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प्रत्येक सब्जी की अपनी अनूठी संरचना होती है। इस लेख में मैं ताजे और मसालेदार टमाटरों की रासायनिक संरचना के बारे में लिखूंगा। इसके लाभकारी गुण इस बात पर निर्भर करते हैं कि किसी सब्जी में कौन से पोषक तत्व मौजूद हैं।

ताजा टमाटर की संरचना

मैं तुरंत यह नोट करना चाहूंगा कि इस लेख में प्रस्तुत डेटा आई.एम. की संदर्भ पुस्तक से लिया गया है। स्कुरिखिना.

100 ग्राम टमाटर में 92 ग्राम पानी, 1.10 ग्राम प्रोटीन, 0.20 ग्राम वसा, 4.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.8 ग्राम फाइबर होता है। ऊर्जा मूल्य 23kcal. इन सब्जियों में कैलोरी कम होती है। तथ्य यह है कि टमाटर में फाइबर और बहुत सारा पानी होता है, यह बताता है कि आप टमाटर पर अपना वजन कम कर सकते हैं।

कौन ?

100 ग्राम टमाटर में शामिल हैं:

1. कैरोटीन 1.2 मिलीग्राम,
2. थियामिन 0.06 मिलीग्राम,
3. राइबोफ्लेविन 0.04 मिलीग्राम,
4. नियासिन 0.53 मिलीग्राम,
5. विटामिन सी 25 मिलीग्राम,
6. विटामिन ई 0.39 मिलीग्राम,
7. विटामिन बी6 0.10 मिलीग्राम,
8. बायोटिन 1.2 मिग्रा
9. पैंटोथेनिक एसिड 0.25 मिलीग्राम
10. फोलासिन 11 एमसीजी।

मुझे लगता है कि एक सामान्य व्यक्ति के लिए यह पता लगाना मुश्किल है कि 1.2 मिलीग्राम कैरोटीन बहुत है या थोड़ा, क्योंकि आपको इस आंकड़े की तुलना इन पदार्थों की दैनिक आवश्यकता से करने की आवश्यकता है। सीधे शब्दों में कहें तो 300 ग्राम टमाटर में कैरोटीन और विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता होती है, और अन्य पदार्थ कम होते हैं।

टमाटर में खनिज.

100 ग्राम टमाटर में पोटेशियम 290 मिलीग्राम, कैल्शियम 14 मिलीग्राम, 20 मिलीग्राम, सोडियम 40 मिलीग्राम, फास्फोरस 26 मिलीग्राम, आयरन 900 एमसीजी, आयोडीन 2 एमसीजी, मैंगनीज 140 एमसीजी, फ्लोरीन 60 एमसीजी, क्रोमियम 15 एमसीजी, जिंक 200 एमसीजी होता है।

मसालेदार टमाटरों की रासायनिक संरचना।

अचार वाले टमाटरों में ताजे टमाटरों की तुलना में पानी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर की मात्रा नहीं बदलती है।

लेकिन जहां तक ​​अचार वाले टमाटरों की खनिज संरचना का सवाल है, सोडियम की मात्रा बढ़कर 480 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि टमाटर को डिब्बाबंद करते समय टेबल नमक मिलाया जाता है। यह एक प्रिजर्वेटिव है और बैक्टीरिया पर एक निश्चित तरीके से काम करता है और वे मर जाते हैं। इसीलिए हमारा डिब्बाबंद भोजन लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। लेकिन अचार बनाते समय पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन घोल में चले जाते हैं।

या इतालवी से अनुवादित - सुनहरा, सबसे आम खाद्य उत्पादों में से एक है, जिसके बारे में हर कोई जानता है, जिसे हर कोई खरीदता है, और इसके अलावा, लगभग हर कोई इसे उगाता है। उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, इस पौधे में विटामिन और विटामिन की भारी आपूर्ति होती है, जो इसे पूरे समाज का "पसंदीदा" बनाती है। विरोधाभासी रूप से, लंबे समय तक टमाटर के फलों को उपभोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता था। वे यूरोप में एक विशेषता के रूप में उगाए गए थे।

फल का वर्णन

टमाटर- परिवार का प्रतिनिधि. इसे इस रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन संस्कृति में इसका उपयोग अभी भी इस रूप में किया जाता है। तना स्थिर रहता है, अक्सर गार्टर की आवश्यकता होती है, लेकिन ऐसे भी होते हैं जिनकी खेती प्रक्रिया (मानक) के बिना की जाती है। जड़ नल के आकार की, अत्यधिक शाखायुक्त और लगभग 50 सेमी की गहराई पर स्थित होती है।
एक रसदार बीज है, जिसमें अलग-अलग संख्या में बीज कक्ष होते हैं: छोटे-कक्षीय (2-5) से लेकर मध्यम-कक्षीय (6-9) और बहु-कक्षीय (10 या अधिक)। बहु-कक्षीय फलों का लाभ उनकी मांसलता और मात्रा है, नुकसान कम संख्या में उत्पादित बीजों का है।

सेटिंग के बाद विकास की अवधि लगभग एक महीने है, पकने का समय 10 से 15 दिन है, जिसके दौरान फल हरे से चमकीले लाल रंग का हो जाता है। पके हुए के आधार पर, वे विभिन्न रंगों के हो सकते हैं: नारंगी, लाल, लाल या यहां तक ​​​​कि।
फलों के आकार की एक विस्तृत विविधता सामान्य गोल से लेकर बेर के आकार और टमाटर तक उगाना संभव बनाती है। उपभोग के लिए चिकनी सतह वाले फलों का चयन करना सबसे अच्छा है। वजन 20 ग्राम से 1 किलोग्राम तक हो सकता है। यह सब पूरी तरह से व्यक्तिगत है और विभिन्न प्रकार की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

रासायनिक संरचना

टमाटर में बड़ी मात्रा में विटामिन, लाभकारी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।
प्रति 100 ग्राम में हैं:

• विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन) - 1 मिलीग्राम;
• विटामिन बी1 (थियामिन) - 0.06 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.04 मिलीग्राम;
• नियासिन - 0.5 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड - 11 एमसीजी;
• विटामिन सी - 25 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 0.4 मिलीग्राम।

• पोटेशियम - 300 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 14 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 20 मिलीग्राम;
• सोडियम - 40 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस - 24 मिलीग्राम।

• 0.9 मिलीग्राम आयरन;
• 2 एमसीजी आयोडीन;
• 6 एमसीजी कोबाल्ट;
• 140 एमसीजी मैंगनीज;
• 0.1 मिलीग्राम तांबा;
• 0.2 मिलीग्राम जिंक।

कैलोरी और पोषण मूल्य

के पास बहुत कम कैलोरीजिसके लिए इसकी सराहना की जाती है। औसतन, 100 ग्राम फल में 23 किलो कैलोरी (या 96.2 kJ) होता है।

100 ग्राम टमाटर में बहुत सारा पानी (लगभग 92 ग्राम), प्रोटीन - 1.1 ग्राम, वसा - 0.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम होता है। इनमें फाइबर (0.8 ग्राम), पेक्टिन (0.3 ग्राम), कार्बनिक अम्ल (0.5 ग्राम) भी होते हैं ) और (0.5 ग्राम)।

टमाटर के फायदे

लाभ अमूल्य हैं: उत्कृष्ट स्वाद और कम कैलोरी सामग्री के अलावा, यह महिलाओं और पुरुषों दोनों के लिए उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार बन गया है।

पुरुषों के लिए

आइए देखें कि यह पुरुषों के लिए कैसे फायदेमंद है।

सबसे पहले, इस चमत्कारी फल का रस शरीर और सभी आंतरिक अंगों के कामकाज को सामान्य करने के लिए बहुत उपयोगी है, कब्ज को रोकने और खत्म करने में मदद करता है, पेप्टिक अल्सर से लड़ता है और मोतियाबिंद के विकास को रोकता है।

कच्चे या प्रसंस्कृत टमाटर, पुरुषों में एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार और रोकथाम में सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। आपातकालीन मामलों में, यदि हाथ पर कोई विशेष मरहम न हो तो घावों और कटौती के उपचार में टमाटर का उपयोग करना संभव है। यह घावों को पूरी तरह से कीटाणुरहित करता है और उनके तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है।
इस पौधे के फलों में मुख्य मूल्य एक विशेष वर्णक - लाइकोपीन की उपस्थिति है, जो ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है, जिससे पुरुष शरीर पर कैंसर विरोधी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, जब टमाटर को पकाया जाता है, तो उसमें लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे प्रोस्टेट, पेट और फेफड़ों के कैंसर का खतरा कम हो जाता है।

क्या आप जानते हैं?हर साल स्पेन के छोटे से शहर ब्यूनोल में एक विशेष अवकाश, ला टोमाटीना आयोजित किया जाता है, जो विभिन्न देशों के लोगों को आकर्षित करता है। इसका सार युद्ध में निहित है, जिसका मुख्य हथियार टमाटर है।

महिलाओं के लिए

यह जानकर कि टमाटर में कैलोरी की मात्रा कितनी कम है, आप तुरंत यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि टमाटर महिलाओं के लिए कितना फायदेमंद है। वे चयापचय को गति देने, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने, सूजन को खत्म करने और यहां तक ​​कि रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सक्षम हैं।

फलों का रस अतिरिक्त वजन कम करने, त्वचा की उपस्थिति और स्थिति में सुधार करने में मदद करता है। यह हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी मदद करता है, खासकर रजोनिवृत्त महिलाओं के लिए।
पुरुषों की तरह, टमाटर महिला शरीर को कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करता है।

औषधीय गुण

हम इस पौधे के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत कुछ बात कर सकते हैं, क्योंकि यह वास्तव में बहुत कुछ करता है आवश्यक जीवन कार्य.

1. टमाटर का उपयोग अक्सर हृदय रोगों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है।
2. उनके पास एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को ट्रिगर करता है, इसलिए अधिक वजन वाले लोगों के लिए आहार निर्धारित करते समय अक्सर उनके उपयोग की सिफारिश की जाती है।
3. वे एक प्रकार के अवसादरोधी के रूप में कार्य करके तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं।
4. टमाटर का रस और व्यंजन व्यक्ति की रोग प्रतिरोधक क्षमता, मनोदशा और सेहत को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
5. बहुत से लोग इसके बारे में नहीं जानते, लेकिन ये जामुन बहुत अच्छी प्यास बुझाने वाले होते हैं।
6. फलों में मौजूद लाभकारी तत्व दृष्टि में सुधार करते हैं और विभिन्न नेत्र रोगों को रोकते हैं।
7. विशेष रूप से महिलाओं के लिए, टमाटर अपने एंटी-एजिंग गुणों के कारण उपयोगी होते हैं, वे झुर्रियों को दूर करते हैं और चेहरे को एक प्राकृतिक, स्वस्थ रंगत देते हैं।
8. टमाटर के नियमित सेवन से याददाश्त में सुधार और विभिन्न सूचनाओं को तेजी से आत्मसात करने में मदद मिलती है।

आहारशास्त्र और टमाटर

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, टमाटर में कैलोरी कम होती है, जो उन्हें आहार के लिए निर्धारित शीर्ष खाद्य पदार्थों में से एक बनाती है। अपने हल्केपन के अलावा, वे अतिरिक्त वजन को खत्म करने और पेट और आंतों के कामकाज को सामान्य करने के लिए सभी आवश्यक प्रक्रियाओं को शुरू करने में भी सक्षम हैं।

तो वहाँ हैं आहार विज्ञान में टमाटर खाने के विभिन्न तरीके:

1. फलों का उपयोग अक्सर उपवास के दिनों में किया जाता है। यह न केवल आपके शरीर को हल्कापन देगा, बल्कि इसे अनावश्यक पदार्थों से भी साफ करेगा और केवल एक दिन में कुछ किलोग्राम वजन कम करेगा।
2. एक और प्रभावी तरीका यह होगा कि टमाटरों को एक साथ मिलाया जाए और इसके आधार पर उपवास का दिन रखा जाए। इनमें कैलोरी भी कम होती है और स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं, इसलिए उत्पादों का यह संयोजन आपके शरीर पर उनके लाभकारी प्रभाव को ही बढ़ाएगा। ऐसे दिनों में, यह न भूलें कि चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए आपको खूब सारा साफ पानी पीने की जरूरत है।
3. विशेषकर ताजे टमाटरों को अनाज के साथ मिलाना भी उपयोगी होता है। यह संयोजन आपको आवश्यक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और आयरन प्रदान करेगा, लेकिन आपको अतिरिक्त वजन कम करने में भी मदद करेगा। ऐसे व्यंजन कुछ हफ़्ते तक चलने वाले आहार का आधार बन सकते हैं।

टमाटर को हम बचपन से जानते हैं। इसे कच्चा, सुखाकर, डिब्बाबंद या उबालकर परोसा जाता है। अकेले या विभिन्न व्यंजनों के भाग के रूप में। वे इसे न केवल इसके अद्भुत स्वाद के लिए पसंद करते हैं, बल्कि इसमें मौजूद लाभकारी पदार्थ गुणों के लिए भी इसे पसंद करते हैं। हम आगे बात करेंगे कि टमाटर में कौन-कौन से विटामिन होते हैं।

टमाटर क्या है?

टमाटर नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं। उन्हें 14वीं शताब्दी के मध्य में दक्षिण अमेरिका से यूरोप लाया गया था, लेकिन वे लगभग तीन सौ साल बाद रूसियों के पास आए।

"पोमोडोर" नाम इटालियंस द्वारा गढ़ा गया था। अनुवादित, इसका अर्थ है "सुनहरा सेब।" जर्मनों ने इस फल को "स्वर्ग का सेब" कहा, और फ्रांसीसी ने इसे "प्यार का सेब" कहा। सबसे पहले, टमाटर को एक सजावटी पौधा माना जाता था और सभी प्रकार के फूलों की क्यारियों को सजाया जाता था। लेकिन समय के साथ, लोगों को पता चला कि पौधे के फल काफी खाने योग्य होते हैं, इनका स्वाद अच्छा होता है और ये स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

आजकल, टमाटर को एक किफायती और परिचित खाद्य उत्पाद माना जाता है, जिसमें शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों की एक निश्चित मात्रा होती है। टमाटर में क्या गुण होते हैं? क्या वे मनुष्यों के लिए हानिकारक हो सकते हैं? और उनका पोषण मूल्य क्या है?

कैलोरी और विटामिन और खनिज संरचना के बारे में

टमाटर एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है और इसलिए इसे अक्सर आहार उत्पादों की सूची में पाया जाता है। 100 ग्राम लाल, पीले या गुलाबी गूदे में 24 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है, यानी एक वयस्क के लिए आवश्यक दैनिक आवश्यकता का सौवां हिस्सा।

जहां तक ​​जैविक संरचना का सवाल है, टमाटर में शामिल हैं:

• गिलहरी- 0.6/100 ग्राम;
• आहार फाइबर- 3.8/100 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट- 4.2/100 ग्राम;
• पानी- 93.5 मिलीग्राम/100 ग्राम।

ताजे टमाटरों में भारी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं। उन्हें एक वास्तविक खजाना माना जाता है, साथ ही अन्य कम महत्वपूर्ण पदार्थों का एक महत्वपूर्ण स्रोत भी माना जाता है।

तालिका आपको बताएगी कि टमाटर में कौन से विटामिन और कितनी मात्रा में मौजूद हैं।

टमाटर में सूक्ष्म तत्व:

200 ग्राम टमाटर में आवश्यक मात्रा में विटामिन ए की आधी मात्रा और आवश्यक मात्रा में लगभग 70% एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

फलों में भी मौजूद होता है, जो कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा दिलाने में मदद करता है और रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ाता है।

टमाटर के रंग के आधार पर पोषक तत्वों की मात्रा

यह ज्ञात है कि टमाटर विभिन्न रंगों में आते हैं - गुलाबी, पीला, लाल, और प्रजनकों ने भूरे, नारंगी और यहां तक ​​कि धारीदार फल भी उगाए हैं।

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यह पता चला है कि मूल रंग यह निर्धारित करता है कि फल किन उपयोगी पदार्थों और गुणों से संपन्न है:

• लाल- चमकीला रंग बीटा-कैरोटीन (प्रोटोविटामिन ए) द्वारा दिया जाता है, जो विटामिन सी की तरह बहुत प्रचुर मात्रा में होता है। इसमें कोलीन भी होता है।
• गुलाबी- इंगित करता है कि इस टमाटर में अन्य "फूलों" की तुलना में अधिक सेलेनियम होता है। पदार्थ नियोप्लाज्म की उपस्थिति को रोकता है और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करने के लिए जिम्मेदार है।
• पीला- लाइकोपीन से भरपूर, जो लाल या गुलाबी टमाटरों की तुलना में अधिक प्रचुर मात्रा में होता है, साथ ही रेटिनॉल और मायोसिन भी। धूप के रंग के फलों में उनके "भाइयों" की तुलना में कम पानी और अधिक गूदा होता है। उनमें बहुत कम कार्बनिक अम्ल होते हैं जो पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करते हैं, साथ ही एलर्जी भी पैदा करते हैं।
• हरा- जिस टमाटर को पकने का समय नहीं मिला है, उसे कच्चा खाने से स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। इसमें सोलनिन होता है, जिसकी अधिक मात्रा शरीर के लिए हानिकारक होती है। आप हरे फल खा सकते हैं, लेकिन केवल गर्मी उपचार के बाद ही।

फायदे के बारे में

पुरुषों और महिलाओं के लिए नियमित रूप से अलग-अलग रंग के टमाटर खाना फायदेमंद होता है।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि फल, इस पर निर्भर करता है कि वे किस रूप में हैं (ताजा या डिब्बाबंद):

• शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं की विकृति से रक्षा करें;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• दृष्टि में सुधार;
• कोलेस्ट्रॉल से लड़ें;
• थकान दूर करें;
• सर्वाइकल कैंसर का खतरा कम करें;
• भूख की भावना को कम करता है, जो आहार का पालन करते समय विशेष रूप से मूल्यवान है;
• टायरामाइन और सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करें, जो अवसाद से लड़ते हैं।

सूखे टमाटरों के लिए संकेत दिया गया है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• दिल के रोग;
• दस्त।

टमाटर गर्भवती महिलाओं को प्रारंभिक अवस्था में विषाक्तता की अभिव्यक्तियों से निपटने में मदद करता है और मतली और उल्टी को रोकता है। फलों में प्रचुर मात्रा में फाइबर होता है, जो कब्ज से राहत दिलाता है। निस्संदेह, मतभेदों के अभाव में टमाटर वृद्ध लोगों के लिए भी कम उपयोगी नहीं हैं।

एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए टमाटर प्यूरी एक अनिवार्य फोर्टिफाइड खाद्य उत्पाद बन जाएगा। दो साल के बाद बच्चों को ताज़ा टमाटर दिये जा सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, उन्हें धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जाता है।

टमाटर के खतरों के बारे में थोड़ा

धूप में सुखाए गए टमाटरों में ऑक्सालिक एसिड प्रचुर मात्रा में होता है, जिसका अधिक सेवन शरीर के लिए हानिकारक होता है। नमकीन फल सोडियम क्लोराइड से संतृप्त होते हैं, अधिक सरल शब्दों में कहें तो नमक से। यह शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ के संचय को बढ़ावा देता है, जिससे एडिमा हो जाती है। मसालेदार टमाटर गुर्दे और मूत्राशय की पथरी का कारण बन सकते हैं। तीसरी तिमाही में गर्भवती महिलाओं और बच्चों को संरक्षण के प्रति सावधान रहना चाहिए।

बीमार हैं तो छोड़ना होगा टमाटर:

• गठिया;
• पित्त पथरी रोग;
• वात रोग।

उत्पाद हानिकारक हैं यदि:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग और गुर्दे की गंभीर बीमारियाँ।

टमाटर पोषक तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत हैं। नियमित लेकिन मध्यम खपत के साथ, वे शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करेंगे, कई वर्षों तक सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखेंगे। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, एक वयस्क के लिए प्रतिदिन 300 ग्राम ताजे फल पर्याप्त हैं।

टमाटर दुनिया में सबसे आम सब्जी है। वानस्पतिक दृष्टिकोण से, टमाटर फल हैं, लेकिन हम उन्हें सब्जियों के रूप में वर्गीकृत करने के आदी हैं। इतालवी से "टमाटर" शब्द का अनुवाद "सुनहरा सेब" के रूप में किया जा सकता है। फ्रेंच, अंग्रेजी और कुछ अन्य भाषाओं में टमाटर को "टमाटर" कहा जाता है।

टमाटर के प्रसार का इतिहास

पेरू और इक्वाडोर के पहाड़ी क्षेत्रों को इस पौधे का जन्मस्थान माना जाता है। 16वीं सदी के मध्य में यह पुर्तगाल, स्पेन में आया और वहां से यह पूरे यूरोप में फैल गया। टमाटर पहली बार 18वीं सदी में एक सजावटी पौधे के रूप में हमारे देश में आया।

टमाटर का चयन और भंडारण कैसे करें?

टमाटर खरीदते समय, आपको ऐसे नमूने चुनने की ज़रूरत है जो स्पर्श करने के लिए घने, चमकीले रंग और चिकनी त्वचा वाले हों। उन पर क्षति का कोई दाग नहीं होना चाहिए.

टमाटरों को फ्रिज में न रखें, क्योंकि इससे उनका स्वाद ख़त्म हो जाता है। इन्हें कमरे के तापमान पर रखना बेहतर है, लेकिन सीधी धूप से बचें, नहीं तो ये नरम हो जाएंगे। लेकिन जो ज़्यादा पके हैं टमाटरइसके विपरीत, इसे ठंड में रखने की सलाह दी जाती है। कच्चे टमाटरों को पेपर बैग में रखना अच्छा रहता है। यदि आप उन्हें सेब के साथ संग्रहित करते हैं तो आप उनके पकने की गति बढ़ा सकते हैं। अगर टमाटरबेस्वाद हैं, इन्हें ओवन में पकाया जा सकता है।

टमाटर की स्वास्थ्यप्रद संरचना

टमाटर में काफी समृद्ध रासायनिक संरचना होती है. उनमें शर्करा होती है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज; कार्बनिक अम्ल: ऑक्सालिक, साइट्रिक, स्यूसिनिक, मैलिक, टार्टरिक; फाइबर, पेक्टिन, साथ ही विटामिन: सी, बी1, बी2, बी3, बी6, ई, फोलिक एसिड और कैरोटीन।

फल का रंग कैरोटीन, लाइकोपीन और ज़ैंथोफिल द्वारा प्रदान किया जाता है। नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों को प्रोटीन नाइट्रोजन द्वारा दर्शाया जाता है। टमाटर में स्टार्च, फाइबर और खनिज भी होते हैं: सोडियम, लोहा, कैल्शियम, आयोडीन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, क्लोरीन, सल्फर और सिलिकॉन। इनमें कैरोटीनॉयड भी होता है।

टमाटर के उपयोगी एवं औषधीय गुण

यह जैवरासायनिक संरचना बनाती है टमाटरन केवल भोजन के लिए, बल्कि चिकित्सा प्रयोजनों के लिए भी उपयुक्त है। इसके अतिरिक्त, लाल टमाटरों में पीले टमाटरों की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं.

टमाटर उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें विभिन्न चयापचय संबंधी विकार हैं. यह नमक चयापचय के लिए विशेष रूप से सच है। जिन लोगों को अधिक वजन की समस्या है उनके लिए भी टमाटर खाने की सलाह दी जाती है। टमाटर पाचन तंत्र और हृदय की समस्याओं के लिए फायदेमंद होता है। विटामिन सी और प्रोविटामिन ए की एक बड़ी मात्रा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है। सामान्य पाचन के लिए हमें मैलिक और साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है। ये पदार्थ मानव शरीर में एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करते हैं और उम्र बढ़ने से भी लड़ते हैं।

लाइकोपीन, शामिल है टमाटर की संरचना, एक बहुत ही उपयोगी पदार्थ है जो घातक ट्यूमर के खतरे को कम कर सकता है। यह एक बहुत शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और इसमें सी और ई जैसे विटामिन से भी आगे निकल जाता है। इस पदार्थ का उपयोग न केवल कैंसर, बल्कि हृदय रोगों को रोकने के लिए भी किया जा सकता है। लाइकोपीन मैक्यूलर डिजनरेशन के विकास को भी रोकता है, जो 55 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों में अंधेपन का एक आम कारण है।

साथ ही, आपको यह जानना होगा कि इस पदार्थ की उच्चतम सांद्रता ताजे भोजन में नहीं, बल्कि उबले या पके हुए भोजन में होती है। टमाटर. ऐसा इस तथ्य के कारण है कि उच्च तापमान पर संसाधित होने पर उनमें लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है। इसके अलावा, आप जितनी देर तक पकाएंगे, उनमें लाइकोपीन उतना ही अधिक होगा। इसलिए डॉक्टर नियमित रूप से टमाटर का पेस्ट, जूस, टमाटर सॉस और केचप खाने की सलाह देते हैं।

लेकिन शरीर को असली फायदा टमाटरवे आपको तभी लाएंगे जब आप सप्ताह में कम से कम 20 टुकड़े खाएंगे। टमाटर के साथ सलाद को सूरजमुखी के तेल के साथ सबसे अच्छा पकाया जाता है। इससे लाइकोपीन को और भी बेहतर तरीके से अवशोषित किया जा सकेगा।

टमाटर में मौजूद पोटेशियम हृदय स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को भी बाहर निकालता है। कैल्शियम मजबूत हड्डियों के लिए जरूरी है। मैग्नीशियम हमारे शरीर को ठंड को अधिक आसानी से सहन करने में मदद करता है। आयरन एनीमिया से राहत देता है, जिंक त्वचा के पुनर्जनन और बालों के विकास को बढ़ावा देता है। फास्फोरस चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

ताजा टमाटर और टमाटर का रस कम अम्लता, एनीमिया, स्मृति हानि और ताकत की सामान्य हानि के साथ गैस्ट्रिटिस के लिए भी बहुत उपयोगी है। इनका उपयोग रेचक के रूप में भी किया जा सकता है। रात में सूजी हुई नसों पर लाल टमाटर का गूदा लगाने और पट्टी से सुरक्षित करने की सलाह दी जाती है।

टमाटर एक अवसाद रोधी औषधि के रूप में

टमाटर न केवल शारीरिक बल्कि मानसिक स्वास्थ्य के लिए भी लोगों के लिए अच्छा होता है।. बात यह है कि इनमें तैयार सेरोटोनिन होता है, जिसे खुशी का हार्मोन माना जाता है, साथ ही थायमिन भी होता है। थियामिन एक कार्बनिक यौगिक है जो पहले से ही मानव शरीर में सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है।

इस संरचना के कारण टमाटर आपके मूड को बेहतर बना सकता है। और तनाव की स्थितियों में, वे अवसादरोधी के रूप में कार्य करते हैं - वे अवसाद और झटके के अन्य नकारात्मक परिणामों से लड़ने में मदद करते हैं।

वजन घटाने के लिए टमाटर

टमाटर में कैलोरी कम होती है - प्रति 100 ग्राम केवल 22 किलो कैलोरी. यह उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं। इसके अलावा, इनमें क्रोमियम भी होता है। यह पदार्थ व्यक्ति को जल्दी से अपनी भूख संतुष्ट करने और पेट भरा हुआ महसूस कराने में मदद करता है। यह गंभीर भूख लगने से भी बचाता है। यहां तक ​​कि डाइटिंग करने वाले भी टमाटर खा सकते हैं.

कॉस्मेटोलॉजी में टमाटर

टमाटर का उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

तैलीय त्वचा वालों के लिए निम्नलिखित सलाह दी जा सकती है। आप टमाटर के गूदे को अंडे की सफेदी के साथ भी मिला सकते हैं। परिणामी मिश्रण को त्वचा पर 10-15 मिनट के लिए लगाया जाता है और फिर धो दिया जाता है।