फूले हुए आलू पैनकेक कैसे बनायें. एक फ्राइंग पैन में चरण दर चरण फोटो के साथ आलू पैनकेक रेसिपी

आलू पैनकेक कैसे पकाएं - सर्वोत्तम व्यंजन

लेख से जानें कि वास्तविक स्वादिष्ट और सरल आलू पैनकेक कैसे तैयार करें, उन्हें कैसे और किसके साथ परोसें। नुस्खा किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा

20 मिनट

200 किलो कैलोरी

5/5 (6)

ड्रान्निकी, आलू पैनकेक और टेरुंकी - इन स्वादिष्ट आलू पैनकेक को आप जो भी कहें! इन्हें अंडे के साथ कच्चे और उबले आलू दोनों से बनाया जाता है। बेलारूसी व्यंजनों के इस व्यंजन ने प्राचीन काल से ही विभिन्न यूरोपीय शहरों में लोकप्रियता हासिल की है। यह बहुत स्वादिष्ट होता है और इसे बनाना इतना आसान और त्वरित है कि कोई भी गृहिणी यह ​​हुनर ​​सीख सकती है.

पेनकेक्स क्या हैं

ड्रानिकी आलू से बने पैनकेक हैं। यूक्रेन में उन्हें पारंपरिक रूप से बुलाया जाता है आलू के पराठे, लेकिन रूस में तेरुनामीया जहाज़ का सबसे पिछला भाग. यूरोप में, यह व्यंजन 19वीं शताब्दी में जाना गया, और पोलिश लोगों के लिए धन्यवाद, यह रूस में दिखाई दिया।

हालाँकि कोई भी आलू उनकी तैयारी के लिए उपयुक्त है, कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि सबसे अच्छे पैनकेक बेलारूसी किस्मों से बनाए जाते हैं। जाहिरा तौर पर क्योंकि उनकी जमीन पर उगाए गए आलू स्टार्चयुक्त और स्वाद में अधिक नाजुक होते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजनों में समान चीजें पाई जाती हैं, लेकिन परंपरागत रूप से बेलारूसी माना जाता है.

यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट क्यों है?

ड्रानिकी वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है। और आप उन्हें कैसे पसंद नहीं कर सकते यदि वे एक ऐसी सब्जी से तैयार किए गए हैं जिसे दुनिया भर में लगभग 80% लोग पसंद करते हैं। इस सब्जी को कभी-कभी दूसरी रोटी भी कहा जाता है, और इसका उपयोग 110 से अधिक पाक कृतियों को बनाने के लिए किया जा सकता है।

असली आलू पैनकेक हैं कुरकुरा सुनहरा परत, और अंदर से वे रसदार, कोमल और सुगंधित हैं। उन्हें फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है, और फिर आप उन्हें मेहमानों के साथ पेश कर सकते हैं, छुट्टियों की मेज का पूरक बन सकते हैं, उन्हें नाश्ते के लिए पका सकते हैं, या उन्हें काम पर अपने साथ ले जा सकते हैं। इसे आसानी से भी बनाया जा सकता है - ऐसा व्यंजन और भी अधिक पौष्टिक होगा.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

खुद आलू पैनकेक कैसे बनाएं?

हमें ज़रूरत होगी:

खाना पकाने के चरण:

छिले हुए आलू को कद्दूकस करना होगा.

सलाह:आप सब्जियों को फूड प्रोसेसर (एक विशेष अटैचमेंट के साथ) या मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं। बस ब्लेंडर का उपयोग न करें, क्योंकि सब्जियों को शुद्ध नहीं किया जाना चाहिए।

1. सब्जियों का रस निकालकर निचोड़ लेना चाहिए।
2. प्याज को कद्दूकस कर लें या चाकू से बारीक काट लें और आलू में डाल दें.
3. एक कटोरे में नमक, काली मिर्च, कटा हुआ ताजा डिल, आटा और अंडे रखें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें और तेल डालें। जब पैन गर्म हो जाए, तो आपको आलू पैनकेक को एक तरफ और फिर दूसरी तरफ सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक तलना होगा।

आलू के मिश्रण को चम्मच से लगाना सबसे सुविधाजनक है। इनका आकार पैनकेक जैसा होना चाहिए।

• पैनकेक बनाने के लिए रसदार और सुनहरा, एक गर्म फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में तेल में तलें।
• डिश को बहुत अधिक तैलीय और चिकना होने से बचाने के लिए, तलने के बाद आपको पैनकेक को उस पर रखना चाहिए कागज़ की पट्टियांऔर फिर इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए.
• स्टार्चयुक्त आलू चुनने का प्रयास करें। बेलारूसी किस्मों को चुनना बेहतर है। पकवान का स्वाद और पैनकेक का आकार इस पर निर्भर करेगा। नये आलू पकाने के लिये उपयुक्त नहीं होते।
• यदि आपको आलू की गुणवत्ता पर संदेह है, तो आप उन्हें खाना पकाने के दौरान जोड़ सकते हैं 0.5-1 चम्मच स्टार्च।
• यदि तलने से पहले ऐसा लगता है कि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल है, तो आटा जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पैनकेक सख्त हो जाएंगे। थोड़ा सा स्टार्च डालना बेहतर है।
• पारंपरिक खाना पकाने में, सब्जियों को कद्दूकस किया जाता है, लेकिन पकाने में कम समय लगाने के लिए, आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।

किसी व्यंजन को कैसे परोसें

• परंपरागत रूप से, आलू पैनकेक परोसे जाते हैं खट्टा क्रीम के साथ गर्म. आप उन्हें ताजी जड़ी-बूटियों या लिंगोनबेरी से सजा सकते हैं। आप एक प्लेट में सलाद के पत्ते और ऊपर आलू पैनकेक रख सकते हैं।
• खाना पकाने के दौरान आप जोड़ सकते हैं उबले हुए शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई गाजर या सेब।
• आलू पैनकेक के लिए सॉस की एक विस्तृत विविधता मौजूद है। आप सॉस खुद बना सकते हैं.

साधारण मशरूम सॉस

हमें आवश्यकता होगी: शैंपेन (200 ग्राम), प्याज, 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, मक्खन का एक टुकड़ा, नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. प्याज को क्यूब्स में और मशरूम को पतले स्लाइस में बारीक काट लें
2. सुझाव: बेहतर होगा कि मशरूम को पहले ही उबाल लें और फिर हल्का सा भून लें।
3. मशरूम और प्याज को अलग-अलग सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. फिर मशरूम को प्याज में डालें, खट्टा क्रीम, काली मिर्च और नमक डालें। कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आपका काम हो गया!
5. आलू पैनकेक के ऊपर सॉस डालें और परोसें।

सलाह:आलू पैनकेक बनाने से पहले आपको सॉस बना लेना चाहिए, ताकि आप इन्हें स्टोव से गर्मागर्म परोस सकें

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह व्यंजन तैयार करना बहुत आसान और सरल है। आपके परिवार और मेहमानों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

आलू पैनकेक हर किसी के लिए अलग-अलग तरीके से बनाये जाते हैं. मुझे नहीं पता कि ऐसा क्यों होता है, लेकिन मैंने उन्हें कभी भी एक ही तरह से पकाते हुए नहीं देखा है। कुछ लोग हैश ब्राउन के लिए आलू को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं, कुछ बारीक कद्दूकस पर, और कुछ फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में आलू काटते हैं। हालाँकि, ये सभी अंतर महत्वपूर्ण नहीं हैं, क्योंकि हम अभी भी हैश ब्राउन पसंद करते हैं। किसी भी रूप में।

मेरे परिवार में, हम कभी भी पैनकेक बनाने की सख्त विधि का पालन नहीं करते हैं। हम हमेशा उन्हें थोड़ा अलग तरीके से तैयार करते हैं। आज, उदाहरण के लिए, उन्हें इस तरह से तैयार किया गया था कि वे वैसे ही बन गए, जैसे बच्चे उन्हें कहते हैं: कॉस्मैटिक्स या हेयरबॉल।

आलू पैनकेक बनाने के लिए सामग्री

आलू पैनकेक-कॉस्मैटिक्स तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आलू, लगभग 10 मध्यम आलू
• तीन अंडे
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• आलू पैनकेक तलने के लिए वनस्पति तेल

आलू पैनकेक कैसे बनाये

सबसे पहले आपको ढेर सारे आलू छीलकर अच्छे से धो लेने हैं.

न केवल आलू पैनकेक, बल्कि बालों वाले पैनकेक पाने के लिए, यह आवश्यक है कि आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाए। इसलिए हम अपने हाथों में एक कद्दूकस लेते हैं और सावधानी से, ताकि हमारे हाथों को चोट न पहुंचे, अपने आलू को रगड़ें।

फिर आपको कद्दूकस किए हुए आलू में से अतिरिक्त पानी निचोड़ लेना है. ऐसा करने के लिए, आलू में नमक डालें (नमक भोजन से तरल पदार्थ निकालने में मदद करता है), कद्दूकस किए हुए आलू मिलाएं और कप से अतिरिक्त तरल निकाल दें।

- अब एक कप में आलू के साथ तीन अंडे फोड़ लें. अंडे की जरूरत है ताकि हमारे आलू पैनकेक उखड़ें नहीं।

आलू में 2-3 लहसुन की कलियाँ मिला दीजिये. लहसुन को या तो बारीक काट लेना चाहिए या लहसुन प्रेस में डालना चाहिए।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. यदि खाना पकाने के दौरान कप में अतिरिक्त तरल दिखाई देता है, तो इसे सूखा देना बेहतर है।

स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म करें।

उबलते तेल में कांटे की सहायता से कुछ कद्दूकस किए हुए आलू डालें और उन्हें कांटे से दबाकर समतल कर लें ताकि आलू पैनकेक चपटे हो जाएं। इस तरह वे बेहतर पकाएंगे.

- आलू पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह तल लें.

हम आलू पैनकेक को पैन से निकालते हैं और उन्हें नैपकिन पर रखते हैं ताकि यह अतिरिक्त वसा को सोख ले।

हम ऑपरेशन को तब तक दोहराते हैं जब तक कि हमारे पास कसा हुआ आलू खत्म न हो जाए। यदि आप चाहते हैं कि आलू पैनकेक परोसने तक जीवित रहें तो मैं आपको एक गार्ड तैनात करने की सलाह देता हूँ। हमारे परिवार में, उनमें एक अजीब गुण है कि जैसे ही आप अपनी पीठ मोड़ते हैं, वे थाली से गायब हो जाते हैं!

आलू पैनकेक को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

कच्चे आलू को छोड़कर लगभग किसी भी रूप में आलू स्वादिष्ट होते हैं। आलू को मैश किया जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है। लेकिन आज मैं स्वादिष्ट आलू पैनकेक बनाने का प्रस्ताव रखता हूँ।

ड्रैनिकी कद्दूकस किए हुए आलू से बने पैनकेक हैं। इन्हें पैनकेक, आलू केक भी कहा जाता है. हमारी दुनिया के हर कोने में इस व्यंजन का अपना नाम है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे क्या कहते हैं, इसका स्वाद आलू पैनकेक जैसा होगा और कुछ नहीं।

पीटर द ग्रेट द्वारा रूस में आलू लाने के बाद से ड्रैनिकी तैयार की गई है। बेशक तुरंत नहीं, लेकिन समय के साथ लोगों को थोड़ा-थोड़ा समझ आने लगा कि इतने सारे लोगों को यह व्यंजन पसंद है। तो इन फ्लैटब्रेड को बनाने की सभी संभावित रेसिपी सामने आने लगीं। पनीर के साथ ड्रैनिकी, मशरूम के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, सामान्य तौर पर, हर स्वाद और रंग के लिए। तो चलिए ज्यादा लंबी बात नहीं करते हैं और ये फ्लैटब्रेड बनाना शुरू करते हैं।

सामग्री।

• 6 मध्यम आलू.
• 1 अंडा।
• 1 प्याज.
• 2 टीबीएसपी। गेहूं के आटे के चम्मच.
• नमक की एक चुटकी।
• स्वादानुसार सारा मसाला।
• 1-2 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम के चम्मच.
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. और इसलिए, आलू पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको आलू को छीलकर काटना होगा। किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके आलू को पीस लें। आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। दोनों ही मामलों में, पीसने के बाद निकले रस को निचोड़ना होगा।

2. आलू के बाद प्याज को भी इसी तरह काट लीजिये.

3. दोनों द्रव्यमानों को एक कटोरे में मिला लें। नमक, अंडा, काली मिर्च, आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

कुछ रसोइयों का दावा है कि आटे को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए आपको इस आटे में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाना होगा। मेरे लिए, आलू पैनकेक कोई ऐसा व्यंजन नहीं है जिससे आप भव्यता की उम्मीद करेंगे। इसीलिए मैं आलू पैनकेक में कभी खट्टा क्रीम नहीं डालता। लेकिन अगर आप कोशिश करना चाहते हैं तो आपको ऐसा करने से कोई मना नहीं करता.

और इस तरह आटा तैयार है, अब आप इसे तलना शुरू कर सकते हैं.

4. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, उसे गर्म करें और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके आटे के कुछ हिस्सों को गर्म तेल पर रखें।

5. एक तरफ से फ्राई करें, फिर दूसरी तरफ से.

एक छोटी सी सलाह. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आलू जलें नहीं और अच्छी तरह से तले जाएं, आपको फ्राइंग पैन के नीचे बहुत अधिक गर्मी लगाने की आवश्यकता नहीं है। सर्वोत्तम तलने के लिए, मध्यम या कम आंच का चयन करना बेहतर है। फिर आलू पैनकेक जलेगा नहीं और अंदर से बेक हो जाएगा.

6. तैयार पैनकेक को खट्टा क्रीम और दूध के साथ परोसें। बॉन एपेतीत।

पनीर के साथ ड्रैनिकी

सामग्री।

• 5-7 आलू.
• 1 गाजर.
• 1 प्याज.
• 200 ग्राम पनीर.
• 2 टीबीएसपी। चम्मच आटा.
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• वनस्पति तेल।
• लहसुन की 1-2 कलियाँ।
• डिल का आधा गुच्छा।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. हम सब्जियां भी काटते हैं. मेरे लिए, सबसे आसान तरीका सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से डालना है। यह जल्दी और कुशलता से दोनों तरह से काम करता है। सच है, तो आपको मांस की चक्की को धोना होगा, और यह एक ग्रेटर से थोड़ा लंबा है। अच्छा, ठीक है, ऐसे पैनकेक के लिए, आप मीट ग्राइंडर से धो सकते हैं :)।

2. लेकिन आपको अभी भी ग्रेटर का उपयोग करना होगा क्योंकि आप पनीर को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस नहीं सकते हैं।

3. अब बस डिल और लहसुन को बारीक काट लेना है। ये भरने वाले घटक होंगे; आपको इनमें पनीर भी मिलाना होगा।

4. अब सब कुछ तैयार है, चलिए आटा गूंथते हैं. एक बड़े कटोरे में सामग्री मिलाएं। आलू, गाजर, प्याज, अंडे। मिलाएँ और आटा डालें। सभी चीजों को दोबारा तब तक मिलाएं जब तक आपको अच्छा आटा न मिल जाए।

आटा तैयार है, आप पैनकेक बनाना शुरू कर सकते हैं.

5. एक बड़ा चम्मच लें और आटे का एक हिस्सा गर्म वनस्पति तेल पर रखें। फिर हम पनीर की फिलिंग लेते हैं और इसे कच्चे आटे के ऊपर रखते हैं और आलू के आटे से ढक देते हैं।

6. इससे पता चलता है कि पनीर दोनों तरफ से आलू से बंद रहता है. एक तरफ से तलने के बाद इसे दूसरी तरफ से पलट कर कुरकुरा होने तक तल लीजिए.

7. हमने उसी सिद्धांत के अनुसार तैयारी की। यदि आपने ये बेल्याशी नहीं बनाई है तो रेसिपी देखें।

मांस के साथ आलू पैनकेक

सामग्री।

• आलू 1 किलो.
• कीमा बनाया हुआ मांस 400 ग्राम।
• अंडा 1 पीसी.
• आधा नींबू.
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. आलू को कद्दूकस कर लीजिए. नमक, काली मिर्च, आधे नींबू का रस और एक अंडा मिलाएं। और मिला दीजिये. नींबू का रस आलूओं को काला होने से बचाएगा और उन्हें सुंदर बनाए रखेगा।

2. क्लासिक के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। नमक, काली मिर्च और कटा हुआ प्याज डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

3. अपनी हथेली में थोड़े से कीमा के ऊपर कद्दूकस किए हुए आलू रखें, फिर और आलू रखें और कीमा को अंदर से बंद कर दें। यदि पर्याप्त आलू नहीं हैं, तो आप अतिरिक्त भाग ले सकते हैं। किनारों को बंद करना महत्वपूर्ण है ताकि तलने के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस का रस कटलेट के अंदर रहे।

4. तैयार स्टफ्ड पैनकेक को एक प्लेट या पेपर टॉवल पर रखें.

तलने से पहले, आप आटे या ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं।

5. पकने तक वनस्पति तेल में भूनें।

6. आप ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार मीट के साथ आलू पैनकेक भी बना सकते हैं. और अमुक सही होगा. खैर, आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगी, आप नीचे कमेंट में लिख सकते हैं।

मशरूम के साथ आलू पैनकेक

सामग्री।

• आलू 500 ग्राम.
• अंडे 2 पीसी।
• आटा 2 बड़े चम्मच. चम्मच.
• प्याज 1 पीसी.
• मशरूम 300 ग्राम.
• वनस्पति तेल।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

और तो चलिए भरावन तैयार करके आलू पैनकेक बनाना शुरू करते हैं।

1. आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं जिसे आप प्राप्त करने में कामयाब रहे। क्लासिक्स के अनुसार, मेरे पास शैंपेनोन होंगे।

2. मैंने मशरूम और प्याज को क्यूब्स में काट लिया, उन्हें फ्राइंग पैन में रखा और नरम होने तक भून लिया।

3. मैं आलू को कद्दूकस से गुजारता हूं और नमक, काली मिर्च, अंडा और आटा मिलाता हूं। मैं आटा गूथूंगा.

4. सामग्री को गर्म तेल पर निम्नलिखित क्रम में रखें। आलू, मशरूम, आलू.

5. दोनों तरफ से फ्राई करें. अच्छी तरह से तलने के लिए, आपको प्रत्येक पैनकेक को कई बार पलटना होगा।

बॉन एपेतीत।

बिना आटे के आलू पैनकेक कैसे बनायें

सामग्री।

• आलू 400 ग्राम.
• 1 गाजर.
• 2 अंडे।
• 1 प्याज.
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. आलू, प्याज और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

2. अंडे को एक कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. अंडा एक बाइंडर की तरह काम करेगा. और इसलिए, आलू पैनकेक तलते समय अपना आकार अच्छे से बनाए रखेंगे।

4. आटे को एक छोटे फ्राइंग पैन में भागों में रखें और दोनों तरफ से बारी-बारी से अच्छी तरह से क्रस्ट होने तक तलें।

• - आलू पैनकेक पक जाने के बाद इन्हें पेपर नैपकिन पर रखें. इससे आलू पैनकेक से बचा हुआ वनस्पति तेल निकालने में मदद मिलेगी।

• ठंडे पैनकेक को हमेशा माइक्रोवेव में या ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में दोबारा गर्म किया जा सकता है। और वे फिर से सुगंधित और स्वादिष्ट हो जायेंगे।

• - कद्दूकस किए हुए आलू को काला होने से बचाने के लिए इसमें प्याज या नींबू का रस मिलाएं. आप बस प्याज को छोटा कर सकते हैं या बारीक काट सकते हैं।

• आलू पैनकेक तलते समय तेल की 3-4 मिमी परत डालें और इसे बहुत अधिक गर्म न करें। साथ ही दोनों तरफ से तलने के बाद आप इन्हें ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबाल भी सकते हैं.

• अतिरिक्त भरने के लिए, गाजर, तोरी और पत्तागोभी का उपयोग करें।

• आप पैनकेक के आटे में अपना पसंदीदा मसाला भी मिला सकते हैं। और मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए, लहसुन, अदरक या गर्म मिर्च डालें।

यदि आप एक साधारण लेकिन संतोषजनक रात्रिभोज पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आलू पैनकेक की विधि आज़माएँ। वे छोटे पैनकेक की तरह दिखते हैं, बहुत कुरकुरे और कुरकुरे। साथ ही अंदर से रसदार और मुलायम रहता है। आलू पैनकेक तैयार करना वास्तव में आसान और त्वरित है; अधिकांश समय आलू को कद्दूकस करने में खर्च होता है। तले हुए आलू पैनकेक, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, पहले से ही एक स्वतंत्र व्यंजन हैं। आपको उनके साथ कुछ और करने की ज़रूरत नहीं है, सिवाय उन पर थोड़ी खट्टी क्रीम डालने के - और आपका स्वादिष्ट डिनर तैयार है। आप क्लासिक तैयारियों में अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, आलू पैनकेक अधिक रसदार और हल्के होंगे। और कीमा या पनीर के साथ वे अधिक संतोषजनक हो जाएंगे, जो विशेष रूप से मजबूत आधे हिस्से को पसंद आएगा।

आलू पैनकेक के लिए किसी भी प्रकार का आलू उपयुक्त है, लेकिन उच्च स्टार्च सामग्री वाली जड़ वाली सब्जियां खरीदना बेहतर है। वह यह सुनिश्चित करने के लिए ज़िम्मेदार है कि पैनकेक अपना आकार बनाए रखें और अलग न हों। ऐसे फलों का गूदा पीला और त्वचा थोड़ी खुरदरी होगी। वैसे, बड़े नमूनों का चयन करें - उन्हें छोटी चीज़ों की तुलना में रगड़ना आसान होगा।

आलू पैनकेक के लिए छोटे आलू का उपयोग नहीं किया जाता है। इसमें बहुत कम स्टार्च होता है और पैनकेक टूट कर बिखर जायेंगे।

कुछ अन्य बारीकियाँ हैं:

1. हाथ से कसे हुए आलू से बने पैनकेक अधिक स्वादिष्ट बनते हैं. आलू को कद्दूकस कर लें, उन्हें प्याज के साथ बारी-बारी से डालें - फिर वर्कपीस इतनी जल्दी काला नहीं होगा।
2. बहुत अधिक आटा न डालें, अन्यथा द्रव्यमान रबड़ जैसा हो जाएगा और आलू पैनकेक स्वयं सख्त हो जाएंगे। यदि आवश्यक हो तो एक चम्मच स्टार्च मिलाना बेहतर है।
3. कागज़ के तौलिये अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने में मदद करेंगे। फ्राइंग पैन से तुरंत उन पर आलू पैनकेक रखें, और जब वसा निकल जाए, तो उन्हें एक डिश में स्थानांतरित करें।

आलू पैनकेक रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

सबसे "प्राचीन" नुस्खा में न्यूनतम मात्रा में सामग्री होती है। ये आलू, कुछ मसाले और "धारण" सामग्री हैं - आटा और अंडा। आप अंडे के बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन इस मामले में आलू पैनकेक अच्छी तरह से एक साथ नहीं टिकते हैं। पलटने पर वे अलग हो जाते हैं। इस मामले में, अधिक आटा जोड़ने का प्रयास करें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा पकवान सख्त हो जाएगा।

क्लासिक आलू पैनकेक की विधि:

आटा और अंडा डालने से पहले कद्दूकस किये हुए आलू को निचोड़ कर उसका रस निकाल लीजिये. तब वर्कपीस मोटा हो जाएगा। थोड़ा सा सूखा या ताजा लहसुन आलू पैनकेक को तीखा स्वाद देगा। निःसंदेह, हर किसी के लिए नहीं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पैनकेक पकाने की विधि

मांस और आलू एकदम सही संयोजन हैं; ऐसे आलू पैनकेक पौष्टिक, रसदार और सुगंधित बनते हैं। सामान्य तौर पर, बहुत, बहुत स्वादिष्ट। उन्हें छुट्टी की मेज पर परोसने में भी कोई शर्म नहीं है, कार्यदिवस के रात्रिभोज की तो बात ही छोड़ दें।

खाना पकाने की तकनीक में कुछ विशिष्ट बारीकियाँ हैं:

आलू पैनकेक के दिलचस्प विकल्प

अगर आपको पनीर पसंद है, तो पनीर के साथ आलू पैनकेक की रेसिपी आज़माएँ। सब कुछ हमेशा की तरह करें, बस तैयारी में 100 ग्राम हार्ड पनीर मिलाएं। आप थोड़ा और कर सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट बनेगा। पनीर आलू पैनकेक पनीर के कारण खिंचकर एक अनोखी बनावट प्राप्त कर लेते हैं। साथ ही स्वाद भी थोड़ा मीठा हो जाता है. आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं - पनीर को पैनकेक के अंदर डालें।

आलू और तोरी से बने पैनकेक के लिए एक और मूल नुस्खा। आधी जड़ वाली सब्जियों को कद्दूकस की हुई तोरी से बदलें, और पकवान इतना गाढ़ा, लगभग आहारयुक्त नहीं होगा। इसका स्वाद कुछ-कुछ तोरी पैनकेक जैसा होता है, लेकिन आलू के कारण अधिक पौष्टिक होता है।

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि आलू पैनकेक पेट के लिए बहुत भारी होते हैं और बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं। स्वादिष्ट रात्रि भोजन छोड़ने में जल्दबाजी न करें। ओवन में आलू पैनकेक की रेसिपी उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो अपने फिगर का ख्याल रखते हैं। हमेशा की तरह कद्दूकस किये हुए आलू को अंडे, आटे और मसालों के साथ तैयार कर लीजिये. लेकिन मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।
एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ, चम्मच से आलू का मिश्रण निकालें और 20 मिनट तक बेक करें। आलू पैनकेक को पलट दें और 30 - 40 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि तली हुई परत दिखाई न दे। फिर से पलट दें ताकि दूसरी तरफ भी तल जाए, और एक चौथाई घंटे के लिए और बेक करें।

तले हुए और बेक किए हुए दोनों पैनकेक को खट्टी क्रीम के साथ परोसें। आप चिकन निकाल सकते हैं. इन्हें गरमागरम खाना सबसे अच्छा है, "पाइपिंग हॉट", लेकिन दूसरे दिन भी गरम किया हुआ व्यंजन स्वादिष्ट बना रहता है।

मांस के साथ आलू पैनकेक की वीडियो रेसिपी

मुझे इस तथ्य से शुरू करना चाहिए कि हर आलू आलू पैनकेक के लिए उपयुक्त नहीं है, यानी। आलू पैनकेक का स्वाद आलू के प्रकार, उस स्थान पर जहां आलू उगते हैं और उनकी ताजगी की डिग्री पर निर्भर करता है। किस पर ध्यान दें? जल्दी पकने वाली आलू की किस्में बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। अच्छे आलू पैनकेक पीले आलू से बनाये जाते हैं. इतनी विविधता है, मुझे नहीं पता कि इसे क्या कहा जाता है। लेकिन इन आलूओं का स्वाद लाजवाब होता है. मध्य एशिया के आलू आलू पैनकेक के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वहां की मिट्टी की संरचना ऐसी लगती है. हमारे साइबेरियाई आलू सबसे अच्छे विकल्प हैं। आलू की ताज़गी इस प्रकार है: हालाँकि मेरे परिवार में ताज़े चुने हुए आलू से आलू पैनकेक बनाने की परंपरा है, लेकिन यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। आलू को 2 महीने तक आराम करना चाहिए - तब यह सही रहेगा। खैर, अगर आलू का भंडारण सही ढंग से किया जाए, तो आप नई फसल तक उनका उपयोग कर सकते हैं।

सामान्य तौर पर, इसका अनुभवजन्य परीक्षण किया जाता है - आलू के पैनकेक प्राप्त बैच से बनाए जाते हैं - यह स्पष्ट हो जाता है कि आलू अच्छे हैं या नहीं।

दो और महत्वपूर्ण बिंदु: आटे के बारे में भूल जाइए - असली आलू पैनकेक आटे के बिना बनाए जाते हैं। और बड़े कद्दूकस और मांस की चक्की के बारे में भूल जाओ - आलू को बहुत छोटे अंशों में कुचल दिया जाना चाहिए।

खैर, अब स्लाइड के साथ प्रक्रिया।

हम आलू छीलते हैं. यहां कुछ भी खास नहीं है, सब कुछ प्राथमिक है।

अब इसे पीस लेते हैं. सबसे अच्छा विकल्प एक ग्रेटर है, जो लोहे के टुकड़े जैसा दिखता है जिसमें कील ठोक दी जाती है और तेज किनारों वाले ट्यूबरकल विकसित हो जाते हैं। यह रहा। यह सबसे कठिन और समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन इसी से आपको सर्वोत्तम स्वाद मिलता है।

जब बहुत सारे आलू पैनकेक बनाते हैं या पर्याप्त समय नहीं होता है, तो आप आलू काटने की एक अलग विधि का उपयोग कर सकते हैं, जो स्वाद को ज्यादा खराब नहीं करता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाता है। आलू को लगभग 2 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में काटा जाता है।

और इसे फ़ूड प्रोसेसर में ऐसे ही चाकुओं से तब तक कुचला जाता है जब तक यह गूदेदार न हो जाए।

इसके अलावा, पीसने की विधि की परवाह किए बिना, तकनीक समान है। थोड़ी सी जानकारी. आलू पैनकेक बनाने की सबसे हानिकारक चीज़ आलू से धीरे-धीरे निकलने वाला रस है। सबसे पहले, यह आटे को पतला कर देता है, जिससे आलू पैनकेक की मोटाई कम हो जाती है (बुरा नहीं), और, दूसरी बात, यह आटे को काला कर देता है, और, परिणामस्वरूप, आलू पैनकेक (और यह असुंदर है)। और स्वाद ख़राब हो जाता है. इसलिए, हम आटा बनाने की प्रक्रिया में अतिरिक्त रस से छुटकारा पाने का प्रयास करेंगे। मैं इस जालीदार कोलंडर का उपयोग करता हूं

एक सॉस पैन पर एक कोलंडर रखें जहां से रस निकल जाएगा; कटे हुए आलू के मिश्रण को कोलंडर में रखें। और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, यह अतिरिक्त रस को बाहर निकालने के लिए पर्याप्त है। अतिरिक्त निचोड़ना आवश्यक नहीं है और यह हानिकारक भी है, अन्यथा आलू के पैनकेक सूखे हो जाएंगे।

एक और महत्वपूर्ण बात. जब रस सूख जाए, तो इसे सावधानी से सॉस पैन से बाहर निकालें। स्टार्च पैन के तले में रह जाता है, जिसे वापस आलू के मिश्रण में मिला दिया जाता है।

खैर, हम वास्तव में आटा बनाते हैं: आलू का मिश्रण, अंडे (10 मध्यम आलू के लिए एक जोड़ी), स्वाद के लिए नमक और निचोड़े हुए रस से स्टार्च।

हिलाना

मोटे तले वाला एक फ्राइंग पैन लें, आदर्श रूप से कच्चा लोहा। मेरे पास आलू पैनकेक के लिए एक विशेष फ्राइंग पैन है, जो शायद 30 साल पुराना है। हम इसे सूरजमुखी के तेल में भूनते हैं। हाँ, साथ ही, आलू पैनकेक में बहुत सारा तेल पसंद होता है, बहुत ज़्यादा कंजूसी न करें। आटे को फ्राइंग पैन पर काफी मोटे पैनकेक (लगभग 1 सेमी मोटा या थोड़ा कम) में रखें। आग पर्याप्त तेज़ होनी चाहिए, इसलिए बोलने के लिए, औसत से ऊपर, यह विभिन्न स्टोवों पर प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जाता है। इस तरह कि 2-3 मिनिट में पैनकेक गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई हो जाएं.

दूसरी ओर पलटें

- तलने के बाद इसे प्लेट में निकाल लीजिए. यहां आलू पैनकेक की एक तस्वीर है, जिसके लिए आलू को कंबाइन पर काटा गया था।

और फिर आलू को कद्दूकस पर काट लिया गया.

बस इतना ही। बॉन एपेतीत। गर्म खाना बेहतर है. स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, केचप। स्वादिष्ट और बिल्कुल वैसा ही।

खैर, आलू पैनकेक की थीम पर विविधताएं। "श्विन्द्रिकी" के लिए पारिवारिक नुस्खा। हम सब कुछ ऐसे करते हैं जैसे कि यह आलू पैनकेक के लिए हो। 2-3 मिमी मोटे पैनकेक एक फ्राइंग पैन में रखे जाते हैं, प्लास्टिक सॉसेज भी 2-3 मिमी मोटे होते हैं, और आलू का द्रव्यमान फिर से शीर्ष पर होता है। उन्होंने इसे एक तरफ से तला, इसे पलट दिया और दूसरी तरफ से तला. सॉसेज उबला हुआ और स्मोक्ड दोनों तरह से आता है। नुस्खा हर किसी के लिए नहीं है.

एक बेलारूसी व्यंजन भी है जिसे हमारे परिवार में "डॉ" कहा जाता है। पाई आलू के द्रव्यमान (आलू पैनकेक की तरह, लेकिन थोड़ा सूखा) और भरने के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस से बनाई जाती है। चार तरफ से तला हुआ. एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी और कुछ मसाले डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।