मशरूम के साथ रिसोट्टो: सर्वोत्तम इतालवी परंपराओं में मूल व्यंजन। फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा, घर पर मशरूम के साथ रिसोट्टो कैसे पकाएं

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मशरूम रिसोट्टो की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक फ्राइंग पैन में, चावल को मक्खन में पारदर्शी होने तक, लगभग 2 मिनट तक भूनें।
2. वाइन डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह पूरी तरह अवशोषित न हो जाए।
3. एक करछुल गर्म शोरबा डालें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह सारा चावल में समा न जाए। फिर एक और कलछी डालें. चावल को लगातार चलाते रहें.
4. वहीं, दूसरे फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन भून लें.
5. मशरूम को धोइये, काटिये और लहसुन में डाल दीजिये. इसे 3-5 मिनट तक पकने तक भूनें.
6. चावल तैयार होने से 5 मिनट पहले उसमें मशरूम डालें।
7. चावल को अल डेंटे ले आओ। यानी चावल के दाने बाहर से नरम और अंदर से थोड़े सख्त होने चाहिए. इस प्रक्रिया में आपको लगभग 20 मिनट लगेंगे।
8. जब चावल वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो 25 ग्राम मक्खन और कसा हुआ पनीर डालें।
9. हिलाएँ और चावल को एक और मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
10. पकाने के तुरंत बाद रिसोट्टो परोसें।

रिसोट्टो की कई विविधताओं में से सबसे कोमल और समृद्ध रिसोट्टो मलाईदार स्वाद वाला है। इसे बनाते समय आपको मध्यम तापमान बनाए रखना चाहिए. क्योंकि धीमी आंच पर चावल ज्यादा पक जाएंगे और तेज आंच पर चावल जल जाएंगे.

सामग्री:

• आर्बोरियो चावल - 1 बड़ा चम्मच।
• शैंपेनोन - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• क्रीम 10% - 150 मिली
• परमेसन - 90 ग्राम
• सौंफ़ के बीज, जीरा, अजवायन के फूल - एक चुटकी
• अजमोद, डिल, धनिया - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - तलने के लिए
• समुद्री नमक - 1 चम्मच। या स्वाद के लिए
• स्वाद के लिए चीनी

1. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे आधे छल्ले में काट लें।
2. शिमला मिर्च को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।
3. लहसुन को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज, लहसुन और मशरूम को नरम होने तक भूनें।
5. दूसरे पैन में चावल को सौंफ़, अजवायन और जीरा के साथ भूनें। फिर इसे मशरूम में मिला दें.
6. रिसोट्टो को सुनहरा भूरा होने तक जोर से हिलाते हुए पकाएं।
7. उबलता पानी तब तक डालें जब तक यह सभी सामग्रियों को ढक न दे और धीमी आंच पर पकाएं।
8. ढक्कन बंद करें और चावल को लगभग पक जाने तक पकाएं।
9. फिर इसमें क्रीम, थोड़ा पानी, नमक, चीनी, मसाले डालें और चावल के नरम होने तक कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
10. डिश पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें और हिलाएं।
11. रिसोट्टो को गरमागरम परोसें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:

• कार्नरोली चावल - 300 ग्राम
• शैंपेनोन - 400 ग्राम
• सूखे सफेद मशरूम - 20 ग्राम
• अजवाइन - 2 डंठल
• प्याज - 1 पीसी।
• रोज़मेरी - 2-3 टहनियाँ
• सफ़ेद वाइन - 200 मिली
• चिकन शोरबा - 600 मिलीलीटर
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू का रस - 0.25 पीसी।
• परमेसन - 60 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

1. एक ब्लेंडर में, कटा हुआ प्याज, अजवाइन, सूखे मशरूम और मेंहदी को बारीक कटा होने तक प्यूरी करें।
2. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, परिणामी मिश्रण डालें और तेज़ आँच पर, लगातार हिलाते हुए भूनें।
3. सफेद वाइन डालें, सूखे चावल डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चावल वाइन में भीग न जाए।
4. 1 बड़ा चम्मच डालें। गर्म शोरबा और मध्यम आंच पर, हिलाते हुए पकाएं।
5. जब चावल तरल सोख ले, तो 1 बड़ा चम्मच और डालें। शोरबा।
6. शिमला मिर्च को चार भागों में काटें और चावल में डालें।
7. नमक डालें और पकाना जारी रखें।
8. जब आवश्यक हो, तरल पदार्थ डालें। कुल खाना पकाने का समय 30 मिनट है।
9. खाना पकाने के अंत में, मक्खन, कटा हुआ अजमोद और परमेसन कतरन डालें।
10. पनीर के पिघलने तक हिलाएं और तुरंत परोसें।

सामग्री:

• सूखे वन मशरूम - 100 ग्राम
• आर्बोरियो गोल अनाज चावल - 1.5 बड़े चम्मच।
• चिकन शोरबा - 1 एल
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।
• सूखी सफेद वाइन - 1.5 बड़े चम्मच।
• हरी प्याज - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच।
• परमेसन चीज़ - 100 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच। या स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

1. शोरबा को गर्म होने तक गर्म करें।
2. मशरूम के ऊपर 500 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। बाद में इन्हें निकालकर टुकड़ों में काट लें और मशरूम शोरबा को बारीक छलनी से छान लें।
3. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें मशरूम डालें। इन्हें 3 मिनिट तक भूनिये.
4. - मशरूम में बारीक कटा प्याज डालें और 1 मिनट तक भूनें.
5. चावल डालें और तेल से लपेटने के लिए हिलाएँ। इसे तब तक भूनिये जब तक यह हल्का सुनहरा भूरा न हो जाये.
6. वाइन डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से चावल में समा न जाए।
7. आधा गिलास शोरबा डालें और मिलाएँ। दोबारा, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
8. लगातार हिलाते हुए, शोरबा डालना जारी रखें। चावल को पकाने का कुल समय लगभग 30 मिनट है।
9. खाना पकाने के अंत में, सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें और कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।

