एसडब्ल्यू: कॉफी अर्क। घर पर बनी कॉफ़ी का अर्क कॉफ़ी का अर्क

कॉफी का अर्क रसोई में एक बहुत ही आवश्यक उत्पाद है, विशेष रूप से कॉफी और उससे जुड़ी हर चीज के प्रेमियों और पारखी लोगों के लिए। घर पर बनी पेस्ट्री, क्रीम और सॉस, कॉकटेल, डेसर्ट, आइसक्रीम, मूस, जेली, सूफले, मेरिंग्यू, केक और पेस्ट्री। इन सभी व्यंजनों को सुगंधित कॉफी का अद्भुत स्पर्श दिया जा सकता है।
घर पर बनी कॉफी का अर्क बहुत समृद्ध, गाढ़ा और चिपचिपा होता है। यद्यपि यह अपेक्षाकृत कम निकलता है, आपको इसे सचमुच बूंद-बूंद करके उपयोग करने की आवश्यकता है।
इस सांद्रण की रेसिपी में इंस्टेंट कॉफ़ी शामिल है, लेकिन इसे फ़्रीज़ में सुखाया जाना चाहिए, यानी दानों में। ग्राउंड कॉफी के आधार पर अर्क बनाना संभव नहीं होगा, क्योंकि आप कभी भी वह एकाग्रता हासिल नहीं कर पाएंगे जो पहले से ही इंस्टेंट कॉफी में है। वैसे, कॉफी पर कंजूसी न करें, अच्छी और सिद्ध कॉफी खरीदें, फिर आपका घर का बना कॉफी अर्क आपको इसकी गुणवत्ता से प्रसन्न करेगा।

इंस्टेंट कॉफ़ी - 50 ग्राम
चीनी - 50 ग्राम
पानी - 100 मिलीलीटर

घर पर कॉफ़ी का अर्क बनाने के लिए हमें अच्छी इंस्टेंट कॉफ़ी, दानेदार चीनी और पानी की आवश्यकता होती है।


वास्तव में, इस सांद्रण का नुस्खा सरल है। एक कटोरे में इंस्टेंट कॉफी डालें और उसमें 50 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी भरें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.


बचे हुए 50 मिलीलीटर पानी को 50 ग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें।


कारमेल पकाना. मिश्रण को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है - बस समय-समय पर पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाते रहें। आदर्श रूप से, आप काफी समृद्ध कारमेल, यानी कारमेल रंग प्राप्त करना चाहते हैं। लेकिन मैं हल्का और विनीत कारमेल पसंद करता हूं, इसलिए मैं इसे थोड़ा भी पकाकर खत्म नहीं करता हूं।


कॉफी के घोल को सीधे उबलते कारमेल में डालें और सभी चीजों को हिलाएँ।


दरअसल, यह पूरी रेसिपी है। कॉफ़ी का अर्क पूरी तरह से तैयार है.


इसे एक उपयुक्त जार में गर्म करके डालें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, ढक्कन बंद करें और इसे काफी लंबे समय (छह महीने तक) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हम इसे आवश्यकतानुसार उपयोग करते हैं। ठंडा होने पर, अर्क गाढ़ा हो जाएगा और काफी मोटी चाशनी की स्थिरता बन जाएगा।

मुझे उम्मीद है कि कॉफी निकालने का यह सरल नुस्खा आपके लिए उपयोगी होगा और इस सुगंधित उत्पाद के साथ आपकी मेज पर कई स्वादिष्ट घरेलू व्यंजन होंगे।
बॉन एपेतीत!

कच्चा माल:कॉफ़ी अरेबिका - भुनी हुई फलियाँ

उत्पादन: यह कार्बन डाइऑक्साइड के प्राकृतिक स्रोत के साथ उच्च दबाव में निष्कर्षण द्वारा निर्मित होता है, जिसमें सॉल्वैंट्स, अकार्बनिक लवण और भारी धातुओं की अशुद्धियाँ, साथ ही प्रजनन करने में सक्षम सूक्ष्मजीव शामिल नहीं होते हैं।

ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं: कमरे के तापमान पर, वसायुक्त तेल गहरे भूरे रंग का होता है जिसमें ताज़ी पिसी हुई भुनी हुई कॉफी बीन्स की स्पष्ट, लगातार सुगंध होती है। ठंड में यह गाढ़ा हो जाता है।

