ताजा हेरिंग से क्या बनाया जा सकता है? हेरिंग ऐपेटाइज़र: फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

छुट्टियों के लिए एक भी टेबल सेट नमकीन हेरिंग के बिना पूरा नहीं होता। हमारे रूसी लोग वास्तव में इस स्नैक को पसंद करते हैं। तो आप उससे प्यार कैसे नहीं कर सकते? हड्डियों और त्वचा को साफ किया हुआ, टुकड़ों में काटा हुआ, मक्खन और ताजा पतले कटे प्याज के साथ पकाया गया - यह इतना स्वादिष्ट है कि आप इसे शब्दों में भी वर्णित नहीं कर सकते।

उत्सव की मेज के बारे में क्या?! और सप्ताह के दिनों में, नमकीन हेरिंग अच्छा है। आलू उबालें, उनमें मक्खन डालें और उन्हें हमारी पसंदीदा मछली के साथ मेज पर परोसें - यह संभावना नहीं है कि कोई भी इस तरह के रात्रिभोज से इनकार करेगा।

और हमारा पसंदीदा नए साल का सलाद "फर कोट के नीचे हेरिंग" इस अद्भुत मछली के बिना पूरी तरह से अकल्पनीय है। बिल्कुल इस तथ्य की तरह कि यह अद्भुत नाश्ता हमेशा नए साल की मेज पर होता है। और बिना किसी विज्ञापन के भी हेरिंग की खूबियों के बारे में बात करने का शायद कोई मतलब नहीं है, यह वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है।

आजकल, दुकानें बहुत स्वादिष्ट हेरिंग बेचती हैं, लेकिन बहुत से लोग इसे स्वयं नमक करना पसंद करते हैं। हां, यह समझ में आता है; यह अभी भी माना जाता है कि घर पर तैयार की गई हर चीज स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह शायद सच है! और इसीलिए आज इस मछली में नमक डालने के कई घरेलू तरीके मौजूद हैं। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।

आप नमकीन पानी या नमकीन पानी में हेरिंग को नमक कर सकते हैं, और इसमें सूखा नमकीन होता है, जो सबसे सरल है। हेरिंग को पूरा या टुकड़ों में नमकीन किया जा सकता है। वे इसमें मक्खन, सरसों, नींबू, सिरका, प्याज के साथ नमक डालते हैं और यहां तक ​​कि गाजर भी डालते हैं।

हल्के नमकीन हेरिंग को 24-36 घंटों तक नमकीन माना जाता है। यदि मछली को लंबे समय तक नमकीन रखा जाए, तो यह हर दिन अधिक से अधिक नमकीन हो जाएगी, और इसे हल्का नमकीन नहीं माना जाएगा।

हेरिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनने में सक्षम होना चाहिए। हमारा पसंदीदा व्यंजन कैसा बनेगा यह मछली की ताजगी और कुछ विशेषताओं के ज्ञान पर निर्भर करता है।

• बड़ी और वसायुक्त हेरिंग चुनना सबसे अच्छा है। कोई सोचता है कि अगर यह दूध वाला "लड़का" बन जाए तो अच्छा होगा। "लड़कियाँ", हालांकि आमतौर पर अच्छी तरह से खिलाई जाती हैं, अपनी सारी चर्बी कैवियार को देती हैं। कम से कम ऐसा ही लगता है. लेकिन यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं, "स्वाद, रंग..." व्यक्तिगत रूप से, मुझे "लड़की" हेरिंग अधिक पसंद है, मुझे लगता है कि यह अधिक स्वादिष्ट और कोमल है।
• मछली पूरी होनी चाहिए, बिना फटी त्वचा, कट या क्षति के, बरकरार पंखों के साथ। यह भी सुनिश्चित करें कि यह झुर्रीदार या कुचला हुआ न हो।

• मछली की ताजगी उसकी आँखों और गलफड़ों से निर्धारित होती है। ताजा हेरिंग में लाल गलफड़े और आंखें होती हैं जो हल्की, चमकदार और उभरी हुई होती हैं। कभी-कभी मछली की ताज़गी छुपाने के लिए उसका सिर काट दिया जाता है। कोशिश करें कि ऐसी मछली न लें।
• यदि मछली जमी हुई है, और फिर पिघली हुई है और फिर से जमी हुई है, तो उसका मांस नरम हो जाएगा। ऐसी मछली खरीदने से इंकार करना ही बेहतर है। यदि आप इसमें नमक डालेंगे तो मांस अलग हो जायेगा और सारी हड्डियाँ बाहर आ जायेंगी। मछली अपनी शक्ल खो देगी. और यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट नहीं होगा. साथ ही ऐसी मछली खाना खतरनाक भी हो सकता है. आख़िरकार, हम नहीं जानते कि यह कितनी देर तक डीफ़्रॉस्ट हुआ पड़ा रहेगा।
• यदि आप जमी हुई मछली में नमक डालना चाहते हैं, तो आपको पहले उसे डीफ्रॉस्ट करना होगा। इसके लिए गुनगुने या गर्म पानी का प्रयोग न करें और माइक्रोवेव का प्रयोग न करें। मछली को धीरे-धीरे और प्राकृतिक परिस्थितियों में डीफ्रॉस्ट करने का अवसर दिया जाना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। ठीक है, या कम से कम कमरे के तापमान पर।

बहुत स्वादिष्ट हेरिंग, नमकीन पानी में नमकीन

मेरी राय में, अधिकांश लोग अपनी मछली को नमकीन पानी में नमक डालते हैं। और नमकीन बनाने की बहुत सारी विधियाँ हैं। काम पर कभी-कभार आप सुन सकते हैं - "ओह, मुझे हेरिंग का अचार बनाने का एक दिलचस्प नया तरीका मिला, यह बहुत स्वादिष्ट है!" और वे अपने सहकर्मियों के लिए मछली आज़माने के लिए लाते हैं। और हम कोशिश करने और प्रशंसा करने में प्रसन्न हैं।

आइए जानें कि कौन से तरीके मौजूद हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पूरी मछली का मसालेदार नमकीन बनाना

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी
• लौंग - 4-5 पीसी।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी

तैयारी:

1. हेरिंग के अंदरूनी हिस्से को हटा दें और अच्छी तरह से धो लें। सिर को छोड़ देना बेहतर है, लेकिन गलफड़ों को हटा देना चाहिए, वे नमकीन पानी को कड़वा स्वाद देंगे। यदि मछली में कैवियार है, तो इसे सावधानी से साफ करें, बाद में इसे हेरिंग के साथ नमकीन किया जा सकता है।

कभी-कभी इसमें नमक और दूध मिला दिया जाता है, कुछ लोगों को यह पसंद आता है। आप चाहें तो इन्हें धोकर भी छोड़ सकते हैं.

2. नमकीन पानी (नमकीन पानी) तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल पर रखें, जैसे ही यह उबल जाए, नमक, चीनी और मसाले डालें। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें. आंच बंद कर दें और नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

3. मछली के आकार का एक कंटेनर तैयार करें, उसमें हेरिंग रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। कैवियार भी डालें, और जिसने भी छोड़ा हो - दूध। मछली को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें.

4. दूध और कैवियार 24 घंटे में और मछली 48 घंटे में तैयार हो जाएगी. बेहतर है कि कैवियार को 24 घंटों के भीतर बाहर निकाल लें और खा लें, क्योंकि 48 घंटों के बाद यह बहुत नमकीन हो जाएगा, और दूध के लिए भी यही बात लागू होती है।

तेल के साथ नमकीन पानी में हेरिंग को नमक कैसे करें

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. हेरिंग को साफ करें, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें। आप चाहें तो कैवियार और दूध छोड़ सकते हैं. हेरिंग और कैवियार को धो लें।

आप मछली को टुकड़ों में काट सकते हैं, या आप पूरा शव छोड़ सकते हैं, जैसा आप चाहें वैसा करें। मैंने इसे टुकड़ों में काटा. मुझे पसंद है कि प्रत्येक टुकड़े पर हल्के से मक्खन लगाया जाए।

2. आग पर पानी डालें. - जैसे ही पानी उबल जाए तो इसमें नमक और चीनी डाल दें. पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। आंच बंद कर दें और पानी को ठंडा कर लें.

3. पानी में तेल मिलाएं. मछली को कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। ढक्कन बंद करें.

4. कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

सरसों के साथ नमकीन पानी में मसालेदार हेरिंग

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी
• पानी - 1 एल
• नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• धनिया के दाने - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• डिल (सूखा जा सकता है) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती - 8 पीसी
• काली मिर्च - 15 पीसी
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. हेरिंग के अंदरूनी हिस्से को हटा दें। यदि आप सिर छोड़ते हैं, तो गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करें। वे नमकीन पानी और हेरिंग को कड़वा स्वाद देंगे।

या आप हेरिंग को छानकर काट सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा. प्रत्येक टुकड़े पर सरसों लग जाएगी और वह बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

2. पानी उबालें और इसमें नमक, चीनी और सरसों को छोड़कर सभी मसाले डालें। 3-4 मिनट तक उबलने दें. फिर आंच बंद कर दें और नमकीन पानी को ठंडा कर लें।

3. साफ किये हुए शव को सरसों से लेप करें। टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले एक विशेष कंटेनर में रखें।

सरसों के लिए धन्यवाद, हेरिंग न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि लोचदार और मजबूत भी होगी।

4. ठंडा नमकीन पानी में डालें। कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सरसों के साथ एक और नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 10-15 पीसी (मोटी कटी हो सकती है)
• सूखी सरसों - 1 चम्मच
• तेज पत्ता - 4-5 पीसी

तैयारी:

1. मछली को साफ करें और यदि सिर छोड़ रहा है तो गलफड़ों को हटा दें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें।

2. पानी उबालें, नमक, चीनी और मसाले डालें। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें, आंच बंद कर दें। नमकीन पानी को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

3. हेरिंग को तैयार कंटेनर में रखें और उसमें ठंडा नमकीन पानी भर दें। ऊपर से राई छिड़कें और थोड़ा सा चलाते रहें जब तक कि राई गीली न हो जाए.

4. कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर इसे 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सिरके के साथ हेरिंग को नमक कैसे करें

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी
• पानी - 250 -300 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 10 पीसी
• तेज पत्ता - 3 - 4 पीसी।
• धनिये के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. हेरिंग को साफ करें, सिर हटा दें, और यदि आप सिर पर नमक लगाते हैं, तो केवल गलफड़े। ठंडे पानी में धोएं. आप मछली को उसकी अंतड़ियों सहित नमक भी दे सकते हैं। लेकिन गलफड़ों को हटा देना अभी भी बेहतर है।

2. पानी को उबाल लें। नमक और मसाले डालकर 3-4 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें. नमकीन पानी को ठंडा होने दें.

3. ठंडे नमकीन पानी में सिरका मिलाएं।

4. मछली को एक विशेष कटोरे में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। 4-5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सिरके और प्याज के साथ त्वरित नमकीन बनाना

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 1 टुकड़ा
• पानी – 500 + 250 मिली
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• काली मिर्च - 7-8 पीसी
• बे पत्ती -2 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. यदि आप फ्रोजन हेरिंग का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। तैयार होने तक डीफ्रॉस्ट करें। ताकि आप इसे अंदर से आसानी से साफ कर सकें। सिर हटाओ.

2. त्वचा छीलें और हड्डियाँ हटा दें। फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें.

3. कमरे के तापमान पर 500 मिलीलीटर पानी में नमक मिलाएं। कटी हुई मछली के ऊपर डालें और नमक डालकर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें.

4. 250 मि.ली. मिलाएं. सिरके के साथ पानी डालें और मिश्रण को मछली के ऊपर डालें। 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर पानी निकाल दें। रहने दो, बाद में हमें इसकी जरूरत पड़ेगी.'

5. प्याज, तेजपत्ता, दरदरी कटी काली मिर्च डालें। तेल और बचा हुआ पानी और सिरका डालें।

6. 30-40 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर आप खा सकते हैं.

नमकीन पानी में साबुत हेरिंग का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

और इस रेसिपी के अनुसार हेरिंग को सिर्फ 24 घंटे में नमकीन बनाया जा सकता है.

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी
• पानी -1 एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी
• धनिये के बीज - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी

तैयारी:

1. मछली से गलफड़े निकालें और उसे अच्छी तरह से धो लें। हम अंदरूनी हिस्सा नहीं हटाते.

2. पानी उबालें और उसमें सारे मसाले, नमक और चीनी डालें. 3-4 मिनिट तक उबालें. फिर नमकीन पानी को ठंडा करें।

3. हेरिंग को अचार बनाने के लिए एक विशेष कंटेनर में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें।

4. 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

24 घंटों के बाद, हेरिंग उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। बहुत स्वादिष्ट और कोमल.

घर पर हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए सूखी नमकीन बनाना

हेरिंग का अचार बनाने का यह सबसे आसान तरीका है।

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. मछली को अंतड़ियों से साफ करें, सिर हटा दें और त्वचा हटा दें। रीढ़ की हड्डी और सभी बड़ी हड्डियों को हटाते हुए, हेरिंग को दो हिस्सों में विभाजित करें। आपको दो फ़िललेट्स मिलने चाहिए।

2. नमक और चीनी मिला लें. मिश्रण के साथ फ़िललेट्स को कोट करें। एक प्लेट में रखें और कमरे के तापमान पर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. मछली को एक कंटेनर में डालें और 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कर दें।

एक बैग में मसालेदार नमकीन एजेंट

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• धनिया बीन्स - 1 चम्मच, या पिसा हुआ - 1 चम्मच बिना स्लाइड के
• काली मिर्च - 7-8 टुकड़े (कटी हुई)
• तेज पत्ता - 2 पीस (कटा हुआ)

तैयारी:

1. मछली को आंतें, सिर हटा दें, त्वचा हटा दें और बड़ी हड्डियाँ हटा दें। शव को दो भागों में बांट लें.

2. सारे मसाले मिला लें. उनके साथ हेरिंग को कोट करें।

3. मछली को एक बैग में रखें और कसकर बंद कर दें। 5-6 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पड़ा रहने दें। फिर 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

घर पर नमकीन बनाने की एक्सप्रेस विधि

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच
• कटा हुआ तेज पत्ता - 2 पीसी।

इस रेसिपी के अनुसार मछली तैयार करने के लिए, आपको केवल ताज़ा हेरिंग की आवश्यकता है, क्योंकि इसे नमकीन बनाने का समय केवल 2 घंटे है।

तैयारी:

1. हेरिंग को गूंथ लें, गलफड़ों को हटा दें और 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें।

2. मसाले मिला लें.

3. मछली को पानी से निकालें और मसाले, नमक और चीनी के मिश्रण से सभी तरफ से पोंछ लें।

4. फिल्म में लपेटें और 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर नमक डालें।

उसी तरह, आप मसाले का उपयोग किए बिना, केवल नमक और चीनी के साथ हेरिंग को नमक कर सकते हैं। लेकिन इस तरह से मछली को नमकीन बनाने के लिए एक अनिवार्य शर्त यह है कि मछली ताज़ा होनी चाहिए!

5. मसालों को चाकू से छील लें और मछली को टुकड़ों में काट लें.

प्याज और तेल का उपयोग करके सूखा नमकीन बनाना

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी।
• नमक - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्याज - 2 पीसी
• तेल - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. मछली को साफ करें, सिर हटा दें, हड्डियाँ और त्वचा हटा दें। आपको बोनलेस फ़िलेट के साथ समाप्त होना चाहिए।

2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें.

3. फ़िललेट को नमक से रगड़ें। एक तैयार कंटेनर में रखें, या शायद एक जार में। प्रत्येक परत को प्याज के साथ वैकल्पिक करें।

4. तेल भरें. 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें। फिर इसे 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

नींबू के साथ हल्का नमकीन मसालेदार हेरिंग

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नींबू - 2 पीसी
• तेज पत्ता - 4-5 पीसी
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी

तैयारी:

1. हेरिंग को अंतड़ियों, त्वचा, हड्डियों और सिर से साफ करें। इसे अच्छी तरह धो लें.

2. नमक और चीनी मिला लें. नींबू को टुकड़ों में काट लें.

3. हेरिंग और नींबू के स्लाइस को एक छोटे सॉस पैन में परतों में रखें, नमक और चीनी और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़के।

4. एक तश्तरी रखें और उस पर प्रेस की तरह पानी का एक जार रखें। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. निर्धारित समय के बाद, पैन को बाहर निकालें, परतों को मिलाएं और अगले 24-48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

वैसे, सिर्फ यहीं नहीं लोग हेरिंग खाना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, हॉलैंड में, वे भी इसे बहुत पसंद करते हैं और जानते हैं कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

डच-मसालेदार हेरिंग

हमें ज़रूरत होगी:

• हेरिंग - 2 पीसी।
• चीनी - 6 चम्मच
• प्याज - 2 पीसी
• नींबू - 0.5 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 10 पीसी
• काली मिर्च - 8-10 पीसी

तैयारी:

1. मछली को पिघलाएं और पीस लें। सिर हटा दें, त्वचा हटा दें और हड्डियाँ हटा दें।

2. तैयार फ़िललेट को 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।

3. नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें।

4. एक जार तैयार करें और सभी चीजों को इस क्रम में परतों में रखें - प्याज, तेज पत्ता, थोड़ी सी कद्दूकस की हुई गाजर, नींबू, थोड़ी सी चीनी और थोड़ी सी काली मिर्च। फिर कटी हुई हेरिंग की एक परत

5. फिर उसी क्रम में अगली परत और इसी तरह जब तक सामग्री खत्म न हो जाए, या जब तक हम जार के अंत तक नहीं पहुंच जाते।

6. जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. परोसते समय मछली को हेरिंग बाउल में रखें और उसके ऊपर तेल डालें। यदि आपको नमक डालने की आवश्यकता है, तो आप इसे सीधे हेरिंग पॉट में नमक डाल सकते हैं।

मछली बिल्कुल स्वादिष्ट बनती है! बहुत कोमल, रसदार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!

जर्मन में रोलमॉप्स

हमें ज़रूरत होगी:

• हल्का नमकीन हेरिंग - 2 पीसी (फ़िलेट - 4 पीसी)
• मसालेदार खीरा - 5 पीसी
• शिमला मिर्च (लाल) -1 टुकड़ा
• प्याज - 1 पीसी।
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सफेद वाइन सिरका - 100 मिली।
• राई - 2 चम्मच
• लौंग - 3-4 कलियाँ
• चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच

तैयारी:

1. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पानी उबालें। नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें। - सभी चीजों को एक साथ 2-3 मिनट तक उबालें. शोरबा को थोड़ा ठंडा करें.

