100 ग्राम;
अजवाइन के डंठल - 100 ग्राम;
क्रीम या दूध - 0.2 एल;
पानी - 1.5 लीटर;
लहसुन - 2 लौंग;
जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
हार्ड पनीर - 30 ग्राम;
गेहूं के क्राउटन या क्रैकर - स्वाद के लिए;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

अजवाइन के डंठलों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए.
गाजर छील लें. एक गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें, दूसरे को पूरा छोड़ दें।
प्याज को छीलकर दो भागों में काट लीजिए.
साबुत गाजर, अजवाइन के टुकड़े और आधा प्याज एक सॉस पैन में रखें और आग पर रख दें। उबालने के बाद 20-30 मिनट तक पकाएं. छानना। आपको स्वादिष्ट सब्जी शोरबा मिलेगा।
इसमें कटी हुई गाजर डालें.
आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और शोरबा में डालें।
इसे उबाल लें.
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
लीक को हलकों में काटें, नरम होने तक भूनें, उबलते शोरबा में डालें।
सब्जियों को पूरी तरह नरम होने तक पकाएं.
एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, सब्जियों को प्यूरी करें।
सूप में नमक, मसाले, क्रीम डालें।
उबाल आने दें और पैन को आंच से उतार लें।

सूप परोसते समय उस पर बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें और गेहूं के क्राउटन अलग से परोसें ताकि हर कोई उन्हें अपने स्वाद के अनुसार डाल सके।

मशरूम के साथ लीक सूप

लीक - 0.2 किलो;
आलू - 0.2 किलो;
ताजा शैंपेन - 0.2 किलो;
प्रसंस्कृत पनीर (वैकल्पिक) - 70 ग्राम;
जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
पानी - जितना आवश्यक हो;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को धोएं, रुमाल से सुखाएं, स्लाइस में काट लें।
लीक को धोकर बारीक काट लें.
आलू छीलें और 1-1.5 सेमी क्यूब्स में काट लें।
यदि आप सूप में पनीर जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो इसे थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें - जमने पर इसे कुचलना आसान होता है।
- पैन के तले में तेल डालकर गर्म करें.
इसमें प्याज डालकर 2-3 मिनट तक भूनें.
मशरूम डालें. इन्हें 5 मिनट तक भूनिये.
आलू डालें. - भोजन को 3-4 मिनट तक भूनते रहें.

हमारे चयन से जानें कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक लीक सूप कैसे तैयार किया जाए: सब्जी, चिकन शोरबा या पानी, पनीर या चावल के साथ।

यदि आप किंवदंतियों पर विश्वास करते हैं, तो प्याज के सूप का आविष्कार राजा लुई XV द्वारा किया गया था जब उनका शिकार असफल रहा था और उन्हें रात के खाने के बिना जंगल में छोड़ दिया गया था। इसलिए प्याज सूप का नाम पड़ा - भिखारियों के लिए एक शाही व्यंजन। आप इसे जल्दी से तैयार कर सकते हैं, और हमारी चरण-दर-चरण अनुशंसाओं के साथ, यह पूरी तरह से आसान है।

दम किया हुआ प्याज का व्यंजन एक बढ़िया विकल्प है जो पूरे परिवार को पसंद आएगा।

क्रीम - स्वाद के लिए;
लीक + लाल प्याज
स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
10 मिलीलीटर जैतून का तेल;
साफ पानी - 250 मिलीलीटर;
60 ग्राम पनीर;
60 ग्राम बेकन;
सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस.

लाल प्याज और लीक को छील लें। प्याज को रेशों के साथ स्ट्रिप्स में काट लें। बेकन को फ्रीजर से निकालें, उसमें से नमक हटा दें और पतले क्यूब्स में काट लें।

बेकन को गर्म तेल में एक सॉस पैन में रखें, तलने के लिए प्याज डालें, दरारें हटा दें और थोड़ा जैतून का तेल डालें। प्याज को क्लासिक सुनहरे रंग तक उबालें।

प्याज के साथ सॉस पैन में पानी डालें और सूप के मिश्रण को मध्यम आंच पर आधे घंटे तक उबालें। फिर नमक और काली मिर्च डालें।

तैयार सूप को एक चीनी मिट्टी के बर्तन में डालें, इसे बासी रोटी के टुकड़े से ढक दें ताकि सूप की पूरी सतह ढक जाए। ब्रेड के ऊपर क्रीम डालें, क्रैकलिंग्स और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

बर्तन को 200ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें। 10 मिनिट बाद प्याज का सूप निकाला जा सकता है. इसे जड़ी-बूटियों से सजाएं और आप रात का खाना शुरू कर सकते हैं.

