पाई के लिए सूखा मशरूम भरना। विधि: आलू और मशरूम पाई - सूखे गिबोचकी के साथ दादी माँ की पाई

पहले, मशरूम ग्रामीणों के लिए सबसे आम उत्पाद था। उन्हें भारी मात्रा में सर्दियों के लिए एकत्र और संग्रहीत किया गया था (यदि इलाके की अनुमति हो)। आज वे उत्सव, समृद्धि और यहां तक ​​कि ठाठ-बाट से भी मजबूती से जुड़े हुए हैं। इसलिए, विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए मशरूम भरना एक उत्कृष्ट विकल्प है।

ताजा, मसालेदार, सूखे मशरूम

यह एक अनोखा उत्पाद है जो किसी भी रूप में अच्छा है। ताजे मशरूम को उबालकर या तला जा सकता है। नमकीन या मसालेदार, वे अपने आप में अच्छे हैं। आपको इसे एक दिन के लिए पानी में भिगोकर रखना है और फिर हल्का उबाल लेना है। फिर इन्हें ताज़ा ही पकाया जा सकता है. किसी भी मामले में, आपको एक अद्भुत मशरूम फिलिंग मिलेगी जो किसी भी डिश को सजा सकती है।

टार्टलेट - एक स्वादिष्ट नाश्ता

टार्टलेट का बेस शॉर्टब्रेड या आलू के आटे से पकाया जा सकता है, या बस किसी स्टोर से खरीदा जा सकता है और अपनी पसंद के अनुसार भरा जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए मशरूम भरना बहुत उपयुक्त है। सबसे आसान विकल्प ताजा मशरूम और प्याज को मक्खन में भूनना है। आपको 300 ग्राम मशरूम और 1 प्याज की आवश्यकता होगी। जब सब्जियां भुन जाएं तो इसमें तीन उबले अंडों की बारीक कटी सफेदी और 100 ग्राम मेयोनेज़ डालें। अच्छी तरह मिलाएं, टार्टलेट में रखें और कसा हुआ जर्दी छिड़कें।

आप टमाटर और पनीर के साथ नाश्ते के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। इसके लिए आपको मशरूम फिलिंग चाहिए (एक प्याज के साथ 500 ग्राम शैंपेन भूनें)। इसमें 100 ग्राम कसा हुआ पनीर और मेयोनेज़ मिलाना चाहिए। यह मात्रा 10 टार्टलेट के लिए है. इसके अलावा 5 चेरी टमाटर लें और उन्हें आधा काट लें. प्रत्येक आटे के सांचे में भरावन रखें और ऊपर से टमाटर डालें।

मशरूम फिलिंग वाले टार्टलेट आपकी टेबल का मुख्य आकर्षण बन सकते हैं। मलाईदार संस्करण भी आज़माएँ; आपके मेहमान निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे। ऐसा करने के लिए, आपको 1 किलो शैंपेन और 1 प्याज को बारीक काटना होगा। फिर एक फ्राइंग पैन में सामग्री को भूनें, नमक, तुलसी और क्रीम (100 मिलीलीटर) डालें। गाढ़ी क्रीम तक उबालें। 200 ग्राम कसा हुआ पनीर डालें। जो कुछ बचा है उसे आटे के साँचे में रखना है और कुछ मिनटों के लिए गर्म ओवन में रखना है।

यदि आप मशरूम से भरे टार्टलेट बनाना चाहते हैं तो जूलिएन एक और बढ़िया विकल्प है। ऐसा करने के लिए, एक प्याज के साथ 300 ग्राम शैंपेन भूनें। अलग से, आपको बेचमेल सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं, एक बड़ा चम्मच आटा डालें, 100 मिलीलीटर दूध डालें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें ताकि गांठ न बने। इसके बाद, आप मशरूम को टार्टलेट में व्यवस्थित कर सकते हैं, सॉस के ऊपर डाल सकते हैं और कसा हुआ पनीर (70 ग्राम) छिड़क सकते हैं। अब बस इन्हें ओवन में ब्राउन करना बाकी है।

स्वादिष्ट पाई

पाई के लिए मशरूम भरने का उपयोग स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है या अन्य सामग्रियों के साथ पूरक किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तली हुई पत्तागोभी और शहद मशरूम की मिश्रित फिलिंग अच्छी बनती है। इसके लिए आपको 400 ग्राम पत्तागोभी और 200 ग्राम नमकीन या 400 ग्राम ताजे मशरूम की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, प्याज भूनें, मशरूम डालें और फिर पत्तागोभी डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर ढक्कन खोलें ताकि तरल वाष्पित हो जाए।

लेकिन क्लासिक फिलिंग तैयार करने का सबसे आसान तरीका है: 500 ग्राम किसी भी मशरूम और 2 बारीक कटे प्याज को भूनें। तैयार होने से दो मिनट पहले, मलाईदार करी, लाल शिमला मिर्च या अन्य मसाले डालें। यह विकल्प खमीर या मक्खन के आटे से बनी खुली और बंद पाई के लिए अच्छा है। आप मशरूम में आलू या उबले चावल भी मिला सकते हैं.

साथ ही, कई लोगों को निम्नानुसार तैयार की गई पाई के लिए मशरूम की फिलिंग भी पसंद आएगी। प्याज (1 टुकड़ा) और मशरूम (600 ग्राम) को भूनना चाहिए, 0.5 कप खट्टा क्रीम और 1 बड़ा चम्मच आटा मिलाएं। हिलाएँ और पके हुए माल में डालें।

आप न केवल ताजे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि नमकीन मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें धोना होगा और, यदि वे बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें भिगो दें। फिर हमेशा की तरह पकाएं. उनके सूखे मशरूम भी एक उत्कृष्ट पाई भरने का काम करते हैं। उन्हें बस रात भर पानी में भिगोना होगा, उबालना होगा और फिर प्याज के साथ उबालना होगा।

पाई के लिए मशरूम भरना

आधार, हमेशा की तरह, प्याज के साथ तले हुए मशरूम हैं। लेकिन अक्सर विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। यह मसले हुए आलू, तली हुई गोभी, एक प्रकार का अनाज दलिया, उबले अंडे हो सकते हैं। पाई स्वयं, एक नियम के रूप में, क्लासिक खमीर आटा से बनाई जाती हैं। मशरूम भरने के लिए आप जो भी विकल्प चुनें, आप परिणाम से प्रसन्न होंगे।

कटलेट और रोल

ऐसा प्रतीत होने वाला रोजमर्रा का व्यंजन पूरी तरह से अलग रोशनी में दिखाई दे सकता है। कीमा बनाया हुआ चिकन से मशरूम भराई वाले कटलेट बहुत अच्छे बनते हैं. ऐसा करने के लिए, 700 ग्राम कीमा लें, नमक, दूध में भिगोई हुई रोटी और मसाले डालें। आप एक ही समय में फिलिंग तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, मशरूम और एक प्याज को टुकड़ों में काट लें, एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें। - अब कीमा को छोटी-छोटी बॉल्स में बांट लें, इसके अंदर एक चम्मच मशरूम डालें, धीरे से पिंच करें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। सूरजमुखी तेल में तलें.

यदि आपको मांस पसंद नहीं है या आप तेल में तले हुए खाद्य पदार्थों से परहेज करते हैं, तो कटलेट तैयार करने के अन्य विकल्प भी हैं। इसलिए आप चिकन की जगह कीमा बनाया हुआ आलू का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह इस प्रकार किया जाता है: आलू उबालें, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें, मक्खन और दूध डालें। इस द्रव्यमान से छोटी गेंदें बनाएं, उन्हें एक फ्लैट केक में गूंध लें, तले हुए मशरूम को अंदर डालें और चुटकी लें। - फिर इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करके तेल में तल लें. आप कटलेट को ओवन में भी बेक कर सकते हैं.

मशरूम भरने वाला एक और बढ़िया व्यंजन मीट रोल हो सकता है। आइए जानें कि इन्हें कैसे तैयार किया जाए। सबसे पहले आपको एक पूरा चिकन लेना होगा और उसका छिलका उतारना होगा। फिर मांस को हड्डियों से अलग कर लें और उसका कीमा बना लें. एक फ्राइंग पैन में प्याज को अलग से भूनें, मशरूम डालें और नरम होने तक उबालें। रोल को असेंबल करना: त्वचा को मेज पर रखें, उसके ऊपर मांस को एक समान परत में फैलाएं और ऊपर से मशरूम तैयार करें। चाहें तो मसाले डाल सकते हैं. इसे एक रोल में लपेटें, धागे से सुरक्षित करें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

मशरूम के साथ पेनकेक्स

मशरूम की फिलिंग नाजुक पके हुए माल के साथ भी अच्छी लगती है। पेनकेक्स के लिए ऑयस्टर मशरूम और चेंटरेल सबसे उपयुक्त हैं। पैनकेक को पहले से बेक कर लें और फिर फिलिंग शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें और मशरूम डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। अब प्रत्येक पैनकेक में एक चम्मच मशरूम रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और एक लिफाफे में लपेटें। खाने से पहले पैनकेक को फ्राइंग पैन में दोनों तरफ मक्खन लगाकर तला जाता है.

मशरूम के साथ भरवां गोभी रोल

यह व्यंजन कुछ असामान्य है, लेकिन स्वादिष्ट है। गोभी के साथ मशरूम की फिलिंग बहुत अच्छी लगती है. कोई भी मशरूम जो उपलब्ध हो, उपयुक्त रहेगा। उन्हें स्मोक्ड बेकन के साथ एक साथ तला जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और आधा गिलास कुरकुरे चावल का दलिया डालें। फिर पकवान हमेशा की तरह तैयार किया जाता है। 8-10 पत्तागोभी के पत्तों को हल्का उबाल लें और बीच से एक सख्त कोर काट लें। भरावन पत्तियों पर बिछाया जाता है और उनमें से प्रत्येक को कसकर लपेटा जाता है। अब गोभी के रोल को तेल में तलने की जरूरत है, फिर एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। स्टू खत्म होने से पहले, आप 3-4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

मशरूम की फिलिंग एक वास्तविक जीवनरक्षक है। यह लगभग किसी भी व्यंजन को बेहतर बना सकता है, मांस या सब्जियों के साथ युगल में एक बढ़िया अतिरिक्त बन सकता है, और एक अद्भुत एकल भी बजा सकता है, जो सुगंधित पाई, सबसे नाजुक पेनकेक्स और उत्तम टार्टलेट का पूर्ण मूल बन जाता है। निश्चित रूप से आप अन्य विकल्पों के साथ आ सकते हैं जहां मशरूम भरना खुद को योग्य दिखाएगा। रचनात्मक होने से न डरें, और आपकी रसोई में हमेशा विविध और स्वादिष्ट व्यंजन रहेंगे।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना पाई पकाने की क्षमता को हमेशा अत्यधिक महत्व दिया गया है। लेकिन क्या होगा यदि आप उच्च पाक प्रतिभाओं से संपन्न नहीं हैं, लेकिन अपने प्रियजनों को ताजा बेक्ड माल से खुश करना चाहते हैं? फ़ोटो, सामग्री के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा लें और धैर्य रखें!

मशरूम पाई कैसे बनाये

सही मशरूम पाई तैयार करने के लिए, रेसिपी को स्पष्ट रूप से परिभाषित करना महत्वपूर्ण है। ज्यादातर मामलों में, तैयार पकवान का स्वाद न केवल उसके भरने पर निर्भर करता है, बल्कि चुने गए आटे की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है। खुली और बंद बेकिंग के लिए कई विकल्प हैं, प्रत्येक प्रकार अपने तरीके से अच्छा है, लेकिन तैयारी की अपनी कठिनाइयाँ हैं। यदि आप पहली बार पाई पका रहे हैं, तो सबसे सरल व्यंजन चुनें।

भरने

पाई के लिए मशरूम की फिलिंग का काफी महत्व है। इसे शैंपेन, शहद मशरूम, सफेद मशरूम और अन्य के साथ बनाया जा सकता है। विविधता के लिए, आप उन्हें अन्य उत्पादों के साथ जोड़ सकते हैं। यदि आप मिलाएँ तो मशरूम पाई बहुत स्वादिष्ट होती हैं:

• मांस या चिकन;
• कीमा;
• सब्जियाँ, साग;
• पनीर या पनीर.

गुँथा हुआ आटा

मशरूम पाई के लिए सबसे आम और लोकप्रिय आटा खमीर है। इसे तैयार करने के लिए जीवित खमीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक अनुभवहीन रसोइया इसका सामना नहीं कर पाएगा। पास की दुकान से सूखा खमीर खरीदना बहुत आसान है, जिसे आपको केवल गर्म पानी से पतला करना होगा। यीस्ट का आटा रखना आसान है, हालाँकि आपको इसके फूलने तक इंतज़ार करना होगा, लेकिन इस समय आप भरावन तैयार कर सकते हैं। यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो अन्य परीक्षण विकल्प आज़माएँ:

• पैनकेक;
• रेत;
• ताजा;
• छिछोरा आदमी

मशरूम पाई रेसिपी

कभी-कभी सही मशरूम पाई रेसिपी चुनना मुश्किल हो सकता है जो किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त हो। दुर्भाग्य से, कोई सार्वभौमिक सलाह नहीं है, लेकिन चयन आपको जल्दी से अपना रुख ढूंढने और अपने परिवार के लिए एक अद्भुत, स्वादिष्ट पाई तैयार करने में मदद करेगा जब वे स्कूल या काम से घर आएंगे। चयन में आपको न केवल घरेलू रात्रिभोज के लिए, बल्कि शोर-शराबे वाली छुट्टियों की दावत के लिए भी व्यंजन मिलेंगे।

चिकन के साथ

• पकाने का समय: 90 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 4800 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी.

अपने ओवन में चिकन और मशरूम के साथ नरम, रसदार, स्वादिष्ट परत वाली पाई कैसे पकाएं? सबसे आसान तरीका यह है कि स्टोर से खरीदा हुआ तैयार आटा लें, इसे डीफ्रॉस्ट करें और एक अच्छी फिलिंग तैयार करें। बिल्कुल कोई भी जंगली मशरूम इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है, लेकिन शैंपेनोन सबसे अधिक सुलभ हैं, खासकर जब से वे सबसे तेजी से पकते हैं। याद रखें कि पफ पेस्ट्री उत्पाद हमेशा अच्छे से फूलते नहीं हैं, इसलिए विशेष रूप से फूले हुए केक की अपेक्षा न करें।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 2 शीट;
• चिकन स्तन - 600 ग्राम;
• शैंपेनोन - 400 ग्राम;
• लाल प्याज - 100 ग्राम;
• डच पनीर - 150 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम या क्रीम - 100 ग्राम;
• पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ, जायफल, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. भराई बनाते समय आटे को आराम करने के लिए छोड़ दें।
2. मशरूम को छोटे क्यूब्स में काटें और फ्राइंग पैन में भूनें।
3. प्याज को पतले छल्ले में काटें, तैयार मशरूम में डालें, और 5 मिनट तक भूनें।
4. चिकन पट्टिका को उबलते पानी में 7-10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, क्यूब्स में काटें और भराई के साथ भूनें।
5. अंडे को पनीर और मसालों के साथ फेंटें, इस मिश्रण को ठंडी फिलिंग के ऊपर डालें।
6. एक सांचे या बेकिंग शीट को चिकना करें, आटे की एक शीट फैलाएं, जिससे भविष्य की पाई के किनारे बन जाएं।
7. भरावन रखें, इसे ऊपर आटे की दूसरी शीट से ढक दें। हवा को बाहर निकलने देने के लिए कई कट लगाएं।
8. पाई को ओवन में 40-45 मिनट तक बेक करें।

आलू के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.

एक घंटे में रिश्तेदार या दोस्त मिलने आ जाएं, लेकिन उनके साथ व्यवहार करने के लिए कुछ नहीं है? मशरूम और आलू के साथ जेली पाई बचाव में आएगी। इसे ताजे या नमकीन मशरूम के साथ आसानी से और जल्दी से बेक किया जा सकता है। मेरा विश्वास करो, आपके दोस्त प्रसन्न होंगे और निश्चित रूप से पूछेंगे कि इतनी स्वादिष्ट पाई कैसे बनाई जाती है। अपना रहस्य उजागर करना या न करना आपका अपना मामला है।

सामग्री:

• सीप मशरूम - 500 ग्राम;
• आलू - 800 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - ¾ कप;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• मेयोनेज़ - ½ कप;
• खट्टा क्रीम - ½ कप;
• प्याज - 200 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. ऑयस्टर मशरूम को धोइये, बारीक काटिये, भूनिये, मसाले डालिये.
2. प्याज और आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें.
3. जब भराई तैयार की जा रही हो, तो एक कंटेनर में खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और अंडे मिलाएं। इन्हें अच्छी तरह फेंटें, फिर आटा और बेकिंग पाउडर डालें।
4. आलू, सीप मशरूम और प्याज को परतों में पहले से चिकना करके रखें, नमक डालना न भूलें।
5. बैटर डालें और पैन को काउंटर पर थोड़ा सा हिलाएं या टैप करें जब तक कि बैटर पूरी फिलिंग को समान रूप से कवर न कर दे।
6. ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

गोभी के साथ खमीर

• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 5200 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

बेहद सरल, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं, खमीर के आटे से बनी लेंटेन मशरूम पाई किसी भी गृहिणी को पसंद आएगी। इस रेसिपी को आसानी से आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और आप अपनी इच्छानुसार सामग्री को मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, चावल डालें। इसी तरह, अपने मूड के आधार पर, फिलिंग तैयार करने का तरीका चुनें: तलना या स्टू करना। सुगंधित मसालों के बारे में मत भूलना.

सामग्री:

• दूध या पानी - 1.5 कप;
• प्रीमियम आटा - 4 कप;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 2.5 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• जमे हुए चेंटरेल - 600 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध या पानी में यीस्ट पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं, इसे 5-10 मिनट तक रहने दें, फिर नमक और आटा मिलाएं।
2. आटे को 10-15 मिनिट तक गूथिये, ढककर कम से कम आधे घंटे के लिये रख दीजिये, फिर याद रख कर एक और घंटे के लिये छोड़ दीजिये.
3. जब आटा तैयार हो रहा हो, चेंटरेल को धोकर छील लें, स्लाइस या क्यूब्स में काट लें, नमक, काली मिर्च डालें और भूनें।
4. प्याज छीलें, बारीक काट लें और चैंटरेल में मिला दें। भरावन को ठंडा करें.
5. - आटे को दो हिस्सों में बांट लें, एक को थोड़ा छोटा रखें. शीट को बेल कर सांचे में रखें.
6. मशरूम की फिलिंग को पैन के तले पर समान रूप से फैलाएं, फिर आटे के दूसरे टुकड़े का उपयोग करके पाई का ढक्कन बनाएं और इसे अच्छी तरह से सुरक्षित करें। भाप को स्वतंत्र रूप से निकलने देने के लिए बीच में 1-2 छेद करें।
7. कम से कम 190 डिग्री के तापमान पर पक जाने तक ओवन में बेक करें।

पनीर के साथ

• पकाने का समय: 120 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 4900 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

मशरूम के साथ पनीर पाई, जिसे कभी-कभी उल्टा भी कहा जाता है, बहुत मूल बनती है। इस नुस्खे की मुख्य खूबी यह है कि आप कभी नहीं जानते कि अंतिम परिणाम क्या होगा। मुख्य बात यह है कि उलटे पाई हमेशा बहुत रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं। आप ऐसे व्यंजन को सजाने के लिए कई मशरूम, या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, प्याज की चटनी और यहाँ तक कि पटाखे का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• उबला हुआ चिकन - 300 ग्राम;
• कोई भी मशरूम - 300 ग्राम;
• केफिर - 1 गिलास;
• आटा - 1.5 कप;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम;
• उबले चावल - 1 कप;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• हरा प्याज, नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छलनी के माध्यम से बेकिंग पाउडर को आटे के साथ मिलाएं, केफिर और अंडे डालें। थोड़ा सा नमक डालकर बैटर को गूंथ लीजिए.
2. पैन पर चर्मपत्र बिछाएं और तली पर कटे हुए मशरूम की एक पतली परत रखें।
3. उन पर कसा हुआ पनीर छिड़कें, फिर ऊपर से पके हुए चावल डालें।
4. चावल के ऊपर चिकन, टमाटर और हरे प्याज के टुकड़े सावधानी से रखें।
5. आटे को भरावन के ऊपर डालें और उच्च ओवन तापमान पर 40-50 मिनट तक बेक करें। डिश को ठंडा होने दें और पलट दें। टुकड़ों में काटें और सॉस के साथ परोसें।

शैंपेनोन के साथ

• पकाने का समय: 40-60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

अक्सर, काम पर लंबे दिन के बाद, रसोई में बेकिंग आटा के साथ छेड़छाड़ करने की कोई इच्छा नहीं होती है। इस मामले में, आपको शैंपेनोन और लवाश पनीर के साथ पाई पसंद आएगी। यह जल्दी पक जाता है और इसके लिए विशेष तैयारी या पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। सामान्य और प्रिय शावरमा का एक योग्य स्वस्थ प्रतिस्थापन!

सामग्री:

• पतली पीटा ब्रेड - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• पनीर - 150 ग्राम;
• ताजा मशरूम - 100 ग्राम;
• ग्राउंड अजमोद - 10 ग्राम;
• प्राकृतिक दही - 250 मिलीलीटर;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. दही, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अंडे मिलाएं।
2. पीटा ब्रेड को बेकिंग डिश में काटें।
3. मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. पनीर को बड़े टुकड़ों में कद्दूकस कर लीजिए.
5. पीटा ब्रेड को अंडे के मिश्रण में डुबोएं और सावधानी से पहले से ग्रीस किए हुए पैन में रखें।
6. भरावन बिछाएं, उस पर पनीर छिड़कें, फिर मशरूम और पनीर की एक और परत डालें।
7. पाई के शीर्ष को पीटा ब्रेड की शीट से ढक दें और इसके ऊपर बचा हुआ अंडे का मिश्रण डालें।
8. सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

पनीर से खोलें

• पकाने का समय: 120 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 4600 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

क्विचे, या मशरूम के साथ एक साधारण खुली पाई, लंबे समय से रूसी गृहिणियों द्वारा पसंद की गई है। यह असामान्य व्यंजन डची ऑफ लोरेन से हमारे पास आया, जो कभी उत्तरपूर्वी फ्रांस में स्थित था। इसलिए इसका नाम लॉरेंट पाई पड़ा। भरने के लिए, फ्रांसीसी शेफ ने चिकन, हैम, मछली और किसी भी सब्जी का इस्तेमाल किया, और हम आपके ध्यान में एक मशरूम पेश करते हैं।

सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम;
• मार्जरीन - 125 ग्राम;
• उबला हुआ पानी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• ताजा मशरूम - 500 ग्राम;
• भारी क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• कसा हुआ पनीर - 200 ग्राम;
• अंडे - 6 पीसी ।;
• बेकन (या हैम) - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;

खाना पकाने की विधि:

1. जमे हुए मार्जरीन को कद्दूकस करें और आटे और नमक के साथ मिलाएं। मिश्रण में गर्म पानी डालें, आटा गूथें और इसे फैलाएं, जिससे सांचे का निचला भाग और किनारे पूरी तरह से ढक जाएं। आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
2. मशरूम को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और नरम होने तक भूनें।
3. अंडे को क्रीम के साथ फेंटें, नमक और मसाले डालें। मिश्रण में मशरूम डालें।
4. बेकन को बारीक काट लें, इसे ठंडे आटे में रखें और क्रीमी मशरूम मिश्रण भरें। ऊपर से कसा हुआ पनीर डालें।
5. ओवन में 45 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने पर काट लें.

तेज़

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3800 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कभी-कभी आपको स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ता करने के लिए जल्दी से रात का खाना तैयार करना पड़ता है। इस मामले में, एक त्वरित मशरूम पाई बचाव में आएगी, क्योंकि इसे बनाना आसान नहीं हो सकता है, इसमें न्यूनतम समय लगता है, और स्वाद बस अद्भुत है। और खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद हमेशा आपके रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं, क्योंकि आप जो कुछ भी अपने दिल की इच्छा हो उसे एक त्वरित पाई में डाल सकते हैं: कोरियाई गाजर, पनीर, चिकन और यहां तक ​​कि पनीर भी!

सामग्री:

• केफिर - 1 गिलास;
• वसा खट्टा क्रीम - 40 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2.5 कप;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - ¼ छोटा चम्मच;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे, नमक, केफिर और खट्टा क्रीम मिलाएं, मिश्रण को फेंटें।
2. धीरे-धीरे आटा डालें, बैटर गूंधें और आधा सांचे में डालें।
3. प्याज, आलू और मशरूम को पतले टुकड़ों में काट लें और आटे के ऊपर पैन में रखें।
4. ऊपर से बचा हुआ आटा डालें और चाहें तो जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
5. अधिकतम तापमान पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

पोर्सिनी मशरूम के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 4600 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

पोर्सिनी मशरूम और पनीर के साथ पाई को कुछ हद तक असामान्य कहा जा सकता है, हालांकि, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। उत्पादों का असामान्य संयोजन अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है, क्योंकि पनीर कैल्शियम और प्रोटीन का एक स्रोत है, और पोर्सिनी मशरूम उपयोगी खनिजों की उच्च सामग्री के लिए जाना जाता है। उत्पादों का यह मूल संयोजन आपको वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने की अनुमति देगा जिसका विशेष रूप से बच्चे आनंद लेंगे।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 130 ग्राम;
• पिसी चीनी - ½ छोटा चम्मच;
• मार्जरीन - 150 ग्राम;
• पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्राम;
• साग - 100 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• पनीर - 400 ग्राम;
• मसाले - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• पनीर - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आटा, नमक, पिसी चीनी मिला लें.
2. अंडे की जर्दी के साथ खट्टा क्रीम पीसें, आटे के मिश्रण का आधा हिस्सा डालें, फेंटें।
3. टुकड़ों में कटा हुआ मार्जरीन डालें, फिर बचा हुआ आटा डालें, आटे को अच्छी तरह गूथ लें, फ्रिज में रख दें।
4. पोर्सिनी मशरूम को भून लें. उनमें बचे हुए अंडे, पनीर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, बारीक कसा हुआ पनीर और मसाले मिलाएँ।
5. आटे को मनचाहे आकार में बेल लें, भरावन फैलाएं और लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

सूखे मशरूम के साथ

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 5100 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

सूखे मशरूम के साथ शीतकालीन सुगंधित पाई उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है। स्वाभाविक रूप से, ताजे मशरूम से व्यंजन तैयार करना बहुत आसान और स्वादिष्ट है, लेकिन आप उन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें आपने सर्दियों के लिए सुखाया है। मुख्य बात यह है कि मात्रा, कोमलता और आकार को बहाल करने के लिए उन्हें पहले से उबले हुए पानी में भिगो दें।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 850 ग्राम;
• सूखा खमीर - 8 ग्राम;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. आटे का कुछ भाग (लगभग 600 ग्राम) छान लें, इसमें पिसा हुआ खमीर मिलाएं, 400 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। हिलाएं और एक अंधेरी जगह पर उगने के लिए छोड़ दें।
2. मिश्रण के फूलने के बाद, बचा हुआ आटा, नमक डालें, आटा गूंथ लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मशरूम को उबले हुए पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें, पूरी तरह पकने तक उबालें, बारीक काट लें।
4. प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें, मशरूम, नमक और काली मिर्च के साथ भूनें।
5. पैन को चिकना करें, उस पर आटा लगाएं, भरावन डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। 30-35 मिनट तक बेक करें.

