विधि: मैरिनेड के नीचे पोलक - उबला हुआ।

पोलक आहार संबंधी, दुबले मांस वाली कॉड परिवार की एक मछली है। इसके अतिरिक्त फायदे हड्डियों की कम संख्या और किफायती कीमत हैं। मछली को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है - मसालों के साथ उबाला जाता है, शोरबा में पकाया जाता है, पैन में तला जाता है, ओवन में पकाया जाता है। मैरिनेड के तहत पोलक विशेष रूप से स्वादिष्ट, कोमल और रसदार हो जाता है, क्योंकि मछली गाजर, प्याज, टमाटर और अन्य सामग्री की सुगंध और रस से संतृप्त होती है। इस व्यंजन को गर्म या ठंडा खाया जाता है, विभिन्न प्रकार के साइड डिश (आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज, फलियां) के साथ परोसा जाता है, और एक स्वादिष्ट प्रकार का नाश्ता किसी भी उत्सव के लिए उत्सव की मेज को सजा सकता है।

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क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• पोलक - 1 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. जमी हुई मछली को पिघलाएँ, पंख काटें, शल्क छीलें और बहते पानी के नीचे धोएँ।

   

2. 2. पोलक को भागों में काटें। उनमें नमक और काली मिर्च डालें, 15 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें।

   

3. 3. गाजरों को धोएं, छीलें और बड़े छेद वाले कद्दूकस से काट लें।

   

4. 4. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये.

   

5. 5. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, प्याज और गाजर को 5-8 मिनट तक भूनें। नरम होने तक. स्वादानुसार मसाले डालें.

   

6. 6. एक तश्तरी पर आटा डालें और उसमें मछली को रोल करें।

   

7. 7. पोलक को एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक, प्रत्येक 5 मिनट तक भूनें। दोनों तरफ. सुनिश्चित करें कि मछली जले नहीं।

   

8. 8. एक कड़ाही या मोटे तले वाले पैन में, पहले तली हुई सब्जियों की एक परत डालें, फिर मछली डालें, थोड़ा पानी डालें, ऊपर से प्याज और गाजर का मैरिनेड डालें, एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकने तक पकाएं। .

   

9. 9. तले हुए पोलक को मेरिनेड के नीचे जड़ी-बूटियों से सजाकर मेज पर परोसें।

अन्य सामग्रियों के बिना क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाई गई मछली स्वादिष्ट और कोमल बनती है। खाना पकाने का रहस्य ढेर सारी गाजर और प्याज है। इस विधि के आधार पर, आप खट्टा क्रीम, सिरका, मेयोनेज़, नींबू का रस और स्वाद के लिए अन्य उत्पादों के साथ मैरिनेड बना सकते हैं।

गाजर और प्याज पर आधारित अधिक आहार विकल्प के लिए, मछली को तलने के बजाय उबालने और पोलक के साथ सब्जियों को कच्चा पकाने की सलाह दी जाती है। इस व्यंजन को घर पर तैयार करने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी नीचे दी गई हैं।

सिरका, नींबू और टमाटर प्यूरी के साथ




सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. फ़िललेट को धोकर कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखा लें। स्लाइस में काटें.
2. 2. एक कप में नमक और मसाले मिला लें. मछली के टुकड़ों को इस मिश्रण से रगड़ें, नींबू का रस छिड़कें और 15 मिनट तक भीगने दें।
3. 3. प्याज को धोइये, छीलिये, आधा छल्ले में काट लीजिये, एक बाउल में निकाल लीजिये. इसमें एक चम्मच चीनी छिड़कें, सिरका डालें और 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
4. 4. गाजर को छीलिये, धोइये, कद्दूकस कर लीजिये.
5. 5. एक कढ़ाई में तेल डालें और गाजर को नरम होने तक भून लें. फिर मसालेदार प्याज़ डालें, टमाटर का पेस्ट, मसाले, नमक डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ।
6. 6. रोस्ट का आधा हिस्सा एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में रखें, फिर मछली का बुरादा, इसे प्याज और गाजर के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें, थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। पोलक तैयार होने तक एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं।
7. 7. साइड डिश, सब्जियों के साथ परोसें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पूरी मछली के बजाय फ़िलालेट्स का उपयोग करने से इस व्यंजन को तैयार करने में समय की बचत होती है, और सिरके में अचार वाले प्याज मछली को एक विशेष तीखापन देते हैं।

