ताजे मशरूम से बना मशरूम कैवियार। उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार: घरेलू डिब्बाबंदी तकनीक

यह ज्ञात है कि रूस में लोग ईसाई धर्म अपनाने से पहले ही मशरूम खाते थे। हालाँकि यह शब्द 16वीं शताब्दी में ही प्रयोग में आया। इससे पहले, किसान "अपने होंठ तोड़ने" के लिए जंगल में जाते थे, जिसका मतलब मशरूम चुनना होता था। इसके अलावा, उन्हें पूरे गाँवों द्वारा एकत्र किया गया था। और, निःसंदेह, ताकि फसल बर्बाद न हो, फिर भी उन्होंने तैयारी करने की कोशिश की।

लहसुन अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया, केवल 19वीं शताब्दी में, जब उन्होंने पहला डिब्बाबंद भोजन बनाना सीखा। आज यह व्यंजन सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, पाई में मिलाया जाता है और पिज़्ज़ा टॉपिंग में बनाया जाता है। तैयार मांस व्यंजनों के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें और केवल कैवियार के साथ सैंडविच खाएं।

अक्सर, लहसुन के साथ मशरूम कैवियार ताजे पौधों से तैयार किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि नमकीन और मसालेदार मशरूम पकवान के विशेष स्वाद को विकृत कर सकते हैं।

एक सार्वभौमिक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हो सकती हैं:

• ताजा मशरूम - 0.5 किलोग्राम;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• डिल - 10 ग्राम;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• मसाले.

इसके अलावा आप 1 प्याज भी डाल सकते हैं.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मशरूम को छीलने, काटने, फ्राइंग पैन में डालने और कम गर्मी पर उबालने की जरूरत है। वहां पानी डालें ताकि स्वादिष्ट जले नहीं. मशरूम को एक फ्राइंग पैन में कम से कम 45-60 मिनट तक उबालना चाहिए।
2. बारीक कटे प्याज को तेल में तला जाता है.
3. ठंडे मशरूम को मीट ग्राइंडर में दो बार कीमा बनाया जाता है।
4. लहसुन को एक विशेष क्रशर का उपयोग करके कुचला जा सकता है या बारीक कद्दूकस किया जा सकता है।
5. सभी तैयार सामग्रियों को मिलाया जाता है, नींबू का रस और मसाले (काली मिर्च और नमक) मिलाये जाते हैं।
6. यदि पकवान परोसा जाता है, तो इसे जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

सर्दी की तैयारी

गौर करने वाली बात यह है कि लहसुन थोड़ी अलग रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। सबसे पहले, सभी सूचीबद्ध सामग्रियां अधिक मात्रा में ली जाती हैं। सर्दियों के लिए एक जार गंभीर नहीं है। उन्हें आनुपातिक रूप से 3-4 गुना (0.5 मशरूम नहीं, बल्कि 1.5 किलोग्राम, 1 प्याज नहीं, बल्कि 3, आदि) से गुणा करना सबसे अच्छा है।

इसके अलावा, रसोई की मेज पर अतिरिक्त उत्पाद होने चाहिए:

• सिरका;
• बे पत्ती

तो, लहसुन के साथ मशरूम कैवियार कैसे तैयार करें? सर्दियों के लिए नुस्खा है:

1. छिले और बारीक कटे मशरूम को एक घंटे तक उबालना चाहिए। फिर कुल्ला करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा पानी निकल न जाए। अन्यथा, स्वादिष्ट नाश्ते के बजाय, आपको पानी जैसा गूदा मिल जाएगा।
2. इसके बाद आपको प्याज को भूनना होगा और उसमें मशरूम की तैयारी डालनी होगी। मिश्रण.
3. परिणामी मिश्रण में मसाले और तेज पत्ते डालें। 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. अंत में लहसुन और एक बड़ा चम्मच सिरका डालें।

पकाने के बाद, अभी भी गर्म ऐपेटाइज़र को बाँझ जार में रखा जाता है और तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

वैकल्पिक रूप से, आप कैवियार को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सिरका जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सबसे स्वादिष्ट शहद मशरूम कैवियार

अनुभवी शेफ आश्वस्त हैं कि लहसुन के साथ भोजन का स्वाद सबसे अच्छा होता है।

इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• ताजा शहद मशरूम - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• वनस्पति तेल;
• सिरका;
• स्वादानुसार मसाले.

जो लोग कुछ दिनों के लिए नाश्ता तैयार करना चाहते हैं उन्हें वर्णित पहली रेसिपी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ऐसे में सिरका डालने की जरूरत नहीं है. सर्दियों में मशरूम का आनंद लेने के लिए, आपको उन्हें दूसरी रेसिपी के अनुसार तैयार करना होगा।

वैसे, कैवियार को बेहतर रखने के लिए आप बचा हुआ तेल जिसमें प्याज तले हुए थे, ऊपर वाले जार में डाल सकते हैं.

सब्जियों के साथ पकवान को खराब मत करो

इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों को यकीन है कि यदि आप इसमें सब्जियां मिलाते हैं तो लहसुन के साथ मशरूम कैवियार अधिक तीखा हो जाता है। अक्सर व्यंजनों में पाया जाता है:

• गाजर (आमतौर पर एक मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जी तक सीमित);
• टमाटर (प्रति किलोग्राम मशरूम 2-3 टुकड़े लेने की सलाह दी जाती है)।

इसके अलावा, सब्जियों को युगल में लिया जा सकता है, या आप नुस्खा में केवल एक घटक का उपयोग कर सकते हैं। गाजर को आमतौर पर प्याज के साथ कद्दूकस करके पकाया जाता है। बदले में, टमाटरों को बारीक काट लिया जाता है और फ्राइंग पैन में भी भेज दिया जाता है। यदि रेसिपी में टमाटर और गाजर दोनों हैं, तो मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक भूनने की सलाह दी जाती है। जो लोग मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, उनके लिए आप डिश में थोड़ी सी मिर्च मिला सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम कैवियार

पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी अलग दिखती है। यह महान "वनवासी" न केवल अपने स्वाद से, बल्कि खाना पकाने के तरीकों से भी प्रतिष्ठित है।

तो, लहसुन के साथ "सफेद" मशरूम कैवियार कैसे तैयार किया जाता है? नुस्खा में आमतौर पर निम्नलिखित सामग्रियां शामिल होती हैं:

• एक किलोग्राम नोबल पोर्सिनी मशरूम;
• 3-4 टमाटर;
• स्वादानुसार लहसुन;
• वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम मक्खन;
• मसाले.

कैवियार के लिए, सबसे बड़े मशरूम चुनें, उन्हें छीलें और बारीक काट लें। फिर उन्हें फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। आपको सबसे पहले वनस्पति तेल और उस पर मक्खन गर्म करना होगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि पोर्सिनी मशरूम को 20 मिनट तक तला जाता है, फिर उन्हें ठंडा किया जाता है और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

इस रेसिपी में, टमाटरों को छीलने और उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसने की भी सिफारिश की जाती है। अगले चरण में, सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है। फिर वे कुछ मिनटों के लिए फ्राइंग पैन में चले जाते हैं। परिचारिका को बस नाश्ते से अतिरिक्त नमी के वाष्पित होने तक इंतजार करना होगा।

अन्य कौन से मशरूम को कैवियार में बदला जा सकता है?

लहसुन के साथ मशरूम कैवियार लगभग किसी भी मशरूम से स्वादिष्ट बन सकता है। जीतने वाले स्नैक्स यहां से आते हैं:

• तैलीय;
• शैंपेनोन;
• रसूला;
• केसर दूध की टोपी;
• चैंटरेल;
• ऑइस्टर मशरूम;
• दूध मशरूम;
• रेडहेड्स

किसी भी स्थिति में, दूध मशरूम को पहले उबालना चाहिए। भले ही यह सर्दियों की तैयारी नहीं है, बल्कि छुट्टियों की मेज के लिए एक डिश है। वे कम से कम 40 मिनट तक पकाते भी हैं।

इसके अलावा, आजकल कैवियार साल के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है। जमे हुए और सूखे मशरूम स्वादिष्टता के लिए उपयुक्त हैं। केवल पहले मामले में, उन्हें पिघलाने और अतिरिक्त नमी को निकालने की आवश्यकता होती है, और दूसरे में, इसके विपरीत, उन्हें कई घंटों तक भिगोने की आवश्यकता होती है।

सर्दियों में भी आप दुकानों की अलमारियों पर ताज़ा मशरूम पा सकते हैं। अधिकतर सीप मशरूम और शैंपेनॉन। लेकिन कभी-कभी शहद मशरूम या पोर्सिनी मशरूम भी वहां दिखाई देते हैं।

जब आपके घर पर मल्टीकुकर हो

आधुनिक गृहिणियाँ अधिकांश व्यंजन धीमी कुकर में तैयार कर सकती हैं। लहसुन के साथ मशरूम कैवियार कोई अपवाद नहीं था। मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है।

नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए मशरूम - 0.6 किलोग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• वनस्पति तेल - 5-6 बड़े चम्मच;
• पानी - 2 लीटर;
• सिरका;
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को एक कटोरे में रखें और पानी से ढक दें। मसाले, सिरका और लहसुन डालें, मिलाएँ। "सूप" प्रोग्राम चालू करें और 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
2. ठंडे मशरूम को छलनी से छान लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। प्याज और गाजर को पीस लें.
3. मल्टी-कुकर पैन में वनस्पति तेल डालें, सब्जियाँ डालें और हिलाएँ। ढक्कन बंद करें और 15 मिनट के लिए "फ्राई" पर सेट करें।
4. फिर सब कुछ मिलाएं और 20 मिनट के लिए "स्टूइंग" प्रोग्राम सेट करें।

कैवियार तैयार है. आप इसे स्टेराइल जार में रख सकते हैं या बस सैंडविच पर फैला सकते हैं।

कुछ और युक्तियाँ हैं जिन्हें आपको नज़रअंदाज नहीं करना चाहिए।

सबसे पहले, अनुभवी गृहिणियां मशरूम के लिए ढीले नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करने की सलाह देती हैं। जार को भली भांति बंद करके सील करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि हवा के बिना मशरूम बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए एक अच्छा वातावरण बनाते हैं। इसमें बोटुलिज़्म भी शामिल है, जो जीवन के लिए ख़तरा है।

आपको सर्दियों के लिए बहुत अधिक मशरूम कैवियार नहीं बनाना चाहिए। मशरूम का अचार बनाना अभी भी सुरक्षित है।

आप केवल सुरक्षित खाद्य मशरूम से ही पका सकते हैं। अपरिचित मेहमानों से मिलने जाने पर ऐसे नाश्ते को मना करना बेहतर है। इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि पकवान सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया है।

इसके अलावा, बच्चों को इसे आज़माने की कोई ज़रूरत नहीं है। यह शरीर के लिए बहुत भारी भोजन है।

थोड़ा और और शांत शिकार का मौसम पूरी गति पकड़ लेगा। मुझे साल का यह समय कितना पसंद है, जब जंगल विभिन्न प्रकार के मशरूमों से भरा होता है। आप सनी चैंटरेल्स, नोबल व्हाइट वाले, युवा फिसलन वाले बोलेटस, प्रतिष्ठित रेडहेड्स या पतले बोलेटस मशरूम इकट्ठा करते हैं, और फिर जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे पकाते हैं। आज हम सर्दियों के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मशरूम कैवियार तैयार कर रहे हैं!

मशरूम कैवियार रेसिपी के लिए लगभग कोई भी वन मशरूम उपयुक्त है (उदाहरण के लिए, दूध मशरूम, तुरही मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है)। मुख्य बात यह है कि वे चिंताजनक या खराब नहीं हैं। इस बार मेरे पास बोलेटस, चैंटरेल (यहां आप चैंटरेल से मशरूम कैवियार की रेसिपी देख सकते हैं), बोलेटस और बोलेटस (सैप) हैं। मुझे वास्तव में ऐस्पन मशरूम भी पसंद हैं (याद रखें कि पकाने के बाद वे बहुत गहरे रंग के हो जाते हैं?), लेकिन यह अभी भी उनके लिए बहुत जल्दी है।

सच कहूँ तो, मशरूम कैवियार एक सार्वभौमिक व्यंजन है। यह टोस्ट और सैंडविच के लिए एक स्नैक है, और सब्जियों या घर के बने बेक किए गए सामान के लिए एक फिलिंग है। इसके अलावा, मशरूम कैवियार का उपयोग प्यूरी सूप और सॉस के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में भी किया जा सकता है। लेकिन मैं इसे सिर्फ चम्मच से खाना पसंद करता हूं, एक बड़े चम्मच से!

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है मशरूम को छांटना। हम निर्दयतापूर्वक कृमिग्रस्त और खराब हो चुके लोगों को फेंक देते हैं (यदि वे आपके सामने आते हैं)। रेत, पत्तियों और मिट्टी को सावधानीपूर्वक साफ करें। सामान्य तौर पर, प्रत्येक प्रकार के मशरूम को अपने तरीके से संसाधित किया जाता है। उदाहरण के लिए, चेंटरेल काफी साफ होते हैं, लेकिन बटरफिश से आपको पैरों और टोपी से सभी फिल्में हटाने की जरूरत होती है।

बहुत अच्छा, मशरूम को कई पानी में धोएं और एक बड़े सॉस पैन में डालें। ठंडा पानी भरें, आग लगा दें और लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। उबालने के बाद झाग निकालना न भूलें - इसमें काफी मलबा भी बचा होता है.

इस बीच, हम सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार के लिए सब्जियां तैयार कर रहे हैं। हम गाजर और प्याज को साफ और काटते हैं। गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को मनमाने टुकड़ों में काटें, लेकिन बहुत बड़े नहीं। गर्म वनस्पति तेल (80 मिलीलीटर) के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हिलाना न भूलें, नहीं तो सब्जियाँ जल सकती हैं!

मुझे तले हुए प्याज और गाजर की महक बहुत पसंद है और मैं इन्हें खाना भी पसंद करता हूँ। यह यह योजक है जो तैयार मशरूम कैवियार को अद्भुत सुगंधित नोट्स और एक समृद्ध स्वाद देगा। और, निःसंदेह, यह रंग की समृद्धि बढ़ाएगा।

अब आपको तली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से एक उपयुक्त कंटेनर में डालना होगा - मोटी दीवारों वाला एक कड़ाही या अन्य पैन सबसे अच्छा है। मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले उन्हें काट लें, ताकि तली हुई सब्जियों में मौजूद तेल उबले हुए मशरूम अपने साथ ले जा सकें।

हम गाजर और प्याज के बाद उन्हें स्क्रॉल करते हैं। इस प्रकार, तेल के बाद मांस की चक्की व्यावहारिक रूप से गैर-चिकना रहती है।

नमक और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें। मैं कोई और मसाला जोड़ने की अनुशंसा नहीं करता, ताकि मशरूम का स्वाद और सुगंध बाधित न हो। हिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें। ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान हम जार और ढक्कन तैयार करेंगे. मुझे माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करना पसंद है - मैं उन्हें सोडा के घोल में धोता हूं, धोता हूं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालता हूं। मैं प्रत्येक को 5-7 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप देता हूं। मैं बस ढक्कनों को लगभग 5 मिनट तक उबालता हूँ।

खुशबूदार और बेहद स्वादिष्ट मशरूम कैवियार तैयार है. प्रक्रिया के दौरान, इसमें नमक का स्वाद चखना न भूलें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।

सर्दी के मौसम में हाथ से बनी चीजें बहुत जल्दी बिक जाती हैं। यह मुख्य रूप से जैम और डिब्बाबंद सब्जियाँ हैं। हालाँकि, सर्दियों के लिए एक और अच्छी तैयारी भी कम लोकप्रिय नहीं है - उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार। इस क्षुधावर्धक को अवश्य आज़माएँ, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही असामान्य है। इस कैवियार को बिना अधिक खर्च के तैयार करने की कई सरल रेसिपी हैं।

मिश्रित कैवियार

इस कैवियार को तैयार करने के लिए कोई भी मशरूम उपयुक्त है:

1. चैंपिग्नन।
2. शहद मशरूम.
3. चंटरेलस।
4. रसूला.
5. बोलेटस मशरूम.

इससे पहले कि आप स्नैक तैयार करना शुरू करें, आपको मशरूम को ठीक से संसाधित करना होगा:

1. कुल्ला करना।
2. साफ।
3. टुकड़ा।
4. उबलना।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार की रेसिपी बहुत सरल है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

इस व्यंजन को तैयार करने के चरण:

शहद मशरूम क्षुधावर्धक

इस स्नैक में न केवल एक अद्भुत स्वाद है, बल्कि एक असामान्य रंग भी है, इसकी संरचना में शामिल टमाटरों के लिए धन्यवाद। सर्दियों के लिए शहद मशरूम कैवियार की रेसिपीबहुत अधिक उत्पादों की आवश्यकता नहीं है:

अनुक्रमण:

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि शहद मशरूम से कैवियार कैसे तैयार किया जाए, क्योंकि इन मशरूमों की उचित कीमत होती है और ये स्वाद में महंगे मशरूम से कमतर नहीं होते हैं। यह नुस्खा अपनी मौलिकता के कारण निश्चित रूप से हर किसी को प्रसन्न करेगा।

सूखे मशरूम की रेसिपी

यह क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट और मौलिक है. इसे तैयार होने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है. सूखे मशरूम कैवियार की स्थिरता पाट के समान होती है और इसमें एक असामान्य सुगंध होती है। इसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, और पिज़्ज़ा और पाई में भी मिलाया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

इस कैवियार को तैयार करने के चरण:

जार का बंध्याकरण

मशरूम कैवियार को पूरे सर्दियों में संग्रहीत करने के लिए, जार को ठीक से स्टरलाइज़ करना आवश्यक है।

सबसे पहले, आपको दरारों या चिप्स के लिए कंटेनर का निरीक्षण करना चाहिए। चिप्स के कारण ढक्कन गिर जाएगा और टूटे हुए जार में उबलता पानी डालने पर वह फट सकता है।

फिर आपको पाउडर के जार को गर्म पानी से धोना होगा। इन्हें तौलिए से सुखाएं और कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि सारी नमी उड़ जाए। यह सूखे कंटेनर हैं जिन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

स्टरलाइज़ करने का सबसे आसान तरीका जार को सॉस पैन में उबालना है। इष्टतम समय 15 मिनट है। तवे के तले पर एक लकड़ी का तख्ता रखना और उस पर जार रखना जरूरी है. उनके बीच धुंध लगाना जरूरी है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। पानी को जार को हैंगर तक ढक देना चाहिए, लेकिन अंदर नहीं जाना चाहिए।

इस स्नैक को कैसे स्टोर किया जाए और इसे और भी अधिक स्वादिष्ट और रुचिकर कैसे बनाया जाए, इस पर कुछ उपयोगी सुझाव:

प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी को सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। इस स्नैक की रेसिपी बहुत सरल हैं, इसलिए आपके पास निश्चित रूप से सर्दियों के लिए व्यंजनों की आपूर्ति होगी!

ध्यान दें, केवल आज!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 60 मिनट

आज आप सीखेंगे कि उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार कैसे तैयार किया जाता है, जंगल के उपहारों से कैवियार की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी। तैयार कैवियार को प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है। आप डिब्बाबंद भोजन भी तैयार कर सकते हैं - मिश्रण को स्टरलाइज़्ड जार में डालें, स्टरलाइज़ करें, रोल करें और ठंडे तहखाने में +7 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर स्टोर करें।
यह डिब्बाबंद अंडे, पाई और ताज़ी ब्रेड पर स्वादिष्ट मिश्रण के लिए एक बढ़िया फिलिंग है! मैं आपका ध्यान इस ओर भी आकर्षित करना चाहूंगा.
इसे तैयार करने में 60 मिनट का समय लगेगा (मशरूम पकाने के समय को छोड़कर)। इन सामग्रियों से आपको 450 ग्राम के 2 जार मिलेंगे।

- उबले हुए मशरूम - 600 ग्राम;
- गाजर - 350 ग्राम;
- प्याज - 250 ग्राम;
- जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
- लहसुन - 4 दांत;
- नमक काली मिर्च।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

पकवान तैयार करने के लिए सामग्री.
सबसे पहले प्याज को भून लें. इसे सही ढंग से करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसका स्वाद तैयार पकवान के स्वाद को बहुत प्रभावित करता है। ज्यादा पका हुआ प्याज पूरी डिश को खराब कर सकता है।
तो सबसे पहले प्याज को बारीक काट लें. फिर सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, आंच को मध्यम कर दें, प्याज, एक चुटकी नमक डालें और 30 मिलीलीटर पानी डालें। पारदर्शी होने तक लगभग 15 मिनट तक पकाएं, अंत में प्रेस से गुजरी हुई लहसुन की कलियां डालें।
भुने हुए प्याज़ को ब्लेंडर में डालें।




गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, उसी फ्राइंग पैन में नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) भूनें, ब्लेंडर में डालें।




- फिर उबले हुए मशरूम को ब्लेंडर में डालें. इस रेसिपी में मैंने बड़े शहद मशरूम और चेंटरेल के साथ-साथ बोलेटस मशरूम के पैरों से कैवियार तैयार किया। ऐसे मशरूम हमेशा स्वादिष्ट नहीं लगते, लेकिन उनका स्वाद जंगल के खूबसूरत और आलीशान उपहारों से अलग नहीं होता। सामान्य तौर पर, वे इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।




एक ब्लेंडर में स्वादानुसार नमक डालें, एक सजातीय, गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक सामग्री को पीसें।






बचा हुआ जैतून का तेल फ्राइंग पैन के तले में डालें, मिश्रण को ब्लेंडर से निकालें और स्टोव पर रखें। भूनने वाले पैन को ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं।




हम तैयार कैवियार को साफ और सूखे जार में पैक करते हैं।




डिब्बाबंद भोजन के लिए, उबलते पानी में 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, उबले हुए ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और ठंडे स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ मशरूम कैवियार बड़ी संख्या में व्यंजनों के आधार के रूप में काम कर सकता है। इसका उपयोग ब्रेड या क्रैकर्स पर फैलाने के लिए यानी स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है। और मशरूम कैवियार का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जाता है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं: गैर-दीर्घकालिक भंडारण के लिए शीतकालीन डिब्बाबंदी और सलाद। और मशरूम कैवियार के लिए एक नुस्खा की बड़ी संख्या में व्याख्याएं हैं
इस व्यंजन की मुख्य विशेषता इसका मूल स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध है। मशरूम कैवियार की बहुमुखी प्रतिभा और पोषण मूल्य बड़ी मात्रा में प्रोटीन और फाइबर वाले मेनू में विविधता लाने के लिए एक वास्तविक वरदान हो सकता है। इसके अलावा, खाना पकाने की विधि और सामग्री अलग-अलग हो सकती है, और इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है।

1. मशरूम कैवियार किसी भी प्रकार के मशरूम से तैयार किया जा सकता है: शहद मशरूम, दूध मशरूम और इस प्रकार के अन्य पौधे। पर्णपाती जंगलों में उगने वाले मशरूम को चुनना बेहतर है, क्योंकि उनमें एक अलग सुगंध और बेहतर स्वाद होता है।
2. यदि कच्चे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले पूरी तरह पकने तक उबाला, उबाला और तला जाना चाहिए। अन्यथा, ऐसे कैवियार विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। पेंच कसने के लिए धातु के ढक्कनों का प्रयोग न करें।
3. आप नमकीन, ताज़ा और मसालेदार उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी मूल स्वाद बनाने के लिए इन्हें मिलाया जाता है। तो, असंगत को मिलाकर, आप एक दिलचस्प उत्पाद बना सकते हैं। यदि आप डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग करते हैं, तो वे खाद्य उत्पाद में मसालेदार स्वाद जोड़ देंगे।
4. इसके अतिरिक्त, आप अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। इससे स्वाद विशेषताओं में सुधार होगा और पकवान के पैलेट में विविधता आएगी। इस उत्पाद की बहुमुखी प्रतिभा इसे छुट्टियों की मेज पर अपरिहार्य बनाती है। मसाले और जड़ी-बूटियाँ स्वाद और सुगंध को पूरक कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार

यह नुस्खा उन उत्पादों की उपस्थिति मानता है जिनका उपयोग मैं फ्रेंच पाट तैयार करने के लिए करता हूं। यह तैयारी की विधि और उत्पादों की संरचना है जो इस मशरूम कैवियार को तीखा और थोड़ा विशिष्ट भी बनाती है। इसके अलावा, रचना में बड़ी संख्या में उत्पाद शामिल नहीं हैं।

उत्पाद संरचना:

• 500 जीआर. ताजा मशरूम;
• 1 छोटा प्याज;
• हरियाली की कई शाखाएँ;
• 20 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 20 मिलीलीटर नींबू का रस।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार, एक सरल नुस्खा:

1. मशरूम को साफ करके बहते पानी में धोया जाता है।
2. उत्पाद को 24 घंटे तक पानी में रहना चाहिए।
3. मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
4. पौधे को उबालने की जरूरत है। इस प्रक्रिया में 1 घंटा लगता है. इस मामले में, कंटेनर में पानी डाला जाना चाहिए। आप 1 तेज पत्ता डाल सकते हैं.
5. प्याज को काट कर जैतून के तेल में नरम होने तक भून लें.
6. ठंडा करने के परिणामस्वरूप, मशरूम को कई बार मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
7. दोनों मिश्रणों को एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
8. मिश्रण प्रक्रिया के दौरान, मसाले और खट्टे फलों का रस मिलाया जाता है।
9. तैयार उत्पाद को कांच के कंटेनरों में रखा जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है।
10. यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं तो उत्पाद इस अवस्था में एक वर्ष तक रह सकता है। आप किसी भी समय नींबू के साथ मशरूम कैवियार का उपयोग कर सकते हैं, और आप इसे आसानी से ब्रेड के साथ, कैनपेस या सैंडविच बनाकर खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार

उत्पादों के मानक सेट के अलावा, मशरूम कैवियार में अतिरिक्त घटक भी शामिल हो सकते हैं। गाजर और टमाटर अपनी उपलब्धता और चमकीले स्वाद के कारण लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, वे दृष्टिगत रूप से पकवान को अधिक स्वादिष्ट और आकर्षक बनाते हैं।

उत्पादों की उपलब्धता:

• 1000-800 ग्राम मशरूम;
• 500 ग्राम प्याज;
• 400 ग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम गाजर;
• मसालों के 4 बड़े चम्मच;
• हरियाली.

एक मांस की चक्की के माध्यम से शीतकालीन नुस्खा के लिए मशरूम कैवियार:

1. मशरूम को खाना पकाने की अगली प्रक्रिया के लिए तैयार किया जाता है।
2. उत्पाद को नमकीन पानी में उबालें, आप शोरबा में कुछ मसाले और जड़ी-बूटियों की एक शाखा मिला सकते हैं।
3. उबलने की प्रक्रिया आधे घंटे तक चलती है। फिर पौधे को छानकर सुखाया जाता है।
4. जब उबले हुए मशरूम ठंडे हो जाएं तो उन्हें बारीक काट लेना चाहिए या बारीक काट लेना चाहिए।
5. कटे हुए मशरूम को तेल में आधे घंटे के लिए भून लें. सामग्री को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि पौधा जले नहीं।
6. बारीक कटे प्याज, गाजर और टमाटर को मशरूम से अलग तला जाता है. आप सब्जी स्टू को अतिरिक्त रूप से पका सकते हैं।
7. गर्म होने पर, मशरूम और उबली हुई सब्जियों को मिलाया जाता है, मसाले डाले जाते हैं और लगभग 15 मिनट तक एक साथ भूनते हैं।
8. इससे पहले कि मशरूम कैवियार को ठंडा होने का समय मिले, इसे जार में पैक करने की जरूरत है। कंटेनरों को निष्फल किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा।
9. साग को बारीक काटा जा सकता है या छोटी टहनियों में विभाजित किया जा सकता है। आप इसे किसी भी स्तर पर जोड़ सकते हैं.
10. मिश्रण का सेवन 1-2 सप्ताह के भीतर कर लेना चाहिए। आप इसे संरक्षित भी कर सकते हैं, लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको कांच के कंटेनरों और ढक्कनों को सावधानीपूर्वक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है, जो प्लास्टिक के होने चाहिए।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैवियार

कैवियार तैयार करने की मुख्य विशेषता यह है कि मुख्य सामग्री पोर्सिनी मशरूम है। हालाँकि आप खाना पकाने के लिए किसी का भी उपयोग कर सकते हैं - यहाँ तक कि शैंपेनोन भी। स्वाद बढ़ाने के लिए अतिरिक्त घटकों का उपयोग किया जाता है।

गुणात्मक रचना:

• 1000-1500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम;
• 2 बड़े प्याज;
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• 3-5 बड़े चम्मच नमक;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• 40-50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार कैसे तैयार करें:

1. मशरूम को आगे की प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से तैयार करने की आवश्यकता है: मलबे को साफ करना, पट्टिका की ऊपरी परत को छीलना, पौधों को भिगोना। खराब हो चुके पोर्सिनी मशरूम का प्रयोग न करें।
2. इसके बाद, सामग्री को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और कई मिनट तक बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
3. पोर्सिनी मशरूम को गर्मी से उपचारित करने की आवश्यकता होती है, अर्थात् उन्हें सूरजमुखी तेल मिलाए बिना भूनना।
4. प्रक्रिया तब तक जारी रखनी चाहिए जब तक कि पौधे के प्रत्येक टुकड़े से सारा पानी वाष्पित न हो जाए।
5. जब प्रत्येक स्लाइस का आकार लगभग आधा हो जाए, तो आप वनस्पति तेल, थोड़ा नमक और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण मिला सकते हैं। बहुत सारे मसालों का प्रयोग न करें तो बेहतर है। परिणामस्वरूप, मशरूम को सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।
6. प्याज को मुख्य सामग्री से अलग भून लिया जाता है. सब्जियों को किसी भी तरह से काटा जा सकता है: छल्ले, आधे छल्ले, क्यूब्स। तब तक भूनें जब तक प्याज का रंग मशरूम जैसा न हो जाए।
7. मध्यम तलने वाले उत्पादों को एक खाद्य प्रोसेसर में या ब्लेंडर का उपयोग करके एक निश्चित मूल्य तक पीस लिया जाता है - यह निर्दिष्ट वस्तुओं का प्यूरी या दानेदार मिश्रण हो सकता है।
8. पीसने की प्रक्रिया के बाद, तैयार पकवान का उपयोग क्राउटन या ब्रेड पर फैलाने के रूप में किया जाता है। कभी-कभी कैवियार का उपयोग नाश्ते के रूप में किया जाता है। इस उत्पाद को संरक्षित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तैयारी प्रक्रिया के दौरान पौधा पर्याप्त ताप उपचार के लिए उपयुक्त नहीं होता है।
9. पोर्सिनी मशरूम से प्राप्त मशरूम कैवियार भोजन के रूप में तत्काल उपयोग के लिए है। आप इसे एक सप्ताह तक संग्रहीत कर सकते हैं, जिसके बाद खाद्य उत्पाद उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। एक गैर-मानक घटक, अर्थात् पोर्सिनी मशरूम के लिए धन्यवाद, पकवान मूल और विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है।

ताज़े मशरूम से कैवियार - शीतकालीन व्यंजन

यह ऐपेटाइज़र मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक स्वादिष्ट और असाधारण अतिरिक्त है। इस प्रकार, मानक शैंपेनोन, जो किसी भी अन्य मशरूम की तुलना में अधिक बार खाए जाते हैं, आहार में पूरी तरह से अलग अर्थ लेते हैं।

प्रमुख तत्व:

• 500 जीआर. शैंपेनोन;
• 2 छोटे प्याज;
• 2 छोटी गाजर;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च।

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम से कैवियार:

1. गाजर और प्याज को छोटे, समान आकार के क्यूब्स में काटा जाता है। सब्जियां अगर कद्दूकस की हुई हों तो बेहतर है.
2. इन्हें तेल के बताए गए हिस्से के आधे हिस्से में तब तक भूनें जब तक सामग्री नरम न हो जाए।
3. तली हुई सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर में रखें और पूरी तरह से काट लें।
4. यही बात शैंपेनोन के साथ भी होती है और उसी तरह जैसे निर्दिष्ट उपकरण में अतिरिक्त घटकों को पीसा जाता है।
5. अर्ध-तैयार कैवियार को एक सॉस पैन में पूरी तरह पकने तक 10 मिनट तक उबालें।
6. तैयार उत्पाद को जार में पैक करें और धातु के ढक्कनों पर स्क्रू करें।
7. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। चूंकि शैंपेनन एक काफी किफायती उत्पाद है, इसलिए इस प्रकार के मशरूम से कैवियार को स्टोर करना उचित नहीं है, इसलिए इस प्रकार के कैवियार का भारी मात्रा में उत्पादन करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

शीतकालीन व्यंजनों के लिए शहद मशरूम से मशरूम कैवियार

यह डिश किसी भी प्रकार के मशरूम से तैयार की जा सकती है. आप इस पौधे का उपयोग किसी भी रूप में कर सकते हैं: सूखा, ताजा, नमकीन या डिब्बाबंद। लेकिन साथ ही कैवियार का स्वाद भी नहीं बिगड़ता.

सामग्री:

• 500 जीआर. शहद मशरूम;
• वनस्पति, मक्खन या जैतून का तेल;
• नमक और मिर्च;
• हरियाली.

सर्दियों के लिए शहद मशरूम से मशरूम कैवियार:

1. सबसे पहले पौधे को 10 मिनट तक उबाला जाता है.
2. फिर तलने की प्रक्रिया होती है.
3. - इसके बाद मिश्रण में जड़ी-बूटियां, नमक और काली मिर्च मिलाएं.
4. तैयार उत्पाद को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। मांस की चक्की के माध्यम से रचना को पारित करने से वही स्थिरता बनती है।
5. भंडारण विधि इस बात पर निर्भर करती है कि डिश के आधार में कौन से मशरूम का उपयोग किया गया था। यदि आधार ताजा वन मशरूम है, तो इसे स्टरलाइज़ करना बेहतर है। शैंपेन और सूखे नमूनों को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है, या बल्कि लंबे समय तक।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार एक बहुत ही पौष्टिक और मूल व्यंजन है, जो एक विस्तृत श्रृंखला में उपलब्ध है। इस व्यंजन की मुख्य विशेषता यह है कि इसे किसी भी समय और किसी भी उत्पाद के साथ एक साथ खाया जा सकता है। खाना पकाने के लिए, विभिन्न प्रकार और किसी भी भंडारण के मशरूम का उपयोग किया जाता है। यही बात मशरूम कैवियार को आबादी और गृहिणियों के बीच इतना लोकप्रिय बनाती है।