कौन सा व्यंजन पारंपरिक रूप से इटली से जुड़ा है? बेशक, पिज़्ज़ा। हालाँकि, अनुभवी यात्री आपको बताएंगे कि रिसोट्टो इस देश में भी कम लोकप्रिय नहीं है। और इसे आज़माने के लिए, आपको डोल्से और गब्बाना की मातृभूमि के लिए उड़ान भरने की ज़रूरत नहीं है। आपको बस सही चावल खरीदने की ज़रूरत है, एक गिलास अच्छी वाइन पर पाक प्रक्रिया की कुछ बारीकियों का अध्ययन करें, अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा चुनें - और सब कुछ काम करेगा। हमने आपके लिए सबसे सरल और एक ही समय में सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक - मशरूम के साथ रिसोट्टो के लिए कई विकल्प चुने हैं।

रिसोट्टो क्या है?

रिसोट्टो की उपस्थिति की व्याख्या करने वाली दो किंवदंतियाँ हैं। पहला: मिलानी व्यापारी स्कोर्ज़ा ने अपने दोस्त को चावल के बड़े दानों का एक बैग भेजा, जो एक अभूतपूर्व फसल देखकर बहुत आश्चर्यचकित हुआ। लेकिन उन्हें यह इतना पसंद आया कि उन्होंने इस उत्पाद में बहुत पैसा निवेश किया, और यहां तक ​​कि अपने सभी दोस्तों को भी इससे परिचित कराया। दूसरा: इटली में एक सराय के रसोइये ने चावल पकाने का फैसला किया और इसके बारे में भूल गया, और जब वह लौटा, तो अनाज गूदे में बदल गया था, लेकिन, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, बहुत स्वादिष्ट था, जिसे प्रतिष्ठान के सभी आगंतुकों ने सराहा।

रसोई की किताब में दर्ज इस प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन का उल्लेख 19वीं शताब्दी से मिलता है, लेकिन कई रेस्तरां मालिकों की राय है कि रिसोट्टो, या मांस शोरबा में तले हुए छोटे अनाज वाले आर्बोरियो चावल, बहुत पहले दिखाई दिए। लेकिन, एक तरह से या किसी अन्य, यह व्यंजन आर्बोरियो के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है - चावल की एक किस्म जो अनाज के ढीले कोर की विशेषता है।

क्लासिक इतालवी चावल का व्यंजन कैसे पकाएं

किसी भी रिसोट्टो का आधार एक विशेष तरीके से तैयार किया गया चावल होता है। इस बेस को ही "व्हाइट रिसोट्टो" कहा जाता है और इसे साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

सफेद रिसोट्टो के लिए उत्पादों का अनुमानित अनुपात - तालिका

तो, ये आधार के घटक हैं, जिसमें आप कई अलग-अलग मशरूम, मांस और सब्जी सामग्री जोड़ सकते हैं।

चावल

इटालियंस अपने भोजन, मूल्य और सम्मान परंपराओं के प्रति बहुत कोमल और देशभक्त हैं। जहां तक ​​रिसोट्टो की बात है तो इसमें मशरूम, मांस और सब्जियां मिलाई जाती हैं। लेकिन मुख्य चीज़ अभी भी अनाज है।

रिसोट्टो बनाते समय याद रखने वाली मुख्य बात चावल का प्रकार है - इसे अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए. विकल्प:

• आर्बोरियो;
• बाल्डो;
• पडानो;
• रोमा;
• वियालोन नैनो;
• मराटेली;
• कार्नरोली.

चावल की किस्म बहुत स्टार्चयुक्त होनी चाहिए, यानी पकाने के बाद यह आपस में चिपक जाती है। अनाज को इन गुणों को खोने से बचाने के लिए इसे पानी में भिगोने की जरूरत नहीं है।

शोरबा

अगला महत्वपूर्ण घटक शोरबा है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसमें ये मिलाना होगा:

• अजवायन की 2-3 टहनी;
• अजमोद की 2-3 टहनी;
• अजवाइन के 2-3 डंठल;
• 1 तेज पेड़ का पत्ता.

मशरूम

कच्चे वन मशरूम (उदाहरण के लिए, बोलेटस, चेंटरेल), जमे हुए और सूखे इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। यदि आप बाद वाले का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगोना होगा और निचोड़ना होगा। यदि मशरूम जमे हुए थे, तो उन्हें पिघलाने की जरूरत है और उसके बाद ही डिश में डालें।

और क्या?

रिसोट्टो के स्वाद को अतुलनीय बनाने के लिए, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसमें शामिल कर सकते हैं:

• एक गिलास वाइन या शेरी;

हालाँकि, हर शेफ का अपना रहस्य होता है...

ऑस्ट्रेलियाई फ़िल्म निर्देशक जॉर्ज मिलर ने कहा: "इतालवी भोजन में केवल एक ही कमी है: पाँच या छह दिनों के बाद आपको फिर से भूख लगती है।"

वीडियो: इल्या लेज़रसन से रिसोट्टो स्कूल

चरण-दर-चरण मशरूम रिसोट्टो रेसिपी

इटालियंस कहते हैं कि आप उनके देश को उसके व्यंजनों को समझकर ही समझ सकते हैं।आइए क्लासिक्स के साथ इस कांटेदार लेकिन स्वादिष्ट रास्ते की शुरुआत करें।

जंगली मशरूम के साथ

सामग्री:

• 250 ग्राम चावल (4 सर्विंग्स के लिए);
• 200 ग्राम जंगली मशरूम;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 प्याज;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 लीटर चिकन शोरबा;
• 100 ग्राम सफेद शराब;
• वोदका के साथ नमक, केसर टिंचर (स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. एक गर्म गहरे कटोरे में आधा तेल डालें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
2. - पारदर्शी होने के बाद इसमें चावल डालें.
3. अधिकतम 1 मिनट के बाद वाइन डालें।
4. जब वाइन वाष्पित हो जाए, तो धीरे-धीरे शोरबा डालें।
5. जब शोरबा आधा रह जाए तो फ्राई पैन में तले हुए मशरूम डालें।
6. केसर टिंचर डालें, आंच से उतारें और ढककर 1 मिनट के लिए पकने दें।
7. बचा हुआ मक्खन और कसा हुआ पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

सब्जियों से

क्या आप मशरूम डिश का स्वाद और भी अधिक परिष्कृत बनाना चाहते हैं? फिर रिसोट्टो में सब्जियां डालें।

सामग्री:

• 2 लीटर चिकन शोरबा;
• 250 ग्राम जंगली मशरूम;
• ½ बड़ा चम्मच. सूखी सफेद दारू;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 सफेद लीक;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 1 कली;
• 1 चम्मच। कटा हुआ केसर;
• 100 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• 2 चम्मच. कटा हुआ लाल शिमला मिर्च;
• 1/3 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल सूखा योजक "मशरूम पेस्टो" या मशरूम व्यंजनों के लिए कोई अन्य मसाला;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार)।

तैयारी:

चिकन के साथ

चावल और चिकन एक क्लासिक संयोजन है जो पारंपरिक इतालवी व्यंजन में स्वाद की और भी अधिक बारीकियाँ लाता है।

सामग्री:

• 250 ग्राम गोल अनाज चावल (4 सर्विंग्स के लिए);
• 1.5 ताजा चिकन शोरबा;
• 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 350 ग्राम जंगली मशरूम;
• 250 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 150 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• टेबल या समुद्री नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सब्जियों को बारीक काट लीजिये. इन्हें 1 टेबल स्पून तक भून लीजिए. एल मक्खन।
2. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो चावल डालें। लगातार हिलाएँ।
3. शराब डालो. जब अल्कोहल वाष्पित हो जाए, तो थोड़ा नमक और शोरबा डालें।
4. - एक फ्राइंग पैन में बचे हुए तेल में चिकन के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च डालकर हल्का सा भून लें.
5. मशरूम को जैतून के तेल में भूनें।
6. मशरूम और चिकन के मिश्रण में चावल डालें, वाइन डालें।
7. हम भागों में शोरबा जोड़ना शुरू करते हैं। जब सारा शोरबा सोख लिया जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें, 1 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें, फिर कसा हुआ पनीर छिड़कें और हिलाएं।

धीमी कुकर में दाल का विकल्प

यदि आप शाकाहारी या शाकाहारी हैं, तो यह इतालवी मूल के स्वादिष्ट व्यंजन को छोड़ने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि रिसोट्टो दुबला हो सकता है - बिना शोरबा और जैतून के तेल के साथ!

सामग्री:

• 2 मल्टी-कुकर कप चावल (4 लोगों के लिए);
• फ़िल्टर्ड पानी के 3 नियमित गिलास;
• 1 छोटा चम्मच। सूखी सफेद दारू;
• 450 ग्राम जंगली मशरूम;
• 1 प्याज;
• 40 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 40 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• हरियाली.

तैयारी:

क्रीम सॉस के साथ

डेयरी उत्पाद चावल को अविश्वसनीय रूप से कोमल बनाते हैं, जिससे मशरूम का अनोखा स्वाद बढ़ जाता है।

सामग्री:

• 150 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 150 ग्राम गोल अनाज चावल (2 सर्विंग के लिए);
• 100 ग्राम कसा हुआ हार्ड पनीर;
• 500 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 200 ग्राम जंगली मशरूम;
• नमक स्वाद अनुसार);
• तुलसी या मेंहदी (सजावट के लिए)।

तैयारी:

रूसी विविधता - मोती जौ से

जब पारंपरिक स्वाद को स्थानीय व्यंजनों के अनुरूप ढाला जाता है तो बिल्कुल असाधारण व्यंजन प्राप्त होते हैं। तो मोती जौ पर आधारित रिसोट्टो इतालवी थीम पर एक रूसी विविधता है।

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। मोती जौ (2 सर्विंग्स के लिए);
• 2 टीबीएसपी। पानी या शोरबा;
• 350 ग्राम ताजा मशरूम;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• ½ छोटा चम्मच. कटा हुआ जायफल;
• 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• 2 टीबीएसपी। एल तेल (सब्जी या मक्खन);
• नमक स्वाद अनुसार);
• अजमोद।

तैयारी:

यूलिया वैसोत्स्काया से पोर्सिनी और अन्य मशरूम के साथ रिसोट्टो

प्रसिद्ध टेलीविज़न कुकिंग शो होस्ट उन व्यंजनों को साझा करने में प्रसन्न है जो वह शेफ से सीखती हैं। रिसोट्टो संस्करण के साथ ऐसा ही है - जूलिया ने अपने घर के सामने स्थित रेस्तरां के मालिक से इसकी तैयारी के रहस्य सीखे।

सामग्री:

• 350 ग्राम गोल चावल (6 सर्विंग के लिए);
• 70 ग्राम सूखे मशरूम (पोर्सिनी का उपयोग किया जा सकता है);
• 600 ग्राम ताजा जंगल;
• 800 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 5 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 1 प्याज;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ (स्वाद के लिए)।

तैयारी:

वीडियो: यूलिया वैयोट्सस्काया से रिसोट्टो की मलाईदार स्थिरता का रहस्य

ताजा और सूखे मशरूम के मिश्रण के साथ जेमी ओलिवर की रेसिपी

इस आकर्षक शेफ को रिसोट्टो भी बहुत पसंद है। लेकिन उनका नुस्खा, हमेशा की तरह, असामान्य होगा।

