बिना जमे हुए जेली वाले मांस को कैसे ठीक करें। यदि जेली वाला मांस जमे हुए न हो तो क्या करें? कैसे ठीक करें

जेली, जेली वाला मांस, जेली वाला मांस - ये सभी एक ही ठंडे क्षुधावर्धक हैं। कई लोग इसे एक मूल स्लाव व्यंजन मानते हैं, लेकिन अनुभवी रसोइयों का दावा है कि ऐसा नाश्ता हमारे लिए फ्रांस से लाया गया था। यहां तक कि व्यापक जीवन अनुभव वाली गृहिणियों को भी इस समस्या का सामना करना पड़ा है कि जेली वाला मांस जमता नहीं है। इस कष्टप्रद स्थिति को कैसे ठीक करें? बल्कि, डिश को बचाने की योजना का अध्ययन करें।

हम कारणों में समाधान ढूंढते हैं

हमारे देश में, जेली वाला मांस पारंपरिक रूप से नए साल की छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। हमेशा की तरह, हम सब कुछ हाल ही में कर रहे हैं। अचानक ऐसा हुआ कि जेली वाला मांस ठीक से नहीं जम पाया। क्या करें, इसे कैसे ठीक करें? सबसे पहले, आपको घबराना बंद करना होगा। डिश का पुनर्वास करना अभी भी काफी संभव है।

लेकिन इससे पहले कि आप सक्रिय बचाव उपाय शुरू करें, आपको इसका कारण पता लगाना होगा कि ऐसा क्यों हुआ। यह कम से कम इसलिए जरूरी है ताकि आप भविष्य में ऐसी गलतियां न करें।

जेली के सख्त न होने के सामान्य कारणों में शामिल हैं:

बहुत अधिक पानी;
हड्डियों की अपर्याप्त मात्रा, ग्लूटेन युक्त उपास्थि;
कम खाना पकाना.

जेली बनाने से पहले रेसिपी को ध्यान से पढ़ लें. सभी अनुपातों का कड़ाई से पालन करें। अनुभवी रसोइये थोड़ा पानी मिलाने की सलाह देते हैं ताकि तरल मुश्किल से मांस को ढक सके।

जहां तक मांस की पसंद का सवाल है, सूअर का मांस, बीफ और निश्चित रूप से चिकन को मिलाना बेहतर है। मुर्गे की टांगों, पंखों, ड्रमस्टिक्स और जांघों में बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है, जो गाढ़ा करने का काम करता है।

यदि जेली वाला मांस जमता नहीं है, लेकिन आपने खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब कुछ सही ढंग से किया है, तो रेफ्रिजरेटर डिब्बे की सेवाक्षमता की जांच करें। यदि आवश्यक हो तो तापमान कम करें।

जेलीयुक्त मांस का परीक्षण

इससे पहले कि हम इस बात पर चर्चा करें कि जमे हुए नहीं हुए जेली वाले मांस को कैसे ठीक किया जाए, आइए जानें कि तुरंत कैसे जांचें कि यह जेली निकला है या नहीं। अक्सर, गृहिणियाँ एक सरल तकनीक का उपयोग करती हैं:

जब जेली वाला मांस कई घंटों तक उबल जाए, तो सचमुच एक चम्मच शोरबा लें और इसे एक तश्तरी में डालें।
तरल को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
यदि द्रव्यमान जम गया है, तो इसका मतलब है कि जेली वाला मांस उत्कृष्ट निकलेगा। लेकिन ऐसे चेक के लिए आपको 2-3 घंटे का अतिरिक्त समय आरक्षित रखना होगा।

यदि आप जेली की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे साँचे में डालने और ठंडा करने में जल्दबाजी न करें। आप अपनी उंगलियों का उपयोग करके आसानी से चिपकने के स्तर की जांच कर सकते हैं। अपनी तर्जनी और मध्यमा उंगली को शोरबा वाले कंटेनर में डुबोएं। हटाने के बाद, उंगलियां आपस में चिपकनी चाहिए, अन्यथा जेली वाला मांस जेली की स्थिरता प्राप्त नहीं कर पाएगा।

आइए एक बचाव योजना बनाएं

प्रत्येक गृहिणी को कम से कम एक बार ऐसी अप्रिय स्थिति का सामना करना पड़ा है। अगर जेली वाला मांस जमे हुए नहीं है तो चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। अब आप सीखेंगे कि जिलेटिन से इस समस्या को कैसे ठीक किया जाए। ठंडे नाश्ते की आदत फिर से डालने से पहले, निम्नलिखित युक्तियाँ पढ़ें:

जेली को गाढ़ा करने के लिए खाने योग्य जिलेटिन का एक पैकेट पर्याप्त है;
1 लीटर पानी के लिए आपको 2-2.5 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होगी;
पहले इसे कमरे के तापमान पर पानी में हिलाया जाता है, और फिर पूरी तरह से घुलने तक पानी के स्नान में रखा जाता है;
आपको लगातार हिलाते हुए, शोरबा के साथ सामान्य कंटेनर में जिलेटिन द्रव्यमान जोड़ने की आवश्यकता है।

सलाह! किसी भी परिस्थिति में जिलेटिन द्रव्यमान को उबालने न दें। एक बार जब क्रिस्टल घुल जाएं, तो जिलेटिन को स्टोव से हटा दें। क्वथनांक सभी चिपकने वाले गुणों को समाप्त कर देता है।

इसलिए, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार, हमने जिलेटिन पाउडर को पतला किया। शोरबा को अच्छी तरह से छानना चाहिए, उबाल लाना चाहिए और सचमुच 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए। गर्म शोरबा में जिलेटिन मिश्रण को एक पतली धारा में डालें और तुरंत जेली को सांचों में डालें। कई गृहिणियां और अनुभवी शेफ बहुत अधिक जिलेटिन जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं। आपके उत्साह का पकवान की गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव पड़ सकता है और जेली रबर जैसी हो जाएगी।

सलाह! जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, इसे प्राकृतिक परिस्थितियों में पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

यदि आप जेली वाले मांस को बचाने की इस पद्धति का स्वागत नहीं करते हैं, तो प्राकृतिक सामग्री जोड़ने का प्रयास करें जो पकवान को सख्त बनाने में मदद करेगी:

पोर्क ट्रॉटर्स, बीफ़ टेल्स और अन्य ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ लें।
पहले से पके हुए शोरबा को छान लें और इसे तैयार खाद्य पदार्थों और हड्डियों के ऊपर डालें।

इस द्रव्यमान को पहली बार की तरह कई घंटों तक उबालें, और फिर उबला हुआ मांस डालें। ऐसी जेली दोगुनी ताकत हासिल कर लेगी और निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी।

ध्यान! बार-बार पकाने और उत्पाद जोड़ने के बाद भी, जेली अपना मूल स्वाद और सुगंध नहीं खोएगी।

यदि आप जेली को बचाना नहीं चाहते हैं, तो हल्का सूप पकाएं। दावत के बाद आपके पेट को यही चाहिए होता है।

जेली वाले मांस को नियमानुसार पकाएं

यदि जेली वाला मांस अच्छी तरह से नहीं जम पाया है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि इस कष्टप्रद स्थिति को कैसे ठीक किया जाए। और इससे बचने के लिए, अपनी दादी या माँ की रसोई की किताब से सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें। हम आपको खाने योग्य जिलेटिन मिलाए बिना जेली मीट बनाने की सबसे सरल विधि प्रदान करते हैं।

मिश्रण:

1 सूअर का मांस पोर;
5-6 पीसी। लहसुन लौंग;
1-2 प्याज;
हड्डी पर 0.2 किलो मांस;
1-2 गाजर;
स्वाद के लिए तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च;
पानी।

तैयारी:

सलाह! थोड़ा सा पानी डालें, यह मुश्किल से मांस वाले हिस्से को ढक पाएगा।

सलाह! जो भी झाग दिखाई दे उसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा।

आधुनिक मानव जगत में बड़ी संख्या में राष्ट्र हैं। प्रत्येक राष्ट्र का अपना विशेष व्यंजन होता है। प्रत्येक राष्ट्र के व्यंजनों में व्यंजनों के उद्भव का इतिहास मानव जाति के अतीत तक जाता है। और यह पता लगाना बहुत मुश्किल है कि कौन सा नुस्खा, किस समय, किस देश में मूल रूप से था। लेकिन अब हम जानते हैं कि सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में जेली मीट नामक एक व्यंजन होता है।

इतिहास ने हमारे लिए जेली मीट का मूल नुस्खा प्रस्तुत किया है। यह व्यंजन सभी प्रकार के मांस और हड्डियों को लंबे समय तक पानी में उबालकर तैयार किया जाता है, इसके बाद द्रव्यमान को पीसकर, शोरबा में डाला जाता है और इसे जेली जैसी अवस्था में ठंडा किया जाता है।

समय के साथ, विभिन्न लोगों के व्यंजनों को संयोजित और जोड़ा गया। यूक्रेन में आजकल जेली वाले मांस को अलग तरह से भी कहा जाता है: जेली, एस्पिक, जेली। इसे लगभग सभी प्रकार के फलों, दूध, कॉफी, चॉकलेट, अंडे और समुद्री भोजन उत्पादों से तैयार किया जा सकता है। इसे बनाना आसान है और इसका स्वाद लाजवाब है.

जेलीयुक्त मांस और एस्पिक एक दूसरे से थोड़े भिन्न होते हैं। जेली और जेली औद्योगिक रूप से निकाले गए जिलेटिन से तैयार की जाती है। जेलीयुक्त मांस और जेली पशु मूल के प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किए जाते हैं जो जिलेटिन का स्राव करते हैं। ऐसे उत्पादों में गोमांस और सूअर का सिर, पैर, पूंछ, सुअर के कान और मुर्गे का शव शामिल हैं।

उत्कृष्ट जेलीयुक्त मांस तैयार किया जा रहा है

आइए बहुत सारे मांस के साथ सामान्य मानक नुस्खा, सूअर का मांस और गोमांस लें। तो, पहला चरण सही मांस चुनना है। यह सलाह दी जाती है कि बाजार से लगभग एक किलोग्राम ताजा, बिना जमे हुए, गोमांस का मांस और उतनी ही मात्रा में सूअर का गूदा, दो सूअर के पैर और एक मुर्गा खरीदें। एक युवा मुर्गे को इस बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए। सुअर के पैरों और मुर्गे के शव को खुली आग पर संसाधित किया जाना चाहिए। फिर चाकू से छीलकर पानी से धो लें. उन पर कोई पंख या गंदगी नहीं रहनी चाहिए। मुर्गे को चार भागों में काटें, मांस को टुकड़ों में। दूसरा चरण: इन सभी को पानी में भिगोने के लिए डाल दें और तीन घंटे बाद फिर से धो लें। मांस का रंग हल्का होना चाहिए।

अगला कदम है जैम: सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, थोड़ा नीचे दबाएं ताकि कोई खाली जगह न रहे, पानी डालें। इस मात्रा के लिए 1 से 1.5 की दर से 8 - 9 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। यह मांस से 10 सेंटीमीटर ऊंचा होना चाहिए। कंटेनर को तेज़ आंच पर रखें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें। तरल उबलने के कुछ समय बाद, स्केल दिखाई देगा, जिसे हटा दिया जाना चाहिए। यदि आप इस क्षण को छोड़ देते हैं, तो शोरबा काला हो जाएगा। झाग हटाने के बाद, आंच धीमी कर दें और हिलाते हुए और कम पानी डालते हुए 5-6 घंटे तक पकाएं। मुख्य बात यह है कि शोरबा थोड़ा उबल जाए। नहीं तो मांस नहीं पकेगा. कुछ तरल वाष्पित हो जाएगा, कोई बड़ी बात नहीं। हिलाते समय आप देखेंगे कि मांस हड्डियों से दूर जा रहा है। यह एक संकेत है कि खाना पकाने का अंत निकट आ रहा है। इस समय, आपको पहले से तैयार शोरबा डालने की ज़रूरत है: कुछ बड़े छिलके वाले प्याज और गाजर। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, काली मिर्च मिलायें। इस प्रक्रिया के बाद, शोरबा को एक और घंटे तक उबालें।

अब आपको जेली वाले मांस की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है। यह बहुत ही सरल तरीके से किया गया है. हम एक चम्मच में थोड़ा सा पीसा हुआ तरल लेते हैं और इसे तर्जनी और अंगूठे पर लगाते हैं। जब आप अपनी उंगलियों को रगड़ेंगे तो वह चिपचिपी हो जाएगी। यह एक संकेत है कि शोरबा बाद में सख्त हो जाएगा, लेकिन फिलहाल यह तैयार है। कुछ तेज़ पत्ते डालें और अगले 10 मिनट तक उबलने दें। आंच बंद कर दें और उबाल को शांत करने के लिए इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें। अगला कदम पकी हुई सामग्री को अलग करना है। अलग किए गए मांस के साथ हड्डियों को ठंडा करने के लिए एक अलग, बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। शोरबा को लोहे की बारीक छलनी से छान लें। यह प्रक्रिया अतिरिक्त अनावश्यक अवयवों से तरल को साफ करना और शोरबा की शुद्धता प्राप्त करना संभव बनाएगी। - मांस ठंडा होने के बाद इसे हड्डियों से अलग कर लें. यदि आवश्यक हो तो बड़े टुकड़े काट लें। कटे हुए मांस को ढक्कन वाले लोहे के कंटेनरों में रखें, छना हुआ शोरबा भरें और जमने के लिए ठंड में रखें। मानक नुस्खा के अनुसार जेली वाला मांस तैयार है। उसी कटोरे में मेज पर परोस दिया। मसाला बनाने के लिए पहले से तैयार सरसों या सहिजन का उपयोग किया जाता है। ऐसा भी होता है कि चार घंटे के बाद भी जेली वाला मांस जेली का रूप नहीं ले पाता है। इसे पचाने की जरूरत है.

एक असफल एस्पिक को ठीक करना

यह शर्म की बात है, शर्म की बात है जब आप खाना बनाते हैं, कोशिश करते हैं और फिर यह काम नहीं करता है। निराश होने की कोई जरूरत नहीं है. किसी भी प्रतिकूल परिस्थिति से निकलने का रास्ता है। अगर समय नहीं है तो ऐसे में फूड जिलेटिन आपको बचाएगा। सभी बिना जमे हुए जेली वाले मांस को आवश्यक आकार के खाना पकाने के कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए। बिना पानी डाले उबाल लें. उबालने के दस मिनट बाद, गर्म पानी में पहले से भिगोया हुआ 75 ग्राम सूजा हुआ जिलेटिन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. फिर से कंटेनर में डालें और थोड़ी देर के लिए कमरे में छोड़ दें। फिर इसे अंतिम सख्त होने के लिए ठंड में भेजें।

यदि आपके पास थोड़ा समय और इच्छा है, तो आप जिलेटिन मिलाए बिना खराब जेली वाले मांस को ठीक कर सकते हैं। शोरबा के सख्त न होने का मुख्य कारण तरल और जिलेटिनस हड्डियों का गलत अनुपात है। आपको दो से तीन किलोग्राम हड्डियाँ खरीदनी होंगी, जो खाना पकाने के दौरान जिलेटिन की रिहाई के लिए जिम्मेदार हैं। ये चिकन पैर, बीफ़ टेल, पोर्क पैर हो सकते हैं। इन्हें एक घंटे तक पानी में भिगोकर रखना होगा. एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। तरल को हड्डियों को 5 सेमी तक ढक देना चाहिए। तेज़ आंच पर उबाल लें, मैल हटा दें। इसके बाद, धीमी आंच पर लगभग तीन घंटे तक पकाएं। अपनी उंगलियों से शोरबा की चिपचिपाहट का परीक्षण करें। यदि चिपचिपाहट कम है, तो दो घंटे और पकाएं। यदि त्वचा पर चिपचिपापन ध्यान देने योग्य है, तो शोरबा तैयार है।

जेली मीट बनाने की मानक विधि के अनुसार मसाले डालें। अगले 60 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, शोरबा में नमक डालें और तेज पत्ता डालें। हम मांस उठाते हैं और हड्डियाँ फेंक देते हैं। शोरबा को छान लें. असफल जेली मांस से मांस द्रव्यमान को भागों में विभाजित करें और नए शोरबा से भरें। कमरे के तापमान तक ठंडा करने के बाद, हम इसे प्लस दो से तीन डिग्री के तापमान पर ठंड में भेजते हैं।

यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो ठंडा हमेशा उत्कृष्ट बनेगा।

स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस ठीक से कैसे तैयार करें...
अच्छा जेलीयुक्त मांस तैयार करने के बुनियादी नियम।
पारदर्शी जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए, आपको अवश्य याद रखना चाहिए
कुछ सरल नियम जिनका आप बिना किसी कठिनाई के पालन कर सकते हैं
इस पाक कृति का निर्माण करें।

नियम 1. मुख्य घटक - मांस का चयन करें।
आप किसी भी मांस (चिकन, सूअर का मांस) से जेली मीट बना सकते हैं।
गोमांस, सूअर के पैर, आदि), सबसे महत्वपूर्ण बात सही चुनना है
मुख्य उत्पाद।

जेली वाले मांस में मांस जैसे महत्वपूर्ण घटक को खरीदना सबसे अच्छा है
बाज़ार, क्योंकि वहाँ इसकी गारंटी होती है कि यह जमे हुए नहीं है।
सूअर के मांस के पैर, जो पकवान के जमने की कुंजी हैं, अवश्य होने चाहिए
ब्रिसल्स को अच्छी तरह साफ करें, और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें आग पर जला दें
कुल्ला करना। आप अपनी पसंद का कोई भी मांस मिला सकते हैं। क्या ये होगा
चिकन, बीफ़ या वही पोर्क जेली वाला मांस - परिचारिका निर्णय लेती है, लेकिन
सूअर के पैर (अधिक विशिष्ट होने के लिए - वह भाग जो समाप्त होता है
खुर) नितांत आवश्यक हैं, तो किसी जिलेटिन की आवश्यकता नहीं होगी।
यदि मांस पर त्वचा है तो यह भी इसमें अच्छी भूमिका निभाएगा
जेली का सख्त होना. जेली मीट के लिए मांस के टुकड़ों का आकार ज्यादा मायने नहीं रखता
भूमिकाएँ. ब्रिस्केट और ड्रमस्टिक को कई भागों में काटा जा सकता है, और बड़े और
केंद्रीय हड्डी को पूरी तरह छोड़ दें। छोटे से बचने के लिए
हड्डियों, सूअर के पैरों को लंबाई में आधा काटने की जरूरत है, और फिर दोबारा
जोड़ के साथ आधे में.

लेकिन, अजीब तरह से, आप इसे मांस के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते। ज़रूरी
कुछ अनुपात बनाए रखें, अन्यथा जोखिम है
डिश अभी भी सख्त नहीं होगी: कई सुअर के पैरों का वजन होता है
लगभग 700 ग्राम, डेढ़ किलो से अधिक नहीं लिया जा सकता
अन्य मांस घटक.

नियम 2.

खाना पकाने से पहले मांस को भिगोना आवश्यक है
मांस से बचे हुए जमे हुए रक्त को निकालने के लिए। अलावा
भिगोने के बाद त्वचा अधिक नरम और कोमल हो जाएगी।
एक पैन लें और उसमें मांस सामग्री को पूरी तरह से रखें
उन्हें ठंडे पानी में भिगोएँ और कई घंटों के लिए छोड़ दें (या इससे भी बेहतर,
रात भर)। सुबह में, आप मांस को फिर से धो सकते हैं और अच्छी तरह से खुरच सकते हैं।
कालिख वाले क्षेत्रों को हटाने के लिए सूअर के पैर। त्वचा को भी साफ करें
अन्य मांस घटक. एक छोटा काटने वाला चाकू इसके लिए उपयुक्त है
चुनौतियाँ जैसी और कुछ नहीं। फिर आप मांस को कड़ाही में रख सकते हैं और
खाना बनाना शुरू करो.

नियम 3.
सबसे पहले पानी निकालना होगा! कुछ गृहिणियों का विश्वास है कि
कि एक स्लेटेड चम्मच से स्केल हटाने से सभी समस्याएं पूरी तरह से हल हो जाएंगी - पूरी तरह से नहीं
सही।
मांस पकाने के बाद पहला पानी निकाल देना बेहतर है, क्योंकि इसके साथ ही
सभी अतिरिक्त वसा और अन्य अवांछित घटक हटा दिए जाएंगे।
इसके अलावा, ऐसे जेली वाले मांस की उपस्थिति अधिक आकर्षक होगी
इसकी कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी, और गंध बहुत अधिक सुखद हो जाएगी। में
आदर्श रूप से, आप दूसरा पानी निकाल सकते हैं, तो जेली साफ और पारदर्शी हो जाएगी,
एक बच्चे के आंसू की तरह.
शोरबा निकालने के बाद, आपको कढ़ाई की सामग्री को बहते पानी के नीचे धोना होगा,
जो जमे हुए प्रोटीन के छोटे-छोटे चिपके हुए टुकड़ों को हटा देगा। इसके बाद
आप अंतिम खाना पकाने के लिए मांस को वापस रख सकते हैं। पानी की मात्रा
मांस के स्तर से लगभग 2 सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। यदि मात्रा
यदि अधिक पानी है, तो यह अपेक्षा के अनुरूप नहीं उबलेगा। इस तरह,
जेली जम नहीं सकती. यदि पानी कम है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान
इसे केतली से डालना आवश्यक होगा, जो भी बहुत अनुकूल नहीं है
अंतिम परिणाम को प्रभावित करेगा.

यह भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि जेली वाला मांस पारदर्शी हो जाए,
कढ़ाई की सामग्री को उबलने न दें। जेली पकाएं
लगभग 6 घंटे तक धीमी आंच पर रहने की जरूरत है, और फिर परिणाम बेहतर होगा
सारी उम्मीदें.

नियम 4.
मसालों और सीज़निंग की भी बारी है।
खाना पकाने की शुरुआत के 5 घंटे बीत जाने के बाद, आप जोड़ सकते हैं
साबुत प्याज और गाजर. यदि आप ऐसा पहले करते हैं, तो सभी "प्रसन्नता" प्राप्त होंगी
इन सामग्रियों को डालने से उबले हुए पानी के साथ वाष्पीकरण हो जाएगा।

4-5 घंटे के बाद जेली मीट में नमक भी मिला देना चाहिए, क्योंकि इस प्रक्रिया में
उबलते पानी, शोरबा अधिक गाढ़ा हो जाता है, और वहाँ है
पकवान में अत्यधिक नमक डालने की संभावना है।

स्वादानुसार ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और अन्य मसाले मिलाना बेहतर है
खाना पकाने के अंत से पहले तीस, फिर सुगंध का गुलदस्ता भी दिल जीत लेगा
सबसे ईमानदार आलोचक.

नियम 5.
जेलीयुक्त मांस पकाने में कितना समय लगता है?
- जेली पोर्क (पोर्क पैर, पोर) 5-6 घंटे;
- चिकन जेली मांस 3-4 घंटे;
- गोमांस जेलीयुक्त मांस 7-8 घंटे।

लेकिन मिश्रित मांस से जेलीयुक्त मांस पकाना सबसे अच्छा है, तभी यह बन जाएगा
अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध.

नियम 6.
हड्डियाँ हाथ से निकाली जाती हैं, मांस की चक्की से नहीं।
जेली के पक जाने के बाद, उसमें से मांस को निकालना आवश्यक है
बर्तन। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक स्लेटेड चम्मच है। शोरबा को छानने की जरूरत है
एक कोलंडर के माध्यम से, या बेहतर होगा कि एक साफ कपड़े के माध्यम से, प्याज, गाजर को हटा दें।
काली मिर्च और तेज पत्ता.

थोड़ा ठंडा किया हुआ मांस सावधानी से अपने हाथों से छांटकर अलग कर देना चाहिए
हड्डियों से (आप एक छोटे चाकू से अपनी मदद कर सकते हैं)।
मांस को मांस की चक्की का उपयोग करने के बजाय हाथ से काटना बेहतर है, क्योंकि इससे ऐसा होगा
यह गारंटी देता है कि सबसे छोटी हड्डियाँ भी, जो बहुत आसान हैं
दाँत तोड़ो, किसी भी मेहमान की थाली में नहीं पहुँचोगे।
खाल और उपास्थि को फेंकना बेहतर नहीं है, क्योंकि वे जेली वाले मांस को ताकत देंगे।
आप प्लेट के नीचे साग डाल सकते हैं जिसमें जेली वाला मांस जम जाएगा.
या गाजर से विभिन्न आकृतियाँ काट लें - यह अद्भुत होगा
ऐसे दिलचस्प व्यंजन के लिए सजावट। इसके बाद, मांस द्रव्यमान को फैलाएं
तैयार कंटेनर, आप इसे शोरबा से भर सकते हैं।

नियम 7.
सही तापमान ही सफलता की कुंजी है। के लिए सर्वोत्तम स्थान
यह खिड़की की चौखट या यहां तक कि ठंडी बालकनी नहीं है जो जेली वाले मांस को सख्त होने देती है।
जेली के लिए सबसे "सही" तापमान मध्य शेल्फ पर है
रेफ़्रिजरेटर।
आख़िरकार, यदि जेली वाला मांस पर्याप्त ठंडा नहीं है, तो यह कठोर नहीं होगा, लेकिन यदि,
इसके विपरीत, यदि यह जम जाए तो इसका सारा अद्भुत स्वाद खत्म हो जाएगा
गुणवत्ता। यह पाक कृति 5-6 घंटों के भीतर सख्त हो जाएगी।

नियम 8.
यदि जेली जमी नहीं है (जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस)
यदि जेली वाला मांस जम नहीं गया है, तो चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। डिश को आसानी से सेव किया जा सकता है
इसे वापस एक साफ पैन में डालें और कुछ मिनट तक उबालें। आगे
निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को एक अलग कंटेनर में पतला करना आवश्यक है
पैकेजिंग (खुराक वहां देखी जानी चाहिए)। जेली वाले मांस में जिलेटिन डालें और
अच्छी तरह मिलाएं और प्लेटों में डालें। इस प्रक्रिया के बाद जेली
यह निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा, इसमें कोई संदेह नहीं है।

जेली मीट रेसिपी

स्वादिष्ट जेली मीट तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
पोर्क पोर का वजन लगभग एक किलोग्राम;
0.5 किलो सूअर का मांस;
एक प्याज;
2-3 तेज पत्ते;
5-6 मटर ऑलस्पाइस;
लहसुन की 2-4 कलियाँ;
2.5 लीटर पानी;
नमक।
जेलीयुक्त मांस की तैयारी:
1. मांस तैयार करें: धोकर पानी डालें, कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
इसके बाद टांग को अच्छे से साफ करके दो हिस्सों में काट लीजिए.
2. पैन में ठंडा पानी डालें और सारा मांस उसमें डाल दें.
3. उबालने के बाद, पहले शोरबा को छान लें और मांस में 2.5 लीटर मिला दें
ठंडा पानी।
4. उबाल लें और जितना संभव हो सके आंच कम कर दें (ताकि शोरबा मुश्किल से रह जाए)।
उबल रहा था)। जेली वाले मांस को 5 घंटे तक पकाएं।
5. इसके बाद, शोरबा में प्याज, काली मिर्च, नमक और बे डालें
चादर। एक और घंटे के लिए उबलने दें।
6. मांस को पैन से निकालें, और चाकू की ब्लेड से कुचले हुए मांस को शोरबा में डालें।
लहसुन।
7. मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. एक अच्छी छलनी के माध्यम से सूप को छानें
या एक साफ कपड़ा.
8. मांस को जेली वाले साँचे में रखें और शोरबा से भरें। इसे सख्त होने दें
(अधिमानतः मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में)।
9. जेली को पहले जड़ी-बूटियों से, सरसों से सजाकर परोसें
हॉर्सरैडिश।

जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए त्वरित युक्तियाँ

पूर्वगामी के आधार पर, हम कई मुख्य सूत्र बना सकते हैं
युक्तियाँ जो आपको सही ढंग से और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट खाना पकाने में मदद करेंगी
जेली.
1. मांस ताज़ा होना चाहिए।
2. जेली वाले मांस को बेहतर तरीके से जमने के लिए पोर्क नक्कल या का उपयोग करना बेहतर है
जानवरों के पैर.
3. जेली का स्वाद अच्छा हो, इसके लिए सबसे पहले मांस का होना ज़रूरी है
ठंडे पानी में भिगोएँ.
4. पहले शोरबा को छान लेना बेहतर है।
5. खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले मसाले और सीज़निंग मिलानी चाहिए।
उनके स्वाद को बनाए रखने के लिए जेलीयुक्त मांस।
6. मांस की हड्डियों का चयन सावधानी से हाथ से करना चाहिए।
7. जेली वाला मांस सही तापमान - मध्यम पर जमना चाहिए
रेफ्रिजरेटर शेल्फ.
8. यदि जेली वाला मांस जम नहीं गया है, तो आप पहले जिलेटिन डाल सकते हैं
जेली को उबालना.
9. बहुत अधिक पानी न डालें, क्योंकि जेली वाला मांस नहीं डाल सकता है
जमाना। बहुत कम पानी भी अच्छा विकल्प नहीं है.
10. आपको खाना पकाने के अंत में जेली वाले मांस में नमक डालना होगा ताकि पकवान में अधिक नमक न हो।

बस इतना ही, जेली तैयार है, और कुछ भी अति जटिल नहीं है। जो तुम्हे चाहिए वो है
मांस का सावधानीपूर्वक चयन करें, और उसके पकाने पर सावधानीपूर्वक ध्यान दें, और फिर
जेलीयुक्त मांस सफलता के लिए अभिशप्त है!

जेली, जेली वाला मांस, जेली वाला मांस - ये सभी एक ही ठंडे क्षुधावर्धक हैं। कई लोग इसे एक मूल स्लाव व्यंजन मानते हैं, लेकिन अनुभवी रसोइयों का दावा है कि ऐसा नाश्ता हमारे लिए फ्रांस से लाया गया था। यहां तक कि व्यापक जीवन अनुभव वाली गृहिणियों को भी इस समस्या का सामना करना पड़ा है कि जेली वाला मांस जमता नहीं है। इस कष्टप्रद स्थिति को कैसे ठीक करें? बल्कि, डिश को बचाने की योजना का अध्ययन करें।

हम कारणों में समाधान ढूंढते हैं

जेली के सख्त न होने के सामान्य कारणों में शामिल हैं:

बहुत अधिक पानी;
हड्डियों की अपर्याप्त मात्रा, ग्लूटेन युक्त उपास्थि;
कम खाना पकाना.

जेलीयुक्त मांस का परीक्षण

जब जेली वाला मांस कई घंटों तक उबल जाए, तो सचमुच एक चम्मच शोरबा लें और इसे एक तश्तरी में डालें।
तरल को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
यदि द्रव्यमान जम गया है, तो इसका मतलब है कि जेली वाला मांस उत्कृष्ट निकलेगा। लेकिन ऐसे चेक के लिए आपको 2-3 घंटे का अतिरिक्त समय आरक्षित रखना होगा।

आइए एक बचाव योजना बनाएं

जेली को गाढ़ा करने के लिए खाने योग्य जिलेटिन का एक पैकेट पर्याप्त है;
1 लीटर पानी के लिए आपको 2-2.5 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होगी;
पहले इसे कमरे के तापमान पर पानी में हिलाया जाता है, और फिर पूरी तरह से घुलने तक पानी के स्नान में रखा जाता है;
आपको लगातार हिलाते हुए, शोरबा के साथ सामान्य कंटेनर में जिलेटिन द्रव्यमान जोड़ने की आवश्यकता है।

सलाह! किसी भी परिस्थिति में जिलेटिन द्रव्यमान को उबालने न दें। एक बार जब क्रिस्टल घुल जाएं, तो जिलेटिन को स्टोव से हटा दें। क्वथनांक सभी चिपकने वाले गुणों को समाप्त कर देता है।

सलाह! जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, इसे प्राकृतिक परिस्थितियों में पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

पोर्क ट्रॉटर्स, बीफ़ टेल्स और अन्य ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ लें।
पहले से पके हुए शोरबा को छान लें और इसे तैयार खाद्य पदार्थों और हड्डियों के ऊपर डालें।

इस द्रव्यमान को पहली बार की तरह कई घंटों तक उबालें, और फिर उबला हुआ मांस डालें। ऐसी जेली दोगुनी ताकत हासिल कर लेगी और निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी।

ध्यान! बार-बार पकाने और उत्पाद जोड़ने के बाद भी, जेली अपना मूल स्वाद और सुगंध नहीं खोएगी।

जेली वाले मांस को नियमानुसार पकाएं

मिश्रण:

1 सूअर का मांस पोर;
5-6 पीसी। लहसुन लौंग;
1-2 प्याज;
हड्डी पर 0.2 किलो मांस;
1-2 गाजर;
स्वाद के लिए तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च;
पानी।

तैयारी:

सलाह! थोड़ा सा पानी डालें, यह मुश्किल से मांस वाले हिस्से को ढक पाएगा।

सलाह! जो भी झाग दिखाई दे उसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा।

जेली वाले मांस के बिना कौन सी शीतकालीन छुट्टियाँ पूरी होती हैं? बच्चे और वयस्क दोनों उससे प्यार करते हैं। जेली वाले मांस को पकाने की प्रक्रिया, फिर मांस को अलग करना, अक्सर पूरे परिवार के साथ, पहले से ही एक लोक परंपरा है। जेली वाला मांस सूअर के मांस, बीफ, चिकन से पकाया जाता है, इसमें टांगें, सूअर का सिर, मुर्गे की टांगें डाली जाती हैं, यह सब ताकि बाद में आपको इस सवाल के बारे में चिंता न करनी पड़े - जेली वाला मांस जमे हुए नहीं है, आपको क्या करना चाहिए ? आख़िरकार, जेली वाले मांस में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसकी सघन स्थिरता होती है, अन्यथा यह अब जेली वाला मांस नहीं, बल्कि सूप बन जाएगा।

सटीक होने के लिए, जेली मांस मांस के साथ एक जमे हुए शोरबा है। इस व्यंजन के कई रूप हैं, इसे एक प्रकार के मांस से या कई प्रकार के मांस से पकाया जा सकता है, इसे परतों में बनाया जा सकता है और खूबसूरती से सजाया जा सकता है, जैसा आप चाहें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी आवश्यक सामग्री डालें ताकि आपको बाद में परेशानी न हो - जेली वाला मांस जम नहीं गया है, आपको क्या करना चाहिए?!

सख्त करने के लिए, कुछ लोग पकवान में सूअर के पैर या सिर डालते हैं, जबकि अन्य बस जिलेटिन डालते हैं।

जेली वाला मांस किसी भी मांस से अच्छा होता है, मुख्य बात यह है कि इसे आत्मा से पकाया जाता है। अधिक नाजुक स्थिरता और स्वाद के लिए, जेली वाले मांस को मुर्गे की टांगों के साथ मुर्गे से पकाया जाता है, जो डिश को सख्त करने में मदद करता है। पारदर्शी सुंदर जेली वाला मांस गोमांस से बनाया जाता है। सूअर का मांस पकवान को बादल देता है, लेकिन अगर आप पकाते समय शोरबा में प्याज जोड़ते हैं, और फिर वसा हटा देते हैं ताकि आपको शीर्ष पर मोटी वसा वाली फिल्म न मिले, तो ऐसा जेली वाला मांस भी काफी सुंदर और पारदर्शी हो सकता है। चिकन, पोर्क और टर्की, या बीफ और चिकन का संयोजन काफी स्वादिष्ट होता है। प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार की प्राथमिकताओं को जानती है और जेली मीट तैयार करने के लिए मांस चुनते समय उनके स्वाद द्वारा निर्देशित होती है।

सभी आवश्यक सामग्री का चयन कर लिया गया है, तैयार कर लिया गया है, और स्टोव पर एक सॉस पैन में, हमारा स्वादिष्ट व्यंजन चुपचाप और शांति से गुनगुना रहा है, पूरे घर में एक असहनीय स्वादिष्ट सुगंध फैला रहा है। यह हमेशा घर के सदस्यों के बीच छुट्टी के लिए प्रत्याशा पैदा करता है और गृहिणी, तैयार पकवान को ट्रे या प्लेटों में डालती है, केवल एक ही चीज़ के बारे में सोचती है: क्या होगा अगर जेली वाला मांस जमे हुए नहीं है - क्या करना है?! इसे लेकर इतना घबराने की जरूरत नहीं है, अगर मांस के सभी अनुपात सही ढंग से देखे जाएं तो यह निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा।

इसकी चिपचिपाहट और सख्त होने की क्षमता की जांच करने के लिए, आप खाना पकाने के अंत में शोरबा को अपनी उंगलियों पर आज़मा सकते हैं - अगर यह चिपक जाता है, तो यह निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा! यदि आपको अभी भी संदेह है, तो आप एक प्लेट में थोड़ा सा तरल पदार्थ डालकर बालकनी या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यदि 15 मिनट के बाद भी जेली वाला मांस नहीं जम पाया है, तो आपको क्या करना चाहिए? सबसे पहले, आपको इसे पकने के लिए छोड़ना होगा और कुछ समय बाद, सख्त परीक्षण दोबारा दोहराना होगा। यदि यह अभी भी सख्त नहीं हुआ है, तो आपको इसे भिगोना होगा और जिलेटिन मिलाना होगा। - इसके बाद शोरबा को दोबारा उबलने दें ताकि यह जल्दी खराब न हो जाए. उन लोगों के लिए जिन्हें जिलेटिन बिल्कुल पसंद नहीं है, आप चिकन पैर या टर्की विंग्स को सॉस पैन में डालकर पका सकते हैं।

लेकिन यह जेली मीट पकाने से जुड़ी सभी समस्याएं नहीं हैं। बहुत बार गृहिणी को निम्नलिखित प्रश्न का सामना करना पड़ता है: यदि जेली वाला मांस अधिक नमकीन हो गया हो तो क्या करें? सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें कभी भी पानी न डालें! इससे पूरा स्वाद पूरी तरह से खराब हो सकता है। इस कष्टप्रद ग़लतफ़हमी को दूर करने के अन्य तरीके भी हैं। जेली वाले मांस का स्वाद बचाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि कुछ चावल लें, इसे लिनन या धुंध बैग में बांधें और शोरबा में डाल दें। चावल पकवान से अतिरिक्त नमक निकाल देगा। आप प्रोटीन को हरा सकते हैं और इसे शोरबा में डाल सकते हैं, और फिर, जब यह अतिरिक्त नमक को अवशोषित कर लेता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

उबले हुए जेली वाले मांस को खूबसूरती से सजाया जा सकता है। सबसे पहले एक प्लेट या ट्रे में थोड़ा सा शोरबा डालें और फ्रिज में रख दें। फिर, जब यह सख्त हो जाए, तो इस परत पर उबली हुई सब्जियां, मांस के टुकड़े, जड़ी-बूटियों को खूबसूरती से व्यवस्थित करें, फिर इसे ऊपर से शोरबा से भरें। मेज पर यह बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगेगा। जेली मीट को लोगों की संख्या के हिसाब से पकाना जरूरी है ताकि यह ज्यादा देर तक फ्रिज में न रहे. कुछ गृहिणियाँ पूछती हैं: जेली वाले मांस को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? संभवतः इसे 3 दिनों से अधिक समय तक रखने लायक नहीं है, क्योंकि यह ख़राब होना शुरू हो जाएगा और अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देगा। इसके अलावा, पकवान धीरे-धीरे कम स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।