कॉर्नमील से बना सूखा फोम, जो मूल रूप से मकई की छड़ें है, सभी उम्र के बच्चों को पसंद आता है। हाल ही में, किराने की दुकानों की अलमारियों पर उनकी रेंज में काफी विस्तार हुआ है। आप न केवल एक मीठा उत्पाद पा सकते हैं, बल्कि विभिन्न स्वादों के साथ-साथ चॉकलेट या विभिन्न ग्लेज़ में नमकीन स्टिक भी पा सकते हैं।

मकई की छड़ियों के उत्पादन के लिए एक विशेष मशीन है - एक एक्सट्रूडर, एक बड़े मांस की चक्की के समान एक इकाई। अन्य घटकों के साथ मकई के दानों को इसके कार्य कक्ष में लोड किया जाता है, जहां उच्च तापमान और दबाव के प्रभाव में मिश्रण पिघलना शुरू हो जाता है, जिससे इसकी संरचना बदल जाती है।

द्रव-चिपचिपा द्रव्यमान को डाई (आउटलेट छेद) के माध्यम से एक स्क्रू द्वारा दबाया जाता है। यहीं से मज़ा शुरू होता है: फीडस्टॉक का तापमान और दबाव तेजी से गिरता है, पानी लगभग तुरंत वाष्पित हो जाता है, और छिद्रपूर्ण और हवादार छड़ें दिखाई देती हैं।

कैलोरी सामग्री और संरचना

कई बच्चों की पसंदीदा विनम्रता की संरचना में कई घटक शामिल नहीं होते हैं। मकई की छड़ें बनाने के लिए, आपको केवल मकई के दाने (औद्योगिक उत्पादन में, अनाज का उपयोग किया जाता है, आटे का नहीं), परिष्कृत और गंधहीन वनस्पति तेल, बारीक पिसा हुआ टेबल नमक और कोटिंग के लिए पाउडर चीनी की आवश्यकता होती है (कभी-कभी इसे दूध पाउडर या कोको के साथ मिलाया जाता है)।

बेशक, आधुनिक निर्माता अक्सर रंगों, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक और स्टेबलाइजर्स का अतिरिक्त उपयोग करते हैं। ऐसी सामग्रियां स्वाद को अधिक तीव्र बनाती हैं, लेकिन ऐसे उत्पाद के सेवन से होने वाले लाभ काफी कम हो जाते हैं।

मीठे फूले हुए मक्के की छड़ियों की औसत कैलोरी सामग्री 518 किलो कैलोरी/100 ग्राम है, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात क्रमशः 6/28/58 है।

शरीर को लाभ और हानि

मक्के की छड़ियों के लाभ और हानि एक साथ उनमें उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण होते हैं। यदि मकई का दलिया "धीमे" कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, जिसे शरीर द्वारा पचाना अधिक कठिन होता है, तो गर्मी और यांत्रिक प्रसंस्करण के प्रभाव में मकई की छड़ियों में कार्बोहाइड्रेट "तेज़" हो जाते हैं। इसलिए, इस उत्पाद का सेवन करने के बाद, रक्त में ग्लूकोज का स्तर तेजी से बढ़ता है, और शरीर ऊर्जा से भर जाता है।

लेकिन इस सकारात्मक पहलू का एक नकारात्मक पहलू भी है। वही गर्मी उपचार अनाज में मौजूद विटामिन ए और ई को लगभग पूरी तरह से नष्ट कर देता है, हालांकि, आप केवल उन पर रस डालकर स्टिक खाते समय विटामिन की आपूर्ति को फिर से भर सकते हैं। ऐसा नाश्ता आपको न केवल ऊर्जा देगा, बल्कि विटामिन भी देगा।

लेकिन यह याद रखने योग्य है कि यदि शरीर निकट भविष्य में "तेज" कार्बोहाइड्रेट का उपयोग नहीं करता है, तो वे कमर और कूल्हों पर अतिरिक्त सेंटीमीटर और संतरे के छिलके के रूप में जल्दी से बस जाएंगे। यह शरीर को एक और संभावित नुकसान है।

खपत किसे सीमित करनी चाहिए?

ऐसे कई प्रकार के लोग हैं जिन्हें मकई की छड़ियों की खपत को सीमित करना चाहिए या उनसे पूरी तरह बचना चाहिए:

1. एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे. बड़े बच्चों को मिठाई के रूप में पिसी हुई चीनी से ढकी हुई मिठाई दी जा सकती है, लेकिन कृत्रिम स्वाद वाली स्टिक से पूरी तरह बचना चाहिए।
2. स्तनपान कराने वाली माताएं, चूंकि शिशुओं को एलर्जी या पेट फूलने का अनुभव हो सकता है।
3. मधुमेह, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, मोटापे से ग्रस्त लोग, विशेष रूप से तीव्रता के दौरान।

घर पर खाना कैसे बनायें?

औद्योगिक पैमाने पर मकई की छड़ें कैसे बनाई जाती हैं, यह पहले से ही ज्ञात है, और अब यह पता लगाने का समय है कि क्या इस मिठाई को घर पर दोहराया जा सकता है और इसे कैसे किया जा सकता है।

किसी भी गृहिणी के पास अपनी रसोई में प्रौद्योगिकी को दोहराने के लिए एक्सट्रूडर नहीं है, इसलिए आप घर पर एक समान उत्पाद तैयार नहीं कर पाएंगे, लेकिन आप एक समान स्वाद के साथ एक मीठी, हवादार मिठाई तैयार कर सकते हैं जो जितना संभव हो उतना करीब हो। वांछित परिणाम.

घर पर मकई की छड़ियों के लिए आपको यह लेना होगा:

• 220 ग्राम पिसी चीनी;
• 4 अंडे का सफेद भाग;
• 130 ग्राम मक्के का आटा.

घर में बनी छड़ियाँ बनाने की प्रक्रिया:

1. मक्के के आटे को बारीक छलनी से छान लें और इसमें कुल पाउडर चीनी की आधी मात्रा मिला लें।
2. बचे हुए पाउडर चीनी के साथ अंडे की सफेदी को स्थिर, मजबूत चोटियों तक फेंटें।
3. फिर मेरिंग्यू और आटा-पाउडर मिश्रण को मिलाएं। सबसे पहले आटा गाढ़ा होगा, लेकिन स्पैटुला से गूंधने के बाद यह चिकना और तरल हो जाएगा।
4. आटे को एक पेस्ट्री बैग में डालें और चर्मपत्र या सिलिकॉन चटाई से ढकी बेकिंग शीट पर छड़ें रखें और उन्हें 150 डिग्री पर ओवन में 15 मिनट के लिए सुखाएं।

मकई की छड़ियों से बनी मिठाइयों की रेसिपी

एंट हिल केक

एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए - मकई की छड़ियों और टॉफ़ी से बना केक, एक चौथाई घंटे और निम्नलिखित सामग्रियों का होना पर्याप्त है:

• 200 ग्राम स्वीट कॉर्न स्टिक;
• 500 ग्राम टॉफ़ी कैंडीज;
• 180 ग्राम मक्खन.

बिना बेक किये केक कैसे बनायें:

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि चींटियों के ढेर में कोई खाली जगह न रहे, मकई की छड़ियों को थोड़ा सा काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, लेकिन बहुत बारीक नहीं।
2. बटरस्कॉच और मक्खन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण चिकना और एक समान न हो जाए।
3. स्टिक को मक्खन और टॉफ़ी क्रीम में डालें, मिलाएँ और जल्दी से (चूंकि द्रव्यमान जल्दी सेट हो जाता है) एक सर्विंग डिश पर रखें और एक टीला बना लें। एयर पॉकेट बनने से बचने के लिए इसे अपने हाथों से थोड़ा दबाएं। - तैयार केक को आधे घंटे के लिए ठंड में रख दें.

कुकीज़ के साथ चॉकलेट रोल

तेज़ कॉफ़ी और चॉकलेट सुगंध वाली इस स्वादिष्ट मिठाई के लिए आपको यह लेना होगा:

• 300 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़ (उदाहरण के लिए, "बेक्ड मिल्क");
• 100 ग्राम मकई की छड़ें;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम चीनी;
• 80 मिलीलीटर भारी क्रीम (33% से);
• 100 ग्राम कोको पाउडर;
• 80 ग्राम नारियल के टुकड़े;
• कॉफी-मलाईदार स्वाद के साथ 30 मिलीलीटर लिकर (उदाहरण के लिए, बेलीज़ या शेरिडन)।

खाना पकाने की विधि:

1. कुकीज़ को टुकड़ों में तोड़ लें, स्टिक काट लें या छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। इन उत्पादों को नारियल के बुरादे के साथ मिलाएं।
2. एक अलग कंटेनर में क्रीम, चीनी और कोको मिलाएं। इस मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि सभी दानेदार चीनी के क्रिस्टल घुल न जाएं। फिर कटा हुआ मक्खन और लिकर डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी क्रीम में कुकीज़, स्टिक और छीलन का मिश्रण डालें और मिलाएँ। इस द्रव्यमान से एक रोल बनाएं, जिसे परोसने से पहले लगभग एक घंटे तक सेट होने तक ठंडा किया जाना चाहिए।

गाढ़े दूध के साथ केक

मकई की छड़ियों और गाढ़े दूध से स्वादिष्ट धारीदार मिठाई तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम मकई की छड़ें;
• 370 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 50-60 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम मूंगफली;
• 90 ग्राम पिसी चीनी;
• 90 ग्राम कोको पेय "नेस्क्विक"।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. मेवों को चाकू से थोड़ा सा काट लें और सूखे फ्राइंग पैन में भून लें, लेकिन तलें नहीं। आपको बस उनकी सुगंध बढ़ाने की जरूरत है।
2. मक्के की छड़ियों को आधा सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काट लें और पिघले हुए मक्खन, उबले हुए गाढ़े दूध और मूंगफली के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक लंबे आयताकार केक पैन में कसकर दबाएं, जो खाद्य पन्नी या फिल्म से ढका हुआ हो और वनस्पति तेल से चिकना हो।
3. मीठे भोजन को दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रखें। एक बार सेट होने पर, पैन से निकालकर एक सर्विंग प्लेट में रखें और ऊपर नेस्क्विक की धारियां और पाउडर चीनी डालें। वैसे, ड्राइंग बिल्कुल कुछ भी हो सकती है।

स्टिक, नारियल और लिकर के साथ केक रेसिपी

इस असामान्य मिठाई को बनाने में पिछले व्यंजनों के साथ काम करने की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन फिर भी एक स्कूली बच्चा भी इसे संभाल सकता है।

कॉर्न स्टिक डिश के इस संस्करण में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 140 ग्राम मकई की छड़ें;
• 370 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 155 ग्राम मक्खन;
• 120 ग्राम नारियल के टुकड़े;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 20 मिली लिकर।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. फूली हुई कॉर्नमील की छड़ियों को बारीक टुकड़ों में कुचलने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।
2. क्रीम बनाने के लिए, उबले हुए गाढ़े दूध को मक्खन और लिकर के साथ मलाईदार स्थिरता तक फेंटें। क्रीम का एक भाग (लगभग 1/3) एक अलग कटोरे में रखें, और बाकी को कॉर्न स्टिक के टुकड़ों के साथ मिलाएँ।
3. परिणामी द्रव्यमान को अखरोट से बड़ी गेंदों में बनाएं। उनमें से प्रत्येक को नारियल के बुरादे में रोल करें।
4. गेंदों से, एक स्लाइड के समान एक संरचना बनाएं, गेंदों को एक-दूसरे के खिलाफ कसकर दबाएं और शेष क्रीम के साथ प्रत्येक पंक्ति को उदारतापूर्वक फैलाएं।
5. तैयार केक के ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डालें. परोसने से पहले मिठाई को कम से कम एक से दो घंटे तक ठंड में रखना चाहिए.

मकई की छड़ियों में अधिक क्या है (फायदा या नुकसान), हर किसी को अपने शरीर की विशेषताओं और स्थिति का गंभीरता से आकलन करते हुए खुद तय करना होगा। लेकिन यदि आप खतरनाक सामग्री वाले उत्पादों को छोड़कर, सावधानी से इस व्यंजन को चुनते हैं, तो प्रत्येक स्वस्थ व्यक्ति कभी-कभी स्वीट कॉर्न स्टिक या उनसे बनी मिठाई का एक टुकड़ा खा सकता है।

बहुत से लोग स्पष्ट रूप से कुछ मिठाइयों को बचपन से जोड़ते हैं। इसमें आइसक्रीम, कॉटन कैंडी, नींबू पानी और निश्चित रूप से, मकई की छड़ें शामिल हैं। यह हवादार व्यंजन फ़ैक्टरी में कैसे बनाया जाता है और क्या घर पर छड़ियाँ बनाना संभव है, आप इस लेख में जानेंगे।

मक्के की छड़ें किससे बनाई जाती हैं?

मकई की छड़ियों के उत्पादन के लिए कच्चे माल की आपूर्ति तुरंत संयंत्र को बड़ी मात्रा में की जाती है। इसे उद्यम में सचमुच टन में लाया जाता है। कच्चा माल मकई के दाने हैं, जो ड्यूरम मकई, पाउडर चीनी, नमक और परिष्कृत गंधहीन वनस्पति तेल से बनाया जाता है। मकई की छड़ें बनाने के लिए आवश्यक ये सभी सामग्रियां हैं, जिनसे हर कोई बचपन से परिचित है।

नमकीन या अन्य स्वाद वाली छड़ियों की संरचना समान होती है, लेकिन पाउडर चीनी के बजाय, बस नमक या उचित स्वाद जैसे बेकन, पनीर, आदि मिलाया जाता है।

मकई की छड़ें बनाने के लिए उपकरण

मकई की छड़ियों के उत्पादन के लिए उत्पादन लाइन में कई प्रकार के उपकरण शामिल हैं: अनाज तैयार करने के लिए एक मिक्सर, पाउडर चीनी के उत्पादन के लिए एक मिल, एक एक्सट्रूडर, एक कोटिंग कॉम्प्लेक्स, एक पाउडर चीनी डिस्पेंसर और एक उपकरण जो मकई की छड़ें पैकेज करता है। फैक्ट्री और घर पर उत्पाद कैसे बनाए जाते हैं और कितनी मात्रा में बनाए जाते हैं यह एक्सट्रूडर की शक्ति पर निर्भर करता है। वैसे, अन्य नाश्ता अनाजों के उत्पादन में भी इसी उपकरण का उपयोग किया जाता है।

छड़ियाँ बनाने का उपकरण निम्न, मध्यम और उच्च शक्ति में आता है। यह क्रमशः छोटे, मध्यम व्यवसायों और बड़े कारखानों के लिए उपयुक्त है। पहले मामले में, उत्पादकता प्रति घंटे 30 किलोग्राम उत्पाद होगी, दूसरे में - 100 किलोग्राम प्रति घंटा, तीसरे में - 250 किलोग्राम प्रति घंटा।

मकई की छड़ें: वे कारखाने में कैसे बनाई जाती हैं

इस प्रकार, उत्पादन क्षमता और उपकरण लागत उद्यम के आकार पर निर्भर करती है। कारखाने में मक्के की छड़ें कैसे बनाई जाती हैं?

पूरी तकनीकी प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। 8 घंटे की उत्पादन शिफ्ट के दौरान, लगभग तीन टन मिठाइयाँ पैदा होती हैं। उत्पादन प्रक्रिया में स्वयं कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले, मकई के दानों को एक एक्सट्रूडर में डाला जाता है, जिसके अंदर का तापमान 40 से 150 डिग्री तक होता है।
2. उच्च तापमान और दबाव के प्रभाव में, कच्चा माल आटे की स्थिरता प्राप्त कर लेता है।
3. प्लास्टिक का द्रव्यमान छिद्रों के साथ एक विशेष मैट्रिक्स पर गिरता है, जिसके माध्यम से गुजरने पर आटा तेजी से आकार में बढ़ जाता है, जैसे कि विस्फोट हो रहा हो और मकई की छड़ी की संरचना प्राप्त कर रहा हो। ऐसा दबाव में तेज बदलाव के कारण होता है। मैट्रिक्स पर छेद का आकार और आकार निर्धारित करता है कि मकई की छड़ें कैसी होंगी: गोल, चौकोर, तारे के आकार की, आदि।

एक्सट्रूडर से निकलने वाली छड़ें बहुत अधिक गीली रहती हैं, इसलिए उनका अपना स्वाद नहीं होता है और वे अभी भी दांतों पर नहीं उखड़ती हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक विशेष ड्रम में चमकाना और सुखाना होगा।

फ्लेवरिंग एडिटिव्स के साथ कॉर्न स्टिक कैसे बनाएं

अगले चरण में, उत्पाद एक्सट्रूडर से निकलने के बाद, उन्हें एक विशेष ड्रम में सुखाया जाता है। इसके बाद, छड़ें कोटिंग परिसर में प्रवेश करती हैं - यह एक उपकरण है जो एक लंबे ड्रम जैसा दिखता है, जिसकी मदद से उत्पादों पर पाउडर स्वाद बढ़ाने वाले योजक लगाए जाते हैं। वहीं, स्प्रेयर के माध्यम से वनस्पति तेल की आपूर्ति की जाती है। इसे ड्रम के अंदर गर्म किया जाता है और मकई की छड़ियों पर थोड़ी मात्रा में समान रूप से छिड़का जाता है। वे कैसे चमकते हैं? पढ़ते रहिये।

जब छड़ें तेल से संतृप्त हो जाती हैं, तो वे ड्रम के अगले डिब्बे में चली जाती हैं। यहां उन पर हर तरफ पिसी चीनी छिड़की जाती है। जब यह गर्म वनस्पति तेल के संपर्क में आता है, तो यह पिघल जाता है, जिससे उत्पाद के ऊपर एक मीठा शीशा बन जाता है। अगले चरण में ड्रम से तैयार छड़ियाँ निकलती हैं। फिर उन्हें स्वचालित मोड में विशेष उपकरण द्वारा पैक किया जाता है। तैयार छड़ियों को पैक करके गोदाम में भेजा जाता है, और फिर सीधे थोक खरीदार को भेजा जाता है।

घर पर मक्के की स्टिक कैसे बनाएं

आप विशेष उपकरण के बिना घर पर मकई की छड़ें नहीं बना पाएंगे। एक्सट्रूडर से गुजरने पर ही उत्पाद वायु संरचना प्राप्त करते हैं, जो आवश्यक तेज दबाव ड्रॉप प्रदान करता है। इस मामले में न तो पारंपरिक स्क्रू मीट ग्राइंडर, न ही, विशेष रूप से, पेस्ट्री बैग पेशेवर उपकरण की जगह ले सकता है।

घर पर मक्के की छड़ें कैसे बनाएं? यदि उपकरण और कच्चा माल उपलब्ध हो तो बहुत जल्दी। सबसे पहले, इसके लिए आपको मकई की छड़ें यूकेपी-एम बनाने के लिए एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी। डिवाइस की उत्पादकता प्रति घंटे 15 किलोग्राम उत्पाद है।

छड़ें तैयार करने के लिए, मकई के दानों को पहले शरीर पर एक विशेष फ़नल में डाला जाता है, एक आर्द्रीकरण प्रणाली से गुजारा जाता है और थर्मोप्लास्टिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। पूरी प्रक्रिया निरंतर मोड में लगभग तुरंत होती है। फिर द्रव्यमान को कटिंग के साथ एक विशेष मैट्रिक्स के माध्यम से एक निश्चित गति से दबाया जाता है, जो तैयार उत्पाद को आवश्यक आकार देता है। सबसे सरल मकई की छड़ें तैयार हैं! अब उन्हें ग्लेज़ से लेपित करने या पाउडर चीनी के साथ छिड़कने की ज़रूरत है, और उन्हें परोसा जा सकता है।

मकई की छड़ियों के अलावा, यूकेपी-एम उपकरण का उपयोग गेहूं, मोती जौ, चावल से तारे, ट्यूब आदि के आकार के उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है।

मकई की छड़ें बच्चों का पसंदीदा व्यंजन हैं, लेकिन वयस्क भी इन्हें खाने के खिलाफ नहीं हैं। आधुनिक विनिर्माण कंपनियां हर स्वाद के लिए उत्पाद तैयार करती हैं। बिक्री पर आपको गाढ़ा दूध, बेक्ड दूध, नट्स और यहां तक ​​कि बेकन के साथ मकई की छड़ें मिलेंगी। इससे यह प्रश्न उठता है कि किसी उपचार से क्या लाभ या हानि हो सकती है। आइए मुख्य मानदंडों को अधिक विस्तार से देखें।

मकई की छड़ें तैयार करने की तकनीक

1. उत्पादन का आधार मक्के का आटा है। हालांकि, गर्मी उपचार के दौरान, मुख्य घटक बहुत सारे उपयोगी गुण खो देता है, जो उच्च तापमान के प्रभाव में आसानी से नष्ट हो जाते हैं। आटा अपने आप में उपयोगी है, लेकिन छड़ियों में यह गौण भूमिका निभाता है।
2. व्यंजन को कुछ स्वाद देने के लिए इसमें पिसी हुई चीनी मिलाई जाती है। औद्योगिक पैमाने पर, मकई की छड़ें विभिन्न स्वादों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों (बेकन, झींगा, पनीर, आदि) को मिलाकर तैयार की जाती हैं। उपचार को अधिक स्वस्थ बनाने के लिए, छड़ियों को विटामिन कॉम्प्लेक्स की आपूर्ति की जाती है।
3. जहाँ तक वास्तविक खाना पकाने की तकनीक का सवाल है, यह काफी श्रम-गहन है। मिठाई प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल को कई चरणों से गुजरना पड़ता है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी भूमिका होती है। आधार साबुत मकई के दाने हैं, जिन्हें बाद में सुखाकर धूल में मिला दिया जाता है।
4. जब पीसना समाप्त हो जाए तो आटे को छान लिया जाता है। इसके कारण, स्थिरता को खराब करने वाले बड़े कण कच्चे माल में नहीं मिलते हैं। अंततः, जो बचता है वह मक्के का आटा है, अशुद्धियों से मुक्त (शुद्ध)।
5. अगले उत्पादन चरण में, आटे को स्वाद और स्वाद के साथ मिलाया जाता है, और यदि आवश्यक हो तो मिठास मिलाई जाती है।
6. इस प्रक्रिया में आटे में दिखाई देने वाली नमी को ख़त्म करना भी शामिल है। इस प्रयोजन के लिए, विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है जो आटे को प्लास्टिक द्रव्यमान में बदल देता है।
7. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मक्के की छड़ें बनाना ही शेष रह जाता है। उन्हें एक एक्सट्रूडर में रखा जाता है, जो गर्म होने पर एक निश्चित तापमान पैदा करता है। मिश्रण उपकरण से होकर गुजरता है, झाग बनाता है, गुहा में बुलबुले बनाता है और मात्रा में बढ़ जाता है।
8. बाहर निकलने पर, छड़ियों को वांछित आकार देने के लिए चाकू से तैयार उत्पाद को काट दिया जाता है। अंतिम चरण में, वनस्पति तेल और स्वाद और मिठास मिलाकर प्रसंस्करण किया जाता है।

