ओवन में मशरूम पाई खोली। ओवन में मशरूम पाई

इस लेख में मैं सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को साझा करूंगा - आलू और मशरूम के साथ पाई। ये न केवल स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजन हैं, बल्कि इन्हें बनाना भी आसान है! मेरी राय में, एक अच्छा व्यंजन न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सरल और त्वरित भी तैयार किया जाना चाहिए।

सब कुछ विस्तार से वर्णित है, चरण दर चरण, तैयार पकवान की तस्वीर के साथ, और कहीं और एक वीडियो के साथ।

सभी व्यंजनों पर करीब से नज़र डालने पर, आप समझेंगे कि वे बहुत बहुमुखी हैं, और उनमें से प्रत्येक को नई सामग्रियों के साथ पूरक किया जा सकता है, किसी तरह आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुरूप बदला जा सकता है।

हम इन पाई को ओवन और धीमी कुकर दोनों में तैयार करेंगे। उनके लिए विभिन्न प्रकार के आटे भी उपलब्ध हैं: खमीर के साथ, पफ पेस्ट्री, बिना खमीर के, शॉर्टब्रेड, लीन, तरल।

नीचे दिए गए सभी व्यंजनों के लिए, आप किसी भी खाद्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: ताजा, जमे हुए, मसालेदार, डिब्बाबंद, किसी भी किस्म। फर्क सिर्फ प्री-प्रोसेसिंग में होगा।

वैसे, कृपया इन समान स्वादिष्ट व्यंजनों पर ध्यान दें:

व्यंजनों

आलू और मशरूम के साथ खमीर आटा पाई

मशरूम, आलू और प्याज से भरी एक क्लासिक बंद पाई।

केक बहुत फूला हुआ और हवादार बनता है. भरने की ख़ासियत यह है कि इसके लिए न केवल मशरूम तले जाते हैं, बल्कि आलू भी होते हैं, जिससे गहरी सुगंध आती है।

वैसे, इस पाई को ओवन और धीमी कुकर दोनों में पकाया जा सकता है।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• दूध (केफिर, पानी) - 100 मिली।
• वनस्पति तेल (बिना स्वाद वाला) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• आलू - 3-4 कंद;
• मशरूम (जमे हुए या डिब्बाबंद) - 250 ग्राम।
• प्याज - 1 सिर;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;

तैयारी

1. गर्म दूध में सूखा खमीर डालें, 1 चम्मच चीनी डालें और बुलबुले आने तक 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. अलग से, अंडे को एक चम्मच मक्खन के साथ फेंटें, 1 चम्मच चीनी और 0.5 चम्मच नमक डालें। दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. तरल मिश्रण में आटा डालें और एक लोचदार आटा गूंध लें। आटे को तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर 40 मिनट के लिए रख दीजिए.
4. अब चलिए फिलिंग पर आते हैं। आलू छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. मशरूम को धोकर काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ आलू रखें, कटा हुआ प्याज और एक चम्मच मक्खन डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, जब तक कि आलू आधा पक न जाए और प्याज नरम न हो जाए। अंत में 0.5 चम्मच नमक डालें। भराई तैयार है!
5. आटे को गूंथ कर 2 भागों में बांट लीजिए ताकि एक दूसरे से थोड़ा बड़ा हो जाए. आटे का एक बड़ा टुकड़ा बेलें और उसे एक बेकिंग शीट पर फैला दें, जिसे पहले चर्मपत्र से ढक देना चाहिए या किसी तेल से चिकना कर देना चाहिए।
6. आटे पर आलू और मशरूम की फिलिंग रखें. आटे के दूसरे टुकड़े को पतला बेलिये, इसे भरावन के ऊपर रखिये और किनारों को कस कर दबा दीजिये. आप इसे दूसरे तरीके से कर सकते हैं: आटे को बेल लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर उन्हें जाली के रूप में बिछा दें।
7. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, उसमें बेकिंग शीट को सुनहरा भूरा होने तक 40 मिनट के लिए रख दें। यदि आप धीमी कुकर में पकाते हैं, तो बेकिंग मोड चालू करें और लगभग 60-65 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

मशरूम और आलू के साथ खुली पाई

आलू, मशरूम, पनीर, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ एक अद्भुत पाई। जरा इस सुगंध की कल्पना करें!

नीचे एक विशेष खमीर रहित आटा है - इसे पनीर और केफिर के साथ मिलाया जाता है। और शीर्ष पर मशरूम, मसले हुए आलू, प्रसंस्कृत पनीर और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ हैं।

सामग्री:

• आलू - 700 ग्राम.
• मशरूम - 500 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• केफिर - 350 मिली।
• अंडे - 3 पीसी।
• हार्ड पनीर - 150-200 ग्राम।
• डिल और अन्य ताजी जड़ी-बूटियाँ - 40 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम।
• पनीर - 110 ग्राम।
• मक्खन (मार्जरीन) - 100 ग्राम।
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 2-3 चुटकी;

खाना कैसे बनाएँ

गुँथा हुआ आटा

1. सबसे पहले, आइए एक अद्भुत दही का आटा गूंथ लें; इसकी संरचना शॉर्टब्रेड जैसी होती है, यानी यह अच्छी तरह से कुरकुरती और टूटती है। हालाँकि, मैं क्या कह सकता हूँ, इसे स्वयं आज़माएँ!
2. ढीले पनीर के साथ एक कप में ठंडे मक्खन का एक टुकड़ा पीसें, आटा जोड़ें (बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं)। अब आपको सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना है, बहुत सारे टुकड़े बनने तक पीसना है।
3. इन टुकड़ों में 100 मिलीलीटर डालें। केफिर, कुछ चुटकी नमक डालें और चिकना, नरम आटा बनने तक फिर से मिलाएँ। इस आटे को एक गेंद में रोल किया जाना चाहिए, फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

अब भरना शुरू करते हैं

1. आलू छीलें, उबालें और मैश करके प्यूरी बना लें। जब हम मशरूम पर काम कर रहे हों तो इसे ठंडा होने दें।
2. मशरूम को काट लें, प्याज को काट लें, प्याज तैयार होने तक थोड़े से तेल में भूनें। अंत में कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च डालें।
3. मसले हुए आलू को बचे हुए केफिर, कच्चे अंडे और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं।
4. आटे को निकालिये, बेलिये और चिकना किये हुये पैन में रखिये. किनारों को ढालना सुनिश्चित करें।
5. आटे पर मशरूम की परत रखें. मशरूम के ऊपर आलू की एक परत समान रूप से रखें। यदि वांछित है, तो आप काली मिर्च डाल सकते हैं और ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।
6. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, इसमें पाई को 40 मिनट के लिए रखें। - फिर केक को बाहर निकालें और सावधानी से तौलिये से ढक दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें. यह आवश्यक है ताकि मसले हुए आलू अचानक तापमान परिवर्तन के कारण फट न जाएं।

आलू, मशरूम और पनीर के साथ पाई

और यह बेकिंग तैयार करना आसान है, क्योंकि डिफ़ॉल्ट रूप से हम तैयार (स्टोर से खरीदा हुआ) आटा का उपयोग करते हैं।

भराई अधिक रसदार और कोमल होती है, क्योंकि इसे खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) के साथ पकाया जाता है। वैसे, आलू को पाई के अंदर कच्चा ही रखा जाता है, यह रस की दिशा में एक और बिंदु है।

सामग्री:

• खमीर आटा - 400 ग्राम।
• मशरूम - 300 ग्राम।
• आलू – 400 ग्राम.
• प्याज - 1-2 पीसी।
• पनीर – 120 ग्राम.
• नमक और काली मिर्च - 2-3 चुटकी;
• खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आटा तैयार है, बस फिलिंग बनानी है और पाई को खुद ही इकट्ठा करना है.