चीनी भाषा में




सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• चावल का सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सोया सॉस - 5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अन्य मसाले, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, सीताफल, तुलसी, डिल) - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. प्याज और गाजर तैयार करें: छीलें, आधा छल्ले में काटें और स्ट्रिप्स में कद्दूकस करें।
2. 2. सब्जियों पर चीनी छिड़कें, चावल का सिरका डालें, सब्जियों को 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
3. 3. पिछली चरण-दर-चरण रेसिपी की तरह पोलक फ़िललेट तैयार करें। एक कटोरे में रखें और सोया सॉस डालें। मछली को 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
4. 4. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालें, नरम होने तक भूनें।
5. 5. मछली को प्याज और गाजर के बिस्तर पर रखें, पानी डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे 30-40 मिनट तक उबालें।
6. 6. पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों या उनकी शाखाओं से सजाकर मेज पर गरमागरम परोसें।

मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ




सामग्री:

• पोलक शव - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सीप मशरूम - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• खट्टा क्रीम 15% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• 3% टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अन्य मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. मछली के शव को क्लासिक रेसिपी के अनुसार काटें।
2. 2. नमक, काली मिर्च और अन्य पसंदीदा मसाला मिलाएं और मछली के टुकड़ों को उनके साथ रगड़ें।
3. 3. एक प्लेट में आटा डालें और हर टुकड़े को उसमें रोल करें.
4. 4. 2 बड़े चम्मच डालें। एल एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, मध्यम आंच पर मछली को भूनें।
5. 5. मशरूम को धोइये, डंठल हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
6. 6. प्याज और गाजर को छीलकर क्रमशः चाकू से काट लें और कद्दूकस कर लें।
7. 7. दूसरे फ्राइंग पैन में सबसे पहले मशरूम को तेल में भून लें, फिर उसमें प्याज और गाजर डालें. नमक, मसाले, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और नरम होने तक कई मिनट तक भूनें।
8. 8. फिर खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, हिलाएं और 2 मिनट के लिए आग पर रखें।
9. 9. मछली को एक कड़ाही या मोटी दीवारों वाले गहरे फ्राइंग पैन में रखें, फिर उबली हुई सब्जियों को, चम्मच से चिकना करें, पानी डालें और पोलक तैयार होने तक आधे घंटे तक उबालें।
10. 10. पकवान को जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाकर अलग-अलग प्लेटों में मेज पर परोसें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मैरिनेटेड पोलक को किसी अतिरिक्त सजावट की आवश्यकता नहीं है। खट्टा क्रीम मछली को विशेष कोमलता और रस देता है।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ




सामग्री:

• पोलक - 1 शव;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• 70% सिरका - 5 मिली;
• चीनी - 1 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

तैयारी:

1. 1. पिछली रेसिपी की तरह प्याज और गाजर तैयार करें, एक फ्राइंग पैन में तेल में सुनहरा भूरा और नरम होने तक भूनें।
2. 2. फिर चीनी, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, नमक, सिरका डालें।
3. 3. मछली को क्लासिक रेसिपी के अनुसार काटें।
4. 4. एक बाउल में आटा और नमक मिलाएं.
5. 5. पोलक स्लाइस को आटे में रोल करें, दूसरे फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ क्रस्ट बनने तक भूनें।
6. 6. धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में मैरिनेड की एक परत के नीचे पोलक को उबालें।

ओवन में पनीर और मेयोनेज़ के साथ




सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 500 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• पनीर - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

तैयारी:

1. 1. दूसरे चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार मछली का बुरादा तैयार करें।
2. 2. नमक और काली मिर्च मलें, नींबू का रस छिड़कें और पोलक को 15-20 मिनट तक भीगने दें।
3. 3. प्याज और गाजर को हमेशा की तरह तैयार कर लें. एक फ्राइंग पैन में पहले प्याज को तेल में भूनें, फिर गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. 4. पनीर को कद्दूकस कर लें.
5. 5. सबसे पहले रोस्ट को बेकिंग डिश में डालें, फिर मछली, फिर ऊपर से सब्जियाँ डालें, पनीर छिड़कें और ऊपर से मेयोनेज़ डालें।
6. 6. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें मोल्ड को आधे घंटे के लिए रख दें।

दूध के साथ




सामग्री:

• पोलक - 1 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• दूध - 1.5 बड़ा चम्मच;
• आटा - ½ बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. पहली रेसिपी की तरह मछली तैयार करें। स्लाइस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. 2. प्याज और गाजर को छीलकर क्रमशः चाकू से काट लें और कद्दूकस कर लें।
3. 3. मोटी दीवारों वाले एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें।
4. 4. एक सपाट कटोरे या प्लेट में आटा डालें, उसमें मछली के टुकड़े रोल करें और एक फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से 5-7 मिनट तक भूनें.
5. 5. फिर इसमें प्याज डालें ताकि यह सभी मछलियों को ढक दे।
6. 6. ऊपर गाजर रखें.
7. 7. दूध डालें, मसाला छिड़कें, ढक्कन बंद करें, 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

ओवन में शराब के साथ




सामग्री:

• पोलक - 800 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• रेड वाइन - 50 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 50 मिलीलीटर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - स्टू करने के लिए।

तैयारी:

1. 1. क्लासिक खाना पकाने की विधि के अनुसार मछली के शव को काटें।
2. 2. प्याज और गाजर को छीलकर चाकू से काट लीजिए और कद्दूकस कर लीजिए.
3. 3. कढ़ाई में तेल डालें, गर्म करें, सब्जियां डालें और सुनहरा होने तक भून लें.
4. 4. टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाते हुए और 3 मिनट तक पकाएँ।
5. 5. वाइन डालें, नमक और काली मिर्च डालें। अगले 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. 6. लहसुन को छीलिये, धोइये, पतले स्लाइस में काट लीजिये.
7. 7. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
8. 8. एक बेकिंग डिश को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें, उसमें आधी मात्रा में सब्जियां, फिर लहसुन और मछली डालें। ऊपर से प्याज और गाजर का दूसरा आधा भाग डालें।
9. 9. ढक्कन (या पन्नी) के नीचे 45 मिनट तक उबालें।

टमाटर और सेब के साथ




सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 500 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरा सेब - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. गाजर और प्याज को छीलें, काटें, एक गहरे फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए नरम होने तक भूनें।
2. 2. सेब को धोइये, छीलिये, कोर निकालिये और कद्दूकस कर लीजिये.
3. 3. पैन में सब्जियों में सेब डालें. नमक, मसाले, पिसा हुआ हरा धनियां, चीनी डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. 5. टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छीलिये और एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लीजिये.
5. 6. पोलक को सब्जियों के साथ रखें, फिर टमाटर की प्यूरी डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें।
6. 7. इसके बाद आंच बंद कर दें और मछली को मैरिनेड में 30 मिनट तक भीगने दें.

इस चरण-दर-चरण नुस्खा में सेब पोलक को खट्टेपन का संकेत और ताज़ा सुगंध देता है। मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, आप मैरिनेड में कटी हुई मिर्च मिला सकते हैं।

गाजर, लहसुन, प्याज और अजवाइन के साथ




सामग्री:

• पोलक - 500 ग्राम;
• टमाटर का रस - 400 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - 250 मिलीलीटर;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• ताजा अजवाइन - 1 डंठल;
• वनस्पति तेल - स्टू करने के लिए;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

तैयारी:

1. 1. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी और वाइन डालें। उबलना।
2. 4. पहली रेसिपी की तरह पोलक तैयार करें.
3. 3. मछली के टुकड़ों को वाइन में 5 मिनट तक उबालें, फिर एक प्लेट में रखें।
4. 4. प्याज और गाजर को छीलकर काट लें, अजवाइन को टुकड़ों में काट लें.
5. 5. एक कढ़ाई में तेल डालें, गरम करें, उसमें अजवाइन, प्याज, गाजर डालें और धीमी आंच पर 8 मिनट तक भूनें।
6. 6. लहसुन को छीलें, धोयें, चाकू से बारीक काट लें, फिर पैन में डालें।
7. 7. टमाटर का रस डालें, हिलाएं, धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
8. 8. मछली को एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में रखें।
9. 9. परिणामी मैरिनेड में नमक डालें और मछली के ऊपर डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पोलक पूरी तरह से पक न जाए।

टमाटर के साथ सूखी शराब में




सामग्री:

• पोलक - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नींबू - 1/3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. पहली रेसिपी की तरह मछली तैयार करें।
2. 2. एक कप में नमक, काली मिर्च, मसाला, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। परिणामी मिश्रण से पोलक के टुकड़ों को रगड़ें।
3. 3. मछली को पैन में रखें, सूखी शराब डालें। 40 मिनट के लिए मैरीनेट करें। फिर रस निकाल दें और मछली को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
4. 4. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल की एक शीट रखें, उस पर मैरीनेट की हुई मछली रखें और फ़ॉइल लपेटें।
5. 5. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें बेकिंग शीट रखें। मछली को फ़ॉइल में 20 मिनट तक बेक करें।
6. 6. प्याज और गाजर को छीलकर काट लें. नरम और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
7. 7. सब्जियों में शहद और तेज पत्ता मिलाएं और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. 8. टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये ताकि छिलका उतारना और छीलना आसान हो जाये।
9. 9. टमाटरों को कांटे से कुचलकर शुद्ध होने तक पीस लीजिए. इन्हें पैन में मौजूद सब्जियों में डालें.
10. 10. नींबू का रस निचोड़ें, नमक डालें, सब्जियों को हिलाएं और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
11. 11. सब्जी के मैरिनेड का आधा भाग एक कड़ाही में रखें, ऊपर ओवन से पोलक रखें, फिर प्याज और गाजर की एक और परत रखें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।
12. 12. मछली को आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें, फिर सर्विंग प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

इस रेसिपी में मछली का स्वाद विशेष रूप से टमाटर, शहद, वाइन और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों की उपस्थिति के कारण परिष्कृत होता है। पकवान का उपयोग उत्सव की मेज के लिए किया जा सकता है।

डुकन के अनुसार




सामग्री:

• पोलक - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मछली शोरबा - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• 9% टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लौंग - 4 पीसी ।;
• नमक, गर्म पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. क्लासिक रेसिपी के अनुसार मछली के टुकड़े तैयार करें।
2. 2. एक गहरे सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें।
3. 3. एक कंटेनर में तेज पत्ता, नमक और साइट्रिक एसिड रखें।
4. 4. फिर इसमें मछली डालें और 20 मिनट तक पकाएं.
5. 5. पोलक को एक प्लेट में रखें. मछली से हड्डियाँ निकालें.
6. 6. प्याज और गाजर को काट लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ 5 मिनट तक भूनें।
7. 7. सब्जियों में मछली का शोरबा डालें। एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
8. 8. एक फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट, लौंग, सिरका, काली मिर्च, नमक और मसाला डालें। आग बंद कर दीजिये.
9. 9. पैन से मैरिनेड को एक गहरे कांच के कटोरे में डालें।
10. 10. मछली को पैन में रखें, उसके ऊपर प्याज, गाजर और मसालों की चटनी डालें। पोलक को कम से कम 12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
11. 11. डिश को ठंडा परोसें.

यदि मैरिनेड का स्वाद पर्याप्त मसालेदार नहीं है, तो आप अधिक मसाले डाल सकते हैं।

इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर में




सामग्री:

• पोलक पट्टिका - 1 किलो;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• काले ऑलस्पाइस मटर - 7 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - ½ छोटा चम्मच;
• साग - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. 1. दूसरी रेसिपी की तरह फ़िललेट तैयार करें, 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. 2. नमक से रगड़ें (आप अपने पसंदीदा मछली मसाला का उपयोग कर सकते हैं)।
3. 3. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
4. 4. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें.
5. 5. टमाटर का पेस्ट और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. पानी, नमक, चीनी, तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस डालें, सिरका डालें और मैरिनेड मिलाएँ।
6. 6. तैयार मिश्रण में मछली डालें.
7. 7. कम प्रेशर पर 10 मिनट तक प्रेशर कुक करें. फिर इसे आधे घंटे के लिए पकने दें।
8. 10. हरी सब्जियों से सजाकर परोसें।

प्रेशर कुकर में पकाया गया पोलक टमाटर सॉस में डिब्बाबंद भोजन जैसा दिखता है।

धीमी कुकर में




सामग्री:

• पोलक - 2 शव;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• आटा - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर केचप - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, मछली मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. पहली रेसिपी की तरह मछली के टुकड़े तैयार करें।
2. 2. एक कटोरे या कप में आटा डालें, नमक, मसाला डालें, मिलाएँ।
3. 3. 3 बड़े चम्मच डालें। एल एक कढ़ाई में तेल गरम करें.
4. 4. पोलक को आटे में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।
5. 5. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
6. 6. गाजर को कद्दूकस कर लें.
7. 7. 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें, "बेकिंग" मोड सेट करें, पहले प्याज भूनें, फिर गाजर डालें।
8. 8. एक कटोरे में केचप, सिरका और एक गिलास पानी मिलाएं। नमक डालें।
9. 9. सब्जियों पर पोलक रखें, फिर तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, केचप और सिरके का मैरिनेड डालें।
10. 10. "स्टू" मोड सेट करें, 20 मिनट तक पकाएं। फिर 40 मिनट के लिए दूसरा मोड - "हीटिंग" चालू करें।
11. 11. ताप उपचार के बाद, डिश को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि मछली मैरिनेड को सोख ले।
12. 10. हरी सब्जियों से सजाकर परोसें।

बैंक में




इस नुस्खे के लिए आपको एक ग्लास लीटर जार की जरूरत पड़ेगी.

सामग्री:

• पोलक - 800 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. मछली को काटें: साफ करें, पंख काट लें, धोएं, त्वचा हटा दें, 3-4 सेमी के फ़िललेट्स के टुकड़ों में काट लें।
2. 2. एक कटोरे में नमक और काली मिर्च मिलाएं, मिश्रण को मछली के ऊपर रगड़ें और 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. 3. प्याज और गाजर को छीलकर काट लें और कद्दूकस कर लें।
4. 4. पैन में 2 बड़े चम्मच डालें. एल तेल गरम करें, सब्जियों को मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें।
5. 5. नींबू को धोकर उसका रस निचोड़कर एक कप या गिलास में रख लें।
6. 6. कांच के जार को थोड़ा गर्म कर लें ताकि वह फटे नहीं.
7. 7. इसमें आधी सब्जियां, फिर पोलक के टुकड़े और बाकी आधी सब्जियां रखें। मैरिनेड और 2 बड़े चम्मच डालें। एल तेल
8. 8. एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक कपड़ा रखें और पानी डालें। जार लगभग पूरी तरह से इसमें डूबा होना चाहिए।
9. 9. 20 मिनट तक उबालने के बाद पानी के स्नान में पकाएं।
10. 10. इसके बाद जार को ठंडा होने दें और सावधानी से पैन से निकाल लें. मछली को मेज पर अलग-अलग प्लेटों में, जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

जार में पोलक को ओवन में भी पकाया जा सकता है।ऐसा करने के लिए इसे ठंडे ओवन में रखें और 170 डिग्री तक गर्म करें। खाना पकाने का समय 50 मिनट है। आप जार में अन्य सब्जियाँ मिला सकते हैं - टमाटर, तोरी, मीठी मिर्च।

ग्रिड पर




सामग्री:

• पोलक - 5-6 शव;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसा हुआ धनिया, मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. 1. मछली के शवों को धो लें, पंख काट लें, परतें हटा दें और मैरीनेट करने के लिए एक गहरे कटोरे में रखें।
2. 2. नींबू को धोकर उसका छिलका हटा दें. हड्डियाँ निकालें, गूदा और छिलका टुकड़ों में काटें और मछली पर रखें।
3. 3. लहसुन को छीलें, धोयें, प्रेस से निचोड़ें।
4. 4. एक कटोरे में तेल, लहसुन, नमक, मसाला मिलाएं। मैरिनेड को मछली के साथ कंटेनर में डालें। इसे प्रत्येक शव में रगड़ें।
5. 5. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
6. 6. अगले दिन, ग्रिल ग्रेट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर पोलक रखें। खाना पकाने के दौरान, आपको हर 5 मिनट में टुकड़ों को पलटना होगा। त्वचा में दरारों का दिखना इंगित करता है कि मछली लगभग तैयार है - आपको इसे 5-10 मिनट के लिए और बेक करने की आवश्यकता है।
7. 7. मछली को सब्जियों के साथ मेज पर परोसें.

