जॉर्जियाई बैंगन क्षुधावर्धक के लिए क्लासिक नुस्खा। जॉर्जियाई शैली में त्वरित बैंगन - एक अतुलनीय नुस्खा

जॉर्जियाई व्यंजन अपने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, विशेष रूप से शिश कबाब, खिन्कली, खाचपुरी, चेरी प्लम टेकमाली, खार्चो सूप, जॉर्जियाई बैंगन और अन्य अद्भुत व्यंजन। जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र का अपना स्वाद है।

उदाहरण के लिए, पूर्वी भाग में गेहूं की रोटी बहुत आम है। इसे विशेष गुड़ में पकाया जाता है। वे मसालों के साथ मेमने से बनी पकौड़ी - खिन्कली भी तैयार करते हैं। देश के पश्चिम में मक्के की रोटी या गाढ़ा मक्के का दलिया लोकप्रिय है। दक्षिण में, वे गर्म मसालों के साथ मुर्गीपालन पसंद करते हैं।

सभी जॉर्जियाई व्यंजन मसालों के साथ परोसे जाते हैं, विशेष रूप से हॉप्स-सुमेली, सीज़निंग, नट्स, लहसुन, सत्सिवी मसालों, अदजिका, जड़ी-बूटियों और सब्जियों से बने मसालेदार सॉस।

पनीर भी भोजन का अहम हिस्सा है.

इससे पाई, फ्लैटब्रेड और कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं। साग और सब्जियां न केवल वसायुक्त और मसालेदार भोजन को पचाने में मदद करती हैं, बल्कि किसी भी मेज की सजावट हैं। इनके बिना हर खाना अधूरा है. लोगों की पसंदीदा जड़ी-बूटियों में अजमोद, प्याज, डिल, पुदीना, नमकीन, तुलसी, तारगोन और अन्य शामिल हैं। इनकी बहुतायत वर्ष के समय पर निर्भर करती है।

और मूली, टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च और मूली जैसी सब्जियाँ, जब कच्ची खाई जाती हैं, तो किसी भी व्यंजन के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं।

जॉर्जियाई बैंगन व्यंजनों की रेसिपी

जॉर्जियाई व्यंजनों में बैंगन का एक विशेष स्थान है। बैंगन के साथ बहुत सारे जॉर्जियाई व्यंजन हैं। इन्हें तैयार करने की विधियाँ विविध हैं। इन्हें अन्य सब्जियों और मांस के साथ-साथ लहसुन, अखरोट, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है।

हम आपको सबसे आम जॉर्जियाई बैंगन रेसिपी बताएंगे।

जॉर्जियाई शैली में नट्स के साथ बैंगन

इस रेसिपी के लिए, फल बड़े होने चाहिए और ज़्यादा पके नहीं होने चाहिए, क्योंकि पकाए जाने पर वे आकार में छोटे हो जाते हैं, यानी। तला हुआ।

सामग्री:

• दो बड़े बैंगन;
• एक प्याज;
• 150 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• धनिया;
• अजमोद;
• नींबू का रस;
• ½ चम्मच तुलसी;
• ½ हॉप्स-सुमेली;
• गरम पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक;
• अनार के बीज;
• एक चुटकी चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोकर तौलिए से थपथपाकर सुखा लें।
2. ओवन में 200 डिग्री पर पक जाने तक, लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
3. फिर ठंडा करें, छिलका हटा दें और गूदे को इच्छानुसार काट लें।
4. प्याज को काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें, मेवों को ब्लेंडर में काट लें।
5. वहां नींबू का रस डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. सब कुछ मिला लें.
7. भिगोने के लिए 8-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
8. जब आप मेज पर मेवों के साथ जॉर्जियाई शैली के बैंगन रखें, तो डिश के ऊपर अनार के बीज छिड़कें।

जॉर्जियाई बैंगन स्टू

स्टू में विभिन्न सब्जियों, बीन्स, प्याज और मसालों का मिश्रण हो सकता है। लेकिन मुख्य घटक जिसके बिना इसका काम नहीं चल सकता वह है बैंगन।

सामग्री:

• बैंगन का किलोग्राम;
• आधा किलोग्राम मीठी मिर्च;
• आधा किलोग्राम टमाटर;
• ¼ किलो हरी फलियाँ;
• ¼ किलो प्याज;
• ¼ किलो गाजर;
• धनिया, तुलसी, अजमोद का एक गुच्छा;
• काली मिर्च, नमक;
• एक चुटकी पिसा हुआ धनिया, केसर;
• ½ कप वनस्पति तेल;
• काली मिर्च;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• लॉरेल पत्ता.