1. मशरूम को धोइये और प्याज को भी इसी तरह छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें मिलाएं और एक फ्राइंग पैन (वहां दो बड़े चम्मच तेल) में हल्का सा भून लें। मशरूम और प्याज़ नरम हो जाने चाहिए। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. आलू को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, जितने पतले, उतना अच्छा, ताकि उनके पक जाने की गारंटी रहे।
3. आटे को गूंथ कर 2 भागों में बांट लीजिये. एक भाग को बेल कर चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें।
4. आटे को मलाई से हल्का चिकना कर लीजिए, उस पर मशरूम और प्याज रख दीजिए. इन्हें कटे हुए आलू से ढक दीजिए, ऊपर बची हुई मलाई फैला दीजिए और पनीर कद्दूकस कर लीजिए.
5. आटे की दूसरी परत से ढक दें और किनारों को सील कर दें। ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें। गर्म होने पर इसमें पाई को सुनहरा होने तक 40 मिनट के लिए रख दें.

मशरूम और आलू के साथ पफ पेस्ट्री पाई

और यह एक और है. तैयार पफ पेस्ट्री से न केवल समय की बचत होगी, बल्कि स्वाद में भी विविधता आएगी।

आलू को मैश किया जाएगा और मशरूम को प्याज के साथ तला जाएगा. सरल, लेकिन आदिम नहीं, यह एक क्लासिक है!

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री (खमीर या खमीर रहित) - 500 ग्राम।
• मशरूम - 500 ग्राम।
• आलू - 3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• तलने के लिए तेल - 1-2 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• चिकनाई के लिए मुर्गी का अंडा;

कैसे सेंकना है

मशरूम और आलू के साथ लेंटेन पाई

इस नुस्खे का उपयोग, उदाहरण के लिए, लेंट के दौरान किया जा सकता है, क्योंकि इसमें "मांस" उत्पाद शामिल नहीं हैं। पाई को शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों द्वारा भी सराहा जाएगा।

भराई में उबले आलू (मसले हुए आलू) और उबले हुए मशरूम शामिल हैं। स्वाद और सुगंध के लिए हम इसमें प्याज भी डालेंगे.

सामग्री:

आटे के लिए:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम।
• पानी - 120 मि.ली.
• वनस्पति तेल - 1-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;

• उबले आलू - 750 ग्राम.
• उबले हुए मशरूम - 250 ग्राम।
• प्याज - 1-2 सिर;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले आपके विवेक पर।

चरण दर चरण खाना पकाना

मैं आलू और मशरूम पकाने की प्रक्रिया का वर्णन नहीं करूंगा - आइए कल्पना करें कि यह आपके पास पहले से ही है।

1. चलिए परीक्षण से शुरू करते हैं। गर्म पानी में आटा डालें और दो बड़े चम्मच तेल डालें। आटे को चिकना और लोचदार होने तक गूथिये. इस तथ्य के बावजूद कि यह बिना खमीर के तैयार किया गया है, मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे 20-30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। यह नरम और अधिक लचीला हो जाएगा.
2. आलू को पीसकर प्यूरी बना लें, मशरूम और कटा हुआ प्याज डालें। तेल (50 मिली) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आटे को 2/3 और 1/3 के अनुपात में 2 भागों में बाँट लें। एक बड़ा टुकड़ा बेल लें. सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा रखें, किनारों को आकार दें। भरावन रखें. बचे हुए आटे को बेल लें, उसमें भरावन भरकर ढक दें और किनारों को दबा दें।
4. ओवन में जाने से पहले केक को भी तेल से चिकना कर लेना चाहिए. क्रिस्पी और सुनहरा भूरा होने तक 30-40 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ढककर रखें।

धीमी कुकर में मशरूम और आलू के साथ पाई

और यह नुस्खा विशेष रूप से धीमी कुकर के लिए दिया गया है। सिद्धांत रूप में, खाना पकाने की तकनीक में कोई अंतर नहीं है।

इस पाई की ख़ासियत यह है कि इसके लिए आटा मेयोनेज़, अंडे और पनीर के आधार पर बनाया जाता है।

सामग्री:

• पनीर - 5-6 एस. चम्मच;
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा – 250 ग्राम.
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• स्टार्च - 50 ग्राम।
• नमक - 2 चुटकी;
• चिकन अंडे - 4 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• मशरूम - 400 ग्राम।

तैयारी

1. आलू छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये. मशरूम को प्याज के साथ पीस लें. सब कुछ मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, कुछ बड़े चम्मच तेल डालें और 20 मिनट के लिए सिमर मोड चालू करें।
2. फिलहाल आइए परीक्षण करते हैं. पनीर, 3 अंडे, मेयोनेज़, आटा, बेकिंग पाउडर और स्टार्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ और एक सजातीय आटा गूंथ लें।
3. मल्टी कूकर में पकाई हुई फिलिंग रखें और नमक डालें। ठंडा होने पर अंडे फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मल्टी-कुकर के कटोरे को अतिरिक्त नमी से पोंछ लें, फिर इसे तेल से चिकना कर लें। आटे को 2 भागों में बाँट लें, उनमें से एक को कटोरे के तल पर रखें। आटा आलू और मशरूम से भरा हुआ है. ऊपर से बचे हुए आटे से ढक दीजिए.
5. मल्टीकुकर को बेकिंग मोड में 80 मिनट के लिए चालू करें।

मशरूम और आलू के साथ रेत पाई

और यह एक कुरकुरी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई है जिसमें पनीर, आलू, प्याज और मशरूम शामिल हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1.5 कप;
• मक्खन - 110 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सोडा - 2 चुटकी;
• नमक - 1 चम्मच;
• आलू - 2-3 पीसी।
• मशरूम - 150-200 ग्राम।
• प्याज - 50 ग्राम.
• पनीर - 50 ग्राम.
• लहसुन - 1 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 2 चम्मच;

तैयारी

1. मशरूम और प्याज को काट लें और थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल में भूनें। अंत में कसा हुआ लहसुन और दो चुटकी नमक डालें।
2. आलूओं को धोइये, छीलिये, बहुत पतले टुकड़ों में काट लीजिये. नमक डालें।
3. आटे के लिए, आपको आटे को मक्खन (कद्दूकस कर लें), सोडा और खट्टा क्रीम के साथ मिलाना होगा। इसमें 1-3 चुटकी नमक भी शामिल है.
4. आटे को बराबर वजन के 2 टुकड़ों में बांट लीजिए. एक बेकिंग डिश को किसी भी तेल से चिकना कर लें और आटे का एक हिस्सा उसमें बांट लें।
5. सबसे पहले आटे पर मशरूम रखें, फिर आलू, ऊपर से पनीर छिड़कें. आटे के दूसरे टुकड़े को पतला बेल लीजिए और इसमें भरावन भरकर ढक दीजिए.
6. पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

आलू और मशरूम के साथ जेली पाई

मशरूम, आलू और प्याज के घोल से बनाई जाने वाली आसान पाई। आटा मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है, यदि वांछित हो, तो उन्हें केफिर, दूध आदि से बदला जा सकता है।

इस उदाहरण में, हम ओवन में बेक करेंगे, लेकिन बिना किसी समस्या के, यह सब धीमी कुकर में किया जा सकता है। सिद्धांत वही है.

