दिन की शानदार शुरुआत के लिए खुशबूदार अमेरिकनो कॉफी! कॉफ़ी तुलना. लट्टे, कैप्पुकिनो, एस्प्रेसो, अमेरिकनो

कॉफ़ी लट्टे, कैप्पुकिनो, एस्प्रेसो, अमेरिकनो... क्या आप ठीक से जानते हैं कि वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं और वे कैसे तैयार किए जाते हैं?

कॉफ़ी दुनिया में लाखों लोगों का पसंदीदा पेय है। कुछ के लिए, सुबह की शुरुआत अपनी अद्भुत सुगंध के साथ होती है; दूसरों के लिए, कॉफी दोस्तों से मिलने का एक कारण है। एक कॉफ़ी शॉप में पहुँचकर, हम मेनू को देखते हैं और उस पर बहुत सारे कॉफ़ी पेय देखते हैं - एस्प्रेसो, ब्लैककरेंट सिरप के साथ लट्टे, फ़्लैट व्हाइट कॉफ़ी, कैप्पुकिनो, मोचा...

आप कैसे तय करते हैं कि आपको कौन सा पसंद है? ऐसा करने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि उनमें से प्रत्येक क्या है। इसलिए:

एस्प्रेसो कॉफ़ी क्या है

एस्प्रेसो एक कॉफ़ी पेय है जिसे कॉफ़ी मशीन का उपयोग करके तैयार किया जाता है: गर्म पानी को उच्च दबाव में ग्राउंड कॉफ़ी के माध्यम से प्रवाहित किया जाता है। अत्यधिक संकेंद्रित स्वाद और सुगंध कप में "निचोड़ा" जाता है। एस्प्रेसो की एक सर्विंग में 7 ग्राम लगते हैं। पिसी हुई कॉफ़ी प्रति 30 मिली पानी।

यह पेय शीघ्रता से (30 सेकंड के भीतर) तैयार हो जाता है और इसे उतनी ही शीघ्रता से परोसा जाना चाहिए। मिनिएचर कप की दीवारें जितनी मोटी होंगी, उतना अच्छा होगा, क्योंकि एस्प्रेसो अधिक समय तक गर्म रहेगा। एस्प्रेसो को ठंडा होने से पहले तुरंत पीना चाहिए - इस प्रकार की कॉफी समय के साथ अपना स्वाद और सुगंध खो देती है।

उच्च गुणवत्ता वाले एस्प्रेसो का मुख्य लक्षण एक स्थिर, गाढ़ा फोम है जो कॉफी के कप की पूरी सतह को कवर करना चाहिए। ख़राब एस्प्रेसो में, क्रेमा में छेद होते हैं जिससे पेय स्वयं दिखाई देता है।

एस्प्रेसो की किस्में

घना झाग उच्च गुणवत्ता वाले एस्प्रेसो का संकेत है।

एस्प्रेसो डोपियो- डबल स्ट्रेंथ एस्प्रेसो, इसे तैयार करने में 15 ग्राम का इस्तेमाल होता है. पिसी हुई कॉफी प्रति 30 मिलीलीटर पानी प्रति सर्विंग।

एस्प्रेसो लंगो- कम तीखा पेय, इसे तैयार करने के लिए 4 ग्राम की आवश्यकता होती है। पानी की मानक मात्रा के अनुसार पिसी हुई कॉफी। लंगो एस्प्रेसो प्राप्त करने के लिए आप नियमित एस्प्रेसो को पानी के साथ पतला नहीं कर सकते - इसका परिणाम लंगो कॉफ़ी नहीं, बल्कि अमेरिकनो होगा।

एस्प्रेसो कोरेटो- एस्प्रेसो, जिसमें किसी मादक पेय (कॉग्नेक, रम, अमरेटो, आदि) की कुछ बूंदें घोली जाती हैं।

इतालवी में "कोरेटो" का अर्थ "अनुभवी" होता है। एस्प्रेसो रोमानो एक मानक एस्प्रेसो है जिसे नींबू निचोड़कर परोसा जाता है।

एस्प्रेसो मैकचीटो- एस्प्रेसो, जिसमें एक बूंद (लगभग 15 मिली) व्हीप्ड क्रीम मिलाई गई है। क्रीम इसकी सतह पर फैलती है और हल्के मार्बल वाला पैटर्न बनाती है। इतालवी में "मैकचीटो" का अर्थ "संगमरमर" है।

एस्प्रेसो कोन पन्ना- विनीज़ कॉफ़ी, एस्प्रेसो का एक मानक शॉट जिसे व्हीप्ड क्रीम की एक बड़ी मात्रा के साथ परोसा जाता है।

लट्टे - दूध के साथ कॉफी

लट्टे में कॉफ़ी की तुलना में अधिक दूध होता है।

लाटे- सभी कॉफ़ी कॉकटेल में सबसे हल्का, इसमें एस्प्रेसो की तुलना में तीन गुना अधिक दूध होना चाहिए। लट्टे बनाने के लिए दूध में झाग आना चाहिए। सबसे पहले, दूध को एक पारदर्शी गिलास में डाला जाता है, और फिर उसमें धीरे-धीरे एस्प्रेसो मिलाया जाता है, ताकि मिश्रण न हो।

परिणाम एक स्तरित कॉकटेल है - सबसे नीचे दूध, और फिर कॉफी, जिसके ऊपर गाढ़ा दूध का झाग तैरता है। लट्टे अक्सर विभिन्न सिरप - आड़ू, रास्पबेरी, वेनिला को मिलाकर तैयार किए जाते हैं, लेकिन लौकी में सबसे स्वादिष्ट ब्लैककरेंट सिरप वाला लट्टे है।

लट्टे इटालियंस के लिए एक पारंपरिक पेय है, लेकिन अपनी मातृभूमि में यह संयुक्त राज्य अमेरिका जितना लोकप्रिय नहीं है। यूरोप में, लट्टे की क्लासिक सर्विंग, जिसे कभी-कभी लट्टे मैकचीटो भी कहा जाता है, 200 मिलीलीटर है, जबकि अमेरिका में, लट्टे पारंपरिक रूप से 400-500 मिलीलीटर कप में परोसे जाते हैं।

