पफ पेस्ट्री विभिन्न बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए एक आधार उत्पाद है। यह घटक ऐसे उत्पाद तैयार करता है जो संरचना में कुरकुरे और हल्के होते हैं। पफ पेस्ट्री का उपयोग करके आप मीठी कुकीज़, मांस और सब्जी पाई और पिज्जा बना सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस परीक्षण को बनाने की प्रक्रिया विशेष रूप से जटिल नहीं है, लेकिन इसमें बहुत समय की आवश्यकता होती है। आइए सबसे लोकप्रिय नुस्खा देखें जो आपको फूला हुआ, नरम व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है।

प्रयुक्त सामग्री:

1. दूध - एक गिलास.
2. नियमित आटा - एक दो गिलास।
3. चीनी - एक बड़ा चम्मच.
4. सेंधा नमक - चम्मच.
5. सूखा खमीर - एक चम्मच (3-4 ग्राम)।
6. अंडा।
7. मक्खन (200 ग्राम)।

गर्म दूध में यीस्ट मिलाना जरूरी है. सूखे दानों के फूलने तक इंतज़ार करने के बाद, चीनी, आटा और नमक डालें। मिलाएं, मिश्रण को 45-55 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजें। - इसके बाद बाकी सारी सामग्री डालकर आटा गूंथ लें और इसे फूलने दें.

इसके बाद आपको परिणामी उत्पाद को एक आयत में बेलना होगा। सतह को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और इसे एक लिफाफे में मोड़ें। हम फिर से बाहर निकलते हैं। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। 30 परतें इष्टतम मानी जाती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको रोलिंग प्रक्रिया को 9 बार दोहराना होगा।

अच्छाइयाँ पकाना

गृहिणी पफ पेस्ट्री के आटे से विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकती है। इसे ओवन में करने की जरूरत है। सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं:

• पाई,
• मीठे बन्स,
• नमकीन पाई,
• करौसेंत्स,
• खाचपुरी,
• केक,
• पिज़्ज़ा,
• रोल्स।

ऐसे व्यंजनों की तस्वीरें हर पाक प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेंगी।

विभिन्न व्यंजन जल्दी तैयार करने के लिए खमीर रहित पफ पेस्ट्री एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस घटक के उपयोग से, पके हुए माल असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं। में कैलोरी 100 ग्राम है 335 किलो कैलोरी BZHU का औसत प्रतिशत:

• प्रोटीन 8-9%
• मोटा 24-29%
• कार्बोहाइड्रेट - 68-62%

बिना खमीर के सही पफ पेस्ट्री कैसे चुनें

आप अपनी खुद की पफ पेस्ट्री बना सकते हैं. आप एक तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद भी चुन सकते हैं, जो गुणवत्ता में घर के बने आटे से कमतर नहीं होगा। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देना चाहिए:

• आटे में जितनी अधिक परतें होंगी, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा (खमीर रहित आटे का सूचक है)। 256 परतें);
• सभी सामग्री उच्चतम गुणवत्ता की होनी चाहिए;
• आटे को कमरे के तापमान पर ही डीफ्रॉस्ट करें 30 मि.

इस आटे से आप क्या पका सकते हैं?

चरण-दर-चरण व्यंजनों और संलग्न फ़ोटो का उपयोग करके, आप इसका उपयोग कचपुरी को पनीर, सेब पाई, पनीर पफ, सॉसेज या पफ पेस्ट्री में चिकन लेग और कई अन्य उपहारों के साथ पकाने के लिए कर सकते हैं!

तैयार पफ पेस्ट्री से आप इतने सुंदर, विविध उत्पाद बना सकते हैं, काट सकते हैं या ढाल सकते हैं कि यह आश्चर्यजनक है। मैंने पफ पेस्ट्री व्यंजनों का चयन किया है जो मैंने पहले ही तैयार कर लिया है। ये सभी पफ पेस्ट्री विस्तृत फोटो रेसिपी के रूप में वेबसाइट पर उपलब्ध हैं, इसलिए यदि आप विशेष रूप से कुछ पसंद करते हैं और करीब से देखना और इसे तैयार करना चाहते हैं, तो रेसिपी के लिंक का उपयोग करें!

स्तरित कोने, त्रिकोण

पफ पेस्ट्री को सील करने का सबसे आसान तरीका यह है कि फिलिंग को आटे के चौकोर हिस्से के बीच में रखें, इसे आधा तिरछे मोड़ें और किनारों को पिंच करें। यह एक कोना बन जाता है। इन्हें पनीर, पनीर, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ, जामुन और फलों के साथ मीठा या नमकीन बनाया जा सकता है।

पफ लिफाफा कैसे बनाये

आप इसे आटे के एक वर्ग के साथ भी कर सकते हैं: सभी 4 कोनों को केंद्र की ओर मोड़ें और उन्हें दबा दें ताकि वे खुले नहीं। आपको एक अच्छा "लिफाफा" मिलेगा जो सेब, पनीर और किशमिश भरने के साथ अच्छी तरह से काम करता है।

क्रोइसैन कैसे बनाएं

क्रोइसैन का आकार बैगेल के समान होता है। तो आटे की एक तिकोनी पट्टी लें, चौड़े हिस्से पर भरावन डालें और बेल लें. कृपया ध्यान दें: क्रोइसैन का आकार पट्टी की चौड़ाई और लंबाई पर निर्भर करता है; वे अलग-अलग बनते हैं!

