मिरर केक कैसे बनाये. मिरर केक - उत्तम मिठाई

ग्लेज़ घरेलू पके हुए माल के लिए सबसे लोकप्रिय और सरल सजावट है, लेकिन मिरर ग्लेज़ वाला केक, यहां तक ​​कि घरेलू पेस्ट्री शेफ से भी, हमेशा आकर्षक लगेगा। तो शायद अब महामहिम दर्पण की चमक, या चमक को नियंत्रित करने का समय आ गया है?

कई अलग-अलग ग्लेज़ रेसिपी हैं, लेकिन नीचे दी गई विधि घरेलू हलवाईयों के लिए उपयुक्त है, बिना आसानी से मिलने वाली सामग्री और पाउडर के। बेशक, ग्लूकोज सिरप और खाद्य रंग के बारे में सवाल उठ सकते हैं। इन दोनों उत्पादों को किसी विशेष कैंडी स्टोर पर खरीदा जा सकता है या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है या प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

हम ग्लूकोज सिरप को उल्टे सिरप या तरल शहद से बदल देते हैं। आप डाई की जगह फलों के रस का उपयोग नहीं कर सकते, लेकिन आप डार्क या मिल्क चॉकलेट से ग्लेज़ बना सकते हैं।

घरेलू दर्पण शीशे की संरचना:

• 12 ग्राम पाउडर जिलेटिन;
• 135 मिली पानी (जिसमें से 60 मिली जिलेटिन को फुलाने के लिए है);
• 150 ग्राम) चीनी;
• 150 ग्राम ग्लूकोज सिरप या इसके समकक्ष;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 150 ग्राम चॉकलेट.

चरण-दर-चरण एल्गोरिदम:

1. जिलेटिन में निर्धारित मात्रा में पानी भरें और छोड़ दें ताकि इसके दाने सारी नमी सोख लें।
2. बचा हुआ पानी चीनी और ग्लूकोज़ सिरप में मिला दें। मिश्रण को आग पर रखें और सभी घटकों के घुलने और उबलने तक गर्म करें।
3. चॉकलेट को तरल होने तक पिघलाएं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि ज़्यादा गरम होने के कारण उत्पाद मुड़ न जाए।
4. एक लंबे ब्लेंडर ग्लास में लिक्विड चॉकलेट, कंडेंस्ड मिल्क और गर्म सिरप रखें। मिश्रण को एक स्पैचुला से हिलाएं और जब इसका तापमान 60 - 70 डिग्री तक पहुंच जाए, तो एक पतली धारा में घुला हुआ जिलेटिन डालें।
5. इसके बाद, आप खाद्य रंग मिला सकते हैं और ग्लेज़ को ब्लेंडर से तब तक फेंट सकते हैं जब तक यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए, सतह पर बुलबुले की उपस्थिति को कम करने की कोशिश करें और ब्लेंडर लेग को 45 डिग्री के कोण पर रखें।
6. इसके बाद, उभरे किसी भी बुलबुले को हटाने के लिए शीशे को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, इसे संपर्क में आने वाली फिल्म से ढक दें और इसे पकने के लिए आधे दिन के लिए ठंड में रख दें।

आप ग्लेज़ को जेल, सूखे, पेस्ट जैसे या वसा में घुलनशील रंगों से रंग सकते हैं। रंगाई के बाद द्रव्यमान का रंग उज्जवल और अधिक संतृप्त बनाने के लिए, आपको थोड़ा सा सफेद खाद्य रंग (टाइटेनियम डाइऑक्साइड) मिलाकर द्रव्यमान को ब्लीच करना चाहिए।

किस प्रकार के केक को दर्पण के शीशे से लेपित किया जा सकता है?

परंपरागत रूप से, मूस डेसर्ट को इस शीशे का आवरण, या शीशे का आवरण के साथ कवर किया जाता है, लेकिन बिल्कुल किसी भी केक को दर्पण की तरह चमकदार और चिकनी सतह के साथ फैशनेबल में बदल दिया जा सकता है।

केवल उस स्थिति में जब यह मूस की सतह नहीं है जिसे चमकाया जा रहा है, कई अनिवार्य शर्तें पूरी होनी चाहिए:

1. केक को चॉकलेट गनाचे या सफेद आइसिंग की बिल्कुल समान परत से ढका होना चाहिए।
2. मिठाई को शीशे से ढकने से पहले, मिठाई को 3-4 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए, ताकि वह अच्छी तरह जम जाए।
3. ग्लेज़ लगाने के बाद, आपको इसे 10-15 मिनट तक लगा रहने देना चाहिए ताकि यह "सेट" हो जाए, और फिर केक को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 5-7 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करने के लिए रख दें।

इस प्रकार, इन सरल नियमों का पालन करके, आप स्पंज, शॉर्टब्रेड, पफ पेस्ट्री और अन्य केक परतों से बने केक को चमकदार चमकदार शीशे से ढक सकते हैं। आप केक की पूरी सतह को भर सकते हैं या इसे केवल शीर्ष तक सीमित कर सकते हैं, जिससे किनारों पर सुंदर धब्बे बन सकते हैं।

महत्वपूर्ण: दाग को बहुत नीचे तक पहुंचने से रोकने के लिए, मिठाई के तल पर अनैच्छिक पोखर बनने से रोकने के लिए, मिठाई का तापमान 28 - 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

सही केक कोटिंग तकनीक

यदि आप दर्पण का शीशा तैयार करने में सफल हो जाते हैं, तो यह अभी भी केवल 50% सफलता है। शेष 50% इस बात पर निर्भर करेगा कि पेस्ट्री शेफ कितनी अच्छी तरह ग्लेज़ लगाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पंजीकरण प्रक्रिया बिना किसी रुकावट के चले, आपको निम्नलिखित टूल की आवश्यकता होगी:

• विसर्जन ब्लेंडर;
• माइक्रोवेव ओवन;
• खाना पकाने का थर्मामीटर;
• जंगला या स्टैंड;
• एक कंटेनर जिसमें बचा हुआ शीशा निकल जाएगा;
• एक लंबा और चौड़ा चाकू या स्पैचुला।

केक भरने की प्रक्रिया:

1. रेफ्रिजरेटर से शीशे का आवरण निकालें, इसे माइक्रोवेव में ऑपरेटिंग तापमान (35 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म करें, एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं और एक छलनी के माध्यम से छान लें।
2. जमे हुए, गैनाचे-लेपित केक को फ्रीजर से निकालें। यदि मिठाई मूस है, तो इसे सिलिकॉन मोल्ड से हटा दें।
3. अतिरिक्त मिठाई को निकालने के लिए मिठाई को नीचे एक कंटेनर के साथ एक तार रैक में स्थानांतरित करें। अगर केक का आकार सही नहीं है तो उसे किसी चौकी पर रखना बेहतर है. इससे निचले किनारों को गले लगाने में मदद मिलेगी।
4. इसके बाद, बस केक के ऊपर शीशा डालें। सबसे पहले, मिश्रण को केंद्र में डाला जाता है, और फिर परिधि के चारों ओर वितरित किया जाता है ताकि किनारे भी ढक जाएं। आप चौड़े चाकू या स्पैटुला से मिठाई की सपाट सतह से अतिरिक्त शीशा हटा सकते हैं।
5. ग्लेज़ के "सेट" होने के लिए 10 - 15 मिनट तक प्रतीक्षा करने के बाद, केक को अपने हाथ पर उठाएं और ग्लेज़ के लटकते पतले धागों और नीचे लटकते हुए लपेटें।

सभी जोड़तोड़ के बाद, जो कुछ बचा है वह केक को बेस में स्थानांतरित करना है और यदि वांछित है, तो चॉकलेट, जामुन या कारमेल के अतिरिक्त सजावटी तत्व जोड़ना है।

स्ट्रॉबेरी और मिरर ग्लेज़ के साथ मूस केक

मिरर ग्लेज़ वाले मूस केक में आमतौर पर मूस और ग्लेज़ की एक परत के अलावा, बिस्किट/शॉर्टब्रेड आटा बेस की एक परत, साथ ही बेरी या फलों के कंफिट/कॉम्पोट की एक परत भी होती है।

आइए स्ट्रॉबेरी के साथ इस मिठाई के सबसे सरल संस्करण पर विचार करें, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़;
• 40 ग्राम नरम मक्खन;
• 60 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 500 ग्राम स्ट्रॉबेरी (कंफिट के लिए 200 ग्राम और मूस के लिए 300 ग्राम);
• 250 ग्राम चीनी (कॉन्फ़िट के लिए 50 ग्राम और मूस के लिए 200 ग्राम);
• 10 ग्राम स्टार्च;
• 35 ग्राम जिलेटिन (कॉन्फ़िट में 10 और मूस में 25);
• 60 मिलीलीटर पानी;
• 500 मिली व्हिपिंग क्रीम।

खाना पकाने की तकनीक:

1. कुकीज़ को टुकड़ों में कुचलें और नरम मक्खन और गाढ़े दूध के साथ मिलाएं, फिर एक पाक रिंग में दबाएं, जो असेंबली के लिए मोल्ड से 2 सेमी छोटा होगा, और फ्रीज करें।
2. कॉन्फिट के लिए, चीनी और स्टार्च मिलाएं, स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर आंच से उतार लें और पहले से भिगोया हुआ और पिघला हुआ जिलेटिन डालें। ठंडे बेरी द्रव्यमान को केक मोल्ड से 2 सेमी छोटे सांचे में डालें और जमा दें।
3. स्ट्रॉबेरी मूस के लिए, जामुन को एक ब्लेंडर में प्यूरी करें, फिर एक छलनी से गुजारें, चीनी और इंस्टेंट जिलेटिन के साथ मिलाएं। हर चीज को चिकना होने तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें और 60 डिग्री से ऊपर गर्म करने से बचें। क्रीम को एक फूले हुए फोम में फेंटें, और फिर एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ हिलाते हुए, स्ट्रॉबेरी प्यूरी और जिलेटिन को कई अतिरिक्त मात्रा में मिलाएं।
4. भविष्य की मिठाई के लिए लगभग 1/3 मूस को सिलिकॉन मोल्ड में डालें, इसे 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि यह थोड़ा "सेट" हो जाए। इसके बाद, जमे हुए कॉम्पोट की एक परत बिछाएं, बाकी मूस डालें और अंत में शॉर्टब्रेड केक को इसमें डुबो दें।

तैयार मिठाई को फ्रीजर में रखें और जमने के बाद ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मिरर ग्लेज़ डालें।

स्पंज केक के साथ खाना बनाना

पारंपरिक केक के प्रेमी अपने पके हुए माल को फैशनेबल तकनीकों का उपयोग करके भी सजा सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको अपने पसंदीदा केक को स्पंज केक के साथ बेक करना होगा, मिरर ग्लेज़ बनाना होगा और इसके अलावा बटर क्रीम भी तैयार करना होगा:

• 180 ग्राम नरम मक्खन;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 75 ग्राम (या यदि पाउडर के बिना बनाया गया हो तो 125 ग्राम) गाढ़ा दूध।

क्रियाओं का क्रम:

1. नरम मक्खन को पाउडर और गाढ़े दूध के साथ फेंटकर एक नरम और हवादार क्रीम बनाएं, जिसका उपयोग उत्पाद की सतह और किनारों को चिकना करने के लिए किया जाता है। फिर मिठाई को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
2. अक्सर, स्पंज केक को सुंदर फ्रॉस्टिंग से सजाया जाता है। उनके लिए, आपको ग्लेज़ को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करना चाहिए, टिप को काट देना चाहिए और, जल्दी से केक के बाहरी किनारे के साथ चलते हुए, ड्रिप लगाना चाहिए, और अंत में ग्लेज़ को शीर्ष पर वितरित करना चाहिए।

दागों को "बहने" से रोकने के लिए, आपको बहुत तेज़ी से काम करने की ज़रूरत है ताकि क्रीम पर संघनन न बने।

नारियल और अनानास के साथ मिठाई

अनानास कॉन्फिट, नारियल प्रालिन और बादाम स्पंज केक, नारियल के दूध के साथ सबसे नाजुक मूस में दफन - यह एक विदेशी व्यंजन है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। यदि ऐसा लगता है कि घर पर ऐसा चमत्कार बनाना संभव नहीं है, तो आपको बस तकनीक का अधिक ध्यान से अध्ययन करने की आवश्यकता है, और यह पता चलेगा कि कुछ भी जटिल नहीं है, और सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं।

तो, बादाम स्पंज केक के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 अंडा;
• 24 ग्राम चीनी;
• 16 ग्राम मक्खन;
• ½ ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 30 ग्राम गेहूं का आटा;
• 10 ग्राम बादाम का आटा.

कुरकुरी नारियल परत के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 24 ग्राम वेफर्स (कॉर्न फ्लेक्स);
• 26 ग्राम नारियल के टुकड़े;
• 70 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 30 ग्राम मक्खन.

विदेशी अनानास कॉन्फिट में शामिल होंगे:

• 300 ग्राम अनानास;
• 25 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम स्टार्च;
• 10 ग्राम जिलेटिन;
• 60 मिली पानी.

नारियल के दूध से मूस बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 200 मिलीलीटर नारियल का दूध;
• 2 चिकन अंडे की जर्दी;
• 50 ग्राम चीनी;
• 25 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 250 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 10 ग्राम जिलेटिन;
• 50 मिली पानी.

प्रगति:

1. स्पंज केक के लिए, अंडे और चीनी को भाप स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि सभी दाने घुल न जाएं, फिर इसे एक फूले हुए फोम में फेंटें, जिसमें दोनों प्रकार के आटे और बेकिंग पाउडर का मिश्रण मिलाएं। अंत में, पिघले हुए मक्खन को कटोरे के किनारे पर डालें और हिलाएँ। 16 सेमी व्यास वाला एक स्पंज केक बेक करें।
2. कुरकुरी परत के लिए, वफ़ल (फ्लेक्स) को टुकड़ों में कुचल दें, उन्हें नारियल के टुकड़े, पिघला हुआ मक्खन और चॉकलेट के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक रिंग (Æ16 सेमी) में संकुचित करें और फ्रीज करें।
3. अनानास को एक ब्लेंडर में प्यूरी करें, चीनी और स्टार्च के साथ मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें, अन्यथा एसिड जिलेटिन को काम करने से रोक देगा। 60 डिग्री तक ठंडी हो चुकी फलों की प्यूरी में तैयार जिलेटिन मिलाएं। साथ ही कॉन्फिट को 16 सेमी रिंग में जमा दें।
4. मूस के लिए, नारियल के दूध में चीनी के साथ जर्दी उबालें, गर्म क्रीम में पानी में फूली हुई चॉकलेट और जिलेटिन को पिघलाएं। जब क्रीम 20 डिग्री तक ठंडी हो जाए तो इसे व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं।

जब केक के सभी घटक तैयार हो जाएं, तो कन्फिट, ग्रिल्ड केक और स्पंज केक को मूस के साथ एक सांचे में रखकर मिठाई को इकट्ठा करना बाकी रह जाता है। जबकि केक जम रहा है, मिरर ग्लेज़ और अन्य सजावटी तत्व तैयार करें, उदाहरण के लिए, आइसोमाल्ट अनानास, और फिर मिठाई को सजाएं।

मिरर ग्लेज़ के साथ स्पेस केक

एक समय में सितारे देना बहुत लोकप्रिय था। इस मामले में, जन्मदिन वाले व्यक्ति को एक प्रमाण पत्र प्राप्त हुआ जो पुष्टि करता है कि ब्रह्मांड में कहीं उसके नाम पर एक खगोलीय पिंड है। लेकिन आप अपने प्रियजन को "अंतरिक्ष" तकनीक का उपयोग करके दर्पण की चमक वाला एक केक - एक पूरी आकाशगंगा दे सकते हैं।

जन्मदिन के लड़के की पसंदीदा मिठाई को आकाशगंगा में बदलने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• दर्पण का शीशा;
• गहरा नीला, शाही नीला, रास्पबेरी और बैंगनी खाद्य रंग;
• चांदी कैंडुरिन;
• विभिन्न आकारों की चांदी के रंग की चीनी की गेंदें।

केक को कैसे सजाएं:

1. दर्पण के शीशे को चार भागों में विभाजित करें और पेंट करें: दो बड़े भाग प्राथमिक रंगों में (नीला और हल्का नीला) और दो भाग (वस्तुतः 50 मिलीलीटर प्रत्येक) लाल और बैंगनी रंग में।
2. जमे हुए केक को स्टैंड पर रखें। मुख्य रंगों को एक कंटेनर में डालें, हल्के से हिलाएं, लेकिन मिश्रण न करें, फिर केक पर डालें। शीर्ष पर बेतरतीब ढंग से सहायक रंगों की धारियां लगाएं। अतिरिक्त को सावधानीपूर्वक हटाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।
3. केक को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर ब्रश की मदद से उस पर चांदी की चमक छिड़कें और ऊपर तारे - चीनी के गोले - बिखेर दें।

इस तकनीक की खूबी यह है कि सजावट को खराब करना लगभग असंभव है, और हर बार आपको एक नई अनोखी आकाशगंगा मिलेगी।

"लाल मखमल"

कन्फेक्शनरी व्यवसाय में नए रुझान वर्षों से सिद्ध क्लासिक व्यंजनों को भी प्रभावित नहीं कर सके। इस तरह दर्पण की चमक के नीचे रेड वेलवेट मूस केक दिखाई दिया।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों के सेट से एक लाल "मखमली" स्पंज केक बेक करना होगा:

• 1 अंडा;
• 160 ग्राम चीनी;
• 45 ग्राम मक्खन;
• 95 ग्राम वनस्पति तेल;
• 140 ग्राम आटा;
• 5 ग्राम कोको;
• 1.5 ग्राम नमक;
• 2.5 ग्राम सोडा;
• 2 ग्राम वैनिलिन;
• 3 मिली सफेद वाइन सिरका;
• 95 ग्राम पूर्ण वसा वाले केफिर या छाछ;
• लाल रंग।

डाई के इस्तेमाल से बचने के लिए आप केक को चुकंदर के रस से रंग सकते हैं, लेकिन इस मामले में बेकिंग सोडा और सिरके की जगह बेकिंग पाउडर डालना चाहिए।

केक का दूसरा घटक क्रैनबेरी कॉन्फिट है। यदि वांछित है, तो इस बेरी को किसी अन्य लाल रंग से बदला जा सकता है, लेकिन क्रैनबेरी खट्टापन एक स्पार्कलिंग पेय में मूस के स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा।

बेरी परत के लिए घटकों का अनुपात:

• 225 ग्राम क्रैनबेरी एक ब्लेंडर में शुद्ध;
• 6 ग्राम पत्ती जिलेटिन (पाउडर के लिए आपको 60 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी);
• 10 ग्राम स्टार्च;
• 65 ग्राम चीनी.

मूस की संरचना, जो इस सारे वैभव को आच्छादित करेगी, में शामिल होंगे:

• 10 ग्राम पत्ती जिलेटिन (पाउडर के लिए, 100 मिलीलीटर पानी लें);
• 170 ग्राम सूखी या अर्ध-सूखी शैंपेन;
• 20 ग्राम नींबू का रस;
• 130 ग्राम चीनी;
• 130 ग्राम भारी क्रीम;
• 30 ग्राम पानी;
• 2 अंडे।

तैयारी:

1. स्पंज केक के लिए, आप बस सभी सामग्रियों को मिक्सर में डाल सकते हैं और उन्हें मध्यम गति से चिकना होने तक मिला सकते हैं। परिणामी आटे से एक केक (Æ 18 सेमी) बेक करें। इसे फिल्म में लपेटकर रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें, और फिर 16 सेमी व्यास और 1 सेमी मोटाई वाले दो केक काट लें।
2. उपरोक्त केक रेसिपी में क्रैनबेरी कॉन्फिट को स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट की तरह ही तैयार किया जाता है। कमरे के तापमान तक ठंडा किया गया द्रव्यमान, एक रिंग (Æ 16 सेमी) में जमाया जाता है।
3. एक सॉस पैन में शैंपेन और नींबू के रस को 30 ग्राम चीनी के साथ गर्म करें। जर्दी के साथ 30 ग्राम स्वीटनर को पीस लें, जिसे गाढ़ा होने तक गर्म शैंपेन में पीसा जाता है। क्रीम को फेंटकर मुलायम फोम बना लें और फ्रिज में रख दें।
4. बची हुई चीनी और पानी से चाशनी बनाएं, इसे 117 डिग्री तक उबालें और फिर इसे एक पतली धारा में फेंटे हुए सफेद भाग में डालें। परिणामस्वरूप मेरिंग्यू का आधा भाग व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं, और दूसरा आधा शैंपेन कस्टर्ड के साथ मिलाएं। फिर दोनों द्रव्यमानों को मिला लें।
5. केक को एक रिंग या सिलिकॉन मोल्ड में इकट्ठा करें, इसे इस प्रकार भरें: 1/3 मूस, स्पंज केक, 1/3 मूस, क्रैनबेरी कॉन्फिट, 1/3 मूस और दूसरी केक परत।

रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, आखिरी स्पंज केक को मूस में थोड़ा दबाया जाना चाहिए ताकि यह इसके साथ पूरी तरह से समान हो जाए। जमने के बाद मिठाई को सफेद दर्पण के शीशे से ढक दें।

तीन चॉकलेट केक

डार्क चॉकलेट ग्लेज़, दर्पण जैसी चमक के साथ, क्लासिक "थ्री चॉकलेट्स" मूस के लिए सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

इस केक के लिए आपको निम्न का उपयोग करके चॉकलेट स्पंज केक बेक करना होगा:

• 100 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 2 अंडे;
• 130 ग्राम आटा;
• 20 − 40 ग्राम कोको पाउडर;
• 4 - 5 ग्राम बेकिंग पाउडर।

चॉकलेट स्पंज केक के ऊपर विभिन्न प्रकार की चॉकलेट (गहरा, दूधिया और सफेद) से बने मूस की तीन परतें होंगी।

नीचे मूस की एक सर्विंग के लिए अनुपात दिया गया है, इसलिए आपको केक के लिए तीन गुना अधिक भोजन और तीन अलग-अलग प्रकार की चॉकलेट लेने की आवश्यकता होगी:

• 2 जर्दी;
• 45 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम दूध;
• 150 ग्राम चॉकलेट;
• 9 ग्राम जिलेटिन;
• 90 मिली पानी;
• 250 ग्राम कन्फेक्शनरी क्रीम।

क्रियाओं का क्रम:

1. नरम मक्खन को मीठे पाउडर के साथ फेंटें, अंडे और थोक सामग्री का मिश्रण एक-एक करके डालें। इस आटे की एक परत बना लीजिए. जब यह ठंडा हो जाए, तो ऊपरी परत को काट लें और इसे भविष्य के केक के आकार में काट लें।
2. मूस बनाने के लिए, जर्दी को चीनी के साथ पीसें, दूध के साथ मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं। गरम क्रीम में चॉकलेट के टुकड़े और पानी में भिगोए हुए जिलेटिन मिलाएँ। जब मिश्रण कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो इसे व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाकर एक स्थिर फोम बना लें।
3. रिंग को एक सर्विंग डिश पर रखें, उसके किनारों पर मोटी फिल्म लगाएं। स्पंज केक रखें और ऊपर से डार्क चॉकलेट मूस डालें। मिठाई को रेफ्रिजरेटर में रखें। जब यह मूस सख्त हो जाए तो ऊपर से मिल्क चॉकलेट मूस डालें और सख्त होने पर व्हाइट चॉकलेट मूस डालें।

फ्रोज़न मिठाई को डार्क चॉकलेट मिरर ग्लेज़ से सजाएँ। अतिरिक्त सजावट के रूप में, आप तीन प्रकार की चॉकलेट से चॉकलेट पंख बना सकते हैं।

जैसा कि आप निष्कर्ष निकाल सकते हैं, दर्पण की चमक के साथ खाद्य रंग खरीदने के बिना भी, आप एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं, और यदि आप रंगों और कैंडुरिन पर थोड़ा पैसा खर्च करते हैं, तो आप आसानी से अपने प्रियजनों को एक पूरी आकाशगंगा भी दे सकते हैं।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

बेकिंग न केवल स्वादिष्ट होनी चाहिए, बल्कि सुंदर भी दिखनी चाहिए। ऐसे में किसी भी केक को सजाने के लिए चमकदार शीशा लगाना एक आदर्श विकल्प होगा। यह चमकेगा, ध्यान मिठाई की ओर आकर्षित करेगा, और किनारों पर सुंदर बूंदें आपको इसे तुरंत खाने पर मजबूर कर देंगी। आप मिरर फिलिंग का उपयोग न केवल मूस व्यंजनों में, बल्कि क्लासिक केक में भी कर सकते हैं।

केक पर मिरर ग्लेज़ कैसे बनायें

कोई भी गृहिणी जिसने कभी बेकिंग का काम किया है, जानती है कि यह काम कितना कठिन है। जैसे ही आप नुस्खे से थोड़ा हटते हैं, परिणाम बिल्कुल वैसा नहीं होता जैसा होना चाहिए। मेज पर परोसे गए उत्पाद की उपस्थिति दोगुनी महत्वपूर्ण है। कभी-कभी ठीक से तैयार की गई क्रीम, उदाहरण के लिए, टूटे हुए केक को ढककर स्थिति को बचा सकती है। दर्पण का शीशा एक आदर्श सतह बना सकता है यदि, तरल रूप में, इसे उत्पाद पर समान रूप से रखा जाए और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाया जाए।>

केक के लिए मिरर ग्लेज़ कैसे तैयार किया जाए, यह सवाल कई आधुनिक गृहिणियों को चिंतित करता है, लेकिन यह बहुत मुश्किल नहीं है। ग्लेज़ को ग्लूकोज सिरप के साथ मिश्रित जिलेटिन का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसे चीनी से बदला जा सकता है। ग्लेज़ के तापमान को मापने के लिए रसोई में एक पाक थर्मामीटर अवश्य रखें: यह 32 डिग्री होना चाहिए। यदि मिश्रण बहुत ठंडा है, तो यह जल्दी से सख्त हो जाएगा, और आपके पास कोटिंग को बराबर करने का समय नहीं होगा। अधिक गरम पदार्थ तैयार उत्पाद पर फैल जाएगा।

केक के लिए मिरर ग्लेज़ - फोटो के साथ रेसिपी

घर पर, कई गृहिणियां पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ तैयार कर सकती हैं जिनसे सफल कन्फेक्शनरी दुकानों के रसोइये ईर्ष्या करेंगे। चरण-दर-चरण व्यंजन, स्वतंत्र रूप से आविष्कार किए गए या इंटरनेट पर पाए गए, आपको न केवल मूस और स्पंज डेसर्ट तैयार करने की अनुमति देते हैं, बल्कि उन्हें सही ढंग से सजाने की भी अनुमति देते हैं। इससे पहले कि आप यह या वह कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करें, इसे अपने दिमाग में ध्यान से सोचें, क्योंकि चमकदार केक आइसिंग आपको सबसे अविश्वसनीय विचारों को मूर्त रूप देने की अनुमति देती है।

चूंकि ऐसी सजावट का आधार सभी विविधताओं में समान है, इसलिए इसकी कल्पना करना मुश्किल नहीं है। केक के लिए मिरर ग्लेज़ का नुस्खा आपको चॉकलेट घटकों को जोड़ने की अनुमति देता है, और आप दूध और सफेद चॉकलेट दोनों का उपयोग कर सकते हैं। केक को सजाने के लिए हलवाई इन दोनों विकल्पों को मिलाने का प्रबंधन भी करते हैं। ऐसी उत्कृष्ट कृतियाँ फोटो में बहुत अच्छी लगती हैं, साथ ही रंगीन दर्पण की चमक से भरी हुई भी। सुंदरता को शीर्ष पर फल या मार्जिपन से सजाया जा सकता है।

सफ़ेद केक की आइसिंग

रंग न केवल छवि चुनते समय या अपार्टमेंट डिज़ाइन करते समय, बल्कि खाना पकाने में भी बहुत मायने रखते हैं। सफेद पारंपरिक रूप से शुद्धता, पहली बर्फ और छुट्टियों से जुड़ा हुआ है। बेकिंग के लिए यह सबसे फायदेमंद विकल्पों में से एक है। यदि आप एक फैंसी केक या पेस्ट्री बनाना चाहते हैं, तो नियमित बटरक्रीम के स्थान पर मिरर ग्लेज़ लगाकर इसे चमकने दें।

सामग्री:

• ग्लूकोज सिरप - 155 ग्राम;
• पत्ती जिलेटिन - 12 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 90 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 155 ग्राम;
• पानी - 77 मिली;
• सफेद चॉकलेट - 155 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केक के लिए सफेद फ्रॉस्टिंग बनाने से पहले जिलेटिन को भिगो दें। पानी यथासंभव ठंडा होना चाहिए।
2. एक छोटे सॉस पैन में पानी, ग्लूकोज सिरप और चीनी डालें। आपको क्रिस्टलों को घुलाने की आवश्यकता है। उबालने के बाद साफ घोल को 103 डिग्री के तापमान पर ले आएं।
3. एक ब्लेंडर कंटेनर में कंडेंस्ड मिल्क और कटी हुई चॉकलेट रखें, हर चीज पर गर्म सिरप डालें।
4. जब द्रव्यमान 85 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो पहले से निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें। ध्यान से हिलाओ.
5. न्यूनतम गति पर, बुलबुले की उपस्थिति से बचने के लिए, ब्लेंडर के साथ सामग्री को मिलाएं।
6. मिश्रण को क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
7. डालने से पहले, वांछित तापमान प्राप्त करने के लिए शीशे को माइक्रोवेव ओवन में गर्म किया जाना चाहिए, ब्लेंडर के साथ मिलाया जाना चाहिए।

रंगीन केक की आइसिंग

जब किसी बच्चे के लिए कोई स्वादिष्ट मिठाई बनाई जाती है, तो उसे इस तरह से सजाना ज़रूरी है कि बच्चे का ध्यान आकर्षित हो और उसे खुशी मिले। ऐसे उद्देश्यों के लिए अक्सर खाद्य रंगों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि केवल वे ही शीशे को सुंदर रंग दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी लड़की के लिए केक बना रहे हैं, तो लड़के के लिए गुलाबी रंग का केक चुनें, जबकि लड़के के लिए नीला रंग खरीदने की सलाह दी जाती है। रंगीन आइसिंग बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में हानिकारक योजक नहीं हैं।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• सूखा जिलेटिन - 12 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• ग्लूकोज सिरप - 150 ग्राम;
• खाद्य रंग;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. 1:6 के अनुपात में बर्फ के पानी के साथ जिलेटिन डालें।
2. ग्लूकोज सिरप में 75 ग्राम पानी मिलाएं, चीनी डालें, आग लगा दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रेत पूरी तरह से पिघल न जाए। उबाल पर लाना।
3. परिणामी सिरप को गाढ़े दूध के ऊपर डालें और धीरे से मिलाएँ। तापमान लगभग 85 डिग्री होना चाहिए.
4. जिलेटिन डालें और फिर से मिलाएँ।
5. रंग की तीव्रता को नियंत्रित करते हुए बूंद-बूंद करके डाई डालें।
6. बिना कोई बुलबुले बने ब्लेंडर चलाएं।
7. मिश्रण को 12 घंटे के लिए फिल्म से ढककर फ्रीजर में रखें। उपयोग करने से पहले, ऑपरेटिंग तापमान तक गर्म करें और ब्लेंडर का दोबारा उपयोग करें।

चॉकलेट दर्पण शीशा लगाना

अंदर और बाहर कभी भी बहुत अधिक मिठास नहीं होती। केक को ढकने के लिए मिरर चॉकलेट ग्लेज़ न केवल सजावट के रूप में लोकप्रिय है, बल्कि मुख्य उत्पाद के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में भी लोकप्रिय है। पाक तस्वीरों में, ऐसी मिठाइयाँ लगभग सबसे स्वादिष्ट और आकर्षक लगती हैं: खासकर यदि आप केक की सतह पर जामुन का प्रतिबिंब देख सकते हैं। ग्लेज़ बनाने से पहले स्पंज या मूस मिश्रण बनाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:

• पत्ती जिलेटिन - 12 ग्राम;
• ग्लूकोज सिरप - 80 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 240 ग्राम;
• भारी क्रीम - 160 ग्राम;
• कोको पाउडर - 80 ग्राम;
• पानी - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. धीमी आंच पर क्रीम की एक छोटी कलछी रखें। इसे थोड़ा गर्म कर लीजिए.
3. ग्लूकोज सिरप, पानी और चीनी के घोल को 111 डिग्री तक उबालें।
4. उबालने के लिए लाई गई क्रीम को गर्मी से हटाकर परिणामी सिरप में डालना चाहिए।
5. कोको पाउडर मिलाएं.
6. आग पर रखे जाने पर, केक के लिए चॉकलेट मिरर ग्लेज़ उबलना चाहिए।
7. इसे निचोड़कर जिलेटिन डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करें।

केक के लिए व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

यदि आपको ग्लूकोज सिरप खरीदने में समस्या हो रही है, और आप मूस या अन्य मिठाई को ढकना चाहते हैं ताकि वह चमक जाए, तो आप नियमित शहद का उपयोग कर सकते हैं। ग्लेज़्ड केक को ऐसे घटक की शुरूआत से ही लाभ होगा, क्योंकि इसे सुखद शहद के नोटों से सजाया जाएगा जो अच्छी तरह से चलते हैं, उदाहरण के लिए, फल और सफेद चॉकलेट के साथ। इस प्रतिस्थापन से चमकदार फ़िनिश को बिल्कुल भी नुकसान नहीं होगा।

दिखने में सुंदर, अंदर से स्वादिष्ट और कोमल - यह मिरर ग्लेज़ वाले मूस केक का एक संक्षिप्त विवरण है, जो एक आसान बेकिंग रेसिपी नहीं है।

मैं आपको शुरुआती लोगों के लिए मिरर ग्लेज़ के साथ स्वादिष्ट मूस केक बनाने के तरीके पर एक वीडियो के साथ अपनी रेसिपी से परिचित कराना चाहता हूं। इसे तैयार करने के लिए आपको पर्याप्त समय और धैर्य रखना होगा। लेकिन ये इसके लायक है।

हमारे केक में ब्राउनी बेस, सफेद और ब्लूबेरी मूस और रंगीन दर्पण शीशा शामिल होगा।

इसके लिए हमें चाहिए:

• 100 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम आटा;

• बेकिंग पाउडर का एक चम्मच;
• 50 ग्राम मक्खन;
• चाकू की नोक पर वेनिला

तैयारी

1. मक्खन को पिघला लें और उसमें चीनी घोल लें.
2. अंडा फेंटें, वेनिला और एक चुटकी नमक डालें।
3. सफेद और हल्का झाग आने तक फेंटें।
4. आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं।
5. धीरे-धीरे चम्मच से सूखा और अंडे का मिश्रण डालें।
6. चिकना और चिपचिपा होने तक मिलाएँ।
7. ओवन को 160° पर प्रीहीट करें।
8. आटे को चिकनाई लगे सांचे में डालें (मेरा आकार 21 सेंटीमीटर है)।
9. 25 मिनट तक बेक करें और लकड़ी की सींक या टूथपिक से तैयारी की डिग्री जांचें। अगर बिस्किट गीला है तो 10 मिनट और बेक करें।
10. तैयार केक को वायर रैक पर रखें और ठंडा करें।

बेस शॉर्टब्रेड भी हो सकता है. आप इसे स्वयं बेक कर सकते हैं या शॉर्टब्रेड कुकीज़ से बना सकते हैं।

शॉर्टब्रेड बेस

सामग्री:

• 50 ग्राम मक्खन;
• 300 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़;
• 50 ग्राम गाढ़ा दूध।

तैयारी

1. ऐसा करने के लिए, कुकीज़ लें और उन्हें अपने हाथों या ब्लेंडर से टुकड़ों में कुचल दें।
2. नरम मक्खन और गाढ़ा दूध फेंटें।
3. टुकड़ों और क्रीम को मिलाएं।
4. हम एक घना केक बनाते हैं, जो भविष्य के केक के व्यास से 2 सेमी छोटा होता है।
5. पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखें।

जब तक बिस्किट ठंडा हो रहा है, आइए मूस तैयार करें।

सफेद मूस

हम मूस को दो रंगों में तैयार करेंगे: सफेद और ब्लूबेरी। आप केवल एक रंग बना सकते हैं या ब्लूबेरी को अन्य बेरीज से बदल सकते हैं।

उत्पादों की आवश्यक सूची:

• 20 ग्राम पाउडर जिलेटिन;
• 2 गिलहरी;
• 120 मि.ली. पानी;
• 240 ग्राम नरम वसा वाला पनीर;

• 200 मि.ली. 33% क्रीम;
• सफेद चॉकलेट के 1 1/2 बार;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• चाकू की नोक पर वेनिला।

तैयारी

1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और 20 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
2. हम इसे भाप स्नान में डालते हैं और गर्म करके इसे पूरी तरह से घोल देते हैं।
3. क्रीम को गाढ़े, स्थिर झाग में फेंटें।
4. हम प्रोटीन के साथ भी ऐसा ही करते हैं, उन्हें पाउडर चीनी और वेनिला के साथ मिलाते हैं।
5. चॉकलेट को दो बड़े चम्मच क्रीम के साथ पिघलाएँ।
6. पनीर को जिलेटिन और चॉकलेट के साथ मिलाएं। फेंटना।
7. दही-जिलेटिन पेस्ट पर क्रीम फैलाएं।
8. धीरे-धीरे एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।

आप सफेद चॉकलेट को काले रंग से बदल सकते हैं। इससे चॉकलेट मूस बन जाएगा. इसे थ्री चॉकलेट केक में इस्तेमाल किया जा सकता है.

ब्लूबेरी मूस

हमें लेने की जरूरत है:

• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 50 ग्राम चीनी;
• 120 मि.ली. पानी;
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च;

• 2 जर्दी;
• 100 ग्राम ब्लूबेरी;
• 200 मि.ली. 33% क्रीम.

तैयारी

1. जिलेटिन को सफेद मूस की तरह ही पिघलाएं।
2. ब्लूबेरी को ब्लेंडर में पीस लें और छलनी से पीसकर बिना बीज या छिलके वाली प्यूरी बना लें।
3. जर्दी को चीनी और स्टार्च के साथ सफेद होने तक पीस लें।
4. क्रीम को उबाल लें।
5. जर्दी में डालें और मिलाएँ।
6. धीमी आंच पर रखें. गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं।
7. क्रीम को फेंटें.
8. कस्टर्ड मिश्रण में जिलेटिन और ब्लूबेरी प्यूरी डालें। अच्छी तरह फेंटें.
9. ठंडे ब्लूबेरी मिश्रण में क्रीम डालें।
10. एक स्पैचुला से सभी चीजों को आसानी से मिला लें।

रंगीन दर्पण शीशा लगाना (शीशा लगाना)

ग्लेज़ में गुड़ या इनवर्ट सिरप होता है। वे विनिमेय हैं. मैं आपको नीचे बताऊंगा कि इस सिरप को स्वयं कैसे बनाया जाए।

हमें ज़रूरत होगी:

• 100 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 75 + 60 मिली. पानी;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 150 ग्राम गैर-छिद्रपूर्ण सफेद चॉकलेट;

• 150 ग्राम गुड़/इनवर्ट सिरप;
• जिलेटिन की एक स्लाइड के बिना 10 ग्राम या 2 चम्मच;
• खाद्य रंग (यदि आवश्यक हो)।

तैयारी

1. जिलेटिन (मैं पाउडर का उपयोग करता हूं) को पानी (60 मिली) के साथ डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे हल्का गर्म करके पूरी तरह घोल लें।
2. पानी (75 मिली), चीनी और चाशनी मिलाएं। उबाल पर लाना। चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से गायब हो जाने चाहिए।
3. टूटे हुए चॉकलेट और कंडेंस्ड मिल्क के ऊपर मीठा मिश्रण डालें।
4. चॉकलेट पिघलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
5. सिरप और डाई मिलाएं (मैं जेल लेता हूं और वांछित रंग प्राप्त होने तक इसे जोड़ता हूं)। यह बिना डाई के किया जा सकता है। तब शीशा एक नाजुक, पारभासी छाया होगा।
6. अच्छी तरह मिलाएं (मैं इसे एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके, इसे थोड़ा एक तरफ झुकाकर करता हूं)।
7. बारीक छलनी से छान लें.
8. अतिरिक्त हवा को बाहर निकलने देने के लिए चाशनी को अलग रख दें।
9. यदि सतह पर हवा के बुलबुले या हल्का झाग दिखाई दे तो उसे हटा देना चाहिए।
10. हम फिल्म को ग्लेज़ पर कसकर रखते हैं, इसे मौसम, अतिरिक्त नमी और टुकड़ों से बचाते हैं।
11. डालते समय तापमान 30° होना चाहिए।

उलटा सिरप तैयार कर रहा हूँ

सामग्री

• 3 बड़े चम्मच. गर्म पानी के चम्मच;
• 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड;

• 150 ग्राम) चीनी;
• 1/4 चम्मच सोडा.

तैयारी

1. एक मोटे कटोरे में चीनी और साइट्रिक एसिड डालें (मैं एल्यूमीनियम का उपयोग करता हूं)।
2. गर्म पानी डालें, इसमें चीनी भिगो दें।
3. सबसे कम आंच पर रखें. अगर डिफ्यूज़र है तो उस पर कटोरा रखें. हल्के पीले और मध्यम आकार के बुलबुले बनने तक, हिलाते हुए पकाएं।
4. चाशनी को लगभग 70° तक ठंडा करें।
5. बेकिंग सोडा मिलाएं और लगभग तीन मिनट तक पूरी गति से ब्लेंडर या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
6. इसमें जोरदार झाग बनना शुरू हो जाएगा और सफेद और मटमैला हो जाएगा। ठंडा होने के बाद, बुलबुले दूर हो जायेंगे और यह एक अच्छा पारदर्शी पीला-भूसा रंग बन जायेगा। हम तैयार सिरप को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

रंगीन ग्लेज़ की जगह आप चॉकलेट ग्लेज़ बना सकते हैं.

चॉकलेट शीशा लगाना

आपको लेने की आवश्यकता है:

• 75 + 60 मिली. पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। सूखे कोको के समतल चम्मच;
• 40 मिली. (2 बड़े चम्मच) क्रीम;

• 100 ग्राम गुड़/इनवर्ट सिरप;
• 10 ग्राम या 2 चम्मच पाउडर जिलेटिन;
• 1/4 बार डार्क चॉकलेट।

तैयारी

1. रंगीन शीशा बनाने की विधि में बताए अनुसार जिलेटिन और इनवर्ट सिरप तैयार करें।
2. टूटी हुई चॉकलेट के ऊपर जिलेटिन और गर्म सिरप डालें, कोको और क्रीम डालें।
3. ब्लेंडर से चिकना होने तक मिलाएं।
4. हम कटोरे के निचले हिस्से को मेज पर शीशे से कई बार मारते हैं और इसे अलग-अलग दिशाओं में मोड़ते हैं। इससे हवा के बुलबुले तेजी से बाहर निकल सकेंगे।
5. फिल्म से ढकें और 37° तक ठंडा करें।
6. यदि, तैयार केक को शीशे से डालने से पहले, यह आवश्यकता से अधिक ठंडा हो गया है, तो इसे या तो पानी के स्नान में गर्म करें या गर्म पानी के कटोरे में रखें।

केक को असेंबल करना

1. 21 सेमी व्यास वाले सांचे को बिल्कुल सपाट सतह पर रखें। इसके लिए आप प्लास्टिक बोर्ड का इस्तेमाल कर सकते हैं.
2. हम फॉर्म के किनारों को पतली प्लास्टिक की एक पट्टी से लपेटते हैं, जो फॉर्म से ऊंचाई में बड़ी होती है।
3. ब्लूबेरी मूस डालें और जिलेटिन को सेट होने देने के लिए दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. जमी हुई पहली परत पर सफेद मूस डालें।
5. हम केक को गोलाकार में काटकर दो सेंटीमीटर छोटा कर देते हैं (मैं पैन के ढक्कन का उपयोग करके ऐसा करता हूं)।
6. स्पंज केक को मूस के ऊपर रखें और हल्का सा दबाते हुए बीच में दबा दें। आप सफेद मूस का एक छोटा सा हिस्सा छोड़ सकते हैं ताकि केक डूब न जाए, फिर उसके और मोल्ड के बीच के खाली स्थान को भर दें।
7. पूरी तरह जमने तक कम से कम तीन घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।

इस विधि से आप किसी भी आकार का केक बना सकते हैं.

शीशे का आवरण में डालो

1. हम पूरी तरह से जमे हुए केक को बाहर निकालते हैं।
2. हम इसे फॉर्म से मुक्त करते हैं।
3. बिस्किट वाले हिस्से को ग्रिल पर रखें. ग्रिल के नीचे एक बड़ी डिश या ट्रे रखें।
4. आइसिंग को केक की सतह पर, किनारों की ओर गोलाकार गति में डालते हुए डालें।
5. 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त शीशा निकल जाए।
6. नीचे से लटकती हुई बूंदों को सावधानी से हटा दें और केक को वायर रैक से एक प्लेट में निकाल लें।
7. बची हुई फ्रॉस्टिंग को एकत्र करके रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या जमाया जा सकता है।
8. आप केक के निचले हिस्से में असमान शीशे को कुकीज़, फलों या क्रीम पैटर्न से ढक सकते हैं।
9. केक को कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

मूस केक को कैसे सजाएं

• मूस केक की मुख्य सजावट दर्पण की सतह ही है।
• केक को अलग-अलग रंगों की आइसिंग से भरा जा सकता है, और उनके बीच के सीम को क्रीम के पैटर्न या खूबसूरती से बिछाए गए फलों से छिपाया जा सकता है और कन्फेक्शनरी मोतियों के साथ छिड़का जा सकता है।
• आप तैयार एक रंग के केक को भी इसी तरह सजा सकते हैं।
• यह वीडियो आपको मिरर ग्लेज़ के साथ मूस केक की रेसिपी तकनीक को और अधिक विस्तार से समझने में मदद करेगा:

हाल ही में, आश्चर्यजनक रूप से सुंदर दर्पण केक ने लोकप्रियता हासिल की है। वे स्वाद में नाजुक और दिखने में साधारण होते हैं, लेकिन वे अद्भुत दिखते हैं और अपनी असामान्य चमक से मंत्रमुग्ध कर देते हैं। ऐसे केक उन तुला राशि वालों को पसंद आएंगे जो पूर्णता के लिए प्रयास करते हैं, वृषभ राशि वालों को जो खाना बनाना पसंद करते हैं, और सिंह राशि वालों को निश्चित रूप से यह तथ्य पसंद आएगा कि वे केक में अपना प्रतिबिंब देख सकते हैं। लेकिन ऐसा अद्भुत केक किसी भी राशि के प्रतिनिधियों को आश्चर्यचकित और प्रभावित करेगा!

केक के लिए दर्पण का शीशा

केक सजावट के लिए उचित रूप से तैयार दर्पण शीशे का आवरण एक आदर्श दर्पण संरचना है। ग्लेज़ विभिन्न उत्पादों पर बनाया जाता है: चॉकलेट, फलों की प्यूरी, क्रीम, कोको और भी बहुत कुछ।

मिरर केकआमतौर पर मूस के आधार पर तैयार किया जाता है, इनमें एक पतला स्पंज केक, फिलिंग और मूस होता है। मिरर ग्लेज़ मूस और अन्य डेसर्ट के लिए उपयुक्त है जिन्हें फ्रीजिंग की आवश्यकता होती है, क्योंकि वांछित समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए उनकी चिकनी सतह होती है।

मिरर केक कैसे बनाये

मिरर केकविशेष रूप से लोकप्रिय हो गया जब ऊफ़ा शिल्पकार ओल्गा नोस्कोवा एक इंस्टाग्राम स्टार बन गईं, और उन्होंने वहां अपने काम की तस्वीरें पोस्ट कीं। उनकी अनूठी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आइसिंग वाले केक की तस्वीरें प्रसिद्ध विश्व प्रकाशनों द्वारा दोबारा छापी गईं और ब्रिटनी स्पीयर्स ने उन्हें "खाने के लिए बहुत सुंदर" कहा। ओल्गा नोस्कोवा को द शॉर्टी अवार्ड्स के लिए नामांकित किया गया है, जो सोशल नेटवर्क पर सबसे लोकप्रिय खातों को प्रदान किया जाता है।

अपने केक के लिए, वह बेल्जियम और स्विस चॉकलेट, फ्रेंच प्राकृतिक रंगों और विभिन्न बेरी और फलों की प्यूरी का उपयोग करती हैं।

ऐसा लगता है कि इतना बढ़िया केक घर पर बनाना असंभव है, लेकिन अगर आप तकनीक और सामग्री का सटीक फॉर्मूला जानते हैं, तो यह सब काफी संभव है।

घर पर स्वयं दर्पण का शीशा कैसे बनाएं

आमतौर पर, मिरर ग्लेज़ में पानी, चीनी, जिलेटिन, ग्लूकोज सिरप और चॉकलेट होते हैं। चमत्कारिक केक आइसिंग को घर पर स्वयं तैयार करने के लिए, हमें तापमान को सटीक रूप से मापने के लिए एक पाक थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।

घर पर शीशे का आवरण बनाने की विधि:

• 150 ग्राम ग्लूकोज सिरप
• 150 ग्राम दानेदार चीनी
• 75 ग्राम पानी
• 12 ग्राम जिलेटिन
• जिलेटिन के लिए 60 ग्राम पानी
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध
• 150 ग्राम सफेद चॉकलेट
• वांछित रंग के लिए डाई

1. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। पानी, चीनी और ग्लूकोज सिरप मिलाकर उबालें। उबलते मिश्रण में फूला हुआ जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. सफेद चॉकलेट के साथ कंडेन्स्ड मिल्क अलग से मिला लें। चाशनी को चॉकलेट और गाढ़े दूध के मिश्रण में डालें।
3. रंग मिलाएं और बुलबुले बनने से बचने के लिए मिश्रण को एक विसर्जन ब्लेंडर में एक कोण पर फेंटें।
4. फिर शीशे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. केक पर लगाने से पहले, ग्लेज़ 35 डिग्री (माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में गरम करें) होना चाहिए।
6. पहले से तैयार केक को बाहर निकाल लीजिए (यह फ्रीजर में पूरी तरह जम जाना चाहिए). चिकनी सतह के लिए मूस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
7. अब आपको केक को आइसिंग से ढकना है. केक को वायर रैक पर रखें, वायर रैक के नीचे एक बेकिंग शीट रखें और सावधानी से केक के ऊपर ग्लेज़ डालें। तीन चरणों में डालना अधिक सुविधाजनक है - एक बार में मिश्रण का एक तिहाई। निर्दिष्ट तापमान पर शीशा अपने आप फैल जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो एक स्पैटुला के साथ चिकना करें, लेकिन केवल जल्दी से, शीशा जल्दी से सेट हो जाता है।
8. केक को फिर से ठंडा करें (आप इसे एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं)। गर्म सूखे चाकू से काटें.

जादुई शीशे के साथ दर्पण केक की तस्वीर

केक पर दर्पण का शीशा बहुत खूबसूरत लगता है। पहली नज़र में, आप सोच सकते हैं कि इसे स्वयं करना असंभव है, लेकिन यह बिल्कुल सच नहीं है!

जिसकी आपको जरूरत है

• 15 सेंटीमीटर व्यास वाली 2 मोटी केक परतें;
• 230 सफेद चॉकलेट;
• 1 कप चीनी;
• ½ कप ठंडा पानी प्लस ¼ कप पानी;
• ½ कप ग्लूकोज सिरप;
• ½ कप गाढ़ा दूध;
• 5 चम्मच. जेलाटीन;
• सफ़ेद शीशा लगाना;
• खाद्य रंग (आकाशगंगा प्रभाव के लिए, काले, सफेद, गहरे नीले, बैंगनी, गुलाबी और नीले रंगों का संयोजन सबसे अच्छा है)।

व्यंजन विधि

केक का ऊपरी भाग हटा दें और उन्हें आधा काट लें। केक की परतों के बीच बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग रखकर केक को इकट्ठा करें। अंतिम परत को नीचे की ओर से ऊपर की ओर रखें। केक को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि फ्रॉस्टिंग सेट हो जाए।

पूरे केक को फ्रॉस्टिंग से ढक दें। पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करके, इसे एक समान परत में फैलाएं। केक को दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि शीशा पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

½ कप ठंडे पानी में जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 10 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें.

एक मध्यम सॉस पैन में ¼ कप पानी, ग्लूकोज सिरप और चीनी डालें। व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं। यह उबल जाएगा और चीनी घुल जाएगी.

मिश्रण में सूजी हुई जिलेटिन डालें और व्हिस्क से मिलाएँ। गाढ़ा दूध डालें और फिर से हिलाएँ। मिश्रण को सफेद चॉकलेट कप में डालें। आप खाना पकाने की बूंदों का उपयोग कर सकते हैं या सफेद चॉकलेट बार को बारीक काट सकते हैं। 2-3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. एक बार जब चॉकलेट पिघल जाए, तो सभी चीजों को अच्छी तरह से मिश्रित करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें।

परिणामी शीशे को छलनी से छानते हुए दूसरे कप में डालें।

अलग-अलग रंगों में रंगने के लिए मिश्रण को पाँच छोटे कटोरे में बाँट लें। प्रत्येक कप में रंग की दो से तीन बूंदें डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

केक को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर एक रैक पर रखें। इससे आपको सजावट ख़त्म होने के बाद तेज़ी से सफ़ाई करने में मदद मिलेगी।

नीली आइसिंग को गहरे नीले आइसिंग में डालें और थोड़ा हिलाएँ। रंग पूरी तरह मिश्रित नहीं होने चाहिए।

केक के ऊपर फ्रॉस्टिंग डालें और इसे किनारों पर भरने दें। यह 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सबसे अच्छा काम करेगा।

रंग की अधिक गहराई बनाने के लिए चम्मच का उपयोग करके फ्रॉस्टिंग के अन्य रंग जोड़ें।

एक समान फिनिश बनाने के लिए रंगों को थोड़ा फैलाने के लिए पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करें।

केक को केक स्टैंड पर लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि सारी अतिरिक्त फ्रॉस्टिंग निकल न जाए।

अधिक जानकारी के लिए नीचे दिए गए वीडियो में रेसिपी देखें।