आईएनसीआई:कॉफ़ी अरेबिका (कॉफ़ी) बीज सत्त्व

इसकी विशिष्ट सुगंध, CO2 कॉफ़ी अर्क यह एक ईथर घटक की उपस्थिति के कारण होता है, जो 0.2-0.3% तक पहुंचता है और इसमें मिथाइलपाइराज़िन, फ़्यूरफ़्यूरल, 2-फ़्यूरनमेथेनॉल, फ़्यूरनॉन, ब्यूटिरोलैक्टोन, 2-मिथाइलपाइराज़िन, फ़्यूरफ़्यूरीलैसेटेट, माल्टोल, गुआयाकोल शामिल होते हैं।

फैटी एसिड संरचना:

• लिनोलिक एसिड - 43% तक;
• पामिटिक एसिड - 35-42%;
• ओलिक एसिड - 8-10%;
• स्टीयरिक एसिड - 7-11%

कॉफ़ी के अर्क में दुर्लभ फैटी एसिड भी होते हैं:

• एराकिडिक (इकोसैनिक) - लंबी श्रृंखला C20:0, संतृप्त फैटी एसिड;
• बेहेनिक एसिड (डोकोसैनिक एसिड) एक लंबी श्रृंखला वाला C22:0 संतृप्त फैटी एसिड है;
• लिग्नोसेरिक (टेट्राकोसैनोइक, कार्नाउबिक) - लंबी श्रृंखला C24:0, संतृप्त फैटी एसिड;
• नर्वोनिक - लंबी श्रृंखला C24:1 मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड

भौतिक संकेतक :

घनत्व: 0,940

अलावा, SC CO2 कॉफ़ी अर्क लगभग शामिल है. 0.4-0.5% कैफीन .

फाइटोस्टेरॉल के अलावा कॉफी अर्क के अनसैपोनिफायबल अंश में कई अद्वितीय तत्व होते हैं कौरेन श्रृंखला के डाइटरपीन डेरिवेटिव- विशेष रूप से कैवियोलेऔर कैफेस्टोल .

उन्हें पहली बार 1932 में बेंगिस और एंडरसन द्वारा अलग किया गया था।

यदि अरेबिका बीन्स का उपयोग तेल बनाने के लिए किया जाता है, तो तेल में केवोल और कैफ़ेस्टोल समान मात्रा में पाए जाते हैं।

इन यौगिकों के गुणों का वर्तमान में व्यापक अध्ययन किया जा रहा है।

उनके पास है

• सूजनरोधी;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• शरीर की विषहरण क्षमताओं को उत्तेजित करते हुए, ऐसा माना जाता है कि वे एंजाइम ग्लूटाथियोन-एस-ट्रांसफरेज़ (लैम एट ऑल 1982) की क्रिया को उत्तेजित करते हैं।

कॉफ़ी का अर्क , इन विट्रो में फाइटोस्टेरॉल की उपस्थिति के कारण फ़ाइब्रोब्लास्ट की सिंथेटिक गतिविधि को उत्तेजित करता हैऔर उनकी संख्या बढ़ जाती है. अंतरकोशिकीय मैट्रिक्स के सभी घटकों का संश्लेषण बढ़ जाता है - कोलेजन 75%, इलास्टिन 52% और हायल्यूरोनिक एसिड 100% से अधिक।

यह विकास कारकों के संश्लेषण को उत्तेजित करके होता है। परिवर्तनकारी वृद्धि कारक बीटा का उत्पादन 204% बढ़ जाता है, और ग्रैनुलोसाइट-मैक्रोफेज कॉलोनी-उत्तेजक कारक 834% बढ़ जाता है।

अलावा, कॉफ़ी का तेलइसमें अद्वितीय मॉइस्चराइजिंग गुण हैं। ट्रांसएपिडर्मल जल हानि को नियंत्रित करने के अलावा, यह केराटिनोसाइट झिल्ली पर एक्वापोरिन-3 की अभिव्यक्ति को उत्तेजित करता है। (पेरेडा एट अल 2008)

यह योगदान देता है उच्च स्तर पर त्वचा की नमी को विनियमित करने के लिए तंत्र बनाए रखना. पानी के अलावा, त्वचा द्वारा ग्लिसरॉल अणुओं का अवशोषण भी बढ़ जाता है, क्योंकि यह एक्वापोरिन ग्लिसरॉल परिवहन का मुख्य चैनल है।

इसमें कैफीन की मौजूदगी के कारण, CO2 कॉफ़ी अर्क है हल्का लिपोलाइटिक प्रभाव.