पकाने की विधि 2: अलेक्जेंडर वासिलिव से लीक सूप

लीक - 2 पीसी।
प्याज - 1/3 पीसी।
आलू - 3 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
चिकन पंख - 6 पीसी।
तेज पत्ता - 5 पत्ते
काली मिर्च के दाने
सफ़ेद मिर्च
मोटे नमक

लीक को मोटा-मोटा काट लें और एक सॉस पैन में रखें।

कटा हुआ प्याज डालें.

गाजर को छल्ले में काटें और पैन में डालें।

आलू को क्यूब्स में काटें और बाकी सामग्री में मिला दें।

पैन में लहसुन (मोटा कटा हुआ), सम और सफेद काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। चिकन विंग्स भी पैन में हैं.

पैन में पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें।

उबलने पर, आंच कम कर दें और नरम होने तक, 40 मिनट तक पकाएं।

अलेक्जेंडर वासिलिव के लीक सूप के आहार संस्करण के लिए, चिकन विंग्स को हटा दें।

पकाने की विधि 3: क्रीम के साथ लीक प्यूरी सूप (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो)

प्याज 100 ग्राम
लीक 700 ग्राम
मक्खन 50 ग्राम
प्रीमियम गेहूं का आटा 25 ग्राम
चिकन शोरबा 425 मिली
दूध 425 मि.ली
नमक 8 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च 5 ग्राम
क्रीम 33% 6 बड़े चम्मच
अजमोद (साग) 20 ग्राम

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. आइए लीक को छल्ले में काटें।

मक्खन में प्याज और लीक को नरम होने तक भूनें, लेकिन इसे भूरा न होने दें।

छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

दूध, शोरबा और मसाले डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर तब तक पकने दें जब तक सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं।

सूप को ब्लेंडर से प्यूरी कर लें।

परोसने से पहले, क्रीम (प्रति सर्विंग एक चम्मच की दर से) और अजमोद डालें।

रेसिपी 4: क्रीम चीज़ के साथ लीक सूप कैसे बनाएं

बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बनाने में आसान सूप। सभी के लिए उपयोगी!

लीक - 400 ग्राम
आलू (मध्यम आकार) - 3 पीसी।
प्याज (छोटा) - 2 पीसी।
मक्खन - 50 ग्राम
प्रसंस्कृत पनीर (किसी भी प्रकार, अधिमानतः नरम) - 150 ग्राम
काली मिर्च (पिसी हुई)
धनिया (ताजा, वैकल्पिक) - ½ गुच्छा।

आलू और प्याज को क्यूब्स में काटें, और लीक को छोटे टुकड़ों में काटें (यदि नमूना बड़ा है, तो पहले लंबाई में काटें)।

कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, तली में तेल और पानी डालें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।

जब सब कुछ पक जाए, तो अगर आप चाहें तो प्रोसेस्ड पनीर और हरा धनिया डालें। - जब पनीर पिघल जाए तो इसमें थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें और सूप तैयार है. बस इसे प्यूरी में बदलना बाकी है।

पकाने की विधि 5: आलू के साथ लीक विचिसोइस प्याज का सूप

यह अपनी तैयारी में आसानी, सामग्री और सबसे महत्वपूर्ण स्वाद से आपको सुखद आश्चर्यचकित करता है। सूप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

लीक 1-2 डंठल
प्याज 1 पीसी।
आलू 4 पीसी। (औसत)
पानी 300 मि.ली.
क्रीम 200 मि.ली
मक्खन 50 ग्राम

हमने लीक के सफेद भाग को आधा छल्ले में काट दिया, हरी पत्तियां हटा दीं, वे हमारे काम नहीं आएंगी।

प्याज काट लें.

आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये. आलू को साफ क्यूब्स में काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आपको अभी भी सूप को ब्लेंडर में पीसना होगा, इसलिए इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ और लीक डालें।

कुछ मिनटों के बाद, प्याज़ को लीक में डालें और हिलाएँ। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तला न जाए, बल्कि उबाला जाए। बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

प्याज और आलू के ऊपर एक गिलास उबलता पानी डालें और सूप के उबलने का इंतज़ार करें। आलू तैयार होने तक पकाएं, 20-25 मिनट।

- आलू पक जाने के बाद सूप को लगातार चलाते हुए क्रीम डालें.

