घर पर ग्रेलिंग नमकीन बनाना। ग्रेवलिंग में नमक कैसे डालें: नमकीन बनाने की सबसे स्वादिष्ट विधियाँ

अक्सर, मछुआरे मछली पकड़ने के दौरान सीधे "सूखी" खाना पकाने की विधि का उपयोग करके नमकीन ग्रेलिंग तैयार करते हैं। सफाई के बाद मछली को नष्ट कर दिया जाता है। खून सहित अंदरूनी भाग को हटा दिया जाता है और फिर सूखे कपड़े से पोंछ दिया जाता है।

एक शर्त यह है कि मछली पानी के संपर्क में न आये।

ऐसी नमकीन ग्रेलिंग बनाने के लिए, नुस्खा में मिश्रित 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। एल नमक और एक चीनी. मिश्रण को शव की पूरी लंबाई और उसके अंदर एक समान परत में वितरित करने के बाद, मछली को एक सॉस पैन या भोजन ट्रे में पेट ऊपर करके रखें। ग्रेलिंग को लगभग पांच घंटे तक इसी अवस्था में रखा जाता है।

कमरा ठंडा होना चाहिए. एक ही समय में कई शवों को नमकीन करते समय, उन पर दबाव डालना आवश्यक है। इस मामले में नमकीन बनाने की प्रक्रिया में लगभग एक दिन लग सकता है।

हल्का नमकीन ग्रेलिंग

यदि आप नमकीन ग्रेलिंग में रुचि रखते हैं, तो मैरिनेड नुस्खा नीचे संलग्न है। सबसे पहले आपको मछली को साफ करना होगा और उसे भागों में काटना होगा। फिर ग्रेवलिंग की परतें एक तामचीनी कटोरे में रखी जाती हैं, मछली के ऊपर एक बड़ा चम्मच छिड़का जाता है। एल नमक और 1 चम्मच. सहारा।

स्वाद के लिए हर तरह के मसाले और काली मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है. मैरीनेट करें, ऊपर से समान अनुपात में पानी में पतला सिरका छिड़कें। मछली पर दबाव डाला जाता है और कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है। कुछ घंटों के बाद, ग्रेलिंग खाने के लिए तैयार है।

नींबू और सोया सॉस में ग्रेलिंग नमकीन

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि सॉस और नींबू में ग्रेवलिंग को कैसे नमक किया जाए। ऐसा करने के लिए, मछली लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसके ऊपर एक मिश्रण डालें, जिसका मुख्य घटक नींबू है। इसके लिए एक कटोरी में एक नींबू डालें, उसका रस निचोड़ लें और उसमें एक चम्मच चीनी और नमक मिला लें।

मसाले, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का एक सेट आपके विवेक पर जोड़ा जाता है।

मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। मछली को इस मिश्रण में लगभग आधे घंटे तक उबलना चाहिए, फिर इसे परोसा जा सकता है। यदि आपके पास नींबू नहीं है, तो आप एक चम्मच पानी में आधा पैकेट साइट्रिक एसिड घोल सकते हैं।

मोटा नमक सर्वोत्तम है; इस प्रक्रिया के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करना बेहतर है।

ग्रेवलिंग का सबसे सरल प्रकार का नमकीनकरण सोया सॉस में माना जाता है। यह नुस्खा आलसी लोगों के लिए भी उपयुक्त होगा: सुपरमार्केट में सोया सॉस खरीदें और निर्माता द्वारा पैकेज पर बताए गए समय के लिए मिश्रण को ग्रेलिंग के ऊपर डालें।

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ग्रेलिंग मछली में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसमें बहुत स्वादिष्ट, सफेद-गुलाबी, कोमल और दुबला मांस होता है, और इसे उचित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। ग्रेवलिंग तैयार करने की बहुत सारी रेसिपी हैं। आप इस मछली को भून सकते हैं, धूम्रपान कर सकते हैं, स्टू कर सकते हैं और बेक कर सकते हैं। आप स्वादिष्ट मछली का सूप भी बना सकते हैं. मछली में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर आहार पोषण में किया जाता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे कैसे तैयार किया जाता है, यह निस्संदेह हमेशा किसी भी मेज की सजावट होगी। आइए सबसे अच्छे खाना पकाने के व्यंजनों पर नजर डालें।

खट्टा क्रीम में भूरापन

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

ग्रेलिंग - पांच टुकड़े।
प्याज - तीन टुकड़े.
गाजर - दो टुकड़े.
टमाटर - दो टुकड़े.
साग - एक गुच्छा।
खट्टा क्रीम - 500 ग्राम।
पनीर - 150 ग्राम.
तेल।
काली मिर्च।
आटा।
नमक।

ग्रेवलिंग पकाना

सबसे पहले आपको मछली तैयार करने की जरूरत है। इसे तराजू से साफ किया जाना चाहिए, अंतड़ियों और सिर को हटा दिया जाना चाहिए, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, थोड़ी मात्रा में काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ना चाहिए और टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। अभी के लिए, आप मछली को एक तरफ रख सकते हैं और सॉस के लिए सब्जियां तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

प्याज को छीलिये, धोइये और छल्ले में काट लीजिये. पके, विशेषकर सख्त किस्मों के टमाटरों को धो लें और छल्ले में काट लें। एक विशेष चाकू का उपयोग करके गाजर छीलें। धोएं और बारीक कद्दूकस से रगड़ें। किसी भी प्रकार के पनीर को कद्दूकस कर लें. इस ग्रेलिंग रेसिपी में मछली को पहले तला जाता है और फिर बेक किया जाता है।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन लेना होगा, उसमें थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालना होगा और आग लगानी होगी। - पैन गर्म होने पर इसमें प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें. फिर प्याज में गाजर डालें और दस मिनट तक उबालें। इसके बाद, खट्टा क्रीम डालें, अधिमानतः वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ, उबाल लें, एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें। अब आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं और ढक्कन बंद करके दस मिनट तक उबाल सकते हैं। इस ग्रेलिंग रेसिपी के लिए सॉस तैयार है.

अब आपको मछली पकाना शुरू करना होगा। जब सॉस तैयार किया जा रहा था, मछली को नमक और काली मिर्च में भिगोया गया था, और अब इसे तला जा सकता है। एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालें और मछली के टुकड़ों को आटे के साथ छिड़कें, जब तक उन पर परत दिखाई न दे तब तक भूनें। मछली के तलने के बाद, उसे अग्निरोधक डिश में रखा जाना चाहिए, चिकना किया हुआ और बेकिंग फ़ॉइल से ढका हुआ होना चाहिए। मछली के ऊपर छल्ले में कटे हुए टमाटर रखें, समान रूप से सॉस डालें और पनीर छिड़कें।

एक सौ सत्तर डिग्री के तापमान पर पैंतीस मिनट के लिए मछली के साथ रिफ्रैक्टरी डिश रखें। ओवन में ग्रेवलिंग पकाने की इस रेसिपी का उपयोग करके, आप ऐसी मछली प्राप्त कर सकते हैं जो अंदर से रसदार और नरम होती है, लेकिन ऊपर से सुनहरे कुरकुरे क्रस्ट के साथ। परोसते समय आप इसे जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं. यह मछली आलू, चावल या किसी अन्य मुख्य व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है।

ग्रेवलिंग सब्जियों के साथ तला हुआ

आवश्यक उत्पाद:

ग्रेलिंग - डेढ़ किलोग्राम।
टमाटर - पांच टुकड़े.
प्याज - दो सिर.
दूध - आधा गिलास.
आटा - आधा गिलास.
तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मछली को स्केल किया जाना चाहिए, सिर और पंख हटा दिए जाने चाहिए, काट दिया जाना चाहिए और ख़त्म कर दिया जाना चाहिए। फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और टुकड़ों में काट लें। - इसके बाद ग्रेवलिंग के तैयार टुकड़ों को दूध में, जिसमें काली मिर्च और नमक मिलाया हो, डालकर आटे में डुबो दें. - कढ़ाई में तेल डालकर आग पर रखें, जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें मछली के टुकड़े डालकर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें.

मछली तैयार है, अब सब्जियों की बारी है. पके और लाल टमाटरों को धोइये, चार भागों में काटिये, काली मिर्च, नमक डालिये और तेल में हल्का सा भून लीजिये. प्याज का छिलका हटा दें, धो लें, छल्ले में काट लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। ग्रेलिंग मछली तैयार करने की इस विधि में महारत हासिल करना एक नौसिखिए, अनुभवहीन रसोइये के लिए बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा। आखिरी चीज़ जो आपको चाहिए वह है तली हुई मछली के टुकड़ों को एक खूबसूरत डिश पर रखना, उनके बगल में उबली हुई सब्जियाँ रखना और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाना। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मछली परोसने के लिए तैयार है।

नमकीन ग्रेवलिंग

मछली पकाने के मौजूदा तरीकों में से, नमकीन ग्रेवलिंग तैयार करने का एक नुस्खा है। इस रेसिपी में बहुत कम सामग्रियां हैं और इसे बनाना भी काफी सरल है।

हमें क्या चाहिये:

ग्रेलिंग - एक किलोग्राम।
नमक - आधा गिलास.
काली मिर्च - एक चम्मच.
लहसुन - तीन से चार कलियाँ।

मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया

नमकीन बनाने के लिए ताजी मछली खरीदने की सलाह दी जाती है। आपको इसमें से तराजू को हटाने, सिर और पंखों को काटने, अंतड़ियों और गलफड़ों को काटने और हटाने की जरूरत है। फिर नल के नीचे ठंडे पानी से धोना सुनिश्चित करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मछली को तैयार कटोरे में रखें, लहसुन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

मछली को धीरे-धीरे मसालों के साथ मिलाएं और ऊपर कोई भी वजन रखकर छोटे व्यास के ढक्कन से ढक दें। फिर इसे कम से कम छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, या बेहतर होगा, यदि आपने अचार के लिए ग्रेलिंग तैयार करने के लिए इस नुस्खा का पालन किया है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में दस घंटे के लिए छोड़ दें। नतीजा नमकीन ग्रेलिंग होगा। इस मछली को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में मेज पर परोसा जाता है, जिसे जड़ी-बूटियों और नींबू से सजाया जाना चाहिए। इसके अलावा, मछली सॉस में से एक परोसा जा सकता है।

मसालेदार ग्रेवलिंग

आवश्यक उत्पाद:

प्याज - दो सिर.
मछली - चार टुकड़े.
नींबू- ढाई.
तेल - चार बड़े चम्मच.
सिरका।
काली मिर्च।
नमक।

अचार वाली ग्रेलिंग तैयार की जा रही है

सबसे पहले करने वाली बात यह है कि मछली को तराजू से साफ करें, सिर, पंख और पूंछ हटा दें। फिर लंबाई में काटें और अंदर से निकाल लें। इसके बाद इसे अच्छे से धोकर टुकड़ों में बांट लें। इस तरह से तैयार की गई मछली को एक गहरे पैन में रखना चाहिए और उस पर काली मिर्च और नमक छिड़कना चाहिए। हिलाएँ और पच्चीस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मछली अपना रस छोड़ दे और नमक और काली मिर्च में डूब जाए।

इसके बाद, आपको सिरके को अपने सामान्य स्वाद के अनुसार पतला करना होगा। यह खट्टा हो जाना चाहिए. नींबू को पतले छल्ले में काटें और, आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मछली के ऊपर रखें। पैन में पतला सिरका डालें।

जो कुछ बचा है वह प्याज को छीलना, धोना और पतले छल्ले में काटना है, जिसे हम मछली के साथ पैन में भी डालते हैं। अंत में, वनस्पति तेल डालें, सभी सामग्रियों को फिर से मिलाएं और डेढ़ घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। जिसके बाद अचार वाली हल्की मसालेदार ग्रेलिंग मछली को खाया जा सकता है।

नमकीन पानी में भूरापन

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

ग्रेलिंग - एक किलोग्राम।
काली मिर्च - चार मटर.
नमक - चार बड़े चम्मच।
कार्नेशन - तीन फूल.
तेज पत्ता - दो टुकड़े।
चीनी - दो बड़े चम्मच।
पानी - एक लीटर.

नमकीन पानी में ग्रेवलिंग पकाना

नमकीन पानी में ग्रेलिंग पकाने के लिए व्यंजनों में से एक का उपयोग करके, हमें स्वादिष्ट, स्वस्थ और नमकीन मछली मिलेगी। ताजी मछली से परतें हटा दें, सिर, पंख और पूंछ हटा दें। फिर त्वचा हटा दें और सभी हड्डियाँ हटा दें। अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें और परिणामी पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। किसी भी डिश में रखें.

इसके बाद, पैन में एक लीटर पानी डालें और इसमें एक-एक करके सभी मसाले डालें: चीनी, तेज पत्ता, लौंग, नमक और काली मिर्च। पैन को आग पर रखें. जब नमकीन उबल जाए तो इसे धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं। - इसके बाद आंच से उतारकर उबालने के दौरान बने झाग को इकट्ठा कर लें और मसाले हटा दें. नमकीन पानी को थोड़ा ठंडा होने दें और मछली के ऊपर डालें। मछली के ऊपर एक प्लेट रखें और एक वजन रखें। मछली को रेफ्रिजरेटर में रखें और दो दिनों के लिए छोड़ दें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, नमकीन पानी को सूखा दें और ढक्कन वाले दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें। ग्रेलिंग का सेवन एक सप्ताह के अंदर कर लेना चाहिए।

ग्रेलिंग का स्वाद अद्भुत होता है। आप ऐसी मछली से कई व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन इसमें नमक डालना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें कम से कम मेहनत लगती है और कम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है।

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ग्रेलिंग को नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद

ग्रेवलिंग को नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- ग्रेवलिंग - 3 किग्रा-
- टेबल नमक - 4 चम्मच -
- प्याज - 2 पीसी.-
- तेज पत्ता - 3 पीसी।, -
- काली मिर्च - 2 चम्मच -
- पिसी हुई लौंग - 5 ग्राम।

मछली पकाने की प्रक्रिया

ग्रेवलिंग को ठीक से नमक करने के लिए, ऐसे व्यंजन को तैयार करने में एक निश्चित क्रम का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, आपको ताज़ी मछली लेने की ज़रूरत है, इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके तराजू को हटा दें। फिर प्रत्येक ग्रेलिंग का पेट काटकर खोलें और गिब्लेट हटा दें। इसके अलावा, मछली के अंदर मौजूद काली और सफेद फिल्म को खुरचना जरूरी है।

प्रत्येक भूरे रंग को फिर से पानी से धोएं, कटिंग बोर्ड पर रखें और टुकड़ों में काट लें। यह वांछनीय है कि उनकी मोटाई 1-1.5 सेमी हो। आखिरकार, मछली को नमक करने में बहुत कम समय लगेगा, और ऐसे टुकड़े खाने में अधिक सुविधाजनक होते हैं।

कटी हुई मछली को एक गहरे कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च और पिसी हुई लौंग छिड़कें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें। इस समय, प्याज को छीलें, पानी से धोएं और कटिंग बोर्ड पर रखें। सब्जियों को पतले आधे छल्ले में काटना चाहिए। फिर मछली के साथ एक कटोरे में प्याज डालें और सभी चीजों को मिलाएं, तेज पत्ता डालें, सभी चीजों को प्लास्टिक रैप से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

ग्रेलिंग को नमकीन बनाने का समय हर कोई अपने लिए निर्धारित करता है। आप 1 घंटे के बाद मछली को बाहर निकाल सकते हैं। यह हल्का नमकीन होगा, लेकिन फिर भी खाने के लिए उपयुक्त होगा। कच्चे भूरे रंग का स्वाद महसूस नहीं होगा, क्योंकि प्याज अपना रस छोड़ देगा, और मसालों को मछली में तीखापन जोड़ने का समय मिल जाएगा। यदि आप चाहते हैं कि इसमें अच्छी तरह से नमकीन हो, तो इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, और फिर आप इसे प्याज के छल्ले के साथ मेज पर परोस सकते हैं। यह व्यंजन मसले हुए आलू और अनाज के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

यदि आपने इतनी छोटी मछली पकड़ी है या खरीदी है, तो तराजू हटाने और गिब्लेट हटाने के बाद आप उसे टुकड़ों में नहीं काट सकते। आपको बस प्रत्येक मछली को अंदर और बाहर नमक और मसालों के साथ रगड़ना होगा ताकि यह सभी तरफ से मैरीनेट हो जाए। फिर इसे प्याज के छल्लों के साथ मिलाएं और फिर तीन दिन के लिए फ्रिज में अचार बनाने के लिए छोड़ दें।

पिसी हुई काली मिर्च के स्थान पर आप इसके मटर का उपयोग कर सकते हैं, और लौंग को अपने स्वाद के अनुसार किसी अन्य मसाले से बदला जा सकता है।

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मछली पकड़ने की एक और यात्रा के बाद, कुछ निश्चित संख्या में नमूने पकड़ने के बाद, मैं उन्हें निगलता नहीं हूँ। बेशक, यहां सब कुछ घर की दूरी और हवा के तापमान पर निर्भर करता है। यदि आपने निकटतम रेफ्रिजरेटर तक गाड़ी चलाने (या पैदल चलने) के एक या दो घंटे के भीतर ग्रेलिंग पकड़ लिया, और परिवेश का तापमान प्लस 25 नहीं है, तो डरने की कोई बात नहीं है। अन्य स्थितियों में, ताजी मछली पर तुरंत थोड़ा सा नमक छिड़कें।

घर को धोना पड़ेगा ग्रेलिंग पकड़ा गयाठंडा बहता नल का पानी. और इसे निगल मत जाओ! स्वाद का मतलब ही यही है! इसके बाद, आपको कैच को एक चौड़ी सपाट प्लेट पर रखना होगा, एक-एक मछली पकड़नी होगी, और नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कना होगा, अधिमानतः मध्यम पीस।

फिर ग्रेलिंग को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, लेकिन फ्रीजर में नहीं! एक दिन के बाद, शवों को पलट दें और पकड़े गए नमूनों के दूसरी तरफ थोड़ा सा नमक डालें। आमतौर पर इस समय तक मछली का "रस" प्रचुर मात्रा में निकल जाता है।

फिर ग्रेलिंग को ठंड में लौटाया जाना चाहिए और अगले दो से तीन दिनों तक वहीं रखा जाना चाहिए। यहां आप प्रयोग कर सकते हैं. नमकीन बनाने का समय बीत जाने के बाद, सतह से सभी दाने और अवशेष हटाने के लिए मछली को धोया जाना चाहिए।

सुखाने की प्रक्रिया

इसके बाद सबसे महत्वपूर्ण बात आती है. कहां और कैसे सुखाएं? व्यक्तिगत रूप से, मैंने रसोई में खिड़की पर मछली पकड़ने की एक मोटी रेखा लटका दी - कसकर! मैं इसके एक तरफ एक छोटा सा लूप बांधता हूं। वह खुद को दीवार में लगे एक हुक पर फेंक देती है। इस छोटे से लूप के माध्यम से मैं आंखों के माध्यम से भूरे रंग को पिरोता हूं। छेदना बहुत आसान है.

बस इतना ही! ग्रेवलिंग वाली रेखा को तनावग्रस्त और हुक से सुरक्षित किया जाना बाकी है। मछलियों के बीच थोड़ी दूरी होनी चाहिए ताकि वे एक-दूसरे से चिपके नहीं। खिड़की पर कागज की कई शीट रखना अनिवार्य है (अखबार ठीक है)। पारदर्शी मछली के तेल को अवशोषित करने के लिए इस परत की आवश्यकता होती है, जो लगभग दो दिनों के बाद प्रचुर मात्रा में टपकना शुरू हो जाएगा।

एक और अहम सवाल बाकी है. इसे सूखने में कितना समय लगता है? यदि आप जल्द ही, अधिकतम एक महीने में, इस ग्रेलिंग को खाने की योजना बना रहे हैं, तो तीन दिन पर्याप्त हैं। आपको कैच को हटाकर रेफ्रिजरेटर में निचली अलमारियों पर एक खुले प्लास्टिक बैग में स्टोर करना होगा। तीन दिन सूखने के बाद मांस बहुत कोमल हो जाता है। यह लाल-भूरे रंग का दिखता है और इसका स्वाद बिल्कुल स्मोक्ड मछली जैसा होता है।

सुदूर उत्तर के लिए नुस्खा

सामान्य तौर पर, सिद्धांत रूप में, निश्चित रूप से, ग्रेलिंग पकड़ा गयाआप इसे थोड़े से नमक के साथ कच्चा भी खा सकते हैं। मेरे द्वारा पकड़े गए पहले नमूने पर मैंने एक से अधिक बार इस तरह नाश्ता किया। मैं भी ऐसी परंपरा लेकर आया! लेकिन ये स्वतंत्रताएं केवल सुदूर उत्तर में पकड़ी गई मछलियों के लिए ही स्वीकार्य हैं। मैं "मुख्य भूमि" पर ऐसे प्रयोगों की अनुशंसा नहीं करता। मुझे लगता है कि वे मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं।

यदि आप सभी सर्दियों और वसंत में नमकीन ग्रेलिंग का आनंद लेने और अपने दोस्तों को इस व्यंजन का इलाज करने की योजना बनाते हैं, तो "सुखाने" का समय एक सप्ताह तक बढ़ाया जाना चाहिए। फिर बेहतर होगा कि मछली को बैग में पैक करके फ्रीजर में रख दिया जाए। अंतिम उपाय के रूप में, आप इसे आसानी से रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर रख सकते हैं।

बेशक, सर्दियों के अंत तक स्वाद बिल्कुल अलग हो जाता है। भूरे रंग से बासी मछली के तेल जैसी गंध आने लगती है। लेकिन, सिद्धांत रूप में, खाना संभव है, अभी तक किसी को जहर नहीं दिया गया है। और वसंत के बाद से मैं बर्फ के बहाव और साफ पानी की प्रतीक्षा कर रहा हूं, ग्रेलिंग के अगले बैच के लिए गियर तैयार कर रहा हूं!

अपने भोजन का आनंद लें!

दिमित्री रुज़ानोव, क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र

जमे हुए ग्रेलिंग को नमकीन करते समय, मछली को पहले पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, लेकिन नमकीन बनाने के लिए ताजी मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

नमकीन पानी में

भूरे रंग के शव को अच्छी तरह धोकर पेट भर लें। यदि आप चाहें, तो आप सिर और पंख हटा सकते हैं, और मछली के शव को फ़िललेट्स में काट सकते हैं, मांस को रीढ़ की हड्डी और हड्डियों से अलग कर सकते हैं। कुल्ला करना।

मांस को एक तामचीनी कंटेनर में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। नमकीन तैयार करने के लिए, आपको विशेष मसालों का उपयोग करना होगा जिन्हें किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है, या आप अपने विवेक से नमकीन तैयार कर सकते हैं। नमकीन पानी के लिए, बस एक बड़ा चम्मच पानी और चीनी, दो बड़े चम्मच नमक लें। नमकीन पानी को उबाल लें, मसाले और काली मिर्च डालें।

सूखा नमकीन बनाना

मछुआरे अक्सर मछली पकड़ते समय भूरे रंग का नमक खाते हैं। ऐसा करने के लिए, "सूखी" नमकीन विधि का उपयोग करें। मछली को साफ करके खा लिया जाता है। रक्त और शेष आंत को सूखे, साफ कपड़े (पोंछ) से हटा दिया जाता है। शव को पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

एक मध्यम आकार के ग्रेवलिंग के लिए, दो बड़े चम्मच नमक और एक चीनी लें और मिलाएँ। मिश्रण पूरे शव पर, ऊपर और अंदर समान रूप से वितरित किया जाता है। मछली के पेट को एक ट्रे या पैन में ऊपर रखें, कसकर ढकें और पांच घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें, अधिमानतः किसी ठंडी जगह पर। यदि एक साथ कई शवों को नमकीन किया जाता है, तो आपको मछली के ऊपर दबाव डालने की आवश्यकता है। इस मामले में, नमकीन बनाने में लगभग एक दिन लगेगा।

हल्का नमकीन ग्रेलिंग

साफ की गई मछली को भागों में काटा जाता है और एक तामचीनी कप में परतों में रखा जाता है। ऊपर से नमक (आपको एक बड़ा चम्मच चाहिए), चीनी (एक चम्मच), काली मिर्च छिड़कें और मछली को नमकीन बनाने के लिए मसाले डालें। आप ऊपर से सिरका छिड़क सकते हैं, फिर मछली मैरीनेट की हुई जैसी बनेगी. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सिरका सभी टुकड़ों पर समान रूप से वितरित हो, इसे एक बड़े चम्मच पानी में मिलाएं और फिर इसे मछली पर डालें। मछली वाले कंटेनर में दबाव डालें और कसकर बंद करें। एक घंटे बाद आप खा सकते हैं.

नींबू में ग्रेलिंग नमकीन

ग्रेवलिंग के संसाधित और कटे हुए टुकड़ों को नींबू के मिश्रण के साथ डाला जाता है। नींबू का मिश्रण तैयार करने के लिए, एक नींबू का रस निचोड़ें और इसमें एक चम्मच नमक और चीनी मिलाएं, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

इस मिश्रण में मछली को करीब आधे घंटे तक रखा जाता है, जिसके बाद उसे खाया जाता है. नींबू की जगह आप एक चम्मच पानी और आधा पैकेट साइट्रिक एसिड का इस्तेमाल कर सकते हैं। मछली को नमकीन बनाने के लिए मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर है। बेहतर होगा कि आयोडीन युक्त नमक न लें।

सोया सॉस में

सोया सॉस में ग्रेलिंग नमकीन बनाना शायद नमकीन बनाने का सबसे आसान तरीका है। आपको बस सॉस खरीदना है और निर्माता द्वारा निर्दिष्ट समय के लिए इसे मछली के ऊपर डालना है।