चूंकि पोलक एक काफी सूखी मछली है, इसलिए इसे ग्रिल पर पकाने से पहले तेल में मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मैरीनेटेड पोलक तैयार करते समय निम्नलिखित तरकीबें उपयोगी होंगी:

• आपको मछली को काफी गर्म फ्राइंग पैन में भूनना होगा। जितनी तेजी से पपड़ी बनेगी, पोलक उतना ही कम स्वादिष्ट रस खो देगा। मैरिनेड के नीचे या ओवन में पकाने से यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।
• सब्जियों को एक पतली परत में, यानी एक बड़े फ्राइंग पैन में भूनने की सलाह दी जाती है। नहीं तो वे भाप बन जायेंगे.
• टमाटर के पेस्ट को प्याज और गाजर से अलग भूनने की सलाह दी जाती है।
• मछली जितनी देर तक मैरिनेड में भिगोई जाएगी, पकवान उतना ही रसदार और स्वादिष्ट बनेगा, इसलिए स्टू करने के बाद आपको इसे "खत्म" होने देना होगा।
• मैरिनेड को मीठा स्वाद देने के लिए इसमें चीनी या शहद मिलाया जाता है और इसे गाढ़ा करने के लिए आटा मिलाया जाता है।
• ब्रेड के आटे को मछली के टुकड़ों पर समान रूप से फैलाने के लिए, उन्हें पहले पेपर नैपकिन से सुखाना चाहिए।

पकवान तैयार करने की पारंपरिक विधि में अम्लीय मैरिनेड का उपयोग शामिल है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद इसमें रखे गए हैं:

• कटा हुआ नींबू या नींबू का रस;
• सिरका;
• शराब;
• टमाटर;
• खट्टे सेब.

मैरिनेड को कड़वा होने से बचाने के लिए नींबू का छिलका काट दिया जाता है। सिरका और वाइन को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना चाहिए, हिलाते रहना चाहिए और चखना चाहिए ताकि मैरिनेड ज्यादा खट्टा न हो जाए।

गाजर और प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ पोलक: इस व्यंजन को कैसे तैयार करें, फोटो के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा।इस खूबसूरत व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं। वे मुख्य रूप से सामग्री के सेट में छोटे अंतर में भिन्न होते हैं।

कुछ लोग टमाटर के बिना अचार बनाने की चटनी की कल्पना नहीं कर सकते, अन्य लोग इसे आटे के साथ गाढ़ा करना पसंद करते हैं या रस के लिए इसमें दूध मिलाना पसंद करते हैं। क्लासिक रेसिपी में केवल मछली, प्याज और गाजर की आवश्यकता होती है। बेशक, कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज के मिश्रण को मैरिनेड में बदलने के लिए, आपको सिरका और मसालों की भी आवश्यकता होगी।

मछली को काटने के किसी भी विकल्प में लिया जा सकता है। तलने के लिए तैयार स्टेक और फ़िललेट्स के रूप में। ये जमे हुए पोलक के शव भी हो सकते हैं।

पिघली हुई मछली को कठोर पंखों और काली फिल्म से साफ किया जा सकता है। आपको गाजर और प्याज को भी छीलना होगा।

एक क्लासिक मैरिनेड बनाने के लिए आपको उपयुक्त मसालों की आवश्यकता होगी। वे काफी विविध होने चाहिए, लेकिन उनमें से बहुत सारे नहीं होने चाहिए। लौंग की कुछ कलियाँ, काले, सफेद और ऑलस्पाइस के दाने, थोड़ी सी दालचीनी की छाल और जायफल का एक छोटा टुकड़ा इसका स्वाद और सुगंध पैदा करेगा।

सॉस के आवश्यक रस और सुगंध को प्राप्त करने के लिए, चयनित मसालों को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालने और पानी डालने के लिए थोड़ा समय देने की आवश्यकता होती है।

जबकि मसालेदार मैरिनेड बेस घुल रहा है, आप गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं।

किसी भी तलने के लिए प्याज को कटा हुआ होना चाहिए। वही छोटे-छोटे टुकड़े.

जब वनस्पति तेल में गर्म किया हुआ प्याज सुनहरा हो जाए तो आप इसमें कद्दूकस की हुई गाजर मिला सकते हैं।

मिश्रित सब्जियों को तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि गाजर में मौजूद कैरोटीन प्याज और मक्खन को रंग न दे दे।

मसाले के काढ़े को सावधानी से तैयार मिश्रण में डालें, किसी भी कठोर टुकड़े को छान लें। इन्हें मैरिनेड में नहीं छोड़ना चाहिए ताकि यह कड़वा न हो जाए।

पोलक के लिए भविष्य का अचार नमकीन होना चाहिए।

तैयार पोलक शवों को आटे में लपेटा जाना चाहिए।

और एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला हुआ वनस्पति तेल डालें।

अच्छी तरह से तली हुई मछली मैरिनेड में डुबाने के लिए तैयार है।

लेकिन सबसे पहले सिरका डालकर इसकी तैयारी पूरी कर लेनी चाहिए. उदाहरण के लिए, अंगूर के सिरके की सफेद और लाल किस्में।

मछली के लिए चुने गए सूखे पिसे मसालों का मिश्रण तैयार पकवान के स्वाद को पूरक करेगा।

अब आप मछली को उस बाउल में मैरीनेट करने के लिए डाल सकते हैं.