अपने विवेक के अनुसार सूप में नमक और काली मिर्च डालें, अपने पसंदीदा मसाले डालें। मैंने शुरुआत में ही कुछ काली मिर्च डाली (मुझे नहीं पता क्यों), लेकिन फिर भी यह स्वादिष्ट बनी।

हम एक ब्लेंडर/मिक्सर निकालते हैं और नियमित सूप को प्यूरी सूप में बदल देते हैं।

तैयार सूप को क्राउटन, कसा हुआ पनीर या सिर्फ जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है!

रेसिपी 6, चरण दर चरण: लीक के साथ सब्जी का सूप

इकट्ठा करने और तैयार करने के लिए एक बहुत ही सरल सूप, इसे चिकन शोरबा और बुउलॉन क्यूब्स के साथ तैयार किया जा सकता है, और यदि आप चाहें तो इसे प्यूरी सूप में बदल सकते हैं। यह स्वादिष्ट गर्म है, लेकिन थोड़े से नींबू के रस और दही के साथ ठंडा भी अच्छा है।

170-200 ग्राम लीक का सफेद भाग
1 बड़ी या 2 छोटी गाजर
1-2 अजवाइन के डंठल
1 प्याज औसत से बड़ा
लहसुन की 1-2 कलियाँ
300-350 ग्राम आलू
नमक, पिसी हुई काली मिर्च
2-3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच जैतून का तेल (नियमित वनस्पति तेल)

1.6-1.8 लीटर पानी
300-400 ग्राम चिकन मांस या 2 शोरबा क्यूब्स

बंद करने से 3-4 मिनट पहले, कटा हुआ चिकन मांस डालें (या अगर हमने इसे पकाया नहीं है तो इसे न डालें)। नमक और काली मिर्च के साथ चखिए और स्वादिष्ट बनाइये। हम तैयार सूप को प्यूरी सूप में बदल सकते हैं, जिसके लिए हम ब्लेंडर का उपयोग करते हैं।

पकाने की विधि 7, सरल: चिकन शोरबा के साथ लीक सूप

अद्भुत, हल्का और बहुत स्वादिष्ट प्याज का सूप। ऐसे कई व्यंजन हैं जहां खाना पकाने की प्रक्रिया काफी लंबी होती है, जिसमें ओवन में उबालना भी शामिल है। मैं एक काफी त्वरित विकल्प सुझाता हूं. साथ ही, स्वाद और सुगंध आपको अपने परिष्कार से प्रसन्न कर देंगे।

सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच;
चिकन शोरबा - 1.5 लीटर;
आलू - 4 पीसी;
लीक - 1 टुकड़ा;
साग - 100 जीआर

लीक को ऊपरी परतों से छील लें। केवल सफेद और हल्के हरे हिस्से को छोड़कर, शीर्ष को हटा दें। पत्तियों को फेंकना नहीं चाहिए; जब आप सब्जी शोरबा तैयार करते हैं तो उनका उपयोग किया जा सकता है। लीक को तने के साथ काटें और अच्छी तरह धो लें। कई बार प्याज की परतों के बीच मिट्टी फंस जाती है। फिर लीक को 5 मिमी से अधिक चौड़े आधे छल्ले में काटें।

हम एक पैन लेते हैं जिसमें हम सूप पकाएंगे। सूरजमुखी तेल में डालो. और पैन को आग पर रख दीजिए.

- तेल गर्म होने पर पैन में कटा हुआ प्याज डालें.

इसे बीच-बीच में हिलाते हुए थोड़ा सा भून लीजिए.

जब तक प्याज भुन रहा हो, आलू काट लें.

- अब पैन में प्याज के साथ आलू डालें और दो मिनट तक और भूनें.

इस स्तर पर, आप तय करते हैं कि आपका सूप कितना उच्च कैलोरी वाला होगा। आप चिकन शोरबा या सब्जी शोरबा जोड़ सकते हैं। मेरे पास ऐसे मामले आए हैं जब मेरे पास तैयार शोरबा नहीं था, लेकिन मैं वास्तव में यह सूप चाहता था। मैंने इसे पानी से भर दिया या बुउलॉन क्यूब का उपयोग किया। इससे तैयार डिश का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं हुआ. लेकिन सबसे ज्यादा मुझे कम वसा वाले चिकन शोरबा वाला यह सूप पसंद है।

अब एक उबाल लें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह पक न जाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। पैन के नीचे आंच बंद करने के बाद, मैं आपको इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देने की सलाह देता हूं ताकि सूप इसमें घुल सके। हमारा सूप तैयार है, परोसते समय स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें जड़ी-बूटियाँ मिला लें.