• झुर्रियों की रोकथाम और उन्हें कम करने के लिए किसी भी कॉस्मेटिक उत्पाद में एक योजक के रूप में;
• दिन के सौंदर्य प्रसाधनों में, एक योजक के रूप में जो इमल्शन के सूर्य संरक्षण कारक को बढ़ाता है;
• किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए मॉइस्चराइज़र में;
• सूरज की रोशनी के बाद सौंदर्य प्रसाधनों में एक सुखदायक योजक के रूप में जो त्वचा की लालिमा और सूरज के संपर्क के नकारात्मक प्रभावों को कम करता है;
• परिपक्व, शुष्क, फटी त्वचा के लिए उत्पादों में फाइटोस्टेरॉल एंटी-एज एडिटिव के रूप में, उम्र से संबंधित सूखापन से निपटने और त्वचा की लोच को बहाल करने में मदद करता है;
• सेल्युलाईट की उपस्थिति को कम करने के लिए क्रीम में

CO2 कॉफ़ी अर्क आइसक्रीम, डेसर्ट और कन्फेक्शनरी को स्वादिष्ट बनाने के लिए खाद्य उद्योग में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

प्राकृतिक परफ्यूम में इस्तेमाल किया जा सकता है.

भंडारण की स्थिति और अवधि: कम से कम 24 महीने, ठंडी, अंधेरी जगह में।

*फाइटोस्टेरॉल के गुणों के लिए, देखें "कॉर्नियोथेरेपी। स्ट्रेटम कॉर्नियम के लिपिड। कोलेस्ट्रॉल, फाइटोस्टेरॉल के वैकल्पिक उपयोग"

ग्रीन कॉफी का अर्क क्लोरोजेनिक एसिड का एक केंद्रित स्रोत है और वर्तमान में इसका उपयोग हृदय स्वास्थ्य और वजन घटाने के लिए पूरक के रूप में किया जाता है; कमजोर या मध्यम प्रभाव पड़ता है. बुनियादी जानकारी ग्रीन कॉफ़ी अर्क हरी कॉफ़ी बीन्स से प्राप्त एक पूरक और/या खाद्य उत्पाद है। रासायनिक संरचना मूल रूप से कॉफ़ी बीन्स के समान होती है, लेकिन ग्रीन कॉफ़ी के अर्क में क्लोरोजेनिक एसिड नामक अणु की मात्रा अधिक होती है; क्लोरोजेनिक एसिड एक फेनोलिक यौगिक है जो क्विनिक एसिड से बंधा होता है। ग्रीन कॉफी अर्क से क्लोरोजेनिक एसिड आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और वे और उनके मेटाबोलाइट्स (जैसे फेरुलिक एसिड) ग्रीन कॉफी अर्क के कई गुणों को साझा करते हैं। सिद्धांत रूप में, क्लोरोजेनिक एसिड लेने से ग्रीन कॉफ़ी अर्क (और इसके विपरीत) के समान लाभकारी प्रभाव होना चाहिए। ग्रीन कॉफ़ी अर्क के मौखिक सेवन से अधिक वजन वाले या मोटे लोगों में शरीर का वजन थोड़ा कम हो सकता है (कार्रवाई का तंत्र अज्ञात है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि यह भोजन के बाद आंतों से कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को रोकने से संबंधित है), लेकिन वजन घटाने की सीमा इस समय सूचक विश्वसनीय नहीं है; पतले लोगों पर अभी तक कोई अध्ययन नहीं किया गया है। कई अध्ययनों से पता चलता है कि रक्त वाहिका सक्रियता बढ़ने और रक्तचाप कम होने से "हृदय स्वास्थ्य" में सुधार होता है; हरी कॉफी का अर्क खराब संवहनी कार्य या उच्च रक्तचाप वाले लोगों में लाभकारी प्रभाव डालता है; लेकिन यह गुण एक बैंड-सहायता प्रभाव हो सकता है (एक अध्ययन में कहा गया है कि दवा बंद करने के 2 सप्ताह बाद सुधार गायब हो गया), जो फेरुलिक एसिड मेटाबोलाइट के कारण होता है। ग्रीन कॉफी के अर्क के स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन इससे होने वाले लाभ अन्य सप्लीमेंट्स की तरह प्रभावी नहीं हैं।