पफ पेस्ट्री कैसे बनाये

यदि पिछली पफ पेस्ट्री चाकू और हाथों का उपयोग करके बनाई जा सकती है, तो ट्यूबों के लिए आपको धातु शंकु के रूप में विशेष मोल्ड की आवश्यकता होती है। पफ पेस्ट्री की संकीर्ण पट्टियों को उनके चारों ओर थोड़ा ओवरलैप करते हुए लपेटा गया है। सांचों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना होगा ताकि ट्यूबों को आसानी से हटाया जा सके।

वॉल-औ-वेंट्स कैसे बनाएं - पफ पेस्ट्री घोंसले

अब आइए अधिक जटिल आंकड़ों पर चलते हैं। पफ घोंसले के रूप में पके हुए सामान बहुत मूल दिखते हैं, जिसमें आप विभिन्न भराई डाल सकते हैं - लाल कैवियार और तली हुई शैंपेन से लेकर स्ट्रॉबेरी और क्रीम तक।
घोंसले बनाने के लिए, आटे से दो गोले काट लें - उदाहरण के लिए, एक गिलास से। और फिर उनमें से आधे में हमने एक छोटे गिलास से बीच से काट दिया।

पके हुए छल्लों को हलकों के ऊपर रखें, उन्हें क्रीम, मक्खन या मेयोनेज़ से चिपकाएँ, और "घोंसले" को भरने से भरें। भरने के आधार पर, आपको चाय के लिए एक असामान्य स्नैक या बेक किया हुआ सामान मिलेगा।

मूल आकार की पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

"वुलिकी" बनाने का भी प्रयास करें - वे बहुत असामान्य दिखते हैं। आटे के आयतों में, चेकरबोर्ड पैटर्न में लंबवत रूप से छोटे-छोटे कट बनाएं - टुकड़े के बीच तक, आयत के दूसरे आधे हिस्से को पूरा छोड़ दें। उस पर फिलिंग रखें, फिर ऊपर से ओपनवर्क आधे हिस्से से ढक दें, इसे थोड़ा खींचें और किनारों को पिंच करें। "वुलिकी" का नाम छत्ते से मिलता जुलता होने के कारण रखा गया है, और यह चेरी, खुबानी, कद्दू, चीनी और दालचीनी से भरे चमकीले फल के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है।

पफ स्कैलप कैसे बनाएं

उदाहरण के लिए, चॉकलेट से भरी ऐसी प्यारी स्कैलप पफ पेस्ट्री बनाना बहुत आसान है।

सरल पफ पेस्ट्री उत्कृष्ट कृतियाँ:

पफ पेस्ट्री फूल

चित्र में दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए पफ पेस्ट्री बनाएं। इसके लिए आपको बस हाथ की सफ़ाई और एक तेज़ चाकू की ज़रूरत है। भरने के बारे में मत भूलना: केंद्र में सूखे खुबानी या आलूबुखारा रखें। परोसने से पहले, प्रत्येक पफ पेस्ट्री को स्वादानुसार जैम से सजाएँ। यदि अवसर उत्सव का है, तो अपनी कल्पनाशीलता दिखाएं: बाल्समिक सॉस के साथ पत्ते बनाएं।

सेब के साथ ओपनवर्क कुकीज़

आटे को गोल आकार में बेल लीजिये. इसे त्रिकोण में काट लें. प्रत्येक स्लाइस के बीच में कसा हुआ लाल सेब रखें। प्रत्येक तरफ दो कट लगाएं और चित्र में दिखाए अनुसार भरावन लपेटें। ओवन में कुकीज़ बेक करें.

चीज़केक

ऐसी सुंदरता बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बेली हुई पफ पेस्ट्री को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए. प्रत्येक वर्ग को तिरछे मोड़ें, एक लिफाफा बनाएं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

अब मुख्य रचनात्मक क्षण शुरू होता है। एक तेज चाकू का उपयोग करके, त्रिकोणों पर कट बनाएं, किनारे से एक सेंटीमीटर पीछे हटें और, तेज सिरे तक न पहुंचें, एक सेंटीमीटर भी। (नीचे चित्र देखें)। अपने वर्ग को उजागर करें और ब्रश का उपयोग करके इसे अंडे की सफेदी से ब्रश करें। अब हम कटे हुए किनारों को सावधानी से उठाते हुए उन्हें नीचे दिए गए चित्र के अनुसार बिछाते हैं। जो कुछ बचा है वह भरना है और ओवन में जाना है।

पफ पेस्ट्री स्कैलप
इस कन्फेक्शनरी उत्पाद का नाम ही इसके बारे में बताता है। हमारी पफ पेस्ट्री एक स्वादिष्ट भरी हुई पाई है जो एक साधारण स्कैलप की तरह दिखती है (हालांकि थोड़ा पॉट-बेलिड)। इसके अलावा, स्कैलप सिर्फ एक आकार नहीं है, यह एक साइड, एक पॉकेट और एक बॉर्डर के साथ पाई को बंद करने के चार तरीकों में से एक है।

पफ पेस्ट्री की बेली हुई परत को आयतों में काटें। प्रत्येक पर भरावन रखें। यहां आप अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं और जो आपको पसंद है उसका उपयोग कर सकते हैं: चॉकलेट, जैम, आटा, मक्खन और चीनी का मिश्रण (होरिज़), ताजे फल, अखरोट, मांस, मशरूम भरना, पनीर, आदि।

अब, हमारे आयत को आधा मोड़ें, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है और, एक विशेष गियर व्हील का उपयोग करके, किनारे को संसाधित करें।

पफ पेस्ट्री कर्ल
कर्ल एक खूबसूरत नाम है, है ना? उत्पाद स्वयं भी कम सुंदर नहीं दिखता। और यह कितना स्वादिष्ट है!!! ये उत्तम पफ पेस्ट्री वास्तव में कर्ल की तरह दिखती हैं, और इन्हें बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

पफ पेस्ट्री की परत को रोल करें, एक बड़ा आयत बनाएं, इसे भरने के साथ छिड़के।

और आपको रोल को 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, हम प्रत्येक टुकड़े को खोलते हैं, जैसा कि नीचे दिए गए चित्र में दिखाया गया है, और इसे बेकिंग शीट पर रखें।

पफ पेस्ट्री तितली
करीब से देखें, आप देखेंगे कि तितलियाँ क्या हैं - उज्ज्वल, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। और वे एक ही पफ पेस्ट्री से बने होते हैं। भरावन, फल, मेवे तैयार करें और बनाएं...

सबसे पहले परत को बेल लें और उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। अब काम की प्रक्रिया लगभग वैसी ही है जैसी चीज़केक बनाते समय होती है। हम वर्गों को भी त्रिकोण में मोड़ते हैं, काटते हैं, खोलते हैं और अंडे की सफेदी से ब्रश करते हैं।

अब कटे हुए सिरे को एक तरफ से लें, फिर दूसरी तरफ से और जोड़ दें। परिणामी विंडो में फिलिंग रखें। आप तैयार उत्पादों को अपनी इच्छानुसार किसी भी चीज़ से सजा सकते हैं - डिब्बाबंद खुबानी, अंगूर या किसी भी जामुन, नट्स, स्प्रिंकल्स के आधे भाग।

पफ पेस्ट्री धनुष

धनुष - गर्मी के दिनों में ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन काम आएगा। इस अवधि के दौरान क्रीम केक की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन पफ पेस्ट्री से बने धनुष मेज पर बहुत प्रभावशाली लगते हैं, क्योंकि वे उत्सवपूर्ण लगते हैं। बच्चे इस व्यंजन का आनंद लेते हैं।

बेली हुई पफ पेस्ट्री के एक मानक वर्ग को एक त्रिकोण में मोड़ें। अब हम दो कट बनाते हैं। जैसा कि ऊपर फोटो में साफ़ देखा जा सकता है. आपको चाकू को तेज धार से आधार तक, किनारे से 1 सेमी छोटा घुमाकर ऐसा करना होगा। हम परिणामी पट्टी (जिसकी चौड़ाई 1 सेमी है) को आधार के चारों ओर कई बार लपेटते हैं। हमारा धनुष बेक किया जा सकता है. जब यह तैयार हो जाए, तो इस पर पिसी चीनी छिड़कें या खुबानी का मुरब्बा फैलाएं। कुरकुरा स्वादिष्टता...

पफ पेस्ट्री रैक

इस व्यंजन को तैयार करने से तुरंत विविधता आ जाएगी, क्योंकि आप एक साथ कई भरावों के साथ पफ पेस्ट्री का एक वर्ग तैयार कर सकते हैं। और यह इस प्रकार किया जाता है:

पफ पेस्ट्री की एक परत बेलें और उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक को एक त्रिकोण में मोड़ें, और फिर एक तरफ एक कट बनाएं, किनारे तक एक सेंटीमीटर तक न पहुंचें। अब हम सावधानी से कट के किनारे से किनारा लेते हुए कटी हुई पट्टी को विपरीत किनारे पर शिफ्ट करते हैं। ऐसी पेस्ट्री न केवल मीठे व्यंजनों के लिए, बल्कि एक मूल नाश्ते के रूप में भी उपयुक्त हो सकती हैं। बात बस इतनी है कि इस मामले में वर्ग छोटे होने चाहिए। जगह को सलाद, मांस या मशरूम की फिलिंग से भरें - ऐसे व्यंजन का स्वाद बहुत परिष्कृत होता है।

पफ पेस्ट्री ब्रेड
हम आपको जो आटे की चोटी बनाने का सुझाव देते हैं, उसे बनाना बहुत आसान है।

बेली हुई पफ पेस्ट्री को पतले, संकीर्ण आयतों में काटें।
प्रत्येक आयत के मध्य में हम उसकी पूरी लंबाई का एक तिहाई हिस्सा काटते हैं।

अब हम बुनाई शुरू कर सकते हैं। हम आयत का एक किनारा लेते हैं और इसे परिणामी छेद से गुजारते हैं, फिर दोबारा और इसी तरह जब तक हमें इतनी सुंदर चोटी नहीं मिल जाती (नीचे फोटो देखें)।

पफ पेस्ट्री क्रोइसैन
सुंदर नाम क्रोइसैन के साथ हवादार पफ बैगेल बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा जाने और पसंद किए जाते हैं।

इन्हें तैयार करने के लिए, पफ पेस्ट्री को अपनी पसंद के अनुसार आयताकार या वृत्त के आकार में बेल लें। फिर इसे लंबे त्रिकोण में काट लें. हम आधार से शुरू करके प्रत्येक त्रिकोण को एक रोल से लपेटते हैं। यह उतना ही प्यारा लगता है जितना नीचे दी गई तस्वीर में है।

ऊपर से अंडे की जर्दी लगाएं और ओवन में रखें। क्रोइसैन्ट में विभिन्न प्रकार की फिलिंग हो सकती है।

पफ पेस्ट्री पदक
आप शायद पहले ही महसूस कर चुके हैं कि कई उत्पाद नाम सीधे तौर पर वर्णन करते हैं कि यह या वह पफ पेस्ट्री कैसी दिखती है। उदाहरण के लिए, पदक लें। यह तुरंत स्पष्ट है कि यह एक प्यारी सजावट है, हालांकि इसका उद्देश्य आभूषण पेंडेंट से कुछ अलग है। हाँ, और यह करना बहुत आसान है।

हमने पफ पेस्ट्री की बेली हुई परत को चौकोर टुकड़ों में काट दिया, जिसे हम फिर आधा मोड़कर त्रिकोण बनाते हैं। अब, किनारे से 1-1.5 सेमी पीछे हटते हुए, आधार से शुरू करते हुए, हम त्रिकोण के दोनों किनारों पर कट बनाते हैं। इसके अलावा, आपको कटौती इस तरह से करने की ज़रूरत है कि वे त्रिकोण के ऊपरी कोने तक डेढ़ सेंटीमीटर तक न पहुंचें।

अब, कटी हुई पट्टियों के किनारों को लेते हुए, हम उन्हें एक साथ जोड़ते हैं और भरने के लिए एक "बिस्तर" बनाते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में किया गया था। इसे भरने से भरें और आप पदक को ओवन में भेज सकते हैं।

आधा पफ पेस्ट्री क्रोइसैन
क्रोइसैन के आधे हिस्से अपने आप में बहुत आकर्षक लगते हैं। छोटे, साफ-सुथरे, वे बस जितनी जल्दी हो सके कोशिश करने की प्रार्थना करते हैं। और उन्हें लगभग पूरे क्रोइसैन के समान ही बनाने की आवश्यकता है।

यह केवल तभी होता है जब त्रिकोण मोड़ने के लिए तैयार होते हैं कि उन्हें उनकी पूरी लंबाई के साथ आधा काट दिया जाता है। रोल को लपेटते समय, आपको कटे हुए हिस्से को पकड़ना होगा ताकि किनारा बिना उभार के चिकना और सुंदर हो। पफ पेस्ट्री बेक होने के बाद, इस किनारे पर पाउडर चीनी छिड़का जाता है, छिड़का जाता है और पिघली हुई चॉकलेट, मुरब्बा या ग्लेज़ में डुबोया जाता है।

पफ पेस्ट्री पट्टी

पुरानी पीढ़ी के बिल्कुल सभी सदस्यों को सोवियत स्कूल कैंटीन की पफ पेस्ट्री याद है। हमारी पट्टियाँ कुछ हद तक उनके समान हैं, लेकिन वे अधिक स्वादिष्ट लगती हैं, और इसके अलावा, वे भरी हुई भी हैं।

तो, पफ पेस्ट्री की एक परत को रोल करके, इसके आधे हिस्से पर भराई फैलाएं, तिल के बीज या नट्स के साथ छिड़कें और शीट को आधे में मोड़ें, भरने के साथ आधे पर मुक्त किनारे रखें। सावधानी से सीधा करें और स्ट्रिप्स में काटें, जिसकी चौड़ाई हम आपके स्वाद के अनुसार निर्धारित करते हैं। तैयार पट्टियों पर पाउडर छिड़कें और सजाएँ।

पफ पेस्ट्री जाल
पफ पेस्ट्री बनाते समय हम पाई के क्लासिक डिज़ाइन - एक जाल - का भी उपयोग करेंगे।

इसके लिए हमें एक विशेष उपकरण, एक रोलर स्टैम्प की आवश्यकता है। पफ पेस्ट्री की बेली हुई परत से समान वर्गों को काटकर, हम उन्हें इस तरह से विभाजित करते हैं कि हमें एक जाल के साथ समान संख्या में चिकने वर्ग और वर्ग मिलते हैं। चिकने भाग को अंडे की सफेदी से उपचारित करने के बाद उस पर फिलिंग डालें और ऊपर से जाली से ढक दें। सेंकना। सतह को चमकदार बनाने के लिए, आप चाहें तो बेकिंग से पहले उत्पाद को अंडे की जर्दी से ब्रश कर सकते हैं। इन परतों की सजावट बहुत अलग हो सकती है।

पफ पेस्ट्री स्नैक
अंग्रेजी से अनुवादित, स्नैक का अर्थ है हल्का नाश्ता। इसलिए हमारा सुझाव है कि आप स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री बनाएं जो नाश्ते के लिए बहुत सुविधाजनक होगी।

हमेशा की तरह, सावधानी से, दबाए नहीं, पफ पेस्ट्री को बेल लें। हम खुद को एक विशेष उपकरण से लैस करते हैं और लुढ़की हुई शीट के केंद्र में पतली क्षैतिज पट्टियों से युक्त एक रेखा खींचते हैं। यदि घर में रोलर उपकरण नहीं है तो चाकू का प्रयोग करें। आपके लिए क्षैतिज कटौती करना आसान बनाने के लिए, अपने सामने शीट को तीन बराबर भागों में विभाजित करें। केंद्रीय भाग को संसाधित करने की आवश्यकता है। फिर, फिलिंग को सीधे हमारी पट्टियों पर रखें, उस पर तिल या मेवे छिड़कें और चिकने किनारों से ओवरलैप करें।

पफ पेस्ट्री घोंघा

पफ पेस्ट्री की तैयार बेली हुई परत को फिलिंग से ढक दें, इसे सतह पर समान रूप से वितरित करें। ऊपर से तिल, किशमिश, मेवे या दालचीनी - जो भी आपको पसंद हो, छिड़कें और सावधानी से रोल को बेल लें। फिर, एक तेज चाकू से लैस होकर, इसे स्लाइस (प्रत्येक 1.5-2 सेमी) में काट लें। प्रत्येक स्लाइस को बेकिंग शीट पर सपाट रखें और ओवन में रखें।

चॉकलेट पफ पेस्ट्री ब्रेड
स्कूली बच्चों, प्रीस्कूलरों, साथ ही पिता, माताओं, दादा और दादी के लिए एक पसंदीदा नाश्ता, चॉकलेट के साथ पफ ब्रेड को सबसे लोकप्रिय पफ पेस्ट्री के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसे बनाते समय कोई विशेष तरकीब नहीं अपनाई जाती है और उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है।

पफ पेस्ट्री की एक परत रोल करें, चॉकलेट फिलिंग को एक किनारे पर रखें और ध्यान से मोड़ें, एक संकीर्ण रोल ट्यूब के साथ नहीं, बल्कि व्यापक ट्विस्ट के साथ। अंडे की जर्दी से ब्रश करें और ओवन में रखें। बेक करने के बाद आप अपनी इच्छानुसार सजावट कर सकते हैं.

पफ पेस्ट्री फूल

और अंत में, कन्फेक्शनरी कला की एक वास्तविक कृति - एक पफ पेस्ट्री फूल। इसे देखने और आज़माने वाला हर कोई आपसे ऐसी सुंदरता बनाने का रहस्य पूछेगा। बहुत सुंदर, फिर भी बनाना बहुत आसान।

बेले हुए आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए. (यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान हैं, आप कार्डबोर्ड टेम्पलेट का उपयोग कर सकते हैं)। फिर हम प्रत्येक को आधा मोड़ते हैं और आधार के दोनों कोनों से 1-1.5 सेमी दूर ले जाकर काटते हैं। कटी हुई पट्टी को हटाने में जल्दबाजी न करें। बस पहले कुछ विपरीत किनारों को पकड़ें और उन्हें जोड़ें, फिर दूसरे को और उन सभी को केंद्र में जोड़ें।

आपको एक स्टैंड पर एक फूल मिलेगा. रिक्त स्थानों को फिलिंग से भरें और अपने उत्पाद को ओवन में भेजें।

कुरकुरा, स्वादिष्ट, मुंह में पिघलने वाला पफ पेस्ट्री बन और पाई पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं, जिसकी रेसिपी पहली बार फ्रांस में दिखाई दी। एक दिन, फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ क्लॉडियस गेले के एक छात्र के मन में आटे में मक्खन का एक टुकड़ा लपेटने और फिर उसे बेलने का विचार आया, ऐसा कई बार करते हुए। परिणाम एक हवादार, हल्की, मक्खनयुक्त पफ पेस्ट्री थी जो आज भी दुनिया भर के राष्ट्रीय व्यंजनों में लोकप्रिय है। इसे घर पर तैयार करना आसान है, क्योंकि फ्रोजन पफ पेस्ट्री को स्टोर में खरीदा जा सकता है। लेकिन एरोबेटिक्स में घर के बने आटे से अपने हाथों से पफ पेस्ट्री बनाना शामिल है, क्योंकि यह अर्ध-तैयार उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है।

पफ पेस्ट्री कैसे पकाएं

पफ पेस्ट्री की रेसिपी को सार्वभौमिक माना जाता है, क्योंकि इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए किया जा सकता है। पफ पेस्ट्री बिना और भराई के पफ पेस्ट्री से बनाई जाती है, और पाई मीठी या नमकीन, खुली या बंद हो सकती है। हालाँकि, स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री का मुख्य रहस्य भराई में नहीं, बल्कि आटे में है, जो बड़ी मात्रा में मक्खन का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

आटा बनाने की प्रक्रिया में अख़मीरी या ख़मीर के आटे को मक्खन से ढकना और परिणामस्वरूप "सैंडविच" को एक परतदार बनावट बनाने के लिए कई बार रोल करना शामिल है। जितनी अधिक परतें होंगी, पफ पेस्ट्री उतनी ही फूली होगी, क्योंकि ओवन में तेल वाष्पित हो जाता है, जिसके कारण हवा की परत द्वारा परतें एक दूसरे से अलग हो जाती हैं। इस मामले में, आपको आटे को एक पतली परत में बेलना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि यह फटे नहीं, समय-समय पर इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करते रहें। बाद में, आटे से पफ पेस्ट्री बनाई जाती है, भरावन से भरा जाता है और ओवन में पकाया जाता है। खमीरी आटे से बनी बेकिंग नरम और कोमल होती है, जबकि अखमीरी आटे से बनी बेकिंग कुरकुरी और नाजुक होती है। पफ पेस्ट्री बनाना एक जटिल और निपुण प्रक्रिया है, यदि आप वास्तव में चाहें तो आप अभी भी इसमें महारत हासिल कर सकते हैं।

पफ पेस्ट्री के लिए भराई

मीठी भराई के विकल्प बहुत विविध हैं: उबला हुआ गाढ़ा दूध, चॉकलेट के टुकड़े, सूखे मेवे, डिब्बाबंद, ताजे फल और जामुन, जैम, प्रिजर्व, पनीर, नट्स, क्रीम, मुरब्बा या सिर्फ दालचीनी और चीनी। यदि तरल जैम का उपयोग कर रहे हैं, तो बेकिंग के दौरान भराई को बाहर निकलने से रोकने के लिए इसे कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा किया जाना चाहिए। स्वाद और सुगंध के लिए आप भरावन में नींबू और संतरे का छिलका, मसाले, तिल और खसखस ​​मिला सकते हैं। मीठी पफ पेस्ट्री एक उत्कृष्ट मिठाई और चाय और कॉफी के साथ एक संपूर्ण नाश्ता है।

स्वादिष्ट भराई वाली पफ पेस्ट्री को सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, इसलिए वे अक्सर ब्रेड की जगह ले लेते हैं। सबसे लोकप्रिय स्वादिष्ट भराई पनीर, मांस, पोल्ट्री, मछली, अंडे, हैम, मशरूम और सब्जियां हैं। पनीर के साथ पालक, हैम के साथ चिकन, मशरूम के साथ मांस, प्याज के साथ अंडे, समुद्री भोजन के साथ क्रीम पनीर, दाल के साथ आलू और कई अन्य चीजों का संयोजन बहुत स्वादिष्ट होता है। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट संयोजन बनाना यहां प्रयोग करने लायक है।

स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री बनाने का रहस्य: सही सामग्री

क्लासिक पफ पेस्ट्री व्यंजनों के अनुसार, अखमीरी पफ पेस्ट्री की एक परत में लगभग 300 परतें होनी चाहिए, और खमीर आटा की एक परत में 24 से 96 परतें होनी चाहिए। यह घर पर शायद ही संभव है, इसलिए गृहिणियां अक्सर जल्दी पकने वाली पफ पेस्ट्री के लिए सरल व्यंजनों का उपयोग करती हैं। कुछ सूक्ष्मताएँ हैं, जिनका ज्ञान आपको कोमल और हवादार पफ पेस्ट्री तैयार करने में मदद करेगा।

स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री के लिए, उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला आटा चुनें - ये "अतिरिक्त", "कृपचटका", प्रीमियम और प्रथम श्रेणी की किस्में हैं। आटे को छानने की सलाह दी जाती है. ठंडे पानी का उपयोग करें, न कि बर्फ जैसे ठंडे पानी का, जबकि कुछ गृहिणियाँ पानी के कुछ हिस्से को दूध से बदल देती हैं या केवल दूध मिला देती हैं - यह स्वादिष्ट तो बनता है, लेकिन आटा अपनी लोच खो देता है। नमक की मात्रा भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो आटे की परतें फैल सकती हैं। लोच में सुधार करने के लिए, पाक विशेषज्ञ गूंधते समय सिरका या नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ने की सलाह देते हैं।

मक्खन या मलाईदार मार्जरीन का उपयोग करना है या नहीं यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है। बेशक, इसका स्वाद मक्खन के साथ बेहतर होता है, लेकिन उच्च गलनांक वाला आधुनिक बेकिंग मार्जरीन पफ पेस्ट्री के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि यह विशेष रूप से फूला हुआ बेक किया हुआ सामान पैदा करता है। लेकिन आपको आटे के लिए स्प्रेड या सस्ते मक्खन के विकल्प का उपयोग नहीं करना चाहिए। आटे के साथ काम करने से पहले, मक्खन को आमतौर पर बिना जमने के ठंडा किया जाता है, अन्यथा पतला आटा बेलते समय फट जाएगा। कभी-कभी स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आटे में अंडे या जर्दी, थोड़ा कॉन्यैक या अन्य तेज़ अल्कोहल मिलाया जाता है।

आटे को सही तरीके से कैसे बेलें

सबसे पहले, नुस्खा में निर्दिष्ट सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, सबसे अंत में खमीर मिलाया जाता है। जबकि आटा एक तौलिये या क्लिंग फिल्म के नीचे 30-40 मिनट के लिए रखा रहता है, मक्खन को प्लास्टिसिटी के लिए थोड़ी मात्रा में आटे के साथ मिलाया जाता है, फिर इससे एक आयताकार परत बनाई जाती है, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसके बाद आटे की एक परत बेल ली जाती है, बीच में मक्खन लगा दिया जाता है, आटे के सिरे उठाकर लिफाफे से ऊपर से दबा दिया जाता है. आटे को एक दिशा में बेलकर तीन या चार भागों में मोड़ा जाता है और ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है ताकि मक्खन थोड़ा सख्त हो जाए। फिर आटे को बेलने और मोड़ने की प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है। वैसे, कमरा ठंडा होना चाहिए, नहीं तो मक्खन पिघलना शुरू हो जाएगा और आपको आटे को बार-बार फ्रिज में रखना पड़ेगा।

पफ पेस्ट्री में आटा काटना और पकाना

काटते समय सबसे महत्वपूर्ण बात परतदार संरचना को सुरक्षित रखना है, इसलिए चाकू बहुत तेज़ होना चाहिए। पफ पेस्ट्री लचीली होती है और इसे आसानी से किसी भी आकार की पफ पेस्ट्री में ढाला जा सकता है। आप आटे को चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं और ऊपर से थोड़ा सा भरावन रख सकते हैं, आप आयताकारों को तिरछे काट सकते हैं और बैगेल बना सकते हैं। यदि आप आयताकार परतों को रोल में रोल करते हैं, तो उन्हें आधा में काटें, बीच में छोटे कट बनाएं और रोल को पलट दें, आपको पफ कर्ल मिलेंगे। गुलाब और क्रोइसैन के रूप में पफ पेस्ट्री, आयताकार और आकार के पाई, लिफाफे और भरने वाली टोकरियाँ बहुत सुंदर लगती हैं।

पफ पेस्ट्री को ओवन में रखने से पहले, उनके शीर्ष को रंग के लिए जर्दी से चिकना किया जाता है, लेकिन उत्पादों के किनारों को चिकना न करना बेहतर है, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे। पफ पेस्ट्री को बेकिंग पेपर से ढकी एक ठंडी बेकिंग शीट पर रखा जाता है, कुछ मिनटों के लिए रखा जाता है (अब और नहीं, अन्यथा तेल लीक हो जाएगा) और नुस्खा के आधार पर 180-240 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। कम बेकिंग तापमान पर, आटा अच्छी तरह से नहीं फूलेगा और मक्खन पिघल जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप परतदार बनावट के बिना चपटी पफ पेस्ट्री बनेगी। यदि आप उन्हें बहुत अधिक तापमान पर बेक करते हैं, तो पफ पेस्ट्री जल्दी ही भूरी हो जाएंगी, लेकिन अंदर से कच्ची रहेंगी।

एयर पफ पेस्ट्री: मास्टर क्लास

सामग्री:उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला गेहूं का आटा - 250 ग्राम (छिड़काव के लिए थोड़ा आटा), ठंडा पानी - 130 मिलीलीटर, मक्खन - 150 ग्राम, नमक - चाकू की नोक पर, गाढ़ा जैम या मुरब्बा - स्वाद के लिए, ब्रश करने के लिए अंडे आटा - 1 पीसी।

चरण-दर-चरण पफ पेस्ट्री रेसिपी यह सीखने का एक आसान तरीका है कि मिठाई या नाश्ते के लिए पफ पेस्ट्री कैसे पकाई जाती है। यह नुस्खा क्लासिक पफ पेस्ट्री विधि का उपयोग करता है।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को छान कर उसमें नमक मिला दीजिये.

2. आटे को 30 ग्राम मुलायम मक्खन के साथ मिलाकर अच्छी तरह मसल लें.

3. मक्खन-आटे के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूथ लीजिए.

4. आटे को 5 मिनिट तक गूथिये जब तक आटा लचीला और मुलायम न हो जाये, लेकिन आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.

5. आटे को एक तौलिये के नीचे लगभग 20-30 मिनट के लिए रख दें।

6. आटे को लगभग 13 गुणा 25 सेमी माप के एक आयत में बेल लें।

7. बचे हुए मक्खन का एक टुकड़ा आयत पर रखें और किनारों को छोड़कर बीच में चिकना कर लें, क्योंकि आपको इन्हें बीच की तरफ मोड़ना होगा.

8. आटे के किनारों को एक लिफाफे में मोड़ें।

9. आटे की सीवन वाली सतह को नीचे की ओर मोड़ें, हल्के से आटा छिड़कें और धीरे से बेलन की सहायता से बेल लें। मूल आयत से 2-3 गुना बड़ा एक बड़ा आयत बनाएं।

10. आटे से बचे हुए आटे को ब्रश से हटा दें, नहीं तो बेकिंग के दौरान इन क्षेत्रों का रंग फीका पड़ जाएगा। आटे को तीन परतों में मोड़ें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

11. आटे को एक बड़े आयत में बेल लें और इसे फिर से तिहाई भागों में मोड़ लें। इस प्रक्रिया को 5 बार और दोहराएं, यदि आवश्यक हो तो आटे को फ्रिज में रखें।

12. तैयार बहु-परत आटा को रोल करें और लगभग 7 × 7 सेमी के छोटे वर्ग काट लें।

13. प्रत्येक वर्ग के बीच में थोड़ा गाढ़ा जैम या मुरब्बा रखें।

14. सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके चौकों के किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

15. आटे के विपरीत सिरों को जोड़ें, और अधूरे लिफाफे बनाने के लिए दूसरे सिरों को थोड़ा अंदर की ओर मोड़ें।

16. पफ पेस्ट्री को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें फिर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

17. मिठाई को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

18. तैयार और थोड़ी ठंडी पफ पेस्ट्री पर पाउडर चीनी छिड़कें।

यदि आप एक बार में बहुत सारा आटा बनाते हैं, तो आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं और आवश्यकतानुसार उपयोग कर सकते हैं। घर के आटे से बनी पफ पेस्ट्री, स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और फूली हुई होती हैं - आप स्वयं देख लेंगे!

पनीर और सॉसेज के साथ पफ पेस्ट्री

ये पफ पेस्ट्री नाश्ते के लिए अच्छी हैं, और यदि आप पहले से अपने द्वारा तैयार की गई 400 ग्राम पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करते हैं तो ये तुरंत तैयार हो जाती हैं। 100 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें, 100 ग्राम स्मोक्ड चिकन और 2 सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम डालें। आटे को बेल कर आयत आकार में काट लीजिये. प्रत्येक आयत के एक आधे भाग पर थोड़ी सी भराई रखें, दूसरे आधे भाग से ढक दें और किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें। पफ पेस्ट्री को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर 15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। यदि आपके पास समय है, तो आप पाई को अंडे से ब्रश कर सकते हैं, लेकिन सुबह हर कोई जल्दी में होता है, इसलिए आप इस पाक कदम को छोड़ सकते हैं - वे अभी भी गुलाबी और स्वादिष्ट बनेंगे!

नुटेला और रास्पबेरी जैम के साथ फ्रेंच पफ पेस्ट्री

यह स्वादिष्ट मिठाई किसी भी चाय पार्टी की शोभा बढ़ा देगी और इसे बनाना भी काफी आसान है। 0.5 किलो पफ पेस्ट्री बेलें और परत को आयतों में काटें, किनारों को तिरछे काटें। प्रत्येक आयत के बीच में 6 बड़े चम्मच रखें। एल चॉकलेट पेस्ट. पफ पेस्ट्री को हेरिंगबोन पैटर्न में इकट्ठा करें, किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें और पफ पेस्ट्री के शीर्ष पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। एक तेज चाकू से पाई के शीर्ष पर कई कट बनाएं, उत्पादों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और फ्रेंच पफ पेस्ट्री को 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करें - ओवन को पहले से ही वांछित तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। नुटेला पफ जो आपके मुंह में पिघल जाए - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

अपने परिवार के लिए आनंद के साथ खाना बनाएं और दोपहर के भोजन और रात के खाने के दौरान एक साथ अलग-अलग भराई के साथ पफ पेस्ट्री का स्वाद लेने का आनंद लें!