सर्दियों के लिए टमाटरों की डिब्बाबंदी। सर्वोत्तम व्यंजन

नमस्ते! हम संरक्षण का विषय जारी रखते हैं। मैं सर्दियों के लिए और अधिक अच्छाइयाँ संग्रहीत करना चाहूँगा, ताकि बाद में आँखें पूरी पैंट्री का आनंद ले सकें। और आज एक लोकप्रिय विषय है मसालेदार टमाटर। वे लगभग उतनी ही बार बंद होते हैं जितनी बार जिनके बारे में मैंने पहले लिखा था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि टमाटर का मीठा-खट्टा, कभी-कभी मसालेदार स्वाद पसंद नहीं किया जा सकता है। मैं इस व्यंजन को एक साथ तैयार करने के लिए 12 व्यंजन प्रस्तुत करता हूँ!

और महत्वपूर्ण चीज़ों के बारे में कुछ और शब्द। संरक्षण के लिए आपको केवल मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना होगा। कभी भी आयोडीन युक्त या अतिरिक्त नमक का प्रयोग न करें।

बैंकों को पहले किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए। यह आज माने जाने वाले सभी व्यंजनों पर बिल्कुल लागू होता है। सबसे पहले, गिलास को सोडा से धो लें, और फिर इसे पारदर्शी होने तक भाप के ऊपर रखें (पानी की बूंदें नीचे की ओर बहने लगें)। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन है, तो आप उसमें इसे स्टरलाइज़ कर सकते हैं। जार को ठंडे ओवन में रखें और आंच को 150 डिग्री तक चालू कर दें। गर्म होने के बाद कंटेनर को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख दें. फिर इन्हें तुरंत बाहर न निकालें बल्कि धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

यह तैयारी अपनी उपस्थिति में अन्य सभी व्यंजनों से तुरंत अलग है। ऐसा लग रहा है जैसे बर्फ गिरी है और टमाटरों को ढक दिया है। नतीजा टमाटर "बर्फ में" है। यह सुंदर होने के साथ-साथ बहुत स्वादिष्ट भी है. इसके अलावा, आपको विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों का पूरा उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; लहसुन यहां मुख्य भूमिका निभाता है। अपनी लाल सब्जियों को संरक्षित करने और अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए इस तरह से प्रयास करें (आश्चर्य सुखद होगा!)।

• टमाटर - 2 किलो
• पानी - 1.5 लीटर
• कसा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 100 ग्राम
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. बहुत बड़े फल न चुनना बेहतर है ताकि उनमें से अधिक जार में आ सकें। टमाटरों को तैयार स्टरलाइज़्ड कंटेनर में रखें। ज्यादा जोर से न दबाएं, जिससे सब्जियां बरकरार रहें और फटे नहीं।

आप किसी भी आकार के जार का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक लीटर के लिए आपको 0.5 लीटर पानी, 1/3 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक, 33 जीआर। चीनी, 2/3 बड़े चम्मच। सिरका, 1/3 बड़ा चम्मच लहसुन। और यदि आप प्रति 1 लीटर में तीन कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो सामग्री की सूची के अनुसार मानक लें। या फिर दो डेढ़ कैन के लिए भी इतनी ही रकम ली जा सकती है.

2. टमाटरों को गर्म करने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

3. लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें. वैकल्पिक रूप से, इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करें। लहसुन के सिर को जल्दी से छीलने के लिए, जड़ को काट लें, इसे चाकू से कुचल दें, इसे एक कटोरे में रखें और ढक्कन से ढक दें। कटोरे और उसकी सामग्री को जोर-जोर से हिलाएं (आप नृत्य भी कर सकते हैं)। ढक्कन खोलें और लहसुन छिल गया है। इस तरह आप नियमित काम को मज़ेदार और त्वरित तरीके से पूरा कर सकते हैं।

4.इस बीच, नमकीन तैयार करें। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। नमक और चीनी डालें, सभी क्रिस्टल घोलें। मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबालें। आँच बंद कर दें और सिरका डालें।

5. टमाटरों के ऊपर डाला गया गरम पानी निकाल दीजिये. सावधान रहें कि जले नहीं. शीर्ष पर कसा हुआ लहसुन रखें और शीर्ष पर तैयार नमकीन पानी भरें। आप मैरिनेड को जार से थोड़ा बाहर गिरने दे सकते हैं।

6. वर्कपीस को ढक्कन के साथ रोल करें जो पहले उबलते पानी में थे। - तैयार रोल को थोड़ा मोड़ लें ताकि लहसुन कम हो जाए. इस मामले में, नमकीन पानी थोड़ा बादलदार हो सकता है। चिंता न करें, यह सामान्य है, लहसुन का तेल निकलता है।

7. परिणामी स्वादिष्टता को उल्टा कर दें, इसे कंबल में लपेट दें ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए और नसबंदी जारी रहे। डिब्बाबंद भोजन को एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर इसे किसी अंधेरी जगह पर रख दें जहाँ सूरज की किरणें प्रवेश न करें।

8. पहले से ही नए साल के दिन आप जार खोल सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं कि क्या हुआ। मैं वादा करता हूँ कि यह स्वादिष्ट होगा!

मसालेदार चेरी टमाटर खाने लायक हैं

क्या आप स्वादिष्ट परिरक्षक तैयार करना चाहते हैं ताकि आप उन्हें छुट्टियों की मेज पर रख सकें और रात के खाने में परोस सकें? यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। छोटे टमाटर खाने में बहुत सुविधाजनक होते हैं, उनका स्वाद मीठा होता है, और कुछ मसाले उन्हें थोड़ा कुरकुरा, अधिक घना बना देंगे।

सामग्री (आधा लीटर जार के लिए):

• चैरी टमाटर
• सहिजन की जड़ - एक छोटा सा टुकड़ा
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• बे पत्ती - 0.5 पीसी।
• डिल छाता - 1 पीसी। छोटा (आप डिल के बीज ले सकते हैं)
• तारगोन - 0.5 टहनियाँ

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी टमाटरों को धो लें और तने के चारों ओर टूथपिक से 4 छेद कर दें। यह आवश्यक है ताकि टमाटर से हवा आसानी से निकल सके और नमकीन पानी भी आसानी से प्रवेश कर सके। ऐसे में त्वचा नहीं फटेगी।

ऐसी तैयारी के लिए आप छोटे जार, आधा लीटर या लीटर ले सकते हैं। टमाटर छोटे हैं और अच्छे से फिट हो जायेंगे.

2. सभी तैयार सुगंधित मसालों को प्रत्येक जार के नीचे रखें: डिल, तारगोन, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च, सहिजन की जड़। मसालों की मात्रा स्वाद और उपलब्धता के अनुसार ली जा सकती है, इसमें कोई आवश्यक अनुपात नहीं है। यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, तो अधिक सहिजन और लहसुन डालें; यदि यह अधिक सुगंधित है, तो जड़ी-बूटियों पर ध्यान दें।

3.टमाटरों को हाथ से दबाए बिना जार में रखें।

4. नमकीन पानी बनाओ. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। आग पर रखें और उबाल लें। दो मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें। सिरका को उबालने की जरूरत नहीं है ताकि यह वाष्पित न हो जाए।

5.तैयार नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें और स्टेराइल ढक्कन से ढक दें।

उबलते पानी से जार को फटने से बचाने के लिए इसके नीचे एक पतली चाकू की नोक रखें या इसे धातु के स्टैंड पर रखें।

6. अब बस संरक्षित भोजन को कीटाणुरहित करना बाकी है। एक बड़ा और चौड़ा पैन लें. नीचे सूती कपड़े से ढंकना सुनिश्चित करें। अपने जार इस कपड़े पर रखें (सावधान रहें, वे गर्म हैं!)। पैन में गर्म पानी डालें, जिसका स्तर जार के हैंगर तक पहुंचना चाहिए। पानी गर्म निकलता है क्योंकि टमाटर पहले से ही गर्म नमकीन पानी से भरे होते हैं। यदि आप ठंडा पानी डालेंगे तो तापमान परिवर्तन के कारण गिलास फट जाएगा।

7. पानी में उबाल आने के बाद, लीटर जार को 10 मिनट के लिए, तीन लीटर के जार को 15 मिनट के लिए हल्के उबाल पर स्टरलाइज़ करें। कीटाणुरहित डिब्बाबंद सामान को उबलते पानी से निकालें और उन्हें रोल करें। विशेष चिमटी से कांच को निकालना सुविधाजनक है, इससे जलने की संभावना कम होती है।

8. टुकड़ों को पलकों पर रखें और पूरी तरह ठंडा होने दें। सुनिश्चित करें कि जार कसकर सील कर दिए गए हैं और नमकीन पानी लीक नहीं होता है। बस इतना ही। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार चेरी टमाटर तैयार करना काफी आसान है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मैरीनेट किए गए लाल टमाटर

डिब्बाबंदी में सरसों के बीज बार-बार आते हैं। आप इनका इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर टमाटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इस रेसिपी के लिए आपकी तैयारियाँ बहुत सुगंधित हो जाएंगी, क्योंकि उनमें यह भी मिलाया जाएगा। साथ ही अचार वाले फलों का स्वाद थोड़ा मीठा होगा.

सामग्री (2 लीटर जार के लिए):

• टमाटर
• तुलसी - पत्तियों सहित 3 टहनियाँ
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• चीनी - 6 मिठाई चम्मच
• नमक - 1.5 मिठाई चम्मच
• एसिटिक एसिड 70% - 1 डे.ली.

तैयारी:

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, सामग्री दो लीटर जार के लिए दी गई है। अगर आप तीन लीटर के कंटेनर में मैरीनेट करते हैं तो 6 बड़े चम्मच चीनी और 1.5 बड़े चम्मच नमक लें. सिरका एसेंस के लिए 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। कंटेनर को पहले से कीटाणुरहित करें और तल पर तुलसी की टहनियाँ रखें (उन्हें पहले उबलते पानी से उबालना बेहतर है), सरसों के बीज, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च।

2. धुले हुए टमाटरों को जार में कसकर रखें, लेकिन उन्हें बहुत ज्यादा न दबाएं ताकि फल बरकरार रहें.

3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, जिससे पूरा बर्तन पानी से भर जाए। एक स्टेराइल ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें (जार इतना गर्म होना चाहिए कि उसे नंगे हाथों से संभाला जा सके)।

4.एक सॉस पैन में गर्म पानी डालें, इसमें नमक और चीनी डालें, एक या दो मिनट तक उबालें। एसिटिक एसिड को सीधे जार में ही डालें।

5. तैयार नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें और बेल लें। इसे पलट दें, फर कोट के नीचे लपेट दें और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कंबल के नीचे नसबंदी की प्रक्रिया जारी रहेगी. जो कुछ बचा है वह तैयारियों को भंडारण में रखना और स्वादिष्ट सर्दियों की प्रतीक्षा करना है।

1 लीटर जार में बिना स्टरलाइज़ेशन के सिरके के साथ मीठे टमाटर

यह मीठे टमाटरों की रेसिपी है, इसमें मसालों का न्यूनतम सेट है, ताजी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता नहीं है। ऐसी तैयारियों को अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, और सर्दियों में वे अपने स्वाद से प्रसन्न होते हैं। यदि आपको खट्टे मसालेदार टमाटर पसंद हैं, तो आपको मीठा संस्करण पसंद नहीं आएगा, मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं। लेकिन मीठा खाने के शौकीन सभी लोग इस रेसिपी से अपनी आत्मा को संतुष्ट कर पाएंगे।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 1.6-1.8 किग्रा
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 200 ग्राम
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• लौंग - 5 कलियाँ
• डिल बीज - 1/2 छोटा चम्मच।
• सिरका 9% - 100 मिली

तैयारी:

1. जार को सोडा से धोएं और उन्हें स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों पर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये ताकि उन पर कच्चा पानी न रह जाये.

2. टमाटरों को तैयार जार में रखें. लेकिन गर्मी उपचार के कारण इन्हें फटने से बचाने के लिए डंठल के पास छेद कर दें। आप प्रत्येक फल को कांटे से दो बार क्रॉसवाइज छेद सकते हैं या टूथपिक से 4 छेद कर सकते हैं।

3. टमाटरों के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालें। कांच को टूटने से बचाने के लिए, तुरंत किनारे तक नहीं, बल्कि भागों में भरें ताकि जार को गर्म होने का समय मिल सके।

4.टुकड़ों को ढक्कन से ढकें (कांटे या चिमटी से उबलते पानी से निकालें) और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. छेद वाले एक विशेष नायलॉन ढक्कन का उपयोग करके, जार से पानी निकालें और उन्हें फिर से धातु के ढक्कन से ढक दें। पानी की मात्रा मापें, यह 1.5 लीटर होना चाहिए। अगर यह कम निकले तो और डाल दीजिये. पानी में नमक और चीनी, साथ ही सभी सूखे मसाले - काला और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग और डिल बीज डालें। उबालने के बाद दो मिनट तक पकाएं.

डिल के बीज किसी भी फार्मेसी में खरीदे जा सकते हैं और डिब्बाबंदी में उपयोग किए जा सकते हैं।

6.जब चीनी और नमक घुल जाए तो आंच बंद कर दें और सिरका डालें, हिलाएं।

7. तुरंत टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें ताकि जार के किनारे पर थोड़ा सा फैल जाए। और ढक्कनों को कस कर कस दें। डिब्बाबंद भोजन को उल्टा करके लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। केवल डेढ़ महीने के बाद, आप रिक्त स्थान खोल सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं कि क्या हुआ।

खीरे के साथ डिब्बाबंद टमाटर - 3-लीटर जार में मिश्रित

टमाटर को खीरे के साथ मिलाया जा सकता है और आपको सब्जियों का एक स्वादिष्ट मिश्रण मिलेगा। इस रेसिपी के अनुसार खीरे कुरकुरे होंगे, सभी सब्जियाँ मध्यम मीठी और खट्टी होंगी। यहां सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है; इसके स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। संरक्षित भोजन को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह दो बार उबलता पानी डालकर किया जाता है।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• टमाटर
• लहसुन - 2 बड़ी कलियाँ
• डिल छाते - 3 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी।
• करंट के पत्ते - 2-3 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।

मिश्रित व्यंजन कैसे तैयार करें:

1.यदि आप पहले ही पका चुके हैं, तो आप जानते हैं कि इन सब्जियों को मैरीनेट करने से पहले एक विशेष तरीके से तैयार करने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले इन्हें धो लें, सिरे काटकर ठंडे पानी में 2-4 घंटे के लिए भिगो दें। इस तरह आप एक अच्छा क्रंच हासिल कर लेंगे।

2.टमाटर और जड़ी-बूटियों को जार की तरह बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए। प्रत्येक तीन-लीटर कंटेनर के नीचे साग (करंट और चेरी के पत्ते, डिल छतरियां), काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन रखें।

3. मसाले के ऊपर खीरे और टमाटर डाल दीजिए. सब्जियों के लिए कोई सख्त अनुपात नहीं हैं। आप उन्हें 50/50 ले सकते हैं, आप अधिक खीरे ले सकते हैं या इसके विपरीत, जैसा आप चाहें।

अधिकतर, खीरे को नीचे और टमाटर को ऊपर रखा जाता है। लेकिन आप इसे परतों में बिछा सकते हैं, ताकि बाद में आपको मनचाही सब्जी प्राप्त करने में सुविधा हो।

4. परिणामी मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें, जार को ढक्कन से ढक दें (ढक्कनों को पहले से उबलते पानी में डुबोएं) और सब्जियों को 15 मिनट तक गर्म होने दें। इस बीच, पानी का एक और भाग उबलने के लिए रख दें।

5. जार से थोड़ा ठंडा पानी निकाल दें और तैयारियों के ऊपर दूसरी बार उबलता पानी (ताजा) डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, पानी के एक नए हिस्से को फिर से उबालें। आवंटित समय के बाद, जार से तरल निकाल दें।

6. प्रत्येक कंटेनर में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। किनारे तक उबलता पानी भरें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। नमक और चीनी को घोलने के लिए प्रत्येक जार को थोड़ा हिलाएँ। फिर डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। इसे समेटने की कोई जरूरत नहीं है.

प्याज के साथ टमाटर का अचार बनाना - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

मुझे लगता है कि आप ताज़े टमाटर और प्याज का सलाद बना रहे हैं। यह एक क्लासिक संयोजन है; टमाटर को प्याज बहुत पसंद है। और आप इन्हें इस सब्जी के साथ मैरीनेट भी कर सकते हैं. यह स्वादिष्ट बनता है, यदि आप अपने मेहमानों को इसे चखने देंगे, तो वे निश्चित रूप से अपने गुल्लक के लिए नुस्खा पूछेंगे।

सामग्री:

• टमाटर
• प्याज
• काली मिर्च के दाने
• ऑलस्पाइस कॉर्न

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।

एसिटिक एसिड 70%:

• 1 लीटर जार के लिए - 1 चम्मच।
• 2 लीटर जार के लिए - 1 डे.ली.
• 3 लीटर जार के लिए - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. उस स्थान पर गहरा छेद करने के लिए टूथपिक का उपयोग करें जहां डंठल जुड़ा हुआ था। आप इसे छोटे चाकू से भी छेद सकते हैं. पंचर इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर बेहतर नमकीन हों और छिलका ज्यादा न फटे।

2. प्याज को छीलकर लगभग 5 मिमी मोटे छल्ले में काट लें।

3. जार को सुविधाजनक तरीके से धोएं और कीटाणुरहित करें। प्रत्येक कंटेनर के नीचे प्याज का एक टुकड़ा रखें और कंटेनर को टमाटर से आधा भर दें। फिर प्याज के 3-4 टुकड़े और एक चुटकी काली मिर्च और कुछ ऑलस्पाइस मटर डालें। रिक्त स्थानों को टमाटर से भरना जारी रखें। ऊपर से कुछ और प्याज के टुकड़े और एक चुटकी काली मिर्च डालें।

डिल, सहिजन, लहसुन जोड़ने की जरूरत नहीं है। ये योजक इस रेसिपी में उपयुक्त नहीं हैं।

4. वर्कपीस पर उबलते पानी डालें और निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें, जिसे पहले से उबाला जाना चाहिए और इस क्षण तक उबलते पानी में रखा जाना चाहिए।

5. टमाटरों को ठंडा होने तक छोड़ दीजिए, लगभग 30 मिनट तक जार के गिलास से आपके हाथ नहीं जलने चाहिए. पैन में पानी डालें; सुविधा के लिए, छेद वाले ढक्कन का उपयोग करें।

6. पानी की मात्रा मापें ताकि आप जान सकें कि आपको कितनी चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। गणना 1 लीटर के लिए दी गई है। दो लीटर के जार के लिए लगभग 1 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। पानी में आवश्यक मात्रा में चीनी और नमक डालें और मैरिनेड को स्टोव पर रखें। जब तक सब कुछ अच्छी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते हुए उबाल लें। कुछ मिनट तक उबालें और आप टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डाल सकते हैं।

7. प्रत्येक जार के ऊपर सिरका डालें। यदि आप इसे दो लीटर के कंटेनर में बनाते हैं, तो आपको 1 चम्मच एसिटिक एसिड, एक लीटर कंटेनर के लिए 1 चम्मच, 3-लीटर कंटेनर के लिए 1 बड़ा चम्मच लेना होगा। ढक्कन से ढकें और रोल करें।

8. मोड़ों को पलट दें और उन्हें एक दिन के लिए किसी गर्म चीज़ से ढक दें। इस संरक्षण को कमरे के तापमान पर, सबसे महत्वपूर्ण रूप से एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है।

लहसुन और गाजर के साथ कुरकुरे हरे टमाटर

हरे टमाटर पके हुए टमाटरों की तुलना में अधिक मजबूत होते हैं। इसका मतलब यह है कि सर्दियों के लिए बंद होने पर, वे उबलते पानी से फैलेंगे नहीं, बल्कि कुरकुरे होंगे। इसके अलावा, मैं न केवल उन्हें मैरीनेट करने का सुझाव देता हूं, बल्कि उनमें गाजर और लहसुन भी भरने का सुझाव देता हूं। परिणाम एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा, अधिक मर्दाना, मसालेदार, क्योंकि इसमें गर्म मिर्च भी शामिल है।

1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• हरे टमाटर - एक जार में कितने आएँगे?
• गाजर
• लहसुन
• मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी। (स्वाद)
• ताजा अजमोद - 3 टहनियाँ
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लौंग - 3 कलियाँ

6 लीटर मैरिनेड के लिए:

• पानी - 2.5 लीटर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 350 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1.जारों को धोकर और उन्हें स्टरलाइज़ करके शुरुआत करें। हरी सब्जियों को भी धोकर सुखाना जरूरी है। टमाटरों में भरने के लिए गाजर और लहसुन का उपयोग किया जाएगा। इन सब्जियों को काफी पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है। एक टमाटर के लिए आपको लगभग 0.5 लहसुन की कलियों की आवश्यकता होगी।

2. हरे फलों पर कट लगाएं जिसमें भरावन डाला जाएगा. बड़े फलों को आड़े-तिरछे काटें, लेकिन छोटे फलों के लिए आप एक बार ही काट सकते हैं। इन छेदों में गाजर और लहसुन के टुकड़े रखें। आपको ज्यादा लगाने की जरूरत नहीं है ताकि टमाटर टूटे नहीं और अपना आकार बनाए रखे.

3. प्रत्येक जार के नीचे मसाले रखें - अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग और गर्म मिर्च (छल्लों में कटी हुई)। भरवां टमाटरों को काफी कस कर रखें.