खाना पकाने की विधि:

1. हम अपनी मुख्य सब्जी को भूनते हैं, लेकिन उससे पहले हम इसे गोल आकार में काटते हैं, नमक डालते हैं और इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाए और तलते समय सब्जियां बहुत अधिक तेल न सोखें।
2. एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त चर्बी को निकलने दें।
3. फिर इसे एक कढ़ाई में डालें.
4. हमने प्याज को क्यूब्स में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया, और गाजर को कद्दूकस कर लिया।
5. इन सबको लगभग दस मिनट तक भूनें, फिर सब्जियों को बैंगन में डालें।
6. फलियों को धोएं, तीन भागों में तोड़ें, पूंछ हटा दें।
7. आधा पकने तक कुछ मिनट तक पकाएं, पानी निकाल दें।
8. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें।
9. गूदे को बेतरतीब ढंग से काटें. इनमें कुचला हुआ लहसुन और हरा धनिया मिलाएं।
10. हरी सब्जियाँ काट लें, मिर्च से बीज हटा दें और पतला काट लें।
11. सभी सामग्रियों को एक कढ़ाई में मिलाएं और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
12. यह स्वादिष्ट, रसदार जॉर्जियाई बैंगन व्यंजन आपकी रसोई को सुगंध से और आपके पेट को स्वस्थ भोजन से भर देगा।

जॉर्जियाई डिब्बाबंद बैंगन

सभी गृहिणियों को सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में बैंगन तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। क्योंकि तीखे, गर्म मसालों के साथ स्वस्थ बैंगन आपकी मेज पर जॉर्जियाई नोट्स जोड़ देगा, और आपके मेहमानों के लिए एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट नाश्ता होगा।

सामग्री:

• हमारी मुख्य सब्जी का 5 किलो;
• 400 ग्राम लहसुन;
• धनिया का एक गुच्छा;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• अजवाइन का एक गुच्छा;
• तुलसी का गुच्छा;
• 250 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 250 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 3 शिमला मिर्च;
• 500 ग्राम गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• ½ बड़ा चम्मच. सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल एक स्लाइड के साथ नमक.

खाना पकाने की विधि:

फ़ेटा चीज़ के साथ जॉर्जियाई बैंगन

जॉर्जिया के लोगों को किसी भी रूप में पनीर पसंद है, इसलिए जॉर्जियाई शेफ ने फेटा पनीर को बैंगन के साथ मिलाया। परिणाम एक अद्भुत व्यंजन था जो पड़ोसी लोगों को बहुत पसंद आया।

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. हम सब्जियों को लंबे टुकड़ों में काटते हैं।
2. कड़े उबले अंडों को कांटे से मैश करें, फेटा चीज़, कुचला हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद और एक कच्ची जर्दी के साथ मिलाएं।
3. हम तैयार भराई से रोल बनाते हैं और टूथपिक से सील करते हैं।
4. - फिर बचे हुए अंडे और ब्रेड को आटे में डुबोएं.
5. दोनों तरफ से फ्राई करें.
6. तैयार जॉर्जियाई बैंगन को फ़ेटा चीज़ के साथ एक प्लेट पर रखें और ऊपर से खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी डालें।

बैंगन के साथ जॉर्जियाई व्यंजन अपने प्रियजनों को कुछ असामान्य और स्वाभाविक रूप से स्वादिष्ट आश्चर्यचकित करने का एक अच्छा तरीका है!

सामग्री:

• 1-2 बैंगन
• 1 शिमला मिर्च
• 1 प्याज
• मुट्ठी भर अखरोट
• अजमोद की कुछ टहनियाँ
• 2 कलियाँ लहसुन
• 6 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

जॉर्जियाई शैली में बैंगन रोल कैसे पकाएं:

खाना पकाने के लिए, बैंगन को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है। जॉर्जियाई बैंगन रोल तैयार करने के लिए, मैंने ओवन का उपयोग करने का निर्णय लिया - यह बहुत तेज़ और स्वास्थ्यवर्धक है। हम नीले को धो देंगे और पूँछ काट देंगे। प्रत्येक बैंगन को लंबाई में 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। छिलका छीलने की कोई जरूरत नहीं है, यह बेक हो जाएगा और जॉर्जियाई बैंगन रोल नरम हो जाएंगे।