अगर मछली की परत पतली है तो आप उस पर एक ही बार में पूरा तैयार मैरिनेड डाल सकते हैं. जब यह बहुत अधिक हो तो हर चीज़ को परतों में रखना बेहतर होता है।

मछली को ढकने वाली सॉस की ऊपरी परत समतल होनी चाहिए। पोलक को इस मसालेदार चटनी में भीगने देने के लिए, लगभग तैयार पकवान को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए।

ताज़ी डिल की पत्तियों से सजाकर, मैरीनेट की हुई गाजर और प्याज के साथ यह पोलक, किसी भी दावत के ठंडे ऐपेटाइज़र में विविधता जोड़ देगा।

शुभ दिन, प्रिय मित्रों।

आज मैं आपको बताऊंगा और दिखाऊंगा कि पोलक कैसे पकाया जाता है। यह खाना पकाने की विधि है जो मेरे बच्चे पसंद करते हैं।

मैंने पोलक को डीफ़्रॉस्ट किया, साफ़ किया, अंतड़ियाँ और पंख हटा दिए। मैंने इसे भागों में काटा.

अजीब बात है, मैं पोलक को उबाल लूँगा। सबसे पहले, मैं पानी के उबलने का इंतजार करता हूं, फिर उसमें अच्छी तरह से नमक डालता हूं और मछली को उबलते पानी में डुबो देता हूं। मैं स्वाद के लिए तेज पत्ता मिलाता हूं। मछली को पकने में सचमुच 5 मिनट का समय लगता है।

जब मछली पक रही थी, मैंने एक प्याज छीलकर काट लिया। मैं इसे वनस्पति तेल में हल्का भूनता हूं, और फिर प्याज में गाजर मिलाता हूं। मेरे पास फ्रीजर से गाजर हैं। मैं सब्जियों को तलने के बजाय उन्हें पकाती हूं।

मैरिनेड के लिए लाल शिमला मिर्च का उपयोग करना भी अच्छा रहेगा। मेरे पास भी यह फ्रीजर से है।

जब सब्जियाँ पक रही थीं, मैंने उनमें नमक डाला, काली मिर्च डाली और थोड़ी सी चीनी मिला दी।

मैं तैयार मछली को पानी से निकालता हूं और ठंडा करता हूं।

मैरिनेड तैयार है.

मैं पोलक से सभी हड्डियाँ निकालता हूँ और इसे मैरिनेड में स्थानांतरित करता हूँ।

हिलाएँ, ढक्कन से ढँक दें और बहुत कम आँच पर पकाएँ। मछली को सब्जियों से परिचित होना चाहिए। अधिक स्वाद के लिए मैं पिसा हुआ धनिया मिलाता हूँ। रस के लिए, मैं तीन या चार चम्मच मछली शोरबा मिलाता हूँ।

गाजर और प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ पोलक एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो यूएसएसआर में बेहद लोकप्रिय था। लेकिन आज इसने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है. इस तरह से तैयार की गई मछली कई परिवारों की छुट्टियों की दावतों और उत्सवों को सजाती है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पोलक अपनी संरचना में एक नाजुक मछली है, और मैरिनेड केवल नाजुक और असामान्य स्वाद पर जोर देता है। इस पाक आनंद का मुख्य लाभ इसकी पहुंच है। पोलक सस्ता है, और मैरिनेड तैयार करने के लिए सभी आवश्यक सामग्रियां किसी भी रसोइये की रसोई में मिल सकती हैं।

गाजर और प्याज के साथ मैरीनेट की गई मछली छुट्टियों की मेज पर एक मुख्य व्यंजन है। तली हुई और उबली हुई मछली दोनों ही खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह गर्म वसा में तला जाना चाहिए ताकि जितनी जल्दी हो सके एक सुनहरा भूरा क्रस्ट बन जाए, जिससे रस की हानि को रोका जा सके। यदि आवश्यक हो, तो आप मछली को ओवन में पूरी तरह से तैयार कर सकते हैं।

