घर का बना अंगूर वाइन: एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा। अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

हल्की टेबल वाइन बनाने के लिए, अंगूरों को थोड़ा कच्चा तोड़ लिया जाता है: जितनी देर तक फल बेलों पर रहेंगे, पेय उतना ही मजबूत होगा। डेज़र्ट वाइन उन फलों से प्राप्त की जाती है जिन्हें सूखने तक झाड़ियों पर छोड़ दिया जाता था।

क्या आप उत्कृष्ट होममेड चीजें बनाना सीखने का सपना देखते हैं? अंगुर की शराबलेकिन आप नहीं जानते कि इस ज़िम्मेदारी भरे काम को किस तरीके से किया जाए? सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें और महत्वपूर्ण सूक्ष्मताओं पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। आख़िरकार, यदि वाइन बनाने के नियमों की उपेक्षा की जाती है, तो सर्वोत्तम अंगूर की किस्में भी वाइन के उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी नहीं देती हैं।

अंगूर की फोटोग्राफी

आपके अंगूर के बगीचे की हर किस्म वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित पेय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। टेबल किस्मों का उपयोग करके, आप वांछित स्वाद और स्वाद प्राप्त करने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन ऐसी लोकप्रिय वाइन किस्में हैं इसाबेला, मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, चार्डोनेय, सॉविनन ब्लैंक, रिस्लीन्ग, पिनोट ब्लैंकया पीनट नोयर, बिल्कुल फिट होगा. मीठी वाइन मस्कट अंगूर की किस्मों से बनाई जाती हैं, लेकिन वे दक्षिणी जलवायु में सबसे अच्छी तरह विकसित होती हैं।

ठंढ शुरू होने से पहले, सितंबर के अंत से अंगूर की कटाई शुरू हो जाती है। यदि मौसम सुहावना है, तो आप फलों को बेल पर अधिक समय तक छोड़ सकते हैं, लेकिन यदि पूरे दिन बारिश होती है, तो कटाई में जल्दी करना बेहतर है, अन्यथा जामुन सड़ने लगेंगे और वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं रहेंगे। कटाई के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त सूखी गुच्छियाँ हैं।

वाइनमेकिंग के रहस्यों के बारे में वीडियो

एकत्रित फलों को सूखा, सड़ा हुआ, खराब आदि हटा कर छांटना चाहिए। टहनियाँ हटाना भी न भूलें, अन्यथा गुच्छों में टैनिन की उपस्थिति के कारण वाइन का स्वाद कड़वा, तीखा हो जाएगा। जामुन को छांटने की पूरी प्रक्रिया में काफी समय लग सकता है, लेकिन पेय का स्वाद और स्वाद अधिक सुखद होगा। नतीजतन, जामुन साफ ​​रहना चाहिए, लेकिन उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अंगूर पर सफेद कोटिंग किण्वन के लिए आवश्यक वाइन खमीर है।

रस किण्वन के लिए बनाए गए कांच के कंटेनरों को बोतलबंद करने से पहले सल्फर के साथ धूम्रपान किया जाना चाहिए, अन्यथा बोतलों की दीवारों पर फफूंदी दिखाई दे सकती है।

कांच के कंटेनरों में वाइन किण्वन का फोटो

छांटे गए अंगूरों को लंबे समय तक छोड़ना असंभव है, क्योंकि इस रूप में वे आवश्यकता से पहले किण्वित हो जाएंगे। तो तुरंत अगले चरण पर आगे बढ़ें - एक नियमित लकड़ी के मैशर या एक विशेष कोल्हू का उपयोग करके जामुन को अच्छी तरह से कुचल दें।

अंगूर की खाल में प्राकृतिक रंग होते हैं, इसलिए रेड वाइन बनाने के लिए, गूदे और रस को एक साथ किण्वित किया जाता है, और सफेद वाइन बनाते समय, रस तुरंत अलग हो जाता है।

कुचले हुए अंगूरों को कपड़े से ढके एक तामचीनी कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, दिन में कम से कम तीन बार हिलाया जाता है। डरो मत कि पौधा खट्टा हो जाएगा, क्योंकि किण्वन के दौरान उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन को अंदर जाने से रोक देगा। तीन दिनों के बाद, गूदा तैरने लगेगा और रस को छानना संभव होगा, साथ ही कीमती बूंदें भी बाहर निकल जाएंगी। पौधे को 5-6 दिनों तक बिना छना रहने से पेय का स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा।

यदि आप मीठी वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो किण्वन के पहले दस दिनों में छने हुए रस में चीनी को भागों में मिलाया जाना चाहिए, जब तक कि पेय का स्वाद मीठी चाय या कॉम्पोट जैसा न होने लगे। मिलाई गई चीनी की मात्रा अंगूर की चीनी सामग्री और वाइन निर्माता की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है। सबसे अच्छा है कि अंगूर के रस का एक छोटा सा हिस्सा डालें और उसमें चीनी मिलाएँ, फिर इसे वापस बोतल में डालें। किण्वन पूरा होने के बाद, चीनी मिलाना बेकार है, क्योंकि यह केवल वाइन को संरक्षित करेगा।

चीनी मिलाने का फोटो

छाने हुए अंगूर के रस को घुली हुई चीनी के साथ बोतलों में ऊपर से डालें और एक नायलॉन टोपी के साथ बंद करें, या कई स्थानों पर एक चिकित्सा दस्ताने के साथ छेद करें, इसे एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित करें। कार्बन डाइऑक्साइड कसकर बंद टोपी के नीचे से और दस्ताने में छेद से निकल जाएगी, और ऑक्सीजन बोतल में प्रवेश नहीं कर पाएगी।

भरी हुई बोतलों को +10 डिग्री तापमान वाली अंधेरी जगह पर रखें। तापमान जितना कम होगा, किण्वन प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। जब अंगूर का रस किण्वित हो रहा हो, तो इसे सप्ताह में एक बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि तलछट स्वाद को खराब न करे। और जब एक या दो महीने के बाद बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, तो पेय का स्वाद लें: यदि इसने ताकत और सुखद मिठास हासिल कर ली है, और कोई चीनी महसूस नहीं होती है, तो अंगूर की शराब तैयार है!