रिसोट्टो फूला हुआ चावल नहीं है, लेकिन यह चावल का दलिया भी नहीं है। इसे तैयार करने के लिए आपको खास किस्म के चावल की जरूरत पड़ेगी, जैसे आर्बोरियो, वियालोन नैनो, पैडानो, कार्नरोली. यानी ऐसी किस्में जिनमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है। समाप्त होने पर चावल के दाने एक दूसरे से चिपक जाने चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको शोरबा की आवश्यकता होगी: चिकन, सब्जी या मशरूम। एक विशेष रिसोट्टो जंगली मशरूम के साथ होगा, लेकिन पारंपरिक सीप मशरूम या शैम्पेनोन भी काम करेंगे।

मशरूम रिसोट्टो व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें.
2. प्याज में हल्के धुले हुए चावल डालें और 5 मिनट तक भूनें.
3. आंच कम करें, वाइन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. चावल द्वारा वाइन को सोख लेने के बाद, इसमें थोड़ा सा शोरबा डालें। मिश्रण.
5. जैसे ही तरल चावल में समा जाए, बचा हुआ शोरबा एक-दो बार डालें।
6. मोटे कटे हुए मशरूम को एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें.
7. जब शोरबा लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो तैयार मशरूम को चावल और प्याज में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में, थोड़ा सा केसर टिंचर डालें।
9. तैयार चावल के मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं. हिलाना।
10. गर्मागर्म परोसें.

सबसे तेज़ मशरूम रिसोट्टो व्यंजनों में से पांच:

उपयोगी टिप्स:
. रिसोट्टो के लिए हार्ड चीज़ चुनने की सलाह दी जाती है: परमेसन, ग्रेना पडानो, ट्रेंटिएग्राना, आदि।
. यदि आप पहले चावल को मक्खन में भूनते हैं, तो भोजन विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनेगा।
. खाना पकाने के लिए मोटी दीवार वाले बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह एक कड़ाही, एक स्टीवन, एक कड़ाही, या एक कच्चा लोहा डीप फ्राइंग पैन हो सकता है।

दुनिया के सभी व्यंजनों में चावल के व्यंजन मौजूद हैं। स्पैनिश पेएला, उज़्बेक पिलाफ़, अमेरिकन जम्बालया, चीनी फ्राइड राइस - व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों की अनगिनत विविधताएँ हैं। सब्जियाँ, मछली, मुर्गी पालन, मांस, मशरूम और यहाँ तक कि फल भी चावल के साथ अच्छे लगते हैं। यह एक सार्वभौमिक अनाज है, जिसमें कई उपयोगी गुण भी हैं।

यूरोपीय व्यंजनों में, चावल पकाने के सभी व्यंजनों में मशरूम के साथ रिसोट्टो का प्रभुत्व है - शैंपेनोन या प्रकृति के वन उपहारों के साथ शोरबा में पकाया हुआ तला हुआ अनाज। यह डिश बटरक्रीम के समान है. इसके नाज़ुक स्वाद को पूरी दुनिया में सराहा जाता है।

परंपरागत रूप से, इतालवी व्यंजन पास्ता और पिज्जा से जुड़ा हुआ है। हालाँकि, इटली में ही, सबसे लोकप्रिय रिसोट्टो है - विभिन्न योजकों के साथ छोटे अनाज वाले चावल का एक व्यंजन। इटालियंस के बीच इसकी मांग को समझाना आसान है: सनी गणराज्य में, चावल को खुशी और वित्तीय कल्याण का प्रतीक माना जाता है, और यह व्यंजन व्यावसायिक बैठकों और सामाजिक कार्यक्रमों के लिए आदर्श है।

इस पाक कृति का इतिहास कई किंवदंतियों में समाया हुआ है। उनमें से तीन सबसे प्रसिद्ध हैं. पहली किंवदंती 14वीं शताब्दी की घटनाओं के बारे में बताती है। यह एक सुंदर कहानी है कि कैसे मिलान के शासक ने उत्तरी प्रांतों को चावल के बैग दिए। उन्होंने भरपूर फसल पैदा की और देश को अकाल से बचाया। और यद्यपि हम वास्तविक ऐतिहासिक घटनाओं के बारे में बात कर रहे हैं, यह किंवदंती किसी विशेष व्यंजन की उत्पत्ति के रहस्य को उजागर नहीं करती है।

लेकिन अन्य दो मिथक क्लासिक इतालवी हास्य के उदाहरण हैं। देश की मूल आबादी के बीच एक लोकप्रिय राय है कि रिसोट्टो संयोग से प्रकट हुआ। स्थानीय लोग मज़ाक करते हैं कि एक बार रसोइये का सूप उबल गया, लेकिन लालच ने उसे इसे एक सिग्नेचर रेसिपी के रूप में परोसने के लिए मजबूर कर दिया। मिलान में, जिसे रिसोट्टो का जन्मस्थान माना जाता है, एक और किंवदंती है। इसमें एक प्रसिद्ध कलाकार के प्रशिक्षु का उल्लेख है जिसने गुरु के साथ मजाक किया और छुट्टियों के भोजन में केसर मिला दिया।

इतिहास जो भी हो, आधुनिक दुनिया में रिसोट्टो इतालवी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। इसे प्रतिष्ठित रेस्तरां में परोसा जाता है और घर पर तैयार किया जाता है। प्रसिद्ध शेफ मूल व्यंजनों का आविष्कार करने और उनकी तैयारी के रहस्यों को ध्यान से रखने के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं।

मशरूम के साथ रिसोट्टो पकाने के नियम

बेशक, रिसोट्टो तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात सही प्रकार के चावल का चयन करना है। पकवान के असली स्वाद के लिए, यह मलाईदार होना चाहिए, लेकिन आसानी से ध्यान देने योग्य कठोरता के साथ। दूसरे शब्दों में, चावल टुकड़े-टुकड़े नहीं होना चाहिए, लेकिन दलिया जैसा भी नहीं दिखना चाहिए। यह प्रभाव उच्च स्टार्च सामग्री वाले अनाज की किस्मों का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

रिसोट्टो के लिए चावल की तीन किस्मों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है: आर्बोरियो, वियालोन नैनो और कार्नरोली। सभी सूचीबद्ध किस्मों में आवश्यक विशेषताएं हैं: मध्यम अनाज, कठोरता, उच्च स्टार्च सामग्री।

सीआईएस में, "रिसोट्टो तैयार करने के लिए" लेबल वाले पैक में मुख्य रूप से आर्बोरियो होता है। इसका स्वाद अच्छा है और इसे बनाना भी काफी आसान है. हालाँकि, शेष किस्में, हालांकि कम आम हैं, उनका स्वाद अधिक नाजुक होता है और पकवान को बहुत आकर्षक रूप देती हैं।

अन्य सामग्रियों का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। उत्पाद ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए। इटालियंस का मानना ​​है कि चावल बनाने के लिए आदर्श शराब सूखी सफेद होती है, और पनीर ग्रेना किस्म का होता है। लेकिन अगर बताई गई सामग्रियां गायब हैं तो परेशान न हों। कई शेफ साहसपूर्वक वाइन को वर्माउथ या शैंपेन से और हार्ड चीज़ को क्रीम, भेड़, बकरी और यहां तक ​​कि फ्रेंच ब्लू चीज़ से बदल देते हैं।

मशरूम रिसोट्टो तैयार करने के लिए सामान्य एल्गोरिदम क्या है?

1. रेसिपी का पालन करने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात चावल के अनाज को सही ढंग से पकाना है। तैयारी का पहला चरण चावल को तेज़ आंच पर भूनना है। रेसिपी के आधार पर, इसे मक्खन, जैतून, मक्का या सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। भूनने का काम तभी पूरा करना चाहिए जब चावल के दानों में सुरसुराहट होने लगे।
2. तलने के बाद चावल को तुरंत गर्म शोरबा के साथ डालना चाहिए। तापमान में परिवर्तन से अनाज की स्थिरता पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, शोरबा को बिना रुके उबालना चाहिए। एक महत्वपूर्ण बारीकियों यह है कि शोरबा धीरे-धीरे, भागों में डाला जाता है। अनाज द्वारा पिछला भाग सोख लेने के बाद ही नया भाग डाला जाता है।
3. रिसोट्टो तैयार करने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है। इस पूरे समय अनाज को हिलाने की जरूरत है। अगर ध्यान न दिया जाए तो चावल के दाने कड़ाही से चिपक जाएंगे और अनाज जल जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया में विविधता लाने के लिए, आप सुखद संगीत या फिल्म चालू कर सकते हैं। फिर समय उड़ जायेगा.
4. तैयार अनाज में मशरूम मिलाये जाते हैं। परंपरागत रूप से, शैंपेनोन, पोर्सिनी या जंगली मशरूम का उपयोग किया जाता है। जहां तक ​​अन्य सामग्रियों की बात है, उनकी रेंज और तैयारी की विधि शेफ द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करती है।

मशरूम के साथ रिसोट्टो - सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

इटली और दुनिया भर में, मशरूम रिसोट्टो तैयार करने के तरीकों की एक विशाल विविधता है। सभी विकल्पों को कवर करने के लिए, क्लासिक रेसिपी और इसके कई आधुनिक संस्करणों का अध्ययन करना उचित है।

रसोई रचनात्मकता और कल्पना का स्थान है। पाक कला में मुख्य बात स्वादिष्ट, सुंदर, स्वास्थ्यवर्धक भोजन तैयार करना है। भले ही यह पारंपरिक सिद्धांतों से हटकर हो।

पनीर और वाइन के साथ रिसोट्टो की क्लासिक रेसिपी

मशरूम के साथ रिसोट्टो की क्लासिक रेसिपी चिकन शोरबा, मसालों, नरम परमेसन और तले हुए शैंपेन के स्वाद का एक उत्कृष्ट संयोजन है। इसमें मौजूद व्हाइट वाइन का स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन यह एक सुखद सुगंध देती है।

अवयव

सूची है:

• 2 कप चावल;
• 1 पूरा चिकन;
• 3 प्याज;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 0.5 किलो शैंपेनोन;
• 200 ग्राम परमेसन;
• सूखी सफेद शराब के 2 गिलास;
• 200 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले शोरबा तैयार करें. इसके लिए आपको दो प्याज, दो गाजर, एक कटा हुआ चिकन शव, काली मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों की आवश्यकता होगी। चिकन के हिस्सों को 4-5 लीटर के बड़े पैन में रखें और कमरे के तापमान पर पानी भरें। जब तक पानी उबल रहा हो, आपके पास बड़े टुकड़ों में कटी हुई सब्जियों को तलने का समय हो सकता है।

उबालने के बाद शोरबा की सतह पर झाग दिखाई देता है। इसे सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए. सब्जियों और मिर्चों को साफ, पारदर्शी शोरबा में मिलाया जाता है। आग को न्यूनतम कर दिया गया है। इस रूप में, शोरबा धीरे-धीरे 1.5 घंटे तक उबलता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, पैन में एक गिलास सूखी सफेद वाइन, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। यह रचना अगले आधे घंटे तक उबलती रहती है।

तैयार शोरबा को छानकर ठंडा किया जाता है। इससे चर्बी दूर हो जाती है. परिणाम एक नाजुक वाइन सुगंध के साथ एक स्पष्ट, समृद्ध शोरबा है।

अगला कदम मशरूम पकाना है। छिलके वाली शिमला मिर्च को आकार के आधार पर 2 या 4 भागों में काटा जाता है। इसके बाद, उन्हें जैतून या सूरजमुखी के तेल में 2-3 मिनट के लिए तला जाता है। तलने के अंत में, मशरूम में भारी क्रीम या खट्टा क्रीम डाला जाता है।

और अंत में, अंतिम चरण अनाज प्रसंस्करण है। बारीक कटे प्याज और लहसुन को भून लिया जाता है. 4 सर्विंग्स के लिए 400 ग्राम की दर से चावल का अनाज भी वहां डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को लगभग तीन मिनट तक तला जाता है। जब चावल पारदर्शी हो जाए और तेल सोख ले, तो पैन में एक गिलास वाइन डालें। और शराब सोख लेने के बाद, गर्म शोरबा के दो कलछी डाले जाते हैं। शोरबा को समय-समय पर जोड़ा जाता है, क्योंकि अनाज पिछले हिस्से को अवशोषित कर लेता है।

अनाज को पकाने का समय लगभग 20 मिनट है। जब चावल आवश्यक स्थिरता तक पहुँच जाता है, तो मशरूम, मक्खन और कसा हुआ परमेसन एक-एक करके इसमें मिलाया जाता है। फ्राइंग पैन के नीचे की आग बंद हो जाती है। सभी सामग्रियों को ढक्कन के नीचे कई मिनट तक उबाला जाता है। यहीं पर रसोइये का काम समाप्त होता है - तैयार पाक कृति परोसी जा सकती है!

जंगली मशरूम के साथ

यह रेसिपी मशरूम रिसोट्टो तैयार करने की क्लासिक विधि पर आधारित है। हालाँकि, जंगली मशरूम का उपयोग पकवान को एक असाधारण समृद्धि देता है जो शैंपेनन या पोर्सिनी मशरूम में नहीं है।

इसके अलावा, खाने के बेहतर स्वाद के लिए आप परमेसन को मोज़ेरेला से बदल सकते हैं। इससे डिश का स्वाद अधिक मलाईदार और कोमल हो जाएगा।

सामग्री:

• 2 कप चावल;
• 1 पूरा चिकन;
• 3 प्याज;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 300 ग्राम जंगली मशरूम;
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• सूखी सफेद शराब के 2 गिलास;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के 2 बड़े चम्मच;
• नमक।

तो, खाना पकाने का एल्गोरिथ्म पूरी तरह से क्लासिक नुस्खा से मेल खाता है। एकमात्र अपवाद मशरूम पकाने की प्रक्रिया है। इस रेसिपी में सूखे या जमे हुए जंगली मशरूम को साफ करके मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है। उनका खाना पकाने का समय शैंपेनोन की तुलना में अधिक लंबा है। जंगली मशरूम को ढककर और धीमी आंच पर लगभग 10-12 मिनट तक तला जाता है।

इस टॉपिंग को आकर्षक दिखाने के लिए, तलने के अंत में ढक्कन हटा दिया जाता है, आंच बढ़ा दी जाती है और मशरूम को मक्खन में भूरा कर दिया जाता है।

चिकन रिसोट्टो रेसिपी

खाना पकाने का यह तरीका भी क्लासिक से थोड़ा अलग है। इसकी ख़ासियत तैयार अनाज में तले हुए चिकन के टुकड़ों को मिलाना है। पकवान को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको तलने के लिए पक्षी का सही भाग चुनना चाहिए।

हड्डी रहित चिकन जांघें आदर्श हैं। यदि फ़िलेट का उपयोग किया जाता है, तो मांस के रस को बनाए रखने के लिए इसे तेज़ आंच पर ब्रेड में तला जाता है।

सब्जियों से

सामग्री:

• 2 कप चावल;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 100 ग्राम हरी मटर;
• 4 मीठी मिर्च;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 0.5 किलो शैंपेनोन;
• 200 ग्राम परमेसन;
• सूखी सफेद शराब का 1 गिलास;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम या 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के 2 बड़े चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च, केसर, जीरा स्वादानुसार;
• नमक।

सब्जियाँ न केवल किसी व्यंजन के स्वाद को पूरक बनाती हैं, बल्कि उसके स्वरूप को भी संवारती हैं। सब्जियों के साथ रिसोट्टो के लिए, कटी हुई गाजर, आटिचोक, हरी मटर, तोरी, मक्का और कटी हुई शिमला मिर्च उपयुक्त हैं।

कटी हुई या कटी हुई सब्जियों को तेज़ आंच पर तला जाता है और 20-30 मिनट तक उबाला जाता है। शोरबा को छान लिया जाता है, सब्जियों को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। इन्हें मसालों के साथ तैयार अनाज में मिलाया जाता है।

क्रीम सॉस के साथ

क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी को एक नाजुक मलाईदार सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको भारी क्रीम, खट्टा क्रीम, आटा, प्याज और शैंपेन की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• 2 कप चावल;
• 1 पूरा चिकन;
• 4 प्याज;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 0.5 किलो शैंपेनोन;
• 200 ग्राम परमेसन;
• सूखी सफेद शराब के 2 गिलास;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• खट्टा क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के 2 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• नमक।

छिले और कटे हुए शिमला मिर्च को कटे हुए प्याज के साथ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। वहां कुछ चम्मच आटा डाला जाता है। आटे के साथ तली हुई सब्जियों को क्रीम और खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है। इस मिश्रण को कई मिनट तक उबाला जाता है जब तक कि यह एक गाढ़ी मलाईदार स्थिरता प्राप्त न कर ले।

तैयार चावल के अनाज को मलाईदार सॉस के साथ डाला जाता है, कुछ मिनटों के लिए भिगोया जाता है और परोसा जाता है। आप डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर उसे सजा सकते हैं।

रिसोट्टो तैयार करने की प्रक्रिया फ्राइंग पैन या सॉस पैन की तुलना में सरल है। एल्गोरिदम और नुस्खा नहीं बदलते हैं, लेकिन मोड खाना पकाने की तकनीक को बाधित नहीं करना संभव बनाते हैं।

सबसे पहले, सब्जियों और चावल को ढक्कन खोलकर "फ्राई" कार्यक्रम पर पकाया जाता है। क्लासिक रेसिपी की तरह, अनाज को लगातार हिलाते रहना चाहिए। वाइन डालने के बाद मोड स्विच नहीं होता है।

डिश में शोरबा डालने के बाद ही आप मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर स्विच कर सकते हैं। इस मामले में, ढक्कन बंद नहीं होता है, और अनाज को समय-समय पर हिलाया जाता है।

जब अनाज वांछित स्थिरता तक पहुँच जाता है, तो मल्टीकुकर बंद हो जाता है। इसमें कसा हुआ पनीर डाला जाता है, और डिश ढक्कन के नीचे कई मिनट तक उबलती रहती है। धीमी कुकर में पकाए गए रिसोट्टो का स्वाद विशेष रूप से नाजुक होता है।

यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी

यह मशरूम के साथ रिसोट्टो पकाने का एक मूल तरीका है। वह सिर्फ एक डिश में केसर नहीं मिलाती है - उसकी रेसिपी में मसाले को शोरबा में पहले से भिगोना शामिल है। यह दृष्टिकोण बिल्कुल उचित है: सबसे पहले, मसालों का स्वाद केवल वसायुक्त वातावरण में ही पूरी तरह से प्रकट होता है, और दूसरी बात, इस तरह केसर जल्दी और समान रूप से अनाज को एक सुखद पीला रंग देता है।

यूलिया का सिग्नेचर रेस्तरां एक प्रकार का अनाज रिसोट्टो परोसता है। इसे "रिसॉटिंग" कहा जाता है, और जूलिया ने इस व्यंजन को ग्रेचोट्टो कहा। महानगरीय व्यंजनों के बीच इसे उचित लोकप्रियता हासिल है।

मोती जौ से

चावल में न केवल भरपूर स्वाद और लाभकारी गुण होते हैं। पर्ल जौ रिसोट्टो एक मूल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। दुकानों में सही प्रकार का चावल ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, और इसकी कीमत आपको इस घटक की आवश्यकता के बारे में सोचने पर मजबूर करती है। और मोती जौ चावल का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

सामग्री:

• 1.5 कप मोती जौ;
• 1 प्याज;
• 300 ग्राम जंगली मशरूम;
• 200 ग्राम परमेसन;
• सूखी सफेद शराब का 1 गिलास;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम या 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के 2 बड़े चम्मच;
• नमक।

मोती जौ रिसोट्टो तैयार करने के लिए मशरूम शोरबा का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

जमे हुए या सूखे जंगली मशरूम को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। शोरबा को छानकर धीमी आंच पर उबाला जाता है।

इस समय, मोती जौ और प्याज को मक्खन में फ्राइंग पैन में तला जाता है। मिश्रण के सुनहरा रंग प्राप्त करने के बाद, अनाज में एक गिलास सफेद शराब डाला जाता है। जब शराब पूरी तरह से मोती जौ में समा जाए, तो आप शोरबा मिला सकते हैं।

प्रक्रिया के अंत में, अनाज में मशरूम, मसाले, कसा हुआ परमेसन और मक्खन के कुछ क्यूब्स मिलाए जाते हैं। पैन के ढक्कन के नीचे, पनीर जल्दी पिघल जाएगा और अनाज वांछित मलाईदार रूप प्राप्त कर लेगा।

अनुभवी रसोइयों के 3 रहस्य

सभी व्यंजनों की तरह, रिसोट्टो की तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं। उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, लेकिन इन रहस्यों को जानना बस आवश्यक है।

1. रिसोट्टो चावल को धोना नहीं चाहिए।इसके कारण, कुछ स्टार्च धुल जाएगा और खाना पकाने की तकनीक बाधित हो जाएगी।
2. स्वादिष्ट रिसोट्टो का रहस्य समृद्ध शोरबा है।भरने के आधार पर, आपको सब्जी, मांस या मछली शोरबा का उपयोग करने की आवश्यकता है। मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट और उचित मसाले वाला हो।
3. किसी व्यंजन को सजाना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि रेसिपी का पालन करना।जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ और पेस्टो सॉस रिसोट्टो के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, जो इसे उज्ज्वल और उत्सवपूर्ण बनाते हैं।

निष्कर्ष

आपको अपनी खुद की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं और उत्पादों की श्रृंखला के आधार पर रिसोट्टो रेसिपी चुननी चाहिए। यदि स्टोर आपको चावल, वाइन और पनीर की किस्मों की पसंद से खुश नहीं करते हैं, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। सुधार पाक कला का एक अभिन्न अंग है। और यूलिया वैसोत्स्काया जैसे प्रसिद्ध शेफ बहुत सारे वैकल्पिक विचार देते हैं।

इटालियंस अपने "छोटे चावल" को हर चीज़ - रिसोट्टो - के साथ पकाते हैं। यह आश्चर्य की बात होगी यदि, यूरोप में चावल की खेती में अग्रणी होने के नाते, इटालियंस ने विभिन्न रूपों में चावल से वास्तविक पाक कृति नहीं बनाई, उदाहरण के लिए, मशरूम और तोरी के साथ रिसोट्टो।

किसी भी रिसोट्टो का आधार गोल इतालवी चावल होता है, जिसमें बड़े दाने और बहुत अधिक स्टार्च सामग्री होती है। आर्बोरियो, कार्नरोली, वियालोन नैनो आदि की किस्में। चुनने के लिए बहुत कुछ है।

पिलाफ या पेला जैसे रिसोट्टो की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि रिसोट्टो के लिए चावल को पहले हल्का तला जाता है, और उसके बाद ही उबाला जाता है, शोरबा या पानी मिलाया जाता है, और छोटे भागों में। स्टार्चयुक्त चावल सक्रिय रूप से तरल पदार्थ "पीता" है, इसलिए 1 गिलास शोरबा एक लीटर तरल तक ले जाता है।

जहाँ तक पूरकों का प्रश्न है। इसमें बहुत सारी कल्पनाएँ शामिल हैं, हालाँकि, कुछ नियम और सिद्धांत अभी भी मौजूद हैं। आज हमने इटालियन आर्बोरियो चावल का उपयोग करके शैंपेन और तोरी के साथ रिसोट्टो तैयार किया।

मशरूम के साथ रिसोट्टो के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• चावल (आर्बोरियो) 200 ग्राम
• चैंपिग्नन मशरूम) 100 ग्राम
• तोरी 1 टुकड़ा
• लहसुन 2 कलियाँ
• तुलसी, अजमोद 5-6 शाखाएँ
• परमेसन 50 ग्राम
• स्वादानुसार जैतून का तेल
• मसाले: नमक, काली मिर्चस्वाद

1. शैंपेन और तोरी क्यों? तोरी के साथ यह आसान है, हम उन्हें बहुत पसंद करते हैं। सामान्य तौर पर, तोरी स्वास्थ्यवर्धक होती है और इसे तैयार करना आसान होता है। वैसे, समुद्र तट का मौसम शुरू होने से पहले यह आहार के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। मैं आपको मेरी रेसिपी के अनुसार पकाने की सलाह देता हूं:।
2. और ताजा वन मशरूम के विपरीत, शैंपेन पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं, जो अभी तक उपलब्ध नहीं हैं और जल्द ही उपलब्ध नहीं होंगे। मुझे सिर्फ मशरूम चाहिए था। जैसा कि यह निकला, तोरी और शैंपेनन का संयोजन बस सुपर है, हमें समान संयोजन वाले व्यंजनों के बारे में सोचने की ज़रूरत है।

   सामग्री: चावल (आर्बोरियो), शैंपेन, तोरी, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, परमेसन, जैतून का तेल

3. तोरई के साथ चावल पकाने के लिए आपको ज्यादा तैयारी करने की जरूरत नहीं है. यदि आपके पास चिकन या सब्जी शोरबा का उपयोग करने का अवसर नहीं है, तो आप त्रासदी को छोड़ सकते हैं और नियमित गर्म पानी डाल सकते हैं। उस मामले के लिए, आप कटी हुई गाजर, प्याज और आलू को पानी में उबाल सकते हैं। कुछ साग और जड़ें जोड़ें। इसमें 15 मिनट लगेंगे. फिर शोरबा को छान लें और चावल के लिए जितनी आवश्यकता हो उतना उपयोग करें। और एक उत्कृष्ट सब्जी सूप पकाने के लिए सब्जियों के साथ बचे हुए शोरबा का उपयोग करें।
4. लहसुन की कलियों को छीलकर चाकू से हल्का सा कुचल लीजिए. वस्तुतः चपटा। इसके बाद, एक गहरे सॉस पैन में 3-4 बड़े चम्मच गर्म करें। एल जैतून का तेल और इसे थोड़ा गर्म करें। जैसे ही गर्म तेल की विशिष्ट गंध आती है, इसमें चपटा लहसुन भून लें। लहसुन का उद्देश्य तेल को थोड़ा स्वाद देना है। लहसुन की कलियों को फेंक देना चाहिए।
5. मशरूम को धोकर 2-4 भागों में काट लीजिए. मशरूम को 5-6 मिनिट तक भूनिये. लगातार हिलाते हुए ऐसा करना बेहतर है।
6. जैसे ही मशरूम थोड़ा भूरा होने लगे, तुरंत कटी हुई तोरी डालें। अगर तोरी छोटी है तो उसे छीलकर बीज निकालने की जरूरत नहीं है। तो और भी अच्छा.
7. तोरी और मशरूम को भूनना जारी रखें। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें. यदि आप वास्तव में चाहें, तो आप 1-2 चुटकी सूखी सुगंधित भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
8. जब ज़ुचिनी क्यूब्स नरम हो जाएं, तो सूखे आर्बोरियो चावल डालें। मध्यम आँच पर हिलाएँ और भूनें जब तक कि चावल के दाने तेल की परत से ढक न जाएँ और किनारों पर मोती-पारदर्शी न होने लगें।
9. इसके बाद, चावल में भागों में शोरबा मिलाएं। जिस सॉस पैन में चावल और तोरी पकाया जा रहा है, उसके बगल में आग पर शोरबा के साथ एक सॉस पैन रखना सबसे अच्छा है, और सुनिश्चित करें कि शोरबा थोड़ा उबल जाए। एक करछुल का उपयोग करके शोरबा को चावल में डालें - लगभग आधा गिलास। शोरबा का अगला भाग तभी डालें जब पिछला भाग चावल द्वारा सोख लिया गया हो।
10. आर्बोरियो का एक गिलास तैयार करने में 0.5 लीटर तक शोरबा लग सकता है। तकनीक सरल है: शोरबा का एक हिस्सा जोड़ें - प्रतीक्षा करें। अवशोषित - अगला जोड़ा गया। और इसी तरह जब तक चावल पूरी तरह तैयार न हो जाए और आपकी डिश मलाईदार स्थिरता प्राप्त न कर ले।