इससे भ्रमित न हों: क्लोरोजेनिक एसिड (मुख्य घटक)

यह ध्यान दिया जाना चाहिए:

यदि आपको कॉफ़ी बीन्स और कॉफ़ी के अर्क से एलर्जी है, तो आपको ग्रीन कॉफ़ी के अर्क से भी एलर्जी हो सकती है

ग्रीन कॉफ़ी अर्क: उपयोग के लिए निर्देश

ग्रीन कॉफी अर्क (जीसीई) की खुराक क्लोरोजेनिक एसिड की सामग्री पर आधारित है, जिसे पृथक रूप में 120-300 मिलीग्राम की सीमा में लेने की सिफारिश की जाती है। इसके आधार पर, ग्रीन कॉफ़ी अर्क की अनुशंसित खुराक लगभग है:

10% क्लोरोजेनिक एसिड पर 1,200-3,000 मिलीग्राम

20% क्लोरोजेनिक एसिड पर 600-1,500 मिलीग्राम

50% क्लोरोजेनिक एसिड पर 240-600 मिलीग्राम

इस समय, पृथक क्लोरोजेनिक एसिड और ईएसए की सटीक इष्टतम खुराक अज्ञात है।

स्रोत और संरचना

मिश्रण

भुनी हुई हरी कॉफी बीन्स लैक्टोन संरचना बनाने के लिए क्लोरोजेनिक एसिड को बढ़ावा दे सकती हैं, चाहे भुनी हुई बीन्स या कच्चे अर्क का उपयोग किया जाए, क्लोरोजेनिक एसिड रक्त प्लाज्मा में पाया जाता है।

औषध

शोषणीयता

400 मिलीग्राम डिकैफ़िनेटेड ग्रीन कॉफी अर्क (170 मिलीग्राम क्लोरोजेनिक एसिड) लेने के बाद, क्लोरोजेनिक एसिड और फेनोलिक यौगिकों की अवशोषण दर 30% से अधिक हो जाती है, जो काफी अधिक है।

खून

पृथक 5-कैफॉयलक्विनिक एसिड के मौखिक प्रशासन के बाद, कैफिक और फेरुलिक एसिड के पर्याप्त प्लाज्मा स्तर का पता लगाया जाता है, हालांकि 5-कैफॉयलक्विनिक एसिड का रक्त स्तर 200 मिलीग्राम/किग्रा पर भी पता लगाने योग्य से कम है; जिसका तात्पर्य तेज चयापचय से है। कैफिक एसिड और फेरुलिक एसिड 200 मिलीग्राम/किग्रा 5-कैफॉयलक्विनिक एसिड के अंतर्ग्रहण के 6 और 9 घंटे बाद क्रमशः 179 एनजी/एमएल और 174 एनजी/एमएल पर चरम पर होते हैं, जिनका पता लगाने योग्य स्तर 24 घंटे तक देखा जाता है। कैफ़ेओयलक्विनिक एसिड मानव रक्त में 44% फेनोलिक यौगिक हैं (क्रमशः 31.3, 7.5 और 5.2% 3-, 4- और 5- के लिए) और 55% क्लोरोजेनिक एसिड, डाइकैफ़ोइलक्विनिक एसिड और फेरुलिक एसिड शेष बनाते हैं। 400 मिलीग्राम ग्रीन कॉफी अर्क (170 मिलीग्राम क्लोरोजेनिक एसिड) का उपयोग करके एक मानव अध्ययन में उच्च अंतर-वैयक्तिक परिवर्तनशीलता देखी गई, हालांकि अधिकांश फेनोलिक यौगिकों के लिए टीएमएक्स 3-4 घंटे (पी-कौमरिक एसिड के लिए 2.5) था। 170 मिलीग्राम क्लोरोजेनिक एसिड लेने पर, Cmax 14.8+/-11.7 µmol/l होता है।

हृदय स्वास्थ्य

दबाव

180-720 मिलीग्राम/किग्रा ग्रीन कॉफी अर्क (28% क्लोरोजेनिक एसिड) का उपयोग खुराक-निर्भर तरीके (6.8-12.5%) में 12 घंटे से अधिक समय तक अनायास उच्च रक्तचाप से ग्रस्त चूहों में रक्तचाप को कम कर देता है, उच्च खुराक के बाद भी प्रभाव दिखाता है 24 घंटे (5.7-11.1%); हृदय गति में भी कमी आई थी जो केवल नियंत्रण समूह (विस्टार क्योटो चूहों) में उच्च खुराक पर हुई थी, यह 5-कैफ़ीलक्विनिक एसिड की उपस्थिति के कारण है, जो फेरुलिक एसिड (सक्रिय घटक) में टूट जाता है। ग्रीन कॉफी के अर्क में सक्रिय तत्व, फेरुलिक एसिड, रक्तचाप को कम करने वाली दवाओं (निकर्डिपाइन, कैप्टोप्रिल और प्राज़ोसिन) के प्रभाव को बढ़ाता है। एक अध्ययन में 12 सप्ताह तक प्रतिदिन 30.9% क्लोरोजेनिक एसिड (140 मिलीग्राम) के साथ ग्रीन कॉफी अर्क (480 मिलीग्राम) का उपयोग करने से हृदय गति (8%), डायस्टोलिक रक्तचाप (7%), और सिस्टोलिक रक्तचाप (8%) में कमी देखी गई। ).% उच्च रक्तचाप वाले पुरुषों में; परिवर्तन सप्ताह 4 से 12 सप्ताह तक होते हैं और उपयोग बंद करने के दो सप्ताह बाद पिछले स्तर पर लौट आते हैं। एक अन्य अध्ययन (क्षीण वासोएक्टिविटी और रक्तचाप वाले 20 स्वस्थ पुरुषों) ने 4 महीने के लिए ग्रीन कॉफी अर्क (तरल पेय में 140 मिलीग्राम क्लोरोजेनिक एसिड) के साथ सुधार भी देखा, जिसमें प्लीथिस्मोग्राम के जवाब में प्रतिक्रियाशील हाइपरमिया की दर में 69% की वृद्धि हुई। जबकि प्लेसिबो का उपयोग करते समय यह सूचक थोड़ा कम हो जाता है; दबाव में कमी (115/69 से 110/63 तक) की ओर रुझान है, लेकिन सांख्यिकीय महत्व काफी कम है। एक अध्ययन के अनुसार, पदार्थ की कम खुराक प्रीहाइपरटेंसिव रोगियों में रक्तचाप को कम करती है; लेकिन यह एक अस्थायी प्रभाव है, क्रिया का तंत्र क्लोरोजेनिक एसिड के माध्यम से होता है, जो टूटकर फेरुलिक एसिड में बदल जाता है। साथ ही वासोरिएक्टिविटी को भी बढ़ाता है।

ग्लूकोज चयापचय पर प्रभाव

अनुसंधान

10 क्लोरोजेनिक एसिड युक्त ग्रीन कॉफी (10 ग्राम ग्राउंड कॉफी, 4-4.5% क्लोरोजेनिक एसिड, कुल 400-450 मिलीग्राम) का अल्पकालिक उपयोग 25 ग्राम सुक्रोज के जवाब में अंतर्ग्रहण के 120 मिनट बाद ग्लूकोज एयूसी को 7% कम कर देता है। प्रीहाइपरटेंशन वाले लोगों के एक अध्ययन में रक्त शर्करा के स्तर को भी मापा गया। परिणामस्वरूप, 12 सप्ताह तक 480 मिलीग्राम ग्रीन कॉफी अर्क लेने पर (लेकिन प्रीडायबिटीज नहीं; 89-109 मिलीग्राम/डीएल) ऊंचे ग्लूकोज स्तर वाले लोगों में ग्लूकोज के स्तर में कोई महत्वपूर्ण कमी नहीं हुई (140 मिलीग्राम क्लोरोजेनिक एसिड पर 30.9%) .