मक्के की छड़ियों के फायदे

1. इस तथ्य के बावजूद कि कई लोगों को यह व्यंजन पसंद आया, उत्पाद के लाभकारी और हानिकारक गुण अपेक्षाकृत समान ताकत वाले हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि सभी अच्छी चीजें संयमित होनी चाहिए। इसलिए आपको अधिक मात्रा में कॉर्न स्टिक का सेवन नहीं करना चाहिए।
2. सेवन के लिए कोई विशिष्ट मात्रा की अनुमति नहीं है। यह सब व्यक्ति की प्राथमिकताओं और शरीर की विशेषताओं पर निर्भर करता है। जो विशेषज्ञ कई वर्षों से उचित पोषण के क्षेत्र में काम कर रहे हैं, वे प्रति दिन लगभग 1 पैकेज स्टिक के सेवन की अनुमति देते हैं। वयस्कों के लिए, आप मात्रा प्रति दिन 1.5-2 पैक तक बढ़ा सकते हैं।
3. उपचार के लाभकारी गुण उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण होते हैं। वे तेजी से रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और पूरे शरीर में फैल जाते हैं। अत्यधिक थकान, शक्ति की हानि, उदासीनता, खराब मूड और अवसाद की स्थिति में इस स्वादिष्ट व्यंजन का सेवन करना चाहिए।
4. मक्के की छड़ें जल्दी ही भूख मिटा देती हैं क्योंकि पेट में जाते ही वे फूल जाती हैं। अगर आपकी भूख अपने आप बढ़ जाती है, तो कुछ टुकड़े खा लें। पौष्टिक उत्पाद आपको ऊर्जा तो देगा, लेकिन लंबे समय तक नहीं। लाठी मानसिक गतिविधि और याददाश्त में भी सुधार करती है।
5. चूंकि छड़ियों में अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री (लगभग 300-350 किलो कैलोरी प्रति 100 रूबल) होती है, इसलिए दिन के पहले भाग में उनका सेवन करना बेहतर होता है। यह आपके शरीर को बताएगा कि जागने का समय हो गया है। खट्टे जामुन और फलों के साथ-साथ दूध के साथ व्यंजन मिलाना बेहतर है।

1. कुछ मामलों में, मकई के व्यंजनों की खपत को सीमित करना उचित है। उत्पाद 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए। चॉपस्टिक के सेवन के लिए कोई आधिकारिक रूप से परिभाषित उम्र नहीं है, पोषण विशेषज्ञ अभी भी दिए गए आंकड़ों का पालन करने की सलाह देते हैं।
2. कोई व्यंजन चुनते समय, उत्पाद की संरचना पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। इसमें यथासंभव कम संरक्षक, रंग और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व होने चाहिए। यदि कोई व्यंजन केवल पाउडर चीनी से ढका हुआ है, तो इसे अधिक प्राकृतिक माना जाता है।
3. ऐसे में 2 साल की उम्र के बाद बच्चों को मिठाई के तौर पर स्टिक दी जा सकती है. परिरक्षकों से भरे खाद्य पदार्थों से बचें। यदि आप गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं, तो उत्पाद का सेवन सख्ती से सीमित होना चाहिए। अन्यथा, आप जल्दी से अतिरिक्त पाउंड बढ़ने का जोखिम उठाते हैं।
4. इसलिए, अपने वज़न पर नज़र रखना ज़रूरी है। यदि आप सुडौल आकृतियों के स्वामी नहीं बनना चाहते हैं तो सिफारिशों की उपेक्षा न करें। स्तनपान के दौरान छड़ें बच्चे को नुकसान पहुंचा सकती हैं। दूध की संरचना बच्चे में एलर्जी प्रतिक्रिया और पेट फूलने का कारण बन सकती है।
5. यदि आप एक विशेष आहार के साथ अवांछित वजन कम करने का निर्णय लेते हैं, तो कम मात्रा में भी स्टिक खाने से आपकी योजना बर्बाद हो सकती है। इसलिए, आपको कोई भी व्यंजन खाने से पहले अच्छी तरह सोच लेना चाहिए। छड़ियों में कैलोरी काफी अधिक होती है, यह मत भूलिए।
6. यदि आप गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से संबंधित समस्याओं से पीड़ित हैं, तो मकई का सेवन सख्ती से वर्जित है। ऐसी बीमारियों में अल्सर, गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ शामिल हैं। उपस्थित चिकित्सक से परामर्श के बाद छूट की अवधि के दौरान छड़ियों के छोटे सेवन की अनुमति है।

मक्के की डंडियों से नुकसान

1. यह समझना महत्वपूर्ण है कि ऐसा विशिष्ट उत्पाद मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। याद रखें, कॉर्न डेलिकेसी एक उच्च-कार्बोहाइड्रेट उत्पाद है, जिसका तदनुसार उच्च ऊर्जा मूल्य होता है।
2. इसलिए, यह जानने योग्य है कि मोटापा, मधुमेह, पुरानी त्वचा रोग, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार और उत्पाद के घटक घटकों से एलर्जी के मामले में विनम्रता शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकती है।
3. मतभेदों और उत्कृष्ट स्वास्थ्य के अभाव में भी, चॉपस्टिक का दुरुपयोग आपके साथ एक क्रूर मजाक खेल सकता है। यह उपचार रक्त शर्करा के स्तर को काफी बढ़ा सकता है, पेट खराब हो सकता है और वजन बढ़ सकता है।
4. वर्तमान में, मकई के व्यंजनों का आधुनिक उत्पादन गैर-प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग करके होता है। उत्पाद में वस्तुतः कोई प्राकृतिक योजक नहीं है। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उपचार किसी व्यक्ति को लाभ पहुंचाने में सक्षम नहीं है।
5. मक्के की स्वादिष्टता से अधिक उम्मीदें न रखें। यह उम्मीद न करें कि अगर आप सीमित मात्रा में स्टिक खाएंगे तो आप किसी भी बीमारी पर काबू पा लेंगे। याद रखें, उत्पाद केवल एक मीठा व्यंजन बनकर रह जाता है जो मिठाई के रूप में अधिक उपयुक्त है।

मक्के की छड़ियों को स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों के बजाय पसंदीदा और स्वादिष्ट व्यंजन माना जाने की अधिक संभावना है। गर्मी उपचार के दौरान, आटा अपने गुणों को खो देता है और संरचना में स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाए जाते हैं। उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, उपचार का अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इससे अतिरिक्त पाउंड बढ़ने का खतरा होता है। संभावित नुकसान को कम करने के लिए, आपको दिन के पहले भाग में उत्पाद खाने की ज़रूरत है।

वीडियो: मक्के की स्टिक कैसे बनाएं

अध्याय में मिठाइयाँ, मिठाइयाँ, बेकिंगइस सवाल पर कि घर पर मक्के की छड़ें कैसे बनाएं? लेखक द्वारा दिया गया गेन्नेडी मेलेश्कोसबसे अच्छा उत्तर है प्रश्न: घर पर मक्के की छड़ें कैसे बनाएं?

दुर्भाग्य से, कोई रास्ता नहीं. घर पर मकई की छड़ें पकाना असंभव है। आप इसे उत्पादन प्रक्रिया के बारे में पढ़कर समझ जाएंगे: अनाज, आटा या उनका मिश्रण और आवश्यक योजक एक एक्सट्रूडर (एक बड़ी मांस की चक्की के समान मशीन) में लोड किए जाते हैं। फिर काम करने वाले कक्ष को गर्म किया जाता है, और इसके अंदर घूमने वाला एक पेंच लोड किए गए द्रव्यमान को आउटलेट की ओर ले जाता है और साथ ही दबाव बनाता है। गर्मी और दबाव के प्रभाव में कच्चा माल पिघल जाता है और चिपचिपा हो जाता है। इसी समय, बायोपॉलिमर की संरचना बदल जाती है: प्रोटीन विकृत हो जाता है और स्टार्च जिलेटिनीकृत हो जाता है। लेकिन सबसे दिलचस्प बात तब होती है जब गर्म चिपचिपा द्रव्यमान एक्सट्रूडर से निकल जाता है। यदि आउटलेट छेद (डाई) छोटे हैं, तो कच्चे माल के द्रव्यमान में दबाव और तापमान तेजी से गिरता है, और पानी जल्दी से उबल जाता है, जिससे तैयार उत्पादों की छिद्रपूर्ण संरचना बन जाती है।

225 जीआर. आटा (मुझे लगता है कि यह मक्के का आटा हो सकता है)

1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर

1/4 चम्मच नमक

1/2 चम्मच दालचीनी, वैनिलिन

150 जीआर. कुरकुरी छड़ें (या मकई के टुकड़े)

150 जीआर. कसा हुआ चॉकलेट

150 जीआर. चॉकलेट आइसिंग. (मुझे लगता है कि आप चाहें तो कर सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं)

2-3 सेमी 20-25 मिनट तक बेक करें। ठंडे आटे को आयतों या क्यूब्स में काटें और स्टिक को पानी के स्नान में पिघली हुई चॉकलेट में डुबोएँ।

घर पर फोटो के साथ कॉर्न स्टिक रेसिपी

गृहिणियों को अपने परिवार और मेहमानों को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किए गए आधुनिक घरेलू उपकरणों की प्रचुरता के साथ, मकई की छड़ें बनाना तकनीकी रूप से काफी जटिल प्रक्रिया है।

एक निश्चित वायुमंडलीय वातावरण के साथ संयोजन में आर्द्रता के स्तर और तापमान संतुलन की विशेषताओं के लिए पकवान तैयार करने के लिए कड़ाई से नियंत्रित चरण-दर-चरण तकनीक की आवश्यकता होती है।

इस जटिल प्रक्रिया में, मुख्य भूमिका एक घरेलू रसोई उपकरण - एक एक्सट्रूडर द्वारा निभाई जाती है। जो एक्सट्रूज़न विधि को लॉन्च करता है - एक निश्चित दबाव और तापमान पर एक गठन छेद के माध्यम से पाक द्रव्यमान को मजबूर करता है।

बाहर निकलने पर, आटे जैसा मिश्रण वायुमंडलीय परिस्थितियों में तेज बदलाव के संपर्क में आता है, जो उत्पाद को एक छिद्रपूर्ण संरचना प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसके बाद विशेष सुखाने और मीठा किया जाता है।

अपनी खुद की मकई की छड़ें बनाना

इसलिए, यदि आपके घर के रसोई के बर्तनों में एक्सट्रूडर है, तो स्टिक बनाने की विधि कठिन नहीं है:

मक्के के दाने लें (तैयार मक्के खरीदें या कॉफी ग्राइंडर में मक्के को पीस लें) जिनके दाने यथासंभव एक समान आकार के हों। चूंकि असमान रूप से पिसे हुए अनाज से बनी गांठों में झाग बनने और जलने की प्रक्रिया इसी पर निर्भर करती है।

तैयारी का अगला चरण एक स्क्रू कंडीशनर में होता है, जहां अनाज को 3-5 मिनट के लिए नमकीन पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद नमी के स्तर की निरंतर निगरानी के साथ अनाज को तोड़ने और गीला करने की तीन घंटे की लंबी अवधि शुरू होती है। और तापमान.

द्रव्यमान को ड्रायर में धकेलने, एक समान छड़ें बनाने की प्रक्रिया, विनिर्माण का अगला चरण है।

वैसे, मकई की छड़ियों के प्रकार का क्लासिक आर्च और सामान्य आकार होना जरूरी नहीं है। खाना पकाने के इस चरण के दौरान छड़ें एक हवादार, छिद्रपूर्ण संरचना प्राप्त कर लेती हैं।

छड़ियों को पांच प्रतिशत नमी तक सुखाने के बाद, जो उन्हें एक कुरकुरा आधार देता है, ग्लेज़िंग का क्षण आता है, जो छड़ियों में एक निश्चित स्वाद जोड़ने के लिए खाद्य योजकों के विकल्प से परिपूर्ण होता है।

सबसे पहले, छड़ें फ़िल्टर किए गए वनस्पति तेल के साथ स्नेहन के चरण से गुजरती हैं, जिसे तैयार उत्पाद की पूरी सतह पर छिड़का जाता है। इन सबके बाद इन्हें मिक्सिंग ड्रम में चमकाया जाता है।

घटक परिवर्धन में चॉकलेट चिप्स, पाउडर चीनी, कुचल नमक, लहसुन, मसाले, और मशरूम, मांस या पनीर मसाला शामिल हो सकते हैं।

तैयारी की इस विधि से, मकई की छड़ियों का स्वाद व्यावहारिक रूप से फैक्ट्री-निर्मित और स्टोर-खरीदी गई वस्तुओं से अप्रभेद्य होगा।

आप सॉस पैन का उपयोग करके भी स्टिक पका सकते हैं। इस प्रकार की मकई की डिश फैक्ट्री वाली डिश से अलग होगी, लेकिन आपको घर में पकाए जाने वाले स्वाद से प्रसन्न कर देगी।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक सॉस पैन में दूध और मक्खन को धीरे-धीरे उबालें। मक्के का आटा धीरे-धीरे और लगातार चलाते हुए डालें ताकि गुठलियां न बनें. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करें।

परिणामी द्रव्यमान को आंच से हटा लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडे मक्के के मिश्रण में दो अंडे डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंट लें।

पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, बेकिंग शीट पर छोटे, समान उंगली-मोटे सॉसेज दबाएं। उत्पाद को अच्छी तरह गर्म ओवन में बेक करें।

तैयार छड़ियों को एक डिश पर रखें और पाउडर चीनी छिड़कें।

नमस्ते! मेरा नाम इरीना है. मुझे बचपन से ही खाना पकाने में रुचि रही है, मैं कई वर्षों से मास्को के एक प्रसिद्ध रेस्तरां में शेफ के रूप में काम कर रहा हूं, इंटरनेट पर मेरा अपना ब्लॉग और यूट्यूब पर एक चैनल है। किसी भी प्रश्न के लिए, कृपया संपर्क फ़ॉर्म के माध्यम से मुझसे संपर्क करें।

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मकई की छड़ें - बचपन से एक पसंदीदा व्यंजन

मक्के की छड़ें हर उम्र के लोगों से परिचित हैं। बिना किसी अपवाद के हर कोई इस कुरकुरे व्यंजन का अद्भुत स्वाद जानता है। इसे आत्मविश्वास से कॉटन कैंडी, आइसक्रीम या "कॉक लॉलीपॉप" जैसे व्यंजनों के बराबर रखा जा सकता है।

फूले हुए भोजन का एक पैकेज स्कूल में बच्चों को दिया जा सकता है, काम पर, पिकनिक पर या यात्रा पर अपने साथ ले जाया जा सकता है, क्योंकि यह अपेक्षाकृत सस्ता है और भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। यह एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है, लेकिन यह मत भूलो कि इसमें कैलोरी भी बहुत अधिक है, इसलिए आपको अपने पसंदीदा भोजन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि घर पर मकई की छड़ें कैसे पकाई जाए, और क्या इसे स्वयं करना भी संभव है। इस लोकप्रिय व्यंजन को बनाने की तकनीकी प्रक्रिया काफी जटिल है, इसलिए इसे घर पर बनाना लगभग असंभव है। केवल विशेष उपकरण जो नियमित रसोई में नहीं मिल सकते, इसमें मदद कर सकते हैं। लेकिन मकई की छड़ियों के लिए एक और नुस्खा है जिसका उपयोग इस व्यंजन को असली चीज़ के समान बनाने के लिए किया जा सकता है। आइए चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ खाना पकाने के दो विकल्पों पर नज़र डालें।

हम विशेष उपकरणों का उपयोग करके मकई की छड़ें बनाते हैं

आपको घरेलू रसोई एक्सट्रूडर और स्क्रू कंडीशनर जैसे उपकरणों की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के दौरान, आर्द्रता और तापमान संकेतक देखे जाने चाहिए, साथ ही आवश्यक वायुमंडलीय परिस्थितियाँ भी बनाई जानी चाहिए। तभी आपको सही और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलेगा। एक विशेष उपकरण - यूकेपी-एम का उपयोग करके, जिसकी कीमत लगभग 2000 रूबल है, आप जल्दी से अपनी पसंदीदा मिठाई भी तैयार कर सकते हैं।

तैयारी योजना इस प्रकार है (सामग्री की मात्रा "आंख से"):

1. मक्के के दानों को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर एक समान कर लें। उनका आकार सीधे उस द्रव्यमान के झाग को प्रभावित करता है जिससे नाजुकता बनती है। खराब पीसने से गांठें और जलन हो सकती है;
2. पिसे हुए दानों को बरमा कंडीशनर में रखें। वहां इसे लगभग चार मिनट तक गर्म, नमकीन पानी के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है;
3. गति को स्थिर पर सेट करें और मिश्रण के पूरी तरह से घुलने तक 3 घंटे तक प्रतीक्षा करें। इस मामले में, डिवाइस में आर्द्रता का प्रतिशत लगातार 25% पर बनाए रखा जाना चाहिए;
4. सिक्त तैयार अनाज को एक एक्सट्रूज़न उपकरण में रखा जाना चाहिए, जहां यह 200 डिग्री तक हीटिंग प्रक्रिया से गुजरता है और एक प्लास्टिक, सजातीय संरचना प्राप्त करते हुए फोम करता है;
5. इसके बाद, उपकरण द्रव्यमान को एक विशेष सुखाने वाले कक्ष में धकेलने के लिए दबाव का उपयोग करता है, नियमित अंतराल पर एक यांत्रिक चाकू से "आटा" को समान रूप से काटता है। इस कक्ष में, मकई के खाली टुकड़ों को तब तक सुखाया जाता है जब तक कि उनमें नमी की मात्रा 5% तक कम न हो जाए। इससे वे कुरकुरे हो जाते हैं. और यह इस स्तर पर है कि वर्कपीस अपनी सामान्य हवादार उपस्थिति और छिद्रपूर्ण आकार प्राप्त करते हैं;
6. अंतिम चरण ग्लेज़िंग है। यहां, वर्कपीस को पहले फ़िल्टर किए गए वनस्पति तेल के साथ परिणामी उत्पादों की सतह पर स्प्रे करके लेपित किया जाता है। इसके बाद, उन्हें ग्लेज़िंग के लिए पिसी हुई सामग्री (पाउडर चीनी, कुचल नमक, चॉकलेट चिप्स या विभिन्न सीज़निंग) के साथ एक मिक्सिंग ड्रम में रखा जाता है;
7. इससे हमारा व्यंजन तैयार है. यह फैक्ट्री में बने उत्पाद जितना ही स्वादिष्ट होगा.

मकई की छड़ियों का सरलीकृत संस्करण

घर पर मक्के की स्टिक बनाने का एक और तरीका है। यह पिछले वाले की तुलना में बहुत सरल और तेज़ है। तैयार उत्पाद स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से काफी भिन्न होंगे, लेकिन वे आपको अपने स्वाद से प्रसन्न भी करेंगे।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. एक सॉस पैन में मक्खन और दूध डालें, धीमी आंच पर रखें और उबाल लें, फिर धीरे-धीरे मकई का आटा डालें और गांठ बनने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। द्रव्यमान को चिकना होने तक लाएँ;
2. परिणामी मिश्रण को गर्मी से निकालें और ठंडा करें, फिर अंडे डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंटें;
3. हम मिश्रण को एक कुकिंग बैग में डालते हैं, फिर उसमें से छोटी उंगली-मोटी स्ट्रिप्स को बेकिंग शीट पर निचोड़ते हैं;
4. हम तैयारियों को अच्छी तरह गर्म ओवन में पकाते हैं;
5. चाहें तो तैयार डिश के ऊपर पिसी चीनी छिड़कें और एक प्लेट में रखें।

मक्के की डंडियों से बना राफेलो

आपके पसंदीदा व्यंजन का अलग से सेवन किया जा सकता है या कई व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है। इसलिए, अंत में - मकई की छड़ियों से बनी एक साधारण मीठी मिठाई।

• गाढ़ा दूध का एक जार;
• मकई "छड़ें" - 150 ग्राम;
• नारियल के गुच्छे - स्वाद के लिए;
• मेवे (कोई भी) - 100 ग्राम।

1. "आटा" प्राप्त करने के लिए मकई की छड़ियों को ब्लेंडर में पीसें या मांस की चक्की से गुजारें;
2. इसमें गाढ़ा दूध डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ;
3. आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं, उन पर एक अखरोट रखें और उन्हें दबाएं, फिर टुकड़ों को फिर से रोल करें, उन्हें गोल आकार दें। नट्स के बजाय, आप सूखे खुबानी या प्रून का उपयोग कर सकते हैं;
4. नारियल के बुरादे को एक गहरे कटोरे में डालें और प्रत्येक गोले को उसमें समान रूप से रोल करें, फिर कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद यह व्यंजन परोसने के लिए तैयार है.