घर का बना दही - इसे दही बनाने वाली मशीन में कैसे बनाएं। स्वादिष्ट घर का बना दही बनाने की विधि, वीडियो

दुकानों और बाज़ार में पेश किए जाने वाले आधुनिक उत्पादों की गुणवत्ता उपभोक्ताओं के बीच संदेह पैदा करती है, खासकर जब किण्वित दूध उत्पादों की बात आती है। रचना की समीक्षा के बाद लोग भयभीत हैं। इसलिए, वे इस बात में रुचि रखते हैं कि घर पर दही कैसे बनाया जाए।

दही एक अनूठा उत्पाद है जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं और शरीर को वायरस और बैक्टीरिया के हमलों से बचाते हैं। केवल प्राकृतिक उत्पाद ही ऐसे गुणों का दावा कर सकते हैं, जिन्हें किसी स्टोर में खरीदना असंभव है। इसी वजह से गृहणियां घर पर ही दही तैयार करती हैं।

दही बनाने वाली मशीन नामक एक चमत्कारी तकनीक आपको घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने में मदद करती है, जो नायाब स्वाद और अमूल्य लाभों से युक्त है। यहां तक ​​कि अगर आपके पास उपकरण नहीं है, तो भी निराश न हों, घर का बना दही सॉस पैन, थर्मस या धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है।

दही बनाने वाले पहले व्यक्ति तुर्क थे। समय के साथ, इस स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी पूरी दुनिया में फैल गई और तैयारी प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए इसमें कई बदलाव किए गए।

घर में बने दही की गुणवत्ता स्टार्टर कल्चर पर निर्भर करती है, जिसे विभिन्न प्रकारों में बेचा जाता है। अक्सर इस काम के लिए रसोइये दुकान से खरीदे हुए दही का भी उपयोग करते हैं, जो लाभकारी बैक्टीरिया और प्राकृतिक दूध के साथ प्रतिक्रिया करके स्वास्थ्यवर्धक बन जाता है।

क्लासिक दही रेसिपी

घर पर दही बनाना आसान है. आपको दूध और खट्टा, एक सॉस पैन, एक गर्म कंबल और धैर्य की आवश्यकता होगी, क्योंकि दूध किण्वन प्रक्रिया पंद्रह घंटे तक चलती है। यदि किण्वन सही ढंग से पूरा हो गया है, तो परिणामी दही में गाढ़ी और चिकनी स्थिरता होगी। इस प्रयोजन के लिए, घरेलू उत्पाद को कम से कम चार घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सामग्री:

• ड्राई स्टार्टर - 1 पाउच।

तैयारी:

1. सबसे पहले, व्यंजन तैयार करें। एक छोटे सॉस पैन पर उबलता पानी डालें। फिर एक सॉस पैन में दूध को 90 डिग्री तक गर्म करें, आंच से उतारकर 40 डिग्री तक ठंडा करें।
2. ठंडा होने पर दूध में स्टार्टर डाल दीजिए. सबसे पहले इसे दूध में पतला करके मिला लें. 125 मिलीलीटर की मात्रा में स्टोर से खरीदे गए दही के मामले में, शुरू में इसे दूध के साथ पतला करें और पैन में डालें।
3. स्टार्टर को दूध के साथ मिलाने के बाद, बर्तनों को गर्म कंबल या बुने हुए स्कार्फ में लपेटें और 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद दही को चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान यह आवश्यक स्थिरता तक पहुंच जाएगा।

वीडियो रेसिपी

यह संभव है कि पहली कोशिश में कुछ भी काम न आए। अगर ऐसा होता है तो परेशान न हों. कई गृहिणियां, क्लासिक होममेड दही तैयार करने की तकनीक से परिचित होने की प्रक्रिया में, गलतियाँ करती हैं, जिनमें से सबसे आम है तापमान शासन का अनुपालन न करना, जो स्वाद और स्थिरता निर्धारित करता है।

मैं रसोई थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की निगरानी करने की सलाह देता हूं। ऐसी स्थितियों से बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि बर्तन अच्छी तरह से लपेटे गए हों और गर्मी बरकरार रखें। यदि आप एक स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करें, जिसमें इसके एनालॉग की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं, जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए है।

दही बनाने वाली मशीन में दही बनाने की विधि

पहले, गृहिणियाँ सॉसपैन में दूध को किण्वित करती थीं; अब दही बनाने वाली मशीन का उपयोग किया जाता है। उपकरण खरीदने वाले रसोइयों ने लंबे समय से प्रौद्योगिकी के लाभों की सराहना की है जो स्वचालित रूप से तापमान बनाए रखता है जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है।

एक दही निर्माता आपको आसानी से घर का बना केफिर, पनीर, खट्टा क्रीम और दही बनाने में मदद करता है। सूचीबद्ध वस्तुओं में से कोई भी एक चीज़ के लिए नहीं तो चमकीले लेबल वाले खूबसूरत जार या बैग में स्टोर में बेचा जाता है। स्टोर से खरीदे गए किण्वित दूध उत्पाद शरीर को लगभग कोई लाभ नहीं पहुंचाते हैं।

यदि आप अपने परिवार को घर का बना दही खाने पर स्विच करने का निर्णय लेते हैं, तो खट्टे स्टार्टर से शुरुआत करें, जो फार्मेसी में बेचा जाता है। गर्म किया हुआ निष्फल दूध दही बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। मैं पाश्चुरीकृत दूध को उबालने की सलाह देता हूँ। उत्पाद का घनत्व दूध के कच्चे माल की वसा सामग्री से निर्धारित होता है। यदि आप किण्वित दूध आहार का पालन करते हैं, तो गाढ़ा दही पाने के लिए पाउडर वाले दूध का उपयोग करें।

सामग्री:

• दूध- 1.15 लीटर.
• तरल स्टार्टर "नारिन" - 200 मिली।

तैयारी:

1. एक स्टार्टर बनाओ. ऐसा करने के लिए, 150 मिलीलीटर दूध को 40 डिग्री तक गर्म करें, तरल स्टार्टर के साथ मिलाएं और हिलाएं। स्टार्टर को दही बनाने वाली मशीन में कम से कम बारह घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर रेफ्रिजरेटर में दो घंटे के लिए भिगोएँ।
2. दही बनाना शुरू करें. एक लीटर दूध को थोड़ा गर्म करें, दो चम्मच स्टार्टर के साथ मिलाएं, हिलाएं और जार में डालें। डिवाइस को छह घंटे तक चालू रखना बाकी है।
3. प्रत्येक जार पर ढक्कन लगाएं और पैक किए गए दही को दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बाद में, चुपचाप खाना खा लें या इसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें।

खाना पकाने का वीडियो

प्राकृतिक योजकों का उपयोग करके घर में बनी मिठाई का स्वाद बदलें। डिब्बाबंद फल, मेवे, जैम, शहद, कैंडिड फल, चॉकलेट और विभिन्न प्रकार के सिरप उपयुक्त हैं। यदि आप अनाज के साथ घर का बना दही मिलाते हैं, तो आपको संपूर्ण नाश्ता मिलता है।

यदि आप ताजे फल का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे तैयार उत्पाद में जोड़ें, अन्यथा आपको दही के बजाय मीठा केफिर मिलेगा। मैं आपको एडिटिव्स को हिलाने या उन्हें परतों में डालने की सलाह देता हूं। यह सब वांछित परिणाम पर निर्भर करता है। एक दही बनाने वाली मशीन आपको विभिन्न उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने में मदद करेगी, क्योंकि इसकी क्षमताएँ शेफ की कल्पना से सीमित हैं।

धीमी कुकर में दही कैसे पकाएं - 2 रेसिपी

दही घर पर बनाना आसान है. पहले, इसके लिए टाइटैनिक कार्य की आवश्यकता होती थी, लेकिन मल्टीकुकर के आगमन ने स्थिति को सरल बना दिया है। बहुक्रियाशील उपकरण विभिन्न प्रकार के व्यंजन और व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

धीमी कुकर में क्लासिक रेसिपी

सबसे पहले, किराने का सामान स्टॉक कर लें। घर का बना दही दूध और किण्वन से बनाया जाता है, जिसे स्टोर से खरीदे गए दही द्वारा दर्शाया जाता है। दूध की जगह अक्सर मलाई का प्रयोग किया जाता है। मैं दो चरण-दर-चरण व्यंजन साझा करूंगा। मैं क्लासिक संस्करण से शुरुआत करूंगा।

सामग्री:

• पाश्चुरीकृत दूध - 1 लीटर।
• स्टोर से खरीदा हुआ दही - 1 पैक।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और 40 डिग्री तक गर्म करें। दही के साथ गर्म दूध मिलाएं और मिक्सर का उपयोग करके परिणामी मिश्रण को फेंटें।
2. मिश्रण को निष्फल जार में डालें, फिल्म से ढकें और मल्टीकुकर कटोरे में रखें, पहले एक तौलिये से नीचे का भाग ढक दें। जार को गर्दन के स्तर तक ढकने के लिए धीमी कुकर में गर्म पानी डालें।
3. ढक्कन बंद करने के बाद, बीस मिनट के लिए टाइमर सेट करके हीटिंग मोड सक्रिय करें। फिर डिवाइस को बंद कर दें और जार को एक घंटे के लिए डिवाइस के अंदर छोड़ दें।
4. बाद में, हीटिंग मोड को 15 मिनट के लिए पुनः सक्रिय करें और उपकरण को एक घंटे के लिए बंद कर दें।

दूसरा नुस्खा

सामग्री:

• दूध - 500 मि.ली.
• क्रीम - 500 मि.ली.
• दही - 1 पैकेट.
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. एक छोटे कटोरे में, रेसिपी सामग्री को मिलाएं और हिलाएं। परिणामी मिश्रण को छोटे जार में डालें और धीमी कुकर में रखें।
2. उपकरण के कटोरे में गर्म पानी डालें, मल्टीकुकर को ढक्कन से बंद करें और 60 मिनट के लिए हीटिंग मोड सक्रिय करें। फिर उपकरण बंद कर दें और दही को कंटेनर में छोड़ दें।
3. दो घंटे के बाद, धीमी कुकर से मिठाई निकालें और इसे पकाने और पकने के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।

यदि आपने पहले धीमी कुकर में पत्तागोभी रोल या उबला हुआ सूअर का मांस पकाया था, तो अब स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाना संभव है।

थर्मस में दही तैयार कर रहे हैं

यह कोई रहस्य नहीं है कि बच्चों का शरीर एडिटिव्स, डाई और कृत्रिम फिलर्स के प्रति अतिसंवेदनशील होता है। कभी-कभी हानिरहित प्रतीत होने वाले किण्वित दूध उत्पाद भी बच्चे में एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। यह तथ्य माता-पिता को समस्या का समाधान खोजने के लिए मजबूर करता है।

ज्यादातर मामलों में, अपने बच्चों के स्वास्थ्य के बारे में चिंतित माताएँ सुपरमार्केट जाती हैं और दही बनाने वाली मशीन खरीदती हैं। उनका मानना ​​है कि यह उपकरण ही बच्चों को गुणवत्तापूर्ण व्यवहार प्रदान करेगा। लेकिन आप घर का बना दही थर्मस में बना सकते हैं। जी हाँ, आपने सही सुना. थर्मस न केवल चाय बनाने और कॉफी बनाने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• पाश्चुरीकृत दूध - 1 लीटर।
• ड्राई स्टार्टर - 1 बोतल।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, उबालें और धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं। परिणामस्वरूप, इसका रंग पके हुए दूध जैसा हो जाएगा। 40 डिग्री तक ठंडा करें और फिल्म को हटा दें, जिससे घर का बना दही एक समान स्थिरता प्रदान करेगा।
2. थोड़ा सा तैयार दूध मिलाकर स्टार्टर को सीधे बोतल में डालें। एक बार जब स्टार्टर घुल जाए तो उसमें दूध की मुख्य मात्रा मिलाएं।
3. अगले चरण में एक थर्मस तैयार करना शामिल है, जिस पर मैं कई बार उबलता पानी डालने की सलाह देता हूं। पहले से तैयार मिश्रण को थर्मस में डालें, ढक्कन बंद करें और छह घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, मैं थर्मस को हिलाने की अनुशंसा नहीं करता, अन्यथा इसमें होने वाली प्रक्रियाएं बाधित हो जाएंगी।
4. घर में बने किण्वित दूध उत्पाद को दूसरे कंटेनर में डालें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। कम तापमान का स्वाद विशेषताओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। दही को अधिक खट्टा बनाने के लिए इसे थर्मस में कुछ घंटों के लिए रख दीजिए.

घर पर बने दही के फायदे और स्वास्थ्य लाभ

दुकानों और सुपरमार्केटों द्वारा पेश की जाने वाली दही की आधुनिक विविधता अद्भुत है। लेकिन यदि आप घर पर यह व्यंजन तैयार नहीं करते हैं तो वास्तव में स्वस्थ और सेहतमंद मिठाई ढूंढना समस्याग्रस्त है।

1. घर का बना दही प्राकृतिक होता है और इसमें कई जीवित सक्रिय बैक्टीरिया होते हैं। इसमें कोई रंग, संरक्षक या हानिकारक योजक नहीं हैं।
2. विभिन्न वसा सामग्री वाले कच्चे माल का उपयोग करके कैलोरी सामग्री को आसानी से नियंत्रित किया जाता है। मैं आपको फल, जामुन, मेवे मिलाकर स्वाद के साथ प्रयोग करने की सलाह देता हूं।
3. मैं फलों और सब्जियों के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में घर में बने दही का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इसे सॉस का आधार भी माना जाता है।
4. घर पर बने दही का एकमात्र दोष इसकी अल्प शेल्फ लाइफ है, जो कई दिनों तक चलती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उत्पाद में कोई संरक्षक नहीं हैं।

गुणवत्तापूर्ण दही बनाने के लिए आपको अच्छे दूध, स्टार्टर कल्चर और रोगाणुहीन कंटेनरों की आवश्यकता होती है। मैं प्लास्टिक के कंटेनरों में व्यंजन तैयार करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि इस सामग्री में हानिकारक रेजिन होंगे। एल्युमीनियम कुकवेयर भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है।

यदि आपके बाल रूखे हैं, त्वचा पर चकत्ते हैं, पाचन संबंधी समस्याएं हैं, या आप पहले, दूसरे और तीसरे को तैयार करने में बहुत आलसी हैं - तो घर पर बने दही का आनंद लें, अपने शरीर के लिए अधिकतम लाभ और लाभ प्राप्त करें!

और यह मत सोचिए कि स्वादिष्ट प्राकृतिक दही बनाने के लिए आपको दही बनाने वाली मशीन की आवश्यकता है। सब कुछ आपकी कल्पना से कहीं अधिक सरल है!

5 महत्वपूर्ण नियम:

1. दूध को उबालना चाहिए ताकि उसमें मौजूद सभी रोगजनक बैक्टीरिया नष्ट हो जाएं। पाश्चुरीकृत दूध को भी उबालने की सलाह दी जाती है।

2. दही बनाने के लिए ज्यादा गर्म दूध का इस्तेमाल न करें, नहीं तो फायदेमंद बैक्टीरिया मर जाएंगे. आदर्श तापमान +38°С...+40°С है, यानी गर्म से थोड़ा ऊपर।

3. कटलरी और सभी व्यंजन जिनमें आप दही पकाएंगे, उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए।

4. घर के बने दही की गुणवत्ता और स्थिरता दूध की वसा सामग्री से प्रभावित होती है, इसलिए इष्टतम 3.2-3.5% चुनें। जो लोग अपने फिगर की परवाह नहीं करते हैं और केवल स्वादिष्ट प्राकृतिक दही चाहते हैं, वे 6% वसा वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं।

5. किण्वित उत्पाद को हिलाएं या हिलाएं नहीं ताकि संरचना नष्ट न हो, अन्यथा दही नहीं पकेगा।

थर्मस में क्लासिक दही

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 लीटर दूध
200 ग्राम प्राकृतिक दही (संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, दही ताजा होना चाहिए)

थर्मस में क्लासिक दही कैसे तैयार करें:

1. दूध को उबालें और 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करें।

2. थर्मस को उबलते पानी से धोएं, पानी बाहर डालें और भाप निकलने तक 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ढक्कन से ढक दें.

3. 100 मिलीलीटर दूध को दही में मिलाकर हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें.

4. बचे हुए दूध में दही के साथ पतला दूध डालकर मिलाएं.

5. परिणामी मिश्रण को थर्मस में डालें, ढक्कन बंद करें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. तैयार दही को छोटे जार में डालें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

इस समय के दौरान, यह आराम करेगा, पक जाएगा और वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

ग्रीक दही

ग्रीक दही क्लासिक दही से न केवल स्थिरता में भिन्न होता है, मलाईदार नरम पनीर की अधिक याद दिलाता है, बल्कि तैयारी की विधि में भी भिन्न होता है। पारंपरिक किण्वन के बाद, अतिरिक्त मट्ठा से छुटकारा पाने के लिए इस दही को एक साफ कपड़े या पेपर फिल्टर में लटका दिया जाता है, जिसके लिए ग्रीक दही को फ़िल्टर्ड भी कहा जाता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 लीटर दूध
200 ग्राम प्राकृतिक दही

ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं:

2. दही को थोड़ी मात्रा में दूध में घोल लें।

3. एक सॉस पैन में बचे हुए दूध के साथ पतला दही मिलाएं। ढक्कन से ढकें और एक मोटे टेरी तौलिये, या इससे भी बेहतर, एक कंबल में लपेटें।

4. 6-7 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। पैन की सामग्री को हिलाएं या हिलाएं नहीं!

5. एक कोलंडर में धुंध की कई परतें बिछाएं और परिणामी दही को सावधानी से डालें।

6. ढककर कई घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि अतिरिक्त मट्ठा खत्म न हो जाए। परिणामस्वरूप, आपके पास 350-450 ग्राम असली ग्रीक दही होना चाहिए।

धीमी कुकर में फल दही

यदि सादा दही आपको पसंद नहीं है, तो गर्मियों के ताजे फलों और जामुनों का उपयोग करके एक बढ़िया कम कैलोरी वाली मिठाई बनाएं। स्वादिष्ट भोजन, आपकी पसंद!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 लीटर दूध
200 ग्राम प्राकृतिक दही
200 ग्राम फल या जामुन

धीमी कुकर में फलों का दही कैसे बनाएं:

1. मल्टी कूकर में दही बनाने के लिए, अलग किए गए जार को अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और ओवन या माइक्रोवेव में बेक कर लें।

2. फलों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। यदि आप जामुन का उपयोग करते हैं, तो मिश्रण करने के बाद, छोटे बीजों से छुटकारा पाने के लिए परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

3. दूध को उबालें और 40°C तक ठंडा करें। दूध में प्राकृतिक दही और बेरी-फलों का मिश्रण मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं।

4. तैयार दूध को अलग-अलग जार में डालें।

5. मल्टीकुकर के तल पर एक साफ कपड़े का नैपकिन या सिलिकॉन मैट रखें। जार को धीमी कुकर में रखें और गर्म पानी सीधे कटोरे में डालें जब तक कि जार 1/3 ढक न जाए।

6. मोड चालू करें "दही". 7-8 घंटों के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, और अगले 6 घंटों के बाद आप घर पर बना प्राकृतिक दही खा सकते हैं।

यदि मल्टीकुकर में कोई मोड न हो तो क्या करें "दही":

1. बिंदु 6 तक सब कुछ करें।

2. जार को कटोरे में रखें, अब मल्टी कूकर का ढक्कन बंद करें और मोड चालू करें "गरम करना" 15 मिनट के लिए।

3. 15 मिनट बाद मोड को 1 घंटे के लिए बंद कर दें.

4. 15 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें.

5. आंच बंद कर दें और दही को 3 घंटे के लिए छोड़ दें. मल्टीकुकर का ढक्कन हर समय बंद रहना चाहिए!

6. तीन घंटे बाद दही के जार को 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

महत्वपूर्ण

धीमी कुकर में दही बनाते समय, पानी का तापमान जांच लें - यह 40°C से कम नहीं होना चाहिए।

खट्टे आटे के साथ घर का बना दही

फार्मेसी खट्टे से बने दही में एक नाजुक मलाईदार स्वाद और एक बहुत ही सुखद स्थिरता होती है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 लीटर दूध
स्टार्टर की 1 बोतल (किसी भी फार्मेसी में बेची गई)

खट्टे आटे से घर का बना दही कैसे बनाएं:

1. दूध को उबालें और 40°C तक ठंडा करें।

2. सूखे स्टार्टर को कुछ बड़े चम्मच दूध में घोलें और बाकी दूध में डालें। अलग-अलग कांच के जार में डालें।

3. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें या ढक्कन के साथ बंद करें, टेरी तौलिया में लपेटें, या इससे भी बेहतर, एक कंबल में लपेटें।

4. 12-14 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

5. रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें - और दही खाने के लिए तैयार है!

ओवन में प्राकृतिक दही

यदि आपके पास थर्मस या मल्टीकुकर नहीं है, और आप हमेशा पैन में दूध के तापमान को याद करते हैं, तो ओवन में घर का बना दही बनाने की विधि सिर्फ आपके लिए है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 लीटर दूध
200 ग्राम प्राकृतिक दही (आप 20% वसा सामग्री के साथ ताजा खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं)

ओवन में प्राकृतिक दही कैसे पकाएं:

1. दूध को उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

2. दही/खट्टी क्रीम को 0.5 बड़े चम्मच में घोलें। दूध का एक गिलास।

3. परिणामी स्टार्टर को बाकी दूध के साथ मिलाएं और धीरे से मिलाएं।

4. दूध को अलग-अलग कांच के जार में डालें।

5. ओवन को 50°C पर पहले से गरम करें और बंद कर दें।

6. दूध के जार को बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक जार को पन्नी से ढक दें, कसकर सील करें।

7. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और दरवाजा बंद कर दें।

8. हर घंटे, ओवन को 50°C पर 5-7 मिनट के लिए चालू करें। दही तैयार करने का समय 6-8 घंटे है.

9. तैयार दही को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें. मीठा खाने के शौकीन लोग दूध डालने से पहले प्रत्येक जार में 1-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। घर का बना जाम.

प्राकृतिक से अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्या हो सकता है घर का दही? यह उत्पाद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के "काम" के कारण प्राप्त होता है, जो कुछ स्थितियां बनने पर साधारण दूध को एक अद्वितीय स्वाद और रंग से संतृप्त करता है। स्वाद के अलावा, दही में लाभकारी गुण होते हैं जो पेट, आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं... आइए इस बारे में बात करें कि इस तरह के स्वस्थ दूध आधारित उत्पाद को अलग-अलग तरीकों से कैसे बनाया जाए।

लेख में मुख्य बात

घर पर किस चीज़ से दही बनाएं: उत्पादों का चयन

दही को किण्वित करने के लिए दो मुख्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

1. दूध;
2. ख़मीर.

तैयारी प्रक्रिया के दौरान दही में जो कुछ भी मिलाया जाता है उसे योजक माना जाता है और यह ऐसी स्वादिष्टता तैयार करने वाले व्यक्ति की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

अब बात करते हैं मुख्य उत्पादों की आवश्यकताओं के बारे में:

• दूध आदर्श रूप से, यह घरेलू, देहाती होना चाहिए। घर पर कम वसा वाला किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आप दुकान से तथाकथित आसवन या कम वसा वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं। दूध को निष्फल नहीं किया जाना चाहिए; ताजे या पाश्चुरीकृत दूध को प्राथमिकता दें।
• ख़मीर. यह दो प्रकार में आता है:
  सूखा, यह फार्मेसियों और सुपरमार्केट में मुफ्त बिक्री के लिए उपलब्ध है। यह स्टार्टर अलग-अलग बैग या बोतलों में बेचा जाता है। आमतौर पर, एक पाउच/बोतल 1-3 लीटर दूध के लिए होती है;
  तरलव्यावहारिक रूप से सूखे से अलग नहीं है, लेकिन इसमें एक खामी है। हालाँकि लिक्विड स्टार्टर की शेल्फ लाइफ तीन महीने है, लेकिन यह देखा गया है कि लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया भंडारण के पहले महीने के अंत में ही मर सकते हैं।

उपभोक्ता सूखा खट्टा पसंद करते हैं, यह देखते हुए कि इससे बने दही का स्वाद अधिक नाजुक होता है, क्योंकि तरल संस्करण थोड़ा खट्टा स्वाद देता है।

दूध से घर का बना दही: तैयारी तकनीक

घर में बने दही को किण्वित करने की क्लासिक तकनीक इस प्रकार है:

1. दूध का तापमान 40-45°C होना चाहिए, क्योंकि यदि थर्मामीटर की रीडिंग 50°C से ऊपर है, तो बैक्टीरिया मर सकते हैं।
2. दूध में तरल या सूखा स्टार्टर डाला जाता है। गर्म वातावरण दही बैक्टीरिया के "कार्य" को बढ़ावा देता है।
3. दूध को दही में बदलने में 12 घंटे तक का समय लगता है। पकने की पूरी प्रक्रिया लगभग 40°C के तापमान पर होनी चाहिए।
4. आवंटित समय के अंत में, तैयार दही को 5°C तक ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खट्टा हो सकता है।

घर का बना दही स्टार्टर: कैसे चुनें?

बिक्री पर कई अलग-अलग स्टार्टर कल्चर उपलब्ध हैं जो बेजोड़ दही स्वाद और कई लाभकारी गुणों का वादा करते हैं। इतनी प्रचुर मात्रा में से वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें?

• सबसे पहले, रचना पर ध्यान दें.
• ऐसे स्टार्टर को प्राथमिकता दी जानी चाहिए जिसमें अधिक प्रकार के लाभकारी बैक्टीरिया हों।
• न केवल लैक्टोबैक्टीरिया, बल्कि बिफीडोबैक्टीरिया की उपस्थिति का भी स्वागत किया जाता है।
• खट्टे आटे में अतिरिक्त विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी काम आएंगे; कई उपभोक्ता इस उपयोगी बोनस का आनंद लेंगे।

चरण दर चरण घर पर खट्टे आटे से दही कैसे बनाएं

फार्मेसी स्टार्टर का उपयोग करके दही तैयार करने का सबसे आसान तरीका दो बुनियादी उत्पाद खरीदना है।

दही की अंतिम स्थिरता दूध की मात्रा पर निर्भर करती है; जितना कम दूध होगा, दही उतना ही गाढ़ा होगा।

1. यदि दूध गांव का है तो उसे उबालना चाहिए। यदि आप पहले से ही पाश्चुरीकृत खरीदते हैं, तो आपको इस चरण को छोड़ना होगा। 1-3 लीटर दूध लें।
2. दूध को 40-45°C तक ठंडा करें। इस तापमान पर पाश्चुरीकृत करें।
3. गुनगुने दूध में एक पाउच या स्टार्टर का जार डालें और हिलाएं।
4. जिस कन्टेनर में दही बनाया है उसे कम्बल में लपेट कर किसी गरम जगह पर रख दीजिये. यदि आप दही को भागों में बनाना चाहते हैं, तो अतिरिक्त स्टार्टर के साथ दूध को भागों में डालें और उन्हें कंबल से ढक दें।
5. 8-12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इस स्टार्टर को शाम के समय बनाना सुविधाजनक होता है, जिससे आपको सुबह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता मिलता है।

दही बनाने वाली मशीन में घर का बना दही: क्लासिक रेसिपी

एक दही निर्माता तैयारी प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है और स्वादिष्ट दही की 100% गुणवत्ता की गारंटी देता है। दही निर्माता की मुख्य विशेषता संपूर्ण किण्वन अवधि के दौरान चयनित इष्टतम तापमान को बनाए रखना है, जो एक बहुत ही महत्वपूर्ण विनिर्माण स्थिति है।

दही बनाने वाली मशीन में घर का बना दही बनाना बहुत सरल है।

• ऐसा करने के लिए, आपको स्टार्टर पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार दूध को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मिलाना होगा।
• परिणामी मिश्रण को अलग-अलग दही के जार में डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

बिना स्टार्टर के घर का बना दही रेसिपी

अगर ऐसा होता है कि आपको स्टार्टर नहीं मिल रहा है तो आप घर पर ही दही बना सकते हैं दूध और डैनोन या एक्टिविया जैसे किण्वित दूध उत्पाद खरीदे .

• इसे बनाने के लिए 1 लीटर दूध उबालें.
• इसे 40-45°C तक ठंडा करें।
• गर्म तरल में 120-150 मिलीलीटर उपरोक्त दही मिलाएं और हिलाएं।
• उत्पाद लगभग 6-8 घंटे तक किण्वित रहेगा। इस पूरे समय दही वाले कन्टेनर को गर्म रखना चाहिए।
• यदि आप धीमी कुकर में दही पकाते हैं या बर्तनों को वांछित तापमान तक गरम ओवन में रखकर गर्मी को 40°C पर बनाए रख सकते हैं।

घर पर थर्मस में दही कैसे बनाएं?

एक जार में घर का बना दही बनाने की विधि: एक सरल विधि

इस नुस्खे को दादी-नानी का नुस्खा कहा जाता है, क्योंकि पहले दूध से स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करने के लिए इसी विधि का इस्तेमाल किया जाता था, जब दही बनाने वाली मशीन और मल्टीकुकर के बारे में सपने में भी नहीं सोचा जाता था। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• स्टार्टर का 200 मि.ली.

पुराने दिनों में, गृहिणियाँ पहले से तैयार किण्वित दूध उत्पाद के अवशेषों को एक जार में छोड़ देती थीं, उन्हें ठंड में संग्रहीत करती थीं और स्टार्टर के रूप में उपयोग करती थीं। आज इसे दुकानों में खरीदा जा सकता है; कई ब्रांड "लाइव" दही के लिए तैयार स्टार्टर कल्चर का उत्पादन करते हैं।

दही इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. स्टार्टर को 40°C तक गर्म किये गये दूध के साथ मिलायें।
2. मिश्रण को एक जार में डालें और इसे गर्म रेडिएटर के पास रखें, पहले जार को कंबल में लपेटें।
3. पुराने दिनों में, ऐसे दही को स्टोव पर छोड़ दिया जाता था; आधुनिक गृहिणियाँ, यदि हीटिंग बंद कर दी जाती है, तो इष्टतम तापमान बनाए रखने के लिए ओवन का उपयोग कर सकती हैं।
4. पकने के 6-8 घंटों के बाद, जार में स्वस्थ, स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद तैयार है।

धीमी कुकर में घर का बना दही बनाना

दही बनाने के लिए आप मल्टीकुकर जैसी चमत्कारिक तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• स्टार्टर के पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार दूध को स्टार्टर में मिलाएं;
• परिणामी तरल को मल्टीकुकर कटोरे में डालें और "दही" फ़ंक्शन चालू करें, जो कई आधुनिक इलेक्ट्रॉनिक चमत्कार बर्तनों में पाया जाता है; यदि आपके पास ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो "हीटिंग" दबाएँ।
• 8-12 घंटे बाद दही बनकर तैयार हो जाएगा.

घर पर पीने योग्य दही कैसे बनाएं?

दही पीने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही।

1. दूध को उबालें, 45°C तक ठंडा करें।
2. सजीव दही डालें और हिलाएँ।
3. कंटेनर को स्टार्टर सहित कंबल में लपेटें और रात भर गर्म रहने दें।
4. सुबह में, परिणामी दही को हिलाएं, एक ग्लास कंटेनर में डालें और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप ड्राई स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके पीने योग्य दही बना सकते हैं। स्टार्टर पैकेज पर बताए गए दूध के अधिकतम अनुपात में 250 मिलीलीटर और मिलाएं, फिर आपको अधिक तरल पीने योग्य दही मिलेगा।

जामुन के साथ घर का बना दही: फोटो रेसिपी

स्टार्टर के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 200 मिलीलीटर प्राकृतिक दही;
• आपके स्वाद के लिए ताजा बेरी प्यूरी।

दही बनाने वाली मशीन में किण्वित दूध उत्पाद तैयार करें:

केले और स्ट्रॉबेरी के साथ घर का बना दही

सूखे मेवों और शहद के साथ घर पर स्वास्थ्यवर्धक दही

पौष्टिक शहद और मजबूत सूखे मेवों के साथ घर पर तैयार किए गए स्वादिष्ट दही से बेहतर नाश्ते के लिए क्या हो सकता है? और इसे तैयार करना इससे आसान नहीं हो सकता।

1. शाम को, 1 लीटर दूध से एक स्टार्टर बनाएं, इसे 45°C पर पहले से गरम करें, और एक बैग सूखा या 1 जार तरल स्टार्टर लें।
2. किसी गर्म स्थान पर रखें.
3. सुबह तैयार किण्वित दूध उत्पाद में स्वाद के लिए शहद और सूखे मेवे मिलाएं। स्वस्थ और पौष्टिक नाश्ते का आनंद लें।

पनीर के साथ घर का बना दही: तस्वीरों के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई की रेसिपी

घर का बना प्राकृतिक दही: नुस्खा

घर का बना ग्रीक दही

ग्रीक दही अपनी विशेष स्थिरता में घर के बने दही के सामान्य संस्करण से भिन्न होता है, जो नरम पनीर जैसा दिखता है। इसे इस प्रकार करें:

• 1 लीटर दूध;
• 200 ग्राम सजीव दही।

हम निम्नलिखित कदम उठाते हैं:

1. दूध को उबालें और 40°C तक ठंडा करें।
2. 1/3 गर्म दूध में सजीव दही मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।
3. बचे हुए दूध में दही का मिश्रण मिलाएं।
4. कंबल में लपेटें और 8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. एक कोलंडर में धुंध की कई परतें रखें और दही डालें।
6. 2 घंटे के बाद, जब अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो दही को अलग-अलग कटोरे में डाला जा सकता है और फल और जामुन डाले जा सकते हैं।

जमे हुए दही: पकाने की विधि

गर्मी के दिनों में बच्चों के लिए यह एक बेहतरीन मिठाई है। और इसे तैयार करना बहुत आसान है. आपको चाहिये होगा:

• दही - 1 एल. इसे उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है।
• ताजे फल या बेरी प्यूरी - 100-200 ग्राम।
• स्वादानुसार चीनी की चाशनी या शहद।

तैयारी की प्रक्रिया बेहद सरल है, दही को तीन भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक में बेरी प्यूरी मिलाएं।

कोमल होने तक मिश्रित करें।

फ़्रीज़िंग के तरीके आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करते हैं। आप आइसक्रीम मोल्ड या सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। आप दही को बड़ी मात्रा में जमा कर सकते हैं और उससे वफ़ल कोन में आइसक्रीम के सुंदर स्कूप बना सकते हैं।



आपको स्वादिष्ट घरेलू आइसक्रीम की कई रेसिपी मिलेंगी।

खट्टा क्रीम से दही कैसे बनाएं: रेसिपी

खट्टा क्रीम एक उत्कृष्ट स्टार्टर हो सकता है।

• खट्टा क्रीम से दही तैयार करने के लिए, आपको पाश्चुरीकृत दूध लेने की ज़रूरत है, जिसे 35-40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है।
• एक लीटर दूध के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाना होगा।
• किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• उपयोग करने से पहले, किण्वित दूध उत्पाद में फल, जामुन और शहद मिलाएं।

आप घर का बना दही क्यों नहीं बना सकते: मुख्य गलतियाँ

कभी-कभी ऐसा होता है कि सारी तकनीक का पालन करने के बावजूद दही काम नहीं करता। दूध का किण्वन न होने का क्या कारण हो सकता है?

1. खाना पकाने के बर्तन कांच के होने चाहिए। यदि आप दही को एल्यूमीनियम या प्लास्टिक के कंटेनर में पकाते हैं तो आपको हमेशा दही नहीं मिलेगा।
2. आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन, फल, चॉकलेट, चीनी के रूप में एडिटिव्स का उपयोग नहीं करना चाहिए। इन्हें तैयार किण्वित उत्पाद में मिलाया जाता है।
3. अंतिम उत्पाद की मोटाई सीधे दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है, किण्वन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
4. ज्यादा गर्म दूध में स्टार्टर मिलाने से बैक्टीरिया मर जाते हैं और दूध नहीं पकता।
5. दही तैयार करने के लिए कंटेनर कीटाणुरहित और तापमान स्थिर होना चाहिए।

किसने सोचा होगा कि घर पर सजीव दही बनाना एक बिल्कुल सरल कार्य है, जिसे तैयार करने के लिए आपको किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है या किसी जटिल तकनीकी प्रक्रिया का सामना करने की आवश्यकता नहीं है। मैंने स्वयं हाल ही में इसे अक्सर पकाना शुरू किया है, क्योंकि घरों में इसकी बहुत मांग है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह मुझे विश्वास दिलाता है कि यह उत्पाद प्राकृतिक है और मेरे प्रियजनों को लाभ पहुंचाता है।

हो सकता है कि कुछ लोग मेरी बात न समझें, यदि आप किसी भी दुकान से रेडीमेड खरीद सकते हैं तो परेशान क्यों हों। वास्तव में, अपना स्वयं का दही बनाने पर विचार करना वास्तव में उचित है। यदि केवल इसलिए: आपको जीवित बैक्टीरिया के साथ स्वस्थ दही मिलता है -

आप इसकी संरचना को नियंत्रित कर सकते हैं - घर के बने दही में आपको गाढ़ेपन, रंग, स्वाद और अन्य अनावश्यक चीजें नहीं मिलेंगी जो एलर्जी का कारण बन सकती हैं।

आप इसकी ताजगी को नियंत्रित कर सकते हैं - परिरक्षकों की अनुपस्थिति के कारण, आप एक महीने पहले बने उत्पाद का उपभोग नहीं करेंगे

आप इसके स्वाद को नियंत्रित कर सकते हैं - अलग-अलग टॉपिंग स्वयं चुनें, प्रयोग करें, और बड़े पैमाने पर उत्पादित दही के मानक स्वाद सेट से संतुष्ट न हों

यदि आपका बच्चा (या वयस्क) गाय के दूध के प्रति असहिष्णु है, तो आप बकरी या भेड़ के दूध से दही बना सकते हैं

अपना खुद का दही बनाने में अधिक समय नहीं लगता है

अंत में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप नए व्यंजनों के साथ आ सकते हैं, उदाहरण के लिए, दही से आइसक्रीम कैसे बनाएं या सलाद, मांस आदि के लिए एक असामान्य सॉस कैसे बनाएं।

वैसे भी, अगर मैंने आपको आश्वस्त कर लिया है, तो आइए सामग्री के बारे में बात करते हैं। दही बनाने के लिए आपको दूध और स्टार्टर कल्चर की जरूरत जरूर पड़ेगी. आप जितना अधिक गाढ़ा दूध इस्तेमाल करेंगे, आपका दही उतना ही गाढ़ा और मलाईदार बनेगा। दही स्टार्टर कहाँ से खरीदें? खट्टे स्टार्टर या तो फार्मेसी में या डेयरी विभाग में सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं। सौभाग्य से, आजकल आप घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए विभिन्न स्टार्टर पा सकते हैं - विकल्प बहुत बड़ा है। आप तैयार उच्च गुणवत्ता वाले लाइव दही का भी उपयोग कर सकते हैं और इसके आधार पर इसे किण्वित कर सकते हैं। हालांकि, तैयार दही का इस्तेमाल तीन बार से ज्यादा नहीं करना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपने स्टार्टर का एक पैकेट खरीदा और उससे दही बनाया। फिर इस दही के आधार पर आपने अगला भाग (इस बार) बनाया। तैयार हिस्से से आप फिर से दही बना सकते हैं (वह दो हैं)। दूसरे भाग से थोड़ा सा स्टार्टर लीजिए और फिर से दही निकाल लीजिए (वो तीन हैं). सभी। अब इस दही को स्टार्टर के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि, आप इसे स्वयं महसूस करेंगे, क्योंकि स्वाद बदलना और खट्टा होना शुरू हो जाएगा।

जहां तक ​​उपकरण की बात है, यहां आप उपलब्ध साधनों का उपयोग कर सकते हैं - एक कांच का जार, एक सॉस पैन, एक थर्मस, एक दही बनाने वाली मशीन, एक धीमी कुकर, एक ब्रेड मेकर (हां, मुझे आश्चर्य हुआ जब मुझे पता चला कि ब्रेड मेकर भी उपलब्ध हैं) दही बनाने का कार्य) मैं निश्चित रूप से नहीं कह सकता, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि उपकरण तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि खाना पकाने की तकनीक और सामग्री अपरिवर्तित रहती है। यह (उपकरण) केवल प्रक्रिया को सरल बनाता है और आपको उत्पाद को भागों में तैयार करने और संग्रहीत करने की अनुमति देता है। निःसंदेह, दही बनाने वाली मशीन में दही तैयार करना पैन के साथ काम करने की तुलना में आसान और अधिक सुविधाजनक है, जिसे गर्म करने, लपेटने आदि की आवश्यकता होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह पैन में काम नहीं करेगा या बेस्वाद होगा।

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, घर पर दही बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। आपको बस दूध को उबालना है, इसे 40 डिग्री (और नहीं) तक ठंडा करना है, इसमें स्टार्टर के पैकेट की सामग्री डालना है (या 50-70 ग्राम तैयार दही डालना है) और इसे लगभग गर्म और शांत रहने देना है 8 घंटे। मैं धीमी कुकर में दही तैयार करता हूं - मैं इस लेख में विवरण में नहीं जाऊंगा, यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप धीमी कुकर में दही के लिए मंच पर फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा पढ़ सकते हैं। इससे भी बेहतर, मैं आपको बताता हूं कि फ्रोजन दही या फ्रॉगर्ट कैसे बनाया जाता है - एक प्राकृतिक और स्वादिष्ट व्यंजन।

दही या केफिर बनाने के लिए आपको दूध और स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता होती है।
किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए मुख्य स्थितियों में से एक किण्वन के दौरान दूध का निरंतर तापमान बनाए रखना है, जो लगभग 40-45 डिग्री है। तापमान बनाए रखना बहुत जरूरी है.

एक अन्य महत्वपूर्ण शर्त पकने की अवधि है। दही को गाढ़ा होने में 6-8 घंटे का समय लगता है. केफिर को गर्म स्थान पर ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा बहुत सारा मट्ठा निकल जाएगा और उत्पाद स्वयं खट्टा हो जाएगा। लेकिन आपको इसे पहले रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, यह पानी जैसा हो सकता है, 4-5 घंटों के बाद, दही की तैयारी की जांच करें। इसे गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए; यदि दही अभी भी तरल है, तो इसके गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।
एक दही बनाने वाली मशीन, कुछ माइक्रोवेव या ओवन जिनमें एक ऐसा मोड होता है जो एक निश्चित तापमान बनाए रखता है जिस पर किण्वन होता है, इसके लिए उपयुक्त हैं।

लेकिन आप कांच या सिरेमिक जार या थर्मस का उपयोग कर सकते हैं।
किण्वित दूध उत्पादों को किण्वित करने के सामान्य नियम।
किसी भी परिस्थिति में आपको एल्युमीनियम के बर्तन में दही नहीं पकाना चाहिए।
दही की गुणवत्ता दूध के प्रारंभिक तापमान, निरंतर किण्वन तापमान, दूध की गुणवत्ता और स्टार्टर की गुणवत्ता और मात्रा पर निर्भर करती है।
स्टार्टर या दूध के मिश्रण को 45-50 डिग्री से ऊपर गर्म न होने दें (उच्च तापमान बैक्टीरिया को मार देता है)।
दूध में स्टार्टर को 40-45 डिग्री पर गुणा करना चाहिए। यदि तापमान कम है, तो आपको तरल स्थिरता वाला बेस्वाद दही मिलेगा। यदि तापमान अधिक है, तो पकना नहीं होगा, या प्रक्रिया में बहुत देरी होगी।

केवल साफ बर्तनों का उपयोग करें (जिन बर्तनों में दूध या स्टार्टर डाला जाता है उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी (चम्मच सहित) से उबाला जाना चाहिए। थर्मामीटर को शराब से पोंछना चाहिए।
दूध का उपयोग या तो पाश्चुरीकृत या निष्फल किया जा सकता है, अधिमानतः 3.2% वसा सामग्री के साथ। आप इसे पाउडर वाले दूध (एक प्रसिद्ध जर्मन कंपनी से) से भी तैयार कर सकते हैं, इसे मानक के अनुसार पतला कर सकते हैं और फिर इसे किण्वित कर सकते हैं।
आप दही बनाने के लिए खट्टे दूध का उपयोग नहीं कर सकते।

दही को पतला होने से बचाने के लिए गाढ़ा दूध बनाना बेहतर है। इसे एक एल्यूमीनियम पैन (जिसमें केवल दूध पकाना है) में डालें और उबाल लें, फिर इसे बहुत कम गर्मी पर, बिना ढके, 3-4 घंटे के लिए रखें या 90 डिग्री के तापमान पर वाष्पित करें। जब दूध की मात्रा एक तिहाई कम हो जाए, तो आंच से उतार लें, ठंडा करें और किण्वन करें।

आप किण्वन के दौरान कुछ बड़े चम्मच दूध का पाउडर या कम से कम एक चम्मच स्टार्च मिलाने का प्रयास कर सकते हैं।
प्लास्टिक के ढक्कन से बंद लीटर जार में किण्वन करना सुविधाजनक है। फिर दूध वाले कटोरे को 8-12 घंटे के लिए सूती कंबल में लपेट दें। इस स्थिति में, आप उत्पाद को पुनर्व्यवस्थित नहीं कर सकते या उसे "परेशान" नहीं कर सकते।

कोई भी "जीवित" दही जिसमें बहुत सारे "जीवित" बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं और जिसकी शेल्फ लाइफ कम (2-3 दिन) होती है और बिना किसी भराव के, स्टार्टर के रूप में उपयुक्त होता है। यह सलाह दी जाती है कि डैनोन से शुरुआत करें और फिर अपने स्वयं के स्टार्टर का उपयोग करें। राज्य मानकों के अनुसार, दही में प्रति मिलीलीटर उत्पाद में कम से कम 107 मिलियन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होना चाहिए।

आप विशेष स्टार्टर कल्चर का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि नरेन, एसिडोफिलस, दही, आदि। इन्हें फार्मेसियों या विशेष संस्थानों में सूखे रूप में बेचा जाता है। स्टार्टर की एक सर्विंग 1 लीटर दूध के लिए पर्याप्त है, यानी। खट्टे आटे के एक कोर्स के लिए. मुख्य बात यह है कि पाउडर को बहुत अच्छी तरह से पतला करना होगा और दही (या अन्य किण्वित दूध उत्पाद) बनाने का समय बढ़ाना होगा। आप स्टार्टर के रूप में ताजा खट्टा क्रीम और केफिर का भी उपयोग कर सकते हैं।

1 लीटर दूध के लिए आपको 100 ग्राम दही, एक बड़ा चम्मच चीनी (आप इसके बिना भी कर सकते हैं) चाहिए।
दूध को 40-45'C तक ठंडा करें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप अपनी उंगली से दूध का तापमान निर्धारित कर सकते हैं। यह गर्म होना चाहिए, लेकिन आपकी उंगली नहीं जलनी चाहिए। यदि यह नहीं जलता है, तो दूध का तापमान आप किण्वन शुरू कर सकते हैं.

दही को अलग से थोड़ी मात्रा में दूध के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं और दूध के साथ एक सॉस पैन में डालें, हिलाएं। बर्तन को ढक्कन से ढकें, मोटे कपड़े में लपेटें या गर्मी स्रोत के पास रखें (उदाहरण के लिए, रसोई में स्टोव के पास या रेडिएटर के पास)।
6-8 घंटे तक गर्म रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
तैयार दही को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। शेल्फ जीवन 4-5 दिन.
अगली बार के लिए कुछ स्टार्टर बचाकर रखें (इसे एक साफ जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें)। धीरे-धीरे, कई किण्वन चक्रों के बाद, आप अपनी गलतियों को पहचान लेंगे और आपको अच्छा दही मिलेगा। आप इस प्राकृतिक दही में फल, जामुन, जैम मिला सकते हैं।
यदि, नुस्खा का ठीक से पालन करने के बावजूद, आपका दही काम नहीं करता है, तो संभव है कि आपने स्टार्टर के रूप में जो दही इस्तेमाल किया है वह जीवित नहीं है।

यहां एक बहुत हल्का विकल्प है.
ऐसी एक संस्कृति है - "दूध कवक", आमतौर पर आप इसे दोस्तों से ले सकते हैं। यह कोम्बुचा की तरह है, यह गुणा और विभाजन भी करता है। ऊपर से नियमित दूध डालें। और 12 घंटों के बाद आपको असली केफिर मिलता है, जो बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।

दही से, सहित. और एक असफल, आप सबसे नाजुक पनीर बना सकते हैं।
दही से बना ऑमलेट बहुत स्वादिष्ट बनता है.

बच्चों के लिए घर का बना पनीर रेसिपी.
आधा लीटर दूध उबालें, आधा गिलास केफिर डालें, हिलाएं और उबालते रहें (हलचल न करें) जब तक कि दही का द्रव्यमान अलग न हो जाए और तरल थोड़ा हरा न हो जाए। एक नायलॉन की छलनी के माध्यम से तरल को छान लें, जिसे एक सॉस पैन के ऊपर रखा गया है। एक छलनी पर तौलिये या जाली की 2-3 परतें रखें और उसमें दही डालें। धीरे-धीरे मट्ठा नीचे चला जाता है और दही गाढ़ा हो जाता है। 4-8 घंटों में आपको अलग-अलग घनत्व के उत्कृष्ट दही मिलेंगे। या फिर आप बैग को सिंक के ऊपर लटका सकते हैं।
इस पनीर को फल और जड़ी-बूटियों दोनों के साथ खाया जा सकता है (बारीक काटें, मिलाएँ, आप थोड़ा नरम मक्खन, लहसुन मिला सकते हैं और ब्रेड पर फैला सकते हैं)।

घर का बना पनीर
- आधा लीटर दूध को उबालकर पनीर तैयार कर लीजिए. तरल को निथार लें, और दही के द्रव्यमान को एक धुंध बैग में तीन परतों में लपेटें और कसकर खींचें, शेष तरल को निचोड़ लें। जार में ठंडा उबला हुआ पानी डालें, नमक (अपने स्वाद के अनुसार) डालें और कसकर बंधे बैग को रात भर पानी में और रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर का बना केफिर
आपको स्टार्टर के लिए कुछ प्राकृतिक दही की आवश्यकता होगी, अधिमानतः स्टोर से नहीं, बल्कि बाजार से खरीदा हुआ।
दूध उबालें, एक जार में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें जब तक कि आप अपनी उंगली को दूध में बिना जलाए न रख सकें। स्टार्टर को हिलाएं ताकि वह पतला हो जाए, दूध में डालें, तेजी से हिलाएं, गर्म स्थान पर रखें, गर्म कंबल से ढक दें और सुबह तक न छुएं या हिलें नहीं (आधा लीटर दूध के लिए - आधा गिलास) स्टार्टर),

थर्मस में दही (1.6 लीटर)
1 लीटर दूध के लिए 3.2% - 150 ग्राम सजीव दही 1%
दूध को गर्म करें (स्टेरलाइज्ड, आप कर सकते हैं), अपनी उंगली से तापमान की जांच करें, फिर थोड़ी मात्रा में दूध के साथ दही को पतला करें, अच्छी तरह से हिलाएं और दूध में डालें। फिर एक थर्मस (कांच के फ्लास्क के साथ) में डालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। हिलना या हिलना मत. - तैयार दही को एक जार में डालें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। परिणाम एक बहुत गाढ़ा और स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद है।
बाँझपन बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। फ्लास्क को एक विशेष ब्रश से धोएं।

सब्जियों और फलों के सलाद में ड्रेसिंग के लिए खट्टी क्रीम की जगह घर पर बने दही का इस्तेमाल किया जा सकता है।
अगर आप स्टार्टर में 2-3 चम्मच डालेंगे. प्राकृतिक रस, तैयार दही एक सुखद फल स्वाद प्राप्त करेगा।

अगली बार जब आप पुराने दही के साथ "गाढ़े दूध" को किण्वित करें, तो दूध में स्टार्टर के साथ 50 ग्राम किसी भी फल या बेरी प्यूरी, साथ ही कसा हुआ चुकंदर या गाजर मिलाएं, निश्चित रूप से अच्छी गुणवत्ता का और कद्दूकस करने से पहले उबलते पानी से उबाला हुआ। आप सेब, बेर, चेरी, केला, करंट, स्ट्रॉबेरी प्यूरी, रास्पबेरी और ब्लैकबेरी का रस, घर का बना टमाटर का पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। परिणामस्वरूप दही स्टोर से खरीदे गए दही की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

छाने हुए मट्ठे में कैल्शियम लैक्टिक एसिड का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहता है; मट्ठे का पीला-हरा रंग विटामिन बी 2 (विकास कारक) की उपस्थिति को इंगित करता है; मट्ठे में मूल्यवान दूध प्रोटीन, विटामिन बी 1 और कई अन्य विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।
सीरम अच्छी तरह से प्यास बुझाता है; आप इसे पी सकते हैं या बेकिंग के लिए उपयोग कर सकते हैं (दूध या पानी के बजाय), त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए इससे स्नान करें और इससे अपने बालों को धोएं।