2. सरसों और वाइन सिरका डालें। हिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।

3. प्याज, शिमला मिर्च और खीरा को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

4. फ़िललेट की प्रत्येक परत को हल्के से फेंटें और सरसों से ब्रश करें। यदि हेरिंग बहुत बड़ी है, तो फ़िललेट को सावधानी से दो बराबर हिस्सों में काटा जा सकता है।

5. हेरिंग की परत पर प्याज, मिर्च और खीरा रखें।

6. एक रोल में रोल करें और टूथपिक से सुरक्षित करें।

7. रोलर पाई को एक कटोरे में रखें और नमकीन पानी से भरें। कम से कम एक दिन के लिए नमक छोड़ दें। लेकिन इन्हें 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

घर पर स्वादिष्ट नमकीन हेरिंग बनाने का रहस्य

1. नमकीन बनाने के लिए समुद्री हेरिंग का चयन करना बेहतर है; तटीय समुद्र अक्सर अपशिष्ट और हानिकारक विषाक्त पदार्थों से प्रदूषित होते हैं।
2. हेरिंग या तो ठंडी या जमी हुई होनी चाहिए, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह पुरानी न हो। ताजी मछली का रंग प्राकृतिक चांदी जैसा होता है, उभरी हुई हल्के रंग की आंखें, पंख और गलफड़े शरीर से कसकर चिपके होते हैं। इसलिए मछली की ताजगी का पता लगाने के लिए उसे बिना सिर के न खरीदें।
3. आपको बड़े शवों का चयन करना चाहिए जिनमें यांत्रिक क्षति न हो, अधिमानतः "लड़के"। हालाँकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह मुद्दा अत्यधिक विवादास्पद है। "लड़कियों" का मांस अधिक कोमल और हल्का होता है।
4. यह भी माना जाता है कि सर्दियों में पकड़ी गई हेरिंग अधिक वसा प्राप्त करती है, इसलिए नमकीन बनाने के बाद यह अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगी। नमकीन बनाने के लिए, आपको एक समान रंग के बड़े चांदी के शवों को चुनने की ज़रूरत है, फिर ऐपेटाइज़र हमेशा सही निकलेगा!
5. जमी हुई मछली को गर्म पानी या माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि केवल कमरे के तापमान पर ही डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। या रेफ्रिजरेटर में और भी बेहतर, +4 डिग्री के तापमान पर। ताकि डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से हो।
6. आप जले हुए शव और बिना जले शव दोनों में नमक डाल सकते हैं। यदि आप पूरी मछली को नमक करते हैं, तो सिर को छोड़ना बेहतर है, आपको केवल गलफड़ों को हटाने की जरूरत है। अचार बनाने पर इनका स्वाद कड़वा होता है। सफाई के बाद, हेरिंग को खूब बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।
7. हेरिंग को साबुत और टुकड़ों में नमकीन किया जाता है। त्वचा और हड्डियों के साथ या बिना.
8. अक्सर पूरे साफ किए गए शवों को 30-60 मिनट तक ठंडे पानी में रखा जाता है। इस मामले में, हेरिंग और भी अधिक रसदार हो जाती है।
9. नमकीन बनाते समय आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें।
10. आप मछली को कांच, प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर में नमक कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि कंटेनर में अच्छी तरह से बंद होने वाला ढक्कन हो। अन्यथा, रेफ्रिजरेटर से मछली जैसी गंध आएगी।
11. सूखा नमकीन बनाते समय, प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म का उपयोग करें।
12. मछली को कई घंटों तक कमरे के तापमान पर रखने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
13. सबसे स्वादिष्ट हेरिंग को उसकी अंतड़ियों सहित पूरा नमकीन बनाया जाता है। इस हेरिंग को कम से कम तीन दिनों तक नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है और इसे एक सप्ताह तक नमकीन घोल में संग्रहीत किया जा सकता है।
14. यदि आप इतना लंबा इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप मछली को छान सकते हैं, टुकड़ों में काट सकते हैं और नमक डाल सकते हैं। कुछ ही घंटों में यह मछली तैयार हो जाएगी.
15. यदि इस दौरान हेरिंग नहीं खाई गई है, तो इसे नमकीन पानी से निकालकर टुकड़ों में काट लें, जार में डालें और तेल डालें।
16. यदि किसी कारण से आपने हेरिंग में अधिक नमक डाल दिया है, या यह बहुत लंबे समय से नमकीन पानी में है, तो आप इसे ठंडे दूध में दो घंटे के लिए भिगो सकते हैं। अतिरिक्त नमक दूध में निकल जाएगा और हेरिंग फिर से स्वादिष्ट हो जाएगी।

हल्का नमकीन हेरिंग कैसे और किसके साथ परोसें

बेशक, परोसने से पहले, खासकर यदि आप मेहमानों के स्वागत की तैयारी कर रहे हैं, तो हेरिंग को साफ करना चाहिए।

हेरिंग को हड्डियों और त्वचा के साथ परोसना बहुत बदसूरत है! यह मेहमानों का अनादर है, और घर की परिचारिका के रूप में आपकी बदनामी करता है!

इसके अलावा, ऐसा करना मुश्किल नहीं है। पीठ के साथ एक चीरा लगाया जाना चाहिए और त्वचा की नोक को खींचा जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, त्वचा आसानी से और जल्दी से छिल जाती है। रीढ़ की हड्डी और हड्डियाँ भी आसानी से और सरलता से हटा दी जाती हैं। लेकिन सौ बार सुनने की अपेक्षा एक बार देखना बेहतर है।

परोसने का सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट तरीका है हेरिंग को सुंदर समान टुकड़ों में काटना, उस पर प्याज छिड़कना, छल्ले या आधे छल्ले में काटना और वनस्पति तेल के साथ सीज़न करना। जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए आप ऊपर से ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़क सकते हैं।

अक्सर, हेरिंग को न केवल तेल के साथ, बल्कि ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ भी पकाया जाता है। आप किसी डिश को नींबू के साथ हेरिंग से भी सजा सकते हैं। और फिर, यदि वांछित हो, तो हर कोई नींबू के रस के साथ मछली का स्वाद ले सकता है।

पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों, हरी प्याज, क्रैनबेरी, जैतून या काले जैतून से भी सजाया जाता है। यह हमेशा सुंदर दिखता है और आपकी भूख को बढ़ाता है।

नए साल या जन्मदिन जैसी छुट्टियों पर, आप पूर्वनिर्मित मछली प्लेटों पर हेरिंग परोस सकते हैं। उपरोक्त सामग्री के अलावा, आप ताजा या मसालेदार खीरे, टमाटर और यहां तक ​​कि डिब्बाबंद मशरूम से भी सजा सकते हैं। ये प्लेटें बहुत सुंदर लगती हैं और ऐपेटाइज़र के बीच हमेशा विशेष रूप से लोकप्रिय होती हैं।

हेरिंग को आलू के साथ परोसा जाता है, जो या तो उनके जैकेट में पहले से उबाले जाते हैं, या छीलकर पूरे या टुकड़ों में उबाले जाते हैं। आप इस मछली को तले हुए, बेक किए हुए आलू और यहां तक ​​कि मसले हुए आलू के साथ भी परोस सकते हैं।

हल्के नमकीन हेरिंग का उपयोग विभिन्न ऐपेटाइज़र और सलाद की तैयारी में व्यापक रूप से किया जाता है। इसके प्रयोग से सैंडविच और कैनपेस तैयार किये जाते हैं. बड़ी संख्या में विकल्प हैं, और यदि वांछित है, तो उन्हें इंटरनेट पर आसानी से पाया जा सकता है।

स्वादिष्ट हेरिंग बटर या अधिक जटिल क्षुधावर्धक जिसे फोर्शमैक कहा जाता है, हेरिंग से बनाया जाता है।

और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप हेरिंग कैसे परोसते हैं, यह हमेशा एक अद्भुत क्षुधावर्धक और छुट्टी की मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन है। और निःसंदेह, सबसे स्वादिष्ट हमेशा वही लगता है जिसे आप स्वयं बनाते हैं।

बॉन एपेतीत!

नमकीन बनाना मछली को संरक्षित करने का एक पारंपरिक तरीका है। उदाहरण के लिए, नमकीन हेरिंग अक्सर बिक्री पर पाई जाती है, क्योंकि यह बहुत जल्दी खराब हो जाती है। यह उत्पाद अक्सर स्कैंडिनेविया से जुड़ा होता है, जहां इस प्रकार की मछली कई शताब्दियों से आहार का पारंपरिक हिस्सा रही है।

हेरिंग को नमक, चीनी और मसालों के साथ तरल में भिगोना ही नमकीन बनाना है। हल्का नमकीन हेरिंग न केवल रूस में, बल्कि हॉलैंड, स्वीडन, जर्मनी, डेनमार्क और कुछ अन्य उत्तरी देशों में भी एक बहुत लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन है। पूर्व सोवियत गणराज्यों में, इस मछली को हमेशा लकड़ी के बैरल में बड़ी मात्रा में नमकीन किया जाता था। फिर इसे छीलकर, काट लिया जाता है और कटे हुए प्याज और उबले आलू के साथ परोसा जाता है। इस संयोजन को क्लासिक वोदका स्नैक के रूप में जाना जाता है। हालाँकि, घर पर साबुत हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए थोड़ी अलग तकनीकों की आवश्यकता होती है, मुख्यतः सुरक्षा कारणों से।

एहतियाती उपाय

• आप सबसे ताज़ी हेरिंग खरीदें जो आपके क्षेत्र में बिक्री के लिए पाई जा सकती है।
• आपको सावधानीपूर्वक सभी गलफड़ों और अंतड़ियों को हटाना होगा और प्रत्येक मछली के अंदरूनी भाग को धोना होगा।

साफ और धुली हुई हेरिंग को घर पर -16 डिग्री सेल्सियस या आपके फ्रीजर के न्यूनतम तापमान पर जल्दी से जमाया जाना चाहिए। मछली को कम से कम 20 दिनों तक जमाकर रखना चाहिए। जमने के बाद हेरिंग कैसे पकाएं?

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 3 मध्यम झुमके;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 1/2 चम्मच चीनी;
• 3 तेज पत्ते (कुचल);
• 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 1/4 नींबू का रस;
• 1 बड़ा लाल प्याज.

नमकीन हेरिंग कैसे पकाएं

नमक, चीनी और कटा हुआ तेजपत्ता मिला लें। इन मसालों के साथ हेरिंग को दोनों तरफ और अंदर से भी कोट करें। हेरिंग को एक कांच के कंटेनर में रखें, ढकें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। इस अवधि के लगभग आधे समय में, हेरिंग को दूसरी तरफ पलट दें।

इसके बाद आपकी डिश तैयार है. अब आप हेरिंग को काट कर परोस सकते हैं. मछली को लगभग 2-3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें। ध्यान से टुकड़ों को एक ट्रे या बड़ी सपाट प्लेट पर एक-दूसरे के बगल में रखें। एक बार जब मछली कट जाए और मुड़ जाए, तो प्याज को काट लें और उसके ऊपर रख दें। इस ऐपेटाइज़र को ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए।

अचार वाली हेरिंग कैसे बनायें?

नमकीन बनाने के विपरीत, इस विधि में मछली को मसालेदार अचार में डालना शामिल है। इस तरह के हेरिंग व्यंजन अक्सर उत्तरी लोगों के बीच राष्ट्रीय होते हैं। उदाहरण के लिए, स्कैंडिनेवियाई क्लासिक नुस्खा बहुत सरलता से लागू किया गया है। इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1/4 कप नमक;
• 5 गिलास पानी;
• 500 ग्राम हेरिंग पट्टिका;
• 2 कप सफेद वाइन सिरका;
• 1/4 कप चीनी;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• 2 चम्मच ऑलस्पाइस मटर;
• 2 चम्मच काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 नींबू, पतला कटा हुआ;
• 1 मध्यम लाल प्याज, पतला कटा हुआ।

4 कप पानी को इतना गर्म करें कि नमक घुल जाए। नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। फिर इसमें हेरिंग फ़िललेट्स को डुबोएं और रात भर या 24 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इस समय के बाद, आपके पास हल्की नमकीन हेरिंग होगी जिसे खाया जा सकता है।

मैरीनेटेड मछली तैयार करने के लिए चीनी, सिरका, एक गिलास पानी और सभी मसाले मिलाकर उबाल लें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और मैरिनेड को ठंडा होने दें।

नमकीन पानी से हेरिंग निकालें और कटे हुए नींबू और लाल प्याज के साथ परतों में कांच के जार में रखें। यदि आप एक से अधिक मसालों का उपयोग कर रहे हैं तो मसालों को अपने कंटेनरों के बीच बांट लें। मछली के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें और जार बंद कर दें। इसे कम से कम एक दिन तक ऐसे ही रहने दें। आप अचार वाली हेरिंग को रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

दूसरा मैरिनेड विकल्प

इसके कई व्यंजन हैं और इन्हें सरसों की चटनी के साथ भी तैयार किया जा सकता है। यह स्वीडिश राष्ट्रीय स्नैक भी है, जो कई लोगों को दिलचस्प लग सकता है।

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 0.5 किलोग्राम हल्का नमकीन हेरिंग;
• 3 बड़े चम्मच मीठी सरसों;
• एक चाय का चम्मच;
• ब्राउन शुगर का एक बड़ा चमचा;
• सेब साइडर सिरका का एक चम्मच;
• 50 मिलीलीटर तटस्थ वनस्पति तेल (उदाहरण के लिए, रेपसीड या सूरजमुखी);
• ½ कप डिल;
• छोटे प्याज़ (1 टुकड़ा)।

सरसों, सेब का सिरका और चीनी को अच्छी तरह मिला लें। हिलाते हुए धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। प्याज़ और डिल को बहुत बारीक काट लें और सॉस में मिला दें। नमक और ताजी पिसी काली मिर्च के साथ खाने का मौसम। हेरिंग के टुकड़ों को मैरिनेड में रखें और बहुत अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मछली सभी तरफ समान रूप से लेपित हो जाए। हेरिंग को कई घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, हो सके तो रात भर के लिए। स्वादिष्ट घर का बना हेरिंग तैयार है! परोसने से पहले हरे प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मछली के ऊपर छिड़क दें। हेरिंग को नए आलू के साथ या डार्क राई ब्रेड पर कटे हुए उबले अंडे के साथ परोसें। आनंद लेना!

स्मोक्ड हेरिंग क्या है?

धूम्रपान उत्पाद को संरक्षित करने का एक और तरीका है। स्मोक्ड गिब्लेट बनाने के लिए, उन्हें रीढ़ की हड्डी के साथ काटा जाता है, शव के साथ 2 भागों में विभाजित किया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। इसके बाद, हल्के नमकीन हेरिंग को लकड़ी के खूंटे या "चोटियों" पर लटका दिया जाता है। यदि ठंडे धूम्रपान का इरादा है, तो ओक या बीच के चूरा का भी उपयोग किया जाता है। आश्चर्यजनक रूप से, स्मोक्ड हेरिंग अपने वर्तमान स्वरूप में केवल 19वीं सदी की शुरुआत में सामने आई, जब एक विक्रेता ने सैल्मन के साथ इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक से यह शब्द उधार लेकर इसे लंदन के बाजार में नियमित रूप से पेश करना शुरू किया। इस तरह से तैयार की गई सबसे अच्छी मछली का स्वाद धुआं और नमक का सूक्ष्म मिश्रण होता है। इसके अलावा, स्मोक्ड हेरिंग की बनावट बहुत नरम, लेकिन रसदार और तैलीय होती है।

इस तरह से तैयार की गई हेरिंग को पारंपरिक रूप से पतले टुकड़ों में काटकर और मक्खन और नींबू के रस के साथ परोसा जाता है। स्मोक्ड हेरिंग कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, आपको विशेष धूम्रपान उपकरण की आवश्यकता होगी, जिसके बिना खाना पकाने की प्रक्रिया संभव नहीं होगी। इसलिए, इस प्रकार की मछली को तैयार-तैयार खरीदना बेहतर है।

खाद्य विशेषज्ञों का कहना है कि क्लासिक सर्विंग में अच्छी तरह से मक्खन लगी राई ब्रेड के किनारों के चारों ओर पतली कटी हुई स्मोक्ड मछली फ़िललेट्स रखी जाती हैं, बीच में सॉस के रूप में अंडे की जर्दी होती है।

स्मोक्ड हेरिंग व्यंजन

अगर चाहें तो आप स्मोक्ड हेरिंग से पीट या "कैवियार" भी बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 कप तैयार स्मोक्ड हेरिंग फ़िलेट (कटा हुआ);
• ¼ कप अनसाल्टेड मक्खन, नरम;
• 300 ग्राम क्रीम चीज़;
• 1 नींबू का रस;
• लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च (स्वाद के लिए);
• 2 बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ अजमोद।

मछली को मक्खन, क्रीम चीज़, नींबू का रस, लाल मिर्च और अजमोद के साथ टॉस या मैश करें। सर्विंग बाउल या एक बड़े सलाद बाउल में रखें, प्लास्टिक रैप से ढकें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें। क्रैकर्स या मक्खन लगे टोस्ट और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

आप और क्या पका सकते हैं?

कई गृहिणियां सोचती हैं कि नमकीन हेरिंग का क्या किया जाए क्योंकि वे नमकीन बनाने की प्रक्रिया से परिचित नहीं हैं। हेरिंग कैसे पकाएं जो बहुत नमकीन हो गई है? आपको बस इतना करना है कि मछली को रात भर ताजे पानी में भिगो दें और फिर इसे अपनी पसंद के अनुसार पकाएं। हेरिंग, जिन व्यंजनों के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, वे लगभग ताज़ा होने चाहिए।

हेरिंग सॉटे

एक बड़े कटोरे में रखें और इसे पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी के कुछ गिलास भरें। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक तेज चाकू से हेरिंग से हड्डियाँ निकालें और सिर और पूंछ को काट दें। हेरिंग को दो भागों में बाँट लें। त्वचा को हटा दें और इसे त्याग दें।

तेज़ आंच पर एक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। जब तेल से हल्का धुआं निकलने लगे तो इसमें लहसुन डालें। हेरिंग के आधे भाग डालें और प्रत्येक तरफ तीन मिनट तक पकाएं (या अपारदर्शी और नरम होने तक)। स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और नींबू के टुकड़ों से पकवान को सजाएँ।

गहरी तली हुई

पिछले ट्यूटोरियल की तरह ही मछली को भिगोएँ और साफ करें।

एक गहरी कड़ाही में 3 कप जैतून का तेल तेज़ आंच पर उबलने तक गर्म करें। हेरिंग फ़िललेट्स को दूध में भिगोएँ, मसाले के साथ आटे या दलिया में रोल करें।

मछली को पैन में रखें और हल्का भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें। डीप-फ्राइड हेरिंग को अजमोद और नींबू के साथ परोसें।

बेक्ड हेरिंग

हेरिंग को भिगोएँ और पिछले व्यंजनों की तरह इसे छान लें। प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से जैतून के तेल से ब्रश करें और बेकिंग डिश में रखें। तीन मिनट तक बेक करें. हेरिंग को ओवन से निकालें और स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। अजमोद और नींबू के टुकड़ों से सजाएं।

नमकीन हेरिंग एक पसंदीदा रूसी ऐपेटाइज़र है, और अक्सर सलाद में मुख्य सामग्री होती है। दुर्भाग्य से, दुकानों में ऐसी मछली ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता जो वास्तव में स्वादिष्ट हो। क्या करें? इसे स्वयं अचार करें! हमने आज की बातचीत इसी विषय को समर्पित करने का निर्णय लिया है।

हर रसोइये के पास हेरिंग का अचार बनाने का अपना पसंदीदा तरीका होता है, लेकिन इससे पहले कि हम उन्हें साझा करें, मैं आपको कुछ तरकीबें बताना चाहूंगा जो मछली को विशेष रूप से स्वादिष्ट बना देंगे।

अचार बनाने के लिए कौन सी हेरिंग चुनें

स्वाभाविक रूप से, तैयार स्नैक का स्वाद काफी हद तक सामग्री की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करता है। नमकीन बनाने के लिए, हम ठंडी वसायुक्त मछली खरीदने की सलाह देते हैं, आप इसकी पहचान इसकी मोटी पीठ से कर सकते हैं। तथ्य यह है कि मछली अभी हाल ही में काउंटर पर दिखाई दी है और नमकीन बनाने के लिए उत्कृष्ट है, इसे इसके चांदी के रंग, उभरी हुई, धुंधली आंखों, पंखों और शरीर से कसकर दबाए गए गिल कवर से समझा जा सकता है। लेकिन अगर हेरिंग की त्वचा पर आँसू या कुछ दोष हैं, तो यह इंगित करता है कि शव ताजा नहीं है, और खरीद से इनकार करना बेहतर है।

हेरिंग को नमकीन बनाने के कुछ रहस्य

• मध्यम आकार के शवों को नमक देने की सलाह दी जाती है;
• यदि आपको ठंडी मछली नहीं मिली और आपने जमी हुई मछली ले ली, तो पकाने से पहले उसे डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए, लेकिन पानी में या माइक्रोवेव में नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में।
• नमकीन बनाने से पहले, मछली को पेट से निकालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन आपको गलफड़ों को हटाने की आवश्यकता है।
• अचार बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• हेरिंग को कसकर बंद ढक्कन वाले प्लास्टिक या तामचीनी कंटेनर में नमकीन किया जाना चाहिए।
• हम तैयार उत्पाद को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सलाह देते हैं।

एक बार जब आप एक उपयुक्त हेरिंग चुन लेते हैं और अचार बनाने के लिए आवश्यक सभी चीजें तैयार कर लेते हैं, तो आप मुख्य चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

नमकीन पानी में हेरिंग को नमकीन बनाना

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग - 2 शव,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने की विधि

• मछली धो लो. गलफड़ों को हटा दें. यदि आप चाहें, तो आप इसे खा सकते हैं और सिर काट सकते हैं। मछली को कांच के जार या प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
• नमक और चीनी को पानी में घोल लें. उबाल पर लाना।
• ठंडे नमकीन पानी में वनस्पति तेल डालें।
• मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें। हम ढक्कन को सील कर देते हैं। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
• 3 दिनों के बाद आप कोशिश कर सकते हैं! परोसने से पहले, हेरिंग पर प्याज के छल्ले छिड़कना न भूलें, आप मछली पर नींबू का रस या टेबल सिरका भी छिड़क सकते हैं।

मसालेदार नमकीन हेरिंग रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग - 2 शव,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• बे पत्ती - 2 पीसी।,
• काली मिर्च - 5 मटर,
• लौंग - 3 कलियाँ,
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने की विधि

• मछली धो लो. गलफड़ों को हटाना न भूलें, अन्यथा तैयार उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा।
• एक तामचीनी पैन में पानी डालें। सभी सूचीबद्ध मसाले डालें। नमकीन पानी को उबाल लें।
• मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें।
• ठंडा नमकीन पानी भरें। कसकर सील करें. हमने मछली को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
• निर्दिष्ट समय के बाद, हम मछली को खा जाते हैं। टुकड़े टुकड़े करना। एक प्लेट में रखें और परोसें!

अचार बनाने का दूसरा तरीका

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग - 2 शव,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। एल.,
• काली मिर्च - 11 मटर,
• बे पत्ती - 3 पीसी।,
• पानी - 250 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• हेरिंग से गलफड़े हटा दें। इसे अच्छे से धो लें.
• - एक इनेमल पैन में सभी मसाले मिलाएं और पानी डालें. उबाल पर लाना।
• ठंडे नमकीन पानी में सिरका डालें।
• मछली को मैरिनेड में रखें और कमरे के तापमान पर 5 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, हेरिंग को मैरिनेड से निकाले बिना, अगले 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बाद में, आप पहले मछली को पेट में दबाकर, टुकड़ों में काटकर और प्याज के छल्ले छिड़क कर इसे आज़मा सकते हैं।

जल्दी से हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग - 2 शव,
• पानी - 1 लीटर,
• नमक – 200 से 300 ग्राम तक,
• मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• हेरिंग शवों को धो लें. हम इसे निगलेंगे नहीं.
• पानी उबालें। उबलते पानी में धीरे-धीरे नमक डालें जब तक कि यह पैन के तले में न जमने लगे।
• यदि चाहें, तो तैयार नमकीन पानी में अपने पसंदीदा मसाले मिलाएँ। हम इसके ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं.
• मछली को नमकीन पानी से भरें.
• हेरिंग को कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें और फिर इसे 36 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• परोसने से पहले, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए तैयार मछली को बहते पानी से धोएं, टुकड़ों में काटें, मसालेदार प्याज के छल्ले छिड़कें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें।

हेरिंग का एक्सप्रेस नमकीन बनाना

यदि मेहमानों ने शाम को आपके पास आने का वादा किया है, तो आप सुबह उन्हें हेरिंग अचार के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं। (नुस्खा केवल अटलांटिक हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है।)

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग - 2 शव,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच,
• कटा हुआ तेज पत्ता.

खाना पकाने की विधि

• हम मछली को खाते हैं, गलफड़ों और सिर को हटाते हैं। हम कुल्ला करते हैं. एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें।
• सूचीबद्ध मसालों को मिलाएं।
• मछली को पानी से निकालें. कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। मसालेदार मिश्रण से मलें.
• हेरिंग को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सिर्फ 2 घंटे बाद मछली खाने के लिए तैयार है.
• तैयार मछली को काटें और टेबल सिरका और वनस्पति तेल के मिश्रण से सीज़न करें। आओ कोशिश करते हैं!

हेरिंग का अचार बनाने का एक और सिद्ध तरीका

आपको चाहिये होगा:

• हेरिंग - 2 शव,
• काली मिर्च - 8 मटर,
• लौंग - 3 कलियाँ,
• बे पत्ती - 2 पीसी।,
• नमक - 2 चम्मच,
• धनिये के बीज - 1/2 छोटा चम्मच,
• पानी - 200 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• - तैयार मसालों को इनेमल पैन में मिलाएं. पानी डालिये। आग पर रखें और उबाल लें।
• हम हेरिंग को निगलते हैं, सिर और गलफड़ों को हटाते हैं। छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. किसी कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें.
• मछली के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है। इसे एक उपयुक्त प्लेट पर रखें, वनस्पति तेल छिड़कें और मसालेदार प्याज के छल्ले से सजाएँ। बॉन एपेतीत!

हेरिंग स्नैक्स- इस अद्भुत मछली से बने व्यंजनों की सबसे आम श्रेणी। अक्सर, हम पहले से ही नमकीन हेरिंग खरीदते हैं और तुरंत इसे एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र या सलाद में बदल देते हैं। बस राई ब्रेड के एक टुकड़े पर नमकीन हेरिंग फ़िलेट का एक टुकड़ा रखें, प्याज के कुछ छल्ले डालें - और हेरिंग ऐपेटाइज़र तैयार है।

हेरिंग के साथ चुकंदर पैनकेक

सामग्री:

• 1 कप आटा
• अंडा 2 पीसी।
• केफिर 1 गिलास
• पानी 1 गिलास
• नमक 1 चुटकी
• चीनी 2 बड़े चम्मच.
• बेकिंग पाउडर 1 चम्मच.
• चुकंदर 1 पीसी।
• वनस्पति तेल
• भरने
• उबला हुआ अंडा 2 पीसी।
• हल्का नमकीन हेरिंग 250 ग्राम
• हरा प्याज गुच्छा पीसी।
• क्रीम पनीर 70 ग्राम
• स्वादानुसार काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले चुकंदर को नरम होने तक पकाएं या बेक करें। इसे ठंडा होने दें और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। चुकंदर स्वादिष्ट और बिना रेशे वाले होने चाहिए ताकि पैनकेक खराब न हों।
2. अंडे को चीनी, नमक और पानी में पतला केफिर के साथ मिलाएं। आटा, वनस्पति तेल और बेकिंग पाउडर डालें। आटे में चुकंदर की प्यूरी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। हम पैनकेक को सामान्य तरीके से फ्राइंग पैन में बेक करते हैं।
3. चलिए भरावन तैयार करते हैं. हरे प्याज को धोएं, नमी हटा दें और काट लें। आइए अंडों को अच्छी तरह उबाल लें. हल्के नमकीन हेरिंग को साफ करें और छान लें। चलो सब कुछ छोटा कर दें।
4. प्रत्येक पैनकेक पर क्रीम चीज़ फैलाएँ। पैनकेक के आधे हिस्से पर फिलिंग फैलाएं और इसे रोल करें। परोसने से पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

हेरिंग फोरशमक

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका 400 ग्राम
• पाव रोटी का टुकड़ा 2 पीसी।
• उबला हुआ अंडा 2 पीसी।
• छोटा प्याज 1 पीसी.
• हरा सेब 1 पीसी।
• मक्खन 50 ग्राम
• सहिजन 1 चम्मच।
• चीनी 1 चुटकी
• काली मिर्च 1 चुटकी
• दूध 100 मि.ली

खाना पकाने की विधि:

1. - ब्रेड को दूध में भिगोकर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें. फिर निचोड़ें.
2. प्याज को क्यूब्स में काटें और अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए उस पर उबलता पानी डालें। सेब को छीलकर बीज निकाल दीजिये.
3. 1 अंडे को छोड़कर सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें। तैयार कीमा को एक कंटेनर में डालें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. परोसने से पहले, हेरिंग बाउल में डालें और बारीक कसा हुआ अंडा और हरा प्याज छिड़कें।

हेरिंग टार्टारे के साथ टार्टलेट

सामग्री:

• हल्के नमकीन हेरिंग का 1 पैकेज
• बोरोडिनो ब्रेड की 1 छोटी रोटी
• बहुत ताज़ा बटेर अंडे की 20 जर्दी
• पाइक कैवियार का 1 कैन
• 2 कुरकुरे खीरे
• 1 छोटा हरा सेब
• आधे नींबू का रस
• चाइव्स का आधा गुच्छा
• जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड की परत काटकर 20 पतले, 5 मिमी के टुकड़ों में काट लें। ब्रेड को लचीला बनाने के लिए पानी और तेल छिड़कें। प्रत्येक टुकड़े को बेकिंग डिश में रखें और किनारों पर दबाएं जब तक कि ब्रेड एक टोकरी का आकार न ले ले। 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 7 मिनट तक कुरकुरा होने तक टोस्ट करें। फिर ठंडा करें.
2. हेरिंग को बहुत तेज चाकू से 5 मिमी किनारे वाले साफ टुकड़ों में काटें। काली मिर्च डालें।
3. खीरे को हेरिंग से छोटे क्यूब्स में काटें। हल्का नमक और काली मिर्च, हिलाएं और हेरिंग में डालें।
4. सेब को छीलें, कोर हटा दें, गूदे को खीरे के समान क्यूब्स में काट लें। नींबू का रस डालें, हिलाएं, 3-4 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, नींबू का रस हटा दें और हेरिंग और खीरे में मिला दें। चाइव्स को बारीक काट लें और टार्टारे में मिला दें।
5. ठंडी बोरोडिनो ब्रेड टोकरियों को सांचों से निकालें और उन्हें एक सुंदर डिश या ट्रे पर रखें। प्रत्येक में सावधानी से हेरिंग टार्टारे चम्मच से डालें। प्रत्येक टोकरी में टार्टारे के बीच में एक कुआं बनाएं।
6. बटेर अंडे की जर्दी को सफेद भाग से सावधानीपूर्वक अलग करें। प्रत्येक गुहा में एक जर्दी रखें। जर्दी के बगल में - थोड़ा पाइक कैवियार (ताकि टार्टारे स्पष्ट रूप से दिखाई दे)। तत्काल सेवा।

सॉकी सैल्मन और हेरिंग टेरिन

सामग्री:

• हल्के नमकीन सॉकी सैल्मन के 120 ग्राम स्लाइस
• जुनिपर के साथ हेरिंग का 1 पैकेज
• पतली तंदूरी लवाश की 3 मध्यम शीट
• 400 ग्राम मस्कारपोन
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम 15% वसा
• डिल का 1 मध्यम गुच्छा
• 1 नींबू
• जिलेटिन की 1 शीट
• काली मिर्च पाउडर
• परोसने के लिए सॉकी सैल्मन कैवियार

खाना पकाने की विधि:

1. पीटा ब्रेड को पहले से ही कैंची से 15x20 सेमी के आयतों में काट लें और एक ट्रे पर रखें और 3-4 घंटे के लिए सुखा लें।
2. नींबू को कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें। नींबू से रस निचोड़ लें. डिल के डंठल के सख्त सिरे हटा दें और साग को बहुत बारीक काट लें। हेरिंग फ़िललेट्स को सुखा लें।
3. जिलेटिन को 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर घुलने तक गर्म करें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएँ। हेरिंग, डिल, लेमन जेस्ट और थोड़ा सा रस मिलाएं और ब्लेंडर से ब्लेंड करें। एक कटोरे में डालें और एक स्पैटुला का उपयोग करके मस्कारपोन को मिलाएँ।
4. पीटा ब्रेड की प्रत्येक शीट को हेरिंग मूस से धीरे से ब्रश करें और टेरिन को केक की तरह इकट्ठा करें। फिल्म से ढकें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
5. परोसने से पहले, ऊपर सॉकी सैल्मन के टुकड़े रखें और कैवियार से सजाएँ।

हेरिंग रोलमॉप्स

सामग्री:

• हल्के नमकीन हेरिंग के 8 फ़िललेट्स
• 2 टीबीएसपी। एल गरम सरसों
• 2 छोटे प्याज
• 4 छोटे खीरा और/या 2 चम्मच। केपर्स

मैरिनेड के लिए:

• 500 मिली सफेद या लाल वाइन सिरका
• 4 मध्यम प्याज
• 16 काली मिर्च
• 2 चम्मच. सरसों के बीज

खाना पकाने की विधि:

1. हेरिंग फ़िललेट्स को त्वचा की तरफ नीचे की ओर बोर्ड पर रखें। अपनी उँगलियों को गूदे में चलाएँ। यदि आप हड्डियों को महसूस कर सकते हैं, तो चिमटी का उपयोग करके उन्हें हटा दें।
2. प्रत्येक हेरिंग फ़िललेट को आधा क्रॉसवाइज़ में काटें। प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिए.
3. खीरा को चार भागों में काट लें। केपर्स को धोइये और मोटा मोटा काट लीजिये.
4. हेरिंग के प्रत्येक टुकड़े को अंदर से सरसों से चिकना करें, कटा हुआ प्याज छिड़कें, एक तरफ एक चौथाई खीरा और/या कुछ कटे हुए केपर्स रखें।
5. फ़िललेट को रोल में रोल करें, उस तरफ से शुरू करें जहां खीरा और केपर्स हैं। दो टूथपिक्स या सुंदर कटार के साथ बीच के करीब सुरक्षित करें।
6. मैरिनेड के लिए, सिरके के साथ 250 मिलीलीटर पानी उबालें, इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और सरसों के बीज डालें।
7. 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, परिणामस्वरूप मैरिनेड को रोलमप्स पर डालें, बंद करें और 3-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उबले आलू और काली रोटी के साथ ठंडा परोसें।

सेब और खट्टा क्रीम के साथ हेरिंग का क्षुधावर्धक

सामग्री:

• 500 ग्राम हल्का नमकीन हेरिंग फ़िललेट
• 250 ग्राम वसा खट्टा क्रीम
• 1 बड़ा सफेद प्याज
• 1 बड़ा हरा सेब
• आधे छोटे नींबू का रस और छिलका
• 1-3 बड़े चम्मच. एल सरसों
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• दूध, आवश्यकता अनुसार
• परोसने के लिए ब्राउन ब्रेड

खाना पकाने की विधि:

1. हेरिंग आज़माएं - अगर यह नमकीन है, तो इसे 30 मिनट के लिए दूध में भिगो दें। 4 घंटे तक। फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएं और छोटे, खाने में आसान टुकड़ों में काट लें।
2. सेब को छीलकर कोर कर लें, गूदे को यथासंभव पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सेब के ऊपर आधा नींबू का रस डालें, छिलका छिड़कें और हिलाएँ।
3. प्याज को छीलें, लंबाई में चौथाई भाग करें, फिर जितना संभव हो सके उतना पतला काट लें। बचा हुआ नींबू का रस, नमक डालें और हाथ से याद रखें।
4. स्वादानुसार सरसों के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और फेंटें। खट्टा क्रीम में सेब और प्याज़ डालें, धीरे से मिलाएँ। 15 मिनट तक खड़े रहने दें.
5. हेरिंग को खट्टा क्रीम, सेब और प्याज के मिश्रण में रखें, धीरे से हिलाएं, ढक दें और कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. परोसने से पहले काली ब्रेड के टुकड़ों को टोस्टर या ओवन में टोस्ट कर लें। गर्म टोस्ट पर कोल्ड हेरिंग ऐपेटाइज़र रखें और तुरंत परोसें।

एक नए तरीके से फर कोट के नीचे हेरिंग

सामग्री:

• हेरिंग - 1 टुकड़ा (छोटा)
• प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम
• चुकंदर - 1-2 टुकड़े
• अंडा - 3 टुकड़े
• गाजर - 2 टुकड़े
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. सलाद के लिए सामग्री तैयार करें. अंडे और सब्ज़ियों को सख्त उबले होने तक (छिलके सहित) नरम होने तक उबालें। सबकुछ साफ़ करें. हेरिंग हड्डी रहित और त्वचा रहित होनी चाहिए।
2. हेरिंग को क्यूब्स में काटें, और बची हुई सब्जियों और अंडों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें
3. सलाद को भागों में या एक बड़े सलाद कटोरे में परोसा जा सकता है। मैं भागों में पकाऊंगी। सलाद की पहली परत हेरिंग है।
4. दूसरी परत गाजर, मसाले और मेयोनेज़ है। सलाद को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए कांटे का प्रयोग करें।
5. अगली परत प्रसंस्कृत पनीर है। अगर यह नमकीन है तो इसमें नमक डालने की जरूरत नहीं है. केवल मेयोनेज़ जाल बनाएं।
6. सलाद की अंतिम परत उबली हुई चुकंदर होती है। इसमें नमक डालें, काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ ग्रिड बना लें।
7. सलाद की आखिरी परत उबले हुए अंडे हैं। कांटे से सावधानी से दबाएं। प्रेस का उपयोग करके सर्विंग रिंग निकालें।

हेरिंग और आलू का क्षुधावर्धक

हेरिंग और आलू का क्षुधावर्धक एक ऐसा व्यंजन है जो आपकी छुट्टियों की मेज पर असली धूम मचा देगा। एक दिलचस्प प्रस्तुति रूप और मूल ड्रेसिंग इस व्यंजन को कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण बना देगी। एक भी मेहमान रेसिपी पूछे बिना नहीं जाता।

सामग्री:

• आलू - 10 टुकड़े;
• प्याज - 1 सिर;
• हेरिंग - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• साग - सजावट के लिए;
• अनार के बीज - सजावट के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हमारी डिश तैयार करने के लिए, आलू को अच्छी तरह धो लें और उन्हें उनके छिलकों में ही पकने दें। स्वादानुसार नमक और तेज़ पत्ता डालें।
2. जबकि हमारे आलू पक रहे हैं, आइए हेरिंग बनाएं। सिर, पूँछ और पंख काट दो।
3. अंतड़ियों को साफ करें और रीढ़ की हड्डी और छोटी हड्डियों को हटा दें। आप चाहें तो त्वचा भी हटा सकते हैं.
4. तैयार फ़िललेट्स को छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, हेरिंग में जोड़ें।
6. ड्रेसिंग के लिए, नींबू को आधा काट लें, आधे से रस निचोड़ लें, वनस्पति तेल और सरसों डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और हेरिंग में डालें।
7. तैयार आलू को ठंडा करके छील लीजिये. ऊपर से काट लें और एक चम्मच का उपयोग करके कोर हटा दें।
8. - आलू में तैयार भरावन भरें.
9. ऊपर से अनार के बीज और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

हेरिंग के साथ पारंपरिक कीमा

फ़ोर्समैक, जो बचपन से कई सोवियत बच्चों से परिचित था, थोड़ा अलग तरीके से बनाया गया था, लेकिन सबसे स्वादिष्ट चीज़ थी ताजा कीमा के साथ बन को चिकना करना और मीठी गर्म चाय के साथ धोना।

सामग्री:

• हिलसा;
• 2 उबले अंडे;
• रोटी के 4 टुकड़े (कल से हो सकते हैं);
• 1 खट्टा सेब: "एंटोनोव्का" या "सफ़ेद भराई";
• 2 प्याज;
• 80 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की विधि:

1. टुकड़ों को नरम करने के लिए पाव को दूध या पानी में भिगोएँ।
2. छिलके वाली हेरिंग फ़िललेट्स, सेब, अंडे और प्याज़ को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. परिणामी द्रव्यमान में भीगी हुई रोटी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है। - इसके बाद मिश्रण में नरम मक्खन मिलाएं.
5. एक डिश पर रखे कीमा को अंडे की जर्दी के साथ छिड़कें।
6. इन व्यंजनों के अलावा, मांस और आलू, चिकन और पनीर के साथ पकवान के संस्करण भी हैं।

हेरिंग क्षुधावर्धक

सामग्री:

• हल्का नमकीन हेरिंग - 1 टुकड़ा (450 ग्राम)
• फ़्रेंच सरसों बीन्स - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 70 ग्राम
• क्रैनबेरी - 30 ग्राम
• सूखा या ताजा डिल - 1 बड़ा चम्मच।
• पुदीना साग - 2 टहनी

खाना पकाने की विधि:

1. तेल को नरम होने तक पहले से गरम कर लीजिये. ऐसे में आप सैंडविच बटर का उपयोग कर सकते हैं, यह नरम और अधिक लोचदार होता है।
2. कटी हुई सूखी डिल और सरसों की फलियाँ डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
3. हम हल्का नमकीन हेरिंग खरीदते हैं, अधिमानतः तौला हुआ। हम ऐसी मछली चुनते हैं जो बड़ी, लचीली, चमकदार शल्कों वाली हो।
4. हम हेरिंग को छीलते हैं, सिर और अंतड़ियों को हटाते हैं। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। हमने रीढ़, पसलियों और छोटी हड्डियों को हटाते हुए पट्टिका को दो हिस्सों में काट दिया।
5. मछली को एक सपाट सतह पर रखें और ध्यान से मांस को अंदर से काट लें, पट्टिका को समतल करें।
6. हमारे तैयार तेल को हेरिंग की समतल सतह पर रखें। पूरे फ़िललेट पर समान रूप से फैलाएँ। और टुकड़ों में काट लें
7. तैयार हेरिंग ऐपेटाइज़र को क्रैनबेरी और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। यह ऐपेटाइज़र बुफ़े टेबल और छोटे स्नैक्स के लिए उपयुक्त है।

हेरिंग और प्रसंस्कृत पनीर का उत्कृष्ट क्षुधावर्धक

हेरिंग और पिघला हुआ पनीर का क्षुधावर्धक मेज के लिए एक अच्छा विचार है। एक बहुत ही स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र जिसे ब्रेड के स्लाइस पर या उबले आलू के स्लाइस पर परोसा जा सकता है। 200 ग्राम तैयार फ़िललेट के बजाय, आप 1 साबुत हेरिंग का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• हेरिंग फ़िलेट - 200 ग्राम (या 1 पूरी हेरिंग)
• प्रसंस्कृत पनीर - 200 ग्राम
• गाजर - 50 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दीजिए, फिर इसे काटना आसान हो जाएगा. गाजर को नरम होने तक पकाएं (यह लगभग 20 मिनट है), जिसके बाद उन्हें ठंडा करना होगा।
2. हेरिंग फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें। - इसी तरह पनीर को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
3. गाजर को छीलकर चाकू से काट लीजिये. एक कटोरा निकालें और उसमें हेरिंग, पनीर, गाजर और थोड़ा पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
4. स्नैक को थोड़ा ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह ऐपेटाइज़र ब्रेड के स्लाइस पर बहुत अच्छा परोसा जाता है।

मूल हेरिंग क्षुधावर्धक

सामग्री:

• नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।
• चुकंदर - 1 पीसी।
• नीला प्याज - 1 पीसी।
• डिल साग
• आलू 2-3 पीसी।
• नींबू का रस
• जैतून का तेल
• अजमोद
• तिल

खाना पकाने की विधि:

1. आलू और चुकंदर उबाल लें. ठंडा करें और छीलें।
2. चुकंदर को बारीक कद्दूकस कर लें, आलू को पीसकर प्यूरी बना लें, मिला लें।
3. भरने के लिए, हेरिंग और प्याज को मिलाएं, कटा हुआ डिल के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. हम चुकंदर-आलू के मिश्रण से एक फ्लैट केक बनाते हैं और बीच में एक चम्मच फिलिंग डालते हैं, जिससे स्ट्रॉबेरी बन जाती है।
5. स्ट्रॉबेरी पर नींबू के रस के साथ जैतून के तेल की चटनी छिड़कें, फिर तिल छिड़कें।

हेरिंग और प्रसंस्कृत पनीर का क्षुधावर्धक

सामग्री:

• 200 ग्राम हल्के नमकीन या नमकीन हेरिंग पट्टिका;
• 200 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
• 50 ग्राम ताजी गाजर (एक छोटी गाजर);
• 50 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर धोएं, नरम होने तक उबालें और ठंडा करें।
2. सलाह। गाजर को सिर्फ उबालना ही काफी नहीं है। पकाने के बाद इसे ठंडा अवश्य करना चाहिए। यह सरल प्रक्रिया गाजर को थोड़ा कुरकुरा कर देगी, और तैयार कैवियार में यह असली अंडों की तरह ही थोड़ा कुरकुरा हो जाएगा, सिवाय इसके कि वे फटें नहीं।
3. फिर हम गाजर को छीलते हैं और जितना संभव हो सके उतना छोटा काटते हैं। इससे भी बेहतर, इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
4. हल्का नमकीन हेरिंग फ़िललेट, छीलकर और बीज निकालकर, बहुत छोटे टुकड़ों में काटा गया।
5. सलाह। कैवियार के लिए हल्का नमकीन हेरिंग लेना बेहतर है, क्योंकि नमकीन प्रसंस्कृत पनीर के साथ संयोजन में, ऐपेटाइज़र अत्यधिक नमकीन हो सकता है।
6. प्रसंस्कृत पनीर को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें। इसे आसान बनाने के लिए चाकू के ब्लेड को पानी में गीला कर लें।
7. सभी तैयार सामग्री को एक गहरे कटोरे में रखें: गाजर, हेरिंग, पिघला हुआ पनीर और मिश्रण।
8. फिर बाकी उत्पादों में नरम मक्खन मिलाएं (पकाने से एक घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें)।
9. कटोरे को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि सभी सामग्रियां आपस में मिल जाएं और ऐपेटाइज़र ठंडा हो जाए।
10. सलाह। हेरिंग और गाजर के झूठे कैवियार को रेफ्रिजरेटर में, एक बंद कंटेनर में, 3-5 दिनों के लिए स्टोर करें।
11. हम इस क्षुधावर्धक को सफेद या काली (जो अधिक स्वादिष्ट होती है) ब्रेड के स्लाइस पर परोसते हैं।
12. व्यक्तिगत रूप से, मुझे तथाकथित झूठी कैवियार टोस्टेड बैगूएट या टोस्ट के एक टुकड़े पर और निश्चित रूप से मीठी काली चाय के एक मग के साथ सबसे अच्छी लगती है। और बुफे में इसे प्रॉफिटरोल्स के रूप में परोसा जा सकता है - ठीक है, सिर्फ एक शाही ऐपेटाइज़र।
13. सलाह। आप कैवियार को ब्रेड के टुकड़े या टोस्ट पर फैलाकर परोस सकते हैं. इसके साथ टार्टलेट या प्रॉफिटरोल भरें, या कहें, अंडे भरें। ताजा खीरे के स्लाइस पर यह कैवियार असली और ताज़ा दिखता है। हमारा सबसे लोकप्रिय विकल्प क्रैकर्स (अनसाल्टेड और बिना स्वाद) पर है।

जेली में हेरिंग का क्षुधावर्धक (एस्पिक)

सामग्री:

• बल्ब प्याज;
• प्याज का अचार बनाने के लिए सिरका;
• लाल मछली (हल्का नमकीन सैल्मन या ट्राउट) या हेरिंग एक किफायती विकल्प है (कोई कम स्वादिष्ट नहीं);
• गाजर;
• मुर्गी का अंडा;
• किशमिश;
• नींबू;
• मेयोनेज़;
• सजावट के लिए साग;
• खाद्य जिलेटिन.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें और एक जार में रखें।
2. टेबल विनेगर को 9% पानी में घोलें - आपको थोड़ा खट्टा घोल मिलना चाहिए।
3. इस घोल में प्याज डालें और रात भर के लिए छोड़ दें, सुबह छान लें, पानी से धो लें और अवशेष को निकल जाने दें; प्याज तैयार है.
4. अंडों को उबालें और स्लाइस में या अपनी पसंद के अनुसार काट लें।
5. गाजरों को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
6. मछली या हेरिंग को काटें, ध्यान से सभी हड्डियाँ हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
7. नींबू - मैंने कुछ को खंडों में, कुछ को हलकों में काटा (एस्पिक को सजाने के लिए)।
8. किशमिश को धोकर ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
9. आप एस्पिक को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं: छोटे हिस्से वाले व्यंजन बनाना बेहतर है - मैं इसे कटोरे में बनाता हूं। बाद में मेज पर बहुत सुविधाजनक।
10. तो: मसालेदार प्याज की एक परत, फिर मछली या हेरिंग के टुकड़े, किशमिश, अंडे का एक टुकड़ा, नींबू का एक पतला टुकड़ा - मेयोनेज़ के साथ चिकना करें। कटोरे के शीर्ष तक दोहराएँ।
11. बैग पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन घोल तैयार करें और तैयार कटोरे में डालें।
12. रेफ्रिजरेटर में रखें.

हल्का नमकीन जेलीयुक्त हेरिंग

फ़िनिश व्यंजन विशेष रूप से स्वस्थ भोजन के अनुयायियों द्वारा पूजनीय हैं। सरल उत्पादों का सरल संयोजन, उनकी स्वाभाविकता उत्कृष्ट स्वाद और लाभ प्रदान करती है। फ़िनिश-शैली की हल्की नमकीन जेली वाली हेरिंग को आपके मेनू पर प्रदर्शित करने का एक योग्य कारण।

सामग्री:

• हेरिंग (हल्का नमकीन) - 1-2 पीसी। आकार पर निर्भर करता है
• अजमोद के साथ डिल (युवा, ताजा जड़ी बूटी) - 1 गुच्छा
• गाजर (चमकीले रंग) - 1 पीसी।
• जिलेटिन - लगभग 25 ग्राम।
• प्याज (सफेद या लाल) - 2 पीसी।
• अजवाइन - 1 डंठल।
• सिरका, काली मिर्च (या मिश्रण), नींबू।

खाना पकाने की विधि:

1. आप हल्के नमकीन जेली वाली हेरिंग को फिनिश शैली में इस प्रकार तैयार कर सकते हैं:
2. हेरिंग काटें. जाँच करें कि पट्टिका में कोई छोटी हड्डियाँ तो नहीं बची हैं। एस्पिक के लिए छोटे टुकड़ों या पट्टियों का उपयोग करें। एस्पिक को सजाने के लिए हेरिंग फ़िललेट्स की 2-3 स्ट्रिप्स छोड़ दें।
3. जिलेटिन को 20 मिनट के लिए भिगो दें। पानी ठंडा होना चाहिए!
4. गाजर, अजवाइन, एक प्याज को मोटा-मोटा काट लें (4 भागों में) और एक सॉस पैन में रखें। पानी डालें (लगभग 0.4 लीटर)। मसाले डालें, नमक और चीनी और कुछ जड़ी-बूटियाँ अवश्य डालें। सब्जियों को उबालें और एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें। सावधान रहें कि गाजर को ज़्यादा न पकाएं। यह जेली सामग्री के रूप में काम आएगा।
5. दूसरे प्याज को क्यूब्स में काट लें. उन पर सिरका छिड़कें और कुछ सेकंड के लिए उन पर उबलता पानी डालें। फिर एक कोलंडर में ठंडे पानी से धो लें। और पढ़ें:
6. सब्जी का शोरबा छान लें. ठंडा करें और इसमें नींबू का रस डालें (अपने स्वाद के अनुसार)।
7. हेरिंग जेली के लिए उबली हुई गाजर को भी छोटे क्यूब्स में काट लें। साग काट लें. प्याज डालें. सामग्री को साँचे में रखें।
8. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म करें। इसे तब तक हिलाते रहें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। लेकिन ताकि तरल उबल न जाए। शोरबा में डालें (जिलेटिन के लिए निर्देश देखें), कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
9. हेरिंग के साँचे में शोरबा भरें और उन्हें सख्त होने दें। तैयार पकवान की संरचना को परेशान न करने के लिए, इसे सांचों से निकालने से पहले, बर्तन को गर्म पानी में रखें। बाहरी परत पिघल जाएगी और हेरिंग एस्पिक प्लेट पर "फिसल" जाएगा।

चरण 1: हेरिंग तैयार करें।

चरण 2: नींबू तैयार करें.

चरण 3: ओवन में बेक की गई हेरिंग तैयार करें।

चरण 4: ओवन में पकाई गई हेरिंग परोसें।

आप पकवान तैयार करने के लिए ताज़ा हेरिंग का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, एक अच्छी ताज़ी मछली खरीदने के लिए गलफड़ों के रंग और त्वचा की मोटाई पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। गलफड़ों का रंग चमकीला लाल होना चाहिए (किसी भी स्थिति में पीला नहीं होना चाहिए), और त्वचा घनी होनी चाहिए। खाना पकाने से पहले तराजू को हटाना भी आवश्यक है;

नुस्खा में बताए गए मसालों के अलावा, आप मछली को अपने स्वाद के लिए मिर्च, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च और अन्य मसालों के पिसे हुए मिश्रण के साथ भी रगड़ सकते हैं;

खाना पकाने से पहले, आप बेकिंग शीट के तल पर प्याज के छल्ले रख सकते हैं, फिर मछली मसालेदार, दिलचस्प सुगंध और स्वाद के साथ निकलेगी।