वसा द्रव्यमान पर प्रभाव

अनुसंधान

कुल आहार में से 0.5-1% ग्रीन कॉफी अर्क का अनुपूरक चूहों में वजन बढ़ने को धीमा कर देता है, जबकि पृथक कैफीन और क्लोरोजेनिक एसिड ही ऐसा करते हैं। अध्ययन लेखकों ने नोट किया कि क्लोरोजेनिक एसिड यकृत में ट्राइग्लिसराइड संचय को कम कर सकता है (कैफीन का कोई प्रभाव नहीं होता है), और कैफीन जैतून के तेल परीक्षण के बाद ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम कर देता है (चूहों को जैतून का तेल दिया जाता है; क्लोरोजेनिक एसिड का कोई प्रभाव नहीं होता है)। क्लोरोजेनिक एसिड और फेरुलिक एसिड के मेटाबोलाइट्स लीवर में फैटी एसिड के ऑक्सीकरण को बढ़ाते हैं। मेटा-विश्लेषण में पाया गया कि ग्रीन कॉफ़ी अर्क का उपयोग करने वाले 5 मानव अध्ययनों में से केवल तीन ने प्राथमिक परिणाम के रूप में वजन मापा, और इन अध्ययनों के परिणाम परिवर्तनशील और अत्यधिक सटीक थे (केवल एक मेडलाइन में प्रकाशित हुआ था, अन्य दो वाणिज्यिक कंपनियों के लिए थे) , और उनमें से केवल एक ही ऑनलाइन प्रकाशित किया गया था, इसे पीडीएफ प्रारूप में डाउनलोड किया जा सकता है); इस मेटा-विश्लेषण के अनुसार औसत वजन घटाना 2.47 किलोग्राम था। मेडलाइन में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि मोटे लोगों में 12 सप्ताह से अधिक वजन कम हुआ (440-495 मिलीग्राम क्लोरोजेनिक एसिड के साथ प्रतिदिन 11 ग्राम ग्रीन कॉफी का उपयोग करने पर) 5.4+/-0.6 किलोग्राम (नियंत्रण समूह में 1.7+/- 0.9 किलोग्राम वजन कम हुआ; प्रभावशीलता काफी कम है) ), जबकि वसा द्रव्यमान में 3.6% की कमी आई, जो कुल वजन घटाने का लगभग 80% है। मेटा-विश्लेषण से पहले आयोजित केवल एक अध्ययन में ईसीडी का उपयोग करके मनुष्यों में वजन घटाने पर ध्यान दिया गया था। अध्ययन में वजन में कमी दर्ज की गई (प्राथमिक अध्ययन पैरामीटर के रूप में नहीं) और नोट किया गया कि 12 सप्ताह (140 मिलीग्राम क्लोरोजेनिक एसिड) के लिए 0.48 ग्राम ईएसए का उपयोग करने पर वजन में कोई बदलाव नहीं हुआ, लेकिन इसके बाद किए गए अध्ययन (इसलिए बाहर रखा गया) में अधिक वजन वाले लोगों में वजन में कमी देखी गई। लोग (n=16) 45.9% क्लोरोजेनिक एसिड के साथ 700 मिलीग्राम (350 मिलीग्राम की 2 खुराक) ग्रीन कॉफ़ी अर्क लेने के बाद। सभी विषयों को 8 सप्ताह के लिए अलग-अलग समय पर 350 मिलीग्राम, 700 मिलीग्राम और प्लेसिबो प्राप्त करने के लिए यादृच्छिक किया गया था, और वजन में कमी केवल ग्रीन कॉफी अर्क के उपयोग की अवधि से जुड़ी थी। इस बात के सीमित प्रमाण हैं कि क्लोरोजेनिक एसिड और उसका स्रोत, ग्रीन कॉफी का अर्क, वजन घटाने का कारण बनता है। हालाँकि कई अध्ययनों में स्वतंत्र अध्ययनों के साथ हितों का टकराव है, बाद वाले भी अधिक वजन वाले लोगों में थोड़ा वजन कम करते हैं (दुबले लोगों में अभी तक कोई अध्ययन नहीं किया गया है)।

ऑक्सीकरण पर प्रभाव

ग्लूटेथिओन

ग्लूटाथियोन, एक एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम जिसकी गतिविधि डाइटरपीन एस्टर काह्वेओल पामिटेट और इसके मोनोएसीटेट काह्वेओल से प्रेरित होती है; कैफ़ियोल भी एंजाइम गतिविधि को प्रेरित कर सकता है, लेकिन पामिटेट, जो इससे बंधा होता है, इस गतिविधि को धीमा कर देता है। चूहों के कुल आहार के 20% पर 12 दिनों तक ग्रीन कॉफ़ी का अर्क लेने से नियंत्रण समूह (आंतों के म्यूकोसा में कम चरम गतिविधि) की तुलना में लीवर में ग्लूटाथियोन गतिविधि 5 गुना बढ़ गई, परिणाम 2.5 का उपयोग करके एक अन्य अध्ययन में दोहराया गया। किसी भी पृथक डाइटरपीन का मिलीग्राम।

सुरक्षा और विष विज्ञान

एलर्जी

ग्रीन कॉफ़ी का अर्क, या तो पूरक के रूप में या स्टैंड-अलोन उत्पाद के रूप में, श्वसन प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है, जो एलर्जी का संकेत है। व्यावसायिक एलर्जी प्रतिक्रिया प्रकार I पिसी हुई हरी कॉफी बीन्स के कारण हो सकती है, जो एलर्जेन "कॉफ ए 1" की उपस्थिति के कारण हो सकता है। यह एलर्जेन कैस्टर बीन एलर्जेन (दोनों पौधों को व्यावसायिक एलर्जी पैदा करने के लिए जाना जाता है) से अलग है और कांगोलेस, अरेबिका और लाइबेरिका कॉफ़ी में पाया जाता है। ग्रीन कॉफ़ी का अर्क उन व्यक्तियों में एलर्जी का कारण बन सकता है जिन्हें कॉफ़ी से संबंधित अन्य उत्पादों से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है।

निष्कर्षण. एक जटिल, समझ से बाहर शब्द, जो फिर भी कॉफ़ी नामक एक अद्भुत पेय तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है।
यह शब्द लैटिन से आया है एक्स्ट्राहोऔर इसका मतलब विलायक का उपयोग करके किसी घोल से पदार्थ निकालने की एक विधि है। किसी घोल से निष्कर्षण की सबसे सरल विधि पृथक्कारी फ़नल में धोना है। ड्रिप कॉफी मशीन में या वर्तमान में फैशनेबल HARIO तैयारी विधि में कॉफी तैयार करते समय इस विधि को काफी स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है।
इसलिए, जब विलायक (पानी) ग्राउंड कॉफ़ी में मिल जाता है, तो सबसे दिलचस्प हिस्सा शुरू होता है, अर्थात् निष्कर्षण।

जैसा कि हम सभी जानते हैं कि कॉफी स्वाद और सुगंध का एक अनोखा मिश्रण है। पेय के ये घटक कॉफी पाउडर और पानी के मिश्रण में घुले सुगंधित और स्वाद घटकों के निष्कर्षण के समय ही दिखाई देने लगते हैं। सबसे दिलचस्प "चाल" यह है कि उनके पूर्ण निष्कर्षण के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है।

कॉफ़ी और पानी के मिश्रण के स्वाद घटकों को सुगंध घटकों की तुलना में लंबे समय तक निष्कर्षण की आवश्यकता होती है।

इस विशेष क्षण के ज्ञान को समझना और उसका सही उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। वास्तव में, आप जो सटीक पेय चाहते हैं उसे तैयार करने में निष्कर्षण का समय एक बुनियादी कारक है। कई ग्राहक आश्चर्यचकित होते हैं और हमें लिखते हैं कि जब वे एक निश्चित प्रकार की कॉफी खरीदते हैं (उदाहरण के लिए, ब्राजील में उत्पादित एक अनोखी किस्म) और उससे एक पेय तैयार करते हैं, तो उन्हें स्वाद में अपेक्षित स्वाद या बाद के स्वाद का पता नहीं चलता है या गंध। वास्तव में, सब कुछ सरल है - कॉफी निष्कर्षण नियमों का पालन किए बिना तैयार की गई थी। या तो निष्कर्षण का समय बहुत लंबा था (या इसके विपरीत) या कॉफी पाउडर में डाले गए पानी का तापमान बहुत कम था या पर्याप्त पाउडर नहीं था.... कॉफी को सही तरीके से तैयार करने का तरीका सीखने के लिए, विशेष बरिस्ता होते हैं पाठ्यक्रम. लेकिन यह महँगा है और हर किसी को इसकी ज़रूरत नहीं है। हमारा काम निष्कर्षण के सिद्धांत को समझना और कॉफी बनाते समय इसका उपयोग करना सीखना है।

हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि कॉफी पेय के मुख्य गुण निष्कर्षण समय की सही पसंद पर निर्भर करते हैं। बस खाना पकाने का इष्टतम समय चुनना बाकी है... यह एक पूरी कला है। आप केवल परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से ही वह पेय प्राप्त कर सकते हैं जिसकी आपको आवश्यकता है। हमारा काम आपको शुरुआती बिंदु देना और आपकी पसंद को थोड़ा आसान बनाना है। और फिर कॉफ़ी बनाने का जादू अपने आप में आ जाता है।

मजबूत और कड़वा अलग-अलग अवधारणाएँ हैं। उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए. ये गलती है.
आपकी पसंद की सुविधा के लिए, हमने अपने स्टोर में प्रस्तुत प्रत्येक प्रकार की कॉफी को बुनियादी स्वाद मापदंडों (स्वाद की तीव्रता, ताकत, खट्टापन और कड़वाहट) के साथ प्रदान किया है।

मजबूत कॉफी प्राप्त करने के लिए आपको पेय में सुगंधित और स्वाद घटकों का अधिकतम प्रतिशत प्राप्त करने की आवश्यकता है।

तो - कई बुनियादी निष्कर्षण पैरामीटर हैं। आइए उनमें से प्रत्येक को देखें और यदि संभव हो तो छोटी-छोटी सिफारिशें दें। किसी भी स्थिति में, यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो आप हमेशा हमसे पूछ सकते हैं।

1. आपके कप में कॉफ़ी अर्क का प्रतिशत.
गुणवत्तापूर्ण पेय तैयार करने के आम तौर पर स्वीकृत नियम के अनुसार, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पहले से ही पिसी हुई कॉफी के शुरुआती द्रव्यमान का लगभग 20 प्रतिशत पेय में निकाला जाए। निःसंदेह, यह आंकड़ा कोई "उल्लंघनीय नियम" नहीं है - आप अपने पेय में 25, 30 या यहां तक ​​कि 99 प्रतिशत कॉफी अर्क प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन आपके कप में कॉफी के अर्क की मात्रा बढ़ाने से पेय की कड़वाहट ही बढ़ेगी। अर्क सामग्री का प्रतिशत कम करने से कम सुगंधित और कम तीव्र पेय प्राप्त होगा।

2. इष्टतम निष्कर्षण प्रक्रिया के लिए तापमान 94 डिग्री के भीतर होना चाहिए। 1-2 डिग्री का विचलन संभव है.

3. कॉफ़ी बीन्स के पीसने की डिग्री। यह पूरी तरह से आपके द्वारा चुने गए पेय को तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है। कॉफ़ी पीसने के कई मुख्य प्रकार हैं।
- मोटा पीसना। निष्कर्षण का समय 6 से 8 मिनट तक है
- मध्यम पीस. निष्कर्षण का समय 4 से 6 मिनट
- बारीक पीस लें. निष्कर्षण का समय 1 से 4 मिनट तक है।

4. निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान पानी के साथ कॉफी पाउडर के संपर्क का प्रकार। पानी में कॉफी पाउडर का असमान वितरण न होने दें। इन दोनों घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।

5. अंतिम लेकिन कम से कम महत्वपूर्ण निष्कर्षण पैरामीटर कॉफी पाउडर के वजन और उपयोग किए गए पानी की मात्रा का अनुपात है। बुनियादी नियम हैं - उदाहरण के लिए, यदि आप कमजोर कॉफी प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप अपने द्वारा निर्धारित अनुपात में पानी की मात्रा बढ़ा या घटा नहीं सकते हैं। इससे कॉफी पाउडर के अवांछित घटक पेय में घुल जाएंगे। इस स्थिति में सही समाधान पहले से निकाले गए पेय को गर्म पानी के साथ पतला करना है।

मुख्य प्रश्न खुला रहता है - हमारे द्वारा वर्णित सभी मापदंडों के आवश्यक अनुपात और अनुपात कैसे खोजें?
हम आपको तैयार व्यंजनों और सिफारिशों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। और फिर यह रचनात्मकता और मनोदशा का मामला है! कॉफ़ी के प्रकार, पीसने की डिग्री, पिसी हुई कॉफ़ी का वजन और पानी की मात्रा का अनुपात ज्ञात करें।