शौकिया वाइन निर्माता आमतौर पर घर का बना वाइन बनाते हैं इसाबेला अंगूर सेउपरोक्त तकनीक का उपयोग करना। वहीं, पांच किलो अंगूर के लिए लगभग तीन किलो चीनी की जरूरत होती है और हल्का स्वाद पाने के लिए किण्वन के एक सप्ताह बाद रस में 12 लीटर पानी मिलाया जाता है।

इसाबेला अंगूर से बनी घरेलू शराब के बारे में वीडियो

लेकिन अंगूर वाइन की विविधता यहीं समाप्त नहीं होती है, और जो लोग घर पर बने पेय की सीमा का विस्तार करना चाहते हैं, उनके लिए हम अंगूर के रस या तैयार वाइन पर आधारित कई दिलचस्प व्यंजन पेश करते हैं:

• पोलिश में टेबल वाइन - चीनी के बजाय किशमिश का उपयोग किया जाता है, और जितनी चीनी की आवश्यकता होती है उससे दोगुनी मात्रा ली जाती है।
• हंगेरियन - 5 किलो सफेद चयनित किशमिश को एक बैरल में डाला जाता है और 6 लीटर वाइन डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर खमीर मिलाया जाता है, बैरल को कसकर सील कर दिया जाता है और जमीन में गाड़ दिया जाता है। एक साल के लिए।
• लौंग - कुचली हुई लौंग से भरा एक थैला अंगूर के रस की एक बैरल में रखा जाता है। रस के किण्वित होने के बाद, पेय को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है।
• नींबू - 10 लीटर अंगूर के रस के लिए, एक बैग में बंधे एक नींबू का सूखा छिलका मिलाएं। जब रस अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो इसमें एक चुटकी नींबू बाम और पुदीना, 1 संतरे का छिलका, 1 किलो अंगूर, चीनी मिलाएं और पेय को पकने दें।
• मोसेले - बड़े फूलों और पुदीने के काढ़े के साथ एक बैरल को वाष्पित करें और इसे तब तक बाहर न डालें जब तक कि बैरल सुगंध से संतृप्त न हो जाए। फिर बैरल को अंगूर के रस से भरें, पुदीना और थोड़े और बड़बेरी के फूल डालें और छोड़ दें।

चित्रित मोसेल वाइन है

• मस्कट - जब युवा वाइन किण्वित हो रही हो तो उसमें सेज के बीज और बड़बेरी के फूलों का एक बैग डालें। 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर बोतलबंद करें।
• सेब वाइन - सेबों को एक कंटेनर में रखें जहां अंगूर का रस अभी-अभी किण्वित होना शुरू हुआ है और समय-समय पर उन्हें नए सिरे से बदलें जब तक कि वाइन पूरी तरह से किण्वित न हो जाए।

अंगूर से घर का बना शराब बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, और कल्पना की अभिव्यक्ति के लिए एक विस्तृत क्षेत्र प्रदान करता है। यदि आप पहली बार वांछित स्वाद प्राप्त करने में सफल नहीं हुए, तो प्रयोग करें - प्रत्येक वाइन निर्माता अपनी छोटी-छोटी युक्तियों का उपयोग करके बुनियादी तकनीक को अपने तरीके से बदलता है।

वाइनमेकिंग एक कला है जिसके रहस्य सीखने में वर्षों लग जाते हैं, लेकिन कोई भी घर पर बनी अंगूर वाइन बना सकता है। यह स्पष्ट है कि यह विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति नहीं होगी, लेकिन यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो घर में बने पेय का स्वाद कई स्टोर से खरीदे गए पेय से बेहतर होगा। मैं आपके ध्यान में घर पर वाइन (लाल और सफेद) तैयार करने की एक विस्तृत तकनीक लाता हूं। नुस्खा में केवल अंगूर और चीनी का उपयोग किया जाता है, दुर्लभ मामलों में अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है।

घरेलू वाइन बनाने के लिए अंगूर की सबसे अच्छी किस्में स्टेपनीक, प्लैटोव्स्की, रोसिंका, ड्रुज़बा, रीजेंट, सपेरावी, क्रिस्टल, फेस्टिवलनी हैं, जिन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और इनमें चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप अन्य किस्मों से वाइन नहीं बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसाबेला या लिडिया, आपको बस अधिक चीनी मिलानी होगी।

खाना बनाना शुरू करने से पहले इस्तेमाल किए गए सभी कंटेनरों और बर्तनों का ध्यान रखें। रस को फफूंद जैसे रोगजनक सूक्ष्मजीवों से दूषित होने से बचाने के लिए, कंटेनर पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए। बैरल, बोतलें और बाल्टियों को सल्फर के साथ धूम्रपान किया जा सकता है, जैसा कि उद्योग में किया जाता है, या उबले हुए पानी से धोया जाता है, फिर सूखे कपड़े से पोंछा जाता है। मैं दृढ़तापूर्वक उन कंटेनरों से बचने की सलाह देता हूं जिनमें पहले दूध संग्रहीत किया गया था, क्योंकि पूरी तरह से सफाई भी हमेशा मदद नहीं करती है।

सामग्री:

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 50-200 ग्राम प्रति लीटर जूस;
• पानी - 500 मिलीलीटर प्रति लीटर जूस तक (दुर्लभ मामलों में)।

यदि रस बहुत खट्टा हो तो ही पानी मिलाने की सलाह दी जाती है - इसका स्वाद जीभ को चुभता है और गालों की हड्डियों में ऐंठन पैदा करता है। हालाँकि, याद रखें कि चीनी मिलाने से ही एसिडिटी कम हो जाती है। अन्य सभी मामलों में, पानी से पतला करने से स्वाद खराब हो जाता है और इसलिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

अंगूर वाइन रेसिपी

1. कटाई एवं प्रसंस्करण।यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर अंगूर पर बना रहे, सूखे, धूप वाले मौसम में जामुन तोड़ने की सलाह दी जाती है। इससे पहले कम से कम 2-3 दिन तक बारिश नहीं होनी चाहिए.

वाइन बनाने के लिए केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे अंगूरों में बहुत अधिक एसिड होता है, और अधिक पके हुए जामुनों में, एसिटिक किण्वन शुरू हो जाता है, जो बाद में पूरे मस्ट (निचोड़े हुए रस) को खराब कर सकता है। मैं कैरियन लेने की भी अनुशंसा नहीं करता, जो अंगूर वाइन को एक अप्रिय मिट्टी जैसा स्वाद देता है। चुने हुए जामुन को दो दिनों के भीतर संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

काटे गए अंगूरों की सावधानीपूर्वक छँटाई करें, टहनियाँ और पत्तियाँ, कच्चे, सड़े हुए और फफूंद लगे फल हटा दें। फिर जामुन को कुचल दें, गूदे को रस के साथ एक तामचीनी पैन या प्लास्टिक के कटोरे में रखें, कंटेनर को अधिकतम मात्रा तक भर दें। अंगूरों को अपने हाथों से कुचलना बेहतर है ताकि बीजों को नुकसान न पहुंचे, जिनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो वाइन को कड़वा बनाते हैं। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो आप उन्हें लकड़ी के रोलिंग पिन (मूसल) से सावधानीपूर्वक कुचल सकते हैं।

धातु (स्टेनलेस स्टील को छोड़कर) के साथ रस के संपर्क से बचें, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण होता है, जो स्वाद को ख़राब कर देता है। यही कारण है कि जामुन को हाथों या लकड़ी के औजारों से गूंधा जाता है, और गूदा (कुचल अंगूर) को एक चौड़ी गर्दन वाले तामचीनी कंटेनर - एक बाल्टी या पैन में रखा जाता है। आप खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर या लकड़ी के बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं।

मक्खियों से बचाने के लिए गूदे वाले कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म (18-27 डिग्री सेल्सियस) स्थान पर रखें। 8-20 घंटों के बाद, रस किण्वित होना शुरू हो जाएगा, सतह पर त्वचा की एक "टोपी" दिखाई देगी, जिसे दिन में 1-2 बार, लकड़ी की छड़ी या हाथ से गूदे को हिलाकर हटा देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो पौधा खट्टा हो सकता है।

2. शुद्ध रस की प्राप्ति. 3-4 दिन बाद गूदा हल्का हो जाएगा, खट्टी गंध आएगी और फुसफुसाहट सुनाई देगी। इसका मतलब है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हो गया है, अब रस निचोड़ने का समय है।

छिलके की ऊपरी परत को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें, इसे प्रेस या हाथ से निचोड़ लें। सारा रस (तलछट से निकाला गया और गूदे से निचोड़ा हुआ) धुंध के माध्यम से छान लें, एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में 2-3 बार डालें। आधान न केवल छोटे कणों को हटाता है, बल्कि रस को ऑक्सीजन से भी संतृप्त करता है, जो प्रारंभिक चरण में वाइन खमीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

कच्चे अंगूरों या उत्तरी अक्षांशों में उगाए गए अंगूरों के साथ काम करते समय, दुर्लभ मामलों में पानी मिलाना आवश्यक हो सकता है। यदि रस बहुत खट्टा हो जाता है (इससे आपके गालों में दर्द होता है और आपकी जीभ में झुनझुनी होती है), तो पानी मिलाएं - अधिकतम 500 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर। जितना अधिक पानी, वाइन की गुणवत्ता उतनी ही खराब। अम्लता को थोड़ा अधिक छोड़ना बेहतर है, क्योंकि किण्वन के दौरान एसिड की सांद्रता थोड़ी कम हो जाती है।

किण्वन के लिए इच्छित कंटेनरों (मात्रा का अधिकतम 70%) को शुद्ध रस से भरें। आदर्श रूप से, ये बड़ी कांच की बोतलें हैं; चरम मामलों में, यदि शराब की मात्रा छोटी है, तो जार भी उपयुक्त हैं।

3. पानी की सील लगाना।घर में बनी अंगूर की वाइन को खट्टा होने से बचाने के लिए, इसे ऑक्सीजन के संपर्क से बचाया जाना चाहिए, साथ ही किण्वन के उप-उत्पाद - कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को सुनिश्चित करना चाहिए। यह रस के साथ कंटेनर पर पानी सील डिजाइनों में से एक को स्थापित करके किया जाता है। सबसे आम विकल्प ढक्कन, ट्यूब और जार (चित्रित) से बना क्लासिक वॉटर सील है।

पानी की सील का डिज़ाइन मौलिक महत्व का नहीं है, लेकिन सुविधा की दृष्टि से, बड़ी बोतलों पर एक क्लासिक पानी की सील और जार पर एक दस्ताना या ढक्कन के आकार की सील (दुकानों में बेची गई) लगाना बेहतर है।

4. प्रारंभिक (सक्रिय) किण्वन।किण्वित रस के साथ कंटेनर की पानी की सील स्थापित करने के बाद, उपयुक्त तापमान की स्थिति सुनिश्चित करना आवश्यक है। रेड होममेड वाइन के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस, सफेद - 16-22 डिग्री सेल्सियस है। तापमान को 15°C से नीचे नहीं जाने देना चाहिए, अन्यथा सारी चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करने से पहले ही खमीर बंद हो जाएगा।

5. चीनी मिलाना.तैयार वाइन में लगभग 2% चीनी से 1% अल्कोहल प्राप्त होता है। रूस के अधिकांश क्षेत्रों में, अंगूर में चीनी की मात्रा शायद ही कभी 20% से अधिक होती है। इसका मतलब यह है कि अतिरिक्त चीनी के बिना, वाइन अधिकतम 10% एबीवी और शून्य मिठास होगी। दूसरी ओर, अधिकतम संभव ताकत 13-14% (आमतौर पर 12) है; उच्च अल्कोहल सांद्रता पर, वाइन यीस्ट काम करना बंद कर देता है।

समस्या यह है कि किसी विशेष उपकरण (हाइड्रोमीटर) के बिना घर पर अंगूर में प्रारंभिक चीनी सामग्री का निर्धारण करना असंभव है। किस्मों के औसत मूल्यों पर ध्यान केंद्रित करना भी बेकार है, क्योंकि इसके लिए एक विशिष्ट जलवायु क्षेत्र में चयनित किस्म की चीनी सामग्री पर डेटा की आवश्यकता होती है। गैर-शराब उगाने वाले क्षेत्रों में कोई भी ऐसी गणना नहीं करता है। इसलिए, आपको जूस के स्वाद पर ध्यान देना होगा - यह मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।

सामान्य किण्वन बनाए रखने के लिए, पौधे में चीनी की मात्रा 15-20% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस स्थिति को सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को भागों में (आंशिक रूप से) मिलाया जाता है। किण्वन शुरू होने के 2-3 दिन बाद रस का स्वाद चखें। जब यह खट्टा हो जाए (चीनी संसाधित हो गई है), तो आपको प्रत्येक लीटर जूस में 50 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में 1-2 लीटर पौधा डालें, उसमें चीनी पतला करें, फिर परिणामी वाइन सिरप को वापस बोतल में डालें।

किण्वन के पहले 14-25 दिनों के दौरान प्रक्रिया को कई बार (आमतौर पर 3-4) दोहराया जाता है। एक निश्चित बिंदु पर, पौधे की चीनी सामग्री बहुत धीरे-धीरे कम हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि पर्याप्त चीनी है।

तापमान, चीनी सामग्री और खमीर गतिविधि के आधार पर, घर में बनी अंगूर वाइन की किण्वन अवधि 30-60 दिन है। यदि पानी की सील स्थापित करने के 50 दिनों के बाद भी किण्वन बंद नहीं हुआ है, तो कड़वाहट की उपस्थिति से बचने के लिए, आपको शराब को तलछट के बिना दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए और इसे उसी तापमान की स्थिति में किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे रखना चाहिए।

6. तलछट से शराब निकालना.जब पानी की सील 1-2 दिनों तक बुलबुले नहीं छोड़ती है (दस्ताना पिचक जाता है), पौधा साफ हो गया है, तल पर ढीली तलछट की एक परत बन गई है, अब युवा अंगूर वाइन को दूसरे कंटेनर में डालने का समय है। तथ्य यह है कि मृत कवक नीचे जमा हो जाते हैं, लंबे समय तक वाइन में रहने से वे कड़वाहट और एक अप्रिय गंध पैदा करते हैं।

तलछट से वाइन निकालने से 1-2 दिन पहले, किण्वन कंटेनर को फर्श से ऊंचाई (50-60 सेमी) पर रखें। यह एक बेंच, कुर्सी या कोई अन्य उपकरण हो सकता है। जब तलछट फिर से तल पर हो, तो शराब को साइफन के माध्यम से एक अन्य कंटेनर (साफ और सूखा) में डालें - एक पारदर्शी नरम नली (ट्यूब) जिसका व्यास 0.7-1 सेमी और लंबाई 1-1.5 मीटर है। अंत ट्यूब को तलछट के करीब नहीं लाया जाना चाहिए; 2-3 सेंटीमीटर से अधिक।

घर में बनी सूखी शराब पूरी तरह से साफ नहीं होगी। यह डरावना नहीं है, पेय की उपस्थिति अभी तक नहीं बनी है।

7.चीनी सामग्री का नियंत्रण.अब शराब की मिठास पर निर्णय लेने का समय आ गया है। चूंकि सक्रिय किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका है, इस चरण में डाली गई सारी चीनी अल्कोहल में परिवर्तित नहीं होगी।

स्वादानुसार चीनी डालें, लेकिन प्रति लीटर 250 ग्राम से अधिक नहीं। अनुप्रयोग प्रौद्योगिकी का वर्णन 5वें चरण में किया गया है। यदि आप मिठास से संतुष्ट हैं तो इसे अतिरिक्त मीठा करने की जरूरत नहीं है। तेज़ अल्कोहल के प्रेमी 2-15% मात्रा की दर से वोदका (अल्कोहल) मिलाकर फोर्टिफाइड अंगूर वाइन बना सकते हैं। फिक्सिंग से वाइन को संरक्षित करने में मदद मिलती है, लेकिन स्वाद अधिक कठोर और सुगंध कम तीव्र हो जाती है; अल्कोहल के नोट दिखाई देने लगते हैं।

8. शांत किण्वन (पकना)।वह चरण जिसके दौरान अंतिम स्वाद बनता है। 40 से 380 दिनों तक रहता है। घर में बनी अंगूर वाइन को लंबे समय तक बनाए रखना उचित नहीं है, क्योंकि इससे पेय के गुणों में सुधार नहीं होता है।

वाइन की बोतल (अधिमानतः ऑक्सीजन के संपर्क से बचने के लिए ऊपर से भरी हुई) को पानी की सील के नीचे रखें (यदि मीठा किया गया हो तो अनुशंसित) या इसे ढक्कन से कसकर बंद कर दें। कंटेनर को 5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरे तहखाने या तहखाने में रखें। यदि यह संभव नहीं है, तो युवा वाइन को 18-22 डिग्री सेल्सियस का परिपक्वता तापमान प्रदान किया जाना चाहिए, लेकिन इससे अधिक नहीं। अचानक तापमान परिवर्तन से बचना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, दिन और रात, अन्यथा स्वाद खराब हो जाएगा। व्हाइट वाइन के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 40 दिन है, रेड वाइन के लिए - 60-90 दिन।

जब तलछट 2-5 सेमी की परत में दिखाई दे, तो वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में पुआल के माध्यम से डालें, तलछट को तल पर छोड़ दें, जैसा कि 6वें चरण में बताया गया है। परिणामस्वरूप, पेय धीरे-धीरे हल्का हो जाएगा।

9. कृत्रिम चमकाना (चिपकाना)।तहखाने में कई महीनों के बाद भी, घर में बनी अंगूर की वाइन धुंधली बनी रह सकती है। अशुद्धियाँ दूर करके समस्या का समाधान किया जाता है। सबसे आम तरीके जिलेटिन या अंडे की सफेदी से चिपकाना हैं।

बिजली चमकाने से केवल उपस्थिति में सुधार होता है, लेकिन स्वाद पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए मैं केवल अंतिम उपाय के रूप में सफाई की सलाह देता हूं।

10. स्पिलिंग और भंडारण.अंतिम चरण में (जब तलछट दिखाई नहीं देती), वाइन को बोतलबंद किया जा सकता है और कसकर ढक्कन लगाया जा सकता है।

5-12°C के तापमान पर शेल्फ जीवन 5 वर्ष तक है। ताकत - 11-13% (वोदका या अल्कोहल के साथ फिक्सिंग के बिना)।

वीडियो में खट्टे अंगूरों से वाइन बनाने की तकनीक दिखाई गई है, जिसमें निचोड़े गए रस को पानी के साथ आधा पतला कर दिया जाता है। केवल बहुत खट्टे जामुन वाले उत्तरी क्षेत्रों के लिए प्रासंगिक है, क्योंकि पानी मिलाने से स्वाद खराब हो जाता है।

घर में बनी अंगूर की वाइन ने हमेशा किसी भी मेज पर काफी लोकप्रियता हासिल की है, इसलिए हर वाइन निर्माता, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी, खुशी-खुशी अंगूर से क्लासिक संस्करण सहित विभिन्न व्यंजनों के अनुसार वाइन बनाने की कोशिश करता है।

यहां उत्कृष्ट अंगूर वाइन की एक रेसिपी दी गई है: चरण दर चरण और घर पर आसान (फोटो और निर्देशों के साथ)।

वाइन के लिए सही विंटेज का चयन करना

अंगूर की वाइन (और सिर्फ घर की बनी वाइन नहीं) को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे बनाने के लिए विशेष रूप से उच्च-गुणवत्ता और, सबसे महत्वपूर्ण, सही उत्पाद - वाइन किस्मों का उपयोग करना आवश्यक है।

इन किस्मों के जामुनों की विशेषता उनके छोटे आकार और गुच्छों पर घनत्व है। वाइन के लिए सामग्री के चयन और तैयारी के संबंध में अनुभवी वाइन निर्माताओं से कुछ मूल्यवान सुझाव नीचे दिए गए हैं:

सलाह। वाइन बनाने के लिए एकत्र किए गए अंगूरों को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि उन पर बनने वाली सफेद कोटिंग वाइन यीस्ट से ज्यादा कुछ नहीं है। अंगूरों को केवल तभी धोएं या धोएं यदि उच्च गुणवत्ता वाले वाइन यीस्ट वाले स्टार्टर का उपयोग किया गया हो।

काटे गए अंगूरों को मेड़ों से अलग किया जाना चाहिए, सूखे और फफूंदयुक्त जामुनों सहित सभी अनुपयुक्त जामुनों को हटाते हुए, छाँटना चाहिए। प्रारंभिक चयन के बाद, जामुन को छोटे बैचों में एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है और कुचल दिया जाता है। आप नियमित आलू मैशर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को बहुत सावधानी से कुचलना चाहिए ताकि उनमें से प्रत्येक अपना सारा रस निकाल दे।

शराब बनाने की प्रक्रिया

यदि आप रेसिपी के सभी चरणों का सख्ती से पालन करते हैं तो गुणवत्तापूर्ण वाइन बनाना काफी सरल प्रक्रिया है। वाइन तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया निम्नलिखित है।

गूदे का किण्वन

तैयार गूदे या कुचले हुए जामुन, जो पहले लकीरों से अलग किए गए थे, को एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है और एक सूती कपड़े से कसकर ढक दिया जाता है। ध्यान रखें कि कंटेनर वाइन सामग्री से केवल 2/3 भरा होना चाहिए।

गूदे वाले कंटेनर को एक सख्त तापमान व्यवस्था वाले कमरे में स्थापित किया जाता है, जो 18 से 23 डिग्री के बीच होता है। यदि तापमान दूसरे निशान से ऊपर है, तो गूदा बहुत तीव्रता से किण्वित हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप यह सिरका में बदल जाएगा। यदि तापमान पहले निशान से नीचे है, तो किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी गति से आगे बढ़ सकती है या बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है।

तो, कुछ दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और गूदा (रस, जो मूल रूप से युवा अंगूर की शराब है) गूदे से अलग होना शुरू हो जाएगा। गूदा और पौधा हर दिन अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, अन्यथा गूदा खट्टा हो जाएगा और अभी तक तैयार उत्पाद का स्वाद खराब नहीं होगा।

अंगूर की तैयारी अवश्य करें

किण्वन शुरू होने के 5-7 दिन बाद, गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए, इस प्रकार उसमें से पौधा अलग हो जाना चाहिए। पहला स्पिन एक कोलंडर के माध्यम से किया जाता है, दूसरा धुंध की कई परतों के माध्यम से किया जाता है। शुद्ध किया हुआ पौधा किण्वित होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक साफ कंटेनर में डाला जाता है (इसे केवल 3/4 भरा जाना चाहिए) और एक स्टॉपर और ट्यूब के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

ध्यान! अनुभवी वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि पौधे से गूदे को अलग करना एक गलत कार्य है, जो बाद में तैयार उत्पाद को उसकी मूल्यवान गहरी सुगंध और नाजुक स्वाद से वंचित कर देगा।

यदि आप गूदा छोड़ना चाहते हैं, तो आपको पौधे को अलग करने के लिए इसे निचोड़ना नहीं चाहिए: बस सभी उत्पाद को एक नए कंटेनर में डालें और इसे एक पुआल के साथ ढक्कन के साथ बंद कर दें। ट्यूब ऑक्सीजन के खिलाफ एक प्रकार की सुरक्षा के रूप में काम करेगी: इसका एक सिरा पानी के एक कंटेनर में, दूसरा शराब में डाला जाना चाहिए।

इस स्तर पर, वाइन की ताकत और मिठास को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है, जो सबसे पहले, उत्पाद में फ्रुक्टोज सामग्री पर निर्भर करता है। आप इस या उस मात्रा में चीनी मिलाकर इस सूचक को नियंत्रित कर सकते हैं। हमारे क्षेत्र में, मुख्य रूप से कम फ्रुक्टोज सामग्री वाली किस्में उगती हैं, इसलिए, यदि वाइन की तैयारी के दौरान चीनी नहीं डाली जाती है, तो यह सूखी हो जाएगी।

चीनी की खुराक आमतौर पर इस प्रकार ली जाती है: लगभग 1 बड़ा चम्मच। प्रति 1 लीटर अर्ध-तैयार उत्पाद। चीनी को निम्नानुसार जोड़ा जाता है: आपको थोड़ा सा पौधा डालना होगा, इसे गर्म करना होगा और इसमें चीनी डालना होगा, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, परिणामी मीठी संरचना को वाइन के साथ कंटेनर में वापस डालें।

अर्ध-तैयार शराब का कॉर्किंग

इस स्तर पर, आपको तैयार पौधा से सभी तलछट को अलग करना चाहिए (ऐसा करने के लिए, आपको बस एक पुआल के माध्यम से शराब को निकालने की जरूरत है, ध्यान से शराब के साथ कंटेनर के नीचे पानी के साथ कंटेनर को कम करना होगा)। चीनी की मात्रा के लिए उत्पाद की जाँच अवश्य करें: यदि आपको सूखे अंगूर की वाइन पसंद है, तो आपको चीनी की आवश्यकता नहीं होगी। अन्यथा, इसे वाइन में अवश्य मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।

जो कुछ बचा है वह अंगूर वाइन को एक गहरे रंग की कांच की बोतल में डालना और इसे कसकर सील करना है (यह आवश्यक है ताकि वाइन में निहित शेष कार्बन डाइऑक्साइड को "बाहर निकलने का रास्ता" मिल जाए)।

उत्पाद नसबंदी

होममेड वाइन बनाने में यह आखिरी, लेकिन कम महत्वपूर्ण चरण नहीं है। कुछ वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि यह प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होनी चाहिए: वाइन को कई महीनों (2-3) तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ देना चाहिए जब तक कि किण्वन प्रक्रिया बंद न हो जाए, प्रत्येक बोतल पर पहले से पानी की सील लगा दी जाए। इस अवधि के दौरान, किसी भी तलछट को हटाने के लिए आपको वाइन को कम से कम कई बार सूखाना चाहिए।

वाइन को स्टरलाइज़ करने का एक और तरीका है - ज़बरदस्ती। शराब की बोतलों को ढीला बंद करना, कपड़े से लपेटना और पानी से भरे कंटेनर में रखना जरूरी है। किसी एक बोतल में थर्मामीटर रखें और उत्पाद को तब तक कीटाणुरहित करें जब तक उसका तापमान 60 डिग्री तक न बढ़ जाए। इसके बाद सारा खमीर मर जाएगा और किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह बंद हो जाएगी। शेष कार्बन डाइऑक्साइड भी एक ढीले बंद प्लग के माध्यम से निकल जाएगा।

बाद में, आप बोतलों को कसकर कॉर्क कर सकते हैं और उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर भेज सकते हैं। एक उत्पाद जो सभी प्रारंभिक चरणों को सही ढंग से पार कर चुका है, वह अद्भुत सुगंध और स्वाद की गहराई प्राप्त करने में सक्षम होगा जिसके लिए कई लोग अंगूर वाइन को इतना पसंद करते हैं। आपको कामयाबी मिले!

घर पर आप बिल्कुल चुन सकते हैं कोई भी किस्मयह पौधा. इसके अलावा, विभिन्न चीजों के संयोजन से सोलर ड्रिंक बनाया जा सकता है। यहां तक ​​कि अगर आप नीली किस्मों को मिलाते हैं, तो इससे वाइन का स्वाद कम नहीं होगा, और कुछ मामलों में यह इसे बढ़ा देगा।

सबसे आम अंगूर पेय निम्नलिखित से तैयार किए जाते हैं: "ड्रुज़बा", "क्रिस्टल", "स्टेपनीक", "प्लेटोव्स्की", "फेस्टिवलनी", "सपेरावी", "रोसिंका"। उपरोक्त सभी के जामुन में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, जो पेय को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

क्या आप जानते हैं?2000 में, एक वाइन नीलामी में, 6-लीटर सोलर ड्रिंक आधे मिलियन डॉलर में बेचा गया था। यह 1992 की फ़सल की शराब थी और इसे अमेरिकी शीर्ष प्रबंधक चेज़ बेली ने खरीदा था।

सबसे आम "वाइन" किस्में हैं: "पिनोट ब्लैंक" या "पिनोट नॉयर", "एलिगोट", "सॉविनन", "मेर्लोट", "कैबरनेट"।

फलों से बने पेय पदार्थों का स्वाद विशेष होता है। वे अपनी समृद्ध स्थिरता और अद्वितीय स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। लेकिन स्वादिष्ट वाइन सबसे आम जंगली नीले रंग से भी बनाई जा सकती है।

अंगूर की तैयारी

सोलर ड्रिंक तैयार करने के लिए कच्चा माल होना चाहिए सितंबर में इकट्ठा करें, और दक्षिणी क्षेत्रों में - अक्टूबर में। कटाई साफ और धूप वाले मौसम में सबसे अच्छी होती है; यह सलाह दी जाती है कि जामुन की कटाई से 2-3 दिन पहले ठंड और बारिश के दिन न हों। चुनने के बाद, आपको इसे छांटना होगा: सभी कच्चे, सूखे और हरे जामुनों को हटा दें, अतिरिक्त पत्तियों को हटा दें।

जामुन तोड़ने के बाद, उन्हें कई घंटों तक धूप में रखना होगा। इससे अंगूरों को तेज़ सुगंध मिलेगी। यह अकारण नहीं है कि वाइन निर्माता कहते हैं कि वाइन एक जीवित उत्पाद है जो इसके साथ किसी भी छेड़छाड़ को महसूस करता है। परन्तु एकत्रित गुच्छों को दो दिन से अधिक भण्डारित नहीं करना चाहिए।

परिणामी गूदे और रस को एक कपड़े से ढककर 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखना चाहिए। कुछ समय बाद, गूदा सतह पर तैरने लगेगा, जिससे रस को अलग करना आसान हो जाएगा। और मिश्रण के साथ कंटेनर को दिन में कम से कम दो बार हिलाना न भूलें, अन्यथा रस खट्टा हो सकता है।

शुद्ध रस मिल रहा है

क्या आप जानते हैं?पैलेटिनेट संग्रहालय में दुनिया की सबसे पुरानी शराब की बोतल है। यह 325 ईस्वी पूर्व का है।

शराब की परिपक्वता

उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं के बाद, वाइन को परिपक्व होने के लिए छोड़ा जा सकता है। सफेद किस्मों से सनी पेय डेढ़ महीने तक पुराना होना चाहिए, और लाल किस्मों से - दो। किसी भी वाइन को एक वर्ष से अधिक समय तक पुराना बनाए रखना कोई ज़रुरत नहीं है, इसका कोई मतलब नहीं होगा (ऐसी कार्रवाइयां पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करेंगी)।

युवा पेय को कांच के कंटेनरों में डालना सबसे अच्छा है जो बहुत बड़े नहीं हैं। आपको इसे पूरी तरह से वाइन से भरना होगा ताकि कंटेनर में हवा के लिए कोई जगह न रहे। कंटेनरों को बल्सा लकड़ी के प्लग से सील करना सबसे अच्छा है। सोलर ड्रिंक को 5-20ºC के तापमान पर ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

शराब को अशुद्धियों से साफ करना

आप घर पर ही वाइन को साफ़ कर सकते हैं विभिन्न तरीके. हम आपको सौर पेय को शुद्ध करने की मुख्य विधियों के बारे में अधिक विस्तार से बताएंगे:

• जिलेटिन से सफाई. इस विधि का उपयोग करके वाइन को स्पष्ट करने के लिए, आपको प्रति 100 लीटर पेय में 10-15 ग्राम जिलेटिन लेने की आवश्यकता है। जिलेटिन को 24 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इस दौरान इसे तीन बार बदलना चाहिए। जिलेटिन को गर्म पानी में पतला किया जाना चाहिए और परिणामी मिश्रण को पेय के साथ कंटेनर में जोड़ा जाना चाहिए। 2-3 सप्ताह के बाद, सभी अतिरिक्त पदार्थ जिलेटिन से "चिपक" जायेंगे और अवक्षेपित हो जायेंगे। आपको बस इसे इकट्ठा करने की ज़रूरत है, और शराब बहुत हल्की हो जाएगी।
• उष्मा उपचार. शराब की सभी कांच की बोतलों को लोहे के कटोरे या पैन में रखा जाना चाहिए, बोतलों के बिल्कुल ऊपर तक पानी भरकर गर्म करने के लिए आग पर रख देना चाहिए। इस मामले में, बोतलों को कसकर सील किया जाना चाहिए ताकि सौर पेय से शराब वाष्पित न हो। कंटेनर में पानी को 50-60° तक गर्म करें। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं। कुछ दिनों के बाद, वाइन में तलछट आ जाएगी। इसे हमारे द्वारा ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके हटाया जा सकता है।
• सक्रिय कार्बन. इस विधि का उपयोग करके बिजली चमकाने का उपयोग अत्यधिक मामलों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब शराब में अप्रिय गंध हो। फार्मास्युटिकल चारकोल नहीं, बल्कि इसका उपयोग करना आवश्यक है

आप जीवन भर वाइन बनाने के रहस्यों में महारत हासिल कर सकते हैं, लेकिन आप एक दिलचस्प और जटिल गतिविधि के बारे में विशेष ज्ञान के बिना भी घर पर अंगूर वाइन बना सकते हैं। इसके अलावा, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी अधिकांश स्टोर से खरीदे गए पेय की तुलना में कहीं बेहतर गुणवत्ता वाला अंतिम उत्पाद प्राप्त कर सकता है। होममेड वाइन के पहले बैच को तैयार करने की प्रक्रिया में कई बारीकियों का एहसास होता है, और यही कारण है कि कई शुरुआती लोग अंगूर या अन्य फलों से प्राकृतिक होममेड अल्कोहल के पारखी और पारखी बन जाते हैं।

कच्चा माल कैसे चुनें?

ऐसा माना जाता है कि अंगूर की वाइन बनाने के लिए कुछ विशेष प्रकार के जामुन की आवश्यकता होती है। सभी ने फ्रांस या स्पेन के दक्षिण में अंगूर के बागों के बारे में सुना है, कई लोगों ने पढ़ा है कि उत्पादन के वर्ष के आधार पर शराब का चयन किया जाता है। यह उन विशिष्ट किस्मों पर लागू होता है जो विश्व प्रतियोगिताओं में भाग लेती हैं और अत्यधिक कीमतों पर पेश की जाती हैं। और कोकेशियान गणराज्यों, इटली, फ्रांस, स्पेन और क्यूबन में घर का बना अंगूर वाइन सबसे आम स्थानीय किस्मों से तैयार किया जाता है।

लेकिन जिन जामुनों को मादक पेय पदार्थों में संसाधित करने की योजना है, उनमें अभी भी कई आवश्यकताएं हैं:

1. फलों में चीनी की मात्रा बहुत अधिक होनी चाहिए। व्यापक रूप से ज्ञात टेबल अंगूर की किस्में (इसाबेला, लिडिया, लेडीज फिंगर, आदि) वाइन बनाने के लिए पर्याप्त मीठी नहीं हैं।
2. अंगूर चुनते समय जामुन का पकना एक महत्वपूर्ण मानदंड है। फलों में चीनी की अधिकतम मात्रा उनके पूरी तरह पकने के समय पहुँच जाती है। कच्चे अंगूरों में बड़ी मात्रा में एसिड होता है, इसलिए उनसे बनी वाइन विशेष रूप से सुखद नहीं होगी। अधिक पके जामुनों में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एसिटिक एसिड बनता है।
3. जामुन पर फफूंदी घर में बने पेय को बर्बाद कर सकती है, भले ही वह सबसे कम मात्रा में पौधे में मिल जाए। अपनी खुद की फसल काटते समय, मिट्टी को छूने वाले कैरीयन या ब्रश का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: वाइन में एक अप्रिय स्वाद होगा।

घर पर वाइन बनाते समय बेकिंग के लिए बने यीस्ट का उपयोग नहीं किया जाता है। किण्वन फल की त्वचा पर रहने वाले जंगली कवक के उपभेदों के कारण होता है। इसलिए, वाइन के लिए फलों की सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता: वे पर्याप्त रूप से साफ होने चाहिए, दृश्य संदूषण के बिना और सतह पर जितना संभव हो उतना मोम होना चाहिए। वाइन बनाने से पहले आपको अंगूरों को नहीं धोना चाहिए।

वाइन बनाने के लिए क्या आवश्यक है?

ऐसी कई चीजें हैं जिनके बिना घर पर अंगूर का पेय बनाना असंभव हो जाता है। यह पौधा तैयार करने और उसे किण्वित करने के लिए विभिन्न कंटेनरों पर लागू होता है। उपकरण को कुछ आवश्यकताओं को भी पूरा करना होगा।

शराब बनाने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। फल में मौजूद एसिड धातु के साथ परस्पर क्रिया करता है। इससे जूस और कंटेनर दोनों का स्वाद खराब हो जाता है. खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनरों का उपयोग स्वीकार्य है: बाल्टियों और कंटेनरों को तदनुसार चिह्नित किया जाना चाहिए। तटस्थ और पॉलीथीन (पीईटी बोतल), कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें। आप एनामेल्ड स्टील के कुकवेयर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब इनेमल को थोड़ी सी भी क्षति न हो। कंटेनरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, उबलते पानी से उबालना चाहिए और सुखाना चाहिए।

जामुन को कुचलने के लिए विभिन्न आकार के लकड़ी के मूसलों का उपयोग किया जाता है। थोड़ी मात्रा में अंगूरों को अपने हाथों से कुचला जा सकता है। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो रस निकालने की एक पारंपरिक विधि है: एक बर्तन में डाले गए जामुन की सतह पर बोर्डों का एक चक्र रखा जाता है, जिस पर एक व्यक्ति खड़ा होता है। कोल्हू चलने पर उसके वजन और ढक्कन की हलचल के प्रभाव में, जामुन फट जाते हैं और रस छोड़ते हैं।

किण्वन के लिए कांच की बोतलों और जार का उपयोग किया जाता है। विभिन्न आकारों के ऐसे उत्पाद हार्डवेयर स्टोर पर खरीदे जा सकते हैं। यदि कांच के बर्तन खरीदना असंभव है, तो आप पीने के पानी या बीयर के लिए पीईटी बोतलों का उपयोग कर सकते हैं।

एक अन्य आवश्यक उपकरण छोटे क्रॉस-सेक्शन (0.5-1 सेमी) की रबर या सिलिकॉन नली है। वाइन बनाने की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में से एक ऐसी ट्यूब के माध्यम से की जाती है। तलछट हटाते समय तरल के तेज़ प्रवाह की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए नली की मोटाई छोटी होनी चाहिए।

अंगूर से वाइन बनाने की तकनीक

जूस बनाने से पहले आपको अंगूरों को सावधानीपूर्वक छांटना होगा। यहां तक ​​कि उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल में भी कटे और खराब जामुन हो सकते हैं, जो पेय की सुगंध और स्वाद को खराब कर देते हैं। आपको सभी विदेशी समावेशन को हटाने की भी आवश्यकता है: पत्तियां, छड़ें, गलती से पकड़े गए कीड़े।

इसके बाद, जामुन को मेड़ों से हटाने की जरूरत है। कभी-कभी वाइन निर्माता ऐसा नहीं करते हैं, खासकर जब बड़ी मात्रा में अंगूर का प्रसंस्करण करते हैं। कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि टहनियाँ शराब को एक विशेष स्वाद देती हैं। लेकिन आप विभिन्न विनिर्माण विकल्पों को आज़माकर केवल व्यक्तिगत आधार पर ही इस समस्या को अपने लिए हल कर सकते हैं।

बिना धोए, छांटे गए अंगूरों को एक चौड़े कंटेनर (बर्तन, बेसिन, आदि) में रखें और उन्हें मैश करें, जितना संभव हो उतना कम साबूत फल छोड़ने की कोशिश करें। कीड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए बर्तनों को धुंध या अन्य कपड़े से ढक दें। किसी गर्म स्थान (+25°C) में रखें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बर्तन की सामग्री की सतह पर तैरती त्वचा की एक परत दिखाई देती है। गूदे को लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैचुला से हिलाते हुए इसे फिर से रस में डालना चाहिए। इस प्रक्रिया को 2-3 दिन तक दिन में 2-3 बार करना होगा। सरगर्मी के दौरान, एक फुफकारने वाला झाग दिखाई देता है और स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य विशिष्ट वाइन गंध दिखाई देती है। यह इंगित करता है कि गूदे में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

पौधा तैयार करना

पौधा रस का एक मीठा द्रव्यमान है जो लंबे समय तक किण्वित रहेगा। इस अवधि के दौरान, खमीर चीनी को अल्कोहल में बदल देता है। पेय की ताकत और उसका स्वाद (खट्टा, मीठा, अर्ध-मीठा) तरल में चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।

किण्वित द्रव्यमान को बीज और त्वचा से अलग किया जाना चाहिए। इसे घर पर कैसे करें, इसके बारे में विस्तार से बताने की आवश्यकता नहीं है: आपको धुंध की 2-4 परतों के माध्यम से द्रव्यमान को छानने की ज़रूरत है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि कोई ठोस कण रस में न जाए। गूदे को निचोड़ें, थोड़ी मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी (0.5 लीटर प्रति 5 लीटर रस) डालें और तरल को फिर से निचोड़ें। यदि बहुत सारे ठोस अवशेष हैं, तो उन्हें फिर से किण्वित होने के लिए छोड़ा जा सकता है और बाद में मैश से चांदनी (चाचा) को आसुत किया जा सकता है।

धुंध को धो लें और रस को फिर से छान लें ताकि इसमें से कोई भी ठोस पदार्थ पूरी तरह से निकल जाए। यदि रस का स्वाद बहुत खट्टा है, तो इसे 0.5 लीटर प्रति 1 लीटर की दर से पानी से पतला करना चाहिए।

विभिन्न GOST मानकों के अनुसार चीनी सामग्री निर्धारित करने के लिए, एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है - एक हाइड्रोमीटर। अंगूर से घर का बना वाइन तैयार करते समय, आपको पूरी तरह से अपनी भावनाओं पर निर्भर रहना होगा। औसतन, 1 लीटर रस (अज्ञात किस्म के अंगूर, टेबल या अन्य कच्चे माल से) के लिए 200 ग्राम चीनी या ग्लूकोज की आवश्यकता होती है।

इस मात्रा को 3 सर्विंग्स में विभाजित किया जाना चाहिए: 100 ग्राम (प्रारंभिक) और 50 ग्राम के 2 (आगे मीठा करने के लिए)। स्वीटनर का एक भाग मिलाने के बाद, आपको पौधे का स्वाद चखना होगा और यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी मिलानी होगी।

आप चीनी को सूखी अवस्था में भी मिला सकते हैं, लेकिन आपको इसे काफी देर तक हिलाते रहना होगा। इसलिए, वाइन निर्माता सिरप का उपयोग करते हैं: दानेदार चीनी की मापी गई मात्रा में थोड़ा गर्म पानी डालें और तरल को तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं (यह पारदर्शी न हो जाए)। चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, इसे पौधे में डालें और हिलाएं। एक नमूना लें: तरल मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। यदि यह खट्टा है या पर्याप्त मीठा नहीं लगता है, तो थोड़ा और सिरप डालें।

पौधे को छान लें और किण्वन कंटेनरों में डालें। उन्हें 70-75% मात्रा तक भरने की आवश्यकता है ताकि फोम और गैसों के लिए जगह हो। बोतलों को पानी की सील वाले स्टॉपर्स से सील करना होगा (आप रेडीमेड खरीद सकते हैं)। सबसे सरल संस्करण में, यह एक डाली गई ट्यूब वाला एक स्टॉपर है, जिसके सिरे को पानी के एक जार में उतारा जाता है। यदि पौधा कांच के जार में डाला जाता है, तो गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाएं, 1 उंगली को सुई से चुभाएं। एक बड़ी पीईटी बोतल को बस अपने ढक्कन से बंद किया जा सकता है, बहुत कसकर नहीं।

किण्वन का प्रारंभिक चरण गर्म स्थान पर होना चाहिए। कंटेनर को लगभग +25°C (रेड वाइन के लिए) तापमान वाले कमरे में रखा जाना चाहिए। यदि अंगूर हल्की किस्म के थे, तो पौधा +22°C के तापमान पर किण्वित होना चाहिए। यह सुनिश्चित करना उचित है कि तापमान में अचानक कोई बदलाव न हो।

5-7 दिनों के बाद, पौधे में थोड़ी और चीनी (50 ग्राम प्रति 1 लीटर) मिलाएं। स्वीटनर का अगला भाग अगले 14-15 दिनों के बाद डाला जा सकता है। इसके बाद, वाइन लगभग 1 सप्ताह तक किण्वित होती रहेगी। यदि पानी की सील से कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं, और दस्ताना फूल कर गिर जाता है, तो सक्रिय किण्वन पहले ही पूरा हो चुका है और शराब को तलछट से निकालना होगा।

तलछट से हटाना

इस स्तर पर, आपको एक पतली नली और एक साफ कंटेनर की आवश्यकता होगी जिसमें आपको उस बोतल से तरल निकालना होगा जहां शराब किण्वित हो रही थी। तल पर तलछट जैसी मोटी तलछट की परत होती है। इसमें से वाइन को अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि तलछट पेय में कड़वाहट ला देती है।

बोतल को सावधानी से किसी ऊंचे मंच पर रखें। यदि तलछट गलती से हिल गई है, तो आपको इसे 1-2 दिनों के लिए व्यवस्थित होने देना होगा। नली के सिरे को कंटेनर में नीचे करें ताकि वह तलछट तक 2-3 सेमी तक न पहुंचे। दूसरा सिरा बाहर होना चाहिए, उससे 10-15 सेमी नीचे। नई वाइन डालने के लिए नली के नीचे पर्याप्त मात्रा का कोई भी कंटेनर रखें। यह में। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तरल धीरे-धीरे बोतल से नए कंटेनर में प्रवाहित होने लगे, ट्यूब से अपने मुंह से हल्के से हवा खींचें। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि तलछट वाइन में न जाए।

तलछट हटाने के बाद, वाइन का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ी चीनी मिलाएं। धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को छान लें और उबलते पानी या भाप से उपचारित एक साफ कांच के कंटेनर में डालें। शांत किण्वन के लिए पानी की सील (यदि चीनी डाली गई है) या कसकर बंद ढक्कन (यदि इस स्तर पर चीनी नहीं डाली गई है) के नीचे रखें।

घरेलू पेय बनाने का अंतिम चरण 40-120 दिनों तक चलता है। इस समय, इसमें चीनी के अल्कोहल में अंतिम प्रसंस्करण की प्रक्रिया होती है, और बचा हुआ खमीर मर जाता है। अंगूर से बनी शराब अधिक पारदर्शी हो जाती है और एक सुखद स्वाद प्राप्त कर लेती है, कसैलापन गायब हो जाता है और पेय का एक विशिष्ट गुलदस्ता दिखाई देने लगता है।

पकने की प्रक्रिया लगभग +15°C के तापमान पर होती है। इस समय अंगूर की वाइन को तहखाने में संग्रहित करना सबसे अच्छा है, जहां इसकी उतार-चढ़ाव नगण्य है।

पकने के दौरान तली में तलछट बनती रहती है। आपको इसकी निगरानी करने और ऊपर वर्णित तरीके से समय पर इसमें से वाइन निकालने की भी आवश्यकता है। तलछट की परत 2-3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए: जैसे ही यह जमा होना शुरू हो जाती है, आपको शराब को एक साफ बोतल में डालना होगा। जब वर्षा रुक जाती है, तो शराब पूरी तरह से तैयार मानी जा सकती है। इसे छोटे कंटेनरों में डाला जाता है, कसकर सील किया जाता है और लगभग +10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

वाइन बनाने का एक त्वरित तरीका

इस प्रकार के पेय के लिए आपको अंगूर का रस (दुकान से, 2-3 लीटर), कुछ किशमिश (30-50 ग्राम), चीनी (50 ग्राम) और पानी (250 मिली) की आवश्यकता होगी। वाइन तैयार करने से 2-3 दिन पहले आपको स्टार्टर बनाना होगा. ऐसा करने के लिए, आपको गर्म पानी में चीनी को घोलना होगा, उसमें किशमिश डालनी होगी और किण्वन शुरू होने तक इंतजार करना होगा।

स्टार्टर को छान लें और जूस में डाल दें। इसमें आमतौर पर पहले से ही चीनी होती है, इसलिए इसे मिलाने की कोई जरूरत नहीं है। अंगूर से वाइन के उत्पादन के लिए किण्वन पौधा को गर्म स्थान पर रखें। 7-10 दिनों के बाद, पौधे का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो चीनी मिलाएं (रस की पूरी मात्रा के लिए 50 ग्राम)। अगले 3-4 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब तलछट दिखाई देती है और जोरदार किण्वन बंद हो जाता है, तो तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और वोदका (30-50 ग्राम) इसमें डालना चाहिए। यह किण्वन प्रक्रिया को रोक देगा, अंगूर के रस से वाइन को ठीक कर देगा। इस प्रक्रिया के बाद, घर का बना वाइन पेय पीना पहले से ही संभव है।

घरेलू शराब बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के बावजूद, अंगूर से शराब पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती है। यह आपको एक समृद्ध, मजबूत (13% वॉल्यूम तक) और स्वस्थ पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है।