आवश्यक उत्पाद:

• अंडे - 3 पीसी।
• मेयोनेज़ - 140 मिलीलीटर।
• खट्टा क्रीम - 140 मिलीलीटर।
• अंडे - 3 पीसी।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 9-10 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मशरूम (ताजा या डिब्बाबंद) - 400 ग्राम।
• आलू - 3-4 पीसी।
• प्याज - 2 सिर;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। तलने का चम्मच;

तैयारी

चूंकि आटा जल्दी पक जाता है, इसलिए सबसे पहले पाई को भरने के लिए थोड़ा समय लें।

1. मशरूम को धोकर पतला-पतला काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में रखें. यहां प्याज को बारीक काट लीजिए. इन सबको मक्खन के एक छोटे टुकड़े में भून लें. प्याज अच्छे से ब्राउन हो जाना चाहिए.
2. आलू छीलें, पतले-पतले काटें और अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए पानी से धो लें।
3. अब चलिए परीक्षण की ओर बढ़ते हैं। मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, अंडे, नमक और आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर फेंटें। आपको एक विशिष्ट डालने योग्य आटा मिलना चाहिए।
4. - सांचे को तेल से चिकना करें और आटे की आधी मात्रा डालें. - सबसे पहले आलू की एक परत लगाएं, फिर उसके ऊपर मशरूम डालें. बचा हुआ आटा डालें.
5. आटे के साथ पैन को ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

नमकीन मशरूम के साथ

तो, ताजा मशरूम के साथ यह स्पष्ट है, लेकिन अगर आपके पास नमकीन मशरूम हैं तो कैसे पकाएं? व्यंजनों का सार नहीं बदलता - उपरोक्त में से कोई भी चुनें। यहां हमें बस एक और बिंदु जोड़ने की जरूरत है।

नमकीन (मसालेदार) मशरूम को पहले से धोकर साफ, ठंडे पानी में डालना चाहिए। पानी से भरें, 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर से धो लें - बस इतना ही, आप इसे आगे प्रोसेस कर सकते हैं और पाई में डाल सकते हैं।

यहां मुद्दा मशरूम से अतिरिक्त नमक और एसिड को हटाने का है।

• सबसे पहले, किसी भी मशरूम को पहले गर्मी उपचार (खाना पकाना, स्टू करना, तलना) से गुजरना होगा। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब ताजा जंगली मशरूम का उपयोग किया जाता है।
• मशरूम की फिलिंग को एक ही तेल में तलने की जरूरत नहीं है. कोई यहां एक चम्मच सरसों, थोड़ी सी क्रीम, मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम डालता है। सामान्य तौर पर, कोई भी पसंदीदा सॉस जोड़ें, यह पके हुए माल के स्वाद में काफी विविधता लाएगा।
• ताजा डिल, हरी प्याज, धनिया। अजमोद, लहसुन - यह सब न केवल स्वाद और सुगंध पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा, बल्कि पाई के अंदर का भाग अधिक सुंदर और स्वादिष्ट होगा।
• कोई भी आलू के अलावा अन्य सब्जियाँ जोड़ने से मना नहीं करता है: गोभी, तोरी, हरी फलियाँ, उबली हुई गाजर, आदि।

मैं आपको इस विषय पर एक वीडियो देखने की सलाह देता हूं

पाई की उत्पत्ति फ़्रेंच है (quiche lorraine - लोरेन पाई; ऐसा माना जाता है कि यह इसी क्षेत्र से आई है)।

इस क्विच लॉरेन की रेसिपी, सरल तरीके से - क्रीम चीज़ फिलिंग और शैंपेनोन फिलिंग के साथ एक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई, इस तथ्य के कारण हमारे परिवार में जड़ें जमा चुकी है कि यह व्यंजन बहुक्रियाशील है। आप इसे पहले कोर्स और शोरबा के साथ तैयार कर सकते हैं, या आप इसे टमाटर के रस के साथ धोकर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं।

थाली में खूबसूरती से परोसी गई, मशरूम, पनीर और प्याज के साथ एक फ्रेंच पाई छुट्टियों की मेज को सजाएगी, और यह ऐपेटाइज़र आपके साथ बाहर ले जाने और ग्रिल पर मांस पकाते समय अपनी भूख को संतुष्ट करने के लिए भी बहुत सुविधाजनक है। कुरकुरा आटा और अविश्वसनीय रूप से कोमल रसदार भरावन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी की मदद से आप इस लाजवाब पाई को आसानी से तैयार कर सकते हैं.

आटे के लिए सामग्री:

• 100 ग्राम मार्जरीन;
• 150 ग्राम गेहूं का आटा;
• 3 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
• नमक की एक चुटकी
• मशरूम भरने के लिए:
• 500 ग्राम शैंपेनोन;
• 1 पीसी। लीक या सफेद प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• भरण के लिए:
• 3 अंडे;
• 120 ग्राम हार्ड पनीर 50% वसा या अधिक;
• 200 मिली क्रीम 10-15%;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• साग (अजमोद, डिल) - एक गुच्छा;
• जायफल - चाकू की नोक पर.

तैयारी का समय: बेकिंग के लिए 45 मिनट + 30 मिनट।

तैयारी

सबसे पहले, शैंपेनॉन पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करें। एक गहरे बाउल में गेहूं का आटा छलनी से छान लें और उसमें मार्जरीन काट लें। अपने हाथों से कांटे से मैश करें या फ़ूड मशीन का उपयोग करें।

नमक मार्जरीन और आटा, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।

कचौड़ी का आटा गूथ लीजिये. आप आटे की एक गांठ को सीधे एक कटोरे में गूंध सकते हैं; मुझे लगता है कि आटे को एक सपाट सतह पर रखना और वहां गूंधना समाप्त करना अधिक सुविधाजनक है। आटे को एक प्लास्टिक बैग में रखें और भराई और भराई तैयार करते समय 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

भरने के लिए, प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

प्याज में कटे हुए शिमला मिर्च डालें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें धोकर और छीलकर पहले से तैयार कर लें। सजावट के लिए मशरूम के कुछ टुकड़े अलग रख दें।

तरल वाष्पित होने तक भूनें, अंत में मशरूम में नमक डालें और स्वाद के लिए काली मिर्च डालें। अलग रखें और गर्म होने तक ठंडा करें।

भरने के लिए, एक छोटे गहरे कटोरे में नमक और काली मिर्च के साथ अंडे मिलाएं।

क्रीम, बारीक कसा हुआ पनीर, बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

आप ताज़े मशरूम से पाई बना सकते हैं। पाई के नीचे और किनारों को लाइन करने के लिए ठंडी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग करें। इसे स्प्रिंगफॉर्म रूप में करना सुविधाजनक है, क्योंकि बाद में इसे बाहर निकालना आसान होगा। चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है; शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में पहले से ही वसा होती है।

मशरूम की फिलिंग को आटे पर रखें और अंडे-क्रीम की फिलिंग भरें। ऊपर तले हुए मशरूम के कई टुकड़े रखें।

मशरूम के साथ एक ओपन-फेस स्नैक पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट के लिए बेक करें। बेकिंग की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: यदि आटा सुनहरा भूरा है और सतह जमी हुई और लचीली है, तो केक तैयार है।

पैन को ओवन से निकालें, किनारों को हटा दें और गर्म होने तक ठंडा करें।

मालिक के लिए नोट:

• उचित शॉर्टब्रेड आटा का मुख्य रहस्य यह है कि गूंधते समय सभी सामग्री और बर्तन ठंडे होने चाहिए।
• यदि आपके पास आटा तैयार करने का समय नहीं है, तो आप बिना खमीर के तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।
• वास्तव में कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, इसे अकेले लगभग 15 मिनट तक बेक करना बेहतर है, और उसके बाद ही इसमें फिलिंग डालें और इसे वापस ओवन में रख दें।
• क्विच एक सार्वभौमिक पाई है; इसे किसी भी भराई के साथ तैयार किया जा सकता है: स्मोक्ड ब्रिस्केट या बेकन (यह क्विच एक क्लासिक माना जाता है), मछली, सब्जियां, जड़ी-बूटियां और यहां तक ​​​​कि फल भी।
• फिलिंग में दूध नहीं, बल्कि क्रीम मिलाना जरूरी है, नहीं तो आपको सूफले की जगह ऑमलेट ही मिलेगा। यदि क्रीम न हो तो दूध में खट्टी क्रीम बराबर मात्रा में मिला लें।
• शैंपेन की अनुपस्थिति में, ताजा वन मशरूम के साथ एक समान रूप से स्वादिष्ट क्विक प्राप्त किया जाएगा - चेंटरेल या पोर्सिनी मशरूम, वैसे, सूखे और जमे हुए दोनों तरह से अच्छे होते हैं;

शायद एक भी व्यक्ति यह नहीं कहेगा कि उन्हें मशरूम पाई पसंद नहीं है। रूस में, यह पेस्ट्री उत्सव की मेज पर मुख्य विशेषता थी। आज हमारी रसोई में "सहायक" हैं जो न केवल हमारा समय बचा सकते हैं, बल्कि ऊर्जा भी बचा सकते हैं - ये हैं ओवन और धीमी कुकर। गृहिणी को केवल नुस्खा पर निर्णय लेने की आवश्यकता है: पाई के लिए आटा और भरने का प्रकार चुनें।

सबसे स्वादिष्ट मशरूम पाई कई प्रकार के आटे से बनाई जा सकती हैं: पफ पेस्ट्री, एस्पिक, शॉर्टब्रेड या यीस्ट। लेकिन मशरूम की फिलिंग को विभिन्न उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, गोभी, मांस, मछली, जिगर, कद्दू, प्याज, गाजर और आलू।

हम आपको उन व्यंजनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं जो आपको विभिन्न प्रकार के आटे और भरावन का उपयोग करके मशरूम पाई पकाने का तरीका सीखने में मदद करेंगे।

अपने दैनिक मेनू के लिए, आप बिना खमीर के मशरूम के साथ एक हार्दिक पाई तैयार कर सकते हैं। पके हुए माल न केवल मूल हैं, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी हैं। बिना खमीर के मशरूम पाई की रेसिपी के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 40 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• नमक – एक चुटकी.

भरने:

• - 500 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• पालक - 2 गुच्छे;
• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 400 ग्राम।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और कटे हुए शिमला मिर्च को सुनहरा होने तक भूनें।

पालक को धोकर किचन टॉवल पर सुखा लें।

- पालक को कढ़ाई में डालकर 4-6 मिनिट तक भून लीजिए. स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

आटे को पतली परत में बेल लें, भरावन (पालक के साथ मशरूम) फैला दें और परत के किनारों को दबा दें ताकि भरावन बाहर न निकले।

ओवन में 180°C के पूर्व निर्धारित तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।

पाई को थोड़ा ठंडा होने दें, काटें और परोसें।

मशरूम के साथ एक साधारण लवाश पाई कैसे बनाएं

मशरूम के साथ लवाश पाई बनाना इतना आसान है कि आप इसे हर दिन पका सकते हैं।

• लवाश - 2 शीट;
• मशरूम - 600 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• पनीर - 200 ग्राम;
• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज और डिल साग - प्रत्येक की कई टहनियाँ।

पीटा ब्रेड में मशरूम पाई की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा में कई चरण शामिल हैं।

शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें, तेल में नरम होने तक भूनें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

कटा हुआ प्याज डालें और मशरूम के साथ मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भूनें।

प्याज और डिल को काट लें, मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं।

बेकिंग सतह को तेल से चिकना करें, लवाश की 1 शीट रखें ताकि किनारे तवे पर लटक जाएँ।

लवाश की दूसरी शीट को पहली परत पर रखें।

अंडे को केफिर के साथ फेंटें, कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं और एक भाग लवाश की बिछाई गई परतों के ऊपर डालें।

भराई का एक भाग रखें, ऊपरी लवाश के किनारों को मोड़ें और भराई का दूसरा भाग बिछा दें।

निचली पीटा ब्रेड के किनारों से ढक दें और ऊपर अंडे, केफिर और पनीर का बचा हुआ मिश्रण डालें।

लवाश पाई को 30 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

मसालेदार मशरूम के साथ स्वादिष्ट पाई की रेसिपी

मसालेदार मशरूम के साथ स्वादिष्ट पाई की विधि आपके पूरे परिवार और आमंत्रित मेहमानों को पसंद आएगी। इस विकल्प में, मसालेदार शहद मशरूम का उपयोग किया जाएगा, जो पके हुए माल को एक अद्भुत स्वाद देगा।

मसालेदार मशरूम वाली पाई न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि सौंदर्य की दृष्टि से भी सुंदर होती है। और साथ ही इसे तैयार करने में आपको ज्यादा समय भी नहीं लगेगा.

• पफ पेस्ट्री - 2 परतें (पैकेजिंग)।

भरने:

• - 700 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• जैतून का तेल;
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• पनीर - 200 ग्राम.

यदि पाई के लिए शहद मशरूम आपको बड़े लगते हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काटा जा सकता है। खाना पकाने से पहले अचार वाले फलों को ठंडे पानी में 35-40 मिनट तक भिगोना महत्वपूर्ण है।

तो, प्याज को क्यूब्स में काट लें, नरम होने तक मक्खन में भूनें और खट्टा क्रीम डालें।

10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और मसालेदार शहद मशरूम के साथ मिलाएं, ठंडा होने दें।

बेकिंग डिश में दो परतें बेलें। एक को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश पर रखें, ऊपर शहद मशरूम और प्याज की फिलिंग फैलाएं और फिर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

दूसरी परत से ढकें और एक सुंदर पैटर्न बनाने के लिए किनारों को पिंच करें।

पाई की सतह पर कांटे से कई बार छेद करें और 35-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

सुनहरा भूरा होने तक 180°C पर बेक करें।

बैटर से बनी मशरूम के साथ तरल पाई

तरल मशरूम पाई जल्दी से तैयार की जा सकती है, क्योंकि अधिकांश समय बेकिंग पर खर्च होता है। पाई बहुत असली लगती है और बहुत जल्दी खा ली जाती है।

• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• नमक – एक चुटकी.

भरने:

• शैंपेनोन - 600 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• मक्खन;
• पनीर - 200 ग्राम.

शिमला मिर्च को स्लाइस में काटा जाता है और तेल में हल्का भूरा होने तक तला जाता है। थोड़ा नमक डालें और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएँ।

अंडों को पीटा जाता है, केफिर डाला जाता है, सोडा और नमक मिलाया जाता है, और फिर द्रव्यमान को फिर से पीटा जाता है।

पिघला हुआ मक्खन डालें, व्हिस्क से फेंटें और भागों में आटा मिलाएँ।

आटे को चिकना होने तक हिलाएं और एक भाग को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर डालें।

भरावन बिछाया जाता है, चम्मच से समतल किया जाता है और आटे के दूसरे भाग से भर दिया जाता है।

मशरूम के साथ डाली गई पाई को 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है और 180°C पर बेक किया जाता है।

मछली और मशरूम पाई कैसे बनायें

हम मशरूम और मछली के साथ पाई की तस्वीरों के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं जो आपको इसके स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा।

यह संयोजन बड़ी छुट्टियों की मेज के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प है। मछली और मशरूम के साथ एक पाई खमीर रहित आटे में पकाया जाता है।

• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच।

भरने:

• शैंपेनोन - 400 ग्राम;
• मछली (स्वादानुसार) - 500 ग्राम;
• प्याज - 4 सिर;
• सूरजमुखी का तेल;
• पनीर - 200 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

मक्खन को पिघलाएं, नमक के साथ मिलाएं, अंडे फेंटें और व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।

- थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और लगातार फेंटते रहें. जब सारा आटा पहले से ही आटा में है, तो आपको हाथ से गूंधने की जरूरत है। आटे को लोचदार अवस्था में लाया जाता है और भराई तैयार होने तक खड़े रहने दिया जाता है।

हड्डी रहित मछली को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, नमकीन और कालीमिर्च डालकर मिलाया जाता है।

मशरूम और प्याज को क्यूब्स में काटकर तेल में तला जाता है, फिर मछली के साथ मिलाया जाता है।

आटे को लगभग 1 सेमी की मोटाई में बेल लिया जाता है और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बेला हुआ आटा किनारों के रूप में सांचे से थोड़ा आगे तक फैल जाए।

फिलिंग को पाई पर रखें, समतल करें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

ओवन में 190°C पर लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें।

मशरूम और क्रीम पफ पेस्ट्री के साथ पाई

मशरूम और क्रीम के साथ पाई निश्चित रूप से आपका ध्यान आकर्षित करती है। मशरूम स्वयं एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जिसमें उपयोगी पदार्थ होते हैं। मशरूम पाई में विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, और जब क्रीम के साथ मिलाया जाता है तो यह एक उत्कृष्ट कृति बन जाता है।

हम आपको मशरूम और क्रीम के साथ पाई तैयार करने के तरीके पर एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं:

• पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम।

भरने:

• शैंपेनोन - 700 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• मक्खन;
• क्रीम - 200 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• मशरूम मसाला - 1 चम्मच;
• अंडे - 1 पीसी।

शिमला मिर्च को काट कर तेल में आधा पकने तक तलें।

प्याज को क्यूब्स में काटें और मशरूम में डालें, 10 मिनट तक भूनें।

मशरूम मसाला डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएँ और आँच से उतार लें।

भरावन तैयार करें: क्रीम को आटे के साथ मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें।

बारीक कसा हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पफ पेस्ट्री की एक शीट को रोल करें और किनारों को बनाते हुए चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें।

भरावन को वितरित करें, इसे चम्मच से समतल करें और ऊपर से भरावन डालें।

दूसरी परत बेलें और भरावन को ढक दें, किनारों को अपनी उंगलियों से दबा दें।

चाकू से कट बनाएं और पाई की सतह पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें और 190°C पर बेक करें।

बेक करने के बाद केक को लगभग 7-10 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें.