दूध के साथ कैप्पुकिनो और अन्य प्रकार की कॉफी

एक "सही" कैप्पुकिनो में, फोम इतना मजबूत होता है कि चीनी उसमें नहीं डूबती

कैपुचिनोएक कॉफ़ी पेय है जिसमें एक तिहाई भाग एस्प्रेसो, एक तिहाई भाग उबला हुआ दूध और एक तिहाई भाग झागदार दूध मिलाया जाता है (कैपुचीनो के लिए दूध को भाप का उपयोग करके झाग बनाया जाता है)। यह शीर्ष पर रसीले झाग के कारण है, जो एक कैपुचिन भिक्षु के हुड की याद दिलाता है, जिससे इस पेय को इसका नाम मिला।

फोम सुगंध को वाष्पित होने से रोकता है और कैप्पुकिनो को लंबे समय तक गर्म रहने में मदद करता है। सबसे पहले एस्प्रेसो तैयार करें, और फिर ध्यान से झागदार दूध को कप के बीच में डालें। अच्छी तरह से तैयार कैपेचीनो में झाग इतना मजबूत होता है कि अगर आप उस पर एक छोटा चम्मच चीनी डाल देंगे तो वह डूबेगा नहीं। हालाँकि इटालियंस खुद हमेशा बिना चीनी के कैप्पुकिनो पीते हैं, और केवल दोपहर के भोजन से पहले। मानक मात्रा 150 मिली है।

सपाट सफ़ेद कॉफ़ी- डबल एस्प्रेसो के एक भाग पर आधारित पेय, उबले हुए, लेकिन झागदार दूध के दो भागों से पतला।

यह कॉफ़ी, जिसका मुख्य आकर्षण ध्यान देने योग्य दूधिया नोट के साथ समृद्ध कॉफ़ी स्वाद है, कॉफ़ी प्रेमियों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। ठंडी सपाट सफेद कॉफी का उपयोग करके वोदका के साथ एक अद्भुत कॉकटेल बनाया जाता है।

टोरे- एक स्तरित पेय, कई मायनों में एक ही समय में लट्टे और कैप्पुकिनो की याद दिलाता है। यह मुलायम दूध के झाग से ढका हुआ एस्प्रेसो है, जो कैप्पुकिनो की तुलना में अधिक सूखा और सघन है।

कहवा- एस्प्रेसो, हॉट चॉकलेट, दूध और व्हीप्ड क्रीम का मिश्रण। आदर्श रूप से, एस्प्रेसो के प्रत्येक भाग के लिए गर्म चॉकलेट, उबला हुआ दूध और व्हीप्ड क्रीम का एक भाग होता है।

अक्सर, हॉट चॉकलेट के बजाय, चॉकलेट सिरप को मोचा में मिलाया जाता है, जिससे मोचा कॉफी पेय में सबसे अधिक पौष्टिक हो जाता है। इसमें नियमित एस्प्रेसो की तुलना में बहुत अधिक कैफीन होता है।

अमेरिकनो एस्प्रेसो से किस प्रकार भिन्न है?

प्रारंभ में, अमेरिकनो में फोम नहीं होना चाहिए था।

अमेरिकनो एक साधारण कॉफ़ी है जो फ़िल्टर कॉफ़ी मेकर में बनाई जाती है। वे कहते हैं कि द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, अमेरिकी सैनिकों ने इतालवी बारटेंडरों से वही कॉफी बनाने के लिए कहा जो उन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका में घर पर पी थी, और बारटेंडरों ने तैयार एस्प्रेसो को गर्म पानी के साथ पतला कर दिया।

अमेरिकनो एस्प्रेसो जितना मजबूत नहीं है (हालाँकि, इसमें कैफीन की मात्रा उतनी ही होती है, बस कम सांद्रता में)। अमेरिकनो ने उन यूरोपीय लोगों से अपील की है जो अपने स्वास्थ्य को लेकर चिंतित हैं।

इटालियन अमेरिकनो के पास यूरोपीय लोगों से परिचित कॉफी फोम नहीं था, इसलिए स्विस ने इसे तैयार करने का एक नया तरीका प्रस्तावित किया - एस्प्रेसो में पानी नहीं मिलाना, बल्कि, इसके विपरीत, सावधानी से कॉफी को एक कप गर्म पानी में डालना, फिर फोम बना रहेगा इसकी सतह पर. आदर्श अनुपात एक भाग एस्प्रेसो और तीन भाग गर्म पानी है, और परिणाम 120 मिलीलीटर पेय होना चाहिए।

हमें आशा है कि आप इनमें से कुछ एस्प्रेसो पेय का आनंद लेंगे!

फोटो: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

कॉफ़ी दुनिया में सबसे आम पेय में से एक है। इसे तैयार करने की कई विधियां हैं. मुख्य विधियाँ एस्प्रेसो, तुर्की कॉफी और फ्रेंच प्रेस हैं।

एस्प्रेसो- एक विशेष कॉफी मशीन का उपयोग करके कॉफी बनाने की सबसे तेज़ विधि। जमीन के अनाज को नौ वायुमंडल के दबाव में गर्म पानी की धारा (88-91 डिग्री सेल्सियस) के साथ दबाया और दबाया जाता है।
तुर्की में कॉफ़ी- इस पेय को तैयार करने की सबसे प्राचीन विधियों में से एक। पिसे हुए अनाज को एक विशेष बर्तन - सीज़वे (तुर्क) में धीमी आंच पर उबाला जाता है। विधि आपको मसाले और अल्कोहल जोड़ने की अनुमति देती है, जिससे पेय के स्वाद में अविश्वसनीय विविधताएं पैदा होती हैं।
फ्रेंच प्रेस- "पोलिश शैली" कॉफी तैयार करने की एक बेहतर विधि। कॉफी को एक विशेष बर्तन में उबलते पानी के साथ डाला जाता है। एक छिद्रित छलनी आपको पेय से जमीन को अलग करने की अनुमति देती है।

एस्प्रेसो कॉफ़ी और अन्य प्रकार की कॉफ़ी के बीच अंतर

कॉफी तैयार करने का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक फलियों का पीसना है। खाना पकाने की तीनों विधियों का प्रदर्शन अलग-अलग है।
फ़्रेंच प्रेस - मोटा पीसना (तथाकथित क्रशिंग)। यह अनाज को महीन छिद्रित जाली से रिसने से रोकता है। मोटे पीसने की विशेषता निष्कर्षण की न्यूनतम डिग्री और, गर्म पानी के साथ लंबे समय तक संपर्क के कारण, उच्च कैफीन सामग्री है। तैयारी में आसानी और विशेष कौशल और उपकरणों की आवश्यकता की कमी के कारण यह व्यापक हो गया है।
तुर्की कॉफी बारीक पिसी हुई होती है और धूल में बदल जाती है। इस विधि में 80 से 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई मिनट तक कॉफी बनाना शामिल है, जो अधिकतम निष्कर्षण की अनुमति देता है। इस कॉफ़ी के तैयार उत्पाद में कैफीन की मात्रा सबसे अधिक होती है। मसालों और अल्कोहल का उपयोग आपको इस पेय की कई हजार किस्मों तक सीमा का विस्तार करने की अनुमति देता है।
एस्प्रेसो विधि यूरोप और अमेरिका में सबसे आम है। अनाज की मध्यम पीसने का उपयोग किया जाता है। कॉफ़ी को एक विशेष हॉर्न (धारक) में डाला जाता है, जिसके बाद इसे "टैबलेट" में दबाया जाता है। पेय के प्रकार के आधार पर कॉफी 15 से 40 सेकंड में तैयार हो जाती है। अपेक्षाकृत कम पकने वाला तापमान और पानी के साथ संपर्क की कम अवधि अधिकांश कैफीन को निकलने की अनुमति नहीं देती है। अक्सर, कॉफी मशीनें अतिरिक्त उपकरण (कैपुचीनो मेकर, स्टीमर) से सुसज्जित होती हैं, जो आपको विभिन्न प्रकार की कॉफी बनाने की अनुमति देती हैं: दूध के साथ, शराब और अन्य एडिटिव्स के साथ।

TheDifference.ru ने निर्धारित किया कि एस्प्रेसो कॉफ़ी और अन्य प्रकार की कॉफ़ी के बीच अंतर इस प्रकार है:

एस्प्रेसो के लिए पीसने का आकार अन्य उत्पादन विधियों के लिए विशिष्ट नहीं है।
एस्प्रेसो तैयार करने की विधि पिसी हुई फलियों और गर्म पानी के संपर्क को कम करती है, जो कम कैफीन सामग्री सुनिश्चित करती है।
एस्प्रेसो तैयार करने की विधि में विशेष उपकरणों का उपयोग शामिल है।

कॉफ़ी वास्तव में सदियों पुराने इतिहास वाला एक मनमोहक पेय है। जिस बेरी से आज यह पेय बनाया जाता है उसका जन्मस्थान इथियोपिया है। यहीं पर कॉफी बीन्स की खोज की पहली किंवदंती उत्पन्न हुई थी।

कॉफ़ी निर्माण का इतिहास

पौराणिक कथा के अनुसार, बहुत समय पहले इथियोपिया में काल्डिम नाम का एक चरवाहा रहता था। एक दिन, अपना काम करते समय, उसने देखा कि कैसे उसकी बकरियाँ एक जंगली झाड़ी के अज्ञात जामुन खा रही थीं और उसके बाद वे देर रात तक ऊर्जावान और जीवंत हो गईं। तब काल्डिम ने स्वयं इन अज्ञात जामुनों से काढ़ा बनाने का प्रयास करने का निर्णय लिया, और परिणाम आने में अधिक समय नहीं था। युवक ने देखा कि थकान कैसे दूर होने लगी और उसकी जगह अच्छे मूड और प्रसन्नता ने ले ली।

तब चरवाहे ने अपनी खोज को एक स्थानीय साधु के साथ साझा किया, जिसने कॉफी के चमत्कारी गुणों का अनुभव करते हुए, अपने सभी प्रभारियों को जामुन के इस काढ़े को पीने का आदेश दिया। इस तरह, प्राचीन किंवदंती के अनुसार, कॉफी का सदियों पुराना इतिहास शुरू हुआ। 14वीं शताब्दी के बाद, जामुन व्यापक हो गए और दुनिया भर में लोकप्रिय हो गए।

1819 में फ्रांसीसी वैज्ञानिक रूंज ने इसका अध्ययन कर कैफीन को अलग किया, जो अब व्यापक रूप से जाना जाता है। इस पदार्थ के सभी लाभकारी गुणों को प्रकट करने के बाद, इसे दवाओं और भोजन में पेश किया जाने लगा। आज कैफीन आधारित दवाएं कई बीमारियों का इलाज कर सकती हैं।

कॉफ़ी बीन्स की किस्में

कॉफ़ी बेरी की खोज को लगभग एक हज़ार साल बीत चुके हैं। इस दौरान एक बेहतरीन पेय बनाने की सैकड़ों रेसिपी सामने आईं। पेय पदार्थों का वर्णन करने से पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कॉफी को मुख्य रूप से जामुन की किस्मों, उनकी खेती की जगह और भूनने की बाद की डिग्री में विभाजित किया गया है।

कॉफ़ी बीन्स के सबसे लोकप्रिय प्रकार रोबस्टा और अरेबिका किस्म हैं।

अरेबिका को कॉफी बेरी की सबसे प्राचीन किस्म माना जाता है और इसमें 55 से अधिक उपप्रकार की कॉफी फसलें शामिल हैं। वे सभी अपने विकास क्षेत्र और स्वाद में एक दूसरे से भिन्न हैं। अरेबिका का स्वाद मखमली और मुलायम होता है।