मैं आमतौर पर नीले वाले पर पहले से नमक नहीं छिड़कता, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद उनमें कोई कड़वाहट नहीं रहती है। इसके अलावा, युवा बैंगन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, उनका स्वाद कड़वा नहीं होता है।

बेकिंग के लिए हम धातु की बेकिंग शीट या अग्निरोधक फॉर्म का उपयोग करेंगे। बेकिंग शीट की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें और कटे हुए बैंगन को एक परत में उस पर रखें। एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके उन्हें तेल से चिकना करें ताकि अखरोट के साथ जॉर्जियाई बैंगन रोल सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं।

पैन को गर्म ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें। हम सब्जियों को मीडियम लेवल पर 200 डिग्री पर बेक करेंगे. फिर उन्हें सूखे बर्तनों में डालें और ठंडा करें।

जब तक बैंगन ठंडे हो रहे हों, भरावन तैयार करें। प्याज को क्यूब्स में काट लें. शिमला मिर्च के बीज निकाल दीजिये और इसे भी क्यूब्स में काट लीजिये. पैन में थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें और इसे गर्म होने दें। - फिर इसमें सब्जियां डालें और नरम होने तक भून लें.

फिर उन्हें ब्लेंडर बाउल में स्थानांतरित करें। नट्स के साथ जॉर्जियाई बैंगन रोल को और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए नींबू का रस मिलाएं। मुट्ठी भर अखरोट, लहसुन, अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें।

मिश्रण को एक समान गाढ़े पेस्ट में पीस लें और बैंगन रोल के लिए हमारी फिलिंग तैयार है।

पके हुए बैंगन को परिणामस्वरूप सब्जी के पेस्ट के साथ फैलाएं, एक किनारे को खाली छोड़ दें ताकि अखरोट भरने के साथ बैंगन रोल अच्छी तरह से लपेटे जा सकें।

लोकप्रिय स्नैक्स में से एक जिसे सर्दियों के लिए आसानी से संरक्षित किया जा सकता है वह है जॉर्जियाई बैंगन। अपना विकल्प चुनने के लिए इस व्यंजन की पर्याप्त विविधताएँ हैं।

सब्जियों का स्वाद कम ही लोगों को पसंद होता है. इसके अलावा, कुछ किस्में कड़वी होती हैं। खाना पकाने की सभी बारीकियों को जानकर, आप एक ऐसा व्यंजन बना सकते हैं जिसका स्वाद अद्भुत हो। यह इस तथ्य के कारण है कि वे लगभग सभी सब्जियों और मसालों के साथ संयुक्त होते हैं।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई तले हुए बैंगन, चरण-दर-चरण नुस्खा

ऐपेटाइज़र काफी मसालेदार बनता है. इसलिए मसालों से सावधान रहें.

आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो 800 ग्राम।
• लहसुन - तीन बड़े सिर
• मीठी बेल मिर्च - दो या तीन फली
• गर्म मिर्च - एक फली
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली
• टेबल सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच
• चीनी – 2.5 बड़े चम्मच
• बिना एडिटिव्स वाला नमक - 2.5 बड़े चम्मच

नीले वाले को डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काटें।

स्लाइस में दो बड़े चम्मच नमक डालें, मिलाएँ और बीस मिनट के लिए छोड़ दें।

लहसुन छीलें और दोनों प्रकार की मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें।

तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर से काट लें।

मिश्रण में टेबल सिरका और चीनी मिलाएं।

मिश्रण को आग पर रखें और हल्का उबाल लें।

नीले वाले को बहते पानी से धोकर निचोड़ लें।

छल्लों को थोड़े से तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तले हुए नीले को सब्जी के मिश्रण में डुबोएं और स्टरलाइज़्ड लीटर जार में कसकर रखें।

एक उपयुक्त, लंबा सॉस पैन लें, नीचे तौलिये से लपेटें और जार रखें। गर्म पानी भरें और पंद्रह मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

हम जार को साफ ढक्कन के नीचे रोल करते हैं और स्नैक को ठंडा होने देते हैं।

सब्जी चुनते समय खरीदते समय उसके आकार पर ध्यान दें। बैरल बैंगन में आमतौर पर बहुत सारे बीज होते हैं और यह संभवतः कड़वा होता है।