केफिर पर

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 4650 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

पालन ​​करने में आसान नुस्खा - केफिर के साथ मशरूम पाई। इसे बहुत कम समय होने पर तैयार किया जा सकता है, क्योंकि इस प्रक्रिया के लिए आपको अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। यह व्यंजन उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जिन्होंने अभी-अभी खाना पकाने की मूल बातें सीखना शुरू किया है और अभी तक खमीर, शॉर्टब्रेड या पफ पेस्ट्री के साथ सहज नहीं हैं। परिणामस्वरूप पका हुआ माल बहुत फूला हुआ, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• केफिर - 0.5 एल;
• प्याज - 200 ग्राम;
• आटा - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. बारीक कटे प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें, कटे हुए मशरूम डालें और नरम होने तक पकाएं। स्वादानुसार मसाले डालें.
2. अंडे को नमक, केफिर और स्लेक्ड सोडा के साथ फेंटें, आटा डालें।
3. आटे का ½ भाग एक सिलिकॉन मोल्ड में डालें, ठंडा किया हुआ भरावन फैलाएँ, फिर उसमें दोबारा आटा डालें।
4. पहले से गरम ओवन में 180-190 डिग्री के तापमान पर पूरी तरह पकने तक बेक करें।

मशरूम पाई - खाना पकाने के रहस्य

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी मशरूम पाई हमेशा स्वादिष्ट, रसदार और नरम बने, न केवल नुस्खा का पालन करना महत्वपूर्ण है, बल्कि कुछ युक्तियों का पालन करना भी महत्वपूर्ण है:

1. ओवन को हमेशा वांछित तापमान पर पहले से गरम कर लें, तो आटे को जमने का समय नहीं मिलेगा और पका हुआ माल फूला हुआ और फूला हुआ बनेगा।
2. मशरूम को भून लें ताकि उनमें से सारी अतिरिक्त नमी निकल जाए, इसका पाई में कोई उपयोग नहीं रहेगा।
3. भरावन में बहुत अधिक सब्जियाँ न डालें, नहीं तो मशरूम का स्वाद ख़त्म हो जाएगा।
4. सुनिश्चित करें कि समाप्ति तिथि सही है. ख़मीर ताज़ा होना चाहिए, नहीं तो आटा नहीं फूलेगा और पकवान ख़राब हो जाएगा।
5. यदि आप आटे को कुरकुरा, नरम और फूला हुआ बनाने की योजना बना रहे हैं, तो इसमें केवल जर्दी मिलाएं।
6. आटे में आलू का स्टार्च मिलाने से फूलापन प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
7. आटे को तेजी से फूलने में मदद करने के लिए, सामग्री को पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि वे कमरे के तापमान पर आ सकें।
8. यीस्ट को ठंडे या उबलते पानी में न भिगोएँ। 30-40 डिग्री का तापमान काफी है.
9. सूखे हाथों से आटा गूथ लीजिये.
10. मशरूम पाई के तले को चिपकने और सूखने से बचाने के लिए, पैन पर थोड़ी मात्रा में स्टार्च छिड़कें।
11. अपने पके हुए माल पर एक सुंदर चमकदार परत बनाने के लिए, इसे फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
12. यदि आपने शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ पाई तैयार की है, तो सुनिश्चित करें कि इसे आराम करने और ठंडा होने दें, फिर डिश उखड़ेगी नहीं।

मशरूम पाई: फोटो के साथ रेसिपी

शुभ दोपहर! ओह, मुझे कितनी बार अपनी दादी की पाई याद आती है... दुपट्टे में मेरी दादी की छवि, रसोई में जादू बिखेरती हुई, मेरी आंखों के सामने तब आती है जब मैं कुछ पकाने वाली होती हूं... दुर्भाग्य से, उनकी पाई की विधि सदियों में डूब गया, और मैंने पहले से ही सोचा था कि मैं कभी भी अपनी दादी की पाई दोहरा नहीं पाऊंगा, जब अचानक मौके ने मेरी मदद की।

मैं इंटरनेट पर स्क्रॉल कर रहा था, और दृढ़ निश्चयी होने के कारण, मैंने मक्खन के आटे की पहली रेसिपी ली जो मेरे सामने आई। और मुझे आश्चर्य हुआ जब खाना पकाने के बाद मुझे एहसास हुआ कि इस आटे का स्वाद दादी माँ के पकौड़े जैसा था!!! तब से, मैंने हमेशा इस नुस्खे का उपयोग किया है, और ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसे मेरी पाई पसंद न आई हो!

मुद्दा यह है कि आटा इतना नरम हो जाता है कि यह आपके मुंह में पिघल जाता है, और यदि आप इन पाई को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं और फिर उन्हें गर्म करते हैं, तो आपको ताजा बेक्ड पाई जैसा दिखता है! तो चलिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं:

आटा स्पंजी हो जायेगा. गिलासों का अनुपात बनाए रखना ज़रूरी है: यदि आप एक बड़ा गिलास लेते हैं, तो दूध और आटा दोनों को उसी गिलास से मापें। मेरे पास 180 ग्राम का गिलास है. यदि आप 200 ग्राम लेते हैं, तो ठीक है :)

सबसे पहले, मैं आटा बनाऊंगा: दूध को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है, कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म, लेकिन ताकि यह गर्म न हो! आटे के लिए हमें दूध, आधी दानेदार चीनी (3 बड़े चम्मच) और खमीर चाहिए

गरम दूध में चीनी मिलाइये और उसमें यीस्ट डाल दीजिये

चम्मच से थोड़ा सा मिलाएं और तौलिये के नीचे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब आटा फूल रहा हो तो एक बड़ा कटोरा लें और उसमें आटा और नमक (एक चुटकी) डालें।

बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें 3 अंडे फोड़ दें।

बची हुई दानेदार चीनी को आटे में डाल दीजिये

हमारा आटा ढक्कन से ढका हुआ है - इसका मतलब है कि यह तैयार है

अब हम अपने हाथों से अंडे को आटे से गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे आटा मिलाते हैं। एकदम नरम आटा गूथ लीजिये

मैं आपको चेतावनी देता हूं कि यह बहुत चिपचिपा और चिपचिपा है। किसी भी परिस्थिति में आटा न डालें (!!!) ऐसा आटा गूंधना कोई आसान काम नहीं है, इसे सक्रिय रूप से गूंधना होगा, और अंत में, आटा दीवारों से छूटना शुरू हो जाएगा। यहीं पर मुझे आटा मिक्सर के मालिकों से सचमुच ईर्ष्या होती है।

आटे में मिलाई जाने वाली आखिरी चीज़ मक्खन है। एक कलछी में तेल डाल कर गरम कीजिये.

इसे थोड़ा ठंडा होने दें ताकि आपके हाथ न जलें और इसे हमारे आटे में मिला दें।

- अब आटे में केकड़े की तरह पिघला हुआ मक्खन मिलाएं. यह बहुत जल्दी आटे में समा जाता है। - इसके बाद आटे को थोड़ा और हिलाएं जब तक कि वह हवादार और चिकना न हो जाए.

इसके ढीले होने के बारे में चिंता न करें - खमीर अपना काम करेगा! आटे को तौलिए के नीचे 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। मैं आटे को ढक्कन से नहीं ढकता, मेरा मानना ​​है कि आटे को सांस लेनी चाहिए, अन्यथा खमीर की दम घुटने वाली गंध आती है। और तौलिये के नीचे आटा किण्वित होता है, परन्तु खट्टापन नहीं देता।

अब मेरे पास भरावन तैयार करने के लिए 1.5 घंटे हैं। मैंने मशरूम को पहले से भिगोया और उबाला (वैसे, मशरूम शोरबा से एक अच्छा शाकाहारी सूप बन गया)

मैंने आलू को मोटा-मोटा काट लिया और नमकीन पानी में उबालने के लिए डाल दिया।

मैं मशरूम को बारीक काटता हूं, इससे मैं मशरूम को एक बार फिर से जांच सकता हूं: क्या होगा अगर कोई कीड़ा रह गया हो :)

मैंने प्याज को बहुत बारीक नहीं काटा, लेकिन बहुत बड़ा भी नहीं - यह स्वाद का मामला है।

मैंने प्याज को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल के साथ फ्राइंग पैन में डाला।

इसे ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है, सिर्फ सुनहरा भूरा होने तक तलें ताकि प्याज रसदार और मीठा बना रहे.

और अब मैं यहां कटे हुए मशरूम डालता हूं

मैं सब कुछ मिलाता हूं, नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालता हूं (स्वाद के लिए)

जैसे ही सारी नमी ख़त्म हो जाए, फ्राइंग पैन बंद कर दें। और फिर आलू पक गये! पानी निथार लें, मक्खन और सूखी सुआ डालें (ताजा भी अच्छा है)

मैं मसले हुए आलू बनाती हूं

और जब प्यूरी तैयार हो जाए तो इसमें तले हुए मशरूम और प्याज डालें

सभी चीज़ों को चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ: भरावन तैयार है!

**ध्यान दें: यदि आप खाना पकाने के क्रम की सही योजना बनाते हैं, तो खाना पकाने में बहुत कम समय लगेगा। जब समय गलत तरीके से आवंटित किया जाता है, तो घबराहट पैदा होती है और सब कुछ हाथ से निकल जाता है :) समय की पाबंदी और कार्यों की स्पष्टता रसोई में सफलता की कुंजी है**

लेकिन हमारा आटा ऊपर आ गया है! यह कम से कम 2 गुना बढ़ गया है.

अब पाई बनाना शुरू करने का समय आ गया है। इसके लिए हमें खाली जगह और आटा चाहिए. हम आटा के साथ आटा लेंगे, और मेज पर भी अच्छी तरह से छिड़कने की जरूरत है, क्योंकि आटा बहुत चिपचिपा है।

अब मैं आटे का एक हथेली के आकार का टुकड़ा लेता हूं और एक फ्लैट केक बनाता हूं। आप बेलन का उपयोग कर सकते हैं, बस उस पर आटा छिड़कना न भूलें।

फ्लैटब्रेड पर एक या दो चम्मच भरावन रखें। मैं आमतौर पर भरने में कंजूसी नहीं करता; मुझे लगता है कि आटे से ज्यादा भराई होनी चाहिए।

हम किनारों को बंद करते हैं, नाव का आकार देते हैं, पाई को सीवन की तरफ से नीचे की ओर मोड़ते हैं।

पाईज़ को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। जब मैं पाई बनाना समाप्त कर लूं, तो उन्हें चिकना करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, एक अंडा और एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल लें।

सभी चीजों को कांटे से चिकना होने तक फेंटें।

और अब मैं प्रत्येक पाई को चिकना करने के लिए एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करता हूं।

बेकिंग शीट ओवन के लिए तैयार है. ओवन को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।

बेक करने में 30 मिनिट लगे. लेकिन यह सब ओवन के व्यक्तित्व पर निर्भर करता है। पाई को ऊपर और नीचे से भूरा करना होगा। ओवन के बाद

पाई का आकार बड़ा हो गया है, इसलिए पाई को बेकिंग शीट पर रखते समय इस बात का ध्यान रखें कि वे आपस में बहुत ज्यादा न चिपकें।
मैंने 20 बड़ी, हार्दिक पाई बनाईं!

आटा थोड़ा मीठा है. आप नमकीन भराई वाले पाई के लिए चीनी की खुराक को कुछ चम्मच से थोड़ा कम कर सकते हैं। लेकिन बन्स और बन्स के लिए, यह आटा नुस्खा बिल्कुल सही है! आटा सचमुच आपके मुँह में पिघल जाता है। बचपन का स्वाद और दादी माँ के पकौड़े :)

बोन एपेटिट और अधिक दावतों के लिए मिलते हैं!

खाना पकाने के समय: PT02H30M 2 घंटे 30 मिनट

स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए मशरूम बहुत अच्छे हैं। भरने के विभिन्न विकल्प हैं, जो स्वाद के रंगों में भिन्न हैं। आप प्रत्येक स्थिति के लिए सही नुस्खा चुन सकते हैं: यह एक त्वरित बेक या हॉलिडे पाई हो सकता है।

स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए मशरूम बहुत अच्छे हैं

भराई यह निर्धारित करती है कि पाई का स्वाद क्या होगा।इसलिए इसके सही निर्माण पर ध्यान देना चाहिए। विभिन्न सामग्रियों का संयोजन अद्वितीय स्वाद पैदा करता है।

फिलिंग तैयार करने के लिए मशरूम को किन उत्पादों के साथ मिलाया जाता है?

मशरूम एक काफी बहुमुखी उत्पाद है। मुख्य बात यह है कि भरने की शेष सामग्री उनके स्वाद के अनुरूप हो और उनकी गंध के साथ मिल जाए। इसलिए, खाना पकाने के लिए दूसरा घटक आलू, चावल, चिकन और यहां तक ​​कि नरम हैम भी हो सकता है। यह उत्पाद पनीर के साथ भी मेल खाता है।

लेकिन परंपरागत रूप से उन्हें बारीक कटे प्याज के साथ फ्राइंग पैन में तला जाता है या साफ आधे छल्ले में काटा जाता है। नमक भी जरूरी है. गर्म या मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए, लहसुन की कलियाँ, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च या ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें। स्वाद में समृद्धि जोड़ने के लिए, आप "मशरूम" मसाले ले सकते हैं: जायफल, मेंहदी, अजवायन और सुगंधित अजवायन।

पाई के लिए सरल मशरूम भरने की विधि

पाई के लिए भरावन तैयार करना त्वरित और आसान है। इसके बावजूद, यह रसदार और स्वादिष्ट बनता है। इसके लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 300 ग्राम उबले हुए मशरूम या शैंपेनोन;
• बल्ब;
• 2 टीबीएसपी। तेल के चम्मच (सूरजमुखी);
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च;
• आधा चम्मच (चाय) टेबल नमक।

एक साधारण भराई कुछ चरणों में तैयार की जाती है:

1. - सबसे पहले प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. इसे वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए भेजा जाता है।
3. जब मशरूम भूरे हो जाएं तो उन्हें काट लें और प्याज के साथ मिला लें।
4. तलने का अनुमानित समय 10 मिनट है। अंत में, द्रव्यमान में काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे अच्छी तरह मिलाया जाता है।
5. यदि वांछित हो, तो परिणामी भराई को एक ब्लेंडर में रखें और दलिया जैसा पीस लें।

इसके बाद, फिलिंग तैयार है और आप पाई या अन्य प्रकार के बेक किए गए सामान बनाना शुरू कर सकते हैं।

मशरूम के साथ पाई कैसे पकाएं (वीडियो)

मशरूम के साथ आटा पकाने की विधि

अंतिम परिणाम परीक्षण की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है। यह भरने के लिए "पैकेजिंग" की भूमिका निभाता है, इसलिए यह घटक कम महत्वपूर्ण नहीं है। यदि आप चाहें, तो आप फूला हुआ खमीर या खमीर रहित आटा तैयार कर सकते हैं।

मशरूम के साथ पाई के लिए खमीर आटा पकाने की विधि

यीस्ट का आटा बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि इसे अच्छी तरह से गूंथ लें, नहीं तो यह फूलेगा नहीं। इसमें खमीर समान रूप से वितरित होना चाहिए। मानक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 600 ग्राम आटा;
• 1.5 गिलास दूध;
• एक ब्रिकेट में 10 ग्राम "तेज़" सूखा खमीर या 45 ग्राम नियमित खमीर;
• 4 अंडे (चिकन);
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1 मध्यम चुटकी नमक;
• 2.5 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच (100 ग्राम) सूरजमुखी तेल (आप उतनी ही मात्रा में मक्खन या मार्जरीन ले सकते हैं)।

आटा इस प्रकार तैयार करें:

1. गर्म (लेकिन गर्म नहीं!) दूध में खमीर घोलें, 1 बड़ा चम्मच तरल डालें। चीनी का चम्मच.
2. तरल में थोड़ा सा आटा मिलाएं, इसे हिलाएं। स्थिरता तरल होनी चाहिए, लगभग पैनकेक बैटर के समान।
3. 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें (उदाहरण के लिए, एक रेडिएटर काम करेगा)।
4. इस समय अंडों को एक चम्मच रेत के साथ पीस लें।
5. आटे में चीनी-अंडे का मिश्रण डालें, लगातार हिलाते रहें और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते रहें।
6. मक्खन डालें (मार्जरीन और मक्खन पहले पिघल जाते हैं)।
7. आटे को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंथना चाहिए।
8. इसे किसी गर्म कोने में 2-4 घंटे के लिए रखें जब तक कि यह अच्छी तरह फूल न जाए। कुछ गृहिणियाँ इसे एक-दो बार "गूंधने" की सलाह देती हैं।

यीस्ट आटा अब आगे पकाने के लिए तैयार है.

मशरूम भरने के साथ खमीर रहित बेकिंग आटा तैयार करना

बिना खमीर के आटा तैयार करना बहुत आसान और तेज़ है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• 3 कप छना हुआ आटा;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 जर्दी;
• 250 मिलीलीटर केफिर;
• आधा चम्मच (चाय) क्विकटाइम सोडा;
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी का चम्मच;
• 2 चुटकी नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं:

1. केफिर में मक्खन और जर्दी डालें, नमक और चीनी को न भूलें।
2. आटे का बिल्कुल आधा हिस्सा डालें और फिर सोडा डालें।
3. आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये.
4. बचा हुआ आटा डालें, दोबारा गूंथें और लोई बना लें।

आटे को सवा घंटे तक ऐसे ही रखा रहने देना चाहिए. फिर आप इसे रोल आउट कर सकते हैं.

मशरूम के साथ सर्वोत्तम बेकिंग रेसिपी

मशरूम विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के लिए भरने के रूप में उपयुक्त हैं। यहां उनमें से कुछ हैं जो निश्चित रूप से काम आएंगे।

मशरूम के साथ पाई के लिए त्वरित नुस्खा

एक सरल नुस्खे का उपयोग करके आप समय बचा सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

• गुँथा हुआ आटा;
• 1 किलो मशरूम;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2 छोटे प्याज या 1 बड़ा सिर;

आप आटा खुद घर पर बना सकते हैं या स्टोर से तैयार-तैयार खरीद सकते हैं।इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें एक अंडाकार आकार में लपेटा जाता है। ऊपर वर्णित विधि के अनुसार अलग से भरावन तैयार करें, जिसे आटे में लपेटा गया है। ढले हुए पाई को या तो आधे घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है, सतह पर फेंटे हुए अंडे से लेप किया जाता है, या वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में तला जाता है।

आलू और मशरूम के साथ तली हुई पाई (वीडियो)

शैंपेनोन और पनीर भरने वाली पाई बहुत स्वादिष्ट और कोमल होती हैं। आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• गुँथा हुआ आटा;
• 250 ग्राम शैंपेनोन;
• 2 मध्यम प्याज;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम पनीर;
• नमक;
• काली मिर्च।

यह संस्करण भरने की विशेषताओं में साधारण पाई रेसिपी से भिन्न है। वे इसे इस प्रकार करते हैं:

1. कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
2. कटे हुए मशरूम, नमक और काली मिर्च डालें।
3. करीब 10 मिनट तक भूनें.
4. मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर डालें।

इसके बाद वे साधारण पाई बनाना शुरू करते हैं. मशरूम तलने के चरण में, आप 250 मिलीलीटर क्रीम डाल सकते हैं और ढक्कन से ढककर 15 मिनट तक उबाल सकते हैं।

ओवन में मशरूम फिलिंग के साथ हॉलिडे पाई कैसे पकाएं

यदि किसी उत्सव की योजना बनाई गई है, तो मशरूम पाई उत्सव की मेज पर अपना सही स्थान ले लेगी। यह खमीर रहित आटे और मशरूम और हैम से भरकर तैयार किया जाता है:

• 0.5 किलो मशरूम;
• 300 ग्राम हैम;
• 2 प्याज के सिर;
• 200 ग्राम पनीर;
• मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• युवा साग का 1 गुच्छा;
• नमक;
• काली मिर्च;
• "मशरूम" मसाला: उदाहरण के लिए, थाइम।

उत्सव के "पाई के उद्देश्य" के बावजूद, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है:

1. सबसे पहले आपको मशरूम और प्याज का एक मानक तलना बनाना होगा।
2. फिर इसमें कटा हुआ हैम मिलाया जाता है.
3. भरने के साथ मेयोनेज़, पनीर, काली मिर्च, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।
4. आटे को 2 भागों में विभाजित किया गया है: एक को बेकिंग डिश के तल पर रखा गया है, जिससे ऊँची भुजाएँ बनती हैं।
5. भरावन को इसकी सतह पर समान रूप से फैलाएं।
6. पाई को बेले हुए आटे के दूसरे भाग से ढक दें, इसके किनारों को किनारों से सुरक्षित कर लें।
7. ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 30-45 मिनट के बाद स्वादिष्ट पाई तैयार हो जाएगी।

मशरूम के साथ स्वादिष्ट कुलेब्याकी की रेसिपी

कुलेब्यका रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह विभिन्न भरने के विकल्पों के साथ एक बंद पाई है: मांस, अंडे, एक प्रकार का अनाज और, ज़ाहिर है, मशरूम। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• यीस्त डॉ;
• 1 किलो मशरूम;
• ताजा कटे हुए डिल का 1 गुच्छा;
• नमक;
• काली मिर्च;
• उबलते मशरूम से 300 मिलीलीटर पानी या शोरबा;
• 1 प्याज;
• 3 चम्मच आटा;
• 3 बड़े चम्मच. वसा के चम्मच.

कुलेब्याकी को पकाने में कुछ समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है:

1. सबसे पहले, "वन मांस" और प्याज को भूनकर सामान्य मशरूम भराई तैयार करें।
2. फिर मिश्रण में बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं।
3. सॉस तैयार करें: आटे को पिघली हुई चर्बी में 3 मिनट तक भूनें, पानी डालें, या इससे भी बेहतर, मशरूम शोरबा डालें और तरल को उबाल लें, फिर तुरंत गर्मी बंद कर दें।
4. सॉस के साथ भराई को पतला करें।
5. आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें फ्लैट केक के आकार में बेल लें।
6. पहले वाले को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें।
7. भराई रखें;
8. पाई को दूसरे केक से ढक दें और किनारों को दबा दें।
9. कुलेब्याकी की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और उस पर कई छेद करें ताकि भाप स्वतंत्र रूप से निकल सके।

180°C पर ओवन में बेक करने के लिए 35 मिनट पर्याप्त हैं।

सूखे वन मशरूम के साथ पाई

सर्दियों में आप सूखे मशरूम से भरी सुगंधित पाई बना सकते हैं. ले जाना है:

• यीस्त डॉ;
• 1 कप अच्छी तरह से धुले हुए चावल;
• 40 ग्राम सूखे मशरूम (अधिमानतः पोर्सिनी और बोलेटस मशरूम);
• 3 छोटे प्याज;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
• नमक;
• काली मिर्च।

यह विकल्प साधारण पाई की रेसिपी से अलग है जिसमें मशरूम को कम से कम 1 घंटे तक भिगोया जाना चाहिए। चावल को अलग से उबाला जाता है, फिर मशरूम और प्याज के साथ तेल में 15 मिनट तक तला जाता है। फिर आप पके हुए माल को आकार देना शुरू कर सकते हैं।

मशरूम के साथ केफिर पाई (वीडियो)

मशरूम और आलू के साथ तली हुई पाई कैसे बनाएं

आलू मिलाकर हार्दिक पाई बनाई जाती है। तलने के लिए बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल का प्रयोग करें। आप सभी की जरूरत:

• यीस्त डॉ;
• 700 ग्राम आलू;
• 300 ग्राम मशरूम;
• 2 प्याज;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज के साथ मशरूम फ्राई बनाएं.
2. आलू उबालें और प्यूरी होने तक मैश करें।
3. इसे बाकी भरावन के साथ मिला लें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. पाई बनाना शुरू करें.
5. वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में भूनें, प्रत्येक तरफ 3 मिनट का समय दें।

हालाँकि तेल में तले हुए पके हुए माल को आहार नहीं कहा जा सकता, लेकिन उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

मशरूम का व्यापक रूप से बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है। तृप्ति और मूल स्वाद के लिए, भरने में आलू, चावल, पनीर और अन्य सामग्री भी मिलाई जाती है। ऐसे व्यंजन घर के बने आटे या स्टोर से खरीदे गए आटे से तैयार किए जा सकते हैं, जिससे समय की काफी बचत होगी।

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पाई एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। आप पाई के लिए मशरूम फिलिंग चुन सकते हैं। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, और यह व्यंजन सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। मशरूम पाई के लिए कई व्यंजन हैं, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से दिलचस्प है। मशरूम की फिलिंग को उसके शुद्ध रूप में या अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, प्याज या चावल।

ओवन में पाई पकाना

आप पाई को ओवन में आसानी से पका सकते हैं। खाना पकाने का एल्गोरिदम सरल है, और कुरकुरे क्रस्ट के साथ पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। सबसे पहले आपको मशरूम की जरूरत पड़ेगी. आप कोई भी ले सकते हैं, और स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार के मिश्रण भी ले सकते हैं। आपको इनकी 1 किलो की आवश्यकता होगी। यह सामग्री तैयार करने के लायक भी है जैसे:

• आटा - 0.5 किलो;
• मोटा नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100−120 मिली;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• 2 मध्यम प्याज;
• एक अंडा;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करना पर्याप्त है:

1. मशरूम को अच्छे से धोकर छांट लें.
2. जितना संभव हो उतना बारीक काट लें.
3. इन्हें फ्राइंग पैन पर रखें. यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए. यह आवश्यक है ताकि कुछ तरल वाष्पित हो जाए। एक बार जब नमी खत्म हो जाए तो आंच बंद कर दें।

आटा तैयार करना भी आसान है. एक बड़ा कप लें और उसमें डालें: एक अंडा, नमक, चीनी, सूखा खमीर। हिलाएँ, फिर 70 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल और एक गिलास पानी डालें। - इसके बाद एक गहरे बाउल में आटा डालकर उसमें आटा गूंथ लें. इसके बाद हम इसे कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं. इस समय, इसकी मात्रा (लगभग दोगुनी) बढ़ जाती है।

मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया पर वापस लौट रहे हैं . आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे: