गोस्ट 26668-85
समूह H59
अंतरराज्यीय मानक
खाद्य और स्वाद उत्पाद
सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियाँ
खाद्य-सामग्री और खाद्य योजक. सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूने लेने की विधियाँ
आईएसएस 07.100.30
ओकेएसटीयू 9109
परिचय की तिथि 1986-07-01
4 दिसंबर 1985 एन 3909 के मानकों पर यूएसएसआर राज्य समिति के डिक्री द्वारा, कार्यान्वयन की तारीख 07/01/86 निर्धारित की गई थी
अंतरराज्यीय मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन परिषद (आईयूएस 5-6-93) के प्रोटोकॉल संख्या 3-93 के अनुसार वैधता अवधि हटा दी गई थी।
पुनः जारी करें। अप्रैल 2010
यह मानक भोजन और स्वादिष्ट बनाने वाले उत्पादों (डेयरी उत्पादों को छोड़कर) पर लागू होता है और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियों को निर्दिष्ट करता है।
मानक पूरी तरह से एसटी एसईवी 3013-81 का अनुपालन करता है।
1. उपकरण और सामग्री
1. उपकरण और सामग्री
1.1. नमूनाकरण के लिए निम्नलिखित उपकरण और सामग्री का उपयोग किया जाता है:
GOST 25336-82 के अनुसार गैस या अल्कोहल बर्नर;
स्टेनलेस स्टील के चाकू और तार;
GOST 21241-89 के अनुसार स्केलपेल, चिमटी, स्पैटुला, चम्मच, करछुल, छेनी, स्टेनलेस स्टील आरी;
स्टेनलेस स्टील से बना सैंपलर (गिमलेट या प्रोब);
ढक्कन के साथ चौड़े मुँह वाले व्यंजन;
धातु की पन्नी;
GOST 25336-82 के अनुसार बैक्टीरियोलॉजिकल पेट्री डिश;
प्लास्टिक की थैलियां;
रूई;
GOST 5962-67* के अनुसार संशोधित एथिल अल्कोहल;
__________________
* रूसी संघ के क्षेत्र में GOST R 51652-2000 लागू है।
GOST 29227-91 के अनुसार 10 से 100 सेमी की क्षमता वाले पिपेट;
ग्राउंड स्टॉपर्स के साथ व्यंजन;
उत्पाद की गहराई से नमूने लेने के लिए विशेष नमूने;
स्टेनलेस स्टील स्टिरर।
1.2. नमूने के दौरान उत्पाद के संपर्क में आने वाले बर्तन, उपकरण और सामग्री को निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से निष्फल किया जाता है:
संतृप्त भाप - (121±1) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक आटोक्लेव में 30 मिनट के लिए;
स्टरलाइज़र में गर्म हवा:
60 मिनट के लिए 170 से 175 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मजबूर वायु परिसंचरण के साथ;
180 से 185 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए, 160 से 165 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 120 मिनट के लिए बिना मजबूर वायु परिसंचरण के।
उपकरणों को इथाइल अल्कोहल में डुबाकर और उसके बाद ज्वलन करके उपचारित किया जा सकता है।
2. नमूनाकरण विधियाँ
2.1. नमूना लेने से पहले, नमूने में शामिल पैकेजिंग इकाइयों और (या) उत्पाद की उपस्थिति को दृष्टिगत रूप से निर्धारित और विभाजित किया जाता है:
दिखने में सामान्य, जिसकी जांच करने पर सूक्ष्मजीवों के विकास के कारण कोई विचलन नहीं पाया गया;
दिखने में संदिग्ध, जिसकी जांच करने पर एक या अधिक विचलन पाए गए जो या तो माइक्रोबियल खराब होने के परिणामस्वरूप या उत्पाद में रासायनिक और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप उत्पन्न हो सकते हैं;
खराब उत्पाद, जिनके निरीक्षण पर पैकेजिंग इकाइयों और (या) उत्पाद में स्पष्ट दोष पाए गए: बमबारी, क्रैकर, किण्वन, मोल्ड, सड़ांध, पतला होना, खट्टा होना, आदि।
प्रत्येक प्रकार के लिए उत्पादों का नमूना अलग से लिया जाता है।
2.2. नमूने के लिए बुनियादी अवधारणाएँ और सामान्य नियम - एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के अनुसार।
2.3. भौतिक रसायन और ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण के लिए नमूने लेने से पहले सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए उत्पाद के नमूने लिए जाते हैं।
2.4. पर्यावरण से उत्पाद के माइक्रोबियल संदूषण को छोड़कर, उत्पादों के नमूने सड़न रोकने योग्य तरीके से लिए जाते हैं।
2.5. सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए उत्पाद के नमूनों को बाँझ कंटेनरों में ले जाया जाता है, जिनकी गर्दन को पहले बर्नर की लौ में जलाया जाता है। रोगाणुहीन उपकरणों का उपयोग करके नमूने एकत्र किए जाते हैं।
2.6. किसी उत्पाद के नमूने का द्रव्यमान (मात्रा) एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के अनुसार स्थापित किया जाता है और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
2.6.1. यदि उत्पाद के नमूने का द्रव्यमान (आयतन) नमूने में शामिल उपभोक्ता कंटेनर में उत्पाद के द्रव्यमान (आयतन) के बराबर है, तो इसकी सामग्री का उपयोग किया जाता है।
2.6.2. यदि किसी उपभोक्ता कंटेनर में उत्पाद का द्रव्यमान (मात्रा) नमूने के द्रव्यमान (मात्रा) से कम है, तो यह उपभोक्ता कंटेनर में उत्पादों की कई इकाइयों (डिब्बाबंद भोजन को छोड़कर) से बनता है।
2.6.3. परिवहन या उपभोक्ता कंटेनरों में उत्पादों से, जिनका द्रव्यमान (मात्रा) नमूने के द्रव्यमान (आयतन) से अधिक है, अनपैक्ड उत्पादों से या विशेष वाहनों में, विभिन्न स्थानों से और अलग-अलग गहराई से बिंदु नमूने लेकर नमूने लिए जाते हैं, साथ ही कंटेनर के संपर्क में सतह परतों से, एक कंटेनर में या प्रत्येक नमूने को एक अलग कंटेनर में, विश्लेषण के उद्देश्य पर निर्भर करता है।
2.7. यदि किसी उत्पाद के नमूने का द्रव्यमान (मात्रा) किसी विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज में स्थापित नहीं किया गया है, तो नमूने में शामिल प्रत्येक पैकेजिंग इकाई से निम्नलिखित लिया जाता है:
कम से कम 1 पीसी. - उपभोक्ता पैकेजिंग में उत्पादों से;
1000 ग्राम (सेमी) तक - परिवहन कंटेनरों में उत्पादों से (गांठदार, तरल, पेस्टी, ढीली और मिश्रित स्थिरता)।
3. उत्पादों से नमूना लेने की विधियाँ
3.1. गांठ उत्पादों का नमूनाकरण
3.1.1. 1000 ग्राम तक के शुद्ध वजन वाले गांठ उत्पादों के नमूने खंड 2.6.3 के अनुसार लिए जाते हैं।
उत्पाद के टुकड़ों के प्रकार और आकार के आधार पर नमूना चम्मच, करछुल, चिमटी या अन्य उपकरण से लिया जाता है। नमूना को एक कंटेनर में रखा जाता है या पन्नी में पैक किया जाता है।
3.1.2. 1000 ग्राम से अधिक शुद्ध वजन वाले गांठ उत्पादों के नमूने निम्नलिखित विधियों में से एक का उपयोग करके लिए जाते हैं:
उत्पाद के किसी भाग को चाकू, आरी या अन्य उपकरण से काटें या काटें। चौकोर आकार के उत्पादों के लिए, कट को किनारे से लंबवत बनाया जाता है, अनुदैर्ध्य आकार के उत्पादों के लिए - अनुदैर्ध्य अक्ष के लंबवत, गोलाकार उत्पादों के लिए - पच्चर के आकार का। नमूना एक कंटेनर में रखा जाता है या पन्नी में पैक किया जाता है;
उत्पाद को चाकू से कई स्थानों पर काटा जाता है और आवश्यक संख्या में टुकड़ों को कटी हुई सतह से और उत्पाद की गहराई से एक स्केलपेल से लिया जाता है, जिसे चिमटी के साथ एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है;
उत्पाद की 0.5 से 1 सेमी मोटी सतह परत को चाकू या तार से काट लें, सैंपलर (गिलेट या प्रोब) का उपयोग करके उत्पाद को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में निचोड़ें (निचोड़ें)। इस तकनीक को तब तक दोहराया जाता है जब तक आवश्यक मात्रा में नमूना द्रव्यमान (आयतन) नहीं ले लिया जाता। उत्पाद की गहराई से नमूना लेते समय, इसे अलग-अलग स्थानों पर कम से कम आधी ऊंचाई तक ड्रिल किया जाता है;
छेनी या अन्य उपकरण का उपयोग करके किसी कठोर या भंगुर उत्पाद से नमूने लिए जाते हैं।
3.2. तरल या पेस्ट उत्पादों का नमूना लेना
1000 सेमी3 तक की क्षमता वाले कंटेनर से पिपेट या धातु की करछुल से एक नमूना लिया जाता है। यदि उत्पाद कंटेनर की ऊंचाई में एक समान नहीं है, तो नमूना लेने से पहले इसकी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाया जाता है।
1000 सेमी3 से अधिक की क्षमता वाले कंटेनर से, विश्लेषण के उद्देश्य के आधार पर, उत्पाद की कम से कम तीन परतों से अलग-अलग गहराई से नमूने लिए जाते हैं, एक कंटेनर में या प्रत्येक नमूना एक अलग कंटेनर में।
नल से सुसज्जित टैंक से नमूने लेते समय, नल को पहले धोया जाता है, एथिल अल्कोहल में भिगोए हुए रूई से पोंछा जाता है और आग में जलाया जाता है, फिर 1 से 10 सेमी तरल निकलता है (टैंक की क्षमता और टैंक की क्षमता के आधार पर) नल का व्यास) और उसके बाद ही कंटेनर में नमूने इस तरह से लिए जाते हैं कि आवश्यक मात्रा में तरल सीधे कंटेनर में छोड़ा जाए।
यह विधि अल्कोहल युक्त उत्पादों के नमूने के लिए लागू नहीं है।
3.3. थोक उत्पादों का नमूनाकरण
उत्पाद को स्टिरर या करछुल से अच्छी तरह मिलाने के बाद उसका एक नमूना लिया जाता है। किसी उत्पाद का एक नमूना जिसे मिश्रित नहीं किया जा सकता, खंड 2.6.3 के अनुसार लिया जाता है।
3.4. मिश्रित स्थिरता वाले उत्पादों का नमूनाकरण
नमूने इस तरह से चुने जाते हैं कि उनमें सभी घटक उसी अनुपात में शामिल हों जिस अनुपात में वे उत्पाद में पाए जाते हैं।
नियंत्रित उत्पाद की विशेषताओं, विश्लेषण के उद्देश्य और अपेक्षित माइक्रोबियल संदूषण के आधार पर, प्रत्येक घटक से अलग से नमूने लेने की अनुमति है।
4. परिवहन और भंडारण
4.1. लिए गए प्रत्येक नमूने पर उत्पाद का नाम, निर्माता, बैच नंबर, नमूना लेने की तारीख, सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण का उद्देश्य, नमूना लेने वाले व्यक्तियों के हस्ताक्षर वाले लेबल अंकित होते हैं।
4.2. निर्माता के बाहर विश्लेषण के लिए चुने गए नमूनों को नियंत्रित उत्पादों के लिए जिम्मेदार संगठन की मुहर के साथ सील कर दिया जाता है और प्रयोगशाला में ले जाया जाता है।
4.3. जमे हुए उत्पादों के नमूनों को एक इज़ोटेर्मल कंटेनर (थर्मस, इज़ोटेर्मल बॉक्स) में रखा जाता है या सूखी बर्फ (सीओ) से ढक दिया जाता है, या किसी अन्य तरीके से पैक किया जाता है जो यह सुनिश्चित करता है कि नमूनों को शून्य से 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर जमे हुए रखा गया है।
4.4. डिब्बाबंद भोजन और उत्पादों के नमूनों का परिवहन प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज में स्थापित उत्पादों के परिवहन की शर्तों के अनुसार किया जाता है।
4.5. खराब होने वाले उत्पादों के नमूनों को 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 घंटे से अधिक समय तक परिवहन नहीं किया जाता है, उन उत्पादों के अपवाद के साथ जिनके लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण में नमूना परिवहन के लिए विशेष शर्तें प्रदान की जाती हैं।
इलेक्ट्रॉनिक दस्तावेज़ पाठ
कोडेक्स जेएससी द्वारा तैयार किया गया और इसके विरुद्ध सत्यापित किया गया:
आधिकारिक प्रकाशन
खाद्य उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन।
सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण विधियाँ:
बैठा। गोस्ट। - एम.: स्टैंडआर्टिनफॉर्म, 2010
गोस्ट 26668-85
अंतरराज्यीय मानक
खाद्य और स्वाद उत्पाद
सूक्ष्मजैविक विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियाँ
आधिकारिक प्रकाशन
मानकसूचना
अंतरराज्यीय मानक
खाद्य और स्वादिष्ट उत्पाद सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूने लेने की विधियाँ
खाद्य-सामग्री और खाद्य योजक.
सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूने लेने की विधियाँ
एमकेएस 07.100.30 ओकेएसटीयू 9109
4 दिसंबर 1985 नंबर 3909 के मानकों पर यूएसएसआर राज्य समिति के डिक्री द्वारा, परिचय तिथि निर्धारित की गई थी
अंतरराज्यीय मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन परिषद (आईयूएस 5-6-93) के प्रोटोकॉल संख्या 3-93 के अनुसार वैधता अवधि हटा दी गई थी।
यह मानक भोजन और स्वादिष्ट बनाने वाले उत्पादों (डेयरी उत्पादों को छोड़कर) पर लागू होता है और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियों को निर्दिष्ट करता है।
मानक पूरी तरह से एसटी एसईवी 3013-81 का अनुपालन करता है।
1. उपकरण और सामग्री
1.1. नमूने के लिए निम्नलिखित उपकरण और सामग्री का उपयोग किया जाता है: GOST 25336-82 के अनुसार गैस या अल्कोहल बर्नर;
स्टेनलेस स्टील के चाकू और तार;
GOST 21241-89 के अनुसार स्केलपेल, चिमटी, स्पैटुला, चम्मच, करछुल, छेनी, स्टेनलेस स्टील आरी;
स्टेनलेस स्टील से बना सैंपलर (गिलेट या प्रोब); ढक्कन के साथ चौड़े मुँह वाले व्यंजन; धातु की पन्नी;
GOST 25336-82 के अनुसार बैक्टीरियोलॉजिकल पेट्री डिश;
प्लास्टिक की थैलियां;
GOST 5962-67* * के अनुसार संशोधित एथिल अल्कोहल; GOST 29227-91 के अनुसार 10 से 100 सेमी 3 की क्षमता वाले पिपेट; ग्राउंड स्टॉपर्स के साथ व्यंजन;
उत्पाद की गहराई से नमूने लेने के लिए विशेष नमूने; स्टेनलेस स्टील स्टिरर.
1.2. नमूने के दौरान उत्पाद के संपर्क में आने वाले बर्तन, उपकरण और सामग्री को निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से निष्फल किया जाता है:
संतृप्त भाप - (121 ± 1) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक आटोक्लेव में 30 मिनट के लिए; स्टरलाइज़र में गर्म हवा;
60 मिनट के लिए 170 से 175 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मजबूर वायु परिसंचरण के साथ; 180 से 185 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए, 160 से 165 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 120 मिनट के लिए बिना मजबूर वायु परिसंचरण के।
* रूसी संघ के क्षेत्र में GOST R 51652-2000 लागू है।
आधिकारिक प्रकाशन
पुनरुत्पादन निषिद्ध है
पुनः जारी करना। अप्रैल 2010
© स्टैंडर्ड पब्लिशिंग हाउस, 1985 © स्टैंडर्डडिनफॉर्म, 2010
उपकरणों को इथाइल अल्कोहल में डुबाकर और उसके बाद ज्वलन करके उपचारित किया जा सकता है।
2. नमूनाकरण विधियाँ
2.1. नमूना लेने से पहले, नमूने में शामिल पैकेजिंग इकाइयों और (या) उत्पाद की उपस्थिति को दृष्टिगत रूप से निर्धारित करें और उन्हें इसमें विभाजित करें:
दिखने में सामान्य, जिसकी जांच करने पर सूक्ष्मजीवों के विकास के कारण कोई विचलन नहीं पाया गया;
दिखने में संदिग्ध, जिसकी जांच करने पर एक या अधिक विचलन पाए गए जो या तो माइक्रोबियल खराब होने के परिणामस्वरूप या उत्पाद में रासायनिक और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप उत्पन्न हो सकते हैं;
खराब उत्पाद, जिनके निरीक्षण पर पैकेजिंग इकाइयों और (या) उत्पाद में स्पष्ट दोष पाए गए: बमबारी, क्रैकर, किण्वन, मोल्ड, सड़ांध, पतला होना, खट्टा होना, आदि।
प्रत्येक प्रकार के लिए उत्पादों का नमूना अलग से लिया जाता है।
2.2. नमूने के लिए बुनियादी अवधारणाएँ और सामान्य नियम - एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के अनुसार।
2.3. भौतिक रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण के लिए नमूने लेने से पहले सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए उत्पादों के नमूने लिए जाते हैं।
2.4. पर्यावरण से उत्पाद के माइक्रोबियल संदूषण को छोड़कर, उत्पादों के नमूने सड़न रोकने योग्य तरीके से लिए जाते हैं।
2.5. सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए उत्पाद के नमूनों को बाँझ कंटेनरों में ले जाया जाता है, जिनकी गर्दन को पहले बर्नर की लौ में जलाया जाता है। रोगाणुहीन उपकरणों का उपयोग करके नमूने एकत्र किए जाते हैं।
2.6. किसी उत्पाद के नमूने का द्रव्यमान (मात्रा) एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के अनुसार स्थापित किया जाता है और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
2.6.1. यदि उत्पाद के नमूने का द्रव्यमान (आयतन) नमूने में शामिल उपभोक्ता कंटेनर में उत्पाद के द्रव्यमान (आयतन) के बराबर है, तो इसकी सामग्री का उपयोग किया जाता है।
2.6.2. यदि किसी उपभोक्ता कंटेनर में उत्पाद का द्रव्यमान (मात्रा) नमूने के द्रव्यमान (मात्रा) से कम है, तो यह उपभोक्ता कंटेनर में उत्पादों की कई इकाइयों (डिब्बाबंद भोजन को छोड़कर) से बनता है।
2.6.3. परिवहन या उपभोक्ता कंटेनरों में उत्पादों से, जिनका द्रव्यमान (मात्रा) नमूने के द्रव्यमान (आयतन) से अधिक है, अनपैक्ड उत्पादों से या विशेष वाहनों में, विभिन्न स्थानों से और अलग-अलग गहराई से बिंदु नमूने लेकर नमूने लिए जाते हैं, साथ ही कंटेनर के संपर्क में सतह परतों से, एक कंटेनर में या प्रत्येक नमूने को एक अलग कंटेनर में, विश्लेषण के उद्देश्य पर निर्भर करता है।
2.7. यदि किसी उत्पाद के नमूने का द्रव्यमान (मात्रा) किसी विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज में स्थापित नहीं किया गया है, तो नमूने में शामिल प्रत्येक पैकेजिंग इकाई से निम्नलिखित लिया जाता है:
कम से कम 1 पीसी. - उपभोक्ता पैकेजिंग में उत्पादों से;
1000 ग्राम (सेमी 3) तक - परिवहन कंटेनरों में उत्पादों से (गांठदार, तरल, पेस्टी, ढीली और मिश्रित स्थिरता)।
3. उत्पादों से नमूना लेने की विधियाँ
3.1. गांठ उत्पादों का नमूनाकरण
3.1.1. 1000 ग्राम तक के शुद्ध वजन वाले गांठ उत्पादों के नमूने और के अनुसार लिए जाते हैं। 2.6.3.
उत्पाद के टुकड़ों के प्रकार और आकार के आधार पर नमूना चम्मच, करछुल, चिमटी या अन्य उपकरण से लिया जाता है। नमूना को एक कंटेनर में रखा जाता है या पन्नी में पैक किया जाता है।
3.1.2. 1000 ग्राम से अधिक शुद्ध वजन वाले गांठ उत्पादों के नमूने निम्नलिखित विधियों में से एक का उपयोग करके लिए जाते हैं:
उत्पाद के किसी भाग को चाकू, आरी या अन्य उपकरण से काटें या काटें। चौकोर आकार के उत्पादों के लिए, कट को किनारे से लंबवत बनाया जाता है, अनुदैर्ध्य आकार के उत्पादों के लिए - अनुदैर्ध्य अक्ष के लंबवत, गोलाकार उत्पादों के लिए - पच्चर के आकार का। नमूना एक कंटेनर में रखा जाता है या पन्नी में पैक किया जाता है;
उत्पाद को चाकू से कई स्थानों पर काटा जाता है और आवश्यक संख्या में टुकड़ों को कटी हुई सतह से और उत्पाद की गहराई से एक स्केलपेल से लिया जाता है, जिसे चिमटी के साथ एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है;
उत्पाद की 0.5 से 1 सेमी मोटी सतह परत को चाकू या तार से काट लें, सैंपलर (गिलेट या प्रोब) का उपयोग करके उत्पाद को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में निचोड़ें (निचोड़ें)। इस तकनीक को तब तक दोहराया जाता है जब तक आवश्यक मात्रा में नमूना द्रव्यमान (आयतन) नहीं ले लिया जाता। उत्पाद की गहराई से नमूना लेते समय, इसे अलग-अलग स्थानों पर कम से कम आधी ऊंचाई तक ड्रिल किया जाता है;
छेनी या अन्य उपकरण का उपयोग करके किसी कठोर या भंगुर उत्पाद से नमूने लिए जाते हैं।
3.2. तरल या पेस्ट उत्पादों का नमूना लेना
1000 सेमी3 तक की क्षमता वाले कंटेनर से पिपेट या धातु की करछुल से एक नमूना लिया जाता है। यदि उत्पाद कंटेनर की ऊंचाई में एक समान नहीं है, तो नमूना लेने से पहले इसकी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाया जाता है।
1000 सेमी3 से अधिक की क्षमता वाले कंटेनर से, विश्लेषण के उद्देश्य के आधार पर, उत्पाद की कम से कम तीन परतों से अलग-अलग गहराई से नमूने लिए जाते हैं, एक कंटेनर में या प्रत्येक नमूना एक अलग कंटेनर में।
नल से सुसज्जित टैंक से नमूने लेते समय, नल को पहले धोया जाता है, एथिल अल्कोहल में भिगोए हुए रूई से पोंछा जाता है और आग में जलाया जाता है, फिर 1 से 10 सेमी 3 तरल निकलता है (टैंक की क्षमता के आधार पर) नल का व्यास) और उसके बाद ही नमूनों को कंटेनर में इस तरह से लिया जाता है कि आवश्यक मात्रा में तरल सीधे कंटेनर में छोड़ा जाता है।
यह विधि अल्कोहल युक्त उत्पादों के नमूने के लिए लागू नहीं है।
3.3. थोक उत्पादों का नमूनाकरण
उत्पाद को स्टिरर या करछुल से अच्छी तरह मिलाने के बाद उसका एक नमूना लिया जाता है। किसी उत्पाद का एक नमूना जिसे मिश्रित नहीं किया जा सकता, खंड 2.6.3 के अनुसार लिया जाता है।
3.4. खट्टा क्रीम स्थिरता वाले उत्पादों का नमूना
नमूने इस तरह से चुने जाते हैं कि उनमें सभी घटक उसी अनुपात में शामिल हों जिस अनुपात में वे उत्पाद में पाए जाते हैं।
नियंत्रित उत्पाद की विशेषताओं, विश्लेषण के उद्देश्य और अपेक्षित माइक्रोबियल संदूषण के आधार पर, प्रत्येक घटक से अलग से नमूने लेने की अनुमति है।
4. परिवहन और भंडारण
4.1. लिए गए प्रत्येक नमूने पर उत्पाद का नाम, निर्माता, बैच नंबर, नमूना लेने की तारीख, सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण का उद्देश्य, नमूना लेने वाले व्यक्तियों के हस्ताक्षर वाले लेबल अंकित होते हैं।
4.2. निर्माता के बाहर विश्लेषण के लिए चुने गए नमूनों को नियंत्रित उत्पादों के लिए जिम्मेदार संगठन की मुहर के साथ सील कर दिया जाता है और प्रयोगशाला में ले जाया जाता है।
4.3. जमे हुए उत्पादों के नमूनों को एक इज़ोटेर्मल कंटेनर (थर्मस, इज़ोटेर्मल बॉक्स) में रखा जाता है या सूखी बर्फ (सीओ 2) से ढक दिया जाता है, या किसी अन्य तरीके से पैक किया जाता है जो यह सुनिश्चित करता है कि नमूनों को शून्य से 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर जमे हुए रखा गया है।
4.4. डिब्बाबंद भोजन और उत्पादों के नमूनों का परिवहन प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज में स्थापित उत्पादों के परिवहन की शर्तों के अनुसार किया जाता है।
4.5. खराब होने वाले उत्पादों के नमूनों को 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 घंटे से अधिक समय तक परिवहन नहीं किया जाता है, उन उत्पादों के अपवाद के साथ जिनके लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण में नमूना परिवहन के लिए विशेष शर्तें प्रदान की जाती हैं।
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अंतरराज्यीय मानक
खाद्य और स्वाद उत्पाद
सूक्ष्मजैविक विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियाँ
आधिकारिक प्रकाशन
यूडीसी 664.8:543.05:006.3 ग्रुप एच59
अंतरराज्यीय मानक
खाद्य और स्वाद उत्पाद
सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियाँ
खाद्य-सामग्री और खाद्य योजक.
सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूने लेने की विधियाँ
एमकेएस 07.100.30 ओकेएसटीयू 9109
4 दिसंबर 1985 नंबर 3909 के मानकों पर यूएसएसआर राज्य समिति के डिक्री द्वारा, परिचय तिथि निर्धारित की गई थी
अंतरराज्यीय मानकीकरण, मेट्रोलॉजी और प्रमाणन परिषद (आईसीसी 5-6-93) के प्रोटोकॉल संख्या 3-93 के अनुसार वैधता अवधि हटा दी गई थी।
यह मानक विशिष्ट और सुगंधित उत्पादों (डेयरी उत्पादों को छोड़कर) पर लागू होता है और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियों को निर्दिष्ट करता है।
मानक पूरी तरह से एसटी एसईवी 3013-81 का अनुपालन करता है।
I. उपकरण और सामग्री
1.1. चयन के लिए;! नमूने, निम्नलिखित उपकरण और सामग्री का उपयोग किया जाता है: GOST 25336-82 के अनुसार गैस या अल्कोहल बर्नर;
स्टेनलेस स्टील के चाकू और तार;
प्लास्टिक की थैलियां;
GOST 5962-67 1 2 के अनुसार संशोधित एथिल अल्कोहल; GOST 29227-91 के अनुसार 10 से 100 सेमी की क्षमता वाले पिपेट; ग्राउंड-इन स्टॉपर के साथ व्यंजन;
उत्पाद की गहराई से नमूने लेने के लिए विशेष नमूने; स्टेनलेस स्टील स्टिरर.
1.2. व्यंजन, उपकरण और सामग्री जो चयन के दौरान उत्पाद के संपर्क में आते हैं;! नमूनों को निम्नलिखित विधियों में से किसी एक का उपयोग करके निष्फल किया जाता है:
संतृप्त भाप - (121 ± 1) 'सी के तापमान पर एक आटोक्लेव में 30 मिनट के लिए; स्टरलाइज़र में गर्म हवा;
60 मिनट के लिए 170 से 175 2 सी के तापमान पर मजबूर वायु परिसंचरण के साथ; 15 मिनट के लिए 180 से 185 2 C के तापमान पर बिना मजबूर वायु परिसंचरण के। 120 मिनट के लिए 160 से 165 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।
GOST R 51652-2000 रूसी संघ के क्षेत्र पर लागू है।
पुनः ब्रेडिंग निषिद्ध है
उपकरणों को एथिल अल्कोहल में डुबाकर और उसके बाद जलाकर उपचारित किया जा सकता है।
2. नमूनाकरण विधियाँ
2.1. नमूना लेने से पहले, पैकेजिंग इकाइयों और (या) उत्पाद की उपस्थिति दृष्टिगत रूप से निर्धारित की जाती है। नमूने में शामिल करें, और उन्हें इसमें विभाजित करें:
दिखने में सामान्य, जिसकी जांच करने पर सूक्ष्मजीवों के विकास के कारण कोई विचलन नहीं पाया गया;
दिखने में संदिग्ध, जिसकी जांच करने पर एक या अधिक असामान्यताएं पाई गईं। जो माइक्रोबियल ख़राबी के परिणामस्वरूप और उत्पाद में रासायनिक और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप उत्पन्न हो सकता है;
खराब उत्पाद, जिनके निरीक्षण पर पैकेजिंग इकाइयों और (या) उत्पाद में स्पष्ट दोष पाए गए: बमबारी। पटाखे. किण्वन, ढलाई. सड़न, बलगम। खटास आना, आदि
प्रत्येक प्रकार के लिए उत्पादों का नमूना अलग से लिया जाता है।
2.2. नमूने के लिए बुनियादी अवधारणाएँ और सामान्य नियम - लेकिन एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए मानक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण।
2.3. भौतिक रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण के लिए नमूने लेने से पहले सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए उत्पादों के नमूने लिए जाते हैं।
2.4. पर्यावरण से उत्पाद के माइक्रोबियल संदूषण को छोड़कर, उत्पादों के नमूने सड़न रोकने योग्य तरीके से लिए जाते हैं।
2.5. सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए उत्पाद के नमूनों को बाँझ कंटेनरों में ले जाया जाता है, जिनकी गर्दन को पहले बर्नर की लौ में जलाया जाता है। रोगाणुहीन उपकरणों का उपयोग करके नमूने एकत्र किए जाते हैं।
2.6. किसी उत्पाद के नमूने का द्रव्यमान (मात्रा) एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के अनुसार स्थापित किया जाता है और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
2.6.1. यदि उत्पाद के नमूने का द्रव्यमान (मात्रा) नमूने में शामिल उपभोक्ता कंटेनर में उत्पाद के द्रव्यमान (आयतन) के बराबर है, तो सभी सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।
2.6.2. यदि उपभोक्ता रेप में उत्पाद का द्रव्यमान (मात्रा) नमूने के द्रव्यमान (मात्रा) से कम है, तो यह उपभोक्ता पैकेजिंग (डिब्बाबंद भोजन को छोड़कर) में उत्पादों की कई इकाइयों से बनता है।
2.6.3. परिवहन या उपभोक्ता कंटेनरों में उत्पादों से, जिनका द्रव्यमान (मात्रा) नमूने के द्रव्यमान (मात्रा) से अधिक है, अनपैक्ड उत्पादों से या विशेष वाहनों में, विभिन्न स्थानों से और रैक की गहराई से बिंदु नमूने लेकर नमूने लिए जाते हैं। , साथ ही कंटेनर के संपर्क में सतह परतों से, एक कंटेनर में या प्रत्येक नमूने को एक अलग कंटेनर में, विश्लेषण के उद्देश्य पर निर्भर करता है।
2.7. यदि किसी उत्पाद के नमूने का द्रव्यमान (मात्रा) किसी विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज में स्थापित नहीं किया गया है, तो नमूने में शामिल प्रत्येक पैकेजिंग इकाई से निम्नलिखित लिया जाता है:
कम से कम 1 पीसी. - उपभोक्ता पैकेजिंग में उत्पादों से;
1000 ग्राम (सेमी 3) तक - परिवहन कंटेनरों में उत्पादों से (गांठदार, तरल, पेस्टी, ढीली और मिश्रित स्थिरता)।
3. उत्पादों से नमूना लेने की विधियाँ
3.1. गांठ उत्पादों का नमूनाकरण
3.1.1. 1000 ग्राम तक के शुद्ध वजन वाले गांठ उत्पादों से 11 नमूने खंड 2.6.3 के अनुसार चुने गए हैं।
उत्पाद के टुकड़ों के प्रकार और आकार के आधार पर नमूना चम्मच, करछुल, चिमटी या अन्य उपकरण से लिया जाता है। नमूने को एक कंटेनर में रखा जाता है या पन्नी में पैक किया जाता है।
3.1.2. 1000 ग्राम से अधिक शुद्ध वजन वाले गांठ उत्पादों के नमूने निम्नलिखित विधियों में से एक का उपयोग करके लिए जाते हैं:
उत्पाद के एक हिस्से को चाकू, आरी या अन्य खुरदुरे उपकरण से काट दें या अलग कर दें। चौकोर आकार के उत्पादों के लिए, कट को किनारे से लंबवत बनाया जाता है, अनुदैर्ध्य आकार के उत्पादों के लिए - अनुदैर्ध्य अक्ष के लंबवत, गोलाकार उत्पादों के लिए - पच्चर के आकार का। नमूना एक कंटेनर में रखा जाता है या पन्नी में पैक किया जाता है;
उत्पाद को चाकू से कई स्थानों पर काटा जाता है और आवश्यक संख्या में टुकड़ों को कटी हुई सतह से और उत्पाद की गहराई से एक स्केलपेल से लिया जाता है, जिसे चिमटी के साथ एक चौड़े किनारे वाले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है;
उत्पाद की 0.5 से 1 सेमी मोटी सतह परत को चाकू या तार से काट लें, एक सैंपलर (गिलेट या प्रोब) का उपयोग करके उत्पाद को एक संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनर में निचोड़ लें। यह तकनीक तब तक दोहराई जाती है। जब तक नमूना द्रव्यमान (मात्रा) की आवश्यक मात्रा एकत्र नहीं हो जाती। उत्पाद की गहराई से नमूना लेते समय, इसे अलग-अलग स्थानों पर कम से कम आधी ऊंचाई तक ड्रिल किया जाता है;
छेनी या अन्य उपकरण का उपयोग करके किसी कठोर या भंगुर उत्पाद से नमूने लिए जाते हैं।
3.2. तरल या पेस्ट तरल का नमूना लेना
1000 सेमी3 तक की क्षमता वाले कंटेनर से पिपेट या धातु की करछुल से एक नमूना लिया जाता है। यदि उत्पाद कंटेनर की ऊंचाई में एक समान नहीं है, तो नमूना लेने से पहले इसकी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाया जाता है।
1000 सेमी 3 से अधिक की क्षमता वाले कंटेनर से, विश्लेषण के उद्देश्य के आधार पर, उत्पाद की कम से कम तीन परतों की गहराई से नमूने एक कंटेनर में या एक अलग कंटेनर में प्रत्येक नमूने से लिए जाते हैं।
नल से सुसज्जित टैंक से नमूने लेते समय, नल को पहले धोया जाता है, एथिल अल्कोहल में भिगोए हुए रूई से पोंछा जाता है और आग में जलाया जाता है, फिर 1 से 10 सेमी 3 तरल निकलता है (टैंक की क्षमता के आधार पर) और नल का व्यास) और उसके बाद ही नमूनों को कंटेनर में इस तरह से लिया जाता है कि आवश्यक मात्रा में तरल सीधे कंटेनर में छोड़ा जाता है।
यह विधि अल्कोहल युक्त उत्पादों के नमूने के लिए लागू नहीं है।
3.3. थोक उत्पादों का नमूनाकरण
उत्पाद को स्टिरर या करछुल से अच्छी तरह मिलाने के बाद उसका एक नमूना लिया जाता है। किसी उत्पाद का एक नमूना जिसे मिश्रित नहीं किया जा सकता, खंड 2.6.3 के अनुसार लिया जाता है।
3.4. मिश्रित स्थिरता वाले उत्पादों का नमूनाकरण
नमूने इस तरह से चुने जाते हैं कि उनमें सभी घटक उसी अनुपात में शामिल हों जिस अनुपात में वे उत्पाद में पाए जाते हैं।
नियंत्रित उत्पाद की विशेषताओं, विश्लेषण के उद्देश्य और अपेक्षित माइक्रोबियल संदूषण के आधार पर, प्रत्येक घटक से अलग से नमूने लेने की अनुमति है।
4. परिवहन और भंडारण
4.1. K;1 प्रत्येक चयनित नमूने को उत्पाद का नाम, निर्माता, बैच संख्या, नमूने की तारीख, सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण का उद्देश्य, व्यक्तियों के हस्ताक्षर दर्शाते हुए लेबल के साथ चिह्नित किया गया है। जिसने सैंपल लिया।
4.2. निर्माता के बाहर विश्लेषण के लिए चुने गए नमूनों को नियंत्रित उत्पादों के लिए जिम्मेदार संगठन की मुहर के साथ सील कर दिया जाता है और प्रयोगशाला में ले जाया जाता है।
4.3. जमे हुए भोजन के नमूनों को एक इंसुलेटेड कंटेनर (थर्मस, इंसुलेटेड बॉक्स) में रखा जाता है या सूखी बर्फ (सीओआई) से ढक दिया जाता है। या किसी अन्य तरीके से पैक किया गया है जो यह सुनिश्चित करता है कि नमूनों को शून्य से 15'C से अधिक तापमान पर जमे रखा गया है।
4.4. डिब्बाबंद भोजन और उत्पादों के नमूनों का परिवहन प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज में स्थापित उत्पादों के परिवहन की शर्तों के अनुसार किया जाता है।
4.5. खराब होने वाले उत्पादों के नमूनों को 5 * C के तापमान पर 6 घंटे से अधिक समय तक नहीं ले जाया जाता है, उन उत्पादों के अपवाद के साथ जिनके लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण में नमूना परिवहन के लिए विशेष शर्तें प्रदान की जाती हैं।
आधिकारिक प्रकाशन
पुनः कार्यान्वयन. अप्रैल 2010
© स्टैंडर्ड्स पब्लिशिंग हाउस। 1985 © मानक सूचना. 2010
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| आधिकारिक प्रकाशन पुनरुत्पादन निषिद्ध है अप्रैल 2010 को पुनः जारी |
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© स्टैंडर्ड्स पब्लिशिंग हाउस। 1985 © स्टैंडर्डडिनफॉर्म, 2010
उपकरणों को इथाइल अल्कोहल में डुबाकर और उसके बाद ज्वलनशील बनाकर उपचारित करने की अनुमति है।
2. नमूनाकरण युक्तियाँ
2.1. नमूना लेने से पहले, नमूने में शामिल पैकेजिंग इकाइयों और (या) उत्पाद की उपस्थिति को दृष्टिगत रूप से निर्धारित और विभाजित किया जाता है:
दिखने में सामान्य, जिसकी जांच करने पर सूक्ष्मजीवों के विकास के कारण कोई विचलन नहीं पाया गया;
दिखने में संदिग्ध, जिसकी जांच करने पर एक या अधिक असामान्यताएं पाई गईं। जो या तो माइक्रोबियल ख़राबी के परिणामस्वरूप या उत्पाद में रासायनिक और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप उत्पन्न हो सकता है;
खराब उत्पाद, जिनके निरीक्षण पर पैकेजिंग इकाइयों और (या) उत्पाद में स्पष्ट दोष पाए गए: बमबारी, पटाखे। किण्वन, ढलाई. सड़ना, पतला होना, खट्टा होना आदि।
प्रत्येक प्रकार के लिए उत्पादों का नमूना अलग से लिया जाता है।
2.2. नमूने के लिए बुनियादी अवधारणाएँ और सामान्य नियम - एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के अनुसार।
2.3. भौतिक रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण के लिए नमूने लेने से पहले सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए उत्पादों के नमूने लिए जाते हैं।
2.4. पर्यावरण से उत्पाद के माइक्रोबियल संदूषण को छोड़कर, उत्पादों के नमूने सड़न रोकने योग्य तरीके से लिए जाते हैं।
2.5. सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए उत्पाद के नमूनों को बाँझ कंटेनरों में ले जाया जाता है, जिनकी गर्दन को पहले बर्नर की लौ में जलाया जाता है। रोगाणुहीन उपकरणों का उपयोग करके नमूने एकत्र किए जाते हैं।
2.6. किसी उत्पाद के नमूने का द्रव्यमान (मात्रा) एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के अनुसार स्थापित किया जाता है और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
2.6.1. यदि उत्पाद के नमूने का द्रव्यमान (आयतन) नमूने में शामिल उपभोक्ता रेप में उत्पाद के द्रव्यमान (आयतन) के बराबर है, तो इसकी सामग्री का उपयोग किया जाता है।
2.6.2. यदि उपभोक्ता कंटेनर में उत्पाद का द्रव्यमान (मात्रा) नमूने के द्रव्यमान (मात्रा) से कम है, तो यह उपभोक्ता कंटेनर में उत्पादों की कई इकाइयों (डिब्बाबंद भोजन को छोड़कर) से बनता है।
2.6.3. परिवहन या उपभोक्ता कंटेनरों में उत्पादों से, जिनका द्रव्यमान (मात्रा) नमूने के द्रव्यमान (आयतन) से अधिक है, अनपैक्ड उत्पादों से या विशेष वाहनों में, विभिन्न स्थानों से और अलग-अलग गहराई से बिंदु नमूने लेकर नमूने लिए जाते हैं, साथ ही कंटेनर के संपर्क में सतह परतों से, एक कंटेनर में या प्रत्येक नमूने को एक अलग कंटेनर में, विश्लेषण के उद्देश्य पर निर्भर करता है।
2.7. यदि किसी उत्पाद के नमूने का द्रव्यमान (मात्रा) किसी विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज में स्थापित नहीं किया गया है, तो नमूने में शामिल प्रत्येक पैकेजिंग इकाई से निम्नलिखित लिया जाता है:
कम से कम 1 पीसी. - उपभोक्ता पैकेजिंग में उत्पादों से;
1000 ग्राम (सेमी") तक - परिवहन कंटेनरों में ओजी उत्पाद (गांठदार, तरल, चिपचिपा, ढीला और मिश्रित स्थिरता)।
3. उत्पादों से नमूना लेने की विधियाँ
3.1. गांठ उत्पादों का नमूनाकरण
3.1.1. 1,000 ग्राम तक के शुद्ध वजन वाले गांठ उत्पादों के नमूने खंड 2.6.3 के अनुसार लिए जाते हैं।
उत्पाद के टुकड़ों के प्रकार और आकार के आधार पर नमूना चम्मच, करछुल, चिमटी या अन्य उपकरण से लिया जाता है। नमूना को एक कंटेनर में रखा जाता है या पन्नी में पैक किया जाता है।
3.1.2. 1000 ग्राम से अधिक वजन वाले गांठ उत्पादों के नमूने निम्नलिखित विधियों में से एक का उपयोग करके लिए जाते हैं:
उत्पाद के किसी भाग को चाकू, आरी या अन्य उपकरण से काटें या काटें। चौकोर आकार के उत्पादों के लिए, कट को किनारे से लंबवत बनाया जाता है, अनुदैर्ध्य आकार के उत्पादों के लिए - अनुदैर्ध्य अक्ष के लंबवत, गोलाकार उत्पादों के लिए - पच्चर के आकार का। नमूना एक कंटेनर में रखा जाता है या पन्नी में पैक किया जाता है;
उत्पाद को चाकू से कई स्थानों पर काटा जाता है और कटी हुई सतह से और उत्पाद की गहराई से आवश्यक संख्या में टुकड़ों को स्केलपेल से लिया जाता है, जिन्हें चिमटी के साथ एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है:
उत्पाद की 0.5 से 1 सेमी मोटी सतह परत को चाकू या तार से काट लें, सैंपलर (गिलेट या प्रोब) का उपयोग करके उत्पाद को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में निचोड़ें (निचोड़ें)। यह तकनीक तब तक दोहराई जाती है। जब तक नमूने का आवश्यक मात्रा में द्रव्यमान (आयतन) नहीं ले लिया जाता। उत्पाद की गहराई से नमूना लेते समय, इसे अलग-अलग स्थानों पर कम से कम आधी ऊंचाई तक ड्रिल किया जाता है:
छेनी या अन्य उपकरण का उपयोग करके किसी कठोर या भंगुर उत्पाद से नमूने लिए जाते हैं।
3.2. तरल या पेस्ट उत्पादों का नमूना लेना
1000 सेमी जे तक की क्षमता वाले कंटेनर से पिपेट या धातु की करछुल से एक नमूना लिया जाता है। यदि उत्पाद कंटेनर की ऊंचाई में एक समान नहीं है, तो नमूना लेने से पहले इसकी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाया जाता है।
1000 सेमी² से अधिक की क्षमता वाले कंटेनर से, विश्लेषण के उद्देश्य के आधार पर, उत्पाद की कम से कम तीन परतों से अलग-अलग गहराई से नमूने लिए जाते हैं, एक कंटेनर में या प्रत्येक नमूना एक अलग कंटेनर में।
नल से सुसज्जित टैंक से नमूने लेते समय, नल को पहले धोया जाता है, एथिल अल्कोहल में भिगोए हुए रूई से पोंछा जाता है और आग में जलाया जाता है, फिर 1 से 10 सेमी" तरल निकलता है (टैंक की क्षमता के आधार पर) नल का व्यास) और उसके बाद ही नमूनों को कंटेनर में इस तरह से लिया जाता है कि आवश्यक मात्रा में तरल सीधे कंटेनर में छोड़ा जाता है।
यह विधि अल्कोहल युक्त उत्पादों के नमूने के लिए लागू नहीं है।
3.3. थोक उत्पादों का नमूनाकरण
उत्पाद को स्टिरर या करछुल से अच्छी तरह मिलाने के बाद उसका एक नमूना लिया जाता है। किसी उत्पाद का एक नमूना जिसे मिश्रित नहीं किया जा सकता, खंड 2.6.3 के अनुसार लिया जाता है।
3.4. मिश्रित स्थिरता वाले उत्पादों का नमूनाकरण
नमूने इस तरह से चुने जाते हैं कि उनमें सभी घटक उसी अनुपात में शामिल हों जिस अनुपात में वे उत्पाद में पाए जाते हैं।
नियंत्रित उत्पाद की विशेषताओं, विश्लेषण के उद्देश्य और अपेक्षित माइक्रोबियल संदूषण के आधार पर, प्रत्येक घटक से अलग से नमूने लेने की अनुमति है।
4. परिवहन और भंडारण
4.1. लिए गए प्रत्येक नमूने पर उत्पाद का नाम, निर्माता, बैच नंबर, नमूना लेने की तारीख, सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण, नमूना लेने वाले व्यक्तियों के हस्ताक्षर वाले लेबल अंकित होते हैं।
4.2. निर्माता के बाहर विश्लेषण के लिए चुने गए नमूनों को नियंत्रित उत्पादों के लिए जिम्मेदार संगठन की मुहर के साथ सील कर दिया जाता है और प्रयोगशाला में ले जाया जाता है।
4.3. जमे हुए उत्पादों के नमूनों को एक इज़ोटेर्मल कंटेनर (थर्मस, इज़ोटेर्मल बॉक्स) में रखा जाता है या सूखी बर्फ (सीओ) से ढक दिया जाता है, या किसी अन्य तरीके से पैक किया जाता है जो यह सुनिश्चित करता है कि नमूनों को शून्य से 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर जमे हुए रखा गया है।
4.4. डिब्बाबंद भोजन और उत्पादों के नमूनों का परिवहन प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज में स्थापित उत्पादों के परिवहन की शर्तों के अनुसार किया जाता है।
4.5. खराब होने वाले उत्पादों के नमूनों को 5 * C के तापमान पर 6 घंटे से अधिक समय तक नहीं ले जाया जाता है, उन उत्पादों के अपवाद के साथ जिनके लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण में नमूना परिवहन के लिए विशेष शर्तें प्रदान की जाती हैं।
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© स्टैंडर्ड्स पब्लिशिंग हाउस। 1985 © स्टैंडर्डडिनफॉर्म, 2010
उपकरणों को इथाइल अल्कोहल में डुबाकर और उसके बाद ज्वलनशील बनाकर उपचारित करने की अनुमति है।
2. नमूनाकरण युक्तियाँ
2.1. नमूना लेने से पहले, नमूने में शामिल पैकेजिंग इकाइयों और (या) उत्पाद की उपस्थिति को दृष्टिगत रूप से निर्धारित और विभाजित किया जाता है:
दिखने में सामान्य, जिसकी जांच करने पर सूक्ष्मजीवों के विकास के कारण कोई विचलन नहीं पाया गया;
दिखने में संदिग्ध, जिसकी जांच करने पर एक या अधिक असामान्यताएं पाई गईं। जो या तो माइक्रोबियल ख़राबी के परिणामस्वरूप या उत्पाद में रासायनिक और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप उत्पन्न हो सकता है;
खराब उत्पाद, जिनके निरीक्षण पर पैकेजिंग इकाइयों और (या) उत्पाद में स्पष्ट दोष पाए गए: बमबारी, पटाखे। किण्वन, ढलाई. सड़ना, पतला होना, खट्टा होना आदि।
प्रत्येक प्रकार के लिए उत्पादों का नमूना अलग से लिया जाता है।
2.2. नमूने के लिए बुनियादी अवधारणाएँ और सामान्य नियम - एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के अनुसार।
2.3. भौतिक रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण के लिए नमूने लेने से पहले सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए उत्पादों के नमूने लिए जाते हैं।
2.4. पर्यावरण से उत्पाद के माइक्रोबियल संदूषण को छोड़कर, उत्पादों के नमूने सड़न रोकने योग्य तरीके से लिए जाते हैं।
2.5. सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए उत्पाद के नमूनों को बाँझ कंटेनरों में ले जाया जाता है, जिनकी गर्दन को पहले बर्नर की लौ में जलाया जाता है। रोगाणुहीन उपकरणों का उपयोग करके नमूने एकत्र किए जाते हैं।
2.6. किसी उत्पाद के नमूने का द्रव्यमान (मात्रा) एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण के अनुसार स्थापित किया जाता है और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए पर्याप्त होना चाहिए।
2.6.1. यदि उत्पाद के नमूने का द्रव्यमान (आयतन) नमूने में शामिल उपभोक्ता रेप में उत्पाद के द्रव्यमान (आयतन) के बराबर है, तो इसकी सामग्री का उपयोग किया जाता है।
2.6.2. यदि उपभोक्ता कंटेनर में उत्पाद का द्रव्यमान (मात्रा) नमूने के द्रव्यमान (मात्रा) से कम है, तो यह उपभोक्ता कंटेनर में उत्पादों की कई इकाइयों (डिब्बाबंद भोजन को छोड़कर) से बनता है।
2.6.3. परिवहन या उपभोक्ता कंटेनरों में उत्पादों से, जिनका द्रव्यमान (मात्रा) नमूने के द्रव्यमान (आयतन) से अधिक है, अनपैक्ड उत्पादों से या विशेष वाहनों में, विभिन्न स्थानों से और अलग-अलग गहराई से बिंदु नमूने लेकर नमूने लिए जाते हैं, साथ ही कंटेनर के संपर्क में सतह परतों से, एक कंटेनर में या प्रत्येक नमूने को एक अलग कंटेनर में, विश्लेषण के उद्देश्य पर निर्भर करता है।
2.7. यदि किसी उत्पाद के नमूने का द्रव्यमान (मात्रा) किसी विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज में स्थापित नहीं किया गया है, तो नमूने में शामिल प्रत्येक पैकेजिंग इकाई से निम्नलिखित लिया जाता है:
कम से कम 1 पीसी. - उपभोक्ता पैकेजिंग में उत्पादों से;
1000 ग्राम (सेमी") तक - परिवहन कंटेनरों में ओजी उत्पाद (गांठदार, तरल, चिपचिपा, ढीला और मिश्रित स्थिरता)।
3. उत्पादों से नमूना लेने की विधियाँ
3.1. गांठ उत्पादों का नमूनाकरण
3.1.1. 1,000 ग्राम तक के शुद्ध वजन वाले गांठ उत्पादों के नमूने खंड 2.6.3 के अनुसार लिए जाते हैं।
उत्पाद के टुकड़ों के प्रकार और आकार के आधार पर नमूना चम्मच, करछुल, चिमटी या अन्य उपकरण से लिया जाता है। नमूना को एक कंटेनर में रखा जाता है या पन्नी में पैक किया जाता है।
3.1.2. 1000 ग्राम से अधिक वजन वाले गांठ उत्पादों के नमूने निम्नलिखित विधियों में से एक का उपयोग करके लिए जाते हैं:
उत्पाद के किसी भाग को चाकू, आरी या अन्य उपकरण से काटें या काटें। चौकोर आकार के उत्पादों के लिए, कट को किनारे से लंबवत बनाया जाता है, अनुदैर्ध्य आकार के उत्पादों के लिए - अनुदैर्ध्य अक्ष के लंबवत, गोलाकार उत्पादों के लिए - पच्चर के आकार का। नमूना एक कंटेनर में रखा जाता है या पन्नी में पैक किया जाता है;
उत्पाद को चाकू से कई स्थानों पर काटा जाता है और कटी हुई सतह से और उत्पाद की गहराई से आवश्यक संख्या में टुकड़ों को स्केलपेल से लिया जाता है, जिन्हें चिमटी के साथ एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है:
उत्पाद की 0.5 से 1 सेमी मोटी सतह परत को चाकू या तार से काट लें, सैंपलर (गिलेट या प्रोब) का उपयोग करके उत्पाद को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में निचोड़ें (निचोड़ें)। यह तकनीक तब तक दोहराई जाती है। जब तक नमूने का आवश्यक मात्रा में द्रव्यमान (आयतन) नहीं ले लिया जाता। उत्पाद की गहराई से नमूना लेते समय, इसे अलग-अलग स्थानों पर कम से कम आधी ऊंचाई तक ड्रिल किया जाता है:
छेनी या अन्य उपकरण का उपयोग करके किसी कठोर या भंगुर उत्पाद से नमूने लिए जाते हैं।
3.2. तरल या पेस्ट उत्पादों का नमूना लेना
1000 सेमी जे तक की क्षमता वाले कंटेनर से पिपेट या धातु की करछुल से एक नमूना लिया जाता है। यदि उत्पाद कंटेनर की ऊंचाई में एक समान नहीं है, तो नमूना लेने से पहले इसकी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाया जाता है।
1000 सेमी² से अधिक की क्षमता वाले कंटेनर से, विश्लेषण के उद्देश्य के आधार पर, उत्पाद की कम से कम तीन परतों से अलग-अलग गहराई से नमूने लिए जाते हैं, एक कंटेनर में या प्रत्येक नमूना एक अलग कंटेनर में।
नल से सुसज्जित टैंक से नमूने लेते समय, नल को पहले धोया जाता है, एथिल अल्कोहल में भिगोए हुए रूई से पोंछा जाता है और आग में जलाया जाता है, फिर 1 से 10 सेमी" तरल निकलता है (टैंक की क्षमता के आधार पर) नल का व्यास) और उसके बाद ही नमूनों को कंटेनर में इस तरह से लिया जाता है कि आवश्यक मात्रा में तरल सीधे कंटेनर में छोड़ा जाता है।
यह विधि अल्कोहल युक्त उत्पादों के नमूने के लिए लागू नहीं है।
3.3. थोक उत्पादों का नमूनाकरण
उत्पाद को स्टिरर या करछुल से अच्छी तरह मिलाने के बाद उसका एक नमूना लिया जाता है। किसी उत्पाद का एक नमूना जिसे मिश्रित नहीं किया जा सकता, खंड 2.6.3 के अनुसार लिया जाता है।
3.4. मिश्रित स्थिरता वाले उत्पादों का नमूनाकरण
नमूने इस तरह से चुने जाते हैं कि उनमें सभी घटक उसी अनुपात में शामिल हों जिस अनुपात में वे उत्पाद में पाए जाते हैं।
नियंत्रित उत्पाद की विशेषताओं, विश्लेषण के उद्देश्य और अपेक्षित माइक्रोबियल संदूषण के आधार पर, प्रत्येक घटक से अलग से नमूने लेने की अनुमति है।
4. परिवहन और भंडारण
4.1. लिए गए प्रत्येक नमूने पर उत्पाद का नाम, निर्माता, बैच नंबर, नमूना लेने की तारीख, सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण, नमूना लेने वाले व्यक्तियों के हस्ताक्षर वाले लेबल अंकित होते हैं।
4.2. निर्माता के बाहर विश्लेषण के लिए चुने गए नमूनों को नियंत्रित उत्पादों के लिए जिम्मेदार संगठन की मुहर के साथ सील कर दिया जाता है और प्रयोगशाला में ले जाया जाता है।
4.3. जमे हुए उत्पादों के नमूनों को एक इज़ोटेर्मल कंटेनर (थर्मस, इज़ोटेर्मल बॉक्स) में रखा जाता है या सूखी बर्फ (सीओ) से ढक दिया जाता है, या किसी अन्य तरीके से पैक किया जाता है जो यह सुनिश्चित करता है कि नमूनों को शून्य से 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर जमे हुए रखा गया है।
4.4. डिब्बाबंद भोजन और उत्पादों के नमूनों का परिवहन प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज में स्थापित उत्पादों के परिवहन की शर्तों के अनुसार किया जाता है।
4.5. खराब होने वाले उत्पादों के नमूनों को 5 * C के तापमान पर 6 घंटे से अधिक समय तक नहीं ले जाया जाता है, उन उत्पादों के अपवाद के साथ जिनके लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण में नमूना परिवहन के लिए विशेष शर्तें प्रदान की जाती हैं।
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