अखरोट और लहसुन के साथ

• बैंगन - दो मध्यम आकार के
• लहसुन - तीन कलियाँ
• ताजा धनिया - एक गुच्छा
• छिले हुए अखरोट - 1.5 कप
• परिष्कृत वनस्पति तेल
• मसाला, नमक, काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हमने छोटे नीले वाले को 0.8 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा और उनमें बीस मिनट के लिए नमकीन पानी भर दिया। बाद में हम इसे सुखा लेते हैं.
2. मेवों को मोर्टार में पीस लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें, सीताफल को चाकू से बारीक काट लें। मसाले डालकर सब कुछ मिला लें।
3. बैंगन के टुकड़ों को गर्म तेल में हल्का सुनहरा होने तक तलें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
4. प्लास्टिक को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर अखरोट-लहसुन का मिश्रण रखें और उन्हें एक रोल में लपेट दें।
5. ओवन में बीस मिनट से अधिक न बेक करें।

गर्म चटनी के साथ

बस, काफ़ी भर गया। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य कर सकता है और साइड डिश के रूप में परोस सकता है।

आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 5 टुकड़े
• लहसुन - तीन कलियाँ
• आटा - तीन बड़े चम्मच
• डिल साग - गुच्छा
• सीलेंट्रो - कुछ टहनियाँ
• तुलसी - कुछ टहनियाँ
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर
• नमक, काली मिर्च - वैकल्पिक
• परिशुद्ध तेल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हमने छोटी नीली पट्टियों को एक सेंटीमीटर मोटी अनुदैर्ध्य प्लेटों में काटा।
2. प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट कर गरम तेल में तल लीजिए.
3. तली हुई सब्जियों को एक प्लेट में रखें.
4. साग को बारीक काट लें और लहसुन को प्रेस से कुचल दें। सब कुछ खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. तले हुए प्लास्टिक को सॉस से चिकना करें और उन्हें आधा मोड़ दें। शीर्ष को फिर से चिकना करें।

जॉर्जियाई शैली में दम किया हुआ

आवश्यक:

• बैंगन - दो टुकड़े
• मीठी बेल मिर्च - दो टुकड़े
• टमाटर - तीन टुकड़े
• प्याज - एक बड़ा सिर
• ताजा डिल - तीन टहनियाँ
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - तीन बड़े चम्मच
• खमेली-सुनेली - दो छोटे चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मोटी दीवार वाली कड़ाही की तली में तेल डालें और गर्म करें।
2. प्याज डालें, पतले स्लाइस में काट लें।
3. बैंगन को छल्ले में काटें और प्याज में डालें।
4. हम मिर्च के बीच से हिस्सा हटाते हैं और उन्हें क्यूब्स में काटते हैं और सब्जियों में मिलाते हैं।
5. हम मांसल टमाटरों को क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें कुल द्रव्यमान में जोड़ते हैं।
6. मसाले, नमक डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे पंद्रह मिनट तक उबालें।
7. तैयार क्षुधावर्धक को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना बाकी है।

इस व्यंजन को सत्सिवी सॉस में बैंगन कहना अधिक सही होगा। खाना पकाने के कई विकल्प हो सकते हैं।

पहला तब होता है जब सॉस को अधिक तरल रूप में तैयार किया जाता है, और तले हुए बैंगन के स्लाइस को इस सॉस के साथ डाला जाता है। मेरे लिए, पकवान की उपस्थिति बहुत प्रस्तुत करने योग्य नहीं है, और यह देखना असंभव है कि वहां क्या है और कैसे)))।

खाना पकाने का यह विशेष विकल्प अधिक लोकप्रिय माना जाता है, जब सत्सिवी सॉस की मोटाई दही के पेस्ट के समान होती है और बैंगन के स्लाइस को इस सॉस के साथ मिलाया जाता है। स्वाद वही है, लेकिन दिखने में काफी बेहतर है।

सिरके की जगह वे परंपरागत रूप से अनार की चटनी का उपयोग करते हैं, लेकिन इसके अभाव में आपके पास जो है वही चलेगा।

जॉर्जियाई शैली में बैंगन सत्सिवी तैयार करने के लिए, हम सूची से उत्पाद लेंगे।

बैंगन को धोइये और छिलका हटा दीजिये. मैं सारा छिलका नहीं हटाता, इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है।