रोबस्टा बीन्स में तीखा स्वाद और बड़ी मात्रा में कैफीन होता है। इसकी कड़वाहट और ताकत के कारण इस बेरी से बने पेय का शुद्ध रूप में शायद ही कभी सेवन किया जाता है। इस किस्म का एक स्पष्ट लाभ इसकी बढ़ती प्रक्रिया में सरलता और कम लागत है। रोबस्टा अमीनो एसिड और तेल से भी समृद्ध है।

एस्प्रेसो और अमेरिकनो के मुख्य प्रकार

कॉफी बीन्स की सभी बारीकियों और स्वाद गुणों के बावजूद, पेय चुनने में एक महत्वपूर्ण मानदंड इसकी विविधता होगी। मध्य पूर्व, फ़्रांस और इटली से असीमित प्रकार की कॉफ़ी रूस में आई। सबसे लोकप्रिय: डबल एस्प्रेसो, अमेरिकनो, कैप्पुकिनो, लट्टे और जस्ट एस्प्रेसो।

• एस्प्रेसो किसी भी पेय का आधार होगा। यह एक प्रकार की कॉफ़ी है जिसे बारीक पीसने और तैयार करने में बीन्स की मिश्रित किस्मों के उपयोग की विशेषता है। परंपरागत रूप से, एस्प्रेसो को भोजन के बाद 50 मिलीलीटर के छोटे कप में पिया जाता है। आप इस पेय को शांत पानी के साथ पी सकते हैं।
• कैफीन की मात्रा के मामले में डोपियो एक डबल एस्प्रेसो है।
• लुंगो एक कॉफी पेय है जो अमेरिकनो और एस्प्रेसो कॉफी के गुणों को जोड़ता है। पेय की मात्रा अमेरिकनो के समान है, लेकिन कैफीन की मात्रा एस्प्रेसो के समान ही है। अक्सर वे भोजन के बाद लूंगो पीते हैं।
• अमेरिकनो दूसरा सबसे लोकप्रिय कॉफ़ी पेय है। एस्प्रेसो बनाने के बाद, मात्रा बढ़ाने के लिए कॉफी को पानी से पतला किया जाता है। आप इस पेय को चीनी, दूध या क्रीम के साथ पी सकते हैं।
• रिस्ट्रेटो सभी कॉफ़ी पेयों में सबसे मजबूत है। 25 मिलीलीटर पानी में 6 ग्राम कॉफी लगती है, जो पेय को बहुत मजबूत बनाती है। रिस्ट्रेटो इटली में व्यापक हो गया, जहां इसे भोजन के बाद एक गिलास ठंडे पानी के साथ पीने की प्रथा है।

पेय के बीच मुख्य अंतर मात्रा और ताकत का है। अमेरिकनो, इसकी बड़ी मात्रा के बावजूद, पानी के साथ कॉफी के पतला होने के कारण कम स्पष्ट और गहरा स्वाद और सुगंध रखता है। इसके विपरीत, एस्प्रेसो अपनी ताकत और समृद्ध स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। प्रश्न का उत्तर: "कौन अधिक मजबूत है, अमेरिकनो या एस्प्रेसो?" - देना भी आसान है. इस तथ्य के आधार पर कि एस्प्रेसो में कॉफी की समान मात्रा होती है, लेकिन पानी कम होता है, यह कॉफी पेय अपने अमेरिकी समकक्ष की तुलना में अधिक मजबूत होगा।

एस्प्रेसो और अमेरिकनो पीने की संस्कृति भी अलग है। यदि अमेरिकनो को पेय में दूध, चीनी या क्रीम मिलाकर गर्म और ठंडा दोनों तरह से पिया जा सकता है, तो इसके इतालवी समकक्ष को पारंपरिक रूप से केवल गर्म, शांत पानी से धोया जाना चाहिए। इसके अलावा, उचित रूप से पीसा गया एस्प्रेसो में फोम होना चाहिए, जो पेय की उच्च गुणवत्ता और अमेरिकनो में इसकी तैयारी की शुद्धता की पुष्टि करता है, ऐसा मानदंड वैकल्पिक है;

एस्प्रेसो रेसिपी

कॉफ़ी बनाना एक अलग कला है, जिसकी अपनी सूक्ष्मताएँ और बारीकियाँ हैं। लेकिन किसी न किसी रूप में, सभी एस्प्रेसो व्यंजन इस कॉफी पेय की पारंपरिक तैयारी पर आधारित हैं। लेकिन एक अंतर है। तो एस्प्रेसो और अमेरिकनो में क्या अंतर है? अंतर यह है कि परंपरागत रूप से एस्प्रेसो को किसी भी एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आप वास्तव में ऐसा चाहते हैं, तो आप शराब मिला सकते हैं, चीनी, क्रीम, दूध या आइसक्रीम मिला सकते हैं।

क्लासिक एस्प्रेसो रेसिपी

एक सर्विंग के लिए सामग्री:

• 20 ग्राम बहुत बारीक पिसी हुई कॉफी, अंधेरा होने तक भुनी हुई;
• 50 मिली पीने का पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कॉफी मेकर में कॉफी बनाने के लिए सबसे पहले हॉर्न को उबलते पानी से धो लें, उसमें पिसी हुई कॉफी डालें और उसे चिकना कर लें।
2. कॉफ़ी मेकर में डालें.
3. तुर्क में एस्प्रेसो की एक सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको पानी के साथ 20 ग्राम कॉफी डालना होगा, तुर्क को आग पर रखना होगा, पेय के उबलने का इंतजार करना होगा और गर्मी से निकालना होगा।

टकीला के साथ एस्प्रेसो

एक सर्विंग के लिए सामग्री:

• 20 ग्राम बारीक पिसी हुई कॉफी;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 30 मिलीलीटर टकीला;
• 20 ग्राम लिकर (स्वाद के लिए);
• 15 ग्राम गन्ना चीनी;
• 20 ग्राम व्हीप्ड क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. क्लासिक रेसिपी के अनुसार एस्प्रेसो बनाएं।
2. एक गिलास में लिकर और टकीला मिलाएं और थोड़ा भाप लें।
3. पेय परोसने से पहले, अल्कोहल में एस्प्रेसो और व्हीप्ड क्रीम मिलाएं।

अमेरिकी संस्करण

बहुत सारी अमेरिकनो रेसिपी हैं। इस तथ्य के कारण कि इसे किसी भी रूप में परोसा जा सकता है और पेय की मात्रा एस्प्रेसो से अधिक है, कई एडिटिव्स के कारण इसका स्वाद अलग होता है। अमेरिकनो और एस्प्रेसो में क्या अंतर है? व्यंजनों की मात्रा जिसमें पेय परोसे जाते हैं। अमेरिकनो कप की मानक मात्रा 200-250 मिलीलीटर होती है, और एस्प्रेसो कप की मानक मात्रा 50-60 मिलीलीटर होती है।

ऑरेंज अमेरिकनो

एक सर्विंग के लिए सामग्री:

• 25 ग्राम बारीक पिसी हुई कॉफी;
• 150 मिली पानी;
• 20 मिलीलीटर नारंगी मदिरा;
• 25 ग्राम व्हीप्ड क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एस्प्रेसो रेसिपी के अनुसार कॉफी बनाएं और इसमें 100 मिलीलीटर गर्म पानी मिलाएं।
2. परिणामी अमेरिकनो में संतरे का लिकर डालें और परोसने से पहले व्हीप्ड क्रीम से गार्निश करें।

दालचीनी के साथ अमेरिकनो

एक सर्विंग के लिए सामग्री:

• 25 ग्राम मध्यम पिसी हुई कॉफी;
• 150 मिली पानी;
• 20 ग्राम गन्ना चीनी;
• 2 ग्राम पिसी हुई दालचीनी;
• 10 मिलीलीटर ब्रांडी या नारंगी मदिरा;
• 5 ग्राम कसा हुआ साइट्रस जेस्ट (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. क्लासिक अमेरिकनो की एक सर्विंग बनाएं।
2. चीनी, सिट्रस जेस्ट, दालचीनी, ब्रांडी या लिकर मिलाएं और भाप पर तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, आग लगा दें और इस मिश्रण में अमेरिकनो डालें।

सभी किसी न किसी तरह से जुड़े हुए हैं और उनका स्वाद समान है। एस्प्रेसो और अमेरिकनो में क्या अंतर है? पेय में कई अंतर होते हैं: तैयारी की तकनीक, परोसने का समय, योजक। लेकिन इसके बावजूद, कॉफी पेय में भी सामान्य विशेषताएं हैं। तो, अमेरिकनो पाने के लिए, आपको सबसे पहले एस्प्रेसो बनाना होगा। पेय का स्वाद भी समान होगा, हालांकि अमेरिकी कॉफी में इसका उच्चारण कम होता है।

अमेरिकनो, कुल मिलाकर, कॉफी का इतना स्वतंत्र प्रकार नहीं है जितना कि गर्म पानी से पतला क्लासिक एस्प्रेसो। इसका स्वरूप (और नाम) अमेरिकियों की स्वस्थ जीवन शैली के नियमों द्वारा लगाई गई सीमाओं से परे जाकर ब्लैक कॉफी पीने का आनंद लेने की इच्छा के कारण है। यह भी काफी प्रशंसनीय है कि "अमेरिकनो" इटालियंस द्वारा उस पेय को दिया गया एक अपमानजनक नाम है जिसमें अमेरिकियों ने पानी मिलाकर मजबूत एस्प्रेसो बना दिया। लेकिन हमें यह स्वीकार करना होगा कि आज इस पेय ने पूरी दुनिया में काफी लोकप्रियता हासिल कर ली है। इस प्रश्न पर: "कौन अधिक मजबूत है, अमेरिकनो कॉफ़ी या एस्प्रेसो?" - वे आम तौर पर जवाब देते हैं कि, बेशक, यह अमेरिकी है। यह भी माना जाता है कि अमेरिकनो शरीर के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसमें कैफीन की मात्रा कम हो जाती है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंतिम बयान बहुत ही विवादास्पद है। निष्कर्ष निकालने के लिए, हम लोकप्रिय पेय तैयार करने की विधि और बारीकियों पर करीब से नज़र डालेंगे।

अमेरिकनो के मुख्य प्रकार

शौकीन लोग कहेंगे कि, कुल मिलाकर, मौजूदा प्रकार के अमेरिकनो के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, लेकिन असली पेटू उनके साथ बहस करेंगे और साबित करेंगे कि स्वीडिश और इतालवी संस्करण के बीच का अंतर पहले घूंट के दौरान महसूस करना आसान है। उनकी राय में, स्कैंडिनेवियाई संस्करण में अतुलनीय रूप से अधिक नाजुक और समृद्ध स्वाद है।

यूरोपीय प्रकार का अमेरिकनो बिल्कुल भी एक प्रकार नहीं है, बल्कि पेय परोसने का एक तरीका है, जो हमें चुनने की पूरी स्वतंत्रता देता है - एस्प्रेसो को पानी के साथ कैसे और किस अनुपात में पतला करना है। फिर भी, अमेरिकी कॉफी का तीन प्रकारों में वर्गीकरण मौजूद है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इसे देखें:

1. क्लासिक इटालियन अमेरिकनो। इस नुस्खे का तात्पर्य है कि तैयार एस्प्रेसो का एक हिस्सा गर्म पानी से पतला किया जाएगा। लेकिन अगर एस्प्रेसो की गुणवत्ता के लिए मुख्य और अनिवार्य विशेषताओं में से एक सघन क्रेमा (फोम) है, तो पानी मिलाने से यह नष्ट हो जाता है और इतालवी में अमेरिकनो फोम एक अनिवार्य घटक नहीं रह जाता है।
2. स्कैंडिनेवियाई अमेरिकनो (जिसे "स्वीडिश" भी कहा जाता है)। यह अमेरिकनो कॉफी रेसिपी चरणों के क्रम में क्लासिक से भिन्न है - पहले, कप में गर्म पानी डाला जाता है, और दूसरे चरण में एस्प्रेसो डाला जाता है। इस प्रकार, पेय में क्रेमा (फोम) संरक्षित रहता है। इस मामले में, तैयार एस्प्रेसो को भरने के लिए एक कप गर्म पानी को सीधे कॉफी मशीन के डिस्पेंसिंग तत्व के नीचे रखा जा सकता है।
3. यूरोपीय लोकतांत्रिक अमेरिकी. 120 मिलीलीटर की मात्रा के साथ 84-92 डिग्री तक गर्म किया गया पानी अलग से परोसा जाता है, और तैयार एस्प्रेसो अलग से परोसा जाता है। इस परोसने की विधि का उपयोग आज कई बार, रेस्तरां और पेशेवर कॉफी शॉप में किया जाता है।

बहुत से लोग, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के कारण, तीव्र स्वाद के साथ मजबूत और केंद्रित क्लासिक इतालवी एस्प्रेसो पीने से इनकार करते हैं, एक नरम अमेरिकनो रेसिपी चुनते हैं या यहां तक ​​कि दूध के साथ अमेरिकनो को पसंद करते हैं। इस या उस प्रकार के पेय की "उपयोगिता" की डिग्री के सवाल पर लौटते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैयारी के किसी भी विकल्प में एक सर्विंग में कैफीन की मात्रा नहीं बदलती है। हम केवल कप में इसकी सांद्रता की डिग्री के बारे में बात कर सकते हैं। एस्प्रेसो मशीन को मजबूत या कमजोर कॉफी बनाने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है, इसलिए आप केवल पानी के साथ परिणाम को पतला करके अमेरिकी फिल्टर कॉफी का एक एनालॉग तैयार कर सकते हैं। तो इस प्रश्न पर: "अमेरिकनो और एस्प्रेसो के बीच क्या अंतर है?" - इसका स्पष्ट उत्तर है - केवल पानी की मात्रा और कैफीन की सांद्रता में।

अमेरिकनो कैसे पकाएं

अमेरिकनो को तैयार करने की तकनीक बेहद सरल है; उदाहरण के लिए, कैप्सूल में कॉफी तैयार करने या सैंडबॉक्स में तुर्क में कॉफी बनाने की तुलना में यह बहुत कम श्रम-गहन कार्य है। कुल मिलाकर, बस एक कॉफ़ी मेकर या कॉफ़ी मशीन की आवश्यकता होती है। जहाँ तक मेज पर पेय परोसने की बात है, दुनिया भर में इसे 150 से 200 मिलीलीटर की मात्रा वाले बेलनाकार मग में करने की प्रथा है।

कुछ लोग शुद्ध अरेबिका बीन्स को अमेरिकनो कॉफी के लिए आदर्श संयोजन मानते हैं, जबकि अन्य हल्के और मध्यम भुने हुए अरेबिका और रोबस्टा बीन्स के मिश्रण का उपयोग करना पसंद करते हैं। यह स्वाद का मामला है, इसलिए बहस करने का कोई मतलब नहीं है। बारीक पीसना अमेरिकनो के लिए उपयुक्त नहीं है, आपको मध्यम या मोटे पीस का चयन करना होगा। ड्रिप कॉफी निर्माताओं के लिए कॉफी का उत्पादन करने वाले ब्रांड आमतौर पर अपने उत्पादों की पैकेजिंग को एक विशेष प्रतीक के साथ चिह्नित करते हैं जो फिल्टर कॉफी निर्माता को दर्शाता है।

जैसे ही अमेरिकनो ठंडा हो जाता है, यह काफी हद तक अपनी सुगंध खो देता है, इसलिए कई पोर-ओवर कॉफी निर्माताओं के पास तैयार अमेरिकनो कॉफी को एक विशाल ग्लास फ्लास्क में इष्टतम तापमान पर बनाए रखने के लिए एक विशेष हीटर होता है।

आइए हम अमेरिकनो तैयार करने की विशेषताओं पर जोर दें:

• 25 सेकंड बीत जाने के बाद कॉफी मशीन में कॉफी बनाना जारी न रखें।
• कॉफ़ी को लगभग 92 डिग्री तक गरम पानी से पतला किया जाना चाहिए।
• पानी और एस्प्रेसो का इष्टतम अनुपात एक से एक है।
• 100-120 मिलीलीटर पानी के लिए आपको 14-16 ग्राम कॉफी की आवश्यकता होगी।

आप अमेरिकनो का स्वाद कैसे बर्बाद कर सकते हैं?

यूक्रेन में, कुछ बार और कॉफी शॉप में, आपको असली अमेरिकनो की आड़ में थोड़ा अलग पेय परोसा जा सकता है, जो कॉफी निकालने की अवधि बढ़ाकर तैयार किया जाता है, जब डालना 25 नहीं, बल्कि लगभग 50 सेकंड तक रहता है। आप बता सकते हैं कि पेय अपने विशिष्ट जले हुए स्वाद से अच्छी तरह से तैयार नहीं किया गया है, जिसमें कड़वे नोट भी हैं। यदि कड़वाहट काफी तीव्रता से महसूस होती है, स्वाद समृद्ध नहीं है, और बाद का स्वाद खट्टापन के रूप में रहता है, तो आपका "अमेरिकनो" खराब हो गया है। और इसमें कार्सिनोजेन और रेजिन की मात्रा के कारण यह न केवल पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं है, बल्कि हानिकारक भी है। पेय की निम्न गुणवत्ता का एक और संकेत कॉफी फोम पर सफेद धब्बे हैं।

तो, निम्नलिखित कारक दूध के साथ या उसके बिना अमेरिकनो के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं (और बस इसे बर्बाद कर सकते हैं):

• कॉफ़ी मशीन में तैयारी करते समय निष्कर्षण समय में वृद्धि।
• पीसने के लिए कम गुणवत्ता वाले या खराब भुने हुए अनाज का उपयोग करना।
• पानी की अत्यधिक मात्रा.
• पिछला भाग तैयार करने के बाद कॉफ़ी मशीन में बचे कॉफ़ी पाउडर का उपयोग करना।

प्रौद्योगिकी के अनुसार तैयार किए गए अमेरिकनो में नरम और समृद्ध स्वाद के साथ-साथ एक सुखद, विनीत सुगंध भी होगी। तैयारी विधि का उल्लंघन करने या कम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करने से, अधिक से अधिक, पेय पतला, पानीदार और बेस्वाद हो जाएगा।

आप अपनी अमेरिकनो रेसिपी को कैसे सुधार सकते हैं?

दूध आधारित कॉफी पेय के प्रशंसक सुरक्षित रूप से अपने अमेरिकनो में दूध या क्रीम मिला सकते हैं। इस मामले में, स्वाद और भी नरम और नाजुक हो जाएगा। ठंडी अमेरिकनो की रेसिपी के भी अपने प्रशंसक हैं, जिनकी संरचना में इस मामले में गर्म नहीं, बल्कि ठंडे पानी का एक हिस्सा या बर्फ के टुकड़ों की एक प्रभावशाली संख्या शामिल होगी।

यदि कॉफी में कोई शहद, कोई चीनी, कोई क्रीम, कोई कारमेल सिरप नहीं मिलाया जाता है, तो अमेरिकनो की कैलोरी सामग्री बेहद कम होगी। इसलिए, यदि आप आहार पर हैं और सावधानीपूर्वक कैलोरी की गिनती कर रहे हैं, तो केवल पानी और कॉफी वाला अमेरिकनो आपका पेय है। लेकिन प्रत्येक अतिरिक्त सामग्री (भले ही यह अमेरिकनो को आहार उत्पादों की श्रेणी से हटा देती है) इसके स्वाद और सुगंध को उज्जवल और समृद्ध बना सकती है। एडिटिव्स के साथ प्रयोग जारी रखते हुए, आप रेसिपी में व्हीप्ड क्रीम और कसा हुआ चॉकलेट जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं, अमेरिकनो को मिठाई, लिकर या अन्य अल्कोहल में बदल सकते हैं, कॉफी पेय को कॉकटेल में बदल सकते हैं, साथ ही ऐसे मसाले भी डाल सकते हैं जो सामान्य स्वाद को मौलिक रूप से बदल देते हैं। कॉफी के शौकीन लोग मजाक करना पसंद करते हैं कि केवल एक चीज जिसके साथ कॉफी अच्छी नहीं लगती वह है केफिर। इसलिए PapiGutto कंपनी अनुशंसा करती है कि आप अपनी कल्पना को सीमित न करें और अमेरिकनो को अपनी स्वाद प्राथमिकताओं और मनोदशा के अनुसार तैयार करें।

महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान इतालवी धरती पर जन्मे, जब अमेरिकी सैनिक वहां थे। अमेरिकी सेना के सैनिक इतालवी एस्प्रेसो से खुश नहीं थे; यह उनके लिए बहुत मजबूत था। और फिर इतालवी बारटेंडरों ने उस कॉफ़ी पेय के समान कुछ बनाने की कोशिश की जिसे सैनिक अपनी मातृभूमि में पीते थे। इटालियंस ने इसे एक कॉफी मशीन में तैयार किया और परिणाम बिल्कुल भी अमेरिकी कॉफी नहीं था, बल्कि कुछ बिल्कुल नया था। अमेरिकियों को यह पेय पसंद आया। और समय के साथ यह हमारे देश सहित पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया।

वैसे, अमेरिकियों का दावा है कि कैफीन की थोड़ी मात्रा के कारण उनकी कॉफी एस्प्रेसो की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। वैसे यह सत्य नहीं है। वास्तव में, अमेरिकनो में कैफीनसमान मात्रा में, केवल कम सांद्रता में।

आइए अमेरिकनो कॉफी की मौजूदा किस्मों को देखें, उनमें से केवल दो हैं:

• क्लासिक (या इतालवी) अमेरिकनो - गर्म पानी को 1: 1 के अनुपात में ब्रूड स्ट्रॉन्ग एस्प्रेसो में डाला जाता है। ऐसे में कॉफी बिना झाग के बाहर आ जाती है।
• स्कैंडिनेवियाई - इस रेसिपी के लिए आपको पानी में एस्प्रेसो मिलाना चाहिए, न कि इसके विपरीत। इसी समय, कई कॉफी प्रेमियों द्वारा प्रिय फोम को संरक्षित किया जाता है। यह विधि सबसे पहले स्विस द्वारा प्रस्तावित की गई थी; आदर्श अनुपात 1:3 है, यानी एस्प्रेसो के एक हिस्से के लिए तीन गुना अधिक पानी की आवश्यकता होती है।

तो दी गई रेसिपी के अनुसार इसी तरह कॉफी तैयार की जाती है. एकमात्र अंतर पानी और एस्प्रेसो को मिलाने की प्रक्रिया में है। लेकिन इसके बावजूद, स्कैंडिनेवियाई (कभी-कभी दूसरा नाम स्वीडिश होता है) संस्करण का स्वाद अभी भी नरम है।

कभी-कभी एस्प्रेसो और पानी अलग-अलग परोसा जाता है। इस मामले में, ग्राहक अपने लिए अनुपात निर्धारित करता है और कॉफी को अपने स्वाद के अनुसार पतला करता है। और फोम के बारे में निर्णय लेता है। भले ही उसे उसकी जरूरत हो या नहीं.

अमेरिकनो नाम उत्तरी अमेरिका में इस पेय की अत्यधिक लोकप्रियता से जुड़ा है। इस महाद्वीप की आबादी को यह कमज़ोर कॉफ़ी बहुत पसंद आई। अमेरिकनो बनाने के लिए उन्होंने एक विशेष कॉफ़ी मेकर (ड्रिप) का भी आविष्कार किया, जहाँ बिना दबाव के पानी की आपूर्ति की जाती है।

उत्पादन का सार यही है. पानी एक फ़नल वाले कंटेनर से होकर गुजरता है जिसमें ताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी डाली जाती है। अपने पारित होने के दौरान, यह कॉफी की गंध को अवशोषित कर लेता है और परिणाम स्वरूप एक सुगंधित कॉफी पेय बनता है। ऐसी कॉफी मशीन में 200 मिलीलीटर पानी के लिए एक चम्मच पिसी हुई कॉफी की आवश्यकता होती है।

यूरोपीय लोगों का अपना है अमेरिकनो कॉफ़ी बनाने की बारीकियाँ. एस्प्रेसो से इसका अंतर यह है कि पेय गर्म पानी से पतला होता है। परम्परा के अनुसार समान अनुपात में। लेकिन यहां कोई ठोस मानक नहीं हैं कि किसे क्या पसंद है. और एस्प्रेसो से एक और अंतर. अमेरिकनो में वह कड़वाहट नहीं है जो हमेशा मजबूत कॉफी की विशेषता होती है।

अमेरिकनो की सेवा कैसे करें

स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी और गर्म पानी अलग से परोसा जा सकता है ताकि मेहमान इसे पतला कर सकें और पेय की ताकत को स्वयं समायोजित कर सकें। ऐसा करने के लिए, आप बड़े कप और एक कॉफी पॉट का उपयोग कर सकते हैं। अगर आपकी कंपनी में आइस कॉफी के शौकीन हैं तो आपको उनके लिए बर्फ का पानी तैयार करना चाहिए। ऐसा भी है अमेरिकनो कॉफ़ी का प्रकार.

आपकी जानकारी के लिए, पानी मिलाकर बनाई गई अमेरिकनो में ड्रिप कॉफी मशीन से बनी कॉफी की तुलना में कैफीन की मात्रा कम होती है। इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जिनके लिए कैफीन स्वास्थ्य कारणों से वर्जित है।
रूसी कैफेटेरिया में, कभी-कभी अमेरिकनो के बजाय वे एक कॉफी मशीन से कॉफी पेय परोसते हैं, जहां स्पिल 25 सेकंड तक नहीं रहता है, जैसा कि प्रौद्योगिकी के लिए आवश्यक है, लेकिन बहुत लंबे समय तक। साथ ही पेय का स्वाद कड़वा और तीखा हो जाता है। इसमें हानिकारक अशुद्धियाँ (रेजिन) और कार्सिनोजन होते हैं। इसके अलावा, खराब ढंग से तैयार अमेरिकनो का स्वाद खट्टा हो सकता है या पूरी तरह से बेस्वाद हो सकता है। सतह पर सफेद झाग की उपस्थिति बहुत अधिक कैफीन सामग्री का संकेत देती है। एक अच्छी तरह से तैयार अमेरिकनो में हल्का एस्प्रेसो स्वाद, हल्की गर्माहट और काफी कम कड़वाहट होती है।

जैसा कि आप जानते हैं, अमेरिकी स्वस्थ जीवनशैली के प्रति जुनूनी हैं। उनकी राय में, पानी से पतला कॉफी में व्यावहारिक रूप से कोई कैफीन नहीं होता है। यह अमेरिकी कॉफी प्रेमियों को आश्वस्त करता है, यही कारण है कि इस प्रकार की अमेरिकी कॉफी उभर कर सामने आई है कॉफ़ी पीने की अमेरिकी शैली. वैसे, अगर आप अमेरिकनो को गलत तरीके से तैयार करेंगे तो कैफीन का स्तर बढ़ जाएगा।

ताकत और स्वाद के मामले में अमेरिकनो एस्प्रेसो से कमतर है। और सबसे पहले, इटालियंस ने इसे उन अमेरिकियों पर एक बार फिर से हंसने का कारण माना जो असली मजबूत कॉफी के स्वाद को नहीं समझते थे।

आइए अब कुछ परिणामों को संक्षेप में प्रस्तुत करें।

तो, अमेरिकनो कॉफी तैयार करने के लिए आपको एस्प्रेसो और गर्म पानी की आवश्यकता होती है। आप कॉफी में पानी डाल सकते हैं या इसके विपरीत (यदि आप फोम को संरक्षित करना चाहते हैं)। इसके अलावा, उबलते पानी की मात्रा के लिए कोई सख्त मानक नहीं हैं; हर कोई इसे अपने स्वाद के अनुसार डालता है।

कॉफ़ी मशीन में अमेरिकनो को खराब न करने के लिए, आपको कॉफ़ी पाउडर के माध्यम से पानी के पारित होने के समय को 20-25 सेकंड से अधिक नहीं बढ़ाना चाहिए, और वास्तव में, पानी की मात्रा। इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा. पेय कड़वा हो जाता है क्योंकि कॉफ़ी के मैदान से अनावश्यक रेजिन और कैफीन इसमें मिल जाते हैं।

घर पर कभी-कभी कॉफी मेकर में ऐसी त्रुटियां हो जाती हैं। कॉफी की आवश्यक मात्रा को मापना और इसे मानक 30 मिलीलीटर पानी में बनाना बहुत महत्वपूर्ण है। हम अक्सर इन अनुपातों का उल्लंघन करते हैं और बहुत अधिक पानी लेते हैं। और हम समय बर्दाश्त नहीं कर सकते, हम सोचते हैं कि इस तरह हम कॉफी बीन्स से सारा स्वाद और सुगंध निचोड़ लेंगे। लेकिन वास्तव में, हम कुछ ऐसी चीज़ निचोड़ रहे हैं जो बिल्कुल भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।