रूसी पनीर कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 50. खाना पकाने में रूसी पनीर

पनीर की व्यापकता न केवल इसके स्वादों की विविधता के कारण है, बल्कि इसके लाभकारी गुणों और पोषण मूल्य के कारण भी है। यह उत्पाद जल्दी से संतृप्त हो जाता है और मानव शरीर में अवशोषित हो जाता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है!भविष्यवक्ता बाबा नीना:

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आज इन किण्वित दूध उत्पादों के प्रकार और किस्मों का एक समृद्ध वर्गीकरण उपलब्ध है। तैयारी की विधि और सामग्री के आधार पर, पनीर की कैलोरी सामग्री, इसकी बाहरी और तकनीकी विशेषताएं भिन्न होती हैं।

उत्पाद वर्णन

पनीर एक किण्वित दूध खाद्य उत्पाद है जो कच्चे दूध में थक्के बनाने वाले एंजाइम मिलाकर या अन्य डेयरी उत्पादों को पिघलाकर प्राप्त किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, विभिन्न दूधों का उपयोग किया जाता है: बकरी, घोड़ा, भेड़, गाय। आज पनीर की 700 से अधिक किस्में हैं। ऐसी विविधता उत्पादन प्रौद्योगिकियों में अंतर पर निर्भर करती है।

• पोषण विशेषज्ञ चीज़ों को रेनेट, किण्वित दूध और प्रसंस्कृत चीज़ों में विभाजित करते हैं, जो बदले में समूहों में विभाजित होते हैं:ठोस
• - एक निश्चित तापमान पर प्रारंभिक खाना पकाने के साथ, लंबे समय तक दबाने (6 महीने से कई वर्षों तक) द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसलिए, कटने पर आंखें पूरी तरह से अनुपस्थित या बहुत छोटी होती हैं। ऐसी किस्मों का पूरे शरीर पर, विशेषकर पाचन और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उत्पाद के नियमित उपयोग से समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा 340-350 किलोकलरीज है।अर्द्ध ठोस
• - एक घनी लेकिन प्लास्टिक संरचना है। अंदर एक अराजक छिद्रित पैटर्न है। ये पनीर केवल कुछ महीनों के लिए पकते हैं।कोमल
• - एक मलाईदार-दही स्थिरता है, अंदर से नरम, लेकिन बाहर से घना। बिना सतही पपड़ी के या हल्के साँचे के। उनमें कम कैलोरी (लगभग 230 किलो कैलोरी) होती है, इसलिए उन्हें वजन घटाने के लिए अनुशंसित किया जाता है। ऐसी किस्में हैं जिनमें पकने वाली और बिना पकने वाली होती हैं। स्वाद गर्म मिर्च, मशरूम, किण्वित दूध, अमोनिया हो सकता है।दही
• - विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की उच्च सामग्री वाला एक प्रोटीन पनीर उत्पाद। शाकाहारियों के लिए वे मांस का पूर्ण प्रतिस्थापन हो सकते हैं। इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।इनकार
• - पिघलने वाले लवण और बाद में थर्मल एक्सपोजर के साथ, विभिन्न डेयरी उत्पादों को मिलाकर एक विशेष विधि का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। वे कैल्शियम, फॉस्फोरस और अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं।- एक विशेष नमक घोल में पकाना और भंडारण करना शामिल है। उनके पास खट्टा-तीखा स्वाद और सुगंध, स्तरित और नाजुक बनावट है। वे नरम और कठोर में विभाजित हैं। इस श्रेणी में पारंपरिक जॉर्जियाई पनीर सुलुगुनि, साथ ही ब्रिन्ज़ा, चनाख, फेटा, अदिगेई शामिल हैं। पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• साँचे के साथ- पनीर उत्पादों की एक विशिष्ट किस्म, जिसके उत्पादन में स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित फफूंदी को पेश किया जाता है। साँचे का रंग अलग-अलग हो सकता है: नीला, हरा, सफेद, नीला, लाल। इस प्रकार का भोजन लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अच्छा है।

लोकप्रिय पनीर की किस्में:

नाम	वर्ग	वर्गीकरण	तस्वीर
मोजरेला	नरम, मसालेदार	बकरी के दूध पर आधारित इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक पनीर उत्पाद। वसा की मात्रा 22-24%। लगभग एक समान संरचना के साथ, घना। पतले टुकड़ों में न काटें. स्वाद तटस्थ है. आमतौर पर गेंदों या ब्रेडेड के रूप में बेचा जाता है
अदिघे	नरम, मसालेदार	स्वाद में अंतर के साथ एक घनी, रूखी संरचना, जो इस्तेमाल किए गए दूध के प्रकार पर निर्भर करती है। जल्दी तैयार हो जाता है, नमकीन पानी में 2-3 सप्ताह पर्याप्त है
सुलुगुनि	दृढ़, नमकीन	घना, दिखने में प्रसंस्कृत पनीर के समान। इसे नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है, अन्यथा यह खराब हो जाएगा और ऊपर से फफूंदयुक्त हो जाएगा और फटने लगेगा। अधिकतर इसे बकरी और भेड़ के दूध से बनाया जाता है। इसका स्वाद हमेशा नमकीन होता है
डच	अर्द्ध ठोस	यह अन्य प्रकारों से इस मायने में भिन्न है कि यह विशेष रूप से ताजे गाय के दूध से बनाया जाता है, बिना विदेशी योजक के। तीखे-खट्टे स्वाद से संपन्न
गौडा	ठोस	डच डेयरी उत्पाद, काटने पर पीला, अखरोट जैसा स्वाद के साथ। लंबे समय तक संपर्क में रहने पर इसका स्वाद तीखा हो जाता है। इसमें वसा की मात्रा लगभग 50% होती है। नये पनीर को पतले टुकड़ों में काटना आसान है, पुराना पनीर काफी कठिन है
Maasdam	अर्द्ध ठोस	अंदर विशिष्ट बड़े छेद वाला पारंपरिक डच पनीर। इसमें हल्की मिठास के साथ पनीर का एक अलग स्वाद है। वसा की मात्रा - लगभग 30%
लैम्बर्ट	कठोर, रेनेट	अल्ताई क्षेत्र के दूध के आधार पर उत्पादित एक अनूठी किस्म। इसमें एक अलग मलाईदार स्वाद और पीलापन है।
रिकोटा	नरम, मट्ठा	कम दूध वसा सामग्री वाला उत्पाद। पनीर से अधिक दही द्रव्यमान की तरह। इसमें कोई विशेष गंध नहीं होती और स्वाद मीठा होता है। वसा की मात्रा दूध के प्रकार पर निर्भर करती है: गाय का दूध - 10%, बकरी का - 22-25%। रंग बर्फ़-सफ़ेद से क्रीम तक भिन्न होता है
मस्कारपोन	नरम, दही	मलाईदार स्थिरता, वसा की मात्रा 74% तक। रचना पनीर का पूर्ण अनुरूप है। इसका स्वाद मक्खन के करीब है. दिखने में घरेलू क्रीम से तुलनीय। खाना पकाने में इसका उपयोग मिठाई क्रीम बनाने के लिए किया जाता है
परमेज़न	ठोस	लंबे समय तक पकने वाला और विशेष कठोरता वाला पनीर। तेज चाकू से भी नहीं कट सकता. असली परमेसन को केवल हथौड़े से ही टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है। बर्तन छिड़कने के लिए उपयोग किया जाता है। बिक्री पर आमतौर पर युवा पनीर होता है, जो इतना कठोर नहीं होता है। बाहरी रूप से, यह सफेद उखड़ती कोटिंग के कारण बहुत आकर्षक नहीं है। उत्पाद में वसा की मात्रा - 30%
बेनी (चेचिल)	स्मोक्ड, नमकीन	रेशेदार बनावट वाला एक पारंपरिक अर्मेनियाई उत्पाद। इसका स्वाद सलुगुनि के समान होता है। हाथ से निर्मित
कैमेम्बर्ट	साँचे के साथ नरम	मूल रूप से फ्रांस से हैं. देखने में यह एक मलाईदार मिठाई की तरह दिखता है। इसमें तेल की मात्रा अधिक होने के कारण यह आसानी से पिघल जाता है। उत्पाद बड़े पैमाने पर उत्पादित नहीं होता है, इसलिए महंगा है। इस पर फफूंदी सफेद रंग की होती है। वसा की मात्रा 43-45% है
टोफू	सब्ज़ी	कृत्रिम सामग्रियों से बना एक लोकप्रिय सोया पनीर। स्वाद के मामले में यह फेटा चीज़ या मोत्ज़ारेला के करीब है। आहार संबंधी चीज़ों को संदर्भित करता है, जो वजन घटाने के लिए संकेतित है। पाचन तंत्र के विकार वाले लोगों द्वारा भी इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। 70-72 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ प्रति 100 ग्राम में वसा की मात्रा केवल 5% है

मिश्रण

पनीर एक प्राकृतिक, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन है, साथ ही विटामिन और खनिजों का एक बड़ा परिसर है। यह बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है। यदि आपके पास व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता है, तो दूध के स्थान पर पनीर का उपयोग किया जा सकता है।

रचना में अद्वितीय अमीनो एसिड होते हैं: लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन, जो मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं। पनीर में विटामिन: समूह बी, ई, ए, पीपी, सी, डी। खनिज घटकों से: जस्ता, फास्फोरस, कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सल्फर, लौह। पनीर की कैलोरी सामग्री प्रकार पर निर्भर करती है और 250 से 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है।

विभिन्न प्रकार की चीज़ों में BJU का पोषण मूल्य और वितरण:

जैतून का तेल - संरचना, कैलोरी सामग्री, लाभकारी गुण और मतभेद

फ़ायदा

उत्पादन तकनीक की परवाह किए बिना, सभी चीज स्वास्थ्यवर्धक हैं। यह अमीनो एसिड का एक मूल्यवान आपूर्तिकर्ता है, जिसकी कमी से निर्जलीकरण और समय से पहले बुढ़ापा आ सकता है। उत्पाद किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, इसलिए इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। नीली चीज चयापचय को तेज करने और जीवाणु संक्रमण से बचाने में मदद करती है।

ऐसे उत्पाद को नियमित आहार में शामिल करने पर, एक व्यक्ति शरीर को खनिज संतृप्ति, विशेष रूप से कैल्शियम के मामले में पूर्ण समर्थन प्रदान करता है। यह बच्चों और वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सभी प्रकार की चीज़ों को शारीरिक शक्ति का समर्थन करने के लिए दिखाया गया है:

• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान;
• फुफ्फुसीय तपेदिक के साथ;
• रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर होने पर.

दांतों, दृष्टि, बालों और नाखूनों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पोषण विशेषज्ञ वजन कम करने और घनास्त्रता के मामले में कम वसा वाले पनीर खाने की सलाह देते हैं।

एथलीटों और दैनिक शारीरिक अधिभार वाले लोगों के लिए, ऐसा पोषण पूरक उन्हें तेजी से ठीक होने में मदद करेगा। शरीर को महत्वपूर्ण पदार्थों की पूरी आपूर्ति के लिए प्रतिदिन 100 ग्राम खाना पर्याप्त है। संरचना में कैल्शियम की बड़ी मात्रा के कारण, इसे हड्डी के फ्रैक्चर के लिए संकेत दिया जाता है।

प्रत्येक प्रकार के पनीर के लाभ:

गर्भवती महिलाओं को ब्लू चीज़ खाने से बचना चाहिए। इसकी संरचना में कवक विकासशील भ्रूण को नुकसान पहुंचा सकता है। अच्छे साँचे वाले पनीर का सेवन प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं किया जाना चाहिए, और 8 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए यह पूरी तरह से वर्जित है। बैक्टीरियल वनस्पतियों के साथ पेट पर अधिक भार पड़ने से डिस्बिओसिस में योगदान होता है।

किसी भी पनीर को अधिक खाने से अनिद्रा, रक्तचाप में वृद्धि और सिरदर्द हो सकता है, जो उत्पाद में ट्रिप्टोफैन की उपस्थिति के कारण होता है। यदि आप उपभोग के मानदंडों का पालन करते हैं तो कठोर और नरम किस्में बिल्कुल हानिरहित हैं।

पनीर जल्दी से संतृप्त हो जाता है और अपनी लाभकारी संरचना को खोए बिना जल्दी पच जाता है।

और रहस्यों के बारे में थोड़ा...

हमारे पाठकों में से एक, इंगा एरेमिना की कहानी:

मैं विशेष रूप से अपने वजन से उदास था; 41 साल की उम्र में मेरा वजन 3 सूमो पहलवानों के बराबर था, अर्थात् 92 किलोग्राम। अतिरिक्त वजन पूरी तरह से कैसे कम करें? हार्मोनल परिवर्तन और मोटापे से कैसे निपटें? लेकिन कोई भी चीज़ किसी व्यक्ति को विकृत नहीं करती या उसके फिगर से कम उम्र का नहीं दिखाती।

लेकिन वजन कम करने के लिए आप क्या कर सकते हैं? लेजर लिपोसक्शन सर्जरी? मुझे पता चला - 5 हजार डॉलर से कम नहीं। हार्डवेयर प्रक्रियाएं - एलपीजी मसाज, कैविटेशन, आरएफ लिफ्टिंग, मायोस्टिम्यूलेशन? थोड़ा अधिक किफायती - एक पोषण विशेषज्ञ सलाहकार के साथ पाठ्यक्रम की लागत 80 हजार रूबल से है। बेशक, आप ट्रेडमिल पर तब तक दौड़ने की कोशिश कर सकते हैं जब तक आप पागल न हो जाएं।

और आपको इन सबके लिए समय कब मिलेगा? और यह अभी भी बहुत महंगा है. खासकर अब. इसलिए मैंने अपने लिए एक अलग तरीका चुना...

पनीर एक लोकप्रिय गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद है, जिसका व्यापक रूप से ठंडे ऐपेटाइज़र से लेकर डेसर्ट और बेक किए गए सामान तक कई व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है। लेकिन खाद्य प्रतिबंध की शर्तों के तहत, सुगंधित व्यंजनों के प्रेमियों के लिए उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट उत्पाद चुनना लगभग असंभव हो गया है। कई किस्में बस स्टोर अलमारियों से गायब हो गईं या उनकी जगह घरेलू समकक्षों ने ले ली। यह लेख आपको बताता है कि स्टोर में सही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पनीर कैसे चुनें और आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए।

मिश्रण

कई देश पनीर उत्पादन में लगे हुए हैं और आज दुनिया में लगभग 2 हजार विभिन्न किस्में हैं। और यद्यपि सामग्री और व्यंजन भिन्न हो सकते हैं, एक मुख्य घटक अपरिवर्तित रहता है - दूध। सच है, गाय, भेड़, बकरी और यहां तक ​​कि सोया दूध का उपयोग पनीर के आधार के रूप में किया जा सकता है।

प्रत्येक प्रकार की सुगंधित विनम्रता में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और तत्व होते हैं। इनमें निम्नलिखित विटामिन बहुत महत्वपूर्ण हैं।

1. ए- प्रतिरक्षा और शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार हैं; 100 ग्राम पनीर में एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता का लगभग 32% होता है।
2. डी- कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार है, और शरीर से भारी धातुओं को हटाने को भी बढ़ावा देता है और हृदय समारोह को सामान्य करता है।
3. साथ-विटामिन ए के साथ संयोजन में, सर्दी को रोकने में मदद करता है।
4. इ- प्रजनन प्रणाली के उपचार में आवश्यक है, लेकिन आधुनिक औषध विज्ञान में इसे केवल विटामिन कॉम्प्लेक्स और आहार अनुपूरकों में शामिल किया जाता है, और खाद्य उत्पादों में यह पनीर में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।
5. आरआर- 100 ग्राम पनीर में अनुशंसित दैनिक खुराक का 30% होता है।
6. बी1, बी3, बी5, बी6, बी7 और बी12- शरीर में ऊर्जा के उत्पादन के लिए आवश्यक हैं, और ऊतक श्वसन की प्रक्रियाओं में भी भाग लेते हैं।

खनिज और अम्ल भी कम महत्वपूर्ण नहीं हैं।

1. मैक्रोलेमेंट्स कैल्शियम, आयोडीन, जस्ता, तांबा, क्रोमियम, मैग्नीशियम, लोहा और फास्फोरस- कई बीमारियों के इलाज और जटिल चोटों और जलने से उबरने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, गहन और गहन प्रशिक्षण की अवधि के दौरान मांसपेशियों में दर्द को कम करते हैं। 100 ग्राम पनीर में मैक्रोलेमेंट्स और पोषक तत्वों की दैनिक आवश्यकता का लगभग 30% शामिल होता है।
2. tryptophan- तनाव और अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है।
3. असंतृप्त वसा अम्ल ओमेगा-3 और ओमेगा-9- मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करें।

इसकी बड़ी संख्या में किस्में हैं, लेकिन सभी चीज़ों को कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है।

1. ड्यूरम की किस्में- तैयारी और पकने की प्रक्रिया बहुत लंबी है और 6 महीने तक पहुंच सकती है। सबसे पहले, दूध को स्टार्टर में मिलाया जाता है, फिर परिणामी मिश्रण को धातु के कंटेनर में तैयार होने तक उबाला जाता है। इसके बाद पनीर के सिरों को लंबे समय तक दबाव में रखा जाता है. इस श्रेणी में शामिल हैं: परमेसन, रूसी, डच, चेडर।
2. मुलायम किस्म- मुलायम पेस्ट जैसी स्थिरता रखें। इस श्रेणी में शामिल हैं: मोत्ज़ारेला, ब्री, रोक्फोर्ट, कैलाम्बर्ट।
3. नमकीन किस्म- ऐसी चीज़ों की ख़ासियत पकने और भंडारण की विधि में निहित है, और इस दौरान उत्पाद नमकीन पानी में रहता है। इसलिए, तैयार उत्पाद में परत नहीं होती है, और रंग विविधता पर निर्भर करता है और सफेद से हल्के पीले तक हो सकता है। लेकिन स्थिरता लगभग हमेशा एक जैसी रहती है - हल्के कट में हल्की भुरभुरी या परतदार संरचना हो सकती है। इन किस्मों में शामिल हैं: अदिघे, फ़ेटा, फ़ेटा चीज़, सुलुगुनि।
4. मट्ठा की किस्में- बेस हार्ड चीज़ क्रीम पर आधारित है। लंबे उत्पादन चरण के बाद, लोकप्रिय चीज प्राप्त होती हैं: रिकोटा, ब्रूनोस्ट और अन्य।

इसके अलावा, चीज़ों को उत्पादन तकनीक, परिपक्वता और संरचना के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। इसलिए, कोई भी आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण नहीं है। एक ही किस्म विभिन्न श्रेणियों में आ सकती है। लेकिन आपको यह भी समझना चाहिए कि सभी प्रकार के पनीर में अलग-अलग कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य होता है।

कैलोरी की संख्या

प्रत्येक प्रकार के पनीर में एक निश्चित कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए जो लोग अपने आहार पर सख्ती से निगरानी रखते हैं उन्हें इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, डच, कोस्ट्रोम्सकोय, पॉशेखोंस्की और स्मेतनकोवी चीज़ों में मोत्ज़ारेला या रिकोटा की तुलना में अधिक वसा होती है, और पूर्व की कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच सकती है।

हमारे हमवतन लोगों के बीच, सबसे लोकप्रिय में से एक रूसी पनीर है - उत्पाद सबसे महंगा नहीं है, लेकिन किफायती श्रेणी में आता है। इसके अलावा, कई निर्माता इस किस्म की पेशकश करते हैं, हालांकि, नुस्खा अपरिवर्तित रहता है, इसलिए पनीर का स्वाद हमेशा एक जैसा रहता है।

रूसी पनीर का रंग सुखद पीला होता है, कट पर बड़ी संख्या में छोटी आंखें होती हैं और स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। ऐसे रूसी पनीर में वसा की मात्रा लगभग 45-50% होती है। लेकिन एक छोटे टुकड़े में, कैलोरी सामग्री स्वीकृत मानदंड के भीतर होगी, इसलिए हम अनुशंसा कर सकते हैं कि घरेलू चीज़ों की कठोर किस्मों के प्रशंसक अपने दैनिक हिस्से को कम कर दें।

एक और लोकप्रिय और विश्व प्रसिद्ध पनीर - परमेसन का उल्लेख करना भी असंभव नहीं है। इटली में इसका एक और भी सुंदर नाम है - पार्मिगियानो-रेगियानो। इसका स्वाद मसालेदार और अविस्मरणीय है। एक सिर की पकने की अवधि 6 महीने या उससे अधिक है। स्लाइस की संरचना में एक असमान किनारा और टेढ़ी-मेढ़ी बनावट है। प्रति 100 ग्राम परमेसन का पोषण मूल्य लगभग 400 किलो कैलोरी है।

कम कैलोरी वाली चीज़ों में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं।

मोजरेला

मोत्ज़ारेला किसी भी पिज़्ज़ा का मुख्य घटक है। मोत्ज़ारेला के स्वाद का वर्णन करना कठिन है, हम कह सकते हैं कि यह उच्चारित होने के बजाय तटस्थ है; लेकिन विशिष्ट बनावट ने मोत्ज़ारेला को पाई और पिज्जा के लिए एक आदर्श घटक बना दिया - गर्म होने पर, पनीर फैल जाता है।

लेकिन मोत्ज़ारेला का उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद में भी किया जाता है - एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन कैप्रिस सलाद है, जिसमें ताज़े टमाटरों को ताज़े मोज़ेरेला के स्वादिष्ट स्लाइस के साथ, हरी तुलसी से सजाया जाता है, जैतून के तेल और बाल्समिक सिरका के साथ उदारतापूर्वक पकाया जाता है। मोत्ज़ारेला में थोड़ी मात्रा में वसा होती है - केवल 25%।

फेटा

फेटा की उत्पत्ति धूप वाले ग्रीस में हुई और पारंपरिक सदियों पुराने व्यंजनों के अनुसार लंबे समय से इसका उत्पादन किया गया है। आधार विशेष रूप से भेड़ या बकरी के दूध का उपयोग करता है। वहीं, फेटा प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है - लगभग 17 ग्राम, और वसा - 24 ग्राम।

ब्रिंज़ा

पनीर का रंग प्राकृतिक पनीर जैसा होता है और इसका स्वाद कुछ हद तक फेटा जैसा होता है। यह आहार संबंधी स्नैक्स, सलाद, मुख्य व्यंजन और बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट घटक है, क्योंकि 100 ग्राम फ़ेटा चीज़ में वसा की मात्रा केवल 20% होती है।

टोफू

सच कहूँ तो, टोफू को पनीर कहना कठिन है। टोफू सोया दूध पर आधारित है, यही कारण है कि इसे अक्सर शाकाहारी मेनू में प्राकृतिक दूध पर आधारित प्रोटीन उत्पादों के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

इसकी मातृभूमि पूर्व है - जापान और चीन, और, स्थानीय निवासियों के अनुसार, टोफू में दीर्घायु और अच्छे स्वास्थ्य का रहस्य है। टोफू का स्वाद अधिक तटस्थ होता है, संरचना रेशमी और मुलायम दही जैसी होती है।

रिकोटा

रिकोटा की मातृभूमि इटली है, इस नरम और नाजुक दही पनीर का स्वाद मीठे दही जैसा होता है। रिकोटा मट्ठे से तैयार किया जाता है, जो अन्य प्रकार के पनीर तैयार करने के बाद बच जाता है।

गाय और भेड़ दोनों के दूध को आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ऐसे उत्पादों की वसा सामग्री काफी भिन्न होती है। गाय के दूध में रिकोटा वसा का प्रतिशत 8% और भेड़ के दूध में 27% होता है।

अदिघे

एडीगेई नरम किस्मों की श्रेणी से संबंधित है; इसका स्वाद नरम दूधिया सुगंध और कठोर पनीर के बीच के मिश्रण जैसा होता है। नरम बनावट और नाजुक नमकीन स्वाद अदिघे पनीर की विशिष्ट विशेषताएं हैं।

आहार के दौरान इस किस्म को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसका उपयोग कुछ कम कैलोरी वाले व्यंजन बनाने में भी किया जा सकता है। अदिघे पनीर ताजी सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है और, उदाहरण के लिए, ग्रीक सलाद में फेटा पनीर का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

कुछ प्रकार के पनीर, उदाहरण के लिए, चेचिल, में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन नमक की मात्रा अधिक होने के कारण, इस किस्म का अधिक मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और 35% और 40% के संकेतक के साथ अन्य चीज कम मात्रा में सेवन करने पर आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाती हैं।

पोषण मूल्य

पोषण मूल्य पनीर के प्रकार पर निर्भर करता है, जो बनाने की विधि, सामग्री, वसा की मात्रा और कैलोरी में भिन्न होता है। लेकिन किसी भी रूप में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। वसा की मात्रा पर भी ध्यान देना जरूरी है। वसा का एक छोटा प्रतिशत निम्नलिखित किस्मों में निहित है।

सुलुगुनि

सुलुगुनि एक लोचदार और घनी बनावट वाला जॉर्जियाई मसालेदार पनीर है। उत्पादन तकनीक इतालवी किस्मों के समान है।

आधार में गाय, भेड़, बकरी और भैंस का दूध शामिल है। इसीलिए सुलुगुनि का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, जिसमें एक सुखद दूधिया सुगंध और हल्का नमकीन स्वाद होता है। 100 ग्राम तैयार सुलुगुनि में BJU की इष्टतम मात्रा होती है: प्रोटीन - 19.5 ग्राम, वसा - 22 ग्राम, कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं।

डोर ब्लू

डोर ब्लू - मोल्ड के साथ नीला पनीर - असली पनीर व्यंजनों के लिए एक उत्तम व्यंजन। कोमल और सुगंधित सिर एक सख्त, फफूंददार परत के पीछे छिपा होता है। नरम पनीर का स्वाद अविस्मरणीय है - मसालेदार और थोड़ा नमकीन।

डोर ब्लू की गंध बहुत विशिष्ट है, यही वजह है कि हमारे हमवतन लोगों के बीच इस किस्म के बहुत सारे प्रशंसक नहीं हैं। डोर ब्लू पेनिसिलिन और अमीनो एसिड से भरपूर होता है, जिसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उत्पाद के 100 ग्राम में वसा का प्रतिशत 30 ग्राम है।

कर्ट

कर्ट गेंदों के रूप में एक सख्त दही पनीर है। कर्ट खानाबदोश लोगों के कारण व्यापक रूप से जाना जाता है, और आज यह मध्य और मध्य एशिया के देशों में एक राष्ट्रीय व्यंजन है।

बहुत पौष्टिक और कैलोरी में उच्च, लेकिन वसा का प्रतिशत कम है - केवल 16 ग्राम।

चेडर

चेडर विश्व की प्रसिद्ध चीज़ों में अग्रणी स्थान रखता है। इसकी मातृभूमि इंग्लैंड है, इसी नाम का प्रांत चेडर है। पनीर का रंग चमकीला, गहरा पीला है, जो सनी नारंगी के और भी करीब है।

पकने की अवधि 2 महीने से छह महीने तक हो सकती है। चेडर में वसा की इष्टतम मात्रा होती है - 30 ग्राम, जो इस उत्पाद को आहार पोषण में भी उपयोग करने की अनुमति देता है, लेकिन कम मात्रा में।

अंबर

एम्बर - एक नाजुक और स्वादिष्ट अर्ध-कठोर पनीर कम वसा वाली किस्मों की श्रेणी में आता है - केवल 10 ग्राम, 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में स्वीडन में दिखाई दिया। एम्बर की एक विशिष्ट विशेषता सिर के कट पर छोटे और समान गोल छेद हैं।

यह नाश्ते के रूप में नट्स और खट्टे फलों (नाशपाती, अंगूर) के साथ अच्छा लगता है, लेकिन इसका उपयोग मुख्य गर्म व्यंजन तैयार करने में भी किया जा सकता है।

सभी प्रकार की चीज़ों में लाभकारी गुण होते हैं और इसलिए पोषण विशेषज्ञों द्वारा इन्हें कम मात्रा में दैनिक उपभोग की सलाह दी जाती है।

उपयोगी गुणों को निम्नलिखित बिंदुओं में नोट किया जा सकता है।

1. कैल्शियम से भरपूर पनीर दांतों और हड्डियों के निर्माण और मजबूती के लिए बहुत उपयोगी है। दंत चिकित्सकों के अनुसार, पनीर के लगातार सेवन से दांतों के इनेमल की ताकत बढ़ती है और प्लाक की संभावना कम हो जाती है।
2. और साथ ही, वैज्ञानिकों के अनुसार, पनीर कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करता है। किसी भी किस्म में शामिल लिनोलिक एसिड, स्फिंगोलिपिड्स और बी विटामिन शरीर को मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों से लड़ने में मदद करते हैं।
3. ब्लू पनीर पाचन को आसान बनाता है और आंतों की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
4. पनीर में मौजूद लाभकारी तत्व शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली के स्थिर कामकाज में योगदान करते हैं, तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं और रक्तचाप को सामान्य करते हैं।
5. पनीर खाने से सुंदरता बरकरार रहती है और यौवन लंबे समय तक बना रहता है। सभी किस्मों में मौजूद लाभकारी पदार्थ बालों, नाखूनों और त्वचा की संरचना में सुधार करने में मदद करते हैं।

आहार पोषण में उपयोग करें

पनीर प्रोटीन, कैल्शियम और असंतृप्त वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत है। आप पनीर को नाश्ते के रूप में खा सकते हैं, सैंडविच, ठंडे व्यंजन और मुख्य व्यंजन बना सकते हैं। हम कई सरल और स्वस्थ आहार व्यंजन पेश करते हैं जिन्हें हर दिन तैयार किया जा सकता है।

पनीर के साथ पास्ता

धीमी कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से भरपूर, पनीर के साथ पास्ता संपूर्ण दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। फिटनेस मेनू में, ड्यूरम गेहूं पास्ता को साबुत अनाज, चावल या एक प्रकार का अनाज से बदला जा सकता है।

आपको पास्ता को अल डेंटे तक नमकीन पानी में उबालना होगा। फिर पानी निकाल दें और गर्म पास्ता पर थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें। बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और ताजी तुलसी से सजाएँ।

ऐसा व्यंजन न केवल आपके फिगर को नुकसान पहुंचाएगा, बल्कि आपके शरीर को पूरे दिन के लिए ऊर्जा से भर देगा।

पनीर क्रीम सूप

पनीर क्रीम सूप - इस सुगंधित व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: टर्की पट्टिका, आलू, प्याज, फूलगोभी, गाजर, तेज पत्ता, मसाले और नरम प्रसंस्कृत पनीर। मांस को गर्म पानी के एक पैन में रखें और नरम होने तक उबालें, फिर शोरबा में आलू, प्याज और गाजर डालें।

फिर आप फूलगोभी के फूल मिला सकते हैं, और फिर सामग्री को अच्छी तरह से पीसकर प्यूरी बना सकते हैं। इसके बाद आप पका हुआ और कटा हुआ मांस, तेजपत्ता और मसाले डाल सकते हैं.

अंतिम घटक पनीर है - यह गर्म सूप को एक सुखद स्थिरता और नाजुक स्वाद देगा। आप सूप को क्राउटन या टोस्ट के साथ परोस सकते हैं।

फोंड्यू

पनीर के शौकीन लोगों के लिए फोंड्यू एक वास्तविक आनंद है। ऐसा लग सकता है कि आहार संबंधी शौकीन विज्ञान कथा से बाहर कुछ है। लेकिन वास्तव में, आप केवल कम वसा वाली किस्मों के पनीर का उपयोग करके कम कैलोरी वाला व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, आपको दूध, लहसुन की दो कलियाँ, जायफल, नींबू का रस, सूखी जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी। कसा हुआ पनीर फोंड्यू पॉट में रखें और सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें, धीरे-धीरे हिलाते रहें जब तक कि पनीर चिकना न हो जाए। धीरे-धीरे बची हुई सामग्री डालें।

फोंड्यू को पतला बनाने के लिए, आपको अधिक दूध मिलाना होगा, और, इसके विपरीत, इसे गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए, आपको कम तरल मिलाना होगा। फोंड्यू तैयार करते समय, आप रचनात्मक हो सकते हैं और विभिन्न सामग्रियां जोड़ सकते हैं, जैसे ताजी जड़ी-बूटियाँ और बारीक कटे हुए मेवे।

तैयार पकवान को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए, आप फोंड्यू को साबुत अनाज की ब्रेड के स्लाइस, ताजी सब्जियां, उबले हुए टर्की फ़िलालेट या छोटे सफेद मीट मीटबॉल के साथ परोस सकते हैं।

पनीर कुकीज़

पनीर कुकीज़ नाश्ते या नाश्ते के लिए आदर्श हैं। आधार के रूप में दलिया, साथ ही चिकन अंडे, बेकिंग पाउडर, नमक और बारीक कसा हुआ हार्ड पनीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और आटे को 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। फिर एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और अपने हाथों से छोटी कुकीज़ बना लें। 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

अगर कुरकुरी और खुशबूदार कुकीज़ तैयार हैं, तो आप इन्हें गर्म चाय के साथ परोस सकते हैं.

पफ बन्स

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री 15 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है और उतनी ही जल्दी खाई भी जाती है. तैयार करने के लिए, आपको पफ पेस्ट्री की आवश्यकता होगी, जिसे छोटी परतों में बेलना होगा और दही पनीर के साथ चिकना करना होगा। फिर आटे को बेल कर 2 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिए.

बन्स को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। पक जाने तक 160 डिग्री पर बेक करें।

पनीर और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ चिकन कटलेट

पनीर और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ कटे हुए चिकन कटलेट हर दिन के लिए एक बहुत ही त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: चिकन पट्टिका, प्याज, सूजी, चिकन अंडे और ताजी जड़ी-बूटियाँ। सबसे पहले आपको मांस तैयार करने की ज़रूरत है - पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काट लें, पनीर भी काट लें, प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें।

सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं और अंडे और मसाले डालें। इस तथ्य पर ध्यान दें: पनीर जितना अधिक नमकीन होगा, आपको उतना ही कम टेबल नमक का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।कीमा बनाया हुआ मांस को वांछित स्थिरता देने के लिए, आपको थोड़ी सूजी मिलानी होगी।

ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए पनीर की टोकरियाँ

पनीर का उपयोग न केवल मुख्य सामग्री के रूप में किया जा सकता है, बल्कि सलाद या मुख्य व्यंजन की प्रभावशाली प्रस्तुति के लिए भी यह एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। और खाने योग्य पनीर की टोकरियाँ बनाना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए सख्त पनीर को बारीक पीस लें और एक सपाट प्लेट में पतली परत बनाकर रख दें।

- फिर प्लेट को 10-15 सेकेंड के लिए माइक्रोवेव में रख दें. इसके बाद, पिघले हुए पनीर को बाहर निकालें और परिणामस्वरूप गर्म गोले को गिलास पर रखें ताकि पैनकेक का मध्य भाग बिल्कुल गिलास के आधार पर स्थित हो। एक गिलास और पनीर पैनकेक के इस डिज़ाइन को पूरी तरह से सेट होने तक 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

इसके बाद, तैयार टोकरी को कांच से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए और सब्जी सलाद के लिए प्लेट के रूप में उपयोग करना चाहिए।

लेकिन अपने आप को केवल इन व्यंजनों तक ही सीमित न रखें। मोत्ज़ारेला के साथ गर्म पिज्जा किसी भी पेटू का दिल जीत लेगा, और फ्रेंच में मांस पर स्वादिष्ट कुरकुरा पनीर क्रस्ट मुख्य पकवान को छुट्टी की मेज पर एक जीत-जीत विकल्प बना देगा।

लेकिन बड़ी संख्या में सकारात्मक गुणों के बावजूद, कुछ प्रकार के पनीर का लगातार सेवन शरीर में समस्याएं पैदा कर सकता है। यही कारण है कि आपको कुछ मामलों में अपनी खपत सीमित करनी चाहिए।

1. ​गर्भवती और स्तनपान कराने वाली युवा माताओं को नीली पनीर और कुछ ऐसी किस्मों को खाने से बचना चाहिए जो बिना पाश्चुरीकृत दूध पर आधारित होती हैं - जीवित बैक्टीरिया माँ और बच्चे दोनों में संक्रामक रोग पैदा कर सकते हैं। इन किस्मों में शामिल हैं: फेटा, रोक्फोर्ट, डोर ब्लू। 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे के आहार में किसी भी पनीर को शामिल करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
2. सख्त आहार पर रहने वाले या मोटापे से ग्रस्त लोगों को हर दिन उच्च वसा वाले पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए। कठोर और वसायुक्त किस्मों को दही और अचार वाली किस्मों से बदलने की सिफारिश की जाती है।
3. और एलर्जी से ग्रस्त लोगों को पनीर की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, क्योंकि कुछ किस्मों में भोजन और रासायनिक योजक हो सकते हैं।
4. यदि आपको मधुमेह है, तो विशेषज्ञ अचार वाली किस्मों का सेवन करने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, एडीगेई या फेटा, क्योंकि इन चीज़ों में दूध चीनी का प्रतिशत लगभग 3% है।

स्वयं पनीर कैसे बनाएं यह जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

परमेसन चीज़ सबसे पहले पर्मा प्रांत में तैयार किया गया था, जहाँ इसे इसका नाम मिला। आज, इस प्रकार के पनीर का उत्पादन न केवल वहां, बल्कि इटली के अन्य प्रांतों में भी किया जाता है: मंटुआ, मोडेना, रेजियो एमिलिया, बोलोग्ना।

ऐतिहासिक भ्रमण

इस डेयरी उत्पाद का उत्पादन लंबे समय से किया जा रहा है। इस प्रकार के पनीर को यह सुनिश्चित करने के लिए पाला गया था कि यह अपने स्वाद और शेल्फ जीवन को यथासंभव लंबे समय तक बरकरार रखे। इसकी रेसिपी के साथ प्रयोग करने में बहुत समय लगा, लेकिन यह पाक कृति इसके लायक थी!

तब से, परमेसन पनीर ने दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की है और सभी देशों में दिखाई दिया है, इसकी संरचना, नुस्खा, उत्पादन की स्थिति, उत्पादन समय - कुछ भी बदल रहा है, लेकिन इसका नाम नहीं। इस किस्म और अन्य चीज़ों के बीच का अंतर इसका दीर्घकालिक भंडारण है। - 392 किलोकलरीज।

आठ शताब्दियों तक, इटालियन चीज़मेकर्स ने पनीर बनाने के सख्त नियमों के अनुसार परमेसन बनाया, और उनका कभी उल्लंघन नहीं किया गया। इन्हीं कारणों से इस पनीर का स्वाद और स्वरूप इतना अनोखा है। पनीर का चमत्कार पूरे गाय के दूध से 2 बार दूध निकालने के परिणामस्वरूप प्राप्त किया गया था, और गायों को एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए विशेष जड़ी-बूटियों के साथ खिलाया गया था।

परमेसन की उपस्थिति और विवरण

रूस में परमेसन के रूप में जाना जाता है, इसमें दानेदार, परतदार उपस्थिति के साथ एक मजबूत संरचना होती है। इसकी विशेषता एक मीठा फल जैसा स्वाद और गहरा पीला रंग है। गाय के दूध की वसा सामग्री के आधार पर, परमेसन चीज़ की कैलोरी सामग्री 384-392 किलो कैलोरी की सीमा में भिन्न हो सकती है।

इसकी संरचना के कारण, पनीर दिखने में सूखा, भंगुर और कठोर दिखता है, जिसके किनारे थोड़े गोल होते हैं। इसे नियमित पनीर की तरह काटना बिल्कुल असंभव है। इसलिए, विशेष रूप से ऐसी कटिंग के लिए, एक आरामदायक लकड़ी के हैंडल और एक तेज सिरे वाला चाकू होता है। इसका उपयोग परमेसन के बड़े टुकड़े से पनीर के छोटे टुकड़े तोड़ने के लिए किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

पार्मिगियानो में प्रचुर मात्रा में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के साथ-साथ कई विटामिन भी होते हैं। इसमें शामिल हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, लोहा, मैंगनीज, सेलेनियम, जस्ता। उपयोगी विटामिनों में, हम नोट कर सकते हैं: विटामिन ए, के, डी, बी1, बी2, ई, पीपी (या बी3), बी5, बी6, फोलिक एसिड, कोलीन, बी12।

परमेसन चीज़ की औसत कैलोरी सामग्री के अलावा, इसमें उच्च पोषण मूल्य होता है और यह प्राकृतिक प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड से समृद्ध होता है। इसकी भौतिक रासायनिक संरचना की एक अन्य विशेषता दो महत्वपूर्ण एसिड की उपस्थिति है: आइसोवालेरिक और ब्यूटिरिल। पहला एसिड शरीर में शामक के रूप में काम करता है, शांत करता है। और दूसरा फैटी एसिड के टूटने को बढ़ावा देता है और कोलन में कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।

यह सब इंगित करता है कि यह विविधता मानव आहार को अधिकतम लाभ पहुंचाती है।

नुकसान के बीच, यह ध्यान दिया जा सकता है कि परमेसन में बहुत अधिक नमक (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) होता है, जो माइग्रेन (सिरदर्द की प्रवृत्ति के साथ) की उपस्थिति को प्रभावित करता है और गुर्दे, रक्त वाहिकाओं और हृदय के कामकाज को प्रभावित करता है। और साथ ही संवहनी रोगों और सूजन की संभावना वाले लोगों को पनीर का सेवन कम से कम करना चाहिए। स्वस्थ लोगों के लिए, इस उत्पाद की खपत के मानदंड का पालन करना पर्याप्त है।

किस्मों

परमेसन एक इटालियन ड्यूरम किस्म है। इसमें कुल वजन का वसा की मात्रा 40% होती है। परमेसन चीज़ (40%) के प्रकार के आधार पर, कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है। तो, पनीर तीन प्रकार के होते हैं:

• ताजा (फ्रेस्को, 12-18 महीने);
• बूढ़ा (वेक्चिओ, 18-24 महीने);
• बहुत बूढ़ा (स्ट्रावेचियो, 24-36 महीने)।

बाद वाले प्रकार का पनीर अन्य प्रकारों के विपरीत, बहुत लंबे समय तक परिपक्व होता है।

पार्मिगियानो का उपयोग कैसे करें

इस पनीर का इस्तेमाल कई तरह से खाना पकाने में किया जाता है. लेकिन असली सौंदर्यवादी इस वैभव का स्वाद लाल या सफेद वाइन के साथ लेना पसंद करते हैं। इसे विशेष चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में खाने का रिवाज है। वाइन पेय के लिए धन्यवाद, पनीर का नाजुक फल स्वाद पूरी ताकत से प्रकट होता है, और ताजा अंगूर, अखरोट या शहद इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इस प्रकार की सेवा यूरोपीय रेस्तरां में क्लासिक मानी जाती है।

केवल सच्चे पेटू ही वाइन और उसके साथ के उत्पादों के संयोजन में पाक कृति - परमेसन चीज़ - के स्वाद की सही मायने में सराहना कर सकते हैं।

पनीर का ऊर्जा मूल्य

परमेसन चीज़ की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 392 किलो कैलोरी (औसतन) होती है। प्रोटीन की मात्रा 35.75 ग्राम, वसा - 25.83 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3.22 ग्राम है।

अगर हम इस बात को ध्यान में रखें कि यह किस्म एक मध्यम कैलोरी वाली किस्म है, तो यह शरीर के पाचन तंत्र द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होती है। जो चीज़ इसे अन्य पनीर किस्मों से अलग करती है वह सुखद तथ्य यह है कि परमेसन में लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसका उपयोग अक्सर आहार कार्यक्रमों के मेनू में भी किया जाता है।

एक अन्य प्रकार का परमेसन है जिसे गौस (या रोकिस्कियो) कहा जाता है। यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है। यह क्लासिक परमेसन जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वाले लोग इसे अपने व्यंजनों में उपयोग करते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि गोयस चीज़ (परमेसन) की कैलोरी सामग्री केवल 354 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम) है।

इतालवी व्यंजनों के साथ पनीर का संयोजन

कई इतालवी गृहिणियाँ अपने व्यंजनों को परमेसन चीज़ की कुरकुरी परत के नीचे पकाना पसंद करती हैं। वे मछली, मांस, चिकन को पनीर के साथ ब्रेड करते हैं और इसे सभी प्रकार के सॉस में मिलाते हैं। इटालियन व्यंजनों में इसका उपयोग इतना व्यापक है कि इसके बिना किसी भी व्यंजन की कल्पना करना मुश्किल है। पनीर का उपयोग कसा हुआ रूप में किया जाता है, पास्ता, सलाद, रिसोट्टो, गर्म मछली और मांस व्यंजन, साथ ही पिज्जा पर छिड़का जाता है। पिज़्ज़ा की कुछ किस्मों में, यह पनीर मुख्य घटक है, जिसके बिना इसकी तैयारी बस अकल्पनीय है।

परमेसन चीज़ वाले व्यंजनों की कैलोरी सामग्री, निश्चित रूप से बढ़ जाती है। खैर, हम इसके बिना कैसे कर सकते हैं? यहां तक ​​कि कुछ मिठाइयाँ भी हैं जो इस उत्पाद के साथ परोसी जाती हैं। उदाहरण के लिए, फल या पनीर कुकीज़। आप इस मिठाई से प्रभावित होंगे - गर्म चॉकलेट में ढके परमेसन चीज़ के छोटे टुकड़े।

परमेसन में कृत्रिम तत्व नहीं होते हैं। पनीर में तीखा, भरपूर स्वाद होता है। इस सब के लिए धन्यवाद, वह इटालियंस और उनके साथ बाकी दुनिया से बहुत प्यार करता था, इसलिए परमेसन को सही मायनों में इटली का प्रतीक माना जा सकता है। और परमेसन (40%) का उपयोग बिना किसी अपवाद के स्वस्थ आहार के सभी अनुयायियों द्वारा किया जा सकता है।

कैसे चुने

असली परमेसन खरीदने के लिए, आपको पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। इस डेयरी उत्पाद पर शिलालेख होना चाहिए: पार्मिगियानो-रेजिआनो और अक्षर डी.ओ.पी. इन पत्रों से संकेत मिलता है कि यह पनीर पकने के सभी चरणों में नियंत्रण से गुजर चुका है। यदि आपको ये शिलालेख नहीं मिलते हैं, तो यह एक नकली उत्पाद है। आपको 384-392 किलोकैलोरी की मानक सीमा में परमेसन चीज़ की कैलोरी सामग्री के बारे में भी जानकारी दिखाई देगी।

घर पर पनीर का भंडारण

पार्मिगियाना को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों (छह महीने तक) और इससे भी अधिक समय तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

भंडारण करते समय, पनीर की पैकेजिंग पर विचार करना महत्वपूर्ण है। इसे मूल पैकेजिंग से हटाया जाना चाहिए, क्योंकि यह संभवतः प्लास्टिक या पॉलीथीन होगा। और यह सामग्री पनीर एंजाइमों पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। इसलिए, आप चर्मपत्र या मोम पेपर ले सकते हैं और उसमें परमेसन लपेट सकते हैं। आपको इसे ऊपर से पन्नी में लपेटने की भी आवश्यकता है। इस तरह की मल्टीलेयर पैकेजिंग उत्पाद की शेल्फ लाइफ को ऐसे स्थान पर संरक्षित रखेगी जहां तापमान छह डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होगा। बाद में डेटिंग के बारे में चिंता करने से बचने के लिए, पैकेज पर समाप्ति तिथि या खरीदारी की तारीख बताएं।

एक बार खोलने के बाद, परमेसन को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आप पनीर के शौकीन हैं और वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपके लिए यह जानना उपयोगी होगा कि पनीर में कितनी कैलोरी होती है। आप स्वास्थ्य और वजन घटाने के लिए उत्पाद के लाभों के बारे में भी जानेंगे, पनीर आहार और इसकी विशेषताओं के बारे में पढ़ें।

बहुत से लोगों को पनीर बहुत पसंद होता है. इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए और बस चाय या कॉफी के साथ नाश्ते के रूप में किया जाता है। क्या आप जानते हैं कि यह स्वादिष्ट व्यंजन आपका वजन कम करने में मदद करता है? इसकी मदद से आप अतिरिक्त वजन को अलविदा कह सकते हैं और यहां तक ​​कि अपने शरीर के स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकते हैं।

मिश्रण

450 ग्राम उत्पाद तैयार करने के लिए आपको 4.5 लीटर की आवश्यकता होगी। दूध। पनीर में पोषक तत्वों की सांद्रता चार्ट से बाहर है। उत्पाद, विशेष रूप से, निम्नलिखित लाभकारी पदार्थों से समृद्ध है:

• विटामिन ए, डी, के, सी, ई;
• विटामिन बी6 और बी12;
• विटामिन बी1, बी3, बी7 और बी5 (पैंटोथेनिक एसिड के रूप में जाना जाता है);
• फोलेट (बी कॉम्प्लेक्स विटामिन);
• कैल्शियम;
• राइबोफ्लेविन;
• जस्ता और तांबा;
• क्रोमियम;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• असंतृप्त वसीय अम्ल - ओमेगा-3 और ओमेगा-9।

पनीर प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है। उदाहरण के लिए, चेडर के एक बड़े टुकड़े (30 ग्राम वजन) में 6.7 ग्राम प्रोटीन होता है। एक कप दूध पीने से भी आपको उतनी ही मात्रा में प्रोटीन मिलेगा।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

1. सबसे पहले, उत्पाद दांतों के लिए अच्छा है। आख़िरकार, इसमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम और थोड़ी मात्रा में लैक्टोज़ होता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि पनीर के नियमित सेवन से दांतों की मैल का खतरा कम हो जाता है। यह दांतों में फास्फोरस और कैल्शियम के जमाव को बढ़ावा देता है, जो स्वयं दांतों के इनेमल की मजबूती में योगदान देता है। कैसिइन नामक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन दांतों की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है, जो हमारे दांतों को नुकसान से बचाता है।
2. इस उत्पाद का उपयोग कैंसर की उत्कृष्ट रोकथाम है। इसमें लिनोलिक एसिड और स्फिंगोलिपिड्स होते हैं। ये पदार्थ शरीर को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं। विटामिन बी कैंसर के विकास के जोखिम को कम करने के लिए भी जिम्मेदार है। पनीर के नियमित सेवन से शरीर की कार्यप्रणाली में सुधार होता है और डिम्बग्रंथि और प्रोस्टेट क्षेत्रों में ट्यूमर से बचने में मदद मिलती है।
3. यह उत्पाद विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर है, इसलिए इसके नियमित सेवन से शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।
4. पनीर में ट्रिप्टोफैन नामक अमीनो एसिड होता है। यह तनाव दूर करने और नींद में सुधार करने में मदद करता है।
5. बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों को नियमित रूप से पनीर खाना चाहिए। कैल्शियम और विटामिन बी उपास्थि और हड्डियों के निर्माण और मजबूती के लिए आवश्यक हैं। और सहायक पदार्थ, जिनकी एक बड़ी खुराक उत्पाद में निहित है, कैल्शियम के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं।
6. ऑस्टियोपोरोसिस के लिए, कैल्शियम का सेवन पर्याप्त नहीं है (आखिरकार, यह सहवर्ती घटकों के बिना खराब रूप से अवशोषित होता है)। आपको प्रोटीन और विटामिन की एक पूरी श्रृंखला की आवश्यकता होती है, जिससे उत्पाद समृद्ध होता है। इसलिए, अपर्याप्त शरीर के वजन वाले बच्चों के साथ-साथ रजोनिवृत्ति के बाद महिलाओं के लिए पनीर पर विशेष ध्यान देना उचित है।
7. अगर आप माइग्रेन से पीड़ित हैं तो आपको अपने आहार में पनीर को शामिल करने की जरूरत है। कैल्शियम गंभीर सिरदर्द से राहत दिलाने में मददगार साबित हुआ है।
8. हाल ही में यह ज्ञात हुआ कि डेयरी उत्पादों में मौजूद लाभकारी पदार्थ दुनिया भर में महिलाओं को पीएमएस से अधिक आसानी से निपटने में मदद करते हैं।
9. गर्भवती महिलाओं को नियमित रूप से पनीर का सेवन करना चाहिए। डॉक्टरों के साथ-साथ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन बी गर्भवती माताओं के लिए स्वस्थ और मजबूत बच्चों को जन्म देने के लिए आवश्यक हैं।
10. उत्पाद में मौजूद असंतृप्त फैटी एसिड मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करते हैं।
11. खेल खेलने वाले लोगों के लिए भी पनीर कम उपयोगी नहीं है। प्रोटीन की पर्याप्त मात्रा गहन प्रशिक्षण के बाद शरीर को तेजी से ठीक होने में मदद करती है। फॉस्फोरस मांसपेशियों के दर्द को कम करता है।
12. वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि पनीर खाने से हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। यद्यपि उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए प्रति दिन 15-25 ग्राम पनीर वर्जित नहीं है, उन्हें कम नमक सामग्री वाला उत्पाद चुनना चाहिए। इससे रक्तचाप में बढ़ोतरी से बचा जा सकेगा। हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए पनीर का आहार फेटा, मोज़ेरेला और रिकोटा के सेवन पर आधारित होना चाहिए।

इस उत्पाद में मौजूद पदार्थ बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं। मैं इस मिथक को तोड़ना चाहूंगा कि अगर आपको त्वचा की समस्या है तो पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए। बहुत से लोग ऐसा सोचते हैं, क्योंकि इसमें वसा काफी मात्रा में होती है। हालाँकि, बी विटामिन डर्मिस के पुनर्जनन, इसकी प्राकृतिक चमक और स्वस्थ रंगत में योगदान करते हैं। इस तथ्य को देखते हुए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वाइन और पनीर आहार इतालवी और फ्रांसीसी सुंदरियों के बीच इतना लोकप्रिय है।

वजन घटाने के लिए पनीर के फायदे

• इसके नियमित सेवन से फैट बर्न होता है।
• दूध की वसा चयापचय को सक्रिय करती है।

अगर आप वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो आपको डच, कोस्त्रोमा, स्मेतनकोवा (जिनकी कैलोरी सामग्री 340-360 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है) खाना बंद कर देना चाहिए। बकरी पनीर, जिसमें 364 किलो कैलोरी होती है, भी आहार के दौरान वर्जित है।

इसके बजाय चुनें:

• मोज़ेरेला चीज़ (280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)।
• गौडा 7% (गौडा पनीर की कैलोरी सामग्री 200 इकाई है)। कैमेम्बर्ट का पोषण मूल्य समान है।
• फेटा और पनीर.
• रिकोटा (चूँकि यह मट्ठे से बनता है और इसमें वसा की मात्रा बहुत कम होती है - 8 से 24% तक)। प्रति 100 ग्राम रिकोटा पनीर की कैलोरी सामग्री 174 किलो कैलोरी है।
• टोफू (76 किलो कैलोरी)।

हालाँकि पिगटेल और चेचिल (जिनमें 313 कैलोरी होती है) को कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के रूप में अनुशंसित किया जाता है, आपको उनसे सावधान रहना चाहिए। इनमें काफी मात्रा में नमक और गर्म मसाले होते हैं, जो भूख में जलन पैदा कर सकते हैं और शरीर में पानी जमा होने का कारण बन सकते हैं। यही बात सुलुगुनि (290 किलो कैलोरी) पर भी लागू होती है।

वजन घटाने के लिए पनीर मेनू की विशेषताएं

फ्रांसीसी आहार उन पेटू लोगों के लिए आदर्श है जो स्पष्ट स्वाद के साथ इस सुगंधित व्यंजन के बिना एक दिन भी नहीं रह सकते। "10 चीज़" आहार प्रोटीन श्रेणी से संबंधित है, इसलिए इसे इसके लिए वर्जित किया गया है:

• गर्भावस्था;
• एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप;
• मधुमेह;
• किडनी और लीवर के रोग.

वजन घटाने के लिए पनीर आहार में बहुत सारा पानी पीना शामिल है। जूस, चाय और कॉफी के अलावा आपको कम से कम 2 लीटर जरूर पीना चाहिए। प्रति दिन साफ ​​पानी.

आहार मेनू प्रोटीन (मांस, पनीर, दूध के रूप में) से अधिक संतृप्त है और सब्जियों और कार्बोहाइड्रेट में बहुत कम है। लेकिन कार्बोहाइड्रेट हमें महत्वपूर्ण ऊर्जा देते हैं, इसलिए हम उन्हें आहार से बाहर नहीं कर सकते। हालाँकि आहार के निर्माता इसे 5-7 दिनों तक सीमित रखने की सलाह देते हैं, हम इसे 3 दिनों तक सीमित रखने की सलाह देते हैं।

पनीर प्रेमियों के लिए पाक संबंधी तरकीबें

यदि आप सैंडविच के बिना नाश्ते या सलाद के बिना नाश्ते की कल्पना नहीं कर सकते हैं, लेकिन अपने पसंदीदा भोजन की कैलोरी सामग्री के बारे में चिंतित हैं, तो हम आपके आंकड़े पर उनके नुकसान को कम करने के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।

• क्या आपको मेयोनेज़ के साथ सैंडविच पसंद है? क्या आप जानते हैं कि एक चम्मच मेयोनेज़ में 94 किलो कैलोरी होती है। और 10 ग्राम जितनी वसा?! जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें हम टोस्ट पर क्रीम चीज़ फैलाने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, मोज़ेरेला चीज़, जिसकी कैलोरी सामग्री 30 ग्राम प्रति चम्मच है, में केवल 2.5 ग्राम वसा होती है।
• यदि आप रूसी पनीर को "फिटनेस" लेबल वाले उत्पाद से बदलते हैं तो आप मक्खन और पनीर के साथ सैंडविच की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं।
• खट्टा क्रीम से सना हुआ फलों का सलाद दही के समान एक स्वादिष्ट मिठाई है। लेकिन इस किण्वित दूध सॉस के 30 ग्राम में 110 किलो कैलोरी होती है। और 11 ग्राम वसा। पोषण विशेषज्ञ फलों के मिश्रण को पूरी तरह से रिकोटा या 50/50 खट्टा क्रीम से भरने की सलाह देते हैं। रिकोटा में 39 किलो कैलोरी होती है। और 2 ग्राम वसा. इसके अलावा, फैलाने योग्य पनीर का उपयोग बेल मिर्च और अंडे भरने के लिए किया जा सकता है।
• लेकिन स्पेगेटी या बेक्ड व्यंजन तैयार करने के लिए, क्लासिक संस्करण - परमेसन का उपयोग करना बेहतर है। परमेसन चीज़ की कैलोरी सामग्री 431 किलो कैलोरी है, लेकिन यह डरावना नहीं है। आखिरकार, इसमें अधिक समृद्ध स्वाद और सुगंध है, इसलिए इसे कम मात्रा में व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए।
• सब्जियों के सलाद का स्वाद फ़ेटा चीज़ या फ़ेटा से समृद्ध होना चाहिए। ये चीज आपके फिगर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी. फ़ेटा चीज़ और फ़ेटा चीज़ की कैलोरी सामग्री 260 किलो कैलोरी है।

चोट

यह कल्पना करना कठिन है कि यह आवश्यक उत्पाद किसी को नुकसान पहुंचा सकता है। हालाँकि, डॉक्टर नीली चीज़ को संभालते समय सावधानी बरतने की सलाह देते हैं, जिसमें बैक्टीरिया होते हैं। वे लिस्टेरियोसिस के विकास में योगदान कर सकते हैं। यह गर्भवती महिलाओं और स्तनपान की अवधि के दौरान विशेष रूप से सच है।

विशेषज्ञ प्रति दिन पनीर की दो से अधिक सर्विंग का सेवन नहीं करने की सलाह देते हैं। दुर्लभ मामलों में इसे अधिक मात्रा में खाने से बहुत गंभीर सिरदर्द और नींद में खलल पड़ सकता है। यह उत्पाद में ट्रिप्टोफैन (एक अमीनो एसिड जो हमारे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होता है) की सामग्री के कारण होता है।

मिथकों

कुछ लोग जो लैक्टोज असहिष्णु हैं उनका मानना ​​है कि उन्हें पनीर नहीं खाना चाहिए। दरअसल, अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में पनीर में बहुत कम लैक्टोज होता है। इसलिए, उत्पाद का नियमित रूप से कम मात्रा में सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।

एक राय यह भी है कि अधिक मात्रा में पनीर खाने से कब्ज की समस्या हो जाती है। लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर इसके प्रभाव के बारे में कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है।

वजन कम करने के लिए आपको केवल कम वसा वाली चीजें ही खाने की जरूरत नहीं है। उदाहरण के लिए, भले ही रूसी पनीर की कैलोरी सामग्री 363 यूनिट प्रति 100 ग्राम है, आप इसे खा सकते हैं। लेकिन साथ ही, कैलोरी की कमी को बनाए रखने के लिए आहार की कैलोरी सामग्री की नियमित रूप से गणना करना आवश्यक है।

पनीर कैलोरी तालिका

यहां पनीर की सबसे लोकप्रिय किस्मों की कैलोरी सामग्री दर्शाने वाली एक तालिका है:

पर्यावास: पनीर या नहीं (वीडियो)

यदि आप स्वस्थ भोजन करते हैं और अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो आपको स्वादिष्ट भोजन छोड़ना नहीं पड़ेगा। बेशक, संयम का पालन करना और आहार प्रकार के पनीर का चयन करना महत्वपूर्ण है। और फिर आपकी वजन घटाने की प्रक्रिया आनंददायक होगी। आख़िरकार, पतली कमर के लिए आपको अपना पसंदीदा उत्पाद छोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

जो कोई भी पनीर का पक्षधर है, किण्वित दूध उत्पादों की लोकप्रियता रेटिंग में अग्रणी है, उसे स्वस्थ आहार बनाते समय इसके ऊर्जा मूल्य को ध्यान में रखना चाहिए। हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री, सबसे मोटा और सबसे पौष्टिक प्रकार, उच्च है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 350 से 420 किलो कैलोरी तक होती है। यह सूचक इसके उत्पादन की तकनीक से जुड़ी विविधता और उपयोग किए गए दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करता है।

प्रकार

हार्ड चीज़ की कई किस्में दो तरीकों का उपयोग करके उत्पादित की जाती हैं: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और एंजाइमों के साथ उबालना या सुखाना जो दूध के जमने की प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं। यह उत्पाद तीन महीने से लेकर तीन साल तक परिपक्व हो सकता है।

एक विशेष स्थान पर अतिरिक्त कठोर चीज़ों (इतालवी परमेसन या स्विस स्ब्रिनज़) का कब्जा है, जो तैयार होने के लिए दो से दस साल तक इंतजार करते हैं। प्रसिद्ध परमेसन चीज़ पकने पर सबसे कठोर उत्पाद बन जाता है। इसे छेनी जैसे दिखने वाले चाकू से विभाजित किया जाता है, साथ ही एक विशेष हथौड़े से जो चाकू के हैंडल पर लगे धातु के इंसर्ट पर प्रहार करता है। यदि Sbrinz किस्म के स्विस हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 429 किलो कैलोरी है, तो इतालवी परमेसन एक अधिक आहार विकल्प है, इसका ऊर्जा मूल्य 292 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

अतिरिक्त कठोर चीज़ों का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए या तो कद्दूकस किए हुए या छोटे कुचले हुए टुकड़ों में किया जाता है। इन्हें वाइन के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में पतली छीलन में तैयार करके भी परोसा जाता है। हार्ड चीज़ की किस्मों में शामिल हैं: प्राकृतिक रूप से पके हुए चीज़ (गौडा, एडामेर, मासडैम), स्वादिष्ट नीली चीज़ (ब्लाउ बास्टियनसे, डेल्फ़्ट्स ब्लाउ), किसान चीज़ (बीमस्टर, स्टोलवेइकर), स्मोक्ड ("गौडा") या लाल छिलके के साथ ( "डोरुवेल")। हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है, जो परमेसन में 32%, डच पनीर में - 45%, स्विस पनीर में - 50% है। यह ज्ञात है कि किसी लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद के लिए यह संकेतक जितना अधिक होता है, वह उतना ही स्वादिष्ट होता है।

रूस में हार्ड चीज़ का उत्पादन किया जाता है: "डच", जो नीदरलैंड के "एडमस्की", "स्विस", अंग्रेजी "चेडर", "कोस्ट्रोम्सकोय", "रॉसिस्की", "सोवेत्स्की", "यारोस्लावस्की", "अल्ताईस्की" और से मेल खाती है। "गोर्नोआल्टाइस्की", "मॉस्को", "कोकेशियान", ब्री प्रेसिडेंट पनीर, स्मोक्ड किस्में और अन्य।

मिश्रण

पनीर में 26-28% प्रोटीन होता है, जो मांस की तुलना में मानव शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है। पोषण विशेषज्ञ ठोस किस्मों को "केंद्रित दूध" कहते हैं क्योंकि कभी-कभी नाश्ते के लिए पनीर का एक छोटा टुकड़ा (30-50 ग्राम) 300-400 मिलीलीटर मूल्यवान तरल की जगह ले सकता है। हार्ड पनीर की उच्च कैलोरी सामग्री दूध में उच्च लिपिड सामग्री (20-28%) से जुड़ी होती है। वे विटामिन से भी समृद्ध हैं: ए, समूह बी (बी1, बी2, बी6, बी9, बी12), पीपी, ई और सी। वर्णित उत्पाद में कई खनिज शामिल हैं: जस्ता, कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज, सोडियम, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस. दूध वसा में कम पिघलने वाली संरचना और बड़ी मात्रा में फॉस्फोटाइट्स होते हैं, जो इसके लगभग पूर्ण अवशोषण (98-99%) में योगदान करते हैं।

फ़ायदा

हार्ड पनीर का सेवन करते समय, जिसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, आपको संयमित मात्रा में और पर्याप्त मात्रा में शारीरिक गतिविधि की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। इससे पौष्टिक उत्पाद से प्राप्त अतिरिक्त ऊर्जा को जलाने में मदद मिलेगी।

लेकिन हार्ड चीज, अगर पर्याप्त मात्रा में नियमित रूप से खाई जाए, तो व्यक्ति को उनमें मौजूद आवश्यक अमीनो एसिड मिलते हैं: ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन और लाइसिन। पहला भूख को कम करने में मदद करता है और विटामिन बी3 के संश्लेषण में शामिल होता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि के लिए आवश्यक है। बदले में, लाइसिन और मेथिओनिन वसा को तोड़ने और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं।

विभिन्न प्रकार के हार्ड पनीर के लिए कैलोरी तालिका

हार्ड पनीर से शरीर को मिलने वाले लाभों के बावजूद, इस उत्पाद के किसी भी प्रकार के 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा कुल दैनिक आहार का 17-20% है। जो कोई भी अपने फिगर या रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर नज़र रखता है, वह प्रति दिन 20-50 ग्राम से अधिक परिपक्व पनीर का सेवन नहीं कर सकता है।

व्यंजन या स्नैक्स तैयार करते समय, स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए हार्ड पनीर को अक्सर कद्दूकस किया जाता है। इस व्यंजन के एक चम्मच में 8 ग्राम होता है, जिससे आप 30 किलो कैलोरी प्राप्त कर सकते हैं। कसा हुआ हार्ड पनीर के एक चम्मच में 25 ग्राम होता है, उत्पाद की कैलोरी सामग्री 94 किलो कैलोरी होती है।

एक गिलास (200 मिली) में 320 ग्राम ठोस पदार्थ होते हैं जिनकी कैलोरी सामग्री 1200 किलो कैलोरी होती है, और एक कप (250 मिली) में क्रमशः 400 ग्राम और 1500 किलो कैलोरी होती है।

"रूसी" पनीर का ऊर्जा मूल्य

सबसे लोकप्रिय घरेलू चीज़ों में से एक, रॉसिस्की, का उत्पादन आज रूस और कुछ पड़ोसी देशों में किया जाता है। इस प्रकार के हार्ड पनीर की विशिष्ट विशेषताएं इसका स्पष्ट, नाजुक स्वाद और "महीन लेस" पैटर्न हैं। "रूसी" पनीर गायों से प्राप्त पाश्चुरीकृत दूध से रेनेट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ तैयार किया जाता है। उत्पाद 2.5 महीने तक पुराना रहता है और फिर दुकानों में जाता है।

"रॉसिस्की" हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री 337 से 366 किलो कैलोरी तक भिन्न हो सकती है। दूध प्रोटीन लगभग 23% है, लिपिड - लगभग 30% (शुष्क वजन में, उत्पाद की वसा सामग्री 50% से अधिक नहीं होती है)। इस प्रकार का पनीर विटामिन बी, ए, ई, डी और पीपी से भरपूर होता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 0.88 ग्राम कैल्शियम, 0.81 ग्राम सोडियम, 88 मिलीग्राम पोटेशियम और 0.5 ग्राम फॉस्फोरस होता है। 45% वसा सामग्री वाले "रूसी" पनीर में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 337 किलो कैलोरी होता है, 50% वसा सामग्री (समान किस्म) के साथ हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री 358 किलो कैलोरी होती है, और रूसी "कोमो" का ऊर्जा मूल्य 363 होता है किलो कैलोरी.

नुकसान और मतभेद

अपना पसंदीदा उत्पाद खरीदते समय, आपको इसकी प्राकृतिक संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है: वनस्पति वसा (ताड़ का तेल) मिलाने से इसकी लागत कम हो जाती है और इसकी गुणवत्ता काफी खराब हो जाती है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से पीड़ित लोगों को वर्णित उत्पाद की मसालेदार किस्मों को खाने से मना किया जाता है। कभी-कभी हार्ड पनीर, जिसकी कैलोरी सामग्री कम हो सकती है, सिरदर्द, माइग्रेन के दौरे या बुरे सपने का कारण बनता है। यह नुकसान पनीर से निकलने वाले अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन की अधिकता के कारण होता है। यदि आप उत्पाद की ठोस किस्मों का अत्यधिक उपयोग करते हैं, तो यह रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल, रक्त का गाढ़ा होना, उच्च रक्तचाप या एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना के लिए ट्रिगर बन सकता है।

ब्लू पनीर (कठोर), जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम स्वादिष्ट उत्पाद में 340-353 किलो कैलोरी होती है, गर्भवती महिलाओं के आहार में निषिद्ध है, क्योंकि फफूंद वाले कुछ उत्पादों में खतरनाक मात्रा में बैक्टीरिया होते हैं जो लिस्टेरियोसिस का कारण बनते हैं। इस बीमारी के कारण गर्भधारण और जन्म संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

फिटनेस पोषण के लिए

हार्ड चीज़ के लाभकारी गुण शाकाहारी मेनू के लिए या उन लोगों के लिए वरदान हैं जो अपने प्रोटीन आहार में विविधता लाना चाहते हैं। वे मांस या मछली के प्रतिस्थापन के रूप में कार्य करते हैं। प्रोटीन मांसपेशियों और अंगों के निर्माण में शामिल होता है और फास्फोरस और कैल्शियम जोड़ों और हड्डियों की संरचना को मजबूत करते हैं। वजन कम करते समय अपने आहार के लिए हार्ड चीज चुनते समय, आपको उत्पाद लेबल पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जो कैलोरी में उत्पाद के सटीक ऊर्जा मूल्य को इंगित करता है। उदाहरण के लिए, 45% वसा सामग्री वाले हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री 310 किलो कैलोरी से 420 किलो कैलोरी तक भिन्न हो सकती है।

साथ ही, चेडर चीज़ का उत्पादन 49-50% (405 किलो कैलोरी) या 33% वसा सामग्री के साथ किया जा सकता है। दूसरे मामले में कैलोरी सामग्री केवल 380 किलो कैलोरी होगी। इस पनीर के आहार संस्करण जिसे "चेडर" कहा जाता है, में केवल 18% वसा होती है और केवल 282 किलो कैलोरी होती है। वहीं, दूध की वसा मानव शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाती है, लेकिन लिपिड का उच्च प्रतिशत वजन घटाने में बाधा बन सकता है। इसलिए, वजन कम करते समय, दिन के पहले भाग में दो से अधिक पनीर स्लाइस (प्लेट) नहीं खाने की सलाह दी जाती है। आप दोपहर के भोजन से पहले अपने पसंदीदा हार्ड पनीर का 20 ग्राम से अधिक नहीं, लेकिन सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं खा सकते हैं।

उत्पाद अतिरिक्त पाउंड से लड़ते हुए मांसपेशियों और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है, लेकिन पर्याप्त शारीरिक गतिविधि सुनिश्चित करना आवश्यक है।

कसा हुआ पनीर के साथ तोरी का आहार व्यंजन

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी: 1 किलो तोरी, 15 ग्राम सूरजमुखी तेल, 40 ग्राम मकई का आटा, 1-2 अंडे, 200 ग्राम अदिघे पनीर और 150 ग्राम "रूसी" पनीर, लहसुन की 1-2 कलियाँ (स्वाद के लिए) ), ताजा अजमोद। एक स्वादिष्ट आहार पुलाव तैयार करने के लिए, तोरी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और नमक छिड़कें। फिर उन्हें जमने दिया जाता है और अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकाल दिया जाता है, जिससे द्रव्यमान बाहर निकल जाता है। कसा हुआ पनीर, कटा हुआ अजमोद, पसंदीदा मसाले डालें, लहसुन निचोड़ें। आटे और अंडे के साथ मिलाएं, द्रव्यमान को एकरूपता दें। एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें, उस पर भविष्य का कैसरोल डालें और सतह को समतल करें। पनीर छिड़कें और 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम पुलाव में 156 किलो कैलोरी है।