अगर आपके बैंगन कड़वे हैं तो बैंगन को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, उनमें नमक डालें और कुछ देर के लिए छोड़ दें जब तक कि गहरा रस न निकल जाए। रस निथार लें, बैंगन को धोकर सुखा लें। मेरे बैंगन कड़वे नहीं हैं और मैं उन्हें कभी भिगोता नहीं हूँ।

बैंगन को वनस्पति तेल में हल्का नमक डालकर भूनें। कोशिश करें कि पैन में बहुत ज्यादा तेल न डालें. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार बैंगन के स्लाइस को नैपकिन पर रखें।

- फिर सत्सिवी सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए अखरोट को पीसकर पाउडर बनाना होगा। मैंने इसे एक ब्लेंडर का उपयोग करके किया, जो मसालों को पीसने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए पीस तुरंत बहुत महीन हो गया। यदि आप मीट ग्राइंडर का उपयोग करते हैं, तो आपको नट्स को दो बार पीसना चाहिए।

प्याज, लहसुन और हरा धनिया भी काट लें। नट्स में जोड़ें.

- फिर इसमें सिरका डालें और सारे मसाले और नमक डालें.

सॉस को चिकना होने तक हिलाएं, स्वाद आपके अनुरूप होना चाहिए - जो कमी है उसे डालें। स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह है. यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो अपने स्वाद के अनुसार इसमें थोड़ा सा सिरका या उबला हुआ पानी डालें। सॉस मध्यम मसालेदार होना चाहिए, लेकिन खट्टा नहीं।

बैंगन के एक टुकड़े पर एक पूरा चम्मच सत्सिवी सॉस रखें। आप भरावन फैला सकते हैं और स्लाइस को आधा मोड़ सकते हैं, या आप इसे बिना चिकना छोड़ सकते हैं और अपनी इच्छानुसार इसे रोल कर सकते हैं।

बैंगन को सत्सिवी सॉस में एक प्लेट में रखें। चाहें तो अनार के दानों, प्याज के छल्लों या जड़ी-बूटियों से गार्निश करें। लेकिन मुझे हमेशा जॉर्जियाई बैंगन सत्सिवी में टमाटर की याद आती है)))

बॉन एपेतीत!

और यह काली रोटी के साथ भी बहुत स्वादिष्ट होती है)।

बैंगन रोल बनाने की शुरुआत बैंगन को स्वयं तलने से होती है। ऐसा करने के लिए, सब्जी को धो लें, टोपी काट लें और बैंगन को लंबाई में लगभग 0.5 सेमी मोटी पतली स्ट्रिप्स में काट लें, यदि आपके बैंगन कड़वे हैं, तो प्रत्येक पट्टी पर अच्छी तरह से नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी से अच्छी तरह से धो लें और पोंछ लें। सभी बैंगन को कागज़ के तौलिये से सुखा लें: इस तरह से तले हुए रोल तलने की प्रक्रिया के दौरान बिखरेंगे नहीं। इस समय, प्याज को बहुत बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ मध्यम आंच पर पारदर्शी, हल्का सुनहरा होने तक भूनें और एक तरफ रख दें। बैंगन रोल्स की फिलिंग में आंशिक रूप से ये प्याज शामिल होंगे। मध्यम-तेज़ आंच पर एक सपाट तले वाला फ्राइंग पैन रखें, इसके गर्म होने का इंतज़ार करें और बैंगन के स्ट्रिप्स को तलना शुरू करें। मैं डिश की कैलोरी सामग्री को कम करने और अनावश्यक वसा से छुटकारा पाने के लिए इसे बिना तेल के करता हूं, जिसे बैंगन, स्पंज की तरह, सफाई से अवशोषित करते हैं। बिना तेल के बैंगन रोल भी उतने ही स्वादिष्ट होते हैं. स्ट्रिप्स को हर तरफ 1-2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, दोनों ही मामलों में ढक्कन से ढक दें। - तैयार बैंगन को एक प्लेट में निकाल लीजिए, जब तक सभी टुकड़े तल रहे हैं, तब तक इन्हें थोड़ा ठंडा होने का समय मिल जाएगा. स्वादिष्ट जॉर्जियाई बैंगन रोल को इस तरह से रोल करना बहुत आसान होगा। जब तक सारे बैंगन तल रहे हैं, भरावन तैयार कर लीजिये. सबसे पहले मेवों को ब्लेंडर चॉपर में पीस लें। नट्स के साथ बैंगन रोल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं! वैसे, अगर आपको अखरोट पसंद नहीं है, तो आप उनकी जगह काजू, बादाम या हेज़लनट्स ले सकते हैं - सभी मामलों में यह बहुत अच्छा बनेगा। हालाँकि, उदाहरण के लिए, मुझे ऐसे ही अखरोट खाना पसंद नहीं है, मुझे वास्तव में उनकी उपस्थिति वाले सभी व्यंजन पसंद हैं, इसलिए इसे आज़माएँ! हम चॉपर में तले हुए प्याज, ताजा छिला हुआ लहसुन, मोटा कटा हरा धनिया डालते हैं, जिसे अगर आपको पसंद नहीं है तो अजमोद, सनली हॉप्स, नमक, काली मिर्च और नींबू का रस या सिरका से भी बदला जा सकता है। वैसे, मेरे पास कैसे करें, इसके बारे में एक बहुत अच्छा लेख-मार्गदर्शिका है , इन लाइफ हैक्स की मैंने प्रसिद्ध शेफों से जासूसी की और मेरे जीवन के कई मिनट बचाए!

अंत में, थोड़ा सा शुद्ध पानी डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें। यदि अखरोट की चटनी बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा और पानी डालें और फिर से फेंटें। भरवां बैंगन रोल जॉर्जियाई मसालों के पौष्टिक स्वाद और तीखेपन से भरपूर हैं! जब बैंगन ऐपेटाइज़र "नट एंड गार्लिक रोल्स" इकट्ठा करने के लिए तैयार हो जाए, तो प्रक्रिया शुरू करें। तले हुए बैंगन की पट्टी को अपनी हथेली पर रखें। बिल्कुल किनारे पर 1 चम्मच नट सॉस रखें और बैंगन रोल को किनारे से अंत तक भरना शुरू करें। बैंगन और मेवे एक साथ बहुत अच्छे लगते हैं। नतीजतन, हमें तैयार जॉर्जियाई बैंगन रोल मिलते हैं, शीर्ष को कुछ अनार के दानों से सजाते हैं, जो आश्चर्यजनक रूप से इस स्वादिष्ट व्यंजन के स्वाद को पूरक करते हैं। हम प्रत्येक घटक के साथ प्रक्रिया को दोहराते हैं और... नट्स और लहसुन के साथ बैंगन रोल तैयार हैं! उनके बगल में एक और जॉर्जियाई ऐपेटाइज़र है। पालक पखली , जिसके बारे में मैं आपको थोड़ी देर बाद बताऊंगा 😉 बैंगन व्यंजन (विशेष रूप से रोल) नए साल की मेज के लिए बिल्कुल सही हैं! और मैं इसे संक्षेप में बताऊंगा.

संक्षिप्त नुस्खा: नट्स के साथ जॉर्जियाई बैंगन रोल

1. बैंगन को धो लें, टोपी काट लें, उन्हें लगभग 0.5 सेमी मोटी अनुदैर्ध्य पट्टियों में काट लें, प्रत्येक पट्टी पर नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बहते पानी से नमक को अच्छी तरह से धो लें और बैंगन की पट्टियों को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
2. इस समय, प्याज को छील लें, बहुत बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ मध्यम आंच पर पारदर्शी और हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर गर्मी से हटा दें और एक तरफ रख दें।
3. मध्यम-तेज़ आंच पर एक सपाट तले वाला फ्राइंग पैन रखें और ढक्कन के नीचे गहरे भूरे होने तक बैंगन की प्रत्येक पट्टी को दोनों तरफ से (अधिमानतः तेल के बिना) भूनें; तैयार बैंगन को एक अलग प्लेट में रखें।
4. इस समय, अखरोट की चटनी बनाएं: नट्स को ब्लेंडर चॉपर में पीसें, फिर तले हुए प्याज, छिले हुए लहसुन, सनली हॉप्स, नमक, काली मिर्च, मोटे कटे हुए जड़ी-बूटियाँ और थोड़ा पानी डालें, सब कुछ फिर से चिकना होने तक पीसें (आप एक जोड़ सकते हैं) यदि गाढ़ापन बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी)।
5. बैंगन की तली हुई पट्टी को अपने हाथ की हथेली पर रखें, किनारे पर 1 चम्मच अखरोट की चटनी डालें और इस सिरे से भरावन के साथ रोल में रोल करें, एक प्लेट पर रखें और अनार के दानों से सजाएँ।
6. अब आप जानते हैं कि जॉर्जियाई बैंगन रोल कैसे बनाये जाते हैं!