मैरिनेड तैयार करते समय, सब्जियों और टमाटर प्यूरी को अलग-अलग भूनना बेहतर होता है। प्याज को शुरुआत में भूनते समय, आपको तुरंत उन्हें तेल के साथ मिलाना होगा। वसा प्याज के आवश्यक तेलों को वाष्पित होने से रोकेगा। आपको सब्जियों को अच्छी तरह गर्म तेल में एक पतली परत (3 सेमी से अधिक नहीं) में भूनना होगा, अन्यथा वे उबल जाएंगी। सब्जियों को भूनते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे भूरे न हो जाएं, अन्यथा इन सब्जियों में पाई जाने वाली कारमेलाइजिंग चीनी मैरिनेड में घुल जाएगी और इसे गहरा रंग और कड़वा स्वाद देगी।

मछली को मैरिनेड में भिगोने के लिए आवश्यक समय देना सुनिश्चित करें। यह न केवल मैरिनेड का स्वाद प्राप्त करेगा, बल्कि रसदार भी बन जाएगा।

स्वाद की जानकारी मछली का दूसरा कोर्स

सामग्री

• ताजा जमे हुए पोलक (बिना सिर के) - 500 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार।
• मैरिनेड के लिए:
• गाजर - 200 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 150 ग्राम;
• मछली शोरबा - 1 बड़ा चम्मच;
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 3% सांद्रता - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• लौंग - 2-3 पीसी ।;
• दालचीनी - 2 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

पोलक को गाजर और प्याज के साथ मैरिनेड में कैसे पकाएं

मछली को काट लें, ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और लगभग 5-6 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। कोरियाई शैली की गाजर तैयार करने के लिए गाजर को छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलें, आधा काटें और फिर प्रत्येक आधे को पतले आधे छल्ले में काटें।

मछली के टुकड़ों पर नमक डालें और उन्हें आटे में लपेट लें।

मछली को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और ठंडा होने तक भूनें।

गाजर को नरम होने तक तेल में भूनें।

-प्याज को भी तेल में भून लें.

टमाटर की प्यूरी को गर्म तेल (15 ग्राम) के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक भून लें।

तली हुई सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, सिरका, मछली शोरबा, चीनी, मसाले और नमक डालें।

मिश्रण को 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. खाना पकाने के अंत में, तेज पत्ता हटा दें। मैरिनेड को ठंडा करें.

ठंडी मछली को ढक्कन वाले कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक कंटेनर में,

तैयार ठंडा मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

गाजर और प्याज के साथ मैरिनेड में पोलक तैयार है, परोसते समय आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

सलाह:

• गाजर और प्याज के साथ पोलक को ओवन में पकाया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में उपरोक्त सभी चरणों का कार्यान्वयन शामिल है, लेकिन रेफ्रिजरेटर के बजाय, आग प्रतिरोधी रूप में मछली को 15-20 मिनट के लिए ओवन (तापमान 220 डिग्री) में रखा जाता है। मछली को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए पैन को पन्नी से ढकना बहुत महत्वपूर्ण है।
• मछली में तीखापन लाने के लिए, इसे तलते समय पैन में थोड़ा कसा हुआ अदरक या जायफल डालें।

चरण 1: प्याज तैयार करें.

चरण 2: गाजर तैयार करें.

चरण 3: मछली तैयार करें.

चरण 4: पोलक को मैरिनेड के नीचे पकाएं।

चरण 5: मैरिनेड के नीचे पोलक परोसें।

- - पिसी हुई काली मिर्च के अलावा, आप डिश में तेज पत्ता, लौंग और मछली मसाला जैसे मसाले भी मिला सकते हैं।

- - यदि आपके पास दूध नहीं है, तो आप इसे खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और पानी से बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको किसी भी वसा सामग्री की 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ और 100 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। बस इन सभी घटकों को एक अलग कटोरे में मिलाएं और फिर इसे हमारी डिश पर डालें।

- - पोलक मैरिनेटेड को ठंडा करके भी परोसा जा सकता है. फिर इसके लिए हम अलग से मैरिनेड बनाते हैं और मछली को अलग से भूनते हैं. - इसके बाद पोलक को एक गहरे कंटेनर में रखें और ऊपर से मैरिनेड डालें. डिश को सेट होने के लिए 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।