चिकन के साथ ताजा जंगली मशरूम पाई

जंगली मशरूम और चिकन के साथ पाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है। फलने वाले शरीर और चिकन मांस की सुगंध पूरी तरह से मिलती है और एक दूसरे के पूरक हैं।

• मक्खन या मार्जरीन - 250 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 1.5 बड़ा चम्मच;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• नमक – एक चुटकी.

भरने:

• वन मशरूम (स्वाद के लिए) - 500 ग्राम;
• चिकन मांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पनीर - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• डिल साग - 1 गुच्छा।

पहला कदम ताजा मशरूम पाई के लिए भराई तैयार करना है।

मांस (कोई भी भाग) को मसालों के साथ नमकीन पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है।

जंगली मशरूम को छीलकर, धोकर 20 मिनट तक उबाला जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है।

सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें, कटा हुआ प्याज डालें और मशरूम के साथ 5-7 मिनट तक भूनें।

मक्खन को टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रखें. नमक और 2 बड़े चम्मच डालें। आटा, फिर अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह एक नम टुकड़ा न बन जाए, और फिर खट्टा क्रीम और बेकिंग पाउडर मिलाएं।

आटा गूंथ लिया जाता है और बचा हुआ आटा मिला दिया जाता है, फिर से लोचदार होने तक गूंथ लिया जाता है।

आटे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और भरने की तैयारी शुरू हो जाती है।

मांस, प्याज और मशरूम को मिलाया जाता है, मेयोनेज़, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।

बेकिंग डिश को तेल से चिकना किया जाता है और चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है।

आटे को दो भागों में बांटा गया है: पहले को सांचे के नीचे और उसकी दीवारों पर अपने हाथों से वितरित किया जाता है।

भराई को आटे की परिधि के चारों ओर बिछाया जाता है, चम्मच से वितरित किया जाता है और दूसरी परत से ढक दिया जाता है।

फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, कांटे की नोक से छेद बनाएं और पैन को ओवन में रखें।

जंगली मशरूम और मांस के साथ पाई को 180°C पर 35-40 मिनट तक बेक किया जाता है।

तले हुए मशरूम के साथ पाई को धीमी कुकर में फेंटा गया

धीमी कुकर में झटपट मशरूम पाई बनाएं - यह बहुत आसान है! पके हुए माल का स्वाद बहुत अच्छा होता है और खुशबूदार भी होते हैं।

• मार्जरीन - 300 ग्राम;
• आटा - 2.5 बड़े चम्मच;
• केफिर - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• नमक – चुटकी भर.

भरने:

• शैंपेनोन - 700 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

धीमी कुकर में तले हुए मशरूम के साथ पाई कई चरणों में तैयार की जाती है।

आइए आटा तैयार करें: मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

इसमें छना हुआ आटा, बेकिंग पाउडर और केफिर मिलाएं। इसे तब तक अच्छी तरह गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपक न जाए, एक बैग में पैक करें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस बीच, हम भरावन तैयार करते हैं: मशरूम को छीलें, टुकड़ों में काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं और मल्टी-कुकर कटोरे में रखें।

3-4 बड़े चम्मच डालें। एल तेल, मल्टीकुकर को "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में चालू करें और मशरूम और प्याज को 20 मिनट तक भूनें।

मिश्रण डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक भूनें।

कटोरे में से भरावन एक प्लेट में रखें और मल्टी कूकर को धो लें।

तेल से चिकना करें और आटे के एक हिस्से को तली पर रखें, अपने हाथों से कटोरे के तले पर फैलाएं, 8 सेमी ओवरलैप करें।

हम भरावन फैलाते हैं, इसे आटे की सतह पर वितरित करते हैं और बेले हुए दूसरे आधे भाग से ढक देते हैं। अगर आटा ज्यादा है तो थोड़ा सा छोड़ कर फ्रीजर में रख दीजिये.

हम अपनी उंगलियों से पाई के किनारों को चुटकी बजाते हैं और चाकू से 3-4 बार छेद करते हैं ताकि बेकिंग के दौरान पाई ख़राब न हो।

40 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर सेट करें और सिग्नल की प्रतीक्षा करें। फिर सावधानी से पलट दें और अगले 30 मिनट तक बेक करें। यदि आपके मल्टीकुकर में 3डी हीटिंग है, तो केक को पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

तले हुए मशरूम के साथ पाई को खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जा सकता है, जो पके हुए माल को अधिक रसदार बना देगा।

मशरूम और पत्तागोभी के साथ डाइट पाई

हम आहार संबंधी मशरूम पाई की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा पेश करते हैं।

• केफिर - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• कॉर्न स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक - 2 चुटकी;
• आटा - कितना लगेगा.
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;

भरने:

• गोभी - 300 ग्राम;
• मशरूम - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक;
• वनस्पति तेल;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी।

जेली वाले आटे का उपयोग करके आहार मशरूम पाई तैयार की जा सकती है, जिससे रसोई में समय की बचत होगी।

सब्जियों को छीलकर, किसी भी छोटे तरीके से काटा जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबाला जाता है।

मशरूम को स्लाइस में काटा जाता है, सुनहरा होने तक फ्राइंग पैन में तला जाता है और तैयार सब्जियों में मिलाया जाता है।

केफिर और अंडे मिलाएं, व्हिस्क से फेंटें, मक्खन, स्टार्च, बेकिंग पाउडर और नमक डालें।

तरल को फेंट लिया जाता है, और फिर इसमें भागों में आटा मिलाया जाता है। आटे में तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।

आटे के एक भाग को चिकनाई लगे सांचे में डाला जाता है, ऊपर भरावन रखा जाता है और दूसरा भाग डाला जाता है।

ओवन को 200°C तक गर्म किया जाता है, पाई के साथ पैन को ओवन में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए बेक किया जाता है। फिर तापमान 180°C पर सेट किया जाता है और केक को 30 मिनट तक बेक किया जाता है।

मशरूम, चिकन और पिघले पनीर के साथ स्नैक पाई

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम पाई पकाना आपका "कॉलिंग कार्ड" बन सकता है, खासकर अगर मेहमान अप्रत्याशित रूप से आते हैं। मशरूम के साथ स्नैक पाई बहुत संतोषजनक, स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। और चिकन के साथ मिलकर यह पेस्ट्री आपकी पसंदीदा बन जाएगी. मशरूम पाई स्लाइस स्कूल या काम पर स्नैकिंग के लिए बहुत अच्छे हैं।

• मार्जरीन - 150 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक;
• आटा - 1.2-2 बड़े चम्मच।

भरने:

• शैंपेनोन - 600 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 3 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - 1 गुच्छा।

मार्जरीन के साथ पानी उबालें, आटा डालें, जल्दी से हिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।

ठंडा होने के बाद, अंडे डालें और मिक्सर से फेंटकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें, और प्रक्रिया के बाद मेज पर छोड़ दें।

मशरूम को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लीजिए, तेल में सुनहरा होने तक तल लीजिए.

फ़िललेट को 20 मिनट तक उबालें, क्यूब्स में काटें और सुनहरा होने तक भूनें, मशरूम के साथ मिलाएं, नमक डालें और ठंडा होने दें।

हरी सब्जियों को काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें और सभी चीजों को ठंडी फिलिंग के साथ मिला लें।

आटे को भरावन के साथ मिला लें, अच्छी तरह मिला लें, घी लगे पैन में रखें।

190°C पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

कद्दू और मशरूम के साथ त्वरित पाई की विधि

"त्वरित" श्रृंखला से कद्दू और मशरूम के साथ पाई के लिए नुस्खा। इसका मसालेदार स्वाद और सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

• अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 200 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• कसा हुआ पनीर - 200 ग्राम।

भरने:

• शैंपेनोन - 400 ग्राम;
• कद्दू - 500 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• अजवायन और अजमोद - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक।

अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और अपने परिवार को प्रसन्न करने के लिए मशरूम और कद्दू के साथ पाई कैसे बनाएं?

कद्दू को छीलें, 1x1 क्यूब्स में काटें, कटे हुए मशरूम के साथ मिलाएं और ग्रीस किए हुए रूप में रखें।

हल्का भूरा होने तक 15-17 मिनट तक बेक करें। तुरंत कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें, हिलाएँ, ठंडा होने दें।

आटे के लिए सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं, नमक डालें और पहले से ग्रीस किए हुए सांचे में डालें।

ऊपर मशरूम और कद्दू की फिलिंग रखें, इसे चिकना करें और 190°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

एक बार जब आप पाई का स्वाद चखेंगे, तो आपको आश्चर्य होगा कि बेक किया हुआ सामान कितना स्वादिष्ट हो सकता है।

ओवन में जमे हुए मशरूम के साथ पाई कैसे पकाएं

हर कोई जानता है कि पाई ताजा मशरूम, नमकीन और अचार के साथ बनाई जा सकती है। हालाँकि, कई लोग पूछते हैं कि क्या जमे हुए मशरूम से पाई बनाना संभव है?

• पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम।

भरने:

• (कोई भी) - 500 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें, बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट लें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, फिर 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल तेल डालें और 10 मिनट तक भूनते रहें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए और अलग से तेल में सुनहरा होने तक भून लीजिए.

प्याज (बिना तेल के) और मशरूम मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और हिलाएं।

आटे को आकार में बेल लें और छोटी-छोटी भुजाएं बना लें.

भरावन को तवे पर फैलाएं, चम्मच से समतल करें और बेकिंग के लिए ओवन में रखें।

पाई को बेक करते समय तापमान 180°C होना चाहिए, 25-30 मिनट तक बेक करें।

धीमी कुकर में मशरूम और आलू के साथ पाई

धीमी कुकर में मशरूम पाई बनाने की विधि काफी सरल है।

ख़मीर रहित आटा:

• आटा - 300 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• केफिर - 100 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम।

मक्खन को पिघलाएं और थोड़ा ठंडा होने दें। इसे खट्टा क्रीम, केफिर और अंडे के साथ फेंटें।

बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं और सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएं।

भरने:

• आलू - 5 पीसी ।;
• मशरूम - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• मक्खन।

अपना कम से कम समय और मेहनत खर्च करके धीमी कुकर में मशरूम पाई कैसे पकाएं?

आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

मशरूम और प्याज छीलें, क्यूब्स में काटें और मल्टी कूकर कटोरे में रखें।

1 बड़ा चम्मच डालें। एल मक्खन और "फ्राई" मोड में 15 मिनट तक भूनें। नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें, हिलाएँ और ठंडा होने के लिए एक प्लेट में रखें।

मल्टी कूकर के कटोरे को तेल से चिकना करें, उसमें आटा डालें और भरावन डालें।

कुछ मिनट तक खड़े रहने दें, ढक्कन बंद करें और मल्टीकुकर को 35-40 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में रखें।

बीप के बाद, केक को पक जाने की जाँच करें। यदि टूथपिक पर आटा बचा है, तो "बेकिंग" मोड को अगले 20 मिनट तक जारी रखें।

ओवन में मशरूम पाई की आसान रेसिपी

हम ओवन में मशरूम पाई के लिए एक आसान नुस्खा पेश करते हैं। इस विकल्प के लिए खमीर रहित आटा कुछ ही मिनटों में गूंध जाता है, और इसके फूलने का इंतज़ार करने की कोई ज़रूरत नहीं है। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी और पाई अपने आप में एक उत्कृष्ट हार्दिक डिनर बन जाएगी।

• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• केफिर - 350 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच।

भरने:

• शैंपेनोन - 400 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा;
• ताज़ी पिसी हुई नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

उत्पादों की इस सूची का उपयोग करके ओवन में मशरूम पाई कैसे पकाएं?

शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें, तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, नमक डालें।

अलग से कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें और मशरूम के साथ मिला दें।

साग को काट लें और अपने स्वाद के अनुसार मशरूम, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं।

केफिर, बेकिंग पाउडर, अंडा, एक चुटकी नमक मिलाएं और व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें।

थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और नरम लोचदार आटा गूंथ लें।

आटे का 1/5 भाग अलग कर लें और इसे पाई पर जाली के लिए छोड़ दें।

बचे हुए आटे को सांचे में रखें, बेल लें और किनारे बना लें।

ठंडी फिलिंग डालें और परत पर समान रूप से फैलाएँ।

बचे हुए आटे को पतली परत में बेल लें, स्ट्रिप्स में काट लें और भरावन पर उनकी जाली बना लें।

गर्म ओवन में रखें और 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

किसी भी बेकिंग का आधार आटा होता है। यह खमीर और अखमीरी, जेली, शॉर्टब्रेड, पफ पेस्ट्री, दही, आदि हो सकता है। आप इस पृष्ठ पर मशरूम पाई के लिए आटा तैयार करने के तरीके के बारे में पढ़ सकते हैं। यहां मशरूम पाई के लिए आटे की रेसिपी दी गई हैं: आप सामग्री का लेआउट और खाना पकाने की तकनीक चुन सकते हैं जो आपके लिए उपयुक्त हो।

मशरूम पाई के लिए आटा बनाने से पहले, आपको नुस्खा और तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और अपनी क्षमताओं और कौशल के साथ उनकी तुलना करनी चाहिए। याद रखें कि सबसे सरल मशरूम पाई आटा के लिए भी पाक प्रौद्योगिकी के सभी चरणों के सावधानीपूर्वक निष्पादन की आवश्यकता होती है। केवल इस मामले में ही आप स्वादिष्ट और फूले हुए घर के बने पके हुए माल का दावा कर पाएंगे।

इस आटे से मशरूम, आलू, चावल और स्वादिष्ट भराई वाले अन्य उत्पादों के साथ पाई बेक की जाती हैं।

आलू और मशरूम के साथ पाई के लिए अखमीरी आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• 4 कप आटा
• 100-200 ग्राम मक्खन (या मार्जरीन)
• 300 ग्राम खट्टा क्रीम
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
• 1/2 चम्मच सोडा
• 1/2 चम्मच नमक

तैयार उत्पादों की उपज - 1000 ग्राम।

आटे को सोडा के साथ छान लीजिये. खट्टा क्रीम, अंडे, चीनी और नमक को तब तक मिलाएं जब तक कि आखिरी दो सामग्रियां घुल न जाएं।

एक कटोरे में नरम मक्खन या मार्जरीन को लकड़ी के स्पैचुला से 5-8 मिनट तक फेंटें, धीरे-धीरे इसमें खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण डालें, फिर आटा डालें और जल्दी से (20-30 सेकंड के भीतर) आटा गूंध लें। इसे लंबे समय तक नहीं गूंधा जा सकता है: खट्टा क्रीम और सोडा के संपर्क में आने से बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाती है और आटा सख्त हो जाता है।

खट्टा क्रीम को केफिर, दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से बदला जा सकता है।

मशरूम पाई के लिए खमीर आटा

मशरूम पाई के लिए पफ पेस्ट्री का उपयोग मछली और आलू भरने के साथ बेकिंग के लिए भी किया जा सकता है।

• 2 कप गेहूं का आटा
• 250 मिली दूध (या पानी)
• 20 ग्राम खमीर
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
• 1/2 चम्मच नमक
• 1 अंडा
• 200-300 ग्राम मक्खन

यह आटा खमीर और पफ पेस्ट्री दोनों के गुणों को जोड़ता है। सीधा खमीर आटा तैयार करें. एक कटोरे में आवश्यक मात्रा में गर्म दूध डालें, उसमें थोड़ी मात्रा में दूध (या पानी) में अलग से पतला खमीर, अंडे और नमक डालें। तरल को अच्छी तरह मिलाएं, छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें।

गूंधने के अंत में, आप पिघला हुआ मक्खन (या वनस्पति) तेल मिला सकते हैं और तब तक गूंधते रह सकते हैं जब तक कि मक्खन आटे के साथ मिल न जाए। अच्छी तरह से गूंथे आटे पर हल्का सा आटा छिड़कें, कटोरे को रुमाल से ढक दें और फूलने के लिए 3-3.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

गुंथे हुए आटे को 1-1.5 सेमी मोटी आयताकार परत में बेल लें, बीच में नरम मक्खन या मार्जरीन (कुल मात्रा का आधा) डालें, इसे परत के एक भाग से ढक दें, जिस पर आप मक्खन भी लगाते हैं, एक तिहाई से ढक दें। परत का हिस्सा (इस तरह आपको 3 परतें आटा और 2 परतें मक्खन की मिलती हैं)। - फिर आटे पर आटा छिड़कें और इसे 1-2 सेंटीमीटर की मोटाई में बेल लें, अतिरिक्त आटा हटा दें और इसे चार हिस्सों में मोड़ लें. बेलें और फिर से मोड़ें।

सभी कार्यों के परिणामस्वरूप, तेल की 32 परतों वाली एक परत प्राप्त होगी। 200-300 ग्राम मक्खन बेलते समय, 2 कप आटे से बने आटे में मक्खन की कम से कम 32 परतें होनी चाहिए, अन्यथा बेकिंग के दौरान यह बाहर निकल जाएगा। 100-200 ग्राम मक्खन बेलते समय, आप 8-16 परतें बना सकते हैं, यानी बेलते समय आटे की परत को चार बार नहीं, बल्कि तीन बार मोड़ें, अन्यथा परतें ध्यान देने योग्य नहीं होंगी।

आटे को ठंडे कमरे में 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक हवा के तापमान पर नहीं काटा जाना चाहिए। उच्च तापमान पर, आटे को समय-समय पर ठंडा किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि मक्खन सख्त न हो, अन्यथा यह बेलते समय आटे की परतें फाड़ देगा और बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाएगा।

साधारण मशरूम पाई आटा

मशरूम के साथ पाई के लिए एक साधारण आटा सीधे खमीर आटा के रूप में तैयार किया जा सकता है, जो आपको खाना पकाने के समय को कम करने की अनुमति देता है।

• 600-700 ग्राम आटा,
• 30 ग्राम ताजा खमीर,
• 1 अंडा
• 70-80 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
• 250 मिली दूध या पानी,
• 100 ग्राम चीनी,
• 1/3 छोटा चम्मच. नमक

गर्म दूध या पानी में खमीर डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

अंडे को नमक और चीनी के साथ पीस लें, खमीर मिश्रण में मिला दें।

आटे को छान लें और आटे में कई बार मिलाकर मिला लें।

मक्खन या मार्जरीन को पिघलाएं, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, आटे में मिलाएं और अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों और डिश के किनारों से दूर न होने लगे।

तैयार आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन घना नहीं। इसे रुमाल से ढकें और किसी गर्म स्थान पर रखें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।

फिर गूंधें और आटे को फिर से फूलने दें. इसे उत्पादों का रूप दें, 10-15 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें और बेक करें।

मशरूम पाई के लिए केफिर आटा

केफिर के साथ मशरूम पाई के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 कप गेहूं का आटा
• 360 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• 250 मिली केफिर
• 1/3 चम्मच नमक (पानी या एसिड न डालें)

आटा, केफिर, अंडे और नमक मिलाकर एक सजातीय लोचदार आटा गूंथ लें और इसे ठंडा करें। मक्खन के एक टुकड़े को थोड़े से आटे के साथ हल्का गूंध लें (पीसें नहीं) जब तक कि मिश्रण लोचदार और लचीला न हो जाए।

- आटे को चौकोर परत में बेल लें, बीच में तैयार मक्खन डालकर लिफाफे के आकार में लपेट दें. किनारों को पिंच करें, सावधान रहें कि सीवन में कोई आटा न जाए। आटे को एक आयताकार आकार में बेल लें, बीच में विपरीत पक्षों को जोड़ दें और उन्हें एक साथ जोड़ दें। आटे को फिर से आधा मोड़ें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

इसके बाद, आटे को फिर से एक आयत में रोल करें (हर बार जब आप आटे को ठंडा होने के बाद बेलते हैं, तो आपको इसे 90 डिग्री पर मोड़ना होगा: फिर आटा तनाव से नहीं फटेगा और परतदार हो जाएगा), किनारों को भी जोड़ दें बीच में से आटा हटा दें, सीवन को दबा दें और इसे फिर से मोड़ें ताकि मोड़ पर यह अंदर हो जाए। 2 घंटे के लिए ठंड में रखें, फिर परत को 90° घुमाएं, फिर से बेलें और चार भागों में मोड़ें। अंतिम कटाई से पहले 20-30 मिनट के लिए ठंड में रखें।

मछली और मशरूम पाई, गोभी पाई, मशरूम और मांस के साथ आलू पाई के लिए उपयुक्त।

मशरूम के साथ चिकन पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

मशरूम के साथ पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, साथ ही मछली और आलू भरने का प्रयास करें - आप निश्चित रूप से संतुष्ट होंगे।

चिकन मशरूम पाई आटा की सामग्री इस प्रकार है:

• 200 जीआर. आटा
• 200 जीआर. कठोर नमकीन पनीर
• 150 जीआर. तेल की नाली
• एक चुटकी नमक और चीनी
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
• एक अंडा

खाना पकाने की विधि:

एक कटिंग बोर्ड पर ढेर सारा आटा डालें। ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें. - आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडा फोड़ दें. हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं (वैसे, इसे पहले ठंडा करना न भूलें) और इसे आटे की सतह पर वितरित करें। हम मक्खन के टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। सभी चीजों को चाकू से काट लें, आटे को अपने हाथों से तैयार होने तक (जितनी जल्दी हो सके) ले आएं। पाई के लिए तैयार बेस को एक बॉल में रोल करें, इसे ठंड में रखें और आवश्यकतानुसार निकाल लें।

पत्तागोभी और मशरूम के साथ स्वादिष्ट पाई आटा

गोभी और मशरूम के साथ यह पाई आटा मछली, मांस और आलू भरने के लिए भी उपयुक्त है।

स्वादिष्ट मशरूम पाई आटा तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 500 ग्राम आटा,
• 2 गिलास पानी,
• 1 अंडा
• 1/2 कप वनस्पति तेल,
• 1 चम्मच। नमक,
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा,
• 60 ग्राम खमीर.

