दोपहर के भोजन के लिए, कई परिवार आमतौर पर सूप लेते हैं, और किसे चुनना है यह रसोई में गृहिणी पर निर्भर करता है। आज मैं आपके साथ अपनी डिश साझा करूंगा और ब्रीम हेड सूप की हमारी पारिवारिक क्लासिक रेसिपी बताऊंगा। मेरे बच्चे और पति बस उनकी पूजा करते हैं।

हार्दिक और स्वादिष्ट मछली का सूप मितव्ययी गृहिणी के लिए एक वास्तविक वरदान है।

मैं आपको एक उदाहरण देता हूं: कल्पना कीजिए कि आपने 1-2 किलोग्राम की एक बड़ी ब्रीम या कई मछलियां खरीदीं। हमने इसे साफ किया, आंतें निकालीं, लेकिन अब हमें रात के खाने में तलने के लिए इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। सिर काट दें और अन्य सभी काटने की प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। सब कुछ तैयार है, लेकिन इतने बड़े सिर का क्या करें? ताज़ी मछली के ऐसे टुकड़े को फेंकना शर्म की बात होगी; यदि आपके पास पालतू जानवर हैं जो इसे ख़ुशी से खाएँगे तो यह अच्छा है। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प क्लासिक मछली सूप के रूप में सिर और पूंछ से स्वादिष्ट दोपहर का भोजन तैयार करना है। दूसरे शब्दों में, स्वादिष्ट, सरल और साथ ही दुबला मछली का सूप पकाएं। यदि आप इसे तुरंत या अगले दिन नहीं पकाते हैं, तो इसे आवश्यक तरीके से तैयार करें, इसे एक बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें, जब इच्छा और अवसर हो, एक अद्भुत सूप तैयार करें।

मछली के सूप में आगे पकाने के लिए मछली का सिर और पूंछ कैसे तैयार करें

मछली के मुख्य भाग से सिर और पूंछ को काटने के बाद, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, फिर गलफड़ों को बाहर निकालना होगा और आँखें निकालनी होंगी, और उन्हें फिर से साफ पानी से धोना होगा। सब तैयार है.

चूल्हे पर क्लासिक मछली का सूप

इसे बनाना बहुत आसान है और झटपट बन जाता है. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको प्रक्रिया को याद रखने में मदद करेगा

सामग्री:

• • ब्रीम सिर और पूंछ - 1 पीसी। (200 जीआर);
  • गाजर - 1 टुकड़ा;
  • प्याज - 1 टुकड़ा;
  • आलू - 3-5 पीसी;
  • नमक - 1 चम्मच;
  • वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। लॉज;
  • बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
  • पानी - 2 लीटर.

खाना कैसे बनाएँ

पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, आग पर रखें और उबाल लें। इस बीच, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

प्याज को बारीक काट लें और इन दोनों सामग्रियों को उबलते पानी में डाल दें।

आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और सूप में डालें। नमक और तेज़पत्ता डालें और आलू पक जाने तक पकाएँ।

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिर और पूंछ को कान से लगाएं। सबसे पहले, आपको इसे फिर से अच्छी तरह से धोना चाहिए, गिल और आंखों को हटा देना चाहिए।

क्लासिक मछली का सूप तैयार करने से पहले आपको मछली के सिर को डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए।

एक सॉस पैन में रखें और उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। आंच से उतारें और परोसें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्टोव पर क्लासिक मछली का सूप तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, सब कुछ काफी सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह तेज़ है और भोजन बर्बाद नहीं होता है।

बहुत से लोग इस बात पर बहस कर सकते हैं कि क्लासिक मछली का सूप कैसा दिखना चाहिए और कौन सी रेसिपी बेहतर है। प्रत्येक गृहिणी की अपनी रेसिपी होती है, एक भी व्यंजन नहीं है और न ही हो सकता है; कई में मैं इसमें चावल, बाजरा या कोई अन्य अनाज मिलाती हूँ। यह अपने आप में अनोखा स्वादिष्ट है. प्रयोग करें, मूल पकाएं।

कान में ब्रीम कैसे बदलें

यह सूप न केवल ब्रीम के सिर से तैयार किया जा सकता है, इस रेसिपी के लिए आप पूरी छोटी मछली, या बड़े टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही विभिन्न प्रकार की मछली जैसे (लाल, पाइक, सैल्मन, पाइक पर्च) का भी उपयोग कर सकते हैं। , ट्राउट, गुलाबी सामन और अन्य)।

यह पता चला है कि ब्रीम मछली सूप की क्लासिक रेसिपी काफी सरल है, और इसे न केवल आग पर, बल्कि स्टोव पर भी तैयार किया जा सकता है।

यह मूल और स्वादिष्ट मछली का सूप दो प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है - कच्ची और स्मोक्ड। इस संयोजन से हल्की धुंधली सुगंध के साथ एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त होता है।

निःसंदेह, ताजी पकड़ी गई मछली से असली आग पर पकाए गए मछली के सूप की जगह कोई नहीं ले सकता। लेकिन ताज़ी ब्रीम और हॉट स्मोक्ड हेरिंग से बने मछली के सूप की यह रेसिपी आपको एक अविस्मरणीय स्वाद का एहसास भी देगी।

हमारा नुस्खा ब्रीम का उपयोग करता है। इसके मांस में कुछ छोटी हड्डियाँ होती हैं, इसका मछली का सूप काफी समृद्ध होता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। हालाँकि अन्य नदी मछलियाँ भी मछली के सूप के लिए काफी उपयुक्त हैं - कार्प, सिल्वर कार्प, पाइक, पर्च। हेरिंग के बजाय, आप अन्य प्रकार की मछली भी चुन सकते हैं - मुख्य बात यह है कि यह गर्म स्मोक्ड है, क्योंकि ठंडी स्मोक्ड मछली बहुत नमकीन हो सकती है, और, इसके अलावा, मछली के सूप को अनावश्यक कड़वाहट दे सकती है।

6 सर्विंग्स के लिए उत्पाद

• ताजा ब्रीम - 400 ग्राम;
• गर्म स्मोक्ड हेरिंग - 150 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम;
• वी पानी - 1.7 लीटर;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी।;
• डिल (या अजमोद);
• बे पत्ती ;
• ऑलस्पाइस मटर;
  
• नमक।

व्यंजन विधि

1 . ताजी ब्रीम के टुकड़ों पर 1.7 लीटर पानी डालें। जैसे ही पानी उबल जाए, तुरंत सारा झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें। मछली के सूप को कम उबाल पर पकाया जाना चाहिए, तभी शोरबा पारदर्शी हो जाएगा, और मछली का सूप तैयार हो जाएगा आकर्षकदेखना ।

2. आधे घंटे के बाद, सूप में एक साबुत छिला हुआ प्याज डालें और 30 मिनट तक पकाएं। - इसके बाद ब्रीम के टुकड़ों को एक अलग प्लेट में रखकर अलग रख दें. कुल मिलाकर, ब्रीम के बड़े टुकड़ों को लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है - शोरबा की समृद्धि के लिए यह आवश्यक है। फिर उन्हें बाहर निकालना ही बेहतर है ताकि वे टूटकर गिर न जाएं और छोटी हड्डियां कान में न समा जाएं।

3. जब मछली पक रही हो तो आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें.

4 . गाजर को काट लीजिये.

5 . सूप में आलू, गाजर, मिर्च, तेजपत्ता डालें और सभी चीजों को 10 मिनट तक पकाते रहें। शोरबा में पुरानी सूखी डिल की एक टहनी या इसके कुछ बीज मिलाना एक अच्छा विचार है। अभी शोरबा में नमक डालने की जरूरत नहीं है।

6. हेरिंग से सिर हटा दें, अंतड़ियों को बहुत अच्छी तरह से साफ करें (आप उन्हें धो भी सकते हैं), लकीरें और पूंछ हटा दें। फ़िललेट्स को बहुत अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। चूँकि गर्म स्मोक्ड हेरिंग केवल स्वाद के लिए डाली जाती है, इसलिए आपको इसे आवश्यकता से अधिक (150 ग्राम बिना छिलके वाली हेरिंग) नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि इसकी बहुत अधिक मात्रा कान को अतिरिक्त कड़वा स्वाद दे सकती है।

7. आलू और गाजर के 10 मिनट तक उबलने के बाद, हेरिंग फ़िलेट डालें और मछली के सूप को और 7 मिनट तक उबालें (इस दौरान हेरिंग शोरबा में नमक छोड़ देगी)। अब मछली के सूप में स्वादानुसार नमक डालें, ब्रीम के टुकड़े फिर से डालें और सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

8. तैयार मछली के सूप को आंच से उतार लें, इसे और 10 मिनट तक पकने दें और आप इसे परोस सकते हैं। प्रत्येक सर्विंग में हरी सब्जियाँ डालें।

ब्रीम सूप तैयार करने के लिए, आपको एक बड़े प्रतिनिधि की आवश्यकता होगी, जिसका वजन लगभग दो किलोग्राम, दो से तीन लीटर पानी, कई बड़े आलू, एक प्याज, नमक और तेज पत्ता होगा। मछली को धोएं, साफ़ करें और पेट भर लें; अगर वह ताज़ा पकड़ी गई हो, तो मछली का सूप अधिक स्वादिष्ट बनेगा। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. ब्रीम को केतली या सॉस पैन में ठंडे पानी के साथ रखें और नमक डालें। पानी उबालें और धीमी आंच पर पंद्रह से बीस मिनट तक उबलने दें। आप इस बात का अंदाज़ा लगा सकते हैं कि मछली का सूप तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है, इस बात से कि मछली का मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाएगा। टुकड़ों को एक अलग प्लेट में रखें और फिर से नमक डालें - आप उन्हें अलग से परोसेंगे। आलू और प्याज छीलें, बड़े छल्ले में काट लें। शोरबा में काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ सब्जियां डालें। मछली के सूप को आलू पकने तक पकाएं। यदि आप चाहें, तो आप उबलते पानी में एक कच्चा अंडा डाल सकते हैं, इसे एक पतली धारा में डाल सकते हैं। यदि आपने कुकिंग कोर्स पूरा कर लिया है, न कि मैनीक्योर ट्रेनिंग स्कूल, तो आपको पता होना चाहिए कि खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सॉस या केचप से आप ब्रीम मछली सूप के पूरे प्राकृतिक स्वाद को खत्म कर सकते हैं।

इस व्यंजन "खेरसॉन शैली" को तैयार करने के लिए, आपको ब्रीम शोरबा पकाना होगा और इसमें पिसी हुई काली मिर्च के साथ तेज पत्ता मिलाना होगा। तरल को छान लें और उसमें से मछली निकाल लें। मोटे कटे आलू, एक प्याज, अजमोद और नमक डालें। आलू तैयार होने तक शोरबा उबालें, ब्रीम फ़िलेट के टुकड़े, टमाटर प्यूरी, नमक डालें और दस मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, डिश में लार्ड और कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है। अजमोद और अन्य जड़ी बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

सामान्य तौर पर, ब्रीम सूप बनाने की विधियाँ बहुत विविध नहीं हैं। मुख्य चीज़ शोरबा है. इसके अतिरिक्त, आप प्याज के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। इसे सूरजमुखी के तेल में, या इसके "प्राकृतिक रूप" में भूनकर डालें। कुछ रसोइये इस व्यंजन में थोड़ी सफेद वाइन मिलाते हैं। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

बेक्ड ब्रीम तैयार करने के लिए आपको लगभग एक किलोग्राम मछली, लहसुन, दो सौ ग्राम पनीर, प्याज और मेयोनेज़ की आवश्यकता होगी। ब्रीम को अच्छी तरह से साफ करें, आंतें और कुल्ला करें, हल्का नमक डालें और कुचले हुए लहसुन को मुंह और गलफड़ों में रखें। कुछ छोटे प्याज...


तली हुई ब्रीम तैयार करने के लिए लगभग एक किलोग्राम मछली लें। इसे काट लें, सिर और पंख हटा दें और एक "खाली" शव छोड़ दें। चार प्याज को स्लाइस में काटने के बाद वनस्पति तेल में भूनें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें और...


तली हुई ब्रीम तैयार करने के लिए आपको लगभग एक किलोग्राम मछली, कुछ बड़े चम्मच आटा, एक सौ ग्राम मक्खन, चार प्याज और आधा किलो आलू की आवश्यकता होगी। मछली को साफ करके पेट भर लें, दोनों तरफ और अंदर नमक अच्छी तरह मलें, आटे में लपेट लें...


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साधारण ब्रीम कटलेट तैयार करने के लिए, आपको दो सौ ग्राम मछली पट्टिका, पचास ग्राम सफेद ब्रेड, कई अंडे और आधा गिलास दूध (क्रीम) की आवश्यकता होगी। मछली के मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें और पहले से भिगोई हुई ब्रेड डालें...


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याद रखें, क्लासिक की तरह: "यहाँ ब्रीम है, गिब्लेट्स, यहाँ स्टेरलेट का एक टुकड़ा है..." लेकिन यह डिश का शाही संस्करण है। लेकिन ब्रीम सूप अधिक लोकतांत्रिक है। इसके अलावा, आज आपको इसे पकाने के लिए मछली पकड़ने जाने की ज़रूरत नहीं है। इस मछली को सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। इसलिए, यदि आपको ब्रीम सूप बहुत पसंद है, तो आप इसे वर्ष के किसी भी समय पका सकते हैं - यदि आप चाहें!

दोपहर के भोजन के लिए मछली का सूप

अधिकांश शौकीन मछुआरों की राय के अनुसार, यह व्यंजन एक बर्तन में तैयार किया जाता है: आग पर, प्रकृति में - विशेष रूप से और अपरिवर्तनीय रूप से! लेकिन अगर आप घर में ब्रीम मछली का सूप चाहते हैं, तो वास्तविकता में, आप क्या कर सकते हैं? जब आप अपनी रसोई में इस नुस्खे के अनुसार कोई व्यंजन तैयार करें, तो अपने किसी परिचित मछुआरे को अवश्य बुलाएँ। उसे इसे आज़माने दें और अपनी निजी राय व्यक्त करने दें। समीक्षा संभवतः सकारात्मक होगी. तो चलो शुरू हो जाओ।

सामग्री

ब्रीम फिश सूप तैयार करने के लिए हमें सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होती है। मुख्य ताजा ब्रीम है जिसका वजन डेढ़ किलोग्राम (तीन लीटर पैन पर आधारित) तक होता है। आपको 3-4 मध्यम आकार के आलू, प्याज और गाजर (प्रत्येक 2 टुकड़े) और मुट्ठी भर बाजरा भी तैयार करना होगा। मसालों के लिए आपको सूखे डिल, तेज पत्ते और, ज़ाहिर है, नमक की आवश्यकता होगी।

ब्रीम सूप की एक सरल रेसिपी

सबसे पहले आपको ब्रीम को साफ करने की जरूरत है। बेशक, विक्रेता से इस बारे में पूछना अधिक व्यावहारिक होगा, लेकिन यह हमेशा संभव नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी सुपरमार्केट में मछली खरीदते हैं। तराजू को सभी दिशाओं में उड़ने से रोकने का प्रयास करना महत्वपूर्ण है। इसके लिए अनुभवी गृहिणियां बड़े प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल करती हैं। लेकिन इसे स्वयं ही निगलना बेहतर है। अगर आपके पास कैवियार या दूध है, तो आप उन्हें पहले अच्छी तरह धोकर भी सूप में डाल सकते हैं।