पकाने की विधि 8: फ्रेंच क्रीम लीक सूप (फोटो के साथ चरण दर चरण)

एक ही समय में गाढ़ा, मलाईदार, कोमल और संतोषजनक। और स्वादिष्ट और गर्माहट देने वाला भी!

1 बड़ा लीक (या 2 छोटे)
2-3 मध्यम आलू
30 ग्राम मक्खन
2 कलियाँ लहसुन
1 लीटर पानी या शोरबा
150 मिली गाढ़ी क्रीम
बे पत्ती
अजवायन की कुछ टहनियाँ
नमक काली मिर्च

लीक की कड़ी हरी पत्तियाँ और जड़ काट लें।

हम तने को लंबाई में आधा काटते हैं और पानी से अच्छी तरह धोते हैं, क्योंकि... लीक बहुत हानिकारक होते हैं और अक्सर पत्तियों के बीच बहुत अधिक रेत और मिट्टी होती है।

लीक और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक सॉस पैन या सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज और लहसुन डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज में डालें, सब कुछ पानी या शोरबा से भरें, तेज पत्ता और अजवायन डालें। नमक और मिर्च। आलू के नरम होने तक लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

जब आलू पक जाएं तो आंच से उतार लें, तेजपत्ता और अजवायन की टहनियां निकाल लें। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को प्यूरी करें।

क्रीम डालें, हिलाएँ, आँच पर वापस आएँ और उबाल लें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च की मात्रा समायोजित करें।

क्रीम, अजवायन की पत्ती या किसी जड़ी-बूटी से सजाएँ।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 9: हार्दिक बेक्ड चावल और लीक सूप

सूप को मांस या सब्जी शोरबा के साथ पकाया जा सकता है। बाद वाले मामले में लेंटेन विकल्प होगा।

शोरबा (1,750 लीटर - सूप के लिए, 250 मिली - साइड डिश के लिए) - 2 लीटर
गाजर (1 मध्यम पतली) - 60 ग्राम
अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम
आलू - 3 पीसी।
लीक - 2 पीसी।
शिमला मिर्च (लाल) - ½ टुकड़ा
लहसुन - 2 दांत.
नमक स्वाद अनुसार)
चावल (गोल अनाज (आर्बोरियो)) - 100 ग्राम
चिकन अंडा - 1 पीसी।
परमेसन - 50 ग्राम
साग (स्वादानुसार)

आप चिकन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं. या आप एक सब्जी भी बना सकते हैं, इसके लिए 2 लीटर पानी, 1 मध्यम गाजर (80 ग्राम), 1 बड़ा प्याज, 50 ग्राम अजवाइन की जड़, 1 अजवाइन की छड़ी, एक चुटकी काली मिर्च, 4 ऑलस्पाइस, 3-4 लौंग की आवश्यकता होगी। .

सब्ज़ियों को छीलें, टुकड़ों में काटें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले मसाले डालें।

तैयार शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, सब्जियों को निचोड़ लें और उन्हें फेंक दें; हमें उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

गाजर को पतले टुकड़ों में, अजवाइन को चौकोर टुकड़ों में, काली मिर्च को हीरे में, आलू को क्यूब्स में काटें।

लीक जमीन में उगते हैं, इसलिए अक्सर उनकी शल्कों के बीच रेत छिपी हो सकती है।

लीक को धो लें, आधा छल्ले में काट लें, एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे फिर से अच्छी तरह से धो लें। पानी निकलने दो. लहसुन को काट लें.

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल और गाजर और अजवाइन को लगभग 3 मिनट तक भूनें।

आलू डालकर 3 मिनिट तक भूनिये.

गर्म शोरबा डालें, उबाल लें, नमक डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।

शिमला मिर्च और लीक डालें और धीमी आंच पर और 3 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें, लहसुन डालें, सूप को ढक्कन से ढक दें और इसे 10 मिनट तक पकने दें।

चावल को अच्छी तरह धो लें, बचा हुआ गर्म शोरबा डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

जब तक कि सारा शोरबा सोख न जाए और चावल नरम न हो जाए।

चावल को एक कटोरे में रखें, थोड़ा ठंडा करें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल बारीक कटा हुआ साग।

2 बड़े चम्मच डालें. एल परमेसन चीज़ को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ।

और 1 हल्का फेंटा हुआ अंडा, मिला दीजिये.

एक सांचे में रखें और पकने तक ओवन में बेक करें।

परोसते समय पुलाव का एक भाग प्लेट में रखें।

सूप डालें, कसा हुआ परमेसन और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पकाने की विधि 10: लीक और सब्जी शोरबा के साथ आलू का सूप

हल्की सब्जी का सूप. सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट. इसे नियमित सूप या प्यूरी सूप के रूप में परोसा जा सकता है।

लीक - 3 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
टमाटर - 3 पीसी।
आलू - 2-3 पीसी।
लहसुन - 1-2 दांत.
वनस्पति तेल
सब्जी शोरबा - 1.5-2 एल
डिल साग - 1 गुच्छा
मूल काली मिर्च

लीक को छल्ले में काटें।

गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें.

आलू को इच्छानुसार काट लीजिये.

वनस्पति तेल में लीक और गाजर भूनें।

सब्जी का शोरबा या पानी डालें।

एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ लहसुन भूनें।

ब्लांच किया हुआ, छिला हुआ, कटा हुआ टमाटर डालें। नमक, काली मिर्च, डिल जोड़ें।

टमाटरों को लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सूप में टमाटर डालें, आलू डालें और लीक सूप को लगभग 15 मिनट तक उबालें।

4 सर्विंग्स के लिए:
700 ग्राम लीक (सफेद और हरा दोनों भाग),
1 बड़ा प्याज,
50 ग्राम मक्खन,
25 ग्राम आटा,
425 मिली चिकन (या सब्जी, बीफ, पोर्क शोरबा),
425 मिली दूध (कोई भी वसा सामग्री),
नमक,
काली मिर्च,
एक चुटकी जायफल,
4 बड़े चम्मच. क्रीम (प्रत्येक सर्विंग के लिए 1)।

मुझे वास्तव में उनकी नाजुक, मलाईदार स्थिरता और नरम, हमेशा समृद्ध स्वाद और सुगंध के लिए प्यूरी सूप पसंद हैं। यह मलाईदार सूप कोई अपवाद नहीं था। इस रेसिपी के अनुसार, सूप बिल्कुल वैसा ही बनता है जैसा मुझे पसंद है, कोमल लेकिन गाढ़ा, सुखद, सूक्ष्म सुगंध के साथ थोड़ा मीठा। मुझे यकीन है कि आपको भी यह पसंद आएगा, खासकर इसलिए क्योंकि इसे तैयार करने में आपको लगभग 15 मिनट लगेंगे।
सारा एडिंगटन की कम्प्लीट ट्रेडिशनल रेसिपी बुक से रेसिपी, जो मुझे लिस्का की पत्रिका में मिली।

सामग्री:

1. प्याज को धोकर छील लें, लीक को छल्ले में और प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें।

2. प्याज को मक्खन में नरम होने तक भून लें, लेकिन किसी भी हालत में भूनें नहीं.

3. आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गुठलियाँ न रह जाएँ।

4. शोरबा, दूध और मसाले डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबलने दें।

5. सूप को हाथ या नियमित ब्लेंडर से प्यूरी करें।

मसले हुए आलू का सूप बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

शोरबा (सब्जी या मांस) - 1 लीटर,
आलू - ½ किलो,
प्याज - 1 सिर,
लीक - 30-40 ग्राम,
क्रीम (दूध) - 200 मिली,
मक्खन - 3 बड़े चम्मच,
आटा - 1 बड़ा चम्मच,
अंडे (केवल जर्दी) - 1 टुकड़ा,
नमक।

आलू एक ऐसा उत्पाद है जिसे हर कोई पसंद करता है

आलू सबसे आम उत्पाद है. 18वीं शताब्दी के मध्य से ही, आलू बहुत लोकप्रिय थे और रूसी साम्राज्य के बगीचों में बड़े पैमाने पर उगाए जाते थे।

आलू सभी को बहुत पसंद होते हैं क्योंकि इनसे व्यंजन बनाना बहुत आसान होता है, जैसे मसले हुए आलू नाशपाती के छिलके जितने आसान होते हैं। यदि आप इसे सही तरीके से संसाधित करना और तैयार करना सीख जाते हैं तो आप ऐसे उत्पाद को वजन बढ़ाए बिना खा सकते हैं। आलू पोटेशियम का एक स्रोत है, जो हृदय के लिए बहुत आवश्यक है।