खाना पकाने की विधि।

1. गर्म पानी में खमीर घोलें।
2. एक बड़े सॉस पैन में पतला खमीर, अंडा, नमक, चीनी डालें। मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये.
3. सानने के अंत में वनस्पति तेल डालें।
4. आटे को 3-4 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

चिकन और मशरूम के साथ पाई आटा

यह आटा आलू, चिकन और मशरूम के साथ कुर्निक तैयार करने के लिए तैयार किया जाता है. यह रेसिपी का एक सरल संस्करण है, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट है।

चिकन और मशरूम पाई के आटे में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• मक्खन या मार्जरीन - 1 पैक;
• केफिर - 1 गिलास;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच।

आटा तैयार करना:

मार्जरीन को स्टोव पर पिघलाएं और थोड़ा ठंडा होने दें। आइए सोडा को केफिर से बुझाएं। सभी चीज़ों को एक बड़े कटोरे में डालें और मिलाएँ। हम भागों में आटा जोड़ना शुरू करते हैं और इसे गूंधते हैं। आटा सख्त नहीं होना चाहिए! फिल्म से ढकें और 1.5 घंटे के लिए अलग रख दें।

डेढ़ घंटे के बाद, आप चिकन को सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।

मशरूम पाई के लिए तरल एस्पिक आटा

केफिर ऐसे पके हुए माल को तैयार करने के लिए आदर्श है, जो फूला हुआ, मुलायम बनता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। आप इस रेसिपी का उपयोग मछली, मांस, मशरूम की भराई और मीठी पेस्ट्री के लिए कर सकते हैं। मशरूम पाई के लिए बैटर तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट लेना होगा:

• 1 छोटा चम्मच। मध्यम वसा केफिर,
• 2 अंडे,
• 1 चम्मच नमक,
• सोडा का 0.5 मिठाई चम्मच,
• 4.5 बड़े चम्मच. छने हुए आटे के चम्मच,
• 80 ग्राम मक्खन और 70 ग्राम हार्ड पनीर।

मशरूम पाई के लिए जेली वाला आटा इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए:

1. सबसे पहले केफिर को गर्म करने के लिए रेफ्रिजरेटर से निकालें। इसमें बेकिंग सोडा मिलाएं और प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए तेज गति से अच्छी तरह मिलाएं।
2. झाग निकल जाने के बाद, अंडे डालें, जिन्हें व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटना चाहिए। आपको एक पीले रंग का द्रव्यमान मिलना चाहिए;
3. मक्खन को भाप स्नान में पिघलाएं, ठंडा करें और फिर अधिक नमक मिलाने के बाद इसे एक पतली धारा में अन्य सामग्रियों में डालें।
4. - इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ पनीर और फिर थोड़ा-थोड़ा आटा डालें.
5. एक सजातीय और चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं।

अपनी चुनी हुई पाई के लिए केफिर विकल्प का उपयोग करें।

आलू और मशरूम के साथ घर का बना पाई आटा

जांच के लिए:

• 2.5-3 कप आटा,
• 5-7 ग्राम सूखा खमीर,
• 250 मिली पानी,
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा,
• 1.5 चम्मच. नमक।

घर पर आलू और मशरूम के साथ पाई के लिए आटा तैयार करना इस प्रकार है:

1. आटा तैयार करने के लिए, खमीर को गर्म पानी में घोलें और थोड़ी सी चीनी मिलाएं।
2. फूला हुआ झाग बनने तक छोड़ दें।
3. आटा छान लें, नमक और बची हुई चीनी मिला लें। इसमें तैयार आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए.
4. यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाते हुए, नरम होने तक गूंधें।
5. आटे को रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दीजिए (इसकी मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ जानी चाहिए).

मशरूम पाई के लिए खमीर रहित आटा

सामग्री:

• केफिर - 0.5 एल,
• आटा - 3 कप,
• 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़,
• नमक की एक चुटकी,
• 2 अंडे,
• सोडा - 1 चम्मच,
• चीनी - बड़ा चम्मच.

मशरूम पाई के लिए बिना खमीर का आटा तैयार करने की विधि काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

केफिर को सोडा के साथ मिलाएं, मेयोनेज़, चीनी, नमक, फेंटे हुए अंडे डालें। आटा डालकर नरम आटा गूंथ लें. इसकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम यानी तरल के समान होनी चाहिए। इसे हाथ से गूंथने की जरूरत नहीं है, सब कुछ जल्दी और आसानी से बन जाता है. फिर द्रव्यमान का एक हिस्सा बस एक सांचे या फ्राइंग पैन में डाला जाता है, किसी भी भराई को शीर्ष पर रखा जाता है, फिर शेष एस्पिक आटा फिर से जोड़ा जाता है और एक नियमित पाई की तरह बेक किया जाता है। आप बैटर के लिए मशरूम, मांस, आलू और लीवर की फिलिंग तैयार कर सकते हैं।

मशरूम, मांस, मछली, गोभी भरने के साथ पाई और पाई के लिए अखमीरी आटा।

यह आटा आटा, मक्खन या मार्जरीन, खट्टा क्रीम, अंडे, चीनी, नमक और पानी से तैयार किया जाता है। नोट - कोई खमीर नहीं, कोई सोडा नहीं। मुख्य सामग्री आटा और मक्खन हैं, उनका अनुपात इस प्रकार है - मक्खन आटे से 4 गुना कम है। मक्खन को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: आटा तैयार करने से पहले, आपको इसे छोटे टुकड़ों में काटने और गीले रोलिंग पिन के साथ गूंधने की आवश्यकता होती है। यह पर्याप्त ठंडा रहना चाहिए, अन्यथा आटा छूने पर चिकना हो जाएगा। खट्टा क्रीम - मक्खन से 2 गुना कम।

1 किलो आटे के लिए:

• अंडे - 4-5 पीसी।
• चीनी – 1/2 कप.
• नमक - 1 चम्मच.
• खट्टा क्रीम - 125 ग्राम।
• मक्खन - 250 ग्राम।
• पानी - तेल के बराबर मात्रा।

आटा जल्दी से तैयार किया जाना चाहिए (इसे लंबे समय तक गूंध नहीं किया जा सकता है, अन्यथा आटा "खींचा हुआ" हो जाएगा, ऐसे आटे से बने उत्पाद पर्याप्त रूप से टुकड़े टुकड़े नहीं होते हैं), अधिमानतः एक मिक्सर में - पहले आटा और मक्खन मिलाएं, फिर बची हुई सभी सामग्री डालें। उपयोग करने से पहले, आटे को कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए - ठंडा आटा मेज पर चिपके बिना आसानी से बेल जाता है। अनुशंसित बेकिंग तापमान 180 डिग्री सेल्सियस।

मशरूम और चावल के साथ पाई आटा

मशरूम और चावल के साथ पाई के लिए खमीर रहित आटा "दरवाजे पर मेहमान" स्थिति के लिए सबसे अच्छा विचार है, या यदि आप त्वरित व्यंजन तैयार करना पसंद करते हैं। आप किसी भी दिलचस्प भराई का भी उपयोग कर सकते हैं - सब्जियां, मांस, मीठी भराई और अन्य। आपके लिए दिलचस्प विचार!

सामग्री:

• आटा (500 ग्राम),
• मक्खन (250 ग्राम),
• नमक (0.5 चम्मच),
• अंडा (1 पीसी.),
• एक गिलास पानी या दूध.

खाना पकाने की विधि।

आटा और नमक छान लें, रेफ्रिजरेटर से मक्खन के साथ मिलाएं और तेज चाकू से बारीक टुकड़ों में काट लें। अंडे को फेंटें, पानी डालें और फिर से फेंटें। आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह आटा भरी हुई पाई पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। - इसे बेलकर 15-20 मिनट के लिए ठंड में रख दें. फिलिंग फैलाएं और ओवन में बेक करें।

चावल, मशरूम, एक प्रकार का अनाज और आलू भरने के साथ पाई के लिए खमीर आटा।

आपको चाहिये होगा:

• 900 ग्राम आटा,
• 500 मिली दूध,
• 20-30 ग्राम खमीर,
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच,
• 150 ग्राम मार्जरीन,
• नमक।

चलो ऐसे ही पकाते हैं.

थोड़े गर्म दूध में थोड़ी मात्रा में खमीर घोलें, चीनी के साथ मिलाएं, बचा हुआ गर्म दूध डालें और आधा आटा डालें। आटे को 2-3 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। जैसे ही आटे की मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ जाए और वह गिरने लगे, उसमें घुला हुआ नमक और बचा हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सानना ख़त्म करने से पहले, नरम मार्जरीन डालें। आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। फिर इस पर आटा छिड़कें और 3 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें.