पैनकेक पकाने की विधि. पतले पैनकेक कैसे बेक करें? पतले पैनकेक के लिए आटा

पेनकेक्स- कई लोगों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक। सरल रेसिपी और त्वरित तैयारी के बावजूद, पैनकेक हमेशा लोकप्रिय रहेंगे। भरना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह और भी अधिक सुखद स्वाद और आनंद देता है।

व्यंजन विधि। पैनकेक आटा कैसे बनायें?

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

दूध, 0.5 एल.;

अंडे, 2 पीसी ।;

आटा, 1 बड़ा चम्मच;

चीनी, 1 बड़ा चम्मच;

नमक, 1/2 छोटा चम्मच।

1. सारी सामग्री तैयार कर लें. दूध और अंडे को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि पकाते समय वे कमरे के तापमान पर रहें।

2. अंडे, नमक और चीनी मिलाएं।

3. दूध डालें और अच्छी तरह फेंटें।

4. आटे को छलनी से छान लीजिये और आटे में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना शुरू कर दीजिये. डालते समय अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न पड़ें।

ध्यान!आटा तब तक मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान तरल खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए।

5. एक फ्राइंग पैन को मध्यम या धीमी आंच पर गर्म करें और इसे वनस्पति तेल से कोट करें।

6. चलो पैनकेक तलें! करछुल का उपयोग करके, आटे को भागों में फ्राइंग पैन में डालें। पैन को पकड़ें ताकि आटा पूरी सतह पर फैल जाए।

7. 2-3 मिनिट बाद इसे पलट दीजिये. इसके लिए आप लकड़ी के स्पैचुला का इस्तेमाल कर सकते हैं. और 3 मिनट तक बेक करें।

8. जब दोनों तरफ से पक जाए तो इन्हें एक प्लेट में रख लें!

और अब, आपके पैनकेक तैयार हैं!

वीडियो। घर पर पैनकेक कैसे बनाएं?

व्यंजन विधि। पानी पर पैनकेक कैसे बनाएं?

केफिर या दूध से बने पैनकेक की तुलना में पानी से बने पैनकेक को अधिक पौष्टिक माना जाता है। तो हमें क्या चाहिए:

पानी, 1 बड़ा चम्मच;

अंडे, 1 पीसी ।;

आटा, 1 बड़ा चम्मच;

वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच;

चीनी, 1 बड़ा चम्मच;

नमक, 1/2 छोटा चम्मच।

1. एक कटोरे में 1 अंडा तोड़ें, चीनी और नमक डालें।

2. अच्छी तरह मिलाएं और आटा और पानी डालें। फिर से मिलाएं, चिकना होने तक मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है। हम यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि कोई गांठ न रहे।

3. एक चम्मच वनस्पति तेल डालें ताकि पकाते समय पैनकेक पैन से चिपके नहीं।

4. स्टोव को मध्यम आंच पर चालू करें और फ्राइंग पैन को वहां रखें। इसे वनस्पति तेल से चिकना करें।

5. आटे को एक करछुल में डालें और यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि यह पैन की पूरी सतह को ढक दे। कई मिनट तक दोनों तरफ से भूनें।

जल्द ही आपके सभी पैनकेक तैयार हो जायेंगे!

वीडियो। पानी पर पैनकेक कैसे बनाएं?

व्यंजन विधि। केफिर पर पेनकेक्स कैसे बनाएं?

केफिर पर पैनकेक बनाते समय, हमें थोड़ी और सामग्री की आवश्यकता होती है:

स्टार्च, 4 बड़े चम्मच;

आटा, 8 बड़े चम्मच;

चीनी, 1 बड़ा चम्मच;

सोडा, 1/2 छोटा चम्मच;

वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच;

नमक, 1/2 छोटा चम्मच।

आएँ शुरू करें! चरण-दर-चरण निर्देश.

1. अंडे लें, उन्हें तोड़ें और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। जर्दी में चीनी डालें और मिलाएँ (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं)।

2. केफिर में सोडा डालें, मिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए अलग रख दें।

3. आइए फेंटे हुए जर्दी पर वापस लौटें। वहां स्टार्च और आटा डालें और थोड़ा सा केफिर डालकर अच्छी तरह मिलाना शुरू करें। एक चिकनी द्रव्यमान में लाओ।

सामग्री

• 350 ग्राम उबला हुआ मांस (दुबला सूअर का मांस या बीफ़);
• 2 मध्यम प्याज;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए मक्खन.

तैयारी

मांस को उबालें और बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक मक्खन में भूनें। पैन में प्याज के साथ मांस डालें। नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें। फिलिंग को पैनकेक पर रखें और लपेटें।

2. चिकन

सामग्री

• 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम पनीर;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए मक्खन.

तैयारी

स्तन को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें और काट लें (या काट लें)। कटे हुए प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। चिकन और प्याज मिलाएं, कुचला हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर डालें। नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ। - पैनकेक को एक लिफाफे में रोल करके भरें और मक्खन में थोड़ा सा फ्राई कर लें.

सामग्री

• 400 ग्राम कद्दू;
• 15 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 100 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
• किसी भी साग का 50 ग्राम;
• 50 ग्राम नरम पनीर, जैसे बकरी पनीर या फेटा पनीर।

तैयारी

कच्चे कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें, जैतून के तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सब्जी का शोरबा डालें और कद्दू को नरम होने तक 10 मिनट या उससे थोड़ी अधिक देर तक पकाएं। अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें. कद्दू में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और पनीर डालें। मिश्रण को पैनकेक पर फैलाएं और उन्हें लिफाफे में रोल करें।

4. यकृत

सामग्री

• 600 ग्राम गोमांस जिगर;
• 3 छोटे प्याज;
• 2 मध्यम गाजर;
• 2 चिकन अंडे;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए मक्खन.

तैयारी

प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिए. लीवर को उबालें और मांस की चक्की से गुजारें। सब्जियों को भूनें, तलने के अंत में उनमें कलेजी डालें और कुछ और मिनटों के लिए आग पर छोड़ दें। अंडे उबालें, बारीक काट लें और लीवर, प्याज और गाजर में मिला दें। नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैनकेक भरें. चाहें तो अतिरिक्त भी भून लें.

5. सॉसेज

सामग्री

• 300 ग्राम डॉक्टर का सॉसेज;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• ½ चम्मच सरसों.

तैयारी

सॉसेज को मीट ग्राइंडर से गुजारें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. कीमा बनाया हुआ सॉसेज, पनीर, खट्टा क्रीम और सरसों मिलाएं। इस मिश्रण से पैनकेक भरें। उबले हुए सॉसेज के बजाय, आप हैम का उपयोग कर सकते हैं, और हार्ड चीज़ के बजाय, क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

• 370 मिलीलीटर प्राकृतिक गाढ़ा दही (या खट्टा क्रीम);
• 2 खीरे;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 चम्मच वाइन सिरका (या नींबू का रस);
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 चम्मच नमक;
• ताजा पुदीना, अजमोद और डिल।

तैयारी

खीरे छीलें, कद्दूकस करें, नमक डालें और पानी निचोड़ लें। दही या खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ लहसुन, सिरका, जड़ी-बूटियाँ, तेल डालें। अच्छी तरह मिलाओ। पैनकेक पर सॉस फैलाएं और अपनी पसंद के अनुसार लपेटें।

7. सैल्मन और डिल के साथ

सामग्री

• 300 ग्राम सामन पट्टिका;
• 200 ग्राम शैंपेनोन;
• डिल की 2 टहनी;
• 30 ग्राम मक्खन;
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

शिमला मिर्च को धोइये, काटिये और मक्खन में नरम होने तक 5 मिनिट तक भूनिये. सैल्मन फ़िललेट को उबालें (4-5 मिनट)। डिल को काटें और हॉलैंडाइस सॉस के साथ मिलाएं। प्रत्येक पैनकेक के बीच में थोड़ी मछली और मशरूम रखें, ऊपर से सॉस और काली मिर्च डालें। पैनकेक को त्रिकोण में रोल करें और ऊंची किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखें। पैनकेक के ऊपर बचा हुआ सॉस डालें। 180 ºС पर 10-15 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

8. सैल्मन और मस्कारपोन के साथ

सामग्री

• 300 ग्राम मस्कारपोन;
• 300 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन;
• 2 चम्मच डिजॉन सरसों;
• नींबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

सैल्मन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक पैनकेक पर पनीर और डिजॉन सरसों फैलाएं, मछली रखें, स्वाद के लिए नींबू का रस, नमक और काली मिर्च छिड़कें और फिर लपेटें।

9. केकड़ा

सामग्री

• 200 ग्राम केकड़े की छड़ें;
• 200 मि। ली।) दूध;
• 2 चिकन अंडे;
• 150 ग्राम हरी मटर;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• हरे प्याज के 2 पंख;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

सबसे पहले सॉस बना लें. ऐसा करने के लिए, मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं। फिर इसमें दूध डालें, लगातार हिलाते रहें और लगभग 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें और आंच से उतार लें।

भरने के लिए, केकड़े की छड़ें और कठोर उबले अंडे काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें. केकड़े की छड़ें, प्याज, अंडे और हरी मटर मिलाएं (पहले तरल निकाल दें)। परिणामी मिश्रण को सॉस के साथ सीज़न करें। पैनकेक में भरावन लपेटें।

10. अंडा

सामग्री

• 6 चिकन अंडे;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक और मेयोनेज़।

तैयारी

अंडे उबालें, छीलें और बारीक काट लें। हरे प्याज को भी बारीक काट लीजिए. सामग्री को मिलाएं, थोड़ा मेयोनेज़ (बेहतर) और नमक डालें। पैनकेक में भरावन भरें।

11. तले हुए अंडे और हैम के साथ

सामग्री

• 20 ग्राम मक्खन;
• 8 मुर्गी अंडे;
• 40 ग्राम हार्ड पनीर;
• हैम के 8 स्लाइस.

तैयारी

एक फ्राइंग पैन को मक्खन से चिकना करें और तैयार पैनकेक को दोनों तरफ से गर्म करें। अंडे को एक बाउल में तोड़ लें. पैनकेक पर हैम और कुछ कसा हुआ पनीर रखें। फिर ध्यान से अंडे को कटोरे से बीच में डालें। अंडे को फैलने से रोकने के लिए पैनकेक के किनारों को मोड़ें। तापमान जितना अधिक होगा, प्रोटीन उतनी ही तेजी से जमेगा। इसलिए आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं. जब तला हुआ अंडा भुन जाए, तो पैनकेक को पैन से हटा दें और अगले के साथ दोहराएं। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको आठ पैनकेक मिलेंगे।

12. पालक के साथ पनीर

सामग्री

• 600 मिलीलीटर दूध;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 40 ग्राम आटा;
• 1 तेज पत्ता;
• 65 मिली भारी क्रीम;
• 450 ग्राम पालक;
• 150 ग्राम रिकोटा;
• 150 ग्राम गोर्गोन्जोला;
• 100 ग्राम परमेसन;
• 100 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल।

तैयारी

सॉस तैयार करने के लिए एक सॉस पैन में दूध, 50 ग्राम मक्खन और आटा मिलाएं, तेज पत्ता डालें। उबाल लें और गाढ़ा होने तक आग पर छोड़ दें। नमक, काली मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें। आंच कम करें और 2 मिनट तक और पकाएं। आखिर में क्रीम डालें.

पालक को धोकर बचे हुए मक्खन में 1-2 मिनिट तक भून लीजिए. फिर एक कोलंडर के माध्यम से अतिरिक्त तरल निकाल दें। पालक में क्रम्बल किया हुआ गोर्गोन्जोला, रिकोटा और 60 ग्राम परमेसन मिलाएं (आप चाहें तो जायफल भी मिला सकते हैं)। काली मिर्च और हिलाओ. - फिर इसमें बारीक कटा हरा प्याज और 2 बड़े चम्मच तैयार सॉस डालें.

पैनकेक भरें और चिकने बेकिंग पैन में रखें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें। तैयार पैनकेक पर मोत्ज़ारेला और बचा हुआ परमेसन छिड़कें। सॉस के साथ परोसें.

13. ब्रोकली के साथ पनीर

सामग्री

• 50 ग्राम चेडर;
• 50 ग्राम परमेसन;
• 150 मिलीलीटर क्रीम;
• ब्रोकोली;
• नमक।

तैयारी

क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें. लगातार चलाते हुए कद्दूकस किया हुआ पनीर और नमक डालें. जब तक चीज पिघल न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए, तब तक हिलाते रहें। फिर आंच से उतार लें.

ब्रोकली को उबलते पानी में 2 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें। इससे पत्तागोभी का रंग बरकरार रहेगा.

तैयार पैनकेक पर कुछ ब्रोकोली रखें और पनीर सॉस के ऊपर डालें। पैनकेक को रोल करें और बचा हुआ सॉस ऊपर से डालें।

14. पनीर मसालेदार

सामग्री

• 200 ग्राम क्रीम पनीर;
• 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन;
• डिल का 1 गुच्छा।

तैयारी

डिल को काट लें और सभी सामग्री के साथ मिला लें। परिणामी मिश्रण को ब्लेंडर में फेंटें। पैनकेक भरें.

15. दही और मलाई

सामग्री

• 200 ग्राम पनीर;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 4 बड़े चम्मच दूध;
• कटी हुई जड़ी बूटियों के 3 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

क्रीमी होने तक पनीर को दूध के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। क्रीम को फेंटें और सावधानी से दही के मिश्रण में मिला दें। परिणामस्वरूप दही और मक्खन क्रीम के साथ पैनकेक फैलाएं और परोसें।

16. किशमिश के साथ दही

सामग्री

• 500 ग्राम पनीर;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• ½ कप किशमिश;
• 1 जर्दी;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच वेनिला;
• मक्खन।

तैयारी

पनीर को छलनी से छान लें, अंडे की जर्दी और खट्टी क्रीम डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी, वेनिला और किशमिश डालें, फिर से मिलाएँ। 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान पतले पैनकेक बेक करके उनमें दही का मिश्रण और किशमिश भर दें. परिणामी लिफाफों या त्रिकोणों (अपने स्वाद के अनुसार) को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

17. बकरी पनीर के साथ

सामग्री

• 200 ग्राम नरम बकरी पनीर;
• 2-3 बड़े चम्मच शहद;
• ताजी अजवायन की पत्ती;
• एक मुट्ठी अखरोट.

तैयारी

पैनकेक पर पनीर फैलाएं, शहद डालें, नट्स और थाइम छिड़कें। पैनकेक को लिफाफे में रोल करें और परोसें।

18. मशरूम

सामग्री

• 300 ग्राम जमे हुए वन मशरूम;
• 3-4 मध्यम प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• 2 चिकन अंडे;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;

तैयारी

मशरूम को पिघलाएं, काटें और मध्यम आंच पर भूनें, पैन में मक्खन और वनस्पति तेल डालें। प्याज और गाजर को अलग-अलग वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अण्डों को सख्त उबाल लें और काट लें। सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं। पैनकेक में भरावन भरें। यदि आप पतले, बिना खमीर वाले बेक करेंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

19. पनीर सॉस के साथ मशरूम

सामग्री

• 500 ग्राम शैंपेनोन;
• 250 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 मध्यम प्याज;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1½ कप दूध;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी

शिमला मिर्च और प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। आटा डालें और मिलाएँ। फिर दूध डालें, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और उबाल लें। परिणामी फिलिंग को पैनकेक पर फैलाएं, उन्हें रोल में रोल करें और बेकिंग डिश में रखें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और 200°C पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

20. पत्तागोभी

सामग्री

• 300 ग्राम ताजा गोभी;
• 2-3 छोटे प्याज;
• 3 चिकन अंडे;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल।

तैयारी

पत्तागोभी को बारीक काट कर मक्खन में तल लीजिये. प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में अलग से भून लें। अण्डों को सख्त उबाल लें और काट लें। सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च को मिला लें। उसके पैनकेक भरें.

21. चुकंदर

सामग्री

• 2 छोटे चुकंदर;
• 100 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• 200 ग्राम क्रीम पनीर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

चुकंदरों को धोएं, सुखाएं, पन्नी में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए बेक करें। इसके बाद ठंडा करके छील लें और कद्दूकस कर लें. रस निचोड़ें और चुकंदर में कटा हुआ लहसुन और मेवे डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। प्रत्येक पैनकेक को पहले क्रीम चीज़ से और फिर चुकंदर के मिश्रण से चिकना करें। पैनकेक को रोल में रोल करें। फिर इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले चुकंदर की फिलिंग वाले पैनकेक रोल को काटा जा सकता है।

22. तोरई

सामग्री

• 400 ग्राम तोरी;
• 1 मध्यम प्याज;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी

तोरई को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज, नमक और काली मिर्च में तोरी डालें और मध्यम आंच पर भूनें। फिर पनीर डालें और सब्जियों को तब तक भूनें जब तक कि पनीर पिघल न जाए। परिणामी भराई को पैनकेक में लपेटें।

23. शिमला मिर्च के साथ

सामग्री

• 2 मीठी बेल मिर्च;
• 450 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर;
• 100 ग्राम परमेसन;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• स्वादानुसार नमक और पिसी लाल मिर्च।

तैयारी

मिर्च को धोइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. प्याज को जैतून के तेल में 5 मिनट तक भूनें. - फिर इसमें काली मिर्च और नमक डालें. सब्जियों को ढककर मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें। टमाटरों को कांटे से मैश करें और उन्हें रस के साथ प्याज और मिर्च के साथ पैन में डालें। 15 मिनिट के लिये फिर से ढककर धीमी आंच पर पकने दीजिये. अंत में लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च डालें।

प्रत्येक पैनकेक पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें और ऊपर से तैयार फिलिंग रखें। पैनकेक को रोल में रोल करें और बेकिंग डिश में रखें, फिर 15 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

24. अखरोट

सामग्री

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 120 ग्राम चीनी;
• ग्राउंड नट्स (हेज़लनट्स, बादाम, अखरोट और अन्य) के मिश्रण का 100 ग्राम;
• 120 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• अखरोट का शरबत.

तैयारी

एक सॉस पैन में दूध, मेवे और आटा मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं. आंच से उतारें, ठंडा करें, नरम मक्खन डालें और मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। फिर थोड़ा हेज़लनट सिरप डालें और हिलाएं।

25. चॉकलेट

सामग्री

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1-2 बड़े चम्मच पानी;
• स्वाद के लिए ताजा या डिब्बाबंद फल।

तैयारी

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और मक्खन को एक अलग कटोरे में पिघलाएं। चॉकलेट में मक्खन को एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें। पिसी चीनी डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। परिणामस्वरूप चॉकलेट ग्लेज़ के साथ पैनकेक फैलाएं और ताजे या डिब्बाबंद फल के स्लाइस जोड़ें।

26. स्ट्रॉबेरी और बादाम के साथ कारमेल

सामग्री

• 200 मिलीलीटर भारी क्रीम (33%);
• 150 ग्राम + 2 चम्मच चीनी;
• 60 मिलीलीटर पानी;
• 20 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी;
• 300 मिलीलीटर ग्रीक दही;
• 2 बड़े चम्मच भुने हुए बादाम.

तैयारी

एक भारी दीवार वाले सॉस पैन या सॉस पैन में, कारमेल सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी डालें और थोड़ा पानी डालें (आपको बस दानेदार चीनी को गीला करना होगा)। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो गर्म क्रीम डालें। जोर से हिलाएं, सॉस को गाढ़ा होने दें और आंच से उतार लें।

स्ट्रॉबेरी के टुकड़े करें, 2 चम्मच चीनी छिड़कें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर स्ट्रॉबेरी को पतले पैनकेक पर रखें, ऊपर से कैरेमल डालें और रोल करें। ऊपर से ग्रीक दही और बादाम डालें।

27. मधु

सामग्री

• 500 ग्राम पनीर;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• कुछ अखरोट और किशमिश.

तैयारी

पनीर को शहद के साथ मिलाएं और ब्लेंडर में क्रीमी होने तक फेंटें। कटे हुए अखरोट और धुली हुई किशमिश डालें। अच्छी तरह मिलाओ। पैनकेक भरें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

28. केला

सामग्री

• 3 केले;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 1 नींबू;
• 2 बड़े चम्मच चीनी.

तैयारी

मिक्सर की सहायता से नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटें। केले को कांटे से मैश करें और परिणामस्वरूप प्यूरी पर एक नींबू का रस छिड़कें। हिलाना। मक्खन और चीनी में प्यूरी मिलाएं और फिर से फेंटें। पतले मीठे पैनकेक में केले का मिश्रण भरें।

29. नारंगी

सामग्री

• 500 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
• 25 ग्राम मक्खन;
• पाउडर चीनी के 6 बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच संतरे का जैम;
• 2 बड़े चम्मच ग्रैंड मार्नियर लिकर।

तैयारी

एक सॉस पैन में संतरे का रस, पिसी चीनी, जैम और मक्खन मिलाएं। आग पर रखें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। जब सॉस गाढ़ा होकर बैठ जाए तो लिकर डालें। धीमी आंच पर कुछ मिनट और पकाएं। पैनकेक के साथ परोसें.

30. मेरिंग्यू के साथ नींबू

सामग्री

• 150 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 3 बड़े चम्मच नींबू क्रीम;
• 1 नींबू;
• मेरिंग्यू;
• पिसी चीनी।

तैयारी

क्रीम को फेंटें. आधे नींबू के छिलके को पीस लें और व्हीप्ड क्रीम में एक चम्मच नींबू क्रीम और आधे नींबू के रस के साथ मिलाएं। मलाईदार होने तक फेंटें। मेरिंग्यू को टुकड़ों में तोड़ लें और बची हुई नींबू क्रीम के साथ मिला लें। पैनकेक को नींबू व्हीप्ड क्रीम से ब्रश करें और मेरिंग्यू मिश्रण डालें। रोल करें और ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।

31. सेब

सामग्री

• 4 मध्यम सेब;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 50 ग्राम दूध चॉकलेट;
• 15 मिली पानी.

तैयारी

सेबों को धोएं, कोर हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी, पिसी चीनी और सेब मिलाएं। उबाल लें और सेब के नरम होने तक 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि चाशनी मीठी न लगे तो स्वादानुसार मीठा कर लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें छोटे टुकड़ों में कटी हुई चॉकलेट डालें। फिलिंग को पैनकेक में लपेटें और पहले चर्मपत्र बिछाकर बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें और गर्म ओवन में कुछ मिनटों के लिए रखें जब तक कि चीनी कैरामेलाइज़ न हो जाए और कुरकुरा क्रस्ट न बन जाए।

32. बेरी मिश्रण

सामग्री

• 1 कप रसभरी;
• 1 कप किशमिश;
• 1 कप चेरी (बीज रहित) या अन्य पसंदीदा जामुन;
• 2 मध्यम सेब;
• ½ कप पिसी चीनी;
• ½ कप कटे हुए अखरोट;
• 4 बड़े चम्मच किशमिश.

तैयारी

जामुनों को धोकर कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रखें। सेबों को छीलिये, कोर हटा दीजिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. फिर इन्हें मेवे, पाउडर और किशमिश के साथ मिला लें. जामुन और सेब का मिश्रण मिलाएं। पैनकेक को बेरी मिश्रण से भरें, उन्हें एक लिफाफे या त्रिकोण में रोल करें।

33. ब्लूबेरी

सामग्री

• 300 ग्राम जमे हुए ब्लूबेरी;
• 125 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 60 मिलीलीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 1 चम्मच कटा हुआ नींबू का छिलका;
• 4 चम्मच मक्के का आटा;
• 2 बड़े चम्मच गन्ना चीनी;
• ¼ चम्मच दालचीनी।

तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में संतरे का रस, नींबू का रस और ब्लूबेरी मिलाएं। मध्यम आँच पर, मिश्रण को उबाल लें, ज़ेस्ट और दालचीनी डालें और आँच को कम कर दें। एक कटोरे में, कॉर्नमील और पानी को तब तक मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए। ब्लूबेरी वाले पैन में आटा, साथ ही गन्ना चीनी भी डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं. गर्मी से हटाएं और थोड़ा ठंडा करें। पैनकेक जैसे मोटे पैनकेक इस फिलिंग के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं।

34. मूंगफली का मक्खन और केला

सामग्री

• 6 बड़े चम्मच मूंगफली का मक्खन;
• पाउडर चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच दूध;
• 50 ग्राम चॉकलेट;
• 1 केला.

तैयारी

पीनट बटर को पाउडर चीनी, दूध और कटी हुई चॉकलेट के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को पैनकेक पर फैलाएं और केले के टुकड़े डालें. पैनकेक को आधा मोड़ें या ट्यूब में रोल करें और ऊपर से मेवे छिड़क कर परोसें।

35. चकोतरा

सामग्री

• 1 अंगूर;
• 1-2 चम्मच ब्राउन शुगर;
• पिसी चीनी।

तैयारी

अंगूर को स्लाइस में बांट लें और छिलका हटा दें। किसी भी टपकते रस को पकड़ने के लिए इसे एक कटोरे के ऊपर करें। वेजेज को बेकिंग शीट पर रखें और ब्राउन शुगर छिड़कें। टार्च का उपयोग करके या ओवन में ब्रॉयलर के नीचे इसे कैरामेलाइज़ करें। पैनकेक पर अंगूर का रस छिड़कें, ऊपर से कैरामेलाइज़्ड वेजेज डालें और पाउडर चीनी छिड़कें।

36. मस्कारपोन और नींबू क्रीम के साथ

सामग्री

• 250 ग्राम मस्कारपोन;
• 4 बड़े चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई चीनी।

तैयारी

पैनकेक को मस्कारपोन चीज़ से ब्रश करें और ऊपर से नींबू क्रीम डालें। पैनकेक को आधा मोड़ें और पाउडर चीनी छिड़कें।

37. तिरामिसु

सामग्री

• 150 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 50-75 मिलीलीटर मीठी मिठाई वाइन या शेरी;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• एक कप मजबूत कॉफी;
• एक चुटकी कोको पाउडर.

तैयारी

क्रीम को वाइन या शेरी के साथ फेंटें। चॉकलेट को पिघला लें और ठंडा होने दें। क्रीम के साथ पैनकेक फैलाएं और त्रिकोण में रोल करें। कॉफ़ी छिड़कें, पिघली हुई चॉकलेट डालें, ऊपर से कोको छिड़कें।

38. शहद और मेंहदी के साथ

सामग्री

• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच मेंहदी की पत्तियां;
• 1-2 बड़े चम्मच शहद;
• चॉकलेट चिप्स वैकल्पिक.

तैयारी

नरम मक्खन को मेंहदी और शहद के साथ मिलाएं। मिश्रण को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर इसे गर्म पैनकेक पर ब्रश करें। चाहें तो उन पर चॉकलेट चिप्स छिड़कें।

39. नमकीन कारमेल

सामग्री

• 60 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 160 मिली भारी क्रीम;
• 45 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 1 चम्मच नमक.

तैयारी

एक बड़े बर्तन में चीनी डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। तब तक हिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण उबलने न लगे। आंच तेज़ कर दें और हिलाना बंद कर दें। जब मिश्रण का रंग एम्बर हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें और सावधानी से उसमें क्रीम डालें। लगातार हिलाते हुए, कटा हुआ मक्खन, वेनिला और नमक डालें। कारमेल को एक जार में डालें और ठंडा होने दें, फिर इसे गाढ़ा होने के लिए फ्रिज में रख दें। इसे पैनकेक के ऊपर डालें.

40. एवोकैडो और कोको के साथ

सामग्री

• 2 एवोकैडो;
• 60 ग्राम कोको;
• 170 ग्राम शहद;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल.

तैयारी

एवोकैडो को ब्लेंडर में पीस लें। इसमें कोको, शहद, एक चुटकी वेनिला, 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। मिश्रण से पैनकेक भरें।

बोनस: पैनकेक कैसे लपेटें

अलग-अलग फिलिंग के लिए लगभग 10 विकल्प।

आप पैनकेक किसके साथ खाते हैं? टिप्पणियों में अपने भरने के विकल्प साझा करें।

मैं इसके बारे में अधिक विस्तार से नहीं बताऊंगा कि यह क्या है पेनकेक्स, मुझे लगता है कि आप पहले से ही सब कुछ जानते हैं। पेनकेक्सखमीर और खमीर रहित वाले हैं, हम साधारण तैयार करेंगे दूध के साथ खमीर रहित पैनकेक. मेरा एकमात्र सवाल यह है कि अगर हम विशेष रूप से पतले पैनकेक के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें सही ढंग से क्या कहा जाए, पैनकेक या पैनकेक। मेरा हमेशा से मानना ​​रहा है कि पैनकेक एक फ्राइंग पैन में पतला तला हुआ आटा है, और पैनकेक एक पैनकेक है जिसमें भराई लपेटी जाती है। हालाँकि, इस व्यंजन के इतिहास के बारे में गहराई से जानने के बाद, मुझे लगता है कि हम आज भी इसे आपके साथ पकाएँगे दूध के साथ पतले पैनकेक. क्योंकि यह पारंपरिक है रूसी पेनकेक्सवे गाढ़े खमीरी आटे से पके हुए थे और काफी मोटे थे। पतले पैनकेक फ्रांस से हमारे पास आए, और उन्हें पैनकेक कहा जाने लगा, वे या तो बिना भरे या बिना भरे हुए हो सकते हैं, क्योंकि केवल अंदर पतला पैनकेकआप भराई लपेट सकते हैं. और यद्यपि इस शब्द से सब कुछ स्पष्ट प्रतीत होता है, फिर भी मैं कभी-कभी पतले पैनकेक को पैनकेक कहना जारी रखता हूं।

और अब सीधे रेसिपी के बारे में। जब पतले पैनकेक की बात आती है, तो शायद सबसे बड़ी बहस यह होती है कि बैटर में बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाया जाए या नहीं। तो, ताजा में पैनकेक आटाबेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं किया गया है, पेनकेक्सआटे की स्थिरता के कारण वे पतले हो जाते हैं, और यदि आप फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं तो उनमें छेद हो जाएंगे। सामान्य तौर पर, इस रेसिपी में मैं आपको खाना पकाने की विभिन्न छोटी-छोटी बारीकियों और बारीकियों के बारे में बताने की कोशिश करूँगा दूध के साथ पतले पैनकेक. मुझे उम्मीद है कि इसके बाद आपके लिए सब कुछ ठीक हो जाएगा, क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यदि आप पैनकेक केक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यह व्यंजन विधियहाँ बहुत उपयुक्त नहीं है पेनकेक्सहालाँकि वे पतले निकलते हैं, लेकिन वे काफी घने होते हैं, जो उन्हें भरे हुए पैनकेक बनाने के लिए आदर्श बनाते हैं। पैनकेक केक के लिए, इसे बनाना बेहतर है, यहां पैनकेक अधिक गाढ़े और अधिक कोमल बनते हैं।

सामग्री

• दूध 500 ग्राम (एमएल)
• अंडे 3 पीसीएस।
• आटा 200 ग्राम
• मक्खन (या सब्जी) 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
• चीनी 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
• नमक 2-3 ग्राम (1/2 चम्मच)

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 22 सेमी व्यास वाले लगभग 15 पैनकेक मिलते हैं।

तैयारी

चलिए सारी सामग्री तैयार कर लेते हैं. खैर, अगर वे सभी कमरे के तापमान पर हैं, तो वे बेहतर संयोजन करेंगे। इसलिए बेहतर होगा कि अंडे और दूध को पहले ही फ्रिज से निकाल लिया जाए। तेल का उपयोग या तो परिष्कृत वनस्पति तेल (गंध रहित) या मक्खन का किया जा सकता है। मक्खन पैनकेक को अधिक सुनहरा भूरापन और मलाईदार स्वाद देता है। यदि आप मक्खन का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे पिघलाना होगा और ठंडा होने देना होगा।

अंडों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें मिक्सिंग बाउल में फेंटें, चीनी और नमक डालें। मिक्सर, व्हिस्क या सिर्फ एक कांटा के साथ चिकना होने तक मिलाएं। यहां हमें अंडों को झाग बनने तक फेंटने की जरूरत नहीं है, हमें सिर्फ चिकना होने तक और नमक और चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाने की जरूरत है।

अंडे के द्रव्यमान में दूध का एक छोटा सा हिस्सा, लगभग 100-150 मिलीलीटर जोड़ें। हम एक ही बार में सारा दूध नहीं डालते हैं, क्योंकि आटा मिलाते समय गाढ़ा आटा चिकना होने तक मिलाना आसान होता है। यदि हम एक ही बार में सारा दूध बाहर निकाल देते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आटे में आटे की बिना मिश्रित गांठें रह जाएंगी, और उनसे छुटकारा पाने के लिए आपको बाद में आटे को छानना होगा। तो अभी के लिए, दूध का केवल एक छोटा सा हिस्सा डालें और मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ।

आटे को आटे के साथ कन्टेनर में छान लीजिये. आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और संभावित अशुद्धियों को साफ करने के लिए यह आवश्यक है, इसलिए मैं इस बिंदु को न छोड़ने की सलाह देता हूं।

आटा मिला लीजिये. यह अब काफी गाढ़ा है और इसे चिकना और गांठ रहित होने तक मिलाना चाहिए।

- अब बचा हुआ दूध डालें और दोबारा मिला लें.

आटे में ठंडा पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल डालें। चिकना होने तक हिलाएं, आटा काफी तरल हो जाएगा, लगभग भारी क्रीम जैसा।

इस फोटो में मैंने जो आटा मिला है उसकी स्थिरता बताने की कोशिश की है। किसी भी स्थिति में, जब आप 2-3 पैनकेक तलेंगे, तो आप समझ जाएंगे कि आपके पास सही स्थिरता है या नहीं। अगर आटा बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा पानी या दूध मिला लें, अगर पतला है तो थोड़ा आटा मिला लें.

खैर, अब जब आटा तैयार हो गया है, तो पैनकेक तलने का समय आ गया है। मैं एक विशेष पैनकेक फ्राइंग पैन का उपयोग करना पसंद करता हूं, या इससे भी बेहतर, एक बार में दो पैनकेक फ्राइंग पैन का उपयोग करना पसंद करता हूं, इस तरह मैं दोगुनी तेजी से फ्राई कर सकता हूं। मैं पहले पैनकेक को तलने से पहले ही फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करता हूं; इसके अलावा इसकी आवश्यकता नहीं है, हमने आटे में जो तेल डाला है वह पर्याप्त है। हालाँकि, यह सब फ्राइंग पैन पर निर्भर करता है; यदि पैनकेक फ्राइंग पैन पर चिपकते हैं, तो आटा डालने से पहले हर बार इसे चिकना कर लें। फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर है, क्योंकि... मक्खन बहुत जल्दी जलने लगता है. पैन को चिकना करने के लिए सिलिकॉन ब्रश या तेल में भिगोए हुए नैपकिन का उपयोग करें।

इसलिए, हम फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करते हैं, क्योंकि गर्म फ्राइंग पैन में ही हमें छेद वाले छिद्रपूर्ण पैनकेक मिलते हैं, और यही हम हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं। खराब गर्म फ्राइंग पैन में, आप पैनकेक में छेद नहीं कर पाएंगे।

आटे को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और साथ ही इसे एक सर्कल में घुमाएं ताकि आटा एक समान पतली परत के साथ नीचे को कवर करे। आप देखिए, पैनकेक पर तुरंत छेद दिखाई देने लगे, ऐसा इसलिए है क्योंकि फ्राइंग पैन बहुत गर्म है, और सोडा की आवश्यकता नहीं है।

जब आप कई पैनकेक तलते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि आपको कलछी में कितना बैटर डालना है ताकि पैन की पूरी सतह को ढकने के लिए पर्याप्त बैटर हो। लेकिन मैं एक विधि का उपयोग करता हूं जिससे मुझे यह सोचने में मदद नहीं मिलती कि मुझे कितना आटा चाहिए।

एक करछुल भर बैटर निकालें और इसे गर्म पैन में डालें, साथ ही इसे तेज़ी से घुमाएँ। जब बैटर पैन के पूरे तले को ढक दे, तो अतिरिक्त बैटर को पैन के किनारे पर डालें और वापस कटोरे में डालें। यह विधि आपको बहुत पतले और समान पैनकेक तलने में मदद करेगी। हालाँकि, यह तभी अच्छा है जब आप कम दीवारों वाले पैनकेक पैन का उपयोग करें। यदि आप ऊंचे किनारों वाले नियमित फ्राइंग पैन में भी भूनते हैं, तो पैनकेक गोल नहीं बनेंगे, बल्कि एक तरफ बढ़े हुए होंगे। छोटी दीवारों वाले पैनकेक पैन में, यह प्रक्रिया पूरी तरह से अदृश्य हो जाती है।

आपके बर्नर की गर्मी के आधार पर, एक पैनकेक को तलने में अलग-अलग समय लग सकता है। आपको पैनकेक को तब पलट देना चाहिए जब ऊपर का आटा सेट हो जाए और चिपचिपा न रह जाए और किनारे थोड़े काले पड़ने लगें। पैनकेक को उठाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें और ध्यान से इसे दूसरी तरफ पलट दें। यदि पैनकेक असमान रूप से पलट जाए तो पैनकेक को पैन में सीधा कर लें।

पैनकेक को दूसरी तरफ से भी फ्राई करें. एक स्पैटुला से किनारे को उठाएं और सुनिश्चित करें कि यह नीचे से जले नहीं। - जब पैनकेक नीचे से गोल्डन ब्राउन हो जाए तो उसे पैन से उतार लें.

तैयार पैनकेक को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें और उन्हें गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें। यदि आपको अधिक मक्खन वाले पैनकेक पसंद हैं, तो प्रत्येक पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, सिलिकॉन ब्रश से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। मैं आम तौर पर पैनकेक को चिकना नहीं करता; जो मक्खन मैं पहले से ही आटे में डालता हूं वह मेरे लिए पर्याप्त है।

आपके लिए नेविगेट करना आसान बनाने के लिए, मैंने एक वीडियो बनाया कि कैसे एक पैनकेक तला जाता है। मुझे लगता है अब आप जरूर सफल होंगे. और यह मत भूलिए कि हर बार आटा डालने से पहले पैन को पर्याप्त गर्म होने दें।

जब आप सभी पैनकेक तल लें, तो स्टैक को पलट दें ताकि नीचे वाला पैनकेक ऊपर रहे, इस तरफ के पैनकेक अधिक सुंदर होंगे और नीचे के पैनकेक नरम होंगे।

यह पैनकेक का ढेर है जो मुझे सामग्री के दोगुने हिस्से से मिला है। पैनकेक गर्म होने पर तुरंत खट्टी क्रीम, गाढ़ा दूध, शहद, जैम या अपनी पसंद की किसी भी टॉपिंग के साथ खाएं। बॉन एपेतीत!

पैनकेक बेक करने की क्षमता एक वास्तविक शेफ के बुनियादी कौशल में से एक है। ऐसा लगता है कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है: आटे को पतला बनाएं और अपने लिए पतले पैनकेक बेक करें। हालाँकि, किसी कारण से, पैनकेक अक्सर बहुत पतले नहीं बनते हैं, पैन से निकालना मुश्किल होता है, या उनमें कुछ लपेटने की कोशिश करते समय फट जाते हैं। "सही" पैनकेक के लिए आपको "सही" नुस्खा की आवश्यकता है। पैनकेक बैटर, मान लीजिए, पैनकेक बैटर की तुलना में बहुत पतला होना चाहिए, लेकिन केवल यही अंतर नहीं है। और भी रहस्य हैं. पानी से बने पैनकेक पतले और साथ ही अधिक टिकाऊ बनते हैं, लेकिन दूध के साथ वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं। दूध का दूध और पानी का पानी एक कर दीजिए और जरूरी सहमति बना लीजिए. लेकिन केफिर पतले पैनकेक बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है, क्योंकि यह हमारे मामले में अनावश्यक फूलापन प्रदान करता है। इसी कारण से, खमीर के आटे से पतले पैनकेक नहीं बनाये जा सकते। अंडों को फोड़ना नहीं, बल्कि कांटे से फेंटना बेहतर है। बिना निराशा के पैनकेक पकाने में आपकी मदद के लिए यहां कुछ और युक्तियां दी गई हैं।

. आटे के लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

तरल में आटा मिलाएं, धीरे से और अच्छी तरह से हिलाएं। हाथ से मिलाएं, यदि संभव हो तो मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग न करने का प्रयास करें: इससे स्वाद कुछ हद तक बदल जाता है।

आटे को आटे में मिलाने से पहले उसे 2-3 बार छान लें। यह इसे हवा से संतृप्त करेगा और आपके पैनकेक को एक विशेष कोमलता देगा।

पैनकेक के आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं - इस तरह सबसे पतले पैनकेक भी पैन से नहीं चिपकेंगे।