एक जार में लगभग समान आकार के टमाटर रखें - एक कंटेनर में बड़े, दूसरे में छोटे।

4.एक चौड़ा सॉस पैन लें जिसमें आप डिब्बाबंद भोजन को कीटाणुरहित करेंगे। प्रक्रिया के दौरान जार को फटने से बचाने के लिए तल पर एक कपड़ा रखें। भरे हुए कंटेनरों को इस पैन में रखें, उन्हें जले हुए ढक्कन से ढक दें, और उन्हें हैंगर तक गर्म पानी से भर दें।

5. मैरिनेड पकाएं. एक उपयुक्त कंटेनर में 2.5 लीटर पानी डालें और उबालें। नमक और चीनी डालें, घोलें और एक मिनट तक पकाएँ। सिरका डालें और उबाल लें। अब आपको मैरिनेड को टमाटर के जार में डालना है। सामग्री की सूची 6 लीटर तैयारी के लिए मैरिनेड की मात्रा को इंगित करती है। यह 6 लीटर, 4-डेढ़ लीटर के डिब्बे या 2 तीन लीटर के डिब्बे हो सकते हैं।

6. मैरिनेड को सबसे ऊपर डालें, अगर यह थोड़ा फैल जाए तो कोई बात नहीं। पूरे जार को ढक्कन से ढक दें। सबसे पहले, उस पैन में पानी उबलने तक प्रतीक्षा करें जहां पर संरक्षित चीजें रखी गई हैं। फिर गर्मी कम करें और 1.5 लीटर जार को 20 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 15 मिनट के लिए और 3 लीटर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

7.संरक्षित भोजन को पैन से निकालें और इसे सर्दियों के लिए सील कर दें। जार को पलट दें, उन्हें लपेट दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। आप ऐसे असामान्य टमाटरों को लगभग दो महीनों में आज़मा सकते हैं, जब वे पर्याप्त रूप से मैरीनेट हो चुके हों और उनमें तीखापन, अम्लता और मिठास आ गई हो।

एस्पिरिन और सिरके के साथ टमाटर का अचार कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

यह सबसे तेज़ रेसिपी है. डिब्बाबंद भोजन को कीटाणुरहित करने और उसे गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है। टमाटरों पर उबलता पानी डाला जाता है और तुरंत घुमा दिया जाता है। एस्पिरिन अम्लता बढ़ाती है, इसलिए इसके साथ उत्पाद अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। यदि संदेह है, तो आप इस नुस्खे का उपयोग करके एक जार को रोल करने का प्रयास कर सकते हैं। और अगर सब कुछ सुचारू रूप से चलता रहा, तो अगले साल सब कुछ बहुत बड़ी मात्रा में किया जा सकता है। बस इस पृष्ठ को बुकमार्क करना याद रखें ताकि आप नुस्खा न खोएं।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• काली मिर्च (आप मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं) - 10-12 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 50 मिली
• एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) - 3 गोलियाँ

खाना पकाने की विधि:

1. सहिजन की पत्ती को धोकर उबलते पानी से जला लें। इसे तीन लीटर के स्टरलाइज्ड जार के तले में रखें। टमाटरों को धोकर सुखा लेना चाहिए. प्रत्येक टमाटर के तने के क्षेत्र में टूथपिक से एक छेद करें, इससे नमकीन पानी अंदर जाने में आसानी होगी। पके फलों को आधा मोड़कर एक कांच के कंटेनर में रखें।

2. लहसुन (आप साबुत भी ले सकते हैं, काट भी सकते हैं) और काली मिर्च डालें और जार भरना जारी रखें।

3. सब्जियों के ऊपर एस्पिरिन की गोलियां, नमक, चीनी और सिरका रखें। ऊपर से उबलता पानी डालें और तुरंत बेल लें। सभी ढीली सामग्री को घोलने के लिए जार को थोड़ा हिलाएं। रिक्त स्थान को पलकों पर रखें और मोड़ की गुणवत्ता की जांच करें। डिब्बाबंद भोजन को सभी तरफ से कई परतों में अच्छी तरह लपेटें (तौलिया, कंबल, कम्बल, पुराने फर कोट के साथ - आपकी पसंद)।

4.टमाटरों को पूरी तरह ठंडा होने दीजिए. इस रेसिपी के अनुसार, अचार वाले टमाटरों का स्वाद बैरल टमाटर जैसा होता है। इसे आज़माएं, यह बहुत आसान है।

अंदर लहसुन के साथ साइट्रिक एसिड (सिरके के बिना) वाले टमाटर

जब आप इस टमाटर को जार से बाहर निकालेंगे, तो लहसुन के रूप में एक आश्चर्यजनक भराव आपका इंतजार करेगा। और हम सभी जानते हैं कि मसालेदार लहसुन कितना स्वादिष्ट होता है। इस रेसिपी में सिरका नहीं है, हम उसकी जगह नींबू डालेंगे.

• टमाटर
• लहसुन
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• चीनी - 150 ग्राम (6 बड़े चम्मच)
• नमक - 35 ग्राम (1.5 बड़े चम्मच)
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ

तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये और रुमाल से पोंछ कर सुखा लीजिये. लहसुन को छीलकर लंबाई में लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक टमाटर के तने पर चाकू से दो आड़े-तिरछे कट लगाएँ। परिणामी छेद में लहसुन का एक टुकड़ा डालें, इसे फल के अंदर धकेलें।

2. साफ, निष्फल जार लें, मात्रा में 2 लीटर (आप दूसरों का उपयोग कर सकते हैं, बस मसालों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ा या घटा सकते हैं)। प्रत्येक कंटेनर के नीचे, एक तेज पत्ता, दो ऑलस्पाइस मटर, 5-6 पीसी रखें। काली मिर्च, दो कलियाँ लौंग। इसके बाद कांच के कंटेनर को टमाटर से भर दें.

3. जार के ऊपर धीरे-धीरे उबलता पानी डालें। जिन्हें पहले से जलाने की आवश्यकता हो उन्हें ढक्कन से ढक दें। टमाटरों को 10 मिनट तक गर्म होने दीजिये.

जार को फटने से बचाने के लिए, आप उनके नीचे एक धातु का चाकू रख सकते हैं या चम्मच पर उबलता पानी डाल सकते हैं।

4. जार से पानी एक सॉस पैन में निकाल लें। सुविधा के लिए, छेद वाला एक विशेष ढक्कन खरीदें। आपको निथारे हुए तरल के आधार पर मैरिनेड पकाने की आवश्यकता होगी। और यह करना आसान है: पानी में चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं। लेकिन पहले, मापें कि कितनी नमी खत्म हो गई है। औसतन, दो लीटर के कंटेनर में 1 लीटर पानी होता है।

5. नमकीन पानी को उबाल लें और इसे टमाटरों में उबलता हुआ डालें। ढक्कनों को रोल करें, लीक की जांच करें (यह देखने की कोशिश करें कि ढक्कन घूमता है या नहीं)। डिब्बाबंद भोजन को पलट दें, तौलिये से ढक दें और ठंडा होने दें। और सर्दियों में, आप ऐसी तैयारी खोलेंगे और ध्यान नहीं देंगे कि जार कितनी जल्दी खाली हो जाता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

गाजर के टॉप के साथ मसालेदार टमाटरों की रेसिपी

मैं तुरंत कहूंगा कि इस रेसिपी का वर्षों से परीक्षण किया गया है और टमाटर स्वादिष्ट और मीठे बने हैं। इस मामले में, आपको गाजर के शीर्ष को छोड़कर किसी भी मसाले या जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यह गाजर की पत्तियाँ ही हैं जो टमाटर को उनका विशेष स्वाद देती हैं। इस तरह के संरक्षण को तैयार करना बहुत सरल है, सामग्री का सेट न्यूनतम है, और परिणाम बहुत खूबसूरत है।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर
• गाजर का ऊपरी भाग - 2 टहनी
• नमक - 40 ग्राम (1 बड़ा चम्मच)
• चीनी - 100 ग्राम (4 बड़े चम्मच)
• सिरका 9% - 70 मिली

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को धोकर कीटाणुरहित जार में कस कर रख दें। जब आप बीच में पहुंच जाएं, तो ऊपर से गाजर की दो टहनी डालें। वहीं, आपके पास चूल्हे पर उबालने और ढक्कन लगाकर 3-5 मिनट तक उबालने के लिए पानी होना चाहिए।

2.जब टमाटर बिछाए जाएं, तो उन्हें ऊपर से उबलता पानी डालना होगा और उबले हुए ढक्कन से ढक देना होगा। वर्कपीस को 20 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें।

3.अब डिब्बे से पानी एक सॉस पैन में निकालें, नमक, चीनी और सिरका डालें। हिलाते हुए, मैरिनेड को उबाल लें। टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और बेल लें। इसे पलट दें और देखें कि ढक्कन लीक हो रहे हैं या नहीं। कम्बल से ढकें और ठंडा होने दें।

4. बस, जल्दी और आसानी से, आपने इन स्वादिष्ट और चमकीली सब्जियों को तैयार कर लिया है। डिब्बाबंद सामान को ठंडी, अंधेरी जगह में अच्छी तरह से रखने के लिए एक भराव पर्याप्त है।

सर्दियों के लिए दालचीनी और लौंग के साथ भूरे टमाटर - वीडियो रेसिपी

टमाटर और दालचीनी एक बेहतरीन संयोजन है। पिछली बार जब मैंने खाना पकाने की विधि लिखी थी, तो लिंक पर विधि अवश्य देखें। इस बार टमाटरों को दालचीनी के साथ मैरीनेट किया गया है. ऐसे में अन्य मसालेदार मसालों का इस्तेमाल किया जाता है, जो जादुई सुगंध देते हैं. मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि एक भी मेहमान इस तरह के व्यवहार से इनकार नहीं करेगा। वीडियो देखें और दोहराएँ!

सेब और सेब के सिरके के साथ टमाटर - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

आख़िरकार मैंने टमाटर और सेब तैयार करने की मूल विधि छोड़ दी। आप सेब की जो किस्म ले सकते हैं वह है सफेद फिलिंग, एंटोनोव्का - खट्टा या मीठा और खट्टा। इन फलों की विशेष सुगंध के कारण टमाटर असामान्य हैं। सेब के अलावा, आपको बहुत सारी लहसुन, साथ ही सेब साइडर सिरका की भी आवश्यकता होगी, जो सब्जियों को और अधिक घना बना देगा।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर
• सेब - 3 पीसी।
• लहसुन - 9 कलियाँ
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• सेब साइडर सिरका 6% - 50 मि.ली

तैयारी:

1. सेब को 4 भागों में काटें, बीज और पूँछ हटा दें। लहसुन छीलें और टमाटर धो लें. टमाटर, सेब और लहसुन को एक रोगाणुरहित जार में बारी-बारी से रखें। इस सारी संपत्ति पर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें (पहले इसे कीटाणुरहित करें)। वर्कपीस को गर्म होने और स्टरलाइज़ करने के लिए 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

2.जार से पैन में पानी डालें। इसमें नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और उबाल लें। सभी क्रिस्टलों को घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

3.टमाटर के ऊपर सेब का सिरका डालें। जब नमकीन उबल जाए, तो इसे जार के बिल्कुल किनारे पर डालें और रोल करें।

यदि आप अंत तक पढ़ते हैं, तो इसका मतलब है कि आप 12 व्यंजनों से अधिक अमीर हो गए हैं। और ये सिर्फ रेसिपी नहीं हैं, बल्कि सबसे अच्छी और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी हैं। प्रत्येक का अपना उत्साह है, जो सर्दियों की तैयारियों को कला का एक काम बना देगा। मसालेदार टमाटर तैयार करें, सर्दियों में उन्हें दोनों गालों पर खाएँ, और फिर उपहारों के एक नए हिस्से के लिए मेरे ब्लॉग पर आएँ। अगले लेख में मिलते हैं!

मेरी राय में, शायद टमाटर की तैयारियाँ सबसे स्वादिष्ट बनती हैं। और सर्दियों में, जड़ी-बूटियों और लहसुन से ढके लाल टमाटरों की मसालेदार सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाती है, जिससे प्रेमियों की भूख तेजी से बढ़ जाती है।

हम आपके ध्यान में हर स्वाद के लिए सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की उत्कृष्ट रेसिपी लाते हैं। इसमें थोड़ी सावधानीपूर्वक तैयारी, थोड़ा समय लगता है और सर्दियों में आप जार से स्वादिष्ट टमाटरों का आनंद लेंगे।

बेशक, टमाटरों को सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जो पलकों पर भी लागू होता है। यह आवश्यक है, क्योंकि मैं उन्हें तुलना में अधिक मूडी सब्जी मानता हूं।

टमाटर पके और ताजे होने चाहिए - अंदर से उच्च गुणवत्ता वाले और बाहर से बिना किसी नुकसान के। जार में रखने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए; यहां तक ​​कि उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोने की भी सलाह दी जाती है।

एक साफ लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करके प्रत्येक टमाटर में डंठल के आधार पर एक छेद करें। यह कदम उबलते पानी में छिलके की अखंडता को बनाए रखने में मदद करेगा।

हम अपनी पसंद के अनुसार कंटेनरों में साग-सब्जियाँ मिलाते हैं। डिल आपको एक मसालेदार पसंदीदा सुगंध देगा; बेहतर स्वाद के लिए छाते का उपयोग करना बेहतर है। जार में टमाटर के साथ रहने के लिए अजमोद एक उत्कृष्ट विकल्प है; पत्तियां और तने उपयोगी होते हैं। इसका ताज़ा स्वाद और अच्छी सुगंध है; आपको इसे मसालों में मिलाने पर अफसोस नहीं करना चाहिए। मैरिनेड और उसमें मौजूद सब्जियों के मूल स्वाद के प्रेमियों के लिए तारगोन। अजवाइन उन लोगों के लिए हरा है जो तेज़ खुशबू और तीखे स्वाद पसंद करते हैं, लेकिन मैं स्वीकार करता हूं कि लाल सब्जियों के लिए यह मेरा पसंदीदा साथी है।

लाल सब्जियों के लिए उत्कृष्ट मसाले काली मिर्च, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते होंगे। धनिया और सरसों के बीज टमाटर की तैयारी को अपने स्वाद से सजाएंगे, ताजा या सूखा लहसुन सही संयोजन देगा। कुछ गृहिणियाँ गर्म लाल मिर्च के कुछ टुकड़े मिलाती हैं - यह जार में मसालेदार सब्जियों के प्रेमियों के लिए है।

एक अनिवार्य घटक साइट्रिक एसिड, सिरका या सिरका सार, साथ ही पर्याप्त मात्रा में नमक और चीनी होगा। सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करते समय परिरक्षकों का होना आवश्यक है। कई गृहिणियां सीवन के लिए अतिरिक्त सुरक्षा के रूप में मैरिनेड में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) मिलाती हैं।

प्रति लीटर जार साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर की रेसिपी

यहां सर्दियों के लिए टमाटर की एक अद्भुत रेसिपी दी गई है, जिसका स्वाद घर में बनी तैयारियों के कई प्रेमियों को पसंद आएगा। खाना बनाने का प्रयास करें और आप सफल होंगे।

तारगोन एक मसालेदार जड़ी बूटी है जो टमाटर को एक मूल स्वाद और दिलचस्प सुगंध देती है। इसे सिलिंडर में जोड़ना है या नहीं, यह आप पर निर्भर है। यदि यह गायब है, तो आप क्लासिक्स - डिल छाते या अजमोद जोड़ सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

प्रति 1 लीटर जार में 600 ग्राम टमाटर

मसाले प्रति 1 लीटर जार:

• 2 पीसी. कारनेशन
• 2 पहाड़ सारे मसाले
• 2 पहाड़ काली मिर्च
• पहली शाखा तारगोन (तारगोन)

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। एल एक स्लाइड के बिना नमक
• 5 बड़े चम्मच. एल चीनी के ढेर के साथ
• 1/3 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

टमाटर तैयार करें - उन्हें अच्छी तरह धोकर छाँट लें

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें

इस नुस्खे का उपयोग करके, जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि केवल अच्छी तरह से धोना है

नुस्खा के अनुसार प्रत्येक जार में काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस, तारगोन रखें

हम प्रत्येक टमाटर को आधार पर तेज कांटे से आड़े-तिरछे छेदते हैं ताकि वे उच्च तापमान से फट न जाएं

सिलेंडरों को अपने कंधों तक टमाटरों से भरें, उन्हें गर्दन तक भरने की जरूरत नहीं है

एक सॉस पैन में पानी डालें, तरल की परिणामी मात्रा को मापें, नुस्खा के अनुसार नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं, उबालें

गर्म मैरिनेड को कंटेनरों में डालें, तुरंत उन्हें ढक्कन से ढक दें।

कैनिंग कुंजी से जार के ढक्कन बंद करें, उन्हें पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ टमाटर

टमाटर, गाजर और प्याज की दोस्ती हर गृहिणी को पता है, और इसलिए इस रेसिपी के अनुसार लहसुन और जड़ी-बूटियों वाली सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट और सुंदर बनती हैं। अपने हाथों से तैयार गुणवत्तापूर्ण शीतकालीन रोल का आनंद लें। गर्मियों में काम करना दोगुना आनंददायक है!

0.5 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम टमाटर
• 1 पीसी। गाजर
• 1 पीसी। प्याज
• 2-3 शाखाएँ अजमोदा
• 5-6 पहाड़ काली मिर्च
• 1 चम्मच। नमक
• 1 चम्मच। दानेदार चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका
• 1.5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 200 मिली गर्म पानी
• 2 दांत लहसुन
• 1 टैब. एस्पिरिन (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को बहते पानी में धोकर साफ़ जार में रखें। उनकी त्वचा को कोई नुकसान नहीं होना चाहिए.
2. प्याज और गाजर को छील लें, धो लें और काट लें, प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को बड़े क्यूब्स में काट लें। टमाटरों के बीच की जगह को भरते हुए, सब्जियों को अजवाइन के डंठल के साथ जार में रखें। लहसुन की कलियों को जार में मोटा-मोटा काट लें।
3. पानी उबालें, इसे सब्जियों के जार में डालें, एक बार में चाकू या बड़े चम्मच में डालें ताकि तापमान परिवर्तन के कारण गिलास न फटे। जार को साफ ढक्कन से ढक दें और टमाटरों को उबलते पानी में 20-25 मिनट तक गर्म होने दें।
4. फिर, एक नाली के ढक्कन का उपयोग करके, प्रत्येक जार से तरल को सॉस पैन या सॉस पैन में निकाल दें। मैरिनेड में नुस्खा के अनुसार सिरका और वनस्पति तेल को छोड़कर सभी मसाले मिलाएं। मैरिनेड के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें और इसे उबाल लें।
5. प्रत्येक जार में तेल, सिरका डालें और यदि चाहें तो एस्पिरिन डालें। इसके बाद, जार में सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें चाबी से बंद कर दें।
6. जार को उनके ढक्कनों पर पलट कर बंद करने की ताकत की जाँच करें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें, जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएँ, तब तक सील को उसमें छोड़ दें।
7. वर्कपीस को धूप से दूर रखें!

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन तैयार करना

यह सरल नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सुंदर टमाटर पैदा करता है, जैसे कि बर्फ में। एक ब्लेंडर में कुचला हुआ लहसुन बहुत हल्का होता है, यह मैरिनेड में स्वतंत्र रूप से घूमता है, सब्जियों पर खूबसूरती से जम जाता है, उन्हें बहुत उज्ज्वल स्वाद और सुगंध से संतृप्त करता है।

टमाटर के लिए यह नुस्खा अवश्य आज़माएँ! आपको कामयाबी मिले!

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500-600 ग्राम टमाटर
• 0.5 चम्मच. सरसों के बीज
• 1 चम्मच। लहसुन
• 0.5 चम्मच. सिरका सार 70%
• 3 बड़े चम्मच. एल चीनी प्रति 1 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी
• 2-3 पहाड़ सारे मसाले

खाना पकाने की विधि:

भाप या आपके लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का उपयोग करके जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

टमाटरों को अच्छी तरह धोकर छांट लीजिये

प्रत्येक टमाटर को आधार पर टूथपिक से छेदें।

जार में टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक गर्म होने दें।

अलग से 2 लीटर पानी उबालें, रेसिपी के अनुसार नमक और चीनी डालें, मैरिनेड को आग पर उबाल लें

लहसुन छीलें, अच्छी तरह धो लें

इसे ब्लेंडर में पीस लें

सिलेंडरों से गर्म पानी निकाल दें, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी

टमाटर के ऊपर गरम मैरिनेड डालें

प्रत्येक जार में सिरका एसेंस डालें:

• 1 एल - 1/2 चम्मच
• 0.5 एल - 1/4 चम्मच

कंटेनरों को तुरंत ढक्कन से ढक दें और उन्हें कैनिंग कुंजी से बंद कर दें।

टमाटरों के गर्म डिब्बों को पलट दें, उन्हें लपेट दें और कंबल में पूरी तरह से ठंडा होने दें।

सबसे पहले, कंटेनरों में मैरिनेड थोड़ा बादलदार होगा, क्योंकि हमने लहसुन को एक ब्लेंडर में कुचल दिया है

लेकिन जब जार ठंडे हो जाएंगे, तो तलछट शांत हो जाएगी - कटा हुआ लहसुन की सफेद "बर्फ" के साथ मैरिनेड पारदर्शी हो जाएगा

बॉन एपेतीत!

अजवाइन के साथ सर्दियों के टमाटरों की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इस रेसिपी में, अजवाइन, एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध के साथ, टमाटर को एक विशेष तीखापन और तीखापन देती है। इस तरह से सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने का प्रयास करना उचित है।

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, अक्सर मैं इसे अपने प्रियजनों के लिए घर में बनाई जाने वाली तैयारियों में उपयोग करती हूं। टमाटर और अजवाइन पकाना सुनिश्चित करें! यह स्वादिष्ट है!

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो टमाटर
• 500 ग्राम अजवाइन
• 30 ग्राम सरसों की फलियाँ
• 6 दांत लहसुन
• 4-6 डिल छाते
• 50 ग्राम टेबल नमक
• 55 ग्राम दानेदार चीनी
• 15 मिली सिरका एसेंस 80%
• 2 लीटर पानी
• 20 ग्राम धनिये के बीज
• 4 बातें. बे पत्ती

खाना पकाने की विधि:

1. आपके लिए सुविधाजनक तरीके से सभी सिलेंडरों और कैपों को स्टरलाइज़ करें।
2. धनिया और सरसों के दानों को सुखाना जरूरी है, उन्हें सूखे गर्म फ्राइंग पैन में कई मिनट तक गर्म करें, तेजपत्ता को उबलते पानी में 60 सेकंड के लिए रखें
3. इसके बाद, जार के तले में धनिया और सरसों के बीज डालें, मसाले में तेज पत्ता, मोटा कटा हुआ लहसुन, डिल छाते डालें, लेकिन पहले उन्हें शाखाओं से अलग कर लें और उबलते पानी से धो लें।
4. अजवाइन के डंठल और साग को ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए पहले से भिगो दें, फिर सुखा लें, फिर डंठल को क्यूब्स में काट लें और साग को पूरा छोड़ दें, सभी चीजों को कांच के कंटेनर में रखें
5. छोटे टमाटरों को ठंडे पानी से धोएं, डंठल हटा दें, प्रत्येक के आधार पर टूथपिक से छेद करें, कसकर जार में रखें, ऊपर डिल छाते और थोड़ी सी अजवाइन डालें।
6. सबसे पहले सब्जियों वाली तैयारी पर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर सिलेंडर से पानी एक सुविधाजनक पैन में डालें, मात्रा मापें, 2 लीटर पानी डालें, रेसिपी के अनुसार चीनी और नमक घोलें।
7. मैरिनेड को 5 मिनिट तक उबालना है, आंच से उतार लें, इसमें सिरका एसेंस मिलाएं
8. तैयार मैरिनेड के साथ सब्जियों के कंटेनरों को ऊपर तक भरें, संरक्षण के लिए उन्हें सावधानी से एक कुंजी के साथ रोल करें या धागे के साथ ग्लास के लिए स्क्रू कैप का उपयोग करें
9. बंद डिब्बों को तुरंत फर्श पर उल्टा कर देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक देना चाहिए।
10. 24 घंटों के बाद, सब्जियों को भंडारण के लिए जार में ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

बॉन एपेतीत!

3 लीटर जार के लिए शिमला मिर्च के साथ सर्दियों के लिए टमाटर

इस रेसिपी का बड़ा फायदा यह है कि आप जार में प्याज और शिमला मिर्च की मात्रा खुद ही नियंत्रित करते हैं। मीठी मिर्च में टमाटर और मैरिनेड की अद्भुत मसालेदार सुगंध होती है, और वे बहुत स्वादिष्ट बनती हैं।

इसे एक बड़े जार में रखना उचित है, क्योंकि ऐसे बहुत से लोग होंगे जो इसका आनंद लेना चाहेंगे। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

3 लीटर सिलेंडर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो टमाटर
• 15-20 ग्राम अजमोद
• 1 पीसी। बल्ब प्याज
• 1 पीसी। मीठी बेल मिर्च
• 3 पीसीएस। ऑलस्पाइस मटर
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने
• 2 दांत लहसुन
• 2 पीसी. बे पत्ती
• 35 ग्राम नमक
• 70 ग्राम चीनी
• 70 मिली सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

तैयार 3-लीटर कंटेनर के तल में अजमोद, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता रखें।

प्याज को छल्ले में काटें, शिमला मिर्च को बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लें

प्रत्येक टमाटर को आधार से टूथपिक से छेदें।

टमाटरों को एक कन्टेनर में रखें, खाली स्थानों को शिमला मिर्च के टुकड़ों और प्याज के छल्लों से भर दें

कंटेनर को उबलते पानी से भरें, इसे एक बड़े चम्मच के बाहर डालें ताकि गिलास फट न जाए

कंटेनर को साफ ढक्कन से ढक दें और टमाटरों को 20-25 मिनट तक गर्म होने दें।

नमक, चीनी डालें और तरल को उबाल लें।

कंटेनर में टमाटरों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और तुरंत ढक्कन को चाबी से सुरक्षित रूप से बंद कर दें।

जार को पलट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर की वीडियो रेसिपी देखने लायक है

डिब्बाबंद टमाटर एक उत्कृष्ट व्यंजन है जिसके बिना कोई भी अच्छी गृहिणी नहीं रह सकती। टमाटर तैयार करने के लिए सैकड़ों व्यंजन हैं - उन्हें अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, किण्वित किया जाता है, उनका उपयोग सलाद, जूस, सॉस और केचप बनाने के लिए किया जाता है।

वे सर्दियों में बस अपूरणीय हैं और किसी भी मेज पर अच्छे लगते हैं।

टमाटर कैसे कर सकते हैं

डिब्बाबंदी के लिए विभिन्न आकार और पकने की डिग्री के टमाटरों का उपयोग किया जाता है। कटाई से पहले, सभी फलों को छांट लिया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और बहते पानी के नीचे धोया जाता है। इसके बाद, उन्हें नुस्खा के अनुसार बाँझ जार में रखा जाता है, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आगे के पास्चुरीकरण या नसबंदी के लिए सॉस पैन में रखा जाता है।

प्रत्येक गृहिणी के पास कुछ सामग्रियों के साथ टमाटर तैयार करने का अपना रहस्य होता है, लेकिन क्लासिक व्यंजनों का आधार स्थिर रहता है और इसमें नमक का उपयोग और अचार बनाते समय सिरका और चीनी का उपयोग शामिल होता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों की डिब्बाबंदी

सर्दियों की तैयारी के रूप में हरे टमाटर 100% उचित हैं। इनका स्वाद लाजवाब होता है और संरक्षित रखने पर ये किसी भी सब्जी के साथ अच्छे से मिल जाते हैं। कच्चे फल तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन हम मैरिनेड का उपयोग करके सबसे सरल नुस्खा देखेंगे।

सामग्री

1. हरे टमाटर - 3 किलो।
2. साग (डिल, अजमोद, करंट या चेरी के पत्ते) - 200 ग्राम।
3. प्याज - 100 ग्राम।
4. लहसुन - सिर.
5. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर जार.

एक प्रकार का अचार

1. पानी - 3 लीटर।
2. चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल
3. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
4. तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
5. ऑलस्पाइस - 5-6 मटर।
6. 9% सिरका - 1 गिलास।

खाना पकाने की विधि

प्रत्येक जार के नीचे जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें, वनस्पति तेल डालें और ऊपर आधे टमाटर और आधा प्याज डालें। पानी, चीनी, नमक, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते से एक गर्म सॉस तैयार करें, इसमें सिरका मिलाएं और परिणामस्वरूप मैरिनेड को टमाटर के ऊपर डालें।

लगभग 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

बिना नसबंदी के टमाटरों को डिब्बाबंद करना

बिना नसबंदी के टमाटर तैयार करना डिब्बाबंदी की एक लोकप्रिय विधि है जिसमें अधिक समय नहीं लगता है। ऐसी सब्जियाँ 2 सप्ताह के बाद तैयार हो जाएंगी, लेकिन यदि आप चखने से बच सकते हैं, तो समय के साथ वे और भी स्वादिष्ट हो जाएंगी।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री

1. टमाटर - 2 किलो।
2. मीठी मिर्च - 1 पीसी।
3. गर्म मिर्च - 1 पीसी।
4. लहसुन - 2-3 दांत।
5. डिल - 2 छाते या 1/3 छोटा चम्मच। सूखा मिश्रण.
6. अजमोद - एक गुच्छा।
7. प्याज - 1 पीसी।

एक प्रकार का अचार

1. पानी - 1 लीटर।
2. चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
4. तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
5. ऑलस्पाइस - 6-7 मटर।
6. सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

जार के निचले भाग में साग, लहसुन, गर्म मिर्च, आधा प्याज और आधी मीठी मिर्च रखें, ऊपर से कस कर रखें, और फिर बची हुई काली मिर्च और प्याज रखें। जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें, तौलिये में लपेटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी डालें, सिरका को छोड़कर मैरिनेड के लिए सभी सामग्री डालें, फिर से उबालें और तैयार सब्जियों में डालें। सिरका डालें और रोल करें।

डिब्बाबंद टमाटर का सलाद

टमाटर का सलाद लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और ठंड के दिनों में गर्मी का स्वाद और अच्छा मूड लाता है।


पारंपरिक यूक्रेनी टमाटर सलाद की विधि पर विचार करें।

सामग्री

1. भूरे टमाटर - 1 किलो।
2. प्याज - 0.5 किग्रा.
3. गाजर - 0.5 किग्रा.
4. मीठी मिर्च - 1 किलो।
5. अजमोद जड़ - 200 ग्राम।
6. अजमोद - एक गुच्छा।
7. वनस्पति तेल - 0.5 एल।
8. सिरका - 0.2 एल।
9. नमक - 50-100 ग्राम (स्वादानुसार)।
10. लौंग - 10 टुकड़े।
11. काला और ऑलस्पाइस - 10 मटर प्रत्येक।
12. तेज पत्ता - 8-10 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि

टमाटर को स्लाइस में काटें, बीज रहित मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें, गाजर और अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को छीलें और 4-5 मिमी से अधिक मोटे छल्ले में काटें, अच्छी तरह धोएं और काटें। वनस्पति तेल को 5-7 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और बाँझ 0.5-लीटर जार में डालें, इसमें मसाले डालें। तैयार सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मिलाएं, नमक और सिरका डालें और फिर उन्हें वनस्पति तेल के साथ जार में कसकर रखें। 50 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

टमाटरों को उनके ही रस में डिब्बाबंद करना

टमाटरों को उनके रस में तैयार करने के लिए, आपको थोड़ी मेहनत करनी होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक है, क्योंकि सर्दियों में आपकी मेज पर न केवल स्वादिष्ट टमाटर होंगे, बल्कि प्राकृतिक टमाटर का रस भी होगा।

सामग्री

1. डिब्बाबंदी के लिए टमाटर - 4 किलो।
2. जूस के लिए टमाटर - 6 किलो.
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रत्येक लीटर जूस के लिए बिना स्लाइड के।
4. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक लीटर जूस के लिए.

खाना पकाने की विधि

मध्यम आकार के, घने, मांसल टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और रोगाणुरहित जार में रख दें। हम जूस के लिए धुले हुए टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें एक तामचीनी पैन में डालते हैं और नरम होने तक पकाते हैं, फिर उन्हें छिलके और बीज निकालने के लिए छलनी से रगड़ते हैं।


परिणामी रस को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें और तैयार साबुत टमाटरों के साथ जार में डालें। हम दो लीटर के जार को आधे घंटे के लिए, लीटर के जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं।

सामग्री:

• छोटे टमाटर;
• 2 डिल छाते;
• लौंग की 4 कलियाँ;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• गर्म मिर्च के 2 स्लाइस;
• बे पत्ती;
• एक चौथाई शिमला मिर्च;
• लहसुन की एक लौंग;
• 30 ग्राम नमक;
• 270 ग्राम चीनी;
• 18 ग्राम सिरका एसेंस।

व्यंजन विधि:

1. डिल छाते, लौंग की कलियाँ और काली मिर्च को तीन लीटर के बाँझ जार के नीचे रखा जाता है।
2. मसाले के ऊपर कटार से छेद किए गए टमाटर, गर्म मिर्च के छल्ले और मिठाई का एक टुकड़ा कसकर रखा जाता है।
3. जार की सामग्री पर उबलते पानी डाला जाता है और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. ठंडा किया गया पानी सावधानी से निकाला जाता है, लहसुन को टुकड़ों में काटा जाता है, नमक और दानेदार चीनी डाली जाती है। सब कुछ फिर से उबलते पानी के साथ डाला जाता है और सिरका डाला जाता है।
5. जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है और उल्टा लपेटा जाता है।

करंट की पत्तियों के साथ डिब्बाबंद नरम टमाटर

सामग्री:

• मध्यम आकार के टमाटर;
• 4 करी पत्ते;
• 2 चेरी के पत्ते;
• गर्म मिर्च का एक चौथाई;
• सहिजन का पत्ता;
• सहिजन जड़ के बारे में दो सेंटीमीटर;
• मध्यम आकार के लहसुन का आधा सिर;
• बे पत्ती;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 80 मिलीग्राम सिरका 9%;
• एस्पिरिन की गोली.

व्यंजन विधि:

1. करंट और चेरी की पत्तियां और एक सहिजन की पत्ती को तीन लीटर के बाँझ जार के नीचे रखा जाता है।
2. कंटेनर को बीच में धुले और कटे हुए टमाटरों से भर दिया जाता है।
3. ऊपर स्लाइस में कटी हुई हॉर्सरैडिश, लॉरेल, कटा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई गर्म मिर्च रखें।
4. कंटेनर को ऊपर तक टमाटर से भर दिया जाता है, नमक और चीनी और एस्पिरिन मिला दी जाती है।
5. सामग्री को उबलते पानी से भर दिया जाता है और सिरका मिलाया जाता है। जार को लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

जार में टमाटरों को सुंदर दिखाने के लिए, आप विभिन्न रंगों को मिला सकते हैं: पीले, लाल, गुलाबी रंग की किस्में लें। इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद फल गैर-अम्लीय और बहुत कोमल होते हैं।

बिना सिरके के लाल टमाटरों को डिब्बाबंद करना

जो लोग अपने पोषण की परवाह करते हैं वे तुरंत इस नुस्खे पर ध्यान देंगे। बिना सिरके वाली सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनती हैं। इस प्रकार के संरक्षण के लिए नरम टमाटरों का उपयोग न करें, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वे पके हों। फल का आकार कोई मायने नहीं रखता.

सर्दियों के लिए नागफनी तैयार करने की विधि: तैयारी के विभिन्न विकल्प

सामग्री:

• पके, लोचदार टमाटर - 2.7 किलो;
• डिल साग - 3 शाखाएँ;
• नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 500 मिलीलीटर;
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• करंट और चेरी पत्ते - 3 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. हम टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोते हैं।
2. लहसुन को भी छीलकर इसी तरह धो लीजिये.
3. पत्तियों और डिल के ऊपर उबलता पानी डालें।
4. डिल, पत्ते, लहसुन और टमाटर को निष्फल जार में रखें।
5. खड़ी नमकीन उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
6. नमकीन पानी को वापस पैन में डालें और इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें। (हम ऐसा दो बार करते हैं।)
7. जार में फिर से पानी डालें और उसे सील कर दें।
8. - पलट दें और ठंडा होने तक ऐसे ही रखें.

पीले टमाटरों को लौंग के साथ डिब्बाबंद करना

इस रेसिपी के अनुसार, गर्म मिर्च और रसदार गूदे की उपस्थिति के कारण टमाटर में मसालेदार कड़वाहट होती है। और थाली में पीले फल बहुत आकर्षक लगते हैं. आपको पीले टमाटरों का उपयोग करना होगा। छोटे या मध्यम आकार का लेना बेहतर है।

सामग्री:

• पीला टमाटर - 1.3 किलो;
• मध्यम आकार का लहसुन - 4-5 कलियाँ;
• सहिजन साग - 2 पत्ते;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - 1 शाखा प्रत्येक;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 800 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 2.5 लीटर;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हम सब्जियां और साग धोते हैं।
2. लहसुन की कलियों को साफ करके धो लें.
3. कड़वी और मीठी मिर्च को पानी से धोकर बीच से साफ कर लीजिये.
4. गरम मिर्च को छल्ले में काट लीजिये.
5. हम मिठाइयों को लंबाई में काटते हैं.
6. जार के निचले भाग में हम लहसुन, काली मिर्च, लौंग, जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता, टमाटर, कड़वा और बीच में कटी हुई शिमला मिर्च डालते हैं।
7. पंद्रह मिनट तक उबलते पानी में डालें।
8. छान लें और मैरिनेड तैयार करें। पानी में चीनी और नमक मिलाएं.
9. जार में मैरिनेड और सिरका एसेंस मिलाएं।
10. हम इसे रोल करते हैं, डिब्बे को उल्टा रखते हैं और उन्हें लपेट देते हैं।

छोटे टमाटरों को डिब्बाबंद करना

साइट्रिक एसिड वाले छोटे टमाटर सुगंधित और खट्टे-मीठे निकलते हैं। आपकी इच्छानुसार सभी मसाले, साथ ही लहसुन भी मिलाया जा सकता है। इस रेसिपी को एक बार बनाने के बाद आप अगले साल इसे बनाने से खुद को रोक नहीं पाएंगे।

खीरे को बिना सिरका डाले डिब्बाबंद करें

सामग्री:

• छोटे टमाटर - 1.8 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 1-2 पीसी ।;
• छोटे डिल छाते - 1-2 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 1-1.5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8-10 पीसी। मटर;
• लहसुन की कलियाँ - 3-5 पीसी ।;
• मोटा नमक - 1 चम्मच;
• पिसी चीनी या चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
• शुद्ध पानी - 800 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर और हरी सब्जियाँ धो लें.
2. जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें।
3. गाजर को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये, मसाले में मिला दीजिये.
4. ऊपर से टमाटर रखें.
5. उबलते पानी में डालें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
6. छान लें और नमकीन पानी तैयार कर लें। (नमक, चीनी और नींबू।)
7. टमाटर डालें और सील कर दें।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• ताजा टमाटर (जितने जार में फिट होंगे);
• बेल मिर्च की फली;
• गर्म मिर्च की फली;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• डिल छतरियों की एक जोड़ी;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• मध्यम आकार का प्याज.

एक प्रकार का अचार:

• शुद्ध पानी का लीटर;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 3 लॉरेल पत्तियां;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 50 ग्राम सिरका 9%।

व्यंजन विधि:

1. संसाधित तीन-लीटर जार के तल पर अजमोद, लहसुन की कलियाँ आधी कटी हुई, एक छिली हुई गर्म मिर्च की फली, आधी मीठी मिर्च और आधा प्याज रखें।
2. टमाटरों को सब्जियों के ऊपर कस कर रख दिया जाता है. प्याज और मीठी मिर्च के बचे हुए हिस्सों को गर्दन के पास खाली जगह पर रखें।
3. उबलते पानी को कंटेनर की सामग्री पर डाला जाता है, ढक्कन और गर्म तौलिये से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उबलते हुए मैरिनेड में मसाले मिलाए जाते हैं, सिरके को छोड़कर बाकी सभी चीजें। चीनी और नमक घुलने तक पकाएं.
5. तैयार मैरिनेड को उबलते हुए टमाटर के जार में डाला जाता है, जहां सिरका मिलाया जाता है।
6. ठंडा करने के लिए कंटेनर को लपेटा जाता है और उल्टा ढक दिया जाता है।

पुदीना के साथ रेसिपी

सामग्री:

• पके टमाटर;
• पुदीने की कुछ टहनी;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• 10 ग्राम चीनी और नमक;
• आधा चम्मच सिरका एसेंस।

व्यंजन विधि:

1. आधा लीटर उबले हुए जार के निचले भाग में पुदीने की एक टहनी, अजमोद का आधा गुच्छा और डिल का आधा गुच्छा होता है।
2. बड़े टमाटरों को चार भागों में काटा जाता है, छोटे टमाटरों को आधा भागों में काटा जाता है।
3. कटे हुए टमाटरों को कंटेनर में ऊपर तक भरते हुए सावधानी से बिछाया जाता है।
4. शेष जड़ी-बूटियों को शीर्ष पर रखा जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, और सिरका डाला जाता है।
5. सामग्री को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 7 मिनट तक निष्फल किया जाता है।
6. जार लुढ़क जाता है और अपने आप ढक जाता है, उल्टा हो जाता है।

मूल घुमा विधि हर किसी को पसंद नहीं आ सकती है, इसलिए परीक्षण के लिए एक से अधिक जार नहीं बनाना बेहतर है।

असामान्य तैयारी - जिलेटिन में

सामग्री:

• हरे टमाटर;
• जिलेटिन का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 80 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीग्राम सिरका 6%;
• 30 ग्राम नमक;
• लहसुन की एक लौंग;
• गर्म मिर्च की फली;
• बे पत्ती।

पोर्सिनी मशरूम की डिब्बाबंदी

व्यंजन विधि:

1. टमाटरों को धोकर एक रुमाल पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. तैयार कंटेनर के तल पर कटा हुआ लहसुन, छिली हुई गर्म मिर्च और तेज पत्ता रखें।
3. मसाले के ऊपर कटे हुए टमाटर के टुकड़े डाल दिये जाते हैं.
4. जिलेटिन एक गिलास गर्म पानी में घुल जाता है।
5. एक लीटर शुद्ध पानी डालें, नमक और चीनी घोलें और 15 मिनट तक उबालें। मैरिनेड में सिरका डाला जाता है और आंच बंद कर दी जाती है। घुले हुए जिलेटिन को ठंडे तरल में डाला जाता है।
6. गर्म भराई को टमाटर के साथ कंटेनर में डाला जाता है। फिर जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 20 मिनट तक रोगाणुरहित कर दिया जाता है।
7. सामग्री सहित निष्फल कंटेनरों को लपेटा जाता है और ठंडा होने तक ढक दिया जाता है।

ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान जार को उल्टा कर देना चाहिए।

सर्दियों के लिए मूली के साथ मिश्रित सब्जियाँ

सामग्री:

• चैरी टमाटर;
• खीरे;
• मूली;
• बेल मिर्च;
• प्याज;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• लौंग की 5 कलियाँ;
• 4 काली मिर्च;
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

एक लीटर मैरिनेड के लिए:

• 60 ग्राम नमक;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 ग्राम सिरका 9%।

व्यंजन विधि:

1. लौंग और मिर्च को तैयार जार में सबसे नीचे रखें।
2. कटी हुई सब्जियों को मसालों के ऊपर परतों में बिछाया जाता है.
3. सामग्री को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर सूखा दिया जाता है। यह प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है.
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं। पानी उबलने के बाद इसमें सिरका डालकर 2-3 मिनट तक उबालें।
5. जली हुई सब्जियों को तैयार उबलते मैरिनेड के साथ डाला जाता है, लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है, उल्टा रखा जाता है।

यदि सब्जियों को सजावटी छिलके से छीला जाए या वफ़ल-सर्पिल सब्जी कटर से काटा जाए तो वर्गीकरण बेहतर दिखेगा। यहां तक ​​​​कि अगर कोई विशेष उपकरण नहीं हैं, तो कठोर सब्जियों से काटे गए सबसे सरल फूल पकवान को स्वादिष्ट और सुंदर रूप दे सकते हैं।

बड़े पके टमाटरों को टुकड़ों में काटा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। फिर उन्हें एक छलनी से गुजारा जाता है ताकि परिणाम बिना गूदे के टमाटर की प्यूरी बन जाए।

प्यूरी को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है (इस पूरे समय हिलाना आवश्यक है), फिर गर्मी कम से कम कर दी जाती है। टमाटर की प्यूरी को बिना हिलाए, चीनी, नमक, काली मिर्च और लौंग डालें। उबालने के आधे घंटे बाद टमाटर के पेस्ट में सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है.

सामग्री वाले जार को गर्म टमाटर के रस से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए रोगाणुरहित करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

रिक्त स्थान को लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दिया जाता है, उल्टा रख दिया जाता है।

सबसे नाजुक नमकीन टमाटरों के अलावा, आपको एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर का पेस्ट मिलता है, जिसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों को सीज़न करने और विभिन्न स्पेगेटी सॉस में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

परिचारिका को नोट

नमकीन पानी बादलदार क्यों हो जाता है और ढक्कन क्यों सूज जाता है?

ढक्कन कसकर बंद नहीं किया गया है और ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान हवा जार में चली गई। पकवान को संरक्षित करने के लिए, आपको जार को खोलना होगा, सामग्री को बाहर निकालना होगा, खराब हुए टमाटरों को निकालना होगा, बाकी को एक रोगाणुहीन कंटेनर में डालना होगा, ताजा मैरिनेड डालना होगा और कताई से पहले रोगाणुरहित करना होगा।

पकाने के दौरान टमाटर के छिलके क्यों फट जाते हैं?

संरक्षण करते समय, मोटी त्वचा वाली अचार वाली किस्मों का अधिक बार उपयोग किया जाता है। टमाटर डालते समय, आपको तापमान में अचानक बदलाव से बचने की ज़रूरत है, धीरे-धीरे, छोटे भागों में उबलते पानी डालें; त्वचा को बरकरार रखने का सबसे अच्छा और सबसे सही तरीका टमाटर के आधार पर (जहां डंठल था) एक कटार या टूथपिक के साथ कई उथले पंचर बनाना है।

टमाटर डिब्बाबंदी (वीडियो)

बॉन एपेतीत!

प्रासंगिक - दचा में एकत्र की गई फसल का क्या करें या गर्मियों का विस्तार करने के लिए घर की तैयारी के विचार। बेशक, सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद टमाटर गर्मियों की सब्जियों की फसल को संरक्षित करने का एक अच्छा तरीका है।

टमाटर कई खाद्य पदार्थों, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, और प्रस्तुत व्यंजन आपको सर्दियों के लिए टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा चुनने में मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर। बहुत ही स्वादिष्ट और मीठे टमाटर तैयार हो रहे हैं

सर्दियों में टमाटर का जार खोलना कितना अच्छा लगता है। मांस के साथ - बस इतना ही। सर्दियों के लिए मीठे टमाटर बनाना आसान है.

3-लीटर जार के लिए सामग्री:

टमाटर - 2-2.5 किग्रा
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल
अजवाइन का साग - स्वाद के लिए
तेज पत्ता - 2 पीसी।
मीठे मटर - 2-3 पीसी।
काली मिर्च - 5-7 पीसी।
मीठी मिर्च - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 3-4 कलियाँ
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, मध्यम आकार के फल चुनिये. मसाले, डिल, मीठी मिर्च, प्याज, अजवाइन, लहसुन तैयार करें।

टमाटरों को चरण दर चरण डिब्बाबंद करना

जार के तल पर काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, तेजपत्ता, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, प्याज और मिर्च रखें।

जार को टमाटर से भर दीजिये.

ऊपर उबलता पानी डालें और थोड़ा ठंडा होने दें। पैन में पानी निकाल दें. 3 लीटर के जार में 2 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी डालें। उबालें और जार को मैरिनेड से भरें, 0.5 गिलास सिरका (3 बड़े चम्मच) डालना न भूलें।

जार को मैरिनेड से भरने के बाद, ढक्कनों को सिलाई मशीन से रोल करें। इसे लपेटें और मीठे टमाटरों को थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटरों का संरक्षण। 1 लीटर जार के लिए नुस्खा

1 लीटर जार के लिए संरचना:
टमाटर - 1 किलो
बे पत्ती - 3 पीसी।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
काली मिर्च - 5 पीसी।
पीने का पानी - 1 लीटर
लहसुन - 3 कलियाँ
साग - स्वाद के लिए

तैयारी:

छोटे टमाटर चुनें. टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और यदि संभव हो तो बिना किसी दोष के लगभग एक ही आकार का चुना जाना चाहिए।

इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करें। पैन में एक लीटर पानी डालें. जब पानी उबल जाए तो इसमें मसाले और नमक, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ डालें। नमकीन पानी को 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए। जिसके बाद आप इसे जार में डाल सकते हैं.
हम पूर्व-निष्फल जार और ढक्कन लेते हैं।

जार के तल पर लहसुन की तीन छिली हुई कलियाँ और एक तेज़ पत्ता रखें। फिर हम जार में उतने टमाटर डालते हैं जितने जार में आ जाएं। और परिणामस्वरूप नमकीन पानी ऊपर डालें। चाहें तो एक चम्मच सिरका (70% घोल) मिला सकते हैं।

फिर जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। इसे रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए।
आप इसे रेफ्रिजरेटर में या नियमित अलमारी में रख सकते हैं। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएं. बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर। लाल किशमिश के साथ स्वादिष्ट रेसिपी

दो 1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
टमाटर - 2 किलो
लाल किशमिश - 150 ग्राम (शाखाओं पर)
करंट के पत्ते - 4 पीसी।
डिल, छाता - 2 पीसी।
लौंग - 4 पीसी।
मीठे मटर - 6 पीसी।
काली मटर - 6 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
बे पत्ती - 4 पीसी।
चीनी - 3.5 बड़े चम्मच। एल
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
सिरका 9% - 2 चम्मच।
पानी - 1.5 लीटर

तैयारी:

टमाटरों को ठंडे पानी से धो लीजिये. लाल करंट की शाखाओं को ठंडे पानी में धोएं।
जार और लोहे के ढक्कनों को जीवाणुरहित करें। करंट के पत्ते, डिल, तेज पत्ते धो लें। लहसुन को छील लें.

निष्फल जार के तल पर काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ते, डिल छाते और काले करंट के पत्ते रखें।

जार को टमाटरों से भरें, उनके बीच में करंट की शाखाएँ रखें।

पानी उबालें और टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद कर दें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें.

जार से पानी निकाल दें. मैरिनेड बनाने के लिए, निथारे हुए पानी में नमक और चीनी मिलाएं और उबाल लें। मैरिनेड को जार में डालें।

1 चम्मच डालें. 9% सिरका, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें।

बॉन एपेतीत!

हरे टमाटरों को सरसों के साथ मैरीनेट किया हुआ

मसालेदार हरे टमाटरों की एक आसान और त्वरित रेसिपी।
मिश्रण:
हरा/दूधिया/भूरा टमाटर - 1 किलो
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 चम्मच.
काली और लाल मिर्च - 0.5 चम्मच प्रत्येक।
धनिया - 1 चम्मच.
सरसों - 1 चम्मच।
लहसुन - 2 से 5 कलियाँ तक
सिरका 9% - 50 मिली
वनस्पति तेल - 50 मिली
हरियाली

तैयारी:

ऐसे टमाटर चुनें जो बहुत बड़े, हरे, भूरे या गाढ़े लाल रंग के न हों। सबसे स्वादिष्ट तथाकथित "दूधिया" टमाटर हैं, जो अभी तक लाल नहीं हुए हैं, लेकिन वे खट्टे नहीं होंगे, क्योंकि वे पहले ही फल परिपक्वता के मध्य चरण में प्रवेश कर चुके हैं।

हम टमाटर धोते हैं, साथ ही उन्हें सावधानी से छांटते हैं, जो फिट नहीं होते उन्हें हटा देते हैं।

अब बचे हुए टमाटरों को बराबर चौथाई टुकड़ों में या अगर टमाटर ज्यादा बड़ा है तो 6-8 टुकड़ों में काट लेना है.

टमाटर वाले कटोरे के बीच में नमक और चीनी डालें. टमाटरों को चीनी-नमक के मिश्रण में मिलाएँ और सभी क्रिस्टल घुलने तक थोड़ा इंतज़ार करें।

टमाटरों में मसाले डालें, हमारे मामले में, गर्म लाल मिर्च और ताज़ी पिसी हुई सुगंधित काली और पिसी हुई धनिया। अपने विवेक से मसालों/जड़ी-बूटियों का एक सेट चुनें।

हम टमाटर में सबसे दिलचस्प सामग्री - मसालेदार सरसों मिलाते हैं। यह अपने तीखे स्वाद के साथ सभी मसालेदार सामग्रियों को पूरी तरह से पूरक करेगा, पकवान को ताज़ा करेगा और इसे तीखा बना देगा। मिश्रण.

लहसुन को निचोड़ें और फिर से मिलाएँ।

कोई भी ताजी जड़ी-बूटी डालें। साग के साथ मिलाएं.

टमाटर के मिश्रण में सिरका और तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम हरे टमाटरों को एक दिन के लिए प्रेशर में रखकर किचन में छोड़ देते हैं. फिर हम इसे एक जार में मैरिनेड के साथ रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करते हैं।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में

3 पीसी के लिए संरचना। 700 ग्राम के डिब्बे:
टमाटर का सॉस पैन 2.5 लीटर कटे हुए टमाटर
3 बड़े चम्मच. एल नमक
2 टीबीएसपी। एल सहारा

तैयारी:

हम जार को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें पानी के एक पैन में या माइक्रोवेव में कीटाणुरहित करते हैं। धुले, गीले जार को पूरी शक्ति पर तीन से चार मिनट के लिए रखें।

इसके बाद, टमाटरों को अच्छे से धो लें, खासकर छोटे व्यास और एक ही आकार के।
टमाटरों को जार में रखें.

बचे हुए टमाटरों को स्लाइस में काट लें और मध्यम आंच पर रखें।

टमाटरों को उबाल लें और 7-10 मिनट तक पकाएं। टमाटर डालने से लेकर उबालने तक और पकाने के अंत तक, इस मात्रा में लगभग आधा घंटा लगेगा।

परिणामी द्रव्यमान को एक महीन धातु की छलनी से छान लें।

परिणामी टमाटर के रस को वापस आग पर रखें और उबालें, नमक और चीनी डालें। इन्हें स्वाद के लिए मिलाया जा सकता है, क्योंकि कुछ लोगों को टमाटर मीठा पसंद होता है, जबकि अन्य को नमकीन।

परिणामी रस के साथ टमाटरों को जार में भरें और उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें, जिन्हें पहले उबालना भी आवश्यक है। या हम इसे रोल अप करते हैं।

प्रारंभ में, नुस्खा में सिरका जोड़ने का संकेत नहीं दिया गया था, लेकिन प्रत्येक जार में 1/3 चम्मच डालें।

हम टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। इन्हें बहुत जल्दी खाया जाता है, जूस सूप, ग्रेवी में बहुत अच्छा लगता है और टमाटर की तरह अपने आप में स्वादिष्ट होता है। तले हुए आलू या सिर्फ ब्रेड के साथ स्वादिष्ट। बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट नुस्खा: लहसुन के साथ बर्फ के नीचे सर्दियों के लिए टमाटर

घर की तैयारी के समय, गृहिणियों को सर्दियों के लिए "बर्फ के नीचे" लहसुन के साथ टमाटर की रेसिपी की आवश्यकता होगी। इनका स्वाद अपने रस में टमाटर जैसा होता है, क्योंकि सिरके और लहसुन का स्वाद बिल्कुल महसूस नहीं होता है।

मिश्रण:
टमाटर
नमकीन पानी (प्रति 1.5 लीटर पानी):
100 ग्राम चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सिरका (सार)
टमाटर के 1.5 लीटर जार में 1 चम्मच लहसुन
टमाटर के 3 लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच लहसुन

तैयारी:

लहसुन के साथ मसालेदार टमाटरों के जार और ढक्कन निष्फल हैं। टमाटरों को बिना किसी मसाले के धोकर साफ जार में रखा जाता है।

टमाटर के जार को उबलते पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान लहसुन पक जाता है.

डिब्बे से पानी एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है, इसकी मात्रा को मापा जाना चाहिए और इसमें से स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों के लिए चीनी और नमक मिलाकर नमकीन तैयार किया जाना चाहिए। इस मैरिनेड को उबाला जाता है और फिर सिरका मिलाया जाता है।

टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालने से पहले, कसा हुआ लहसुन जार में रखा जाता है। बचे हुए लहसुन को, जिसे अब कद्दूकस नहीं किया जा सकता, लहसुन प्रेस का उपयोग करके निचोड़ लें। लहसुन के अलावा किसी अन्य मसाले का प्रयोग नहीं किया जाता है.

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर और लहसुन को उबलते नमकीन पानी में डालें और धातु के ढक्कनों पर कस दें।

लहसुन की चटनी में टमाटर के जार को पलट दें। सर्दियों के लिए "बर्फ में टमाटर" को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक देना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार लहसुन के साथ घर का बना "बर्फ में टमाटर" बनाने का प्रयास करें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनते हैं. नमकीन पानी जल्दी पी जाता है. 4 लीटर पानी दो 3-लीटर और एक 2-लीटर जार भरने के लिए पर्याप्त है।

एक 3-लीटर जार के लिए संरचना:
टमाटर
2 शिमला मिर्च
डिल का गुच्छा (बीज)
गर्म मिर्च के 2-3 दाने
1 गर्म मिर्च
1-2 लौंग
3-4 तेज पत्ते
5 कलियाँ लहसुन
1 प्याज
सहिजन का साग
सहिजन जड़
3-4 चेरी के पत्ते
4 लीटर पानी के लिए:
0.5 कप नमक
1 कप चीनी
1 गिलास सिरका 9%

तैयारी:

सभी सामग्रियों को अच्छे से धो लें.

साग को काट लें, लहसुन और प्याज को छील लें।

जड़ी-बूटियों, लहसुन और प्याज को जीवाणुरहित जार में रखें। टमाटर बिछाते समय उनके बीच छिली हुई और आधी कटी हुई शिमला मिर्च रखें।

जार को उबलते पानी से भरें। 30 मिनट तक खड़े रहने दें. फिर पानी निकाल दें. नमक और चीनी डालकर फिर से उबाल लें। सिरका सावधानी से डालें।

टमाटरों के ऊपर गरम नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें।
सर्दियों की शाम अच्छी हो!

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर

मिश्रण:
टमाटर - पूर्ण जार
नमक - 3 चम्मच।
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
पानी - 1 एल
सिरका 9% - 1 चम्मच।
मीठे मटर - 1 पीसी।
लौंग - 1 पीसी।

तैयारी:

हम चयनित टमाटर लेते हैं।

हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। पानी के साथ एक धातु का मग, जैसे ही पानी उबलता है, हम जार को एक हैंगर पर रख देते हैं और इसके पूरी तरह से गर्म होने का इंतजार करते हैं। और सभी बैंक ऐसे ही हैं। जैसे ही वे तैयार हो जाते हैं, हम टमाटरों को जार में डालना शुरू करते हैं। और ढक्कनों में उबलता हुआ पानी भर दीजिए.

हम टमाटर को पूरी तरह से, जितना संभव हो उतना कसकर बिछाते हैं। अब उबलता पानी तैयार करते हैं. - जैसे ही पानी उबल जाए, सभी जार भर दें. जब आखिरी की बारी आती है, तो पहला पहले ही डाला जा सकता है। सामान्य तौर पर, उन्हें लगभग 10 मिनट तक उबलते पानी में बैठना चाहिए।

अब नमकीन पानी पकाते हैं. गणना 1 लीटर के लिए है. पैन में पानी डालें. जब यह लगभग उबल जाए तो इसमें चीनी और नमक डालें। यह कुछ मिनट तक उबल जाएगा.

अब नमकीन पानी को जार में डालें। लौंग और काली मिर्च, सिरका डालें। और हम बैंक बंद कर देते हैं।
अंतिम परिणाम बहुत स्वादिष्ट टमाटर है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर - अंगूर के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

प्रति जार संरचना (800-900 मिली):
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (शीर्ष के बिना)
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
सेब का सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन - 1-2 कलियाँ
शलोट - 1 पीसी।
अंगूर का पत्ता
अंगूर - 1 मुट्ठी
बे पत्ती - 1 पीसी।
डिल - छोटा गुच्छा
मीठी मिर्च - 0.5 पीसी।
टमाटर - एक जार में कितने आएँगे

तैयारी:

एक साफ जार के तल पर अंगूर का पत्ता रखें, लहसुन और प्याज काट लें। फिर हम काली मिर्च काटते हैं, आप गर्म मिर्च डाल सकते हैं.

तेज़ पत्ता और डिल डालें।

- फिर टमाटरों को कसकर पैक कर दें. हम केतली को उबालने के लिए रख देते हैं, इसका मतलब यह है कि यदि आपके पास बहुत सारे डिब्बे नहीं हैं, यदि आपके पास बहुत सारे डिब्बे हैं, तो एक सॉस पैन डालें।

जार के बिल्कुल ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें। 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें.

फिर एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। नमक और चीनी डालें. जार में सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें।

जब नमकीन पानी में उबाल आ जाए, तो दूसरी बार टमाटर डालें और ढक्कन लगा दें, उल्टा कर दें और ठंडा करें।

बॉन एपेतीत!

मसालेदार टमाटर "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

यह अकारण नहीं है कि इस रेसिपी को यह नाम दिया गया है - "फिंगर-लिकिन' टमाटर" का स्वाद बिल्कुल असाधारण है और यह बहुत सुंदर दिखता है। यह रेसिपी आपको स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर तैयार करने में मदद करेगी। सर्दियों में जार से निकले इन टमाटरों और प्याज को ट्राई करके आप उंगलियां चाटने पर मजबूर हो जाएंगे!

5 1 लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:
लाल टमाटर - 2-3 किग्रा
डिल साग - 1 गुच्छा
अजमोद - 1 गुच्छा
लहसुन - 1 सिर
प्याज - 100-150 ग्राम
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
मैरिनेड के लिए (प्रति 3 लीटर पानी):
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल
तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
सिरका 9% - 1 गिलास
काली मिर्च - 5-6 पीसी।
या ऑलस्पाइस - 5-6 पीसी।

तैयारी:

टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये.

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.

जार को उबलते केतली पर या ओवन में भाप दें।

साग को बारीक काट लीजिये.

लहसुन छीलें, बड़ी कलियाँ काट लें।

तली पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल।

- फिर टमाटर और प्याज के छल्ले रखें. परतों में रखना.

और इसी तरह जब तक पूरा जार भर न जाए।


टमाटर के लिए मैरिनेड तैयार करें. 3 लीटर पानी (लगभग 3 तीन लीटर जार) के लिए: 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 7 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, ऑलस्पाइस, गर्म काली मिर्च, तेज पत्ता।

सब कुछ उबालें, फिर 1 गिलास 9% सिरका डालें। जार में टमाटरों के ऊपर बहुत गर्म मैरिनेड (लगभग 70-80 डिग्री) डालें।

स्टरलाइज़ करने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने तक पलट दें।

परिणाम वास्तव में उँगलियाँ चाटने वाले टमाटर हैं! बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद टमाटर

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

टमाटर
सहिजन के पत्ते
करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते (2 लीटर जार के लिए - प्रत्येक के 3-4 टुकड़े)
डिल छाता (2 लीटर जार के लिए - 2-3 टुकड़े)
लहसुन (2 लीटर जार के लिए - 5 कलियाँ)
लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस (प्रत्येक प्रकार के मसाले के 6-7 टुकड़े प्रति 2 लीटर जार)
नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी के लिए:
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच
चीनी - 3 बड़े चम्मच
एसिटिक एसिड 70% - 1 चम्मच।
औसतन, 2-लीटर जार में 1.2 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है

तैयारी:

डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने के लिए, मध्यम आकार के फल चुनें जो पके हों, लेकिन अधिक पके न हों, ताकि डिब्बाबंदी के दौरान वे टूट न जाएं। टमाटर के अलावा, आपको लहसुन और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी - डिल शाखाएं, चेरी और करंट की पत्तियां और सहिजन की पत्तियां।

साथ ही लौंग, काली मिर्च और ऑलस्पाइस भी।
टमाटरों को अच्छी तरह धोकर उन पर टूथपिक से छेद कर लीजिए. हम जार और ढक्कन को भाप के ऊपर रोगाणुरहित करते हैं।

सभी मसालों और पत्तियों को अच्छी तरह धो लें और फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
2 पैन उबालें: एक में पानी, दूसरे में नमकीन पानी।

हम जड़ी-बूटियों, मसालों, टमाटरों को निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें फेंकने की नहीं, बल्कि सावधानी से मोड़ने की कोशिश करते हैं। हमने हर चीज़ को एक साथ मिलाकर, परतों में रखा। लहसुन को आधा काट लें.

हम टमाटरों को गर्दन तक नहीं रखते, थोड़ी सी जगह छोड़ देते हैं।

उबला हुआ पानी भरें और लगभग 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, नमकीन पानी तैयार करें: उबलते पानी में चीनी और नमक डालें। हम बिना ढेर के चम्मच डालते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, विभिन्न निर्माताओं से चीनी और नमक या तो मीठा या नमकीन (जितना महीन, उतना नमकीन) हो सकता है। इसे चखें। नमकीन पानी नमकीन से अधिक मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए;

हम जार से पानी निकाल देते हैं (हम इसका उपयोग नमकीन पानी के लिए नहीं करते हैं, केवल पहली बार भरने के लिए करते हैं)। नमकीन पानी भरें और ऊपर से एसिटिक एसिड डालें। थोड़े समय के लिए मोड़ें और पलटें।
टमाटर का स्वाद अद्भुत, मध्यम मसालेदार, सुखद मीठा और खट्टा होता है। वैसे, पत्तियां टमाटर को अपनी सुगंध देती हैं, जितनी अधिक होंगी, उतना अच्छा होगा। और अचार तो बस एक गाना है! लौंग का स्वाद बिल्कुल महसूस नहीं होता, सामान्य तौर पर सभी मसालों की सुगंध जादुई होती है! आपकी तैयारियों और सुखद भूख के लिए शुभकामनाएँ!

एक नोट पर
जार में डालने से पहले प्रत्येक टमाटर को डंठल वाले क्षेत्र में टूथपिक या बाँझ सुई से छेदने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर तेजी से और बेहतर तरीके से नमकीन पानी से संतृप्त हो जाएं, और यह भी कि टमाटर के पानी में फटने की संभावना कम हो।

गाजर और प्याज के साथ डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर का स्वाद मीठा होता है और सब्जियाँ इन्हें एक विशेष सुगंध देती हैं। इस रेसिपी में सिरका बहुत कम है, जो महत्वपूर्ण भी है। सर्दियों में, टमाटर मजे से खाए जाते हैं, गाजर और प्याज का उपयोग सलाद में किया जा सकता है, और भरने का भी काम आता है। नुस्खा 3 लीटर जार के लिए है.

प्रति 3 लीटर जार में तुरंत हल्के नमकीन टमाटरों के लिए सामग्री:
टमाटर
गाजर - 2 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
लहसुन - 4 दांत.
बेल मिर्च - 1 पीसी।
चीनी (भरना) - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक (भरना) - 1 बड़ा चम्मच। एल
सिरका (9% भरना) - 1 बड़ा चम्मच। एल
सारे मसाले
काली मिर्च

तैयारी:

गाजर को स्ट्रिप्स में काटें या कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस करें।

प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें। सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें ताकि गाजर अच्छी तरह गर्म हो जाए और सब कुछ बिना विस्फोट के हो जाए। फिर पानी का उपयोग भरने के लिए किया जा सकता है। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें.

एक साफ जार में मसाले रखें, फिर गाजर, प्याज और शिमला मिर्च, और फिर जितने टमाटर आ जाएं, डालें। हर चीज़ पर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें, आँच से हटाएँ, सिरका डालें।

और टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें। ढक्कन को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों की तैयारी - दादी माँ का सबसे अच्छा नुस्खा

मिश्रण:
4 कप कुएं के पानी के लिए:
दानेदार चीनी - 1 कप
नमक - 2 चम्मच. (आयोडीनयुक्त नहीं)
कई काली मिर्च. मटर
दालचीनी - छोटा टुकड़ा (~1 सेमी) या चुटकी भर
लौंग - 3 - 4 कलियाँ
तेज पत्ता - 1-2 प्रति जार
सिरका सार - 1 चम्मच। 3 लीटर जार के लिए

तैयारी:
4 कप कुएं के पानी में काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, तेजपत्ता, चीनी और नमक मिलाएं। उबाल लें और चीनी और नमक घोलें, गर्म होने तक ठंडा करें। धुले हुए टमाटरों को साफ जार में रखें, मैरिनेड डालें और निम्न दर से स्टरलाइज़ करें:
1 लीटर जार - 7 मिनट
2 लीटर - 10 मिनट
3 लीटर - 15 मिनट
अंतिम क्षण में, सिरका एसेंस डालें।

जमना। ठंडा होने तक उल्टा कर दें। बॉन एपेतीत!

मैं आपकी सफल तैयारी की कामना करता हूँ! मजे से पकाओ! यदि आपको लेख पसंद आया और यह उपयोगी लगा, तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करें। सोशल मीडिया बटन लेख के ऊपर और नीचे हैं। धन्यवाद, नए व्यंजनों के लिए अक्सर मेरे ब्लॉग पर आते रहें।