आलू के कंदों को स्वस्थ और पौष्टिक बनाने के लिए आपको उन्हें ठीक से पकाने की जरूरत है। सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज़ है ओवन में या आग पर पकाया हुआ आलू। और इसे मनुष्यों के लिए खतरनाक बनाने के लिए, बस आलू को बड़ी मात्रा में तेल में भूनें, नमक डालें और उदारतापूर्वक मेयोनेज़ डालें। इस तरह के आलू के व्यंजन से आपका वजन तेजी से बढ़ेगा और आपके शरीर में अतिरिक्त वसा जमा होना शुरू हो जाएगी।

आलू का उपयोग आलू का सूप, प्यूरी सूप या क्रीम सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। ये व्यंजन पके हुए आलू की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक हैं, लेकिन फ्रेंच फ्राइज़ से बेहतर हैं। जैसे ही यह उत्पाद यूरोप में प्रसिद्ध हुआ, प्रत्येक देश ने अपने स्वयं के नए हस्ताक्षर व्यंजन बनाना और तैयार करना शुरू कर दिया। उदाहरण के लिए, फ्रांस में - ये ग्रेटिन और डूपाइन हैं, जर्मनी में - क्रीम सूप और आलू सलाद, इंग्लैंड में - क्यूब्स में तले हुए आलू, बेलारूस में - आलू पैनकेक, रूस में - मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ उबले हुए आलू।

मसले हुए आलू सूप की रेसिपी बहुत अलग हैं, आप उनमें नए उत्पाद जोड़ सकते हैं - मांस, मछली, समुद्री भोजन, आदि। प्यूरी सूप बच्चों के आहार के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है। सूप तैयार करने में अधिक समय या विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। आप आधार के रूप में या तो सिर्फ पानी या सब्जी या मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप किसी बच्चे के लिए खाना बना रहे हैं, तो चिकन शोरबा के साथ मसले हुए आलू का सूप आदर्श विकल्प है।

मसले हुए आलू सूप की चरण-दर-चरण रेसिपी

आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में पतला काट लीजिए. स्टोव पर मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन रखें, जब यह गर्म हो जाए तो इसमें तैयार प्याज डालें। इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकने दें।
तैयार शोरबा में से कुछ सॉस पैन में डालें, प्याज और आलू डालें। जैसे ही सॉस पैन में तरल उबलना शुरू हो जाए, ढक्कन से ढक दें और आलू को पूरी तरह पकने तक उबलने दें।
इस बीच, व्हाइट सॉस तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, आटे को बिना तेल डाले एक फ्राइंग पैन में सूखा लें। यह थोड़ा पीला हो जाना चाहिए। फिर लगातार हिलाते हुए आटा और बचा हुआ शोरबा मिलाएं। प्यूरी सूप के लिए सॉस तैयार है, आपको बस इसे छानना है.
लीक को बारीक काट लें और फिर इसे मक्खन में बहुत धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक भून लें।
आलू को ठंडा होने तक पकने दें और फिर उन्हें ब्लेंडर से फेंटें। अगर आपके पास ऐसा कोई किचन गैजेट नहीं है, तो आप इसे आसानी से छलनी से पीस सकते हैं।
आलू के मिश्रण में सफेद सॉस डालें और फिर से फेंटें। मैश किए हुए आलू के सूप वाले पैन को आंच पर रखें।
जैसे ही यह उबलने लगे, आंच से उतार लें, मसाला और नमक।
मलाईदार आलू सूप के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, कच्ची जर्दी लें, फेंटें और धीरे-धीरे गर्म क्रीम (दूध) डालें। इस ड्रेसिंग को लेइसन कहा जाता है। इसे धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। लेजिएन को पानी में भी पकाया जा सकता है.
परिणामी प्यूरी सूप के साथ लेज़िएन मिलाएं। हालाँकि, सिद्धांत रूप में, इस व्यंजन को नियमित मक्खन के साथ पकाया जा सकता है।
तैयार सूप को कटोरे में डालें और कटा हुआ लीक छिड़कें। पहले कोर्स के लिए ब्रेड की जगह क्राउटन परोसना बेहतर है।

लीक के कारण मसले हुए आलू का सूप बहुत स्वादिष्ट होता है। आप यहां अजवाइन या अजमोद जोड़ सकते हैं - गंध और स्वाद के साथ खेलें, और फिर अपने लिए सुनहरा मतलब निर्धारित करें। प्यूरी सूप एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पहला कोर्स है, और आपके पसंदीदा आलू किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।