"जल प्रक्रियाओं" के बाद हम काटना शुरू कर देंगे। हम शव को इस तरह रखते हैं कि उसकी पीठ हमसे दूर की ओर हो, हम एक तेज चाकू से उसका पेट चीर देते हैं, बिना उसे गहराई में गिराए। इस तरह सभी अंदरूनी हिस्से बरकरार रहेंगे। हम सावधानीपूर्वक सामग्री को हटाते हैं, कोशिश करते हैं कि पित्ताशय को नुकसान न पहुंचे। अन्यथा, मछली में अवांछित कड़वाहट आ जाएगी। हम गलफड़ों को हटाते हैं, दुम और पृष्ठीय पंखों को काटते हैं। मछली को दोबारा धोएं.

चूल्हे पर पानी का एक पैन रखें, उसमें छिली हुई गाजर और प्याज डालें। जब यह उबल जाए तो सूप को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें बाजरा डालें।

आलू को छीलकर और धोकर मनमाने टुकड़ों में काट लीजिए.

हमने ब्रीम को बड़े टुकड़ों में काट लिया। यदि अंतड़ियों में कैवियार और लीवर है, तो इन सबका उपयोग पकवान को अधिक समृद्ध बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

पैन में आलू डालें, फिर मछली के टुकड़ों को गिब्लेट के साथ तैयार करें। सब्जी तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत से कुछ देर पहले, तेज़ पत्ता और डिल (थोड़ी मात्रा में) और नमक डालें।

एक अच्छा उपाय यह होगा कि आप एक गिलास अच्छा वोदका डालें। मछली पकड़ने की परंपरा के अनुसार, यह ब्रीम सूप में एक विशेष स्वाद जोड़ता है। लेकिन अगर आप इस तरह के मसालेदार मिश्रण के बिना भी करते हैं, तो भी पहला स्वादिष्ट निकलेगा।

आंच बंद कर दें और इसे ढक्कन के नीचे 15-30 मिनट तक पकने दें। आप इसे एक हिस्से पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोस सकते हैं!

सूप में मछली मुख्य सामग्री है। इसलिए, आपको भारी मात्रा में मसालों के साथ प्राकृतिक प्रामाणिक स्वाद को खत्म नहीं करना चाहिए। डिल और बे पत्ती का एक गुच्छा पर्याप्त होगा।

हालाँकि ब्रीम में बड़ी संख्या में हड्डियाँ होती हैं, कई नदी मछली प्रजातियों की तरह, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, आदि।

मछली सूप की तैयारी की जांच कैसे करें? गूदा बीज से थोड़ा पीछे होना चाहिए। यह भी महत्वपूर्ण है कि पकवान को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि यह बेस्वाद हो जाएगा।

आप ब्रीम सूप के साथ मेज को पूरक करने के लिए बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मछली पाई. एक अच्छा विकल्प ओवन में सुखाई गई ब्रेड से बने पटाखे होंगे। कैवियार या मछली बालिक और पेस्ट्री के साथ सैंडविच एक विस्तृत मेज के लिए एक सुखद प्लस होगा। सामान्य तौर पर, आपकी अपनी पाक कल्पना की अभिव्यक्ति के लिए जगह होती है।

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ब्रीम से कान

किसी भी चीज की तुलना नहीं की जा सकती! कई मछुआरे ऐसा सोचते हैं। एक राय यह भी है कि कार्प आमतौर पर मछली का सूप पकाने के लिए सही मछली नहीं है।

हर तर्क को नहीं सुनना चाहिए. बेहतर होगा कि आप स्वयं पकवान पकाएं और अपना मूल्यांकन स्वयं करें।

यदि पकड़ समृद्ध है, तो मछली का सूप क्यों नहीं पकाया जाता? ब्रीम से मछली का सूप शायद शिकारी मछली की अधिक मूल्यवान नस्लों से थोड़ा कम स्वादिष्ट होता है - यह इस तथ्य के कारण कम गाढ़ा और समृद्ध होता है कि पतली ब्रीम की रीढ़ में कम चिपचिपा पदार्थ और कम वसा होता है। आपको अभी भी आहार संबंधी गुणों वाला एक पौष्टिक और मूल्यवान व्यंजन मिलेगा।

मुख्य दोष छोटी हड्डियों की प्रचुरता है, जिससे उबली हुई मछली खाना मुश्किल हो जाता है और इसके स्वाद का आनंद फीका पड़ जाता है।

जब आपके पास भरपूर मछली हो तो इसे अच्छी तरह से उपयोग करने का दूसरा तरीका: सफेद ब्रीम से डबल या ट्रिपल मछली का सूप पकाना। डबल के लिए, पहले सिरों को उबालें, फिर बिना सिर वाली मछली के शवों को उसी शोरबा में डालें। सिरों को उबालने के बाद, ब्रीम के नए हिस्से को ट्रिपल में दो बार मिलाया जाता है। आपको प्रचुर मात्रा में उबली हुई मछली और गाढ़ा जेली फिश सूप मिलता है।

यदि शवों की संख्या मामूली है, तो उन्हें सिर, पूंछ और पंख सहित एक ही बार में उबाला जाता है। ये हड्डी वाले हिस्से मुख्य वसा प्रदान करते हैं और पानी में मूल्यवान पोषक तत्व छोड़ते हैं। जब मछली का मांस कम हो, तो आपको सिर के मांस की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए: गाल और गर्दन के हिस्से बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

छोटी मछली को टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है - इसे पूरा उबाला जाता है। पैन में फिट होने के लिए एक बड़े को, उसके सिरों सहित, अनिवार्य रूप से 2-3 भागों में विभाजित करना पड़ता है। या तुरंत परिवार के सदस्यों की संख्या के अनुसार टुकड़ों में काट लें।

उबालो मत!

सूप बनाने का यह मुख्य नियम है। तेज़ उबालने से खाना बनाना मुश्किल हो जाता है और पकवान का स्वाद ख़राब हो जाता है। इसलिए, उबालने के बाद तुरंत तेज आंच को कम कर दें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

एडिटिव्स के साथ अति न करें!

बाजरा, जौ, पास्ता - यह सब मछली के सूप में बड़ी मात्रा में मिलाया जाता है। कान ऐसे योजकों को सहन नहीं करता है। तीखेपन के लिए थोड़ी सब्जियाँ, जड़ें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले। बहुत हो गया। गाढ़े, समृद्ध मछली शोरबा में, आलू भी ज़रूरत से ज़्यादा लगते हैं और स्वाद ख़राब कर देते हैं।

केवल गैर-ऑक्सीकरण वाले कंटेनरों में ही पकाएं। गर्मी से हटाने के बाद, इसे ढककर कम से कम थोड़ी देर के लिए पकने दें। इस नियम का हमेशा पालन किया जाना चाहिए; यदि रसोइया सावधान नहीं था और मछली के सूप को तेजी से उबलने देता था, तो वह बादल बन जाता था। या उस स्थिति में जब शोरबा को स्पष्ट करने के लिए पुरुष रस्सियों का उपयोग किया जाता है।

सूप पकाते समय, मछली के गलफड़ों को हमेशा काट दिया जाता है, वे कड़वाहट जोड़ते हैं। वे पेट की सफाई की भी सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। यदि पीले धब्बे ध्यान देने योग्य हैं, तो इसका मतलब है कि पित्ताशय लीक हो रहा है। ऐसी मछली से बने व्यंजन खाना असंभव है। इससे पहले कि कड़वाहट पूरे शव में फैल जाए, धब्बों को काट देना चाहिए।

मछली सूप की विधि

1 किलो मछली के लिए:

• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• अजमोद और अजवाइन की जड़ें - 1 जड़ प्रत्येक
• आलू - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• लॉरेल - 2 पीसी।
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

कान में प्याज मुख्य सामग्रियों में से एक है। इसका कार्य गंध और हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करना है। यदि इसमें पूरा प्याज मिला दिया जाए तो यह बहुत अच्छी तरह से काम करता है। शोरबा में अपने पोषक तत्वों को जल्दी से छोड़ने के लिए, इस पर एक क्रॉसवाइज कट बनाया जाता है। प्याज को बिना छीले पानी में डाला जाता है; भूसी शोरबा को हल्का कर देती है और इसे एक सुखद रंग दे देती है। बारीक कटा हुआ प्याज ऐसे कार्यों का सामना नहीं करता है और तरल पकवान का स्वाद थोड़ा खराब कर देता है।

एक गाजर और जड़ों को पूरा मिलाया जाता है या कई बड़े टुकड़ों में लंबाई में काटा जाता है। मोटी जड़ के तनों को छोटे टुकड़ों में काटकर उबाला जाता है, एक बंडल में बांध दिया जाता है, ताकि उन्हें शोरबा से निकालना आसान हो। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले नरम साग (कटा हुआ प्याज और लहसुन) डाला जाता है। मछली के सूप पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं, प्लेटों में डाली जाती हैं।

ब्रीम के टुकड़ों को उनके सिर सहित ठंडे पानी में डाला जाता है, गाजर, प्याज, जड़ों को नीचे उतारा जाता है और उबाल लाया जाता है। नमक, एक चुटकी काली मिर्च, तेजपत्ता और अन्य पसंदीदा मसाले डालें, 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि मछली की आंखें सफेद न हो जाएं। जैसे ही हड्डियाँ थोड़ी सी बाहर आ जाएँ, मछली तैयार है। वे उसे बाहर खींचते हैं। शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है ताकि इसमें कोई हड्डियां न रहें। गाजर और जड़ों को त्याग दिया जा सकता है।

शोरबा को वापस आग पर रख दिया जाता है, टुकड़ों में कटा हुआ दूसरा गाजर और आलू इसमें डाल दिया जाता है। यदि आप अपने सूप में सफेद जड़ें रखना पसंद करते हैं, तो उन्हें पतले स्लाइस में काटकर डालें। कुछ मसाले डालकर सूप को तैयार होने दें। हमेशा ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर पकाएं, उबलने की प्रक्रिया पर नजर रखें। पके हुए कान को कसकर बंद करके खड़ा रहने दिया जाता है।

आंच से उतारने से पहले, वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए, वनस्पति तेल डालें ताकि तेल के सुखद दाग सतह पर तैरने लगें। इन उद्देश्यों के लिए मक्खन काम करेगा।

आप इसमें थोड़ी सी कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ मिला सकते हैं। यह एक सुखद मसालेदार स्वाद देगा। यदि आपको पकवान का रंग पसंद नहीं है, तो एक चुटकी हल्दी या केसर डालें - शोरबा सुनहरा हो जाएगा।

जबकि कान तैयार किया जा रहा है, पकी हुई ब्रीम से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं। कटे हुए मांस को प्लेटों पर रखा जाता है, जहां बाद में मछली का सूप डाला जाता है। तैयार पकवान जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ है। तुलसी और मेंहदी जैसी जड़ी-बूटियाँ विशेष तीखापन जोड़ती हैं। पेटू उषा के साथ अपनी प्लेटों में एक चम्मच खट्टा क्रीम, भारी क्रीम, मेयोनेज़ और नींबू के टुकड़े जोड़ते हैं।