आप नमकीन पनीर कैसे तैयार कर सकते हैं? पनीर के अतिरिक्त व्यंजन

चीज़ पनीर एक प्रकार का खट्टा-दूध उत्पाद है, इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होता है, जो मसालेदार पनीर से संबंधित है। ब्रायन्ज़ा एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकता है। इसे बच्चों और किसी भी उम्र के लोगों द्वारा खूब पसंद किया जाता है। इसके उत्पादन के लिए गाय, बकरी या भेड़ के दूध का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। नमकीन पनीर को एक विशेष नमकीन पानी में पकाया जाता है, इसलिए इसकी स्थिरता थोड़ी पानी जैसी होती है, और काटने पर पनीर के छोटे दाने दिखाई दे सकते हैं। चीज़ पनीर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट उत्पाद है जिसके अपने मतभेद हैं और उत्पाद के दुरुपयोग से संभावित नुकसान भी है।

इस पनीर में पनीर का छिलका नहीं होता है, सतह सपाट, चिकनी होती है (यदि पनीर का सिर सनी या मोटी कपास से बने जाल में रखा गया था, तो सतह पर छोटे, यहां तक ​​​​कि ट्यूबरकल भी हो सकते हैं)।
पनीर पनीर सामान्य सफेद रंग का होता है, स्वाद एवं गंध इसी प्रकार की विशेषता होती है। कटोरे की स्थिरता सघन है, कुछ स्थानों पर यह थोड़ा ढीला हो सकता है। परोसते समय, आपको पनीर को पनीर चाकू से काटने की ज़रूरत है, स्लाइस 4 मिमी से अधिक पतले नहीं हैं, पतले टुकड़े टूट सकते हैं।

वर्तमान में, आप स्टोर अलमारियों पर इस पनीर का एक बड़ा वर्गीकरण देख सकते हैं। मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं: रूस, बुल्गारिया, मोल्दोवा। पनीर पनीर को वैक्यूम पॉलीथीन फिल्म, कार्डबोर्ड बक्से और विभिन्न पैकेजिंग के प्लास्टिक कप में पैक किया जा सकता है।

ऐतिहासिक तथ्य

ब्राइन चीज़ काकेशस, यूक्रेन, मोल्दोवा, बुल्गारिया और ट्रांसकेशिया के निवासियों का राष्ट्रीय भोजन है। इस पनीर का इतिहास बहुत प्राचीन है. किंवदंती के अनुसार, सात हजार साल पहले एक अरब व्यापारी यात्रा पर जाने से पहले अपने साथ एक बैग ले जाता था जिसमें दूध रखा होता था। उसने कई दिनों तक अपने चमड़े के बैग में नहीं देखा, लेकिन कुछ समय बाद बैग फट गया और उसमें से एक गंदा तरल पदार्थ बाहर निकल गया। बैग के निचले भाग को देखने पर, अरब को पनीर का एक छोटा लोचदार टुकड़ा मिला। इतिहास से यह भी पता चला कि प्राचीन यूनानी तब तक मेज पर नहीं बैठते थे जब तक महिलाएं घर का बना पनीर नहीं परोसती थीं।

पूर्वी किंवदंतियों के अनुसार, यह पनीर केवल वयस्क महिलाओं द्वारा तैयार किया गया था। इस पनीर को लम्बे मिट्टी के बर्तनों या सुराही में संग्रहित किया जाता था। पनीर को आवश्यक रूप से खारे पानी या अंगूर के रस में रखा जाना चाहिए।

प्राचीन समय में, खानाबदोश अपने झुंडों को तेज़ धूप में ले जाते थे। चिलचिलाती धूप के तहत, उनका दूध तुरंत खट्टा हो गया, खानाबदोशों को चाहे कितना भी अफ़सोस हुआ, उन्हें इसे बाहर निकालना पड़ा। लेकिन जल्द ही वे फटे दूध से छुटकारा पाने का एक अलग तरीका ढूंढने में सक्षम हो गए। उन्होंने इसे पनीर में बदल दिया। पनीर के बारे में बहुत सारी कहानियाँ, गाथाएँ और किंवदंतियाँ हैं। लेकिन उनमें से प्रत्येक हमें बताता है कि अच्छा पनीर एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

पनीर का ऊर्जा मूल्य

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि यह किस प्रकार के दूध से बना है। भेड़ के दूध से बने पनीर का ऊर्जा मूल्य: 280-300 किलो कैलोरी, गाय के दूध के साथ 160-230 किलो कैलोरी। प्रोटीन सामग्री 7-18% से; वसा 25% से अधिक नहीं। यदि आपको पनीर बहुत नमकीन लगता है, तो इसे भागों (70-80 ग्राम क्यूब्स) में विभाजित करें, इसे 4-6 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें और ठंडा करें।

फ़ेटा चीज़ के उपयोगी गुण

किसी भी रूप में डेयरी उत्पाद पृथ्वी पर सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पादों में से हैं। बहुत से लोग केवल डेयरी उत्पाद ही खाते हैं। इस उत्पाद का लाभ यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं जो पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। विटामिन बी, सी और ए का मूल्यवान समूह शरीर को मजबूत करें, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं। ट्रेस तत्व और खनिज आसानी से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, जिससे शरीर मजबूत और ताकतवर भी बनता है।

ब्रायंड्ज़ा मूल्यवान प्रोटीन का मुख्य "आपूर्तिकर्ता" है, शरीर इसे कुछ ही घंटों में अवशोषित कर लेता है। पनीर का दैनिक मान 70 ग्राम से अधिक नहीं है , यह न केवल इसका आनंद लेने के लिए पर्याप्त है, बल्कि उपयोगी घटकों की एक पूरी टोकरी भी प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। हर पनीर, सहित फेटा पनीर इसमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है। यह दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है, पूरे कंकाल तंत्र को पूरी तरह से मजबूत करता है।

2 साल की उम्र से बच्चे को पनीर कम मात्रा में दिया जा सकता है। कैल्शियम प्रतिरक्षा प्रणाली में भी मदद करता है, मजबूती तुरंत होती है। मुख्य बात यह है कि शरीर में लगातार कैल्शियम की पूर्ति होती रहे। बहुत से लोग दूध, खट्टा क्रीम, पनीर जैसे डेयरी उत्पाद स्वीकार नहीं करते हैं। और पनीर तो हर किसी को पसंद होता है. फ़ेटा चीज़ या किसी अन्य चीज़ में कैल्शियम पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और एक दिन से अधिक समय तक रहता है। एक और अनूठी संपत्ति शरीर में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की रोकथाम है। आंतों में बैक्टीरिया के विकास का गहन दमन और निलंबन होता है।

पोषण विशेषज्ञ दैनिक आहार में और व्यक्तिगत आहार बनाने के लिए पनीर को शामिल करने की अनुमति देते हैं। यह उत्पाद शरीर में पाचन प्रक्रिया को बढ़ावा देता है। मेटाबॉलिज्म का तेज होना भी चीज की खूबी है। एक आश्चर्यजनक तथ्य साबित हुआ है: एक महिला जो रोजाना मसालेदार पनीर का सेवन करती है वह तरोताजा दिखती है, उसकी त्वचा लोचदार और मखमली होती है। यह उत्पाद बुजुर्गों और बच्चों को सुरक्षित रूप से पेश किया जा सकता है।

इस उत्पाद को खरीदते समय ध्यान देने योग्य मुख्य बातें:

• गुणवत्ता (विश्वसनीय ब्रांड, ब्रांड);
• पैकेजिंग की अखंडता (कोई डेंट या क्षति नहीं);
• तारीख से पहले सबसे अच्छा।

इस पर भी ध्यान देना जरूरी है तरल की मात्रापैकेजिंग के तहत. इसका कंटेंट अंदर होना चाहिए राशि ठीक करें. पैकेजिंग के तहत, आप पनीर की लोच (अपनी उंगलियों से हल्के दबाव से), रंग (बर्फ-सफेद से थोड़ा पीला तक) और आकार (चिकनी पट्टी या सिलेंडर) की जांच कर सकते हैं।

हानिकारक गुण और मतभेद

इस पनीर से किसे सावधान रहना चाहिए?

ब्रिन्ज़ा में शामिल हैं नमक की बड़ी मात्रा . और जैसा कि आप जानते हैं, इसका किडनी पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

चिकित्सीय कारणों से, फ़ेटा चीज़ उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जिन्हें स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हैं:

• यकृत रोग,
• अग्न्याशय के साथ समस्याएं,
• तंत्रिका तंत्र।

यदि आप वास्तव में पनीर पसंद करते हैं, तो अपने आहार में बिना नमक के सख्त पनीर शामिल करें। गर्मी उपचार या भाप स्नान का उपयोग करके अत्यधिक तीखा और नमकीन स्वाद हटा दें। पनीर को जितना अधिक समय तक खुला रखा जाता है (पैकेजिंग की अखंडता क्षतिग्रस्त हो जाती है), उतना ही अधिक नमकीन स्वाद प्राप्त होता है। पैकेजिंग खोलने के 24 दिनों के भीतर बच्चों को यह उत्पाद दिया जा सकता है।

पनीर का सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जो लैक्टोज असहिष्णु हैं।

पनीर पनीर का सेवन नहीं करना चाहिएमांस (उबला हुआ, तला हुआ, स्मोक्ड), मछली, वनस्पति तेल और कन्फेक्शनरी के साथ।

घर पर अचार पनीर बनाने की विधि.

कई गृहिणियां यह दावा कर सकती हैं कि वे किसी भी व्यंजन को बेहतरीन तरीके से पकाती हैं। पनीर - फेटा पनीर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। नुस्खा सरल है, लेकिन इसमें काफी खाली समय लगता है। धैर्य रखें और पालन करें उत्पाद:

• पाश्चुरीकृत दूध (बकरी, गाय), कम से कम 2.5 लीटर, यदि चाहें तो अधिक;
• विशेष घटक पेप्सिन है (एक चम्मच की नोक पर, और नहीं। यदि आप खुराक से अधिक लेते हैं, तो पनीर में एक अप्रिय स्वाद और गंध होगी)। इसे बाज़ार या फार्मेसी से खरीदा जा सकता है;

ब्रिन्ज़ा काम करेगा अधिक स्वादिष्टयदि तुम प्रयोग करते हो घर का बना दूध.

तैयारी: इसे 45 C से अधिक तापमान पर गर्म करें, गर्मी से हटा दें, उबले हुए पानी में पतला पेप्सिन बहुत सावधानी से डालें। - दूध को लगातार चलाते रहें और 10 मिनट तक ठंडा होने के लिए रख दें. जैसे ही दूध ठंडा हो जाता है, हम इसे एक सजातीय मोटी द्रव्यमान में तीव्रता से पीटना शुरू करते हैं, इसके लिए आप मिक्सर से कांटा या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं; यदि आपको लगता है कि द्रव्यमान पतला है, तो थोड़ा और पतला घटक (पेप्सिन) मिलाएं। पनीर में "परिवर्तन" की प्रक्रिया लगभग 30 मिनट तक चलती है। इसके बाद, परिणामी उत्पाद को सावधानीपूर्वक धातु कोलंडर या पहले से तैयार धुंध में रखें। चम्मच या अपने हाथों का उपयोग करके पनीर को मनचाहे आकार में आकार दें। पनीर को 1-2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि मट्ठा पूरी तरह से निकल जाए. तीन लीटर ताजे दूध से 500 ग्राम पनीर प्राप्त होता है।

फ़ेटा चीज़ खाने से पहले नमकीन बनाने की जरूरत है . एक घंटे के बाद, पनीर की परिणामी "गांठ" को नमक के पानी में डुबोएं। पानी स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए, सबसे अच्छा विकल्प: 1 लीटर पानी के लिए, 2 चम्मच टेबल नमक)। पनीर को समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, इसे लकड़ी की छड़ी या चम्मच से पलट देना चाहिए। ठंडी और अंधेरी जगह में उत्पाद के पकने की अवधि 24 घंटे है।

गृहिणियों के लिए सलाह . परिणामस्वरूप पनीर मट्ठा को सिंक में डालने में जल्दबाजी न करें, यह बहुत उपयोगी है। मट्ठा संपूर्ण प्रोटीन से भरपूर और कम कैलोरी वाला होता है, जिसमें पोटेशियम, कैल्शियम और मैंगनीज जैसे घटक होते हैं। यदि आप इसे लगातार कई दिनों तक उपयोग करते हैं, तो आप शरीर से सभी अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाल सकते हैं। मट्ठा भूख और प्यास को अच्छे से बुझाता है। बहुत से लोग इसके साथ राष्ट्रीय रूसी ओक्रोशका पकाना पसंद करते हैं।

घर का बना पनीर स्टोर करें इसे केवल नमकीन पानी में होना चाहिए, लेकिन इसे पहले दिन के भीतर खाना सबसे अच्छा है। लेकिन पनीर को प्लास्टिक बैग से कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहित किया जा सकता है।

पनीर के साथ व्यंजन विधि.

अक्सर, पनीर का उपयोग हल्के सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। यह उन्हें एक असामान्य और तीखा स्वाद देता है।

1. फ़ेटा चीज़, चिकन और पके एवोकैडो के साथ असामान्य सलाद।

आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी सामग्री :

• 1 मध्यम आकार का एवोकैडो
• ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (सलाद और अजमोद),
• आधा उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट,
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस,
• 200-250 ग्राम पनीर,
• जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक।

खाना पकाने के चरण: स्तन को बड़े टुकड़ों में काटें, जैतून के तेल में 5-7 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। एवोकैडो को काटें, छिलका हटा दें, हड्डी हटा दें और समान टुकड़ों में काट लें। साग को बड़े टुकड़ों में काट लें, इससे सलाद में हल्कापन आ जाएगा। ठंडे चिकन में एवोकाडो और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ; ड्रेसिंग के लिए नींबू के रस का उपयोग करें। एक हल्का और पौष्टिक सलाद आपकी छुट्टियों की मेज को सजाएगा।

1. पनीर और फ़ेटा चीज़ के साथ कम कैलोरी वाला सलाद।

आपके लिए दो परोसता है जरूरत होगी :

• 200 ग्राम कम वसा वाला कुरकुरा पनीर और 150 ग्राम फ़ेटा चीज़,
• 100 ग्राम लाल प्याज,
• युवा लहसुन की 4-6 कलियाँ,
• स्वाद के लिए साग और काली मिर्च।

मसालेदार ऐपेटाइज़र 15 मिनट में तैयार हो जाता है और ठंडा-ठंडा परोसा जाता है।

खाना पकाने के चरण : लहसुन को मोर्टार में काट लें और प्याज को बारीक काट लें। परिणामी द्रव्यमान को पनीर और बारीक कटा हुआ पनीर में जोड़ें, और शीर्ष पर जड़ी-बूटियों और अनार के साथ ऐपेटाइज़र को सजाएं। इस सलाद को ब्राउन ब्रेड या फ्लैटब्रेड के साथ टार्टलेट में परोसा जा सकता है।

1. फ़ेटा चीज़ के साथ समुद्री सलाद।

घर के सामान की सूची:

• किंग झींगा 300 ग्राम,
• मीठे रंग की काली मिर्च 1 टुकड़ा,
• फ़ेटा चीज़ 180-220 ग्राम,
• वनस्पति (जैतून या सूरजमुखी) तेल 50 ग्राम,
• आधा नीबू या नींबू
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण. झींगा को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए और उबलते, हल्के नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, अब और नहीं। ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। पनीर को बराबर क्यूब्स (1 सेमी) में काटें, और शिमला मिर्च को साफ स्लाइस में काटें। एक बड़े बर्तन में सलाद, झींगा, मिर्च और पनीर रखें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा सा तेल और नींबू का रस छिड़कें।

1. फ़ेटा चीज़ के साथ ग्रीक सलाद।

में से एक सबसे प्रिय और वांछितदुनिया भर में सलाद. यह न केवल बहुत पेट भरने वाला है, बल्कि हल्का भी है। इसे तैयार करने के लिए आपको सिर्फ ताजी सामग्री की जरूरत पड़ेगी. केवल ताज़ी और मीठी सब्जियाँ ही सलाद को बेहतरीन स्वाद देंगी। इस सलाद के लिए सबसे अच्छा समय देर से गर्मियों और शरद ऋतु है। लेकिन गृहिणियां और स्वाभिमानी रेस्तरां वर्ष के किसी भी समय इस सलाद को तैयार करने के लिए तैयार हैं।

उत्पादों ग्रीक सलाद के लिए:

• 500 ग्राम टमाटर,
• 350 ग्राम शिमला मिर्च,
• 400 ग्राम खीरे,
• 150 ग्राम प्याज,
• 200 ग्राम पनीर,
• 150 ग्राम जैतून (बीज रहित)।

चटनी:

• 5 बड़े चम्मच. एल जैतून या सूरजमुखी तेल,
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,

सलाद तैयार करने के चरण: साफ टमाटरों को बराबर, बड़े टुकड़ों में काट लें। खीरे को छिलके से अलग कर लें और बराबर क्यूब्स में काट लें। आधे छल्ले में प्याज मोड। प्याज की अप्रिय कड़वाहट और तीखापन दूर करने के लिए, इसके ऊपर 0.5 लीटर उबलता पानी डालें, इसे 10 मिनट तक लगा रहने दें और बहते पानी से धो लें। अब प्याज का स्वाद हल्का हो जाएगा। शिमला मिर्च को बीज से छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। ब्रायंड्ज़ा मोड को सम और बड़े क्यूब्स में।

हम सलाद को परोसने से पहले ही सजाते हैं। हम उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए एक्स्ट्रा विर्डगिन। एक नींबू को 4 भागों में काटकर उसका रस निकाल लें। स्वाद के लिए मिर्च और अजवायन का मिश्रण डालें। सभी सामग्रियां स्वतंत्र और अव्यवस्थित होनी चाहिए। लेकिन इस सलाद की सबसे बड़ी खासियत है ऊपर से डाला गया पनीर. नुस्खा के अनुसार, इस सलाद को जैतून या काले जैतून से सजाया जाना चाहिए। यह स्वादिष्ट सलाद अक्सर मुख्य मांस या मछली के व्यंजन में मुख्य ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

तिरोपिटा या नमकीन पनीर पाई.

एक बहुत ही स्वादिष्ट और आकर्षक पाक रचना। इसे घर पर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता है: सामग्री:

• 400-500 ग्राम आटा, यदि संभव हो तो आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं;
• 800-900 ग्राम ताजा पनीर;
• 4-5 अंडे, नमक, गंधक काली मिर्च;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल.

के लिए तैयारी भरने के लिए, आपको पनीर को पीसने की ज़रूरत है, इसमें 3 अंडे जोड़ें, धीरे-धीरे मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। आटे की एक पतली शीट बेलें, ध्यान से इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, अब पनीर को एक पतली परत में रखें, लेकिन बिना अंतराल के। अपने हाथों का उपयोग करके, हम भरने के साथ आटे की परतों को एक अकॉर्डियन में बदल देते हैं। केक को ओवन में रखने से पहले उसे अंडे से अच्छी तरह ब्रश कर लेना चाहिए। 180C से अधिक तापमान पर खाना पकाने का समय 20-30 मिनट है। हम तिरोपिटा को केवल ठंडा परोसते हैं; इस पाई को जैतून या काले जैतून के साथ खाना बहुत सुखद होगा। पेय के रूप में सूखी सफेद वाइन या स्पार्कलिंग ड्रिंक का उपयोग करें।

एक और नुस्खा: पनीर के साथ तोरी।

बहुत से लोग कम कैलोरी वाला खाना ही खाना पसंद करते हैं। पनीर के साथ तोरी - एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी है। इस स्वतंत्र व्यंजन को भोज, छुट्टी पर परोसा जा सकता है, या डिनर पार्टी के लिए आहार में शामिल किया जा सकता है।

उसके लिए तैयारी आपको युवा तोरी की आवश्यकता होगी (उनका लाभ उनका छोटा आकार और मुलायम त्वचा है)। तोरी को बहते पानी के नीचे धो लें और तेज चाकू से लम्बाई में काट लें। गूदा निकाल कर काट लीजिये और थोड़ा सा नमक डाल दीजिये. अब तोरी छोटी नावों जैसी दिखती है।

गूदे में राई ब्रेडक्रंब और बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं। पनीर को नमकीन पानी से अलग करें और इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। चाहें तो पनीर में काली मिर्च और लहसुन भी मिला सकते हैं. भरने के लिए सभी सामग्री को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए और जैतून के तेल में 5-7 मिनट के लिए तला जाना चाहिए। हम "नावों" को एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनते हैं।

तली हुई तोरी को एक गहरे अग्निरोधी कटोरे में रखें, प्रत्येक में एक चम्मच भरावन भरें। सभी भागों पर सॉस डालें। ऐसा करने के लिए, आपको मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम, 100 ग्राम प्रत्येक को मिलाना होगा। सॉस तोरी को नरम और रसदार बना देगा।

डिश को 200C से अधिक तापमान पर बेक नहीं किया जाना चाहिए। जैसे ही आपको स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, पकवान तैयार है।

तैयार नावों को एक बड़े थाल में जड़ी-बूटियों और ताज़े चेरी टमाटरों के साथ परोसें।

• हर साल राखीव के ट्रांसकारपैथियन शहर में "ब्रायनज़ी" उत्सव आयोजित किया जाता है, जो दुनिया के विभिन्न हिस्सों से हजारों पर्यटकों को आकर्षित करता है। "पनीर उत्सव" की परंपरा कई सदियों से चली आ रही है।
• 1 किलो ब्रिंजा तैयार करने के लिए आपको लगभग 5 लीटर भेड़ का दूध या लगभग 15 लीटर गाय का दूध चाहिए।
• पनीर पनीर का उत्पादन पहली बार चार हजार साल से भी पहले एक अरब चरवाहे द्वारा किया गया था, जो पूरे दिन गर्मी में अपनी वाइनस्किन में दूध रखता था, और शाम तक यह फेटा पनीर के टुकड़े जैसा कुछ बन गया।

ब्रिंज़ा- एक किण्वित दूध उत्पाद जो भेड़ के दूध से बनाया जाता है और नमकीन पानी में रखा जाता है। आप भेड़ और बकरी के दूध के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। वर्तमान में, इस उत्पाद को बनाने के लिए गाय के दूध का भी बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है, लेकिन अंतिम उत्पाद उतना स्वादिष्ट नहीं होता है। उत्पादन के दौरान, फेटा पनीर को महत्वपूर्ण गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जो इस पनीर में लगभग सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

पहली बार उन्हें अरब पूर्व में पनीर के बारे में पता चला, और यह संयोग से ही हुआ। एक लंबी यात्रा के दौरान, एक व्यापारी को अपनी वाइनस्किन में दूध के बजाय एक असामान्य सफेद द्रव्यमान मिला। आज यह उत्पाद लगभग पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है।

ब्रायंड्ज़ा पनीर को 20 दिनों तक नमकीन पानी में भिगोने के बाद खाया जा सकता है, हालाँकि यह समय 60 दिनों तक बढ़ सकता है। वैसे, भिगोने की अवधि जितनी लंबी होगी, उत्पाद उतना ही नमकीन और मसालेदार होगा। अगर आप फेटा चीज़ का नमकीन स्वाद कम करना चाहते हैं तो इसे उबले हुए पानी में कई घंटों के लिए डाल दें.

पनीर के प्रकार एवं किस्में

आज, फ़ेटा चीज़ की कई किस्में और प्रकार हैं, जो दिखने, स्वाद, गंध और संरचना में भिन्न हो सकते हैं। उनमें से सबसे आम प्रकार हैं:: अर्मेनियाई, जॉर्जियाई, कोकेशियान, मोल्डावियन, ओस्सेटियन, सर्बियाई, तुर्की, फ्रेंच, सोया। यह उत्पाद आमतौर पर भेड़, बकरी और गाय के दूध से तैयार किया जाता है। आइए इनमें से प्रत्येक प्रकार को अधिक विस्तार से देखें।

• अर्मेनियाई पनीरपारंपरिक नुस्खा के अनुसार विशेष रूप से उत्पादित। इसकी संरचना में कृत्रिम योजक या खट्टा त्वरक नहीं होना चाहिए, क्योंकि वे उत्पाद की नाजुक बनावट और स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। अक्सर, अर्मेनियाई पनीर हल्का नमकीन होता है और इसमें एक सुखद मलाईदार स्वाद होता है। यह उत्पाद भेड़ के दूध से काली मिर्च और अन्य मसालों और सीज़निंग के साथ तैयार किया जाता है। इस तरह के स्नैक की उपस्थिति एक घने किण्वित दूध द्रव्यमान है जिसमें न्यूनतम संख्या में छेद होते हैं।
• जॉर्जीयन्ब्रायंड्ज़ा ताजा बकरी या भेड़ के दूध और नमक के साथ-साथ थोड़ी मात्रा में पेप्सिन से बनाया जाता है। तैयार द्रव्यमान में कम संख्या में छेद होते हैं, और इस पनीर का स्वाद काफी नमकीन होता है। नमक की मात्रा आमतौर पर विनियमित नहीं होती है और इसे उत्पाद तैयार करने वाले व्यक्ति के विवेक पर जोड़ा जाता है। दूध पूर्ण वसा वाला होना चाहिए और स्टोर से खरीदा हुआ नहीं होना चाहिए।
• कोकेशियानब्रायंड्ज़ा तीन प्रकार के दूध से बनाया जाता है: भेड़, बकरी या गाय। पारंपरिक रेसिपी में, स्टार्टर दूध वाले मेमने के पेट का उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन घर पर, गृहिणियों को इस उद्देश्य के लिए पेप्सिन का उपयोग करने की आदत हो गई है। तैयार पनीर में नमक डालने के लिए इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और बारह घंटे के लिए नमकीन पानी में डुबोया जाता है। इस प्रकार के उत्पाद में लगभग कोई छेद नहीं होता है।
• मोल्डावियनब्रायंड्ज़ा हवादार है और विशेष रूप से बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया गया है। इसमें भरपूर मलाईदार, नमकीन स्वाद और सुखद सुगंध है। उत्पाद को चालीस दिनों तक नमकीन पानी में रखा जाता है, जिसके दौरान द्रव्यमान में सभी रोगजनक बैक्टीरिया मर जाते हैं। इस प्रकार के पनीर की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे अक्सर हरे प्याज के साथ तैयार किया जाता है।
• Ossetianब्रायंड्ज़ा केवल भेड़ के दूध से सूखे भेड़ के पेट में बनाया जाता है। तैयार उत्पाद का स्वाद फ़ेटा चीज़ जैसा होता है और इसमें कम संख्या में छेद होते हैं। अधिकतर पनीर का उत्पादन गोल रूप में होता है, लेकिन घर पर इसे चौकोर या आयताकार बनाया जा सकता है।
• सर्बियाईफ़ेटा चीज़ यूक्रेन, मोल्दोवा और बाल्कन देशों में एक बहुत ही आम उत्पाद है। यह, फ़ेटा चीज़ की अन्य किस्मों की तरह, मुख्य रूप से बकरी या भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है। तरल पदार्थ का खट्टा होना आमतौर पर दस दिन के मेमने के सूखे पेट में होता है, जहां पहले से मसाले और नमक मिलाया जाता है। उत्पाद मध्यम स्तर की लवणता के साथ निर्मित होता है, वस्तुतः कोई छेद नहीं होता है। इसमें भरपूर स्वाद और सुखद, स्वादिष्ट दूधिया गंध है।
• तुर्कीफ़ेटा चीज़, या, जैसा कि इसे बेयाज़ पेनिर भी कहा जाता है, एक पारंपरिक उत्पाद है जिसका उपयोग सलाद में किया जाता है और नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। इसमें हल्का नमकीन स्वाद और सामान्य छिद्रों के बिना एक नाजुक बनावट है। उत्पाद गाय या भेड़ के दूध से बनाया जाता है, और कभी-कभी दोनों प्रकार का उपयोग किया जाता है। इस किस्म को तैयार करने के लिए कम मात्रा में मसालों का उपयोग करना बेहद दुर्लभ है।
• फ़्रेंचफ़ेटा चीज़ बकरी के दूध से बना एक किण्वित दूध उत्पाद है, जिसे जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। इस पनीर का उपयोग सब्जियों की स्टफिंग और अन्य व्यंजन बनाने में किया जाता है. सुगंधित साग के कारण इस व्यंजन का स्वाद बहुत अच्छा है और यह काफी नमकीन भी है। यह पारंपरिक पनीर की तरह नहीं दिखता है, जो घने द्रव्यमान के रूप में तैयार किया जाता है, बल्कि एक तरल मिश्रण की तरह दिखता है।
• सोयाचीज़ चीज़ एक ऐसा उत्पाद है जिसमें पशु मूल के तत्व शामिल नहीं होते हैं। इसका स्वाद असली दूध पनीर जितना समृद्ध नहीं है, और यह कम कैलोरी वाला भी है। उन लोगों के लिए उपयुक्त जो आहार पर हैं या उपवास कर रहे हैं।

आप घर पर स्वयं स्वादिष्ट पनीर बनाने का प्रयास कर सकते हैं, या आप तैयार पनीर खरीद सकते हैं। इसके अलावा, उत्पाद के दो ग्रेड हैं: पहला और दूसरा। प्रथम श्रेणी का पनीर तैयार करने के लिए, उच्चतम गुणवत्ता के चयनित दूध का उपयोग किया जाता है, जिसके उत्पादन के लिए बहुत सख्त आवश्यकताएं होती हैं।तदनुसार, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बने उत्पाद का स्वाद दूसरी श्रेणी के पनीर से काफी अलग होगा, जिसके लिए आवश्यकताएं इतनी सख्त नहीं हैं।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

फ़ेटा चीज़ चुनते समय, आपको उत्पाद की बनावट पर ध्यान देना चाहिए; यह लोचदार होना चाहिए। यदि पनीर टूट जाता है या फैल जाता है, तो इसका मतलब है कि उत्पादन के दौरान तकनीकी प्रक्रियाएं बाधित हो गईं।

जब पनीर के किनारों पर एक सूखा किनारा बनता है, तो आपको इसके भंडारण की अवधि के बारे में सोचना चाहिए, सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद के सभी लाभकारी गुण पहले ही खो चुके हैं।

यदि पनीर की सतह पर कोई है पीले धब्बे उत्पाद के बासी होने का प्रमाण हैं. यह भी ध्यान देने लायक है गंध: यह मलाईदार होनी चाहिए, खट्टी नहीं.

घर पर ब्रेडेड पनीर को क्लिंग फिल्म या पन्नी में लपेटकर इसी अवस्था में रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। यदि आपने नमकीन पानी में पनीर खरीदा है, तो इसे इसी रूप में छोड़ना बेहतर है। नमकीन पानी में फ़ेटा चीज़ का शेल्फ जीवन 60 दिनों तक है, और इसके बिना समय एक महीने तक कम हो जाता है।

यदि आपको पनीर को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना पर्याप्त नहीं होगा। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि पनीर को फ्रीजर में जमाना असंभव है, लेकिन ऐसा नहीं है। बेशक, इसका स्वाद थोड़ा कम हो जाएगा, लेकिन फिर भी डीफ़्रॉस्टिंग के बाद यह काफी ताज़ा और सुगंधित रहेगा। इस उत्पाद को फ्रीजर में आठ महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पनीर को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का दूसरा विकल्प नमकीन पानी तैयार करना है। इसके लिए कांच या इनेमल बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप हमारे वीडियो से नमकीन तैयार करने के बारे में अधिक जान सकते हैं।

गुणवत्ता की जांच कैसे करें?

आप पनीर की संरचना देखकर उसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में घनी स्थिरता होती है और वह उखड़ता नहीं है, जबकि एक नकली उत्पाद थोड़े से दबाव से आपकी आंखों के सामने उखड़ जाएगा।

अन्य बातों के अलावा, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला पनीर सस्ता नहीं होगा, इसलिए आपको कीमत पर ध्यान देना चाहिए। यदि यह कम है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद की गुणवत्ता वांछित नहीं है।

फ़ेटा चीज़ और अन्य चीज़ों के बीच अंतर

फ़ेटा चीज़ और अन्य चीज़ों के बीच अंतर एक दिलचस्प विषय है, क्योंकि उत्पाद दिखने में बहुत समान हैं, लेकिन कुछ व्यंजनों में एक विशिष्ट प्रकार के चीज़ के उपयोग की आवश्यकता होती है। आइए हमारे लेख की मदद से यह जानने का प्रयास करें कि इन किण्वित दूध उत्पादों में क्या अंतर है।

• मुख्य अंतर अदिघे पनीरफ़ेटा चीज़ से तात्पर्य यह है कि पनीर तैयार किया जाता है और मट्ठे में भिगोया जाता है, और फ़ेटा चीज़ को नमकीन पानी में भिगोया जाता है। इसके अलावा, अदिघे पनीर में अधिक प्रोटीन होता है और यह कम नमकीन भी होता है। इसके अलावा, फेटा पनीर की कैलोरी सामग्री औसतन तीन सौ किलोकलरीज तक पहुंचती है, जबकि पनीर में प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल दो सौ पचास किलोकलरीज होती हैं।
• मोजरेलाभैंस के दूध से बना पनीर है. यह स्वाद में ज्यादा नमकीन नहीं है और इसकी गाढ़ी स्थिरता भी है। ब्रायंड्ज़ा भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता है; यह उत्पाद काफी नमकीन होता है और मोत्ज़ारेला पनीर जितना गाढ़ा नहीं होता है।
• सिर्ताकी और फेटाकी- ये फ़ेटा चीज़ की किस्में हैं, जिनमें नम, फैलने योग्य स्थिरता होती है। यह सलाद में अपरिहार्य है क्योंकि यह खाद्य पदार्थों को थोड़ा नम करता है, जिससे उन्हें हल्का नमकीन स्वाद मिलता है। चीज़ चीज़ फिसलन भरी होती है और सलाद में फेटा और इसकी किस्मों के विकल्प के रूप में उपयुक्त नहीं है।
• सुलुगुनिस्थिरता काफी कठोर, रेशेदार और नमकीन होती है, जो कि फ़ेटा चीज़ से भिन्न होती है, जो नरम होती है और इसमें दानेदार संरचना होती है। इन दोनों प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों का स्वाद बहुत समान होता है।
• टोफूएक प्रकार का पनीर है जो सोयाबीन से बनाया जाता है, और फ़ेटा चीज़ विशेष रूप से दूध से बनाया जाता है। इस प्रकार, इन उत्पादों का स्वाद काफी भिन्न होता है।

लाभकारी विशेषताएं

फ़ेटा चीज़ के लाभकारी गुण खनिज और विटामिन की समृद्ध संरचना के कारण हैं। इसलिए, नियमित सेवन से, इस उत्पाद का त्वचा और पूरे शरीर की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।आहार में पनीर के कारण ही त्वचा चिकनी, अधिक लचीली, मजबूत और मखमली हो जाती है।

इस पनीर में कैल्शियम होता है, जो शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है, दांतों और हड्डियों के ऊतकों को मजबूत बनाता है। इसके अलावा, फ़ेटा चीज़ पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और पनीर आंतों में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के प्रसार को भी रोकता है।

फ़ेटा चीज़ में विटामिन ए की उच्च मात्रा को ध्यान में रखते हुए, इसका दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सल्फर सामग्री के कारण, इस उत्पाद में सूजन-रोधी प्रभाव होता है। इस पनीर में फॉस्फोरस भी होता है, जो प्रोटीन संश्लेषण और हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में सक्रिय भाग लेता है। ब्रायंड्ज़ा में पोटेशियम होता है, जो हृदय प्रणाली की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने में मदद करता है. जैसा कि पहले बताया गया है, फ़ेटा चीज़ में मौजूद कैल्शियम के कारण हड्डियाँ, दाँत और नाखून मजबूत होते हैं।

फ़ेटा चीज़ के लाभकारी गुण विभिन्न रोगों के लिए उत्पाद को खाना संभव बनाते हैं, इन सभी को दवा उपचार के साथ जोड़ते हैं। अद्वितीय किण्वित दूध संरचना और लाभकारी बैक्टीरिया के कारण, गाउट और अग्नाशयशोथ जैसी बीमारियों वाले लोगों के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। और चूंकि कुछ प्रकार के पनीर में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक नहीं होती है, इसलिए जो लोग आहार पर हैं उन्हें वजन कम करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे खाने की अनुमति है।

पनीर पनीर में भरपूर मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस होता है। इसके कारण, गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के साथ-साथ स्तनपान के दौरान नर्सिंग माताओं के लिए उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।हड्डी संबंधी रोग भी फ़ेटा चीज़ के सेवन का एक संकेत हैं और यह वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

यदि आपको मधुमेह है, तो फ़ेटा चीज़ खाने की भी मनाही नहीं है, लेकिन इसके सेवन की मात्रा को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में उपयोग करें

ब्रिन्ज़ा पनीर का व्यापक रूप से दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के पाक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, मोल्डावियन, यूक्रेनी, आदि। इस उत्पाद को विभिन्न प्रकार के सलाद में डाला जाता है, उनमें से सबसे लोकप्रिय "ग्रीक" है। इसके अलावा, पनीर का उपयोग मुख्य व्यंजनों के व्यंजनों और बेकिंग में किया जाता है। वे इस उत्पाद को पहले पाठ्यक्रमों, विभिन्न साइड डिशों में भी डालते हैं, और इसके आधार पर सभी प्रकार के स्नैक्स भी बनाते हैं।

इसे कैसे खाएं, किसके साथ मिलाएं और कैसे परोसें?

कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि पनीर को सही तरीके से कैसे खाया जाए, इसके साथ क्या मिलाया जाए और इसे सही तरीके से कैसे परोसा जाए। अपने लेख में हम उनका विस्तार से उत्तर देने का प्रयास करेंगे।

किसी दुकान या बाज़ार से पनीर खरीदते समय, कुछ खरीदार ध्यान देते हैं कि यह बहुत नमकीन है। ऐसे में इसे सलाद में मिलाया जा सकता है या थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोया जा सकता है। इससे अतिरिक्त नमक से छुटकारा मिल जाएगा और फिर उत्पाद खाने में अधिक आनंद आएगा।

पनीर पनीर किसी भी प्रकार की सब्जियों, विशेष रूप से खीरे और टमाटर, प्याज, मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस उत्पाद का उपयोग पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन खाचपुरी के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है।

यदि आप पनीर का उपयोग करते हैं तो आप बहुत स्वादिष्ट सैंडविच और कैनपेस प्राप्त कर सकते हैं। आप इसे सीधे पतले स्लाइस में भी काट सकते हैं और इसे ब्रेड और मक्खन पर रख सकते हैं।

आप व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपने स्वाद के अनुरूप विभिन्न व्यंजनों में पनीर मिला सकते हैं, और फिर आप अब तक के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक पा सकते हैं!

पनीर के एनालॉग्स - क्या बदला जा सकता है?

पनीर के कई एनालॉग हैं जो कुछ व्यंजनों में उत्पाद की जगह ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप सलाद बनाना चाहते हैं, तो आप फेटा चीज़ के रूप में अदिघे या सिर्ताकी जैसी चीज़ों का उपयोग कर सकते हैं। वे संरचना और स्वाद में समान हैं, लेकिन फिर भी महत्वपूर्ण अंतर हैं। हालाँकि, यदि आपके पास स्वयं पनीर खोजने या बनाने का अवसर नहीं है, तो आप इस प्रकार की चीज़ों का उपयोग कर सकते हैं।

मोत्ज़ारेला या सुलुगुनि कैनपेस या सैंडविच के लिए उपयुक्त हैं। ग्रीक सलाद में, फ़ेटा चीज़ को केवल फ़ेटा चीज़ से बदलना स्वीकार्य है।

इसे घर पर कैसे करें?

अपने हाथों से घर पर पनीर बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहले लग सकता है। तो, घर का बना पनीर बनाने के लिए आपको पूर्ण वसा वाला घर का बना दूध लेने की आवश्यकता है, लेकिन यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ संस्करण चुनते हैं, तो अंतिम उत्पाद आहार बन जाएगा। गणना के आधार पर कच्चे माल की मात्रा का चयन करें: 1 किलो पनीर पाने के लिए आपको 5 लीटर मध्यम वसा वाला दूध लेना होगा. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अंतिम कच्चा माल यथासंभव ताजा हो।स्टार्टर के तौर पर आप पेप्सिन, सिरका या मेमने का पेट ले सकते हैं।

तैयार उत्पाद के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप लाल शिमला मिर्च, जड़ी-बूटियों, विभिन्न मसालों, लहसुन आदि का उपयोग कर सकते हैं।

कई अलग-अलग रेसिपी हैं, आइए उनमें से एक पर नजर डालें। इसके लिए आपको थोड़ा पेप्सिन लेने की जरूरत है, अनुपात प्रति 100 लीटर तरल में 1 ग्राम पेप्सिन है। इसे पानी से पतला करना होगा और दूध को 50 डिग्री तक गर्म करना होगा। फिर इसे आंच से उतार लें, इसमें पेप्सिन मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद दूध को तब तक फेंटें जब तक एक ठोस द्रव्यमान न बनने लगे। यदि बाकी सब विफल हो जाए, तो थोड़ा और पेप्सिन मिलाएं। फिर सब कुछ चीज़क्लोथ में डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सारा मट्ठा निकल जाए। बस पनीर को आवश्यक आकार देना है और इसे एक दिन के लिए नमक के पानी में डाल देना है।

नमक का अचार कैसे बनायें और भिगोयें?

यह कोई रहस्य नहीं है कि फ़ेटा चीज़ को उपयोग करने से पहले नमकीन या मैरीनेट किया जा सकता है, जिससे यह अधिक नमकीन और स्वाद में समृद्ध हो जाता है, और यदि पकवान बहुत अधिक नमकीन हो जाता है, तो आप नमक निकालने के लिए उत्पाद को भिगो सकते हैं। हम आपको अपने लेख में बताएंगे कि यह कैसे करना है।

पनीर को नमकीन बनाने या मैरीनेट करने की प्रक्रिया में बीस मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन उत्पाद को कम से कम दो दिनों के लिए नमकीन पानी में डाला जाना चाहिए। आरंभ करने के लिए, जैतून का तेल, मिर्च और मसालों का मिश्रण, बाल्समिक सिरका और लहसुन का स्टॉक करें। आपको गर्म मिर्च की एक फली की भी आवश्यकता होगी। नमकीन बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. एक चौड़ा और गहरा कांच का कंटेनर लें, मिर्च को धो लें और कंटेनर के निचले भाग में रख दें। आप सब्जी को हल्का सा तोड़ सकते हैं ताकि उसका रस निकल जाए.
2. दूसरे कंटेनर में दो बड़े चम्मच सिरका और लगभग एक सौ पचास मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। इन सभी को अच्छे से मिला लें और इसमें दो चम्मच की मात्रा में मिर्च का मिश्रण मिला दें, साथ ही यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक भी डाल दें.
3. मिश्रण को फिर से हिलाएं और इसमें एक चम्मच सुगंधित जड़ी-बूटियों का सूखा मिश्रण मिलाएं।
4. पनीर को काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और काली मिर्च के जार में रखा जाना चाहिए।
5. तैयार मैरिनेड को पनीर और काली मिर्च के ऊपर डालें ताकि भोजन पूरी तरह से तरल से ढक जाए, और कंटेनर को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. जार को दिन में दो बार हिलाएं ताकि उत्पाद मैरिनेड से बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाए।
7. दो दिन बाद मैरीनेट किया हुआ पनीर तैयार हो जायेगा.

पनीर को नमक से भिगोने के दो तरीके हैं: पानी में और दूध में। दूसरे मामले में, उत्पाद न केवल कम नमकीन हो जाएगा, बल्कि अधिक समृद्ध स्वाद भी प्राप्त करेगा। ऐसा करने के लिए, पनीर को तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, एक गहरे, चौड़े कंटेनर में रखें और तरल से भरें। हर दो घंटे में पानी या दूध बदलना चाहिए और उत्पाद का स्वाद लेना चाहिए। यदि पनीर में पर्याप्त नमक खत्म हो गया है, तो आपको इसे सूखी सतह पर रखना होगा, अतिरिक्त नमी निकलने तक इंतजार करना होगा और इसे एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

पनीर के भंडारण के नियमों के बारे में मत भूलना, और फिर आप लंबे समय तक इसके स्वाद का आनंद ले पाएंगे।

पनीर के नुकसान और मतभेद

पनीर पनीर उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। साथ ही, अपने नमकीनपन के कारण, यह उत्पाद रक्तचाप की समस्या और यहां तक ​​कि उच्च रक्तचाप का संकट भी पैदा कर सकता है। इस उत्पाद के उपयोग में बाधाएं गुर्दे, अग्न्याशय, पेट, तंत्रिका तंत्र और यकृत की समस्याओं वाले लोगों के लिए हैं। अगर आपको रक्त निर्माण की समस्या है तो आपको पनीर नहीं खाना चाहिए।

सूजन या उच्च रक्तचाप वाले लोगों को इस पनीर का सेवन सीमित करना चाहिए।

पनीर की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक नमकीन पनीर है, जिसे कभी-कभी इसकी किस्मों में से एक - फेटा पनीर भी कहा जाता है। यह किण्वित दूध उत्पाद मोल्दोवा, रोमानिया, यूक्रेन, बुल्गारिया और बाल्कन में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। इन देशों की गृहिणियाँ इस किण्वित दूध उत्पाद को पानी के स्नान में स्वयं तैयार करती हैं। अपने मनभावन स्वाद के कारण यह दुनिया भर के अन्य देशों में भी लोकप्रिय है। इसका सेवन अकेले या अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है।

नमकीन पनीर

ब्रिन्ज़ा सफ़ेद या हल्के पीले रंग का एक सख्त पनीर है। इसमें तीव्र दूधिया गंध और मध्यम नमकीन स्वाद है। स्थिरता एक समान होगी, बिना किसी पैटर्न के। उत्पादन के दौरान, अनियमित आकार के छोटे रिक्त स्थान और छिद्रों की अनुमति है। कोई पपड़ी नहीं है; बाहर आप सेरप्यंका का पैटर्न देख सकते हैं, एक लिनन कपड़ा जिसका उपयोग नमकीन पानी से पनीर द्रव्यमान को अलग करने के लिए किया जाता है। यह ताजी सब्जियों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है, इसलिए इसे सलाद में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, ग्रीक। रोमानियाई, मोल्डावियन, बाल्कन व्यंजनों में पाया जा सकता है।

पनीर किस प्रकार के दूध से बनता है?

पनीर के नमकीन प्रकार का आधार निम्नलिखित पाश्चुरीकृत दूध है:

• गाय;
• भैंस;
• बकरी

इस प्रकार के दूध का मिश्रण अक्सर प्रयोग किया जाता है। कभी-कभी उत्पादन में बिना पाश्चुरीकृत कच्चा माल लिया जाता है और फिर उत्पाद को दो महीने तक रखा जाता है। दूध को फाड़ने के लिए इसमें बैक्टीरियल स्टार्टर मिलाया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, लैक्टिक एसिड और सुगंध पैदा करने वाले स्ट्रेप्टोकोकी के उपभेदों का उपयोग किया जाता है। इस खमीर को रेनेट (पेप्सिन) कहा जाता है। इसे 28-32 डिग्री के तापमान पर गर्म दूध में मिलाया जाता है। घर पर मेमने का पेट पेप्सिन की भूमिका निभाता है। गाय के दूध की अम्लता 18-20 °T होनी चाहिए, भेड़, बकरी या भैंस के साथ गाय के दूध का मिश्रण - 22-26 °T होना चाहिए।

जब पनीर का द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, तो इसे सेरप्यंका से ढकी एक क्षैतिज सतह पर रखा जाता है। इसके बाद भविष्य के सिर को कपड़े से लपेटकर 2-2.5 घंटे तक दबाव में दबाया जाता है। उत्पादन में, परिणामी ब्लॉक को 15 सेमी टुकड़ों में काटा जाता है, फिर दोबारा गर्म किए बिना भिगोया जाता है। इसके लिए प्रति 100 लीटर दूध में 300 ग्राम नमक की दर से 20-22% नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है। यह अवस्था 8-12 डिग्री तापमान पर पांच दिनों तक रहती है। यदि आवश्यक हो तो लकड़ी के बैरल में नमक डालें।

मिश्रण

ब्रिन्ज़ा पनीर के सबसे स्वास्थ्यप्रद प्रकारों में से एक है। इसे गर्मी उपचार की कमी से समझाया गया है, जो कुछ विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देता है। यह किण्वित दूध उत्पाद सभी उम्र के लोगों के लिए अनुशंसित है, यह निम्नलिखित पदार्थों से भरपूर है:

• विटामिन ए;
• विटामिन बी;
• विटामिन ई;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• फ्लोरीन.

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

अन्य हार्ड चीज़ों की तुलना में इस उत्पाद में इतनी अधिक कैलोरी सामग्री नहीं होती है। इसके अलावा, इस किण्वित दूध उत्पाद में अधिकतम मात्रा में प्रोटीन और न्यूनतम वसा होती है। तालिका फ़ेटा चीज़ के पोषण मूल्य और इसकी कैलोरी सामग्री को दर्शाती है:

पनीर के प्रकार

ब्राइन पनीर पनीर के प्रकारों में से एक है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस उत्पाद का अपना वर्गीकरण नहीं है, खासकर यदि आप विभिन्न प्रकार के दूध को ध्यान में रखते हैं जो फेटा पनीर के उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं। GOST 53421-2009 के अनुसार, जिसे तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के आदेश द्वारा पेश किया गया था, इस किण्वित दूध उत्पाद के लिए निम्नलिखित उत्पादन मानक स्थापित किए गए हैं:

ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं और पैकेजिंग विधि के आधार पर, नमकीन पनीर का उत्पादन किया जाता है:

• एक प्रकार का अचार;
• नमकीन;
• पॉलिमर सामग्री.

फ़ेटा चीज़ के क्या फायदे हैं?

शरीर के लिए फ़ेटा चीज़ का लाभ और इसकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि कैल्शियम, जो दूध और पनीर की तुलना में यहाँ अधिक प्रचुर मात्रा में है, अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है। इस खनिज की अपनी दैनिक खुराक को पूरा करने के लिए आपको हर दिन इस उत्पाद का 100 ग्राम उपभोग करना होगा। चोटों, हड्डी के फ्रैक्चर, जोड़ों और रीढ़ की बीमारियों के बाद, उदाहरण के लिए, गठिया या ऑस्टियोपोरोसिस, फ़ेटा चीज़ को मुख्य मेनू में जोड़ा जाता है। यह शरीर के समग्र स्वास्थ्य के लिए वृद्ध लोगों और मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है। व्यायाम या खेल गतिविधियों के दौरान मांसपेशियों को बढ़ाने में मदद करता है।

कैल्शियम का बालों, नाखूनों और दांतों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पनीर की विटामिन संरचना त्वचा की अच्छी स्थिति सुनिश्चित करती है, यह उन महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो अपनी उपस्थिति की परवाह करती हैं। यह हृदय, रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। सूखा रोग को रोकता है, घबराहट, मोटापे को दबाता है। नमकीन पनीर शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, इसकी संरचना में किण्वित लैक्टिक बैक्टीरिया हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करते हैं और पेट और आंतों की उत्कृष्ट कार्यप्रणाली सुनिश्चित करते हैं, जिससे डिस्बैक्टीरियोसिस समाप्त हो जाता है।

वजन कम करते समय

मसालेदार पनीर का वजन घटाने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे अक्सर उन लोगों द्वारा मेनू में जोड़ा जाता है जो वजन कम करना चाहते हैं। इस उत्पाद का मूल्य इतना अधिक है कि पोषण विशेषज्ञ इसकी कैलोरी सामग्री पर आंखें मूंद लेते हैं। वजन कम करते समय शरीर को राहत देने के लिए पनीर का उपयोग किया जाता है, जिसकी अवधि तीन दिन से अधिक नहीं होनी चाहिए।

जो लोग उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं, उनके आहार में नमकीन पनीर शामिल करने से कोई नुकसान नहीं होगा, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री न्यूनतम है। उपवास के एक दिन के आहार का मेनू इस प्रकार होगा:

• नाश्ता: राई की रोटी और पनीर से बना सैंडविच।
• दोपहर का भोजन: ताजी मौसमी सब्जियों का सलाद और 100 ग्राम पनीर।
• दोपहर का नाश्ता: एक गिलास केफिर, दही या एक सेब।
• रात का खाना: पनीर का एक टुकड़ा.

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

बच्चे के जन्म का इंतजार करते समय और बच्चे के जन्म के बाद स्तनपान कराते समय डॉक्टर महिलाओं को अपने आहार में पनीर शामिल करने की सलाह देते हैं। इस मेनू के कई फायदे हैं:

1. इस किण्वित दूध उत्पाद का एक छोटा सा टुकड़ा चयापचय और आंतों के वनस्पतियों में सुधार करेगा, और मल के साथ समस्याओं से राहत देगा, जो अक्सर युवा माताओं में देखा जाता है।
2. पनीर में बड़ी मात्रा में कैल्शियम भ्रूण या बच्चे के अच्छे विकास के लिए आवश्यक है। इस गुण के कारण, यह उत्पाद दांतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करेगा, जो अक्सर गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान इस खनिज की कमी के कारण खराब हो जाते हैं।
3. हार्मोनल परिवर्तन किसी महिला के बालों और त्वचा पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। प्रतिदिन पनीर का एक टुकड़ा खाने से इस समस्या को ठीक करने में मदद मिलेगी।
4. फ़ेटा चीज़ का विटामिन कॉम्प्लेक्स माँ और बच्चे के स्वास्थ्य और कल्याण की कुंजी है।

पनीर कैसे चुनें

बेचे जाने पर, उत्पाद मैरिनेड, नमकीन पानी या वैक्यूम पैक से भरे कंटेनर में होना चाहिए। पनीर में छिलका नहीं होना चाहिए; बाहरी परत पर सर्प्यंका पैटर्न मौजूद हो सकता है। महक तेज़ नहीं है, खट्टी है, पनीर है, अगर मैरिनेड है तो मसालों की महक आनी चाहिए. भेड़ या बकरी के पनीर में इस जानवर के दूध की गंध जैसी गंध हो सकती है। पनीर मोनोलिथ दृश्य क्षति के बिना होना चाहिए। स्वाद में थोड़ी कड़वाहट हो सकती है. फ़ेटा चीज़ का शेल्फ जीवन निर्माण की तारीख से 4 दिन है, परिरक्षकों की उपस्थिति में - एक सप्ताह।

का उपयोग कैसे करें

बल्गेरियाई पनीर में एक नाजुक स्वाद होता है, इसलिए इसे अक्सर सलाद में, पाई और रोल के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि आपको पनीर का अधिक नमकीन होना पसंद नहीं है, तो बस इसे दो मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। मोल्डावियन संस्करण की मलाईदार स्थिरता पोल्ट्री, बीफ, मछली, फलियां, फल और अन्य डेयरी उत्पादों, जैसे खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

आप इसे प्रसिद्ध ग्रीक सलाद के एक घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं, नमकीन पानी निकालने के बाद, और इसे पाई में पालक और जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं। पाक विशेषज्ञ केवल ब्रेड के एक टुकड़े के साथ पनीर खाने की सलाह देते हैं।

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किण्वित दूध उत्पाद स्वस्थ और संतुलित आहार का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। पनीर, एक उच्च-प्रोटीन उत्पाद, खाना अनिवार्य है क्योंकि यह हानिकारक योजकों से मुक्त होता है और इसमें कई विटामिन और मैक्रोलेमेंट्स होते हैं। जो लोग वसायुक्त पनीर पसंद करते हैं वे "रूसी", "गोलैंडस्की" जैसे ब्रांड खरीदते हैं, और कम वसायुक्त किस्मों में से फेटा पनीर चुनते हैं। यदि हार्ड पनीर पीला है, तो फेटा पनीर सफेद है, इस प्रकार खरीदार पनीर के बीच अंतर करते हैं, हालांकि यह उनके बीच केवल एक मामूली अंतर है। पनीर और फ़ेटा चीज़ के बीच और क्या अंतर हैं?

पनीर क्या है?

पनीर है प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर डेयरी उत्पाद. इसके अलावा, इसमें सी, ई, पीपी, ए और डी जैसे विटामिन होते हैं। इसमें आयरन, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, सल्फर, मैग्नीशियम और सोडियम जैसे कई मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। पनीर में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए उन्हें सप्ताह में कई बार खाने की सलाह दी जाती है, मानक 100 ग्राम से अधिक नहीं।

गाय के दूध से बने पनीर को दही बनाकर और फिर स्टार्टर कल्चर के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। एक विशेष उत्पादन तकनीक के लिए धन्यवाद, उत्पाद दूध के सभी लाभों को बरकरार रखता है।

फ़ेटा चीज़ क्या है?

पनीर पनीर, पनीर के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए, एक आहार उत्पाद माना जाता है, क्योंकि इसमें थोड़ा वसा (30 - 40%, कभी-कभी 50%) होता है और, तदनुसार, थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है। ब्रिन्ज़ा को मसालेदार प्रकार का पनीर माना जाता है; इसका आधार न केवल गाय का दूध है, बल्कि भेड़ और बकरी का भी है।

एंजाइम जोड़ने के बाद, पनीर को नमकीन पानी में रखा जाता है, जहां यह 3 सप्ताह से 3 महीने तक रहता है। यह बहुत नमकीन होता है, इसलिए खाने से पहले कुछ नमक निकालने के लिए पनीर को भिगोने की सलाह दी जाती है। ब्रायंड्ज़ा में पनीर में निहित सभी विटामिन और खनिज संरचना होती है, इसके अलावा, इसमें मेथिओनिन और ट्रिप्टोफैन जैसे आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

पनीर और फ़ेटा चीज़ के सामान्य गुण

किण्वित दूध उत्पादों में बहुत समानता है, क्योंकि वे दूध से बने होते हैं। फ़ेटा चीज़ और पनीर दोनों ही प्रोटीन और कैल्शियम के स्रोत हैं, इसलिए इन्हें जितनी बार संभव हो सके आहार में शामिल करना चाहिए। दोनों उत्पादों में लगभग समान मात्रा में सोडियम, फास्फोरस, विटामिन सी, ए और बी होते हैं। दोनों प्रकार के पनीर पाचन के लिए अच्छे होते हैं, वे कंकाल प्रणाली के स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं और उत्पादों को भी दबाते हैं; आंतों में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया का विकास और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना।

पनीर और पनीर में सामान्य मतभेद होते हैं, इसलिए यदि आपको गुर्दे, यकृत, पेट या अग्न्याशय के रोग हैं, तो आपको इन उत्पादों को नहीं खाना चाहिए या आपको उनकी खपत कम करने की आवश्यकता है।

फ़ेटा चीज़ और चीज़ के बीच अंतर

हालाँकि दोनों उत्पाद दूध से बने हैं और इनमें विटामिन और खनिज संरचना समान है, फिर भी उनके बीच कई अंतर हैं।

उपस्थिति

फ़ेटा चीज़ को चीज़ से अलग करना बहुत आसान है; फेटा चीज़ का रंग पीला होता है और इसमें वसा का द्रव्यमान जितना अधिक होगा, इसका रंग उतना ही समृद्ध होगा। कुछ प्रकार की चीज़ों में अन्य शेड्स होते हैं; फफूंदयुक्त चीज़, जिनमें नीले और हरे रंग हो सकते हैं, बहुत लोकप्रिय हैं। नारंगी पनीर है. उत्पाद को एक विशिष्ट कठोर परत द्वारा भी पहचाना जाता है, जो फ़ेटा चीज़ में नहीं होती है। ब्रायंड्ज़ा का रंग सफ़ेद होता है, इसकी सतह चिकनी होती है, यह आसानी से टूट जाती है, लेकिन उखड़ती नहीं है। इसकी संरचना गैर-छिद्रपूर्ण, सजातीय है, जबकि पनीर में एक पैटर्न - छेद हो सकता है, जो बड़े और छोटे (मास्डैम, डच पनीर) दोनों हो सकते हैं।

स्वाद

चूँकि फ़ेटा चीज़ को मसालेदार चीज़ माना जाता है, इसलिए इसे बनाया जाता है नमकीन स्वाद. उत्पाद को 20 से 60 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है। हार्ड पनीर के कई प्रकार होते हैं और उनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद होता है। तो तीखा स्वाद, फल और अखरोट जैसा स्वाद, मीठा मलाईदार स्वाद, पके हुए दूध का स्वाद और इसी तरह के पनीर हैं। स्मोक्ड चीज़ का उत्पादन बीयर के नाश्ते के रूप में किया जाता है।

वसा की मात्रा

चीज़ों में वसा की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए ऐसे उत्पाद भी हैं जिनमें वसा का द्रव्यमान अंश 30% (एडमियन चीज़) से 55% (रूसी) तक होता है। पनीर पनीर को आहार किण्वित दूध उत्पाद माना जाता है; इसकी वसा सामग्री आमतौर पर 30 - 40% से अधिक नहीं होती है। इसमें 50% फेटा चीज़ भी होता है, जो सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

नियमित क्लासिक पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है, लेकिन अन्य प्रकार भी दूध से बनाया जा सकता है। प्रत्येक प्रकार के पनीर की अपनी उत्पादन तकनीक होती है, क्योंकि कठोर पनीर को दबाने का समय नरम पनीर की तुलना में अधिक होता है, यही कारण है कि उनमें एक अलग स्थिरता होती है। नरम चीज़ों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है; उन्हें तुरंत खाया जाना चाहिए। कुछ प्रकार की चीज़ों को पकने में तीन साल तक का समय लगता है; आमतौर पर पकने में एक साल तक का समय लगता है।

ब्रिन्ज़ा को भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जा सकता है। इसे नमकीन घोल में भिगोया जाता है और पनीर 20 से 60 दिनों तक वहीं रहता है. ब्रायंड्ज़ा को खट्टे आटे और रेनेट का उपयोग करके दूध से बनाया जाता है। तैयारी के बाद उत्पाद को गायब होने से बचाने के लिए, इसे अपने नमकीन पानी में रखा जाता है और वहां इसे 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। नमकीन पानी की जगह आप बेकिंग पेपर या फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं।

खाना बनाना

आप हार्ड पनीर का उपयोग करके बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इस तथ्य के अलावा कि कसा हुआ पनीर पिज्जा और विभिन्न कैसरोल में जोड़ा जाता है, यह कई सलाद का एक अनिवार्य घटक है। ब्लू चीज़, क्रीम चीज़ और मस्करपोन और रिकोटा जैसी मीठी चीज़ का उपयोग अक्सर डेसर्ट में किया जाता है। चीज़ पनीर बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें नरम स्थिरता होती है, इसलिए अक्सर यह सब्जी सलाद में एक घटक होता है, जिसमें ग्रीक सलाद विशेष रूप से लोकप्रिय होता है।

नमस्कार दोस्तों!

आज मेरे पास आपके लिए एक अद्भुत रेसिपी है। मैं आपको दिखाऊंगी कि आसानी से घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है। बल्कि, यह घर का बना पनीर प्रसिद्ध नमकीन पनीर के समान नहीं है, बल्कि एक नाजुक अदिघे पनीर के समान है, बहुत, बहुत स्वादिष्ट।

• 2 लीटर दूध में मैंने 3.2% वसा ली
• 400-450 ग्राम खट्टा क्रीम, मेरा समृद्ध है। 15%, लेकिन मुझे लगता है कि यह अधिक मोटा हो सकता है
• आकार के आधार पर 5-6 अंडे
• नमक

उत्पादों की इस मात्रा से मुझे लगभग 650 ग्राम पनीर मिला।

तैयारी:

दूध को एक पैन में डालें, हो सके तो नॉन-स्टिक या मोटे तले का। मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

इस बीच, अंडे और खट्टी क्रीम को एक व्हिपिंग पैन में रखें।

एक सजातीय द्रव्यमान में मिक्सर के साथ मारो।

जब दूध उबलने लगे तो इसमें नमक और डाल दीजिएतापमान को निम्न स्तर पर लाएं।आपको अपने स्वाद के अनुसार नमक डालना चाहिए. ऐलेना ने लिखा कि वह नियमित सेंधा नमक एक चम्मच से भी कम डालती है। मैंने सोचा कि यह मेरे लिए पर्याप्त नहीं है और मैंने इसमें 2 बड़े चम्मच बारीक नमक मिला दिया। मेरी राय में, पनीर मध्यम नमकीन निकला, जिसकी आवश्यकता थी।

इसके बाद अंडे-खट्टा क्रीम के मिश्रण को सावधानी से हर समय हिलाते हुए उबलते दूध में डालें।

पैन को धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक कि उबाल आने का आभास न हो जाए। हर समय हिलाते रहें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक दूध फट न जाए। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगता है, मुझे लगता है कि इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप इसमें एक चम्मच सेब का सिरका या नींबू का रस मिला सकते हैं।

जब दूध पूरी तरह से फट जाए तो इसे बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, लगभग 15-20 मिनट तक।

एक खाली पैन पर एक कोलंडर रखें, इसे धुंध की 3-4 परतों या सिर्फ एक साफ कपड़े से ढक दें, और पैन की सामग्री को भविष्य के पनीर के साथ डालें।

हम सतह को समतल करते हैं, पनीर को कपड़े के किनारों से ढक देते हैं और ऊपर एक सपाट प्लेट और उसके ऊपर पानी का एक जार रखते हैं। ऐलेना एक लीटर जार लेने की सलाह देती है, मेरे पास एक भी नहीं था, मैंने आधा लीटर जार डाला और यह पर्याप्त निकला। हो सकता है कि भार जितना बड़ा होगा, पनीर उतना ही सूखा होगा।

इस स्थिति में, पनीर को 2.5 - 3 घंटे के लिए छानने के लिए छोड़ दें। मट्ठा बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। यह ठंडा पीने में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, आप इससे स्वादिष्ट पैनकेक बना सकते हैं और गर्मियों में ओक्रोशका बना सकते हैं।

3 या उससे ज्यादा घंटे के बाद पनीर को एक प्लेट में रखिये, ढक दीजिये ताकि सूख न जाये और फ्रिज में रख दीजिये. ठीक है, तो फिर हम घर में बना ठंडा पनीर आज़माने के लिए घर पर उपलब्ध कराते हैं।

अब आप जानते हैं कि घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है। ऐलेना यह भी लिखती है कि आप पनीर में डिल, बेल मिर्च या जैतून मिला सकते हैं, आप बेल मिर्च को फ़ेटा चीज़ और जड़ी-बूटियों से भर सकते हैं। मैं भविष्य में भी यह कोशिश करूंगा. शुरुआत के लिए, बिना एडिटिव्स के खाना बनाना और घर के बने पनीर के अद्भुत स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करना बेहतर है।

उदाहरण के लिए, आप घर पर न केवल पनीर, बल्कि पनीर भी बना सकते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, और हैम स्टोर से खरीदे गए हैम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है। साइट पर एक अच्छा नुस्खा भी है, उत्पाद किफायती हैं और कोई हानिकारक योजक नहीं हैं!

मैं आज के लिए आपसे विदा लेता हूँ। सभी का दिन शुभ हो और मूड अच्छा हो।