. पैनकेक बेक करने के लिए आपके पास एक अलग फ्राइंग पैन होना चाहिए जिसमें पैनकेक के अलावा और कुछ नहीं पकाया जाएगा; फ्राइंग पैन आदर्श रूप से कच्चा लोहा होना चाहिए।

एक नए फ्राइंग पैन को मोटे नमक के साथ आग पर गर्म किया जाना चाहिए। नमक पैन की सतह से सभी अनावश्यक पदार्थों को "खींच" लेता है। कैल्सीनेशन के बाद, नमक हटा दें, पैन को साफ कपड़े से पोंछ लें और वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना कर लें। पैनकेक पकाने के बाद, आप पैन को धो नहीं सकते हैं, अन्यथा आपको पूरी कैल्सीनेशन प्रक्रिया दोबारा करनी होगी।

यदि आपको अभी भी फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करना है, तो इसमें आधा कच्चा आलू या प्याज डुबाकर करें। या कच्ची चर्बी का एक टुकड़ा कांटे पर चुभा लें। ज़्यादा तेल डालने की ज़रूरत नहीं है, नहीं तो पैनकेक बहुत चिकने हो जायेंगे।

तैयार पैनकेक को एक ढेर में रखें, हर एक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

पैनकेक के लिए भराई अलग से तैयार की जाती है। यह खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिश्रित पनीर हो सकता है। आप इसमें किशमिश, बारीक कटा हुआ आलूबुखारा, सूखे खुबानी या पनीर मिला सकते हैं (इस मामले में भरावन मीठा नहीं होगा)। लीवर फिलिंग चिकन, बत्तख या बीफ लीवर से तैयार की जाती है, जिसे पहले नरम होने तक तला जाता है और फिर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। प्याज, गाजर और/या कटे हुए उबले अंडे लीवर में मिलाए जाते हैं। आप मांस और प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज भरने को तैयार कर सकते हैं। आप इसमें एक उबला हुआ अंडा भी मिला सकते हैं. सामान्य तौर पर, आप लगभग किसी भी फिलिंग को पैनकेक में लपेट सकते हैं।

आप पैनकेक में फिलिंग को अलग-अलग तरीकों से लपेट सकते हैं. सबसे आसान तरीका इसे त्रिकोण में मोड़ना है। फिलिंग को पैनकेक के बीच में रखें, इसे आधा मोड़ें, फिर आधा मोड़ें। ऐसे पैनकेक को तलना संभव नहीं होगा, क्योंकि वे आसानी से खुल जाते हैं। मीठे पैनकेक या कैवियार वाले पैनकेक को रोल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पैनकेक की पूरी सतह पर फिलिंग को एक पतली, समान परत में फैलाएं और इसे रोल करें। इस लपेटन के साथ, पैनकेक आमतौर पर तले नहीं जाते हैं। पैनकेक को एक खुली ट्यूब में रोल किया जा सकता है: पैनकेक पर फिलिंग को एक समान पट्टी में रखें, किनारे से थोड़ा पीछे हटें, और इसे एक ट्यूब में रोल करें। ट्यूबों को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, बेकिंग शीट पर बेक किया जा सकता है या माइक्रोवेव में गरम किया जा सकता है। और यदि आप पैनकेक के किनारों को अंडे की सफेदी से ब्रश करते हैं और उन्हें अंदर मोड़ते हैं, तो आपको एक काफी विश्वसनीय संरचना मिलती है जिसे डीप फ्राई भी किया जा सकता है। "लिफाफा" मोड़ने की विधि सबसे विश्वसनीय है। ऐसा करने के लिए, फिलिंग को पैनकेक के केंद्र में रखें, विपरीत किनारों को मोड़ें ताकि वे फिलिंग के ऊपर "मिलें", और किनारों की दूसरी जोड़ी के साथ भी ऐसा ही करें। मजबूती के लिए, आप पैनकेक के किनारों को अंडे की सफेदी से चिकना कर सकते हैं। स्प्रिंग रोल को एक बैग के रूप में सजाया जा सकता है: बस पैनकेक के किनारों को एक साथ इकट्ठा करें और जड़ी-बूटियों की टहनी से बांध दें।

भरे हुए पैनकेक की एक दिलचस्प विविधता पके हुए माल वाले पैनकेक हैं (या पके हुए सामान, यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे कहते हैं)। इस मामले में, भरने को लपेटा नहीं जाता है, बल्कि पैनकेक के साथ बेक किया जाता है। फिलिंग को पैन के बीच में रखें, बैटर डालें और पैनकेक को हमेशा की तरह बेक करें। बारीक कटे सेब या अन्य फल या जामुन बेकिंग के लिए अच्छे हैं, साथ ही कटे हुए अंडे, तले हुए प्याज या कीमा बनाया हुआ मांस भी। सच है, पके हुए पैनकेक अब इतने पतले नहीं हैं।

पतले पैनकेक के लिए आटा नंबर 1

सामग्री:
700-800 मिली दूध,
चार अंडे,
8-9 बड़े चम्मच। आटा (एक स्लाइड के साथ),
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा।

तैयारी:
दूध गरम करें. 200 मिलीलीटर दूध, अंडे, चीनी और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और तब तक मिलाएँ जब तक गुठलियाँ पूरी तरह ख़त्म न हो जाएँ। वनस्पति तेल डालें, हिलाएं और धीरे-धीरे दूध डालें जब तक कि आटा आवश्यक स्थिरता तक न पहुंच जाए। पतले पैनकेक के लिए आटा कम वसा वाली क्रीम जैसा होना चाहिए। पकाते समय, आपको पैन को तेल से चिकना करने की ज़रूरत नहीं है। आंच को मध्यम से थोड़ा ऊपर कर दें, ताकि प्रत्येक तरफ लगभग 1 मिनट का समय लगे। बेकिंग के दौरान आटे को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह एक समान स्थिरता बना रहे।

पतले पैनकेक नंबर 2 के लिए आटा

सामग्री:
1 लीटर दूध,
2 ढेर आटा,
चार अंडे,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
200-300 मिलीलीटर गर्म दूध में अंडे, चीनी और नमक मिलाएं। आटा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खन डालें, हिलाएं और बचा हुआ दूध डालें, लगातार हिलाते रहें। हमेशा की तरह पैनकेक बेक करें।

पतले पैनकेक नंबर 3 के लिए आटा

सामग्री:
1 ढेर आटा,
3 अंडे,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
2 ढेर दूध,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
नमक।

तैयारी:
ये पैनकेक मिक्सर का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं और इनमें फेंटे हुए अंडे होते हैं, लेकिन फिर भी ये पतले और लोचदार बनते हैं। जर्दी को मक्खन के साथ सफेद होने तक मैश करें या मिक्सर से फेंटें। चीनी डालें और फिर से फेंटें। आटे को छान लें और उसमें अंडे-मक्खन का मिश्रण और 1 गिलास दूध डालें. आटे को फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें. - फिर इसमें दूसरा गिलास दूध डालें. अलग से, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ चिकना और सफेद होने तक फेंटें और धीरे से आटा गूंथ लें। हमेशा की तरह बेक करें. तैयार पैनकेक नैपकिन जितना मोटा होना चाहिए।

सामग्री:
1 ढेर आटा,
1-2 ढेर. बियर,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
नमक।

तैयारी:
आटा मिलाएं, 1 कप। बीयर, नमक, चीनी और अंडे। - आटे को एक या दो घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें. हिलाएँ और बैटर बनाने के लिए पर्याप्त बीयर डालें। इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक नाजुक, पतले और सुगंधित होते हैं।

सामग्री:
500 मिली केफिर,
3 अंडे,
4 बड़े चम्मच आटे के शीर्ष के साथ,
1 छोटा चम्मच। पिघलते हुये घी,
1 छोटा चम्मच। ऊपर से चीनी के साथ,
½ छोटा चम्मच. नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
यह पतले पैनकेक के लिए एक और नुस्खा है, जो सभी सिफारिशों के विपरीत तैयार किया गया है। इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा में केफिर शामिल है, पेनकेक्स नाजुक और पतले बनते हैं। अंडे को मिक्सर से फेंटें, नमक, चीनी, सोडा डालें और फिर से फेंटें। पिघला हुआ मक्खन, आटा, थोड़ा केफिर डालें और फूलने तक फेंटें। फिर बचा हुआ केफिर डालें। पैनकेक तुरंत बेक करें, इस आटे को स्टोर नहीं किया जा सकता. तैयार पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। इन्हें नियमित पतले पैनकेक की तरह भरा जा सकता है।

सामग्री:
1 ढेर आटा,
500 मिली दूध,
3 अंडे,
50 ग्राम मक्खन,
नमक, चीनी - स्वाद के लिए (भरने के आधार पर)।

तैयारी:
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को नरम मक्खन के साथ पीस लें, चीनी और नमक डालें। 1 गिलास दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे-दूध के मिश्रण में छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। फिर इसमें बचा हुआ दूध डालें, हिलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को झागदार होने तक फेंटें, सावधानी से आटे में मिलाएँ, हिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बैटर मलाईदार होना चाहिए ताकि आपके पास बहुत पतले पैनकेक हों। पैनकेक तवे पर चिपकते नहीं हैं, लेकिन उन्हें पलटना काफी कठिन होता है और इसके लिए काफी कौशल की आवश्यकता होती है। तैयार पैनकेक को एक ढेर में रखें, प्रत्येक पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। पैनकेक के ढेर को एक चौड़ी प्लेट या विशेष पैनकेक ढक्कन से ढक दें। यह आवश्यक है ताकि पैनकेक के किनारे सूखें नहीं। शीटों के लिए भराई कुछ भी हो सकती है। तैयार पैनकेक को त्रिकोण बनाने के लिए 4 टुकड़ों में काट लें। फिलिंग को त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर रखें और किनारों को चिपकाते हुए इसे रोल करें। तैयार रोल को ओवन में बेक किया जा सकता है: एक पैन में बिना कटा हुआ पैनकेक रखें, उस पर रोल रखें, मक्खन के टुकड़े बिखेरें या शीर्ष पर खट्टा क्रीम डालें, दूसरे पूरे पैनकेक के साथ कवर करें। 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट तक उबालें। भरवां शीट को बस मक्खन में तला जा सकता है, या आप उन्हें फेंटे हुए अंडे में डुबाकर ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं और कुरकुरा होने तक तल सकते हैं। नालिस्टनिकी को खट्टी क्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

सामग्री:
300 मिली दूध,
100 ग्राम आटा,
1 अंडा
1-2 बड़े चम्मच. मक्खन,
1 छोटा चम्मच। पका हुआ कटा हुआ पालक,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
भरने:
450 ग्राम ब्रोकोली,
175 ग्राम नीला पनीर।
चटनी:
¾ ढेर. खट्टी मलाई,
लहसुन की 1 कली,
1-2 बड़े चम्मच. कटा हुआ हरा प्याज और जड़ी-बूटियाँ,
मूल काली मिर्च।

तैयारी:
एक ब्लेंडर से अंडा, मक्खन, पालक, नमक और काली मिर्च को फेंटें। दूध और आटा डालें. पतले पैनकेक तलें. प्रत्येक पैनकेक में उबली हुई ब्रोकोली और पनीर का एक टुकड़ा लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें, पन्नी से ढकें और 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें। हरे पैनकेक को खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें: एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की एक कली निचोड़ें, साग को छोटे टुकड़ों में काटें और खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ मिलाएं। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

सामग्री:
200 मि। ली।) दूध,
150 ग्राम आटा,
100 मिली क्रीम,
2 अंडे,
1.5-2 बड़े चम्मच। मक्खन।
भरने:
300 ग्राम फ़ेटा चीज़,
300 ग्राम प्राकृतिक दही,
मसालेदार गर्म मिर्च की 4 फली,
1 छोटा चम्मच। कटा हुआ डिल,
1 चम्मच नींबू का रस,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
आटा तैयार करें और इसे लगभग 15 मिनट के लिए रख दें और पतले पैनकेक बेक करें। भरावन तैयार करें: सॉस के लिए सामग्री को मिलाएं, जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से काट लें और मसालेदार काली मिर्च को पतले छल्ले में काट लें। तैयार पैनकेक पर फिलिंग रखें और ट्यूबों में रोल करें। खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें.

सामग्री:
300 ग्राम आटा,
3 ढेर दूध,
150 ग्राम मक्खन,
3 अंडे,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक।
भरण के लिए:
500 ग्राम मस्कारपोन चीज़।
बेरी सॉस:
400 ग्राम जामुन,
100 ग्राम चीनी,
30 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें, 1/3 कप डालें। दूध और नरम मक्खन, अच्छी तरह मिलाएँ और धीरे-धीरे आटा डालें। फिर बचा हुआ दूध डालें, हिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। पैनकेक बेक करें. बेरी सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पिघले मक्खन में चीनी घोलें और जामुन डालें। 3 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए. प्रत्येक पैनकेक के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। पनीर को त्रिकोण आकार में मोड़ें और सॉस के ऊपर डालें।

फ़्रेंच पैनकेक

सामग्री:
1 ढेर आटा,
300 मिली दूध,
चार अंडे,
नमक।
भरने:
300-400 ग्राम कैमेम्बर्ट चीज़,
50 ग्राम मक्खन,
3-4 बड़े चम्मच. कसा हुआ सख्त पनीर,
3-4 बड़े चम्मच. टमाटर सॉस।

तैयारी:
आटे के लिए सामग्री मिलाएं और पैनकेक बेक करें। भरने के लिए, पनीर को मक्खन के साथ पीसें, पैनकेक को चिकना करें और उन्हें ट्यूबों में रोल करें। पैनकेक को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और टमाटर सॉस डालें। 15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना